Ricette Khachapuri
Come cucinare il khachapuri georgiano con formaggio al forno pasta lievitata. Cucinare a casa ricetta passo passo con foto e video istruzioni!
2 ore e 30 minuti
325 kcal
5/5 (2)
Cucina georgiana– questo è un mondo del tutto speciale, che oscilla al limite del piccante e del pungente, proprio come il temperamento dei veri caucasici. È impossibile non innamorarsi di questo paese, di queste persone e, ovviamente, della loro meravigliosa cucina. Proviamo quindi a creare un pezzo di Georgia a casa e prepariamo un piatto senza il quale nessun pasto nei villaggi di montagna del Caucaso è completo - delizioso khachapuri con formaggio.
Cosa devi sapere prima di cucinare
Elettrodomestici da cucina: tandoor o forno.
Ingredienti:Ripieno per khachapuri con formaggio gioca un ruolo importante, quindi prendi sul serio la scelta dei formaggi. Funziona bene per questo piatto suluguni salato, formaggio succoso, Adyghe leggermente più insipido e altri.
La ricetta classica per il ripieno di formaggio khachapuri georgiano non prevede l'aggiunta di verdure, ma come si sposano perfettamente con il ripieno di formaggio! Quindi, se non sei un seguace ortodosso della cucina caucasica, non rifiutare l'aneto, il prezzemolo o il coriandolo.
Sequenza di cottura
- Setacciare la farina e prelevare 2 cucchiai dalla parte principale per poter successivamente controllare la consistenza dell'impasto.
- Aggiungete alla farina il sale, lo zucchero e il lievito secco e mescolate bene il tutto.
- Versare in questa miscela secca olio di semi di girasole e latte e iniziare a lavorare la pasta.
- Formare una palla con l'impasto finito, metterla in un sacchetto di plastica e riporre in un luogo caldo per 1 ora.
- Schiaccia delicatamente il formaggio morbido Adyghe con una forchetta, grattugia il suluguni su una grattugia grossa e trita l'aglio e le erbe aromatiche.
- Aggiungi 1 uovo e un bianco al formaggio Adyghe
- Aggiungi erbe, aglio e suluguni al formaggio Adyghe e mescola bene la massa di formaggio risultante.
- Riprendere l'impasto quando avrà raggiunto la giusta condizione e dividerlo in due parti uguali.
- Arrotolare ogni parte in una torta piatta - non molto spessa e non molto sottile, spessa circa un centimetro e mezzo.
- Metti il ripieno al centro della focaccia, ma non lesinare: in un vero khachapuri dovrebbe esserci molto formaggio.
- Avvolgi la tortilla e pizzica l'impasto sul ripieno: dovresti ritrovarti con un sacchetto di formaggio.
- Premere leggermente al centro, distribuire uniformemente il ripieno all'interno della torta e stenderla nuovamente leggermente con il mattarello.
- Metti la torta così formata su una teglia unta con olio vegetale, fai qualche foro con una forchetta e lasciala riposare in un luogo caldo per 50 minuti: ecco un'altra ora di tempo libero per te!
- Per ungere il khachapuri, mescolare il tuorlo, l'acqua e l'olio vegetale.
- Spennellate la focaccia infusa con questo composto, quindi mettete il khachapuri in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. È tutto!
Videoricetta
Hai ancora dei dubbi sul fatto che preparare la torta georgiana principale sia facile e semplice?
Puoi imparare a cucinare impasto khachapuri con formaggio Di ricetta semplice in questo meraviglioso video, l'autore del quale, tra le altre cose, mostrerà di sfuggita come decorare il khachapuri con un leggero movimento di una forchetta - l'importante è guarda fino alla fine!
Segreti per preparare il khachapuri:
- L'impasto per il khachapuri dovrebbe essere morbido, al tatto, come un lobo dell'orecchio, quindi monitorare costantemente la consistenza desiderata e non esagerare con la farina.
- Se non hai un forno, non arrabbiarti: puoi cuocerlo al forno, e non contraddirà affatto la tradizione, perché il khachapuri in stile Tbilisi si prepara in questo modo.
Infatti, khachapuri- Questo è un piatto universale. Può servire sia come antipasto che come piatto principale, a seconda delle dimensioni della porzione. Puoi mangiarlo sia a colazione che a cena e persino servirlo a tavola.
Khachapuri andrà perfettamente con satsivi pollo o zuppa Kharcho. Khachapuri, ovviamente, dovrebbe essere annaffiato esclusivamente con vini georgiani o, in casi estremi, Borjomi. E, soprattutto, scacco matto, raffinati appassionati di coltello e forchetta: mangiano il vero khachapuri solo con le mani!
Il Khachapuri con formaggio è un piatto nazionale georgiano, che consiste in una focaccia con formaggio. L'impasto per il khachapuri può essere lievitato, nel qual caso viene cotto al forno, oppure senza lievito, sul matsoni. Nel secondo caso, il khachapuri viene fritto in padella. Ci sono molte opzioni per preparare tali focacce; in questa ricetta scriverò uno dei più deliziosi: il khachapuri megreliano. Contengono il formaggio non solo all'interno come ripieno, ma anche sopra.
Nella versione georgiana, per riempire il khachapuri è necessario il formaggio imeretico. Nel nostro Paese viene spesso sostituito con suluguni o con un misto di suluguni e formaggio feta. Una volta lavoravo in un bar che serviva cucina caucasica, dove il khachapuri veniva preparato con il suluguni. Ed erano molto gustosi ed erano molto popolari. È vero, lo svantaggio di questo piatto sono molte calorie. Non consiglio di mangiarli molto spesso; i chili in più aumentano velocemente (testato su esperienza personale mentre lavoravo in un bar).
Khachapuri secondo la ricetta scritta di seguito risulta gustoso come in un ristorante. Prova a cucinare!
Ingredienti (per 3 pz.):
- acqua calda - 150 ml
- zucchero - 1 cucchiaio.
- lievito secco - 11 gr.
- latte - 100ml
- uovo - 1 pz.
- sale - 1 cucchiaino.
- burro - 30 gr.
- farina - 350 gr. +80 gr. per la polvere
- formaggio suluguni - 600 gr.
Per ungere le tortillas:
- tuorlo - 1 pz.
- latte - 1 cucchiaio.
Cucinare il khachapuri con il formaggio
1. L'impasto, come puoi vedere, è lievito. Per prima cosa devi preparare un impasto. Per questo hai sicuramente bisogno di acqua calda. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di circa 35-38 gradi, cioè quasi la temperatura corporea. Nell'acqua più calda il lievito morirà; nell'acqua fredda non inizierà a funzionare.
2. Metti un cucchiaio di zucchero e una bustina di lievito secco (11 g) in acqua tiepida. Mescolare il tutto finché lo zucchero e il lievito non si saranno sciolti.
3. Copri la ciotola con l'impasto con un asciugamano pulito e mettila in un luogo caldo per 15 minuti. Trascorso questo tempo l’impasto dovrà lievitare a “cappello”.
Sciogliere il lievito con lo zucchero acqua calda, lascia lievitare. 4. Quando l'impasto è adatto, è necessario impastare l'impasto. Per impastare ci vuole il latte, ma deve essere anche caldo, come l'acqua. Un po 'più tardi avrai bisogno di burro fuso per l'impasto. Scioglierlo in anticipo e lasciarlo raffreddare fino a quando sarà caldo.
La temperatura degli ingredienti liquidi è molto importante, quindi controlla con il dito: dovrebbero essere caldi, circa 37 gradi.
5. Versare il latte caldo nell'impasto, mescolare. Aggiungete anche un uovo intero e un cucchiaino di sale, mescolate. Versare il burro fuso caldo (non puoi versarlo caldo, il lievito morirà).
Aggiungere all'impasto il latte, l'uovo, il sale e il burro fuso. 6. Non resta che impastare la pasta. Aggiungi solo farina setacciata, saturerà l'impasto con l'ossigeno e il khachapuri risulterà più arioso. Aggiungete la farina a pezzi e mescolate con un cucchiaio.
Lavorare l'impasto con un cucchiaio e lasciarlo lievitare. 7. A questo punto vi serviranno 350 grammi di farina. L'impasto risulterà morbido e appiccicoso. Non è ancora necessario impastarlo con le mani, mescolare fino a che liscio con un cucchiaio. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 1 ora finché non lievita bene.
8. Dopo un'ora l'impasto aumenterà di 2-3 volte. Ora è il momento di preparare il ripieno. Per fare questo, grattugiare il suluguni su una grattugia grossa.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. 9. L'impasto deve essere impastato sul tavolo. Per prima cosa spolveriamo il piano di lavoro con la farina e togliamo l'impasto dalla ciotola.
10. Cospargere la farina anche sopra l'impasto. Impastare l'impasto con le mani. A questo punto vi serviranno circa 80 grammi in più. farina. Ma chiunque può andare quantità diverse, tutto dipenderà dalla qualità della farina stessa, dal suo contenuto di umidità e dalla dimensione dell'uovo.
Per rendere più comodo lavorare con l'impasto, ungiti le mani con olio vegetale.
11. Impasto pronto risulta morbido e obbediente. È molto importante non riempire eccessivamente l’impasto di farina; un po’ meno farina è meglio di più. Troppa farina renderà l'impasto duro e duro.
Impastare l'impasto con le mani.12. Dividere l'impasto finito e ben impastato in 3 parti.
Fare focacce.
13. Prendi un pezzo di pasta e mettilo su un tavolo infarinato. Lavorare ancora un po' l'impasto e formare una torta con le mani. Non è necessario stendere l'impasto, altrimenti il khachapuri risulterà di spessore irregolare. Basta appiattire leggermente l'impasto con le mani e mettere al centro il suluguni grattugiato. Pizzicare i bordi al centro, formando una sacca. L'impasto dovrà risultare un po' appiccicoso. Per una maggiore facilità d'uso, puoi lubrificare le mani con olio vegetale.
14. Quando i bordi saranno ben modellati, capovolgere la “torta”, con la cucitura rivolta verso il basso.
Dividete l'impasto in 3 parti, fate una piadina al formaggio. 15. Arrotolare la torta con le mani, formando un cerchio uniforme. Cospargere leggermente la parte superiore con farina.
Accendere il forno per preriscaldarlo a 200 gradi.
16. Ora devi stendere la torta con un mattarello in uno strato più sottile. Rendi lo spessore a tuo piacimento. Ci sarà aria all'interno della torta, non preoccupatevi, è normale. Quindi le torte vengono punzecchiate con una forchetta e non ci sarà gonfiore durante la cottura.
17. Coprire una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra le tortillas formate con il formaggio. Bucherellare più volte la parte superiore con una forchetta.
Stendere la torta, adagiarla su una teglia e bucherellarla con una forchetta.
18. Spennellare la parte superiore del khachapuri con una miscela di tuorlo e latte (1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte).
19. Cospargere il formaggio grattugiato sopra le tortillas, che darà una deliziosa crosta.
Spennellare con tuorlo e cospargere con suluguni. 20. Metti la teglia in un forno ben riscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Quindi aumentare la temperatura a 220 gradi e cuocere per altri 5 minuti.
21. Il khachapuri finito risulterà molto gustoso, tenero, arioso, succoso, con una crosta croccante. Il formaggio fuso al centro si allunga. Per gli amanti del formaggio, questa pasticceria è una manna dal cielo.
Prepara questa semplice ricetta per il khachapuri con formaggio e sarai molto soddisfatto del risultato! E per dessert, cuoci le tortine secondo questa ricetta. Questo è un dessert fantastico!
Un piatto georgiano molto popolare che tutti hanno provato è il khachapuri. Questa è una specie di focaccia con ripieno di formaggio che i georgiani usano al posto del pane.
In Georgia ogni casalinga ha i suoi segreti per preparare questo piatto. Pertanto, attualmente esiste un numero enorme di interpretazioni sulla preparazione del khachapuri utilizzando impasti e ripieni diversi. Ti offriamo il meglio di loro.
Khachapuri con formaggio lavash
Questa ricetta è considerata la più semplice perché non è necessario preparare l'impasto. Per il piatto tu avrai bisogno:
- Pita;
- 250 gr. Formaggio Suluguni;
- 250 gr. kefir;
- 250 gr. fiocchi di latte;
- 2 uova;
- burro.
Cucinare il khachapuri con il formaggio
- Per prima cosa devi sbattere il kefir con le uova. Grattugiare il formaggio e mescolarlo con la ricotta, aggiungendo sale al composto a piacere. La pita deve essere stesa su una teglia unta in modo che una parte rimanga libera.
- Il resto del pane pita viene diviso in pezzi che vengono immersi nella miscela di kefir. Alcuni di questi pezzi vengono posti sopra il pane pita steso su una teglia e cosparsi sopra con parte del composto di formaggio. Questa procedura viene ripetuta tre volte e dopo i bordi della pita vengono piegati e ricoperti con la parte libera della pita.
- Tutto questo viene ricoperto con la rimanente miscela di uova di kefir e messo in forno per 30 minuti.
Khachapuri megrelianocon formaggio
Per preparare questa tipologia avrai bisogno di:
- 350 gr. Suluguni;
- 1 uovo;
- 300 gr. farina;
- lievito secco;
- margarina.
Cucinare il khachapuri con il formaggio
- Per prima cosa preparate l'impasto. Per fare questo, prendi 200 ml. acqua e aggiungere sale e zucchero, quindi aggiungere il lievito, la farina e aggiungere la margarina continuando ad impastare. Lasciare la miscela risultante per circa un'ora, forse un po 'di più.
- Mentre l'impasto lievita, grattugiare il formaggio. Una volta arrivato l'impasto, stendetelo e farcitelo.
- Raccogliere i bordi, pizzicare al centro, spennellare con il tuorlo e disporli su una teglia. Il tuorlo può dare non solo una crosta molto gustosa, ma anche esteticamente gradevole. Cospargere con il formaggio rimasto e mettere in forno per venti minuti.
Sbuffo khachapuricon formaggio
Sfoglia e formaggio: una combinazione molto gustosa. Per compiacere i tuoi cari, devi prendere i seguenti ingredienti con un piatto del genere:
- 500 gr. sfoglia;
- 500 gr. formaggio feta o suluguni;
- un uovo.
Cucinare il khachapuri con il formaggio
- Per prepararlo, stendere l'impasto in tortine piatte di 3-5 mm. In ognuno mettiamo il formaggio grattugiato, precedentemente mescolato con un uovo. Piegare in una busta e cuocere fino a doratura.
- Prima di servire il piatto è necessario ungere la focaccia con una piccola quantità di burro.
- Qui puoi sperimentare aggiungendo prosciutto con formaggio.
Khachapuri con formaggio Adjarian
Il khachapuri adjarian è una variante speciale di questo piatto. In primo luogo, differiscono nella forma e, in secondo luogo, hanno un gusto originale e un modo insolito di mangiare.
Ingredienti richiesti:
- lievito secco;
- farina;
- 300 gr. suluguni, formaggio feta o formaggio Adyghe;
- burro;
- olio vegetale;
- uovo.
Cucinare il khachapuri con il formaggio
- Per prima cosa, impastare la pasta. In 150-200 ml. aggiungere il lievito all'acqua e lasciare agire per 15 minuti, mescolando bene prima di farlo. Quindi aggiungere 0,5 kg di farina.
- È molto importante che l’impasto abbia la giusta consistenza in modo che possa essere facilmente manipolato. Se l'impasto risulta troppo liquido, dovresti aggiungere la farina, ma se è il contrario, dovresti diluire il composto risultante con acqua.
- Successivamente, aggiungi 1 cucchiaio. l. olio vegetale e mettilo in un luogo caldo. In media, il tempo di lievitazione per un impasto del genere è di una o due ore.
- Per il ripieno, grattugiare il formaggio burro e mescolare accuratamente.
- Una volta pronto l’impasto inizia il divertimento. Stendetelo in cerchi di medie dimensioni e aggiungete il ripieno a ciascuno. Quindi ruotiamo ciascun lato come un rotolo e lo colleghiamo, lasciando libero il centro in modo che sembri una barca. Disponete altro ripieno al centro e spennellate i bordi con il tuorlo d'uovo.
- Il tempo di cottura è di 15 minuti. Non bisogna perdere il momento in cui la parte centrale riempita di formaggio inizia a bollire e sbattere con cura 1 uovo.
- Quando la proteina si fissa e diventa bianco questo è un segnale che il khachapuri può essere servito.
Come mangiare il khachapuri con il formaggio
È molto interessante che tu debba mangiare correttamente questo khachapuri, rompendo i bordi e immergendo nel ripieno al centro.
Qualunque sia la ricetta del khachapuri che sceglierai, otterrai dei meravigliosi pasticcini che possono essere utilizzati come piatto indipendente o come aggiunta al menu principale.
Khachapuri con formaggio - video ricetta
In relazione alla parola "khachapuri", la prima cosa che ricordo è l'umorista Petrosyan con la frase: "Il tuo khachapuri fa venire mal di gola al nostro". Ora capisco che il "gonfiore dell'hari" non deriva da prodotti di bassa qualità, ma dal fatto che il khachapuri fatto in casa preparato con l'anima è una cosa incredibilmente gustosa. Delizioso. E ricco di calorie. Così ricco di calorie.
Una persona sana di mente non penserebbe mai di affinare 200-300 g di formaggio alla volta. Ma se è tiepido nel khachapuri o piccolo in un'insalata di formaggio con aglio... Ooh.
Ora, seguendo Petrosyan, mi sono ricordato della storia di R. Bloch, dove i ricchi mariti di una vedova morivano uno dopo l'altro per cause naturali, ed era impossibile trovare difetti. Di conseguenza, si è scoperto che questa vedova ha nutrito appositamente i suoi mariti in modo incredibilmente gustoso e abbondante con tutti i tipi di piatti malsani in grandi quantità. E i corpi degli uomini anziani non potevano sopportare il carico di colesterolo cancerogeno, e questo e quello... E l'allegra vedova ricevette un'altra eredità.
Questa è la catena associativa che mi è venuta in mente come introduzione a questa ricetta. Ma non prestare attenzione, tutti questi orrori esagerati in realtà hanno ben poco a che fare con il khachapuri - in effetti, è un piatto meraviglioso Cucina georgiana, una focaccia con formaggio o carne, abbastanza digeribile in quantità ragionevoli.
L'importante è non cuocere tanti khachapuri in una volta, perché quando li mangi caldi è impossibile fermarsi...
Ti darò molto adesso buona ricetta impasto per il khachapuri (è pensato per 4 khachapurin), che ho preso in prestito dai bidoni della mia amica Elena con piccole modifiche, e vi parlerò brevemente anche del formaggio e ripieno di pollo, che ho usato per i miei khachapureks.
Per creare l'impasto per il khachapuri, avremo bisogno di:
- 7-8 bicchieri di farina (secondo la ricetta dell'amica Lena, ci vuole meno farina - 600g)
- 2 cucchiaini di lievito secco
- 0,5 l di latte
- 100 g di burro + un pezzetto di burro per spennellare le focacce
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tuorlo + latte (o uovo con latte) per ricoprire
Preparazione dell'impasto per il khachapuri. Mescolare il sale e il lievito secco nella farina. Mescolatelo, aggiungendolo in piccole porzioni, con il latte leggermente riscaldato. Unire al burro ammorbidito e impastare fino ad ottenere un bell'impasto elastico. Lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora. Dividere in 4 parti. Con una parte si ottiene una focaccia del diametro di circa 20 cm, una focaccia è sufficiente per una persona. Per usare un eufemismo. Tutti quelli in più questo momento I pezzi di pasta possono essere messi nel congelatore: non si annoieranno lì per molto tempo.
Ripieni per khachapuri:
Ripieno di formaggio (per 1 focaccia)
- 100 g di suluguni – su una grattugia grossa
- 100-150 altri formaggi (a vostra scelta - più piccanti, più salati, più dolci) - su una grattugia grossa
Ripieno di pollo (per 1 tortilla)
- 3 cosce di pollo bollite (si tratta di circa 250 g di pollo bollito in peso netto), disossate e tagliate a pezzetti
Come cucinare il khachapuri, ricetta:
- Lavorare un pezzo di pasta con le mani fino a formare una torta piatta del diametro di circa 15-17 centimetri
- Mettiamo il ripieno in questa focaccia, pizzichiamo correttamente tutti i bordi al centro.
- Capovolgetela e con attenzione, per non strappare la pasta, stendete con il mattarello una focaccia ad uno spessore di mezzo centimetro o un centimetro (a piacere).
- Posizionare la khachapurina risultante su una teglia rivestita con carta da forno. Foriamo con una forchetta in molti punti.
- Ungiamo la superficie della torta con un uovo sbattuto, oppure con una miscela di uova e latte, o semplicemente con latte, qualunque cosa tu sia abituato. Se ne avanza potete spolverare leggermente un po' di formaggio grattugiato. Ma andrà bene anche senza.
- Mettetela in forno molto caldo - 250-270 gradi e cuocete per circa 20 minuti, né di più, forse di meno, dipende dal forno.
Ricetta passo passo per preparare il khachapuri a casa
Prepara tutti i prodotti di cui avrai bisogno durante il processo di cottura. È meglio lasciare il burro in un luogo caldo in modo che sia morbido. Se hai acquistato formaggio troppo salato, immergilo in acqua in anticipo per 3-4 ore.
Sciogliere il burro, quello destinato all'impasto. In una ciotola separata, mescola il kefir con la panna acida o versa il matsoni. Quindi aggiungere lo zucchero, il sale e la soda, dopo che la massa ha schiumato leggermente, versare il burro fuso. Mescolare accuratamente.
Ora aggiungi lentamente la farina alla miscela risultante e impasta gradualmente l'impasto. L'impasto dovrà risultare morbido ed elastico e grazie all'olio non si attaccherà alle mani.
Grattugiare il formaggio o tritarlo in altro modo. Aggiungere il burro ammorbidito, la panna acida e il sale, mescolare bene, strofinando l'intero composto con una forchetta, il ripieno del khachapuri è pronto.
Puoi usare più formaggio, questo non rovinerà il khachapuri, ma non te ne serve di meno, poiché il piatto risulterà asciutto. Non è necessario aggiungere burro se il formaggio è ricco di grassi, puoi anche sperimentare con la panna acida. Puoi anche aggiungere verdure al ripieno, ma questo è facoltativo.
Dividere l'impasto ottenuto in cinque parti, stendere la focaccia su un tavolo infarinato. Dato che l'impasto è molto morbido potete stenderlo con le mani. Disporre 1/5 del ripieno al centro della torta stesa e raccogliere i bordi della torta in una specie di sacchetto; se ci sono bordi in eccesso nel sacchetto, è sufficiente strappare l'impasto in eccesso.
Usando le mani o utilizzando un mattarello (a seconda di quale sia più comodo per voi lavorare), stendete la sacca così ottenuta, otterrete una torta piatta spessa 1,5-2 centimetri. Non rendere la tortilla più spessa, non cuocerà e non è nemmeno necessario renderla più sottile, la tortilla si strapperà e il ripieno cadrà.
Metti il khachapuri su una padella asciutta e preriscaldata; il khachapuri viene cotto senza olio. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio. Quando lo giri dall'altro lato, cuoci senza coperchio per circa lo stesso tempo. Quando il tuo khachapuri sarà ricoperto di macchie marrone chiaro su entrambi i lati, significa che è pronto.
Quando togliete i khachapuri dalla padella, ungeteli immediatamente con il burro fuso; cuocete i restanti quattro khachapuri allo stesso modo, lisciandoli e spennellandoli con il burro. Copriteli e manteneteli caldi fino al momento di servire; sono più buoni se mangiati caldi.
Esistono molti tipi di khachapuri, con formaggio e carne, anche l'impasto è friabile e ogni ricetta è considerata corretta. Scegli una ricetta per te che sia semplice e che ti piaccia. Il ripieno di formaggio è molto utile per il corpo umano, poiché contiene molte vitamine, calcio e proteine. Combinazione tipi diversi il formaggio soddisferà i gusti di tutti. Il formaggio contiene molte più proteine della carne o del pesce. Centinaia di varietà di questo prodotto ci forniscono una scelta eccellente. Il formaggio contiene anche importanti aminoacidi come lisina, metionina, triptofano. Molte vitamine aiutano le persone che lavorano attivamente a ripristinare facilmente l'energia.