غاز مهمان نادر میزهای ما است. یکی از دلایل این است که همه نمی دانند چگونه غاز را به درستی در فر بپزند. در واقع، اگر از قوانین خاصی پیروی نکنید، ممکن است در نهایت نه یک پرنده آبدار و با طعم الهی، بلکه یک پرنده خشک و سخت باشید که حتی نمی خواهید امتحان کنید. در این مقاله اسرار پخت موفقیت آمیز غاز با سیب را به شما می گوییم. خوشبختانه تعداد آنها زیاد نیست و اجرای آنها اصلا سخت نیست.
روش پخت غاز در فر
غاز یک پرنده جدی است. و بسیار بزرگ. میانگین وزن یک لاشه روده ای 2.5 تا 3 کیلوگرم است. همچنین نمونه های قابل توجه تری با وزن چهار کیلوگرم در فروش وجود دارد. بنابراین گاهی اوقات مشکل اصلی در پخت غاز این است که چگونه آن را در فر قرار دهید. نه، البته می توانید پرنده را تکه تکه کنید. اما چه کسی غاز را می برد؟ به طور کامل پخته می شود. و حتما با ترش پر کنید سیب آنتونوف. خبره ها مطمئناً یک مشت کرن بری اضافه خواهند کرد.
عناصر:
- سیب سبز
- یک مشت زغال اخته (در صورت موجود بودن)
- فلفل
- عسل (یا هر شربت طبیعی)
- خردل
ما همچنین نیاز خواهیم داشت:
- خلال دندان برای محکم کردن پر کردن شکم،
- ریسمان یا نخ ضخیم برای بستن بال و پا،
- تابه یا ظرف پخت عمیق،
- فویل برای پرندگان بزرگ
تهیه مرغ برای بو دادن
قبل از پختن غاز در فر، پرنده باید از قبل پردازش شود.
مردم آمدند راه های مختلفچگونه از سفت شدن غاز پخته جلوگیری کنیم. کسی لاشه را با چکش می زند، مانند کاسه (نکته اصلی در اینجا این است که باهوش باشید تا به استخوان ها آسیب نرسانید). برخی افراد ظرفی از آب را در کف فر قرار می دهند تا بخار مرطوب ایجاد شود. ساده ترین و راه قابل اعتمادنرم کردن گوشت غاز به این معنی است که پرنده را از قبل با ادویه و نمک ترشی کنید - به طور ایده آل دو روز قبل از پخت. ما او را دنبال خواهیم کرد.
بنابراین، ابتدا باید غاز را کاملا بشویید و سپس آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. حالا مخلوطی از نمک و فلفل درست می کنیم. بهتر است دانه های فلفل را بلافاصله قبل از استفاده خرد کنید. فلفل تازه آسیاب شده طعمی کاملا متفاوت با فلفل پخته دارد. طراوت گیاهان را در آن احساس می کنید. این بو متأسفانه در حین نگهداری کاملاً از بین می رود.
حالا پرنده را با مخلوطی از نمک و فلفل از داخل و خارج کاملا بمالید، آن را در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال قرار دهید. پرنده ما باید دو روز را اینجا بگذراند.
غاز را با سیب در فر بپزید
پس دو روز گذشت و روزی رسید که خوشمزه ترین و زیباترین غازمان را بپزیم.
پرنده را از قبل از یخچال خارج کنید. بگذارید حداقل چند ساعت در دمای اتاق بماند.
بیایید فیلینگ را آماده کنیم. هسته سیب ها را جدا کرده و نسبتاً بزرگ خرد کنید.
غاز خود را محکم با سیب پر می کنیم و به طور دوره ای کمی زغال اخته به آن اضافه می کنیم. اگر زغال اخته را پیدا نکردید، می توانید به سادگی سیب را با گیاهان خرد شده مخلوط کنید.
حالا با خلال دندان شکم را محکم می کنیم. اگر روی آنها کوتاهی نکنید، می توانید بدون دوخت سنتی با نخ انجام دهید. برای اطمینان، خلال دندان را می توان با ریسمان محکم کرد، همانطور که در عکس زیر مشاهده می کنید.
سپس باید غاز را ببندیم تا چربی بال ها و پاها به پایین فر نریزد. بال ها را فشار می دهیم، ریسمان یا نخ ضخیم را می گیریم و پرنده را در عرض می بندیم. پاها را تا حد امکان با ریسمان به هم گره می زنیم.
راز دیگری در مورد نحوه پخت غاز در فر وجود دارد که طعم واقعاً لذیذی خواهد داشت. این سس خردل عسلی است. علاوه بر این، پرنده را نرم می کند و عطری کاملا منحصر به فرد به گوشت می دهد.
سس را آماده کنید.
3 قاشق غذاخوری خردل را با یک قاشق غذاخوری عسل یا شربت مخلوط کنید. غاز را از هر طرف با این مخلوط بپوشانید. (من به نسخه ای از سس برخوردم که از مخلوط سس مایونز و رب گوجه فرنگی درست شده است. خودم آن را تهیه نکرده ام، اما نظرات کسانی که آن را امتحان کردند بد نبود.)
ظروف برای بریان غاز
حالا وقت آن است که پرنده خود را به کباب بفرستیم. در طی فرآیند پخت، مقدار زیادی چربی از غاز نشت می کند - بیش از نیم لیتر از یک پرنده می توان به دست آورد. بنابراین تابه کم عمق ممکن است سرریز شود و سپس باید چربی را در میانه راه تخلیه کنید. موافقم، خیلی خوشایند نیست. بنابراین، برای پختن غاز در فر، به یک ورقه پخت عمیق یا یک تابه غاز نیاز دارید. در حالت ایده آل، بهتر است یک سینی پخت عمیق با توری سیمی داشته باشید. همچنین برای کباب کردن هر پرنده دیگری مفید است.
یک راز کوچک: اگر ظرف پخت با دو طرف بالا ندارید، چربی قابل مشاهده را از غاز جدا کنید - معمولاً نزدیکتر به شکم است.
اکنون مهمترین چیز: چگونه یک غاز را به درستی بپزیم.
پخت غاز زمان زیادی می برد اما تحت هیچ شرایطی نباید آن را خشک کنیم. بنابراین، برای پختن غاز در فر، باید قانون اصلی را به خاطر بسپارید: دمای فر نباید زیاد باشد! آن را بیش از 180 درجه تنظیم نکنید - اشتباه نخواهید کرد. در غیر این صورت، این خطر وجود دارد که پرنده قبل از اینکه زمان پخت را داشته باشد بسادگی بسوزد.
بسته به اندازه غاز، زمان پخت از 2 تا 4 ساعت متغیر است. به طور متوسط، پخت به همان تعداد ساعت طول می کشد که پرنده وزن دارد. وزن غاز ما 3 کیلوگرم و 300 گرم است، بنابراین ما آماده می شویم که کمی بیشتر از سه ساعت صبر کنیم.
اگر می خواهید اطمینان حاصل کنید که غاز خشک نمی شود، بخار مرطوب را در فر ایجاد کنید - برای انجام این کار، فقط باید یک ظرف آب داغ در کف فر قرار دهید. اما به یاد داشته باش! در این صورت باید درب را با احتیاط باز کنید، در غیر این صورت ممکن است در اثر بخار سوختگی جدی بگیرید. به علاوه، پس از اینکه پرنده را با چربی آغشته کردید، باید به ظرف آب اضافه کنید.
لطفا توجه داشته باشید که غاز را بدون مراقبت در فر رها نکنید. در مرحله اول، هنگام پختن غاز، باید هر نیم ساعت یکبار چربی ریزه شده را بمالید. ثانیاً، اگر پرنده به اندازه کافی پخته شود، ممکن است شروع به زغال زدن کند. در این مورد، باید با فویل پوشانده شود.
با این حال، تمام تلاش های ما پاداش مناسبی خواهد داشت. غاز درست پخته شده غذای خدایان است. بیهوده نیست که در اروپا به طور سنتی برای یکی از مهم ترین تعطیلات - کریسمس آماده می شد.
پرنده را سر میز سرو می کنیم.
غاز تمام شده باید از خلال دندان آزاد شود. با قاشق، سیب ها و کرن بری ها را از داخل آن جدا کنید. پرنده را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید و روی آن را با تزئین دایره ای بپوشانید.
نوش جان!
در نهایت، خلاصه: رازهای پختن غاز خوشمزه و آبدار.
راز 1. پرنده باید دو روز قبل از پخت، ترشی شود.
راز 2. غاز باید با میوه های ترش پر شود - اسید گوشت را نرم می کند.
راز 3. سس خردل-عسل طعم غاز را خدایی می کند.
راز 4. برای اطمینان از خشک نشدن پرنده، بخار را در فر تهیه کنید.
راز 5. زمان پخت غاز به اندازه آن بستگی دارد و با استفاده از فرمول محاسبه می شود، وزن پرنده چند کیلوگرم، چند ساعت برای پخت نیاز است.
راز 6. غاز را بدون مراقبت رها نکنید!
غاز نه تنها در عادات خود، بلکه در تهیه آن نیز مغرور است: پوست ضخیم، استخوان های سنگین و چربی زیاد. گوشت گاهی پخته نمی شود، گاهی اوقات خشک می شود - نمی توانید آن را بجوید. و گاهی غازهایی که به درستی پخته نشده اند، مزه ای مریض و چرب دارند. این بالاترین کالری در بین تمام پرندگان مزرعه است: 320 کیلو کالری در هر 100 گرم.
اما همه این مشکلات قابل اجتناب است.
نحوه انتخاب غاز
برای پخت در فر، باید یک غاز جوان بخرید. یک سه ماهه خیلی سریعتر از شش ماهه پخته می شود، اما دومی خوش طعم تر است و برای چاشنی مناسب تر است.
سن غاز را می توان از روی پاهای آن (اگر در هنگام ذبح بریده نشوند) و جناغ آن تعیین کرد. پاهای غاز جوان زرد، غشاهای روی آن نرم و جناغ سینه مانند غاز انعطاف پذیر است. پنجه های قدیم مایل به قرمز و خشن است و جناغ سینه بسیار سخت است.
به مرغ سرد ترجیح دهید. اگر غاز منجمد باشد، تشخیص تازه بودن آن دشوار است. طراوت غاز مانند مرغ تعیین می شود. روی پوست لکه و بوی خارجی وجود ندارد و گوشت باید پس از فشار دادن به حالت اولیه خود برگردد.
وزن غاز باید بر اساس تعداد افرادی که قصد تغذیه آنها را دارید و همچنین حجم فر انتخاب شود. قرار دادن لاشه 6 تا 7 کیلوگرمی روی ورقه پخت دشوار است و پخت بیش از 5 ساعت طول می کشد.
یک غاز با وزن 2 تا 4 کیلوگرم برای برشته کردن بهینه است. زمان پخت به این بستگی دارد: 1 ساعت در هر کیلوگرم.
طرز تهیه غاز برای بریان
هر پرنده ای به قفسه های فروشگاه می رسد که از قبل کنده شده و روده هایشان جدا شده است. غاز خریداری شده در سوپرمارکت را می توان به سادگی زیر آب سرد شستشو داد. اما باز هم بهتر است لاشه را به دقت از نظر بقایای پرها و احشاء بررسی کنید.
غاز کشور یا غاز خریداری شده در کشاورزی، معمولاً به آمادگی کامل تری نیاز دارد. برای خلاص شدن از شر موهای زبر و در نتیجه ایجاد یک پوسته ترد، لاشه را از گردن گرفته و به مدت یک دقیقه در آب جوش فرو کنید. دوباره همین کار را انجام دهید، اما این بار غاز را از پنجه های خود بگیرید.
هنگام کباب کردن یک غاز کامل، نیازی به بریدن آن نیست. فقط باید چربی اضافی گردن، شکم و دم را از بین ببرید. همچنین می توانید فالانژهای بیرونی بال ها را کوتاه کنید، زیرا اگر در فویل پیچیده نشوند، می سوزند.
نحوه مارینه کردن و پر کردن غاز
برای اینکه گوشت غاز واقعا نرم و لطیف شود، سرآشپزها توصیه می کنند ابتدا گوشت را مرینیت کنید. این را می توان به روش های مختلف انجام داد. مثلا.
- لاشه را با نمک (1 قاشق چایخوری به ازای هر کیلوگرم وزن) بیرون و داخل بمالید. در صورت تمایل می توانید از گیاهان پرووانسال و سایر ادویه ها نیز استفاده کنید. در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
- لاشه را در آن خیس کنید آب گرمبا سرکه سیب یا آب لیمو (1 قاشق چایخوری در لیتر). غاز را در این محلول به مدت 5-6 ساعت در جای خنک نگه دارید.
- لاشه را با نمک مالیده و شراب سفید، آب زغال اخته یا بریزید chokeberry. 10-12 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
اگر غاز بدون قیمه باشد، معمولاً آن را روی توری سیمی می پزند که زیر آن یک ورقه پخت با آب قرار می دهند تا چربی چکه شده از پرنده نسوزد. اگر غاز پر است، از ماهیتابه عمیق استفاده کنید.
غاز باید بلافاصله قبل از رفتن به فر پر شود. لاشه را حدود دو سوم پر کنید (اگر آن را خیلی سفت کنید، پرنده خوب نمی پزد) و شکم آن را با نخ بدوزید یا با خلال دندان سنجاق کنید.
انواع مختلفی از پر کردن وجود دارد. غازها با سبزیجات، انواع توت ها، فرنی گندم سیاه با قارچ و غیره پر می شوند. بیایید به سه دستور العمل کلاسیک نگاه کنیم: با سیب، آلو و پرتقال.
dar19.30/Depositphotos.comیک گزینه عالی برای یک میز جشن در پاییز. در شهریور تا مهر، انواع ترش و شیرین و ترش سیب رسیده و قبل از سرمازدگی، طیور ذبح می شود.
عناصر
- غاز با وزن 2-3 کیلوگرم؛
- 3 قاشق چایخوری نمک؛
- ریحان و آویشن خشک - به مزه؛
- 1 سر سیر؛
- 50 میلی لیتر روغن زیتون؛
- 3 عدد سیب ترش بزرگ؛
- ½ لیمو؛
- 2 قاشق غذاخوری عسل.
آماده سازی
غاز را همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کنید و خشک کنید. برای این کار نمک، فلفل و سبزی را مخلوط کرده و لاشه را کاملا با آنها بمالید. پس از 8 تا 10 ساعت، غاز را با مخلوط دیگری از سیر و روغن زیتون که از طریق پرس رد شده است، بمالید. درمان داخل پرنده را فراموش نکنید. اجازه دهید غاز 30 دقیقه دیگر زیر این ماریناد بماند.
در این زمان سیب ها را بشویید، هسته آن را بردارید و به چهار قسمت تقسیم کنید. در صورت تمایل می توانید پوست آن را جدا کنید. سیب ها را با آب لیمو بپاشید و غاز را با آنها پر کنید. لاشه را با بخیه های بزرگ بدوزید، بال ها را در فویل بپیچید و سپس کل لاشه را بپیچید.
غاز را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. غاز را نباید در فر سرد قرار دهید: به دلیل گرم شدن آهسته، چربی زیادی وجود دارد و گوشت خشک می شود.
پخت غاز در درجه حرارت بالادر یک ساعت. سپس حرارت را تا 180 درجه سانتی گراد کم کنید. یک ساعت و نیم دیگر بپزید. نیم ساعت قبل از پخت، ورقه پخت را بردارید و فویل را با دقت باز کنید. لاشه را با چربی آزاد شده و عسل چرب کنید.
تابه را به فر برگردانید و 20 درجه حرارت را کم کنید و 25 تا 30 دقیقه دیگر بپزید.
طرز پخت غاز با آلو
zhenskoe-mnenie.ru استفاده از کیسه برشته می تواند روند پخت را تسریع کند. در یک آستین پلاستیکی، غاز بهتر با آب خود اشباع می شود و آلو یک طعم شیرین و ترش را اضافه می کند.
عناصر
- غاز به وزن 3 کیلوگرم؛
- 3 قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
- 3 قاشق چایخوری نمک؛
- 3 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
- 300 گرم آلو بدون هسته؛
- 1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.
آماده سازی
لاشه آماده شده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و با آب پر کنید. سه قاشق غذاخوری سرکه سیب را اضافه کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
پس از خارج کردن غاز از ماریناد، آن را با حوله کاغذی خشک کنید و با مخلوطی از نمک و فلفل بمالید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
در این زمان آلو را بشویید. اگر توت ها سفت هستند، آن ها را چند دقیقه در آب داغ خیس کنید. سپس غاز را با آنها پر کنید. لاشه را با نخ بدوزید و طوری که به راحتی داخل کیف جا شود پاها را به هم ببندید.
داخل آستین را با روغن نباتی چرب کنید. غاز را زمین بگذارید. کیسه را ببندید و با خلال دندان 2 تا 3 سوراخ در آن ایجاد کنید تا در حین پخت پارگی نکند.
ساعت اول را در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. ساعت و نیم بعدی - در 180 درجه سانتیگراد.
طرز تهیه غاز کریسمس با پرتقال
SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com غاز کامل پخته تزئینی برای هر جشن است. این ظرف به ویژه چشمگیر به نظر می رسد سفره سال نو. برای کریسمس یا سال نوغاز را می توان با پرتقال و نارنگی پخت. همچنین نمادهای تعطیلات زمستانی.
عناصر
- غاز به وزن 3 کیلوگرم؛
- 5 عدد پرتقال بزرگ؛
- 3 قاشق غذاخوری سس سویا؛
- 2 قاشق غذاخوری عسل؛
- ½ قاشق چایخوری نمک؛
- ½ قاشق چایخوری پاپریکا.
آماده سازی
ماریناد را آماده کنید: آب یک پرتقال را با سس سویا، عسل، نمک و پاپریکا مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید ½ قاشق چایخوری پودر سیر را نیز اضافه کنید. لاشه غاز آماده شده را کاملا با این مخلوط بمالید و به مدت 5 تا 6 ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال نگهداری کنید. ماریناد باقی مانده را دور نریزید.
پرتقال های باقی مانده را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. غاز ترشی شده را با آنها پر کنید. پاها و بال ها را در فویل بپیچید. پرنده را روی یک ورقه پخت با قفسه قرار دهید، سمت عقب به سمت پایین. کف ورقه پخت را با آب پر کنید.
غاز را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از یک ساعت، حرارت را تا 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید، پرنده را روی سینه برگردانید و باقیمانده ماریناد را برس بزنید. دو ساعت دیگر در این حالت بپزید. هر از گاهی می توانید در فر را باز کنید و غاز را با عسل رقیق شده در آب بپاشید.
غذاهای زیادی وجود دارد که شما را به یاد جشن می اندازد. غازی که در فر پخته می شود، دقیقاً چنین ظرفی است. برای کامل کردن آن، آشپز باید تلاش کند و اسرار پخت و پز را درک کند: انتخاب غاز مناسب، درک دستور العمل های ماریناد برای آن، و فناوری پخت.
برای درست کردن غذا و تهیه غذایی که با لطافت، طعم و عطر عالی شما را متحیر کند، باید مواد لازم را انتخاب کنید. هنگام رفتن به فروشگاه برای لاشه غاز، باید چندین قانون را رعایت کنید. این به شما کمک می کند از کنار کالاهای قدیمی و بی کیفیت عبور کنید.
توجه به سن پرنده مهم است. اگر یک غاز "پیر" خریداری کنید، پختن آن به طوری که گوشت نرم شود تقریبا غیرممکن است. فهمیدن آن دشوار نیست: یک غاز جوان پنجه دارد رنگ زرد، نرم با کمی کرک. و غشاهای سخت و خشک روی پاها نشانه پیری پرنده است.
گوشت غاز به دلیل داشتن لایه چربی قابل توجهی چرب است. اما این نیز یک نقطه ضعف کوچک است: هنگام سرخ کردن، لاشه به طور قابل توجهی کوچک می شود و آنچه در بازار بزرگ به نظر می رسید روی ظرف کوچک می شود.
خرید گوشت تازه ترجیح داده می شود، اما غاز منجمد نیز ممکن است ارزش توجه داشته باشد. زیرا این پرنده یخ زدن را به خوبی تحمل می کند و حتی بعد از چند ماه ماندن در یخچال طعم آن عالی خواهد بود.
یکی دیگر از راز انتخاب این است که لاشه نباید بیش از 4 کیلوگرم باشد. در غیر این صورت، زمان زیادی برای تهیه آن صرف می شود و برای درست کردن غذای عالی باید تلاش زیادی کنید.
همچنین می توانید به تفاوت های ظریف زیر توجه کنید:
- تجزیه و تحلیل ظاهر: پهلوها، گوشت را نزدیک گلو احساس کنید (باید حرکت کند، سپس خریدار یک پرنده تازه دارد)، جناغ سینه. اما شما نمی توانید این کار را با یک محصول منجمد انجام دهید.
- مطمئن شوید که یخ با رنگ صورتی روی لاشه وجود ندارد. او اشاره خواهد کرد که غاز اغلب یخ زده و ذوب می شد. این می تواند باعث ایجاد باکتری شود.
- گوشت نباید چسبنده و برعکس، خیلی لیز باشد.
- منقار را بررسی کنید: باید کشسان، براق و حفره دهان- دارای سطح تمیز و رنگ صورتی.
- بوی باید خوشایند باشد.
- نوک سینه باید نرم باشد و به راحتی خم شود.
هنگام انتخاب یک غاز در بازار، از پرسیدن این سوال که پرنده در کجا پرورش یافته و شرایط نگهداری آن را دریغ نکنید. همچنین در این مورد باید بررسی کنید که لاشه ترک خورده نباشد.
چگونه غاز را برای بریان آماده کنیم؟
سرنوشت هر ظرف به اقدامات آماده سازی صحیح بستگی دارد. غاز پخته نیز از این قاعده مستثنی نخواهد بود.
قبل از تهیه غاز برای پخت، باید تصمیم بگیرید که آشپز با کدام لاشه کار کند: یخ زده یا تازه. گزینه اول فرض می کند که پرنده قبلاً روده، پر شده و شسته شده است. تنها کاری که آشپز باید انجام دهد این است که دوباره آن را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. همچنین باید او را از نظر پرها بررسی کنید، زیرا ممکن است به خوبی کنده نشوند. اکنون غازهای خریداری شده در فروشگاه را می توان ترشی کرد، پر کرد یا با هر ادویه ای پوشاند.
اگر پرنده تازه ای خریده اید، ابتدا باید پرها را جدا کنید، داخل آن را بیرون بیاورید و خوب بشویید. شما می توانید از شر پرها به این صورت خلاص شوید: آب را در یک قابلمه بریزید (به طوری که بتوانید غاز را در آن فرو کنید) و بگذارید بجوشد. حالا باید پرنده را چند بار (حدود 1 دقیقه) در آب داغ فرو کنید. ابتدا باید آن را با گردن و سپس با پنجه ها نگه دارید. به این ترتیب کل لاشه در آب جوش خواهد بود. حالا می توانید شروع به چیدن کنید.
سپس لاشه از احشاء پاک می شود، فالانژهای بیرونی بال ها و کفل بریده می شوند. همچنین توصیه می شود چربی های اضافی گردن و شکم را از بین ببرید. اما برخی از آشپزها ترجیح می دهند آن را در جای خود بگذارند زیرا پرنده چاق تر می شود. حالا غاز را نیز می‌توان مرینیت کرد، با ادویه یا عسل پوشاند و در صورت تمایل پر کرد.
ادویه و چاشنی برای غاز
ادویه ها و چاشنی های مختلف می توانند از یک غذا شاهکار آشپزی بسازند یا آن را خراب کنند. بنابراین، شما باید آنها را با دقت انتخاب کنید، به اقدامات پایبند باشید و آنها را با موفقیت ترکیب کنید.
انجام دادن انتخاب خوبادویه ها و ادویه ها، ابتدا باید تصمیم بگیرید که آشپز چه غذایی را آماده می کند. اگر اینها انواع پیش غذای سرد هستند که در آنها از گوشت غاز به عنوان افزودنی استفاده می شود ، می توان پرنده را به سادگی در آبگوشت نمکی جوشاند. همچنین می توانید دانه های فلفل سیاه و برگ بو. در صورت تمایل می توان پیاز، هویج و جعفری را نیز اضافه کرد.
اگر می‌خواهید گوشت طعم‌دارتر شود، اضافه کنید:
- رزماری؛
- حکیم؛
- بادرنجبویه
گوشت با این چاشنی ها پخته می شود و عطر شگفت انگیز آنها را جذب می کند.
اگر یک آشپز قصد دارد غاز بپزد، انتخاب ادویه ها و ادویه ها برای غاز و الگوریتم اقدامات به شرح زیر است:
- پوست پرنده را با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بمالید.
- پیاز خرد شده، هویج و مرزنجوش را در وسط قرار دهید.
- جوز هندی طعم آن را افزایش می دهد، بنابراین باید در حداقل مقدار استفاده شود.
در صورتی که پرنده با سیب یا آلو پر شده باشد، می توانید کمی دارچین اضافه کنید. غاز بسیار معطر و با بوی شیرین بیرون می آید.
اگر غاز قدیمی باشد بهتر است از ادویه استفاده شود. همراه با یک ماریناد موفق، گوشت بسیار خوشمزه خواهد شد.
اگر آشپز تصمیم به خورش گوشت غاز داشته باشد، انتخاب ادویه ها نیز متنوع خواهد بود:
- سیر؛
- ریشه جعفری؛
- برگ بو؛
- سبزیجات خشک.
هنگام خورش می توانید کمی سس گوجه فرنگی اضافه کنید. سپس استفاده از سس سویا، مرزنجوش، رزماری و دارچین مناسب است. شما همچنین می توانید کمی اضافه کنید جوز هندیو زنجبیل
گشنیز همچنین به خوشمزه تر شدن غذا کمک می کند. هنگام پخت داخل لاشه قرار می دهند و هنگام خورش داخل سس می ریزند.
غاز پخت و پز طیف گسترده ای از ادویه ها، ادویه ها و گیاهان را در اختیار آشپز قرار می دهد. آزمایش های جسورانه قابل قبول است. گاهی اوقات آنها به شما اجازه می دهند ترکیب منحصر به فردی از ادویه ها را پیدا کنید که یک غذا را کامل می کند.
دستور العمل های ماریناد
غاز از نظر تهیه و مصرف پرنده ای خاص است. این یک طعم طبیعی منحصر به فرد، یک لایه چربی گسترده و گوشت سفت در صورت عدم پخت درست است. به همین دلیل است که در بیشتر موارد لاشه از قبل ترشی شده است. این باعث می شود که گوشت بسیار لطیف، آبدار و عطری خیره کننده باشد.
محبوب ترین دستور العمل های ماریناد:
- پرنده را با نمک و گیاهان (هم در وسط و هم در بیرون) بمالید. در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
- لاشه را بردارید و با اضافه کردن سرکه سیب و آب لیمو در آب قرار دهید. ترشی کردن 5 تا 6 ساعت طول می کشد و تابه با پرنده باید در جای خنک قرار گیرد.
- غاز را با نمک بمالید (نسبت ها در بالا دیده می شود) و در شراب سفید و آب شاه توت و کرن بری بریزید. شما باید پرنده را به مدت 10 تا 12 ساعت در ماریناد نگه دارید، ترجیحاً در یخچال. در نتیجه، گوشت بسیار نرم می شود.
در صورت تمایل، می توانید چیزی از خود را به هر ماریناد اضافه کنید. به عنوان مثال، اگر آشپزی عاشق زنجبیل است، می توان آن را به مقدار کم نیز اضافه کرد تا عطر سایر ادویه ها را تحت الشعاع قرار ندهد.
غاز کریسمس: بهترین دستور العمل برای پختن غاز کریسمس
کریسمس پر از سنت های بسیاری است. یکی از خوشمزه ترین آنها پختن غاز کریسمس است.
این سنت با این سنت پیوند تنگاتنگی دارد سنت کاتولیکخوردن غاز قبل از شروع روزه میلاد. افسانه ای وجود دارد که الیزابت اول وقتی از پیروزی ارتش انگلیس بر ناوگان فیلیپ دوم اسپانیا مطلع شد، دقیقاً چنین غذایی خورد. او این غذا را خوش شانسی می دانست و نام آن را کریسمس گذاشت.
غاز کریسمس با سیب
بیشتر اوقات، غاز کریسمس با سیب همراه می شود. ترکیبی از گوشت و سیب های شیرین یا ترش شیرین یکی از موفق ترین ها محسوب می شود. این ظرف است میز جشنچنان عطری متصاعد می کند که همه اطرافیان را برای صرف غذا جذب می کند.
یک سرآشپز برای خرید چه چیزی نیاز دارد؟
در این مورد، ابتدا از ماریناد خشک استفاده می شود: لاشه با نمک و فلفل سیاه مالیده می شود. پرنده باید 8 تا 10 ساعت در جای خنک باشد. پس از این، می توانید آن را با سیر خرد شده همراه با روغن نباتی (بهترین حالت روغن زیتون) بمالید.
لازم به ذکر است که باید داخل لاشه را نیز مالش دهید. نیم ساعت دیگر غاز را به همین صورت بگذارید. در همین حین سیب ها را 4 تکه کرده و روی آن ها آب لیمو بپاشید.
وقتی زمان تمام شد، پرنده را با سیب پر کنید و لاشه را با بخیه های بزرگ بدوزید.
حالا باید بال ها و کل غاز را جداگانه در فویل بپیچید.
فر باید از قبل با دمای 200 درجه گرم شود و پرنده در آن قرار گیرد.
زمان پخت باید به 3 قسمت تقسیم شود:
- در دمای بالا (200 درجه) باید 1 ساعت بپزید.
- سپس آن را به 180 درجه کاهش دهید و 1.5 ساعت دیگر بپزید.
- نیم ساعت قبل از آماده شدن، فویل را باز کرده و روی لاشه را با عسل بمالید.
مهم است که غاز را در فر داغ بفرستید، در غیر این صورت به دلیل دمای پایین، چربی زیادی آزاد می شود و گوشت خشک می شود.
شما می توانید روند پخت و پز را با جزئیات بیشتر در ویدیو مشاهده کنید:
غاز کریسمس با آلو
جایگزینی برای سیب آلو است. طعم ترش و شیرین آن غذا را جالب تر، غیرعادی تر و خوش طعم تر می کند.
برای اجرای این دستور العمل شما نیاز دارید:
روند پخت و پز کمی متفاوت از نسخه "سیب" خواهد بود:
غاز را در یک قابلمه قرار دهید و آب اضافه کنید.
- سرکه سیب را اضافه کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
- پس از آن، آن را با یک حوله کاغذی خشک کنید و با مخلوطی از نمک و فلفل بمالید.
- آلوها را بشویید (در صورت سفت بودن می توانید آنها را با آب جوش بجوشانید).
- غاز را با آن پر کنید، آن را با بخیه بدوزید و پاهای پرنده را با نخ محکم کنید.
می توانید این غاز را روی یک ورقه پخت یا در آستین پلاستیکی بپزید.
این ویدیو به شما کمک می کند تا پیچیدگی های آشپزی را درک کنید و از اشتباه کردن جلوگیری کنید:
غاز کریسمس با پرتقال
کریسمس بدون پرتقال چیست؟ بسیاری از سرآشپزها نیز چنین فکر می کنند، به همین دلیل است که این میوه را به یک غذای جشن اضافه می کنند.
برای تهیه باید دم دست داشته باشید:
برای ماریناد در این مورد، باید آب یک پرتقال، سس سویا، عسل، نمک و پاپریکا را مخلوط کنید. ماریناد را روی پرنده بمالید و به مدت 5 تا 6 ساعت در یخچال بگذارید.
پرتقال های باقی مانده را به قطعات بزرگ برش دهید و در وسط غاز قرار دهید. مانند گزینه های قبلی، آن را با نخ بدوزید و روی آن را با فویل بپوشانید.
در دمای 200 درجه به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزید.
ویدیویی که طرز تهیه صحیح این غذا را به شما نشان می دهد:
غاز خوشمزه کامل در فر پخته شده: محبوب ترین دستور العمل های غاز
دستور العمل های زیادی برای پختن غاز کامل در فر وجود دارد. همه می توانند بر اساس مواد موجود، زمان پخت و پیچیدگی فرآیند انتخاب کنند.
محبوب ترین دستور العمل ها غاز، سیب شکم پر و آلو است. کمی بالاتر توصیف شدند.
همچنین با دستور پخت مرغ با کلم ترش آشنا شوید. اغلب کل لاشه با گندم سیاه، سیب زمینی و حتی به پخته می شود.
غاز کامل با کلم ترش
غاز خوشمزهبه طور کامل در فر پخته شده، می توانید با کلم ترش پر کنید. ماریناد دومی در حین پخت به گوشت نفوذ می کند و طعم بی نظیری به آن می بخشد.
مزیت این دستور غذا نیز این است که پرنده نیازی به مرینیت شدن از قبل ندارد و لیست مواد اولیه آن حداقل است.
ابتدا باید غاز را با سیر، نمک و فلفل بپوشانید. سپس آن را با کلم پر کنید.
مهم است که لاشه را در چند جا سوراخ کنید تا بهتر بپزد. یکی دیگر از رازهای آشپزی این است که یک سینی زیر گریل قرار دهید که غاز روی آن قرار می گیرد. چربی جمع آوری شده باید روی آن ریخته شود تا گوشت خشک نشود.
غاز پخته شده با گندم سیاه
یکی دیگر دستور العمل محبوبکباب کردن یک غاز کامل گندم سیاه نیاز به جوشاندن دارد. مقدار آن را می توان به صلاحدید شما تنظیم کرد.
لاشه را برش دهید و با عسل، نمک و فلفل بمالید. غاز را با گندم سیاه پر کنید و با بخیه های بزرگ بدوزید.
غاز پر شده با به
این دستور بسیار شبیه دستور پخت غاز با سیب است. اما به طعم و عطر ترش اضافه می کند که یک برجسته واقعی خواهد بود.
همه چیزهایی که باید آماده کنید: لاشه غاز، چند تکه به، نمک، فلفل.
اصل پخت و پز یکسان است. باید غاز را با ادویه بپوشانید، به را برش دهید و پرنده را پر کنید.
در صورت تمایل می توان روی لاشه را با عسل پوشاند و به را با دارچین پاشید.
چگونه غاز پخته را سرو کنیم؟
شما می توانید مهمانان خود را نه تنها با طعم غذا، بلکه با ارائه تماشایی آن شگفت زده کنید. روش های زیادی برای سرو غاز پخته روی میز وجود دارد. این همه به اندازه پرنده، دستور غذا و تخیل آشپز بستگی دارد.
اولین گزینه این است که یک زمین موضوعی را انتخاب کنید. اگر کریسمس است، می‌توانید تکه‌های پرتقال را در کنار غاز قرار دهید، شمع‌ها را نزدیک ظرف بگذارید و چند تزئین درخت کریسمس را روی میز به عنوان تزئین بگذارید.
اگر غاز در پاییز آماده می شود، می توان از کدو تنبل های تزئینی، شمعدان های کدو تنبل شکل و برگ های زرد رنگ به عنوان تزئین استفاده کرد.
همچنین می توانید غاز را با میوه سرو کنید. سرو کردن آن به شکل سبدهای سیب که وسط آن می توانید گیلاس یا مقداری توت کوچک بریزید موثر است. قابل استفاده به عنوان میوه انواع مختلف: سیب، مرکبات، انجیر. دومی را می توان طوری برش داد که گوشت در وسط با لاشه متضاد باشد.
میوه های تازه را نیز می توان با میوه های خشک جایگزین کرد.
سبزیجات نیز روی ظرف کنار غاز قرار می گیرند. هرچه روشن تر باشند، ارائه زیباتر خواهد بود.
مخلفات برای غاز
بهتر است به عنوان غذای جانبی برای غاز استفاده شود گزینه های ساده. محبوب ترین آنها سیب زمینی پخته شده با مرغ است. از چربی و عطر لاشه اشباع خواهد شد.
اگر غاز را با کلم پختید، باید با آن سرو شود. این در مورد گندم سیاه نیز صدق می کند، اما تنها اشکال این است که مقدار زیادی از این غذای جانبی وجود نخواهد داشت، بنابراین برای شرکت بزرگاین بهترین گزینه نیست
گل کلم آب پز را به عنوان غذای جانبی به روشی اصلی سرو کنید: خوشمزه و سالم. همچنین مناسب است که با پرنده در بشقاب قرار دهید:
- پوره کرفس؛
- سیب زمینی سرخ کرده؛
- سیب زمینی با خامه ترش؛
- کلم بروکلی با پنیر و سس خامه ترش.
برای برخی، پختن غاز یادآور دوران کودکی، یک غذای جشن است، اما برای برخی دیگر آزمایش قدرت است. فرآیند پخت و پز ساده است، اما این پرنده بسیار "دمدمی مزاج" است. اگر به فناوری پایبند نباشید، گوشت سفت و خشک می شود.
غاز را ترجیحاً برای سفره تعطیلات در فر می پزند. ظرف تمام شده لطیف و آبدار به نظر می رسد. برای پختن آن لازم نیست آشپز درجه یک باشید. به راحتی و به راحتی تهیه می شود.
با انتخاب یک دستور پخت خوب و دانستن برخی از ظرافت های آشپزی، مهمانان خود را با یک غذای فوق العاده شگفت زده خواهید کرد. و مقاله ما به شما کمک می کند تا با تمام مشکلات پخت غاز در فر کنار بیایید.
دستور گام به گامغاز پخته شده در فر
جلوی تو دستور العمل کلاسیکغاز پخته شده در فر تعطیلات کریسمس فرصت خوبی برای تهیه آن خواهد بود.
پیش رفتن:
- احشاء را از غاز جدا کنید. زیر آب جاری به خوبی بشویید. رطوبت اضافی را با حوله آشپزخانه از بین ببرید؛
- سیر را از طریق پرس رد کنید و با نمک و ادویه ها مخلوط کنید.
- برش های مکرر و عمیق را در کل منطقه لاشه غاز ایجاد کنید. توده سیر را در آنها پخش کنید.
- داخل پرنده را با تفاله سیر باقی مانده بپوشانید. یک برگ بو را در اینجا قرار دهید.
- پرنده را داخل آن قرار دهید بطری شیشه ای. پاهای غاز را با نخ در پایین گردن بطری محکم کنید.
- سرکه شراب را روی لاشه غاز بپاشید. آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا به خوبی در سیر بخوابد.
- پس از 30 دقیقه، لاشه را از سرد خارج کنید و آن را در یک کاسه چدنی عمیق قرار دهید.
- ظرف غاز را با آب پر کنید و آن را در فر قرار دهید.
- در حین برشته کردن، پرنده را با سس بمالید.
- 3 ساعت بپزید.
حاضر ظرف آمادهروی سینی سرامیکی زیبا توصیه می شود قبل از سرو به قسمت های مختلف تقسیم نکنید. به طور کلی به نظر می رسد چشمگیرتر است. هر غذای جانبی با آن همراه است.
کریسمس برای شما مبارک!
دستور پخت غاز با سیب
این غذا نقطه برجسته هر میز تعطیلات خواهد بود. سیب ترشی تند اضافه می کند و گوشت مرغ را به خوبی ترشی می کند. در حین پخت،
گاندر از عطر و طعم میوه اشباع شده است. غاز بسیار لطیف و خوشمزه می شود.
عناصر:
- 1 غاز؛
- 2 کیلوگرم سیب؛
- 100 میلی لیتر آب؛
- سبزه؛
- نمک؛
- ادویه ها.
زمان پخت - 2 ساعت 30 دقیقه.
محتوای کالری در 100 گرم ظرف آماده - 180 کیلو کالری.
پیش رفتن:
- احشاء را از یک غاز کوچک جدا کنید. در صورت لزوم قیر. خوب بشویید و خشک کنید؛
- سخاوتمندانه لاشه پرنده را با نمک و ادویه از همه طرف بپوشانید.
- سیب ها را پوست بگیرید و هسته بگیرید. میوه را به 4 قسمت برش دهید؛
- برش های میوه و گیاهان را در داخل پرنده قرار دهید.
- با استفاده از نخ، یک درز در امتداد کل شکم ایجاد کنید.
- گاندر را با کمی کرم غلیظ بمالید.
- پرنده آماده شده را در کاسه غاز قرار دهید و آن را با آب پر کنید.
- ظرف را به مدت 2 ساعت در فر قرار دهید.
- به طور مداوم پرنده را با آب غاز آزاد شده در حین پخت بشویید.
ظرف تمام شده را روی میز روی یک سینی زیبا عرضه کنید. سبزیجات کبابی را در اطراف غاز قرار دهید.
نوش جان!
دستور تهیه غاز کامل پخته شده در آستین
در اینجا یک دستور غاز فوق العاده برای یک شام عاشقانه بین دو قلب عاشق آورده شده است. شما عزیزان خود را با استعدادهای آشپزی خود شگفت زده خواهید کرد.
عناصر:
- 1 غاز کوچک؛
- 2 عدد سیب؛
- 1 پرتقال؛
- 1 قاشق چایخوری. خردل تند؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل عسل؛
- نمک؛
- ادویه ها؛
- آستین برای پخت.
زمان پخت - 4 ساعت 20 دقیقه.
محتوای کالری در 100 گرم ظرف آماده - 200 کیلو کالری.
پیش رفتن:
- ما پرنده را آماده می کنیم - آن را روده می کنیم، آن را با آب جاری شستشو می دهیم و با یک حوله آشپزخانه خشک می کنیم.
- سیب ها را به ورقه های متوسط برش دهید و هسته آن را بردارید.
- پرتقال را به حلقه های نیمه برش دهید؛
- غاز را از هر طرف با ادویه ها نمک بزنید و مزه دار کنید.
- برش های سیب و پرتقال را داخل لاشه قرار می دهیم.
- خردل را با عسل مخلوط کنید. لاشه پرنده را با این مخلوط بپوشانید.
- غاز را در یک آستین برشته قرار دهید.
- آستین را با غاز به مدت 4 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
ظرف آماده را در سینی شیشه ای با برش های پرتقال و سیب سرو کنید. یک مکمل عالی برای این غذا شراب قرمز خوب و شمع است.
یک قرار عاشقانه خوب داشته باشید!
دستور تهیه تکه های گوشت غاز با سیب زمینی
یک دستور عالی برای یک شام خانوادگی دلچسب و خوشمزه. خانواده خود را با آن غافلگیر کنید.
عناصر:
- ¼ لاشه غاز؛
- 1 عدد پیاز؛
- 0.5 کیلوگرم سیب زمینی؛
- 200 گرم قارچ؛
- آب نصف لیمو؛
- 2 قاشق غذاخوری ل سس مایونز؛
- نمک؛
- ادویه ها؛
- 2 حبه سیر؛
- 1 برگ بو؛
- سبزه؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات.
زمان پخت و پز - 4 ساعت.
محتوای کالری در 100 گرم ظروف - 240 کیلو کالری.
پیش رفتن:
- غاز را به قطعات کوچک برش دهید؛
- گوشت را به مدت نیم ساعت با آب لیمو ترشی کنید.
- سیر له شده، سس مایونز، نمک، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی را با هم مخلوط کرده و سس را مخلوط کنید. گوشت غاز را به مدت 60 دقیقه در آن فرو کنید.
- پیاز را به حلقه های بزرگ خرد کنید؛
- قارچ ها را خرد کنید؛
- ورق پخت را با فویل بپوشانید. گوشت غاز، حلقه های پیاز، قارچ و برگ بو را روی آن قرار دهید. لبه های فویل را به هم ببندید.
- ورقه پخت را به مدت 90 دقیقه در فر قرار دهید؛
- سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت ورقه های بزرگ برش دهید. در آب کمی نمک بجوشانید تا کاملا پخته شود.
- سیب زمینی های پخته شده را به مدت 15 دقیقه روی گوشت غاز پخته شده بفرستید.
هنگام سرو غاز تمام شده، سیر و سبزی خرد شده را بپاشید.
اشتهای خوب همگی!
طرز پخت خوشمزه غاز شکم پر
این دستور غذا می تواند یک گزینه عالی برای یک غذای تعطیلات باشد. برنج پخته شده در داخل آن برای مدت طولانی در خاطر همه مهمانان باقی خواهد ماند. فرنی برنج، در حین پخت، تمام آب و عطر غاز را جذب می کند.
عناصر:
- لاشه غاز؛
- غلات برنج 0.7 کیلوگرم؛
- 150 گرم کره؛
- 150 میلی لیتر خامه غلیظ؛
- 1 عدد پیاز؛
- 1 هویج؛
- نمک؛
- ادویه ها.
زمان پخت - 180 دقیقه.
کالری در 100 گرم – 260 کیلو کالری
پیش رفتن:
- لاشه غاز را آماده کنید (قلوه ها را بردارید و بشویید).
- لاشه غاز را از همه طرف با نمک و ادویه بمالید.
- غلات برنج را بجوشانید تا نیمه پخته شود.
- هویج و پیاز را سرخ کنید. آنها را به برنج اضافه کنید؛
- مخلوط برنج و سبزیجات را نمک بزنید و با ادویه ها مزه دار کنید.
- این ماس را داخل لاشه قرار دهید.
- تمام سوراخ های غاز را با نخ و سوزن بدوزید.
- کل سطح غاز را با کرم غلیظ بمالید.
- گوشت را در یک کیسه کباب قرار دهید؛
- آستین را به مدت 2.5 ساعت در فر قرار دهید.
قبل از سرو، ظرف تمام شده را به قطعات کوچک برش دهید. در یک بشقاب بزرگ خوب با سس خامه ترش سرو کنید.
نوش جان!
اسرار پخت و پز مرغ
بسیاری از مردم فکر می کنند که هیچ چیز پیچیده ای در مورد پخت غاز وجود ندارد. اما برخلاف مرغ، این پرنده دارای پوست و گوشت سختی است. بر این اساس، برای تهیه آن باید یک فوق العاده داشته باشید مهارت های آشپزی. غاز پخته شده طعمی لطیف و خوشمزه دارد.
ما سعی می کنیم رازهای تهیه یک غذای سلطنتی واقعی را به شما بگوییم:
- شما باید از چند روز قبل یک لاشه غاز خریداری کنید. یعنی باید از قبل برای پخت غاز پخته آماده شوید.
- لاشه باید به خوبی کنده و قیر شود. روی لاشه غاز نباید پر یا پر غاز وجود داشته باشد.
- از آنجایی که پخت غاز بسیار طول می کشد، نوک بال ها ممکن است در طول این فرآیند ذغالی شوند. برای جلوگیری از این اتفاق ابتدا نوک بال ها را با استفاده از چاقوی آشپزخانه بردارید.
- خلاص شدن از شر چربی اضافیاز گردن و شکم پرنده. بر طعم ظرف تمام شده تأثیر منفی می گذارد.
- بریدگی هایی در پوست غاز ایجاد کنید. تحت هیچ شرایطی آسیب ندید قسمت گوشتلاشه غاز؛
- برای اینکه غاز در حین پخت نرم و گلگون شود ابتدا آن را چند دقیقه در آب جوش بریزید. قسمت بالالاشه، و سپس پایین تر.
- برای جلوگیری از خراب شدن مواد، لاشه غاز را بلافاصله قبل از پخت با آن پر کنید.
- قیمه را خیلی سفت داخل بدن غاز قرار ندهید. این اجازه نمی دهد که به خوبی متورم شود و تمام آب میوه ها را در طول پخت جذب کند.
- مطمئن شوید که تمام سوراخ های لاشه گندر را بدوزید.
- اندام گاندر را به هم ببندید.
- ظرف خام را در فری که به خوبی گرم شده است قرار دهید.
- هرگز چربی آزاد شده در حین پخت را دور نریزید! آن را روی هر ظرفی که قرار است سرو کنید به همراه گاندر پخته شده بریزید.
- از آنجایی که لاشه غاز برای مدت طولانی پخته می شود، بهتر است 30 دقیقه قبل از پایان فرآیند، سبزیجات و میوه ها را معرفی کنید.
- زمان اقامت لاشه غاز به اندازه آن بستگی دارد.
- به جای خامه، بهتر است سطح پرنده را با سس مایونز بمالید. به لطف آن، پوسته ترد و قهوه ای طلایی می شود.
با رعایت توصیه های ما عزیزان خود را با استعدادهای آشپزی خود شگفت زده خواهید کرد. غاز پخته شده در فر واقعا یک غذای سلطنتی است. بسیاری از مردم در اولین شکست، این غذا را در کتاب آشپزی سیاه قرار می دهند و دیگر هرگز به پختن آن نمی پردازند. اما بیهوده! اگر همه چیز به درستی انجام شود، غاز شما بسیار خوشمزه و لطیف خواهد شد. همچنین، مقدار زیادی به انتخاب صحیح دستور غذا برای غذای آینده بستگی دارد.
امیدواریم مقاله ما به شما کمک کرده باشد دستور العمل های خوبو برخی از ظرافت های پخت غاز در فر.
نوش جان!
برای هر تعطیلات، شما می خواهید چیزی اصلی و خوشمزه و در عین حال نجیب بپزید. چنین غذاهایی شامل غاز پخته شده است. برای مدت طولانی اعتقاد بر این بود که این نماد نه تنها ثروت در خانواده، بلکه همچنین از راحتی ویژه است. گوشت غاز به خودی خود سفت است و پخت آن به زمان زیادی نیاز دارد، بنابراین برای اینکه غذا لطیف و آبدار باشد، ابتدا باید پرنده را مرینیت کنید. هر نوع مارینادی که برای غاز درست کنند! انواع محصولات استفاده می شود: شراب، خردل، کفیر. مادربزرگ ها از انواع توت های ترش ماریناد درست می کردند: لینگون بری، زغال اخته. غاز به خوبی در کلم ترش و سیب ترشی شده بود.
مارینینگ کلاسیک
مرغ همیشه به این روش در روسیه تهیه می شده است. این رایج ترین دستور پخت ماریناد غاز است. در صورتی که قرار است پرنده مرینیت شود از آن استفاده می شود. مدت زمان طولانی. گوشت نه تنها بسیار لطیف، بلکه معطر نیز خواهد بود. ما نیاز داریم: حدود یک لیتر سرکه شراب سفید، صد گرم نمک، یک هویج متوسط، پیاز، دانه فلفل، ریشه زنجبیل، دانه های شوید، برگ بو، گیاهان خشک مختلف به میزان دلخواه و سه تا چهار لیوان آب. ترجیحا آب پز
آماده سازی ماریناد
سبزیجات را کاملا بشویید و پوست بگیرید. باید هویج را ریز خرد کرده و پیاز را خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه قرار دهید و سبزیجات خرد شده، برگ بو، ریشه زنجبیل رنده شده، فلفل و نمک را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و سرکه شراب و آب را اضافه کنید. کل جرم را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و حدود 10-15 دقیقه روی حرارت بسیار کم بجوشانید. خاموش کنید و بگذارید مدتی دم بکشد. زمانی که همه چیز به دمای اتاق خنک شده است، می توان پرنده را مرینیت کرد.
بسیاری از مردم علاقه مند هستند که اگر زمان کمی برای پخت و پز وجود دارد، غاز را چگونه ترشی کنند. این روش نیز وجود دارد.
تهیه یک ماریناد "سریع".
اگر نمی توانید پرنده را برای چند روز آماده کنید، باید از دستور العمل دیگری استفاده کنید. ما نیاز داریم: حدود چهار قاشق غذاخوری از هر روغن گیاهی، کمی بیشتر از یک شیشه نیم لیتری سس مایونز، یک لیمو بزرگ (اگر وزن پرنده بیش از دو کیلوگرم باشد)، فلفل سیاه و سفید به مزه، ادویه ها و ادویه های مورد علاقه و نمک را فراموش نکنید. این ماریناد غاز به سرعت آماده می شود. در هر ظرفی باید روغن و سس مایونز بریزید. آب لیمو را بگیرید و همه چیز را با همزن بزنید تا پف کند. سپس تمام ادویه ها و نمک را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و پرنده را بپوشانید. باید حدود 5-6 ساعت در این ماریناد بخوابد، پس از آن می توانید به پخت ادامه دهید.
که در اخیراخانم های خانه دار دوست داشتند در آستین شیرینی پزی بپزند. راحت و سریع است. گوشت آبدار و لطیف به نظر می رسد. و مهمترین مزیت این است که شما مجبور نیستید فر و ظروف را از چربی تمیز کنید. برای تهیه ماریناد، هر روشی که دوست دارید مناسب است. همه چیز به زمان و سلیقه میزبان بستگی دارد. اگر فقط یک روز فرصت دارید و همه در خانه غذای تند را ترجیح می دهند، یک ماریناد با سس گوجه فرنگی مفید است.
ماریناد با سس کچاپ
این دستور به شما امکان می دهد پرنده را از قبل در آن بپزید سس گوجه فرنگی. گوشت به خصوص معطر خواهد بود و طعم دلپذیر. ما به حدود دویست گرم سس گوجه فرنگی نیاز داریم، ترجیحا تند (اگر کباب باشد بد نیست)، حدود چهار قاشق غذاخوری روغن گیاهی، یک لیمو بزرگ (اگر وزن غاز بیش از دو کیلوگرم باشد)، نمک، فلفل (نه فقط سیاه، اما همچنین سفید) ، هر گونه سبزی خشک شده به مزه. سس کچاپ و روغن نباتی باید مخلوط شوند، به تدریج آب لیمو، سپس ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید، و می توانید غاز را با این ماریناد بمالید. برای خیساندن بهتر گوشت باید آن را در پلاستیک بپیچید و به مدت 5 یا 6 ساعت در جای خنک قرار دهید. سپس شروع به پخت می کنیم.
در هر کشور، برای ماریناد از محصولاتی استفاده می کنند که، همانطور که می گویند، در دسترس هستند. روسیه همیشه به خاطر عسل معروف بوده است. بنابراین غاز تعطیلات اغلب با ماریناد عسل تهیه می شود.
ماریناد تند عسلی
برای تهیه یک ماریناد تند عسلی برای غاز، باید مصرف کنید محصولات زیر: حدود دو لیوان عسل (ما به مایع ترجیح می دهیم)، حدود سه قاشق غذاخوری خردل (ترجیحا دیژون)، حدود سه سانتی متر ریشه زنجبیل، نمک و فلفل به میزان دلخواه، هر گونه سبزی خشک شده. بیایید آماده سازی ماریناد را شروع کنیم. عسل و خردل را در هر ظرفی بریزید و حدود یک لیوان آب در آن بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس ریشه زنجبیل رنده شده و همه ادویه ها را اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید. پرنده را از هر طرف با این مخلوط می پوشانیم و داخل پلاستیک می بندیم و به مدت سه ساعت در جای خنک قرار می دهیم. سپس می توانید آن را بیرون بیاورید و بپزید.
روش های ترشی که در بالا ذکر شد برای مرغ خوب است اگر کامل پخته شود. اگر بخواهید گوشت را تکه تکه بپزید، بسیار راحت تر و سریعتر می شود. برای کسانی که ترجیح می دهند تغذیه سالمو به دلایلی از غذاهای تند اجتناب می کنید، می توانید از ماریناد کفیر استفاده کنید.
ماریناد کفیر
می توانید از مارینادهای مختلف برای غاز در آماده سازی استفاده کنید که به قطعات بریده شده است. مخلوطی بر اساس محصولات شیر تخمیر شده. ما نیاز داریم: کفیر (حدود یک لیتر)، کمی فلفل سفید، نمک، ریشه زنجبیل رنده شده و جعفری و شوید خشک، دو عدد پیاز، حدود یک قاشق غذاخوری خردل. کفیر را در ظرفی بریزید و همه ادویه ها را اضافه کنید. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و به مخلوط کفیر اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و پرنده را بپوشانید. اگر ظرف بزرگ است و گوشت تکه تکه شده کاملاً در آن جا می شود، می توانید آن را به این شکل مرینیت کنید. اگر پرنده در آب نمک غوطه ور نیست، آن را با احتیاط از همه طرف بپوشانید و آن را در پلی اتیلن بپیچید. به مدت 5 یا 6 ساعت در جای خنک قرار دهید. سپس قبل از پخت، می توان ماریناد غاز را با دست یا کفگیر چوبی جدا کرد و پرنده را برای سرخ کردن آماده کرد.
مادربزرگ های ما اغلب برای تعطیلات مرغ می پختند و از آب نمک استفاده می کردند کلم ترشو کرن بری
ماریناد کلم ترش و کرن بری
کارشناسان آشپزی مدتهاست که اشاره کرده اند که هر غذای اسیدی را می توان به عنوان ماریناد استفاده کرد. در زمان های گذشته هر چه در دست داشت می بردند. هر کلبه دارای منابع کلم ترش و توت بود. تهیه ماریناد غاز از این محصولات بسیار ساده است. ما نیاز داریم: حدود یک لیتر آب نمک کلم ترش، نصف لیوان زغال اخته، دانه فلفل، یک پیاز بزرگ، برگ بو، دانه های شوید، نمک، حدود دو قاشق غذاخوری روغن نباتی. آب نمک را داخل کاسه بریزید. زغال اخته ها را مرتب کرده، بشویید و خرد کنید و سپس در ظرفی با آب نمک بریزید. روغن و ادویه ها را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. پیاز را به حلقه های نازک برش داده و به مخلوط اضافه کنید. توصیه می شود که ظرف بزرگ باشد، زیرا کل غاز باید در آن قرار گیرد. پرنده باید تمام شب در این آب نمک بخوابد. وقتی زمان تمام شد آن را بیرون بیاورید و برای پخت آماده کنید.
اگر پرنده نیاز به پخت سریع داشت، از آن استفاده می شد شراب خانگیو سیب
ماریناد شراب خانگی
این ماریناد به شما اجازه می دهد تا مرغ را سریع بپزید. معمولاً آن را به قطعات برش داده و در مخلوط غوطه ور می کنند. برای تهیه آن به: نیم لیتر جوان نیاز دارید شراب ترشیک لیوان آب، حدود دو قاشق غذاخوری از هر روغن گیاهی، یکی دو عدد سیب، کمی نمک و فلفل آسیاب شده ترجیحا سفید. سیب ها را بشویید و چرخ کنید (اگر آنتونوفکا باشد بهتر است)، شراب و آب اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. سپس تمام ادویه ها، روغن و نمک را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید. غاز را که به قطعات برش داده شده در ماریناد آماده شده فرو کنید و 3 یا 4 ساعت در جای خنک بگذارید. وقتی زمان تمام شد، می توانید شروع به بریان کردن پرنده کنید.