غاز چند ساعت می پزد؟ چگونه یک غاز خوشمزه بپزیم تا نرم و آبدار باشد

عصر بخیر آیا دوست دارید گوشت را در فر بپزید؟ من فکر می کنم اینطور است، مخصوصاً وقتی که تنوع غذاها شما را خوشحال می کند. بنابراین، به عنوان مثال، می توانید گوشت را به فرانسوی درست کنید یا بپزید. یا تمام مهارت های آشپزی خود را نشان دهید و غاز بپزید. ما قبلاً همه غذاهای ذکر شده در بالا را مورد بحث قرار داده ایم، اما غاز خوشمزه باقی می ماند. این همان چیزی است که مقاله امروز ما در مورد آن خواهد بود.

در اصل، تهیه چنین گوشتی بسیار شبیه به اردک است، اما رازهای خاص خود را نیز دارد. محبوب ترین دستور پخت لاشه ها به صورت کامل و تکه برای شما گردآوری شده است. سبزیجات و میوه های مختلف را اضافه می کنیم و انواع روش های پخت را در فر در نظر می گیریم.

پس اولین راه برای تهیه این پرنده خوشمزه، تفت دادن آن بر روی تف است. نتیجه شگفت انگیز خواهد بود: گوشت نرم و آبدار خواهد بود و به راحتی از استخوان ها می افتد.

لطفا توجه داشته باشید که به دلیل مرینیت شدن گوشت، پخت غذا زمان زیادی می برد. بنابراین بهتر است این روش را از قبل با لاشه انجام دهید، به عنوان مثال، با مرین کردن آن یک شبه.

همچنین، لاشه باید تخلیه شود، اگر ندارید، ابتدا تمام داخل آن را بردارید.

عناصر:

غاز - 2.5-3 کیلوگرم؛
سس سویا - 85 میلی لیتر؛
نمک درشت - به مزه؛
سیب متوسط - 3-4 عدد؛
سرکه - 15 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. پرنده را به خوبی از داخل و خارج زیر آب سرد بشویید، سپس با دستمال کاغذی خشک کنید.

2. قسمت های پایین پاها و بال ها را ببرید. لاشه را در یک کاسه عمیق قرار دهید.

3. ابتدا روی گوشت را سرکه بریزید و سپس نمک بپاشید.

به جای سرکه می توانید از آب لیمو استفاده کنید.

4. حالا همه چیز را با یک درب بپوشانید و بگذارید یک شبه مارینت شود. روز بعد دوباره لاشه را آبکشی کرده و خشک کنید.

5. سپس سس سویا را بردارید و روی تمام گوشت ها از جمله داخل آن بریزید.

6. حالا سیب ها را بشویید، 4 قسمت کنید و هسته و دانه ها را جدا کنید.

نصیحت!! از انواع آبدار سیب استفاده کنید، این باعث آبدارتر شدن گوشت می شود.

8. لاشه را با احتیاط روی تف بکشید و دو سر آن را ثابت کنید و گردن و بالها را با نخ به لاشه ببندید تا در پخت پرنده در فر اختلال ایجاد نکند.

9. تنها چیزی که باقی می ماند این است که تف را در فر نصب کنید و حالت "گریل" را روشن کنید یا دما را روی 180 درجه تنظیم کنید و 2.5 ساعت بپزید. حتماً یک سینی زیر آن قرار دهید، زیرا چربی زیادی خواهد داشت. بعد از پخت، ظرف امضا شده خود را در یک بشقاب بزرگ زیبا قرار دهید و با سبزیجات یا میوه ها تزئین کنید.

اگر گوشت روی آن سوخت، پرنده را با فویل بپوشانید و اگر قسمت پایینی آن سوخت، آب را به تابه اضافه کنید.

طرز پخت گوشت آبدار در فویل

و به عنوان پر کردن برای چاشنی، ما نه تنها سیب، بلکه از گیاهان با مربای لینگونبری استفاده خواهیم کرد. فقط انگشتاتو لیس بزن!!

عناصر:

غاز - 1 عدد؛
سیب - 3-4 عدد؛
سیر - 1 سر؛
روغن زیتون (یا گیاهی) - 50 گرم؛
مربای لینگونبری - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
گیاهان تند - به مزه؛
آب لیمو - 1/2 عدد؛
نمک، فلفل سیاه و قرمز - به مزه.

روش پخت و پز:

1. لاشه روده شده را بردارید، آن را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

2. در مرحله بعد، پوست غاز را دور گردن پرنده بغلتانید و آن را از پایه لاشه جدا کنید.

3. یک هاون بردارید و نمک سیاه را داخل آن بریزید فلفل آسیاب شدهو دانه فلفل

4. سپس سبزی ها را اضافه کنید و همه چیز را آسیاب کنید تا حالت گرد و غباری پیدا کند.

5. کل لاشه را با مخلوط حاصل از چاشنی ها کاملا پاک کنید.

6. حالا یک ماریناد دیگر آماده می کنیم، برای این کار، یک کاسه کوچک بردارید و نیمی از حبه های سیر پوست کنده شده را در آن فشار دهید، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه بریزید و مقدار کمی از آن را بریزید. روغن زیتون.

7. مخلوط را با قاشق خوب مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد.

8. پرنده را با ماریناد آماده شده در داخل و فقط کمی بیرون چرب کرده و در کیسه پلاستیکی قرار دهید.

9. کیسه را بپیچید و کنار بگذارید، اجازه دهید قطعه کار مارینت شود. در این فاصله، ما شروع به آماده سازی فیلینگ خود می کنیم: سیب ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید و هسته آن را بردارید. به قطعات متوسط برش دهید.

10. سیر باقی مانده را خرد کرده و به سیب ها اضافه کنید.

11. حالا آب لیمو را بگیرید.

12. فلفل بزنید و سبزی های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

13. همه چیز را به خوبی با دستان خود مخلوط کنید.

14. لاشه را با فیلینگ آماده شده پر کنید.

15. محل برش را با نخ بدوزید.

16. کل پرنده را ترجیحاً دو لایه در فویل بپیچید.

17. آماده سازی خود را به مدت 3 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید. همه چیز به وزن لاشه بستگی دارد.

18. حدود 20 دقیقه قبل از پخت، فویل را باز کرده و آب به دست آمده را روی گوشت بریزید.

19. این همان ظاهر فوق العاده ای است که باید در نهایت با آن ظاهر شوید!!

در یک یادداشت!! اگر در حین پخت آب زیادی روی فویل باقی ماند، آن را در شیشه ریخته و در یخچال قرار دهید. به این ترتیب چربی غاز را ذخیره خواهید کرد.

غاز را با سیب زمینی در آستین بپزید

پر کردن پرنده نه تنها با سیب، بلکه به عنوان مثال از گندم سیاه یا برنج نیز عالی خواهد بود. به این ترتیب بلافاصله یک ظرف دو در یک - هم گوشت و هم ظرف جانبی - می گیرید. اما اگر غذای ما را برای تعطیلات آماده می کنید، باز هم سیب زمینی را به عنوان غذای جانبی انتخاب کنید، زیرا همه غلات را دوست ندارند، اما سیب زمینی با آب غاز چیزی برای هر لذیذی است.

ما همچنین آلو و پرتقال را به ظرف اضافه می کنیم تا آب و طعم بیشتری داشته باشیم.

عناصر:

غاز - نیمی از لاشه؛
پرتقال - 1/2 عدد؛
آلو - 4 عدد؛
نمک و فلفل برای چشیدن؛
سیر - 5 حبه؛
برگ بو - 2 عدد؛
سیب زمینی - 8 عدد.

روش پخت و پز:

1. لاشه را بشویید و خشک کنید. سیر را پوست بگیرید و در بشقاب بریزید، فلفل و نمک اضافه کنید، هم بزنید و کل پرنده را با قلم مو با این مخلوط بمالید. به مدت 30 دقیقه بگذارید تا ماریناد شود.

2. نصف پرتقال را باید قاچ کنید و آلو را باید 5 دقیقه در آب داغ خیس کنید.

3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.

4. یک آستین پخت را بردارید، لاشه را در پایین قرار دهید و میوه ها و سیب زمینی ها را در بالا و کناره ها اضافه کنید، اضافه کنید. برگ بو. هر دو سر را گره می زنیم.

5. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 1.5 ساعت بپزید. بهتر است این ظرف را قبل از سرو تکه تکه کنید. نوش جان!!

کل غاز در فر بسیار خوشمزه است

اکنون پیشنهاد می کنم داستان ویدیویی را تماشا کنید. من دستور پخت پرنده را با برنج انتخاب کردم. این ظرف احتمالاً برای یک میز تعطیلات خیلی مناسب نیست، اما برای یک شام خانوادگی مناسب است. به طور کلی تماشا کنید و آماده کنید. و ما از حداقل محصولات استفاده خواهیم کرد: مرغ (کل)، برنج - 200 گرم، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.

دستور پخت گام به گام مرغ به صورت تکه ای

در ادامه می خواهم شما را با گزینه ی تهیه ی خوراکی به صورت تکه ای آشنا کنم. و اگر فکر می کنید که به این ترتیب ظرف ظاهر خود را از دست می دهد، نه، به شما اطمینان می دهم، بدتر از پختن کل چیز نخواهد بود. روش واقعا روشن، آبدار و خوشمزه است!!

اما اگر هنوز می خواهید یک لاشه کامل درست کنید، پس این دستور غذا نیز مناسب است، فقط مواد را نسبت به وزن پرنده افزایش دهید.

عناصر:

غاز - 700 گرم؛
سیب - 4 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
سیر - 3-6 حبه؛
برگ بو - 2-3 عدد؛
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

1. اگر غاز کامل دارید، احشاء آن را بردارید، آن را بشویید و به قطعات برش دهید. اندازه را خودتان انتخاب کنید. گوشت را با ادویه ها و نمک مورد علاقه خود بمالید. و لاشه را در آستین پخت قرار دهید.

2. حالا هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا شکلی خرد کنید. سیب ها را نیز بشویید، هسته آن را بردارید و به صورت ورقه ای برش دهید.

3. سبزی و میوه هایمان را به گوشت می فرستیم و آستین آن را می بندیم.

توجه!! نیازی به سوراخ کردن آستین پخت نیست!!

4. قطعه کار را در ظرف پخت قرار دهید و به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

5. وقتی زمان تمام شد، ورقه پخت را بیرون بیاورید و بگذارید ظرف کمی خنک شود. آستین را بردارید و به زیبایی در بشقاب سرو کنید. بهتر است این گوشت آبدار را با پوره سیب زمینی سرو کنید.

ویدئویی در مورد نحوه طبخ غاز سال نو

در آستانه تعطیلات، شما می خواهید نه تنها افراط کنید غذاهای خوشمزه، بلکه برای غافلگیری مهمانان و تنوع بخشیدن به منو. بنابراین اینترنت را جست‌وجو کردم و یک دستور العمل عالی برای برشته کردن مرغ پیدا کردم. این ایده نیز برای آن کار خواهد کرد سال نو، و در کریسمس.

با پرتقال بپزید تا گوشت نرم شود

البته گزینه‌های زیادی برای پخت وجود دارد، اما به دلایلی همیشه سیب یا پرتقال ترجیح داده می‌شود، احتمالاً به این دلیل که این میوه‌ها ترشی خاصی به کل غذا می‌دهند و به علاوه آن را تزئین می‌کنند.

و میوه های پخته شده با آب دنبه همیشه از نظر طعم لطیف و تند هستند. دستور غذا را دنبال کنید و در نهایت گوشت بسیار لطیف و آبدار خواهید داشت.

عناصر:

غاز - 1 عدد؛
پرتقال - 2 عدد؛
فلفل سیاه آسیاب شده - 1/4 قاشق چایخوری؛
شکر - 2 قاشق چایخوری؛
مخلوط فلفل - 2 قاشق غذاخوری؛
شراب - 1 قاشق غذاخوری؛
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری؛
سیر - 5 حبه؛
ریشه زنجبیل - 3 برش؛
پیاز سبز - 1 دسته؛
سیب زمینی - 3 کیلوگرم؛
گیاهان پروانسالی - به مزه.

روش پخت و پز:

1. یک چاقوی تیز بردارید و با احتیاط گردن را بردارید و پوست را پشت سر بگذارید. همچنین احشاء و چربی اضافی آویزان را حذف می کنیم. در مرحله بعد پرنده را خوب بشویید و انتهای بال ها را کوتاه کنید. لاشه را با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس یک ورقه پخت برمی داریم، روی آن را با فویل می پوشانیم و غاز را با پشت به پایین روی آن قرار می دهیم و پوست را از گردن زیر آن فرو می کنیم.

2. پرتقال ها را بشویید و پوست آن را با دقت جدا کنید. آن را آسیاب کنید و 1.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک، شکر، ادویه و فلفل. شراب یا سس سویا را روی مخلوط بریزید. خوب مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد. در همین حین، پرنده را با سیر خرد شده و نمک بمالید و روی آن را با تکه های زنجبیل، پیاز سبز خرد شده و پرتقال 4 تکه شده پر کنید.

3. گیاهان پرووانسال را به مخلوط پوست پرتقال اضافه کنید و کل لاشه را با آن بپوشانید. بگذارید همه چیز یک شبه مارینت شود.

4. فر را روشن کرده و با دمای 180 درجه گرم کنید. بسته به وزن پرنده، ظرف را 2-3 ساعت بپزید.

هر 30 دقیقه، گوشت را با چربی آزاد شده بمالید تا غاز آبدار و لطیف شود.

5. وقتی حدود 30-40 دقیقه راه رفتیم، شروع به آماده کردن سیب زمینی می کنیم، آنها را آبکشی کرده و خشک می کنیم. نیازی به لایه برداری نیست. سپس سبزی را به قطعات بزرگ برش دهید و آن را با فلفل، نمک و سبزی های مورد علاقه خود مخلوط کنید. دور لاشه پهن می کنیم و با چربی می ریزیم. همراه با گوشت تا زمانی که ظرف آماده شود بپزید.

6. بعد از پخت، سیب زمینی ها و لاشه طلایی را روی آن بچینید.

دستور تهیه غاز پخته شده در خمیر در فر

من 6 سال پیش در بازدید از اقوام با این گزینه برای سرو گوشت مرغ آشنا شدم. و رازی را به شما می گویم که چیزی که من بیشتر از همه دوست داشتم خمیر بود، نه خود گوشت. این پارادوکس است. اما در واقعیت، اگر چربی غاز آزاد نمی شد، خمیر خوش طعمی وجود نداشت. به طور کلی کل ظرف شگفت انگیز است!

عناصر:

غاز - 1 عدد؛
خمیر مخمر - 500 گرم؛
سیر - 8-10 حبه؛
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

روش پخت و پز:

1. لاشه را خوب بشویید و برش های عمیقی در آن ایجاد کنید. سپس گوشت را با نمک و فلفل خوب بمالید و حبه های سیر پوست کنده را داخل برش ها قرار دهید.

هر چه سیر بیشتر باشد، تند تر و خوشمزه تر خواهد بود.

2. بسازید خمیر مخمریا آماده خرید کنید ضمناً می توانید از خمیرهای معمولی مانند مثلاً استفاده کنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید. شما به دو لایه نیاز دارید. لایه اول را روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی قرار می دهیم و غاز ترشی خود را می چینیم و روی آن را با لایه دوم لایه نازک می پوشانیم. تمام لبه ها را به خوبی نیشگون می گیریم.

به هر حال، می توانید سیب زمینی پوست کنده را به صورت ورقه ای به گوشت اضافه کنید.

3. خوشمزه ما را در فر 150 درجه به مدت 3 ساعت بپزید.

روی آن را می توان با یک تکه کره چرب کرد.

4. وقتی پرنده آماده شد، ظرف را کمی خنک کنید و روی خمیر را ببرید. تکه های گوشت و خمیر را در بشقاب ها قرار دهید. همه چیز فوق العاده خوشمزه و آبدار به نظر می رسد. به همه توصیه میکنم!!

امیدوارم بعد از خواندن پست من دیگر سوالی در مورد پخت غاز خوشمزه دیوانه در فر نداشته باشید. فراموش نکنید که این غذا همیشه هر میز تعطیلات را تزئین می کند و در مرکز توجه قرار می گیرد. دستور العمل ها را به اشتراک بگذارید در شبکه های اجتماعی، نظر بنویسید. روحیه همه عالی باشه!!

غاز از دیرباز به عنوان یک غذای جشن در نظر گرفته می شد که در جشن های عروسی و سایر رویدادهای نجیب سرو می شد. به طور کلی پذیرفته شده است که پختن یک پرنده کامل در فر بسیار دشوار است. با این حال، این تصور غلط اشتباه است. در نظر بگیریم دستور العمل های خوشمزهبه ترتیب.

غاز پخته شده با قارچ و گندم سیاه

سیب - 150 گرم.
غاز (لاشه) - 3.2-3.5 کیلوگرم.
نمک - 45 گرم.
قارچ (ترجیحاً قارچ) - 230 گرم.
گندم سیاه - 220 گرم.
پیاز - 120 گرم.
جگر غاز / مرغ - 240 گرم.
روغن نباتی - 50-70 میلی لیتر.

لاشه غاز را از داخل و خارج بشویید خارج از. چاق ترین قسمت ها (شکم، کشاله ران و ناحیه گردن را بردارید)، با حوله خشک کنید. پرنده را با نمک از همه طرف بمالید.
یک عدد سیب را از چرخ گوشت رد کنید یا از رنده استفاده کنید. غاز را با ماسه به دست آمده چرب کنید. پرنده را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 3-5 ساعت در یخچال قرار دهید.
گندم سیاه را چندین بار بشویید، بجوشانید تا نرم شود و به آب نمک اضافه کنید. پیاز را به صورت حلقه ای یا مکعبی خرد کنید و در ماهیتابه داغ با مقداری روغن تفت دهید.
جگر را در آن خیس کنید آب سردبه مدت 1 ساعت. سپس آنها را به مکعب های 2*2 سانتی متری خرد کرده و در امتداد ساقه آن را به صورت خلال در آورده و با پیاز مخلوط کرده و جگر را اضافه کنید.
همه چیز را دوباره در ماهیتابه سرخ کنید تا نیمه پخته شود (حدود 10 دقیقه). سیب دوم را هسته گرفته و به صورت ورقه ای خرد کنید. میوه را با گندم سیاه، مخلوط سرخ شده پیاز، جگر و قارچ مخلوط کنید.
پرنده شسته شده را با مخلوط آماده شده پر کنید، آن را با نخ نایلونی بدوزید یا با خلال دندان سنجاق کنید، شکمش از هم نپاشد. غاز را در آستین پخت قرار دهید و با سوزن خیاطی 5-6 سوراخ روی پلی اتیلن ایجاد کنید.
فر را از قبل گرم کنید، غاز آستین دار را روی یک ورقه پخت قرار دهید، در دمای 180 درجه به مدت 1.5 ساعت بپزید. پس از گذشت این زمان، قدرت را به 160 درجه کاهش دهید و 1-1.5 ساعت دیگر بپزید.
نیم ساعت قبل از پایان پخت، کیسه پخت را برش دهید تا غاز با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شود. در صورت تمایل می توانید ظرف را با آب لیمو یا سس سویا بپاشید و با شوید خرد شده بپاشید.

غاز پخته شده با سیب زمینی و سیب

عسل - 60 میلی لیتر.
کره - 40 گرم.
غاز (لاشه کامل) - 3-3.3 کیلوگرم.
پیاز (ترجیحا بنفش) - 130 گرم.
دانه زیره - در واقع
سیب سبز - 250-270 گرم.
آب لیمو - 55 میلی لیتر.
فلفل آسیاب شده (سیاه) - 5 عدد
نمک - 40 گرم.
ناف مرغ - 200 گرم.

ناف مرغ را بشویید، 20 دقیقه خیس کنید و اجازه دهید مایع خارج شود. لاشه غاز را بشویید، تمام چربی های گردن، کشاله ران و شکم را جدا کنید. پرنده را با حوله خشک کنید. برای پخت بیشتر غاز، چربی خرد شده را در سینی فر قرار دهید.
نمک را با زیره مخلوط کنید، مقدار آخرین جزء با در نظر گرفتن ترجیحات شخصی در نظر گرفته می شود. چاشنی آماده شده را به تمام غاز از جمله داخل آن بمالید.
سیب ها را به صورت خلال های پرتقال خرد کنید و ساقه ها را جدا کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده، سرخ کنید کره. مخلوط را با ناف مرغ، کمی فلفل و نمک مخلوط کنید. دوباره تفت دهید تا نیم پز شود سپس سیب ها را اضافه کنید.
پرنده را با فیلینگ آماده شده پر کنید تا مخلوط 2/3 شکم را اشغال کند. غاز را بدوزید، سس آبلیمو و عسل تهیه کنید و پرنده را با آن از همه طرف بمالید.
شما نباید سیب زمینی را به پر کردن اضافه کنید. غاز را در یک ظرف ضد حرارت قرار دهید و سطح ظرف را با فویل بپوشانید.
فر را با دمای 210 درجه گرم کنید، قالب را با پرنده داخل آن قرار دهید. غاز را به مدت 2 ساعت، هر 40 دقیقه بپزید، آن را با سس لیمو عسل و چربی که در طول فرآیند آب شده است بمالید. حرارت درمانی.
وقتی مدت زمان مشخص شده به پایان رسید، 70 میلی لیتر از ورقه پخت را خالی کنید. چربی، آن را در یک شیشه جداگانه قرار دهید. سیب زمینی های تمیز و خرد شده (با پوست) را در چربی باقی مانده بریزید.
سپس سیب زمینی ها را حدود 45-60 دقیقه در دمای 200 درجه می پزیم. 30 دقیقه قبل از پخت نهایی، فویل را بردارید تا پرنده قهوه ای شود. در این مدت آن را با چربی صاف شده آبیاری کنید.
برای تست کامل بودن غاز، پرنده را با چاقو سوراخ کنید. اگر از آن برآید مایع شفاف، ظرف آماده است. از فر خارج کرده و به همراه سس ترش و شیرین سرو کنید.

سیب زمینی - 900 گرم.
لاشه غاز - 3.2-3.5 کیلوگرم.
ادویه برای مرغ - 30 گرم.
سیب سبز - 850 گرم.
نمک - 30 گرم.

غاز را بدون جدا کردن پوست بشویید. آن را در قابلمه ای با آب جوش بریزید تا آب روی لاشه را کاملا بپوشاند. پرنده را برای یک سوم ساعت بپزید.
پس از جوشیدن، پرها را در صورت وجود جدا کنید. چربی را جدا کرده و احشاء باقیمانده (در صورت وجود) را جدا کنید. پرنده را خنک کرده و خشک کنید.
سیب زمینی ها را بشویید. اگر جوان باشد نیازی به برداشتن پوست نیست. غده ها را به چهار قسمت خرد کرده و در ظرفی جداگانه قرار دهید. سیب ها را بشویید، ساقه ها را برش دهید و به صورت ورقه ای خرد کنید.
سیب زمینی را با میوه مخلوط کنید. تمام قسمت های پرنده را با مخلوطی از چاشنی و نمک مالش دهید، اجزای آن را داخل لاشه بفرستید. شکم را بدوزید یا آن را با خلال دندان محکم کنید تا مواد پر شده از بین نرود.
دمای فر را روی حدود 240 درجه تنظیم کنید، آن را به مدت 20 دقیقه گرم کنید. در همین حین، غازهای پر شده را در فویل بپیچید و آن را به سمت پایین سینه در ظرف مخصوص فر قرار دهید.
داخل ماهیتابه آب بریزید به طوری که 3 سانتی متر بالا بیاید، این حرکت از سوختن چربی جلوگیری می کند. پس از یک سوم ساعت، پرنده را برگردانید و قدرت را به 175-180 درجه کاهش دهید. در این شاخص ها، ظرف را به مدت 2 ساعت بپزید.
آماده بودن را با خلال دندان بررسی کنید. اگر آب میوه شفاف و صورتی نبود، پرنده آماده است. هنگام سرو، سیب زمینی و سیب را از حفره خارج کرده و با سس ترش و شیرین سرو کنید.

تکه های غاز وحشی پخته شده

سیب - 120 گرم.
لاشه غاز - 3 کیلوگرم.
سیر - 8 حبه
گلابی - 130 گرم.
نمک - 40 گرم.
گیلاس بدون هسته - 350 گرم.
آب شراب / گیلاس - 240 میلی لیتر.
ادویه برای مرغ - 40 گرم.

مناسب ترین ادویه ها مخلوط کاری است، جوز هندی، گشنیز، ریشه زنجبیل خشک، رازک سونلی. با این حال، اگر ترکیب متفاوتی را ترجیح می دهید، طبق خواسته شخصی خود پیش بروید.
غاز را به خوبی با آب جاری بشویید، پرهای باقی مانده را با موچین بردارید. چین های چرب را بردارید و پرنده را به قسمت هایی خرد کنید تا سرو شود.
نمک را با چاشنی های مرغ (یا مرغ) مخلوط کنید، لاشه را با مخلوط داخل و خارج بمالید. در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را روی بالاترین درجه تنظیم کنید تا از قبل گرم شود. در این مرحله مقداری فویل غذا و یک ماهیتابه آماده کنید. سیر را پوست بگیرید، هر حبه را به 3 قسمت خرد کنید.
گیلاس بدون هسته را با تکه های غاز ترشی مخلوط کرده و روی یک تکه فویل قرار دهید. لاشه را سوراخ کنید، یک سوم حبه سیر را در هر سوراخ فرو کنید. ظرف حاصل را دوباره با نمک و ادویه مزه دار کنید، هم بزنید.
حالا با احتیاط یک "بشقاب" از فویل درست کنید، آن را بلند کنید و در ماهیتابه بدون دسته قرار دهید. ظرف را با فویل بپوشانید و در فر قرار دهید. به مدت یک ربع در دمای 240 درجه بپزید، سپس قدرت را به 215-220 درجه کاهش دهید، 1.5-2 ساعت دیگر بجوشانید.
وقتی تمام آب آن تبخیر شد، آب آلبالو یا شراب بر اساس این محصول را به همراه تکه های مرغ داخل قالب بریزید. توت های باقی مانده را در اطراف ظرف قرار دهید.
25 دقیقه قبل از آماده شدن، سیب ها و گلابی ها را از ساقه ها جدا کرده و به صورت ورقه ای خرد کنید. میوه را در کنار پرنده قرار دهید، با فویل نپوشانید. آب گیلاس یا شراب را روی سطح بریزید تا پوسته قهوه ای طلایی به دست آید.

سیر - 2 سر
لاشه غاز - 3.3-3.5 کیلوگرم.
عسل - 40 گرم.
خردل مایع - 25 گرم.
سیب - 160 گرم.
نمک - 25 گرم.
گردو (مغز) - 165 گرم.
آلو - 180 گرم.

لاشه غاز را بشویید و تمام چین های چربی را جدا کنید و به مدت 10 دقیقه در قابلمه ای با آب جوش قرار دهید. پرنده را بردارید و با دستمال کاغذی خشک کنید. گوشت را از جمله داخل آن با نمک بمالید.
آلو را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. هسته ها را بردارید گردو، آنها را به قطعات کوچک خرد کنید (در صورت تمایل می توان آن را با زردآلو خشک جایگزین کرد).
سیب ها را بشویید، برش ها یا مکعب ها را خرد کنید و هسته آن را بردارید. حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید، با آلو، آجیل و سیب ترکیب کنید. در نتیجه یک پر شدن دارید.
غاز را پر کنید، شکم آن را با نخ نایلونی بدوزید یا با خلال دندان سنجاق کنید. لاشه را داخل آستین بفرستید، 5-8 سوراخ با سوزن خیاطی در قسمت بالایی ایجاد کنید.
فر را روی 240 درجه گرم کنید، پرنده را به مدت 30 دقیقه بپزید. سپس قدرت را به 210 درجه کاهش دهید، 40 دقیقه دیگر بجوشانید. پس از این، دما را به 180 درجه کاهش دهید و پرنده را به مدت نیم ساعت نگه دارید.
پس از این طرح، دما را به 150 درجه کاهش دهید، 30 دقیقه بجوشانید. در نهایت غاز را در دمای 100 درجه به مدت 45 دقیقه بپزید. پس از گذراندن تمام مراحل رژیم دمافر را خاموش کنید
پرنده را از آستین بردارید. خردل را با عسل مخلوط کرده و سطح غاز را با قلم مو مخلوط کرده و دوباره به مدت 15 دقیقه در دمای 210 درجه بپزید. وقتی پوسته ترد به نظر می رسد، ظرف داغ را روی میز سرو کنید.

تکه های غاز پخته شده با پنیر و فلفل

پیاز - 140 گرم.
غاز جوان - 2.2-2.5 کیلوگرم.
سیر - 6 حبه
گوجه فرنگی - 220 گرم.
چاشنی "فلفل مخلوط" - به مزه
پنیر سخت - 350 گرم.
نمک - 35 گرم.
خامه سنگین - 85 میلی لیتر.
فلفل دلمه ای - 250 گرم.
کدو سبز - 1 عدد.
روغن نباتی - 45 میلی لیتر.

غاز را بشویید، پرها را بردارید، چین های بزرگ چربی را جدا کنید. لاشه را خشک کنید، با آب جوش بجوشانید، به قطعات خرد کنید. سیر را در پرس خرد کنید، با چاشنی و نمک مخلوط کنید. مخلوط را روی تکه های مرغ بمالید.
سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و پیاز را خرد کنید. کدو سبز را به صورت حلقه ای خرد کنید. دانه ها را از هسته فلفل خارج کرده و به صورت نوار خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، ساقه‌های آن را بردارید، برش بزنید.
یک ظرف پخت با دو طرف بالا آماده کنید. حفره را با گریس یا روغن مالش دهید. غاز خرد شده را داخل آن قرار دهید، فلفل، پیاز و کدو سبز را روی آن قرار دهید.
قالب را داخل فویل بپیچید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. 1.5 ساعت بپزید. در این زمان پنیر را رنده کرده و خامه را به آن اضافه کرده و مخلوط را روی تکه های مرغ بریزید.
گوجه فرنگی ها را روی کل مخلوط قرار دهید. غاز را دوباره به مدت نیم ساعت بفرستید تا بپزد، روی ظرف را با فویل نپوشانید. پس از گذشت زمان، لاشه قهوه ای می شود، آن را با یک ظرف جانبی یا به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید.

اگر مراحل آماده سازی از مارینینگ تا عملیات حرارتی را دنبال کنید، نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت. یک غاز جوان با پاهای صورتی روشن برای پخت مناسب است. گوشت چنین پرنده ای نسبتاً نرم، آبدار و به راحتی پخته می شود.

ویدئو: غاز کریسمس

غاز پخته شده در فر همیشه یک تعطیلات است. غاز سلطان سفره است، امپراطور جشن است، شاه پرنده است، ظاهرش بر روی میز هرگز غافل نمی شود و همیشه با تعجب های پرشور همراه است. برای تعطیلات، البته، می توانید مرغ های دیگری را بپزید - مرغ و بوقلمون، اما حتی اگر برگ برنده ای مانند اردک در آستین خود داشته باشید، غاز او را نیز می زند. غاز جوکری است که هر کارتی را می زند.

از لحاظ تاریخی، ما غذاهای غاز را به عنوان غذاهای روزمره طبقه بندی نمی کنیم، اما آنها جایگاهی دائمی در منوی ضیافت دارند. در واقع، تصور یک غاز روی میز در روزهای هفته بسیار دشوار است، اما تعطیلاتی که شامل یک غاز پخته شده باشکوه با سیب باشد، قطعاً فراموش نشدنی خواهد شد، حتی اگر همه برنامه سرگرمیدر این تعطیلات فقط یک غاز وجود خواهد داشت.

اما باید بگویم ارزشش را دارد. غاز پرنده ای نسبتاً چرب است، اما این چربی در طول پخت کاملاً خارج می شود و آنچه باقی می ماند لطیف ترین گوشت است که در آب معطر آغشته شده و به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود. و این لطیف ترین گوشت زیر یک پوسته طلایی ترد پنهان شده است.

گوشت غاز طعم روشن خاص خود را دارد، علاوه بر این، سرشار از انواع مختلف است مواد مفیدو مواد معدنی - منیزیم، فسفر، سلنیوم، مس و ویتامین های A، C، گروه B و دیگران.

چربی غاز از زمان های قدیم در ایران مورد استفاده قرار می گرفته است طب سنتیدر درمان پوست، سرماخوردگی و بیماری های ریوی، زخم ها، سوختگی ها و سرمازدگی ها را درمان می کردند و در زیبایی از آنها استفاده می کردند. و البته، به طور فعال در آشپزی استفاده می شد - آنها آن را سرخ می کردند، خورش می دادند، اما در غذاهای اروپایی از آن با مربای شیرین استفاده می کردند و آن را روی نان پخش می کردند - ما می توانیم در مورد این لذیذ نه تنها در دستور العمل های قدیمیغاز پخته شده در فر، بلکه در داستانزمان های مختلف.

اختلافات در مورد اینکه در چه زمانی غذاهای غاز پخته شده محبوبیت پیدا کرده است ، از کجا این ظروف به ما رسیده یا در اصل اینجا بوده اند ، که می توان زادگاه غاز پخته شده در نظر گرفت - می تواند بی انتها انجام شود. شما همچنین می توانید در مورد نحوه طبخ غاز در فر به گونه ای که بهتر از دیگران باشد بحث کنید، که کدام دستور را می توان واقعاً در نظر گرفت. بهترین دستور پختغاز پخته شده در فر، اما بعید است که این اختلافات هرگز به چیزی منجر شود.

اجازه دهید به جزئیات در مورد منشاء چنین معجزه طبیعت مانند غاز پخته نپردازیم، بلکه سعی کنیم این معجزه را در آشپزخانه خود ایجاد کنیم. ما بیشترین را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت دستور العمل های محبوبغاز پخته شده، ما در مورد اصول اولیه پخت و پز این پرنده مهم صحبت خواهیم کرد و در مورد توصیه های سرآشپزهای باتجربه صحبت خواهیم کرد - و شما می توانید در هر تعطیلات یک غاز را در فر در خانه بپزید و آن را به یک رویداد روشن تبدیل کنید که همه با آن به یاد خواهند آورد. لذت و لذت برای مدت بسیار طولانی.

یک غاز را در فر بپزید: اصول اولیه و ویژگی های آشپزی

غاز زودتر از موعد خریداری می شود، از قبل، هیچ کس آن را روز به روز خریداری نمی کند، زیرا قبل از اینکه غاز را بپزید، باید به خوبی آماده شود.

لاشه را کاملا می شوییم و بررسی می کنیم که آیا موها یا پرهایی روی آن باقی مانده است یا خیر.

اگر نیاز به تکه تکه کردن غاز دارید، این کار را با دقت با یک دریچه یا قیچی آشپزخانه ضخیم انجام دهید - سعی نکنید استخوان ها را خرد کنید، بلکه مفاصل را ببرید.

معمولاً قبل از بریان کردن غاز، آن را با نمک و ادویه می‌مالند و یک شب می‌گذارند. غاز باید شسته، خشک و با نمک مالیده شود، چند ساعت در سرما بماند، سپس چربی راحت‌تر از بین می‌رود و غاز سریع‌تر می‌پزد و آبدارتر می‌شود.

بنابراین، اگر تصمیم دارید غاز را در فر بپزید، این کار را از عصر شروع کنید. عصر، تمام آماده سازی های لازم را انجام می دهید، آن را در سرد قرار می دهید، جایی که باید کاملاً بجوشد و صبح یا بعد از ظهر آن را بپزید.

اشاره دارد به انواع متفاوتغذاهای غاز - مهم نیست که چگونه آن را بپزید، به صورت تکه یا کامل، بهتر است از قبل در ادویه جات بماند.

وقتی غاز را در فر می‌پزید، باید هر 20 دقیقه یکبار آن را با چربی آماده شده بمالید. این کار باعث می شود که گوشت نرم شود و پوسته آن ترد شود.

دستور 1: غاز پخته شده در فر روی یک بطری

غاز پخته شده در فر روی بطری پرنده بسیار مهمی است. این یکی از بیشترین است دستور العمل های سادهغاز در فر، حتی یک زن خانه دار با تجربه کمی می تواند آن را اداره کند، و بلافاصله به عنوان ملکه آشپزی شناخته می شود.

برای این ظرف ما نیاز داریم بطری شیشه ای- این به غاز کمک می کند تا شکل خود را حتی در چنین شرایط زندگی گرم حفظ کند.

عناصر

غاز - 1 عدد؛
سیر - 5 حبه؛
لیمو - ½ قطعه؛
حکیم؛
پونه کوهی؛
برگ بو؛
نمک؛
فلفل سیاه)؛
شیشه یا بطری شیشه ای (خالی).

روش پخت

ما لاشه غاز را می گیریم و "قطعات اضافی" - بقایای پرها، قلوه ها، فولیکول های مو - را بررسی می کنیم و در صورت وجود آنها را خارج می کنیم. پس از اطمینان از اینکه از "ست کامل" غاز راضی هستیم، آن را کاملاً می شوییم و با حوله های یکبار مصرف پاک می کنیم.

نمک، فلفل و ادویه ها را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و پرنده خود را با آنها داخل و خارج بمالید. پس از این، غاز را برای چند ساعت، شاید حتی یک شبه، در سرما قرار می دهیم - قبل از پختن غاز در فر، باید اجازه دهید آن را در ادویه جات بگذارید تا به خوبی از رایحه آنها اشباع شود، اما از آنجایی که غاز یک پرنده نسبتاً چرب، آن را گرم نگه دارید این امکان پذیر نیست، زیرا چربی می تواند "شناور" شود، بنابراین توصیه می شود غاز را در تمام این مدت در یک مکان سرد نگه دارید. علاوه بر این، پوست آن که با نمک مالیده شده است، زمان دارد تا خوب خشک شود، به این معنی که پس از پخت به طرز تحریک آمیزی خرد می شود.

سپس سیر و لیمو را به ورقه های کوچک برش دهید - طوری که پر کردن غاز راحت باشد. قبل از پخت غاز با چاقو برش یا سوراخ های کوچکی در آن ایجاد می کنیم و سیر و لیمو را داخل آن می ریزیم. چند حبه سیر خرد شده و یک برگ بو را هم داخل شکم می گذاریم. و در نهایت یک بطری (شیشه ای، نسوز) داخل شکم می گذاریم تا شکل لاشه غاز حفظ شود. اگر مرغ بود، آن را روی این بطری می‌نشستیم، اما غاز برای این کار خیلی بزرگ است، بنابراین با شکوه روی ورقه پخت می‌خوابد. لبه های شکم را سفت می کنیم و بالا می دوزیم.

ما غاز ساز را بیرون می آوریم - اگر آن را دارید ، عالی است ، اما اگر نه ، می توانید کاملاً بدون آن کار کنید و غاز را در فر روی ورقه پخت یا در قالب بپزید. قالب یا سینی فر را با روغن چرب کنید و لاشه را روی آن روی شکمش یعنی پشتش قرار دهید. فر را از قبل گرم نکنید: غاز را در فر بگذارید و با آن گرم کنید. دما را روی 220 درجه تنظیم کنید و 2 تا 3 ساعت (بسته به سایز) پرنده را بگذارید تا بپزد. ما خیلی دور نمی رویم - به طور دوره ای باید فر را باز کنید و چربی را روی غاز بریزید ، که از آن روی یک ورقه پخت (یا در قالب) قرار می گیرد تا پوست ترد ، گلگون و زیبا شود ، اما خشک نمی شود و ترک نمی خورد.

وقتی غاز آماده شد، نباید بلافاصله بعد از خاموش کردن آن، آن را از فر خارج کنید، باید بگذارید نیم ساعت دیگر در آنجا بماند - بسیار آبدارتر و معطرتر می شود، و علاوه بر این، می شود. برش دادن و خوردن آن بسیار راحت تر است.

دستور 2: غاز به صورت تکه در فر پخته شده است

اغلب ما دستور العمل هایی را برای غاز کامل پخته شده در فر می خوانیم، اما غذاهای زیادی نیز وجود دارد که غاز را به صورت تکه تکه می پزند. این کمتر خوشمزه و راحت نیست - اگر لاشه ای به اندازه مینیاتوری خریداری کرده اید یا در شمارش مهمانان برای تعطیلات اشتباه کرده اید، لازم نیست به این فکر کنید که آیا برای همه غاز کافی وجود دارد یا خیر.

در چنین مواردی، این دستور پخت غاز به صورت تکه ای بسیار مفید است.

عناصر

غاز - 1 عدد؛
سیر - 3 حبه؛
نمک؛
فلفل.

روش پخت

ما لاشه غاز را می شوییم ، تمام اضافی را از بین می بریم و آن را به قسمت های تقریباً مساوی "از هم جدا" می کنیم - چوب طبل ، ران ، بال و غیره.

سیر را به ورقه های کوچک خرد کنید.

با نوک چاقو روی تکه های گوشت سوراخ های کوچکی ایجاد کنید و روی آن ها را سیر پر کنید. پوست را بدون آسیب رساندن به پوشش آن با احتیاط جدا کرده و سیر را نیز زیر آن قرار دهید.

هر تکه را با نمک و فلفل بمالید و بگذارید حدود یک ساعت در سرما بماند.

بعد از 30 دقیقه در فر را باز می کنیم و وضعیت غازمان را بررسی می کنیم. مقدار زیادی چربی باید از آن خارج شود. چربی غاز را در ظرف جداگانه ای می ریزیم - اما به هیچ عنوان آن را دور نیندازید، این ماده بسیار ارزشمندی است. ما به مقداری از چربی نیاز داریم تا غاز را به صورت دوره‌ای بپاشیم تا خوب بپزد، اما در آن شنا نکند و مقداری را برای بعد ذخیره می‌کنیم.

بسته به اندازه پرنده و تکه هایی که گرفتیم، حدود دو ساعت طول می کشد تا غاز را در فر بپزیم.

فراموش نکنید که پرنده خود را گهگاهی با چربی بپاشید و سپس یک غذای غاز پخته شده فوق العاده با گوشت لطیف و آب شده در دهان و پوسته ترد و اشتها آور خواهیم داشت.

سیب زمینی به عنوان یک غذای جانبی با آن به خوبی همراه است - سرخ شده، آب پز، پخته، پوره یا سرخ شده با قارچ. برنج - آب پز، بخارپز یا سرخ شده با سبزیجات، رشته فرنگی - گندم سیاه، گندم یا تخم مرغ، اودون.

دستور 3: "غاز آبجو" یا غاز پخته شده در آبجو

تهیه غاز آبجو بسیار آسان است؛ شما نیازی به پخت آن ندارید. شرایط خاص- به عنوان مثال، یک اجاق بزرگ، گویی که یک غاز بزرگ کریسمس را با سیب می‌پزید، و همچنین - مهارت‌های خاص آشپزی. غاز در این دستور پخته شده در آبجو است و تنها کاری که باید انجام دهید این است که هر از گاهی آبجو را اضافه کنید تا نجوشد و غاز به خشکی نرسد.

عناصر

غاز - 1 عدد؛
سیر - 4 حبه؛
سس مایونز - 200 میلی لیتر؛
آبجو (سبک) - 1 لیتر؛
نمک؛
فلفل.

روش پخت

سیر را ریز خرد کنید یا از پرس مخصوص رد کنید و با سس مایونز مخلوط کنید.

لاشه غاز را برش می دهیم و آن را به قطعات کوچک به اندازه مساوی که می پزدیم جدا می کنیم. قطعات را با نمک و فلفل مالیده و سخاوتمندانه با سس مایونز-سیر بپوشانید. سپس غاز را در قالب درب دار، دیگ یا تابه غاز بریزید و به مدت 10-12 ساعت در سرما قرار دهید (بهترین حالت یک شب).

صبح، پرنده خود را که قبلاً به اندازه کافی مرین شده است از سرما خارج می کنیم و قبل از پختن غاز در فر، اجازه می دهیم چند ساعت دیگر بماند - این بار در یک مکان گرم تا دمای آن به دمای اتاق نزدیک شود.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.

آبجو را با دقت در کاسه غاز بریزید تا قطعات "غرق" شوند - به معنای واقعی کلمه به آرامی با مایع پوشانده شده است. در ظرف را با درب ببندید و حدود 2 ساعت در فر قرار دهید. هنگام پخت غاز در فر، نباید آن را رها کنید، باید به طور دوره ای آن را بررسی کنید، درب آن را باز کنید و آبجو را اضافه کنید تا جوش نیاید.
آماده بودن گوشت را می توان با استفاده از سوزن بافندگی یا چنگال معمولی بررسی کرد. غاز ما باید لطیف و نرم باشد و در دهان شما ذوب شود.
سیب زمینی به هر شکلی به عنوان یک غذای جانبی برای قطعات آبدار غاز پخته شده - سرخ شده، پخته، آب پز یا پوره شده عالی است. نوش جان!

دستور 4: "غاز کریسمس" پخته شده با سیب

غاز کریسمس پادشاه است میز جشن، این پرنده پادشاه است. و خواهان رفتار شاهانه با خود است. شما نمی توانید آن را بپزید یک راه حل سریع. اگر قصد دارید یک غاز را در فر بپزید، از عصر شروع به تهیه همه چیزهایی که برای این کار نیاز دارید، کنید. غاز را پردازش کرده و در یخچال قرار دهید.

و در صبح "عمل دوم باله مرلزون" آغاز می شود - باید پر کردن را به درستی مرتب کنید و غاز را بدوزید. اما مهمترین چیز این است که در حین پختن غاز در فر، فراموش نکنید که آن را با چربی بمالید - هر 15-20 دقیقه. اما تلاش شما پاداش خواهد بود و باور کنید، نتیجه از تمام انتظارات شما فراتر خواهد رفت.

عناصر

غاز (اندازه متوسط) - 1 عدد؛
سیب (انواع سخت) - 15 عدد؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
کشمش - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک؛
جعفری.

روش پخت

قبل از پختن غاز، آن را کاملا بشویید و با حوله های خشک یکبار مصرف پاک کنید و از همه طرف داخل و خارج با نمک بمالید.

سیب های سبز سفت متوسط را پوست بگیرید و از طول به 4 قسمت برش دهید. پس از برداشتن دانه ها، سیب ها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.

کشمش ها را کاملاً می شوییم و در آب خیس می کنیم - ترجیحاً داغ، سپس سریعتر پف می کنند. دم، دانه های باقیمانده و سایر زباله ها را بردارید. بعد از اینکه کشمش ها را مرتب کردیم باید خشک شوند: کشمش ها را در یک آبکش بریزید، آنها را با دستمال پاک کنید، حوله های کاغذی یا پارچه ای را روی یک ظرف قرار دهید و کشمش ها را روی آنها قرار دهید.

کشمش را در یک کاسه با سیب بریزید، با شکر بپاشید، مخلوط کنید.

غازمان را می گیریم با سیب و کشمش پر می کنیم و لبه های شکم را به هم می کشیم و بالا می دوزیم.

فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. غاز را روی یک ورقه پخت به پشت، شکم بالا قرار دهید و بپزید. وقتی قهوه ای شد آن را برگردانید و با پشت رو به بالا بپزید. وقتی طرف دیگر آن سرخ شد، دمای فر را کمی کم می کنیم و از پرنده پادشاه خود نگهبانی می دهیم - تا غاز در فر خوشمزه بپزد، هر 10-20 دقیقه آن را بیرون می آوریم، چربی پخته شده را از پخت خارج می کنیم. ورق بزنید و روی غاز بریزید. آماده شدن غاز پخته شده حدود سه ساعت طول می کشد و در تمام این مدت باید به یاد داشته باشیم که آن را آبیاری کنیم. اما تلاش‌های ما در فینال پاداش سخاوتمندانه خواهد داشت - ما باشکوه‌ترین غاز کریسمس را با پوسته ترد قهوه‌ای طلایی و گوشت لطیف و لطیف دریافت خواهیم کرد.

می توانید آمادگی گوشت را با سوزن بافندگی یا چوب چک کنید - اگر گوشت به راحتی سوراخ شود، پس کاملا آماده است.

بنابراین، ما تقریباً غاز کریسمس را با سیب آماده کرده ایم، تنها چیزی که باقی می ماند اعمال آخرین لمس است. به معنای واقعی کلمه پنج دقیقه قبل از اینکه غذای اصلی تعطیلات را از فر بیرون بیاورید، سیب های باقیمانده را بردارید، آنها را روی یک ورقه پخت در اطراف غاز قرار دهید و روی آنها چربی بریزید. شما می خواهید سیب ها کمی پخته و نرم باشند، اما ترک نخورند.

وقتی همه چیز آماده شد، مرغ آتشین خود را از بند آن آزاد می کنیم - نخ ها را از غاز بیرون می آوریم. بعد، ما با دقت پر کردن را بیرون می آوریم و آن را روی یک ظرف قرار می دهیم - بر روی این بالش یا تخت پر شکوه لذیذ او دراز می کشد. غاز را به زیبایی مرتب می کنیم و آن را با سیب های پخته قاب می کنیم - هر جواهری باید یک قاب داشته باشد.

برای مهمانانمان آرزوی خوشبختی می کنیم و ستایش، ابراز خوشحالی و تحسین آنها را می پذیریم.

رنگ پای کلاغیدر مورد سن پرنده به شما خواهد گفت - غاز پیر قرمز می پوشد و پای غاز جوان زرد است.
آمادگی گوشت با سوراخ کردن لاشه با سوزن بافندگی یا چوب مشخص می شود - اگر آب ظاهر شده شفاف باشد، گوشت آماده است. همچنین، هنگام سوراخ کردن، سوزن نباید با مقاومت فعال روبرو شود - گوشت باید بدون تلاش سوراخ شود.
گاهی اگر غاز از خشک شدن بترسد با فویل پوشانده می شود. نیم ساعت قبل از اینکه ظرف آماده شود فویل را بردارید تا یک پوسته اشتها آور بدست آید.

غازها چربی انباشته می کنند که از نظر کیفیت نسبت به چربی هر پرنده دیگری برتری دارد. تقریباً هیچ کلسترولی ندارد و قادر است عناصر رادیواکتیو را از بدن انسان حذف کند. گوشت غاز منبع عالی پروتئین و آهن است. بنابراین، غاز باید به درستی پخته شود تا چربی آن خارج شود، اما آن را به طور کامل از بین نبرید. کیفیت های مفیدو گوشت را خشک نکنید. برای این کار بهتر است از فر استفاده کنید.

هر زن خانه دار، با خرید یک غاز در یک فروشگاه یا در بازار، رویای آن را می بیند که یک غاز آبدار در فر، یک غاز نرم در فر، در یک کلام - یک غاز خوشمزه در فر به دست می آورد. دستور پخت غاز در فر متنوع و چندوجهی است. در اینجا فقط چند مورد از رایج ترین آنها وجود دارد: غاز با سیب در فر، غاز در فر با سیب زمینی، غاز با گندم سیاه در فر، غاز در فر با آلو، غاز با برنج در فر، غاز با کلم در فر. فر، غاز در پرتقال در فر. علاوه بر این، بسته به روش برش لاشه، تخمگذاری گوشت و محافظت حرارتی ظرف، دستور العمل ها نیز ممکن است متفاوت باشد: غاز در فر در آستین، غاز در فر به طور کلی، غاز به صورت تکه در فر. ، غاز در فر در فویل، غاز در خمیر در فر.

گوشت غاز در فر در حین پخت به یک غذای لذیذ تبدیل می شود. طعم اصلی گوشت غاز با پخت بیشتر می شود. بنابراین، پخت غاز در فر رایج ترین روش پخت غاز است. نتایج غذاهای معطر خوشمزه است: غاز با سیب، پخته شده در فر، غاز پخته شده در فر در آستین، غاز در فویل، پخته شده در فر، غاز پخته شده در فر با گندم سیاه، آلو یا سیب زمینی. اغلب یک لاشه غاز با محصولات و مواد مختلف پر می شود. دستور تهیه غاز پر شده در فر شامل استفاده از محصولات ترش و شیرین آبدار، معمولاً سیب است. غاز شکم پر پخته شده در فر، غذای خاص بسیاری از دوستداران این گوشت است. برای تهیه این غذا می توانید از دستور غاز با سیب در فر، طرز تهیه غاز پخته شده در فر با سیب و پرتقال استفاده کنید.

دستور العمل های جدید برای غذاهای غاز در فر به طور مداوم در وب سایت ما ظاهر می شود. احتمالاً غاز در فر را با سیب و آلو، غاز در فر با سیب زمینی در آستین، غاز کبابی در فر دوست خواهید داشت. دستور پخت غاز در فر به طور مداوم در حال بهبود است و با ایده های جدید تکمیل می شود. این تا حد زیادی به خاطر خوانندگان ما است. بنابراین، اگر هر یک از دستور العمل های خود را برای غاز در فر دارید، به عنوان مثال، دستور پخت غاز در اجاق گاز یا دستور پخت غاز با گندم سیاه در فر، آن را در وب سایت قرار دهید. غاز در فر، دستور غذا و عکس های شما مجموعه ما را تزئین می کند. اگر کسی نیاز به تهیه یک ظرف "غاز در فر" دارد، دستور گام به گامراحت تر، سعی کنید این گزینه را ایجاد کنید و آن را برای ما ارسال کنید. نحوه طبخ غاز در فر - عکس های این روند به زنان خانه دار تازه کار کمک می کند.

بنابراین، آیا تصمیم گرفته اید غاز را در فر بپزید؟ سایت ما به تمام سوالات شما پاسخ خواهد داد: نحوه پخت غاز نرم در فر، طرز پخت غاز آبدار در فر، طرز پخت غاز در فر، نحوه مرینیت کردن غاز برای فر، نحوه پختن غاز در فر یک غاز کامل را در فر بپزید. در یک کلام، شما خواهید فهمید که چگونه یک غاز را به طرز خوشمزه ای در فر بپزید. مسئله مهم دیگر برای تهیه غذای غاز در فر زمان و دما است. این شاخص ها به اندازه لاشه طیور، محصولات مورد استفاده، روش ترشی کردن و پخت و پز بستگی دارد. به عنوان مثال، پختن غاز در فر در آستین یا فویل به دلیل اتلاف حرارت کمتر، زمان انجام این عمل را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

ممکن است به چند نکته دیگر برای پخت غاز علاقه مند شوید:

فقط غازهای جوان برای پردازش آشپزی مناسب هستند. گوشت غازهای پیر می تواند بسیار سفت باشد، حتی اگر از قبل در ماریناد مزه دار شده باشد.

برای اینکه گوشت غاز نرم شود، باید به طور مرتب در طول پخت، آن را با چربی آغشته کنید.

قبل از پختن، می توانید غاز را طوری درمان کنید که در هنگام پخت پوست آن ترد شود. برای این کار باید مقدار زیادی آب جوش روی پرنده ریخته شود تا پوست سفید و سفت شود. سپس آن را خشک کنید و از بیرون و داخل آن را با شراب سفید خشک و نمک بمالید و یک شب در یخچال – روی توری سیمی بدون اینکه بپوشانید – بگذارید تا خشک شود. قبل از پخت، پوست غاز را با چنگال سوراخ کرده و با چیزی معطر بمالید. مثلا پودر زنجبیل.

غاز 1800 گرم
سیب تا 7-10 عدد.
آلو 5-8 عدد.
موسیر 2 عدد
ریشه زنجبیل 20 گرم
سیر 3 حبه
سس سویا 50 میلی لیتر
عسل 1 قاشق غذاخوری ل
مربای سیب 1 قاشق غذاخوری. ل
روغن سبزیجات 30 میلی لیتر
نمک 1 قاشق غذاخوری ل
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
یک پیمانه زیره
کمی گشنیز
یک عدد دارچین
شراب سیب یا شراب نیمه شیرین 200 میلی لیتر

فرآیند پخت و پز:

ابتدا باید لاشه پرنده را خوب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

حالا غاز را به قسمت هایی برش دهید و از سینه شروع کنید. در اینجا مهم است که چاقو به خوبی تیز شود. تمام چربی های موجود در ناحیه شکم را جدا کنید. قسمت دم به طور کلی می تواند برداشته شود.

فیله ها را در یک ظرف عمیق قرار دهید. من معمولا از پوسته استخوانی برای درست کردن آبگوشت استفاده می کنم، این بار آن را به این غذا اضافه نکردم.

و سپس شما نیاز خواهید داشت سیب تازه، آنها کسانی هستند که طعم لطیفی به غاز خواهند داد. 3 عدد سیب را رنده کنید یا آب آن را بگیرید و به تکه های غاز اضافه کنید. اسید موجود در سیب به نرم شدن گوشت سفت کمک می کند. اگر می خواهید از آب سیب استفاده کنید، سیب ها را روی یک رنده ریز رنده کنید و آب آن را با پارچه پنیر فشار دهید.

همچنین روغن نباتی و سس سویا را به غاز اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری فلفل، زیره و گشنیز، دارچین، زنجبیل خرد شده را اضافه کنید. برای شیرین شدن گوشت می توانید یک قاشق عسل، مربای سیب یا کنسرو اضافه کنید.

با دستان خود تمام آب و ادویه ها را به تکه های گوشت بمالید. غاز را با یک بشقاب صاف بپوشانید و وزنه ای مانند یک شیشه آب روی آن قرار دهید. غاز را حدود یک ساعت مرینیت می کنیم.

حالا هر تکه فیله یا گوشت روی استخوان باید با دستمال کاغذی پاک شود.

در یک ماهیتابه داغ، همه قطعات را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا پوسته پوسته شده و قهوه ای طلایی شوند. راستی، چربی اضافیدر طول این فرآیند ذوب می شود. می توانید چربی غاز را آبکش کرده و بعداً برای غذاهای دیگر استفاده کنید.

غاز را در چند مرحله سرخ کنید. نیازی به آماده سازی آن نیست.

در همین حین فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، سیب ها و آلوهای باقی مانده را ورقه ای برش دهید.

نیمی از سیب ها را در کف یک تابه جوجه اردک یا ظرف پخت عمیق قرار می دهند و غاز سرخ شده را تکه تکه روی آنها می گذارند. روی آنها با برش های سیب و آلو پاشیده می شود.

ماریناد باقیمانده را با یک لیوان آب سیب یا شراب نیمه شیرین ترکیب کنید و روی غاز بریزید.

جوجه اردک را با درب بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در فر قرار دهید. سپس غاز خورشتی را به مدت 30-40 دقیقه دیگر بدون درب در فر می پزیم تا زمانی که پوسته ای تشکیل شود.

ظرف تمام شده را در بشقاب با برش های سیب قرار دهید و سرو کنید. پوره سیب زمینی، گندم سیاه یا برنج برای یک غذای جانبی خوب هستند.

اولگا بونداس نحوه پختن غاز را به صورت تکه ای با سیب در فر، دستور العمل و عکس توسط نویسنده گفت.