Come cucinare calamari incredibilmente gustosi. Tre piatti semplici e deliziosi a base di calamari

Come cucinare deliziosi calamari? Come cucinare e friggere correttamente i calamari? Le 4 migliori ricette. Videoricette.
Il contenuto dell'articolo:

I frutti di mare sono ospiti rari sulle nostre tavole, in particolare i calamari. Ma si distinguono per incredibile tenerezza, gusto elevato, valore nutritivo e proprietà curative. Nonostante il loro basso costo e la facilità di preparazione, i calamari teneri e gustosi non sono diventati un prodotto popolare nella preparazione dei piatti di pesce. Perché nella maggior parte delle ricette per cucinare i calamari, spesso porta al risultato sbagliato. Pertanto, nella storia di oggi correggeremo gli errori spesso commessi e prepareremo in modo corretto e abile deliziosi piatti a base di calamari

Vengono preparati molti calamari piatti diversi: insalate, zuppe, cotolette, polpette, ricci, ecc. La carne dei frutti di mare viene grigliata, farcita, essiccata... Il corpo, la testa e i tentacoli del calamaro vengono utilizzati in cucina. Tuttavia, molto spesso vengono utilizzate carcasse di calamari già pronte, chiamate filetti. Ne parleremo di seguito.

I filetti di calamaro vengono venduti con o senza pelle. Gli esemplari non raffinati sono considerati di qualità superiore, perché Dopo la pulizia in fabbrica, i molluschi vengono sottoposti a trattamento termico e diventano duri.
I frutti di mare possono essere congelati o refrigerati.
I calamari possono essere conservati nel congelatore per più di un mese.
Le carcasse di calamari non devono essere attaccate insieme. Dovrebbero essere facilmente separati l'uno dall'altro.
Se i calamari sono attaccati insieme, sono già stati scongelati, il che porta al deterioramento del prodotto.
Il calamaro fresco ha un colore rosa o viola, e la carne stessa è esclusivamente bianca.
Per pulirli, i rettili marini congelati vengono versati con acqua bollente per un minuto. Durante questo periodo la pelle si raggomitolerà. Successivamente vengono rapidamente trasferiti acqua fredda e può essere facilmente pulito sotto l'acqua corrente.
All'interno del calamaro è presente una spina flessibile trasparente (notocorda), anch'essa rimossa.
Non è necessario scongelare prima i calamari; ciò complicherebbe la loro pulizia.

Il motivo principale della rara apparizione dei calamari sulle nostre tavole è che non tutte le casalinghe sanno per quanto tempo cucinare i calamari. Se questo processo non viene eseguito correttamente, la carne verrà irrimediabilmente rovinata.

Molto spesso compriamo calamari congelati. Devono essere cotti senza prima scongelarli. Per fare questo, mettere i frutti di mare in acqua bollente per 1 minuto, spegnere il fuoco e conservare in acqua bollente per 3 minuti. È un lungo trattamento termico (3-5 minuti o più) che priva i calamari del loro gusto e delle loro proprietà nutritive. Diventano gommosi e impossibili da masticare.

Ricette con i calamari

Ogni cucina nazionale ha i suoi segreti per preparare i calamari. Allo stesso tempo, tutti aderiscono alla regola principale: non sovraccaricare i calamari con spezie ed erbe aromatiche. I frutti di mare assorbono intensamente l'aroma degli ingredienti circostanti, il che rende il piatto molto ricco.

Le ricette più comuni che coinvolgono i calamari sono le insalate. Sotto è versione classica insalata con vongole.

Contenuto calorico per 100 g - 89 kcal.
Numero di porzioni - 3-4
Tempo di cottura - 1 ora e 15 minuti

Ingredienti:

Filetto di calamaro - 300 g
Carote - 3 pezzi
Patate - 3 pezzi
Sale - 1 cucchiaino. o da gustare
Maionese - 100 g
Nero Pepe macinato- gusto
Cetrioli sottaceto - 3 pezzi
Piselli in scatola - 200-250 g

Preparazione passo passo dell'insalata di calamari:

Lessare le patate e le carote con la buccia. Raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti.
Lessare i calamari in acqua salata, raffreddarli e tagliarli a listarelle.
Tagliare i cetrioli a cubetti.
Unire tutti i prodotti, aggiungere i piselli in scatola, condire con sale, pepe macinato e maionese.
Mescola e puoi servire.

Molte ricette contengono combinazioni inaspettate di prodotti per farcire i calamari. Per esempio, Carne tritata con pane e spratto, bastoncini di granchio con mais e frutta secca. Allo stesso tempo, i funghi con uova, verdure con riso, gamberetti con formaggio, mele con ricotta, ecc. Restano dei classici invariati. Consideriamo la combinazione di prodotti di maggior successo: funghi con riso e prosciutto.

Ingredienti:

Calamari - 6 carcasse
Uova - 4 pezzi
Prosciutto - 150 g
Cipolla - 2 pezzi
Formaggio - 100 g
Olio vegetale - per friggere
Riso - 0,5 cucchiai.
Maionese - 4 cucchiai.
Sale - 0,5 cucchiaini. o da gustare

Preparazione passo passo dei calamari ripieni:

Scongelare le carcasse di calamari, pulirle e lessarle come descritto sopra. Togliere anche la pellicola ed eliminare la cresta.
Lessare le uova sode, raffreddarle e tagliarle a cubetti.
Tagliare il prosciutto a cubetti.
Lavare i funghi prataioli e tritarli finemente.
Sbucciare e tritare la cipolla.
Friggere i funghi e le cipolle in una padella.
Lessare il riso e farlo raffreddare.
Grattugiare il formaggio.
Unisci tutti i prodotti (eccetto i calamari), aggiungi la maionese e mescola.
Riempire le carcasse di calamari con la carne macinata risultante per 2/3 e fissare i bordi con degli stuzzicadenti.
Disporre i frutti di mare su una teglia, ungerli con la maionese e coprire la padella con un foglio di alluminio.
Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 15 minuti.
Quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri 5 minuti.

Alcune casalinghe alle prime armi sono interessate a come preparare adeguatamente i calamari fritti in pastella. In realtà è molto semplice. La preparazione del piatto è identica: prima i crostacei vengono lessati, tritati, passati nella pastella e fritti grandi quantità oli Scopriamo di più sulla ricetta.

Ingredienti:

Calamari freschi - 500 g
Uova - 1 pz.
Latte - 3 cucchiai.
Sale: un pizzico
Pangrattato - 3 cucchiai.
Farina - 3 cucchiai.
Verdi - 3 rametti
Panna acida - 1 cucchiaio.
Formaggio - 150 g

Preparazione passo passo dei calamari in pastella:

Lessare i calamari come descritto sopra nell'articolo. Raffreddare e tagliare ad anelli di 1 cm. Lasciarli asciugare bene.
Unire le uova con il latte e sbattere con una frusta. Sale e pepe.
Mescolare il pangrattato con la farina.
Immergete i calamari nella pastella e trasferiteli velocemente nella panatura.
Metti i calamari in una padella con olio vegetale riscaldato e friggili a fuoco medio fino a doratura, 5-7 minuti.
Per la salsa, grattugiare il formaggio su una grattugia media e unirlo alla panna acida, alle erbe aromatiche tritate finemente e all'aglio passato alla pressa.
Servite i calamari con la salsa nella quale intingeteli prima di mangiarli.

Da molti diversi ricette diverse cucinando i calamari, non si può non notare la deliziosa frittura di calamari. Questo è uno spuntino originale e veloce che sarà adatto sia per una festa festiva che per un incontro amichevole davanti a un bicchiere di birra.

Ingredienti:

Calamari con la buccia - 500 g
Farina - 100 g
Sale - 1 cucchiaino.
Olio d'oliva - per friggere

Preparazione passo passo dei calamari fritti:

Tagliare la coda e le lame ai calamari.
Lavare la carcassa, eliminare le interiora e la “freccia” cartilaginea che corre lungo il corpo.
Asciugare le vongole dentro e fuori con un tovagliolo.
Tagliare le carcasse in anelli larghi 1,5-2 cm.
Passateli in un composto di farina e sale.
Scaldare una padella con olio d'oliva e aggiungere i calamari a pezzi. Se metti tutte le carcasse in una padella contemporaneamente, la temperatura dell'olio diminuirà notevolmente.
Friggere le vongole per 1 minuto su ciascun lato fino a doratura.
Metti i calamari finiti su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio e servi.

Poche persone si rendono conto che puoi preparare una zuppa incredibilmente gustosa con i calamari. Questa ricetta ha le sue peculiarità. Diamo un'occhiata a tutte le sottigliezze e ad una ricetta semplice ma gustosa per un primo piatto caldo.

Ingredienti:

Patate - 500 g
Calamari congelati - 250 g
Cipolla - 1 pz.
Carote - 1 pz.
Prezzemolo - 1 radice
Olio vegetale - 2 cucchiai.
Sale - 1 cucchiaino. o da gustare
Pepe nero macinato: un pizzico

Preparazione passo passo della zuppa di calamari:

Pulite i calamari e fateli bollire per non più di 3 minuti.
Tagliare a striscioline le vongole lessate e raffreddate.
Tritare finemente la cipolla e la radice di prezzemolo. Grattugiare le carote. Soffriggere le verdure in una padella in olio vegetale fino a quando la cipolla sarà trasparente.

IN l'anno scorso i frutti di mare stanno sostituendo con sicurezza le classiche prelibatezze di carne della cucina russa dalla nostra tavola. I calamari non hanno colesterolo, hanno meno calorie e non sono affatto dannosi per la salute. I piatti non lasceranno segni sulla vita, sui fianchi e all'interno vasi sanguigni. Offriamo deliziosi e ricette semplici cucinare i calamari.

I calamari abitanti del mare - i cefalopodi - non hanno solo un gusto eccellente e carne tenera. Sono un deposito di sostanze utili, come grassi polinsaturi, potassio, rame, iodio, selenio (rimuove i sali di metalli pesanti), proteine e vitamine. In alcuni libri a scopo medicinale, il calamaro viene chiamato “ginseng del mare”. Per utilizzarli è necessario conoscere le regole di cottura per preservarne i benefici e ottenere tanti gusti diversi.

Non devi passare molto tempo a giocherellare con loro, come gli altri frutti di mare, durante la cottura. In determinate condizioni, i crostacei fritti in pastella (si preparano in pochi minuti), o in umido con verdure, possono sostituire il fast food, gli insaccati o, traendone benefici per il benessere, figura snella e l'umore è enorme.

I calamari più apprezzati sono le insalate e gli stufati, tuttavia, per la loro forma, i molluschi sono incredibilmente convenienti per l'inscatolamento, e il loro gusto delicato e la carne tenera permettono di abbinarli a un gran numero di prodotti, dalla ricotta alle olive e agli stufati; pinoli. Di seguito offriamo due ricette di ripieno: una per il menu di tutti i giorni e la seconda per le vacanze, e il processo di cottura può far parte di programma di intrattenimento per gli ospiti.

Preparazione per cucinare

Devi comprare carcasse non sbucciate, perché... quelli sbucciati probabilmente venivano sottoposti a ripetuti congelamenti.
La data di produzione sulla confezione dei calamari congelati dovrebbe essere luglio o agosto, perché... È in questi mesi che avviene la pesca e si può sperare che i frutti di mare non siano stati ricongelati e abbiano conservato tutto materiale utile.
sotto la pellicola il mollusco può essere solo bianco, a differenza delle carcasse, che possono essere di diverse tonalità, dal viola al rosa chiaro.
Potrebbe esserci una sottile crosta di ghiaccio sulla carcassa (secondo GOST è consentito l'8% del peso).
I calamari congelati vengono scongelati solo in acqua fredda; non è possibile utilizzare il microonde o l'acqua calda.
Per togliere la pelle, versare acqua calda (55-65 °C) sul mollusco in una ciotola o in uno scolapasta, dopodiché la pelle va rimossa con una calza, meglio se sotto l'acqua corrente.
Si sconsiglia di sbattere la carne tenera prima della cottura, ma si possono fare dei tagli con una retina prima della frittura, che velocizzeranno la cottura e conferiranno un aspetto elegante al piatto finito.
Cuocere i calamari per 15-20 secondi dopo che l'acqua bolle, ed è meglio cuocere le carcasse una alla volta, piuttosto che contemporaneamente. In questo modo sarà più semplice rimuoverli velocemente dalla padella.
Stufare, friggere, cuocere al forno suggerisce 2 opzioni per ottenerlo carne morbida: 2-3 minuti o più di 40 minuti.

Ricetta dei calamari ripieni con salsa thai

Ingredienti:

500 g di calamari;
200 g di filetto di pesce;
100 g di formaggio a pasta dura;
2 uova sode;
1 cipolla;
4 cucchiai. l. panna acida;
1 dado da brodo;
1 bicchiere d'acqua;
Olio vegetale;
Sale;

Preparazione:

Lessare velocemente i calamari puliti in acqua salata.
Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla fino a doratura.
Tagliare il pesce a cubetti, aggiungerlo alla cipolla e friggere insieme ad essa.
Tritare finemente le uova e mescolarle con il formaggio tritato finemente. Aggiungi pesce e cipolle al composto, mescola tutto accuratamente.
Farcire le carcasse dei molluschi con la carne macinata ottenuta, cucirle con filo e disporle in uno stampo profondo.
Sciogliere il cubetto di brodo in acqua bollente, aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.
Versate questa salsa sui calamari e metteteli in forno caldo per 40 minuti ad una temperatura di 190-210 °C.

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Calamari ripieni alla francese

Ingredienti:

calamari 0,8-1 kg;
1 cipolla;
3 spicchi d'aglio;
1-2 mazzi di prezzemolo fresco;
3 cucchiai. l. capperi;
3 pomodori;
2-3 pezzi di pane bianco secco senza crosta;
Latte;
Olio d'oliva (vegetale);
Tuorli di 2 uova sode;
100 ml di cognac o brandy;
1 cucchiaio. l. farina;
1,5 bicchieri di vino bianco secco;
Se lo si desidera, è possibile aggiungere filetti di acciughe (4 pezzi) alla carne macinata.

Preparazione:

Sbucciare i calamari, tritare finemente 1-2 pezzi (a seconda delle dimensioni).
Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere velocemente, aggiungere i crostacei tritati.
Ammollate il pane nel latte e strizzatelo. Scottare i pomodori, sbucciarli e tritarli.
Tritare molto finemente 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo e 2 cucchiai. l. capperi.
Crostacei fritti e altri cibi pronti insieme tuorli d'uovo mescolare in un frullatore. Riempite le carcasse dei molluschi con il composto ottenuto e cucitele con il filo.
Friggerle per un paio di minuti, spegnere il fuoco, versarvi sopra il cognac o il brandy e darle fuoco. Quando la fiamma si spegne, trasferite le carcasse in una pirofila dai bordi alti, cospargetele con il restante prezzemolo tritato, capperi e aglio, aggiungete un po' di sale, spolverate delicatamente di farina e bagnate con il vino.
Coprire la teglia con pellicola, portare ad ebollizione e infornare per 50-60 minuti ad una temperatura di 190-210 °C. Ricetta francese i calamari ripieni alla provenzale sono pronti!

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Cotolette di calamari

Ingredienti:

700-800 g di calamari;
1 cipolla;
200-250 g di pane bianco;
2 uova;
Olio vegetale;
Briciole di pane;
Sale pepe.

Preparazione:

Tritare la cipolla e i calamari sgusciati.
Mettere a bagno il pane nell'acqua, strizzarlo.
Mescolare il pane, la polpa dei crostacei, la cipolla, il trito, sale e pepe.
Separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli e gli albumi.
Aggiungere prima i tuorli alla carne macinata, mescolare, poi gli albumi, mescolare ancora.
Formare delle cotolette, arrotolarle nel pangrattato, friggerle in una padella calda.
Come contorno puoi servire purè di patate o insalata di verdure, asparagi, olive.

Videoricetta

Molto spesso la prima esperienza di cottura non ha successo: il risultato è una carne dura, “gommosa”, difficile da masticare. Ma gradualmente, se studi quali tipi di calamari vengono venduti nei negozi, le ricette e le sottigliezze della loro preparazione, otterrai piatti di straordinaria bellezza e gusto. Come ultima risorsa, puoi acquistare crostacei in scatola per insalate;).

Come ti piace cucinare i calamari?

Calamari: segreti di cucina.

Come cucinare correttamente i calamari in modo che risultino morbidi e gustosi. Ricette per insalate e piatti caldi.
I calamari sono gustosi e salutari e non si può fare a meno di approfittarne, soprattutto durante la Quaresima! Impariamo come gestire questi molluschi, soprattutto perché cuociono in pochi minuti!

Come scegliere
Quando acquisti calamari congelati, presta attenzione al colore della carne, visibile sotto la pellicola esterna: dovrebbe essere biancastra. La pelle stessa può essere diversa: il suo colore varia dal rosa al viola.

Le carcasse di calamari dovrebbero essere facilmente separate l'una dall'altra: restare attaccate insieme potrebbe indicare che il prodotto è già stato scongelato.

Più piccola è la carcassa, più è dolce.

Come pulire
Una carcassa di calamaro congelato deve essere cosparsa di acqua bollente: la pellicola che ricopre la carne si arriccia e può essere facilmente rimossa a mano. Se i calamari si sono già sciolti, versateci sopra dell'acqua calda, ma non bollente (!) per 3 minuti. Successivamente, rimuovi la pelle con le mani. Tiriamo fuori e rimuoviamo le placche chitinose trasparenti dall'interno.

Ora la carcassa del calamaro è pronta per l'ulteriore lavorazione culinaria.

Come cucinare
Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie (alloro, pepe in grani - a piacere). Mettete le carcasse di calamari nell'acqua bollente, coprite con un coperchio e... spegnete il fornello. Dopo 10 minuti i calamari sono pronti. Risulteranno morbidi e teneri. Taglia i calamari e aggiungili a insalate, panini, sushi, pasta e risotti.
Come stufare
Meglio con verdure e panna acida! Il segreto del piatto è friggere prima le verdure (cipolle, carote, aglio), portarle a cottura e solo alla fine aggiungere i calamari (3-5 minuti prima della fine della cottura) e cuocere a fuoco basso coperto. Altrimenti i calamari risulteranno gommosi. I calamari brasati sono buoni con riso o pasta.
Come friggere
I calamari vengono fritti a fuoco vivace per un minuto, dopodiché il fornello viene spento e i calamari vengono serviti sotto il coperchio. Gli anelli di calamaro vengono immersi nel leison e fritti; possono essere cucinati anche in pastella o pangrattato;
Come marinare
I calamari vengono marinati per 1-2 ore. La senape viene spesso utilizzata come marinata, bollente olio vegetale con spezie, salsa di soia.

Insalata con calamari
Ingredienti:
Orzo perlato - 250 g
Calamari (carcasse) - 1 kg
Zucchine (piccole) - 4 pezzi
Succo di limone - 2 cucchiai.
Noce moscata - 6 pizzichi
Pepe (rosso di Caienna) - 6 pizzichi
Olio d'oliva - 4 cucchiai.
Sale
Pepe
Descrizione

Lessare l'orzo perlato in acqua bollente salata per 30 minuti. Tagliare i calamari ad anelli larghi 1 cm. Friggerli in una casseruola a fuoco vivace finché tutto il liquido non sarà evaporato. Aggiungere sale, pepe, noce moscata e pepe di cayenna rosso. Friggere a fuoco basso per 10 minuti, quindi aggiungere l'olio d'oliva, mescolare e togliere dal fuoco.

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fette. Pronto orzo perlato sciacquare sotto l'acqua corrente fredda, trasferire in un'insalatiera, aggiungere i calamari, le zucchine e il succo di limone. Mescolare e servire immediatamente.

calamari ripieni
Ingredienti:
4 porzioni;
- 8 calamari piccoli interi, puliti;
- 30 g di burro, più qualcosina per friggere;
- 1 cipolla tritata finemente;
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati;
- 60 g di pangrattato fresco;
- 1 cucchiaio. aneto fresco tritato;
- 1 cucchiaio. prezzemolo tritato;
- sale e pepe nero;
- fette di limone e prezzemolo tritato per servire.

Metodo di cottura:
1. Tritare grossolanamente i tentacoli dei calamari e metterli da parte;
2. Preparare il ripieno: sciogliere il burro in una padella, aggiungere la cipolla e l'aglio, chiudere e far rosolare sotto il coperchio a fuoco basso per circa 15-20 minuti, finché non si sarà ammorbidito.
3. Aggiungere alla cipolla e all'aglio i tentacoli dei calamari tritati, il pangrattato, l'aneto e il prezzemolo e cuocere a fuoco alto per 2-3 minuti. Condire con sale e pepe e lasciare raffreddare.
4. Riempire la carcassa del calamaro con il ripieno freddo e fissarla sopra (cucendo la parte superiore di ogni calamaro con uno stecchino (stuzzicadenti) in modo che non si apra).
5. Scaldare un po' di burro in una padella pulita e cuocere i calamari ripieni per 4-5 minuti, fino a quando i calamari saranno dorati su tutti i lati e sodi al tatto e il ripieno sarà ben riscaldato.
6. Guarnire i calamari con fettine di limone e prezzemolo e servire subito.

Fagioli con funghi e calamari
Necessario:
2 barattoli di fagioli in inox
3 calamari
1 cipolla, 1 peperoncino
funghi 100 gr
condimenti, sale qb
olio per friggere

Preparazione:
Tritare la cipolla, soffriggere, aggiungere i funghi, soffriggere per 2-3 minuti e aggiungere i calamari (tritati), mescolare, cuocere a fuoco lento per 1 minuto, aggiungere i fagioli, mescolare e scaldare per 5 minuti, cospargere di erbe aromatiche.
Puoi servirlo in tavola!

Burro con calamari e cetrioli

ingredienti
Burro - 100 g, filetto di calamaro - 30 g, cipolla - 50 g, cetriolo sottaceto - 1 pz.

Metodo di cottura
Il filetto di calamaro bollito viene passato attraverso un tritacarne. Salamoia buccia e semi, tritarli finemente e spremere il succo. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nel burro (prendere mezza porzione). I prodotti preparati vengono uniti con il resto del burro ammorbidito, mescolati accuratamente e raffreddati.

Calamari ripieni di verdure

4 carcasse di calamari, una cipolla, 150 grammi di cavolo cappuccio, una carota, brodo di pesce, concentrato di pomodoro, olio vegetale, sale, pepe.

Prendete due carcasse di calamari, tritatele finemente, quindi tritate la cipolla. Scaldate una padella, aggiungete un filo d'olio e fate soffriggere la cipolla e i calamari. Toglieteli quindi dalla padella e lasciateli raffreddare. Nella stessa padella, aggiungendo nuovamente olio, friggere le verdure, il cavolo e le carote tritate finemente per 15 minuti.

Dopo aver unito i calamari e le verdure, riempire le due carcasse rimaste con il composto ottenuto, metterle in una casseruola, aggiungere mezzo bicchiere di brodo di pesce e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 15 minuti.

Al momento di servire i calamari, guarnire con pomodori freschi tritati, cetrioli ed erbe aromatiche.

Calamari allo zenzero e tagliatelle piccanti
Ingredienti:
Zenzero - 1 cucchiaio.
Lime (succo) - 2 pezzi
Calamari - 12 pezzi
Arancia (succo e scorza) - 1 pz.
Citronella - 2 cucchiai.
Salsa di soia - 1/4 tazza
Olio di sesamo - 1 cucchiaio.
Zucchero (palma) - 1 cucchiaio.
Tagliatelle - 400 g
Aglio - 1 testa
Pepe (rosso piccante) - 1 baccello
Descrizione

Mettete le carcasse di calamari in una ciotola con lo zenzero e il succo di lime, dopo aver praticato dei tagli superficiali. Mescolare fino a quando i calamari saranno completamente ricoperti, coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti. Prepara la salsa. In una ciotola capiente, unisci il succo e la scorza d'arancia, la citronella, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero di palma e mescola finché lo zucchero non si scioglie. Cuocere le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente (leggermente scricchiolanti ai denti). Scolare l'acqua e mescolare le tagliatelle con la salsa. Aggiungere l'aglio, il pepe, mescolare bene e disporre sui piatti. Scaldare una padella antiaderente a fuoco alto e friggere i calamari per 2-3 minuti per lato. Se i calamari sono grandi tagliateli a pezzetti, adagiateli sopra le tagliatelle e serviteli subito.

Insalata di calamari
Ingredienti:
Calamari - 2 carcasse
Peperone - 1 pezzo
Carote coreane - 100-150 g
Cipolla rossa
Per il rifornimento
Salsa di soia - 1 cucchiaio.
Aceto balsamico - 1 cucchiaio.
Olio d'oliva - 2 cucchiai.
Descrizione

Sbucciare i calamari, sciacquarli, versare acqua bollente, salare e cuocere per 2 minuti. Raffreddare, tagliare a tagliatelle sottili, proprio come il peperoncino. Cipolle: anelli sottili o semianelli. Mescolare tutti i prodotti e riempire con il condimento. Se l'insalata viene marinata per un'ora, diventerà solo più gustosa.

Calamari salati con salsa di peperoncino dolce
Ingredienti:
Calamari - 300 g
Cipolla verde (piuma) - 2 piume
Peperoncino - 2 pezzi
Condimento cinese "Cinque sapori" - 1 cucchiaio.
Pepe (bianco macinato) - 1 cucchiaio.
Sale - 1 cucchiaio.
Farina di mais
Olio vegetale raffinato
Per la salsa
Zucchero - 125 g
Aceto (riso) - 60 ml
Zenzero (blu (galanga)) - 1 cm
Peperoncino - 2 pezzi
Sale - 1 cucchiaino.
Cipolla rossa - 0,5 pezzi
Cetrioli - 0,25 pezzi
Descrizione

Mescolare l'aceto e lo zucchero in una casseruola, aggiungere la galanga e mettere sul fuoco. Una volta sciolto lo zucchero, fate cuocere la salsa per altri 10 minuti finché non si sarà addensata. Raffreddare e quindi aggiungere cipolla e cetriolo. Passate i pezzi di calamari nella farina e friggeteli in abbondante olio fino a renderli croccanti. Asciugare i calamari con un tovagliolo, cospargerli con condimento, cipolla e peperoncino. Il piatto avrà un aspetto particolarmente buono in piccoli sacchetti di giornale cinese. Servire la salsa a parte.

Calamari piccoli in salsa

Prodotti:
24 calamari
Olio d'oliva
1 cipolla tritata finemente
0,2 l salsa di pomodoro su prescrizione
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
Nero di seppia o 3 sacchi di inchiostro separatamente
1 peperone verde dolce tritato finemente
Sale

Ricetta:
Pulite accuratamente i calamari eliminando la pelle.
Separare le pinne, sventrarle ed eliminare la cartilagine.
Metti da parte i tentacoli e la sacca di inchiostro.
Lavate l'esterno dei calamari, poi rivoltateli come un guanto e lavateli dall'interno.
Tritare finemente 6 calamari interi, più i restanti tentacoli e le pinne.
Friggere il tutto e farcire i restanti 18 calamari.

Ricetta per il sugo di calamari:
Soffriggere cipolla, aglio e peperoncino nell'olio.
Una volta pronto aggiungere la salsa di pomodoro.
Schiacciare il nero con un po' di sale grosso e unirlo alla salsa con un po' d'acqua.
Cuocere i calamari nel sugo preparato secondo la ricetta fino a cottura.
Aggiungere sale se necessario.

Prima di servire disponete i calamari in 6 vasi d'argilla e servire caldo.

Calamari con cipolla e mela
Per 2 porzioni avrete bisogno di:

2 calamari
1 mela
½ cipolla
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaio di senape preparata
1 cucchiaino di menta secca
2 cucchiai di olio vegetale

Pulite i calamari e tagliateli a pezzetti (forma quadrata).
Togliere il torsolo e tagliare la mela a fettine.
Tagliare metà della cipolla sbucciata a semianelli.
Scaldare una padella con olio vegetale.
Aggiungere la cipolla e soffriggere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
Quindi liberare il centro della padella spingendo le cipolle verso i lati.
Disporre le fette di mela, cospargerle di zucchero e friggerle per 1 minuto.
Quindi girare con attenzione le mele e friggerle dall'altro lato, anche per 1-2 minuti.
Disporre i calamari tritati nella padella sopra le mele.
Quindi agitare leggermente la padella, mescolando così il suo contenuto.
Aggiungi senape, menta.
Agitare nuovamente, mescolando infine. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti. Il piatto è pronto. In questa ricetta non usiamo sale.
La menta secca può essere sostituita con menta fresca: il piatto ne trarrà beneficio.

Julienne di calamari e funghi
ingredienti
calamari 3-4 pezzi,
funghi (prendo essiccati - 2 manciate),
cipolla 1 pz.,
maionese, panna acida, formaggio.
Istruzioni
Sbucciare i calamari prima che vengano scongelati (questo li rende più facili da pulire), lessare i funghi. Tagliare i calamari a listarelle, tritare finemente la cipolla. Fate soffriggere i calamari, i funghi e le cipolle in una padella per 2-3 minuti, non di più (altrimenti i calamari risulteranno gommosi).

Disporre il composto fritto in una pirofila di vetro refrattario dai bordi alti (o altro adatto). Versare una miscela 1:1 di panna acida e maionese. Cospargere il formaggio grattugiato sopra. Vi consiglio di non esagerare con il sale. La maionese fornisce abbastanza sale. Mettere in forno. Dopo che bolle, lascialo riposare per 5 minuti e puoi spegnerlo.

Vinaigrette con calamari
Prodotti richiesti:
calamari - 300 g
patate bollite - 3 pz.
carote bollite - 2 pz.
barbabietole bollite - 1 pz.
cipolla - 1 testa
cetrioli sottaceto - 2 pezzi
olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai
pepe nero macinato, sale qb
Metodo di cottura:

Lessare i calamari, raffreddarli e tagliarli a listarelle.

Tagliare le verdure a cubetti.

Unisci le verdure preparate ai calamari. Condire la vinaigrette con sale, pepe e olio.

Al momento di servire, cospargere con le erbe tritate.

Zuppa fredda con calamari
Ingredienti:Calamari... 300 g
Acetosa... 100 g
Cipolle verdi... 1 mazzo
Uova... 3 pz.
Cetrioli freschi...2 pz.
Panna acida... 1/3 di tazza
Sale...a piacere
Verdure (tritate finemente) ... a piacere
Acqua (brodo) ... 1 l

Metodo di cottura:

Lessare le uova sode, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle in quarti. Acetosa e cipolle verdi sciacquare abbondantemente e tritare. Mettere in una casseruola, versare un bicchiere di acqua bollente. Salare, raffreddare e versare un litro acqua bollita o brodo. Lavare i cetrioli freschi, tagliarli a cubetti e metterli in una casseruola con acetosa e cipolle. Lessare i calamari in acqua salata per 3 minuti, quindi scolarli, sbucciarli e sciacquarli. Tagliare i calamari freddi a listarelle e aggiungerli alla zuppa. Versare la zuppa nelle ciotole, mettere le fette di uova sode in ogni ciotola, aggiungere la panna acida.
Come e con cosa servire:

Servire freddo, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente come decorazione.

Calamari in salsa di panna acida

Per la ricetta vi serviranno:
- calamari - 500 g
- burro - 2 cucchiai. l.
- farina - 1 cucchiaio. l.
- panna acida - 200 g
- burro e farina (per la salsa) - 1 cucchiaio ciascuno. l.

Versare sui calamari congelati acqua calda e immergerlo per 35-40 minuti. Rimuovere la pellicola superiore e sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente fredda. Sventrare e risciacquare nuovamente.

Tagliare i calamari a listarelle larghe, salare, arrotolare la farina e friggere. Mettere in una casseruola soffriggere leggermente la farina nell'olio, diluire con panna acida e macinare bene in modo che non ci siano grumi. Versare questa salsa sui calamari. Coprite la pirofila con un coperchio e fate cuocere i calamari a fuoco basso fino a cottura. Disporre su un piatto insieme alla salsa, spolverare con il prezzemolo tritato.

Stufato di calamari

Per la ricetta vi serviranno:
- calamari - 700 g
- patate - 6 pz.
- olio vegetale - 1/2 tazza
- cipolle - 2 pz.
- carote - 2
- zucchine - 300-400 g
- prezzemolo (radice) - 1 pz.
- salsa di panna acida - 2,5 tazze
- aglio - 2-3 spicchi
- pepe nero - a piacere
- foglia di alloro - a piacere
- sale
- aneto e prezzemolo - a piacere.

Sbucciare i calamari, sciacquarli, tagliarli a quadretti e lessarli, quindi friggerli leggermente.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e friggerle. Fate soffriggere separatamente le carote, le cipolle ed il prezzemolo tagliato a cubetti o a fettine.

Mettere le verdure preparate in una ciotola dalle pareti spesse, versare la salsa di panna acida con l'aggiunta di 1 cucchiaio. cucchiai di concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.

Friggere le zucchine tagliate a cubetti e aggiungerle alle verdure insieme ai calamari preparati. Salare, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento il tutto per altri 15-20 minuti. 5 minuti prima della prontezza, aggiungere l'aglio tritato o tritato finemente con sale.

Al momento di servire, cospargere lo spezzatino con aneto e prezzemolo tritati finemente.

INSALATA "SOGNO DI MARE"
COMPOSTO:
1 kg di calamari,
1 kg di gamberetti,
3 uova,
peperone dolce - 1 pezzo,
cipolle verdi,
Maionese.

PREPARAZIONE:
Lessare i calamari e i gamberetti, le uova, sbucciarli.
Tagliare i calamari a listarelle, tritare finemente le uova.
Tagliare il peperone dolce a listarelle, tritare finemente le cipolle verdi.
Mescolare tutti gli ingredienti, condire l'insalata con la maionese e disporla nelle tortine.

I calamari sono un prodotto prezioso in cucina. La carne tenera contiene molte proteine facilmente digeribili. Il suo sapore ricorda il granchio. Come tutti i frutti di mare, i calamari sono ricchi di iodio, fosforo, magnesio e potassio.

Maggiori informazioni su come scegliere un prodotto con questo tipo di lavorazione, nonché tutte le modalità per prepararlo, possono essere lette di seguito.

Come scegliere i calamari congelati giusti in negozio e al mercato

Va notato che in Russia la pesca dei calamari è sviluppata solo in Russia Lontano est. Possono anche essere portati da noi dai paesi costieri oceano Atlantico. Di norma, le navi sono coinvolte nella cattura. I calamari vengono lavorati e congelati a bordo.

Successivamente non può essere scongelato ed esposto nuovamente. basse temperature calamari, quindi, nel peggiore dei casi, può causare danni al corpo e, nella migliore delle ipotesi, semplicemente non soddisfa il gusto dell'acquirente.

È molto facile riconoscere se un calamaro è stato ricongelato. Per fare questo devi guardare aspetto. Un prodotto di qualità dovrebbe avere carne bianco, ma non giallo. È accettabile che la pelle sia marrone o bordeaux.

Se i frutti di mare sono stati congelati una volta, una carcassa non può essere attaccata a un'altra. Un criterio importante per la selezione è la disponibilità dell'imballaggio e tutte le informazioni su di esso. Non dovresti comprare calamari congelati se le informazioni sulla confezione sono contraddittorie.

Quindi, possiamo concludere che quando si sceglie un prodotto ittico adeguatamente congelato, è necessario prestare attenzione ai seguenti fatti:

Colore della carne;
Tipo di carcassa congelata;
La presenza di corpi attaccati insieme;
Informazioni sulla confezione.

Quando i calamari congelati di alta qualità finiscono in cucina, sorge la domanda: come scongelarli e pulirli correttamente.

Come scongelare e pulire i calamari

Esistono molti modi per scongelare, ma i due metodi seguenti sono considerati i più utili:

Se la casalinga intende preparare un piatto di calamari al mattino o al pomeriggio, dovrebbe occuparsene la sera. Devi mettere le carcasse congelate sullo scaffale del frigorifero fin dall'inizio alta temperatura. Al mattino i calamari saranno pronti per le successive lavorazioni;
Se non hai molto tempo, devi solo scongelare il prodotto a temperatura ambiente. Puoi riempire le carcasse con acqua, ma non calda. Pertanto, i frutti di mare manterranno il massimo delle vitamine. Dopo 2-3 ore potete iniziare a cuocere i calamari.

Non utilizzare acqua calda per lo scongelamento. C'è il rischio che i calamari acquisiscano giallo e un retrogusto sgradevole.

Dopo lo scongelamento, è necessario pulire tutta la parte interna del corpo della vongola. Questa è la spina dorsale sottile e trasparente dei frutti di mare: l'accordo e altri piatti. CON al di fuori Le carcasse devono essere scuoiate e lavate con acqua. Sulla carne bianca è ancora presente una pellicola sottile, anch'essa da rimuovere. Per fare questo, versare acqua bollente sui frutti di mare. Dopodiché mettetelo in acqua fredda e cominciate a togliere la pellicina trasparente.

Se la carcassa non ha bisogno di essere farcita o tagliata ad anelli, per facilità di lavorazione può essere tagliata longitudinalmente.

Come e quanto cucinare i calamari per preservarne le proprietà benefiche

Cuocere queste creature marine in acqua bollente con o senza spezie per un breve periodo, fino a un massimo di 3 minuti.

In effetti, non tutti gli chef esperti possono cucinare i calamari. Obbligatorio per conformarsi tempo esatto cottura - 1-3 minuti in acqua bollente. E questa volta dipende da molti fattori: la varietà, le dimensioni e l'età dell'abitante marino.

posizionare le carcasse in una ciotola di metallo e versare acqua bollente verso l'alto. Coprite con un coperchio e dopo un minuto scolate l'acqua e riempitela con acqua bollente. Tenerli ancora per 1 minuto e poi iniziare a preparare le insalate.

Questo metodo garantisce che la carne dei calamari cotti sia tenera.

Scopriamo quali cose deliziose puoi cucinare a casa con i crostacei congelati.

Ricetta per insalata di calamari con salsa d'autore

Molto gustoso e insalata originale viene da calamari e cetrioli freschi. Ma il pezzo forte di questa insalata è la salsa speciale. Per prepararlo vi serviranno:

Ketchup;
Maionese;
Sale;
Olio di sesamo;
Aglio;

Per circa 3-4 cucchiai di maionese devi prendere un cucchiaio di ketchup. Il risultato è una massa rosa. Tre agli su una grattugia quanto basta affinché la quantità finisca per essere un cucchiaino.

Facciamo la stessa cosa con le cipolle, ma dovrebbe essercene il doppio dell'aglio. L'ingrediente principale di questa salsa è l'olio di sesamo. Va versato nel composto gradualmente, preferibilmente in due o tre aggiunte. Dopo ogni aggiunta, fare una degustazione.

Per prima cosa aggiungi un cucchiaino di questo olio, quindi aggiungine altro se manca. Non è necessario aggiungere sale se, ad esempio, la maionese o il ketchup erano già abbastanza salati.

Per l'insalata vera e propria, tagliare i calamari a listarelle. Ritaglia il centro con i semi dei cetrioli sbucciati. Puoi farlo con un cucchiaio disegnato lungo metà della verdura.

Alla fine, mescolare la salsa con gli ingredienti dell'insalata e disporre il piatto tra le ciotole.

Carcasse di calamari ripieni: soddisfacenti e salutari

Puoi preparare molto più che semplici insalate con i calamari. Ecco una ricetta per frutti di mare ripieni e al forno al cartoccio.

Avrai bisogno:

Carcasse di calamari pulite secondo tutte le regole, riso cotto per il ripieno;
Cipolle e carote fritte in padella sott'olio;
Formaggio a pasta dura grattugiato;
Crema in quantità tale che il ripieno non risulti troppo liquido;
Sale.

Fasi di cottura:

Una ricetta semplice per preparare gli anelli di calamaro

Per questo piatto avrai bisogno di un piccolo numero di prodotti:

I calamari stessi, bolliti e tagliati ad anelli;
Panna acida di qualsiasi contenuto di grassi;
Olio vegetale;
Spezie: pepe e sale;
Cipolla, tagliata ad anelli.

Lo spessore degli anelli dovrebbe essere di circa 5 mm. Affettate la cipolla il più sottile possibile. Riscaldare la padella. Friggere i calamari e gli anelli di cipolla olio di semi di girasole per 2 minuti sotto il coperchio.

Successivamente, aggiungere una miscela di panna acida, sale e pepe nero. Cuocere in padella per altri cinque minuti. La parte superiore del piatto freddo può essere cosparsa di aneto tritato finemente.

Costolette di calamari: una ricetta insolita e semplice

Questo piatto può essere servito con riso e funghi, patate lesse e pasta in bianco. Cuoce in 10-15 minuti, senza contare la pulizia dei molluschi.

Per le costolette vi serviranno:

Filetto di calamaro tagliato a pezzi piatti – 400 g;
Uova – 2 pezzi;
Aglio;
Burro per friggere;
Impanatura;
Sale.

Spremi 2 spicchi d'aglio con una pressa e aggiungili a due uova. Sbattere il composto con un mixer. I pezzi di calamaro devono essere battuti con un martello, ma senza fare troppi sforzi. Immergere il filetto nelle uova e nell'aglio per 2 minuti.

Padella con burro riscaldare. Arrotolare i frutti di mare pastellati nell'impanatura e friggerli per 2 minuti su un lato e 1 minuto sull'altro. Questo piatto va servito caldo.

Di seguito impareremo come cucinare gli anelli di calamari congelati in pastella.

Anelli appetitosi fritti in pastella

Gli anelli di calamari in pastella sono un ottimo antipasto. La preparazione richiede un minimo di tempo e anche le casalinghe più impegnate potranno includere questo piatto nel loro menu. Più in modo semplice La preparazione è la seguente: immergere gli anelli nelle uova, arrotolarli nella farina o nel pangrattato, friggerli fino a doratura.

Ma c'è di più ricetta interessante preparare questo piatto.

Fasi di cottura:

La carcassa di calamaro tritata ad anelli viene mescolata con spezie e sale. Per cinque minuti la carne viene messa a bagno con sale e pepe nero;
La pagnotta essiccata viene grattugiata in briciole fini (necessarie per l'impanatura);
Le uova vengono sbattute con l'aggiunta di zenzero macinato e aceto. Tutto un cucchiaino per due uova;
Quando apparirà la schiuma, aggiungere 4 cucchiaini al composto di farina;
Scaldare una padella con olio fino a quando bolle;
Immergere prima gli anelli nella pastella, quindi rotolarli nella pagnotta schiacciata;
Friggere su entrambi i lati per 2-3 minuti, non di più.

Gli anelli finiti possono essere posti in uno scolapasta per consentire all'olio di defluire e asciugarli con un tovagliolo di carta. Disporre gli anelli su un piatto largo e servire con panna acida o erbe aromatiche.

Ricetta per anelli croccanti in pastella con formaggio

Questo piatto piacerà agli amanti dei gusti raffinati. La combinazione di formaggio e calamari è squisitamente combinata in questa ricetta. Si consiglia di utilizzare suluguni per cucinare. Ma funzioneranno anche altre varietà di soft. prodotto lattiero-caseario. Devi prendere 250 grammi di formaggio per 400-500 grammi di anelli di calamari.

Il Suluguni viene tagliato a cubetti e impanato nella farina. Gli anelli di calamaro vengono arrotolati nella farina con l'aggiunta di paprika. Per mezzo bicchiere di farina, prendi un cucchiaio di pepe.

Sbattere 4 uova con due cucchiai di latte. Quindi sia il formaggio che gli anelli devono essere immersi nel composto di uova. Passare nuovamente tutti i pezzi nella farina di mais o di frumento e friggerli.

Il piatto finito può essere consumato con olive nere.

La carne delle pinne di calamaro è leggermente più dura rispetto al resto della carcassa.
Più piccola è la carcassa, più tenera e saporita sarà la carne. A volte c'è anche un retrogusto dolciastro.
Se il tempo di cottura dei crostacei supera i 3 minuti, i calamari sono da considerarsi troppo cotti e duri. Ma cuocerlo ulteriormente, fino a 30 minuti, aiuterà a correggere la situazione. Successivamente la carne tornerà morbida, ma al suo interno non ci saranno praticamente più vitamine.
La carne di questi frutti di mare richiede molto sale, ma è importante conoscerne il limite e non salare troppo, altrimenti potreste non sentire il sapore dei frutti di mare.
Anche la frittura dei calamari dovrebbe avvenire rapidamente - non più di due minuti, preferibilmente 1 minuto, quindi lasciare i filetti o gli anelli sotto il coperchio per 5 minuti.

Un'insalata di calamari semplice e deliziosa dello chef, guarda la video master class:

Buon appetito!

Hai già sentito dire che i calamari vengono lessati in acqua bollente solo per 10-15 minuti?

Lasci perdere!

Durante questo periodo, otterrai una suola di gomma, priva di gusto, e frutti di mare non succosi e sani.

In effetti, tutto è molto più semplice, veloce e gustoso.

Come e quanto tempo cuocere i calamari per renderli morbidi e saporiti?

Come cucinare i calamari - principi generali

Acquistare pesce fresco è piuttosto difficile. Molto spesso, i calamari congelati vengono utilizzati come cibo. La carcassa è bianca, leggermente rosa o colore viola. Ma in realtà l'ombra non significa nulla; il colore del guscio del prodotto non influisce sul gusto.

A cosa prestare attenzione al momento dell'acquisto:

La carne stessa dovrebbe essere di colore chiaro e in nessun caso avere una tinta gialla. Ciò indica una bassa qualità del prodotto.

Le carcasse di calamari dovrebbero facilmente restare l'una dietro l'altra. Se sono incollati insieme in un unico pezzo, molto probabilmente sono stati scongelati. Il produttore congela sempre un pezzo alla volta e solo dopo lo confeziona insieme.

Se i frutti di mare hanno molta "glassa di ghiaccio", cioè c'è uno strato di crosta di ghiaccio, l'acquirente pagherà fino a un terzo dell'importo per l'acqua.

Prestare attenzione alla data di scadenza dei frutti di mare. Ma non devi guardare l'etichetta incollata nel negozio, ma la confezione stessa. Molto spesso le date su di essi sono diverse.

Prova a scegliere carcasse piccole, la loro carne è più tenera. È anche meglio usare frutti di mare di dimensioni simili per cucinare.

Come preparare i calamari prima della cottura? Il compito principale è rimuovere la pelle. Darà il prodotto cattivo gusto. Puoi semplicemente versare acqua bollente sulla carcassa o versare acqua a una temperatura di circa 70 gradi per tre minuti. La pelle poi si stacca facilmente. È inoltre necessario rimuovere la corda o la spina dorsale che si trova nella carcassa. Questa cartilagine morbida viene solitamente rimossa facilmente e non causa alcuna difficoltà.

Come cucinare i calamari in modo che risultino morbidi (ricetta base)

Il segreto principale della succosità dei calamari è la cottura a breve termine. I frutti di mare non vengono mai messi in acqua fredda, come la carne o il pesce. Il liquido dovrebbe bollire.

ingredienti

1 kg di calamari;

Preparazione

1. Metti 2 litri di acqua in una pentola, aggiungi 2 cucchiaini di sale e mettila sul fuoco.

2. Versare le carcasse di calamari preparate con acqua bollente da un bollitore e rimuovere la pelle con le dita sotto l'acqua corrente fredda. Di solito si stacca facilmente.

3. Metti i frutti di mare in acqua bollente a cui abbiamo aggiunto sale.

4. Accendi il fuoco al massimo e cuoci per 1,5 minuti. Tiralo fuori e il gioco è fatto!

Per quanto tempo cuocere i calamari al vapore

Molte casalinghe hanno paura di usare l'acqua per cucinare i frutti di mare, per non renderlo duro. Ma in realtà puoi anche cuocerlo a vapore e preparare una prelibatezza di gomma. Pertanto, è necessario sapere per quanto tempo cuocere i calamari e il modo migliore per farlo.

ingredienti

Calamaro;

foglia d'alloro;

Grani di pepe.

Preparazione

1. Metti i calamari preparati in un contenitore per la cottura a vapore.

2. Aggiungi una foglia di alloro e un paio di grani di pepe all'acqua. Ma è possibile senza di loro.

3. Imposta il timer su 10 minuti e il gioco è fatto! L'assistente farà tutto per te.

4. Cosa fare se non c'è la vaporiera? Puoi usare una pentola a pressione, posizionare uno scolapasta o un altro dispositivo sulla padella. In questo caso, dopo che l'acqua bolle, le carcasse vengono cotte per circa 5-7 minuti.

Come cucinare i calamari congelati (in padella)

I frutti di mare vengono sempre scongelati prima della cottura. Ma questo deve essere fatto correttamente, altrimenti il prodotto risulterà insapore. E non usare mai il microonde o l'acqua calda per scongelare. Quindi, come cucinare i calamari congelati?

ingredienti

Calamaro;

Preparazione

1. Togli i frutti di mare dal congelatore, mettili in una tazza e lasciali sul ripiano inferiore del frigorifero per 10 ore. Devono scongelarsi.

2. Oppure mettilo in acqua fredda e lascialo caldo. Il fluido deve essere cambiato periodicamente.

3. Scolare l'acqua dalle carcasse e risciacquare.

4. Quindi scottare le carcasse con acqua bollente e rimuovere la pelle.

5. Far bollire l'acqua con le spezie, aggiungere i calamari.

6. Dopo l'ebollizione, cuocere per 2 minuti e togliere. Raffreddare e utilizzare.

Come cucinare i calamari per insalata in una casseruola

Non è necessario cuocere i calamari per insalata in grande quantità d'acqua. Se usi una piccola quantità di liquido, ne va meno nel decotto. nutrienti. Di conseguenza il prodotto risulta più aromatico e gustoso.

ingredienti

1 kg di calamari;

0,5 l di liquido;

Avrai anche bisogno di una casseruola, ma puoi usare una casseruola larga e bassa in cui le carcasse si adatteranno in uno strato.

Preparazione

1. Metti le carcasse lavate e pulite in una casseruola.

2. Cospargere di sale, è sufficiente un cucchiaino.

3. Puoi anche aggiungere alcuni grani di pepe, foglie di alloro e foglie di prezzemolo essiccate.

4. Far bollire l'acqua, versarla in una casseruola, coprire.

5. Lascia bollire i frutti di mare a fuoco massimo.

6. Ridurre e lasciare cuocere a fuoco lento le carcasse per tre minuti. Quindi rimuovere dal liquido e raffreddare.

Come cucinare i calamari in modo che siano morbidi in 10 secondi?

Questo metodo è utilizzato da molti chef di ristoranti. È un vantaggio per tutti, il prodotto rimane sempre succoso ed è ideale per qualsiasi piatto. La sua particolarità è che le carcasse vengono cotte una alla volta.

ingredienti

Calamaro;

Preparazione

1. Sbucciare i frutti di mare, eliminare il cordone e lavarli.

2. Fai bollire un litro d'acqua, puoi aggiungere sale e pepe. Alza la fiamma al massimo, l'acqua dovrebbe bollire attivamente.

3. Ora prendi una carcassa, mettila nella padella e conta fino a 10. Toglila.

4. Prendi la seconda carcassa, abbassala, contala ed estraila. E così via. Non potrebbe essere più semplice!

Come e per quanto tempo cuocere i calamari nel microonde

Cucinare i calamari nel microonde è facile e veloce quanto cuocerli sul fornello. Questo metodo ti aiuterà se non puoi usare una pentola o se il gas viene improvvisamente spento. Avrai bisogno di piatti speciali adatti al microonde con coperchio.

ingredienti

2 carcasse di calamari;

0,5 limone;

2-3 cucchiai di acqua;

Preparazione

1. Laviamo e prepariamo le carcasse secondo tutte le regole, cioè togliamo la pelle e togliamo la corda.

2. Collocare in un contenitore adatto al microonde.

3. Unisci l'acqua con il succo spremuto dal limone.

4. Aggiungi un pizzico di sale e mescola. Puoi aggiungere un pizzico di pepe macinato.

5. Versare la salsa al limone sulle carcasse di calamari.

6. Copri il contenitore con un coperchio e mettilo nel microonde.

7. Per quanto tempo dovresti cuocere i calamari? Con una potenza di 700 watt bastano due minuti e mezzo. Se imposti più potenza, anche meno. A 800 bastano esattamente due minuti.

Come cucinare i calamari congelati (senza prescongelamento)

Si scopre che se non hai tempo di scongelare i calamari, puoi cucinarli in questo modo. Ma ci sono ancora alcune cose che devi sapere. Come cucinare i calamari congelati?

ingredienti

Calamaro;

Preparazione

1. Togli le carcasse dal frigorifero e disponile in un unico strato direttamente nel lavandino.

2. Fai bollire il bollitore e versaci sopra le carcasse. Utilizzare metà dell'acqua preparata.

3. Girare dall'altra parte e versare sopra l'acqua bollente rimanente.

4. Togliere la pelle e lavare i frutti di mare con acqua corrente.

5. Mettere in una padella con acqua salata e bollente, potete aggiungere spezie.

6. Cuocere come di consueto per due minuti.

Come cucinare i calamari per insalata con limone (aceto)

L'aggiunta di succo di limone o aceto al brodo rende i frutti di mare particolarmente gustosi. E i calamari non fanno eccezione. Questi frutti di mare si adattano particolarmente bene alle abbondanti insalate con maionese. Ma come si cucinano i calamari con l'aceto per l'insalata?

ingredienti

2 cucchiai di aceto da tavola;

Oppure 2 cucchiai di succo di limone;

1 kg di calamari;

2,5 litri di acqua;

Preparazione

1. Getta l'aceto nell'acqua, aggiungi un pizzico di sale e mettilo sul fuoco. Invece dell'aceto, puoi usare il succo di limone allo stesso modo.

2. Mentre l'acqua bolle, pulisci e prepara le carcasse.

3. Metti i calamari nell'acqua bollente, alza la fiamma al massimo e cuoci per quattro minuti.

4. Togliete dal brodo con una schiumarola, fate raffreddare e potete cuocere deliziose insalate!

Come e quanto tempo cuocere i calamari in pezzi (anelli)

I calamari possono essere cucinati non solo interi, ma anche a pezzi. Molto spesso si tratta di anelli, meno spesso le carcasse tritate vengono preparate a cubetti o cannucce; E a volte nel negozio puoi trovare anelli congelati, pronti per cucinare. Ma per quanto tempo cuocere i pezzi di calamaro affinché rimangano morbidi?

ingredienti

Calamaro;

Preparazione

1. Salare leggermente l'acqua e metterla sul fuoco. Se lo si desidera, aggiungere erbe aromatiche, spezie, succo di limone.

2. Pulite le carcasse, eliminate la corda e tagliatele ad anelli spessi un centimetro.

3. Metti i pezzi preparati in acqua bollente, fai bollire per un minuto e rimuovili.

4. Se i calamari vengono tagliati più piccoli, cuocere ancora meno tempo.

5. Puoi tagliare immediatamente i frutti di mare a cubetti o strisce di insalata, nel qual caso è sufficiente far bollire per 15-30 secondi, quindi scolarli semplicemente in uno scolapasta.

Come cucinare i calamari con cipolle e carote

Una ricetta per un secondo piatto di calamari e verdure, che vi aiuterà semplicemente se non avete tempo e avete bisogno di un pranzo o una cena veloce. La quantità di verdure può essere aggiunta a vostra discrezione.

ingredienti

1 calamaro;

1 carota;

2 cucchiai di olio;

Foglia d'alloro;

Sale pepe;

1 pomodoro.

Preparazione

1. Tagliate la cipolla a cubetti, gettatela nella padella e fatela soffriggere per un minuto.

2. Aggiungi le carote grattugiate e cuoci insieme le verdure fino a renderle morbide. Alla fine aggiungere il pomodoro grattugiato. Puoi sostituirlo con concentrato di pomodoro o ketchup. Sarà ancora più veloce.

3. Mentre le verdure friggono, pulite i calamari e tagliateli ad anelli o semplicemente a listarelle, ma non molto piccole.

4. Aggiungi un bicchiere di acqua bollente alle verdure nella padella, aggiungi sale e pepe.

5. Metti i pezzi di calamaro e cuoci per tre minuti.

6. Aggiungi una foglia di alloro e il gioco è fatto!

7. Disporre sui piatti, aggiungere le erbe, puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida.

Come cucinare i calamari con il riso

Riso e calamari sono un abbinamento classico. Esistono molte ricette diverse basate su questi due prodotti e devi provarne almeno una. Ma come e per quanto tempo cuocere i calamari con il riso?

ingredienti

1 tazza di riso;

2 bicchieri d'acqua;

2 calamari;

1 cipolla;

1 carota;

2 cucchiai di salsa di soia;

Preparazione

1. Tagliare le carote a listarelle. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Friggere tutto insieme in una padella profonda.

2. Aggiungi la salsa di soia, mescola, aggiungi pepe. Puoi aggiungere condimento per pilaf, una miscela di spezie per riso, cumino, cumino.

3. Aggiungere il riso lavato, versare acqua bollente e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 15 minuti.

4. Versare acqua bollente sui calamari e lasciar riposare per un minuto. Sciacquarlo con acqua fredda, eliminare la pelle, eliminare il cordone e tagliarlo a listarelle sottili. Ma non molto lungo.

5. Aprite il riso, aggiungete i calamari, mescolate e lasciate coperto per un paio di minuti. Puoi spegnere il fornello finché non sono pronti.

6. Disporre sui piatti e decorare con le erbe.

Non devi assolutamente cuocere i calamari. Questo metodo è utile per chi ha un solo bollitore elettrico o semplicemente acqua bollente. Metti le carcasse preparate in una ciotola, cospargile di sale e spezie e versaci sopra acqua bollente. Coprire e lasciare riposare per 4 minuti. Pronto! Il pesce risulta succoso e tenero.

Se hai paura della cottura a breve termine dei calamari, aggiungi l'aceto all'acqua. Uccide bene i germi e migliora anche il gusto del prodotto.

I calamari saranno particolarmente aromatici e gustosi se aggiungerai la scorza di agrumi all'acqua. Puoi utilizzare non solo bucce di limone, ma anche arancia e pompelmo.

I calamari sono troppo cotti e duri? Adesso non toglietelo dalla padella, ma fatelo cuocere per un’altra mezz’ora. La carcassa diventerà più morbida e non sarà più così gommosa. Ma vale la pena avvertire che diminuirà notevolmente di dimensioni.

I calamari non solo cuociono velocemente, ma friggono anche. È sufficiente tenerli nella padella per 1-2 minuti. Pertanto, alzate subito la fiamma al massimo, scaldate bene l'olio in modo che abbia il tempo di apparire una crosta appetitosa.