Ricetta per cetrioli sottaceto croccanti. Come salare i cetrioli con una semplice salatura per l'inverno

Ricetta passo dopo passo con foto e video

Esistono molte ricette per preparare i cetrioli per l'inverno, ma voglio scegliere la più semplice, la più veloce, soprattutto se abbiamo molti cetrioli e tutti devono essere lavorati e conservati. Secondo questa ricetta, decapare i cetrioli per l'inverno è facile come sgusciare le pere. Non avremo bisogno di versare i frutti con acqua bollente e sterilizzare, come in. Ce n'è solo uno condizione necessaria: i nostri barattoli vanno conservati in cantina o in frigorifero.

Ricordo che era questa ricetta per cucinare i cetrioli senza sterilizzazione che ho imparato durante l'infanzia, quando volevo davvero aiutare mia madre nella conservazione. E ora mia nipote mi sta aiutando. Ha solo tre anni, ma si ricorda quante foglie mettere in un barattolo e si diverte a passare del tempo con me in cucina. In generale, come ho detto, mettere in salamoia i cetrioli per l'inverno è facile come sgusciare le pere!

Prima della cottura, lasciare riposare i cetrioli in acqua fredda per 3-4 ore, soprattutto se raccolti in anticipo. Questo darà loro freschezza e, una volta pronti, i frutti risulteranno croccanti.

In barattoli ben lavati e sterilizzati, metti i grani di pepe, il pimento, foglia d'alloro e aglio. Se gli spicchi d'aglio sono grandi, possono essere tagliati.

Mettiamo i cetrioli in un barattolo, cercando di sfruttare al meglio lo spazio. Mettiamo i cetrioli grandi sul fondo e quelli più piccoli sopra. Nello spazio libero mettiamo le foglie di ribes, ciliegia, rafano. In cima, puoi mettere le infiorescenze di aneto.

Quindi, riempiamo tutte le banche.

Prepariamo la salamoia. SU barattolo da litri abbiamo bisogno di 1 cucchiaio di salgemma. Sciogliere il sale in acqua, far bollire e raffreddare. È bene usare acqua di sorgente o di pozzo, non può essere bollita.

Versare la salamoia in un barattolo.

Calcola la giusta quantità di acqua e sale per tutti i barattoli. Riempiamo.

È tutto. Chiudiamo i barattoli con i coperchi e li mettiamo subito in frigorifero. Facile come una torta! La salatura dei cetrioli per l'inverno è completata.

I cetrioli saranno salati in circa un mese. Buon appetito!

Cetrioli sottaceto (in acqua fredda)

Cetrioli sottaceto

Questi deliziosi sottaceti possono essere consumati subito, quando sono leggermente salati - leggermente salati, e puoi preparare barattoli di cetrioli per l'inverno - mettendoli in frigorifero o in una cantina fredda per la conservazione a lungo termine. Poi in inverno avrai sottaceti molto gustosi.

I cetrioli vengono versati acqua fredda, stare sotto coperture di plastica e infondere al calore fino a quando la salamoia diventa torbida. L'uso di acqua fredda per la salatura è conveniente per chi raccoglie cetrioli per l'inverno in campagna, dove non c'è acqua calda e condizioni per l'inscatolamento. Ecco perché ricetta semplice Ho salato i cetrioli per decenni. Li amiamo molto a casa.

Questa ricetta per decapare i cetrioli è molto comoda quando ci sono molti cetrioli, puoi chiudere più barattoli contemporaneamente e mangiarne 1 leggermente salato e inviare il resto in un luogo freddo prima dell'inverno.

Cosa ti serve in base a un barattolo da 3 litri

Cetrioli (quanto entrerà);
Radice di rafano - 1 radice lunga 5-10 cm;
Dragoncello (dragoncello) - 1-2 rami;
Aneto - 1/2 mazzo;
Aglio - 1 testa;
Foglie di ribes o ciliegie - 3 pezzi;
Salamoia - 1,5 litri per barattolo da 3 litri (ma è meglio preparare 2 litri di salamoia, nel caso in cui si rovesci o precipiti improvvisamente).

Proporzioni di salamoia per decapare i cetrioli

Il rapporto tra acqua e sale: 1 litro per 70 g di sale (ovvero 2 cucchiai colmi).

Il sale per la salamoia dovrebbe essere senza additivi, ordinario.

Cetrioli immersi in acqua prima del decapaggio

Come marinare i cetrioli con una semplice salatura

Prepara cetrioli, erbe e barattoli per il decapaggio

Lavare i cetrioli e immergerli per 3-4 ore in acqua fredda.
Lavare bene i barattoli da tre litri con bicarbonato di sodio o detersivo per piatti e risciacquare abbondantemente, quindi versare acqua bollente.
Lavare e tagliare le verdure. Rafano pulito e tagliato a scaglie. Sbucciare e schiacciare l'aglio o tagliarlo a pezzetti.

Metti i cetrioli con le spezie in barattoli

La procedura per deporre i cetrioli in barattoli: mettere sul fondo il rafano e 2/3 verdure e l'aglio. Il primo strato di cetrioli. Un po 'di verdure e aglio e ancora uno strato di cetrioli. Quando tutti i cetrioli sono entrati nel barattolo, addormentati dai resti di erbe e aglio.

Preparare il sottaceto sottaceto

Versare l'acqua del rubinetto o acqua di sorgente in una casseruola ( abbiamo deciso di preparare un barattolo di salamoia da 3 litri con un margine, quindi dobbiamo prendere 2 litri di acqua). Mescolare bene il sale nell'acqua (4 cucchiai colmi per 2 litri d'acqua) e lasciar riposare. Non drenare il sedimento che risulterà sul fondo nei cetrioli (scartare il sedimento).

Chiudere i vasetti di cetrioli

Versare la salamoia sui cetrioli.
Ritaglia un cerchio di carta bianca (delle dimensioni adatte al collo del barattolo). Metti la carta sopra i cetrioli. Successivamente, su di esso si raccoglierà la muffa, che rimuoveremo.
Chiudi il barattolo con un coperchio di plastica pulito e denso cotto a vapore in acqua bollente (ei microbi vengono uccisi e il coperchio si espande per un po ', quindi, raffreddandosi, comprime il vetro ermeticamente ed ermeticamente, intasando il barattolo).
Capovolgi il barattolo e lascialo riposare a testa in giù per 12 ore a temperatura ambiente. Quindi torna alla sua posizione originale e attendi che la salamoia diventi torbida.

Barattoli già pronti con cetrioli torbidi (in salamoia), che sono stati spostati in frigorifero per la conservazione

Mettere le spezie nei barattoli
Ho messo un pezzo di foglia di rafano, foglia di ciliegio, ribes, dragoncello, aglio, aneto, peperoncino, timo, chiodi di garofano, pepe nero in grani e alloro
Riempire i cetrioli con i barattoli

Vasetti di cetrioli prima del riempimento con salamoia

Copri i cetrioli con la carta
Ora devi coprire i barattoli con coperchi di plastica caldi
Capovolto

Il decapaggio dei cetrioli nelle prime 12 ore avviene in barattoli capovolti.

Cetrioli di sale

I cetrioli sottaceto sono un componente indispensabile di piatti preferiti come miscuglio, sottaceti e altri. Pertanto, qualsiasi casalinga dovrebbe preparare diversi barattoli di tale salatura.

I cetrioli possono essere raccolti grandi e piccoli, ma i più deliziosi nei sottaceti sono i piccoli frutti duri. Salare i cetrioli per l'inverno, così come, è il compito più semplice e problematico.

L'acqua minerale con gas consente ai frutti di ottenere molto ossigeno, il che ha un effetto benefico sul processo di salatura. I frutti sono completamente salati, ma risultano croccanti e teneri. Il gusto di tali spazi vuoti non sarà pronunciato e piacerà a tutti gli amanti dei sottaceti. Per un tale vuoto, non avrai bisogno di stare ai fornelli per ore e cucinare. Tale decapaggio di cetrioli senza aceto per l'inverno, come, è adatto ad ogni occasione.

Ingredienti richiesti:

Cetrioli - 0,5 chilogrammi;
Acqua minerale frizzante - 330 millilitri;
Aglio - 5 piccoli chiodi di garofano;
Sale: un cucchiaio senza scivolo;
Aneto - 1 mazzo;
Foglie di ribes nero o rosso - 5-7 pezzi.

Come salare velocemente i cetrioli:

Sciacquare i cetriolini, tagliare le code su entrambi i lati;
Puliamo l'aglio e lo mettiamo in barattoli pre-preparati, devono essere sterilizzati in modo conveniente;
Risciacquare bene le verdure e adagiarle sul fondo del barattolo per raccogliere l'aglio;
Ora puoi mettere i cetrioli in barattoli, devi versare sopra il sale;
Il barattolo va riempito con acqua gassata, coperto con una garza e lasciato in infusione per 8-9 ore, meglio fare la preparazione la sera e lasciare in infusione tutta la notte, e continuare la cottura al mattino;
Successivamente, puoi chiudere i barattoli con coperchi di plastica stretti e conservarli in un luogo fresco o in frigorifero.

Come salare i cetrioli con una semplice salatura

Gli ingredienti per questa ricetta sono progettati per decapare un barattolo di cetrioli da tre litri. Se devi preparare più lattine, gli ingredienti dovrebbero essere aumentati di conseguenza. Questa ricetta è un classico e provata da più di una hostess, i cetrioli sono gustosi e moderatamente salati, come.

Ingredienti richiesti:

Cetrioli piccoli - 1,5-2 kg;
Foglie di qualsiasi ribes - 5 pezzi;
Foglie di ciliegio - 5 pezzi;
Foglie di rafano - 2 foglie grandi;
Aglio fresco - 3-5 chiodi di garofano;
Aneto fresco - 1 mazzo;
Acqua - 1 litro;
Salgemma - circa 2 cucchiai. cucchiai con scivolo;
Zucchero - 1-2 cucchiai. cucchiai.

Come marinare i cetrioli - ricetta:

Lavare i cetrioli, tagliare le code e metterli a bagno in acqua fredda bollita per circa 3-4 ore;
I contenitori per gli spazi vuoti devono essere sterilizzati in modo che le verdure non si deteriorino durante la conservazione, è più facile farlo con il vapore o il forno;
I coperchi vengono anche sterilizzati immergendoli in acqua bollente e tenendoli per circa 10 minuti;
Ordinare le verdure, lavare;
Tutte le verdure devono essere adagiate sul fondo del barattolo, ma devono essere lasciate le foglie di rafano;
Metti i cetrioli in un contenitore e versa sopra la salamoia, per questo devi mescolare acqua fredda, sale e zucchero;
Le foglie di rafano vanno poste sopra i cetrioli e arrotolate con coperchi sterilizzati;
I frutti acquisiranno sapore e sale in circa 1 mese.

Come salare i cetrioli per l'inverno

Puoi aggiungere vari condimenti ed erbe aromatiche a questi cetrioli, dipende dai tuoi gusti. Ma gli ingredienti più adatti sono i grani di pepe, l'alloro, le foglie di rafano, l'aglio, l'aneto. Sono questi condimenti che vengono solitamente aggiunti alle verdure salate. La ricetta più elementare e conveniente è mettere in salamoia i cetrioli in barattoli.

Ingredienti richiesti:

Piccoli cetrioli freschi - circa 1 chilogrammo;
Salgemma - 3 cucchiai. cucchiai;
Pepe nero - 5 piselli;
Alloro - 2 foglie;
Foglie di ribes - 3 pezzi;
Spicchi d'aglio - 5 pezzi;
Aneto fresco - 1 mazzo;
Dragoncello - 1 mazzo;
Grandi foglie di rafano - 1/3 foglia.

Come salare i cetrioli - ricetta:

I cetrioli devono scegliere determinate varietà destinate al decapaggio, altre varietà non sono adatte conservazione a lungo termine, lavare i frutti, immergerli in acqua fredda, lasciarli in infusione per almeno tre ore, ma è meglio aumentare il tempo a 5-8 ore, quindi i frutti sono saturi di acqua a sufficienza e non ne prendono molta salamoia dal barattolo;
Nei barattoli preparati è necessario decomporre erbe e spezie;
Ora puoi preparare una soluzione per la salatura, sciogliere il sale in acqua;
I barattoli vengono riempiti completamente di salamoia e chiusi con coperchi ermetici in polietilene; prima di chiudere il barattolo, il coperchio deve essere tenuto in acqua bollente per alcuni secondi.

Com'è delizioso salare i cetrioli con il piccante

Per tavolo festivo può essere preparato in anticipo un gran numero di spazi vuoti che serviranno da snack. Pertanto, i cetrioli piccanti devono essere cotti. Possono essere serviti con vari piatti caldi e contorni, nonché utilizzati come spuntino. La nitidezza conferisce loro un gusto e una ricchezza insoliti. Inoltre, in questa ricetta non sono utili solo i frutti piccoli, ma anche abbastanza grandi, che successivamente verranno tagliati in comodi pezzi.

Ingredienti richiesti:

Cetrioli - 1 chilogrammo;
Foglie di ribes nero - 10 pezzi;
Prezzemolo - 10 rami;
Aneto - 30 grammi;
Peperoncino rosso - 1 baccello piccolo;
Grani di pepe - 3 pezzi;
Aglio - 1 testa grande;
Salgemma - tre cucchiai;
Acqua - 1000 millilitri.

Come mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno:

Per questa ricetta è meglio prendere una padella smaltata. grande taglia e salate le verdure, dovete mettere una piccola parte dei condimenti sul fondo del contenitore;
Lavare i cetrioli, tagliare le code e tagliarli a fettine;
Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente, grattugiatelo o passatelo allo spremiaglio;
Mescolare la frutta tritata con le restanti erbe e condimenti, mettere in una casseruola;
Nel frattempo si può far bollire la salamoia, si fa bollire dall'acqua con l'aggiunta di sale;
Quando la salamoia è pronta bisogna versare i frutti nelle padelle, il liquido deve nascondere completamente la polpa;
Metti un piatto grande sulla polpa e mettici sopra l'oppressione;
La polpa va lasciata nella stanza per 10-15 giorni, si consiglia di coprire il tegame con una garza o un panno sottile;
Trascorso questo tempo, potete trasferire i frutti in barattoli sterilizzati, versare in salamoia e chiudere con i coperchi;
Gli spazi vuoti pronti vengono lasciati un po 'a temperatura ambiente e solo successivamente rimossi per la conservazione a lungo termine.

Come marinare i cetrioli in barattoli

Non molto tempo fa, le casalinghe salavano le verdure in barili, altri contenitori non erano molto comuni. Ma ora sempre più casalinghe preferiscono i barattoli di vetro, ed è una botte di legno che aiuta a ottenere i cetrioli più deliziosi. Inoltre, in un tale contenitore, puoi salare un gran numero di verdure alla volta. Ebbene, se non servono tante verdure, potete semplicemente prepararne solo una piccola parte.

Ingredienti richiesti:

Cetrioli - 100 chilogrammi;
Aglio fresco - 300 grammi;
Ombrelli e semi di aneto - 3 chilogrammi;
Radice di rafano fresca - 0,5 chilogrammi;
Foglie di ribes nero - 1 kg.;
Salgemma grosso - 800-1000 grammi.

Come mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno in barattoli:

Risciacquare i cetrioli, rimuovere le code, ma i gambi possono essere lasciati;
Lavate, sbucciate, preparate tutte le spezie e le erbe aromatiche, potete tagliare un po' l'aglio, oppure potete lasciarlo a fette intere;
Distribuire 1/3 di tutte le spezie preparate sul fondo del contenitore;
Quindi distribuire i frutti sulla spezia, è importante che non ci sia una grande distanza tra i frutti, quindi sono un po 'spezzati;
Quindi stendi di nuovo 1/3 dell'intera massa di spezie;
Quindi i frutti vengono nuovamente impilati;
Completare il tutto con il resto delle spezie;
Dall'acqua e dal sale è necessario preparare una soluzione salina, per questo prendono acqua fredda e la versano in un contenitore con la polpa;
Metti un piatto grande o uno speciale cerchio di legno su tutto questo e metti sopra una pesante oppressione;
Dopo qualche tempo, i frutti saranno saturi di soluzione salina e salati.

Sottaceti con le mele

I cetrioli negli spazi vuoti possono essere combinati con altre verdure, anche con frutta. Ad esempio, puoi aggiungere una piccola quantità di mele ai sottaceti. In questo caso anche le mele saranno salate e si riveleranno uno spuntino molto gustoso. Con tali frutti, puoi cucinare un'ampia varietà di piatti o semplicemente goderti l'inverno.

Ingredienti richiesti:

Cetrioli - 1 chilogrammo;
Mele verdi acide - 0,5 chilogrammi;
Foglie di citronella - 8-10 pezzi;
Sale - 50 grammi;
Zucchero - 50 grammi;
Acqua - circa 1 litro.

Come marinare velocemente i cetrioli:

I cetrioli sono abbastanza facili da lavare, puoi tagliare i gambi, ma questo non è affatto necessario;
Lavate le mele, tagliatele a fettine, togliete il torsolo, se il contenitore lo consente, allora potete lasciare le mele intere, andranno anche salate;
Le foglie di citronella vanno lavate bene, non occorre tagliare le foglie, andranno utilizzate intere;
Per prima cosa devi cucinare una salamoia da acqua, zucchero e sale;
Nel frattempo la soluzione salina viene bollita, puoi iniziare a disporre i frutti in barattoli, non dimenticare di aggiungere loro foglie di citronella;
Quando tutto è disposto, è necessario riempirli di salamoia, coprire con i coperchi e lasciare per circa 5 minuti;
Quindi scolare la salamoia dai barattoli nella padella, mettere sul fuoco e far bollire;
Versare nuovamente la soluzione nei barattoli e lasciare agire per 5 minuti;
Solo dopo è possibile chiudere gli spazi vuoti con i coperchi e arrotolarli;
Tale spazio vuoto dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e preferibilmente buio, solo in questo caso la padrona di casa può essere sicura che il colpo di scena verrà conservato a lungo.

Durante la preparazione, puoi utilizzare varie spezie e puoi conservarle in diversi contenitori, ma ciò non influirà realmente sul risultato finale se inizialmente è stata scelta una ricetta decente. Deve utilizzare gli ingredienti giusti e il loro rapporto deve essere calcolato correttamente.

Quando vivevamo in un ostello durante i miei anni da studente, ho avuto la fortuna di provare tanti sottaceti e cetrioli in scatola diversi: tutte le ragazze hanno portato i preparativi della madre e poi si sono trattate a vicenda.

Quindi, tutto è noto in confronto e i sottaceti freddi sono i miei preferiti. L'unico inconveniente di questi cetrioli è che devono essere conservati in un seminterrato freddo o in un frigorifero, quindi non è molto adatto per gli appartamenti cittadini.

La vinaigrette più deliziosa si ottiene dai sottaceti, possono essere consumati semplicemente come antipasto con.

Nonostante viviamo in un appartamento, preparo 2-3 barattoli di tali cetrioli e li conservo in frigorifero. Quest'estate io e mia figlia stavamo visitando mia nonna e cetrioli sottaceto tutti insieme. La ricetta dei sottaceti per l'inverno è molto semplice, lo vedrai tu stesso leggendo l'articolo fino alla fine.

Vi offro una ricetta per i cetrioli sottaceto, secondo la quale mia nonna li prepara da più di una dozzina di anni. La ricetta è collaudata, i cetrioli sono croccanti e poco salati, si conservano in cantina fino a 2 anni.

Per decapare il cetriolo, avrai bisogno di barattoli e coperchi di nylon (plastica). Non consiglio di prendere tappi a vite in metallo, perché arrugginiscono (sia all'interno che all'esterno ...)

Quindi, per decapare i cetrioli, abbiamo bisogno di quanto segue:

cetrioli
Pulire e asciugare i vasetti da 1 litro, 2 litri o 3 litri
Coperture in nylon
foglie di rafano
ombrelli di aneto
Grani di pepe nero
Aglio sbucciato
peperoncino
Senape in polvere
Foglia di quercia (per sgranocchiare i cetrioli)

Per la salamoia:

1 litro di acqua corrente fredda
2 cucchiai colmi (60 g).

Cucinando:

Se riesci a mettere meno sale nel sale, la mancanza di sale nei cetrioli sottaceto può contribuire allo sviluppo di batteri. Di conseguenza, i cetrioli possono diventare morbidi e non gustosi.

Immergere i cetrioli in acqua fredda per 3-5 ore (e preferibilmente 5-8 ore, soprattutto se vengono acquistati cetrioli). Questo deve essere fatto in modo che i cetrioli ricevano l'acqua mancante, altrimenti la prenderanno dalla salamoia e potrebbe non rimanere affatto nel barattolo. Sciacquare i cetrioli sotto l'acqua corrente. Le estremità dei cetrioli possono essere lasciate intatte.

Lavare barattoli e coperchi. (Non li sterilizzo né li asciugo in questa ricetta. Ma se versi acqua bollente su barattoli e coperchi, questo sarà solo un vantaggio).

Posare i cetrioli, spostandoli uniformemente con le erbe.

Non dimenticare di aglio, peperoncino e senape secca. Per un barattolo da 3 litri occorrono circa 5-6 spicchi d'aglio, 1 peperoncino e 1 cucchiaino di senape secca.

Sciogliere in un recipiente a parte 2 cucchiai colmi di sale grosso in 1 litro d'acqua (circa 1,5 litri e 3 cucchiai di sale per vasetto da 3 litri).

Mescolare bene e lasciare riposare. Di solito si ottiene un precipitato dal sale grosso. Non lo metto in un barattolo. Riempi i barattoli fino in cima. Coprire con normali coperchi di plastica e conservare in frigorifero.

Periodicamente (ogni 3-5 giorni) guarda dentro e assicurati che i cetrioli siano ricoperti di salamoia, altrimenti, se ciò non viene fatto, i cetrioli senza salamoia possono diventare morbidi e si formerà della muffa.

A volte devi aggiungere salamoia (fino a quando la schiuma non è completamente spremuta dal barattolo e dal bordo del collo, cioè lungo il bordo stesso del barattolo, salamoia - a base di 1 litro d'acqua - 2 cucchiai l di sale ).

I cetrioli fermenteranno. Questo va bene. Possono diventare torbidi e schiumosi, ma poi la salamoia si schiarirà nel tempo e la schiuma andrà via.

Non sempre si ottengono cetrioli deliziosi e croccanti, ma questo meno è possibile. Quindi, per la marinatura, bisogna scegliere verdure piccole, con una buccia sottile e una superficie a succhiello. Di conseguenza, sono ben salati e non ci saranno vuoti. Inoltre, prima della salatura, dovrebbero essere selezionati cetrioli della stessa dimensione, quindi il processo avverrà in tutti i frutti.

Si ottengono molti cetrioli, vengono salati. Per la salatura avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

25 litri di acqua;
- 600 g di sale;
- 10 g di dragoncello;
- 100 g di aneto;
- 5 teste d'aglio;
- 25 foglie di ciliegio;
- 20 foglie di quercia;
- 20 foglie di ribes nero;
- 1/2 baccello di peperoncino;
- 1/2 radice di rafano.

Prepara prima la salamoia. Bisogno di entrare acqua calda sale. Quindi ordinare i cetrioli e lavarli con acqua fredda. Successivamente, rivestire il fondo di una botte di legno con foglie lavate di quercia, ciliegia, ribes nero, adagiare anche aneto, rafano, dragoncello, aglio. Ora i cetrioli sono impilati in file fitte in posizione verticale. Tra di loro, fai pastiglie di condimenti e foglie. Chiudi bene la canna, martellando il fondo superiore. Ora, attraverso il foro che deve essere preventivamente praticato sul fondo, versate la salamoia e tappatela con un tappo di legno. È importante evitare che i cetrioli galleggino dopo averlo versato, quindi dovresti coprire bene il coperchio della botte con un cerchio di legno e metterci sopra un peso. Attraverso puoi prendere un campione dai sottaceti. Se i cetrioli non sono abbastanza salati, dovresti aspettare ancora qualche giorno.

Cetrioli sott'aceto in un barattolo

Non tutti hanno l'opportunità di mettere sottaceto i cetrioli in un barile, quindi è in un barattolo. Per questo hai bisogno di prodotti:

3 kg di cetrioli;
- 1,5 litri di acqua;
- 2 foglie di alloro;
- 2 ombrelli di semi di aneto;
- 3 foglie di ribes nero;
- 3 spicchi d'aglio;
- 6 piselli di pimento,
- 3 foglie di ciliegio
- 1 foglio di rafano;
- 90 g di sale.

Per prima cosa viene preparata la salamoia. Prendi una casseruola, versaci dell'acqua, sciogli il sale e aggiungi 2 foglie di alloro. Metti i piatti con salamoia sul fuoco e fai bollire. Quindi metti un ombrello di aneto, foglie di ribes nero, rafano, ciliegie, aglio e grani di pepe sul fondo di un barattolo da tre litri. Successivamente, viene steso uno strato di cetrioli, che vengono installati verticalmente. Ora riempili con salamoia bollente e arrotola il barattolo con un coperchio di metallo. Conservare i sottaceti solo in un luogo freddo. Può essere non solo una cantina, ma anche un frigorifero, altrimenti si deterioreranno rapidamente e la manodopera andrà sprecata.

Articolo correlato

È bello avere in magazzino alcuni barattoli di sottaceti, perché senza di essi non puoi cucinare sottaceti, miscuglio. I cetrioli correttamente sott'aceto per l'inverno sono mantenuti al massimo caratteristiche benefiche sono gustosi e croccanti.

Avrai bisogno

vecchia ricetta: cetrioli 100 pezzi, sale 1 lb, acqua 5 l, aglio, mazzetto di aneto, foglie di ribes.
Cetrioli in una ciotola smaltata: cetrioli 10 kg, aneto (ombrelli) 400 g, radice di rafano 60 g, aglio 40 g, foglia di ciliegia o ribes 100 g, peperoncino 15 g, acqua 5 l, sale 300 g, senape in polvere 20 g .
Cetrioli in vasetto: cetriolini 10 kg, acido acetico 150 g, alloro 30 g, peperoncino piccante 15 g, acqua 5 l, sale per marinare 100 g, per scottare 300 g.
Cetrioli in cetrioli: 10 kg di frutti di media grandezza, 10 kg di frutti troppo maturi, sale 700 g, aglio e paprika 20 g ciascuno, ombrelli di aneto 300 g.

Istruzione

Scegli cetrioli sani, brutti, verdi, di 5-15 cm per il decapaggio.Dividi in tre dimensioni: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm.I piatti ideali per decapare i cetrioli per l'inverno sono botti di rovere, verdure hanno un gusto eccellente, si conservano a lungo.

Un sottaceto semplice, sbirciato in un vecchio ricettario: lavate bene i frutti di media grandezza, metteteli in una botte ben stretti a strati, cospargendo ogni strato con foglie di ribes e aneto. Puoi aggiungere spicchi d'aglio, non solo moltiplica il gusto, ma aiuta anche a mantenere forti i verdi. Premi i cetrioli. Diluire il sale in acqua fredda bollita, versare il prodotto con questa salamoia e sigillare bene. Conservare a 0+5 gradi.

Puoi anche salare i cetrioli in piatti smaltati, di questi tempi questo è un contenitore più familiare. Prima di salare, immergere i cetrioli in acqua fredda per 7-8 ore. Questo viene fatto in modo che si gonfino, diventino elastici e, una volta salati, non si svuotino, non si raggrinziscano. Metti le erbe aromatiche sul fondo del piatto, adagia uno strato di cetrioli e ancora spezie, e così via fino in cima. strato superiore arrivano le erbe, prendile solo fresche.

Farcire i cetrioli nella padella il più strettamente possibile, versare sopra la salamoia, mettere un cerchio e premere con un carico. Lasciali riposare in una stanza per due o tre giorni, quindi mettili in una cantina o in un altro luogo freddo. Guarda la salamoia e se la muffa appare in superficie, rimuovila e sciacqua il cerchio e il peso in acqua bollente. Preparare la salamoia come segue: sciogliere il sale in una piccola quantità di acqua fredda, quindi aggiungere acqua alla norma. Lascia riposare per 8-10 ore.

Non meno gustosi sono i cetrioli marinati per l'inverno in barattoli di vetro. Puoi salare in uno dei modi sopra descritti, dopo una settimana metterlo in barattoli e versare salamoia bollita e chiudere con coperchi di ferro. Sai cucinare cetrioli salati. I piccoli frutti sono adatti a tale salatura. Sbollentare i cetriolini preparati con acqua e sale, 300 g di sale in un secchio d'acqua, quindi bagnarli con acqua ghiacciata e asciugare. Mettere con cura in barattoli in file, aggiungere lavrushka e peperoncino. Riempire con salamoia e arrotolare con coperchi di ferro. Con questo metodo di salatura, usa un conservante aggiuntivo: l'aceto, quindi i cetrioli saranno ben conservati.

I cetrioli salati nei cetrioli hanno un gusto interessante. Se ci sono cetrioli troppo cresciuti, puoi usarli per il decapaggio. Metti le verdure preparate in una pentola o barattoli, cospargendo ogni strato con cetrioli troppo maturi tritati finemente o grattugiati mescolati con sale, peperoncino, aneto e aglio tritato. Premi i cetrioli.

Nota

La sterlina russa è pari a 0,409 kg; 100 cetrioli equivalgono approssimativamente a 10 kg.

Consigli utili

I sottaceti ordinari riceveranno una forza straordinaria, manterranno brillante colore verde e croccantezza, se alla salamoia si aggiunge 1/3 del decotto di foglie di quercia. Ma allo stesso tempo, i cetrioli acquisiranno acidità.

Fonti:

Il libro "Sottaceti, marmellate e marinate fatti in casa"

I cetrioli sono venerati sia freschi che in salamoia o salati. Insalate, zuppe, snack: non puoi fare nulla senza un cetriolo. Vale la pena notare che i cetrioli preparati per l'inverno svolgono un ruolo speciale, perché sono doppiamente piacevoli e gustosi se vengono raccolti dal proprio orto e arrotolati in barattoli secondo la propria ricetta preferita.