Qual è il modo migliore per mettere in salamoia il cavolo. Cavolo salato veloce: cuocere in un'ora

Prefazione

La salatura del cavolo per l'inverno è un'alternativa degna e molto spesso forzata al decapaggio. Le verdure salate non sono meno gustose di quelle in salamoia, ma non altrettanto salutari. Ma prepararli e conservarli è molto più semplice.

Quindi salato o acido e qual è la differenza?

Certo, è meglio inacidire. Le verdure sono anche più sane di quelle fresche, ma quelle salate non possono vantarsene. Se sei davvero acido, in quanto tale metodo di raccolta avrebbe dovuto essere eseguito prima, cioè completamente senza sale, allora:

per l'inverno si verifica a causa della fermentazione solo nel proprio succo. Una volta salato, la fermentazione avviene in soluzione salina.
Il conservante è l'acido lattico naturale rilasciato dal prodotto. Durante la salatura, il sale funge da conservante principale.
Durante la fermentazione, vitamine, incluso acido ascorbico(vitamina C) e altri componenti utili prodotto vengono salvati. E il sale distrugge parzialmente tutto questo durante il processo di inscatolamento e, prima di tutto, la vitamina C.
La fibra del prodotto si ammorbidisce, il che significa che durante la digestione è molto più completa, più veloce e più facilmente assorbita dall'organismo. Questo non accade con le scottature.
La billetta in salamoia ha un gusto puro dei prodotti in essa contenuti, con sentori di spezie usate. Le verdure salate hanno un sapore salato.

Attualmente non vi è alcuna differenza fondamentale tra fermentazione e salatura, poiché il sale viene ora utilizzato in entrambi i metodi. Di conseguenza, durante la pasta madre, così come durante la salatura, due componenti sono conservanti: sale e acido lattico.

Tuttavia, le differenze tra questi metodi di conservazione sono rimaste le stesse, poiché il sale viene aggiunto al minimo durante la fermentazione - non più di 25 g per 1 kg di prodotto. E una volta salato, ha un sapore e, di regola, risulta molto di più.

Perché hanno aggiunto sale durante la fermentazione? Forse, in primo luogo, per pareggiare le possibilità dei cibi fermentati con quelli salati di rimanere gustosi a lungo. Dopotutto, per il primo è molto importante mantenere un certo regime di temperatura conservazione, altrimenti si perossideranno rapidamente o addirittura si deterioreranno. E il sale rallenta il processo di fermentazione e, insieme all'acido lattico, inibisce lo sviluppo della microflora estranea.

Perché le persone preferiscono il sale

Dal punto di vista pratico, la salatura è più vantaggiosa della fermentazione. Ci vogliono solo da uno a diversi giorni per preparare il cavolo salato, e finché il prodotto in salamoia non raggiunge la "condizione", dovrai aspettare diverse settimane o un mese, o anche di più.

Anche il cavolo salato inizia a fermentare, ma solo all'inizio della cottura. Tuttavia, a causa di un largo numero sale, la fermentazione prima rallenta e poi quasi del tutto soppressa. L'acido lattico non ha il tempo di distinguersi nello stesso volume della fermentazione. Pertanto, da un lato, il cavolo risulta essere molto meno acido e, dall'altro, non fermenterà più. Il che significa che durerà più a lungo.

Ancora un momento. È meglio fermentare in una botte di rovere o in una vasca: il prodotto ne acquisterà di più aroma gradevole e gusto. Quando si sala, non è necessario e non ha senso queste faccende. Il processo di maturazione dei prodotti è veloce e quindi non c'è tempo per ottenere l'aroma della quercia, e anche con quella quantità di sale per le verdure è quasi impossibile. Quindi puoi salare subito nei barattoli.

Fondamenti teorici della salatura del cavolo

Come accennato in precedenza, la tecnologia di salatura e decapaggio è molto simile. E possiamo presumere che tra loro l'unica differenza sia nella quantità di sale. Anche la salatura stessa, non la conservazione, è comunque meglio farla in un contenitore capiente, e non in un barattolo. Il prodotto finito viene trasferito a quest'ultimo. In un contenitore capiente è più comodo lavorare con gli ingredienti - mescolare, schiacciare, togliere la schiuma se compare a causa della fermentazione nei primi giorni e così via - e salare meglio i prodotti.

Quindi la domanda su come mettere in salamoia il cavolo per l'inverno non diventerà un ostacolo per chi ha già familiarità con la sua fermentazione. Basta prendere qualsiasi ricetta su come fermentare deliziosamente questo ortaggio e puoi usarlo per salare, basta aggiungere sale a piacere - più o meno. La selezione e la preparazione per salare le teste di cavolo, tagliarle e altri ingredienti, prodotti aggiuntivi e spezie, nonché utensili e persino metodi di raccolta sono gli stessi.

La differenza inizia quando la salamoia si illumina e la schiuma smette di risaltare. Ma quando si sala è poco o potrebbe non esserlo affatto. Di solito è necessario mantenere caldo il cavolo per il tempo specificato nella ricetta e controllarne il gusto. Dopodiché, i crauti continuano ancora a fermentare, a cuocere ulteriormente, ma in un luogo più fresco e alla giusta temperatura. E quello salato è già pronto e viene confezionato in barattoli e riposto per la conservazione.

È meglio salare il cavolo bianco. Non solo perché è più accessibile e più familiare delle persone di colore e degli altri stranieri. Con quest'ultimo, poche ricette consentono di cucinare un cavolo salato altrettanto gustoso. Prima della salatura si tolgono dalle teste solo le foglie superiori e danneggiate, si tagliano con un coltello i piccoli difetti. Tutti i prodotti aggiuntivi vengono lavati e puliti.

Durante la salatura, così come durante la fermentazione, non si usa l'aceto! I cibi in salamoia vengono preparati con esso. Il sale è preso solo non iodato.

I barattoli per il cavolo salato devono essere lavati puliti e sterilizzati. Devono essere chiusi con coperchi che hanno subito lo stesso trattamento. Possono essere in polietilene se il pezzo viene conservato per non più di 3 mesi. Conservare il cavolo salato in frigorifero, in cantina o in un luogo buio e fresco simile.

Ricette classiche per salare il cavolo: cuciniamo velocemente e gustose

Innanzitutto si tratta di ricette solo con le carote, senza l'aggiunta di altri prodotti. Tali opzioni sono molto semplici e ti permettono di cucinare quasi sempre molto piatto gustoso. Di seguito è riportato uno di questi metodi di salatura. Avrai bisogno:

teste di cavolo (grandi) - 1 pz;
carote (medie) - 3 pezzi;
sale - 5 cucchiai. cucchiai;
zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Tritare finemente la testa di cavolo in una tazza smaltata. Aggiungendo gradualmente sale al cavolo, impastalo energicamente con le mani in modo che rilasci il succo. Quindi strofiniamo le carote in una tazza e versiamo lo zucchero. Mescoliamo tutto bene e poi, pigiandolo, lo mettiamo in un barattolo. Dall'alto mettiamo l'oppressione, ad esempio, una stretta bottiglia d'acqua. Quindi metti il barattolo di verdure su un piatto. Se il cavolo rilascia molto succo durante la fermentazione, si scaricherà al suo interno. Lasciamo le verdure in una stanza a temperatura ambiente. Là devono salare per tre giorni.

Dopo un giorno e nei giorni successivi, togliamo il carico e foriamo il pezzo con una bacchetta di legno cinese. Lo facciamo tre volte al giorno. Quindi installiamo l'oppressione sul posto. Dopo tre giorni, scoliamo il succo in eccesso, chiudiamo il contenitore e rimuoviamo il cavolo cappuccio per la conservazione.

Ricetta solo con barbabietole e spezie. Avrai bisogno:

teste di cavolo - 4 kg;
barbabietole - 0,4 kg;
rafano (radici) - 50 g;
aglio (teste) - 1 pz.

Per la salamoia:

chiodi di garofano (gemme) e alloro - 4 pezzi ciascuno;
sale - 150 g;
zucchero - 100 g;
acqua - 2 l.

Tagliamo le teste di cavolo a pezzi grossi e le barbabietole a cubetti. Grattugiamo il rafano e schiacciamo l'aglio con una pressa. Mescoliamo tutto in un grande contenitore. Unire tutti gli ingredienti per la salamoia e portare a ebollizione il composto. Versare le verdure con salamoia calda, caricare con oppressione e lasciare salare per due giorni. Distribuiamo il prodotto finito nelle banche.

Ricette insolite: cavolo salato con spezie e altri prodotti

Ben cucinato secondo le ricette tradizionali cavolo salato difficilmente annoiarsi. Ma voglio e devo aggiungere varietà al menu e, quindi, ai metodi di raccolta.

Per gli amanti della cucina piccante e caucasica viene offerta una ricetta con peperoncino, cannella e altre spezie. Avrai bisogno:

cavolo (preferibilmente teste piccole) - 2,5 kg;
barbabietole (piccole) - 1 pz;
carote - 0,2 kg;
aglio (chiodi di garofano) - 7 pezzi;
peperoncino piccante (baccelli) - 2 pezzi;
prezzemolo e sedano (radici) - 1 ciascuno;
coriandolo (fasci) - 1 pz.

Per la salamoia:

pepe nero (piselli) - 10 pezzi;
sale - 160 g;
bastoncino di cannella (piccolo) - 1 pz;
foglia di alloro - 2 pezzi;
acqua - 3 l.

Per prima cosa prepariamo la salamoia. Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere tutti gli ingredienti per la salamoia. Ridurre il fuoco a medio e mescolare accuratamente fino a quando il sale non è completamente sciolto. Bollire la salamoia per circa 3-5 minuti, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.

Rimuovi le foglie superiori dal cavolo e mettile da parte. Tagliamo le teste in 4 pezzi. Tagliare le carote a rondelle sottili. Le barbabietole dovrebbero essere tagliate in piatti sottili e pepe - lungo il baccello in 4 parti. Dovrebbe rimuovere i semi se non si desidera rendere il cavolo molto piccante. Tagliamo anche le radici nel senso della lunghezza e in 4 parti.

Distribuiamo le foglie di cavolo sul fondo di un secchio o di una padella profonda. Quindi mettiamo lì le verdure preparate a strati: alterniamo le teste tagliate con una miscela di barbabietole, carote, spezie, radici e verdure. Dall'alto copriamo di nuovo tutto con foglie di cavolo. Quindi versare la salamoia raffreddata nel contenitore con il pezzo. Mettiamo un coperchio o un piatto sulle foglie di cavolo e ci mettiamo sopra l'oppressione. Lasciamo il contenitore per 5 giorni in una stanza a temperatura ambiente. Durante questo periodo le verdure saranno salate e potranno essere trasferite in barattoli e riposte per la conservazione.

Ricetta con mele e mirtilli rossi. Avrai bisogno:

teste di cavolo - 2 kg;
mirtilli rossi (possono essere congelati) - 150 g;
mele e carote medie - 3 pz.

Per la salamoia:

aglio (teste) - 1 pz;
sale - 3 cucchiai. cucchiai;
zucchero - 250 g;
acqua - 1 l.

Per prima cosa, se necessario, lascia scongelare i mirtilli rossi. Mentre la bacca si sta scaldando, prepara la salamoia. Scaldiamo l'acqua a ebollizione e aggiungiamo sale, aglio tritato e zucchero. Mescola tutto bene, ottenendo la completa dissoluzione degli ingredienti sfusi. Bollire la salamoia per 2-3 minuti, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.

Tritiamo le teste di cavolo, tre carote su una grattugia e le mele vanno tagliate a fettine sottili. Quindi mescoliamo tutto e poi lo stendiamo strettamente in barattoli, versando mirtilli rossi scongelati o freschi. Quando si posa in un contenitore, il pezzo deve essere accuratamente pressato, cercando di non schiacciare le bacche. Quindi versiamo la salamoia raffreddata nei barattoli e li lasciamo aperti per 3 giorni in una stanza a temperatura ambiente. Quindi il cavolo viene coperto con i coperchi e nascosto per la conservazione.

Quali argomenti ci sono stati richiesti per realizzare finalmente tutti i benefici e i vantaggi delle preparazioni fatte in casa a base di prodotti naturali? I nostri avi conoscevano i segreti per ottenere cibi sani che potessero diventare un ottimo spuntino, ripieno per dolci, componente di primi e secondi piatti, medicina popolare da molte malattie.

Per non ripetere nelle ricette presentate le regole che sono invariate per qualsiasi decapaggio del cavolo, ne prenderemo in considerazione alcune Requisiti obbligatori. Usiamo teste di cavolo grandi e dense come materie prime. colore chiaro. Da tali verdure, in senso figurato, schizzi di succo! Abbiamo bisogno di varietà tardo autunnali, "virate" dalle prime gelate.

Per salare il cavolo per l'inverno è necessaria una temperatura ambiente compresa tra 22 e 25 ° C. In caso contrario, il processo di fermentazione sarà lungo e lento, il prodotto durerà oltre, diventerà insapore. La pulizia è data per scontata a priori!

Ambasciatore di cavolo per l'inverno - classico russo

Poiché cuciniamo in volumi diversi, la ricetta presentata suggerisce il calcolo dei prodotti per chilogrammo di cavolo. Teniamo presente che il processo di fermentazione non dipende dai cristalli di zucchero, ma dal suo contenuto nel cavolo. Più è dolce, meglio è!

Ingredienti:

forchetta bianca - 2 kg;
piccole carote succose - 2 pezzi;
foglia di alloro - 4 pezzi;
sale - 20 g;
grani di pepe - 8 pz.

Cucinando.

Sciacquiamo la testa di cavolo, tenendola per il gambo in modo che l'acqua non penetri all'interno della verdura. Bagniamo le forchette con dei tovaglioli (asciugamano), rimuoviamo le foglie superiori, tagliamo in 8 parti.
Tagliare il cavolo con un coltello affilato (speciale trituratore). Lo facciamo non troppo sottilmente in modo che i pezzi di verdura non diventino morbidi, non perdano le loro proprietà croccanti. La lunghezza delle strisce è fino a 3 cm Queste regole sono prese in considerazione in quasi tutti i metodi di salatura, decapaggio o decapaggio. Butta via il gambo.
Cospargere il cavolo tritato con sale e premere leggermente sui pezzi di verdura fino a quando non compaiono gocce di succo. Per mantenere il cavolo bianco e bello, lo facciamo prima di unirlo alle carote!
Aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro, mettere le verdure in un contenitore sterilizzato, mescolare, pressando leggermente il cibo. Copriamo il cibo con un panno (garza), partiamo per due giorni.
Foriamo il cibo con un bastoncino di legno fino a cinque volte al giorno in modo che escano bolle di gas. Trascorso il tempo specificato, esponiamo i prodotti per altri tre giorni in un locale più fresco (fino a 18°C). Per conservazione a lungo termine la temperatura è compresa tra 0 e 2 gradi.

Come marinare il cavolo con le barbabietole

Ingredienti:

verdura bianca - 6 kg;
peperoncino - 2 baccelli;
spicchi d'aglio - 10 pezzi;
sale - 60 g;
barbabietole - 1,5 kg;
grani di pepe - 10 pezzi;
aceto (9%) - 15 g.

Cucinando.

Tagliare il cavolo preparato in piccoli triangoli. Dividiamo le barbabietole in strisce lunghe fino a 4 cm, spesse fino a 3 cm.
Macina il peperoncino, taglia a metà gli spicchi d'aglio. Mescoliamo tutte le verdure insieme ai grani di pepe, le mettiamo in una padella smaltata.
In un altro recipiente scaldare l'acqua con il sale grosso. Dopo l'inizio dell'ebollizione, aggiungere l'aceto, dopo un minuto versare il cavolo con la marinata. Copriamo le verdure con un piatto, mettiamo sopra l'oppressione (piatti con acqua).
Disponiamo i componenti del decapaggio raffreddati in cilindri sterilizzati, li riempiamo nuovamente con una composizione profumata, li arrotoliamo e li inviamo allo stoccaggio.

Cavolo per l'inverno in barattoli

Ingredienti:

verdura bianca - fino a 2,2 kg per cilindro da 3 litri;
radici di carota - 2 pezzi;
grani di pepe, foglie di alloro - 3 pezzi;
sale, zucchero normale - 2 cucchiai. l.;
acqua in bottiglia - 1,5 l.

Cucinando.

Per prima cosa prepariamo la salamoia. Facciamo bollire l'acqua con l'aggiunta di sale, pepe in grani e foglie di alloro, quindi raffreddiamo il composto a caldo.
Tritiamo il cavolo preparato, lo mescoliamo con le carote grattugiate, lo mettiamo in un pallone, lo schiacciamo un po ', lo versiamo con salamoia calda, copriamo con una garza.
Mettiamo il barattolo in un piatto fondo per raccogliere il succo rilasciato durante il processo di fermentazione. Prevediamo 2-3 giorni, perforando periodicamente il cavolo. Monitoriamo il livello di salamoia. Se non è sufficiente, riforniamo dal liquido accumulato. Riorganizziamo il prodotto finito da un luogo caldo a un luogo freddo.

Cavolo per l'inverno con aglio e pepe

Ingredienti:

testa di cavolo densa - 2,5 kg;
pepe bulgaro ( Colore diverso) - 1⁄2 kg;
zucchero normale - 50 g;
cipolla - 1⁄2 kg;
olio (girasole o oliva) - 20 g;
sale - 60 g;
aceto (7%) - 120 g.

Cucinando.

Tritare il cavolo preparato, strofinare leggermente con zucchero e sale, aggiungere il burro fresco. Pepe (senza semi) tagliato a listarelle, cipolle sbucciate - semianelli. Mescoliamo i prodotti.
Diluiamo l'aceto con acqua leggermente riscaldata (1: 2), lo aggiungiamo alle verdure, lo mettiamo in cilindri sterilizzati, schiacciamo leggermente. Mettiamo il cibo in una stanza fresca, in una settimana il cibo è pronto.

Cavolo salato piccante per l'inverno

Ingredienti:

cavolo tritato - 500 g;
spicchi d'aglio - 5 pezzi;
lampadine - 4 pezzi;
carote dolci tritate - 300 g;
aceto (9%) - 20 g;
acqua in bottiglia - 1,7 l;
zucchero normale - 140 g;
un baccello di peperoncino;
sale - 20 g;
grani di pepe - 15 pezzi;
foglie di alloro - 4 pezzi;
cumino e chiodi di garofano sono usati per insaporire.

Cucinando.

Tritare la cipolla a rondelle, mescolare con cavolo e carote.
Distribuiamo a strati in un palloncino sterilizzato. Iniziamo con la composizione del cavolo, quindi posizioniamo i pezzi di radici e cipolle. Completiamo la posa dei prodotti con spicchi d'aglio, divisi in lastre sottili. Riempi la massa con l'aceto.
Riempiamo la padella con acqua, aggiungiamo sale, zucchero e spezie, portiamo a ebollizione la composizione, dopo un minuto versiamo le verdure con una soluzione profumata. Lasciamo la salatura calda per 12 ore, dopodiché la mandiamo in frigorifero. Il giorno dopo, proviamo un'insalata di lusso.

Cavolo salato con semi di aneto

Ingredienti:

cavolo succoso - 5 kg;
sale - 50 g;
il numero di chicchi di aneto e cumino viene selezionato in base alle preferenze.

cucinando

Tagliamo la testa di cavolo a striscioline, cospargiamo di sale, aggiungiamo le spezie, stendiamo in barattoli sterilizzati, tamponiamo bene.
Chiudiamo i cilindri con coperchi in polietilene, togliamo il cibo in scatola nel seminterrato. Dopo 10 giorni, lo snack è pronto da mangiare.

Come marinare il cavolo con le mele

Ingredienti:

cavolo bianco tritato - 10 kg;
mele fresche - 1 kg;
mirtilli rossi e mirtilli rossi - una manciata;
carote dolci grattugiate grossolanamente - 300 g;
sale - 2/3 vetro sfaccettato.

Cucinando.

Tagliare le mele in quarti. In modo che le fette non si scuriscano, metti la frutta in acqua leggermente salata. Distribuiamo i prodotti in una padella smaltata, copriamo con un piatto piano, premiamo con oppressione, lasciamo per 12 giorni a una temperatura fino a 20 ° C.
Quando la massa di verdure diminuisce leggermente di dimensioni e il succo rilasciato diventa trasparente, metti la salamoia in barattoli, chiudi con coperchi di nylon, mandala in frigorifero.

Opzione salatura a freddo

Ingredienti:

cavolo tritato - 4 kg;
carote grattugiate grossolanamente - 400 g;
acqua in bottiglia - 1,5 l;
sale e zucchero - 20 g ciascuno.

cucinando

Sciogliamo il sale in acqua purificata, aspettiamo l'inizio dell'ebollizione, quindi raffreddiamo la composizione.
Mescoliamo le verdure preparate, le mettiamo in cilindri, le riempiamo di salamoia raffreddata, copriamo i contenitori con una garza (laviamo periodicamente il tessuto). Lasciamo il pezzo per tre giorni in una stanza calda (spesso lo foriamo), quindi lo mettiamo in cantina per il rimessaggio invernale.

Decapaggio rapido del cavolo in modo caldo

Ingredienti:

cavolo tritato - 6 kg;
carote e peperoni tritati (senza semi) - 200 g ciascuno;
per la salamoia occorrono: 80 g di zucchero normale e 50 g di sale per 1 litro di acqua in bottiglia.

cucinando

In una ciotola smaltata, mescolare le verdure preparate, metterle in cilindri sterilizzati.
Dissolviamo il sale e lo zucchero ordinario nell'acqua in bottiglia, riscaldiamo la composizione fino allo stato di ebollizione, continuiamo il processo per altri tre minuti. Riempiamo i cilindri di cavolo con salamoia calda, lo lasciamo caldo per un giorno, quindi lo mandiamo in cantina.

Cavolo per l'inverno in un secchio

Ingredienti:

cavolo tritato - 10 kg;
radici di carota grattugiate grossolanamente - da 500 g;
foglie di rafano;
mirtilli rossi e mirtilli rossi - in un bicchiere sfaccettato;
sale (non iodato) - 250 g;
cumino - 2 g.

Cucinando.

Lavare accuratamente il secchio, ricoprire il fondo con foglie di rafano pulite, distribuire a strati cavolo e carote, cospargere con mirtilli rossi e mirtilli rossi. Copriamo il contenitore con un panno (garza), mettiamo sopra l'oppressione (pietra pulita).
Lo lasciamo caldo per 10 giorni (non dimenticare di forare i prodotti), quindi lo inviamo per la conservazione in una cella frigorifera ad una temperatura di almeno 2 ° C.

Cavolo per l'inverno in barattoli

Un metodo di salatura popolare, in cui utilizziamo il 10% di carote e il 2% di sale, tenendo conto dell'intera massa della verdura bianca. Utilizziamo il classico metodo di salatura indicato nella prima ricetta. Mettiamo il cavolo preparato in una padella smaltata, lo copriamo con un piatto, impostiamo l'oppressione, aspettiamo tre giorni.

Sterilizziamo barattoli da 3 litri. Mescoliamo nuovamente il cavolo cappuccio, rilasciando i resti di bolle con il gas, lo mettiamo in cilindri asciutti, lo riempiamo con il succo rilasciato. Chiudiamo i contenitori con coperchi di nylon, li mettiamo in frigorifero o in cantina.

Cavolo con mirtilli rossi in botti

I migliori contenitori per la salatura sono contenitori in faggio o quercia. Riempiamo nuovi barili con acqua, partiamo per un mese, cambiamo il liquido ogni cinque giorni. Questa procedura è necessaria per rimuovere i tannini che, una volta rilasciati nel prodotto, ne provocano l'imbrunimento.

Ingredienti:

barbabietole - 150 g;
forchetta bianca - 2 kg;
acqua in bottiglia - 0,5 l;
radice di sedano - 150 g;
spicchi d'aglio, pepe in grani - 6 pezzi;
sale grosso - 60 g;
una miscela di verdure di menta, santoreggia, aneto, basilico - 100 g;
aceto 9% (tavola o vino) - 15 g.

Cucinando.

Dividiamo il cavolo preparato in 8 parti, lo mettiamo in un contenitore smaltato, ci versiamo sopra dell'acqua bollente, facciamo bollire per tre minuti, trasferiamo in acqua ghiacciata.
Le barbabietole sbucciate vengono divise in piatti sottili, bollite separatamente insieme agli spicchi d'aglio in un liquido leggermente salato. Dopo tre minuti dall'inizio dell'ebollizione, togliamo i prodotti dal contenitore, li raffreddiamo.
Puliamo le barbabietole, le tritiamo con i bastoncini. Dividi l'aglio e la radice di sedano in piccoli pezzi uguali. Uniamo tutte le verdure, le mettiamo in un contenitore di vetro o di terracotta.
Riempiamo la padella con acqua, mettiamo l'aceto e il sale grosso, riscaldiamo a ebollizione, quindi raffreddiamo. Versate le verdure con la marinata preparata, chiudete i cilindri con coperchi di nylon (carta da forno), tenete al caldo per tre giorni, poi metteteli in una stanza fresca. Spuntino georgiano servire senza barbabietole!

Ci sono molte ricette e una di queste - cavolo sottaceto in barattoli con salamoia. Iniziamo con la scelta del cavolo. È meglio prendere cavoli di varietà medio-tardive con teste arrotondate o leggermente appiattite per il decapaggio. Le foglie dovrebbero essere succose, non secche e sottili. Le forchette a goccia non sono adatte alla salatura.

Affinché la salatura abbia successo, il cavolo deve contenere una quantità sufficiente di zucchero. Esistono varietà più adatte a questo scopo, ad esempio Slava. Ma in generale, assaggia il cavolo. Se è piacevole mangiarlo crudo, andrà in salamoia normalmente. La salatura in salamoia velocizza il processo e, se c'è carenza di zucchero nel cavolo, permette di correggere questa carenza.

Prendi una forchetta di cavolo per 2,5-3 kg. Non prendere teste piccole. Avranno più rifiuti e la qualità delle forche più grandi è migliore. Scegli un cavolo bianco denso. Se un verde intenso, il prodotto finito risulterà grigiastro.

Per questa quantità bisogna prendere un paio di carote, circa 300 g, qualche foglia di alloro 2-5 a piacere, piselli neri e pimento. Quantità - per un dilettante. Se ti piace il piccante, allora 10-15 piselli per barattolo da tre litri. Dalla quantità indicata, otterrai circa 4 litri di pezzo. Puoi tagliare le teste di cavolo con un normale coltello affilato, ma un trituratore o un coltello per verdure semplificheranno questo processo, i nastri di cavolo saranno più sottili e uniformi. Tagliare la testa di cavolo a metà o in quarti, togliere il picciolo e tagliare le vene più spesse e grossolane. La larghezza delle strisce non deve superare i 5 mm. Strofiniamo le carote su una grattugia grossa o su una grattugia per le carote coreane.

Metti le verdure tritate in una ciotola e mescola. Puoi stringere un po 'con le mani, ma non è necessario. Il cavolo cappuccio, fortemente impastato a mano, risulterà morbido nella salatura. Riempiamo barattoli asciutti lavati in modo pulito con una miscela di verdure fino alle spalle o poco più in alto. Distribuire le spezie in modo uniforme durante lo styling.

Versare tutto con salamoia fredda, che prepariamo in anticipo. Per lui sciogliere 2 cucchiai in 1 litro di acqua bollente. cucchiai di sale senza scivolo e 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero. Invece di opprimere, in modo che il cavolo non galleggi sulla superficie della salamoia, inseriamo un coperchio di plastica all'interno del barattolo. Metti il barattolo in una ciotola e lascia a temperatura ambiente. La fermentazione andrà avanti per circa tre giorni. Affinché i gas escano meglio, è necessario perforare periodicamente la massa di cavolo. Questo può essere fatto con un bastoncino di bambù per sushi o un coltello stretto in acciaio inossidabile.

Se la salamoia scorre nella ciotola, dovrebbe essere raccolta in un barattolo pulito. Dopodiché, rimuovi il coperchio dal barattolo, chiudi il barattolo e mettilo in frigorifero. Dopo il raffreddamento, la salamoia potrebbe depositarsi. È qui che torna utile quello che abbiamo raccolto dalla ciotola.

Un'altra ricetta per salare il cavolo in barattolo, questa volta senza salamoia. Il rapporto tra cavolo e carote è lo stesso della ricetta precedente. Cioè, per 3 kg di cavolo, circa 300 g di carote. Tritare finemente il cavolo cappuccio, aggiungere le carote grattugiate, circa 1 cucchiaio di sale e impastare il tutto con le mani. Lasciare la ciotola per un'ora in modo che il cavolo dia il succo. Per fare in modo che la raccolta abbia successo, scegli succosi cavoli dolci e carote con polpa croccante, luminosa, non nervosa. Non c'è bisogno di strofinare la massa con le mani, altrimenti otterrai stracci invece di strisce di cavolo.

Se le materie prime sono di alta qualità, il succo sarà abbastanza senza di essa. Se ti sembra che il cavolo non sia abbastanza dolce, aggiungi un po 'di zucchero alla massa - circa 0,5-1 cucchiaio. Ciò accelererà il processo di fermentazione. Dopo un'ora trasferite il cavolo cappuccio nei barattoli, aggiungendo 2-4 volte in un barattolo da tre litri tra gli strati di verdure 1 foglia di alloro e 2-3 grani di pepe nero. Puoi inserire un bicchiere d'acqua di diametro adeguato nel barattolo per spremere la massa di cavolo. Mettiamo il barattolo in una ciotola pulita per raccogliere il succo se fuoriesce dal bordo. Senza zucchero, tale cavolo può fermentare per 5-6 giorni a temperatura ambiente.

Salare pezzi di cavolo in barattoli semplice e non richiede molto tempo. Durante la salatura, puoi aggiungere carote, barbabietole, erbe profumate e spezie. Per una tale preparazione abbiamo bisogno di una salamoia, proprio come con il decapaggio, perché le verdure tritate grossolanamente non daranno abbastanza succo. Prepariamo la salamoia in ragione di 2 cucchiai di sale poco più di 1 litro d'acqua.

Puliamo la testa di cavolo da un paio di foglie superiori, la tagliamo a metà. Quindi ogni metà in 3-4 fette e le fette, a loro volta, tagliate in 3-4 parti. Sul fondo del barattolo gettiamo una foglia di alloro e 3-4 grani di pepe, quindi disponiamo i pezzi di cavolo cappuccio, cospargendoli con grosse cannucce tritate o fette di carota. Se lo desideri, puoi aggiungere fette di barbabietola, aglio, semi di cumino, prezzemolo o rametti di sedano interi. Rapporto approssimativo: per 1 kg di cavolo 100 g di carote, 100 g di barbabietole, 3-4 spicchi d'aglio, un paio di rametti di verdure.

Puoi salare pezzi grandi e un normale cavolo tritato finemente con le carote in un barattolo, disponendoli entrambi a strati. Questo ti lascerà con meno spazio libero. Il barattolo, come al solito, viene riempito con salamoia fredda, viene posta l'oppressione. Lasciamo il pezzo per 3-4 giorni a temperatura ambiente. La temperatura ideale per la fermentazione è di 18-20 gradi. La deviazione in una direzione o nell'altra può interrompere il processo.

Metodi per salare il cavolo cappuccio in barattolo

Ci sono tante opzioni per la salatura quante sono le casalinghe, perché ognuna ha i suoi tokos e il cavolo ha il suo gusto. Alcuni aggiungono aceto durante la salatura e olio vegetale. Ma questo è un dilettante. Se stai facendo una preparazione con l'aceto, è meglio usare vino o frutta, è molto meglio dell'alcol. Puoi preparare il tuo aceto di mele, ma è anche disponibile in commercio. A proposito, puoi salare non solo il cavolo bianco. Adatto a questo scopo, e rosso e colorato, ma è meglio salarlo in salamoia. La salatura del cavolo rosso avviene secondo la stessa ricetta del cavolo bianco. Ma è meglio farlo con le barbabietole e non con le carote. Se prendi una carota, non strofinarla su una grattugia, ma tagliala a strisce o cerchi grandi.

Il cavolfiore salato viene fatto in modo diverso: per la salamoia per 1 litro d'acqua, prendi 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale con uno scivolo e 1 cucchiaio di zucchero senza scivolo. Prendete 2 teste di cavolfiore del peso totale di circa 1,5 kg, mezzo chilo di carote, una testa d'aglio, 3-4 peperoni neri e piselli dolci, 3-4 foglie di alloro. Smontiamo il cavolo in infiorescenze e sbollentiamo in acqua bollente per 1,5-2 minuti e raffreddiamo subito sotto l'acqua fredda corrente. Scoliamo in uno scolapasta. Successivamente, mettiamo le infiorescenze e le carote in un barattolo a strati, aggiungendo uniformemente pezzi di aglio e spezie. Lascia un po' di spazio in cima al barattolo. Versare la salamoia, mettere l'oppressione e lasciare per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Successivamente, puoi rimuovere il pezzo in lavorazione nel frigorifero. Sarà pronto in 4-5 giorni. Consente di velocizzare il processo cavolo salato veloce in barattolo salamoia calda.

Video salatura del cavolo in barattoli ti aiuterà se sei un principiante assoluto e hai una cattiva idea dell'intero processo tecnologico dalla descrizione.

salatura a caldo cavolo in barattoli ti consente di realizzare rapidamente un pezzo. Ma qui l'aceto servirà da conservante, e non l'acido lattico, che si forma durante la fermentazione naturale. Sfortunatamente, la fermentazione naturale senza aceto è quasi impossibile da realizzare in meno di 3 giorni. Quindi, la ricetta: per 1 kg di cavolo cappuccio 100 g di carote, un paio di spicchi d'aglio.

Prendiamo le spezie a piacere, di solito foglie di alloro e pepe in grani, nero e pimento. Salamoia: per 0,5 l di acqua 100-150 ml di aceto 6-9%, mezzo bicchiere di zucchero, mezzo bicchiere di olio vegetale, 1 cucchiaio. l. sale grosso. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle sottili, tre carote su una grattugia grossa o una grattugia per carote coreane, mescolare il tutto in una ciotola.

Distendiamo le fette di cavolo sugli argini non verso l'alto, ma lasciamo un po 'di spazio libero. Versare la salamoia calda nei barattoli e lasciare il pezzo per 3 ore. Dopodiché, puoi mangiarlo. Puoi fare la raccolta in questo modo già in primavera. Anche le varietà estive sono adatte. Poiché cuoce rapidamente, non è necessario preparare una porzione abbondante. Tale cavolo viene conservato in frigorifero sotto un coperchio attorcigliato o di plastica.

Salare le fette di cavolo in barattoli Di Ricetta georgiana all'uscita ti regalerà un meraviglioso spuntino piccante che non solo ha un ottimo sapore, ma ha anche un bell'aspetto. È perfettamente in grado di decorare anche tavola festiva. Ciò che ci serve:

Cavolo bianco 3 kg

Borraccia Svela 1,5 kg

Coppia di mazzetti di sedano foglia

Peperoncino 2-3 pezzi (se non vi piace molto piccante prendete un peperoncino più grande e uno)

Aglio 2 teste grandi

Sale grosso grosso 3 cucchiai con la parte superiore

Per questa preparazione è meglio prendere teste di cavolo di media grandezza del peso di circa un chilogrammo. Dovrebbe essere bianco, con foglie succose senza spesse venature grossolane. È meglio scegliere forchette della forma arrotondata corretta. Le barbabietole non sono molto grandi, scure, dolci con una buccia sottile. Per prima cosa, prepara la salamoia: fai bollire l'acqua e sciogli il sale. Raffreddiamo la salamoia.

Potresti averne bisogno parecchio, quindi fai meglio con un eccesso. Rimuoviamo 1-2 foglie superiori dal cavolo, tagliamo il gambo e poi tagliamo le forchette nel senso della lunghezza in 6-8 fette. Non tagliamo il moncone in modo che le fette non si sfaldino. Tagliamo le barbabietole in cerchi sottili o semicerchi. Puliamo l'aglio, lo laviamo, lo smontiamo nei denti. Ogni spicchio viene tagliato in 2-3 parti. Rimuovere i semi dai peperoni e tagliarli a rondelle.

Riempiamo il barattolo in questo modo: mettiamo un po' di barbabietola sul fondo, poi fette di cavolo cappuccio, sovrapponendole a fette di barbabietola, fette di aglio e anelli di peperone, aggiungiamo 1-2 rametti di sedano arrotolati.

Riempiamo il barattolo fino in cima. Maggior parte strato superiore- barbabietola. Per evitare che le verdure galleggino e sporgano dalla salamoia, cosa che può portare alla formazione di muffe, spingiamo un coperchio di plastica all'interno del barattolo o mettiamo una bottiglia pulita di diametro adeguato riempita d'acqua o un bicchiere nel collo del barattolo. Lasciare fermentare i vasetti a temperatura ambiente.

La velocità di fermentazione dipende dalla temperatura dell'aria e dal contenuto di zucchero di barbabietole e cavoli. Più caldo è in cucina, più dolci sono le verdure, più veloce e attivo sarà il processo. Ma con tempo troppo caldo, non vale la pena raccogliere. Il cavolo sarà pronto in 3-5 giorni. Successivamente, i barattoli vengono coperti con coperchi di plastica e messi in frigorifero. Può essere servito in tavola a fette, come salato, oppure tagliato a pezzetti più piccoli. Mettiamo anche i pezzi di barbabietola e aglio su un piatto, hanno anche un ottimo sapore. Tale cavolo, insieme ad altri, decorerà perfettamente la tavola festiva.

Cavolo salato in barattoli di vetro

Il cavolo può essere salato non solo con le carote. Le seguenti poche ricette ti permetteranno di prepararlo con vari additivi. Le ricette hanno solo una cosa in comune: non necessitano di sterilizzazione e possono essere conservate in frigorifero sotto coperchi di plastica.

1. Insalata: per 5 kg di cavolo bianco, prendi 1 kg di cipolle, carote, peperoni, 1 bicchiere di olio vegetale, aceto al 9%, sale e zucchero. Tritare finemente il cavolo cappuccio, strofinare le carote su una grattugia grossa. Cipolla tagliata a semianelli. peperone togliere i semi e tagliarli a listarelle sottili. Mettere le verdure in una ciotola capiente e mescolare con il resto degli ingredienti. Lasciare riposare per 5-6 ore, quindi stendere in barattoli puliti e asciutti e riporre in frigorifero per la conservazione. Se la porzione è troppo grande per te, fai la metà.

2. Cavolo con mele. Puoi aggiungere fette di mela alla massa di cavolo, il gusto del pezzo migliorerà, acquisirà un sapore di mela. Ma è meglio mettere due o tre mele intere in un barattolo, distribuendole uniformemente. In questo caso, le mele saranno molto gustose. E possono essere tagliati a fette al momento di servire e serviti in un'insalatiera insieme al cavolo. Per 1 kg di cavolo prendi 100 g di carote, 100 g di mele, 20 g di sale. Spezie: pepe nero e piselli dolci, alloro - a piacere.

3. Cavolo con mirtilli rossi. Per 1 kg di cavolo 100 g di carote e 30-50 g di mirtilli rossi. Questa preparazione consente di assumere meno sale, poiché i mirtilli rossi contengono un conservante naturale. Mescolare le verdure in una ciotola e salare mentre si sala insalata normale. Aggiungere i mirtilli e mescolare. Disporre sulle rive, mettendo l'oppressione in cima. Dopo 3-5 giorni, il pezzo può essere rimosso in frigorifero. Durante la fermentazione è necessario forare la massa del cavolo per far fuoriuscire i gas.

Fatto interessante: ci sono più vitamine nei crauti che nel cavolo fresco e la loro composizione è più ricca.

Molte casalinghe vogliono conoscere il segreto per preparare il cavolo salato croccante per l'inverno, poiché è molto gustoso e salutare. Inoltre, questo vuoto in barattoli è un vero toccasana per la tavola invernale. Con i crauti si ottengono ottime insalate e vinaigrette, la zuppa di cavolo russo non può farne a meno, va bene anche come piatto indipendente. Da questo articolo imparerai le ricette per preparare il cavolo salato croccante in barattoli da 3 litri e altri contenitori.

Ricette veloci

Avrai bisogno:

Cavolo.
Sale.
Carota.

Fasi di esecuzione:

La forchetta viene tagliata in cannucce sottili o tagliata a pezzi. Imballato strettamente in un barattolo.
Versato acqua fredda con sale, la proporzione è la seguente: 1 litro 2 cucchiai.
Si lascia per 2 giorni in calore.
Trascorso questo tempo, scolate la salamoia e aggiungete mezzo bicchiere di zucchero, versate nuovamente il cavolo cappuccio.
Parti per un giorno.
Grattugiare le carote e cospargerle sopra.
Togli il barattolo dal frigorifero.
Fermentazione completata, pronto da mangiare.

Per la seconda ricetta mano veloce avrai bisogno:

Testa di cavolo.
Sale.
Carota.
Cumino.
Mirtillo.

Fasi di esecuzione:

Ricetta per un barattolo

Avrai bisogno:

Testa di grandi dimensioni.
Carote di media grandezza.
Cucchiaio di zucchero.
Il sale è preso a piacere.

Fasi di esecuzione:

Lavare la testa di cavolo e rimuovere lo strato superiore di foglie. Tagliare in due parti e tritare a listarelle, adagiandole in un grande contenitore.
Affinché il cavolo possa dare il succo da schiacciare con le mani, deve diventare traslucido. Allo stesso tempo, aggiungere gradualmente sale.
Assaggialo, dovrebbe esserci un po 'di sale, poiché raccoglie il sale durante la fermentazione.
Il processo di fermentazione inizierà quando aggiungeremo lo zucchero.
Le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, dopodiché vengono aggiunte al cavolo già preparato. Non è necessario schiacciarlo.
Mescoliamo tutti gli ingredienti, lo mettiamo in un barattolo e mettiamo l'oppressione. Senza di esso, il cavolo risulterà sciolto e non scricchiolerà.
Il processo di salatura per l'inverno è terminato, il cavolo a temperatura ambiente sarà pronto in 3 giorni.

Importante! Dopo la cottura, dovresti monitorarlo per questi tre giorni e forarlo con un coltello 3 volte al giorno fino in fondo al barattolo in modo che esca il gas risultante. Il primo giorno ci sarà poco idrogeno solforato, ma il secondo - il picco della fermentazione, entro la sera del terzo giorno il processo sarà completato.

Se c'è molto succo, versalo in un altro contenitore. Il terzo giorno di sera diventa acido, viscido e filante. Hai fatto tutto bene, non aver paura.

La sera del terzo giorno foriamo per l'ultima volta il cavolo cappuccio, spremendo tutto il gas accumulato, togliamo il carico e versiamo la salamoia, che veniva versata in un barattolo più piccolo quando fermentava.

Chiudiamo il barattolo di cavolo con un coperchio e lo mettiamo in frigorifero. Ecco fatto, ora sai come cucinare il cavolo salato croccante per l'inverno in un barattolo.

Ricetta per decapare il cavolo in un secchio smaltato

Per preparare uno spazio vuoto per l'inverno, avrai bisogno di:

Cavolo - 10 kg.
Sale - 230 grammi.

Per migliorare il gusto E aspetto Puoi prendere:

Carote, grattugiate grossolanamente o tagliate a listarelle strette - 500 grammi.
Radice di sedano.
Mele intere o tagliate a pezzi - chilogrammo.
Mirtilli rossi - 200 grammi.
Cumino.

Fasi di esecuzione:

superficie del cavolo deve rimanere sempre in salamoia, perché senza di essa diventerà rapidamente inutilizzabile e perderà anche parte della vitamina C.

Ricetta del cavolo salato

Avrai bisogno:

Testa di cavolo.
Carota.
Aglio: per un barattolo da 3 litri devi prendere 1 testa.

Fasi di cottura:

Tagliare a pezzi la testa di cavolo cappuccio, adagiarla in barattoli, cospargere gli strati con carote grattugiate e aglio tritato. Pieghiamo e non premiamo forte!
Preparazione della salamoia. Si prende un litro di acqua fredda, si sciolgono sale (2 cucchiai), zucchero (150 grammi), si aggiungono aceto al 9% (100 grammi) e olio vegetale (100 grammi).
Versare il cavolo con salamoia e lasciare fermentare a temperatura ambiente sotto oppressione. Dopo tre giorni, il cavolo salato è pronto.

ricetta del cavolo sott'aceto

Necessario:

Fasi di esecuzione:

La testa di cavolo viene tagliata a pezzi o in 4 parti. Si inserisce in un barile o padella. Viene versato con salamoia, su di esso viene posta una pressa.
La fermentazione avviene a temperatura ambiente per circa 4 giorni. Durante questo periodo, dovrebbe essere perforato più volte con un oggetto appuntito per rilasciare il gas.

Il cavolo sott'aceto è buono come antipasto per il secondo piatto.

Ricetta del cavolo georgiano

Ingredienti richiesti:

Testa di cavolo.
Barbabietola.
Peperoncino rosso.
Aglio - 4 denti.
Verdi di sedano - 100 grammi.
L'aceto è preso a piacere.
Un litro d'acqua richiederà un cucchiaio abbondante di sale.

Cucinando:

Le forchette vengono tagliate a grossi quadrati, le barbabietole a fettine sottili, il sedano ei peperoni vengono schiacciati.
Il tutto viene posto in un barattolo a strati, che si alternano all'aglio.
Il barattolo viene riempito con la marinata bollente fino a coprire completamente le verdure, che viene preparata con acqua, sale e aceto.
Il barattolo viene posto in un luogo caldo per 2 giorni, dopodiché deve fare spazio in frigorifero.

Il cavolo secondo questa ricetta non è soggetto a lunga conservazione.

ricetta del cavolo festivo

Avrai bisogno:

Cavolo - 4 kg.
Aglio - 9 denti.
Barbabietole - 250 grammi.

Per la salamoia:

Litro d'acqua.
Sale e zucchero dovrebbero essere presi in 2 cucchiai.
Pepe - 8 piselli.
foglia d'alloro- 4 pezzi.
Aceto di mele - mezzo bicchiere.

Come preparare uno spazio vuoto per l'inverno:

Il cavolo viene tagliato a pezzi grandi. Tra di esso, metti pezzi di barbabietola cruda e fettine sottili di aglio in una ciotola smaltata.
Preparare la salamoia come segue: mettere sul fuoco una pentola d'acqua e versarvi sale e zucchero, pepare con alloro. Dopo che la salamoia bolle, dovresti togliere il contenitore dal fuoco e versarci dentro l'aceto di mele.
Versare il cavolo con la marinata risultante e chiuderlo con un coperchio. Dopo 5 giorni puoi provare.

Ricetta cavolo salato croccante

Devi portare in banca:

2 kg di cavolo.
Due carote di media grandezza.
3 pezzi di foglie di alloro.
Qualche granello di pepe.

La salamoia è preparata dai seguenti ingredienti:

Per 1,5 litri di acqua occorrono 2 cucchiai abbondanti di zucchero e sale.

Il cavolo croccante per l'inverno è fatto così:

Ricetta per cavolo croccante salato con aneto

Per un barattolo da 3 litri avrai bisogno di:

Testa di taglia media.
Una carota media.
La quantità di sale viene presa in base a 1 kg - 20 grammi.
Aneto o cumino - semi.

Passaggi della ricetta:

Il cavolo viene tritato con le stesse cannucce e versato in piatti sfusi.
Le carote vengono tritate con una grattugia grossa e aggiunte al cavolo. Aggiungi sale e spezie.
Mescolare gli ingredienti, non c'è bisogno di impastare.
Quando si schiaccia, mettere in un barattolo, lasciando 8 cm liberi.
Aggiungere acqua bollita prima di coprire il contenuto.
Consiglio! Non puoi versare acqua, tuttavia, se il succo non si è formato in un giorno, questo deve essere fatto.
La fermentazione avviene per circa 3 giorni, mentre più volte va infilzata con un bastoncino appuntito, arrivando fino in fondo. Quindi la aiuterai a liberarsi dei gas.
Quindi la salamoia viene versata in un piatto fondo, lo zucchero viene aggiunto e mescolato. Quindi viene versato nuovamente nel barattolo.
Lo zucchero viene aggiunto proprio in questo momento, perché il cavolo perossidi di più e la sua durata di conservazione è ridotta. Puoi anche lasciare l'aggiunta di zucchero per dopo, quando lo servi in tavola.
Il barattolo viene chiuso con un coperchio e posto in un luogo freddo.
Il pezzo sarà pronto in una settimana.

Per ottenere un delizioso cavolo croccante in inverno, è necessario prendere in considerazione le seguenti raccomandazioni:

Quindi, ora sai come salare il cavolo a casa. Un barattolo invece di un barile viene utilizzato dagli abitanti delle città, poiché è molto conveniente. È facile da conservare, la quantità è piccola, per questo motivo non si deteriora. La salatura "a botte" richiede una manutenzione più rigorosa, poiché è necessario monitorare costantemente la pulizia della griglia, l'oppressione e tessuto di cotone. Inoltre, i contenuti sono spesso soggetti a muffe e questo momento non può mancare. E il gusto degli spazi vuoti realizzati con questi metodi quasi non differisce l'uno dall'altro. Un piccolo sforzo si trasformerà in un ottimo spuntino o componente per un'ampia varietà di piatti.

Il cavolo salato in inverno è solo un deposito di vitamine! Un prodotto così facile da preparare è sempre richiesto nel menu. Puoi semplicemente riempire con olio vegetale e mangiare con piacere sotto le patate bollite, oppure puoi cucinare molte insalate, vinaigrette. Casseruola, cavolo in umido, zuppa di cavolo o borscht: puoi contare tutti i piatti! Così come i modi della sua preparazione.

Oggi, quando le verdure si vendono tutto l'anno, non c'è bisogno di salare il cavolo in barili, secchi e inventare un luogo adatto per la conservazione. È del tutto possibile sottaceto due o tre vasetti, mettili con calma in frigorifero e, man mano che si distruggono, cuoci di più.

Quindi, cavolo salato per l'inverno in barattoli. Ci sono diversi modi per prepararlo.

Il modo freddo per mettere in salamoia il cavolo

La differenza principale è il freddo e il caldo. Il freddo è il più facile. Allo stesso tempo, anche il principio del freddo non esiste da solo.

Salatura "a secco".

Il più tradizionale è il vecchio affidabile "secco". Per lui basta preparare verdure e pietanze.

cavolo;
carote in un rapporto di 1: 4;
sale in ragione di 20 grammi per 1 kg di verdure.

Tritare le verdure, mescolare in una ciotola profonda e strofina bene le mani. Il processo di impasto è simile all'impasto. È necessario schiacciare fino a formare molto succo. Puoi "impastare" il cavolo separatamente, quindi aggiungere le carote. In questo caso, il sottaceto finito avrà un sapore più vigoroso. Se mescoli tutto in una volta, il gusto risulterà più dolce e la salamoia acquisirà un bel colore di carota.

Quindi lasciare fermentare nella stanza, forando il cavolo più volte al giorno con una scheggia. Dopo 3-4 giorni mettete i barattoli in frigorifero.

Cavolo salato in salamoia

La ricetta per la salatura in salamoia è semplice. Prepara da mangiare:

]cavolo - forchette del peso di circa 2 kg;
carote - mezzo chilogrammo;
acqua - 4 litri;
sale - 8 cucchiai;
zucchero semolato - 4 cucchiai.

Questo è l'intero set. Inoltre, avrai bisogno di due barattoli da tre litri, un contenitore profondo, come una ciotola, un cavolo trituratore o un coltello speciale e una grattugia per carote coreane.

Ora il processo stesso. La prima cosa da fare è far bollire la salamoia. Poiché il metodo è freddo, la salamoia, rispettivamente, deve essere fredda. Ciò significa che dovrebbe essere preparato in anticipo in modo che quando le verdure vengono tagliate, si sia già raffreddato. Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere sale e zucchero. Attendere che siano completamente sciolti, senza togliere dal fuoco. Quindi lascia raffreddare.

Il cavolo per il decapaggio deve essere preso varietà invernali. Le sue forchette sono dense, succose, croccanti, leggermente dolci. Le teste di cavolo sono particolarmente buone, avendo la forma di una palla appiattita dall'alto e dal basso.

Tritare finemente tutto il cavolo, grattugiare le carote. Uniscili in una ciotola e mescola un po 'in modo che le verdure siano uniformemente distribuite tra loro. Ora tutto questo deve essere confezionato molto strettamente in barattoli.

Le banche, ovviamente, devono essere accuratamente lavate e, ancora meglio, sterilizzate. Le verdure hanno bisogno prendere molto duro man mano che il contenitore viene riempito, in modo che anche i piccoli vuoti nel contenuto non rimangano affatto. Quindi, riempi entrambi i barattoli fino al collo.

E l'ultimo - versa la salamoia. Dovrà essere versato gradualmente. Poiché le verdure sono impilate molto strettamente, il liquido penetrerà piuttosto lentamente sul fondo del barattolo. Sarà quindi necessario, dopo averne versato una certa quantità, attendere che tutta l'acqua sia esaurita, e aggiungerne altra. E così via, finché il contenitore non è pieno di salamoia fino in cima.

Successivamente, dovresti lasciare i barattoli nella stanza di fermentazione solo per due o tre giorni. Per tutto questo tempo il cavolo deve essere periodicamente forato per dare sfogo ai gas formati durante l'acidificazione. Il terzo giorno, dovresti provare il sottaceto per la prontezza. La temperatura nell'appartamento può essere diversa e il tempo della sua preparazione dipende da questo. Non appena il gusto si è rivelato quello che volevi, devi chiudere i barattoli con i coperchi e metterli in frigorifero. Lì saranno perfettamente conservati in inverno.

Cosa salare il cavolo

La ricetta per salare in questo modo è, ovviamente, più semplice. Non è necessario impegnarsi molto per "impastare" le verdure, basta versarle con salamoia fredda e lasciarle riposare per diversi giorni. E puoi farlo non solo in barattoli di vetro. Dal momento che devi farcire le verdure per il decapaggio molto duramente, e in un barattolo non è molto conveniente farlo. Può essere utilizzata contenitori in plastica per alimenti, padella o lattina smaltata, botti di ceramica. Il processo di deposizione del cavolo in essi sarà molto più semplice.

Naturalmente, questa quantità di cavolo non è sufficiente per tutto l'inverno ed è improbabile che il volume del frigorifero consenta di conservare un numero enorme di lattine lì. Ma puoi aggiungere gradualmente, se necessario, un altro barattolo di sale e, quindi, i crauti saranno nel menu per tutto l'inverno.

Cavolo salato con barbabietole

Durante la salatura, puoi usare non solo cavoli e carote. L'originale è cucinare con le barbabietole. Esistono molte varianti di questa ricetta, ma le più comuni. Ma con l'aggiunta di barbabietole, devi stare attento. Il fatto è che è in grado di conferire una certa morbidezza al cavolo, inoltre il prodotto finito avrà un gusto specifico. Pertanto, le barbabietole dovrebbero essere messe sulla base di per 2 kg di cavolo letteralmente 100 grammi.

Il metodo di cottura dovrebbe essere scelto - con salamoia. Ma quando metti le verdure nei barattoli, dovresti aggiungere aglio e cumino e mettere una foglia di rafano sul fondo. Metti alcuni semi di senape nella salamoia. Questi additivi aggiungeranno spezie, lo faranno azione astringente per neutralizzare le proprietà emollienti delle barbabietole e ravvivare il gusto speciale. Il resto del processo rimarrà invariato. In inverno, una ricetta del genere è ancora più utile, poiché le barbabietole aggiungeranno le loro vitamine e la presenza di aglio migliorerà l'effetto preventivo della vitamina C.

Cavolo salato con mele e mirtilli rossi

Ma nel cavolo con le carote, è bene mettere qualche fetta di mela acida di una varietà invernale, ad esempio Antonovka. Tutti conoscono anche la ricetta. con mirtilli rossi. Per questo, è meglio acquistare bacche non in un negozio, ma al mercato. In inverno, questo non è affatto difficile da fare. Sarà necessario metterlo mescolando il cavolo e schiacciarlo non così forte, altrimenti tutte le bacche scoppieranno. I mirtilli difficilmente cambieranno in alcun modo il gusto del sottaceto finito, ma sembreranno originali sul tavolo e aggiungeranno spezie quando colpiscono la lingua.

Ricetta per decapare il cavolo in acqua

Un'altra ricetta crauti. È per molti versi simile alla cottura in salamoia, ma la salamoia stessa non deve essere cotta.

I prodotti e le loro proporzioni sono gli stessi della ricetta della salamoia. Solo se, nel caso della salamoia, la quantità di acqua versata nel cavolo non ha importanza: sale e zucchero vengono messi in padella in anticipo, quindi qui dovrai misurare quanta acqua ci sta nel barattolo. In media, un barattolo da tre litri pieno di verdure richiederà 2 litri di liquido.

Quindi, le verdure preparate vengono poste in barattoli o altri contenitori in modo noto. Successivamente, l'intero contenuto viene versato a freddo acqua bollita fino in cima. A seconda di quanta acqua è stata versata, è necessario versare il sale direttamente nel barattolo, in base alla proporzione per litro di liquido 2 cucchiai.

Ora puoi mettere, come sempre, vagare. È inoltre necessario forare e tenerlo caldo per diversi giorni. Quindi devi mettere di nuovo lo zucchero direttamente nel barattolo. Ricordando quanta acqua è stata versata nel barattolo, lo zucchero conta 1 cucchiaio per litro.

Lascia che lo zucchero si dissolva completamente e penetri nelle verdure, ci vorranno diverse ore. E poi chiudi i barattoli e mettili al freddo. Puoi accelerare il processo di scioglimento dello zucchero. Per fare questo, versa un po 'di salamoia in un altro contenitore, sciogli tutto lo zucchero necessario e versalo di nuovo.

Questa ricetta è quasi la stessa dell'uso della salamoia, ma molto più semplice.

Ricetta del cavolo salato

Il cavolo non ha bisogno di essere sminuzzato per il decapaggio. Puoi salarlo tagliandolo a fette grandi o poco grandi, fette. Molte persone preferiscono proprio una ricetta del genere per la salatura per l'inverno. Naturalmente, i normali barattoli di vetro non sono adatti a questo. buono da usare smaltato, ceramica o plastica lattine, barili. Puoi persino usare secchi di plastica per alimenti. O barattoli più grandi di tre litri con un collo largo.

Sul fondo del contenitore dovresti mettere foglie di cavolo, gambi, mele, carote intere di media grandezza. È meglio tagliare alcune carote e cavoli. Successivamente, adagiare i pezzi di teste di cavolo, cospargendoli di verdure tritate. Man mano che si riempie, compattate premendo con le mani. Adagiare la parte superiore con cavolo e carote tritati e premere bene anche.

Quindi versare tutto il contenuto con salamoia fredda. Inoltre, il processo è simile alle ricette precedenti.

Puoi conservare grandi contenitori su un balcone freddo, a meno che non siano di vetro. Certo, se l'inverno è gelido. Perché il congelamento e lo scongelamento renderanno il prodotto immangiabile. I barattoli da cinque litri si adatteranno al frigorifero.

Come puoi vedere, puoi salare il cavolo in un modo completamente diverso. Ci sono molte ricette. modo freddo- solo uno di opzioni. Con tale salatura, il prodotto lo farà prepararsi per qualche giorno. Il metodo a caldo permette di avere il prodotto pronto in poche ore. Tuttavia, spesso si preferisce la salatura a freddo.