Cotolette succose da ricette miste di carne macinata. Ricetta per cotolette semplici

Carne

È meglio preparare tu stesso la carne macinata per le cotolette con carne magra refrigerata. Quasi versione classica- una miscela di manzo e maiale in un rapporto di 2: 1. Le cotolette di puro maiale possono risultare molto grasse e le cotolette di manzo - non abbastanza succose.

Puoi anche aggiungere pollo, tacchino alle cotolette o cucinarli solo dal pollame.

Pescare

In linea di principio, qualsiasi pesce è adatto per le cotolette. La cosa principale è che ci sono poche ossa al suo interno. Pertanto, è meglio scegliere il filetto razze di grandi dimensioni: È molto più facile ricavarne delle cotolette che da piccoli pesci ossei. Salmone, merluzzo, pilengas e ippoglosso sono l'ideale.

Altri ingredienti

Cipolla. Bisogna passarlo al tritacarne insieme alla carne oppure tritarlo finemente (in questo caso è meglio friggerlo un po' e farlo raffreddare), e poi aggiungerlo. Ovviamente puoi tritare la cipolla usando una grattugia fine, ma questo processo è un piacere molto dubbio.

Per 1 kg di carne sono sufficienti 2-3 cipolle medie.

Pane bianco raffermo (pagnotta).È necessario affinché le cotolette mantengano la loro forma e siano più tenere. Il pane va messo a bagno in acqua bollita, latte o panna, strizzato, privato della crosta e passato al tritacarne. Non te ne serve troppa: sono sufficienti 100–200 g per 1 kg di carne macinata.

Verdure: zucchine, carote, patate, barbabietole, zucca. Rendono le cotolette più succose e tenere. Volendo possono sostituire il pane. È meglio tritare le verdure usando una grattugia.

Uova. Ingrediente controverso: alcuni chef credono che renda le cotolette dure. Tuttavia, le uova aiutano a incollare insieme la carne macinata. Per non esagerare è meglio utilizzare non più di due uova per 1 kg di carne macinata.

Sale. Per 1 kg di carne macinata è sufficiente circa 1 cucchiaino di sale.

Spezie ed erbe aromatiche. Assicurati di aggiungere pepe nero, aglio e altre spezie come desiderato.

Acqua, olio, ecc. Puoi aggiungere alla carne macinata un paio di cucchiai di acqua ghiacciata, un cucchiaio di olio vegetale o un cubetto di burro per rendere le cotolette più succose.

Potete aggiungere alle cotolette di pesce la panna, che aggiungerà tenerezza al piatto, oppure il succo di limone, che esalta il gusto del pesce.

Come preparare la carne macinata e fare le cotolette

Prima di tagliare la carne, rimuovere tutte le vene, la pellicola, le ossa e la cartilagine.
Se passate tutti gli ingredienti al tritacarne, cercate di alternarli in modo che la carne macinata risulti più uniforme.
La carne macinata deve essere impastata bene con le mani e sbattuta: questo la saturerà di ossigeno. Potete farlo in una padella dalle pareti alte per non sporcare la cucina. In questo caso è necessario gettare più volte la carne macinata sul fondo del contenitore.
È meglio coprire la carne macinata finita con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 30 minuti a riposare. Successivamente, dovrebbe essere nuovamente miscelato.
Devi preparare delle cotolette con le mani bagnate in modo che la carne macinata non si attacchi alle dita.
Cercate di formare delle cotolette della stessa dimensione, non fatele troppo piccole: più le cotolette sono grandi, più saranno succose. Picchietta le cotolette con i palmi delle mani in modo che siano uniformi e senza cuciture.

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Come impanare le cotolette

L'impanatura aiuta il succo a rimanere all'interno delle cotolette, quindi non dovresti trascurarla. Puoi utilizzare pangrattato (acquistato in negozio o fatto in casa con pane secco), farina, noci tritate e semi di sesamo.

Tieni presente che il pangrattato assorbe più olio. Pertanto, se si desidera ridurre il contenuto di grassi delle cotolette, scegliere altre opzioni di impanatura o asciugare le cotolette finite con carta assorbente.

Come friggere le cotolette

Mettete le cotolette in una padella ben riscaldata con olio. Assicurati di lasciare una distanza tra loro, altrimenti non friggeranno, ma stuferanno.

Per prima cosa friggere un lato a fuoco vivace per 1-2 minuti, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 3-4 minuti. Ripeti lo stesso con l'altro lato. Successivamente, puoi cuocere a fuoco lento le cotolette sotto il coperchio per 5-8 minuti.

20 minuti sono sufficienti per friggere qualsiasi cotoletta. Nel dubbio foratene uno con un coltello: il succo leggero indica che il piatto è pronto.

Come cucinare le cotolette al forno

Disporre le cotolette su una teglia unta e infornare, preriscaldata a 180-200 gradi. Dopo 15–20 minuti versare mezzo bicchiere d'acqua sulla teglia e cuocere le cotolette per altri 10–15 minuti.

Puoi anche finire le cotolette fritte al forno. In questo caso è meglio cuocerli ad una temperatura di 160–180 gradi.

Come cucinare le cotolette in una pentola a cottura lenta

Le modalità “Frittura” o “Cottura al forno” sono adatte per la cottura. Il tempo medio di cottura è di 40–50 minuti.

Le cotolette devono essere girate ogni 15-20 minuti. Se iniziano a bruciare potete aggiungere un po' d'acqua (circa ¼ di tazza).

Il modo più semplice per preparare un piatto è a bagnomaria. Basta versare la quantità di acqua indicata nelle istruzioni interne, inserire le cotolette, accendere l'apparecchio e cuocere a seconda della carne macinata:

20–30 minuti - per pollame e cotolette di pesce;
30–40 minuti - per cotolette di carne.

Se non disponete del bagnomaria potete cuocere le cotolette a bagnomaria. Per fare questo, fai bollire l'acqua in una casseruola, metti sopra un setaccio grande in modo che non tocchi il liquido e copri la struttura con un coperchio. Tieni presente che in questo caso la padella e il setaccio dovrebbero avere all'incirca lo stesso diametro.

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Ricette

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ingredienti

750 g di polpa di pollo (filetto di petto e filetto di coscia in parti uguali);
350 g di pane raffermo;
220 ml di latte;
30 g burro;
2 uova;
1 cucchiaino di sale;
½ cucchiaino di pepe nero macinato;
burro chiarificato o burro - per friggere.

Preparazione

Mettere a bagno 150 g di pane nel latte. Quando si gonfierà strizzatelo e passatelo insieme alla polpa di pollo al tritacarne. Non buttate via il latte: vi tornerà utile più tardi. Aggiungete alla carne macinata 30 g di burro morbido, sale e pepe, mescolate bene e mettete da parte.

A parte preparare il composto per la panatura. Per fare questo, tagliare i restanti 200 g di pagnotta a cubetti (con i lati di circa 4 mm) e asciugarli. Aggiungere le uova, un pizzico di sale in una ciotola di latte e mescolare.

Con le mani bagnate, formare delle cotolette di media grandezza con la carne macinata. Immergerli ciascuno nel composto di latte, quindi rotolarli nel pangrattato e metterli in una padella ben riscaldata con il burro. Friggere le cotolette a fuoco moderato su entrambi i lati fino a doratura.

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ingredienti

300 g di manzo;
200 g di carne di maiale;
150–200 g di funghi prataioli freschi;
1 cipolla;
1 uovo;
2 fette di pane bianco raffermo;
1–2 spicchi d'aglio;
farina - per impanare;
- per friggere;
sale, pepe e altre spezie - a piacere.

Preparazione

Per prima cosa preparate il ripieno ai funghi. Per fare questo, sciacquare e asciugare accuratamente i funghi, quindi tagliarli a fettine. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a renderla morbida. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. Infine salate e pepate il ripieno e lasciatelo raffreddare.

Mentre il ripieno si raffredda, puoi preparare la carne macinata. Passare la carne al tritacarne, aggiungere il pane ammollato nell'acqua (senza croste), l'uovo e l'aglio tritato. Mescolare la carne macinata fino a renderla omogenea, aggiungere sale e spezie, mescolare ancora e sbattere con le mani. Puoi raffreddare la carne macinata in frigorifero, ma non dimenticare di mescolare e sbattere nuovamente dopo.

Con le mani bagnate, formare una torta con la carne macinata. Mettete al centro il ripieno di funghi. Ricopritela con una nuova torta di carne macinata e formate una cotoletta rotonda. Cerca di assicurarti che il ripieno non fuoriesca dalla carne macinata e che la cotoletta stessa sia liscia, senza cuciture.

Passate le cotolette nella farina e mettetele in una padella riscaldata con olio. Friggere su entrambi i lati fino a doratura (come descritto sopra) e portare a cottura a fuoco basso sotto il coperchio.

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ingredienti

700 g di filetto di merluzzo;
1 cipolla;
2 uova;
9 cucchiai di farina d'avena;
3 cucchiai di coriandolo o prezzemolo tritato;
1 cucchiaio di succo di limone;
sale e Pepe macinato- gusto;
100 g di burro;
olio vegetale - per friggere.

Preparazione

Passare il filetto di merluzzo e le cipolle al tritacarne. Aggiungi verdure, 3 cucchiai di farina d'avena, succo di limone, sale e pepe alla carne macinata. Mescolare il tutto e lasciare agire per 30 minuti. Durante questo tempo, raffreddare e tagliare a cubetti. Aggiungere le uova alla carne macinata e mescolare.

Macina 6 cucchiai di farina d'avena in un macinacaffè o in un frullatore: serviranno per impanare le cotolette. Con le mani bagnate, formare una focaccia con la carne macinata, mettere al centro un cucchiaino di burro e formare una polpetta.

Arrotolare le cotolette nel trito fiocchi d'avena, friggere in olio vegetale fino a doratura e trasferirlo immediatamente su una teglia. Mettetela in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 10-15 minuti.

Le ricette base per le cotolette non sono molto diverse l'una dall'altra. Ma, per qualche ragione, diverse casalinghe producono cotolette completamente diverse. Ogni casalinga vuole che le sue cotolette siano soffici, succose e appetitose. Per realizzare il piatto perfetto è necessario conoscere alcune ricette.
Non importa se la casalinga utilizza carne macinata acquistata o fatta in casa per preparare le cotolette. In entrambe le versioni è importante cosa aggiungere alla carne macinata in modo che le cotolette siano succose.

Quando aggiungi il pane alla carne macinata, assicurati di immergerlo. Alcune persone immergono il pane nel latte - e questo è un errore fatale, perché il pane imbevuto di latte alla fine impedirà al piatto di diventare succoso. Il pane va messo a bagno in acqua bollita fredda;
È preferibile prendere del pane raffermo di grano bianco da aggiungere alla carne macinata. Se il pane è fresco, le cotolette diventeranno sgradevolmente appiccicose. Affinché la carne macinata risulti succosa e morbida, è necessario aggiungere il pane bianco, perché può aumentare il volume dei prodotti;
Il pane bianco con carne macinata è necessario per preparare le cotolette perché assorbirà il succo della carne rilasciato. Per questo motivo il piatto risulterà morbido, soffice e succoso;
Bisogna aggiungere pochissimo pane alla carne macinata, perché assorbe bene l'olio, nel quale le cotolette verranno fritte in padella. Se c'è molto pane nella carne, assorbirà tutto il grasso e le cotolette non risulteranno succose. In rapporto alla massa della carne bisogna aggiungere circa il 15-20% di pane;

Quando si aggiungono le cipolle alla carne macinata, molte persone la passano attraverso un tritacarne. Per ottenere un piatto perfetto è meglio tritare la cipolla finemente e finemente;
Molte casalinghe aggiungono le uova alla carne macinata. Ma non sono considerati un componente essenziale, perché possono aggiungere rigidità alle cotolette finite. Se volete aggiungere le uova, è meglio incorporare alla carne macinata solo il tuorlo;
Al posto del pane, puoi aggiungere alla carne macinata anche qualsiasi verdura: cavoli, carote e persino patate. Le verdure aggiuntive devono essere prima grattugiate su una grattugia fine;
La dimensione conta. Più la cotoletta sarà grande, più sarà succosa;
Servire con cotolette.

È importante! Se le cotolette sono preparate con carne macinata, non è necessario strizzare forte il pane imbevuto d'acqua prima di aggiungerlo alla carne.

Quale carne scegliere per la carne macinata

Sappiamo già cosa aggiungere al pollo tritato per rendere succose le cotolette o a qualsiasi altro tipo di carne (pane e cipolla). Ma prima devi elaborare correttamente la carne macinata stessa. Se serve mescolatelo molto bene e sbattetelo in modo che sia saturo di ossigeno. Non è necessario aggiungere latte, ma l'acqua bollita non farà male.

Un pezzo di ghiaccio o burro
Un segreto molto importante è cosa aggiungere alla carne macinata per rendere succose le cotolette, cosa che molte casalinghe non sanno nemmeno. Prima di friggere la cotoletta, posizionate al centro un pezzo di ghiaccio. Formare velocemente una cotoletta e friggerla in padella o al forno. Al posto di un pezzetto di ghiaccio, potete avvolgere all'interno di ogni cotoletta un pezzetto di burro per una maggiore succosità e morbidezza.

L'impanatura è necessaria?

Affinché il risultato finale sia soddisfacente al cento per cento, è importante non solo preparare correttamente la carne macinata, ma aggiungere ad essa tutti gli ingredienti necessari. È importante friggere correttamente le cotolette. È meglio usare l'impanatura durante la frittura. Può essere farina normale o pangrattato. Al posto di questi ingredienti per la panatura potete utilizzare anche un po’ di albume sbattuto.

È importante! Per garantire che le cotolette siano ben formate e che la carne macinata non si attacchi alle mani, è necessario inumidire periodicamente le mani in acqua pulita.

Ulteriori informazioni utili:
Puoi aggiungere qualche cucchiaio di panna acida alla carne macinata per renderla più morbida e succosa. Ma, in questo caso, devi essere preparato al fatto che il prodotto finito avrà il sapore della panna acida;
Per rendere le cotolette molto succose, è necessario aggiungere tanto alla carne macinata acqua bollita quanta carne può assorbire;
Quando non c'è abbastanza pane bianco in casa e hai urgentemente bisogno di cucinare le cotolette, questo ingrediente può essere sostituito con le patate. Non con pane nero, ma con patate grattugiate finemente;
La pastella non permetterà al succo di fuoriuscire dalla cotoletta, quindi se vuoi un piatto succoso, puoi prima arrotolare la cotoletta nella pastella. Per preparare la pastella, mescolare latte, uova e farina;

Questi sono tutti i segreti di cosa aggiungere al tacchino macinato per rendere succose le cotolette. Inoltre, non è così importante se si tratta di tacchino tritato o pollo, maiale, manzo o agnello. Oppure puoi semplicemente cucinare

In questo articolo sveleremo tutto segreti culinari come cucinare le cotolette in modo che siano succose e soffici. Tutto inizia con la scelta della carne e la preparazione della carne macinata. Bene, ovviamente, la ricetta per le cotolette stesse deve essere adatta e corretta. Altre opzioni, .

Sulla scelta della carne

Naturalmente, le cotolette più deliziose sono quelle per le quali la carne macinata viene preparata indipendentemente da un unico pezzo di carne. Per questo si acquista solo carne fresca; l'ideale è la parte anteriore della carcassa, il bordo del controfiletto.

Consiglio! Prova a combinare diversi tipi di carne quando prepari una carne macinata. Il maiale si sposa bene con il manzo, l'agnello o anche il pollo.

Cottura della carne macinata

Nel video che illustra questo materiale puoi trovare molte informazioni interessanti sul tema come cucinare le cotolette in modo che siano succose e soffici. Quando viene selezionata la carne, è necessario ricavarne la carne macinata corretta. Qui puoi trovare molti consigli da diverse casalinghe. Qualcuno lo aggiunge sicuramente alla carne macinata un uovo crudo, altri immergono la pagnotta nel latte e la aggiungono alle cotolette. Ancora una volta, non dimenticare le spezie e il sale, le cipolle e l'aglio.

Consiglio! Invece di uova e pane, puoi aggiungere patate grattugiate alla carne macinata. Alcuni credono che questo ingrediente segreto sia la chiave delle cotolette fatte in casa più deliziose e succose.

Come ingredienti aggiuntivi per il corretto carne macinata alcuni sono chiamati panna acida o kefir nella quantità di diversi cucchiai grandi. Ma non è affatto necessario aggiungere le uova alla carne, perché renderanno le cotolette dure. In alternativa potete mettere il tuorlo nella carne macinata, sbattere l'albume a parte e immergervi le cotolette poco prima di friggerle (così non sarà necessario utilizzare ulteriore pangrattato).

Per rendere la carne macinata più morbida, aggiungi semplicemente un po 'd'acqua calda bollita, ma un pezzo di burro o un pizzico di soda sono responsabili della morbidezza piatto già pronto. Passare la carne attraverso un tritacarne due, o meglio ancora, tre volte. Assicurati di mescolare la carne macinata e sbatterla. Tutto ciò contribuisce a rendere le cotolette gustose, morbide e succose.

Consiglio! In nessun caso dovresti aver paura di aggiungere più erbe, spezie e sale alla carne macinata. Tutto ciò conferirà al piatto un gusto piccante e originale.

Informazioni su alcuni segreti della frittura delle cotolette:

Le cotolette si formano con le mani bagnate in modo che la carne non si attacchi.
Bisogna mettere le cotolette in una padella dove è già stato riscaldato l'olio per friggere.
Più grande sarà ogni cotoletta, più sarà succosa.
Quando la crosta si sarà solidificata, potete abbassare la fiamma e coprire la padella con un coperchio. Ciò aiuterà ogni cotoletta a immergersi nel suo succo e a cuocere a vapore correttamente.

Ricetta su come cucinare le cotolette in modo che siano succose e soffici (con foto)

Cosa ti servirà:

800 grammi di polpa di maiale (potete usare un misto tipi diversi carne);
200 grammi di filetto di pollo;
Una cipolla;
Due spicchi d'aglio;
Tre fette di pane bianco senza crosta, da mettere a bagno nel latte;
70 grammi di burro;
Sale, pepe e altre spezie.
Olio vegetale e pangrattato per friggere.

Preparare la carne macinata passando due volte la carne preparata al tritacarne per rendere tenere le cotolette. Strizzare il pane e unirlo alla carne macinata. Grattugiare separatamente la cipolla e l'aglio su una grattugia grossa, quindi unirli alla carne macinata. Invia spezie e sale lì. Assicurati di mescolare e sbattere la carne macinata.

Consiglio! Se la carne macinata risulta densa, puoi aggiungere un po 'd'acqua. Eccellente e ricetta deliziosa preparativi

Alla fine della cottura della carne macinata aggiungere pezzetti di burro, che vengono tritati finemente. Credimi, questo ingrediente migliorerà più volte immediatamente la qualità delle cotolette. Se lo desideri, puoi anche aggiungere verdure tritate finemente alla carne macinata. Se possibile, la carne macinata va riposta in frigorifero per un'ora. Formare quindi delle cotolette di media grandezza, bagnando ogni volta le mani in acqua fredda in modo che la carne non si attacchi. Quindi arrotolare ogni cotoletta nel pangrattato o semplicemente nella farina.

Non resta che friggere le cotolette in olio vegetale riscaldato su entrambi i lati per formare una crosta gradevole e appetitosa. Si consiglia di cambiare l'olio dopo ogni porzione fritta. Ricetta, come prepararla.

Ora sai esattamente come cucinare le cotolette in modo che siano succose e soffici in una padella. Questo processo non sarà diverso nel forno. Perché il passo più importante è proprio la preparazione della carne macinata e l'aggiunta di altri prodotti. Dovresti saltare del tutto l'uovo e usare invece il burro congelato per rendere le cotolette molto succose e soffici.

Pozharsky, Kiev, tacchino, maiale, manzo, pesce, verdure e cotolette di cereali... Chi avrebbe mai pensato che la ricetta europea originale per cucinare la carne con l'osso avrebbe guadagnato tanto sviluppo e popolarità. E nonostante il fatto che le casalinghe preparino questo piatto abbastanza spesso, molti di loro sono perplessi dalla domanda su come rendere le cotolette succose e soffici.

Secondo la tecnologia di cottura, esistono 2 tipi di cotolette di carne: cotolette e carne macinata. È quando si preparano le cotolette di carne macinata che le casalinghe sono interessate alla risposta alla domanda principale: come friggere le cotolette in modo che siano succose. Ma prima della fase di frittura, il processo di preparazione è un intero ciclo di azioni con condizioni obbligatorie e piccoli segreti, sapendo quali puoi preparare un piatto meraviglioso non solo per il menu di tutti i giorni, ma anche per le vacanze.

L'intero processo di cottura consiste in diverse operazioni tecnologiche:

Selezione di carne.
Preparazione di ingredienti aggiuntivi.
Macinare la carne.
Preparazione della carne macinata.
Formare le cotolette.
Trattamento termico.

Scegliere la carne per preparare le cotolette

Puoi parlare di quale tipo di carne è meglio usare, scegliendo sugli scaffali dei negozi pezzi che si adattano perfettamente alle raccomandazioni, ma la casalinga non ha sempre questa opportunità.

Quando si prepara la carne per la carne macinata, è meglio attenersi a regola importante combinando diversi tipi di carne: maiale e manzo e persino pollame. Si ritiene che le cotolette fatte solo con carne di manzo saranno troppo magre e dure, e quelle di maiale saranno troppo grasse. Ma qualunque cosa prescrivano le ricette, ogni casalinga procederà comunque dalle preferenze della sua famiglia, tenendo conto della dieta abituale.

Solitamente per la preparazione della carne macinata si consiglia di scegliere carni non troppo magre, mantenendo un rapporto polpa/grasso compreso tra l'80% e il 20%. Se la padrona di casa non ha molta scelta o rispetta le regole nutrizione dietetica, puoi comunque preparare cotolette succose e gustose aggiungendo pollame e altri ingredienti.

Si ritiene che le cotolette più deliziose e succose siano ottenute da carne refrigerata e non da carne scongelata. Tuttavia, questa condizione non può sempre essere soddisfatta e, quando si utilizza la carne dal congelatore, è importante considerare che deve essere congelata una volta e non scongelata e congelata più volte.

Selezione e preparazione degli ingredienti per la futura carne macinata

Ecco alcuni esempi di additivi per carne macinata (basati su 500 grammi di carne).

Cipolla– una componente obbligatoria (sono sufficienti un paio di cipolle medie o una grande). Opzioni per prepararlo: o tritarlo molto finemente con un coltello, oppure grattugiarlo su una grattugia fine, oppure tagliarlo grossolanamente a fette per un'ulteriore lavorazione in un tritacarne insieme alla carne.
Aglio, usato a piacere e non è un ingrediente obbligatorio (2-3 chiodi di garofano).
Additivi per morbidezza e morbidezza delle cotolette. Tra questi ci sono diverse opzioni, scelte a discrezione del cuoco:

patate crude, sbucciata e grattugiata finemente (1 - 2 patate);
Può essere utilizzato al posto delle patate zucchine, e anche grattugiarlo, ma a condizione di pulire prima la buccia, se le zucchine sono già cresciute e la sua buccia è sufficientemente spessa (la quantità dovrebbe essere paragonabile al volume delle patate grattugiate);
pane bianco(120 - 150 gr.), ma non molle e fresco, bensì raffermo, lasciato per diversi giorni, con la crosta dura pretagliata e messo a bagno in acqua o latte;
può essere un sostituto del pane semolino(1 - 2 cucchiai), ma quando si usa la semola è importante non esagerare, altrimenti le cotolette perderanno la loro succosità.

Spezie, il cui utilizzo è una questione di gusto e abitudine. È importante avvicinarsi attentamente al dosaggio quando li si aggiunge, poiché rovineranno il gusto delle cotolette o le forniranno aroma gradevole e gusto extra.
Acqua o latte, con priorità verso il regolare acqua fredda, può essere bollito (100-200 ml, il volume va determinato dopo aver arrotolato la carne macinata, vedere quanto è bagnata).
Sale.
Pepe.
Uovo- a discrezione del cuoco, ma se possibile, abbandonare completamente le uova o utilizzare solo il tuorlo.
Burro.
Ghiaccio tritato.

Non è necessario avere a portata di mano tutti gli ingredienti sopra elencati. Se hai intenzione di aggiungere il pane, la semola non è necessaria e se decidi di aggiungere le patate, puoi fare completamente a meno del pane.

Nel frattempo, alcuni chef, ricordando il detto secondo cui non si può rovinare il porridge con l'olio, decidono di utilizzare quasi tutti gli additivi. In questo caso, devi decidere quale obiettivo ti prefiggi: aumentare il volume della carne macinata o preservare comunque il gusto del piatto di carne e ottenere cotolette succose.

Preparazione della carne macinata

In tempi di assenza dei tritacarne, si preparava la carne macinata. Fino ad oggi, si ritiene che questo sia il modo più accettabile per conservare il succo nelle future cotolette. Ma poiché non c'è sempre tempo per questo e il tritacarne è stato inventato da tempo, la carne macinata viene spesso preparata con il suo aiuto.

La carne e la cipolla tagliate a pezzi, se non sono state preparate in anticipo con una grattugia o tritate con un coltello, vengono fatte scorrere in un tritacarne. Quante volte far passare la carne è una decisione della massaia: ad alcuni piacciono le cotolette macinate abbastanza grossolanamente, mentre altri preferiscono far passare la carne 2-3 volte.

Dopo aver tagliato la carne, è necessario aggiungere alla massa risultante gli ingredienti preparati in anticipo secondo la composizione prevista: sale, pepe, condimenti, pane imbevuto, che non deve essere spremuto troppo, patate o zucchine grattugiate.

Poiché il piatto dovrebbe essere succoso, nella massa preparata viene versata acqua fredda.

Dopo la miscelazione, è necessario saturare la carne macinata con l'ossigeno e migliorare l'adesione degli ingredienti tra loro. Per fare questo bisognerà non solo impastarlo bene, ma sbatterlo, gettando con forza la carne macinata nel contenitore, circa 10 volte. Successivamente, il contenitore con il contenuto può essere riposto in frigorifero per 30 minuti.

Formare le cotolette

La carne macinata è pronta e puoi iniziare a preparare le cotolette. Per fare questo è necessario bagnarsi le mani con acqua fredda, altrimenti il composto si attaccherà alle mani.

E poiché è necessario friggere le cotolette succose, puoi scegliere tra due metodi per aumentarne la succosità, oltre ad aggiungere acqua fredda direttamente alla carne macinata:

posizionare al centro di ogni cotoletta un pezzetto di ghiaccio tritato;
aggiungere un pezzetto di burro al centro dell'impasto.

È meglio arrotolare ciascuna cotoletta formata nel pangrattato o nella farina, in modo che successivamente durante la frittura si formi una crosta che impedirà al succo di fuoriuscire nella padella.

La dimensione delle cotolette dipende dal cuoco, ma è meglio tenere conto della regola: più piccola è la cotoletta, meno succosa sarà e le porzioni grandi sono difficili da friggere. Devi scegliere la media aurea.

Trattamento termico

Mentre le cotolette vengono modellate, potete già mettere una padella sul fuoco e iniziare a scaldarla con olio di semi di girasole.

Per friggere le cotolette morbide e succose, devono essere poste in una padella riscaldata. È importante che la temperatura di riscaldamento permetta la formazione della crosta nei primi minuti di frittura.

Per ottenere questo risultato, dopo i primi minuti di cottura, è necessario abbassare la temperatura e lasciare stufare le cotolette dalla parte fritta. Successivamente è necessario girarli e, aumentando la temperatura, friggere il secondo lato, quindi ridurre l'intensità di riscaldamento della padella, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 10-15 minuti.

Per chi ha paura di cuocere troppo le cotolette, dopo aver formato una crosta su entrambi i lati, toglietele dal fuoco, spostatele in forno preriscaldato e portatele così a piena prontezza.

Ogni chef conduce i propri esperimenti, modificando gli ingredienti aggiunti alla carne macinata, regolando la temperatura e i metodi di frittura. È meglio annotare i risultati di maggior successo e creare le proprie ricette, selezionando la composizione e la tecnologia per preparare le cotolette più deliziose, succose e soffici.

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Le cotolette di carne macinata in padella sono forse il piatto più desiderato sia nei giorni feriali che nei giorni festivi. Ogni casalinga, senza dubbio, sa come cucinare le cotolette di carne macinata in padella in modo che risultino succose, soffici e, soprattutto, gustose. I proprietari dei segreti per preparare tali cotolette semplicemente non hanno prezzo, perché le cotolette di carne macinata in padella sono un successo indispensabile per tutti i tempi e un vero toccasana che decora ogni tavola.

Per cucinare le cotolette di carne macinata in padella, avrai bisogno di un minimo di ingredienti. La cosa principale è che hai a portata di mano carne macinata: maiale, manzo, pollo, pesce o carne assortita, ad esempio maiale + manzo (a seconda di quello che preferisci) - fresca, di alta qualità e preferibilmente fatta in casa. Puoi preparare delle cotolette con carne macinata acquistata in un negozio, ma devi stare molto attento quando la scegli.

Per aggiungere ulteriore succosità alla carne macinata, alcune casalinghe aggiungono cipolle tritate finemente o grattugiate finemente, pane bianco imbevuto, altre patate grattugiate finemente, cavolo tritato e altri ingredienti aiutanti che possono dare alle cotolette quella scorza che le rende uniche e originali. Ci sono molte opzioni per gli integratori. Quindi, le cotolette risulteranno molto succose se metti dentro ciascuna un pezzo di burro congelato e aggiungi le erbe tritate. Puoi semplicemente aggiungere verdure alla carne macinata.

Qualche parola sull'impanatura. Alcune casalinghe sono dell'opinione che le cotolette di carne macinata in padella debbano essere impanate, mentre altre fanno a meno di questa procedura. Inoltre, entrambi risultano meravigliose cotolette.

È inoltre necessario friggere correttamente le cotolette di carne macinata in una padella: versare l'olio vegetale nella padella e distribuirlo su tutta la superficie, scaldarlo, abbassare la fiamma a media, quindi aggiungere le cotolette. Friggere per circa 10 minuti su ciascun lato fino a doratura, quindi aggiungere un po' d'acqua nella padella e cuocere a fuoco lento coperto per altri 10 minuti fino a cottura ultimata.

Vuoi sorprendere la tua famiglia? cotolette deliziose? Vieni a trovarci e scegli la ricetta che più ti piace.

Cotolette da carne macinata mista in una padella

Ingredienti:
500 g di carne di maiale macinata,
500 g di carne macinata,
1 cipolla,
1 uovo
150-200 g di pane in cassetta o pane bianco,
2-3 spicchi d'aglio,
2 cucchiai. l. Maionese,
briciole di pane,
olio vegetale,

Preparazione:
Per cucinare utilizzare una pagnotta o un pane che non sia il più fresco, ma leggermente raffermo, in modo che le cotolette non risultino soffici e non troppo appiccicose. Versare il latte sulla polpa del pane e lasciare agire per 15 minuti, quindi strizzare. Aggiungere alla carne macinata la cipolla tritata finemente o grattugiata finemente e l'aglio passato alla pressa, la maionese di pane, sale e pepe a piacere e mescolare bene. Affinché la carne macinata diventi densa e allo stesso tempo succosa, molti chef consigliano di sbatterla bene. Puoi semplicemente sollevare la massa di carne macinata e sbatterla su un tavolo o un piatto con notevole forza, oppure puoi mettere la carne macinata in un sacchetto, legarla, lasciando abbastanza spazio e togliendo l'aria, e sbatterla con questa struttura. In ogni caso, le vostre cotolette trarranno beneficio solo da un simile massaggio. Quindi formare delle cotolette con la carne macinata, passarle ciascuna nel pangrattato e friggerle in una padella a fuoco caldo. olio vegetale da 2 lati fino a doratura. Versate poi nella padella solo un po' d'acqua, copritela con un coperchio e lasciate cuocere le cotolette per altri 10 minuti.

Un altro consiglio che potrebbe tornare utile quando si cuociono le cotolette di carne macinata in padella. Aggiungere alcune erbe secche, dopo averle macinate in polvere nel pangrattato. Le cotolette finite fritte in questa miscela risulteranno molto aromatiche.

Cotolette di maiale macinate fatte in casa

Ingredienti:
600-700 g di carne di maiale macinata,
2 cipolle,
3-4 spicchi d'aglio,
1 uovo
1-1,5 tazze. latte,
2 fette di pane (150-200 g),
briciole di pane,
olio vegetale,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Immergere la polpa di una pagnotta o di pane bianco nel latte tiepido e lasciare agire per 15 minuti. Nel frattempo tritate la cipolla e aggiungetela alla carne macinata, impastate bene la massa con le mani e, aggiungendo la polpa del pane strizzata, mescolate nuovamente bene la carne macinata. Aggiungere l'aglio, l'uovo, passato alla pressa alla massa di carne, sale e pepe a piacere. Mescolare la carne macinata fino a renderla liscia e iniziare a formare delle cotolette. Questo è molto più facile da fare con le mani bagnate. Arrotolare le cotolette risultanti nel pangrattato e friggerle a fuoco medio in una padella con olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a doratura. Quando le cotolette saranno dorate da un lato, giratele e coprite la padella con un coperchio. Dopo aver rimosso il coperchio, controllare la prontezza delle cotolette come segue. Forare la cotoletta con una forchetta: se il succo appare limpido alzare la fiamma e cuocere le cotolette per altri 2-3 minuti per lato. Le cotolette sono dorate, il che significa che il piatto è pronto.

Deliziose cotolette di manzo macinato

Ingredienti:
600-700 g di carne macinata di manzo,
2 patate,
1 uovo
1 cipolla,
aneto, sale, pepe nero macinato - a piacere,
farina per impanare.

Preparazione:
In genere, la carne macinata viene macinata due volte. Per rendere le cotolette più tenere. Se utilizzate carne macinata acquistata in negozio, non siate pigri, passatela ancora una volta nel tritacarne insieme alle patate crude sbucciate. Oppure aggiungi le patate grattugiate finemente alla carne macinata. In una parola, agisci a tua discrezione. Condire la carne macinata finita con sale e pepe, aggiungere l'aneto tritato, la cipolla tritata finemente e mescolare bene. Formare delle cotolette, arrotolarle nella farina e friggerle in una padella preriscaldata con olio vegetale su entrambi i lati fino ad ottenere una bella crosta appetitosa. Aggiungere un po 'd'acqua nella padella, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento le cotolette per circa 10 minuti. Per insaporire è possibile aggiungere all'acqua pepe nero in grani o foglie di alloro.

Cotolette di pollo tritate in padella

Ingredienti:
900 pollo tritato,
3 formaggi fusi “Druzhba”,
1 uovo
1 mazzo di cipolle verdi,
1 mazzetto di prezzemolo o aneto,
2 spicchi d'aglio,
3 cucchiai. l. Maionese,
briciole di pane,
olio vegetale,
sale, spezie - a piacere.

Preparazione:
Grattugiare il formaggio fuso, tritare la cipolla, l'aglio, le erbe aromatiche e aggiungere tutti questi ingredienti al pollo tritato. Mescolare, sbattere l'uovo, aggiungere la maionese, sale e pepe a piacere. Mescola tutto accuratamente ancora una volta e forma piccole cotolette dalla massa risultante. Arrotolarli nel pangrattato e friggerli in una padella con olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a doratura.

Secondo le statistiche, gli amanti delle cotolette di pesce sono molto meno numerosi di quelli che preferiscono le cotolette di carne. Tuttavia, la seguente ricetta può indurre anche i non fan più disperati a riconsiderare le loro opinioni sulle cotolette di pesce.

Cotolette di pesce tritate in padella

Ingredienti:
500 g di pesce tritato,
200 g di polpa di zucca,
1 uovo
3 cucchiai. l. farina,
1-2 spicchi d'aglio (facoltativo)
sale, pepe - a piacere,
olio vegetale.

Preparazione:
Unisci la zucca grattugiata finemente con il pesce tritato, aggiungi l'uovo sbattuto con una forchetta, l'aglio passato alla pressa e mescola. Quindi aggiungere la farina alla carne macinata, impastare, salare e pepare a piacere. Con le mani bagnate, formare delle cotolette e friggerle in una padella con olio vegetale riscaldato per 3-4 minuti su ciascun lato.

Cotolette di carne macinata in padella: questo è un minimo di tempo e un massimo piacere!

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina