اوه، و من عاشق ماهی شور هستم! قبلاً به شما گفته ام که چگونه ماهی قرمز را در خانه نمک بزنید. اما دستور العمل های زیادی برای ترشی وجود دارد (اگر علاقه دارید آنها را بخوانید) و امروز بدون دستور العمل های جدید ترک نخواهید کرد. علاوه بر این، من برخی از اسرار را به اشتراک می گذارم که به شما در تهیه یک غذای خوشمزه کمک می کند. من اغلب برای نوشتن تم ماهیو مطمئنم خوانندگان معمولی به زودی استاد واقعی تهیه آن خواهند شد، درست است؟
نحوه نمک زدن ماهی قرمز در خانه
چه نوع ماهی برای نمک زدن مناسب است؟ مطلقاً هر نوع، به جز ماهیان خاویاری - نمک زدن آنها نیاز به تجهیزات سردخانه ای دارد که در خانه موجود نیست. ماهی قرمز - ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد ماسو، سالمون چم، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا کوهو، قزل آلا و سالمون. از نمک ماهی قرمز امکان پذیر استبر میز جشن، با دنبال کردن لینک دستور پخت را پیدا کنید.
ماهی تازه و منجمد برای نمک زدن مناسب است.
اگر قصد دارید ماهی فیله کنید، بهتر است قبل از یخ زدایی کامل این کار را انجام دهید. استخوان های دارای برجستگی راحت تر از هم جدا می شوند و فیله خود آسیبی ندیده باقی می ماند.
دو روش ترشی وجود دارد: خشک، با استفاده از مخلوط ترشی، و با استفاده از آب نمک - آب نمک.
نمک زدن خشک ماهی قرمز:
- برای تهیه مخلوط ترشی، شکر و نمک را به مقدار مساوی مصرف کنید، هر ادویه را اضافه کنید. مقدار نمک با شکر بسته به چیزی که هر بار دریافت می کنید می تواند متفاوت باشد ماهی نمک سودطبق دستور العمل جدید تهیه شده است.
- وقتی خشک نمک زد، ماهی انتخاب شده را به سادگی با مخلوط پاشیده و برای مدتی روی میز آشپزخانه می گذارند. برخی از دستور العمل ها نیاز به پوشاندن ماهی و فشار دادن روی آن دارند. من شخصاً به ندرت این کار را انجام می دهم، ماهی آب میوه می دهد و زیاد آن را دوست ندارم.
نمک زدن ماهی با آب نمک:
- با این روش ماهی خیلی سریعتر آماده می شود و طعم آن تندتر می شود.
- نسخه کلاسیک آب نمک به شرح زیر تهیه می شود: برای 3 قاشق غذاخوری نمک، شکر سفره (کمتر امکان پذیر است) و چند نخود فلفل - سیاه، فلفل دلمه ای یا هر دو. یک برگ بو اضافه کنید - آن را خراب نکنید.
- جوشاندن آب نمک لازم نیست فقط از آن استفاده کنید آب خام. اما اگر قرار است محصول نهایی را برای مدت طولانی نگهداری کنید، بهتر است آن را بجوشانید.
- عاشقان باتجربه ماهی قرمز شور راز جالب نمک زدن آن را می دانند. پودر خردل را به آب نمک اضافه می کنند. هیچ پودری وجود ندارد - آماده قرار دهید. این عطر تند و دلپذیری به ماهی می دهد و فرآیند نمک زدن بسیار سریعتر و یک و نیم بار انجام می شود. فقط به خاطر داشته باشید که نیازی نیست خردل را به آب نمک داغ اضافه کنید، بگذارید ابتدا کمی خنک شود تا 50 درجه.
- آب نمک درست کردی؟ آن را روی لاشه ماهی ها بریزید و بگذارید دو تا سه روز در دمای اتاق بماند. هنگام تهیه فیله، بعد از 5 ساعت شروع به طعم دادن کنید (نمک های ماهی قزل آلا خیلی سریعتر، می توانید بعد از دو ساعت امتحان کنید).
دستور العمل های نمک زدن ماهی
ماهی قرمز را بیشتر نمک می زنند؛ زیبا، خوش طعم و به دلیل داشتن چربی زیاد، نمک کمی به خود جذب می کند، بنابراین به ندرت زیاد نمک زده می شود. وقتی شروع کردی، نترس، خرابش می کنی.
به هر حال، پس از برش، برای دور ریختن زباله ها عجله نکنید. از سر، پشته، باله و چیزهای دیگر، یک سوپ ماهی عالی تهیه کنید. اگر به دستور غذا علاقه دارید برای من بنویسید، یک دستور ساده و خوشمزه را در نظرات به اشتراک می گذارم. دوستداران آبجو گاهی اوقات استخوان های ماهی قرمز را جداگانه نمک می زنند - این ظرافت با آبجو بسیار خوب است، و اگر کمی گوشت روی استخوان ها باقی بماند، بسیار لذت بخش است!
نمک زدن سریع ماهی
- از یک لیتر آب نمک درست کنید آب سرد، 4 قاشق غذاخوری نمک و 3 شکر اضافه کنید و روی ماهی ها بریزید.
- اگر می خواهید محصول سریعتر نمک بزند، فیله ها و تکه های ماهی را کوچک کنید.
- بعد از سه ساعت، آب نمک را آبکش کرده و بچشید (در صورت لزوم، آن را بیرون نریزید، اگر مجبورید قطعات را بیشتر نگه دارید).
نمک خشک ماهی قرمز
به اصطلاح سفیر سالمون. ماهی طبق این دستور با نمک خشک و بدون آب نمک تهیه می شود.
- ماهی را به دو فیله بزرگ برش دهید. ته ظرف را سخاوتمندانه نمک بریزید و نصف ماهی را با نمک بمالید و گوشت را داخل آن قرار دهید. مقداری نمک روی آن بریزید، اما کم نگذارید.
- بگذارید 6 تا 12 ساعت در اتاق بماند. هرچه فیله بزرگتر باشد، مدت زمان بیشتری طول می کشد تا به حالت اولیه برسد. زمان نمک زدن بستگی به نوع محصولی دارد که می خواهید تهیه کنید: کمی نمک زده یا خنک تر.
- در طول نمک زدن، مزه کنید، تصمیم بگیرید که ماهی آماده است، نمک اضافی را بشویید. بعد دوستان به این صورت عمل می کنیم: داخلش فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید، در صورت تمایل کمی قرمز اضافه کنید. سپس انگشت خود را به روغن نباتی آغشته کرده و نصف آن را چرب کرده و سیر ریز خرد شده را روی آن قرار دهید و برگ بو(کوچکترش کن). نصف ها را دوباره کنار هم قرار دهید و بگذارید یک شب در یخچال برسد.
اگر نمی توانید مقاومت کنید، سعی کنید از شب شروع کنید، ماهی آماده است، به خصوص اگر ماهی بزرگ نباشد. اگر می خواهید روند را تسریع کنید، ماهی را تکه تکه کنید.
میخک محصول را خراب نمی کند، اما زیاده روی نکنید، به مقدار زیادی نیاز ندارید. بله، می توانید چاشنی های دیگر را مطابق با ذائقه خود امتحان کنید - جایی برای خلاقیت وجود دارد.
به هر حال، ملوانان خاور دور به نمک ماهی سالمون نمی گویند؛ برای آنها، نمک سالمون صحیح صرفاً مصرف مقادیر مساوی نمک و شکر است.
ماهی سالمون صورتی، نمک زده در خانه
دستور شماره 1.
- ماهی قزل آلا صورتی را به صورت فیله برش دهید، هر دو نیمه را با نمک بمالید (3-4 قاشق غذاخوری، بسته به اندازه لازم است) و آنها را کنار هم قرار دهید.
- لاشه را داخل سلفون و چند لایه روزنامه بپیچید. ابتدا ماهی قرمز شور را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. سپس آن را به طرف دیگر برگردانید و یک روز دیگر نگه دارید.
- ماهی قزل آلا صورتی، که معمولا کمی خشک است، به همین دلیل است که بسیاری از مردم آن را زیاد دوست ندارند، آبدار به نظر می رسد. یادم رفت بگم وقتی نمک زد داخل پارچه بپیچید و به انبار منتقل کنید. از این روش می توان برای نمک زدن ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا استفاده کرد.
دستور شماره 2.
این دستور العمل برای نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد و ماهی آزاد مناسب است.
- فیله ماهی سالمون صورتی را با نمک مالیده و مقداری ادویه اضافه کنید. این چاشنی را می توان تقریباً در هر فروشگاهی خریداری کرد (مخصوصاً فروخته می شود) اما می توانید خودتان نیز آن را درست کنید. مخلوط چاشنی ها باید حتما حاوی دانه های خردل سفید باشد - ماهی متراکم می شود و در هنگام برش از هم نمی پاشد.
- فیله را رنده کرده و سه ساعت روی میز بگذارید. سپس به قطعات برش داده و در یک شیشه بریزید.
- نکته آخر: هر روغنی - نباتی، زیتون - را اضافه کنید و در یخچال قرار دهید. ماهی قزل آلا صورتی را می توان بعد از دوازده ساعت میل کرد و تا زمانی که لازم است نگهداری کرد.
دستور العمل های جالب:
بچه ها جلوی من رو بگیرید وگرنه با ماهی شور عذابتون میدم. البته امیدوارم توصیه هایی در مورد نحوه ترشی ماهی قرمز خوشمزه شما را به کارهای بزرگ ترغیب کند و خانواده خود را با غذاهای خوشمزه سیر کنید.
برای شما آرزوی سلامتی و لذت از زندگی دارم. به خاویار نمکی بیایید، من به شما یاد می دهم که چگونه آن را طبق قوانین انجام دهید.
ماهی قرمز شور خوشمزه همیشه مهمان پذیرایی در سفره ماست. به صورت برش و روی ساندویچ خوب است. تنقلات تزئین شده زیبا با برش های نازک و صورتی اشتها آور هر جشنی را تزئین می کند. شما می توانید ماهی قرمز شور را در فروشگاه ها خریداری کنید، اما بسیار گران است. بنابراین، اگر بتوانند ماهی تازه را در دست بگیرند، بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند خودشان آن را نمک بزنند.
نمک زدن به دو روش خشک و در آب نمک وجود دارد. در حالت اول، ماهی را با نمک و ادویه مالش می دهند، در حالت دوم، آن را با آب نمک آماده پر می کنند. هر دو روش طرفداران خود را دارند.
دو دستور برای نمک زدن ماهی قرمز - خشک و مرطوب - امروز به هر دوی این روش ها خواهیم پرداخت. اما قبل از شروع دستور العمل ها، اجازه دهید با نکات و توصیه های سرآشپزهای با تجربه آشنا شویم:
راز نمک زدن ماهی قرمز
برای نمک پاشی خانگی بهتر است از ماهی بسیار تازه استفاده کنید. بررسی طراوت آسان است: چشم های شفاف بدون کدر شدن، آبشش های صورتی، سطح براق، خیر بوی بد. آب شده و سپس نمک زده شده، آبکی و نه چندان خوش طعم می شود.
هنگام ترشی از مخلوط نمک و شکر استفاده کنید. دومی طعم را نرم می کند و همچنین از خشک شدن ماهی جلوگیری می کند. همچنین توصیه می شود قبل از نمک زدن، لاشه را با روغن نباتی کمی چرب کنید. این باعث می شود محصول نهایی نرم تر و خوشمزه تر شود.
علاوه بر این، هنگام نمک زدن، می توانید ادویه ها را اضافه کنید: سیر، سبزی، فلفل (سیاه و فلفل دلمه ای)، برگ بو، برش های لیمو و غیره. مطابق میل خود آزمایش کنید.
نمونه های بزرگ برای چند روز نمک زده می شوند. ماهی کوچکتر، حدود یک روز، و برش به قطعات - 8-12 ساعت. با این حال، سرآشپزهای با تجربه خوردن آن را بلافاصله توصیه نمی کنند. کمی بیشتر به آن فرصت دهید تا بنشیند و بالغ شود.
دستور العمل ماهی قرمز در خانه - خشک و مرطوب
دستور پخت نمک ماهی قرمز بدون آب نمک
برای این روش، یک ماهی قرمز کامل (هر کدام)، با وزن تقریباً 1 کیلوگرم را بگیرید. به آن 2 قاشق غذاخوری (ترجیحاً درشت آسیاب شده)، 1 قاشق غذاخوری شکر، 2 حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه و فلفل دلمه ای اضافه کنید.
آماده سازی:
لاشه را خارج کرده و با آب جاری کاملاً بشویید. با دستمال به خوبی خشک کنید. ماهی را روی یک تکه پارچه پنبه ای ضخیم قرار دهید. نمک، شکر را مخلوط کنید، ماهی را داخل و خارج بمالید. با سیر و فلفل ریز خرد شده بپاشید. در پارچه و سپس در کاغذ آشپزی بپیچید.
در ظرف مناسبی گذاشته و در یخچال قرار دهید. بعد از 4-5 روز می توانید آن را میل کنید. اگر احساس کردید به اندازه کافی نمک نخورده، آن را در فریزر بگذارید و چند روز دیگر صبر کنید.
در اینجا گزینه دیگری برای ترشی در خانه وجود دارد
ما نیاز داریم: برای 1 کیلوگرم ماهی: 2 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر، (یک پیمانه): ریحان، جعفری، رزماری، گشنیز آسیاب شده، 2 عدد میخک، 2 عدد ریز خرد شده، .
آماده سازی:
ماهی را بیرون بیاورید، با دستمال بشویید و خشک کنید. نمک، شکر، گیاهان و سایر ادویه ها را در یک کاسه مخلوط کنید. لاشه را به طور کامل با مخلوط مالش دهید (در داخل نیز). در پارچه بپیچید و در ظرف پلاستیکی قرار دهید.
ظروف را در فویل بپیچید و به مدت 12 ساعت در دمای معمولی بگذارید. سپس آن را به مدت یک روز در سرد و سپس به مدت سه روز در فریزر قرار دهید.
پس از آن می توانید غذا بخورید.
دستور پخت نمک ماهی قرمز در آب نمک
در آب نمک، ماهی سریعتر پخته می شود، اما طعم خود را از دست می دهد. اما این نظر من است. بسیاری از مردم این روش خاص نمک زدن را دوست دارند.
برای یک لاشه با وزن حدود 1 کیلوگرم، مصرف کنید: یک لیتر آب، 4 قاشق غذاخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری. ل، 2 برگ بو، 6 نخود فلفل دلمه ای، 1 قاشق چایخوری سیاه، همچنین نخود فرنگی. همچنین می توانید 2-3 میخک اضافه کنید.
آماده سازی:
لاشه را همانطور که در دستور العمل های قبلی انجام دادیم آماده کنید. فقط سر و دم را ببرید و خود ماهی را در امتداد پشته به دو قسمت تقسیم کنید. در یک ظرف بزرگ یا قابلمه لعابی درب دار قرار دهید.
آب را بجوشانید، نمک، ادویه جات را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید، بگذارید خوب خنک شود تا نرمال شود دمای خانه. آب نمک را روی ماهی بریزید و آب لیمو را اضافه کنید. در ظرف را با درب محکم ببندید.
بگذارید چند ساعت در دمای معمولی بماند و سپس به مدت دو روز در یخچال قرار دهید. ماهی تمام شده را از آب نمک خارج کرده و با دستمال خشک کنید. در یک ظرف خشک با درب قرار دهید یا در فیلم چسبناک بپیچید. در یخچال نگهداری شود.
دستور پخت سریع در خانه در 2 ساعت
این دستور به شما امکان می دهد تا به سرعت ماهی تند و کمی نمک را تهیه کنید. تا یکی دو ساعت دیگر آماده خوردن خواهد بود. اما، البته، باید بسیار تازه باشد و یخ زدایی نشود.
برای پخت و پز شما نیاز دارید: یک لاشه به وزن حدود 1 کیلوگرم، 2 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر، 2 حبه سیر، مخلوط فلفل آسیاب شده، و پیاز.
آماده سازی:
لاشه را مانند قبل آماده کنید. در امتداد برآمدگی را به دو نیمه برش دهید، پوست را جدا کنید. استخوان ها را با موچین بردارید و فیله را به صورت ورقه ای برش دهید. نمک، شکر، فلفل را جداگانه مخلوط کنید. سیر را ریز خرد کنید. پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید.
مخلوط نمک را در یک بشقاب بزرگ بریزید، برش ها را در آنجا رول کنید، آنها را در یک کاسه قرار دهید، با سیر بپاشید، هم بزنید. با یک نعلبکی با قطر کمتر بپوشانید و یک بار، به عنوان مثال، یک شیشه نیم لیتری آب قرار دهید. یک ساعت بگذارید.
حالا برش ها را در یک شیشه قرار دهید، حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید، روغن نباتی را به آن اضافه کنید، کمی به طوری که فقط کمی ماهی را بپوشاند. شیشه را تکان دهید و یک ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. پس از آن می توانید آن را روی میز سرو کنید.
امروز دو روش نمک زدن ماهی را بررسی کردیم - خشک و مرطوب. صرف نظر از اینکه کدام یک را انتخاب می کنید، ماهی بسیار خوشمزه تر از آن چیزی است که در فروشگاه خریداری می شود. آن را بیش از 5 روز در یخچال نگهداری نکنید. اگر بیشتر نیاز دارید ذخیره سازی طولانی مدت، بهتر است آن را در فریزر بگذارید.
سوتلانا، www.site
گوگل
- خوانندگان عزیز ما! لطفاً اشتباه تایپی که پیدا کردید را برجسته کنید و Ctrl+Enter را فشار دهید. برای ما بنویسید چه اشکالی دارد.
- لطفا نظر خود را در زیر بنویسید! ما از شما سوال می کنیم! ما باید نظر شما را بدانیم! متشکرم! متشکرم!
2 4 906
ماهی شور هم به عنوان یک غذای لذیذ تعطیلات و هم به عنوان یک افزودنی دلپذیر به ساندویچ صبحگاهی شما عالی می شود. برای صرفه جویی در هزینه و دریافت خوراکی مناسب و مناسب با ذائقه خود، پیشنهاد می کنیم خودتان یاد بگیرید که چگونه به ماهی نجیب نمک بزنید.
دو روش برای نمک زدن وجود دارد:
- خشک - با استفاده از مخلوط ترشی نمک و شکر؛
- با استفاده از آب نمک - آب نمک.
مخلوط ترشی کلاسیک از نمک و شکر به نسبت 2:1 تشکیل شده است. اگر دوست دارید آزمایش کنید، سعی کنید مقدار شکر و نمک را تغییر دهید، ادویه، لیمو و غیره اضافه کنید. هر بار ماهی با طعمی متفاوت دریافت می کنید.
با روش نمک زدن "مرط"، ماهی سریعتر پخته می شود، اما آنقدر لطیف نخواهد بود.
دستور العمل کلاسیک آب نمک:
برای 1 لیتر آب 3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل نمک، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر، 3-4 نخود سیاه و/یا فلفل دلمه ای، هم بزنید و بجوشانید. اگر از آب آشامیدنی یا تصفیه شده استفاده می کنید، نیازی به جوشاندن آن نیست، اما آب نمک خام برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست.
همچنین می توانید آب نمک را آزمایش کنید: آن را شورتر یا شیرین تر کنید، خردل را اضافه کنید و غیره.
در خانه می‌توانید سالمون، قزل‌آلا، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی و ماهی سالمون کوهو را نمک بزنید. بهتر است از ماهی های از قبل یخ زده با آب کردن آن در یخچال یا در دمای اتاق استفاده کنید. با هر روش نمک پاشی، ماهی کم نمک در یک روز آماده می شود، پس از 2-3 روز شبیه به آنچه در فروشگاه فروخته می شود، می شود. دیگر نیازی به نمک زدن آن نیست.
روشی بسیار سریع برای نمک زدن ماهی قرمز
- برای 1 کیلوگرم ماهی - 1 لیتر آب نمک.
- آب را بجوشانید، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک درشت و 3 قاشق غذاخوری. ل شکر، خنک
- آب نمک را روی ماهی بریزید و 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
- هرچه فیله ماهی را کوچکتر برش دهید، سریعتر محصول نهایی را دریافت خواهید کرد.
سالمون و قزل آلا نمک
- ماهی را به دو فیله بزرگ برش دهید.
- مخلوط ترشی از نمک و شکر به مقدار مساوی تهیه کنید و ماهی را کاملا بمالید.
- کف ظرف ترشی را سخاوتمندانه نمک بپاشید، فیله را بچینید و روی آن نیز نمک بپاشید.
- 6-12 ساعت در دمای اتاق بگذارید. مدت زمان نمک زدن به اندازه فیله و ذائقه شما بستگی دارد: می خواهید یک غذای لذیذ کم نمک بخواهید یا یک نمک خوب. 6 ساعت اول صبر کنید و امتحان کنید. تصمیم بگیرید که آماده است، ماهی را بردارید و نمک اضافی را بشویید.
- برای گرفتن تلخی تند، فیله را با فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید.
- سپس روغن کاری کنید - آب ندهید! - ماهی را با روغن نباتی، با سیر له شده بپاشید، یک برگ بو را روی آن قرار دهید و یک شب در یخچال قرار دهید.
استفاده از ادویه ها هنگام نمک زدن ماهی قرمز به شما بستگی دارد. برخی از سرآشپزها بر این باورند که چاشنی ها یک محصول ظریف را خراب می کنند، در حالی که برخی دیگر ادعا می کنند که آن را بهبود می بخشند. توصیه های عمومی: برای حفظ طعم لطیف، فلفل سفید را به جای سیاه انتخاب کنید. پاپریکا را به مخلوط ترشی اضافه نکنید. گیاهان خشک ترجیح داده شده جعفری، شوید و ترخون است.
دستور العمل برای ماهی قزل آلا صورتی نمکی خانگی و ماهی آزاد
ماهی در روزنامه:
- فیله را با نمک بمالید، در سلفون بپیچید، سپس در چند لایه روزنامه بپیچید.
- ماهی را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
- بسته روزنامه را به طرف دیگر برگردانید و بگذارید 24 ساعت دیگر بماند.
به علاوه ادویه جات ترشی جات:
- فیله را با نمک بمالید و مقداری از ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. اگر دانه های خردل سفید را اضافه کنید، ماهی هنگام برش از هم نمی پاشد.
- ماهی را با مخلوط و ادویه ها به مدت 3 ساعت در دمای اتاق مالیده نگه دارید.
- فیله را تکه تکه کنید و داخل شیشه بریزید و با روغن نباتی یا زیتون پر کنید و در یخچال بگذارید.
- ماهی 12 ساعت دیگر آماده می شود و می توانید آن را تا زمانی که دوست دارید در روغن نگهداری کنید.
ماهی قرمز شور، لطیف، معطر، تند، می تواند یک پیش غذا، سیر کننده یا یک غذای جداگانه باشد. به دلیل بحران اقتصادی، قیمت ماهی به شدت افزایش یافته است، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار به این فکر می کنند که چگونه ماهی قرمز را به طرز خوشمزه نمک بزنند تا بدتر از فنلاندی یا نروژی نباشد. مزیت نمک پاشی خانگی این است که هیچ ماده نگهدارنده یا رنگی در غذای لذیذ شما وجود ندارد و مقدار نمک را می توان به سلیقه تنظیم کرد - به هر حال، اغلب ماهی هایی که از فروشگاه خریداری می شوند بیش از حد نمک زده می شوند. و مهمتر از همه، نمک زدن به شما امکان می دهد ماهی های بیات را پنهان کنید، چیزی که برخی از تولید کنندگان از آن استفاده می کنند.
چگونه به سرعت ماهی قرمز را نمک بزنیم
بسیاری از زنان خانه دار فقط به یک دلیل ماهی شور می خرند - به دلایلی مطمئن هستند که بسیار دشوار و دردسرساز است. در واقع، اگر فیله های آماده خریداری کرده باشید، می توانید ماهی را در 10 تا 15 دقیقه نمک بزنید. اگر نیاز به برش ماهی دارید، باید کمی زمان بیشتری صرف کنید، اما در هزینه صرفه جویی خواهید کرد - از این گذشته، ماهی قرمز ارزان ترین لذت نیست.
بنابراین، بیایید در مورد نحوه نمک زدن به فیله ماهی قرمز صحبت کنیم و از این غذای خوشمزه خانگی لذت ببریم. ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی سالمون جورابی، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد یا ماهی سالمون کوهو را برای نمک بخرید. پس از برداشتن پوست (یا برش) فیله را با دستمال کمی بمالید تا گوشت آن خشک بماند. بعد، ماهی را در قسمت هایی در یک ظرف عمیق قرار دهید، نمک درشت را به میزان 1 قاشق غذاخوری بپاشید. نیم کیلوگرم ماهی و مقدار کمی شکر. می توانید سس سویا، برگ بو، گشنیز آسیاب شده، فلفل دلمه ای، گیاهان و سایر ادویه ها را اضافه کنید. بعد، ماهی را تحت فشار قرار دهید، با فیلم بپوشانید، چند ساعت در دمای اتاق بگذارید، سپس نمک اضافی را بردارید و یک روز در یخچال قرار دهید. شما می توانید بدون ظلم انجام دهید، اما پس از آن ماهی باید یک و نیم تا دو روز در سرد نگه داشته شود. اگر نمی خواهید صبر کنید، یک ماریناد درست کنید روغن سبزیجات، نمک، شکر، پیاز و ادویه جات بریزید و روی تکه های ماهی داخل شیشه بریزید - پس از 8 ساعت، ماهی لطیف و کم نمک که در دهان شما آب می شود، آماده خوردن است!
یک نکته مهم: اگر می خواهید فرآیند نمک زدن را متوقف کنید، فقط مایعی که ماهی داده را تخلیه کنید، فیله را از نمک باقی مانده تمیز کنید و با دستمال خشک کنید - فقط پس از آن می توانید طعم لذیذ حاصل را بچشید!
رازها و قوانین نمک زدن ماهی قرمز در خانه
- وقتی نمک زده می شود، ماهی آزاد صورتی و ماهی آزاد کمی خشک می شوند، بنابراین برای نرم شدن فیله، روغن زیتون را به نمک اضافه کنید.
- از ظروف فلزی برای نمک زدن استفاده نکنید، در غیر این صورت ماهی مزه آهنی خواهد داشت.
- برخی از زنان خانه دار، پس از پاشیدن نمک و ادویه به ماهی، ماهی را با حوله قنداق می کنند تا ماهی شور خشک تند ایجاد شود.
- از زیاده روی در مصرف نمک نترسید - ماهی به اندازه کافی آن را جذب می کند.
- هنگام نمک زدن ماهی، می توانید شوید و سیر را اضافه کنید - آنها طعم معطر و تند به آن می دهند.
- ماهی قرمز ورقه شده را با لیمو، سبزی، زیتون، سبزیجات تازه و شراب سفید سرو کنید.
با یادگیری صحیح، ماهی در بسته بندی کارخانه را حتی اگر وارداتی باشد، رد خواهید کرد. از ماهی قرمز شور می توانید سالاد، سوشی، رول، ساندویچ، اسنک، پنکیک شکم پر و بسیاری چیزهای خوشمزه دیگر تهیه کنید. به پیچیدگی عادت کنید و به جمع طرفداران پرشور ماهی قرمز شور خانگی بپیوندید!
نحوه نمک زدن ماهی قرمز در خانه: دستور العمل ها، مزایای یک غذای خوشمزه خانگی نسبت به محصول خریداری شده در فروشگاه، ظرافت ها و روش های تهیه آن.
ماهی قرمز می تواند یک غذای مستقل یا یک پیش غذا نجیب باشد. لذیذترین گونه های آن عبارتند از: ماهی قزل آلا، قزل آلا، ماهی قزل آلا جورابی، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا، نیلما و ماهی سفید. و بعد از دود سرد یا ترشی خانگی بیشترین کاربرد را دارند.
نمک زدن خانگی ماهی قرمز دارای مزایای غیرقابل انکاری است:
- نتیجه گوشت بسیار لطیفی است که مزایای طبیعی خود را حفظ می کند و ویژگی های مفیدکه در مورد یک محصول فروشگاهی نمی توان گفت: معمولاً حاوی نمک زیادی است و همچنین حاوی مواد نگهدارنده است.
- ماهی قرمز را نمی توان با نمک زدن فاسد کرد: گوشت این آبزیان دقیقاً به اندازه نیاز نمک مصرف می کند؛ نمک اضافی به سادگی جذب نمی شود.
اما چگونه ماهی قرمز نمکی را در خانه درست و خوشمزه کنیم؟ چه نژادی از خانواده ماهی بخرم؟ کدام روش نمک زدن را انتخاب کنم؟ ما در مورد همه اینها با جزئیات به شما خواهیم گفت.
1. خرید ماهی
مهم ترین لحظه خرید "قهرمان مناسبت" است: باید تازه و بریده نشده باشد؛ به یک لاشه کامل ماهی، سرد یا منجمد نیاز دارید. لطیف ترین گوشت در ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا یافت می شود. اما ماهی آزاد و ماهی قزل آلا صورتی ممکن است کمی خشک شوند. هنگام نمک زدن، بهتر است آنها را با روغن زیتون مزه دار کنید. علاوه بر این، سالمون و قزل آلا ماهی های بزرگتری هستند: تکه های فیله آنها هنگام برش بسیار زیباتر به نظر می رسند.
2. آماده سازی برای نمک زدن
شما به یک چاقوی برش تیز، یک مخلوط ترشی، قیچی آشپزی و یک ظرف ماهی نیاز دارید. یک قابلمه لعابی یا ظرف پلاستیکی این کار را انجام می دهد. بهتر است از ظروف فلزی استفاده نکنید، زیرا آب نمک یک محیط تهاجمی است: پس از قرار گرفتن در چنین ظرفی، ماهی ممکن است طعم ناخوشایند "آهن" پیدا کند. شما باید لاشه را به طور طبیعی و در دمای اتاق یخ زدایی کنید.
3. برش ماهی
با چاقو سر ماهی را ببرید و باله های آن را با قیچی آشپزی ببرید. شکم را از طول برش دهید و تمام احشاء را خارج کنید. اگر خاویار را در داخل پیدا کردید، باید آن را با دقت بردارید، فیلم را بردارید، آن را با آب جوش برای ضد عفونی درمان کنید و به مدت 10 دقیقه در آب نمک قرار دهید (2 قاشق غذاخوری نمک در هر 0.5 لیتر آب گرم (!)). اگر داخل آن شیر یافتید، آن را با احتیاط بشویید و همراه با لاشه نمک بزنید.
اما برگردیم به ماهی. بعد از اینکه شکم را از احشاء آزاد کردید، باید ماهی را از استخوان پاک کنید. با استفاده از قیچی، برش هایی را در سمت راست و چپ ستون فقرات ایجاد کنید تا آن را از بقیه استخوان ها جدا کنید: سپس می توان آنها را به راحتی با دست جدا کرد. اگر لاشه بزرگ است، می توانید آن را از وسط نصف کنید.
4. آماده سازی مخلوط برای ترشی
مخلوط برای نمک زدن ماهی از نمک و شکر تهیه می شود. برای 1 کیلوگرم گوشت به 3 قاشق غذاخوری از مخلوط نیاز دارید. نمک باید درشت آسیاب شود، به ماهی اجازه می دهد تا در آب خودش نمک بزند. در صورت تمایل، می توانید از ادویه جات دیگر استفاده کنید: برگ بو (3-4 قطعه در هر لاشه)، نخود فلفل دلمه ای، خردل، گشنیز خرد شده، هر گونه سبزی، گیاهان معطر - هر آنچه که دوست دارید. اما حتی بدون آنها، ماهی قرمز بسیار خوشمزه خواهد شد. یک ظلم بداهه نیز مؤثر خواهد بود - به عنوان مثال، یک کوزه پر از آب: یک بشقاب روی ماهی قرار داده شده در یک کاسه، و یک وزنه بر روی آن قرار می گیرد که گوشت را فشار می دهد. برای سهولت در بریدن ماهی پس از نمک زدن، باید آن را کمی منجمد کنید.
5. نمک زدن ماهی قرمز: دستور العمل ها
دستور 1. ماهی قرمز تحت فشار
شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم ماهی، 2 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول.
نمک و شکر را مخلوط کنید ، لاشه را با مخلوط حاصل کاملاً بمالید ، آن را در یک کاسه قرار دهید ، فشار دهید و بگذارید ماهی چند ساعت در یک مکان گرم "استراحت" کند. سپس لاشه باید از نمک اضافی تمیز شود و به مدت یک روز در یخچال قرار گیرد.
دستور 2. ماهی قرمز شور خشک
شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم ماهی، هر کدام 2 قاشق غذاخوری نمک و شکر گرانول، 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز و دانه فلفل سیاه، برگ بو، یک تکه پارچه نخی تمیز.
لاشه را با مخلوطی از نمک و شکر بمالید، با ادویه بپاشید و برگ بو را در قسمت داخلی ماهی قرار دهید. یک حوله را با یک قاشق غذاخوری نمک بپاشید، لاشه را به صورت پوست تا پارچه روی آن قرار دهید و آن را محکم بغلتانید. پس از این، ماهی را در حوله کاغذی بپیچید و در ظرفی قرار دهید و به مدت 2 تا 3 روز در یخچال قرار دهید. صبح و عصر حتما دستمال کاغذی را عوض کنید و ماهی را از این طرف به طرف دیگر بچرخانید. نیازی به دست زدن به پارچه نیست.
دستور 3. ماهی قرمز در سس سویا
شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم ماهی، 4 قاشق غذاخوری نمک و سس سویا، 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول، آب یک لیموترش.
نمک، شکر، آب لیمو و سس سویا را با هم مخلوط کنید. لاشه را با ماریناد بمالید، در یک کاسه قرار دهید، با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید. بعد از 24 ساعت ماهی را به شیشه منتقل کنید و روی آن را با روغن نباتی بپوشانید، اما اگر قصد دارید سریع آن را بخورید، این کار ضروری نیست.
دستور 4. ماهی قرمز با شوید
شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم ماهی، 2 قاشق غذاخوری نمک و شکر گرانول، 200 گرم شوید.
ماهی را با مخلوطی از نمک و شکر کاملا مالش دهید. شوید را بشویید و روی حوله خشک کنید. کف ظرف نمکی را با یک سوم شاخه ها بپوشانید و نیمی از ماهی را با پوست به سمت پایین روی آن ها قرار دهید و روی آن را با یک سوم شوید شوید. لایه آخر دوباره ماهی است، فقط اکنون باید آن را به سمت بالا قرار داده و دوباره با شوید پوشانده شود. یک خم ایجاد کنید، اجازه دهید لاشه به مدت 7-8 ساعت در دمای اتاق بماند و سپس آن را در یخچال قرار دهید. بعد از دو روز ماهی آماده خواهد شد.
دستور غذا 5. ماهی قرمز در ماریناد
شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم ماهی، 100 میلی لیتر روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق چایخوری شکر گرانول، برگ بو، دانه فلفل سیاه، پیاز به صورت حلقه ای خرد شده.
ابتدا باید آب نمک را آماده کنید: برای انجام این کار، کره را با شکر و نمک مخلوط کنید. در صورت تمایل، ادویه ها را به آب نمک اضافه کنید: فلفل، برگ بو و پیاز. ماهی را تکه تکه کنید، کاملا با آب نمک مخلوط کنید، در یک شیشه تمیز قرار دهید و به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید. نتیجه کمی نمک، ماهی بسیار خوشمزه و لطیف است، فقط در دهان شما آب می شود. این دستور برای نمک زدن ماهی قرمز برای ماهی آزاد و ماهی قزل آلا صورتی ایده آل است، زیرا آنها به اندازه ماهی آزاد و قزل آلا چرب نیستند.
6. سرو ماهی تمام شده روی میز
هنگام نمک زدن ماهی قرمز، مقدار زیادی آب نمک تشکیل می شود. شما نمی توانید یک لاشه نمکی را بشویید، باید آن را از ظرف خارج کنید و با یک برس نرم آن را از ادویه ها تمیز کنید و آب نمک را با یک دستمال تمیز جدا کنید. ماهی تمیز شده را تکه تکه می کنیم، برش های لیمو را در کنار آن در یک بشقاب قرار می دهیم (می توانید به آرامی برش ها را با آب لیمو بپاشید، این چیزی است که همه دوست دارند) و این خوشمزه را با سبزیجات تازه و ریز خرد شده - جعفری، شوید، گشنیز بپاشید. .
روش های مختلف نمک زدن ماهی قرمز به شما این امکان را می دهد که غذاهای لذیذ ماهی واقعی با طعم الهی درست کنید که می توانید عزیزان خود را خوشحال کنید و مهمانان خود را شگفت زده کنید. نوش جان!