☰

Mida kodus viinast valmistada. Kuidas teha kodus alkoholi tinktuure

Tänapäeval on moonshine'i tinktuuride valmistamine kodus populaarsust kogunud, retseptid, tugevus, koostisained, kokkupuuteaeg - see on joogi fännid huvitatud sellest ajast, kui moonshine on moodi tulnud.

Alkoholile maitse andmiseks võid lisada marju, puuvilju, vürtse, pähkleid või mett – saad kauni ja aromaatse joogi.

Parimad retseptid on need, mis nõuavad minimaalselt aega, on ökonoomsed ja kergesti valmistatavad.

Külaliste üllatamine pole täna lihtne. Saad baarist imeilusa muinasjutulise väärtusega pudeli, korgid selle lahti, valad klaasidesse ja ... pettuda. Isegi nn eliitalkohol, mida müüakse enamikus poodides, ei vasta ostja ootustele ei kvaliteedi ega maitse osas, samuti on suur oht, et pärast palju raha andmist saada "palenka" ". Palju parem on pakkuda maitsmiseks kodus valmistatud tinktuure, nende kvaliteedi ja maitse eest garanteerivad omanikud.

Moonshine on aluseks kahte tüüpi jookidele:

  • liköörid;
  • tinktuurid.
  • mõru (vähem kui 2%)- nendele jookidele ei lisata rafineeritud suhkrut, magusate nootide nüanss võib ilmneda vaid siis, kui nende valmistamiseks kasutatav toode ise sisaldab oma koostises glükoosi. Kõige sagedamini keedetakse neid ingveril, naistepunal, tammekoorel, galangal, pipral jne.
  • tinglikult magus- nõuda marju ja (või) ürte, nende maitse sõltub sellest, milliseid marju kasutati: hapud, hapukad jne.
  • magus- sellele tinktuurile lisatakse spetsiaalselt suhkrut (kuni 20%), et saada väljendunud marja- või puuviljamaitse.

Kõik, mis sisaldab üle 30% suhkrut, viitab likööridele, nende kangus ei ületa 25%. Koduste alkohoolsete jookide valmistamisel on oluline arvestada, et liialt magus maitse muudab toote raskeks ja selle toime salakavalaks.

Kuidas teha head tinktuuri: üldreeglid

Koduste alkohoolsete hapukurkide valmistamine on üsna pikk protsess, toode peab läbima "infusiooni" etapi, seega peaksite olema kannatlik ja mitte kiirendama looduslikke protsesse, et vältida maitse kadu:

  1. Taimsete tinktuuride puhul peetakse optimaalseks kindlust 50 °, kui see arv ületab 60 °, lahjendatakse moonshine veega.
  2. Marjavariantide jaoks on vajalik 70° põhi, kuna marjadest eraldub mahl, mis vähendab joogi kangust.
  3. Tinktuuride valmistamiseks on eelistatav võtta külmutatud marju, need eraldavad palju rohkem mahla, maitse ja aroom on heledamad, meeldivamad.
  4. Kui kirsse või ploome enne moonshine’ile lisamist kergelt küpsetada, võid joogile anda ebatavalise, kergelt karamellise noodi.
  5. Alkoholi tuleks infundeerida valguse eest eemal, päikesevalguse mõjul, maitse on moonutatud.
  6. Kuumuses valmib tinktuur kiiremini kui külmas keldris.
  7. Minimaalne tinktuuri valmistamise aeg on 2 kuud, kuid parem on lasta 3-4 seista.
  8. Sel perioodil ei tohi alkohoolset jooki segada: avage anum, võtke proov. Kokkupuutel hapnikuga vedelik oksüdeerub ja võib täielikult muuta maitset ja lõhna.

Nende reeglite järgimine kuupaistel põhinevate omatehtud infusioonide valmistamisel annab lõppkokkuvõttes soovitud omadustega kvaliteetse toote.

Tsitrusviljade tinktuurid

Moonshine tinktuur tsitrusviljade lisamisega on alkoholipõhiste jookide klassika.

Sidrun

Tinktuuri valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • sidrun 2 tk.;
  • suhkur - 2 spl. (50 g).

Kokkamine:

  1. Peske sidrunid põhjalikult ja pühkige kuivaks. Lõika ühelt sidrunilt koore kollane osa.
  2. Kui koorimiseks pole spetsiaalset seadet, sobib tavaline riiv.
  3. Pigista sidrunitest mahl välja. Pange valmistatud koor, mahl ja suhkur klaasnõusse, valage moonshine, segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Sulgege hermeetiliselt.
  4. Lasta 3 päeva pimedas ja soojas kohas, seejärel kurnata ja valada keeratava korgiga pudelisse.

Sellel joogil on õrn sidruni aroom, õrn maitse ja kuldne värv.

Sidrun

Joogi valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

  • moonshine tugevusega 45% vol. - 1 l;
  • kuiv koorik 2 mandariinilt;
  • kaneel - 0,5 pulka.

Kokkamine:

  1. Pange mandariinikoored ja kaneel anumasse, valage kuupaiste, sulgege tihedalt.
  2. Lasta jahedas kohas 5 päeva, loksutades iga 2 päeva järel.

Kui teile ei meeldi liiga vürtsikas maitse, tuleks kaneelipulk 3 päeva pärast eemaldada.

apelsini kohv

  • moonshine tugevusega 45% vol. - 1 l;
  • vesi - 1 tass (200 ml);
  • suhkur - 1 tass (200 g);
  • oranž - 1 tk;
  • jahvatatud kohv - 2 tl

Kokkamine:

  1. Peske oranž, kuivatage.
  2. Eemaldage apelsinilt koor ilma valge kihita ja pigistage mahl välja.
  3. Lisa siirupile apelsinimahl ja küpseta veel 5 minutit madalal kuumusel.
  4. Jahuta, kuni siirup pole kuum ega külm.
  5. Asetage koor ja kohv klaasnõusse, valage moonshine.
  6. Sisestage siirup, segage hoolikalt, sulgege tihedalt.
  7. Nõuda pimedas kohas 1 nädal, pärast mida

See pruul meeldib kohvisõpradele.

Vürtside ja juurte tinktuurid

Vürtside ja juurte lisandiga kuupaistetinktuurid on ja aitavad söögiisu parandada. Neid võetakse enne sööki. Need alkohoolsed joogid neil on tervendavad ja toniseerivad omadused.

pipratera

Pipraterade valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • mesi - 3 supilusikatäit (90 g);
  • punane kuum pipar - 1 tk;
  • mustad pipraterad - 5 tk.

Kokkamine:

  1. Eemalda pipralt vars. Poolita kaun pikuti ja eemalda ettevaatlikult kõik seemned.
  2. Leota kauna sisse külm vesi 10 minutit, et vabaneda kibedusest.
  3. Viige punane ja must pipar klaaspurki, valage moonshine ja lisage mesi.
  4. Sega korralikult läbi. Sulgege tihedalt.
  5. Lasta jahedas 1 nädal, aeg-ajalt veidi loksutades.
  6. Filtreerige ja valage pudelisse.

Selline jook on läbipaistev, kuldse varjundi ja maheda soojendava maitsega.

mädarõigas

Tinktuuri valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • moonshine tugevusega 45% vol. - 1 l;
  • mädarõika juur (värske või kuiv) - 50 g;
  • mesi - 1 spl. (30 g).

Kokkamine:

  1. Koorige mädarõika juur, tükeldage jämedalt, viige anumasse, valage kuupaiste.
  2. Lisa mesi, sega, kuni mesi on täielikult lahustunud, sulge tihedalt.
  3. Nõuda 1 nädal jahedas kohas. Jook on jõulisem, kui kokkupuuteaega kahekordistada.
  4. Kurna ja vala pudelisse.

ingver

Ingverilikööri valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • moonshine tugevusega 45% vol. - 0,5 l;
  • suhkur - 1 tass (200 g);
  • värske ingveri juur - 20 g;
  • hibiski tee 2 spl

Kokkamine:

  1. Koori ingver, lõika õhukesteks viiludeks, tõsta klaasnõusse.
  2. Lisa kuiv hibiskitee, vala moonshine, sega ja sulge tihedalt.
  3. Infundeerige 3-4 päeva jahedas, pimedas kohas, aeg-ajalt segades, ilma kaant avamata.
  4. Pärast seda filtrit.
  5. Keeda siirup: sega vesi suhkruga, lase keema, aga ära keeda. Alanda kuumust madalaks ja hauta 10 minutit.
  6. Sisestage jahtunud suhkrusiirup filtreeritud vedelikku.
  7. Pärast siirupi lisamist tuleb jook segada ja jätta veel 1 päevaks.
  8. Valage keeratava korgiga pudelisse.

Jook on rubiinivärvi ja hapuka maitsega.

Tinktuurid lehtedel ja õitel

Lehtede ja taimede kroonlehtedega kuupaistetinktuurid on reeglina digestivid – alkohoolsed joogid, mida kasutatakse toidukorra lõpus seedimise parandamiseks.

piparmünt

Mündi tinktuuri valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • moonshine tugevusega 45% vol. - 0,5 l;
  • suhkur - 2 spl. (50 g);
  • värsked piparmündilehed - umbes 20 tk.

Kokkamine:

  1. Eraldage piparmündilehed okstest, loputage voolava vee all, kuivatage, tükeldage noaga, segage suhkruga.
  2. Viige klaasnõusse, valage moonshine, segage hoolikalt, sulgege kaas.
  3. Filtreerige ja valage pudelisse.

Joogil on taimne toon ja piparmündi aroom.

Spotykach

  • moonshine tugevusega 45% vol. - 0,5 l;
  • suhkur - 1 tass (200 g);
  • joogivesi - 1 klaas (200 ml);
  • värsked piparmündilehed - umbes 30 tk. (50 g).

Kokkamine:

  1. Eralda piparmündilehed okstest, loputa jooksva vee all.
  2. Keeda vesi, lisa suhkur, alanda kuumust ja keeda aeg-ajalt segades 10 minutit.
  3. Lisa siirupile ettevalmistatud piparmündilehed ja keeda veel 15 minutit tasasel tulel.
  4. Jahuta, kuni piparmündisiirup pole kuum ega külm.
  5. Vala siirup koos lehtedega klaasnõusse, lisa kuupaiste. Sulgege hermeetiliselt.
  6. Nõuda 3-5 päeva soojas ja pimedas kohas.
  7. Kurna kaks korda ja vala pudelisse.

Sellise saladus Kiirtoit jook on see, et siirupile lisatakse alkohol, mis pole veel jahtunud.

Sõstralehel

Sõstralehtede tinktuuri valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • moonshine tugevusega 45% vol. - 0,5 l;
  • musta sõstra lehed - 4-5 tk.

Kokkamine:

  1. Loputage sõstralehed jooksva vee all, kuivatage.
  2. Viige täielikult anumasse, valage moonshine, sulgege kaas tihedalt.
  3. Nõuda 1 nädal jahedas pimedas kohas.
  4. Kurna ja vala pudelisse.

Sellel joogil on smaragdne toon ja hapukas maitse.

Roosa

Valamise valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • moonshine tugevusega 45% vol. - 0,5 l;
  • suhkur - 1 tass (200 g);
  • kibuvitsa või tee roosi kroonlehed - 50 g;
  • sidrunhape - noa otsas.

Kokkamine:

  1. Jahvata eelnevalt valitud, pestud ja kuivatatud kroonlehed noaga, sega suhkru ja sidrunhappega.
  2. Viige klaasnõusse, valage moonshine, segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud, korgige tihedalt.
  3. Nõuda 1 kuu pimedas kohas.
  4. Pärast nõudmist kurna ja vala pudelisse.

Sellel joogil on magus lilleline aroom ja õrn roosa värv.

Kuivatatud puuviljade tinktuurid

Kui kuivatatud puuvilju tarbitakse alkoholi, saadakse karastusjoogid, mida tavaliselt kasutatakse magustoiduna. Enne küpsetamist peate veenduma, et kuivatatud puuviljad on kvaliteetsed.

Joogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • moonshine tugevusega 45% vol. - 0,5 l;
  • tumedate sortide seemneteta rosinad, nagu Korinka, Shigani jne - 1 tass (150 g).

Soovi korral võib rosinate kogust suurendada 2 klaasini - maitse osutub küllastuvamaks.

Kokkamine:

  1. Sorteerige marjad, loputage hoolikalt jooksva vee all, valage kuumalt keedetud vett. Vett peaks olema vähe, et marjad oleksid kaetud.
  2. Jätke marjad pehmeks, umbes 30 minutit. Tühjendage vesi.
  3. Valage marjad klaaspurki, valage moonshine, sulgege tihedalt.
  4. Peate nõudma rosinaid kuupaistel soojas kohas vähemalt 2 nädalat.
  5. Pärast nõudmist loksutage ja filtreerige.

Sellel joogil on õrn magus maitse.

vürtsikad rosinad

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

  • moonshine tugevusega 45% vol. - 0,5 l;
  • kivideta tumedad rosinad - 1 tass (150 g);
  • must pipar - 3-5 tk;
  • kuiva musta lehe tee - 1 spl;
  • suhkur - 2 spl. (50 g).

Kui eelistad mõrkjat maitset, võid samades vahekordades kasutada suhkru asemel kõrvetatud suhkrut.

Kui sulle meeldib mee järelmaitse, asenda suhkur samas mahus meega.

Kokkamine:

  1. Asetage kõik koostisosad klaasnõusse, valage moonshine, segage ja sulgege tihedalt.
  2. Joogi tuleb nõuda soojas kohas 1-2 nädalat, aeg-ajalt segades.
  3. Pärast infusiooni filtreerige kuni läbipaistvuseni ja valage tihedalt suletava kaanega pudelisse.

Sellel joogil on vürtsikas magus maitse ja konjakivärv.

Ploomide peal

Ploomide likööri valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • moonshine tugevusega 45% vol. - 1 l;
  • kivideta ploomid - 5 tk. (150 g).

Marjad peaksid olema tihedad, lihavad, ilma halli katteta.

Soovi korral võib marjade arvu suurendada 2 korda – jook omandab rikkalikuma värvi ja maitse.

Kokkamine:

  1. Loputage marjad põhjalikult jooksva vee all, pange anumasse, valage moonshine, sulgege tihedalt.
  2. Infundeerige jooki pimedas kohas 2 nädalat.
  3. Pärast nõudmist kurna ja vala tihedalt suletava kaanega pudelisse.

Joogil on "suitsutatud" maitse ja meeldiv tume värv.

Valmis tinktuure ja likööre hoitakse külmas kohas keeratava korgiga pudelites. Kõlblikkusaeg - 1-2 aastat.

Unusta ka proovida, mida juuakse nagu lihtsat mahla!

Eraldi kohas on retseptid moonshine baasil puuvilja- ja marjalikööride valmistamiseks.

Moonshine võib olla aluseks ka jookidele, mis suudavad taasesitada viski, konjaki, grappa jne peent maitset. Sel juhul on vaja lisada ekstrakte, maitseid ja essentse.

Samuti on teil huvitav tutvuda, selline jook osutub palju õilsamaks!

Populaarsete jookide analoogid

Muidugi ei ole retseptid absoluutselt identsed "hääle" nimega originaalidega, kuid maitse ja kvaliteedi poolest ei jää need praktiliselt alla.

Zubrovka

Klassikaline kuupaistejook, mis rõõmustab gurmaane õrna suveürte meenutava heinamaa aroomiga. See tinktuur kaunistab piknikut või kalapüüki. Selle valmistamiseks vajate:

  • 0,5 liitrit kuupaistet;
  • 1 piisonirohu vars;
  • 1 tl granuleeritud suhkrut;
  • 2 supilusikatäit vett.

Vett tuleb kuumutada ja suhkur selles põhjalikult lahustada, hukka mõista. Õige siirup ei vahuta ja tilk ei levi. Muruvars purustatakse käsitsi või keraamilise noaga (taimedele üldiselt metalli puudutus ei meeldi). Asetage siirup ja piison klaasnõusse, valage moonshine, sulgege kaas tihedalt ja saatke pimedasse sooja kohta. See tinktuur valmistatakse kiiresti, 3 nädala pärast saab seda filtreerida ja tarbida.

Becherovka

Tšehhi kaubamärgiga alkohoolse joogi retsepti hoitakse seitsme pitseri all, kuid kodus saate valmistada peaaegu täpset Becherovka koopiat. Selleks vajate:

  • 250 ml vett.
  • 150 gr. granuleeritud suhkur.
  • Must pipar - 8 hernest.
  • Apelsinikoor: värske - 10 gr. ja kuivatage 5 gr.
  • Kardemon - 2 tk.
  • Kaneelipulk - 1 tk.
  • 1 liiter kuupaistet.
  • ½ tl aniisi.

Apelsinikoor hõõrutakse peenele riivile, oluline on, et valge kiht joogi sisse ei satuks, see annab kibeduse, vaja läheb ainult apelsinikihti. Kaneel ja kardemon purustatakse puidust nuiaga (kui ei, siis võid taignarulliga purustada). Vürtsid valatakse purki, valatakse kuupaistega ja eemaldatakse nädalaks pimedasse kohta, et infundeerida. Seitsme päeva pärast lahustus suhkur soe vesi, ja jälle eemaldati paariks kuuks.

Valmis jook on vürtsika aroomi ja helepruuni värvusega. Joo jahtunult, sobib hästi tsitruseliste, šokolaadiga, jook aperitiiviks.

Kodused alkoholtinktuurid on muutunud väga populaarseks. Naturaalsetest koostisosadest laagerdunud on need maitselt väga erinevad poest ostetud jookidest.

Aga naudi meeldiv maitse ning valmistamisreegleid ja hoolikat toodete valimist järgides on võimalik omatehtud likööri lõhn.

Alkoholitinktuuride sordid ja nende valmistamise põhitõed

Kokaraamatutest või Internetist leiate erinevaid retsepte viina, konjaki või viskiga infundeeritud joogid. Kuid alkoholiliköörid on väga populaarsed. Veinisõbrad eristavad mitut sorti tinktuure:

  1. Mõru täidise kangus on 40◦-60◦. Retseptid põhinevad enamasti ürtide kasutamisel, kreeka pähklid, marjad ja seemned. Põhifunktsioon jooki peetakse toodete minimaalseks kasutuseks;
  2. Magusa tinktuuri tugevus ulatub 30◦-ni. Toiduvalmistamiseks kasutage õunu, pirne, sõstraid või pihlakaid, lisades suurtes kogustes granuleeritud suhkrut;
  3. Vürtsikate tinktuuride kangus on 40◦ kuni 60◦. Enamasti kasutatakse vürtse ja peale valmimist lastakse jook läbi kuupaisteviidi.

Koduse joogi jaoks võite kasutada värskeid ja kuivatatud marju ja lehti. Toode on valmis, kui kasulik materjal ja eeterlikud õlid koostisosad lahustuvad alkoholilahuses täielikult.

Hoidmisaeg sõltub temperatuuri režiim ruumid, kus tinktuuri hoitakse. Toatemperatuuril valmib toode umbes viie nädalaga. Rohkemaga kõrge temperatuur aega lühendatakse ühe nädala võrra.

Lehtedel olevad joogid valmistatakse kaheks päevaks pimedates anumates. Kui need on ülevalgustatud, omandab tinktuur kollase varjundi ja maitse on veidi ürdine. omatehtud liköör marjadel ja juurtel valmistatakse mitte rohkem kui viis nädalat. Ja selliste marjade jaoks nagu murakad, vaarikad, maasikad piisab neljateistkümnest päevast.

Põhiretsept


Kuidas valmistada tinktuuri alkoholist:

  1. Puhas kolm liitrine purk peate täitma pestud marjadega ja täitma kaelani alkoholiga;
  2. Hoidke purki pimedas kohas toatemperatuuril tihedalt suletud kaane all;
  3. Hoidke tinktuuri umbes kümme päeva, loksutades seda iga kolme päeva järel;
  4. Kui jook on valmis, tuleb see filtreerida läbi puhta marli või riide;
  5. Kurna tinktuura valage puhtasse purki ja asetage kaheksaks nädalaks külmkappi või keldrisse.

Kodune tinktuur viburnumil

Koostis:

  • viburnum - 900 grammi;
  • männipähklid - 20 tk;
  • aniisi terad - 1 näputäis;
  • 45% alkohol - 750 milliliitrit;
  • suhkrusiirup - 1 supilusikatäis.

Valmistamisaeg: umbes 5 nädalat.

Küpsetusmeetod:


Joo viburnumil koos astelpajuga

Koostis:

  • viburnum - 250 grammi;
  • astelpaju - 250 grammi;
  • granuleeritud suhkur - 5 supilusikatäit;
  • 5 nelki;
  • 5 hernest piment;
  • 10 tera musta pipart;
  • alkohol - 3 liitrit.

Valmistamisaeg: 1 kuu 3 päeva.

Kalorite sisaldus: 220 kcal / 100 grammi.

Küpsetusmeetod:

  1. Pese astelpaju ja viburnumi marjad ning pane purki;
  2. Lisa marjadele suhkur ja maitseained. Sega lusikaga korralikult läbi, et marjad mahla annaksid;
  3. Infundeerige kolm päeva toatemperatuuril. Tinktuura peaks veidi käärima;
  4. Selleks, et purki hallitust ei tekiks, tuleb sisu mitu korda päevas segada;
  5. Kui marjad käärivad, tuleb need täita alkoholiga ja tihedalt kaanega katta. Nõuda üks kuu pimedas jahedas kohas;
  6. Valmis tinktuura filtreeritakse läbi vatitiku ja villitakse soovitud mahuga pudelitesse.

jõhvikate tinktuuri retsept

Koostis:

  • 0,5 kilogrammi jõhvikaid;
  • 500 milliliitrit alkoholi;
  • 500 grammi granuleeritud suhkrut;
  • 400 milliliitrit vett.

Valmistamisaeg: 40 päeva.

Küpsetusmeetod:

  1. Loputage jõhvikad, kuivatage ja purustage;
  2. Pange marjad, suhkur ja valage alkohol purki;
  3. Tinktuura laagerdatakse nelikümmend päeva tihedalt suletud kaane all pimedas kohas;
  4. Valmis tinktuura filtreeritakse läbi puhta lapi ja filtreeritakse vatiga;
  5. Valage puhastatud jook pudelitesse. Saate säilitada üheksa kuud.

Mündi alkoholi Tinktuura

Koostis:

  • 90 grammi värsket piparmünt;
  • 400 grammi suhkrut;
  • 1 klaas vett;
  • 500 milliliitrit alkoholi.

Valmistamisaeg: umbes 3 nädalat.

Kalorite sisaldus: 200 kcal / 100 grammi.

Küpsetusmeetod:

  1. Mündi lehed purustatakse ja valatakse alkoholiga kastrulisse;
  2. Mahuti sisu infundeeritakse kolm tundi, soovi korral võib see olla ka kauem. Värvus peaks veidi muutuma;
  3. Pärast aja möödumist kurna lehtedest sobivasse pudelisse;
  4. Suhkur lahustatakse ühes klaasis vees ja lisatakse vedelikule;
  5. Joogi infundeeritakse kolm nädalat;
  6. Esimese proovi võib võtta neljateistkümne päeva pärast.

pipratera

Koostis:

  • 450 grammi alkoholi;
  • 0,5 liitrit puhast vett;
  • 3 tl looduslikku mett;
  • 1 punane kuum pipar;
  • 3 nelki;
  • 1 supilusikatäis koriandri seemneid.

Valmistamisaeg: 3 nädalat.

Kalorite sisaldus: 250 kcal / 100 grammi.

Küpsetusmeetod:

  1. Kuumuta vesi ja lahusta selles mesi. Kui vedelik on jahtunud, tuleb see valada ettevalmistatud purki;
  2. Lisage saadud vedelikule alkohol;
  3. Pane purki terve terav paprika, koriander ja nelk;
  4. Infundeerige toorik kolm nädalat pimedas kohas. Seejärel kurna ja vala pudelisse.

Talvine ingverijook

Koostis:

  • 2 liitrit 40◦ alkoholi;
  • 1 supilusikatäis põletatud suhkrut;
  • 1 tl riivitud ingverit;
  • 2 nelki;
  • 2 hernest vürtspipart;
  • kaneel;
  • veidi vanillisuhkrut.

Valmistamisaeg: umbes 5 päeva.

Kalorite sisaldus: 20 kcal / 100 grammi.

Küpsetusmeetod:

  1. Vajalikud tooted tuleb segada kastrulis ja kuumutada madalal kuumusel temperatuurini 60◦;
  2. Kuumutatud vedelikuga pann on hea katta igast küljest paksu tekiga ja lasta toatemperatuuril jahtuda;
  3. Kui tinktuura on jahtunud (see võib kesta kuni päeva), tuleb see filtreerida;
  4. Maitse parandamiseks vala läbipaistvatesse pudelitesse ja hoia veel kolm päeva.

purjus kirss

Koostis:

  • 50◦ alkohol - 2 liitrit;
  • kirsimarjad - 2 kilogrammi;
  • granuleeritud suhkur - 1 kilogramm;
  • kaneelipulk;
  • veidi vanillisuhkrut.

Valmistamisaeg: 2 nädalat.

Kalorite sisaldus: 240 kcal / 100 grammi.

Küpsetusmeetod:

  1. Tinktuura jaoks võite võtta värskeid või külmutatud kirsse. Eraldi konteineris tuleb marjad veidi purustada;
  2. Valage marjad, suhkur, vürtsid viieliitrisesse pudelisse ja valage kõik alkoholiga;
  3. Tinktuura hoitakse toatemperatuuril ja loksutatakse hästi viis päeva. Kaant ei tohi avada!
  4. Umbes kahe nädala pärast võib joogi läbi vati kurnata ja villida.

  1. Tinktuura valmistamiseks võite võtta alkoholi kangusega 40◦. Kuid rikkalikuma maitse jaoks on parem võtta kuuskümmend kraadi puhast alkoholi;
  2. Kui valmis tinktuur on liiga tugev, võib seda lahjendada veega soovitud tugevuseni;
  3. Selleks, et marjad rohkem mahla annaksid, tuleb neid enne alkoholiga täitmist veidi külmutada;
  4. Peaaegu kõik retseptid tuleb infundeerida pimedas kohas. Kuid mõned tinktuurid on valmistatud päikese käes, nii et jook on kerge;
  5. Õilsa ja aromaatse maitse andmiseks võib marju või puuvilju eelnevalt veidi praadida;
  6. Tinktuura igapäevase loksutamise korral ei ole soovitatav kaant avada. See toob kaasa hapniku ja bakterite sissepääsu, mis rikuvad tulevase joogi;
  7. Kui valmis jook ei osutunud lõhnavaks ja nõrgaks, võite selle valada retseptis toodud värskete koostisosadega ja nõuda ettenähtud aega;
  8. Tulevase joogi maitset saab kontrollida proovisegu abil. Võtke kõik likööri koostisosad minimaalsetes kogustes ja soojendage suletud pudelis temperatuurini 60◦. Kui jook on jahtunud, peate võtma proovi. Rahuldava maitse korral saate tinktuuri valmistada õiges koguses.

Alkoholitinktuuride valmistamine kodus nõuab palju aega ja vaeva. Kuid lõpuks vastab tulemus teie ootustele. Peen ja pehme maitse külalistele meeldib see ja see sobib suurepäraselt igaks pidusöögiks.

Meditsiiniliste tinktuuride retseptides kasutatakse kõige sagedamini järgmist: tervendavad ürdid nagu aniis, elecampane, iisop, kopek, takjas, estragon, kummel ja leeder. Mitte vähem kasulikke meditsiinilisi tinktuure viina ja alkoholiga kodus saab valmistada tsitrusviljadest, meest ja taruvaigust. Astelpajumarju, murakat ja vaarikaid kasutatakse laialdaselt ka ravivate tinktuuride retseptides.

Meditsiiniliste alkoholitinktuuride valmistamise retseptid

Erinevate marjade, juurviljade, puuviljade, ürtide ja muu ravitooraine säilivusaja pikendamiseks tuleb seda konserveerida (kuivatada, valmistada siirupit, piiritustinktuuri, veini, õli, salvi jne). Alkoholist ja viinast kodus ravitinktuure pole üldse keeruline valmistada, kuid nende jaoks peate kasutama ainult kvaliteetset viina või meditsiinilist joogialkoholi. Ka taimne tooraine peab olema kvaliteetne, ilma hallituseta, mitte aegunud.


Meditsiiniliste tinktuuride valmistamisel tuleb vedelikuga nõusid iga päev loksutada. Alla 12-aastastel lastel ja rasedatel ei soovitata neid tinktuure suu kaudu võtta (alkoholi olemasolu tõttu).

Allpool saate teada, kuidas valmistada meditsiinilisi tinktuure hingamisteede haiguste ja külmetushaiguste raviks.

Aloe tinktuur: Võtke 4 aaloe vart, tükeldage, valage 0,5 liitrit viina, korgige hästi ja nõudke 10 päeva pimedas kohas, seejärel kurnake.

Apelsinitinktuur (koor): 100 g purustatud kuivatatud apelsinikoort vala 0,5 liitrit viina, kork, jäta 2 nädalaks pimedasse kohta, kurna. See tinktuur on vastunäidustatud gastriidi ning maomahla kõrge happesusega mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite korral.

Aniisi tinktuur (seemnetest): 50 g aniisiseemneid vala 0,5 liitrit viina, jäta 3 nädalaks pimedasse kohta, kurna. Selle retsepti järgi valmistatud ravimviinatinktuur on vastunäidustatud maomahla kõrge happesusega gastriidi ja maohaavandite korral.

Kasepungade tinktuur meega: võtta 100 g kasepungi ja mett, valada 0,5 liitrit viina, korgitada, loksutada, jätta 2 nädalaks pimedasse kohta, kurnata.

Elecampane tinktuura: 50 g kuivatatud elecampane juurt vala 0,5 liitrit viina, kork, jäta 10 päevaks pimedasse kohta, kurna. See tinktuur on raseduse ajal vastunäidustatud, rasked haigused neerud, süda ja veresooned.

Murakate tinktuur (marjadest): võtta 200 g murakat ja 20 g hakitud ingverijuurt, valada 0,5 liitrit viina, kork, jätta nädalaks seisma, kurnata.

Iisopi tinktuur: 100 g kuivatatud iisopi ürti vala 0,5 liitrit viina, kork, jäta 2 nädalaks pimedasse kohta, kurna ja pigista.

Männipähkli tinktuur: võtke 2 tassi piiniaseemneid, peske, ajage koos koorega läbi hakklihamasina, lisage 2 tassi suhkrut (eelistatavalt mett) ja valage 0,5 liitrit viina. Nõuda 30 päeva pimedas kohas, kurnata.

Punase juure tinktuur (unustatud kopek): 50 g kuivatatud purustatud juuri valada 0,5 l viina, korgiga, lasta seista 3 nädalat, loksutada iga päev. Ärge pingutage.

Lakonose tinktuur (marjadest): täita pudel 1/3 mahust lakonose marjadega, valada viin, kork, lasta seista 21 päeva, kurnata. Ärge võtke seespidiselt, kuna taim on mürgine.

Sidruni tinktuura (koor): 100 g purustatud kuivatatud apelsinikoort vala 0,5 liitrit viina, kork, jäta 2 nädalaks pimedasse kohta, kurna. Selle retsepti järgi valmistatud raviv viinatinktuur on vastunäidustatud ülihappelise gastriidi ja kaksteistsõrmiksoole haavandi korral. Apelsinikoore tinktuur valmistatakse samamoodi.

Pärnaõie tinktuur: Võtke 300 g kuivatatud pärnaõisi, lisage 150 g mett, valage 0,5 liitrit viina, korki, nõudke 3 nädalat päikese käes, kurnake ja pigistage.

Takja tinktuur ("käbidest"): Täitke liitrine purk 1/2 mahuga takjakäbidega, valage viina, korgiga, jätke 3 nädalaks pimedasse kohta, kurnake.

Mesilaspiima tinktuur õietolmu ja aaloega:õite õietolmu võtta 100 g, 20 g farmatseutiline preparaat"apilak", 200 ml aaloemahla, 100 g mett ja 0,5 l viina. Sega kõik korralikult läbi, aseta tumedasse klaaspudelisse, korgi korgi ja jäta 2-3 nädalaks jahedasse seisma, kurna. See tinktuur on vastunäidustatud ägeda nakkushaigused ja neerupealiste haigused.

Tinktuura soomussuust: 100 g kuivatatud peenestatud lehed valada 0,5 liitri viina, korgiga, jätta 10 päevaks pimedasse kohta, kurnata.

Kodus alkoholi ja viina ravivate tinktuuride retseptid

Sidrunimelissi tinktuur: 100 g kuivatatud sidrunmelissi ürti vala 0,5 liitrit viina, korki, nõuda pimedas kohas 6 päeva, kurnata.

Piparmündi tinktuur: 100 g kuivatatud piparmündiürti valada 0,5 l viina, korgiga, jätta 2 nädalaks pimedasse jahedasse kohta, kurnata.

Selle ettevalmistamiseks parimad retseptid meditsiinilised tinktuurid alkoholi jaoks, peate võtma 3 liitrit astelpajumarjade mahla, kaitsma seda 4 tundi, lisama pune ürdi infusiooni (200 g kuivatatud ürti vala 3 liitrit keeva veega, lase seista 4 tundi, seejärel kurna ), 2 kg maimett ja 2 liitrit alkoholi . Segage kõik, korgige ja nõudke 2 nädalat.

Rohelise kaera ürdi tinktuur: 100 g kuivatatud rohelist kaeraheina (roheliste ogadega) vala 0,5 liitrit viina, kork, jäta 21 päevaks pimedasse kohta seisma, seejärel kurna.

Võilille tinktuur (lehtedest ja juurtest): 100 g kuivatatud juuri ja lehti (1:1) vala 0,5 liitrit viina, kork, jäta 2 nädalaks pimedasse jahedasse kohta, seejärel kurna.

Kohev lepa tinktuur: 100 g kuivatatud koore ja lepakäbide segu valada 0,5 liitriga viina, korgiga, jätta 3 nädalaks pimedasse kohta, kurnata.

Kuuma pipra tinktuur: 50 g purustatud kauna kuum pipar vala 0,5 l viina ja jäta 1 nädalaks pimedasse kohta. Ärge pingutage.

Suure jahubanaani tinktuur: täitke liitrine klaaspurk värskete purustatud (rebige kätega) jahubanaanilehtedega, valage 70% alkoholiga ja sulgege hästi. Selle alkoholi retsepti järgi valmistatud meditsiinilist tinktuuri tuleb infundeerida 14 päeva pimedas jahedas kohas, seejärel filtreerida.

Koirohu tinktuur: 250 g maikuu värsket koirohuürti valada 0,5 liitriga viina või piiritusega, korgiga, lasta seista 21 päeva pimedas soojas kohas, kurnata.

Propolisi tinktuur. Selle retsepti järgi meditsiinilise alkoholitinktuuri valmistamiseks peate võtma 100 g purustatud taruvaiku (külmutage taruvaik kõigepealt külmkapi sügavkülmikus, seejärel purustage), valage 70% alkoholiga, korgige, jätke 4 -5 päeva toatemperatuuril, seejärel pange nädalaks seisma, filtreerige läbi paberfiltri.

Viirusevastane tinktuur: Võtke 50 g kuivatatud ja hakitud estragoni, iisopi ja ravimsalvei ürte, valage 0,5 liitrit viina, korki, nõudke 10 päeva pimedas kohas, seejärel kurnake ja pigistage.

Vürtsistinktuur (külmetuse korral): võta 70 g hakitud ingverit, 1 tl. kaneel, kurkum, punane pipar, nelk, safran ja muskaatpähkel, 1 spl. l. hakitud kuivatatud sidrunikoor ja 100 g mett, segada, valada 0,5 liitrit viina, kork, jätta 10 päevaks pimedasse kohta. Võtke kell külmetushaigused või nende ennetamiseks pärast rasket hüpotermiat, lisades 1-2 tl. tinktuurid sisse kuum tee, 3-4 korda päevas. Seda tinktuuri võib külmetushaiguste korral lisada ka kuuma vanni.

Kuidas nõuda kodus meditsiinilisi tinktuure alkoholile ja viinale?

kange> Kummeli tinktuur (lilled): 100 g kuivatatud kummeliõisi valada 0,5 liitriga viina, korgiga, jätta 2 nädalaks pimedasse kohta, kurnata.

Tsüanoosi sinise tinktuur: 50 g purustatud kuivatatud tsüanoosijuurt vala 0,5 liitrit viina, korki, jäta 2 nädalaks pimedasse jahedasse kohta, kurna.

Lilla lillede tinktuur: 50 g kuivatatud sireliõisi panna pudelisse, valada piiritusega või viinaga, korgida korralikult ja jätta 8-10 päevaks pimedasse kohta seisma, seejärel kurnata.

Ploomi tinktuur (seemnetest): Valage 50 g kaevudest pulbristatud ploomituumaid 0,5 liitrisse viina, hoidke 1 nädal pimedas kohas, kurnake.

Soojendav tinktuur (külmetuse korral): võta 2 spl. l. hakitud ingverijuur ja sidrunikoor, marjad ja vaarikalehed, kumbagi 1 tl. punane jahvatatud pipar, muskaatpähkel, kaneel ja nelk, vala 0,5 liitrit viina, kork, jäta 2-3 nädalaks pimedasse jahedasse kohta, kurna.

Männi tinktuura (noortest käbidest). Enne selle meditsiinilise tinktuuri nõudmist peate koguma 50 g värskeid noori männikäbisid ja lihvima neid. Seejärel valage kõik see 0,5 liitrit viina, korki, jätke 2 nädalaks pimedasse kohta, kurnake.

Võtke piparmündiürt, aniisi viljad ja kuivatatud mandariinikoor võrdsetes osades massi järgi, segage, täitke pudel selle seguga 1/4 mahust, valage viina, jätke 10-12 päevaks, kurnake.

Taimne tinktuur (külmetuse korral): võta 1 tl. aniisi viljad, galangali juur, ravimsalvei ürt, vala 0,5 liitrit viina, kork, jäta 10-12 päevaks seisma, kurna.

Taimne köha tinktuur: võta 1 spl. l. kuivatatud vahukommi juur, männipungad, aniisi vili, salvei ürt, pune, lagritsajuur, koirohuürt ja sidrunikoor, valage need pudelisse, lisage 100 g mett, valage viin, kork, jätke nädalaks pimedasse sooja. koht, siis kurna.

Taimne köha tinktuur: võta 1 spl. l. kuivatatud vaarikad ja must leeder, musta leedri õied, võsa- ja nõgeselehed, iisopi ürt, umbrohi, tüümian ja nöör, noor pajukoor ja võilillejuur, lisada 1 spl. l. hakitud ingver, 1 tl. kaneel ja nelk, 100 g mett, kork, jäta 20 päevaks pimedasse kohta, kurna.

Taimne tinktuur aaloe, mee ja taruvaiguga. Peate lõikama 4 aaloelehte, lihvima need, lisama 0,5 tassi kasepungi, 200 g mett ja 20 g purustatud taruvaiku (taruvaik külmutage külmkapi sügavkülmikus ja purustage). Seejärel valage see kõik 0,5 liitri piirituse ja korgiga. See tervendav tinktuur alkoholi kodus tuleks nõuda 10 päeva pimedas kohas.

Küüslaugu tinktuur: koorige küüslauk, tükeldage peeneks, pange tumedasse klaaspudelisse, täitke see poole pudeli mahuga, valage viina, korgiga, nõudke 7 päeva pimedas kohas, seejärel filtreerige.

Vereurmarohi tinktuur: mai lõpus tõmmake vereurmarohi põõsas koos juurega välja, peske see maapinnast korralikult puhtaks, ajage läbi hakklihamasina, seejärel pigistage välja. 100 ml vereurmarohi mahlale, korgile lisada 0,5 l viina, jätta 2 nädalaks pimedasse kohta. See tinktuura on mürgine, seega ei tohi mingil juhul ületada soovitatud annuseid.

Kibuvitsa tinktuur punega: Jahvata 200 g värskeid kibuvitsamarju ja keeda 0,5 liitris vees 10 minutit, seejärel jäta 6 tunniks seisma. Eraldi valmista pune infusioon: vala 50 g kuiva pune ürti 300 ml vette, pane tulele, lase keema tõusta, tõsta tulelt, jäta 6 tunniks seisma, kurna ja pigista. Kombineerige mõlemad leotised, lisage 1 liiter head joogialkoholi ja 1 kg mett. Sega kõik korralikult läbi.

Eukalüpti tinktuur: 1 st. l. (ülaosaga) purustatud kuivatatud eukalüptilehed valada 0,5 liitrit viina, kork, jätta 7 päevaks pimedasse kohta, kurnata.

AT viimastel aegadel selline jook nagu alkoholitinktuur kodus kogub üha enam populaarsust. Võib-olla pole igal perel oma põlvest põlve edasi antud retsept ja seetõttu jagame allpool tõestatud näpunäiteid.

Iga alkoholitinktuuri retsept põhineb kahel põhikomponendil: kange alkohol ja taimsed materjalid: marjad, ürdid, puuviljad, seemned. Võite kasutada mitte ainult alkoholi, vaid ka viina. Mõned võtavad džinni ja konjakit, kuid peate arvestama, et selline tinktuur saab täiendava maitse.

Seda vitamiinide ja paljude kasulike elementide rikast tinktuuri nimetatakse ka pähklipurejaks.

Sa vajad: 4 spl kooritud piiniaseemned, 500 ml piiritust 40-45%, 1 spl. suhkur, vanilliin (noa otsas), musta sõstra leht, 3 g apelsinikoort.

Kokkamine. Kalla pähklid metallkaussi ja vala peale keev vesi, sega läbi, kurna vesi. Tehke seda 3 korda - see eemaldab vaikude mõru maitse. Tõsta pähklid pudelisse, lisa suhkur, vanilliin, sõstraleht ja koor. Valage alkohol, segage ja katke tihedalt. Puhastage pudelit pimedas soojas kohas 10 päeva ja loksutage seda õrnalt iga 3 päeva tagant. Kurna tinktuura läbi marli ja aseta 4 päevaks pimedasse jahedasse kohta.


Jõhvikad sobivad hästi galangaliga, mis muudab ka tinktuuri veelgi kasulikumaks.

Sa vajad: 400 g jõhvikaid, 2 liitrit piiritust 40-45%, 3 spl. suhkur, 2 spl. mesi, 1 sidruni koor, 1 tl. jahvatatud galangali juur.

Kokkamine. Pese ja sorteeri marjad, pane kastrulisse ja purusta puruga. Vala suhkur, katke kaanega ja asetage 2 päevaks sooja kohta. Seejärel vala sellesse massi 1 liiter alkoholi, kata uuesti ja jäta 2 nädalaks seisma. Valage saadud tõmmis eraldi pudelisse ning valage jõhvikad järelejäänud piiritusega ja laske veel nädal seista, seejärel nõrutage tõmmis uuesti ja segage eelmisega. Kurna läbi mitu kihti marli ja lisa mesi, sidrunikoor, galangal. Infundeerige veel nädal, seejärel filtreerige uuesti.


Proovi vürtsikat arooniatinktuuri, rahvasuus tuntud kui arooniat

Sa vajad: 1,5 kg marju, 1 liiter piiritust, 0,5 kg suhkrut, 3 nelki.

Kokkamine. Sorteeri ja pese pihlakas, pane kastrulisse ja purusta põhjalikult. Lisa nelk ja suhkur, sega, kata ja jäta mitmeks päevaks sooja kohta seisma. Valage pihlakamassile alkohol, sulgege ja saatke uuesti pimedasse kohta 55-65 päevaks, seejärel kurnake.


Viburnumi tinktuur aitab külmetusega toime tulla ja seda on väga lihtne valmistada

Sa vajad: 0,5 kg viburnumi, 200 ml alkoholi, 300 ml vett ja 1 spl. kallis.

Kokkamine. Pane pestud ja sorteeritud marjad kastrulisse ja purusta puruga või jahvata läbi sõela, lisa mesi ja vala kõik alkoholiga. Segage, katke kaanega ja hoidke 3 nädalat toatemperatuuril pimedas kohas. Kurna saadud jook läbi marli.


Pohla tinktuur saab huvitava maitse, kui lisada kibuvitsamarju ja vaarikaid

Sa vajad: 2 spl pohlad, 2 spl vaarikad, 2 spl. kibuvitsamarjad, 500 ml alkoholi.

Kokkamine. Sorteeri ja pese marjad, pane pohlad kotti ja jäta taignarulliga veidi meelde. Seejärel pane kõik koostisained purki, vala alkohol, kata tihedalt kinni ja jäta 1 kuuks pimedasse kohta, seejärel kurna jook.

Teie tähelepanu on retsept alkoholi kiireks tinktuuriks, mida infundeeritakse vaid 10 päeva.


Õunatinktuur on ilusa merevaiguvärvi ja ereda aroomiga.

Sa vajad: 1 kg õunu, 1 liiter alkoholi, 0,5 tl. jahvatatud kaneeli (või 1/2 kaneelipulka), 2 g vanilliini.

Kokkamine. Koori pestud õunad südamikust, lõika väikesteks viiludeks ja pane 2-3-liitrisesse purki. Lisage vürtsid ja alkohol, katke kaanega ja pange 10 päevaks pimedasse kohta. Seejärel kurna tinktuur läbi marli, villi pudelisse ja hakka maitsma.


Tinktuura saate valmistada mis tahes sorti sõstardest ja sõstralehed lisavad keerdu

Sa vajad: 1 liiter punaseid sõstraid, 500 ml piiritust, 5 sõstralehte, 0,75 liitrit vett, 3 spl. Sahara.

Kokkamine. Pane puhtad marjad ja lehed purki nii, et see oleks pooltäis. Valage alkohol, segage, sulgege purk tihedalt ja jätke 2 kuuks pimedasse kohta. Seejärel kurna tõmmis, pigista marjad anumasse ning sega saadud mahl ja tinktuur eelnevalt veest ja suhkrust pruulitud siirupiga. Pudeli kõike.


Maitse väga maitsvat vürtsikat kirsi tinktuura

Sa vajad: 2 kg kirsse, 1 liiter piiritust, 10 spl. suhkur, 8 nelki, 0,5 tl. jahvatatud kaneel, 0,5 tl muskaatpähkel.

Kokkamine. Peske kirsid ja torgake iga marja hambatikuga läbi. Eraldi kausis segage suhkur, kaneel, muskaatpähkel ja nelk. Laota kirsid kihiti purki, piserdades igale kihile suhkru ja maitseainesegu. Seejärel täitke kõik alkoholiga ja katke purk kaane või riidega (sel juhul jääb tinktuuri maitse pehmemaks).

Märge: peate nõudma kirsi tinktuuri hästi valgustatud kohas, näiteks aknalaual.

2 kuu jooksul ärge unustage seda iga 3 päeva järel segada ja seejärel kurnata läbi sõela.


Piparmünt ja sidrun sobivad suurepäraselt kokku, andes joogile värske maitse.

Sa vajad: 5 sidruni koor, 150 g värskeid piparmündilehti (või 50 g kuivatatud), 1 liiter alkoholi.

Kokkamine. Pese sidrunid kuumas vees ja eemalda neilt koor (ilma valge viljalihata). Pange purki puhtad piparmündilehed, koor ja valage alkohol. Sulgege purk ja jätke 10 päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta, iga päev õrnalt loksutades. Seejärel kurna tinktuura läbi marli ja pudeli.

Jätkates otsinguid lõputus alkoholimaailmas, otsustasime pöörduda kangete tinktuuride poole – iidse julgete eksperimentide haru poole, mis on tänaseks kasvanud mastaapseks iseseisvaks kultuuriks. Kuidas valmistada tinktuure kodus: valida kombinatsioone, oskuslikult käsitseda koostisosi ja säilitada koostist - nende küsimustega aitas meid restorani Delikatessi baarijuhataja ja tööstuse tuntud meister Vjatšeslav Lankin.

Lühike ajalooline taust

Keegi ei tea täpselt, millal täpselt mõtles inimene esimest korda alkoholi mõnele muule koostisainele peale infundeerida, kuid ajaloolased usuvad, et iidsed hiinlased hakkasid esimesi tinktuure tootma – umbes 3. aastatuhandel eKr. e. Hiljem jõudis tinktuuride - nii meditsiiniliste kui ka mitte - valmistamise retsept läbi Aasia Vana-Kreekasse ja Vana-Rooma ning jõudis Venemaale muidugi palju hiljem - alles 10. sajandiks pKr. e.

Esimene vene tinktuur on nn "Yerofei viin", mis valmistati aniisi, pähklite, piparmündi ja loomulikult viina baasil. Hiljem tuletasid alkohoolsete jookidega katsetama kaldunud vene inimesed eksperimentaalselt välja tuhandeid keerulisi retsepte – kuumutasid, jahutasid, lahjendasid, värvisid (näiteks rukkililleõied) ja omistasid neile. raviomadusi. Samas oli pihlakas ühes assotsiatiivses reas viinaga, mida kasutati teistest marjadest sagedamini tinktuuride peamise koostisosana ja mille kibedust varjas mitte eriti kvaliteetne kuupaiste.

Põhireeglid

Nagu iga vastutustundliku ettevõtte puhul, peate esmalt sukelduma teooriasse, isegi kui see esmapilgul tundub ilmne. Niisiis on tavaks nimetada tinktuure alkohoolseteks jookideks, tavaliselt kuni 45% kangusega, mis saadakse alkoholi infundeerimisel puuviljadele, marjadele, seemnetele ja ürtidele - tavaliselt suhkru ja paljude muude koostisosade lisamisega. Loomulikult on igal konkreetsel juhul kõik veidi keerulisem kui lihtsalt alkoholi ja marjade segamine, aga sellest hiljem. Aja jooksul võib tinktuuri tootmisprotsess kesta kuni seitse nädalat - üldiselt peate olema kannatlik ja mitte purki enne tähtaega lahti korkima.

Ärge ajage tinktuure segamini likööridega - need on kaks erinevat joogikategooriat. Viimaseid saadakse kõige sagedamini kääritamise teel (või vastupidi, lihtsalt alkoholi segamisel puuviljajoogiga, kui rääkida tööstuslikest kogustest). Neid eristab ka alkoholisisaldus - mitte rohkem kui 20%.

Nõudmisprotsessi enda tähendus on see, et kõik on bioloogiliselt toimeaineid ja tinktuuri peamise koostisosa eeterlikud õlid muutusid alkoholiks. Lihtsalt sellel tinktuuril ja vajate kaks kuni seitse nädalat. Saate seda protsessi kiirendada - kui soojendate kompositsiooni umbes 50 kraadini. Kuid me ei soovita teil seda teha - see osutub suure tõenäosusega hullemaks (teisalt võite katsetada lõputult).

Tinktuuridele lähedane alkohol on mõru. Siia kuuluvad mõrud, mõned liköörid ja haruldased vermutid.

Kuidas ise tinktuuri teha

Tasub ette mõista üht asja: tinktuuride kultuur on lõputu katse-eksituse ahel. Seal on palju klassikalised retseptid või lihtsalt garanteeritud edukad kombinatsioonid, kuid mõnel juhul osutuvad need ausalt öeldes rikutuks, samal ajal kui teistel juhtudel omandavad nad vastupidi täiendavaid maitseboonuseid. Kõik sõltub tinktuuri ühilduvusest, koostisosade komplektist ja säilitustingimustest – igaüks neist punktidest tagab teile palju lõkse ja terve universumi katsetamiseks. Püüame siin viimasel punktil põhjalikumalt peatuda ja anname ka paar tõestatud retsepti, et meil oleks millestki alustada.


Alkoholi valik
ja tinktuuri peamine koostisosa

Kõige lihtsam on katsetada maitse poolest kõige lihtsamate jookidega. Tegelikult võite nõuda ka lihtsat alkoholi - selliseid jooke on palju lihtsam käsitleda, kuid see on palju vähem huvitav. Teine asi on keerulisemad alkoholid: džinn, grappa, isegi rumm, burboon ja viski.

Selliste jookide jaoks peate paari hoolikamalt valima. Peamine reegel on see, et peate põhikoostisosaga kas täiendama või täielikult katkestama alkoholi algse maitse. Näiteks kadaka džinni (kuigi see tundub lihtne ja läbipaistev) ei ole nii lihtne ohjeldada - kõige sagedamini kasutatakse selleks magusaid marju: sõstraid, vaarikaid jt.

Teine oluline küsimus on, kui palju marju või puuvilju purki panna. Ütleme kohe: tootest ei tasu kahju tunda: mida rohkem marju, seda säravam ja rikkalikum on lõppjoogi maitse. Samuti on oluline mõista seda reeglit: mida rohkem marju, seda rohkem mahla tinktuuri eraldub ja seda kangemaks alkohol kraadides langeb, mis tavaliselt pole kuigi hea - siin tuleb leida tasakaal ja parem edasi. enda oma, vastavalt teie isiklikule maitsele.

Säilitamine

Tinktuura säilitamiseks tuleb kõigepealt hankida õige anum: mitte liiga kitsas klaasist mahutid suletud kaanega ja alati läbipaistev – protsessi jälgimiseks. Teine oluline asi, mida peate kindlasti varuma, on teie kannatlikkus. Kaane sagedane avamine "testimiseks" või "nuusutamiseks" võib kaasa tuua katastroofilisi tagajärgi.

Vjatšeslav Lankin

Delikatessi baari juhataja

“Kui võtsin ette oma esimese sellise tinktuuri valmistamise – siis oli see džinn vaarikal –, haaras see mind nii palju, et näitasin seda rõõmuga kõigile sõpradele, avasin purgi ja lasin lõhnata. Aja jooksul hakkasid pinnale ujunud marjad seetõttu hallitusega kattuma (ja seda isegi siis, kui džinnil oli 57 kraadi). Nii et pidage meeles - asjata avamine on vastunäidustatud. Ja pop-up marjadega saab hakkama spetsiaalsete raskuste ja chintsi abil.

Kõige lihtsam ja parem on võlupurki säilitada tavalisel toatemperatuuril – ülejäänud valikud jäta katsealale. Kuid temperatuurirežiimi kui terviku tähendus on üsna lihtne: temperatuuri tõstmine suurendab difusioonikiirust, nii et tinktuura küpseb kiiremini. Kuid mitte alati, see on talle parem.

Teine oluline detail panipaigast on valguskiired. Kui jätate anuma pimedasse kappi, osutub tinktuur tumedamaks ja näib olevat paksema välimusega. seda klassikaline versioon. Kuid võite minna kaugemale ja panna selle päikese kätte (näiteks oma villa katusele) - värv tuhmub, muutub roostemaks ja heledamaks ning tinktuur ise, ükskõik kui kummaliselt see ka ei kõlaks, omandab suitsutatud maitse ja lõhn.


Pärast kahenädalast infusiooni saate joogijoogi lahti korgida. Alles pärast seda on mõtet tinktuuri maitse ja lõhna järgi kuidagi proovida. Ja siis, kui kasutate mahlaseid marju või puuvilju. Kõvade, kuivatatud koostisosade või kaevude ja seemnete infundeerimine võtab palju kauem aega.

Lihtsaim viis valmisoleku astet kindlaks teha on visuaalselt – kui alkoholi ja marjade värv seguneb ning teie purgi sisu muutub peaaegu 100 protsenti ühtlaseks, võite infusiooni peatada. Erandiks on teie isiklik kogemus või puuviljades ja marjades sisalduvad luud, mille täiendava kokkutõmbumise huvides võite jätkuvalt nõuda ja oodata kaua hinnatud tulemust.

Viimane etapp enne tarbimist on puuviljade eraldamine alkoholist. Kõigepealt tuleb kõik läbi peene sõela kurnata, valades sinna alkoholiga leotatud marjad, ja jätta 20-30 minutiks seisma. Jääb küsimus, kas pigistada marju või mitte. Siin on ka kõik üsna lihtne - pigistada saab kõike, välja arvatud marjad, mis on koorega pudruks (nagu sõstrad ja vaarikad) - siis neid väikseid jääke hiljem ei filtreerita. Ja ülejäänu on kõik - tinktuura on valmis.

Mõned lisanõuanded

2. Enne marjade tinktuuri panemist tuleks need külmutada - jää hävitab struktuuri ning need vabastavad kiiremini mahlad ja muud elemendid.

3. On arvamus, et tinktuuri valmisoleku tuleks määrata pinnale kerkinud marjade järgi. Tegelikult ei ole. Igal juhul ei tohiks seda lõputööd kasutada.

4. Levinud on ka arvamus, et marjade seemnetest eralduvad infusiooni käigus kahjulikud happed. See on tõsi, kuid te ei tohiks neid karta - annused on liiga väikesed, et inimesele vähemalt kahju tekitada.