Impasto dolce ricco di lievito per crostate, crostate e focacce. Pasta al burro

Non so voi, ma io sono sempre alla ricerca di una buona pasticceria. Provo sempre nuove ricette, cercando di cambiare qualcosa in cucina miglior risultato, frugo in Internet, chiedo a tutte le mie nonne e amici che conosco, leggo libri di Molokhovets e Zelenko ... E mi sembra che questo ciclo e questa ricerca costante non finiranno mai!

Sul questo momento il miglior dolce pasta lievitata per torte e focacce - questa è la ricetta di cui condividerò oggi. Lo uso sia per le torte dolci che per quelle salate al forno (mi piace quando l'impasto non è insipido, ma un po' dolce anche nelle torte con ripieni sostanziosi). Cioè, un impasto del genere è perfetto se vuoi cucinare torte con ciliegie, con o con.

Allora iniziamo a cucinare, vero?

La pasticceria più deliziosa per focacce e torte

Latte caldo - 250 ml.
Farina - 500 g (la quantità di farina varia, può essere un po' più o meno)
Lievito secco - 7 g (poco più della metà di una bustina) Se lo fai fresco, prendi 20 g
Tuorlo d'uovo di gallina - 1 pz.
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero - 1/2 tazza
Burro - 75 g
Olio vegetale - 25 g

Da questa quantità di impasto si ottengono 16-18 tortini di media grandezza, se ne servono di più aumentate gli ingredienti di 2 volte.

Come cucinare un delizioso impasto dolce con lievito secco

E ora fai attenzione e segui la tecnologia di cottura, questo è molto importante. Latte caldo (250 ml). Non dovrebbe essere a temperatura ambiente, ma non dovrebbe nemmeno essere troppo caldo. Se possiedi un termometro da pasticceria, controlla con esso la temperatura del latte, dovrebbe essere di 40°C. Se non c'è il termometro, immergi il dito, il latte dovrebbe essere in uno stato piacevole e confortevole, un po' caldo, ma non bollente. Uniremo il latte con il lievito, noto per essere organismi viventi. Il nostro compito non è ucciderli con temperature calde, ma anche non rallentarli con il latte freddo. Solo a una temperatura confortevole e piacevole, il lievito si moltiplicherà attivamente e solleverà l'impasto per i panini.

Puoi vedere in un articolo separato (fare clic sul collegamento attivo per andare).

In una ciotola a parte, preparate tutto per l'impasto. Mettere il sale (1 cucchiaino),

zucchero (1/2 tazza), lievito secco (7 g), mescolare con un cucchiaio e versare il latte.

Inviamo anche il tuorlo d'uovo qui. Mescolare, stringere con pellicola e mettere per 20-25 minuti in un luogo caldo e senza correnti d'aria. L'ho messo in forno (è spento). L'armadio ha l'atmosfera perfetta per la prova: calma, calma, niente vento =).

Dopo un po' arriviamo all'impasto (vi avverto subito: non vedrete neanche il tappo di gommapiuma un gran numero di latte per l'effetto visivo della crescita del lievito), ma tuttavia, questa volta è necessario che il lievito "suona", si svegli. Ora aggiungi la farina. Setacciare la farina in anticipo: questo aggiungerà ariosità al nostro impasto. Tutte le torte e i panini che ne faremo riceveranno porosità e ariosità. Ma, ovviamente, non basta setacciare la farina. Per una pasticceria ariosa, devi seguire la tecnologia di cottura in tutto il resto.

Quando si aggiunge la farina, prestare attenzione alla consistenza dell'impasto. Aggiungere la farina a poco a poco, in parti, in modo da non eccedere accidentalmente la norma. Dopotutto, se ne aggiungi troppo, l'impasto diventerà denso, non lieviterà bene. Potete impastare l'impasto con le mani o con una planetaria con apposito accessorio per impastare. Per uno sbattitore manuale, ci sono anche ugelli speciali (sembrano un gancio). Adoro impastare con le mani (anche se non mi nascondo, è un po' stancante, ci vuole fatica per impastare perfettamente). Ma tutti i miei pensieri luminosi e l'energia che metto nel processo interferiranno sicuramente con l'impasto e le torte saranno più gustose. Anche mia nonna diceva sempre: "l'impasto ama le mani".
Per prima cosa devi impastare con un cucchiaio o una spatola.

Quindi spolverate la superficie con della farina e mettete l'impasto sul tavolo, iniziate a impastare ulteriormente. Dopo aver aggiunto la farina, l'impasto va lasciato direttamente sul tavolo per 10-15 minuti, in modo che la farina sia ben imbevuta nel latte, il glutine si gonfia. Questo è molto punto importante. Tutti i libri di testo sulla tecnologia di produzione della pasta lievitata scrivono che gli oli dovrebbero essere aggiunti per ultimi.

Mentre ti sciogli Burro(75 g) e dosare la verdura (25 g), l'impasto si stende, si riposa, la farina si gonfia. E in tutte le altre ricette, le ragazze, dove è indicato l'olio, fanno lo stesso. Mescolare prima la farina con il liquido e solo dopo, quando la farina è inumidita, aggiungere i grassi. Nella ricetta di oggi il liquido è latte, in altre ricette è acqua o kefir, poco importa. Se versiamo subito i grassi nella farina secca, le particelle di grasso inizieranno ad avvolgere le molecole di glutine nella farina, quindi sarà molto difficile bagnarle. L'impasto risulterà ruvido e spumoso. Quando ho appreso questa sottigliezza, ho iniziato a metterla in pratica con tutti i tipi di impasto: impasto per pizza, impasto per torte, e anche quando cucino, faccio anche questo. Lascio in ammollo la farina, i suoi amidi si gonfino e solo dopo aggiungo l'olio. Il risultato è diventato molto migliore.

Ora che l'impasto si è riposato, iniziate a mantecare con il burro. Fallo su un cucchiaio, in piccole porzioni. All'inizio ti sembrerà che l'olio non possa essere mescolato, che "striscia" sull'impasto, che "l'olio è separato - e l'impasto è separato". Sì, lo è, ma solo i primi 1-2 minuti. Più si impasta, meglio gli ingredienti si uniranno e si otterrà un impasto liscio, morbido, elastico, comodo e facile da lavorare.

E ora ungeremo la ciotola in cui si fermerà l'impasto, olio vegetale e mettete la palla di impasto in una ciotola. Stringiamo con pellicola trasparente e mettiamo in un luogo senza correnti d'aria. Se il tuo appartamento è freddo, puoi farlo: riscalda il forno a 50 ° C e spegnilo. Mettere la pasta lievitata ricca in un forno leggermente preriscaldato e chiuderlo velocemente. Il calore residuo aiuterà l'impasto a lievitare.

L'impasto lievitato dovrebbe riposare per 1 ora. Non c'è bisogno di impastare e riposizionare in questa ricetta! L'impasto adatto inizia subito a tagliare in focacce o torte. Se per qualche motivo l'impasto non è lievitato in un'ora (fa troppo freddo nell'appartamento, tu cattivo umore, lievito di scarsa qualità, ecc.), dargli più tempo. Lasciati guidare nelle ricette (non solo le mie, ma in generale, in tutte le ricette), non per il tempo, ma per lo stato del test. Se mi ci è voluta un'ora per la lievitazione, questo non significa affatto che tutti coloro che cucineranno secondo questa ricetta trascorreranno anche un'ora. Questa volta potrebbe essere più lungo, potrebbe essere un po' meno. Ma in una situazione ideale (se il lievito è di alta qualità, non hai surriscaldato il latte e creato un ambiente caldo per la lievitazione dell'impasto), la lievitazione non impiega più di un'ora.

Per fare le tortine della stessa dimensione, potete dividere l'impasto in questo modo: prima tagliatelo in due parti uguali.

Quindi dividi ciascuno dei due in altre due parti, ne risultano quattro. Ognuno dei quattro - altri due. Quindi, ottieni tutti i pezzi (torte future) di cui hai bisogno e avranno un peso molto simile. Per un peso più preciso, utilizzare una bilancia da cucina.

Da questa norma di test, ottengo 16 torte (o panini). Cioè, i pezzi che vedi nella foto, di solito li divido per altri due ciascuno, e ne risultano 16.

Oggi spenderò la frolla su tortini di patate e tortini di ciliegie. Nonostante l'impasto sia dolce, mi piace come esalta il gusto di un ripieno sostanzioso, quindi lo uso sia per torte dolci che abbondanti.

Formiamo torte con pasta lievitata

Quando formi le torte, assicurati che ti sembrino piccole. Le torte aumentano notevolmente di dimensioni quando vengono separate, quindi "crescono" ulteriormente nel forno. Pertanto, se ora le rendi di taglia media, ti ritroverai con le scarpe da rafia. Scolpire polpette piccole per ottenere polpette di medie dimensioni dopo il forno.

Quindi, stendere leggermente un pezzo di pasta con un mattarello. Non puoi stenderlo con un mattarello, ma appiattirlo con il palmo della mano, chiunque sia abituato. Distribuiamo il ripieno (un po').

Colleghiamo i bordi dell'impasto e premiamo saldamente l'uno all'altro. Si scopre una cucitura lungo la torta.

Ora colleghiamo le estremità opposte per ottenere una torta rotonda.

È il modo in cui lo vedi nella foto. Puoi schiacciare un po' di più la botte nella torta finita, dandole una perfetta forma rotonda. La superficie della torta dovrebbe essere liscia, bella, senza una sola crepa.

Ora adagiate le torte su una teglia ricoperta di carta da forno buona qualità o tappetino in silicone. Le torte dovrebbero essere con la cucitura rivolta verso il basso. Quando le polpette si saranno formate, coprite con un canovaccio leggero e lasciatele direttamente sul bancone per 15-20 minuti in modo che si alzino bene.

Non saltare questo passaggio, anche se hai fretta. La mancanza di lievitazione delle torte porta alla rottura dell'impasto (spesso si screpola ai lati, alla base).

Prima di mandare le torte al forno, ungetele con il tuorlo di un uovo, mescolato con 2 cucchiai. cucchiai d'acqua. Fare attenzione durante la lubrificazione! L'impasto è molto tenero e arioso: da tocchi ruvidi, la forma della torta può essere spazzata via o spezzata.

Quindi, le torte sono pronte per essere infornate!

Attenzione! Le torte devono essere poste in un forno ben riscaldato. Se si cuoce a convezione - impostare 180°C, se sprovvisto - 190°C. Inforno a 180°C per 17-20 minuti. La superficie della torta deve essere marrone lucido. Quando metto il forno su preriscaldamento, metto una teglia vuota sul livello più basso, che userò per il vapore.

Cucino le torte con il vapore. Se il tuo forno ha una tale funzione incorporata, usala! In caso contrario, ti dirò come lo faccio. Con un apposito polverizzatore (l'ho comprato per i fiori, ma lo uso solo per la cucina), spolvero leggermente sulla superficie delle torte. Quindi, ho impostato la teglia con le torte livello medio, e sulla teglia vuota inferiore, che starà sempre sotto le torte in cottura, verso un bicchiere d'acqua e chiudo velocemente il forno.

Il vapore e l'umidità che si creano nel forno durante questo periodo evitano che la superficie di cottura si asciughi. Rimane morbida come la pelle di un bambino.

Tiriamo fuori le torte al forno dalla teglia sulla griglia, copriamo con un asciugamano per raffreddare.

Torte e focacce di questo ricco impasto sono teneri, ariosi e molto gustosi.

Ti mostrerò il fondo delle torte: non brucia, è bello e rubicondo.

L'interno dell'impasto è arioso e molto tenero.

Sono molto interessato a che tipo di torte hai. Racconta e mostra nei commenti! (puoi allegare una foto al tuo commento).

Spero davvero che sia andato tutto bene, e questo ricco impasto lievitato vi ha soddisfatto per il suo gusto e la sua leggerezza!
Per chi preferisce le video ricette, ho registrato una master class passo passo e l'ho postata sul canale You Tube, vi auguro una buona visione:

Se hai intenzione di pubblicare su Instagram foto di torte o focacce secondo questa ricetta, indica il tag #pirogeevo o #pirogeevo così posso trovare le tue foto in rete e condividere la tua gioia! Grazie!

In contatto con

La ricetta per un impasto di lievito ricco dovrebbe essere nota a tutte le casalinghe. Dopotutto, una tale base è essenziale per la preparazione di tutti i tipi di focacce, crostate, croissant, crostate e così via. Se non possiedi queste informazioni, le presenteremo subito.

Preparare un impasto dolce per le torte

L'impasto lievitato per torte salate o dolci è abbastanza semplice da realizzare. Ma affinché raggiunga lo stato desiderato, deve essere tenuto caldo per circa un'ora e mezza. Tuttavia, prima di questo processo, deve essere accuratamente miscelato.

Per fare l'impasto per torte (lievito), dovresti preparare in anticipo:

latte medio grasso - circa 700 g;
margarina fusa - 150 g;
uovo fresco - un pezzetto;
zucchero - circa 2 cucchiai grandi;
sale: un grosso pizzico;
farina bianca setacciata due volte - da 700 g;
acqua (acqua calda bollente) - un bicchiere pieno.

Impastiamo la base

La ricetta presentata per un impasto di lievito ricco è ottima per fare torte. Risulta non troppo dolce e si alza bene anche durante il processo di cottura.

Per impastare una tale base, dovresti unire il latte freddo con acqua calda bollente, quindi sciogliervi lo zucchero normale. Successivamente, è necessario versare un pizzico di sale e lievito granulato nella massa risultante. In questa forma, gli ingredienti devono essere lasciati gonfiare esattamente per ¼ d'ora.

Trascorso il tempo specificato, è necessario rompere un uovo (pollo) sui prodotti e versare la margarina prefusa e leggermente fredda. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, aggiungete loro la farina bianca setacciata. Di conseguenza, dovresti ottenere un impasto non molto denso che si attaccherà leggermente alle tue mani. Se crei una base più ripida, la torta potrebbe risultare troppo dura.

tempo di attesa

Ora sai come fare la pasta lievitata dolce. Dopo averlo mescolato, deve essere messo in una casseruola capiente, quindi coperto con un asciugamano per cialde e un coperchio. In questa forma, si consiglia di mantenere la base in un luogo caldo per non più di un'ora e mezza. In questo caso, l'impasto va sbattuto ogni 30 minuti con un pugno. Questo processo costringerà la base a stabilizzarsi, quindi risorgerà.

Come formare le torte da una base ricca?

Ora conosci la ricetta per un impasto ricco di lievito. Dopo che la base è lievitata più volte al fuoco, può essere tranquillamente utilizzata per preparare deliziose torte. Per fare questo, l'impasto deve essere diviso a metà e poi, cosparso di farina, arrotolato in due strati. Uno di questi dovrebbe essere adagiato su una teglia e spalmarci sopra il ripieno. Successivamente, è necessario chiuderlo con un secondo foglio e pizzicare magnificamente i bordi.

È necessario cuocere un tale piatto a una temperatura di 200 gradi per 55 minuti. Durante questo periodo, la torta aumenterà bene, diventerà rigogliosa e rosea.

Ricetta passo passo per una ricca pasta lievitata per panini

La base destinata alla preparazione dei panini deve essere dolce e molto soffice. Per impastare da soli, potremmo aver bisogno dei seguenti prodotti:

latte ad alto contenuto di grassi - circa 500 g;
lievito granulato del tipo Pakmai - un cucchiaino;
burro (pre-ammorbidito) burro - 180 g;
uovo fresco - un pezzetto;
zucchero - circa 3 cucchiai grandi;
sale: un grosso pizzico;
farina bianca setacciata due volte - da 800 g;
acqua (acqua calda bollente) - 2 tazze.

Facciamo le basi

La pasta lievitata dolce per panini si impasta con la stessa facilità e semplicità della base sopra. Tuttavia, l'insieme degli ingredienti che compongono la sua composizione è leggermente diverso. Che cosa esattamente, diremo di seguito.

Quindi, per impastare la ricca pasta lievitata per panini, dovresti unire calda acqua bollita con il latte, e poi sciogliervi un cucchiaio abbondante di zucchero semolato. Successivamente, è necessario aggiungere il lievito secco alla miscela risultante e mescolare bene i prodotti inclinando i piatti in diverse direzioni. In questa forma, il contenuto della padella deve essere lasciato in pace per esattamente ¼ ore.

Dopo che il tempo indicato è trascorso, è necessario entrare nella base uovo, aggiungete il resto dello zucchero e il sale e stendete anche il burro molto morbido. Non dovrebbe essere preriscaldato. In questa forma, gli ingredienti devono essere mescolati bene con le mani, rendendo la massa più omogenea. Successivamente, è necessario versare la farina a doppio setaccio.

Come risultato di un'intensa e lunga miscelazione di tutti i componenti, dovresti formare una base densa e omogenea. Non dovrebbe essere troppo ripida, poiché i tuoi panini potrebbero risultare duri e insipidi.

Quanto tempo per stare al caldo?

Dopo aver ricevuto un impasto morbido, dovrebbe essere premuto sul fondo di una padella profonda, che dovrebbe quindi essere coperta con un asciugamano e un coperchio. Successivamente, le stoviglie con il fondo vanno posizionate accanto al termosifone e lasciate in ammollo in questo modo per circa 80 minuti. Allo stesso tempo, ogni 27-33 minuti l'impasto deve essere sbattuto con forza con un pugno, che si consiglia di inumidire con olio di semi di girasole(per evitare che si attacchi).

Come risultato di tale esposizione, dovresti ottenere una base molto rigogliosa e profumata, che può essere utilizzata anche per fare torte fatte in casa.

Formiamo i panini

I panini dolci con pasta lievitata sono facili e semplici da preparare. Per fare questo, la base finita deve essere divisa in più parti, quindi le palline vengono modellate usando olio vegetale. In questa forma, il prodotto deve essere posizionato in qualsiasi forma (padella). Se lo si desidera, i semilavorati possono essere unti con un uovo sbattuto e cosparsi con una miscela a base di cannella in polvere e zucchero.

Come cuocere?

I panini con pasta lievitata dolce devono essere cotti in forno per 45-48 minuti. Trascorso il tempo specificato, dovrebbero lievitare bene, diventare rigogliosi, rossicci e molto morbidi. Quindi dovrebbero essere tirati fuori e raffreddati. Tuttavia, alcune casalinghe preferiscono usare questi dolci caldi.

Riassumendo

Se non vuoi impastare da solo la base per torte e focacce, allora ti suggeriamo di preparare un impasto ricco di lievito in una macchina per il pane. Per fare ciò, è necessario inserire tutti gli ingredienti necessari nel dispositivo menzionato, quindi installare il programma di impasto. Di conseguenza, otterrete una base morbida e soffice che può essere utilizzata per realizzare qualsiasi cottura casalinga.

Avendo deciso di cucinare panini o torte con pasta lievitata, dovresti assolutamente ricordare che tutti gli ingredienti che compongono una tale base devono essere caldi. Dopotutto, questo è l'unico modo in cui aumenterà correttamente e renderà i tuoi pasticcini soffici e morbidi.

Pertanto, prima di preparare un impasto ricco di lievito, le uova e l'olio da cucina devono essere rimossi in anticipo dal frigorifero. Inoltre, come base dovrebbe essere utilizzato solo liquido caldo (latte, acqua, kefir, latte cotto fermentato, ecc.).

Per cuocere con successo, devi preparare la pasticceria più deliziosa per i panini. Ci sono diverse opzioni di cottura.

Ricetta classica per la pasta lievitata

L'opzione più semplice. L'impasto risultante è considerato universale.

Prodotti richiesti:

Mezzo chilogrammo di farina premium;
Un po' di burro fuso;
Un quarto di cucchiaino di sale;
Cinque grammi di lievito secco;
Circa 100 grammi di zucchero;
Un bicchiere di latte.

Processo di cottura:

Prendi una ciotola media e mescola tutti gli ingredienti secchi al suo interno.
Sciogliere il burro in un altro contenitore e mescolare con l'uovo. Aggiungiamo anche il latte qui. Si prega di notare che la temperatura della miscela dovrebbe essere di circa alcuni gradi superiore alla temperatura ambiente.
Ora mescolate tutti gli ingredienti di entrambe le ciotole e mescolate bene. A questo punto aggiungete la farina a poco a poco in modo che l'impasto non raggiunga le vostre mani.
Lasciare il contenitore precoperto con la massa per un'ora o un'ora e mezza per aumentare di volume.

L'impasto dolce più delizioso per i panini

Pasta lievitata dolce per panini ricetta semplice che funzionerà per tutti.

Ingredienti richiesti:

Due bicchieri di latte non troppo grasso;
Tre uova;
Circa 200 grammi di zucchero;
Una piccola confezione di burro o margarina;
Confezionamento lievito secco. Puoi usare fresco;
Un po' di sale;
Farina - quanto necessario.

Processo di cottura:

Inizia scaldando il latte. Puoi farlo nel microonde o in una casseruola. E sciogliete subito il lievito con un cucchiaio abbondante di zucchero e farina. Lasciare agire per 15 minuti.
Portare il burro allo stato liquido, sbattere le uova con lo zucchero.
Prendete ora un recipiente ampio e profondo in cui mescolate il contenuto del bicchiere con lievito, latte e uova. Salate il tutto.
Iniziare a versare delicatamente la farina. Devi farlo in piccole porzioni in modo che l'impasto sia tenero. La consistenza deve risultare leggermente appiccicosa alle mani. Copritelo e lasciatelo in infusione per 30 minuti.

Metodo di cottura a vapore

Una ricetta più complessa, ma più adatta per i muffin rispetto a una liscia.

Prodotti richiesti:

Un po' di zucchero e sale;
Un bicchiere di latte con un volume di 250 ml;
100 grammi di olio;
Un uovo;
Mezzo chilogrammo di farina di buona qualità;
Lievito fresco - circa 20 grammi.

Processo di cottura:

Per prima cosa, scalda il latte, il freddo non funzionerà. Dovrebbe essere leggermente più caldo della temperatura ambiente. Ad esso viene aggiunto lo zucchero, quindi il lievito e circa cinque cucchiai grandi di farina. La miscela risultante dovrebbe essere lasciata riposare per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo, il lievito lievitato va versato in una ciotola capiente, nello stesso punto rompete l'uovo e impastate il tutto.
Versare la farina rimanente in una ciotola con il lievito e l'uovo. Salate tutta questa miscela.
Portare il burro a temperatura ambiente in modo che non sia completamente liquido, ma abbastanza morbido. Deve essere miscelato in parte con il resto dei prodotti.
Non resta che impastare bene, in modo che la massa risultante sia liscia, non appiccicosa.
Coprire la ciotola con qualcosa e lasciare per 60 minuti. Nel passato, la massa dovrebbe raddoppiare di dimensioni.
Ricorda leggermente il grumo e rimuovilo di nuovo per un'ora. Successivamente, puoi cucinare torte e altri dolci.

Impasto delicato su kefir

Un ottimo impasto per torte salate per chi non ha particolari doti culinarie.

Prodotti per cucinare:

Un bicchiere di kefir magro;
3-4 tazze di farina;
100 grammi di burro ammorbidito;
Due grandi cucchiai di zucchero;
Un po' di sale;
Un cucchiaino e mezzo di lievito secco;
Due uova;
Mezzo bicchiere di acqua calda.

Processo di cottura:

Mescolare il burro portato allo stato liquido con kefir, acqua calda. Versare le uova e lo zucchero. Salate un po' e mescolate bene.
In un contenitore separato, mescolare tre tazze di farina con lievito e aggiungere la miscela risultante in piccole porzioni al resto degli ingredienti in modo che il grumo sia di plastica.
Mettere la ciotola coperta in un luogo abbastanza caldo per 60 minuti.

Alla margarina

Puoi cucinare deliziosi panini con l'impasto a base di margarina. La ricetta è adatta al caso in cui è necessario preparare urgentemente l'impasto, ma in casa non c'era burro. Qui avrai bisogno degli stessi ingredienti di ricetta classica. L'unica differenza sarà l'assenza di burro. In questa versione, è sostituito dalla margarina.

Tutti gli altri passaggi vengono ripetuti. Versare il lievito nel latte tiepido, aggiungere qui lo zucchero e un po' di sale con sale. Lasciar lievitare per quindici minuti. Viene aggiunta la farina, i prodotti vengono miscelati e portati a una consistenza omogenea in modo che la massa non si attacchi alle mani. Si mette in luogo caldo per sessanta minuti e trascorso il tempo è pronto per l'uso.

Sulla panna acida

Qualcuno pensa che questa opzione di cottura sia molto meglio di quella classica. L'impasto è semplicemente fantastico.

Ingredienti richiesti:

Due uova;
Un bicchiere di latte caldo;
Confezione piccola di panna acida;
Due cucchiaini di lievito secco;
Mezzo chilogrammo di farina;
Zucchero a tuo gusto;
Un po' di sale.

Processo di cottura:

Il latte leggermente riscaldato, ma non caldo, viene mescolato con zucchero e lievito. Qui viene aggiunta anche una piccola quantità di farina. La miscela risultante deve essere ben miscelata con una forchetta o una frusta in modo che non ci siano grumi.
Copriamo la massa nel contenitore con qualcosa e la mettiamo in un luogo caldo per circa 40 minuti in modo che diventi più grande.
Trascorso il tempo assegnato, vengono aggiunti tutta la panna acida, il sale e il contenuto di due uova.
Ora devi versare con cura la farina rimanente in piccole porzioni e impastare il composto. Questo deve essere fatto per almeno dieci minuti in modo che il grumo smetta di attaccarsi, ma sia morbido e piacevole. Successivamente, viene nuovamente rimosso per un'ora e mezza e quindi utilizzato per la cottura.

Ci sono diverse opzioni per i ripieni più deliziosi:

L'opzione più semplice è con l'uvetta. Il gusto di questi panini è familiare a tutti fin dall'infanzia. Puoi anche usare altra frutta secca, come le albicocche secche. Si aggiungono semplicemente all'impasto.
Di più opzione interessante panino dolce - con ripieno di banana. Per cucinare viene utilizzata la purea di banana, che viene riempita di pasta, come quando si scolpiscono le torte.
Un'abbondante opzione per la colazione o uno spuntino - con pancetta e formaggio. I prodotti possono essere inseriti all'interno o mescolati con l'impasto.
Panini dolci per bambini - con marmellata o marmellata. Il ripieno può essere messo nell'impasto o decorare la parte superiore del panino con esso.
Tutti conoscono la combinazione di formaggio con aglio e maionese. Prova a fare il ripieno nei pasticcini. Non sarà solo un gusto originale, ma anche uno spuntino sostanzioso.
E, naturalmente, la cannella. Un'opzione per tutti. Il condimento profumato viene versato direttamente nell'impasto insieme al burro o versato sui pasticcini. Ma la prima opzione è considerata la migliore, poiché il gusto dei panini è più luminoso, più ricco e più interessante.

Per prima cosa devi preparare la birra. Se si utilizza lievito secco, unire la farina, lo zucchero e il lievito in una ciotola capiente, aggiungere metà dell'acqua tiepida utilizzata e mescolare bene. Quindi versare il resto dell'acqua e mescolare di nuovo, fino a quando non sarà completamente omogeneo - è opportuno utilizzare una frusta per questo. Se viene utilizzato lievito fresco, va messo in una ciotola capiente, leggermente schiacciato con una forchetta e solo dopo aggiungere la farina, lo zucchero e tutta l'acqua tiepida e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Coprire la ciotola con l'impasto e lasciare in un luogo caldo fino a quando non compaiono le bolle, circa 15-20 minuti. Le bollicine che appaiono significano che il lievito si è "svegliato" ed è pronto per partire.

Ora puoi iniziare a preparare l'impasto vero e proprio. In una ciotola con l'impasto, aggiungete il liquido utilizzato (anche tiepido) e il burro fuso. Mescolare, sbattere le uova, aggiungere sale e zucchero. Mescolare ancora fino a che liscio. Quindi aggiungere 4 tazze di farina in una volta. Mescolate con un cucchiaio di legno. Dovresti avere un impasto appiccicoso.

Quindi, senza smettere di impastare l'impasto con un cucchiaio, aggiungi la farina rimanente in piccole porzioni - fino a quando l'impasto diventa così denso che diventa difficile mescolarlo con un cucchiaio. A questo punto, dovresti avere circa 0,5 tazze di farina rimaste.

Infarina leggermente il piano di lavoro. Versare l'impasto fuori dalla ciotola su di esso. Quindi, spolverando gradualmente la pasta con la farina, inizia a impastare l'impasto con le mani. Continuate fino a quando l'impasto non sarà più appiccicoso alle mani e al piano di lavoro e sarà completamente liscio. Potrebbe essere necessaria un po' più di farina (a seconda della sua qualità), ma non più di 0,5 tazze. Dopo aver raggiunto la consistenza desiderata, l'impasto deve essere impastato per altri 3-4 minuti.

Quindi il test deve essere consentito a distanza. Ungete una ciotola grande e pulita con olio vegetale. Formate una palla con l'impasto e mettetela in una ciotola. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare in un luogo caldo, completamente isolato dalle correnti d'aria (si consiglia di utilizzare un forno leggermente riscaldato e in quanto tale) per 1 ora interrompendo il processo di maturazione.

Quando l'impasto è raddoppiato di volume, schiacciarlo, coprire di nuovo e lasciar lievitare nuovamente, 1-1,5 ore L'impasto che è lievitato una seconda volta può essere utilizzato secondo la ricetta utilizzata.

Per preparare un impasto ricco di lievito per torte al forno, sono necessari i prodotti più comuni che si trovano sempre in ogni cucina. Ma da esso puoi già cuocere torte con diversi ripieni, focacce o torte. È un lavoro interessante e non faticoso.

Dipende non solo aspetto esteriore ma anche il gusto della cottura. Oggi, forse, vi racconterò (no, non è una favola) i segreti per fare un delizioso impasto ricco di lievito. Penso che ti dovrebbe piacere cucinarlo. Questa ricetta l'ho presa da mia madre e lei l'ha presa da mia nonna. La ricetta è stata testata da tempo e generazioni. Ora lo saprai.

Cos'è la pasta lievitata dolce?

L'impasto di lievito ricco e rigoglioso viene preparato sulla base di o secco lievito fresco. Rendono i pasticcini porosi e soffici. Personalmente, uso più spesso il lievito secco, poiché è più comodo da conservare e ha una lunga durata. Se viene preparato il solito impasto lievitato per pane, ciambelle, pizza e tortillas, l'impasto con molto muffin è adatto per fare dolci. Da esso si ottengono deliziose torte, torte, panini e focacce.

La cottura è uova, burro, margarina, latte, Grasso vegetale, zucchero. Questi ingredienti dovrebbero essere parecchi (a seconda della ricetta).

Vale la pena notare che l'impasto lievitato sulla margarina non sarà tenero come sul burro fatto in casa. Per la maggior parte delle ricette, cerco di usare il vero burro e di non sostituirlo con una margarina economica.

Per la cottura useremo farina di prima scelta. Prima della cottura, dovrà essere setacciato per saturare con l'aria. Aiuterà pasta dolce essere più magnifico anche se avrà molto grasso.

Metodi di cottura

La pasta lievitata dolce può essere preparata in due modi: pan di spagna e senza pasta.

Inoltre, più grasso viene utilizzato nell'impasto, più conveniente è utilizzare il metodo opale per preparare l'impasto. È usato più spesso.

Il metodo di preparazione della pasta madre prevede la preparazione della pasta madre, dalla quale viene impastato un ricco impasto lievitato. Per fare questo, sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete un po' di farina e zucchero. Si scopre una massa molto liquida (come i pancake). Dovrebbe vagare un po 'in un luogo caldo, dopodiché si aggiungono il resto degli ingredienti e la farina rimanente. Dopo l'impasto, l'impasto lievitato viene lasciato riposare per 1 ora e quindi utilizzato.

Il metodo di cottura senza vapore può essere utilizzato quando non vengono utilizzati molti muffin. Questo metodo è più semplice del precedente. Nella farina si versa del latte caldo, in cui si scioglie il lievito fresco, si aggiungono i restanti ingredienti e si impasta una pasta morbida ed elastica. Lasciarlo per un'ora in calore, dopodiché viene utilizzato per lo scopo previsto.

I segreti per preparare un delizioso impasto ricco di lievito

Prendiamo la farina di grano tenero di prima qualità. Deve essere setacciato prima dell'uso.
Non sostituire lo zucchero con i dolcificanti. Lo zucchero nell'impasto viene utilizzato non solo per la dolcezza, ma anche per "nutrire" il lievito.
Il lievito può essere utilizzato sia fresco che secco. Fresco deve essere sciolto acqua calda o latte e mescolare il lievito secco attivo con la farina. Per 0,5 kg di farina, prendi 20-30 g di lievito fresco o 2 cucchiaini. asciutto. In 1 cucchiaino. Si mettono 1,7 g di lievito secco (corrisponde a 6 g di fresco).
Per sciogliere il lievito utilizziamo acqua o latte, la cui temperatura non deve superare i 40 gradi. Se il liquido è caldo, il lievito morirà e la torta non lieviterà durante la cottura.
Anche nell'impasto dolce è necessario aggiungere almeno un pizzico di sale per renderlo più gustoso.

Ricetta per preparare un impasto ricco di lievito per torte al forno in modo non pigmentato

2 uova
4 cucchiai Burro fatto in casa
1 cucchiaino sale
6 cucchiai Sahara
300 ml di latte intero
5 tazze di farina
2 cucchiaini lievito secco

Iniziamo a cucinare con il più semplice: dobbiamo setacciare la farina. Prendiamo 4 tazze di farina per iniziare, e poi le aggiungeremo lungo il percorso.

Versare il latte nella cavità della farina, che viene riscaldata a 40 gradi.

Rompiamo le uova.

Aggiungere lo zucchero per alimentare il lievito.

Aggiungere il sale per migliorare il gusto.

Mandiamo il burro nel microonde per 1 minuto o a bagnomaria per farlo sciogliere. Versare il burro caldo.

Versare il lievito secco nella farina.

Impastare a lungo l'impasto morbido, aggiungendo la farina rimanente.

Coprite il contenitore con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo caldo per un'ora.

Trascorso il tempo specificato, realizziamo un punch e utilizziamo l'impasto per lo scopo previsto. Produce ottimi panini e torte, panini e torte.

Ora sai come fare la pasta lievitata al burro dolce. Spero che la tua cottura sia sempre rigogliosa e deliziosa!