“che questa insalata è diventata un piatto nazionale russo. Di recente, i miei amici hanno visitato diversi paesi europei e sono rimasti sorpresi nel dire che lì chiamano un piatto del genere: insalata russa.
Questo è abbastanza naturale. Tuttavia, è stato inventato in Russia, anche se da un francese. Ebbene, inoltre, quello che stiamo preparando non è assolutamente come quello che ha inventato il francese.
Certo, questa insalata è festosa, e non perché la cuciniamo solo nei giorni festivi, ma perché quasi nessuna vacanza può farne a meno. Cercherò di dare in diversi articoli, varie ricette. In modo che ognuno possa preparare la propria versione dell'insalata per le vacanze.
Come cucinare l'insalata Olivier - ricette con foto passo dopo passo
Preparazione dell'insalata Olivier Ingredienti:
Prepareremo deliziose insalate. E affinché siano davvero gustosi, devi scegliere gli ingredienti giusti. Tutti gli ingredienti devono essere freschi.
Prova le carote, puoi persino bollirle. Dovrebbe essere dolce con un gusto ben percepito, e non solo insapore, come spesso accade.
Assicurati di provare le patate se non conosci il loro gusto. Il modo migliore per farlo è preparare un po' di purea e assaggiarla. Se la purea è risultata deliziosa, allora questa patata ci fa bene per l'insalata.
Quando prendi la salsiccia bollita, non cercare quella più economica. Il sapore scadente può rovinare un'insalata. Certo, puoi usare qualsiasi carne gustosa, ma ora stiamo preparando un'insalata classica, a nostro avviso, e quindi prendiamo una buona salsiccia bollita.
Non usare uova che sono rimaste nel frigorifero per molto tempo. Acquista più fresco.
Assicurati di provare i piselli. Sai che da un produttore è molto gustoso, mentre da un altro è duro o acquoso e insapore.
Anche i cetrioli, ovviamente, prima di tutto dovrebbero essere gustosi. Devono risultare leggermente acidule e croccanti. Non mi piacciono molto i cetrioli sottaceto in questa insalata. preferisco il salato. È molto buono se hai preparazioni fatte in casa. In caso contrario, niente di grave. Ora puoi ritirare ciò che ti piace nel negozio o sul mercato.
Bene, per la maionese, scegli tu stesso quale ti piace. Certo, il più delizioso fatto in casa, ma sai, ora puoi comprare un'ottima maionese in negozio, per tutti i gusti. L'industria delle salse, di tutti i tipi di condimenti, ha fatto un passo avanti rispetto a noi.
Menù:
Deliziosa insalata classica Olivier con salsiccia
Ingredienti:
- Carote - 3 pz.
- Patate - 3 pz.
- Uova - 4-5 pezzi.
- Piselli verdi - 1 lattina
- Cetrioli - barattolo da 1 litro
- Salsiccia - 700 g.
- Maionese
- Aggiungi olive verdi o cipolle se lo desideri.
Cucinando:
1. Le mie patate e carote e far bollire finché sono teneri, senza sbucciarle. Lascia raffreddare completamente. È meglio fare tali preparazioni la sera e preparare un'insalata il giorno successivo (c'è ancora un'opzione per cuocere in forno, lo considereremo nella prossima ricetta).
2. Sbucciare le patate e le carote fredde e tagliarle a cubetti. La dimensione dei cubi può essere qualsiasi cosa tu voglia. Ma di solito in tali insalate le verdure vengono tagliate della stessa misura. È più comodo da mangiare e più carino. In questo caso, tagliamo, un po 'più grande dei piselli.
3. Versare le verdure tritate in una tazza profonda. Aggiungi loro i piselli.
4. Tagliamo le uova negli stessi cubetti delle verdure e le mandiamo anche in una tazza con le verdure.
5. Tagliamo la salsiccia con gli stessi cubetti e la aggiungiamo alla ciotola con verdure e uova.
6. I cetrioli possono essere tagliati un po 'più grandi per sentire meglio il loro gusto. Non tagliare troppo grande. Li inviamo anche a una tazza comune (ciotola, bacinella, padella).
Puoi anche aggiungere olive verdi o cipolle. Non abbiamo aggiunto. Questo è per i fan. Puoi anche salare e pepare. Scopri cosa c'è nella tua insalata cetrioli salati. Non esagerare.
7. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
Se non servirai tutta l'insalata risultante sul tavolo, metti da parte la quantità che attualmente non ti serve in un'altra tazza, chiudi il coperchio e metti in frigorifero. Può stare in frigorifero per un giorno completamente gratuito.
8. Condire l'insalata rimanente con la maionese a piacere.
La nostra insalata è pronta.
Buon appetito!
Insalata Olivier con salsiccia, verdure, erbe aromatiche e mele
Ingredienti:
per 8-10 porzioni:
- Salsiccia del dottore - 400-500 g (puoi sostituirla con pollo o manzo o qualsiasi altra carne che ti piace di più).
- Piselli verdi - 240-300 g.
- Carote - 2-3 pezzi. (cuocere al cartoccio a 200ºС per 45-60 minuti a seconda della grandezza)
- Patate - 3-4 pezzi.
- Scalogni - 1 testa (o 1/2 testa di cipolla normale)
- Uova - 5 pz.
- Cetrioli sottaceto - 3-4 pezzi.
- Mela - 1 pz.
- Maionese - 250-300 g.
- Piccolo mazzo di cipolle verdi
- Mazzetto di aneto
- Sale e nero Pepe macinato- gusto
Cucinando:
1. Avvolgiamo le carote lavate una ad una nella carta stagnola e mettiamo in forno per 45-60 minuti a una temperatura di 200 ° C.
Il tempo di tostatura dipende dal forno e dalle dimensioni delle carote. Le carote dovrebbero essere completamente cotte. Libero di perforare con un coltello.
2. Lessare le patate con la buccia (nelle loro uniformi) fino a completa cottura. Cuocere le uova sode.
3. Prima di tagliare tutto, le verdure e le uova devono essere completamente fredde. Come ho scritto sopra, è meglio cucinare tutto la sera. Andrà tutto bene domattina. Ciò che ci serve. Sì, e tutte le preoccupazioni si riducono in un giorno, se parte dei prodotti è già preparata.
4. Tagliare le patate a cubetti e inviarle in una tazza profonda.
5. Tagliamo le carote negli stessi cubetti delle patate e le inviamo alle patate.
6. Inviamo anche uova tritate lì.
7. I cetrioli vengono tagliati a cubetti leggermente più grandi o leggermente più piccoli, a seconda della salinità e di cosa si desidera sentire di più nell'insalata. Li aggiungiamo alla tazza comune.
8. Cipolla, preferibilmente scalogno, tagliata molto finemente. Non dovrebbe essere sentito, dovrebbe solo dare un leggero sapore piccante.
9. Bene, siamo arrivati alla cosa più importante, alla salsiccia. Lo tagliamo anche a cubetti, più o meno come le verdure. Mandiamo alle verdure con le uova.
10. Aggiungi i piselli verdi (abbiamo in scatola) alla tazza. In generale, penso che i piselli in scatola nell'insalata Olivier siano i piselli più adatti. Soprattutto, prendilo per essere delizioso.
11. Alla mela lavata, togliere il torsolo con il gambo, sbucciare e tritare finemente.
Aggiungiamo una mela per aggiungere un po' di sapore agrodolce all'insalata.
12. Tritare finemente le verdure, le cipolle, l'aneto. Tutto questo viene aggiunto alla tazza.
13. Mescola tutto accuratamente. Assaggiamo cosa manca. Puoi tagliare immediatamente ciò che pensi manchi nell'insalata.
14. Chiudi l'insalata con un film o un coperchio e mettila in frigorifero. Fino a quando non saliamo e aggiungiamo la maionese. Prima di servire.
15. Prima di servire, stendere importo richiesto lattuga in un'insalatiera, condire con maionese, sale e pepe. Mescolare bene. Puoi cospargere con un po 'di cipolla verde.
OK è tutto finito ora. Versiamo lo champagne e iniziamo a festeggiare.
Vi auguro il successo!
Buon appetito!
La ricetta dell'insalata Olivier è in realtà molto semplice, anche se richiede più di mezz'ora. Il fatto è che patate, carote, uova e carne (se la usi) dovrebbero essere bollite inizialmente. Questo è quello che faremo. Lavare bene tutte le verdure e le uova, metterle in una padella, versare acqua fredda, accendere un fuoco forte e coprire con un coperchio fino all'ebollizione. Dopo che l'acqua inizia a bollire, sollevare il coperchio e ridurre il calore.
Tutte le verdure e le uova vengono bollite per tempi diversi: uova - 7 minuti, carote - 10-15, patate -15-20. Pertanto, estraiamo semplicemente l'ingrediente desiderato al momento giusto dalla padella e lo raffreddiamo. Le verdure dovrebbero essere facilmente forate con un coltello quando sono cotte. È meglio cuocere la carne in acqua bollente separata per 15-20 minuti fino a quando diventa tenera. L'insalata Olivier con pollo o Olivier con carne è un buon sostituto della classica insalata Olivier con salsiccia.Mentre si cuociono gli ingredienti necessari, consiglio vivamente di preparare la maionese fatta in casa. Se non l'hai mai fatto, provalo una volta e capirai quanto sia semplice, veloce e incredibilmente gustoso, verificato personalmente! Leggere e torna 🙂
Dato che non abbiamo sbucciato le verdure prima della cottura, lo facciamo dopo che le verdure si sono raffreddate per non scottarci le mani. Facciamo lo stesso con le uova. Perché non ho sbucciato subito le verdure? Il fatto è che in questa forma conservano molta più vitamina e sostanze utili anche durante la cottura, e nonostante la ricetta sia di Capodanno, vuoi comunque renderla il più utile possibile.
Iniziamo la cucina attiva. Produciamo il giusto, vero Olivier, quindi tagliamo gli ingredienti a cubetti. Iniziamo con salsiccia (carne), patate, uova e carote. Puoi usare un comodo tagliauova, ma io non ne ho uno, quindi taglio tutto a mano, con un coltello. Mettiamo tutto in un'insalatiera. 
Ora taglia molto finemente. cipolla verde, cubi cetrioli freschi e in salamoia (se questi sono cetriolini, allora puoi usare i cerchi), metti i piselli freschi e 2 cucchiai di maionese. Di solito cucino l'insalata Olivier con cetrioli freschi e marinati a metà per dare più freschezza, ma mantengo il solito sapore dei sottaceti, ma puoi cucinare con un solo tipo di cetriolo tra cui scegliere.
Uso anche i piselli freschi surgelati, ovviamente li scongelo prima. Per fare questo, puoi immergere un sacchetto di piselli in acqua calda per 10 minuti: i piselli freschi sono più performanti di quelli in scatola, hanno un colore più brillante, una consistenza densa e un sapore dolciastro. Mi sembra che se tali piselli venissero venduti negli anni sovietici, le nostre madri e nonne lo userebbero 🙂 ricetta originale Olivier lo capisce. E molto luminoso! 
Salate e pepate l'insalata Olivier (una ricetta con salsiccia o carne ha sicuramente bisogno di pepe), mescolate bene e aggiungete altra maionese se necessario. Non metto molto condimento in una volta, perché Insalata di Capodanno potrebbe essere troppo grasso e ipercalorico. 
Mescoliamo di nuovo tutti gli ingredienti e ... il gioco è fatto! Ora sai come preparare l'insalata Olivier! 
Mentre stai stendendo molto sui piatti deliziosa insalata Olivier, riassumerò.
Breve ricetta di Capodanno: insalata Olivier classica
- Lessare le verdure e le uova lavate: metterle in una casseruola, versare acqua fredda, portare a ebollizione a fuoco alto sotto un coperchio, abbassare la fiamma, sollevare il coperchio, cuocere le uova per 7 minuti, le carote per 10-15 minuti e le patate per 15-20 minuti fino a quando non sarà facile forare le verdure con un coltello.
- Parallelamente si può cuocere carne rossa o pollame secondo lo stesso principio per 15-20 minuti, se si sostituisce con la salsiccia.
- Mentre si cuociono gli ingredienti nell'insalata Olivier, ne prepariamo una velocissima in 5 minuti. .
- Raffreddiamo le verdure e le uova finite e le puliamo dal guscio e dalla pelle.
- Tagliamo a cubetti salsiccia, patate, carote, uova, cetrioli freschi e sottaceto o sottaceto e li mettiamo in un'insalatiera.
- Mettiamo lì anche i piselli scongelati, le cipolle verdi tritate finemente e 2 cucchiai di maionese.
- Salare, pepare, mescolare bene, aggiungere altra maionese se necessario, mescolare ancora.
- Questo è tutto, ora sai come fare Olivier a casa!
Distribuiamo l'insalata Olivier, la cui foto sfoggia davanti ai tuoi occhi, sui piatti o, come al solito, la mettiamo al centro della tavola di Capodanno. 
Come puoi vedere, cucinare Olivier Capodanno non richiede troppo tempo e fatica, tutto è molto semplice, ma quanto è bello! Ora hai la ricetta del delizioso Olivier. E molto presto troverai un fantastico
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E
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Prova a ripetere Olivier di Capodanno, metti mi piace, lascia commenti, apprezzalo, dicci cosa hai fatto e se hai provato una ricetta simile e ricorda che cucinare in modo delizioso è abbastanza facile e che hai più talento di quanto tu possa immaginare! Buon appetito! 
La ricetta classica per l'insalata "Olivier" è ciò di cui non può fare a meno una sola tavola festiva nella maggior parte delle famiglie del nostro paese. Soprattutto nel nuovo anno!
Olivier è così popolare che il nome può essere ascoltato in canzoni, film e persino barzellette. Ebbene, chi di noi non ha sentito la battuta sull'insalatiera? Si tratta solo di lui, di Olivier.
Tuttavia, spesso sotto il nome di "Olivier" ogni casalinga intende la propria insalata. Dopotutto, ci sono solo poche decine di ricette "ufficiali". Per non parlare di quelle aggiunte e modifiche che vengono apportate all'insalata standard, grazie alle tradizioni di famiglia.
Non è un segreto per nessuno che la ricetta originale dell'insalata Olivier fosse radicalmente diversa da quella che siamo abituati a vedere sulle nostre tavole. Inoltre, è improbabile che proveremo mai la stessa insalata. La sua ricetta è stata conservata con la massima riservatezza e, insieme all'autore, è andata nella tomba. Quindi, quelle insalate che vengono servite in ristoranti costosi sotto le spoglie di un vero Olivier sono in realtà solo tentativi di riprodurre lo stesso piatto, sulla base di informazioni frammentarie arrivate fino ai nostri giorni. Ecco perché non descriveremo questo antico piatto mitico in modo troppo dettagliato, ma parleremo di cosa c'è questo momentoè orgogliosamente chiamata la ricetta classica dell'insalata Olivier.
Ma per cominciare, vale ancora la pena passare alla storia.
Sorprendentemente, il nome dell'autore di questa famosa insalata è noto per certo. Fu lui che divenne il nome del piatto stesso. Lucien Olivier gestiva il ristorante Hermitage a Mosca negli anni '60. Più o meno nello stesso periodo, ha inventato la sua ricetta. Per tutta la vita, il signor Olivier l'ha tenuto segreto e per qualche motivo non l'ha trasmesso a nessuno. Si sa solo che nella sua cucina erano presenti filetto di gallo cedrone, cetriolini, uova, patate, succo di limone, maionese e kabyul di soia (una salsa piccante inventata nella capitale afgana Kabul e presa in prestito prima dagli chef inglesi e poi da quelli russi) insalata. È vero, al posto del gallo cedrone veniva spesso usata altra carne di pollame e talvolta anche pesce, molto spesso storione.
A proposito, Olivier ha preparato da solo la maionese per la sua insalata, ed è stato grazie a questa salsa che il suo ristorante ha guadagnato una grande popolarità a Mosca in quel momento.
L'insalata era molto richiesta. E già alla fine dell'Ottocento, dopo la morte del signor Olivier, iniziarono ad apparire nei libri di cucina ricette per cucinare, un piatto preferito. Ma dopo il Grande Rivoluzione d'ottobre divenne un po 'stretto con il cibo e la maggior parte degli ingredienti iniziò a essere sostituita con controparti più economiche, ad esempio: al posto della carne iniziarono a usare la salsiccia bollita ei cetriolini furono sostituiti dai sottaceti. Più o meno nello stesso periodo, alcuni componenti sono scomparsi e altri sono stati aggiunti, in particolare carote e piselli. Il risultato fu una deliziosa insalata, che per qualche tempo in Unione Sovietica portava addirittura il nome di "Soviet", ma non per molto.
A poco a poco, c'erano sempre più opzioni per l'insalata Olivier. Alcuni di loro hanno persino il proprio nome. Quindi l'opzione pollo è meglio conosciuta come "Capitale". C'è un'opzione "Inverno" e "Carne". E fuori ex URSS la classica ricetta dell'insalata Olivier si chiama "insalata russa".
Ma torniamo alla storia. Con la crescita della prosperità, carne, granchi e colli di gamberi iniziarono a tornare a Olivier. Molte casalinghe iniziarono ad aggiungere mele o pere lì e, per esaltarne il gusto, chef esperti consigliano di condire Olivier con varie erbe, molto spesso aneto o dragoncello (dragoncello).
Eppure, al momento, la classica ricetta dell'insalata Olivier è un'insalata con salsiccia e un'insalata con cetrioli freschi. Iniziamo con i classici della salsiccia.
Ricetta insalata Olivier classica con salsiccia
Probabilmente la più popolare è la classica ricetta dell'insalata Olivier con salsiccia. Questo è, infatti, un vero classico. Come accennato in precedenza, durante il periodo dell'Unione, questa insalata è stata anche chiamata "sovietica" per qualche tempo. È abbastanza facile da preparare.
Per questo avrai bisogno di:
cetrioli sottaceto o sottaceto - 3-4 pezzi;
patate - 3-6 pezzi a seconda delle dimensioni;
piselli in scatola (anche se puoi usare freschi) - 150 g;
uova - 6 pezzi;
salsiccia (preferibilmente del dottore) - 250 g;
sale;
maionese (preferibilmente fatta in casa, ma è adatta anche quella acquistata in negozio).
Le carote e le patate devono essere lavate e bollite. Inoltre, questo dovrebbe essere fatto in pentole separate. Per ogni evenienza, vale la pena ricordare che non è necessario pulire prima le verdure.
Mettere le uova in un'altra casseruola, riempire d'acqua e cuocere per circa 10 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua.
Qualche parola sui piselli. Se si usano piselli freschi, mentre le verdure cuociono, dovrebbero essere pulite dai baccelli. Nel caso in cui venga utilizzata una versione congelata di questo prodotto, dovrebbe essere bollito per 3 minuti. Bene, se il piatto è preparato con piselli in scatola, apri il barattolo.
Dopo che le verdure e le uova sono cotte, dovrebbero essere raffreddate, sbucciate e tagliate a cubetti. Facciamo lo stesso con cetrioli e salsiccia. Devi tagliare nel seguente ordine: uova, carote, patate, cetrioli, salsiccia. Mettiamo gli ingredienti tritati in una ciotola dove giacciono già i piselli. Quindi mescolare tutto accuratamente, salare e condire con la maionese.
Tutto! Il classico Olivier con salsiccia è pronto.
Ricetta classica Olivier con cetrioli freschi
Non meno popolare è un'altra opzione: la classica ricetta Olivier con cetrioli freschi. A proposito, in Europa lo chiamano "russo".
In effetti, questa insalata non è molto diversa dalla precedente. La differenza principale è l'uso cetrioli freschi e carne bollita al posto della salsiccia. A proposito, è proprio per la presenza di carne che i nutrizionisti considerano un tale Olivier più utile di una classica insalata con salsiccia.
Quindi, per cucinare devi prendere:
cetrioli freschi - circa 150 g;
carote - 3 pz. di medie dimensioni;
patate - 3-6 pezzi a seconda della pezzatura (circa 350 g);
piselli in scatola - 400 g;
uova - 4 pezzi;
manzo o maiale - 300 g;
cipolle verdi - 100 g;
sale;
Maionese.
Questa versione dell'insalata è preparata quasi allo stesso modo di Olivier con salsiccia. Le verdure (carote e patate) devono essere bollite con la buccia. Quindi dovrebbero essere raffreddati, sbucciati e tagliati a cubetti. Fai lo stesso con le uova. Cipolle e cetrioli devono essere tritati finemente. È preferibile tagliare e mettere i prodotti in un'insalatiera nello stesso ordine del caso dell'opzione salsiccia. Sorprendentemente, questo in qualche modo influisce sul gusto del piatto finito. Ora tutti gli ingredienti dovrebbero essere mescolati. L'insalata finita viene lasciata salare e condire con la maionese.
salsa di maionese
Il classico Olivier era condito con salsa maionese fatta in casa, o semplicemente maionese. In epoca sovietica, le casalinghe condivano le loro insalate con salsa pronta, che veniva venduta in tutti i negozi in piccoli vasetti di vetro. A proposito, questa pianta funziona ancora e produce prodotti con il marchio Calve.
Certo, il modo più semplice è diventare come le nonne e comprare la maionese, ma puoi farlo da solo. Inoltre, non è così difficile preparare una salsa del genere.
Ciò richiederà:
olio vegetale - 400 g (preferibilmente oliva);
uova - 2 pezzi;
senape pastosa, aceto ed erbe di Provenza - a piacere.
Le uova crude dovrebbero essere sbattute molto bene. Versare l'olio nella miscela risultante e mescolare accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea. Colore bianco. Quindi è necessario aggiungere l'aceto e, successivamente, la senape e le erbe aromatiche.
È anche utile e pratico.
Certo, è abbastanza difficile dire che un'insalata con maionese porti grandi benefici al corpo. Eppure ... La presenza tra gli ingredienti di prodotti come carote bollite e piselli (anche se in scatola) ci consente di affermare che Olivier è abbastanza utile per tratto digerente. Inoltre, con una corretta cottura, le verdure si conservano un gran numero di vitamine, che è anche tutt'altro che dannoso.
Olivier è facile e veloce da preparare e si conserva bene anche in frigorifero. Quindi puoi godertelo quasi tutto l'anno, e non solo durante le grandi vacanze. La cosa principale da ricordare è che se prevedi di conservare l'insalata per un tempo relativamente lungo, non dovresti aggiungere immediatamente cetrioli, sale e maionese. Puoi farlo anche poco prima di servire.
Guarda il video su come preparare una classica insalata Olivier:
La classica insalata Olivier con carne è un altro simbolo del nuovo anno che siamo abituati a vedere tavola festiva. Ma pochi sanno che l'autore di questo piatto è lo chef francese Lucien Olivier, che ha aperto il ristorante Hermitage a Mosca a metà del XIX secolo. Il suo caratteristico antipasto Olivier a base di carne di pernice e gallo cedrone, con lingua di vitello, colli di gambero e uno strato di gelatina di brodo, ha riunito al ristorante i buongustai di tutta la capitale. Il cesto di carne era riempito con patate bollite, uova, cetriolini, capperi, olive e farcito con deliziosa maionese, realizzata secondo una ricetta d'autore unica. Molti hanno cercato di scoprire il vero ricetta francese classica insalata Olivier, ma Lucien ha tenuto segreti i suoi trucchi. Nel corso del tempo, gli chef russi hanno adattato l'antipasto d'oltremare alla nostra realtà e in epoca sovietica è apparsa una ricetta per Olivier con salsiccia bollita, che ha subito messo radici ed è diventata popolare. È interessante notare che il moderno Olivier ha perso le sue radici francesi ed è conosciuto all'estero come "insalata russa".
Come cucinare una classica insalata Olivier
In passato l'insalata Olivier era associata alla prosperità, quindi le massaie preparavano sempre questo antipasto per la tavola di Capodanno. Ricetta passo dopo passo il classico Olivier sembra molto semplice. In primo luogo, le patate vengono bollite con la buccia e le uova sode e, quando i prodotti si sono raffreddati, vengono sbucciati e tagliati a cubetti. I cetrioli sottaceto con le code tagliate vengono tagliati a cubetti, la carne bollita (manzo, pollo, tacchino) viene schiacciata, il liquido viene scolato da un barattolo di piselli, le cipolle vengono tritate finemente. Tutti gli ingredienti vengono mescolati in un'insalatiera e conditi con maionese. Nonostante il classico Olivier sia preparato con la carne, come era nella ricetta originale dello specialista culinario francese, anche la salsiccia del dottore può essere considerata una variante dei classici.
Il numero di prodotti viene calcolato in base al numero di mangiatori e alle preferenze di gusto. Ad alcuni piace più carne, altri non depongono le uova e altri aggiungono il doppio delle patate. La composizione della classica insalata Olivier comprende 400 g di carne o salsiccia, 5 patate di media grandezza, 5 uova, 4 sottaceti, una lattina di piselli, 2 cipolle medie e 200 ml di maionese. Il classico calcolo di patate e uova è semplice: dovrebbero essercene esattamente tanti quanti sono gli ospiti a tavola. Puoi anche mettere nell'insalata carote bollite, aneto e cipolle verdi.
Una nuova interpretazione del tradizionale Olivier
È interessante notare che le famose insalate "Inverno", "Carne" e "Capitale" sono variazioni. Tuttavia, il classico Olivier può trasformarsi in una vera prelibatezza se si sostituisce la carne con gamberi o pesce, come il salmone. Questo è abbastanza accettabile, oltre a Lucien Olivier usava anche frutti di mare. Alcune ricette Olivier contengono mele, arance, melograni, in salamoia o funghi fritti, avocado, rucola, lattuga, qualsiasi gustoso pesce affumicato, caviale rosso, barbabietole e persino cavolo crudo, che viene aggiunto all'insalata russa in alcune regioni dell'Ucraina. Gli italiani cucinano "insalata russa" con fagiolini, i tedeschi - con salsiccia affumicata, gli americani - con tonno e mais in scatola, gli spagnoli - con bastoncini di granchio e asparagi. In Bulgaria, a Olivier si aggiungono prosciutto o salame, in Iran l'insalata di carne viene utilizzata come ripieno per i panini, e greci, serbi e polacchi generalmente cucinano questo antipasto senza carne.
Alcuni segreti della cucina Olivier
È difficile tagliare bene la carne, ma per rendere l'insalata più esteticamente gradevole, tagliare prima la carne lungo le fibre e solo successivamente tritarla. Non cuocere troppo le patate o ti ritroverai con purè di patate invece di cubetti. Certo, non rovinerà il gusto dell'insalata, ma l'estetica ne risentirà. A proposito, le patate e le carote dovrebbero essere più degli altri componenti dell'insalata. Le uova rustiche con tuorli luminosi e metà delle uova di quaglia sembrano molto belle in Olivier.
Cerca di non prendere grandi cetrioli sottaceto, altrimenti ci saranno semi nell'insalata, ed è meglio togliere la pelle dai cetrioli duri in modo che l'olivier risulti tenero e di gusto gradevole. Metti i cetrioli a fette in uno scolapasta o un setaccio per drenare l'umidità in eccesso. Invece di sottaceti, puoi prendere cetrioli sottaceto o freschi, che spesso vengono mescolati insieme. I patissons in salamoia danno anche un sapore salato piccante all'antipasto. In generale, sperimenta!
Quando si usano cipolle fresche, versarvi sopra dell'acqua bollente dopo averle tritate per eliminare l'amaro, altrimenti l'insalata avrà un sapore aspro. Puoi preparare tu stesso la maionese aggiungendo spezie per insaporire: non è solo gustosa, ma anche salutare. Se siete a dieta, sostituite la salsiccia con carne di vitello o petto di pollo e maionese - panna acida o yogurt a basso contenuto di grassi.
Per non standard, taglia gli ingredienti non a cubetti, ma a strisce: sarà molto insolito. E, soprattutto, dovresti condire l'insalata con la maionese immediatamente prima di servire, altrimenti perderà la sua freschezza. Puoi mettere un po' di rafano e senape nel condimento. Olivier è decorato con verdure, piselli, fette di carne e verdure ricci, uova ben tritate.
Ricetta: Olivier non proprio classico con carne
Tagliare a fettine sottili 300 g di lingua di vitello bollita, impastare con 3 patate lesse e 3 uova sode tagliate a cubetti. Aggiungi sottili semianelli di 2 cipolle, rosso tritato finemente peperone, eventuali verdure e mescolare con la salsa.
Prepariamo la salsa in questo modo: sbattiamo 2 uova con 2 cucchiaini. sale senza scivolo, aggiungere 2 cucchiai. l. latte e battere di nuovo. Quindi, aggiungi 2 cucchiai. l. olio vegetale e 1 cucchiaino. zucchero, mescolare bene e condire l'insalata.
Olivier è preparato con prodotti semplici, convenienti ed economici. Pertanto, puoi tranquillamente servire Olivier sulla tavola di Capodanno e, per rendere l'insalata più festosa, diversificala con ingredienti interessanti. La tua famiglia e gli ospiti apprezzeranno questo gustoso, appetitoso e bel piatto Perché Olivier non si annoia mai!
L'insalata "Olivier" ha molto storia interessante. Il suo autore è lo chef e proprietario del ristorante Hermitage Moscow, francese di nazionalità. Si chiamava Lucien Olivier. In suo onore, come capisci, il piatto prende il nome.
In questo ristorante si poteva gustare questo piatto negli anni '60 dell'Ottocento. Olivier ha accuratamente nascosto a tutti la ricetta esatta degli ingredienti. L'insalata può sempre essere consumata al ristorante. Ma chi voleva cucinarlo da solo, otteneva immancabilmente un risultato completamente diverso da quello del famoso chef.
Il segreto del piatto è stato svelato dal suo ex apprendista Ivan Mikhailovich Ivanov, diventato lui stesso chef, ma già al ristorante di Mosca. Lui stesso iniziò a preparare la stessa insalata e la chiamò "Capitale".
E nel 1894 la ricetta apparve finalmente nella prima edizione stampata, precisamente nella rivista Our Food. Tuttavia, la ricetta era diversa da quella che conosciamo oggi. Comprendeva galli cedroni, colli di gambero, capperi e aggiungeva anche un componente gelatinoso chiamato lanspic. E aveva anche olive, ed era condita con maionese propria produzione cotto in olio d'oliva e aceto francese.
Poi iniziarono ad apparire ricette in cui venivano usati come componenti gamberi di fiume, caviale pressato, gallo cedrone e vitello, oltre a piccole verdure chiamate sottaceti.
Cioè, come puoi vedere, le ricette sono diverse da quelle che siamo abituati a cucinare. Ma anche se il piatto è stato inventato da un francese, tutti gli ingredienti sono tipicamente russi. Da qui, l'insalata ha ricevuto un altro noto nome "russo" e il meno noto "ussaro". Così lo chiamano all'estero.
E lo chiamiamo "Inverno" quando lo cuciniamo con sottaceti e "Carne" quando sostituiamo la carne di pollo con manzo o vitello.
E così, abbiamo scoperto i nomi. Ora diamo un'occhiata alle ricette. Ce ne sono parecchi adesso. Tutti loro sono ovviamente simili tra loro, ma hanno anche alcune differenze. Qui ci occuperemo di loro.
Secondo questa ricetta, il famoso piatto veniva preparato in epoca sovietica e comprendeva solo 5 componenti principali, senza contare la maionese. Tutti i prodotti erano abbastanza convenienti durante il periodo di terribile carenza, e quindi la nostra gente si è innamorata di questa deliziosa insalata.
Nessun tavolo potrebbe farne a meno a Capodanno. Sì, c'è un nuovo anno! Nessuna vacanza, che si tratti di un compleanno o dell'8 marzo, potrebbe fare a meno di questo piatto.
Sì, si stanno ancora preparando. Se non metto un piatto con esso su una delle tavole di Capodanno, allora mia figlia chiede con voce frustrata: "Cosa, non ci sarà Olivier?" ... Questo è tutto, per lei la vacanza non lo farà essere pieno.
Il nuovo anno arriverà molto presto. E per molte ricette di oggi sarà molto rilevante. Quindi cuciniamo.
Avremo bisogno:
- pollo bollito - 250 gr
- patate - 2 - 3 pezzi
- cetrioli sottaceto - 2 pezzi (possono essere salati)
- uovo sodo - 4 pz
- piselli in scatola - 0,5 tazze
- maionese - 350 gr
- sale - a piacere
Cucinando:
1. Per cucinare, è meglio usare il petto bollito. La sua carne è leggera, tenera, non unta. Può essere accuratamente tagliato a cubetti e manterrà la sua forma.
Il petto deve essere bollito in acqua salata e raffreddato. È meglio tenerlo in frigorifero per un po '. Quindi rimuovere la pelle da esso e solo allora tagliarlo. Il prodotto refrigerato può essere tagliato in pezzi più piccoli. Metti in una ciotola.
2. Fai bollire le uova, ma non cuocerle troppo, per mantenere il tuorlo brillante. A causa della lunga cottura, il tuorlo diventa grigio e il piatto non sembrerà così bello. Bollire le uova per non più di 5 - 6 minuti.
Per sbucciare facilmente le uova sode, versaci sopra dell'acqua fredda. Ciò consentirà non solo di pulirli bene, ma anche di essere freddi e più facili da tagliare.
Di solito uso un tagliauovo per tagliarli. I cubetti sono di dimensioni uniformi, ordinati e abbastanza piccoli.
Per me il segreto di un'insalata è tritare finemente tutti gli ingredienti. Pertanto, sono meglio combinati tra loro. E la maionese avvolge letteralmente tutti piccolo pezzo che lo rende incredibilmente delizioso.
3. Anche le patate devono essere bollite e raffreddate, puoi anche metterle in frigorifero. Perché se lo tagli in una forma calda, i cubetti puliti non funzioneranno sicuramente. Inoltre, se la varietà di patate è piuttosto friabile, in questo caso può generalmente produrre purè di patate con particelle dure.
4. Anche i cetrioli tagliati a cubetti. Puoi usare sia cetrioli sottaceto che salati. Ma assicurati che non contengano troppo sale o aceto. Altrimenti, il loro gusto risalterà.
E qualsiasi insalata va bene perché i gusti vanno accostati o “abbinati”.
E a volte prendono due diversi cetrioli contemporaneamente: uno fresco e l'altro salato. A proposito, risulta piuttosto gustoso!
5. Scolare il liquido dai piselli. Quindi aggiungilo alla massa totale.
6. Salare il contenuto a piacere e condire con la maionese poco prima di servire.
7. Quindi mettilo in un'insalatiera profonda o piatta e decoralo con fette di pollo freddo e tritato e un uovo.
E ricordando come veniva preparato un tempo, potete decorarlo con polpa di granchio, code di gamberi, caviale rosso o olive. Questo sarà già un vero piatto festivo che sicuramente non lascerà nessuno indifferente.
Tutto, il piatto è pronto e puoi gustarne subito il gusto.
Ecco una ricetta di insalata così classica "Olivier", o "Capitale", che veniva preparata in epoca sovietica in tutto il paese.
Insalata "Olivier" con salsiccia e sottaceti - una semplice ricetta passo dopo passo
Questa è una versione più semplificata della famosa insalata. E ha il nome "Inverno". Difficilmente ho alzato la mano per chiamarlo "Olivier", poiché dagli ingredienti della famosa ricetta forse sono rimaste solo le uova. A proposito, porterò alla tua attenzione anche la versione originale della ricetta alla fine dell'articolo di oggi.
Perché l'insalata si chiama "Inverno" è spiegato molto semplicemente. Tutti i componenti utilizzati possono essere facilmente disponibili in qualsiasi periodo dell'anno, in particolare in inverno.
In epoca sovietica, contatori negozi di ortaggi erano piuttosto scarsi. Ma ci sono sempre state patate, carote e sottaceti in barili. Questo è ciò di cui sono stati fatti.
E abbiamo comprato pollo con coupon, e non era un prodotto frequente sulla nostra tavola, quindi l'abbiamo sostituito con la salsiccia.
Avremo bisogno:
- salsiccia bollita - 300 gr
- patate - 2 - 3 pezzi
- carote - 1 - 2 pezzi
- cetriolo sottaceto - 2 pz
- uova sode - 4 pz
- piselli - 0,5 tazze
- maionese - 350 gr
Se era possibile ottenere cipolle verdi, le aggiungevano. E veniva coltivato appositamente sul davanzale della finestra per il nuovo anno.
Cucinando:
1. Bollire patate, carote e uova. Le patate e le carote possono essere bollite nella stessa padella. Ma le uova non dovrebbero essere bollite con loro. Succede che il guscio d'uovo possa rompersi a causa della differenza di temperatura, e quindi l'acqua scura del decotto di verdure penetrerà sicuramente nella fessura. La proteina sarà macchiata e l'uovo diventerà di un brutto colore grigio.
E in generale cucinarli insieme non è igienico.
2. Raffreddare verdure e uova. Versare le uova con acqua fredda e lasciare raffreddare le verdure da sole. Succede che siano anche pieni d'acqua, ma non consiglio di utilizzare questo metodo. La patata diventa inutilmente acquosa a causa di tale procedura e scoppia all'interno a causa della differenza di temperatura. E le carote diventano letargiche, il che non è molto buono.
A proposito, le patate possono essere bollite già sbucciate in acqua salata. Durante la cottura, aggiungere i grani di pepe nero e foglia d'alloro. Le patate refrigerate saranno molto gustose. E darà alla nostra insalata ulteriori vantaggi.
Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti, preferibilmente puliti e piccoli.
3. Ora, per quanto riguarda la salsiccia. Più è gustoso, più gustoso sarà il risultato finale. È chiaro! In precedenza, hanno cercato di acquistare Doktorskaya bollito e poco dopo anche Ostankinskaya. Entrambe queste varietà erano piuttosto gustose. E una prelibatezza preferita era un panino con salsiccia.
Corri dalla strada, tagli un pezzo di pane e un pezzo di salsiccia, mangi in fretta e torni in strada. Un panino durante l'infanzia potrebbe facilmente sostituire un pasto.
Ora "Inverno" è già preparato sia con prosciutto che con salsiccia affumicata. Ma per qualche motivo preferisco sempre quello del dottore. Sembra nostalgia d'infanzia. Non lo compro a buon mercato però. Cerco di acquistare un prodotto di un noto produttore collaudato in un budello naturale.
Tagliamo la salsiccia in pezzi delle stesse dimensioni di tutti i componenti in acciaio.
4. Scolare il liquido dai piselli in scatola.
5. Tagliare a dadini i cetrioli sottaceto o sottaceto.
6. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.
Se decidi di aggiungere cipolle verdi, allora dovrebbe anche essere tagliato. Lui, a proposito, non sarà superfluo. Quindi sentiti libero di aggiungerlo.
7. Salare a piacere e condire con la maionese.
Quando sali, tieni presente che la maionese è piuttosto salata. Salare quindi con cura per non esagerare.
Piace a tutti! Dicono che il gusto non è ordinario e chiedono cosa lo renda tale. Quando lo scoprono, sono sorpresi. Ma nessuno ha detto che non sia gustoso!
La maionese può anche essere mescolata con la senape, nel qual caso l'insalata acquista ulteriore piccantezza. E se vuoi pepare il piatto, allora è anche meglio aggiungerlo alla maionese, mescolare e quindi riempire l'insalata con il composto risultante.
In generale, come puoi vedere, sembra molto positivo, soprattutto con cipolla verde. In esso si mescolano colori molto belli: arancione, giallo, bianco, verde ... E puoi semplicemente cospargere di cipolle verdi sopra. Senza mescolarlo con l'intera massa.
Oppure puoi aggiungere prezzemolo o aneto. Certo, devieremo un po 'dai classici, ma sarà ancora più gustoso.
E in generale salate e mescolate l'insalata solo quando vi preparate a servirla in tavola. E condire con la maionese allo stesso tempo. E così lo tagliano e lo lasciano riposare in frigorifero a strati appena affettati fino al momento opportuno.
Un piatto decorato con un anello di metallo culinario risulta essere molto bello. Per fare questo, riempi bene l'anello, schiacciando leggermente il contenuto con un cucchiaio. E poi metti l'insalata più liberamente sopra. Quindi rimuovi l'anello e rimarrà in una forma così bella.
A proposito, se stai preparando un'insalata per Tavola di Capodanno, quindi puoi vedere quali metodi di progettazione puoi pensare per questa occasione. E anche oltre a questa opzione, puoi vederne altre niente di meno ricette interessanti per la vacanza.
Ricetta classica Olivier con carne e mela verde
E una ricetta del genere ti piacerà sicuramente con il suo gusto delicato e fresco. E poche persone possono indovinare cosa gli dà un gusto e un aroma così incomparabili.
Avremo bisogno:
- vitello bollito - 250 gr
- mela verde - 1 pz.
- patate - 2 - 3 pezzi
- carote - 1 pz.
- cetriolo fresco - 2 pezzi (piccolo)
- uova sode - 4 pz
- piselli - 0,5 tazze
- cipolla verde - mazzo
- sale a piacere
- maionese - 350 gr
Come puoi vedere, non riscontriamo più una carenza di prodotti e il numero di componenti ha iniziato ad aumentare. E la composizione è già carne, il che la dice lunga.
Cucinando:
1. Lessare la carne in acqua salata. Inoltre, è meglio farlo in anticipo, in modo che abbia il tempo di cuocersi bene, raffreddarsi completamente e sdraiarsi un po 'in frigorifero per un ulteriore taglio più facile.
E non ho designato per caso il tipo di carne. È più tenero del manzo e cuoce più velocemente, il che significa che non ha il tempo di dare tutto il suo succo al brodo. Il maiale è troppo grasso, è meglio non usarlo per cucinare. E l'agnello ha un leggero odore, che si sente nell'insalata.
Beh, comunque, te ne ho parlato e puoi usare il tipo di carne che ritieni opportuno.
2. Cuocere le patate e le carote separatamente allo stesso modo. Quindi raffreddarli e tagliarli a cubetti.
3. Bollire le uova separatamente e anche tagliare.
4. Stiamo già prendendo cetrioli freschi. Riempiamo il piatto non solo di gusto, ma anche di olfatto! È meglio che non siano molto grandi e brufolosi. Sono più saporiti e saporiti rispetto, ad esempio, a quelli di lattuga lunga. Cioè, se li hai cresciuti tu stesso, puoi prenderli. Ma prima del nuovo anno, sicuramente non cresceranno. E quelli acquistati in negozio spesso non hanno alcun gusto.
Dovrebbero anche essere tagliati a cubetti. E presta attenzione alla pelle. Se è duro, è meglio tagliarlo.
5. Taglia le cipolle verdi. E aggiungi i piselli alla massa totale, da cui è stato precedentemente drenato tutto il liquido.
6. Bene, un altro dei nostri componenti principali è una mela verde. Molto bravo nella composizione della varietà "Semerenko". Il suo sapore è agrodolce, la mela stessa è succosa e molto gustosa.
La mela deve essere sbucciata. Questa è una varietà invernale ed è dura su una mela. Interferirà con il piatto. Quindi tagliare la mela a cubetti.
Ma devi farlo se servi immediatamente l'insalata in tavola. Se hai intenzione di lasciarla riposare per un po', allora metti da parte la mela per ora.
Ma quando stai già decorando il piatto e lo prepari per la tavola, allora lo taglierai.
7. Quindi dovrà essere salato, mescolato e condito con maionese.
Se hai cucinato troppo per un pasto, condisci solo una parte. Le insalate condite con maionese non vengono conservate a lungo. Sì, e non è desiderabile memorizzarli in questa forma.
A proposito, per mio figlio sto preparando un'insalata secondo questa ricetta, ma senza aggiungere carne. E può essere considerata un'opzione vegetariana.
Ricette classiche dell'antichissimo Olivier
Abbiamo coperto le opzioni più basilari. cucina classica lattuga. Tuttavia, la storia non sarebbe completa se non includesse la stessa ricetta con cui ha preparato il suo piatto, e che è diventato famoso grazie a lui, Lucien Olivier. Non presumo di dire che sia vero al 100%, ma in ogni caso è così che è sopravvissuto fino ad oggi.
Per cucinare sono stati utilizzati i seguenti prodotti:
- gallo cedrone - 2 pz
- lingua di vitello
- caviale pressato - 1/4 di libbra
- gamberi bolliti - 25 pz
- insalata fresca - 0,5 sterline
- uova sode - 5 pz
- cetriolo fresco - 2 pz
- capperi - 1/4 kg
- sottaceti (piccole verdure) - 0,5 lattine
- semi di soia - kabul (salsa del sud) - 0,5 lattine
La maionese veniva preparata separatamente e comprendeva i seguenti componenti: 2 uova, 1 chilo di olio d'oliva (provenzale) e aceto francese.
E nel 1897 fu pubblicato il libro "Una guida allo studio dei fondamenti dell'arte culinaria", che offriva proporzioni e composizione dei prodotti leggermente diverse. Inoltre, la ricetta è stata firmata per una persona.
Sono stati utilizzati i seguenti prodotti:
- gallo cedrone - 1/2 pezzo
- cetrioli - 1 pz.
- patate - 3 pz
- capperi - 1 cucchiaino
- olive - 3 - 4 pezzi
- Maionese provenzale - 1,5 cucchiai. cucchiai
- semi di soia - kabul (salsa del sud) - 1 cucchiaio. cucchiaio
Per la decorazione:
- lanspic - 1/4 di tazza
- colli del cancro - 3 pezzi
- lattuga - 3 - 4 foglie
L'insalata è stata preparata in questo modo. Tutti gli ingredienti venivano tagliati in pezzi di una certa dimensione e conditi con salse.
Al momento di servire, era decorato con foglie verdi, colli di gamberi e veniva tagliato un laspic freddo. Il piatto è stato servito molto freddo.
Dove, lanspic significa un ricco brodo per fare l'aspic. Veniva bollito e poi lasciato al freddo per diventare gelatinoso. Quindi tagliare e aggiungere già pasto pronto, poco prima di servire.
E naturalmente i galli cedroni erano considerati il componente principale. Si credeva che secondo la ricetta classica il piatto dovesse essere preparato solo con loro. Fu in seguito che iniziarono ad utilizzare carne di pollo, vitello e, nei momenti più difficili, salsiccia.
Ora saper cucinare tutti piatto preferito Per ognuna delle ricette hai una scelta. E, naturalmente, nella mia vita, non appena non ho cucinato Olivier. Ma non solo il migliore antiche ricette. E mi piacerebbe farlo di nuovo. Ma dove prendi il gallo cedrone, le code di gambero e una salsa con uno strano nome. Probabilmente è difficile trovare la ricetta.
Anche se apparentemente le persone hanno trovato e preparato. E questo è quello che ho trovato su internet.
Grande! Quindi dobbiamo prendere questo problema più seriamente. Si scopre che tutto può essere trovato e fatto.
Nel frattempo, quando ancora una volta la figlia chiede di cucinare l'insalata Olivier, acquisti 5 componenti principali nel negozio e la cucini come l'hai cucinata tanto tempo fa. Cioè, secondo quella ricetta classica, che per molti è la principale e la più amata.
Buon appetito!