Ricette veloci per crauti croccanti. Crauti istantanei. Ricette per crauti croccanti e succosi in barattoli senza aceto

Buon pomeriggio. Con questo articolo chiudo la stagione estiva e la preparazione delle scorte invernali.

Voglio offrirti ricette per i crauti, che appariranno sicuramente su Tavola di Capodanno come spuntino principale e che gli ospiti loderanno finché saranno in grado di parlare.

Quindi prenditi il tempo e fai scorta di più. Sono sicuro che torneranno utili, perché Capodanno non più lontano.

Ho raccolto ricette per preparazioni solo in barattoli, poiché nelle condizioni di appartamenti, crauti in botti e pentole enormi non è molto conveniente.

Una classica ricetta di cavolo per l'inverno con salamoia per un barattolo da 3 litri

Cominciamo, ovviamente, con la ricetta della "nonna", come si suol dire, che prevede un minimo di ingredienti.

Ingredienti:

Cavolo bianco - 2,2-2,5 kg
Carote di media grandezza - 2 pz

Per la salamoia:

Acqua - 1,5 l
Sale - 2 cucchiai
Zucchero - 2 cucchiai
grani di pepe e foglia d'alloro- facoltativo

La quantità degli ingredienti è indicata per il riempimento di un barattolo da 3 litri.

Cucinando:

Iniziamo preparando la salamoia. Far bollire l'acqua in un bollitore e versarla in una casseruola. Aggiungi sale e zucchero.

Se vuoi aggiungere spezie, puoi aggiungere un paio di foglie di alloro e letteralmente cinque piselli di pimento

Lasciamo raffreddare la futura salamoia.

Mentre si raffredda, siamo impegnati nelle verdure.

Prendiamo il cavolo, rimuoviamo le foglie verdi superiori e tagliamo un pezzo del peso di cui abbiamo bisogno.

Il cavolo deve essere dolce. Se è amaro, l'amarezza rimarrà nella forma in salamoia

Lo tagliamo a listarelle piccole e lo mettiamo in una ciotola profonda, in cui lo mescoleremo con le carote.

Sbucciare le carote e strofinare su una grattugia grossa. Aggiungere al cavolo e mescolare.

Le verdure non hanno bisogno di essere schiacciate e macinate, solo la solita, ma è sufficiente una miscelazione accurata.

Successivamente, metti le carote con il cavolo in un barattolo. Posiamo saldamente, ma non schiacciamo.

Ora puoi versare la salamoia raffreddata nel barattolo.

In nessun caso non versare acqua bollente, la salamoia deve essere a temperatura ambiente per non distruggere molto sostanze utili trovato nel cavolo

Se hai rispettato tutte le proporzioni, la salamoia riempirà il barattolo fino al collo.

Ora inizia il processo più lungo, ma inevitabile: la fermentazione. Durerà tre giorni, durante i quali il vasetto dovrà essere aperto a temperatura ambiente. Per proteggere il barattolo da moscerini e altri piccoli insetti, coprire il collo con una garza.

Durante questi tre giorni, nel barattolo si formerà anidride carbonica che, uscendo, spingerà fuori parte della salamoia. Pertanto, il barattolo deve essere posto in una bacinella in cui si accumulerà questa salamoia. E lo riempirai ogni giorno.

Inoltre, due volte al giorno (mattina e sera) è necessario infilzare i crauti con un bastoncino di legno (ad esempio le bacchette) per favorire un rilascio più libero di anidride carbonica.

Entro la fine del terzo giorno, la fermentazione termina. Questo è facile da capire dal fatto che la salamoia smette di gorgogliare.

Ora puoi chiudere il barattolo con un coperchio di nylon e conservarlo in frigorifero.

Non dimenticare: i crauti hanno una durata di conservazione di 8 mesi in frigorifero.

Il cavolo cappuccio preparato secondo questa ricetta è croccante e molto succoso. E tu stesso sai benissimo come applicare la salamoia dopo le vacanze.

Deliziosi crauti istantanei inzuppati in acqua bollente

Questa ricetta può essere chiamata "crauti" con un grande allungamento, poiché salta il processo di fermentazione, che, in generale, produce crauti. Questa è più un'opzione di marinatura. Ma grazie a questo, non passi tre giorni a cucinare, ma solo uno.

In generale, questa è una ricetta per chi ha bisogno di un piatto veloce, ma comunque croccante e gustoso.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

Cavolo - 2 kg
Carote - 2 pz
Aglio - 2-3 chiodi di garofano

Per la marinata:

acqua -3 bicchieri
zucchero - 1 tazza
olio vegetale raffinato - 1 tazza
sale - 3 cucchiai senza scivolo
aceto 9% - 1 tazza

Cucinando:

Tritare il cavolo cappuccio, grattugiare le carote su una grattugia grossa e mescolare tra loro in una ciotola profonda.

Durante la miscelazione, puoi impastare e strofinare leggermente il cavolo, ma questo non è importante

Mettiamo il cavolo in un barattolo. Lo mettiamo molto stretto, ben pressato e schiacciato con le mani. Quando tutto il cavolo è stato adagiato, mettete sopra gli spicchi d'aglio, tagliati in 3-4 parti.

Stiamo preparando la marinata. Versare l'acqua in una casseruola e metterla a fuoco alto. Versare lo zucchero, il sale, l'olio vegetale in una casseruola.

Non appena la marinata bolle, spegnere il fornello, versare l'aceto nella padella e mescolare bene.

Versare con cura la marinata calda in un barattolo di cavolo fino al collo.

La marinata è calda, il barattolo è freddo. Versane un po 'in modo che il barattolo abbia il tempo di riscaldarsi e non scoppi

Foriamo molte, molte volte il cavolo cappuccio con un bastoncino di legno in modo che la marinata sia distribuita uniformemente sul barattolo.

Ora il cavolo dovrebbe raffreddarsi. Ma non è molto veloce farlo. Pertanto, prendiamo un coperchio di nylon e chiudiamo il barattolo. Solo non completamente, ma "da un lato" in modo che ci sia uno spazio vuoto.

In questa forma, lasciate il barattolo a temperatura ambiente per un giorno o poco meno, finché non si raffredda completamente.

Dopo il raffreddamento, il cavolo è pronto da mangiare.

Dovrebbe anche essere conservato in frigorifero sotto un coperchio ben chiuso per non più di 8 mesi.

Cavolo, crauti per l'inverno come pezzi di botte in un barattolo

E ora molto ricetta originale, che ti permetterà di sentire il sapore dei crauti di botte, anche se saranno cotti in un normale barattolo di vetro.

Ingredienti:

Abbiamo bisogno di cavolo cappuccio, mezzo rotolo di pane nero "capitale" e sale.

È difficile dire esattamente quanto cavolo prendere, tutto dipende da quali pezzi lo taglierai per metterlo in un barattolo. Per un barattolo da tre litri occorrono da 1,2 a 1,5 kg di cavolo.

Per la salamoia:

2 litri di acqua
Sale - 5 cucchiai

Cucinando:

Produciamo cracker dal pane. Lo tagliamo a pezzi, lo mettiamo su una teglia e lo inviamo al forno, riscaldato a 150 gradi per 20-25 minuti.

A questo punto, prepara la salamoia. Con questo, tutto è semplice: versa l'acqua in una casseruola, aggiungi sale e accendi un fuoco forte.

Quando l'acqua bolle, spegni il fornello e attendi che la salamoia si raffreddi. Pronto.

Tagliare il cavolo a pezzi. Puoi realizzare pezzi di qualsiasi dimensione, purché questi pezzi si adattino al collo del barattolo.

Ora il passo importante è mettere gli ingredienti in un barattolo. Il procedimento è il seguente: stendiamo i cracker sul fondo del barattolo. Poi arriva uno strato di cavolo. Poi di nuovo cracker e cavolo di nuovo.

A questo punto il barattolo dovrebbe essere già finito e mettere un altro pezzo di pangrattato sopra il collo.

Quindi versare la salamoia fino in cima.

Il barattolo va coperto con un sottovaso e riposto in un luogo caldo e buio per un'intera settimana. Durante questo periodo fermenterà bene, acquisterà il sapore del cavolo cappuccio e sarà pronto per l'uso.

Per ulteriore conservazione, il cavolo deve essere trasferito in un altro barattolo, filtrare la salamoia e versare nel cavolo. Non ci aggiungiamo il pane, ha già svolto il suo ruolo. Conserviamo il barattolo in frigorifero.

Deliziosa ricetta del cavolo con le mele

Una delle mie ricette preferite sono i crauti con le mele. Una combinazione molto gustosa di acidità e dolcezza va oltre le parole. Bisogno di provare.

Ingredienti:

Cavolo - 2 kg
Carote - 2 pz
Mele - 3 pezzi di media grandezza

Per la salamoia:

Acqua - 2 litri
Sale - 4 cucchiai
Zucchero - 2 cucchiai

Cucinando:

Puliamo il cavolo dalle foglie verdi e lo tritiamo.

Per questo, tra l'altro, è molto comodo utilizzare un dispositivo per pulire le verdure.

Anche le carote vengono pulite e grattugiate.

Tagliare le mele in 4 pezzi e togliere il torsolo.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, metteteli in un barattolo.

La sequenza è la seguente: stendete il cavolo misto con le carote nel primo strato e riempite il barattolo per un quarto. Quindi mettiamo 4 pezzi di mele negli angoli. Riempiamo il barattolo di cavolo e carote e mettiamo altri 4 pezzi di mele. Poi di nuovo cavolo quasi fino alle spalle del barattolo, le restanti mele e ancora cavolo fino al collo.

Non speroniamo il cavolo nel barattolo, perché. ancora bisogno di aggiungere salamoia

A proposito di salamoia.

Si prepara esattamente come nelle ricette precedenti: si versa l'acqua in una casseruola, si mescolano sale e zucchero. La pentola viene posta su un fuoco forte fino a quando l'acqua bolle. Dopodiché, togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.

Successivamente, versalo in un barattolo di cavolo.

Poi il cavolo comincerà a fermentare, quindi mettiamo il barattolo su un piattino e lo lasciamo a temperatura ambiente per un paio di giorni. Come nella prima ricetta, è consigliabile infilzare il cavolo cappuccio con un bastoncino di legno un paio di volte al giorno, per un migliore rilascio di anidride carbonica.

Il terzo giorno, i crauti quasi pronti con le mele possono essere messi in un luogo fresco (ad esempio, su una loggia), e il quarto giorno sarà completamente pronto, puoi chiuderlo con un coperchio e inviarlo al frigorifero .

Video ricetta per crauti con rafano e peperone

E infine, una video ricetta per chi ha ancora dei dubbi. Mostra come preparare i crauti con rafano, ma i passaggi di base rimangono gli stessi.

È tutto quello che ho oggi. Spero che tu abbia trovato qualcosa di nuovo e interessante per te stesso.

Grazie per l'attenzione.

I crauti croccanti e succosi sono apprezzati da persone di tutte le età. Non riconosco i sottaceti acquistati in negozio e ho i miei modi preferiti per prepararli. Oggi voglio proporvi una ricetta per deliziosi crauti croccanti e succosi. Fast food, e nemmeno uno, ma molti dei più riusciti.

Ogni casalinga potrà scegliere da sé un metodo di cottura di successo tra quelli che vi proporrò oggi. Negli anni ho raccolto una comprovata raccolta di ricette, ne sono sicuro: il cavolo cappuccio risulta essere molto gustoso e, naturalmente, tali spazi vuoti richiedono un minimo di tempo per cucinare.

Ricetta per cavolo veloce con barbabietole

Per prima cosa, propongo di cucinare deliziosi cavoli con barbabietole. La barbabietola rossa non è l'ingrediente principale, colorerà solo il nostro cavolo in modo sorprendente colore rosa. Un tale antipasto decorerà qualsiasi festa. Puoi usarlo subito, oppure puoi sterilizzarlo in barattoli e conservarlo per l'inverno.

Per preparare i crauti con barbabietole istantanee, abbiamo bisogno di 1 giorno.

Ingredienti:

Cavolo - 700 grammi
Barbabietole succose - 1 pezzo
Peperone rosso e giallo - 2 pezzi
Aglio - 1 spicchio grande
Aneto, basilico fresco - 5 rami ciascuno
Aceto 9% - 4 cucchiai
Sale di Savoia - 2 cucchiai
Zucchero - 1 cucchiaio
Pimento - 6 pezzi
Acqua.

Fasi di cottura:

Compriamo cavolo bianco ordinario ed economico in un supermercato o in un mercato. Avremo bisogno di altri due peperoni carnosi, preferibilmente colori differenti in modo che il nostro spuntino sia luminoso e bello. Abbiamo sicuramente bisogno di aglio e di barbabietole giovani e succose.

Laviamo il cavolo cappuccio con acqua, puoi tagliare i fogli superiori se sono schiacciati o con puntini. Taglia il gambo. Dobbiamo tritare grossolanamente il cavolo, in modo da poter scherzare meno e mangiare più comodamente. Tagliamo metà della zucca come un'anguria, a fette larghe 2-3 centimetri, e poi tagliamo ciascuna a cubetti grandi.

Il cavolo cadrà da solo. Versa il cavolo tritato in una ciotola capiente, ha bisogno di respirare, lasciala stare sul tavolo per 5 minuti.

Lavate e sbucciate il peperone, tagliatelo a listarelle sottili, potete anche grandi, come preferite. Cospargi di pepe sul cavolo.

Sbucciate le barbabietole, lavatele e tagliatele a listarelle, potete strofinarle su una grattugia grossa. Lavare il basilico fresco e l'aneto, tritarli finemente.

Versare le barbabietole e le verdure in una ciotola con il cavolo. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio. Il cavolo marinato sarà in un barattolo da tre litri. Lavalo e asciugalo prima. Versare tutte le verdure in un barattolo. Tagliamo l'aglio semplicemente a fettine e anche in un barattolo.

Versare circa 1,5 litri di acqua in una casseruola, versare il sale di Savoia, questo sale speciale viene subito aggiunto alle spezie ed è mare. Se non trovi tale sale, aggiungi il solito. Quindi versare zucchero e piselli dolci. Mettiamo la casseruola sul fuoco e facciamo bollire la marinata per un paio di minuti in modo che il sale si sciolga.

Versa l'aceto in un barattolo e come una marinata calda.

Chiudiamo la banca. Lo mettiamo ovunque in cucina, non in frigorifero. Dopo 24 ore, il cavolo può essere servito in tavola.

Ricetta veloce per deliziosi crauti fatti in casa

Il vantaggio di questa ricetta sarà senza dubbio la rapida preparazione del cavolo croccante e, ovviamente, la facilità di preparazione. Ebbene, i prodotti sono disponibili in quasi tutte le casalinghe.

Cucinando:

Cavolo bianco -1 forchette;
Carote mature e dolci - 2 pezzi;
Aglio fresco - 2-3 spicchi (opzionale)
100 ml. aceto di mele;
1° un cucchiaio di sale grosso;
1° un cucchiaio di zucchero (marrone);
Girasole, olio non raffinato con un odore - 110 ml;
Puro bevendo acqua- 550 ml.

Cucinando:

La ricetta è semplice da preparare: grattugiate le carote ed è meglio usarne una speciale per le carote in coreano. Fette sottili di verdura daranno più succo e sembreranno attraenti quando servite.
Tagliare la testa di cavolo a fette sottili e lunghe.
Prepara la salamoia: per fare questo, porta a ebollizione l'acqua, versaci dentro l'aceto e l'olio vegetale, aggiungi le spezie. Mescolare e scaldare fino a quando i granelli di sale e zucchero si sciolgono.
Prepara un contenitore per il decapaggio, idealmente un barattolo di vetro, aggiungi verdure miste e versaci sopra la salamoia calda. Metti un piccolo carico sopra, coprendo il cavolo con un piatto.

Il piatto sarà pronto in poche ore, ma dopo che sarà completamente fermentato, va messo in frigorifero.

Cavolo veloce "Khrustovka" a Chernihiv

Cavolo veloce a fermentazione naturale: risulta succoso, croccante e molto gustoso e inoltre non contiene aceto dannoso nella composizione.

Cavolo - una testa di circa 2 chilogrammi;
carota - 2 pezzi;
Condimenti e le tue spezie preferite;
Acqua pura;
50gr. sale grosso;
65gr. zucchero granulare.

Cucinando:

La ricetta è per un barattolo da 3 litri. Tritate il cavolo a vostra discrezione, con “fili” sottili o pezzi più grossi, e grattugiate le carote.
Mescolare le verdure insieme e imballare strettamente in un barattolo di vetro.
Segreto di merda: per non rovinare la ricetta dei crauti fatti in casa istantanei, delizioso cavolo cappuccio, è necessario preparare adeguatamente il ripieno - mescolare tutti gli ingredienti rimasti per la salamoia (rigorosamente secondo la ricetta) e versarli in un barattolo.
Non chiudere il barattolo con un coperchio, è meglio avvolgere il collo con un pezzetto di garza. Lasciare il contenitore per 2-3 giorni a temperatura ambiente, quindi chiudere il coperchio (di plastica) e riporlo per conservarlo in un luogo fresco.

Il cavolo croccante e succoso è pronto da mangiare.

Crauti istantanei in barattolo al giorno senza aceto

Come cucinare i crauti letteralmente in un giorno, ad esempio per un picnic o una vacanza - è possibile? E non avrà un gusto inferiore a un'altra ricetta. Anche questa ricetta è di rapida cottura, i crauti fermentano in barattolo al giorno senza aceto.

Avremo bisogno:

2,5 kg di cavolo bianco;
3 carote medie;
Sale grosso da tavola - 2-3 cucchiai. cucchiai;
spezie aromatiche;
Sabbia di zucchero - 100 gr.

Cucinando:

Taglia il cavolo in qualsiasi modo conveniente e trita o strofina la carota. Mescolare le verdure insieme al sale grosso da cucina e macinare bene in modo che rilascino il succo in modo che il cavolo quotidiano sia croccante.

Premi le verdure in un barattolo, aggiungendo le spezie mescolando.

cavolo in 1 giorno

Stai organizzando un banchetto o una festa con gli amici e non sai come diversificare la tavola? crauti in banca al giorno: cosa potrebbe esserci di più facile e gustoso?

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Una piccola testa di cavolo;
2 carote;
55gr. sale;
un pizzico di cumino;
Spezie;
45 ml di qualsiasi aceto di frutta;
65 ml di olio non raffinato con l'odore dei semi;
60 grammi di zucchero.

Come cucinare velocemente i crauti in 1 giorno in un barattolo ricetta classica:

Prepariamo le verdure: grattugiamo o tagliamo le carote e tritiamo il cavolo cappuccio a listarelle sottili. Tritare le verdure con l'aggiunta di sale e zucchero semolato per far apparire il succo.

Se le verdure sono succose e fresche, il loro succo sarà sufficiente, ma se necessario puoi sempre aggiungere acqua pulita.

Prepariamo la marinata dai restanti prodotti, o meglio, mescoliamo l'olio con aceto e cumino.

Mettiamo pepe nero e alloro sul fondo del contenitore - sopra le verdure e versiamo sopra la marinata. Metti in frigorifero in modo che il cavolo sia infuso e alla sera sarà completamente pronto, croccante e fragrante.

Crauti veloci in 2-3 ore

Fate fermentare velocemente il cavolo per servirlo in tavola, magari usando per questo una marinata calda, con l'aggiunta di spezie e condimenti profumati, in modo che i crauti con la salamoia siano succosi.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Cavolo - 1 testa media;
carota - 1 pz.;
Aceto di mele - 150 ml;
Olio vegetale - 100 ml;
Acqua pura - 250 ml;
Miele liquido - 2 cucchiai. cucchiai;
Sale grosso - 2 cucchiai. cucchiai;
Spezie preferite - a tua discrezione;
Un mazzetto di erbe fresche.

Cucinando:

Come cucinare velocemente i crauti a casa? La ricetta è molto semplice: trita le forchette di cavolo il più sottili possibile (ma non più piccole). Grattugiare le carote su una grattugia fine.

Far bollire l'acqua con sale, miele, olio e aceto e aggiungere le spezie alla salamoia.

Metti le verdure fresche sul fondo del contenitore (si possono usare solo i gambi), mescola il cavolo con le carote e schiaccia nel contenitore.

Versare sopra la marinata calda, lasciarla raffreddare, chiudere il coperchio e metterla in frigorifero, il pezzo è quasi pronto. Servire con sottili anelli di cipolla sott'aceto.

cavolo in salamoia

Cucinando:

Cavolo - 1 forchetta;
Carote - 1 pz.;
Sale - 2 cucchiai. cucchiai;
Zucchero di canna - 2 cucchiai. cucchiai;
Aceto - 125 ml;
Acqua - 300 ml;
Spezie - a piacere.

Cucinando:

Quindi, una ricetta veloce in salamoia. Per fare questo, mescolare spezie e aceto in acqua, portare a ebollizione e raffreddare.

Tagliare il cavolo e le carote, ma non schiacciarli, trasferirli in una ciotola e versarvi sopra la marinata.

Appoggia un piatto sopra e posiziona un piccolo peso sopra. Lascia riposare il cavolo a temperatura ambiente per un po 'e mettilo in frigorifero per conservarlo. Questa ricetta veloce piacerà sicuramente.

Crauti "Primavera"

In estate vuoi concederti piatti invernali che la famiglia e gli amici hanno già perso. Un'opzione potrebbe essere uno spuntino di giovani crauti.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Testa di cavolo giovane;
Carote fresche - 2 pezzi;
Sale grosso - 1 cucchiaio. cucchiaio;
Acqua - 400 ml;
Aceto di vino - 125 ml;
Zucchero di canna - 2 cucchiai. cucchiai;
Spezie preferite.

Cucinando:

Rimuovere le foglie superiori dalla testa di cavolo e tagliare il cavolo a pezzi in 6-8 parti. Tagliare le carote a rondelle.

Metti le verdure a strati in un barattolo, facendo attenzione a non compattarle troppo. È meglio fare tali spazi vuoti in piccoli contenitori.

Preparare una marinata con aceto e spezie, raffreddare e versare in un contenitore. Dopo 3-4 ore, rimuovere per la conservazione in frigorifero. Puoi aggiungere fette di barbabietola per dare colore e fette di mela e aglio per enfatizzare il gusto.

Questa è la ricetta più semplice e facile per crauti istantanei deliziosi, croccanti e succosi.

In inverno, quando tutte le verdure fresche stanno già diventando o meno migliore qualità o molto costoso, sorge spontanea la domanda: cosa usare come insalata per cena o pranzo? I crauti istantanei sono un'ottima opzione. A uomini e donne piace questo dolcetto, contiene molti elementi utili, si consiglia di mangiarlo in inverno.

Come fermentare rapidamente il cavolo

Di solito ci vogliono diverse settimane per preparare un antipasto. Deve stare in piedi, lasciare andare il succo, ma ci sono opzioni su come preparare i crauti in modo rapido. Dovresti iniziare con la selezione dei prodotti, avrai diversi tipi di componenti principali tra cui scegliere. Se non stai preparando la pasta madre per la prima volta, scegli la varietà che ti piace in base alle preferenze personali. L'opzione più popolare è il normale cavolo bianco.

Questa varietà ha un costo contenuto, è sempre presente sugli scaffali ed è facile da preparare. Puoi scegliere le istanze giuste in base ai seguenti criteri:

Quando viene schiacciato tra le mani, la testa di cavolo dovrebbe essere densa, forte.
Non dovrebbero esserci danni visibili alla verdura, crepe o scheggiature.
Le foglie della verdura dovrebbero essere fresche, non prendere appassite.
Per ridurre gli sprechi, prendi grandi copie.

Crauti in salamoia istantanea

Tempo di cottura: 40-50 min (+ 3 giorni)

Porzioni per confezione: 8-12.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

I crauti istantanei in salamoia sono uno dei più opzioni semplici cucinare questo antipasto. Avrai bisogno di teste di cavolo forti e resistenti in modo che l'insalata scricchioli in modo appetitoso. I componenti indicheranno anche i prodotti per la preparazione della salamoia con l'aspettativa di un barattolo da 3 litri. Sotto è ricetta passo passo con una foto di come cucinare velocemente i crauti.

Ingredienti:

foglia di alloro - 4 pezzi;
cavolo bianco - 2 kg;
pimento - 6 piselli;
carote - 3 pezzi;
sale - 2 cucchiai. l.;
acqua - 1,5 litri;
zucchero - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Iniziamo preparando la salamoia. Sciogliere il sale, lo zucchero in acqua calda, mescolare accuratamente in modo che siano completamente sciolti.
Separare le foglie danneggiate e ruvide dalla testa, tritare finemente il cavolo.
Su una grattugia grossa, grattugiare le carote, mescolarle con il cavolo.
Trasferiscili in un barattolo, intervallati da foglie di alloro e vasetti di pepe.
Versare la salamoia in modo che copra completamente gli ingredienti, coprire con una garza. La salamoia traboccherà, quindi metti un piatto sotto i piatti. Per i successivi 3 giorni schiacciare periodicamente il lievito con un cucchiaio, restituire la salamoia fuoriuscita.
Dopo 2-3 giorni, il trattamento sarà pronto. Può essere utilizzato per cucinare torte, zuppa di cavolo acido o semplicemente come spuntino in tavola.

al giorno

Porzioni per confezione: 7-9.

Contenuto calorico del piatto: 2 kcal / 100 g.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: facile.

Si può dire che questo versione classica questo spuntino da fast food. Deliziosi crauti con aceto saranno pronti in 24 ore, si possono mettere tavola festiva o durante la cena. Il tipo di cavolo non è particolarmente importante, ma la ricetta ne descrive una versione bianca. La marinata per lievito madre è usata "classica". Di seguito è riportato un modo per fermentare il cavolo in un giorno.

Ingredienti:

zucchero - 1 cucchiaio. l.;
spezie;
Foglia d'alloro;
sale - 2 cucchiai. l.;
aceto - 8 cucchiai. l.;
cavolo - 2 kg;
carote - 800 g;
acqua - 1 l.

Metodo di cottura:

Lavare bene la testa, rimuovere le foglie superiori. Tagliare la forchetta a metà, quindi tagliare sottilmente a listarelle.
Sbucciare le carote dallo strato superiore, grattugiare su una grattugia grossa.
Mescolare entrambi i componenti, aggiungere le spezie.
Metti tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro, prendilo bene.
Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto da tavola. Spegnere il liquido dopo l'ebollizione, lasciare raffreddare leggermente.
Versare la marinata nel barattolo.
Chiudi il coperchio e parti per un giorno.

Per 2 ore

Tempo di cottura: 40 min (+2 ore)

Porzioni per confezione: 8-10.

Contenuto calorico del piatto: 19 kcal / 100 g.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: facile.

Questo è l'antipasto di cavolo più veloce a cui puoi pensare. Adatto se non hai niente da mettere in tavola da uno spuntino e devi inventare qualcosa con urgenza. I crauti istantanei secondo questa ricetta sono preparati con essenza di aceto e marinata. All'inizio il cavolo sarà duro, il gusto non è così ricco, ma se lo lasci riposare per 5-6 ore, questa situazione cambierà. Di seguito una ricetta su come cucinare i crauti in 2 ore.

Ingredienti:

carote - 2 pezzi;
cavolo - 2 pezzi;
aceto - 70 ml;
acqua;
zucchero semolato - 1 cucchiaio;
olio di semi di girasole - 120 ml;
sale - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Pulisci la testa dalle foglie cattive e viziate. Distruggilo su uno, se risulta troppo sottile, quindi imposta il distruggidocumenti su 2.
Lavare, sbucciare e saltare le carote su una grattugia media.
Preparare la marinata: far bollire un litro d'acqua, aggiungere il sale, lo zucchero a sua volta, mescolare bene. Quindi aggiungere aceto, olio.
Lascia bollire per 7 minuti, puoi provare ad aggiungere gli ingredienti mancanti a piacere.
Mescolare le carote con il cavolo, metterle in un'ampia casseruola, versarvi sopra la marinata calda e coprire con un coperchio.
Dopo 2 ore, puoi servire una sorpresa al tavolo. Se lo desideri, puoi conservarlo in frigorifero.

Ricetta in barattolo

Tempo di cottura: 50 min (+3 giorni).

Porzioni per confezione: 18-20.

Contenuto calorico del piatto: 19 kcal / 100 g.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: facile.

Esistono molti modi per preparare questo piatto, ma questa ricetta per i crauti istantanei in barattolo è ancora più buona perché non è necessario tritare il cavolo. Puoi fermentare il prodotto direttamente in grossi pezzi, otterrai uno spuntino speziato e speziato in tavola. Prima di mettere tutto in un barattolo, dovresti appoggiare le verdure in un contenitore smaltato sotto pressione (carico). Di seguito sono riportate le istruzioni su come cucinare le fette di cavolo.

Ingredienti:

carote - 500 g;
sale - 400 g;
aglio - 4 chiodi di garofano;
cumino - 2 cucchiaini;
acqua - 9 litri;
cavolo - 10 kg;
peperone - 2 pezzi;
zucchero - 800 gr.

Metodo di cottura:

Rimuovere le foglie superiori, tagliare il gambo.
Tagliare la verdura a pezzi grossi, metterla in una ciotola smaltata.
Mescolare il sale con l'acqua, versare sopra il cavolo.
Metti l'oppressione sopra per 4 giorni a temperatura ambiente.
Macinare l'aglio, il pepe affilato, grattugiare le carote, mescolare con il cavolo. Aggiungere il cumino e disporre la merenda nei barattoli.
Filtrare la salamoia rimanente nella ciotola, portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero e versare nei barattoli.
Successivamente, devi fermentare il dolcetto a casa per altri 3 giorni, a volte lasciando entrare i gas dal barattolo con uno spiedino di legno.

Con le barbabietole

Tempo di cottura: 30-40 min (+2 giorni).

Porzioni per confezione: 8-12.

Contenuto calorico del piatto: 22 kcal / 100 g.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: facile.

Questa è una delle opzioni per preparare questo piatto. I crauti con le barbabietole acquisiscono un gusto insolito, attraente aspetto. Sulla tavola festiva, un antipasto rosa brillante attira l'attenzione di tutti gli ospiti. Indipendentemente dalla varietà, otterrai una delizia croccante e gustosa, a volte funge da preparazione per la vinaigrette. Un modo così veloce per cucinare questo piatto aiuterà a preservare tutte le vitamine e i nutrienti nei prodotti.

Ingredienti:

acqua - 1,5 litri;
barbabietole - 300 g;
cavolo - 1,5 kg;
sale - 2 cucchiai. l.;
aglio - 1 spicchio;
carote - 300 g;
grani di pepe nero - 5 pezzi;
foglia di alloro - 2 pezzi;
zucchero - 1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Tagliare la testa di cavolo in 4 pezzi, ciascuno approssimativamente negli stessi quadrati.
Grattugiare barbabietole e carote attraverso una grattugia per carote coreana, mescolarle.
Schiaccia l'aglio con un coltello, mettilo subito sul fondo di un barattolo da 3 litri.
Distribuire strati di cavolo, una miscela di carote e barbabietole.
Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola, aggiungere pepe nero e sale.
Mettere l'alloro in salamoia, far bollire leggermente, raffreddare il contenuto a 80 gradi.
Versare la salamoia in un barattolo, lasciare l'ambasciatore per 2 giorni a temperatura ambiente.

senza aceto

Tempo di cottura: 40-50 minuti (+2 giorni).

Porzioni per confezione: 7-9.

Contenuto calorico del piatto: 19 kcal / 100 g.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: facile.

Questo metodo di fermentazione secondo questa ricetta è pensato per una preparazione veloce e lo stesso consumo veloce, perché non è possibile conservare a lungo lo spuntino. Il dolcetto risulta essere molto gustoso, ma differisce comunque dalla versione in botte, si può definire “leggermente fermentato”. cavolo salato la cottura veloce senza aceto è croccante, appetitosa e, soprattutto, completamente senza aceto.

Ingredienti:

sale - 60 g;
acqua - 1 litro;
zucchero - 50 grammi;
cavolo - 1 pz.;
carote - 2 pz.

Metodo di cottura:

Tritare le forchette in cannucce, sbucciare le carote e macinarle su una grattugia a grana grossa.
Quindi devi cucinare la marinata: versa l'acqua in una casseruola, dai fuoco, aggiungi sale e spezie. Quando tutto si scioglie in acqua, la salamoia è pronta, lasciarla sul fornello a raffreddare a temperatura ambiente.
Riempi bene le verdure tritate in un barattolo e versa sopra la marinata calda.
Non coprire i piatti con un coperchio, lasciare caldo per 2 giorni. Forare periodicamente il contenuto con un coltello per rilasciare bolle d'aria.
Dopo 2 giorni versare la salamoia nella padella, versarvi lo zucchero, mescolare per sciogliere la dolcezza e versarla nuovamente nel barattolo.
Dopodiché, il dolcetto dovrebbe riposare per almeno 10 ore, quindi puoi chiudere il coperchio e metterlo immediatamente in frigorifero o sul tavolo.

video

Il cavolo è il prodotto più economico e molto popolare tra la popolazione. Da un vegetale, puoi cucinare parecchio molto gustoso e pasti sani. L'antipasto più popolare tra i piatti di cavolo è, ovviamente, i crauti: croccanti, con l'aggiunta di varie spezie e verdure.

Può essere un ottimo antipasto per un aperitivo o altro bevande alcoliche, così come un piatto indipendente. È stato a lungo creduto che nessun tavolo potesse fare a meno di questo piatto. Ci sono molte opzioni di cottura e ogni casalinga, quando la prepara, è guidata solo da un collaudato metodo di pasta madre.

Proprietà utili di crauti

Il più ovvio e il più qualità positiva crauti è la presenza di vitamine e minerali in esso:

La presenza di vitamina C nei crauti è stata a lungo stabilita dai medici. E non c'è dubbio che sia benefico: il sangue viene purificato, i virus infettano meno il corpo con i loro batteri;
La presenza di vitamina B nei crauti aiuta ad eliminare la fame, inoltre allevia il corpo dall'anemia e accelera il metabolismo;
La presenza di fibre in questo snack coordina il lavoro del cuore;
Ai batteri viene impedito di penetrare dall'acido lattico, che si manifesta attivamente solo nei crauti;
Contiene anche utili oligoelementi: zinco, calcio, ferro.

Uno di fatti interessanti: non solo nei crauti ci sono molte sostanze preziose e utili, ma anche nella sua salamoia. Con molte deviazioni o malattie, i medici raccomandano l'uso di salamoia di crauti.

Con uno scarso appetito, puoi bere solo pochi grammi di questa bevanda e vuoi iniziare rapidamente un pasto in modo evidente. E la salamoia può essere bevuta da coloro che stanno attivamente lottando con il grasso corporeo (o l'obesità).

Se decidi di iniziare la pasta madre, ma non sai da dove iniziare, la prima cosa, ovviamente, è decidere il tipo di cavolo: poiché in natura ci sono molte varietà di questo ortaggio, tutti dovrebbero prima di tutto fare affidamento sui propri gusti e abitudini alimentari.

Vale la pena notare che di tutti i tipi di pasta madre, il più popolare è il cavolo bianco.

Qual è il motivo di tanta popolarità - la risposta è diversa per tutti, ma prima di tutto è la disponibilità e la facilità di cucinare un ortaggio.

Per scegliere correttamente le teste di cavolo di maggior successo per la pasta madre, devi sapere quanto segue:

Le teste di cavolo dovrebbero essere dense e forti quando vengono strette tra le mani;
La presenza di crepe, scheggiature o altri danni visibili nel cavolo è inaccettabile;
Le foglie delle teste di cavolo devono essere fresche e non appassite, questo è l'unico modo per ottenere il massimo buoni risultati lievito;
Per quanto riguarda le dimensioni, è meglio scegliere teste di cavolo più grandi per ridurre la quantità di rifiuti.

Tra le varietà più apprezzate, la preferenza è data a quelle tardive, come:

Svernamento 1474;
Cromont;
Omino di pan di zenzero;
Turco.

Varietà di mezza stagione per il decapaggio:

Gloria;
Presente;
Dobrovodsky.

Le varietà precoci sono meno adatte alla pasta madre, perché non ne hanno alte prestazioni nel deposito e nella conservazione.

Oltre al cavolo bianco, vengono fermentati altri tipi di cavolo: Pechino, Bruxelles e persino cavolfiore. Ma hanno tutti un gusto piuttosto specifico e quindi non sono così popolari come il cavolo bianco.

Ricetta tradizionale dei crauti istantanei

Il vantaggio più evidente di questa ricetta sarà che questo ortaggio preparato in questo modo sarà già pronto appena possibile. Un altro un fattore importante la facilità di preparazione giocherà nella preparazione di questa ricetta.

Cucinando:

Le carote sono grattugiate;

Tritare le teste di cavolo;

Preparare la salamoia. Per fare questo: fai bollire l'acqua, aggiungi tutte le spezie, l'aceto e l'olio;

In un contenitore in cui metterai tutto, metti le verdure, versa il sottaceto caldo (!);

Top con peso.

Il cavolo così preparato può essere consumato in 4-5 ore. Dopo che lo spuntino è pronto, trasferiscilo in un contenitore più conveniente: un barattolo, che poi metti in frigorifero per la conservazione.

Crauti con salamoia in un barattolo

Una ricetta del genere non è peggiore di molte altre in cucina, ma possiamo dire con certezza che il piatto alla fine risulta essere succoso e croccante.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Circa 2 chilogrammi di cavolo bianco (dato che sta in un barattolo, puoi averne di più);
Carote - 2 pezzi;
Qualche foglia di alloro;
Grani di pepe nero.

Per la salamoia:

Acqua - 1,5 litri;
Sale grosso - 2 cucchiai. l.;
Zucchero - 2 cucchiai. l.

Tutto è molto semplice: tritiamo il cavolo cappuccio a nostra discrezione (a qualcuno piace più grande, a qualcuno più piccolo), tre carote su una grattugia grossa. Mescolare tutte le verdure e trasferirle in un barattolo (3 litri). Per la salamoia, mescolare tutti gli ingredienti insieme all'acqua e versare in un barattolo di cavolo.

Si consiglia di mettere qualcosa sopra il barattolo (un panno o un coperchio), ma non chiuderlo. Quindi inizierà il processo di fermentazione. A seconda di dove verrà conservato il barattolo con il contenuto, questo processo sarà regolato: accelerato o rallentato.

Se la stanza è abbastanza calda o calda, il cavolo sarà pronto entro pochi giorni (2-3). Ebbene, se la stanza è molto più fresca, l'antipasto fermenterà comunque, ma con un notevole ritardo, assicurati di tenere conto di questo fattore durante la fermentazione.

Dopo prodotto finale sarà pronto, è meglio conservare il cavolo in frigorifero.

Ricetta veloce senza aceto

Molte persone preferiscono proprio una ricetta del genere, perché ci sono relazioni complesse con l'aceto ( indicazioni mediche, allergie o altri motivi). A volte alcuni si rifiutano di aggiungere l'aceto solo per eliminare il suo odore piuttosto pungente.

I componenti principali del piatto:

Capolini di cavolo bianco (quantità variabile su richiesta);
Carota.

Ingredienti aggiuntivi:

Sale - 1 cucchiaio. l.;
Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
Acqua - 0,5 litri.

Per prima cosa devi tagliare il cavolo, puoi farlo in qualsiasi modo conveniente. Quindi grattugiare le carote su una grattugia grossa. Preparare la salamoia: mescolare insieme sale, zucchero e acqua. Metti il cavolo e le carote in un barattolo, mescolalo o no: dipende da te. Versare l'intero contenuto con salamoia.

Il processo di fermentazione è stato avviato, ora resta da aspettare un po '(di solito qualche giorno). Assicurati di assaggiare i crauti per la prontezza prima di servirli.

Crauti giornalieri

La maggior parte delle casalinghe sceglie questo metodo di lievito madre solo per la sua velocità di preparazione. Questa ricetta non lascerà molti indifferenti. Tieni pronti un blocco note e una penna.

Cavolo bianco - 2 kg;
Carote - 2 pezzi medi;
Sale grosso - 2 cucchiai. l.;
Foglia d'alloro;
grani di pepe;
Acqua: un bicchiere;
Olio vegetale - mezzo litro;
Aceto - 250 gr.;
Zucchero - 100 gr.

Per cominciare, taglia il cavolo e grattugia le carote su una grattugia grossa, mescolale insieme e strofina con sale: questa procedura evidenzierà il succo di cavolo. Per la salamoia: sciogliere in acqua lo zucchero, le spezie, l'olio e l'aceto. Bollire la miscela. Versare il cavolo con il composto ottenuto e cercare di comprimerlo o coprirlo con qualcosa di pesante. Il giorno dopo, i deliziosi crauti sono pronti.

Crauti veloci con barbabietole

Questa ricetta viene utilizzata quando si desidera conferire al cavolo una tonalità bordeaux piuttosto ricca. E il piatto preparato secondo questa ricetta è molto gustoso e succoso. La barbabietola satura il cavolo con ancora più vitamine e minerali.

Ingredienti per cucinare:

Cavolo bianco - 3 kg;
Barbabietole fresche - 200 gr;
Aglio - 3 - 4 chiodi di garofano (di più se vuoi);
Carote - 200 - 300 gr (o 2 - 3 pezzi);
Aceto - 1 tazza;
Olio vegetale - 200 gr;
Zucchero - 170 gr;
Sale grosso - 3 cucchiai. l

L'intero processo inizia con la preparazione delle verdure: devono essere lavate e tagliate. Affettare cavoli e barbabietole può essere fatto in qualsiasi ordine, come preferisci.

Per le barbabietole possono essere barrette, cubetti e cannucce, alla fine puoi strofinarle su una grattugia. Il cavolo può essere tagliato sia in più pezzi grandi, sia in altri modi: tritare grossolanamente o finemente, a cubetti e così via. Grattugiare le carote.

Tutte le verdure in un contenitore possono essere piegate a strati o mescolate. Preparate la salamoia: sbucciate e tritate l'aglio, mettete nell'acqua il pepe, l'alloro, l'olio, l'aglio, l'aceto, il sale e lo zucchero. Bollire.

Versare la soluzione bollente sulle verdure e metterle sotto pressione. Il processo di decapaggio richiederà circa 2-3 giorni. Dopo che lo spuntino è pronto, mettilo in frigorifero per conservarlo.

Tutti i segreti della cucina

Affinché ogni casalinga possa rendere i crauti sempre gustosi e croccanti, dovresti leggere attentamente alcune delle sottigliezze e delle regole per la pasta madre di questo delizioso piatto.

I principali segreti sono:

Monitora attentamente il rilascio di bolle nel contenitore: devi liberartene senza pietà;
Se il contenitore secondo la ricetta deve essere tenuto aperto, infilzate di tanto in tanto il cavolo cappuccio con degli spiedini di legno, questo accorgimento permetterà alle bolle d'aria di uscire più velocemente;
La temperatura per la fermentazione dovrebbe essere il più conveniente possibile - la media varia da 17 a 25 gradi, tenendo conto di questo fattore, la tua merenda sarà cotta molto prima;
Se sotto il barattolo o contenitore in cui fermenta il cavolo bianco, non mettete un altro contenitore taglia più grande- rischi di formare una pozzanghera sul pavimento dalla salamoia;
Il contenitore per la conservazione e la pasta madre gioca un ruolo importante in questa procedura. La preferenza è data ai seguenti contenitori: vetro o legno. Raramente vengono utilizzati contenitori smaltati, in alluminio e plastica.

Qualunque crauti tu stia per cucinare, resta da augurare una cosa: buon appetito!

Controindicazioni all'uso di crauti

Tuttavia, non tutti possono mangiare i crauti, non importa quanto siano buoni. Le ragioni di ciò possono essere molto diverse. Quindi, le persone con alti pressione sanguigna i medici consigliano cautela nel mangiare un tale antipasto. Un altro piatto è controindicato nelle seguenti malattie:

nefropatia;
Ulcera;
Pietre nella cistifellea;
Malattie del pancreas.

Vale la pena ricordare separatamente che se vuoi davvero provare solo un po 'di questo delizioso spuntino, ma è controindicato per te, allora puoi consultare il tuo medico e ti consiglierà cosa fare in questo caso.

In precedenza, nei villaggi, il cavolo veniva fermentato in tini e barili, che venivano conservati in cantina, scavando 30-40 cm nel terreno. Ora non tutti hanno una cantina o una fossa, e il modo più diffuso è diventato un modo per fermentarlo in barattoli. Con questo metodo, puoi conservare il pezzo in lavorazione in frigorifero. E puoi cucinare quanto vuoi.

Salato, mangiato e puoi cucinare il prossimo lotto. Inoltre, ci sono molto modi rapidi salatura. Quindi, se lo fai fermentare usando la salamoia, dopo due o tre giorni puoi già mangiarlo.

C'è una battuta così popolare: il detto "Il cavolo è uno spuntino dolce: non è un peccato servirlo e lo mangeranno - non è un peccato!" Ma parlando seriamente, almeno metti un antipasto del genere sul tavolo festivo, almeno mangialo tutti i giorni - torna sempre utile.

Quindi cuciniamo!

Cavolo croccante, crauti in un barattolo nel suo stesso succo per tre giorni

Secondo questa ricetta si ottengono deliziosi crauti croccanti. Puoi fermentarlo proprio così, senza additivi. Puoi anche aggiungere le mele. E stendili non del tutto, ma tagliali a cubetti o fette di media grandezza.

In questo caso, avranno un sapore di ananas leggermente acido. Come ciò accada, continuo a non capire. Ma lì sta succedendo qualcosa che le mele acquisiscono un gusto così insolito per se stesse.

cavolo - 2 kg (o poco più)
mele - 2 pezzi (medie)
carote - 2 pezzi (piccole)
succo di limone
sale - 60 gr (2 cucchiai con uno scivolo)

Cucinando:

1. Prepara una testa di cavolo. Rimuovere le foglie di copertura superiore da esso, risciacquare acqua fredda, tenendolo fermo con le foglie, quindi asciugalo con tovaglioli o asciugamani.

Questo non può essere fatto se è pulito, soprattutto se è tuo, cresciuto nel tuo giardino.

2. Tagliarlo a strisce sottili. Se esiste un trituratore speciale, sarebbe semplicemente fantastico. Non sarà difficile tagliare una verdura con esso. E la qualità del taglio supererà tutte le aspettative.

3. Versare le fette in una bacinella capiente, salare e schiacciare leggermente il contenuto fino a quando la verdura tritata non sarà inumidita.

Per qualsiasi metodo di fermentazione, utilizzare sale non iodato di macinatura media o grossa, senza additivi aromatizzanti. Inoltre, non utilizzare sale extra fine.

4. Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mettetene metà in una ciotola e mescolate il tutto. Non c'è più bisogno di premere. Leggermente umido e salato, aiuterà anche le carote a rilasciare il loro succo. Ma allo stesso tempo, il colore del pezzo rimarrà leggero.

5. Sbucciare le mele (anche se si può lasciare la buccia) e il torsolo. Quindi tagliarli a fettine con un lato di 1,5 cm oa cubetti di 1,5 - 2 cm, cospargere con succo di limone in modo che non si scuriscano.

6. Aggiungi loro e le restanti carote nella bacinella e mescola di nuovo il tutto.

7. Lavare il barattolo con la soda e scottare con acqua bollente.

8. Mettici dentro la massa tritata, premendo ogni strato con un pugno. Cioè, dovrebbe mentire abbastanza strettamente. Non stenderlo fino al collo, lascia un po' di spazio. Quando avvia il succo, è necessario che la copra tutta. Il taglio deve essere completamente in salamoia.

9. Metti il \u200b\u200bbarattolo in una ciotola profonda e lascialo in questa posizione per tre giorni a temperatura ambiente. Allo stesso tempo, ogni giorno, tre o quattro volte al giorno, forare il contenuto con un bastoncino di legno.

Quindi, rilasceremo il gas formatosi all'interno della lattina. Poiché i nostri contenuti sono speronati, sarà estremamente difficile per lui uscire da lì senza il tuo aiuto. E se lo lasci lì, il pezzo risulterà leggermente amaro.

Assicurati anche che il succo copra l'intero contenuto del barattolo. Sarà formato molto dai processi di fermentazione che si verificano all'interno. E si fonderà in una ciotola.

Dopo aver forato più volte il contenuto del barattolo e visto che al suo interno è rimasto poco succo, si può versare il succo direttamente dalla ciotola. Cioè, da dove scorreva.

10. Dopo 3 giorni, il barattolo va pulito con un panno asciutto, chiuso con un coperchio di nylon e riposto in frigorifero o in cantina. Dovrebbe essere conservato a una temperatura non superiore a 4 gradi.

E cosa ne pensi, il gusto del pezzo si è rivelato semplicemente fantastico, e la cosa più interessante è che le mele avranno davvero un sapore un po 'come l'ananas.

La ricetta è molto semplice e molto gustosa. Prova a cucinare in base ad esso, quindi puoi valutarlo tu stesso.

Crauti di cavolo istantanei in salamoia con aceto

Avremo bisogno (per un barattolo da tre litri):

cavolo bianco - 2 kg (o poco meno)
carote - 300 gr
essenza di aceto 70% - 1 cucchiaino
foglia di alloro - 3 pz
grani di pepe nero - 9 pz
aspirina - 3 compresse

Volendo si può aggiungere dell'aglio, ma poco, giusto per dare un leggero aroma e gusto. Basteranno uno o due piccoli chiodi di garofano.

Per la salamoia:

acqua - 1 litro
sale - 2 cucchiai. cucchiai colmi
zucchero - 2 cucchiai. cucchiai senza scivolo

Cucinando:

1. Pulisci la verdura dalle foglie superiori. Più è succoso, più sarà gustoso. Anche se questa ricetta è adatta anche se hai acquistato teste di cavolo con foglie spesse e poco succose.

Ora tali varietà possono essere trovate spesso sugli scaffali dei negozi. Non è adatto alla fermentazione ordinaria, poiché contiene poco succo per avviare i processi di fermentazione.

E in questa ricetta useremo la salamoia, o come viene anche chiamata salamoia. Fornirà quindi la componente liquida necessaria al processo.

Taglia la verdura a listarelle con un coltello, oppure puoi usare un apposito tritatutto.

Mettere il prodotto tritato in una ciotola capiente o in una bacinella. Cioè, in un contenitore di volume sufficiente, in cui sarà conveniente mescolarlo.

2. Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Ho indicato che sono necessari 300 grammi di verdura, ma questa è una quantità approssimativa. Ci sono amanti che aggiungono pochissime carote. Anche questo è permesso.

Le carote sono anche principalmente necessarie per avviare il processo di fermentazione, in quanto contengono zucchero. Ma nella versione odierna, la salamoia conterrà anche zucchero. Pertanto, la quantità di verdura arancione può essere ridotta in modo sicuro.

Puoi aggiungere solo 100 o 200 grammi di carote. Quindi lo spuntino risulterà più leggero.

3. Aggiungere le carote grattugiate e mescolare il contenuto, premendo leggermente le verdure. Non è necessario schiacciarli, ma solo premere leggermente verso il basso, come se si mescolasse la massa con una certa pressione. Quindi lo spuntino risulterà non solo gustoso, ma anche croccante.

4. Dobbiamo far lavare i vasetti in anticipo. Ed è ancora meglio e più corretto sterilizzarli o semplicemente scottarli con acqua bollente.

5. Preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire un litro d'acqua e aggiungi sale e zucchero. Con attenzione, per non far scoppiare il barattolo, versateci dentro la salamoia. Per fare questo, puoi mettere un cucchiaio in un barattolo vuoto e versarci sopra la salamoia.

E c'è un altro modo in modo che il barattolo non scoppi dal caldo. Quando lo usi, devi solo mettere la lama di un coltello sotto il fondo di una lattina vuota.

Cioè, dovrai versare la salamoia calda nel barattolo, l'intero litro in una volta.

6. E mettici subito dentro una compressa di aspirina, una piccola foglia di alloro e tre piselli di pepe nero.

Tutti loro sono simili, sebbene abbiano differenze speciali. Una caratteristica della ricetta di oggi è che l'antipasto può essere preparato senza aceto, cioè semplicemente acido. Cosa non sarà meno gustoso e ancora più utile. A proposito, questo è molto facile da fare. Il tempo di fermentazione in questo caso sarà compreso tra 3 e 4 giorni, a seconda della temperatura dell'aria nella stanza in cui sarà collocato.

Puoi fermentarlo sia in barattoli da tre litri che in barattoli da un litro. Cioè, come sarà conveniente riporlo. Dopo che ha fermentato, dovrà essere conservato in frigorifero o in una cantina fredda.

Avremo bisogno (per 2 lattine da litro):

cavolo bianco - 1,5 kg
carote sbucciate - 300 gr
barbabietole sbucciate - 300 gr
aglio - 1 - 2 spicchi (a piacere)

Per la salamoia:

acqua - 1 litro
sale - 3 cucchiai. cucchiai
zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
coriandolo - 0,5 cucchiaini

Cucinando:

Come nelle ricette precedenti, scegli una testa di cavolo Colore bianco, succoso e stretto.

1. Rimuovere le foglie superiori. Se vuoi sciacquare le forchette in acqua, allora devi farlo. Risciacqualo tenendo il gambo in modo che l'acqua non entri tra le foglie. Quindi lascia scolare l'acqua e asciuga la testa di cavolo con un tovagliolo.

Tagliare in due parti e rimuovere il gambo.

2. Tagliare la verdura a pezzi grossi di circa 4 - 5 cm di spessore.

3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

4. Grattugiare anche le barbabietole su una grattugia grossa.

A volte anche le verdure vengono tagliate abbastanza grandi, ma in questo caso il tempo di fermentazione richiederà un po 'più di tempo. I pezzi grandi fermenteranno molto più lentamente. E se strofini le verdure su una grattugia, puoi mangiare uno spuntino già pronto per 3-4 giorni.

5. Macina l'aglio con una pressa, oppure puoi semplicemente tritarlo finemente con un coltello. Se non ti piace molto l'aglio in un piatto, aggiungi solo uno spicchio per aggiungere sapore e aroma. Se vuoi, puoi aggiungere due o anche tre chiodi di garofano.

Tuttavia, non dovresti lasciarti trasportare da questo, per non interrompere il gusto principale.

6. Lavare i barattoli e scottarli con acqua bollente. Lascia scolare l'acqua.

7. Inizia a riempirli a strati. Metti l'aglio nel primo strato. Se si utilizzano barattoli da due litri, dividere la quantità in due porzioni. E metti in ciascuno di essi quote uguali.

8. Quindi versare alcune barbabietole.

9. Lo strato successivo è la carota. Lo rendiamo anche non molto grande, misurando la quantità a occhio.

10. Quindi stendi con cura il cavolo a pezzi. Puoi provare a stendere i pezzi interi, ma non accadrà nulla di terribile se i pezzi si sfaldano.

Ogni strato è leggermente compattato, ma non molto. In modo che la salamoia possa penetrare in ciascuno degli strati.

11. Quindi stendi di nuovo le carote e le barbabietole. Quindi girare un nuovo strato di cavolo. E così via, fino a riempire completamente l'intero barattolo. È meglio che lo strato di cavolo sia l'ultimo.

Non riempire fino in cima, lascia spazio per la salamoia.

12. La salamoia può essere preparata in anticipo in modo che abbia il tempo di raffreddarsi. Per fare questo, fai bollire l'acqua. Aggiungi ad esso importo richiesto sale e zucchero, nonché semi di coriandolo. Lasciate bollire per 5 minuti in modo che la spezia dia il suo gusto e aroma al ripieno.

Lasciare raffreddare la salamoia e versare il contenuto dei barattoli freddo.

Prepara in anticipo un bastoncino di legno o qualcosa di piccante. Puoi usare un normale spiedino da barbecue. Forando lentamente il contenuto dei barattoli, la salamoia passerà verso l'interno.

13. Metti i barattoli in un contenitore profondo. Copri con un lenzuolo sopra e puoi metterci sopra un bicchiere d'acqua.

Per tutto il tempo mentre il contenuto è acido, tutto dovrebbe essere completamente in salamoia. E potrebbero essere necessari dai 3 ai 4 giorni. Il giorno dopo puoi vedere che i segni della fermentazione compaiono in superficie.

Il succo inizierà a fuoriuscire e sopra appariranno piccole bolle.

14. Affinché il processo di fermentazione vada più veloce, è necessario conservarlo per 3-4 giorni a temperatura ambiente.

Allo stesso tempo, perfora il contenuto delle lattine con qualcosa di appuntito fino al giorno stesso. Un bastoncino cinese, o ancora uno spiedino, è ottimo per questa attività.

Questo deve essere fatto, altrimenti acquisirà un sapore amaro. Il fatto è che all'interno si formerà del gas che, a contatto con il gusto naturale, leggermente amarognolo della verdura, può dare lo stesso gusto a tutta la merenda nel suo insieme.

Ecco perché il gas deve essere rilasciato. Se allo stesso tempo fuoriesce del succo, non versarlo, ma versarlo di nuovo, se necessario. Il contenuto dei vasetti va sempre coperto di salamoia.

15. Quando il processo di fermentazione è terminato, e lo vedrai, quando smettono di formarsi nuove bolle, cioè il prodotto “si calma”, allora i barattoli dovranno essere conservati in un luogo freddo. In un appartamento, questo può essere un frigorifero o una loggia fredda.

Conservare con il coperchio chiuso, andrà bene un normale coperchio di nylon.

Video su come fermentare deliziosi cavoli croccanti in barattoli

E sulla base di questa ricetta, non solo potrai cucinare sempre una deliziosa preparazione secondo la classica ricetta con salamoia, ma anche vedere tutto punti importanti come e cosa accade durante i processi di fermentazione e fermentazione.

Dopotutto, ci sono molte ricette, ma l'essenza è la stessa ovunque. E il nostro compito è garantire che i processi vengano avviati e completati con successo. E anche in tempo per rimuovere il nostro pezzo per la conservazione al freddo.

Ecco un video che ti aiuterà. Dopo averlo visto, puoi utilizzare le conoscenze acquisite in una qualsiasi delle ricette offerte oggi.

Quindi non è poi così difficile. E, naturalmente, tale preparazione per l'inverno non può essere paragonata alle controparti dei negozi. Quando nel frigorifero c'è un barattolo così prezioso di gustosa preparazione non puoi aver paura che la famiglia rimanga affamata. Basta lessare le patate e fare un'insalata leggera con cipolle e olio vegetale, Puoi apparecchiare la tavola velocemente e senza problemi.

Ricetta dei crauti croccanti in salamoia con miele

La nostra bellezza può essere fermentata solo con l'aggiunta di sale, oppure puoi aggiungere zucchero. Ma a volte si usa il miele al posto dello zucchero, e questo aggiunge sempre più sapore alla preparazione per l'inverno. E l'uso della salamoia manterrà anche il nostro pezzo croccante.

Avremo bisogno (per un barattolo da 3 litri):

cavolo - 2 - 2,5 kg
carote - 2 pz

Per la salamoia (per 1 litro d'acqua):

sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
miele - 2 cucchiai. cucchiai

Cucinando:

Come sempre, scegli una testa di cavolo stretta con foglie verde chiaro per il decapaggio. Più è grande, più succoso. Prova a sceglierne uno.

Anche se questo metodo di cottura aiuterà a fermentare varietà non succose. Useremo un metodo in cui fermenterà non solo nel suo stesso succo, ma anche con l'aiuto della salamoia.

1. Pulisci la verdura dalle foglie tegumentarie superiori. Sciacquare la testa di cavolo e asciugarla con un tovagliolo o carta assorbente.

2. Tagliare la testa di cavolo in più parti, lasciando intatto il gambo. Quindi puoi semplicemente buttarlo via. Quindi tagliarlo a strisce sottili, il più sottile possibile. Se c'è un trituratore, usalo. E se no, allora non affrettarti, taglia molto sottilmente. Quanto più qualitativamente è fatto, tanto più gustoso sarà il risultato.

3. Mettere il prodotto affettato in una bacinella e schiacciarlo leggermente se è troppo duro. Non farlo troppo difficile. Se esageri, può risultare morbido. Le varietà particolarmente succose non possono nemmeno essere schiacciate a mano. Già durante il taglio, puoi vedere che questo non è necessario.

4. Prova a scegliere le carote con un naso piatto e smussato, è più succoso e più dolce. Le varietà con un naso allungato sono inferiori in succosità e, se c'è una scelta, è meglio usare la prima opzione.

Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa.

5. Aggiungi le carote e mescola tutto con le mani. Non è più necessario schiacciare e premere anche verso il basso.

6. Può risultare un antipasto, sia con una piccola quantità di succo formato, sia senza di esso. Lascia che non ti disturbi. Dipende dal tipo di verdura scelta.

Versare il composto in un barattolo. Non è necessario tamponare con forza, basta premere leggermente con un pugno. Non dimenticare che avremo anche una salamoia che parteciperà alla salatura.

7. Non è necessario riempire il barattolo fino al collo. Lascia spazio alla salamoia. Durante tutto il processo di fermentazione, deve coprire completamente l'intero contenuto del barattolo.

8. Preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire un litro d'acqua e aggiungi un cucchiaio con una grossa collina di sale. Quindi raffreddare la salamoia a uno stato leggermente caldo e mescolare il miele. Non è consigliabile mescolare il miele in salamoia calda, così com'è alta temperatura perde tutte le sue qualità utili.

9. Quindi dovresti aspettare che la salamoia si sia completamente raffreddata.

10. Versalo lentamente nel barattolo.

Poiché la massa vegetale è piuttosto densa, difficilmente andrà verso l'interno e sarà ancora più difficile per lui arrivare in fondo. Pertanto, ha bisogno di aiuto. E per aiutarci, avremo bisogno di un bastoncino cinese o di un altro dispositivo appuntito. Qualcosa di affilato in modo che possano facilmente perforare l'intero strato denso fino in fondo.

Con questa azione, il succo penetrerà sempre più in basso. E presto può essere leggermente versato, poi di nuovo aiutalo a penetrare nel mezzo con un bastoncino.

E così via, finché la salamoia non copre tutto il contenuto. Dovrà essere versato proprio sotto il collo.

11. E in modo che non fuoriesca sul tavolo, il barattolo dovrà essere posto in una ciotola profonda. In cui rimarrà durante l'intero processo di fermentazione.

12. Lasciare il barattolo in questa posizione per 2 - 3 giorni. Il tempo dipenderà dalla temperatura della stanza. Di norma, ci vogliono 3 giorni, questo è a temperatura ambiente normale.

La banca deve coprire entrambi rovescio copertura di nylon o garza. L'importante è permettere che il processo di fermentazione abbia luogo e che il succo risultante scorra liberamente.

Durante questo periodo, tre o quattro volte al giorno, forare il contenuto del barattolo con un bastoncino. Ciò consentirà ai gas accumulati all'interno di fuoriuscire verso l'esterno. Che a sua volta avvertirà il nostro pezzo da un sapore amaro.

13. Anche durante questo periodo è necessario assicurarsi che sia sempre coperto di salamoia. Quando il processo di fermentazione è in corso, il succo scorrerà attivamente dal barattolo. Non versarlo, ci mancherà solo più tardi. Quindi sarà possibile aggiungerlo, quanto necessario.

14. Quando scade il tempo impostato e il pezzo è già pronto per l'uso, cioè dopo circa 3 giorni, dovrai versare il succo nel barattolo, che è defluito nella ciotola e chiuderlo con un nylon coperchio. Pulisci il barattolo stesso e mettilo in frigorifero. E chi ha un seminterrato, allora puoi conservarlo lì.

Se il cavolo viene fermentato correttamente, può essere conservato a lungo e bene. Rimarrà croccante e delizioso per tutta la durata di conservazione.

Puoi usarlo per vari scopi: proprio come un'insalata, condita con cipolle e aromatizzata con burro, oltre che per cucinare zuppe di cavolo e borscht e, naturalmente, secondi piatti.

Crauti croccanti con acqua fredda in vasetti

Puoi fermentare una verdura semplicemente usando acqua fredda, direttamente dal rubinetto, ma non clorata. Questo è adatto a chi ha il proprio pozzo in casa e l'acqua viene fornita alla casa tramite una pompa. L'acqua, ovviamente, deve essere testata in laboratorio per la sua qualità. Certo, non posso giudicare la qualità dell'acqua che scorre in ogni casa, ma dirò che è meglio usare acqua filtrata o acquistata.

Anche se, se dubiti di questo metodo o della qualità dell'acqua, puoi farla bollire in anticipo e raffreddarla a temperatura ambiente.

Secondo questa ricetta, l'antipasto risulta essere incredibilmente gustoso e incomparabilmente croccante. E la ricetta stessa è così semplice che chiunque, anche una persona completamente ignorante in cucina, può cucinare i crauti secondo essa.

Avremo bisogno (per un barattolo da 3 litri):

cavolo bianco - 2 - 2,5 kg
carote - 300 gr
sale - 2 cucchiai. cucchiai colmi
zucchero - 2 cucchiai. cucchiai senza scivolo

Cucinando:

In ciascuna delle ricette, ti ricordo che dovresti stare molto attento quando scegli una testa di cavolo. Dovrebbe essere succoso e maturo. Quando lo tagli in due metà, scoppia direttamente al tocco di un coltello. Il suo colore dovrebbe essere più bianco che verde.

Mi piacciono le teste di cavolo grosse e strette, leggermente “toccate” dalle prime gelate. Questi sono quelli che dovresti provare ad acquistare per fare una billetta croccante.

1. Taglia la testa di cavolo in due o quattro parti, a seconda di quale sia più conveniente per te, e taglia ogni parte in piccole strisce. Puoi usare qualsiasi strumento per sminuzzare o tritare finemente la verdura con un coltello affilato.

Metti tutto in una ciotola capiente, in cui sarà conveniente mescolare tutti gli ingredienti.

2. Sbucciare le carote, sciacquare, asciugare e grattugiare su una grattugia grossa. Aggiungere al bacino e mescolare. Non c'è bisogno di impastare, questo ti permetterà solo di ottenere uno spuntino delizioso e croccante. Basta mescolare tutto in modo uniforme.

3. Riempi il barattolo prelavato e scottato con la massa vegetale risultante. Posiamo abbastanza strettamente, non speronare. Basta premere leggermente le verdure con un pugno.

Le verdure dovrebbero essere abbastanza strette, ma non così strette che l'acqua non possa entrare. Dopotutto, l'acqua diffonderà il sale e lo zucchero aggiunti e questo permetterà allo spuntino di fermentare bene.

Non è necessario riempire fino in cima, lasciare uno spazio libero in modo che ci sia un posto dove il succo "vaga".

4. Versare sale e zucchero e versare tutto con acqua. Passerà, ma con un po' di difficoltà. Puoi aiutarla con questo. Per fare questo, devi solo prendere uno spiedino di legno o un bastoncino cinese e forare il contenuto in più punti. L'acqua penetrerà più in profondità e dovrà essere rabboccata nuovamente. Quindi forare di nuovo la massa vegetale con un bastoncino e aggiungere nuovamente acqua.

E così via, finché l'acqua non copre completamente l'intera massa vegetale.

Durante l'intero processo successivo, sia di fermentazione che di stoccaggio, deve essere sempre completamente ricoperto di salamoia. Se rimane senza liquido, viene rapidamente ricoperto di muffa che, sebbene si formi solo sopra, rovina tutto il gusto. Inoltre, le muffe contribuiscono all'ammorbidimento dell'intera massa, che la rende praticamente immangiabile.

5. Ora puoi mettere il barattolo con il contenuto in una ciotola profonda e lasciarlo lì per due o tre giorni a temperatura ambiente. Dopo 10-12 ore inizieranno i processi di fermentazione. D'ora in poi, il cavolo dovrebbe essere forato con un bastoncino di legno fino in fondo tre o quattro volte al giorno. Questo rilascia le bolle di gas all'interno.

Sembrerebbe che queste bolle contribuiscano alla rapida fermentazione. Quindi no, indugiando all'interno, rovinano il gusto della merenda nel suo complesso, rendendola leggermente amara. Ma non vorremmo affatto avere un antipasto del genere, quindi non dovremmo dimenticarcene. Passaci accanto, perforalo più volte. Non è affatto difficile e non ci vuole molto. Ma sicuramente!

6. Nel frattempo resisterà, il barattolo può essere coperto con il retro di un coperchio di nylon o semplicemente con una garza piegata in più strati. Fermenterà per due o tre giorni e quindi, coprendolo, puoi proteggere il contenuto da polvere e sporco.

Il tempo di cottura dipende dalla temperatura della stanza, più calda è la cucina, meno tempo ci vorrà (circa due giorni).

Non lasciarla inacidire più del necessario. Diventerà acido, ammorbidito e sarà quasi impossibile mangiare uno spuntino del genere.

Durante la fermentazione, la salamoia si scaricherà nella ciotola sostituita. Dovrà essere versato indietro, soprattutto se il succo si rivela improvvisamente piccolo. Durante questo periodo, assicurati che il contenuto del barattolo sia sempre sotto uno strato di salamoia. Anche se all'improvviso dopo 12 ore vedi che è penetrato tutto all'interno e la superficie è priva di liquido, puoi semplicemente aggiungere altra acqua.

7. La prontezza del pezzo può essere determinata provandolo. Ma in ogni caso, cerca di non tenerlo a temperatura ambiente per più di tre giorni. Dovrebbe essere conservato rabboccando la salamoia dalla ciotola e coprendola bene con un coperchio di nylon.

Pulisci il barattolo con un panno umido e mettilo in frigorifero. Puoi utilizzare il pezzo finito in qualsiasi forma, sia come insalata che come preparazione di primi e secondi piatti.

Impossibile infatti descrivere tutte le ricette per cucinare in barattolo. Ci sono molte opzioni e varianti. E succede che ne provi molti, e solo allora troverai il tuo, adatto per gusto e preparazione. Oggi ho offerto solo quelle ricette che, secondo me, sono le più interessanti in questa categoria.

Ho intenzione di continuare a condividere varie ricette, che può essere raccolto sia in banche che senza di esse. E se nella selezione di oggi, e in quei link che sono nell'articolo, non riesci a trovare "proprio quello ...", allora forse in uno dei successivi articoli su questo argomento, posso indovinare cosa ti potrebbe piacere.

E in conclusione, alcune informazioni interessanti.

Esiste credenza popolare che la fermentazione di un ortaggio è necessaria per la luna crescente. E la gente dice che non puoi inacidirlo domenica, ma è meglio farlo martedì, mercoledì e giovedì.

Cioè, in quei giorni che hanno la lettera "R" nel loro nome. Quindi la luna crescente, se metti una bacchetta al semicerchio, sembra la stessa lettera. Ma se assomiglia alla lettera "C", allora è vecchio. E il lavoro dovrebbe essere ritardato.

E, soprattutto, devi fermentare il cavolo, colto dal primo gelo, mentre scegli una testa di cavolo densa, succosa, con foglie chiare.

Nell'ultimo articolo si è discusso molto su questo argomento, e molto consigli utili può essere trovato in esso. Quindi assicurati di leggerli. E così . Qui non mi ripeterò.

Cos'è l'inverno senza crauti?! Questo e cibo gustoso v tipi diversi, vitamine e dolcetti! Quindi lascia che sia sulle tue tavole e ti delizi con il suo gusto meraviglioso!

Buon appetito!