Il modo più semplice per mettere sottaceto i cetrioli. Come salare i cetrioli con una semplice salatura per l'inverno

Abbiamo presentato qui alcune delle ricette più convenienti e di maggior successo con spiegazione dettagliata come fare un sottaceto per cetrioli sottaceto, sottaceto e leggermente salati.

Per casalinghe diligenti

La ricetta più semplice per cetrioli salati. I cetriolini giovani possono essere gustati dopo poche ore. La salamoia per decapare i cetrioli viene utilizzata con uguale successo sia per i barattoli che per i barili. Non è necessario chiudere ermeticamente, è meglio conservare in cantina. Non sono in salamoia, ma fermentati come il cavolo. A proposito, i cetrioli forti e croccanti marinati in una botte insieme al cavolo sono molto buoni. Ma lì il ruolo della salamoia è svolto dal succo di cavolo, e il nostro obiettivo è proprio la salamoia per i cetrioli per l'inverno, che non richiede né aceto né acido citrico.

I cetrioli sottaceto sono offerti in due modi di preparazione: con e senza sterilizzazione. È qui che è necessario l'aceto. Ma possono essere conservati a temperatura ambiente e anche più di un anno. Tra le ricette raccolte nell'articolo, qualsiasi casalinga troverà migliore opzione preparazioni dell'ortaggio preferito da tutti.

Salamoia per cetrioli leggermente salati (metodo a caldo)

Il risultato più veloce si ottiene con il metodo di cottura a caldo. È anche il più semplice. Sfortunatamente, tali cetrioli non vengono conservati per molto tempo. E, molto probabilmente, proprio perché vengono mangiati velocemente. Molto saporito. Dill con ombrelli e steli, ma puoi anche solo semi da una farmacia, foglia d'alloro, pepe nero e piselli dolci, foglie di ciliegia, quercia, ribes, rafano, aglio: prendiamo tutto questo in quantità e assortimento arbitrari. Andrà bene anche con un aneto. L'importante è il sale: due cucchiai senza scivolo per litro di acqua bollente. Versare i cetrioli preparati, spostati con erbe e spezie, proprio nella ciotola con acqua bollente salata, coprire con un piatto, lasciare raffreddare. Tutto può essere offerto al tavolo. Abbiamo capito come preparare il sottaceto per i cetrioli, ora devi versarlo e mettere i cetrioli stessi in frigorifero. Un giorno dopo, assicurati, altrimenti l'eccessiva salatura andrà a finire. I cetrioli continuano ad assorbire la salamoia e più a lungo lo fanno, più diventano salati.

Sull'acqua minerale

Per un litro di acqua minerale altamente gassata, devi prendere 4 cucchiai di sale marino, una testa d'aglio e un mazzetto di aneto verde. Dissolvi dentro acqua minerale salare, versare i cetrioli con l'aneto, chiudere la ciotola o la padella con un coperchio e mettere in frigorifero per un giorno. Con una tale salamoia, i cetrioli sono deliziosamente croccanti! Puoi aggiungere altre erbe o spezie!

Cetrioli sottaceto (metodo a freddo)

In salamoia fredda, il processo di salatura dei cetrioli sarà più lungo, ma il gusto sarà molto più interessante. Per due o tre giorni, devi tenere la futura merenda a temperatura ambiente, quindi conservarla in frigorifero per tutto il tempo che desideri. Puoi provare entro un giorno. Erbe e spezie - qualunque cosa. Per litro di pozzo freddo o filtrato acqua di rubinetto- un cucchiaio con sopra del buon salgemma grossolano. Non preoccuparti se la salamoia dei cetrioli è torbida per i primi giorni. Il processo di fermentazione è in corso. La schiuma si staccherà e il riempimento diventerà sicuramente trasparente.

Cetrioli per la conservazione in cantina o cantina

Come fare un sottaceto per i cetrioli in modo che anche nei barattoli i cetrioli sembrino quelli di botte? Dopotutto, sono i più adatti per insalate e vinaigrette invernali, salicornie e sottaceti. Questo metodo richiede più sale, altrimenti lo sviluppo di batteri renderà i cetrioli morbidi. Per un litro di acqua cruda (non bollire!), occorrono almeno due cucchiai pieni, con uno scivolo ripido, di buon salgemma, per niente iodato. Sciogli e lascia stare. È meglio non versare nel barattolo il sedimento salino che si è raccolto sul fondo. Versare fino in cima! Metti in un luogo freddo. I coperchi di ferro per barattoli non funzioneranno: arrugginiranno. Prendi quelli di plastica.

Come preparare il sottaceto di cetriolo in modo che sia gustoso da solo (e talvolta anche utile al mattino)? Aggiungi sapore! Di erbe e spezie, si preferiscono aneto (ombrelli), aglio e rafano. I cetrioli devono essere messi a bagno prima del decapaggio. acqua fredda per qualche ora, altrimenti “berranno” tutta la salamoia, che, tra l'altro, preparatevi ad aggiungere durante la salatura ogni tre o quattro giorni, se necessario. All'inizio il sottaceto fermenterà e schiumerà, non c'è bisogno di aver paura di questo. Da qui viene la qualità più bella dei cetrioli marinati in questo modo: sono sia salati che marinati allo stesso tempo. La salamoia uscirà dai barattoli - prendi le misure (gocciolatoio, griglia, ecc.). Nella cantina o nel seminterrato in cui verranno conservati i sottaceti dovrebbe essere abbastanza fresco, ma in nessun caso la temperatura dovrebbe essere inferiore allo zero. Dopo un mese e mezzo termina la fermentazione e il prodotto acquista il suo reale valore.

Marinata senza sterilizzazione

Per un litro d'acqua avrete bisogno di due cucchiai pieni di zucchero, sale, lo stesso nove percento di aceto sopra il contenuto di ogni barattolo, il resto a piacere: aneto, prezzemolo, ribes, alloro, rafano, foglie di ciliegio, pepe in grani , Chiodi di garofano. Alcuni, ad esempio, adorano il basilico e la menta. Non sarà peggio. Anche viceversa. Questo elenco può essere ampliato o accorciato a piacere. I cetrioli dovrebbero essere messi a bagno in acqua fredda per un paio d'ore in modo che non si raggrinziscano.

Le banche devono essere sterilizzate con vapore, nel forno o nel microonde. Lessare i coperchi per un breve periodo o semplicemente immergerli in acqua bollente, non rimuovere la gomma. Lessare la salamoia senza aceto, versare i cetrioli nei barattoli, coprire con i coperchi. Dopo mezz'ora, versare nuovamente la salamoia nella padella e far bollire di nuovo. Versare i cetrioli una seconda volta, aggiungere l'aceto in ogni barattolo, arrotolare e capovolgere. Non mettere lattine calde su un tavolo freddo durante la cucitura! È meglio usare una tavola. Dopo la fine di questo processo, assicurati di avvolgere e lasciare raffreddare.

Salamoia per cetrioli sottaceto con sterilizzazione

Tutte le proporzioni sono le stesse, ma versare una volta, quindi mettere i barattoli su un canovaccio in una pentola ampia e adatta, versare acqua calda sulle spalle e tenere a ebollizione molto bassa: 20 minuti - barattoli da tre litri, 15 minuti - due litri e litro. All'ultimo minuto, versare l'aceto in ogni barattolo e arrotolare. Il wrapping e altre manipolazioni non sono necessarie. A meno che non si giri per un'ulteriore sterilizzazione delle coperture.

Quando vivevamo in un ostello durante i miei anni da studente, ho avuto la fortuna di provare tanti sottaceti e cetrioli in scatola diversi: tutte le ragazze hanno portato i preparativi della madre e poi si sono trattate a vicenda.

Quindi, tutto è noto in confronto e i sottaceti freddi sono i miei preferiti. L'unico inconveniente di questi cetrioli è che devono essere conservati in un seminterrato freddo o in un frigorifero, quindi non è molto adatto per gli appartamenti cittadini.

La vinaigrette più deliziosa si ottiene dai sottaceti, possono essere consumati semplicemente come antipasto con.

Nonostante viviamo in un appartamento, preparo 2-3 barattoli di tali cetrioli e li conservo in frigorifero. Quest'estate io e mia figlia stavamo visitando mia nonna e cetrioli sottaceto tutti insieme. La ricetta dei sottaceti per l'inverno è molto semplice, lo vedrai tu stesso leggendo l'articolo fino alla fine.

Vi offro una ricetta per i cetrioli sottaceto, secondo la quale mia nonna li prepara da più di una dozzina di anni. La ricetta è collaudata, i cetrioli sono croccanti e poco salati, si conservano in cantina fino a 2 anni.

Per decapare il cetriolo, avrai bisogno di barattoli e coperchi di nylon (plastica). Non consiglio di prendere tappi a vite in metallo, perché arrugginiscono (sia all'interno che all'esterno ...)

Quindi, per decapare i cetrioli, abbiamo bisogno di quanto segue:

cetrioli
Pulire e asciugare i vasetti da 1 litro, 2 litri o 3 litri
Coperture in nylon
foglie di rafano
ombrelli di aneto
Grani di pepe nero
Aglio sbucciato
peperoncino
Senape in polvere
Foglia di quercia (per sgranocchiare i cetrioli)

Per la salamoia:

1 litro di acqua corrente fredda
2 cucchiai colmi (60 g).

Cucinando:

Se riesci a mettere meno sale nel sale, la mancanza di sale nei cetrioli sottaceto può contribuire allo sviluppo di batteri. Di conseguenza, i cetrioli possono diventare morbidi e non gustosi.

Immergere i cetrioli in acqua fredda per 3-5 ore (e preferibilmente 5-8 ore, soprattutto se vengono acquistati cetrioli). Questo deve essere fatto in modo che i cetrioli ricevano l'acqua mancante, altrimenti la prenderanno dalla salamoia e potrebbe non rimanere affatto nel barattolo. Sciacquare i cetrioli sotto l'acqua corrente. Le estremità dei cetrioli possono essere lasciate intatte.

Lavare barattoli e coperchi. (Non li sterilizzo né li asciugo in questa ricetta. Ma se versi acqua bollente su barattoli e coperchi, questo sarà solo un vantaggio).

Posare i cetrioli, spostandoli uniformemente con le erbe.

Non dimenticare di aglio, peperoncino e senape secca. Per 3 barattolo da litri occorrono circa 5-6 spicchi d'aglio, 1 peperoncino e 1 cucchiaino di senape secca.

Sciogliere in un recipiente a parte 2 cucchiai colmi di sale grosso in 1 litro d'acqua (circa 1,5 litri e 3 cucchiai di sale per vasetto da 3 litri).

Mescolare bene e lasciare riposare. Di solito si ottiene un precipitato dal sale grosso. Non lo metto in un barattolo. Riempi i barattoli fino in cima. Coprire con normali coperchi di plastica e conservare in frigorifero.

Periodicamente (ogni 3-5 giorni) guarda dentro e assicurati che i cetrioli siano ricoperti di salamoia, altrimenti, se ciò non viene fatto, i cetrioli senza salamoia possono diventare morbidi e si formerà della muffa.

A volte devi aggiungere salamoia (fino a quando la schiuma non è completamente spremuta dal barattolo e dal bordo del collo, cioè lungo il bordo stesso del barattolo, salamoia - a base di 1 litro d'acqua - 2 cucchiai l di sale ).

I cetrioli fermenteranno. Questo va bene. Possono diventare torbidi e schiumosi, ma poi la salamoia si schiarirà nel tempo e la schiuma andrà via.

Cetrioli sottaceto: non c'è niente di più facile, penserà qualcuno che non ha mai provato a farlo. In effetti, questo popolare spuntino richiede sia talento che estro. Ma se conosci alcune regole e trucchi, scegli dei buoni cetrioli e trovali cristallini acqua pulita, poi alla fine i migliori cetrioli del mondo saranno in banca.

Scegliere i cetrioli

I cetrioli di qualità sono la base del successo. I migliori sono quelli che cresci tu stesso. Ma quelli acquistati sul mercato sono abbastanza adatti se li scegli correttamente.

I cetrioli dovrebbero essere piccoli, nel qual caso si adatteranno bene a un barattolo. I cetrioli piccoli e giovani hanno il gusto migliore e più dolce. Di solito non ci sono vuoti al loro interno, quindi tali cetrioli scricchioleranno.
La pelle non deve essere liscia, con brufoli e punte nere. Pelle liscia, punte bianche: questi sono cetrioli per insalata.
Al tatto i cetrioli devono essere sodi, non troppo scuri, la parte chiara non deve essere giallastra.
I cetrioli giusti per il decapaggio non dovrebbero essere amari (!), Quindi è meglio provarli al momento dell'acquisto. Assapora la parte più scura del cetriolo, puoi solo masticare la pelle.
La pelle dovrebbe essere spessa. Quindi i cetrioli risulteranno croccanti.

Acqua

Se ci buona acqua, quindi il gusto dei sottaceti sarà eccellente. Controllato esperienza personale. La salatura secondo la stessa ricetta in acqua di sorgente e in acqua di città dà assolutamente risultato diverso. E gli "urbani" sono molto peggio.

Pertanto, la cosa migliore è una buona acqua di pozzo pulita (ovviamente, devi essere sicuro che possa essere bevuta, il contenuto di metallo non viene superato lì, ora puoi facilmente analizzare la tua acqua da un pozzo o da un pozzo).

Se l'acqua di sorgente non è disponibile, è meglio mettere sottaceto i cetrioli in una buona acqua in bottiglia. Oppure filtra l'acqua dal rubinetto, falla bollire, puoi ancora insistere su argento o rame: purificano e migliorano il gusto dell'acqua.

Bagnare?

SÌ. Necessariamente. Almeno 2-3 ore. Meglio mezza giornata. Quindi i cetrioli diventeranno più elastici e forti. Si dice spesso che i cetrioli presi dall'orto non abbiano bisogno di essere messi a bagno, ma non è così.

Spezie

Ogni casalinga ha la sua ricetta. Qualcuno usa pimento e qualcuno solo nero, qualcuno aggiunge semi di senape, qualcuno - boccioli di chiodi di garofano ... Il set classico è il seguente: foglie di ribes, foglie di rafano, ombrelli di aneto, grani di pepe. Aggiungi quercia, foglie di ciliegio, bacche di ribes, aglio, senape, pezzi di radice di rafano, sedano e aneto, menta, dragoncello, levistico, basilico (poco), cumino, coriandolo e così via ...

Le foglie dovrebbero essere tagliate piuttosto grandi, messe in barattoli e adagiarvi sopra i cetrioli, coprire con i coperchi, in modo che ci sia accesso all'aria. E lasciarle in ammollo nell'alcool piccante per due ore.

Piatti

Prima di deporre i cetrioli, i barattoli di vetro devono essere immersi in una soluzione di soda, quindi lavati molto accuratamente. acqua calda con il sapone. Risciacquare abbondantemente e versare sopra con acqua bollente. Asciutto.

Per la sterilizzazione, i barattoli possono essere calcinati in forno a una temperatura di 110 gradi. Oppure lessateli insieme con i coperchi per 10-15 minuti. I coperchi sono sterilizzati solo in acqua bollente.

Segnalibro di cetriolo

Ricetta I cetrioli grandi vengono posizionati sul fondo, se sono molto grandi, quindi verticalmente. Completare con piccoli cetrioli. Tutti i cetrioli sono posti il più vicino possibile l'uno all'altro. Le spezie sono poste sul fondo, puoi metterle tra gli strati di cetrioli. Dopo aver versato la salamoia, i cetrioli dovrebbero essere coperti con foglie di ribes e rafano.

Sale

Il salgemma è il migliore. Dà il gusto più ricco e pieno. Da un altro sale, gli spazi vuoti invernali possono esplodere. Pertanto, non è consigliabile assumere extra o iodato. Un altro pericolo del sale fino: i cetrioli possono diventare morbidi.

Di solito 50-60 g di sale vengono messi in 1 litro d'acqua. Questo è di circa 2-2,5 cucchiai. sale. La salamoia può essere fredda o calda. Se si usa l'aceto, il caldo è d'obbligo, ma poi si ottengono già cetrioli sottaceto.

modo caldo

Sciogliere il sale in acqua bollente, aggiungere alla salamoia alcuni gambi tritati di aneto e rafano, prendere un paio di foglie di quercia, far bollire per qualche minuto e versare i cetrioli con la salamoia. Lasciare srotolato per una settimana. Quindi aggiungere la salamoia e arrotolare.

modo freddo

Tali cetrioli dovrebbero essere conservati in cantina o in frigorifero, se in un appartamento caldo si gonfieranno ed esploderanno. Il metodo è semplice: metti i cetrioli insieme alle spezie nei barattoli. Mescolare il sale in acqua fredda, versare i cetrioli con salamoia. Chiudere i barattoli con coperchi di plastica riscaldati in acqua calda (in modo che quando si raffreddano aderiscano molto saldamente al barattolo). I cetrioli andranno in salamoia in circa un mese.

La raccolta dei cetrioli per l'inverno è un argomento molto delicato. Qualsiasi prescrizione e raccomandazione in materia troverà immediatamente i suoi oppositori e difensori. D'altra parte, questo è un bene: tra tanti consigli e ricette, puoi scegliere quello più adatto e goderti i cetrioli tutto l'inverno, deliziando la tua famiglia e gli ospiti. Bene, ora daremo voce ai principali postulati della corretta raccolta dei cetrioli.

Cetrioli corretti

Qualcun altro probabilmente ricorda gli scaffali dei negozi sovietici, allineati con barattoli da tre litri di sottaceti. I cetrioli in essi contenuti erano così grandi da essere salati a pezzi. Ma oggi sappiamo tutti perfettamente che non dovrebbero essere salati giganti ingialliti lunghi mezzo metro, ma solo cetrioli teneri e piccoli. Anche la varietà è importante: i cetrioli da insalata lisci tollerano peggio il decapaggio, quindi dai la preferenza alle loro controparti brufolose e leggermente spinose.

I cetrioli lunghi non più di 15 cm, appena raccolti dal giardino, sono ideali per gli spazi vuoti. Se hai acquistato dei cetrioli in commercio, immergili in una pentola di acqua fredda: acquisteranno l'elasticità che hanno perso, e allo stesso tempo si libereranno dei nitrati in eccesso (non sai in quali condizioni sono cresciuti questi cetrioli). E raccogli i cetrioli approssimativamente della stessa dimensione per il decapaggio. Tali cetrioli saranno salati in modo uniforme e sembreranno molto più belli in un barattolo.

I cetrioli per gli spazi vuoti dovrebbero essere belli. Tutti uncinati, ingialliti per il momento, i cetrioli con difetti della pelle dovrebbero essere scartati senza rimpianti. E assicurati che i cetrioli non siano amari, altrimenti avrai grandi delusioni.

La giusta salamoia

Durante la salatura, molto dipende dalla salamoia. Vale la pena renderlo un po 'più concentrato ei cetrioli diventeranno troppo salati. Se risparmi sul sale, il barattolo potrebbe esplodere e i cetrioli diventeranno acidi.

Prendi solo sale grosso grosso per decapare i cetrioli. Né il sale "Extra" iodato né quello finemente macinato sono adatti alla salatura. Per i cetrioli che dovrebbero essere conservati in una cantina fredda, la ricetta della salamoia è leggermente diversa dalla ricetta della salamoia, che viene versata sui cetrioli destinati alla conservazione in appartamento.

Molti credono che più aglio, pepe, aneto, rafano, foglie di ciliegio e corteccia di quercia vengano messi in salamoia, meglio è. Ad essere onesti, questo è tutt'altro che vero. Tutti gli additivi aumentano il rischio di ottenere salamoia fermentata e, di conseguenza, cetrioli marci e lattine che esplodono. Fai particolare attenzione quando aggiungi l'aglio. Mettilo in quantità minime, se davvero non riesci a immaginare la salamoia senza aglio. E assicurati di lavare accuratamente sia i cetrioli che tutto ciò che intendi mettere in barattoli con loro.

Procedura

Quindi, cetrioli, aneto, rafano e altri ingredienti sono ben lavati, vengono preparati barattoli, coperchi e un aggraffatore, c'è una piccola casseruola per sterilizzare coperchi e elastici per loro, e una grande casseruola per la salamoia, oltre a un bollitore di acqua bollente (o microonde) per la sterilizzazione dei vasetti. Anche alcune compresse di aspirina non faranno male: solo russe, non aromatizzate ed effervescenti, ma le più semplici. Per chi ha paura storie horror sulla trasformazione dell'aspirina in lattina in "composti fenolici", sarà interessante sapere che l'aspirina stessa è un composto fenolico. Tuttavia, è ampiamente utilizzato per la prevenzione del cancro, malattia cardiovascolare, trombosi, aterosclerosi e come efficace antipiretico. Ma se sei prevenuto contro l'aspirina, allergico a acido acetilsalicilico, gastrite, ulcere o problemi al pancreas, allora puoi tranquillamente sostituirlo con l'aceto.

I cetrioli sono disposti in barattoli sterilizzati insieme a foglie di rafano, ciliegie, ribes nero, alcuni grani di pepe, ombrelli di aneto e (se presente) un pezzo di corteccia di quercia. Se lo si desidera, si aggiunge l'aglio, ma in quantità molto moderate. Non farcire troppo i cetrioli: la salamoia dovrebbe lavarli da tutti i lati. L'aspirina viene aggiunta al barattolo: 1 compressa per barattolo da un litro, 2 compresse per barattolo da 2 litri, ecc., E tutto viene versato con salamoia bollente. La salamoia per questo metodo di salatura è poco concentrata: prelevare un cucchiaio di sale senza scivolo per litro d'acqua. I coperchi con elastici vengono fatti bollire per una decina di minuti, dopodiché vengono estratti con una pinzetta, i barattoli vengono “arrotolati” e avvolti in una coperta. In una coperta, capovolta, i barattoli dovrebbero stare in piedi fino al mattino successivo. Se non è trapelato nulla e i cetrioli sembrano di un verde brillante, è tutto in ordine, puoi portare i barattoli in cantina. Questo metodo è il più semplice: i cetrioli vengono versati una sola volta, stanno perfettamente in una cantina fredda per tutto l'inverno e risultano croccanti e molto gustosi.

Se non c'è una cantina e si suppone che i cetrioli vengano conservati in casa, la salamoia viene resa più concentrata: 1,5-2 cucchiai di sale per litro d'acqua. Allo stesso tempo, la semplice acqua bollente viene versata in barattoli pieni di cetrioli e altri ingredienti 2-3 volte per 15 minuti, e solo dopo viene aggiunta la salamoia. In tale salamoia dovrebbe aggiungere lo zucchero (2 cucchiai per litro) e l'aceto (su un barattolo da tre litri già pieno di salamoia - un cucchiaino di essenza). Ma questo risulta già più probabilmente non un sottaceto, ma una marinata. Inoltre, il gusto dei cetrioli sott'aceto è completamente diverso e a molti non piace molto.

Ogni hostess ha il suo metodo per raccogliere i cetrioli e la ricetta di riferimento per i sottaceti croccanti non è stata ancora registrata. Forse ti è noto? Allora condividi!

I sottaceti in Russia sono stati a lungo uno spuntino indipendente. Sono una componente indispensabile del tradizionale insalate delle feste, ad esempio, Olivier o aringhe sotto una pelliccia.

Nell'articolo sveleremo tutti i segreti del decapaggio di cetrioli croccanti e fatti in casa. E ti diremo alcune ricette collaudate in modo che ogni casalinga possa sorprendere e compiacere la sua famiglia.

Segreti di deliziosi cetrioli croccanti

È importante scegliere inizialmente i cetrioli giusti per il decapaggio. Dovrebbero essere di taglia media, possono essere più piccoli, preferibilmente della stessa taglia. Questo ti aiuterà a metterli ben stretti nel barattolo senza lasciare troppo spazio vuoto.

Il colore del cetriolo non dovrebbe essere molto scuro e la pelle è densa. Inoltre non sono adatti i cetrioli troppo maturi, con buccia gialla e semi sviluppati all'interno. Uno dei punti importanti nella scelta dei cetrioli giusti è il loro gusto. La cosa più importante è che la buccia non sia amara, è importante verificarlo assaggiandola prima di salarla.

Un altro punto importanteè acqua per la conservazione. Idealmente, dovrebbe provenire da una sorgente o da un pozzo, ma puoi anche usarne uno ordinario purificato. La cosa principale non è clorata. Se accade che non sia possibile utilizzare acqua non clorata, è necessario pulire almeno l'acqua del rubinetto. Lascialo riposare in anticipo o fallo scongelare.

Preparazione al lavoro

Di solito, oltre ai cetrioli stessi, in un barattolo vengono messe varie erbe e spezie, ad esempio:

foglie e radice di rafano;
steli e fiori di aneto;
foglie di ribes;
foglie di alloro, foglie di quercia;
nero e pimento;
aglio, carote.

Ognuno sceglie un set di erbe e spezie a proprio piacimento.

Se vuoi che i cetrioli siano croccanti, prima di metterli in salamoia, dovrebbero essere messi in un contenitore d'acqua per a lungo ma non più di 12 ore. Mezza giornata è sufficiente perché i cetrioli siano saturi di umidità.

Mentre i cetrioli sono in ammollo, c'è giusto il tempo di preparare i vasetti. Seleziona i barattoli in cui prevedi di chiudere i cetrioli. Dovrebbero essere lavati accuratamente con detersivo o normale soda. Sciacquare bene e poi sterilizzare. Anche i coperchi richiedono la sterilizzazione, di solito vengono fatti bollire per circa cinque minuti in acqua.

Ricette e istruzioni dettagliate per loro

Piano d'azione generale. All'inizio, nei barattoli sterilizzati, bisogna adagiare sul fondo uno strato di erbe e spezie. I cetrioli sono impilati sopra in posizione verticale, pressando strettamente. Dopo che il barattolo è stato riempito, viene versato con salamoia.

Puoi preparare la salamoia come segue: devi aggiungere sale all'acqua e sciogliere. Dare 70 grammi di sale per ogni litro d'acqua. Puoi anche aggiungere spezie alla salamoia. Bollilo. Successivamente si versa un barattolo di cetrioli e si lascia fermentare per diversi giorni.

ricetta di cetrioli sottaceto freddi

Per un barattolo da 3 litri sono necessari i seguenti ingredienti:

2 chilogrammi di cetrioli;
steli e infiorescenze di aneto - 2 rametti;
foglie di quercia, alloro e ciliegio, 3 pezzi ciascuna;
3 spicchi d'aglio;
pepe nero, pimento - 8 pezzi;
sale - 100 grammi.

In sostanza, ognuno mette le spezie e la loro quantità a proprio piacimento, ma se stai cucinando per la prima volta, puoi prenderlo chiaramente secondo le istruzioni.

Metodo di cottura

La tecnologia di salatura è abbastanza semplice:

Erbe e spezie vengono poste sul fondo del barattolo, dopodiché vengono speronati i cetrioli già ammollati.
La salamoia fredda viene preparata come segue. Sciogliere il sale in acqua. Un barattolo da 3 litri contiene solitamente 1,5 litri di salamoia.
Riempire il barattolo di salamoia, lasciare fermentare a temperatura ambiente. Le banche sono meglio coprire con una garza.
Quindi tutto questo viene rimosso in un luogo freddo con una temperatura non superiore a +1 grado per 10 giorni.
Alla fine del trimestre, prova i cetrioli, se tutto è andato bene e ti piace il loro gusto, allora puoi iniziare a rotolare.
Se c'è meno salamoia, devi aggiungerla.
Successivamente, i cetrioli vengono arrotolati con coperchi sterili.

Tale conservazione viene conservata in un luogo freddo, in cantina o in frigorifero, l'importante è che la temperatura non superi i +5 gradi.

Decapaggio a caldo dei cetrioli

Gli ingredienti possono essere presi dalla ricetta precedente. In questa opzione viene aggiunto solo l'aceto - 3 cucchiai. Devi prendere il 9 percento. COSÌ:

Tutto si adatta come nella ricetta sopra. Non puoi mettere tutte le erbe sul fondo, ma adagiarne alcune al centro e sopra.
Il sale viene aggiunto all'acqua bollita.
I cetrioli vengono versati con il liquido risultante, dopodiché vengono lasciati riposare per circa 10 minuti.
Successivamente, l'acqua viene scaricata dal barattolo e fatta bollire di nuovo. L'ultima volta che lo versano, aggiungono l'aceto e arrotolano i barattoli.

Nota: v varie ricette invece dell'aceto, possono mettere acido citrico o essenza di aceto.

Le lattine arrotolate vengono poste capovolte e avvolte con una coperta. Dopo una giornata, puoi nasconderti nella dispensa o in qualsiasi luogo asciutto e buio.

Ecco alcuni semplici modi per mettere in salamoia cetrioli croccanti, gustosi e fatti in casa per l'inverno. Buon appetito e croccantezza!

Da questo video imparerai un modo insolito di decapare i cetrioli: