این سؤال مبرم این است که کدام آب برای ماش بهتر است، معمولاً در میان آن دسته از مهتابی هایی که تجربه زیادی در تولید نوشیدنی های الکلی ندارند، مطرح می شود. علیرغم این واقعیت که مدتهاست که تقطیرکنندگان در مورد پاسخ به این سوال تصمیم گرفته اند، هنوز هم هر از گاهی اختلافات ایجاد می شود.
آب مقطر برای تهیه پوره مناسب است
با این حال، تجربه می تواند هرگونه پیش داوری را از بین ببرد، اما بیایید در مورد آب با جزئیات بیشتری صحبت کنیم. این به جلوگیری از اشتباهات کمک می کند مرحله اولیهتولید تقطیر و به سرعت انتخاب کنید.
چگونه انتخاب درستی داشته باشیم؟
انواع مختلفی از آب له وجود دارد که با استفاده از ویژگی های معمولی تقسیم می شود. برای تعیین کیفیت یک مایع، باید چندین جنبه را در نظر گرفت.
بنابراین، آب با توجه به ویژگی های زیر ارزیابی می شود:
- سختی؛
- شاخص های ارگانولپتیک
سختی عبارت است از وجود عناصر کمیاب، مواد معدنی و نمک در یک مایع. وجود این مواد در آب ضروری است، اما اگر خیلی سفت باشد، مزه مهتاب تند می شود. این وضعیت را می توان با کمک شکر یا سایر اجزاء اصلاح کرد که به تلاش بیشتری نیاز دارد.
دم نوش خانگی برای مهتاب بهتر خواهد بود اگر برای تهیه آن از آبی استفاده کنید که تمام استانداردهای بهداشتی را رعایت کند. یک پایه ایده آل برای ماش نباید طعم و بوی خارجی داشته باشد. این شاخص ها بر ویژگی های نوشیدنی تأثیر می گذارد، می تواند آن را تلخ کند یا منجر به ایجاد طعم پس از آن شود که بدون شک بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد.
آبی که بیش از حد سفت است روی پوره تاثیر می گذارد، همین امر در مورد آبی که خیلی نرم است نیز صدق می کند. کمبود ریز عناصر مفید، نمک ها و مواد معدنی در آب منجر به این واقعیت می شود که مخمر تغذیه کافی نخواهد داشت.
اگر پوره از خار مریم میوه تهیه شود یا از غلات و انواع توت ها به عنوان پایه استفاده شود، میکروارگانیسم ها غذای کافی خواهند داشت. اما این قاعده در مورد پودر قند صدق نمی کند.
کیفیت مایع اهمیت مستقیم دارد، زیرا بر طعم و بوی مهتاب تأثیر می گذارد. نوشیدنی ساخته شده از آب سخت متفاوت است:
- یک عطر خاص (همین را می توان در مورد الکلی که از مایعی ساخته شده است که الزامات بهداشتی را برآورده نمی کند) گفت.
- طعم تند و مزه تلخ (وجود ناخالصی ها در آب بر طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد و باعث می شود کمتر نرم و خوش طعم شود).
تخمیر در چند مرحله انجام می شود؛ زمانی که مخمر به طور کامل شکر را به الکل تبدیل می کند، پایان می یابد. برای بهبود کیفیت محصول، ارزش توجه به اجزای موجود در ماش است که متعاقباً تقطیر خانگی از آن تقطیر می شود. انواع مختلفی از آب وجود دارد که مهتابی ها هنگام تهیه مش استفاده می کنند؛ یا به بهبود ویژگی های مهتابی کمک می کند یا آنها را بدتر می کند.
انواع آب
واضح است که مایع ایجاد مهتاب باید دارای سختی متوسط، بی بو و بی مزه، الزامات بهداشتی و غیره باشد.
اما نه تنها این مورد توسط دستگاه های تقطیر مورد توجه قرار می گیرد، بلکه به انواع مایعات نیز توجه می شود. بنابراین، چه نوع آبی را می توان در دم کردن مهتاب استفاده کرد و از کدام یک بهتر است به طور کلی اجتناب کرد؟
- آب لوله کشی یکی از مقرون به صرفه ترین گزینه ها است. اما چنین آبی بی کیفیت است، حاوی کلر و سایر ناخالصی های مضر برای بدن انسان است. این پایه نیاز به آماده سازی اولیه دارد، بهتر است آن را از فیلتر عبور دهید یا حدود 24 ساعت در ظرفی بگذارید. در این مدت، ناخالصی های مضر به ته می نشیند، می توانید به سادگی آب را از پارچه پنیر عبور دهید و از آن برای ایجاد پوره استفاده کنید.
- آب پز - این مایع به هیچ وجه در تولید مهتاب استفاده نمی شود. دلایل مختلفی برای این وجود دارد: مقدار ناکافی مواد معدنی و نمک و همچنین کمبود اکسیژن در آب. اکسیژن برای انجام سریعتر تخمیر ضروری است. میکروارگانیسم ها به اکسیژن نیاز دارند، این محصول مهمی است که روند تولید مثل و کار آنها را تنظیم می کند.
- آب مقطر مانند آب جوشیده در تولید الکل استفاده نمی شود. او را مرده، یعنی خالی از حیات می دانند. در مایعی که تحت چنین درمان قرار گرفته است، میکروارگانیسم ها قادر به زندگی و تولید مثل نخواهند بود. پوره به سادگی ترش می شود و می توانید آن را دور بریزید.
- خوب گزینه خوبی است، اما باید کیفیت محصول را کنترل کنید. از آنجایی که هیچ راهی برای اندازه گیری سختی وجود ندارد (شما فقط می توانید به کارمندان اداره مسکن اعتماد کنید)، آب از چاه با احتیاط درمان می شود. تقطیرها انجام یک تقطیر آزمایشی را توصیه می کنند. قرار نده تعداد زیادی ازله کنید و اگر کیفیت آن رضایت بخش بود، می توانید بدون نگرانی از مایع استفاده کنید.
- آب چشمه یا آن که از چاه استخراج می شود کیفیت خوبی دارد. از آن برای تهیه پوره استفاده می شود، به خوبی توسط مخمر پردازش می شود، زیرا این محصول حاوی همه چیز است مواد معدنی ضروریو نمک اما باید مطمئن شوید که مایع مزه ندارد. در غیر این صورت، یا باید از استفاده آن خودداری کنید یا آب را به مدت 24 ساعت در ظرف پلاستیکی یا استیل قرار دهید.
- بطری - مایع بطری دارای ویژگی های متفاوتی است. ممکن است سخت یا خیلی نرم باشد. ارزش نظارت بر محتوای نمک ها و مواد معدنی در ترکیب چنین محصولی را دارد. مهتاب‌نوردان باتجربه مایعی را ترجیح می‌دهند که از فیلتر عبور کرده است؛ یادداشتی در این مورد روی برچسب آن وجود دارد.
- اما بهتر است از همان آبی که برای تغذیه کودکان در نظر گرفته شده است برای دم کردن استفاده شود. این حاوی حداقل نمک و مواد معدنی است، برای تولید نوشیدنی ایده آل است کیفیت بالا. ما در مورد مهتابی صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد سایر محصولات خانگی که متفاوت هستند صحبت می کنیم کیفیت خوبو طعم به عنوان مثال می توان به کنیاک یا ویسکی اشاره کرد.
- آب باران نوع دیگری از آب است که بنا به دلایلی، مهتابی ها استفاده از آن را برای تولید الکل توصیه می کنند. این مایع به طور ویژه جمع آوری شده است، اما ارزش آن را دارد که این گزینه را به عنوان جایگزینی در نظر بگیریم که در صورت عدم وجود پایه مناسب دیگری برای ایجاد خمیر قابل استفاده است.
در اصل، می توانید از هر مایعی استفاده کنید، نکته اصلی این است که تمام الزامات را برآورده می کند. ما در مورد استحکام و همچنین ویژگی های دیگر صحبت می کنیم.
نشانگر دما
بر کسی پوشیده نیست که تخمیر به پایداری دمای اتاق بستگی دارد. درجه بر کیفیت محصول و همچنین فعالیت میکروارگانیسم ها تأثیر می گذارد. اگر رژیم دما را حفظ نکنید، مخمر ممکن است بمیرد یا یخ بزند (به اصطلاح به خواب زمستانی می رود).
در بیشتر موارد، آب حتی قبل از ایجاد له گرم می شود، این کار برای حل شدن کامل شکر در آن ضروری است.
افزایش دما نیز کمک می کند:
- قند را از میکرو فلور بیماری زا که ممکن است روی سطح محصول باشد خلاص کنید.
- مخمر تهیه کنید شروع خوب(فعال کردن فرآیند تخمیر)؛
- محصولی با کیفیت بالا تهیه کنید
دمای آب ماش نباید از 30 درجه بیشتر شود، در غیر این صورت باعث از بین رفتن مخمر می شود. میکروارگانیسم ها گرما را به خوبی تحمل نمی کنند.
مهتاب نه تنها تحت تأثیر تغییرات ناگهانی دما، بلکه توسط پیش نویس ها و همچنین سایر مشکلات مرتبط با تغییرات است. رژیم دمادر اتاقی که ظرف با مش قرار دارد.
اگر سنسور کمتر از 17 درجه را نشان دهد، مخمر ممکن است به سادگی "به خواب رود" یا به عبارت دیگر یخ بزند. افزایش دما به 25 تا 28 درجه به "احیای" آنها کمک می کند؛ برای مخلوط کردن، این رقم را می توان ایده آل در نظر گرفت.
برای نظارت بر نوسانات دما، تقطیرکنندگان با تجربه توصیه می کنند ظرف پوره را به دماسنج مجهز کنید.
با این حال، نه تنها باید به کیفیت آب، بلکه به وضعیت مخمر نیز توجه کنید. اغلب مشکل به هیچ وجه در مایع نیست، بلکه در سایر اجزای تشکیل دهنده ماش است.
آب مایع خاصی است که زندگی ما به طور کلی به آن بستگی دارد. بنابراین، جای تعجب نیست که کیفیت آب و خواص آن برای تولید مهتاب و سایر محصولات صنعت الکل بسیار مهم است.
هر مهتابی دستور العمل های مخصوص به خود را برای تهیه خانگی با کیفیت بالا دارد نوشیدنی الکلیاز مواد سازگار با محیط زیست تهیه پوره مملو از رازهای زیادی است. طعم نوشیدنی حاصل تا حد زیادی به کیفیت مواد اولیه بستگی دارد. در انتخاب آن باید دقت زیادی کرد. معمولاً هنگام تهیه پوره، مهتابی ها از شکر، مخمر، مواد طبیعی معطر به شکل میوه یا توت و آب استفاده می کنند. آخری در حال بازی است نقش مهمدر تولید یک محصول واقعا با کیفیت
انتخاب آب
انتخاب آب گام مهمی در تهیه مواد خام برای نوشیدنی قوی آینده است. طعم محصول ممکن است تحت تأثیر کیفیت آن باشد. آب برای دم کردن خانگی باید تمام الزامات و استانداردهای بهداشتی را رعایت کند. نباید رنگ، بو و مزه داشته باشد. یک واقعیت مهم این است که استفاده از آب لوله کشی سخت برای تهیه پوره توصیه نمی شود. به عنوان آخرین چاره می توانید چند روز آن را بگذارید تا تمام سختی آن از بین برود و نرم شود. علاوه بر این، در هنگام ته نشین شدن، ممکن است رسوبی از ناخالصی ها و مواد غیر ضروری در ته ظرف با آب تشکیل شود. برای گرفتن آب تمیزمی توانید با استفاده از یک لوله نازک آن را از ظرف خارج کنید.
چه آبی برای مهتابی بهتر است؟
میلیون ها مهتاب در سراسر جهان استفاده می کنند انواع متفاوتآب برای تهیه مهتابی با کیفیت بالا و سایر نوشیدنی های قوی. در بیشتر موارد از انواع آب زیر استفاده می شود:
- رودنیکوایا،
- لوله کشی،
- آب آشامیدنی،
- فیلتر شده.
استفاده از این نوع آب ها ویژگی های خاص خود را دارد. آنها در هنگام تهیه نوشیدنی های قوی خود را متفاوت نشان می دهند.
1. آب چشمه
آب چشمه
آب چشمه تمام الزامات و استانداردهای بهداشتی را رعایت می کند. ویژگی آن این است که خالص است و هیچ گونه ناخالصی خارجی ندارد که بر طعم نوشیدنی تأثیر بگذارد. سخت نیست و برای تهیه پوره لازم است. فقط مهم است که آب را از زهکش های چشمه های ثابت شده بردارید.
2.
آب لوله کشی
در اطراف استفاده آب لوله کشیبحث های زیادی در مورد مواد اولیه برای تهیه مش وجود دارد. برخی از مهتابی ها به شدت با آن مخالف هستند، در حالی که برخی دیگر اغلب از آن برای این منظور استفاده می کنند. شایان ذکر است که کیفیت آب در تمام مسکونی مناطق پرجمعیتمتفاوت است. در برخی از مناطق مسکونی می تواند تمیز و نرم باشد، در حالی که در برخی دیگر می تواند سخت و آلوده باشد. در هر صورت نمی توان آن را برای استفاده در تهیه پوره مهتابی جوشاند. بهتر است بگذارید چند روز بماند. پس از این، خواص لازم برای دم کردن مهتاب را به دست می آورد.
3. آب آشامیدنی
نوشیدن آب بطری شده
برخی در دنیای مهتابی آب آشامیدنی بطری شده را از فروشگاه انتخاب می کنند. این آب دوستدار محیط زیست و عاری از هرگونه مواد مضر است. بسیاری از تولید کنندگان اطمینان حاصل می کنند که آن را کاملاً تمیز می کنند. با این حال، برای مهتاب ممکن است اینطور نباشد بهترین گزینه. مشکل استفاده از آن برای این منظور این است که حاوی اکسیژن کافی نیست. بنابراین، نوشیدنی های قوی خانگی می توانند به سرعت طعم خود را از دست بدهند.
4. فیلتر شدهبسیاری از مهتابی ها، قبل از استفاده از آب لوله کشی برای تهیه پوره، ابتدا آن را از یک فیلتر عبور می دهند. به همین دلیل تمیز می شود و تمام استانداردهای بهداشتی را رعایت می کند. با این حال، در عین حال، از نسبت قابل توجهی از اکسیژن محروم می شود، که بر کیفیت نوشیدنی قوی آماده شده تأثیر خوشایندی ندارد.
روش های تصفیه آب برای تهیه پوره برای تقطیر
برای به دست آوردن پوره با کیفیت بالا برای تهیه یک نوشیدنی خوش طعم و معطر، استفاده از آب تصفیه شده که تمام استانداردهای بهداشتی را رعایت می کند، مهم است. برای انجام این کار، می توانید از تعداد زیادی روش استفاده کنید:
استفاده از آب برای رقیق کردن تقطیر تمام شده
تقطیر تمام شده دارد سطح بالاقلعه ها برای به دست آوردن یک نوشیدنی قوی که طعم خوبی دارد، باید آن را رقیق کنید. آب مناسب. برای این شما می توانید استفاده کنید:
- آب از فیلتر خانگی عبور کرد
- آب بسته بندی شده بدون گاز
- آب چشمه
- آب مقطر
هر مهتابی ترجیحات خاص خود را در مورد استفاده از آب برای رقیق کردن تقطیر نهایی دارد. هر نوع آب مزایا و معایب خاص خود را دارد.
استفاده از آب کاملاً تصفیه شده به عنوان مایع برای رقیق کردن مقطر بسیار مهم است که به طعم نوشیدنی و بدن انسان آسیبی نمی رساند. به همین دلیل است که بسیاری از مهتابی ها انواع آب آزمایش شده را انتخاب می کنند که به طرق مختلف بر طعم نوشیدنی خانگی تمام شده تأثیر می گذارد. چه نوع مایعی برای رقیق کردن تقطیر نهایی بهترین انتخاب است؟ چندین گزینه وجود دارد:
1. آب تصفیه شده
فیلترهای آب خانگی
آب فیلتر شده حتی در صورت استفاده از یک فیلتر معمولی خانگی نیز به دست می آید. هر دو سد معروف و آکوافور برای این منظور مناسب هستند. آنها کار بسیار خوبی برای تصفیه آب لوله کشی معمولی انجام می دهند. برای رقیق کردن تقطیر، می توانید از چنین آبی استفاده کنید، زیرا ناخالصی های مضر ندارد و کیفیت نوشیدنی تمام شده را تغییر نمی دهد.
2.
آب هنوز بطری شده
امروزه، همه می توانند مجموعه بزرگی از آب آشامیدنی تصفیه شده را در قفسه های فروشگاه پیدا کنند. این در بطری های اندازه های مختلف فروخته می شود. می توان از آن برای رقیق کردن تقطیر تمام شده استفاده کرد. تمام استانداردهای بهداشتی و بهداشتی را رعایت می کند. تعداد زیادی از مهتابی ها ترجیح می دهند از آب بطری برای کودکان استفاده کنند. برای این کار نرمی و درجه تمیزی کافی دارد.
3.
آب چشمه
اگر یک منبع چشمه ثابت در نزدیکی وجود دارد، بهتر است از آب آن استفاده کنید. آب چشمه مقدار زیادی دارد کیفیت های مفید. حاوی تعداد زیادی ریز عناصر مفید برای بدن است. درجه تمیزی عالی دارد. این نمی تواند به طعم نوشیدنی قوی تمام شده آسیب برساند.
4.
آب مقطر
آب پس از تقطیر درجه تصفیه و نرمی عالی دارد. استفاده از آن در هنگام رقیق کردن تقطیر باعث می شود نوشیدنی تمام شده طعم ملایمی داشته باشد، به گفته بسیاری از مهتابی ها.
در مورد چی آب بهتردر فرآیند تهیه پوره یا رقیق کردن عرقیات استفاده می شود، همیشه بحث های زیادی وجود دارد. همه مهتابی ها اسرار خاص خود را برای تهیه یک نوشیدنی الکلی با کیفیت بالا بدون کدر شدن یا تند مزه دارند. هنگام انتخاب آب برای دم کردن خانگی، باید به ایمنی آن برای سلامتی توجه کنید. باید تمام استانداردهای ایمنی و بهداشتی را رعایت کند. از روش های مختلف نرم کردن آب غافل نشوید و نوشیدنی مورد علاقه شما با طعم عالی شما را به وجد می آورد.
کیفیت مهتاب بیش از نیمی به آب بستگی دارد. غالباً مهتابی های بی تجربه فکر می کنند که آب بر کیفیت مهتابی تأثیر نمی گذارد و از آنچه در دسترس است استفاده می کنند. این درست نیست. انتخاب آب باید مسئولانه باشد. نه تنها باید به دمای آب، بلکه به کیفیت آن نیز توجه کرد. در غیر این صورت، خمیر ممکن است تخمیر نشود یا مهتاب خوش طعم نباشد.
الزامات اساسی برای آب برای پوره:
1. استانداردهای بهداشتی. آب برای مهتاب باید تمیز، شفاف، بدون طعم یا بوی خارجی باشد و تمام استانداردهای مربوط به آب آشامیدنی را رعایت کند.
2. سفتی. سختی آب یک ماده شیمیایی است و مشخصات فیزیکیکه بخشی از آب است که حاوی نمک فلزات قلیایی خاکی (پتاسیم و منیزیم) نیز می باشد. درصد بسیار زیاد سختی آب فرآیند تخمیر را مهار می‌کند، در حالی که درصد پایین از ایجاد مخمر به دلیل مقدار ناکافی عناصر ریز جلوگیری می‌کند. تعیین سطح سختی آب در خانه امکان پذیر نیست، این شاخص در آزمایشگاه بررسی می شود. درصد بهینه سختی آب برای مش از 2 تا 10 بر اساس استاندارد روسیه (GOST R. 52029 - 2003) است.
3. جوشاندن و تقطیر. استفاده از آب خام و غیر مقطر برای له کردن توصیه می شود. در طی فرآیند جوش، اکسیژن از آب خارج می شود که برای بدست آوردن زیست توده مخمر ضروری است. باکتری های مخمر به سرعت تکثیر می شوند و وقتی اکسیژن تمام می شود، شروع به تبدیل قند به الکل می کنند. و تقطیر تمام ریز عناصر لازم را از آب خارج می کند، که علاوه بر شکر، میکروارگانیسم های مفید برای ما را تغذیه می کند.
آب ماش باید از آب چشمه یا شیر گرفته شود. قبل از شروع آماده سازی مهتاب، بهتر است اجازه دهید آب به مدت 24 ساعت بماند، در این صورت تمام مواد مضر به ته می روند. شما همچنین می توانید آب را فیلتر کنید، اما برای این کار به فیلترهای مخصوص نیاز دارید. آب لوله کشی نیز کار خواهد کرد.
دمای آب برای پوره.
بهترین دمای آب برای ماش 23 تا 28 درجه در نظر گرفته شده است. مخمر در آب با دمای 20 - 30 درجه قرار می گیرد. اگر دما کمتر باشد، فرآیند تخمیر کند می شود و اگر دما به زیر 18 درجه برسد، ممکن است به طور کلی متوقف شود. به همین دلیل، ماش باید گرم شود، به خصوص در اواخر پاییز و زمستان، زمانی که دمای هوا کاهش می یابد. این کار با استفاده از بخاری آکواریومی انجام می شود.
اگر دمای آب بالاتر از 30 درجه باشد، باکتری های مخمر بدون داشتن زمان برای انجام کار مفید می میرند. در حالی که ماش در حالت تخمیر فعال است، دمای آن به طور مستقل 2-6 درجه افزایش می یابد، به خصوص اگر حجم ظرف بیش از 20 لیتر باشد، مهتابی ها باید آن را خنک کنند.
کیفیت همه نوشیدنی ها بیش از نیمی به آب بستگی دارد. بسیاری از مبتدیان فکر می کنند که در انتخاب آب هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، فقط کافی است هر آب موجود را در آن بریزید.
اما تقطیرکنندگان با تجربه با مسئولیت کامل به این فرآیند می پردازند و نه تنها به دما، بلکه به کیفیت خود آب نیز توجه می کنند. در غیر این صورت، مخلوط ممکن است تخمیر نشود یا طعم نوشیدنی تمام شده به طرز ناخوشایندی تعجب آور خواهد بود.
آب مورد نیاز برای پوره:
1. استانداردهای بهداشتی. آب مصرفی برای الکل باید شفاف، بدون بو (طعم) خارجی و مطابق با استانداردهای لازم باشد آب آشامیدنی. این یک استاندارد، اما در عین حال مهمترین نیاز است.
2. سفتی. سختی آب مجموع فیزیکی و خواص شیمیاییبا محتوای نمک های فلزات قلیایی خاکی (عمدتاً پتاسیم و منیزیم) مرتبط است. سختی بیش از حد آب از تخمیر جلوگیری می کند، در حالی که سختی کم آب مانع از رشد طبیعی مخمر می شود، زیرا آب نرم دارای مقدار کافی ریز عناصر نیست.
متأسفانه، تشخیص درجه سختی آب آسان نیست، زیرا این شاخص در آزمایشگاه اندازه گیری می شود. برای پوره کردن به آب با سختی متوسط - 2-10 درجه فارنهایت نیاز دارید استاندارد ملی فدراسیون روسیه(GOST R 52029-2003).
ابتدا باکتری های مخمر به طور فعال تکثیر می شوند و پس از پمپاژ اکسیژن، شروع به پردازش قند به الکل می کنند. به نوبه خود، تقطیر تقریباً تمام ریز عناصر ضروری را از آب حذف می کند که علاوه بر شکر، میکروارگانیسم های مفید را تغذیه می کند.
آب ماش باید آب چشمه (از چاه) یا آب لوله کشی باشد. قبل از تهیه مهتابی، توصیه می کنم اجازه دهید آب انتخاب شده به مدت 12 تا 24 ساعت بماند تا تمام ناخالصی های مضر (عمدتاً کلر و فلزات سنگین) به پایین فرو برود. همچنین می توان آب را با عبور از فیلترهای مخصوص تصفیه کرد. آب لوله کشی نیز مناسب است.
دمای آب برای پوره
مخمر را به آب گرم شده با دمای 20-30 درجه سانتیگراد اضافه می کنند. دمای مطلوب برای ماش 23-28 درجه سانتیگراد است که باید به طور مداوم حفظ شود. با بیشتر مقادیر پایینتخمیر کند می شود و اگر به 18 درجه سانتیگراد یا کمتر کاهش یابد، ممکن است به طور کلی متوقف شود. بنابراین در فصل سرما اغلب لازم است ماش را با بخاری های آکواریومی یا وسایل دیگر گرم کنید.
در آبی که بیش از حد گرم است (بالای 30 درجه سانتیگراد)، اکثر باکتری های مخمر قبل از اینکه بتوانند هیچ فایده ای داشته باشند می میرند. در طول تخمیر فعال، دمای ماش به خودی خود چندین درجه افزایش می یابد (مرتبط با ظروف با حجم 20 لیتر یا بیشتر)، بنابراین گاهی اوقات دستگاه های تقطیر مجبور می شوند ماش را خنک کنند.
تمام نکات فوق صرف نظر از مواد خام و فناوری پخت و پز، برای هر دستور پخت پوره مرتبط است. آب بی کیفیت باعث بدتر شدن طعم و کاهش عملکرد محصول می شود.