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disturbo del gusto

Nel suo Vita di ogni giorno una persona incontra abbastanza spesso un incidente come una violazione del gusto (ipogeusia).

Può essere a breve termine (ad esempio, prendi cibo troppo caldo in bocca e smetti di sentirne il gusto per un po 'di tempo) o a lungo termine - questo può essere il risultato di disturbi più profondi nel corpo umano o uno dei sintomi di una grave malattia.

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Codice ICD-10

R43 Disturbi dell'olfatto e del gusto

Cause di disturbo del gusto

Tale diagnosi viene fatta al paziente nel caso in cui il paziente non sia in grado di accertare il gusto di alcun prodotto:

• Se il danno ha colpito le papille gustative. I medici si riferiscono a questa patologia come perdite di trasporto.
• Se la patologia ha danneggiato le cellule del recettore. I medici classificano in menomazioni sensoriali.
• Danni al gusto causati da patologia del nervo afferente o malfunzionamento del reparto di analisi del gusto centrale. Questa patologia può essere attribuita a cambiamenti neurali.

Quali sono le cause dei disturbi del gusto:

• Nervo facciale, paralisi completa o parziale. Questa patologia caratterizzato da perdita della percezione del gusto sulla punta della lingua, paralisi dei muscoli facciali. La parte interessata del viso sembra una maschera congelata e distorta. La paralisi porta ad un aumento della salivazione e della lacrimazione, il processo di battito delle palpebre è difficile.
• Lesione craniocerebrale. A seguito della lesione, l'integrità del nervo cranico è stata apparentemente violata. In questo caso, il paziente trova difficile differenziare composizioni gustative complesse, mentre i gusti di base (dolce, acido, salato e amaro) sono normalmente distinti dal paziente. Altri sintomi di questa patologia includono sanguinamento dalla cavità nasale, nausea e vertigini, mal di testa e percezione visiva compromessa.
• Raffreddori. Abbastanza spesso, questa malattia comune è accompagnata dal blocco dell'olfatto. Oltre a gonfiore della regione nasofaringea, temperatura, diminuzione della vitalità, brividi e dolori, tosse.
• Tumori nel cavo orale. Circa la metà dei casi di lesioni del cavo orale con un tumore si verificano nella regione posterolaterale della lingua, che spesso porta alla necrosi delle papille gustative. E di conseguenza - una violazione del gusto. Con questa malattia anche la parola è disturbata, il processo di masticazione del cibo diventa problematico, appare un odore sgradevole che si diffonde dalla bocca.
• lingua geografica. I medici hanno inventato questo termine per l'infiammazione delle papille della lingua, che si manifesta con macchie iperemiche. varie forme coprendo la lingua. Il motivo maculato ricorda in qualche modo una mappa geografica.
• Candidosi o mughetto. Questa malattia si manifesta con un'infezione fungina del cavo orale ed è espressa dalla comparsa di macchie crema e lattiginose sul palato e sulla lingua. Il paziente avverte una sensazione di bruciore, appare Dolore, c'è una violazione della percezione del gusto.
• Sindrome di Sjogren. Questa malattia ha radici genetiche. I sintomi della sua manifestazione sono disturbi nel funzionamento delle ghiandole escretorie, come sudore, salivare, lacrimale. Il blocco della salivazione porta all'essiccazione della mucosa orale, alla percezione del gusto alterata, all'infezione periodica della cavità. Una secchezza simile appare sulla cornea dell'occhio. Ai sintomi questa malattia si applica lo stesso sangue dal naso, un aumento delle dimensioni delle ghiandole salivari e lacrimali, tosse secca, gonfiore della gola e altri.
• Speziato Epatite virale. Un sintomo che precede la manifestazione di altri segni di questa malattia è l'ittero. Allo stesso tempo, c'è una distorsione della percezione olfattiva, compaiono nausea e vomito, l'appetito scompare, debolezza generale, dolori muscolari e mal di testa, dolori articolari e altri si intensificano.
• Conseguenze radioterapia. Dopo aver ricevuto una dose di radiazioni al collo e alla testa durante il trattamento di questa terribile malattia, il paziente acquisisce una serie di patologie e complicanze. Alcuni di loro sono una violazione del gusto, secchezza delle fauci.
• sindrome talamica. Questa patologia è caratterizzata da cambiamenti in normale funzionamento talamo, che molto spesso porta a una tale violazione come distorsione della percezione del gusto. Il segno principale di una malattia in via di sviluppo e un campanello di segnalazione è una perdita superficiale e piuttosto profonda della sensibilità cutanea con la manifestazione paralisi parziale e significativa perdita della vista. In futuro, la sensibilità può riprendersi e trasformarsi in ipersensibilità, ad esempio al dolore.
• Carenza di zinco. Gli studi di laboratorio mostrano spesso nei pazienti con un disturbo del gusto una mancanza di questo elemento chimico, che indica il suo ruolo significativo nella prevenzione dell'ipogeo. La carenza di zinco porta a un malfunzionamento del senso dell'olfatto. Il paziente può iniziare a percepire odori sgradevoli e ripugnanti come un aroma meraviglioso. Altri sintomi di una carenza di elementi includono la caduta dei capelli, l'aumento della fragilità delle unghie e un aumento volumetrico della milza e del fegato.
• Carenza di vitamina B12. Questa deviazione apparentemente insignificante nel contenuto minerale del corpo può provocare non solo ipogeusia (disturbi del gusto), ma anche disturbi dell'olfatto, nonché perdita di peso, fino ad anoressia, gonfiore della lingua, compromissione della coordinazione dei movimenti, mancanza di respiro e altri.
• Farmaci. Esistono molti farmaci che possono, durante il processo di assunzione, influenzare il cambiamento delle preferenze di gusto. Eccone alcuni: penicillina, ampicillina, captopril, claritromicina, tetraciclina (antibiotici), fenitoina, carbamazepina (anticonvulsivanti), clomipramina, amitriptilina, nortriptilina (antidepressivi), loratadina, orfeniramina, pseudoefedrina (farmaci antiallergici e farmaci che migliorano pervietà respiratoria naso), captopril, diacarb, nitroglicerina, nifedipina (antiipertensivo (pressione), cardiotropico (cardiaco)) e molti altri. Ce ne sono centinaia e prima di iniziare a prendere questo o quel farmaco, dovresti rileggere le istruzioni per l'uso e gli effetti collaterali.
• Plastica dell'orecchio. L'ipogeusia può svilupparsi a seguito di una condotta non professionale di questa operazione o in connessione con caratteristiche fisiologiche organismo.
• Fumo a lungo termine (soprattutto fumo di pipa). La nicotina può portare ad una parziale atrofia delle papille gustative o ad una perversione del loro lavoro.
• Lesioni alla bocca, al naso o alla testa. Qualsiasi lesione è irta di conseguenze. Una di queste conseguenze può essere una violazione del gusto e dell'olfatto.
• Se si sospetta l'ipogeo in un bambino piccolo, non affrettarsi a trarre conclusioni. In effetti, potrebbe risultare che il bambino semplicemente non vuole mangiare o non vuole mangiare questo particolare prodotto.

Sintomi di disturbo del gusto

Prima di passare a una conoscenza più dettagliata di questa malattia, definiamo la terminologia. Sulla base di studi clinici e sulla base dei reclami dei pazienti, i medici classificano i sintomi del disturbo del gusto in determinate categorie:

• L'ageusia generale è un problema nel riconoscere semplici gusti di base (dolce, amaro, salato, acido).
• L'ageusia selettiva è la difficoltà nel riconoscere certi sapori.
• Ageusia specifico - ridotta suscettibilità del gusto a determinate sostanze.
• L'ipogeo generale è una violazione della sensibilità al gusto, che si manifesta nel caso di tutte le sostanze.
• L'ipogeo selettivo è un disturbo del gusto che colpisce alcune sostanze.
• La disgeusia è una manifestazione perversa nelle preferenze di gusto. Questa è una sensazione gustativa errata di una particolare sostanza (spesso confondono il gusto di acido e amaro). O percezione dei gusti imposta somaticamente sullo sfondo di stimoli gustativi assenti. La disgeusia può svilupparsi sia su base semantica che in patologia a livello fisiologico o fisiopatologico.

Forme

Perdita dell'olfatto e del gusto

Ci sono casi piuttosto rari in cui, con una particolare malattia, a un paziente viene diagnosticata solo una violazione del gusto o, da sola, una violazione dell'olfatto. Questa è più un'eccezione alla regola. Il più delle volte, nella maggior parte dei casi diagnosticati, i disturbi dell'olfatto e del gusto vanno di pari passo. Pertanto, se il paziente lamenta una perdita del gusto, il medico curante deve esaminare anche l'olfatto.

Una violazione così correlata raramente porta alla disabilità, non rappresenta una minaccia per la vita, ma una violazione del gusto e dell'olfatto può ridurre notevolmente la qualità della vita sociale. Spesso questi cambiamenti, soprattutto negli anziani, possono portare ad apatia, perdita di appetito e, in ultima analisi, malnutrizione. La perdita dell'olfatto può anche portare a situazioni pericolose. Ad esempio, il paziente semplicemente non sentirà l'odore (fragranza aromatizzata), che è appositamente miscelato nel gas naturale. Di conseguenza, non riconosce una fuga di gas, che può portare alla tragedia.

Pertanto, prima di accertare che i sintomi manifestati siano innocui, il medico curante deve escludere malattie sistemiche sottostanti. Poiché l'iperosmia (aumento della sensibilità agli odori) può manifestarsi come uno dei sintomi delle malattie nevrotiche e la disosmia (odore di natura perversa) - con una genesi infettiva della malattia.

Un'adeguata percezione del gusto in una persona si verifica quando tutti i gruppi di recettori lavorano nel processo di riconoscimento: sia facciale che glossofaringeo, così come i recettori del nervo vago. Se almeno uno di questi gruppi, per motivi, esce dall'esame, la persona subisce una violazione del gusto.

I recettori del gusto sono dispersi sulla superficie della cavità orale: questi sono il palato, la lingua, la faringe e la faringe. Infastiditi, inviano un segnale al cervello e già cellule cerebrali riconoscere questo segnale come un gusto. Ogni gruppo di recettori è “responsabile” di uno dei gusti principali (salato, amaro, dolce, acido) e solo quando lavorano insieme sono in grado di riconoscere le sfumature e le sottigliezze dei sapori.

Diagnosi dei disturbi del gusto

Prima di procedere con la diagnosi, è necessario tagliare nettamente il caso in cui il paziente non solo ha difficoltà a determinare il gusto del prodotto, ma soffre anche di una patologia dell'olfatto.

Prima di tutto, lo specialista verifica la sensibilità al gusto in tutto il cavo orale, determinandone la soglia di manifestazione. Al paziente viene chiesto a turno di assaggiare l'acido citrico (acido), il sale comune (salato), lo zucchero (dolce) e il chinino cloridrato (amaro). Risultati dei test e trucco quadro clinico e l'entità del danno.

La soglia qualitativa delle sensazioni in determinate aree linguistiche viene verificata applicando alcune gocce della soluzione in determinate aree del cavo orale. Il paziente deglutisce e condivide i suoi sentimenti, ma le caratteristiche sono fornite in modo diverso, per ciascuna area separatamente.

Ad oggi sono apparsi metodi di ricerca come i metodi elettrometrici, ma non disegnano un quadro della percezione sufficientemente chiaro e affidabile, pertanto la diagnosi dei disturbi del gusto viene effettuata alla vecchia maniera, mediante test clinici del gusto.

Come nel caso della patologia dell'olfatto, in violazione del gusto, su questo momento, non esistono metodi esatti che possano differenziare categoricamente le cause di natura sensoriale, di trasporto o neurale. Affinché il medico possa determinare in modo più specifico la causa del disturbo neurologico, è necessario localizzare il sito della lesione nel modo più accurato possibile. Informazioni importanti per il medico curante sono fornite dall'anamnesi del paziente. È necessario escludere le malattie endocrine a trasmissione genetica.

Bisogno di ricerca e effetto collaterale farmaci se il paziente è in cura per un'altra malattia. In questo caso, il medico curante prescriverà un altro farmaco dello stesso effetto o modificherà il dosaggio del primo.

Si esegue allo stesso modo TAC. Ti permetterà di ottenere un quadro clinico della condizione dei seni e del midollo. È necessario escludere o confermare la presenza malattie sistemiche. La diagnosi del cavo orale aiuterà a determinare le possibili cause locali (malattie) che possono portare a una violazione del gusto: malfunzionamento delle ghiandole salivari, otite media, protesi dentarie mascella superiore e altri.

Il medico è anche interessato alla presenza di un paziente con lesioni craniocerebrali, irradiazione laser della testa e del collo, malattie associate a processi infiammatori sistema nervoso centrale e nervi cranici.

Il medico curante stabilisce anche la cronologia dell'insorgenza della malattia, della lesione o Intervento chirurgico con la comparsa di un disturbo del gusto. È necessario capire se il paziente ha contatti con sostanze chimiche tossiche?

Nelle donne, informazioni importanti sono l'imminente menopausa o una gravidanza recente.

Condotto e ricerca di laboratorio. Sono in grado (un esame del sangue dettagliato) di dare una risposta se ci sono focolai di una lesione infettiva nel corpo del paziente o manifestazioni di natura allergica, anemia, livelli di zucchero nel sangue (diabete mellito). L'esecuzione di test speciali consentirà di riconoscere patologie epatiche o renali. E così via.

In caso di sospetto, il medico curante indirizza il paziente a un consulto con uno specialista altamente specializzato: otorinolaringoiatra, dentista, endocrinologo, neurologo e così via. E in presenza di una lesione cerebrale traumatica, il paziente viene sottoposto a radiografie, oltre a TC o risonanza magnetica della testa, che aiuteranno a identificare i cambiamenti o i disturbi intracranici dei nervi cranici.

Se non si trovano cause evidenti di alterazione del gusto, viene fatta una seconda diagnosi dopo due o quattro settimane.

Trattamento del disturbo del gusto

Prima di tutto, il trattamento dei disturbi del gusto è l'eliminazione della causa della sua insorgenza, cioè è un insieme di misure che portano al sollievo o alla completa eradicazione della malattia che ha portato a questa patologia.

Il trattamento può essere avviato non dopo che il medico ha accertato i disturbi del gusto, ma dopo che la fonte e la causa di questa patologia sono state completamente stabilite.

Se la causa dei disturbi del gusto è un farmaco che il paziente assume durante il trattamento, il medico curante, dopo i reclami del paziente, cambierà il farmaco con un altro, dello stesso gruppo, o cambierà il dosaggio del primo se lo è impossibile sostituirlo.

In ogni caso, se il problema esiste e non è stato ancora risolto, o la composizione delle secrezioni è cambiata, viene attribuita la saliva artificiale.

• "Iposalix"

Questo farmaco viene utilizzato per inumidire la cavità orale, che ripristinerà completamente o parzialmente il disturbo del gusto che si è verificato.

La soluzione viene spruzzata in bocca mentre il paziente è seduto o in piedi. Il pallone medico è alternativamente diretto a dentro prima una guancia, poi l'altra. La spruzzatura viene eseguita con un solo clic. Il numero di ripetizioni giornaliere è da sei a otto volte. Non è limitato ai tempi, ma spruzzato secondo necessità, se il paziente inizia a sentire secchezza delle fauci. Questo farmaco non è tossico, può essere utilizzato senza paura sia dalle donne incinte che dai bambini piccoli, non ci sono controindicazioni per l'allattamento.

Se la fonte del problema è batterica e malattie fungine- il protocollo di trattamento per tale paziente consisterà in farmaci in grado di inibire la flora patogena dannosa.

• Eritromicina

Dose giornaliera del farmaco:

• per i neonati di età inferiore ai tre mesi - 20-40 mg;
• bambini da quattro mesi a 18 anni - 30-50 mg per chilogrammo di peso del bambino (in due o quattro dosi);
• adulti e adolescenti che hanno superato la soglia di 14 anni - 250 - 500 mg (una volta), assunzione ripetuta non prima di 6 ore dopo, il dosaggio giornaliero può essere aumentato a 1-2 g e in forma grave della malattia fino a 4 gr.

Quando ricevi questo farmaco possono verificarsi alcune deviazioni collaterali: nausea, vomito, disbatteriosi e diarrea, funzionalità epatica e pancreatica compromessa e altre. Questo farmaco è controindicato durante l'allattamento, poiché penetra bene latte materno e con esso è in grado di entrare nel corpo di un neonato. Oltre a una maggiore ipersensibilità alle sostanze che fanno parte del farmaco.

• Captopril

Se la causa del disturbo del gusto è un malfunzionamento dei reni, il medico prescrive una dose giornaliera (per una forma non grave della malattia) di 75-100 mg. Con manifestazioni più gravi della malattia, la dose giornaliera viene inizialmente ridotta a 12,5-25 mg e solo dopo un po 'il medico curante inizia gradualmente ad aumentare la quantità del farmaco. Per gli anziani, il dosaggio viene selezionato individualmente dal medico, a partire dalla cifra di 6,25 mg, e dovresti cercare di mantenerlo a questo livello. La ricezione viene effettuata due volte al giorno.

Questo farmaco non è raccomandato per l'uso in caso di intolleranza a uno o più componenti che compongono il farmaco, nonché in caso di disturbi pronunciati nel fegato e nei reni. Con molta attenzione, solo sotto la supervisione di un medico, assumere persone gravate da malattie del sistema cardiovascolare. Non raccomandato per i bambini sotto i 18 anni di età, così come per le madri in gravidanza e in allattamento.

• Meticillina

Oppure il nome scientifico è meticillina sale sodico. È attribuito solo per via intramuscolare.

La soluzione farmacologica viene preparata immediatamente prima dell'uso. In una fiala con 1,0 g di meticillina, 1,5 ml di acqua speciale per preparazioni iniettabili o una soluzione allo 0,5% di novocaina o una soluzione di cloruro di sodio viene iniettata con un ago.

Gli adulti ricevono un'iniezione ogni 4-6 ore. Nelle manifestazioni gravi della malattia, il dosaggio del farmaco può essere aumentato da uno a due grammi.

Neonati (fino a 3 mesi) dosaggio giornaliero - 0,5 g.

Per i bambini e gli adolescenti di età inferiore ai 12 anni, questo farmaco viene prescritto per chilogrammo di peso del bambino - 0,025 g Le iniezioni vengono effettuate dopo sei ore.

Bambini che hanno superato i 12 anni - 0,75-1,0 g di meticillina sale sodico in soluzione ogni sei ore o il dosaggio degli adulti.

Il corso del trattamento è dettato dalla gravità della malattia.

Limitare l'uso di questo farmaco a persone che soffrono di intolleranza individuale alla penicillina.

• Ampicillina

Accettazione di questo medicinale non legato al cibo. Un singolo adulto può assumere 0,5 g, mentre il dosaggio giornaliero può essere indicato da una cifra da 2 a 3 g. Per i bambini di età inferiore ai quattro anni, la dose giornaliera è calcolata per chilogrammo di peso del bambino ed è di 100-150 mg (è suddivisa in 4-6 dosi). Il corso di ammissione è individuale, nominato dal medico curante e dura da una a tre settimane.

Questo farmaco è piuttosto insidioso in termini di effetti collaterali: tratto gastrointestinale (esacerbazione di gastrite), stomatite, dysbacteriosis, diarrea, nausea con vomito, sudorazione, dolore addominale e molti altri. Questo farmaco è controindicato nei bambini di età inferiore ai tre anni; A ipersensibilità ai componenti del farmaco, alle donne incinte e alle madri che allattano.

Senza dubbio, a tali pazienti vengono anche attribuiti immunostimolanti per spingere il corpo del paziente a resistere alla malattia.

• Immune

La soluzione viene preparata immediatamente prima dell'uso, diluendo la soluzione con una piccola quantità di acqua bollita. Il dosaggio è individuale e calcolato per ogni età. Assumere per via orale, tre volte al giorno.

• Bambini da un anno a sei - 1 ml di soluzione.
• Adolescenti dai sei ai 12 anni - 1,5 ml.
• Adulti e adolescenti che hanno già 12 anni - 2,5 ml.

Il medicinale può essere assunto anche in compresse:

• Bambini da uno a quattro anni. Schiacciare una compressa, diluire con una piccola quantità di acqua.
• Bambini dai quattro ai sei anni: una compressa una o due volte al giorno.
• Adolescenti dai sei ai 12 anni: una compressa da una a tre volte al giorno.
• Adulti e adolescenti di età superiore ai 12 anni: una compressa tre o quattro volte al giorno.

Il corso del trattamento è di almeno una settimana, ma non più di otto.

Immunal è controindicato per l'uso in caso di: bambini di età inferiore a un anno (quando si assume una soluzione) e fino a quattro anni (quando si assumono compresse), ipersensibilità ai componenti del farmaco, nonché alle piante della famiglia Compositae; con tubercolosi; leucemia; Infezione da HIV e altri.

• Timalin

Viene somministrato per via intramuscolare. La soluzione viene preparata immediatamente prima dell'iniezione: il volume di un flaconcino viene diluito con 1-2 ml di soluzione isotonica di cloruro di sodio. La miscela viene agitata fino alla completa dissoluzione.

Il farmaco viene somministrato:

• arachidi fino a un anno - 5 - 20 mg. Quotidiano.
• Bambino uno - tre anni - 2 mg durante il giorno.
• Un bambino in età prescolare dai quattro ai sei anni - 3 mg.
• Un adolescente dai sette ai 14 anni - 5 mg.
• Adulti - 5 - 20 mg al giorno. Il corso di trattamento generale è di 30 - 100 mg.

La durata dell'ammissione va da tre a dieci giorni. Se necessario, dopo un mese, il trattamento può essere ripetuto.

Alcuni particolari controindicazioni questo farmaco non ha, ad eccezione dell'intolleranza individuale ai suoi componenti.

Se la ragione della violazione del gusto era una carenza di zinco nel corpo, allora il paziente, molto probabilmente, sarà sufficiente a bere una sorta di preparazione di zinco. Ad esempio, zincteral.

• Zincteral

Una compressa che non deve essere masticata o divisa. Gli adulti dovrebbero prenderlo un'ora prima dei pasti tre volte al giorno o due ore dopo i pasti. A poco a poco, man mano che viene ripristinata la percezione del gusto, il dosaggio può essere ridotto a una compressa al giorno. Per i bambini di età superiore ai quattro anni, il dosaggio è di una compressa al giorno. Non ci sono praticamente controindicazioni per questo farmaco, ad eccezione dell'ipersensibilità ai componenti che compongono il farmaco.

Se si scopre che il fumo è la causa della perdita della percezione del gusto, allora una cosa dovrà essere strappata: o fumare e non sentire le delizie del gusto, oppure smettere di fumare e ritrovare il "gusto della vita".

Prevenzione

È piuttosto difficile decidere sulle misure preventive, se un numero così elevato di malattie, diverse sia per genesi che per gravità, può diventare la causa del disturbo del gusto. Tuttavia, la prevenzione dei disturbi del gusto è possibile.

• Condurre uno stile di vita sano. Ad esempio, il fumo o l'alcol possono essere uno dei motivi della violazione delle preferenze di gusto.
• Aumentare la quantità e la varietà delle spezie consumate. Ottimo allenamento dell'apparato recettore.

Non dimenticare l'igiene personale:

• Lavarsi i denti al mattino e alla sera.
• Lo spazzolino e la pasta devono essere abbinati correttamente.
• Risciacquare la bocca dopo ogni pasto, che, se non rimosso, inizia a marcire, creando un terreno fertile per lo sviluppo di batteri patogeni.
• È necessario lavarsi le mani non solo prima di mangiare, ma anche dopo aver usato il bagno e quando si torna a casa dalla strada.
• Visite preventive dal dentista. La completa sanificazione del cavo orale è una buona barriera nella lotta alle malattie infettive e fungine.
• La dieta dovrebbe essere armoniosamente equilibrata. Deve contenere una quantità sufficiente minerali e vitamine.
• Se necessario, secondo la prescrizione del medico, è necessario assumere preparati di zinco e ferro.
• Se la malattia è insorta, va curata "senza scaffalature", e il decorso va portato a termine, eliminando così tutte le cause della comparsa di un disturbo del gusto.

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La maggior parte delle donne, nella vita, ha un debole per i dolci (questo è il loro predisposizione genetica), e questo gene è doppio. Pertanto, la loro tavolozza dei gusti è più ricca e possono facilmente distinguere dozzine di toni e semitoni di dolcezza. Quelli con un debole per i dolci tendono ad essere meno dipendenti dai cibi grassi, motivo per cui hanno meno probabilità di soffrire di malattie come infarto o ictus.

In un modo o nell'altro, i disturbi del gusto sono un fenomeno abbastanza comune nelle nostre vite. Potrebbe sorgere per un breve periodo, a causa di alcuni motivi domestici, oppure potrebbe "fare amicizia" con te per molto tempo. In ogni caso, non lasciare che la situazione faccia il suo corso e non ignorarla. Dopotutto, questa deviazione apparentemente insignificante dalla norma può essere uno dei sintomi di una grave malattia. E dipende solo da te quanto velocemente i medici saranno in grado di diagnosticare la malattia e iniziare il trattamento. Prenditi cura di te stesso e sii più attento alla tua salute: dopotutto, questa è la cosa più preziosa e costosa che hai!

Si ritiene che una persona distingua quattro o cinque gusti elementari: salato, acido, dolce, amaro e un altro, per il quale non esiste un nome russo. Si chiama "umami" ed è attribuito al gusto del glutammato monosodico. Tuttavia, a volte viene chiamato "dolce" e i produttori di alimenti ritengono che il glutammato monosodico aumenti semplicemente la sensazione di altri sapori. Se credi ai libri sul cibo, allora non ci sono cinque, ma molte migliaia di gusti, ma gli specialisti culinari non intendono gusti elementari, ma combinati. Di recente, gli scienziati hanno sospettato che non ce ne fossero cinque.

Si è scoperto che le papille gustative dei ratti reagiscono in modo diverso a varie sostanze amare. L'agente patogeno amaro provoca un aumento della concentrazione di calcio nella cellula recettore, che induce la cellula a secernere un trasmettitore (un trasmettitore chimico di impulsi tra le cellule nervose). Per studiare questo processo, i biologi A. Caisedo e S. Roper dell'Università di Miami (USA) hanno introdotto un'etichetta fluorescente nelle cellule gustative della lingua di ratto, che reagisce a un aumento dei livelli di calcio. Hanno quindi esposto le cellule a vari composti amari. Si è scoperto che il 66% delle cellule sensibili all'amaro rispondeva a un solo composto, il 27% a due e il 7% a più di due composti. Ciò significa che le papille gustative che rispondono a diverse sostanze amare sono diverse, ma abbiamo un solo nome per "amaro". O forse i topi sono semplicemente più esperti nel lato amaro della vita rispetto agli umani.

Di cosa è fatto il gusto?

Sostanze diverse possono avere un gusto puro o misto. Il gusto di tutte le sostanze puramente amare è percepito dall'uomo esattamente allo stesso modo. Quindi, le soluzioni di oppio, stricnina, morfina, chinino possono differire l'una dall'altra per l'intensità della sensazione di amarezza che provocano, ma non per la sua qualità. Se, tuttavia, l'intensità della sensazione viene equalizzata prendendo le soluzioni elencate in diverse concentrazioni, allora diventano indistinguibili. Lo stesso vale per i gusti aspri. Le soluzioni di acido cloridrico, nitrico, solforico, fosforico, formico, ossalico, tartarico, citrico e malico, prese nella opportuna diluizione, sono indistinguibili nel gusto. Nello studio delle sostanze dolci, è stato anche riscontrato che non esistono diversi tipi di dolci. Alcune sostanze possono avere un sapore dolce più o meno pronunciato, ma se questo gusto è puramente dolce, allora le loro soluzioni non possono essere distinte l'una dall'altra. Glucosio, fruttosio, lattosio, saccarosio hanno un sapore puramente dolce. Per quanto riguarda il gusto salato, è stato dimostrato che solo una sostanza, il sale da tavola, lo possiede nella sua forma pura. Tutte le altre sostanze salmastre hanno un sapore amaro o aspro.

Come si mescolano i sapori? Le sostanze acide e dolci possono causare la sensazione agrodolce che si trova in molte varietà di mele o bevande alla frutta. Un esempio di una sensazione agro-salata è il gusto del sottaceto di cetriolo. Amaro e dolce si fondono con difficoltà, ma il cacao amaro mescolato allo zucchero provoca una peculiare sensazione di fusione, caratteristica del cioccolato. Ma la fusione dell'amaro con il salato e soprattutto dell'amaro con l'acido non si verifica affatto. Le miscele di sostanze amare e salate, amare e aspre hanno un sapore estremamente sgradevole.

Come funziona l'analizzatore del gusto?

Sarebbe possibile scoprire cos'è un gusto elementare determinando quanti tipi di cellule analizzatrici sono coinvolte nella percezione. Ma, a differenza della visione, questo non è stato ancora fatto. Si noti che ipoteticamente si può avere un solo tipo di celle e anche una sola cella, ma misurando il segnale proveniente da essa con elevata precisione, si possono ottenere almeno cinque, almeno cinquantamila valori. Un buon voltmetro o frequenzimetro digitale ha una risoluzione ancora maggiore. Naturalmente, è consigliabile che sia l'uomo che l'animale siano in grado di distinguere tra diversi gusti diversi, ad esempio dal numero di sostanze e prodotti nocivi incontrati di frequente che richiedono una diversa composizione del succo gastrico. Quanto sarebbe conveniente avere molti tipi di cellule sensibili sintonizzate diverse sostanze o tipi di sostanze, ad esempio, indicatore di carne marcia, indicatore di wolfberry, indicatori di alimenti a base di carne e verdure, indicatore di gelato alla crema catalana.

Le cellule che percepiscono gli stimoli gustativi sono raccolte in papille gustative (o gemme) di circa 70 micrometri, che si trovano sulle papille gustative. Nell'uomo, queste strutture si trovano sulla lingua. Il numero di cellule gustative in una papilla gustativa varia da 30 a 80 (sebbene alcune fonti forniscano numeri sia inferiori che superiori). Le grandi papille alla base della lingua contengono fino a 500 papille gustative ciascuna, le piccole papille sulle superfici anteriore e laterale della lingua contengono diversi bulbi e in totale una persona ha diverse migliaia di papille gustative. Esistono quattro tipi di papille, differenti per localizzazione e forma: a forma di fungo sulla punta della lingua, a forma di foglia sulla superficie laterale, scanalate sulla parte anteriore della lingua e filiformi, contenenti recettori sensibili a non gusto, ma solo alla temperatura e alle sollecitazioni meccaniche. L'influenza della temperatura e dell'influenza meccanica sulla sensazione del gusto non si realizza nel cervello (come l'influenza dell'olfatto sulla sensazione del gusto), ma a un livello sottostante, cioè è già prevista dalla struttura di il meccanismo del recettore Si ritiene che la percezione della temperatura e dell'impatto meccanico sia importante per la sensazione di gusto pungente, astringente e astringente.

Le ghiandole tra le papille secernono un fluido che elimina le papille gustative. Le parti esterne delle cellule del recettore del gusto formano microvilli lunghi 2 micrometri e di 0,1-0,2 micrometri di diametro, che si estendono nella camera comune del bulbo, che comunica con l'ambiente esterno attraverso un poro sulla superficie della papilla. Le molecole stimolanti raggiungono le cellule del gusto entrando attraverso questo poro. Le papille gustative singole (non associate alle papille) si trovano nei vertebrati acquatici sulla superficie della testa, sulle branchie, sulle pinne e nella faringe; in quelli terrestri, sulla superficie posteriore della lingua, sulle guance e sulla parte superiore del la faringe.

Le cellule del gusto vengono sostituite molto rapidamente, la loro durata è di soli 10 giorni, dopodiché si formano nuovi recettori dalle cellule basali. Le nuove cellule sensoriali del gusto si legano alle fibre nervose sensoriali: la specificità delle fibre non cambia. Come direbbe un ingegnere, le parti cambiano, ma il circuito rimane lo stesso. Il meccanismo che fornisce tale interazione tra il recettore e la fibra è ancora sconosciuto.

Le cellule del recettore del gusto non hanno assoni (lunghi processi cellulari che conducono gli impulsi nervosi). Le informazioni vengono trasmesse alle estremità delle fibre sensibili con l'ausilio di trasmettitori - "sostanze intermedie". L'elaborazione del segnale gustativo (così come quello visivo, tra l'altro) è organizzata gerarchicamente. separare fibra nervosa si dirama e riceve segnali dalle cellule recettrici di diverse papille gustative, quindi ogni fibra ha il proprio "profilo gustativo". Alcune fibre sono particolarmente fortemente eccitate dall'azione dell'amaro, altre dall'azione del salato, dolce o acido. L'ulteriore elaborazione avviene nel cervello. È possibile che diversi livelli di elaborazione del segnale - sia gustativo che visivo - siano l'eredità dell'evoluzione (vedi l'epigrafe): l'evoluzione non "inverte", e il metodo di elaborazione del segnale implementato nella fase in cui il cervello non esisteva ancora è conservato nel genere Homo , solo questo metodo è integrato da altri. Forse è per questo che le persone sono così complicate in generale? In particolare, non si sa ancora a che livello, cioè dove e come, cinque segnali elementari formino tutte quelle migliaia di gusti che una persona allenata distingue. Questo può accadere in almeno tre luoghi diversi: proprio nelle cellule, nella rete neurale che invia il segnale al cervello e infine nel cervello.

Il segnale visivo, tra l'altro, viene elaborato anche in più di un punto: nell'occhio della rana ci sono gruppi specializzati di cellule che rispondono a determinati elementi dell'immagine. Sì, e la retina è composta da diversi strati di cellule, cioè parte dell'elaborazione del segnale avviene nell'occhio e in parte nel cervello. Prendere in prestito questa idea dalla natura ha permesso al cibernetico americano F. Rosenblatt di creare a metà del secolo scorso un "perceptron" - un dispositivo per l'elaborazione del segnale, che ora è ampiamente utilizzato dagli esseri umani nel riconoscimento di schemi. Il motivo dell'efficacia del percettrone non è ancora compreso, come però non si comprende neanche il motivo dell'efficacia del suo prototipo, cioè l'occhio. Sbirciare e capire sono cose completamente diverse; molti dei nostri lettori - scolari e studenti - lo sanno bene.

Gusto a livello cellulare

Non è ancora chiaro cosa sia un recettore specifico: una papilla gustativa o una cellula gustativa. Se la prima ipotesi è corretta, allora si può presumere che esistano papille contenenti bulbi di una sola specie, due o tre specie e, infine, tutte le specie. Allo stesso tempo, il numero predominante di bulbi eccitati dallo stimolo di ciascun tipo si trova nelle papille situate in diverse aree della superficie della lingua, per cui queste aree sono diversamente suscettibili a diverse influenze, ma ancora in una certa misura sono sensibili a ciascuno di essi. E alcuni autori ritengono che i siti recettoriali delle cellule gustative rispondano a stimoli gustativi di vario tipo e che ciascuna cellula gustativa possa avere diversi tipi di siti recettoriali.

Anche il modo esatto in cui la cellula percepisce il segnale dalla sostanza non è ancora noto con certezza. Si ritiene che i recettori per il salato e l'acido siano canali ionici (inoltre, il sapore aspro è creato semplicemente dagli ioni idrogeno), e altre sensazioni sono causate dal fatto che le sostanze gustative non agiscono sulle cellule stesse, ma prima entrano in una reazione chimica con alcune proteine, ma il risultato della reazione influisce sulle cellule. Nelle papille gustative, infatti, sono presenti frazioni di macromolecole proteiche che reagiscono con sostanze dolci e amare. In questo caso, l'insensibilità al dolce e all'amaro deve essere associata a disturbi nell'attività di alcuni geni specifici. A sostegno di questa ipotesi sono state riscontrate differenze genetiche tra persone che si sentono dolci e non si sentono. Ci sono informazioni in letteratura che l'interazione delle sostanze con la cellula ha diversi stadi, che l'ultimo di essi è di natura enzimatica, che allo stesso tempo si verifica la rottura catalitica dell'ATP (acido adenosina trifosforico) nella cellula gustativa e il viene rilasciata l'energia necessaria per l'emergere del potenziale del recettore. È possibile che esista un secondo sistema di recettori: alcuni animali hanno terminazioni nervose nude distribuite tra le papille. Reagiscono ad alte concentrazioni e inibiscono l'attività di altri recettori - svolgono, in termini di radioingegneria, feedback negativi che ampliano la gamma dinamica dell'analizzatore, cioè la capacità di percepire segnali sia deboli che forti.

Stranamente, il rapporto tra proprietà chimiche sostanze e il loro sapore è piuttosto debole, anche se è noto che alcune sostanze chimicamente simili hanno un sapore simile. Ad esempio, il sapore dolce è caratteristico dello zucchero, dei sali di piombo e dei sostituti dello zucchero, sostanze che dal punto di vista chimico hanno ben poco in comune. Ma l'analizzatore del gusto la pensa diversamente. Inoltre, il gusto percepito di una sostanza dipende dalla concentrazione di quest'ultima - ad esempio, il sale da cucina a piccole concentrazioni sembra dolce. Pertanto, i rapporti che compaiono di volta in volta sulla creazione di un dispositivo che distingue il gusto possono essere considerati un'esagerazione. È possibile realizzare un analizzatore chimico per qualsiasi sostanza o gruppo di sostanze, ma finché non riusciremo a capire esattamente come funziona l'analizzatore naturale, non potremo affermare che il dispositivo che abbiamo creato sia in grado di identificare correttamente il gusto di un sostanza che non gli è stata presentata prima.

Qualcosa sulla forma del bicchiere

Nel 1901, sulla rivista Philosophische Studien fu pubblicata per la prima volta una mappa della posizione delle papille gustative sulla lingua: la punta è sensibile al dolce, la parte posteriore all'amaro, l'acidità si avverte maggiormente nei punti laterali della lingua e la salinità è percepito approssimativamente allo stesso modo in tutti i punti. Pertanto, per la sensazione gustativa, è importante in quale parte della lingua entra la sostanza. Di solito percepiamo il cibo con tutta la lingua, ma i vignaioli affermano che il gusto del vino dipende dalla forma del bicchiere, poiché la forma e il volume della coppa del bicchiere, il diametro del bordo e la sua lavorazione (il bordo può essere tagliate ad angolo retto o con bordo arrotondato), spessore delle pareti - questi sono i fattori che determinano il punto di contatto primario della bevanda con le papille gustative, e quindi influenzano la percezione del gusto e dell'olfatto. Ad esempio, l'austriaco Georg Riedel, che progetta e produce bicchieri, sostiene che i vini di diversi vitigni richiedono bicchieri di forme diverse. Ad esempio, ha inventato uno speciale bicchiere Riesling con un bordo sottile e affusolato in modo che il vino entri in bocca senza toccare le zone laterali della lingua che reagiscono all'elevata acidità. Contenuti aumentati l'acidità del Riesling è dovuta al fatto che è ottenuto da uve coltivate in climi freddi del nord e senza fermentazione lattica. Un bicchiere di Chardonnay, d'altra parte, dovrebbe essere più ampio per far risaltare l'acido piuttosto che smorzarne il sapore, poiché i vini Chardonnay provengono da climi più caldi e subiscono la fermentazione dell'acido lattico.

Dopo che la sostanza è entrata sulla lingua, prima c'è una sensazione tattile (cioè una sensazione tattile), e solo allora - sensazioni gustative nel seguente ordine: sulla punta della lingua appare prima il gusto salato, seguito dal dolce, dall'aspro e infine dall'amaro; sulla base della lingua - prima di tutto amara, poi salata e infine dolce. Queste differenze possono anche in qualche modo influenzare la sensazione generale del gusto.

Perché abbiamo bisogno del gusto e come allenarlo

Il segnale delle papille gustative viene utilizzato dal corpo in due modi. In primo luogo, inconsciamente, ad esempio per controllare la secrezione gastrica, sia la sua quantità che la sua composizione, ovvero il gusto del cibo non è solo un segnale che è ora di digerire il cibo, ma anche un ordine per la composizione del succo gastrico. In secondo luogo, il gusto viene utilizzato consapevolmente, per godersi il cibo.

Alcuni sostengono che il senso del gusto possa essere allenato. E se ti concentri sulla punta della lingua, inizierà la salivazione. Prendi, dicono, un pezzo di zucchero e mettilo davanti a te. Guardalo, chiudi gli occhi, immagina questo pezzo e, continuando a mantenere l'attenzione sulla punta della lingua, cerca di far emergere il sapore dello zucchero. Di solito le sensazioni gustative compaiono dopo 20-30 secondi e aumentano di esercizio in esercizio. Se non ci riesci, prova prima a mettere un granello di zucchero sulla punta della lingua, poi esalta le corrispondenti sensazioni gustative. Esercizio per 15-20 minuti 3-4 volte al giorno per 7-10 giorni. Una volta che hai imparato a evocare il gusto dello zucchero, del formaggio e delle fragole, devi padroneggiare le transizioni da un gusto all'altro, ad esempio imparando a sostituire il gusto del formaggio con quello delle fragole. Avendo imparato questo metodo, puoi cambiare arbitrariamente, facilmente e semplicemente le sensazioni gustative. Ho provato, ma immagino di essere tra il 5 e il 7 percento delle persone che non sono in grado di "immaginare" il gusto a piacimento.

Non da soli

Le sensazioni gustative sono associate a sensazioni olfattive, tattili e termiche. È noto come le sensazioni gustative si indeboliscano quando l'olfatto è escluso, ad esempio, con il naso che cola (a proposito, e quando si fuma). Quegli aspetti delle sensazioni gustative, che sono definiti da parole come astringente, farinaceo, pungente, bruciante, aspro, appiccicoso, sono dovuti a una reazione tattile. Il gusto della freschezza, ad esempio, dalla menta o dal mentolo, può essere dovuto alla mescolanza di sensazioni termiche (raffreddamento locale dovuto alla rapida evaporazione). A volte si sostiene che le sensazioni gustative possano essere causate da un'azione meccanica, in poche parole - dal tocco o dalla pressione di un getto d'aria, nonché da un cambiamento di temperatura. Ma nel primo caso tutto è complicato dall'interazione chimica, nel secondo dallo stesso trasferimento di calore, dal raffreddamento dovuto all'evaporazione e, possibilmente, da un cambiamento dell'umidità superficiale. La sensazione che si prova quando si tocca la linguetta dei contatti della batteria (non tentare di utilizzare una tensione superiore a 4,5 volt) è dovuta all'elettrolisi e alla formazione di ioni. I ricercatori della Yale University (USA) hanno dimostrato che la sensazione di acido o salato si verifica quando i bordi della lingua vengono raffreddati a 20°C; quando si riscaldano i bordi o la punta della lingua a 35 ° C, si avverte un sapore dolce.

Secondo alcuni rapporti, anche le sostanze amare, introdotte direttamente nel sangue, eccitano i nervi del gusto. Ad esempio, in un cane, dopo un'iniezione di una sostanza amara, compaiono gli stessi movimenti delle mascelle e una smorfia di disgusto come quando questa sostanza agisce sulla lingua. Succede che le persone si lamentino di amarezza in bocca qualche tempo dopo aver preso il chinino nei cachet, quando il chinino è già entrato nel flusso sanguigno. Tuttavia, in tutti questi casi, non è escluso che la sostanza amara arrivi direttamente sulla lingua.

Il raffreddamento e il riscaldamento riducono la sensibilità al gusto: la lingua, raffreddata con ghiaccio per un minuto, cessa di assaggiare lo zucchero, quando la superficie della lingua viene riscaldata a 50 ° C, anche la sensibilità diminuisce. La regione di maggiore sensibilità va da 20 a 38°C.

Il gusto per una sostanza nota può essere migliorato in contrasto con il gusto di un'altra sostanza precedentemente esposta. Quindi, il gusto del vino viene esaltato dall'uso preliminare del formaggio e, al contrario, diventa opaco e viziato dopo tutto il dolce. Se prima mastichi la radice dell'iris (Iris pseudacorus), il caffè e il latte sembreranno aspri. Tale influenza di alcuni gusti su altri può dipendere sia da processi puramente chimici nella lingua, sia dalla mescolanza nella nostra mente della traccia lasciata dalla precedente sensazione gustativa con una nuova eccitazione gustativa. È facile che i gusti si compensino l'un l'altro e li rendano piacevoli, ad esempio, un gusto troppo aspro diventa dolce, ma allo stesso tempo non c'è una miscelazione diretta delle sensazioni, dando qualcosa in mezzo, poiché i sapori di agrodolce rimangono i stesso quando mescolato, e solo il nostro atteggiamento nei suoi confronti in termini di piacevolezza. La compensazione dei gusti, non accompagnata dalla compensazione delle proprietà chimiche delle sostanze aromatizzanti, avviene negli organi centrali delle nostre sensazioni. La lotta delle sensazioni gustative è più facile da osservare se metti una sostanza acida su una metà della lingua e una sostanza amara sull'altra; allo stesso tempo, nella mente sorge una sensazione di acido o amaro, e una persona può soffermarsi arbitrariamente sull'uno o sull'altro, ma non si verifica la miscelazione di entrambi i gusti in qualcosa di intermedio.

Tutto l'edificio della gastronomia si regge sul fenomeno del contrasto dei sapori, della loro compensazione e traccia, che ha il valore fisiologico che il bene, gusto gradevole il cibo ne favorisce la digestione, aumentando la secrezione dei succhi digestivi e provocando uno stato d'animo così favorevole al normale corso di tutti i processi corporei nel corpo.

La connessione tra sensazioni gustative e olfattive è evidente. È possibile ridurre l'influenza delle sensazioni olfattive sulle sensazioni gustative tenendo il naso stretto e astenendosi dai movimenti respiratori durante la degustazione. Allo stesso tempo, il "gusto" di molte sostanze cambia completamente: ad esempio, le cipolle diventano dolci e difficilmente distinguibili dal gusto di una mela dolce. Frutta, vino, marmellate: hanno tutti un sapore agrodolce o agrodolce. Nel frattempo, la varietà di sensazioni causate da loro è enorme. Questo è determinato non dal loro gusto, ma dalle loro proprietà olfattive.

Infine, l'influenza chimica della saliva sulle sostanze presenti nella bocca è di grande importanza. Questo è facile da verificare prendendo in bocca un pezzo di pane bianco azzimo. L'amido, che non si scioglie in acqua ed è il principale carboidrato contenuto in tale pane, non ha sapore. Basta masticare il pane, cioè portarlo a contatto con la saliva, in quanto acquista un netto sapore dolciastro, segno che parte dell'amido è stato scomposto dagli enzimi salivari in glucosio.

Questo meccanismo complesso a volte si rompe. La completa perdita di tutte le sensazioni gustative è chiamata ageusia, l'indebolimento delle sensazioni è chiamato ipogeusia e altri cambiamenti nella percezione delle sensazioni gustative sono chiamati parageusia. Un cambiamento nelle sensazioni gustative può verificarsi a seguito di danni alla mucosa della lingua durante infiammazioni e ustioni - termiche e chimiche. La perdita della sensibilità del gusto si osserva anche quando sono interessate le vie di conduzione dell'analizzatore del gusto: la perdita del gusto nei due terzi anteriori della metà della lingua è associata a danni al nervo linguale o facciale, nella regione del terzo della lingua - con danno nervo glossofaringeo. Con la sconfitta di alcune strutture del cervello, potrebbe esserci una perdita di sensibilità al gusto nell'intera metà della lingua. In alcuni casi, i cambiamenti del gusto sono causati da malattie degli organi interni o disordini metabolici: si nota una sensazione di amarezza nelle malattie della cistifellea, una sensazione di acido - nelle malattie dello stomaco, una sensazione di dolcezza in bocca - con forme gravi di diabete mellito. In alcune malattie la percezione di alcuni gusti rimane normale, mentre altri vengono persi o distorti. Molto spesso questo si osserva nei pazienti mentali e l'origine di questi disturbi è associata alla patologia delle parti profonde del lobo temporale del cervello. Tali pazienti spesso amano mangiare sostanze sgradevoli o malsane.

Ma una persona sana di solito non lo fa. E grazie per questo dobbiamo dire al nostro analizzatore del gusto naturale.

Come funziona

Per la ricerca nel campo dell'olfatto, il Premio Nobel è stato assegnato sei anni fa. È stato condiviso dagli americani Richard Axel e Linda Buck, che hanno capito esattamente come il cervello umano riconosce gli odori. In precedenza, si sapeva solo che vengono catturati da alcune cellule olfattive, che inviano un segnale a una parte speciale del cervello chiamata bulbo olfattivo. Si è scoperto che i geni speciali sono responsabili della formazione dei recettori olfattivi: ne abbiamo circa un migliaio, ovvero circa il 3% del totale. I recettori olfattivi ad essi associati si trovano nella parte superiore della cavità nasale e occupano un'area delle dimensioni di una moneta da un rublo. Sono loro che rilevano le molecole odorose degli odori, sostanze che emettono odori. Ogni recettore è progettato per percepire e quindi trasmettere un segnale al centro olfattivo del cervello solo di pochi odori specifici. Come risultato dell'unione di geni e recettori olfattivi, si formano circa diecimila combinazioni, ovvero quanti odori il cervello umano può riconoscere. Ma serve la capacità di distinguere tanti odori, visto che non tutti sono piacevoli? Si scopre che è necessario, e come!

Perché ti serve

Durante un raffreddore, sembra: tutto il cibo è ugualmente insapore. Questo perché il senso del gusto è strettamente correlato ai dotti olfattivi. Con un forte naso che cola, le sensazioni gustative sono imbrattate. L'olfatto ci dà l'opportunità di sentire il gusto del cibo, e meglio è sviluppato, più gustoso è il cibo. E ci chiediamo ancora come cani e gatti possano mangiare lo stesso cibo tutti i giorni senza lamentarsi. Forse loro, con il loro olfatto molto più sviluppato del nostro, e i semplici “Whiskas” si aprono ogni giorno con nuove sfumature di gusto? Un altro funzione importante senso dell'olfatto - segnale. Se l'odore contiene informazioni su potenziale pericolo, il cervello dà immediatamente un comando al centro respiratorio e si blocca per un momento. Le persone, purtroppo, non sempre hanno il tempo di sentire questo segnale del cervello e, trattenendo il respiro, allontanano le gambe dal luogo pericoloso. C'è un caso noto di avvelenamento di massa nella metropolitana, quando al gas velenoso è stato dato l'odore dell'erba appena tagliata. Solo i passeggeri particolarmente vigili sono riusciti a capire che non c'è nessun posto dove prendere un tale profumo nella metropolitana e hanno protetto i loro organi respiratori. Il resto pagato con grave avvelenamento. Il gas naturale utilizzato nelle stufe a gas, il metano, non ha alcun odore e gli viene dato apposta un odore sgradevole, altrimenti le vittime avvelenamento domestico in tutto il mondo ce ne sarebbero incommensurabilmente di più. Gli aromi sono anche ampiamente utilizzati nel commercio: identici al caffè naturale e al limone vengono spruzzati davanti agli stand pubblicitari, l'odore del pane appena sfornato viene utilizzato per aumentare l'attività dei consumatori. E anche, dicono, la popolarità di McDonald's non svanisce proprio grazie allo speciale aroma derivato con mezzi chimici, ben noto agli amanti degli hamburger di tutto il mondo. Ma oltre agli innegabili vantaggi economici e di altro tipo, non si dovrebbe ignorare una funzione così insignificante dell'olfatto come... dare piacere. Dopotutto, è spesso molto piacevole annusare qualcosa.

Quali gusti ci piacciono?

Quasi tutti amano gli odori dell'erba tagliata, dei giornali freschi, dell'aria ozonizzata dopo un temporale, del bosco di conifere o del caffè alla cannella. Ma ci sono anche preferenze più esotiche. Ad alcuni, ad esempio, piace l'odore della metropolitana, dei negozi di scarpe, degli scantinati umidi. Ci sono intenditori degli aromi di benzina, asfalto, fiammiferi bruciati, acetone, piccoli cuccioli e gattini, collant nuovi, bastoncini di gelato, unguento di Vishnevsky... L'elenco è infinito. Ma, se ci pensi, una tale varietà di preferenze è un buon campo per interazioni sociali. E se torniamo all'elenco delle fragranze più familiari, allora, insieme all'odore dei gattini e dei nuovi collant, alle donne, ovviamente, piace soprattutto il modo in cui odora ... giusto, amato uomo. E qui, forse, si attiva la funzione più importante dell'olfatto: la capacità di aiutare a trovare un partner.

Come previsto dalla natura

Lasciamo da parte i fattori sociali, culturali e altri fattori umani e consideriamo il processo di ricerca di un partner da un punto di vista biologico. Le persone sono attratte dagli odori di coloro il cui set genetico è diverso dal proprio. Le donne percepiscono inconsciamente un uomo con un insieme di geni simile come un parente e non lo vedono come il padre dei loro futuri figli: la natura si è occupata di escludere possibili complicazioni genetiche nella prole. Il cervello continua quindi a elaborare i segnali raccolti dal sistema olfattivo. Viene avviato un complesso meccanismo di processi biochimici nel corpo: in un uomo aumenta la quantità di testosterone e in una donna - estrogeni. I segnali di risposta provocano un aumento degli odori attraenti e le persone si piacciono sempre di più. Nelle donne l'olfatto è più acuto (e anche più forte durante il periodo dell'ovulazione!), Pertanto, si considera: scelgono un uomo. Ciò è giustificato: dopotutto, sono responsabili della continuazione della famiglia.

Il futuro è nell'olfatto

I ricercatori di Tel Aviv hanno scoperto che le donne depresse non odorano. Pertanto, se il naso non ha avvertito dell'arrivo della primavera, forse lo stato psicologico di una persona deve essere corretto. Ricercatori di Corea del Sud stabilito: l'effetto rinvigorente e antistress del caffè non è causato dalla bevanda, ma dal suo odore. Per sentirsi meglio dopo una notte insonne, (non è necessario bere caffè, basta annusare i chicchi di caffè). I ricercatori tedeschi hanno spruzzato varie fragranze vicino alle persone addormentate. Si è scoperto che l'odore influenza direttamente le immagini viste in un sogno. Se la camera da letto profuma di rose, i sogni saranno piacevoli. E gli scienziati della Yale University hanno scoperto che un problema così serio come l'obesità è associato alla sensibilità sistema olfattivo. Le persone abusano di prodotti dannosi per la linea perché alcune parti del cervello sono troppo ricettive al loro odore. Sembra che in futuro sia con l'aiuto dell'olfatto che l'umanità inizierà a far fronte alla depressione, combattere l'eccesso di peso, vedere i sogni in ordine e trovare compagni di vita ideali. Dicono che non è lontano il tempo in cui la proiezione di un film nelle sale cinematografiche sarà accompagnata non solo da una sequenza sonora (anche all'inizio del XX secolo sembrava fantastico), ma anche dai corrispondenti odori. È curioso sapere che odore ha l'aria nella patria dei giganti blu: Pandora.

senso del gusto e il nostro senso dell'olfatto ci permette di distinguere tra cibo indesiderabile e persino mortale da cibo delizioso e nutriente. L'olfatto consente agli animali di riconoscere la vicinanza di altri animali, o anche di alcuni animali tra molti altri. Infine, entrambi i sensi sono strettamente correlati alle primitive funzioni emotive e comportamentali del nostro sistema nervoso.

Gustoè principalmente una funzione delle papille gustative della bocca, ma tutti sanno per esperienza di vita che anche l'olfatto dà un grande contributo alle sensazioni gustative. Inoltre, la consistenza del cibo, percepita con l'ausilio di recettori tattili nella cavità orale, la presenza nel cibo di sostanze che stimolano le terminazioni dolorose, come il pepe, modificano notevolmente la percezione del gusto. L'importanza del gusto risiede nel fatto che consente a una persona di scegliere il cibo in base ai desideri e spesso in relazione alle esigenze metaboliche dei tessuti corporei per determinate sostanze.

Non tutto specifico sostanze chimiche che eccitano diverse papille gustative sono note. Studi psicofisiologici e neurofisiologici hanno identificato almeno 13 possibili o probabili recettori chimici nelle cellule del gusto. Tra questi ci sono 2 recettori del sodio, 2 recettori del potassio, 1 recettore del cloruro, 1 recettore dell'adenosina, 1 recettore dell'inosina, 2 recettori per il dolce, 2 recettori per l'amaro, 1 recettore del glutammato e 1 recettore per gli ioni idrogeno.

Per pratico analisi del gusto Le potenzialità di questi recettori sono raggruppate in cinque categorie principali chiamate sensazioni gustative primarie: acido, salato, dolce, amaro e umami.

Una persona può sentire centinaia di diversi sapori. Dovrebbero essere tutte combinazioni di sensazioni gustative primarie, proprio come tutti i colori che vediamo sono combinazioni dei tre colori primari.

Sapore aspro. Il sapore aspro è causato dagli acidi, ad es. è correlato alla concentrazione di ioni idrogeno e l'intensità di questa sensazione gustativa è approssimativamente proporzionale al logaritmo della concentrazione di ioni idrogeno. Ciò significa che più acido c'è nel cibo, più forte è la sensazione di acido.

gusto salato. Il sapore salato è associato ai sali ionizzati, principalmente alla concentrazione di ioni Na+. La qualità del gusto varia da un sale all'altro, poiché alcuni sali producono altre sensazioni gustative oltre al salato. I cationi del sale, in particolare gli ioni Na +, sono responsabili della sensazione di salato, ma anche gli anioni contribuiscono, sebbene in misura minore.

sapore dolce. Il gusto dolce non è associato a nessuna classe di sostanze chimiche. Le sostanze che causano questo gusto includono zuccheri, glicoli, alcoli, aldeidi, chetoni, ammidi, esteri, alcuni amminoacidi, alcune piccole proteine, acidi solfonici, acidi alogenati e sali inorganici di piombo e berillio. Si noti che la maggior parte delle sostanze che causano il gusto dolce sono sostanze organiche. È particolarmente interessante che un leggero cambiamento nella struttura chimica, come l'aggiunta di un semplice radicale, possa spesso cambiare il gusto di una sostanza da dolce ad amaro.

sapore amaro. Per quanto riguarda il gusto dolce, non esiste un singolo chimico provocando un sapore amaro. Ancora una volta, quasi tutte le sostanze dal sapore amaro sono organiche. È molto probabile che due classi specifiche di sostanze causino sensazioni di gusto amaro: (1) sostanze organiche a catena lunga contenenti azoto; (2) alcaloidi. Gli alcaloidi si trovano in molti medicinali usati in medicina, come chinino, caffeina, stricnina e nicotina.

Prima alcune sostanze dolce da gustare avere un retrogusto amaro. Ciò è particolarmente vero per la saccarina, ad esempio, che rende questa sostanza sgradevole per alcune persone.

sapore amaro l'alta intensità di solito induce una persona o un animale a rifiutare il cibo. Questa è senza dubbio una funzione importante del gusto amaro, poiché molte delle tossine mortali che si trovano nelle piante velenose sono alcaloidi e praticamente tutte hanno un sapore intensamente amaro, che di solito porta al rifiuto del cibo che le contiene.

Gusto Yumami. Yumami è una parola giapponese (che significa "molto gustoso") che indica una piacevole sensazione gustativa qualitativamente diversa da aspro, salato, dolce o amaro. Yumami è il gusto principale degli alimenti contenenti L-glutammato, come estratti di carne e formaggi stagionati, ed è considerato da alcuni fisiologi una quinta categoria separata di stimoli gustativi primari.

Recettore del gusto per L-glutammato, possibilmente associato a uno dei recettori del glutammato espressi nelle sinapsi nervose del cervello. Tuttavia, esatto meccanismi molecolari responsabili del gusto dell'umami non sono ancora chiari.

Video tutorial dell'anatomia del tratto gustativo

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