Ci sono piatti di carne che tutti conoscono, perché hanno guadagnato così tanta popolarità che vengono consumati nei giorni feriali e festivi, serviti nei ristoranti e cucinati a casa. E le opzioni per preparare questo piatto sono semplicemente troppe. Stiamo ovviamente parlando di carne in francese. Un piatto caldo semplice e incredibilmente gustoso, di cui, sorprendentemente, i francesi sanno poco, perché lo hanno inventato in Russia, e prendono il nome dalla salsa maionese francese che viene utilizzata per cucinare. Questo è l'intero segreto del suo nome. Ma oggi vedremo nel dettaglio il segreto della preparazione. Oggi cucineremo la carne al forno in francese in tutte le possibili varianti: con formaggio, pomodori, patate, funghi, melanzane, maiale, pollo, tacchino e manzo. Ci sono così tante cose deliziose che dobbiamo imparare oggi.
Tenete pronto un tovagliolo o un fazzoletto perché vi verrà l'acquolina in bocca!
Maiale alla francese al forno: la ricetta passo passo più semplice con foto
Cominciamo a conoscere la carne in francese con la ricetta più semplice, per così dire di base. Questa è la classica carne francese, che tutti conosciamo bene dai menu dei caffè e dei ristoranti economici. Ricordo addirittura che nella mensa del lavoro ce lo preparavano, proprio per la sua semplicità e facilità di preparazione. Inoltre, la carne cuoce molto velocemente, quindi questa è un'ottima opzione per incontrare gli ospiti quando il tempo è poco e la scelta del cibo non è troppo ricca.
Il segreto più importante della cottura della carne al forno in francese è l'uso della maionese e dell'obbligatoria crosta di formaggio al forno.
Un'altra sfumatura importante nella scelta della carne adatta a questo piatto: la carne deve essere preferibilmente omogenea, senza spessi strati di grasso o vene che possono deformare il pezzo durante il trattamento termico.
Ad esempio, uno spesso strato di grasso al centro di un pezzo di maiale, ad esempio il collo, può restringere il pezzo, rendendolo grumoso e irregolare. Quindi, se vuoi porzioni belle e piatte, scegli un collo magro o usa altre parti del corpo, carboidrati o prosciutto.
Un altro problema che preoccupa molte persone è che la maionese si scompone nei suoi elementi costitutivi quando viene riscaldata. Non c’è niente di sbagliato in questo, anche se il processo è inevitabile. Sì, l'olio vegetale nella sua composizione si separerà e scorrerà sul fondo della forma in cui viene cotta la carne, ma può anche saturare la carne stessa se si tratta di un pezzo magro e secco, e quindi i prodotti si bilanceranno a vicenda. Da qui il consiglio di non scegliere carni grasse.
Per preparare il maiale francese avrai bisogno di:
- carbonato di maiale - 600 grammi,
- formaggio a pasta dura - 300 grammi,
- cipolle - 2-3 lampadine,
- maionese - 150 grammi,
- pepe nero macinato, coriandolo, sale qb.
Preparazione:
1. Tagliare le braciole di maiale fresche (lombo) a pezzi di 2 cm di spessore, tagliare lo strato di grasso esterno in modo che non stringa la carne attorno al perimetro, trasformandola in una “tazza”.
Se volete lasciare il grasso, fate dei tagli nella striscia fino alla carne ogni 2-3 centimetri per tutta la lunghezza.
2. Sbattere i pezzi di carne porzionati con un martello. Per evitare che schizzi di succo di carne volino in tutte le direzioni, potete coprire la carne con pellicola trasparente.
3. Metti la carne in uno spesso strato in un'ampia teglia o teglia. Non dimenticare di rivestire il fondo olio vegetale oppure posizionare la carta da forno. Se metti la pellicola sul fondo, deve essere anche unta con olio, altrimenti la carne cuocerà e la pellicola sarà difficile da strappare.
4. Salare bene la carne, cospargere con pepe nero macinato e coriandolo macinato. Puoi aggiungere le tue spezie di maiale preferite, ma pepe e coriandolo sono il minimo indispensabile.
Successivamente spalmare ogni pezzo con la maionese, ma non troppo densa, per non rendere il piatto troppo unto.
La carne alla francese al forno sarà deliziosa con qualsiasi cosa bella vista maionese, puoi usare il tuo tipo preferito del negozio o preparare una salsa fatta in casa.
5. Taglia la cipolla a semianelli sottili o pezzetti, come preferisci mangiarla, quindi cospargila sulla carne, distribuendola in uno strato uniforme su tutta la superficie.
6. Il formaggio grattugiato grossolanamente diventerà lo strato finale. Cospargi il formaggio sopra la carne e le cipolle e puoi metterlo in forno a cuocere. Imposta la temperatura a 200 gradi e ci vorranno circa 30-40 minuti finché il formaggio avrà una bella crosta.
Un piccolo consiglio. Se tagliate la carne più spessa, non l'avete sbattuta troppo e non siete sicuri che sarà pronta in 30 minuti, aggiungete il formaggio più tardi. Circa 20 minuti dopo che la carne inizia a arrostire. Questo viene fatto in modo che all'interno non si ottenga carne cruda, ma all'esterno una crosta di formaggio troppo cotta.
La carne finita sarà succosa all'interno, con uno strato di cipolle morbide e aromatiche e una crosta di formaggio marrone dorato.
Può essere servito con qualsiasi contorno di verdure e insalate. Cercate di non mangiare carne così deliziosa alla francese insieme al piatto e alle posate, anche se il pericolo è molto alto.
Buon appetito!
Carne francese con patate - ricetta per cucinare al forno
La seconda opzione classica per cucinare la carne in francese è aggiungere le patate alla ricetta. È da questo che viene realizzato lo strato inferiore su cui verrà cotta la carne. Cioè, allo stesso tempo prepareremo sia la carne che il contorno. In questo modo potrete cuocere molto bene sia grossi pezzi di carne, che poi distribuirete in porzioni insieme ad uno strato di patate, sia piccoli pezzi che, ricoperti dalle patate, assumeranno l'aspetto di una specie di casseruola di carne. Credimi, sarà anche molto gustoso e bello.
Per questa ricetta è adatto qualsiasi tipo di maiale, ma vi ricordo che per avere dei bei pezzi porzionati è meglio utilizzare la lonza.
Per preparare la carne francese con patate vi serviranno:
- lombo di maiale - 1 kg,
- patate - 8-10 pezzi,
- cipolle - 3 pezzi,
- formaggio a pasta dura - 300 grammi,
- maionese - 150 grammi,
- formaggio feta - 100 grammi,
- sale, pepe e spezie a piacere.
Preparazione:
La carne alla francese non richiede troppo tempo per cuocere nel forno, quindi per una ricetta con patate ha senso far bollire prima le patate fino a metà cottura. Soprattutto se sai che la varietà di patate che scegli è dura e richiede molto tempo per essere cotta.
Tagliare le patate sbucciate a fettine sottili e cuocerle per 1° dopo l'ebollizione. Dopodiché scolate l'acqua e lasciatela aspettare la carne. Mentre le patate bollono, preparate la carne e accendete il forno per preriscaldarla.
2. La carne deve essere battuta bene con un martello fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. In questo modo risulterà morbidissimo e sarà pronto in fretta.
Cospargere la carne tritata con sale e pepe secondo i propri gusti. Puoi anche aggiungere eventuali spezie per la carne, compresi i set acquistati in negozio.
3. Tritare finemente la cipolla. Ricorda sempre che abbiamo bisogno delle cipolle per l'aroma e la succosità del piatto, e la dimensione dei pezzi dovrebbe essere tale che tu, la tua famiglia o gli ospiti possiate divertirvi a mangiarlo. Non a tutti piacciono i pezzi grandi, ma alcuni, al contrario, li preferiscono.
4. Mettete le patate semicotte in una ciotola a parte, cospargetele con un filo d'olio e sale. Quindi mescolare bene. Disponete le patate sul fondo della pirofila o della teglia in cui cuocerete la carne alla francese.
Non dimenticare di ungere la padella con olio vegetale prima di farlo per evitare che le patate brucino. Distribuire le patate stesse in uno strato uniforme.
5. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa sopra le patate. Rimarrai sorpreso dal gusto interessante che aggiungerà al piatto.
6. Lo strato successivo è la carne. Posizionatelo sopra le patate e il formaggio in modo che li ricopra completamente.
Consiglio! Molti chef consigliano di friggere leggermente i pezzi di carne in una padella molto calda prima di infornare. Letteralmente due minuti su ciascun lato affinché appaia una piccola crosta. Questo sigillerà i succhi della carne all'interno e renderà la carne al forno alla francese ancora più gustosa.
7. In una ciotola separata, mescolare la cipolla tritata, la maionese e il quarto formaggio stagionato. Il risultato sarà una massa densa simile a un porridge, che ora dovrà essere distribuita uniformemente sulla carne.
8. Lisciare il composto di maionese e cipolla e in questa forma mandare al forno la nostra futura carne alla francese. Dovrebbe essere riscaldato a 200 gradi.
La carne dovrebbe cuocere per circa 40-45 minuti. È meglio verificare la disponibilità. Bucherellare un pezzo di carne e le patate sotto per vedere se sono abbastanza cotte.
Dopo circa mezz'ora dall'inizio della cottura, togliere la teglia e cospargere la pirofila con formaggio grattugiato fino a ricoprirla completamente. Nei restanti quindici minuti il formaggio si scioglierà e si cuocerà con la crosta dorata e aromatica che tutti noi amiamo tanto.
A questo punto potete considerare il piatto pronto. Servite caldo e non dimenticate di mettere nel piatto sia un pezzo di carne che una patata al forno come contorno. Ti assicuro che questa carne viene mangiata in francese alla velocità della luce e con richieste obbligate di più. Buon appetito.
Pollo francese con pomodori e formaggio
Ci piace cucinare la carne in francese in così tante varianti che è impossibile contarle. Questo è in realtà un piatto molto conveniente che può essere preparato con qualsiasi tipo di carne. Il pollo, ad esempio, è semplicemente meraviglioso per questo e, inoltre, si combina meravigliosamente con gli altri componenti del piatto.
Se sei abituato alla classica carne di maiale, ti consiglio vivamente di provare a cucinare la carne di pollo alla francese al forno, o meglio il filetto di pollo. Potrebbe essere petto di pollo, ma se all'improvviso non ti piace la carne bianca, allora andrà bene il filetto delle cosce. Risulterà un po' più morbido e succoso, ma anche molto gustoso.
Oltre al pollo, in questa ricetta aggiungeremo anche i pomodori. Un altro ingrediente versatile. Gli anelli di pomodoro possono essere aggiunti a qualsiasi carne, anche con le patate. La regola principale è che i pomodori dovrebbero essere in cima, proprio sotto lo strato di formaggio.
- filetto di petto di pollo (o cosce) - 1 kg (a seconda del numero di porzioni)
- pomodori - 3 pezzi,
- cipolle - 1-2 pezzi,
- maionese - 150 grammi,
- formaggio a pasta dura - 300 grammi,
- olio d'oliva - 2 cucchiai,
- Erbe provenzali, erbe italiane, sale, pepe qb.
Preparazione:
1. Dal filetto di pollo si ottiene un'ottima carne porzionata alla francese. I pezzi di petto di pollo sono perfetti a questo scopo grazie alle loro dimensioni. In questa ricetta realizzeremo pezzi individuali con pomodori e cipolle sotto una crosta di formaggio.
Pertanto, prima di tutto, è necessario respingere filetto di pollo martellare finché non è piatto.
Condire il filetto tritato con sale, pepe e cospargere con erbe aromatiche a piacere.
2. Tagliare le cipolle e i pomodori ad anelli sottili. I pomodori devono essere tagliati perpendicolarmente al torsolo in modo che gli anelli mantengano bene la forma.
3. Ungere una teglia con olio e adagiarvi sopra il filetto di pollo. Metti due fette di cipolla sopra i pezzi di pollo.
4. Nello strato successivo disporre due o tre fette di pomodoro, a seconda della dimensione del filetto. Salate i pomodorini e, a piacere, cospargeteli con erbe aromatiche.
5. Quindi prendi un pennello e ungi tutto accuratamente con la maionese.
A proposito, puoi spalmarlo due volte, la prima volta sul filetto di pollo e la seconda sulle verdure, ma gli strati dovrebbero essere sottili.
6. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e cospargerlo sul pollo francese e sui pomodori preparati.
7. Metti la teglia nel forno, preriscaldato a 200 gradi, per 30 minuti. Durante questo tempo, il pollo cuocerà e il formaggio sarà dorato. Un petto di pollo ben pestato non avrà bisogno di altro tempo.
Questo pollo alla francese si abbina bene con verdure fresche e insalate di verdure. Buon appetito.
Carne alla francese con funghi al forno
Come perdere l'occasione di unire carne e funghi in un'unica ricetta? Ovviamente non puoi! Pertanto, la prossima ricetta è la carne francese con funghi.
I funghi sono perfettamente cotti sotto una crosta di formaggio e sono abbinati a formaggio, maionese e cipolle. Non devi nemmeno parlare di carne.
Per questo piatto potete utilizzare funghi freschi o funghi surgelati, che devono prima essere lessati. Se amate i funghi prataioli, non occorre nemmeno bollirli, ma adagiarli crudi direttamente sulla carne e cuocerli in forno; avranno tutto il tempo di raggiungere la prontezza insieme alla carne. Questi funghi prataioli risulteranno molto succosi e gustosi, ma se vi piacciono fritti potete cucinarli anche così.
La carne può essere sia di maiale che di manzo, l'unica differenza sarà il tempo di cottura. Per la carne di maiale ci vorranno 30-40 minuti al massimo, per la carne di manzo circa un'ora. Puoi anche usare il filetto di tacchino o di pollo.
Ti parlerò del maiale e tu sceglierai tu stesso.
Per prepararti avrai bisogno di:
- maiale (lombo) - 800 grammi,
- funghi - 800 grammi,
- formaggio a pasta dura - 300 grammi,
- cipolle - 3-4 pezzi,
- maionese - 150 grammi,
- olio vegetale - 2 cucchiai,
- sale, pepe, spezie a piacere.
Preparazione:
1. Inizia friggendo i funghi per la carne, alla francese. Se usate i funghi selvatici crudi o surgelati, dovete prima cuocerli. Poi lasciateli scolare liquido in eccesso e friggere in una padella con olio vegetale. Non è necessario cuocere i funghi prataioli. Tagliateli subito a fette e friggeteli. L'importante è far evaporare il liquido dei funghi e farli rosolare leggermente.
2. Sbattere bene i pezzi di carne con un martello. Salatele, pepatele e spennellatele con un sottile strato di maionese. Potete anche metterli tutti in una ciotola e mescolarli con la maionese e le spezie, quindi lasciarli marinare per un po'.
3. Taglia la cipolla in cerchi, quindi usa le mani per separarla in anelli. Metti gli anelli di cipolla su una teglia o una teglia unta.
4. Metti i pezzi di carne sopra la cipolla. Questo metodo consente anche di saturare la carne del sapore di cipolla, ma se a qualcuno non piace mangiare le cipolle, può facilmente toglierle dal piatto. Ad esempio, ai bambini non piacciono troppo le cipolle, a loro piacerà questa opzione.
Se siete sicuri che la cipolla piacerà a tutti gli ospiti, disponetela in uno strato sulla carne.
5. Ora distribuiscilo sulla carne funghi fritti e cospargere sopra il formaggio, che avete grattugiato in anticipo su una grattugia grossa.
Se i tuoi pezzi di carne sono spessi o troppo grandi, cospargili un po 'più tardi con il formaggio. Circa 15 minuti prima che la carne sia pronta.
6. La carne viene cotta in francese con funghi al forno da mezz'ora (pollo, maiale) a un'ora (manzo). In ogni caso controllate la prontezza della carne in base al colore del succo rilasciato durante la foratura. Non dovrebbe essere rosa. Puoi anche tagliare leggermente un pezzo e assicurarti che la carne sia cotta all'interno.
La stessa ricetta può essere integrata con i pomodori, disponendoli sulla carne e spalmandoli con maionese e patate. Lo strato di patate è posto sul fondo. In questo caso è meglio tagliare le patate a fettine sottili in modo che abbiano il tempo di cuocere insieme alla carne. Oppure bollirlo un po' prima di infornare. Questo metodo garantisce patate morbide e saporite che si abbinano alla carne alla francese al forno.
Carne di tacchino al forno francese con formaggio, pomodori, patate e funghi
Non c'è limite alla perfezione. Vale a dire, posso includere la carne in francese tra queste ricette. Se preferisci la carne di tacchino sana, dietetica e molto gustosa, allora c'è una ricetta di carne francese adatta a te.
Il tacchino è una carne molto saporita, non è secca come il petto di pollo, ma è ottima al forno con verdure e formaggio.
Per prepararti avrai bisogno di:
- filetto di tacchino (petto o coscia) - 500 grammi,
- patate - 500 grammi,
- funghi prataioli - 300 grammi,
- pomodori - 3 pezzi,
- formaggio - 200 grammi,
- cipolle - 2 pezzi,
- maionese - 150 grammi,
- panna acida - 150 grammi,
- sale e spezie a piacere.
Preparazione:
1. Tagliare il petto di tacchino a fette trasversalmente alla venatura. Sbatteteli bene, salate e pepate. Puoi cospargere con le tue spezie preferite. Quindi posizionarlo sul fondo di una teglia o di una teglia. Non dimenticare di ungere i piatti con olio vegetale. È meglio che cremoso perché non evapora troppo velocemente ed evita che la carne si bruci.
2. Tagliare la cipolla a semianelli sottili o quarti di anelli. Disporre sopra la carne di tacchino.
3. Mescolare insieme la maionese e la panna acida, aggiungere pepe nero macinato e spezie a piacere. Questa sarà la salsa con cui ricopriremo la nostra carne alla francese.
4. Distribuire la salsa risultante sul tacchino, cosparso di cipolle. Stendetelo in uno strato uniforme, per questo potete utilizzare un apposito pennello da cucina.
5. Tagliare le patate crude a cerchi sottili e posizionarle nello strato successivo. Puoi tagliare le patate con un coltello, ma per questo ho una grattugia speciale per verdure, che fa dei cerchi molto sottili e uniformi. Se ne hai uno, assicurati di usarlo.
6. Distribuire nuovamente la salsa sullo strato di patate. Metti sopra i funghi prataioli fritti. Non è necessario far bollire questi funghi in anticipo, sarà sufficiente friggerli.
8. Dopo il secondo strato di patate, aggiungi i pomodori. Li tagliamo in cerchi di piccolo spessore. Se i pomodori sono grandi, crea dei semicerchi. Li spalmiamo anche con la salsa.
9. Successivamente infornare il tacchino alla francese. Copri la padella con un foglio di alluminio per aiutare il nostro piatto spesso e a strati a cuocere meglio. Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.
10. Dopo circa mezz'ora, togliete la pellicola e cospargete la pirofila con uno abbondante strato di formaggio grattugiato. Continuare la cottura senza pellicola in modo che il formaggio abbia una deliziosa crosta.
11. La prontezza è controllata dalle patate. Forare le patate: dovranno diventare morbide. Quando le patate saranno pronte, anche la carne di tacchino sarà pronta. Dopo aver cosparso di formaggio, ci vorranno circa 10-15 minuti affinché il piatto “maturi”.
Questo meraviglioso piatto va consumato subito e caldo. È meglio invitare gli ospiti a una grande festa.
Poiché la nostra carne di tacchino francese contiene già molte verdure, il contorno è così gustoso e piatto abbondante non avrà bisogno. Anche se andrà benissimo con erbe fresche o sottaceti.
Manzo francese con cipolle, pomodori e formaggio
Non pensare che il manzo non sia adatto alla cottura della carne in francese. Naturalmente lo fa. La cosa principale è scegliere il pezzo di manzo giusto in modo che la carne non risulti troppo dura o fibrosa.
Vanno bene il filetto di manzo o il taglio di spalla, sono molto teneri. Puoi anche preparare la carne alla francese con carne di manzo marmorizzata, ma per alcuni potrebbe essere un po' grassa. Se non sei sicuro della morbidezza dei pezzi selezionati, puoi marinarli in anticipo, ad esempio, nella stessa maionese, ma sbatterli prima con un martello.
Per la carne di manzo in francese avrai bisogno di:
- manzo (spalla, filetto) - 500 grammi,
- cipolle - 2 pezzi,
- formaggio - 300 grammi,
- pomodori - 3 pezzi,
- maionese - 100 grammi,
- sale, pepe, spezie a piacere.
Preparazione:
1. È meglio scegliere la carne bovina per la carne francese che non sia molto grassa. I pezzi devono essere tagliati trasversalmente alla fibra, questo aggiungerà morbidezza alla carne. Sbattere bene la carne, coprendola con pellicola trasparente per evitare schizzi.
2. Tagliare le cipolle e i pomodori a cerchi sottili. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Puoi farlo in anticipo oppure puoi strofinarlo sulla carne per usarne esattamente la quantità giusta.
3. Metti la carne su una teglia, aggiungi sale e pepe. Se preferisci un gusto più piccante, puoi utilizzare le spezie per carne presenti nei kit oppure aggiungere coriandolo, noce moscata e timo.
4. Distribuire sulla carne un sottile strato di maionese e disporre uniformemente gli anelli di cipolla.
5. Metti le fette di pomodoro sopra le cipolle e ungile anche con la maionese in modo che i pomodori non brucino.
6. In questa forma la carne di manzo deve essere cotta per circa 45 minuti ad una temperatura di 200 gradi, fino a quando la carne sarà quasi pronta.
7. Cospargere i pezzi di carne alla francese con formaggio grattugiato e rimetterli in forno. Cuocere per altri 10 minuti fino a quando il formaggio fuso sarà dorato. Dopodiché il piatto è pronto, potete sedervi a tavola.
Un buon contorno potrebbe essere purè di patate, verdure fresche o sottaceti. Molto gustoso con una varietà di insalate di verdure.
La carne al forno alla francese è preparata in così tante varianti che non potremo elencarle tutte. Spero di essere riuscito a trasmetterti il messaggio principale: è molto piatto gustoso a base di carne al forno con cipolle, crosta di formaggio e maionese. Questo è uno dei piatti più popolari delle feste, quindi assicurati di averlo pronto per la tua prossima visita.
Mangia deliziosamente e cucina con piacere!
Se almeno una volta hai cucinato carne in francese, qualunque sia la ricetta: con patate, maiale o ananas, non sta a me spiegartelo: funziona sempre! Sempre. E suscita invariabilmente una reazione entusiasta da parte degli ospiti, non importa quanto possano essere capricciosi. E la famiglia è sempre felice, soprattutto quando viene servito magnificamente in porzioni, con una deliziosa crosta di formaggio e deliziose aggiunte all'interno.
Tra i tanti vantaggi di questo piatto c'è la possibilità di sperimentare: ogni opzione è un nuovo “allineamento” di ingredienti. Esistono molte ricette per cucinare la carne in francese: con patate, funghi, pomodori; Carne francese di maiale, manzo, vitello, pollo, con o senza marinatura preliminare.
Puoi fare a meno delle patate, ma includi i funghi, cambia una salsa con un'altra marinata, prova i condimenti esotici. Infine, anche la maionese è facoltativa, e anche il forno! Puoi cuocere la carne direttamente su una griglia o in una padella a pareti spesse, in una pentola, in un foglio di alluminio, nel forno a convezione o nel microonde. Se hai una pentola a cottura lenta, segui il link e cucina. Lo stesso effetto, solo senza la deliziosa croccantezza.
Tuttavia, con tutti i metodi di cottura, il principio fondamentale rimarrà comune: il piatto in questione sono sicuramente delle piramidi con carne, verdure, formaggio e salsa.
Inventa la tua ricetta di carne francese! Ma prima dai un'occhiata al mio: veloce, facile e conveniente. L'ho fatto con carne di maiale con patate e pomodori. Foto e istruzioni passo passo- aiutare.
Tempo di cottura: 1 ora e 25 minuti. Numero di porzioni: 4 pz.
ingredienti
Per cucinare la carne francese con patate e pomodori, avrai bisogno di:- polpa di maiale (collo) 300 g
- patate novelle 3 pz
- cipolla bianca 1 pezzo
- formaggio 150 gr
- maionese 2-3 cucchiai.
- pomodori 1 pz.
- olio vegetale 3 cucchiai.
- sale 2 pizzichi
- luppolo-suneli 0,5 cucchiaino.
Come cucinare la carne in francese
Affinché la carne sia morbida, viene solitamente battuta o tagliata a strati sottili (0,5 cm). Poiché la carne fresca è piuttosto difficile da tagliare sottilmente, mettila per un po' nel congelatore, quindi tagliala a fette regolari con un coltello affilato.
La cipolla dovrebbe essere tagliata a bellissimi anelli.
Ungere una teglia con olio vegetale e posizionare uno strato di cipolle.
Metti i pezzi di carne sugli anelli di cipolla.
Salateli e conditeli con il luppolo suneli o altre spezie.
Copri i pezzi di carne con uno strato di maionese: è più conveniente farlo con una spatola di silicone.
Tagliare il pomodoro a metà e poi a fettine sottili (per distribuirle uniformemente sulla carne).
Disporre i pomodori sui pezzi di carne ricoperti di maionese.
Tagliate le patate in bei dischi sottili oppure tritatele con l'apposita affettaverdure; potete salarle subito. (Dato che disporrai le patate in 2-3 strati, è importante mantenere i dischi più sottili).
Disporre uniformemente il primo strato di patate e ricoprirlo con una piccola quantità di maionese.
Allo stesso modo, strato dopo strato, disporre con cura tutte le patate. Gli chef esperti ritengono che affinché sia la carne che le patate possano cuocere ugualmente bene e allo stesso tempo, tutti gli strati di patate non dovrebbero essere più spessi della carne sbattuta.
Preparare il formaggio, grattugiarlo su una grattugia fine.
Cospargete con esso i pezzi di carne e metteteli in forno, preriscaldato a 200 gradi, per circa 1 ora.
Tra un'ora vedrai questa immagine:
Ma per ogni evenienza, controlla la prontezza della carne in francese con uno stuzzicadenti.
Un pezzo gustoso?
L'aroma del piatto finito inviterà sicuramente gli ospiti in cucina, e questo è un eufemismo. Pertanto, per evitare che il forno si attacchi, disporre la carne calda nei piatti. Potete servire con foglie di insalata verde e olive.
Se vuoi cucinare Carne francese con funghi, posizionateli (ad esempio i funghi prataioli) sullo strato di patate. Puoi prima friggere i funghi, ma questo non è necessario. La tostatura è adatta per funghi cardoncelli e funghi selvatici. I funghi selvatici, inoltre, vanno prima lessati e poi aggiunti al piatto.
Ho descritto in dettaglio la ricetta con i funghi nella ricetta con una pentola a cottura lenta - vedi il link all'inizio dell'articolo.
Patata dà alla ricetta ricchezza e sostanza, ma non piace a tutti. Bene, cucina senza patate, credimi, senza di loro il piatto non ti lascerà affamato.
Oltre o al posto della maionese, puoi usare panna acida e senape come salsa. I condimenti possono essere molto diversi. I ristoranti francesi di solito usano l'uno o l'altro set di erbe francesi secche: sono mescolati con panna acida e base di senape o salsa besciamella.
Quali condimenti sono adatti alla carne francese?
Nella cucina francese è popolare il prezzemolo lavato e asciugato con i gambi, rapidamente fritto in olio vegetale. Naturalmente andrà bene qualsiasi erba provenzale in qualsiasi combinazione. Si può preparare con senape, rosmarino, basilico, maggiorana, cumino, cardamomo. I peperoni si sposano molto bene con la carne, compreso il peperoncino, mentre l'aglio si adatta al gusto e alle circostanze. Se cucini carne francese con pollo, prova timo, origano e salvia. Ma il dragoncello andrà benissimo con il gratin, ma solo fresco e in un piatto già pronto.
Come fare la besciamella
INGREDIENTI:
30 g di burro
1,5 cucchiai. farina
0,5 l di latte
Sale, pepe, polvere noce moscata- un pizzico
La salsa besciamella, insieme al formaggio, conferisce al piatto una raffinatezza speciale. Per prepararlo, sciogliere il burro in un pentolino e iniziare a mescolare la farina. È conveniente farlo con una frusta. Non è necessario sbattere energicamente, l'obiettivo è dare omogeneità al composto. Iniziate quindi gradualmente, un paio di cucchiai alla volta, versando il latte nel composto. Mescolatelo subito finché non verrà assorbito dalla farina. Quindi aggiungere il paio di cucchiai successivi e così via tutto il latte.
Successivamente, aumentare il fuoco e continuare a mescolare finché non si addensa. Aggiungete alla salsa già densa un po' di sale e noce moscata (la noce moscata è considerata obbligatoria per la besciamella), ed infine un pizzico di pepe. Continua a mescolare e a cuocere la salsa finché non diventa densa come la panna. Quindi spegni il fuoco. Mescolare ancora un po' finché la besciamella non si sarà raffreddata.
Scegli il formaggio dal gusto espressivo. Qualcosa di amaro come Maasdam - tuttavia, qualsiasi gusto di formaggio "speciale", tranne quello piccante, sarebbe appropriato qui. Naturalmente, andrà bene uno duro e ordinario come l'olandese, ma questa è un'opzione "quotidiana".
Se ti piace la crosta di carne strutturata, puoi prima arrotolare i pezzi di carne nella farina e friggerli leggermente nella carne vegetale. Non dimenticare di aggiungere il sale dopo!
Se non hai fretta e gli ospiti non ti stanno sopra la testa, marina la carne più a lungo (con la stessa panna acida e salsa di senape con condimenti), risulta ancora più gustosa!
Marinate francesi per carne
- Sale, pepe, aceto balsamico, olio d'oliva (miscela)
- Besciamella
- Panna acida, senape, maionese (in quantità uguali)
Ecco un'altra ricetta di marinata che puoi provare:
Per 1 cucchiaio. l. olio d'oliva raffinato - 1 cucchiaino. Senape francese, 0,5 cucchiai. l. erbe secche, 1 cucchiaio. l. paprika, 1 cucchiaio. l. aceto balsamico o altro aceto naturale, 1 spicchio d'aglio (schiacciato). Amalgamate il tutto, ricoprite la carne e lasciatela in frigorifero per almeno mezz'ora.
Contenuto calorico della carne in francese abbastanza alto, il che non sorprende: carne grassa, panna acida, besciamella e maionese... Ma ci sono varianti più e meno ipercaloriche. È chiaro che il filetto di pollo con marinata di aceto ed erbe secche risulterà “meno” rispetto al maiale grasso e alla panna acida.
Secondo la ricetta indicata, puoi cucinare non solo carne di maiale, ma anche carne di manzo e vitello. A proposito, ciò che chiamiamo "carne in francese" è chiamato "vitello" dai francesi. Oppure “orlof”, dal nome del conte Orlov, un aristocratico russo, per il quale gli chef francesi avrebbero preparato per primi questo piatto “russo”.
La leggenda del piatto. Gli scrittori culinari nazionali raccontano la seguente storia. C'era una volta a Parigi un gratin per il conte Orlov (ingredienti: vitello, funghi prataioli, cipolle e patate - il tutto cotto con formaggio e besciamella). E poiché si è rivelato molto gustoso e bello, la ricetta è stata identificata come francese. Ma in realtà, dicono, questo piatto è originariamente nostro, russo, di Oryol...
Non è chiaro quindi cosa c’entrano il formaggio e soprattutto la besciamella? Dopotutto, questi ingredienti sono tipicamente francesi! Pertanto, propongo di dare alla carne di vitello del conte Orlov un nome romantico ed elegante: "carne in francese", la cui ricetta deve essere provata almeno una volta. Da ripetere molte volte dopo. Testato e consigliato.
Un piatto al forno o in padella è l'ideale per la decorazione tavola festiva, e anche per una semplice cena di semi.
Molte casalinghe si chiedono che tipo di carne è necessaria per la carne in francese in modo che la cena risulti impeccabile e la famiglia e gli ospiti siano completamente deliziati? Diamo un'occhiata più da vicino a questa domanda e scopriamo a quale tipo di prodotto dovrebbe essere data la massima preferenza e perché questo piatto ha così tante varianti?
Che tipo di carne è adatta per il piatto “Carne alla francese”?
Si dà il caso che qualsiasi ricetta, anche la più tradizionale, acquisisca ancora ogni sorta di variazione, e quindi ogni casalinga ha la sua opinione personale su come e da cosa preparare il piatto.
È impossibile dire con certezza che un certo tipo di carne per questa ricetta francese sarà una scelta sicura: qualcuno, ad esempio, non tollera affatto il maiale, e altre famiglie non amano particolarmente il pollo. Ecco perché, quando scegli un prodotto, dovresti fare affidamento solo sui tuoi gusti e sulle preferenze della tua famiglia.
Se parliamo di quale carne viene spesso utilizzata per cuocere la carne in francese, allora il leader, ovviamente, sarà il pollo. Anche le casalinghe adorano cucinare questo piatto di maiale.
Per un'abbondante cena francese, la carne di manzo viene utilizzata meno spesso: spesso risulta secca e dura, e quindi è necessaria una notevole esperienza culinaria per rendere la carne cotta succosa e gustosa.
Anche il tacchino non è un ospite molto comune nel forno quando si tratta di carne alla francese. Ma non perché il piatto risulti insapore, è solo che la carne di tacchino nelle nostre zone è generalmente considerata una carne gourmet, quindi non viene mangiata troppo spesso in una casa normale. Ma se hai ancora questo prodotto nel frigorifero, assicurati di provare a cuocerlo secondo la nostra ricetta.
Carne di pollo francese: qual è il vantaggio di questa varietà
Naturalmente, nella ricetta di questo piatto, il filetto di pollo e le parti tenere della carcassa dell'uccello compaiono più spesso. In primo luogo, questo prodotto ha un costo inferiore e, in secondo luogo, anche la casalinga più inesperta può cuocere il pollo al forno per una cena francese.
Con amore donne moderne Io uso anche il filetto di pollo francese per la carne perché è facile abbinarlo a sapori diversi e sperimentare la ricetta. Il pollo va sempre d'accordo con i funghi, con qualsiasi formaggio e con la maggior parte delle marinate, delle verdure e delle spezie.
Inoltre, al posto della maionese, durante la cottura, per ridurre il contenuto di grassi del piatto, è possibile utilizzare la panna: il pollo al forno ne trarrà beneficio. E se non sai come preparare correttamente questa prelibatezza, assicurati di dare un'occhiata alla nostra ricetta.
Maiale per una classica ricetta francese a base di carne
Quasi tutti amano la carne succosa e tenera cotta con formaggio. E l'aroma che emana da questo dolcetto può stuzzicare l'appetito di chiunque. Ecco perché tutte le ricette classiche utilizzano come base la carne di maiale.
Naturalmente è meglio scegliere le parti di una carcassa giovane, preferibilmente il collo. Ma non andrà peggio se cucini la carne alla francese con pezzi meno teneri. Non fa male immergerli nella marinata per un’ora prima: questo renderà più succoso anche il maiale più duro.
E se gli ospiti sono sulla soglia, basta mettere gli ingredienti nella pentola a cottura lenta. Oltre ai suggerimenti, condivideremo con te e ricetta semplice, che tutti apprezzeranno sicuramente.
Vitello alla Orlov- questo è il nome della ricetta della cucina francese, che divenne la progenitrice dell'attuale carne alla francese. C'era una volta a Parigi per il conte Orlov un gratin che comprendeva carne di vitello, funghi, cipolle e patate, cotto in besciamella con formaggio.
La carne alla francese che ci è familiare non ha nulla a che fare con i francesi e la loro cucina. Questa è una ricetta esclusivamente domestica, nella quale mettiamo tutti gli ingredienti che consideriamo deliziosi. Si è rivelato davvero gustoso.
Carne in francese - preparazione del cibo
Se la ricetta prevede la carne di maiale, scegli il collo, il lombo o la parte succosa del prosciutto di maiale. Non è carne grassa, ma nemmeno troppo magra. Ovviamente il maiale grasso qui sarà superfluo, poiché con la maionese trasformerà il piatto in qualcosa di immangiabile. La carne magra può essere troppo secca. Il maiale dovrebbe essere colorato in modo uniforme. Giallo gli strati grassi sono estremamente indesiderabili.
La carne non deve avere un colore troppo scuro. La carne scura e il grasso giallo la dicono lunga sull'età avanzata della carne. Che riposi in pace, questa carne non ci fa bene. Sarebbe una buona idea controllare l'elasticità della carne. Se la sua superficie è elastica, puoi prenderla. Se la carne è flaccida e molle, lasciala riposare ulteriormente.
A casa laviamo la carne, la asciugiamo con dei tovaglioli, togliamo le ossa e la tagliamo trasversalmente. Sbattere la carne con un martello speciale o con il dorso di un coltello. Per evitare che gli schizzi volino in cucina, la carne deve essere avvolta nella pellicola trasparente.
Carne in francese - preparazione dei piatti
La carne alla francese viene cotta al forno. Quindi puoi semplicemente usare una teglia. Ma se il volume del piatto non è abbastanza grande da riempire un'intera teglia, puoi utilizzare una padella speciale a pareti spesse o una padella senza manico. Quindi il piatto cuocerà nel modo più uniforme possibile.
Quando si porziona un piatto, è meglio usare una spatola. Lo scopo del suo utilizzo è preservare il più possibile l'aspetto e la struttura del piatto.
Carne alla francese: le migliori ricette
Ricetta 1: maiale francese
Descrizione: in questa versione di carne in francese c'è poco francese come nella nostra insalata nazionale Olivier. Invece del vitello in umido, la fantasia popolare incarnava tutto ciò che poteva essere concepito in esso. Il risultato è stato un po' pesante (per dirla senza mezzi termini) per stomaco e fegato, ma un piatto molto gustoso e soddisfacente.
Ingredienti:
- Maiale medio grasso (400-500 grammi),
- 4 cipolle di media grandezza
- formaggio a pasta dura (200-300 grammi),
- maionese (400 grammi),
- olio vegetale per ungere la padella,
- sale,
- pepe e verdure.
Metodo di cottura:
Sciacquare bene la carne e asciugarla con un tovagliolo. Tagliare il maiale lungo la grana della carne a strati, il cui spessore non supererà 1 cm, sbattere i pezzi risultanti, aggiungere sale e pepe a piacere. Tagliare la cipolla a semianelli. Grattugiare il formaggio sulla grattugia più grande.
Ungere una teglia con olio vegetale. Metti uno strato di carne su di esso e metti sopra gli anelli di cipolla. Versare la maionese sulla carne e cospargere sopra il formaggio grattugiato. Il tempo di cottura è di 25-30 minuti a 180°C. Tuttavia, la prontezza del piatto sarà eloquentemente indicata dall'odore, che può completamente mettere fuori gioco i pensieri mangiare sano. La carne finita dovrebbe essere lasciata riposare per 10 minuti.
Ricetta 2: manzo francese con patate
Descrizione: Questa ricetta utilizza carne di manzo magra. Ciò calma un po 'la coscienza, anche se la presenza di maionese e formaggio indica eloquentemente che questa è sempre la stessa versione sovietica della carne francese. Ma è molto gustoso! Non capita tutti i giorni di permetterci tali eccessi. Gli uomini adorano questo piatto. Lo preparano addirittura da soli, poiché la ricetta è estremamente semplice.
Ingredienti:
- 500 grammi di carne magra di manzo,
- 500 grammi (o più) di patate,
- 3-4 cipolle,
- formaggio a pasta dura (300 grammi),
- maionese (prendine un pacchetto, ti orienterai nel processo).
- Olio vegetale per ungere la teglia,
- senape delicata,
- sale ed erbe aromatiche.
Metodo di cottura:
Tagliare la carne magra a pezzi spessi un dito, spalmare con senape europea o semplicemente spezie a piacere, mettere in frigorifero a marinare per una notte.
Se hai bisogno di sbrigarti con la cottura, non è necessario marinare. Puoi semplicemente sbattere leggermente la carne, quindi sarà più morbida. La carne può essere adagiata direttamente su una teglia, ma è più comodo utilizzare una padella con manico removibile o una forma apposita. Quindi, ungete uno stampo dai bordi alti con olio e adagiatevi la carne in uno strato.
Metti gli anelli di cipolla sulla carne. Sopra c'è uno strato di patate, tagliato a fettine sottili. Aggiungi sale. Puoi ripetere nuovamente gli strati di carne, cipolle e patate. Strato superiore versare la maionese, che deve essere prima leggermente diluita con acqua per ridurre il contenuto di grassi. Deve essere diluito in una ciotola separata. Cospargere uniformemente il formaggio grattugiato sulla maionese. Cuocere in forno a 200°C per 40 minuti fino a completa cottura. Il piatto dovrebbe essere facilmente forato con uno stuzzicadenti.
Ricetta 3: maiale francese sano
Descrizione: Tuttavia, esiste una ricetta per la carne francese, che i francesi ancora non conoscono, ma questo piatto è davvero gustoso e, a differenza delle opzioni precedenti, non così gravoso per il corpo. Cucina e divertiti. È delizioso!
Ingredienti:
- 500 grammi di collo di maiale,
- 500 grammi di funghi prataioli,
- 3-4 cipolle,
- 3-4 pomodori rossi,
- 200 grammi di formaggio,
- 500 grammi di panna acida al 15%,
- 200 grammi di formaggio a pasta dura,
- qualche pezzo di ananas
- pepe nero grosso,
- timo,
- Maggiorana,
- basilico,
- senape e farina per dragare la carne,
- sale e olio vegetale per ungere la padella.
Metodo di cottura:
La carne di maiale viene tagliata trasversalmente in pezzi di 1-2 cm di spessore. Ogni pezzo viene battuto e imbrattato di senape. Arrotolare la carne nella farina e friggerla fino a quando crosta dorata. Dopo (!) la frittura, salare. I funghi prataioli vengono tagliati a pezzetti grossi e fritti in olio fino a quando sulle calotte si notano evidenti tracce di croccantezza. Cipolle e pomodori vengono tagliati ad anelli.
Preparazione della salsa: Schiacciare il formaggio in una ciotola. Aggiungere la panna acida liquida finché la salsa non si abbina alla panna acida densa. Aggiungere timo, pepe, basilico e maggiorana. Mescolare.
Ungere leggermente una padella antiaderente con olio. Metti a strati cipolle, carne, funghi, cipolle, pomodori e pezzi di ananas. Ungere ogni strato con la salsa e aggiungere un po 'di sale. Versare la salsa rimanente sugli ananas e cospargere sopra il formaggio grattugiato. Cuocere in forno per mezz'ora a fuoco medio. Al momento di servire potete utilizzare olive o olive nere come decorazione.
Ricetta 4. Carne francese
La tecnologia per preparare tale carne non è complicata, ma ha un sapore semplicemente meraviglioso.
Ingredienti richiesti:
- maiale (preferibilmente filetto) – 500 g;
- cipolla – 1 testa;
- varietà carnosa di pomodori - 1 pz.;
- funghi prataioli freschi – 3 pezzi;
- senape – 1,5 cucchiai;
- maionese – 3 cucchiai;
- Parmigiano – 200 g;
- pepe e sale 0,5 cucchiai ciascuno;
- condimento a vostro gusto.
Metodo di cottura:
Disporre la carne sul tavolo e tagliarla a pezzi come delle costolette. Lo battiamo leggermente con un martello da cucina (preferibilmente attraverso una pellicola). Cospargere ogni pezzo con sale macinato e pepe nero. Metti 4 pezzi di carne uno sopra l'altro e lasciali macerare da soli nel condimento mentre prepariamo la salsa.
Prendi la senape granulosa, mettila in una ciotola, aggiungi la maionese e macinala bene. Aspettate 5 minuti e ricoprite ogni pezzo di carne con la salsa preparata. Ungete il fondo della padella con il burro e adagiatevi le fettine di carne.
Tagliare i funghi prataioli a fette. Versare l'olio d'oliva in una padella, scaldarlo un po' e friggere i funghi fino a formare un'appetitosa crosta dorata. Tagliare la cipolla a semianelli e cuocere a fuoco lento in una casseruola. Disporre sulla carne uno strato di cipolle fritte, quindi su ogni pezzo 4-5 spicchi di funghi fritti. Tagliate i pomodorini nel senso della lunghezza e poi a fette. Posizionateli sulla carne nello strato successivo. Salare leggermente e cospargere con scaglie di parmigiano.
Preriscaldare il forno e arrostire la carne per 15 minuti. Quindi aumentare la temperatura del forno a 250 gradi e cuocere la carne per altri 15 minuti. La carne fragrante, gustosa e bella è già preparata.
Prepariamo un contorno e un'insalata di verdure e voilà: divertitevi con la vostra salute.
Ricetta 5. Carne francese con patate
Questo piatto è familiare agli chef da tempo Unione Sovietica, solo allora è stato chiamato diversamente. Al giorno d'oggi, tale carne occupa un posto d'onore nel menu di qualsiasi ristorante prestigioso.
Ingredienti richiesti:
- polpa di maiale – 500 g;
- patate – 1 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- Formaggio russo – 200 g;
- Maionese fatta in casa;
- spezie, olio vegetale.
Metodo di cottura:
Lavate la carne, asciugatela accuratamente con dei tovaglioli e tagliatela a fette. Usando un martello da cucina, batti ogni pezzo come se fosse una braciola. Spolveriamo con un po' di sale e pepe e lasciamo riposare per qualche minuto mentre lavoriamo sugli altri ingredienti.
Sbucciare i tuberi di patata, lavarli e tagliarli a cerchi. Dividete le patate tritate in 2 parti. Tritate la cipolla e dividetela anche in 2 parti.
Grattugiare grossolanamente il formaggio.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Iniziamo a disporre gli strati. Il primo strato sarà di patate (1 parte). Secondo strato – 1 parte di carne preparata. Ungere delicatamente e sottilmente con la maionese, sopra la quale mettiamo metà della cipolla. Lo strato successivo è uno strato di carne e ancora maionese. Metti la seconda parte della cipolla sulla maionese e copri con le patate. Versare il tutto generosamente con la maionese e mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi per 1 ora.
Dopo un'ora, cospargi il nostro capolavoro francese con formaggio grattugiato. Lasciare in forno per altri 10-15 minuti.
La carne finita viene disposta intera sul tavolo o tagliata a pezzi come una torta.
Ricetta 6. Carne francese in una pentola a cottura lenta
Questo capolavoro della cucina francese può essere facilmente preparato con il tuo assistente di cucina: una pentola a cottura lenta.
Ingredienti richiesti:
- carne di maiale – 0,5 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- patate – 6 pezzi;
- uovo di gallina – 1 pz.;
- Formaggio russo – 150 g;
- maionese – 100 g;
- latte – 50 ml;
- pepe e sale.
Metodo di cottura:
Tagliate a pezzetti un bel filetto di maiale fresco come per le braciole. Usando un martello da cucina, sbattere leggermente ogni pezzo, aggiungere sale e pepe. Ricopri leggermente ogni pezzo di carne con la maionese.
Sbucciare le cipolle e le patate e tagliarle ad anelli.
Versare un filo d'olio d'oliva sul fondo della ciotola, quindi aggiungere alcuni anelli di cipolla. Mettete sopra la carne e copritela con il resto delle cipolle. Metti le patate sopra le cipolle. Aggiungiamo un po' di pepe e l'ultimo strato è uno strato di formaggio grattugiato.
In una padella a parte, mescolare bene la maionese, l'uovo e il latte. Salare, pepare e versare la salsa preparata sopra il formaggio nella ciotola del multicooker.
Impostare la funzione “Cottura” e il tempo di cottura su 1 ora.
Mentre la nostra pentola a cottura lenta cuoce la carne alla francese, trita finemente le tue verdure preferite. Nell'originale dovrebbe essere basilico verde, ma non succederà nulla se lo sostituisci con aneto o prezzemolo.
Ricetta 7. Carne francese con funghi freschi
Ingredienti richiesti:
- vitello – 500 g;
- patate – 0,5 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- Parmigiano – 100 g;
- maionese – 200 g;
- funghi freschi – 300 g;
- spicchi d'aglio – 4 pezzi;
- olio d'oliva,
- spezie.
Per preparare la marinata:
- salsa di soia – 1 cucchiaio;
- succo di mezzo limone;
- olio d'oliva o di mais.
Per prima cosa taglieremo a pezzi la carne di vitello e li batteremo leggermente con un martello. Condire con le spezie e mettere da parte.
Spremete il succo di mezzo limone, ma prima schiacciate il frutto. In questo modo sarà più facile rilasciare il succo. Aggiungi olio d'oliva e salsa di soia. Mescolare accuratamente la salsa. Prendete ogni pezzo di carne e immergetelo nella salsa preparata. Disporre la carne su un piatto piano e lasciarla marinare per un po'. Puoi lasciarlo durante la notte, ma in questo caso assicurati di metterlo in frigorifero con un piatto. Versateci sopra la salsa rimanente e lasciate marinare.
Prendi una teglia. Selezioniamo ogni pezzo di carne dalla marinata e asciugiamo accuratamente la salsa in eccesso con un asciugamano.
Friggere i semianelli di cipolla in una padella con olio d'oliva. Disporre la carne in uno stampo e adagiarvi sopra la cipolla. La carne deve essere completamente ricoperta di cipolle!
Sbucciare le patate, tagliarle a listarelle e friggerle fino a metà cottura in olio fino a quando saranno leggermente dorate. Alla fine salate le patate. Mescolare e disporre su un piatto.
Veniamo ora ai funghi prataioli. Lavateli e tagliateli a fette. Friggere in padella, aggiungere alla fine un po 'di sale e pepe e togliere subito dal fuoco.
Tritare gli spicchi d'aglio, ma non passarli alla pressa!
Disporre le patate su uno strato di cipolle, coprirle con i funghi fritti e cospargere sopra l'aglio tritato. Cospargere generosamente ogni pezzo di carne con scaglie di formaggio. Disegniamo magnificamente una rete di maionese sopra e mandiamo il piatto a cuocere in forno a una temperatura di 180*C per 45 minuti.
Apri la porta del forno, scegli una forma e goditi il gusto insuperabile di questo capolavoro culinario.
Ricetta 8. Carne francese con pomodori
Ingredienti richiesti:
- filetto di vitello o maiale – 700 g;
- pomodori – 4 pezzi (varietà carnosa);
- cipolle – 2 pezzi;
- formaggio a pasta dura – 250 g;
- olio d'oliva – 2-3 cucchiai;
- sale e pepe, spezie a piacere.
Metodo di cottura:
Per questo piatto è meglio scegliere la carne del collo. Lavatela e tagliatela a pezzetti spessi circa 1 cm.
Battiamo ogni pezzo con un martello, sale, pepe e condiamo con un condimento speciale per carne o a vostra scelta. Ungete una teglia con olio e adagiate i nostri pezzi di carne.
Sbucciare la cipolla e tritarla a semianelli sottili. Adagiateli con cura sui pezzi di carne. Disporre uno strato di fette sottili di pomodoro sulla cipolla e spalmarle sottilmente con la maionese.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e cospargerlo sopra in uno strato uniforme. Più formaggio c'è, più gustoso sarà il risultato, ma non esagerare.
Cuocere la carne per mezz'ora. Decoriamo la carne calda con erbe aromatiche e possiamo goderne il gusto e l'aroma unici!
Ricetta 9. Carne macinata francese
Un'ottima alternativa alla ricetta classica originale. Perfetto per quei casi in cui nel frigorifero hai carne macinata già pronta o ritagli di carne, da cui puoi preparare velocemente la carne macinata in un frullatore.
Ingredienti richiesti:
- carne macinata (maiale + manzo) - 600 g;
- patate - 3 pezzi .;
- cipolla - 1 pz.;
- formaggio a pasta dura - 200 g;
- maionese - 150 g;
- pepe e sale, erbe secche prezzemolo, basilico, origano, ecc. - gusto.
Metodo di cottura:
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggerla in una padella fino a quando sarà ben dorata. Condire la carne macinata con sale, pepe ed erbe secche. Quando la cipolla avrà acquisito il colore desiderato, alzare la fiamma e aggiungere subito la carne macinata. Mescolando con una spatola, fatelo cuocere per circa 3-4 minuti: dovrà diventare bianco e assorbire tutto il succo. Ora metti la carne macinata finita in una teglia, ma cerca di non far entrare l'olio in eccesso.
Tagliare le patate a barrette. Disporre nella padella sopra la carne macinata e coprire completamente le patate con uno strato di formaggio grattugiato. Rivestire delicatamente il tutto con la maionese e metterlo in forno a cuocere per 1 ora.
Ricetta 10. Carne francese con ananas
Ingredienti richiesti:
- filetto di maiale – 0,5 kg;
- formaggio – 200 g;
- cipolle – 2 pezzi;
- maionese – 200 g;
- olio vegetale, pepe, sale, rondelle di ananas in scatola.
Metodo di cottura:
Tagliare la carne fresca a fette. Battiamo ogni pezzo con un martello attraverso la pellicola trasparente, cospargiamo di pepe e sale e trasferiamo su un piatto singolarmente. Tagliare la cipolla ad anelli sottili. Grattugiare grossolanamente o tagliare il formaggio in barrette.
Coprire il fondo della pirofila con un foglio di pellicola alimentare unta. Distribuire uniformemente la cipolla sopra e i pezzi di carne sopra. Lubrificare la carne con maionese. Mettete un disco di ananas su ogni pezzo di carne e spennellate nuovamente con la maionese. Cospargere il tutto con scaglie di formaggio.
La pietanza viene cotta per 30 minuti in forno ad una temperatura di 180*C. Piatto di Capodanno pronto. Credimi, non è solo bello e originale, ma anche delizioso!
Carne in francese - consigli utili chef esperti
In estate è meglio acquistare la carne dal negozio. Al mercato ci versano sopra l'acqua. La carne rimasta per diverse ore al caldo e in una pozza d'acqua chiaramente non aggiungerà salute.
Le patate contengono amido. Esposto all'aria subisce una reazione chimica che fa scurire le patate. Per evitare che ciò accada, i pezzi di patate possono essere unti con olio vegetale.
Le patate e i pezzi di carne tagliati dovrebbero avere all'incirca lo stesso spessore, poi cuoceranno contemporaneamente.
Carne in francese: per qualche motivo la chiamiamo carne cotta a strati con patate e formaggio. Il mondo intero, ad eccezione dei paesi dello spazio post-sovietico, la chiama “carne alla Orlov”, o più precisamente “vitello all'Orlov”, poiché l'ideatore del piatto è stato il cuoco del conte Alexei Orlov. Ha preparato uno stufato di vitello, patate, cipolle e funghi, al forno con besciamella e formaggio.
Nella versione semplificata, che ora chiamiamo carne in francese, i funghi vengono usati raramente, la carne è spesso carne di maiale o di manzo e al posto della salsa viene utilizzata la maionese.
Se vuoi confrontare la carne in francese e la carne in russo, capirai immediatamente quanti cuochi francesi vivevano nella Rus', ma non capirai veramente in cosa differiscono questi piatti
Come cucinare la carne in francese: ricette con foto passo dopo passo
Cucinare la carne in francese è molto semplice. Segui attentamente i passaggi indicati nelle ricette seguenti e avrai successo. Preparerai una carne succosa e saporita. Che sia in francese o in russo, non importa.
Carne alla francese con maionese o salsa di panna acida
Ingredienti:
- Carne (maiale) - 600-800 g.
- Formaggio a pasta dura - 200-300 g.
- Patate - 4-5 pezzi
- Cipolle - 4-5 pezzi
- Rosmarino fresco
- Peperoncino
- Latte - 300 ml.
- Maionese - 150 ml. (1/2 tazza)
- Panna acida - 150 ml.
- Bacche - crespino
- Sale - 1/3 cucchiaino.
- Pepe nero a piacere
- Condimento Khmeli-suneli (1/2 cucchiaino - solo per condire con panna acida)
Non cercare di osservare rigorosamente tutti i parametri, i grammi e le proporzioni degli ingredienti. Realizza in base alle dimensioni del tuo stampo. Puoi mettere più di qualcosa e meno di qualcosa. Potresti non usare affatto qualcosa. Tutto è da gustare. Non aver paura, sperimenta.
Preparazione:
1. Per prima cosa prepareremo tutti gli ingredienti. Non scriverò che le patate e la carne vanno lavate e le cipolle sbucciate, lo sai già.
2. Tagliare le patate a fettine sottili.
4. Tagliare la carne a fettine sottili.
Per facilitare il taglio della carne a fettine sottili, mettetela in freezer per un'ora.
5. Tagliare la cipolla ad anelli sottili. In generale, quando ci prepariamo a cuocere insieme questi prodotti, è necessario tagliare tutto sottilmente. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Tutti gli ingredienti sono pronti.
6. Prendi una teglia delle nostre dimensioni, se non hai una teglia, compra degli stampini usa e getta in negozio, costano poco, rivestili bene burro. Non dimenticare di rivestire i lati e posizionare le patate in uno strato. Non lasciare spazi tra le fette di patate. È qui che tornano utili i pezzetti di patate.
7. Salare le patate e cospargere un po' di rosmarino. Sottolineo: non molto. Se non avete il fresco potete usare il secco.
8. Metti la carne sulle patate in uno strato.
9. Salare e pepare la carne e aggiungere un po' di crespino. Ci sono molte ricette di carne francesi. Questa è una delle opzioni. Potete anche aggiungere il peperoncino tritato finemente, ma senza semi. Anche se vi piace piccante, aggiungetene pochissimo.
10. Metti le cipolle nello strato successivo. Mettiamo la cipolla sulla carne in modo che quando inizia a rilasciare il succo, la carne sia satura di questo succo. Questo renderà la carne più tenera e saporita. Salare, questa volta uno strato di cipolla. In generale, è necessario aggiungere sale ad ogni strato, quindi il gusto sarà uniforme. Non esagerare, aggiungi un po' di sale.
11. Ora copri lo strato di cipolla con uno strato di patate. Ancora una volta, prova a chiudere completamente, senza lasciare vuoti. Hai molti piccoli cerchi che provengono dalle estremità delle patate quando hai iniziato a tagliarli, usali.
13. È ora di fare rifornimento. Come ricordi, abbiamo grattugiato il formaggio su una grattugia grossa.
14. Cospargere il formaggio sulle patate. Non lesinate sul formaggio, se decidete di preparare un piatto del genere, 50 grammi di formaggio in più non aumenteranno di molto i costi, ma miglioreranno sicuramente il gusto. Prendi il formaggio a pasta dura. Si sposa meglio con questo piatto. Ovviamente puoi usare quelli morbidi, ma quelli duri sono migliori.
15. Effettua il riempimento. Prendi la maionese e mescolala con il latte. Dovremo ottenere un ripieno abbastanza liquido, simile ad una crema densa.
16. Versare questo composto sul nostro piatto sopra il formaggio. Il condimento dovrebbe riempire la padella per circa 1/3.
17. Se non ti piace la maionese, prendi la panna acida, mescolala anche con il latte e aggiungi un po 'di khmeli-suneli. Mescolare il tutto e versare questo composto.
18. Abbiamo realizzato due moduli. Uno con ripieno di maionese e il secondo, piccolo, con ripieno di panna acida. Tutte le nostre forme sono pronte per la cottura.
19. Mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 1 ora e 20 minuti - 1 ora e 30 minuti, ma non meno di 1 ora. Tutto dipende dal forno e dagli ingredienti. Controlla la prontezza di carne e patate. Forate con una forchetta o un coltello, se passano facilmente attraverso le patate e la crosta è già dorata, allora la nostra carne alla francese è pronta.
20, Sfornare, non disporre le teglie in tavola, disporle sui supporti, disporre i pezzi porzionati sui piatti, servire con crauti, verdure, decorare con mirtilli rossi o qualsiasi altra bacca. Puoi servire altra salsa a tua scelta.
21. E qui voglio mostrare quanto sia facile lavorare con uno stampo in alluminio. Tagliamo la sagoma su entrambi i lati negli angoli, è facile da tagliare con normali forbici da cucina.
22. E metti facilmente il contenuto su un piatto.
Bene, abbiamo fatto tutto, è ora di sedersi al tavolo.
Buon appetito!
Ingredienti:
- Carne di maiale
- Pepe nero macinato
- Coriandolo
- Cipolle a bulbo
- Maionese
- Formaggio stagionato
Preparazione:
1. Per la carne, abbiamo il filetto di maiale con grasso sui lati, taglia il grasso, non devi tagliarlo se vuoi. La nostra carne è un po' spessa, quindi tagliamo il pezzo nel senso della lunghezza e lo dividiamo in due pezzi.
2. Ora la carne deve essere sbattuta. Questo può essere fatto in due modi: o battendolo con un martello speciale oppure abbiamo uno speciale dispositivo inteneritore.
Un inteneritore è un dispositivo per intenerire la carne. La lavorazione con un batticarne non altera la struttura della carne e la sua aspetto. Un pezzo di carne viene forato in centinaia di punti con coltelli affilati, ammorbidendolo cottura istantanea, morbidezza e succosità.
3. I batticarne rotondi sono più comuni, ma questo con 48 coltelli è semplicemente un tesoro. Immagina, lo hanno sculacciato velocemente 10 volte e 480 buchi. Inoltre, la carne mantiene la sua forma e integrità strutturale. Puoi anche usare un batticarne quando friggi semplicemente la carne in padella. Sarà veloce e molto gustoso. Non so se vedrai i buchi nella foto, ma credimi, ce ne sono tanti. E lo facciamo con tutta la carne.
4. Per qualche motivo eravamo in ritardo con la carne. Andiamo avanti. Prendiamo un'uniforme, chi ne ha una, altrimenti compriamo un'uniforme usa e getta in negozio, costa poco. Il nostro è di vetro. Spruzzare lo stampo con olio vegetale e cospargere leggermente il fondo dello stampo con sale. Metti la carne tritata nella padella. Posiziona i pezzi uno accanto all'altro. Salare ogni pezzo sopra. Non esagerare. Ma se non aggiungi sale, la carne risulterà insipida.
5. Cospargere di nero Pepe macinato, puoi aggiungerne un po ' peperoncino, se lo piace più piccante, io lo aggiungo sempre e spolvero un po' di coriandolo. Dà un gusto molto gradevole e insolito. Lubrificare ogni pezzo di carne con maionese. Ad alcune persone piace uno spesso strato di maionese, ma tu ed io ne applicheremo uno strato sottile.
6. Copri tutta la nostra carne con le cipolle. Se ti piace che la cipolla si senta e crocchi un po', taglia la cipolla a pezzi grandi. Lo taglieremo medio.
7. Cospargere generosamente con formaggio grattugiato sopra. La nostra carne è pronta per la cottura.
8. Mettiamo la carne nel forno, preriscaldato a 200°, per 30-40 minuti, finché la nostra carne non sarà ricoperta da una crosticina dorata. La nostra carne è molto magra e ben tagliata, quindi non necessita di molto tempo.
9. Togliere la carne dal forno. Che bellezza. Ora non resta che dividere in piatti porzionati e servire con le verdure. Per la decorazione aggiungere qualche bacca.
Buon appetito!
Ricetta carne francese con patate al forno con foto
Ingredienti:
- Carne: qualsiasi
- Patata,
- Cipolle a bulbo
- Formaggio stagionato,
- Maionese - a piacere
- Sale, pepe - a piacere
- Senape - a piacere
Non ti sto dando le proporzioni apposta. Decidi tu stesso quanto e di cosa hai bisogno. Per prima cosa stimate quante persone avrete, ognuna di loro avrà bisogno di un pezzo di carne, o metà, oppure 3 pezzi di stampini. Quindi stima la dimensione del tuo modulo, quanto ci starà. Di conseguenza anche per ogni prodotto.
Preparazione:
1. Grattugiare le patate su una grattugia grossa. Grattugiare una patata e mettere immediatamente la massa grattugiata nell'acqua. Aggiungi un paio di cucchiaini di sale. Questo per evitare che le nostre patate diventino nere.
2. Sbattete la carne con un martello speciale, ma se non avete un martello del genere, sbattetela attraverso il cellophane con l'estremità affilata di un semplice martello. Stai attento. Non colpire troppo forte. Questi non sono chiodi.
3. Salare ogni pezzo di carne e pepe a piacere. Lubrificare ogni pezzo con senape. Può essere piccante, può essere meno piccante, qualunque cosa tu voglia. La senape conferisce alla carne un gusto piccante.
4. Tagliare la cipolla a semianelli sottili in modo che sia cotta. A molte persone non piacciono le cipolle non completamente cotte. Schiacciamo un po' la cipolla con le mani in modo che si rompa a listarelle e inizi a produrre il succo.
5. Utilizziamo uno stampo di vetro, ungiamolo con olio vegetale e mettiamolo lì, togliendo le patate dall'acqua e strizzandole bene. Non aggiungiamo sale alle patate, sono già state salate in acqua. Disporre la carne sulle patate. Metti la cipolla sulla carne in modo che copra completamente la carne.
6. Grattugiare il formaggio su una grattugia media in un piatto separato e aggiungere la maionese lì. Mescolare. Quindi quando il formaggio sarà cotto non avrà la crosta secca. La maionese eviterà che il formaggio si scurisca immediatamente. Il piatto sarà ancora crudo e il formaggio sarà già dorato. Con la maionese, tutto verrà cotto gradualmente.
7. Disporre il formaggio nello stampo e livellarlo uniformemente su tutta la superficie. Il piatto è pronto per la cottura.
8. Mettere in forno preriscaldato a 180°, per 30-40 minuti, finché la crosta superiore non sarà dorata. Controllare la carne forandola con un coltello o una forchetta. Dovrebbe essere morbido. Togliere la carne dal forno. Rimase per 40 minuti, il forno fu spento e lasciò riposare per altri 10-15 minuti. La carne è pronta.
Che carne appetitosa si è rivelata. Separare una porzione e disporla su un piatto da portata. Ebbene, è possibile resistere qui? Provalo presto.
Buon appetito!
Ricetta di carne francese con foto passo dopo passo
Ingredienti:
- Patate - 7-8 pezzi
- Carne di maiale - 700 g.
- Cipolle - 3-4 teste
- Aglio - 5 spicchi
- Formaggio a pasta dura - 100-150 g.
- Sale, pepe, spezie - a piacere
- Senape - 2 cucchiaini.
- Salsa di soia - 2 cucchiai.
- Maionese
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi
- Rosmarino – un pizzico (facoltativo)
Preparazione:
1. Sbattere la carne fino a renderla sottile. Mettere in una tazza profonda e cospargere con il condimento di carne.
2. Aggiungi un paio di cucchiai di senape, spremi l'aglio e pepa a piacere. Macinare tra le mani un piccolo pizzico di rosmarino. Non esagerare. Versare un paio di cucchiai di salsa di soia e mescolare bene il tutto con le mani. Coprite la carne con un coperchio e mettetela da parte a marinare. È bene farlo 2-3 ore prima della cottura.
3. Tagliare le patate a semicerchi sottili e riempirle d'acqua in modo che non diventino nere.
4. Tagliamo anche la cipolla a semianelli sottili. Aggiungiamo sempre molte cipolle. Ciò aggiunge succosità e sapore alla carne.
5. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
6. Pulisci la teglia con olio vegetale e disponi le patate. Lo stendiamo in modo che non ci siano vuoti, coprendo completamente il fondo. Salare leggermente le patate.
7. Metti sopra lo strato successivo di cipolla tritata e pezzi di carne già marinata. Aggiungi ancora un po' di sale. Cospargere di spezie e aggiungere un paio di foglie di alloro.
8. Distribuire nuovamente generosamente la cipolla sopra. Coprire la cipolla con uno strato di patate. Salate leggermente le patate e pepatele.
9. Copri tutto con il formaggio sopra. Non lesinate sul formaggio, è uno degli ingredienti principali di questo piatto. Ricoprire il formaggio con la maionese, distribuendola uniformemente su tutta la superficie.
10. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti. Il tempo dipende dalla potenza del forno. La carne è pronta.
La cosa più importante nella preparazione di questo piatto è che la carne sia completamente ricoperta da un cuscino vegetale. Quindi il piatto risulta succoso e molto gustoso.
Bene, metti un pezzo su un piatto porzionato e provalo. La nostra carne francese si è rivelata molto gustosa.
Buon appetito!
Ingredienti:
- Carne di manzo - 500-600 g.
- Cipolla - 2 teste
- Pomodori grandi - 3 pezzi
- Maionese
- Sale pepe
- Formaggio stagionato
Preparazione:
1. Metti un pezzo di carne già tritata in un sacchetto di plastica e sbattilo.
2. Tagliare la cipolla a fettine sottili e tagliare anche i pomodori a fettine sottili.
3. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
4. Ungere una teglia con olio vegetale. Metti la carne tritata su una teglia. Condire la carne con un po' di sale e pepe e spennellarla leggermente con la maionese.
5. Metti gli anelli di cipolla sopra ogni pezzo di carne. Aggiungi più cipolle. Aggiungerà succosità e gusto alla carne.
6. Metti le fette di pomodoro sulla cipolla. Cerca di assicurarti che coprano completamente il pezzo. Aggiungiamo un po' di sale ai pomodorini e se vi piace potete aggiungere del pepe.
7. Metti la maionese sui pomodori e distribuiscila uniformemente sui pomodori.
8. Mettiamo in forno preriscaldato a 180° per un'ora, ma dopo 45 minuti lo tiriamo fuori per un po' per spolverare con il formaggio.
9. Togliere la padella dopo 45 minuti. Versare un po' di acqua calda bollita nella padella.
10. Cospargere il formaggio su ogni pezzo. Rimettete in forno per altri 15 minuti e aspettate che il formaggio si sciolga.
OK, è tutto finito adesso. La nostra carne francese è pronta. Servire su piatti da porzione con contorno di purè di patate. Potete servire con qualsiasi contorno o anche senza contorno se ce n'è abbastanza per tutti. Servire altre verdure.
Buon appetito!
Ricetta carne alla francese al forno con patate
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