- questa è la prelibatezza preferita dai coreani, che è quasi la cosa principale nella loro dieta, e praticamente nessun pasto può farne a meno. E secondo i coreani,
kimchi- un piatto che deve essere sicuramente in tavola.
Iniziamo con un po' di storia..
Cos'è il Kimchi?
Amanti del piccante, e soprattutto quelli che soffrono al mattino sindrome da sbornia, il kimchi sarà perfetto per il posto, cioè al tavolo.
Il kimchi è la prelibatezza preferita dai coreani, che è quasi la cosa principale nella loro dieta, e praticamente nessun pasto può farne a meno. E secondo i coreani, il kimchi è un piatto che dovrebbe essere sicuramente in tavola.
A prima vista, il kimchi non è diverso dai crauti, che probabilmente conosciamo fin dall'infanzia, dal pao cai cinese o dallo tsukemeno giapponese.
Probabilmente conosciamo tutti più le carote coreane piccanti che il kimchi, un piatto saporito e insolito che appartiene ai sottaceti.
Nella stessa Corea esistono molte varietà diverse di kimchi, ognuna delle quali ha le sue caratteristiche, in particolare il suo gusto specifico, che può sembrare insolito per chi prova questo piatto per la prima volta, in quanto contiene troppo aglio e peperoncino piccante . Tuttavia, i fan di questo piatto, che sono molti in Corea, ne sono attratti e sono pronti a mangiarlo sempre.
Kimchi come il nostro crauti, contiene molte vitamine e minerali necessari per il corpo. Ad esempio, il cavolo cinese, i ravanelli e i peperoni rossi, da cui viene prodotto il kimchi, sono ricchi di vitamina A, inoltre, nel peperoncino macinato c'è anche molta vitamina C. E la fibra, di cui il cavolo è così ricco, aiuta per migliorare la digestione.
Oltre ai prodotti di cui sopra, per fare il kimchi non si utilizzano solo aglio e peperoncino, ma anche altri prodotti: dai più comuni a quelli esotici. Ad esempio, alcuni cuochi coreani aggiungono zenzero, semi di sesamo, carote, pinoli, pere, castagne, alghe e persino gamberetti salati e ostriche al kimchi.
Oggi, grazie agli sforzi degli aderenti alla cucina coreana, il kimchi, come le carote coreane, sta guadagnando popolarità in tutto il mondo. L'inizio di questo fu posto durante le Olimpiadi del 1988, tenutesi a Seoul, quando migliaia di ospiti provenivano da paesi diversi Il mondo ha conosciuto per la prima volta questo piatto. E ora, in alcune parti del mondo, il kimchi è diventato comune come hot dog, hamburger, sushi e chow mein cinese.
Il kimchi, come i nostri crauti, è un antipasto. I coreani mangiano raramente questo piatto da solo e di solito lo servono come accompagnamento ad altri piatti, in particolare al riso. Per i coreani, il kimchi con riso è il massimo cibo gustoso dove il riso dal gusto neutro e il kimchi saporito e salato si completano armoniosamente.
Una varietà di paste di pesce aggiunte al kimchi sono una buona fonte di proteine e aminoacidi che normalmente non si trovano nelle verdure. Le ostriche, i frutti di mare più popolari aggiunti al kimchi, sono ricche di calcio, ferro, glicogeno, vitamine e aminoacidi essenziali.
Tradizionalmente, il segreto di famiglia per fare il kimchi viene tramandato di madre in figlia e molte famiglie sono orgogliose delle loro ricette uniche che sono rimaste immutate per secoli. Ora in Corea ci sono più di 100 varietà di kimchi, che differiscono non solo per gli ingredienti, la regione di cottura, ma anche per il tempo di salatura e per la tecnologia di cottura. E come dicono gli stessi coreani, l'abilità di un cuoco è spesso determinata dalla sua capacità di cucinare il kimchi.
Ricetta kimchi:
Avrai bisogno: 0,5 kg di cavolo di Pechino, 2 cucchiai di sale, 1 litro di acqua fredda, 0,5 litri di acqua molto calda.
Per preparare il condimento: 1 cucchiaio di aglio tritato finemente, 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente, 1 cucchiaio di cipolla verde tritata finemente, 2 cucchiaini di peperoncino secco tritato finemente, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di sale.
Metodo di cottura: per cominciare, le foglie di cavolo devono essere separate l'una dall'altra e cosparse di sale. Quindi versare acqua fredda e lasciare riposare in un luogo fresco durante la notte o per 8 ore. Successivamente, le foglie devono essere risciacquate e strizzate. Mescolare l'acqua calda con le spezie. Aggiungi il cavolo. Mettere il composto in una ciotola di vetro capiente. Potrebbe essere necessario tagliare le foglie a metà per adattarle. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa 2 giorni. Scolare il liquido e tagliare a pezzetti le foglie e metterle in una brocca o in un barattolo di vetro.
Ecco il kimchi e il gioco è fatto! Il prodotto finito dovrebbe essere di circa 0,5 chilogrammi.
Quello che ti serve:
cavolo cinese - 1 testa
sale marino
salsa di pesce 4-5 cucchiaini
fiocco primaverile 1 piuma
zenzero fresco 1 cucchiaino
ajinomoto 1/4 cucchiaino
zucchero 1-2 cucchiaini
rosso Pepe macinato gusto
Come cucinare
kimchi
Tagliare il cavolo in quadrati larghi 2-3 cm,
Cospargere generosamente con aglio, cipolla, radice di zenzero.
E, soprattutto, peperoncino tritato o schiacciato.
Quindi vengono tenuti sotto pressione per circa una settimana e piccanti cavolo succoso pronto.
Ora per tutto l'inverno decorerà ogni festa e compenserà facilmente la mancanza di vitamine.
Ricetta 3.
Ingredienti per il cavolo coreano Kimchi
Cavolo cinese - 1 kg
Testa di cipolla - 3 pz
Testa d'aglio - 1 pz.
Cile - 1 pezzo
Radice di zenzero - 4 pezzi
Salsa di soia - 100 ml
Essenza acetica- 2 cucchiai. l.
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Paprika macinata - 2 cucchiai. l.
Sale - 4 cucchiai. l.
Sbucciare il cavolo cinese dalle foglie superiori. Tagliare in 4 parti nel senso della lunghezza, quindi tagliare a listarelle larghe 1 cm Mettere il cavolo in una ciotola profonda, cospargere di sale. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 24 ore.
Dopo un giorno, mescolare leggermente il cavolo con le mani, scolare il succo rilasciato. Cipolla tagliata a semianelli sottili. Sbucciare e tritare l'aglio. Lavate i peperoncini rossi e verdi, privateli del gambo e dei semi, tritateli finemente. Sbucciare e grattugiare lo zenzero. Aggiungere al cavolo e mescolare.
Mescolare la salsa di soia con aceto, zucchero, paprika e un po' d'acqua. Versare la miscela risultante nel cavolo. Se il cavolo non è completamente coperto, aggiungi acqua. Chiudete la ciotola con un coperchio e lasciate fermentare al freddo per 2-3 giorni.
In linea di principio, tutte le spezie possono essere prese secondo i tuoi gusti (quantità).
Ricetta 4 (liveinternet.ru)
Quindi, avrai bisogno di:
1 cavolo cinese
1 porro
Circa 50-60 gr. sale grosso (ma non marino!!! e non iodio)
1/2 daikon (ravanello lungo bianco)
Molto peperoncino macinato (il pepe di Caienna è proprio quello che ci vuole!) Ho preso circa 6-7 cucchiai, ma mi piace molto piccante ... Puoi prenderne di meno
3 spicchi o 2 cucchiaini di aglio essiccato (io ho usato quest'ultimo)
Radice di zenzero, circa 1/2
Salsa di pesce 1-2 cucchiai. (può essere sostituito con brodo di pesce secco, anche se è meglio acquistare la salsa in un negozio specializzato)
Ho aggiunto un po 'più di pesce secco grattugiato (non so come si chiama in russo ... Qui vivevano.), Ma questo non è necessario.
Quindi andiamo.
Giorno 1.
1. Risciacquare il cavolo, rimuovere anche le foglie leggermente pigre. Togliere il picciolo e tagliarlo a pezzi abbastanza grandi (foto 01-05) I pezzi possono essere grandi quanto l'utensile lo consente. IN versione classica il cavolo non viene tagliato affatto: dividono semplicemente a metà le teste di cavolo, tagliano il gambo e separano le foglie con le mani.
2. Macinare le foglie con forza con sale fino a quando non viene rilasciata una quantità sufficiente di succo. (foto 6-8)
3. Chiudere il coperchio e lasciare durante la notte
Quindi, il secondo giorno.
Beviamo caffè la mattina :-) perché ci aspetta una lezione lunga e noiosa.
Sciacquare accuratamente le foglie di kimchi per rimuovere il sale. (foto 10,11)
Il mio daikon e porro (foto 12)
Tagliateli a listarelle (Foto 13-15)
Lavare e pulire la radice di zenzero. Tre su una grattugia fine (foto 16.17)
Ecco cosa abbiamo ora :-) (foto 18)
Prendiamo tutte le nostre spezie (foto 19)
Mescolare pepe, aglio secco e concentrato di pesce (salsa di pesce) (foto 20)
Aggiungere un filo d'olio (io ho usato il sesamo) e lo zenzero, mescolare (foto 21,22)
Assicurati di indossare i guanti! E macinare il cavolo, il daikon e la cipolla insieme alla salsa risultante (foto 23-25)
Pestiamo in un contenitore (io ho usato, in mancanza di una padella migliore, per il microonde. In realtà, ho bisogno di un grande contenitore di ceramica) (foto 26)
Chiudiamo il coperchio, lo avvolgiamo con una pellicola in modo che non entri aria e lo lasciamo per 3-4 giorni a temperatura ambiente. (foto 27-28)
Dopo 3-4 giorni, apri con cura: il buon kimchi ha un odore piuttosto forte.
Ma risultano molto gustosi, sani e belli (foto 29)
A proposito, fantastico piatto per la perdita di peso! Il kimchi con riso (non salato) e nori (alghe) è ottimo per bruciare i grassi e aiutare a purificare la pelle.
Ci rallegriamo, lo stomaco soffre +)
Umore: dedicato agli amanti del piccante
Oggi di nuovo sul mio piatto preferito, ogni casalinga dovrebbe avere la sua ricetta di kimchi. Dal cavolo di Pechino, che in realtà va alla preparazione di questo piatto orientale, il kimchi è speciale. Anche se è anche preparato.
Conosco diverse ottime ricette di kimchi, semplicemente perché ho vissuto a lungo a Sakhalin, dove metà della popolazione è composta da coreani, che cucinano preparazioni così piccanti e gustose semplicemente follemente deliziose.
In generale, se qualcuno non lo sa, il cavolo di Pechino è molto più morbido e tenero del cavolo bianco. E il processo di fermentazione, che rende anche il kimchi molto utile, non va peggio del normale kimchi.
Molte persone mi chiedono la vera ricetta del kimchi. Voglio deluderti, semplicemente non esiste una cosa del genere. Ci sono diverse opzioni, no, piuttosto variazioni nella preparazione di questo piatto, che dipendono dalla zona in cui e da chi viene preparata la ricetta. Vi presento quindi quelli che ho provato personalmente, alcuni mi sono piaciuti per la semplicità della preparazione, altri dal gusto ricco e speziato. Quale scegli, decidi, sono tutti bravi a modo loro.
Kimchi di cavolo cinese - come cucinare
Ha un buon vantaggio su tutti i suoi "vicini": ha una breve stagione di crescita e anche nella nostra breve estate puoi coltivare un paio di raccolti. Quindi, se vuoi fare il kimchi per l'inverno, fallo in autunno dal cavolo piantato a luglio. Se vuoi solo un po' di piccante in piena estate, prepara una ricetta estiva.
Fanno il kimchi in modi diversi, puoi strofinare ogni foglia separatamente con pasta piccante, oppure puoi separarla in salamoia e versare tutto il cavolo in una volta. Ci sono ricette con l'aggiunta di altre verdure, mi piace molto il kimchi con il daikon, un ravanello giapponese che può essere sostituito con quello normale.
Il processo di fermentazione del kimchi di solito dura da tre a sette giorni, tutto dipende dalla temperatura nella stanza. L'importante è completare questo processo, quindi il cavolo sarà davvero gustoso.
Devi conservare il kimchi al freddo, qualcuno abbassa i barattoli o un barile in cantina, qualcuno lo tiene in frigorifero. I coreani mettono il cavolo in speciali enormi brocche di argilla.
Come cucinare il kim-chi in coreano - ricetta
Prendiamo i seguenti prodotti:
- Grande testa di cavolo cinese
- Da sei a otto spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di salsa di pesce (può essere sostituita con pasta di gamberi)
- Piccola testa di cipolla
- Mazzo di cipolle verdi fresche
- Pezzetto di zenzero di 5 cm
- Tre cucchiai di scaglie di peperoncino
- Un cucchiaino di odomodo o zucchero
- Carote su richiesta
- Un litro e mezzo di acqua
- Tre cucchiai (pieni) di sale marino
Preparazione del kimchi coreano:
Prima di tutto, prepareremo correttamente la salamoia. Per questo viene utilizzata acqua grezza e non bollita, quindi deve essere molto pulita, filtrata, idealmente acqua di sorgente. Mescolare bene il sale in esso per dissolversi completamente.
Le foglie di cavolo vengono separate dalla testa, sciacquate e scrollate di dosso acqua in eccesso, tagliateli a piacimento o a strisce, oa quadretti. Se usi altre verdure, carote o daikon, allora è meglio strofinarle su una grattugia coreana, sarà più bella. Cipolla tagliata a listarelle.
Mescoliamo tutte le verdure nella salamoia per immergerle completamente, puoi usare l'oppressione. Nella versione estiva della cottura è sufficiente tenerli in salamoia per 3-5 ore, perché la temperatura è più alta. Per il rimessaggio invernale è meglio lasciarlo salare tutta la notte, sarà più affidabile. Dopo aver bisogno di drenare la salamoia e sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente.
Successivamente, facciamo la pasta, mettiamo l'aglio, il pepe, lo zenzero, la salsa di pesce, lo zucchero in un frullatore. Macina tutto e mescola la pasta con le verdure. Fallo con i guanti, altrimenti il pepe a mano cuocerà. Prepareremo in anticipo un barattolo sterile e vi inseriremo il kimchi, chiuderemo il coperchio e lo terremo a casa per tre-sette giorni.
Kim chi - una ricetta classica tradizionale
Puoi aggiungere vari condimenti o aggiunte a questa ricetta sotto forma di verdure, infiorescenze di cavolfiore, carote, daikon, cipolle. Ma questa è la base, è così che cucinano i nostri coreani Sakhalin.
Avremo bisogno:
- Dieci chili di cavolo cinese
- Otto litri di acqua pulita
- Ottocento grammi di sale marino grosso, prendo oceano pulito
- Trecento grammi di aglio
- Cucchiaio di zucchero semolato
- Un bicchiere di scaglie di peperoncino
Come cucinare il kimchi secondo la ricetta classica:
Prima di tutto smontiamo le teste di cavolo in foglie, basta togliere quelle superiori, di solito sono sporche e appassite. Sciacquatele e stendetele ad asciugare. Nel frattempo preparate la salamoia, scioglietela bene in un recipiente capiente. Ne prendiamo uno in modo che tutto il cavolo si adatti completamente, io prendo una normale bacinella di plastica profonda.
Immergiamo completamente le foglie secche in salamoia, premiamo sopra con un coperchio e oppressione, lasciamo salare tutta la notte. Al mattino togliamo la salamoia, ne versiamo un po' in un barattolo da mezzo litro per fare la pasta. Laviamo le foglie e rimuoviamo l'acqua in eccesso.
Nella fase successiva, prepariamo una miscela di aglio macinato, pepe, con l'aggiunta di salamoia e zucchero per fare una pasta. Per una ricetta del genere, il pepe non viene macinato, va a scaglie, l'aglio viene schiacciato.
Strofiniamo ogni foglia con questa miscela infernale, solo con i guanti, altrimenti ci brucerà le mani, gli occhi e tutta la pelle. Mettiamo le foglie in un contenitore che non è un peccato, l'odore non scomparirà per molto tempo. Dall'alto impostiamo l'oppressione e partiamo per vagare per diversi giorni al caldo. Quindi il kimchi può essere scomposto in barattoli e nascosto al freddo.
Ricetta kimchi di cavolo cinese
Questa ricetta può essere preparata in qualsiasi periodo dell'anno in cui si desidera il piccante. A proposito, non è necessario attenersi alle proporzioni esatte per l'aglio o il pepe, se non puoi mangiare cibi troppo piccanti, l'importante è salare bene il cavolo e lasciarlo marinare, quindi otterrai lo stesso “elisir di gioventù”, come i coreani chiamano kim-chi.
Prendiamo i seguenti ingredienti:
- Forchette di cavolo alla pechinese al chilo
- Testa d'aglio media
- Baccello di peperoncino
- Pezzo di radice di zenzero
- Mezza tazza di salsa di soia
- Mezza tazza di normale sale da tavola
- Sala da pranzo con un cucchiaio scorrevole di zucchero
- Aceto al 9% due cucchiai
- Due cucchiai di paprika macinata
- Due rape medie
Come fare il kimchi dal cavolo cinese:
Puliamo le forchette dalle foglie superiori, sciacquiamo, tagliamo il gambo. Tagliare in quattro parti, quindi tagliare a cubetti. Mettiamo il cavolo in una tazza profonda e cospargiamo di sale. Premi il coperchio sopra qualcosa di pesante e stare in piedi per un giorno. Dopo aver scolato il succo e lavato il cavolo, fate scolare l'acqua.
Tre zenzero su una grattugia normale, passa l'aglio attraverso una cotta, sbucciato dai semi di peperoncino, tagliato a pezzetti. Aggiungi questi prodotti al cavolo, mescola.
Mescoliamo la salsa di soia con paprika e zucchero, aggiungiamo al cavolo, mescoliamo ancora e mettiamo in infusione in un luogo freddo per tre giorni. Quindi l'insalata può essere scomposta in barattoli.
Kimchi coreano con daikon
Prendiamo i seguenti prodotti:
- Due forchette di cavolo cinese
- Una radice di daikon o due piccoli ravanelli
- Una grossa carota
- testa d'aglio
- Pezzo di radice di zenzero
- bulbo di cipolla
- Mazzo di cipolle verdi
- Due cucchiai di pasta di gamberi
- Peperoncino e sale a piacere
- Due cucchiai di farina di riso
- Tre cucchiai di zucchero o un cucchiaino di odomodo
Come cucineremo:
Sbucciate le teste di cavolo dalle foglie superiori, sciacquatele sotto l'acqua, tagliatele a metà, poi di nuovo nel senso della lunghezza in quarti fino al gambo in modo che non si sfaldino. Risciacquare ancora, non togliere l'acqua, ma cospargere di sale il cavolo bagnato, cercare di addormentarsi uniformemente tra le foglie. Mettere il cavolo salato in un contenitore e coprirlo per pressarlo. Lasciare in ammollo per sei ore.
Dopo aver bisogno di cucinare la gelatina dalla farina di riso. Versalo con due bicchieri d'acqua, aggiungi lo zucchero e cuoci fino a quando non si addensa.
Mentre il cavolo sta salando, siamo ancora in tempo per cuocere la pasta piccante. Mettiamo aglio, zenzero, pepe, cipolla in una ciotola del frullatore, maciniamo tutto. Strofiniamo il ravanello e la carota con lunghe strisce usando una grattugia coreana. ora mescoliamo tutte queste verdure con la gelatina, la pasta piccante, aggiungiamo la salsa di gamberetti, mescoliamo il tutto.
Laviamo il cavolo salato in acqua, togliamo bene tutto il sale, lasciamo scolare l'acqua e ricopriamo il tutto con il condimento risultante, lo mettiamo proprio tra le foglie. Mettiamo il kimchi in una ciotola, lo chiudiamo e lo mettiamo da parte per un paio di giorni a marinare a temperatura normale.
È usato come spuntino e senza di esso è generalmente difficile immaginare un pasto in questo paese. Ci sono molti ricette diverse cucinare perché qui ogni famiglia porta qualcosa di speciale.
Cos'è il Kimchi
Questo piatto è un modo speciale di verdure in salamoia. Questo, ovviamente, è cavolo con vari additivi. Poiché i prodotti non sono suscettibili di trattamento termico, si conservano un gran numero di vitamine. E come risultato dei processi di fermentazione si formano anche batteri speciali, molto utili per il corretto funzionamento dello stomaco e dell'intestino. Il cavolo Kimchi dovrebbe essere piccante.
Selezione del prodotto
Per preparare questo antipasto avrete bisogno di cavolo cinese. Dovrebbe essere più di altre verdure. Aggiungi carote, broccoli, daikon. E, naturalmente, le spezie che determineranno il gusto unico del kimchi di cavolo cinese. Per la salsa si usano radice di zenzero, aglio, peperoncino, cipolla, coriandolo, peperoncino. Di solito a questo piatto vengono aggiunti salsa di pesce o pasta di gamberetti, condimenti coreani specifici. Secondo alcune ricette, qui vengono messi gamberi stessi, polpa di ananas, semi di sesamo, castagne, pere, ostriche.
Preparazione del cibo
Per prima cosa hai bisogno Per fare questo, prendi una testa di cavolo abbastanza grande e tagliala in due o quattro parti di lunghezza. Le parti risultanti vengono poste in un contenitore e versate con la salamoia ottenuta sciogliendo due cucchiai di sale in un litro acqua bollita. Il sale si dissolverà meglio se il liquido è caldo. Ma per versare devi usare la salamoia fredda. Se devono essere aggiunte verdure, devono essere salate insieme al cavolo. L'acqua dovrebbe coprire leggermente i prodotti e l'oppressione dovrebbe essere messa sopra. Tutto questo sarà salato per due giorni in un luogo caldo, non in frigorifero.
Decapaggio
Dopo due giorni, devi preparare la salsa per il kimchi di cavolo di Pechino. Per fare questo macinare il peperone rosso (1-2 pezzi) privato di semi e aglio (5 chiodi di garofano) in un mortaio, tritacarne o frullatore, aggiungere un cucchiaino di coriandolo, radice di zenzero grattugiata. Risciacquare le verdure salate dalla salamoia e spremere. Tagliare il cavolo cappuccio in quadrati di media grandezza per adattarsi alla bocca e tutto il resto a strisce sottili. Mescolare tutti i prodotti con la salsa e rimetterli in un luogo caldo, dove dovrebbero trascorrere qualche giorno in più. Sarà possibile mangiare il risultato già il terzo giorno, ma per conservazione a lungo termineè meglio marinare il kimchi dal cavolo di Pechino per altri due giorni, in modo che ne risultino almeno cinque in totale. Quindi puoi mettere il piatto in frigorifero (se lasciato, ovviamente). Gli stessi coreani di solito preparano il kimchi in modo leggermente diverso: tagliano a metà la testa di cavolo, la salano in questo modo, poi piegano le foglie una ad una e le ricoprono di salsa. Raccogli metà del cavolo e marinalo in questa forma e taglialo appena prima di servire. Con questo metodo l'antipasto risulta essere molto più bello, ma bisogna essere esperti in quanta salsa spalmare su ogni sfoglia, e avere anche una certa abilità. E mantengono pasto pronto proprio sulla strada davanti casa o in una stanza speciale.
Fare il kimchi è abbastanza semplice, anche se ci vorrà molto tempo. E il piatto finito delizierà sia gli ospiti che i padroni di casa. Soprattutto se sono amanti del cibo piccante.
Il kimchi è un piatto dietetico coreano, che consiste in verdure in salamoia con spezie piccanti. Questa prelibatezza svolge perfettamente il ruolo di antipasto o contorno di carne, pesce, piatti a base di funghi o pasta.
Ricetta classica del kimchi coreano
Stoviglie: lungo coltello in ceramica; diversi contenitori misure differenti e profondità; tagliere di legno; una pentola capiente per la pasta madre; tovagliolo di carta; piatto piano, schiaccia aglio; becher.
ingredienti
Cottura passo dopo passo
Prepariamo il cavolo
Lo sapevate? I coreani consumano spesso il kimchi per alleviare i sintomi della sbornia. Inoltre, questo piatto aiuta a rallentare il processo di invecchiamento, migliorare le condizioni della pelle, sciogliere i depositi di grasso e aumentare le funzioni protettive del corpo contro il raffreddore.
Facciamo il kimchi
Video della ricetta del kimchi coreano
Puoi seguire passo dopo passo la preparazione del kimchi coreano guardando il video qui sotto.
- In questa ricetta puoi aggiungere cetrioli, zucca, zucchine, altre varietà di cavolo e verdure a foglia. Tuttavia, evita di aggiungere ingredienti dal sapore forte e dal colore intenso, come carote, barbabietole o frutta. Questi componenti possono rovinare il gusto del piatto.
- Se si desidera utilizzare ulteriormente nella ricetta cipolla verde, mettilo in una padella nella sua interezza, ma taglia i cetrioli, la zucca o le zucchine in piatti lunghi e grandi o dividili in quarti.
- Per il kimchi, è meglio usare sale marino grosso e salare gli ingredienti a strati.
- Il piatto risulterà più piccante e piccante se aggiungi spezie come aglio, zenzero e rosso peperoncino. Quando scegli il grado di piccantezza di questo snack, lasciati guidare dalle tue preferenze di gusto.
- Alcune casalinghe rimuovono il nocciolo del cavolo cinese prima di salarlo, quindi il piatto risulta più tenero.
- Conservare il kimchi in un contenitore di plastica in frigorifero, il piatto rimane fresco a lungo.
Ricetta del kimchi coreano in salsa
Tempo di cottura: 6 giorni.
Contenuto calorico (per 100 g): 217-21 kcal.
Porzioni: dalle 9 alle 13.
Stoviglie: tagliere di legno; accessori di misurazione e bilance da cucina; lungo coltello in ceramica; una pentola capiente per la pasta madre; stampa e carico pesante; colino; frullatore o robot da cucina; guanti monouso.
ingredienti
Cottura passo dopo passo
Prepariamo il cavolo
Prepariamo la salsa
Facciamo il kimchi
Video della ricetta del kimchi coreano
Puoi guardare l'intero processo di preparazione del kimchi e della salsa nel video qui sotto.
Ricetta kimchi coreano con verdure
Tempo di cottura: 3-4 giorni.
Contenuto calorico (per 100 g): 219-222 kcal.
Porzioni: dalle 15 alle 23.
Stoviglie: lungo coltello in ceramica; grande tagliere; bilance da cucina e accessori per la misurazione; stampa e carico pesante; tovaglioli di carta; grande casseruola; bacino profondo; miscelatore; Contenitore di plastica.
ingredienti
| cavolo cinese | 4kg |
| cipolla | 190-210 gr |
| cipolla verde | 190-210 gr |
| aglio sbucciato | 130-140 gr |
| carota | 190-210 gr |
| zenzero | 35-40 gr |
| ravanello daikon | 580-600 gr |
| salsa di pesce | 95-100 ml |
| salsa di ostriche | 75-80 ml |
| farina di riso senza glutine | 30-35 gr |
| peperoncino rosso macinato | 55-60 gr |
| acqua | 704-724 ml |
| sale marino | 620-630 gr |
Cottura passo dopo passo
Prepariamo il cavolo
Cuciniamo il kissel
Prepariamo la stazione di servizio
Facciamo il kimchi
Video della ricetta del kimchi coreano con verdure
Questo video descrive l'intero processo di preparazione del kimchi con le verdure secondo la ricetta sopra.
Ricette di cucina coreana consigliate
- Preparane uno molto utile. Gli amanti dei piatti a base di verdure adoreranno il gusto insolito dell'antipasto.
- Il più facile e veloce possibile, puoi cucinare fragrante a casa.
- Si ottengono insolitamente appetitosi e gustosi - calamari in coreano -. Il piatto sembra piuttosto impressionante su qualsiasi tavolo festivo.
- Assicurati di cucinare meravigliosamente la tua famiglia.
Scrivi nei commenti cosa ne pensi del kimchi secondo le ricette sopra. Buon appetito e buon umore!
Il modo più semplice e divertente per conoscere una cultura straniera è attraverso la cucina di questo paese. Qualche tempo dopo aver visitato un paese, puoi dimenticare molti dettagli, ad esempio i nomi dei membri del governo di questo paese, ma non dimenticherai mai il tuo piatto preferito che sono state provate. E sebbene ci siano stereotipi accettati nel cibo per la gente di un determinato paese - ad esempio, i tedeschi mangiano più salsiccia e bevono più birra di altri - ci permettono di conoscere e capire le persone di questo paese più di ogni altro aspetto della cultura .
Quindi, il piatto nazionale della Corea è il kimchi, e hai ragione se pensi che la maggior parte dei coreani mangi il kimchi in una forma o nell'altra ogni giorno. Kimchi lo è nome comune per contorni di verdure in salamoia o in salamoia di cavolo di Pechino, ravanello, cetriolo o frutti di mare, aglio e peperoncino. Gli esperti culinari hanno più di 170 varietà e ricette di kimchi, ma il più comune è il kimchi del cavolo di Pechino.
Il kimchi è solo uno dei piatti che vengono serviti con il riso. Poiché tutti i piatti sono serviti in tavola con strass, l'etichetta coreana non ne prevede nessuno ordine speciale nel cibo. L'enfasi è sul numero di piatti.
Tradizionalmente, il numero di piatti esposti indicava la posizione sociale sia dell'ospite che dell'ospite. Solo i membri della dinastia reale Joseon potevano permettersi un pasto di 12 portate. La classe dell'aristocrazia poteva permettersi un pasto di 7 o 9 portate. UN gente semplice di solito limitato a 3 o 5 corsi.
Ma in realtà pranzo fuori tre portate di solito includeva almeno riso, brodo, kimchi, tre piatti di verdure, due piatti fritti e due tipi di sottaceti e preparazioni. Immaginate poi la dieta quotidiana della famiglia reale, e degli chef che dovevano cucinare tre volte al giorno!
Ora, ovviamente, nessuno prepara così tanti piatti contemporaneamente. Anche il presidente Kim Young Sam a volte si accontenta di una semplice scodella di zuppa di noodle. Ma i noodles richiedono anche contorni e insalate che aggiungono sapore al piatto principale e sono una caratteristica irrinunciabile. Cucina coreana. (Forse a causa della frequenza con cui si mangiano insalate piccanti e snack ogni giorno, il tipo più comune di cancro in Corea è il cancro allo stomaco.)
Chiunque sia stato in un ristorante coreano sa che qui il cibo è un rito comune. Nella pentola, che si trova su ogni tavolo, viene preparato un piatto di carne o pesce per tutti, quindi tutti raccolgono dalla padella comune e mangiano. Gli amici intimi condividono i drink passandosi il bicchiere l'un l'altro. Antigienico? Affatto. I coreani sentono che condividendo cibo e bevande in questo modo possono esprimere la loro simpatia per una persona nel modo migliore.
kimchi
Il kimchi piccante è un'aggiunta indispensabile al riso o alla zuppa di noodle in Corea. Ma ora il kimchi è usato quasi ovunque, anche nella pizza e negli hamburger. Anche gli scapoli che sanno a malapena cucinare sanno come trasformare gli avanzi di riso e kimchi in un piatto tostato gustoso e sfrigolante.
Il processo di produzione del kimchi è un ottimo esempio per conoscere la cultura culinaria coreana. (a proposito, la maggior parte degli uomini non va mai in cucina, e la maggior parte delle donne dopo il matrimonio sa solo cucinare, seguendo i consigli delle suocere).
ricetta di cucina kimchi
Una manciata di questo, un pizzico di quello... ? Quali strumenti vengono utilizzati? Tutto è tagliato, pestato, accartocciato e strofinato a mani nude. Le dita assaggiano la salsa. I condimenti vengono aggiunti gradualmente.
Il meglio cucinato kimchi, ovviamente, donne anziane, poiché cucinare secondo la tradizione coreana è un faticoso lavoro fisico e si dice che i migliori cuochi abbiano mani magiche. Nessun ricettario può sostituire gli anni di esperienza e di errori necessari per sviluppare le capacità e l'intuizione per ottenere il gusto e i condimenti giusti.
In precedenza, quando una ragazza si sposava, sua suocera iniziava a insegnarle a cucinare. Kimchi di cavolo cinese. E le ricette per cucinare in questo modo sono state tramandate di generazione in generazione.
Ora le donne hanno meno opportunità e tempo cucinare il kimchi in modo tradizionale. Le famiglie non sono più numerose come una volta e gli abitanti delle città vivono in piccoli appartamenti e spesso non possono riunirsi per il kimchang, la stagione annuale della cucina. kimchi quando si preparano grandi preparazioni di kimchi per tutto l'inverno. (È durante la stagione del kimchang che i prezzi del cavolo, dell'aglio e dei ravanelli di Pechino salgono più volte). Il kimchi veniva conservato in cantina o sottoterra in barattoli, ma ora vengono venduti contenitori speciali e i frigoriferi sono adatti per produrre kimchi in piccoli lotti più volte all'anno.
Il più semplice e modo veloce cucinare il kimchiÈ mul kimchi o kimchi sull'acqua. Il thik kimchi ha un sapore dolce e speziato ed è un ottimo accompagnamento per riso e altri piatti principali. A differenza di altri metodi di preparazione del kimchi, questo tipo non richiede l'uso di pasta di gamberi per la pasta madre e richiede diversi giorni per la preparazione.
Metodo di cottura Kimchi di cavolo cinese
Prendete alcune forchette di cavolo cinese, tagliate ciascun cavolo in quattro pezzi nel senso della lunghezza. Mettere queste metà in una casseruola, cospargere di sale, coprire con un coperchio o un piatto e mettere sotto pressione durante la notte per salare in un luogo fresco. Quando il cavolo è salato, preparare una miscela di condimento di aglio tritato, peperoncino, coriandolo macinato, zucchero e aceto (facoltativo) e ricoprire con questa miscela, adagiandola sotto ogni foglia di cavolo. Coprite nuovamente e mettete sotto pressione in frigorifero per un giorno. Successivamente, puoi mangiare con riso o altri piatti.
Kimchi che fa il video: