Le cotolette di carne macinata si sposano bene con qualsiasi tipo di contorno, siano essi spaghetti, riso, purè di patate o grano saraceno. Il piatto di carne viene spesso preparato per la tavola di tutti i giorni, ma può essere consumato anche nei giorni festivi. Casalinghe esperte hanno identificato una ricetta classica, l'hanno portata alla perfezione e hanno creato varianti non meno gustose. Puoi aggiungere formaggio, erbe aromatiche, zucchine, patate, cavoli e zucca alle cotolette di carne macinata. La tecnologia di cottura non è difficile, consideriamo sfumature importanti al fine.
Caratteristiche della preparazione delle cotolette di carne macinata
- Per garantire che le fibre della carne trattengano il loro succo, passatela più volte al tritacarne o al frullatore. Anche se usi carne macinata acquistata in negozio, macinala nuovamente prima della cottura.
- Per ottenere cotolette soffici e tenere, mescolare la carne macinata arrotolata con il pane. Scegli prodotti da forno leggermente stantii piuttosto che freschi. Prima di mescolare gli ingredienti, eliminate la crosta dal pane.
- La preparazione della carne macinata per le cotolette ha le sue caratteristiche. Ad esempio, l'aggiunta di pane fresco renderà la base appiccicosa. Le uova conferiranno tenacità alla carne e toglieranno parzialmente il succo, quindi non sono componenti necessarie.
- Puoi condire la carne macinata con le tue spezie preferite per creare un gusto piccante. I più adatti sono l'aglio fresco e granulato, la senape in polvere, il luppolo suneli e il coriandolo.
- Per mantenere morbidezza, morbidezza e succosità, aggiungere alla carne burro. Deve prima essere sciolto e poi aggiunto alla composizione. Un analogo è lo strutto a base di manzo o maiale.
- Se sei una persona che ama sperimentare con il cibo, prepara le cotolette con carne macinata e patate, zucchine, zucca, barbabietole, carote, erbe aromatiche e crusca. Aggiungi un po 'di kefir o panna acida per mantenere una consistenza ariosa.
- Molte casalinghe commettono l'errore di friggere le cotolette a fuoco vivo su entrambi i lati. Dopo aver girato le focacce, coprire la pirofila con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Non è difficile determinarlo: dalle cotolette dovrebbe fuoriuscire del succo limpido.
Cotolette di carne macinata con latte
- aglio - 5 spicchi
- cipolle - 3 pezzi
- latte - 245 ml.
- carne di maiale macinata - 0,6 kg.
- uovo di gallina - 1 pz.
- pagnotta (polpa) - 160 gr.
- pangrattato - 50-70 gr.
- olio vegetale- Infatti
- pepe macinato - 7-8 gr.
- sale - 15 gr.
- Versare il latte in un pentolino e scaldare sul fuoco, ma non bollire. Eliminate la crosta dal pane, vi servirà solo la polpa. Immergerlo nel latte e lasciarlo riposare per un quarto d'ora.
- A questo punto sbucciate e tritate la cipolla. Amalgamatelo con la carne macinata e trasferitelo in una ciotola, impastatelo con le mani. Aggiungete la pagnotta ammorbidita, passate la carne macinata tra le dita.
- Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungerlo al composto principale. Rompi un uovo qui, aggiungi pepe e sale. Mescolare la carne macinata fino a renderla il più liscia possibile.
- Dividete la carne in pezzi e formate con ciascuno una pallina. Appiattire in una torta piatta e arrotolarla nell'impanatura. Versare l'olio nella padella e scaldarlo.
- Mettete le costolette in una ciotola resistente al calore e friggetele a fuoco medio su un lato. Quando giri le focacce, copri la padella con un coperchio.
- È facile determinare la prontezza: forare la cotoletta con una forchetta, guardare il succo. Se è trasparente, alzare la fiamma e friggere la pirofila per 2-3 minuti. Quando le cotolette saranno dorate, spegnete il fuoco.
- spinaci - 185-200 gr.
- cipolle - 120 gr.
- carne di maiale macinata - 450 gr.
- carne macinata - 500 gr.
- prezzemolo fresco - 60 gr.
- farina - 80-100 gr.
- aneto fresco - 40 gr.
- sale da cucina - 12 gr.
- aglio - 5 spicchi
- pepe nero macinato - 5 gr.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla in 4 parti e tritarla con un frullatore. Mescolare con carne macinata e macinare più volte con un tritacarne. Lavare l'aneto e il prezzemolo, eliminare i gambi, tritare le foglie e aggiungerli al composto principale.
- Premere gli spicchi d'aglio attraverso una pressa o utilizzare granuli di condimento. Aggiungere alla carne macinata, sale e pepe. Formare delle cotolette spesse non più di 2 cm, versare l'olio in una padella e scaldarlo.
- Passate le focacce nella farina e mettetele a friggere. Cuocere a fuoco medio fino a quando le cotolette saranno dorate. Forare la piadina con una forchetta: se il succo risulta limpido procedere all'assaggio.
Cotolette con zucca
- cipolla - 1 pz.
- sale - 12 g.
- carne di maiale e manzo macinata - 280 gr.
- polpa di zucca - 475 gr.
- uovo di gallina - 2 pezzi
- farina o pangrattato - 80 gr.
- latte con contenuto di grassi dal 3,2% - 145 g.
- semola - 60 gr.
- Mescolare la polpa di zucca con le cipolle e passarla al tritacarne. Aggiungi qui la carne macinata e ripeti i passaggi. Salare questo composto, aggiungere pepe (facoltativo), rompere le uova.
- Mescolare il composto fino a renderlo omogeneo, aggiungere gradualmente la semola. Scaldare il latte nel microonde, non portare a ebollizione. Versare il composto nella carne macinata.
- Passare il composto tra le dita, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per 1,5 ore. Questo movimento permetterà alla carne di addensarsi ed eviterà che si spezzi durante la frittura.
- Trascorso il tempo specificato, formare delle focacce con la carne macinata, arrotolare la farina o il pangrattato. Friggere le cotolette in olio vegetale, la prontezza si determina premendo: se esce un succo limpido, spegnere il fuoco.
- Alcune casalinghe preferiscono cuocere le cotolette di carne macinata al forno. Per fare questo, riscaldare l'apparecchio a 180 gradi, posizionare le focacce su una teglia unta e cuocere per un terzo d'ora.
- cipolla - 60 gr.
- aglio - 4 spicchi
- sale - 10 gr.
- cavolo bianco - 380 gr.
- semola - 50 gr.
- farina - 60 g.
- carne di maiale macinata - 225 gr.
- carne macinata - 250 gr.
- uovo di gallina - 1 pz.
- pepe tritato - 5 gr.
- Tritare il cavolo, sbucciare gli spicchi d'aglio e mettere gli ingredienti in un tritacarne. Trasformali in porridge, elimina il succo in eccesso. Fate lo stesso con le cipolle.
- Aggiungere le verdure alla carne macinata, tritare ancora o sbattere bene con le mani. Rompere un uovo nel composto, aggiungere pepe e sale. Condisci con le tue spezie preferite come desiderato, aggiungi le erbe.
- Preparare delle focacce con la carne macinata. Mescolate la semola con la farina; questo composto servirà per la panatura. Lessare le cotolette e metterle in una padella ben calda con l'olio.
- Cuocere il piatto a potenza media. Friggere prima le cotolette da un lato, poi girarle dall'altro e coprire la pirofila con un coperchio. Cuocere a fuoco lento fino a cottura, quindi rosolare a fuoco vivace.
Cotolette con pomodoro e formaggio
- pomodoro - 2 pezzi
- pane grigio o nero - 40 gr.
- olio di semi di girasole - 100 gr.
- pepe macinato - 7 gr.
- pangrattato - 80-90 gr.
- cipolla - 1 pz.
- sale - 10 gr.
- aneto - 20 gr.
- latte - 50 ml.
- prezzemolo - 20 gr.
- uovo - 1 pz.
- aglio - 4 spicchi
- formaggio a pasta dura ("olandese", "russo") - 170 gr.
- carne macinata - 250 gr.
- carne di maiale macinata - 350 gr.
- Lavare l'aneto e il prezzemolo, sbucciare la cipolla. Macinare gli ingredienti. Sciacquare i pomodori e tagliarli a cubetti. Passare gli spicchi d'aglio al tritatutto e mescolarli con le altre verdure.
- Scaldare il latte, immergervi il pane senza crosta, lasciare agire per 10 minuti, strizzare. Tagliare il formaggio a cubetti e mescolarlo con la carne macinata. Aggiungi qui erbe aromatiche, pomodori, pangrattato, cipolle, aglio e eventuali condimenti.
- Aggiungere pepe e sale, rompere l'uovo. Impastare la base fino a renderla liscia, rimuovere il succo in eccesso. Formare delle polpette con la carne macinata e arrotolarle nell'impanatura.
- Scaldare una padella, versarvi l'olio. Disporre le focacce per friggere e cuocere fino a doratura. Determinare la prontezza è facile: basta forare le cotolette con una forchetta.
- Se fuoriesce del succo traslucido, spegnere il fuoco. Servire il piatto con maionese o panna acida, abbinarlo a qualsiasi contorno. Puoi anche cuocere le cotolette al forno.
- uovo di gallina - 1 pz.
- sale - quantità a piacere
- eventuali condimenti - 15-20 gr.
- cipolle - 40 gr.
- carote - 1 pz.
- manzo - 200 g.
- maiale - 350 gr.
- aglio - 3 spicchi
- farina - in effetti
- semola - in effetti
- Prima di tutto, devi preparare la carne macinata. Sciacquare manzo e maiale sotto l'acqua corrente e immergerli acqua calda per 10 minuti. Successivamente, asciugare con i tovaglioli, rimuovere le pellicole e il grasso in eccesso.
- Tritare la carne a pezzetti e passarla al tritacarne o al frullatore. Sbucciare l'aglio, metterlo in uno schiacciapatate e aggiungere il condimento alla carne.
- Tritare la cipolla a cubetti o grattugiarla e aggiungerla alla carne di manzo e maiale. Aggiungi pepe, sale e i tuoi condimenti preferiti (facoltativo).
- Risciacquare le carote, grattugiarle su una grattugia fine e aggiungerle alla massa principale. Rompi un uovo di gallina nel composto, inizia a impastare intensamente la carne macinata con le mani e sbattila su un tagliere.
- Mescolare farina e semola in quantità uguali per ottenere un composto per la panatura. Forma da carne macinata cotolette, arrotolarle nella composizione.
- Preparare una griglia multicucina progettata per cuocere a vapore gli alimenti. Ungetela con il burro e mettete le focacce preparate nella ciotola.
- Impostare la funzione “Vapore” sul dispositivo e cuocere per 40-50 minuti. Durante questo periodo le cotolette verranno cotte al vapore, se lo desiderate potrete anche friggerle per ottenere una crosticina.
Cotolette di pollo con funghi
- olio di semi di girasole - 45 ml.
- filetto di pollo- 350 gr.
- uovo - 1 pz.
- latte intero - 30 ml.
- pangrattato - 60 gr.
- funghi secchi - 15 gr.
- cipolle - 1 pz.
- sale - 5 gr.
- pepe nero macinato - a piacere
- Lavate i petti di pollo, tagliateli a cubetti e passateli al tritacarne. In caso contrario, mettere la carne in un frullatore. Tritare la cipolla, ridurla in porridge e unirla al pollo.
- Salare e pepare la carne macinata e, se lo si desidera, aggiungere il pangrattato ammollato nell'acqua. Renderà le cotolette ariose. Versare il latte caldo nella carne macinata e passarlo tra le dita.
- Dividete la base di carne in porzioni, dalle quali si formeranno in futuro le cotolette. Iniziate a preparare il ripieno. Per fare questo, immergiti funghi secchi V bevendo acqua, lasciare agire per 15 minuti.
- Quindi scolare il liquido e metterlo in una padella. Aggiungi qui le cipolle tritate e friggi fino a doratura. Formare delle torte sottili con la carne macinata e posizionare il ripieno al centro.
- Sigillare i bordi delle cotolette e scaldare la padella per la frittura. Passate ogni focaccia prima nell'uovo, poi nel pangrattato o nella farina. Friggere a potenza media.
La base delle cotolette di carne macinata è manzo, maiale, pane e uovo di gallina. Prova a cucinare un piatto con il latte usando la tecnologia classica. Dai un'occhiata più da vicino alle ricette che prevedono l'aggiunta di polpa di zucca, pomodori, formaggio a pasta dura, erbe aromatiche e carote. Crea i tuoi piatti unici variando la quantità di spezie e altri ingredienti.
Video: principi di preparazione delle cotolette di carne macinata
Le cotolette fatte in casa sono un popolare piatto di carne macinata.
Cotolette semplici e soddisfacenti con una crosta croccante si adatteranno perfettamente al menu della cena in famiglia e decoreranno ogni festa festiva.
Le cotolette vengono consumate sia calde che fredde.
Possono essere un piatto separato o serviti insieme a qualsiasi contorno, sia esso insalata, purè di patate o verdure in umido. Ricorda che nessuna cotoletta dei migliori ristoranti del mondo può essere paragonata alle cotolette fatte in casa, realizzate dalla casalinga con le proprie mani con trepidazione e amore.
Principi generali di cottura
1. Per preparare deliziosi e cotolette succoseÈ importante scegliere la carne macinata giusta. È meglio mescolare diversi tipi di carne macinata, dove puoi scegliere la combinazione secondo i tuoi gusti. Ma ricorda che la carne macinata acquistata in negozio non può sostituire la carne macinata fatta in casa, macinata dalla stessa casalinga in un tritacarne. Se non è possibile prepararlo da soli, assicuratevi di controllare la freschezza e la qualità della carne, perché questa è la fase decisiva nella preparazione delle cotolette.
2. Non dimenticare di aggiungere un panino o del pane alla carne macinata. Questa è la regola principale per ottenere succosi e carne tenera. Sono le fette di pane che trattengono il succo nelle cotolette, come una spugna, assorbendolo completamente.
3. Le cotolette possono essere ricoperte di farina o pangrattato. Questo è lasciato alla tua scelta.
4. Non dimenticare di aggiungere spezie ed erbe aromatiche alle cotolette fatte in casa, questo aggiungerà un tocco piccante e sofisticato.
Cotolette classiche fatte in casa
carne macinata (fatta in casa o acquistata) – 500 g;
2 spicchi d'aglio;
sale, pepe nero e rosso;
1-2 fette di pane;
farina – 3-4 cucchiai. cucchiai.
1. Sbucciare la cipolla e grattugiare o macinare in un frullatore. Tritare finemente gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche.
2. Tagliate i pezzi di pane a fette e asciugateli. Quindi immergerli in acqua, daranno alle cotolette un'incredibile succosità. Senza questo passaggio le cotolette avranno un sapore secco. Successivamente impastare e strizzare e solo successivamente aggiungere alla carne macinata.
3. Unisci tutti gli ingredienti di cui sopra in una ciotola profonda, mescola accuratamente in un robot da cucina o con un cucchiaio. Battiamo la carne macinata con le mani, gettandola su una superficie dura.
4. Condire con sale e pepe.
5. Prendi una piccola quantità di carne con un cucchiaio, mettila sopra la farina e cospargila. Formate una polpetta rotonda sul palmo della mano e mettetela in una padella calda. Friggere per 3-4 minuti. Quando lo giriamo sul secondo lato, spegniamo leggermente il fuoco.
Cotolette fatte in casa impanate
2 pezzi di pane secco;
1. Tritare la cipolla, rompere l'uovo e aggiungere alla carne macinata il pane ammollato nell'acqua (latte).
2. Impastare bene la carne macinata fino ad ottenere una massa di consistenza omogenea.
3. Formare una cotoletta nel pangrattato e metterla in una padella con olio vegetale, mettere a fuoco basso. Impanate con pangrattato, le cotolette sembrano molto più appetitose. Quando senti che saranno dorate, sentiti libero di girarle. Di solito le cotolette vengono fritte nel pangrattato per 2 minuti su ciascun lato.
4. Un'ottima aggiunta a queste cotolette sarebbe un'insalata di barbabietole bollite con l'aggiunta di cipolle, aglio, sale e pepe, condita con olio vegetale non raffinato e cosparsa di succo di limone e zucchero. Le cotolette con patate sono piuttosto ricche di calorie. Un'insalata di barbabietole si sposa perfettamente con il piatto.
Cotolette di manzo e tacchino fatte in casa con semolino
carne macinata (manzo e tacchino) – 1200 g;
cipolle - 300 g;
aglio fresco o granulato;
3 cucchiai. cucchiai di semola;
sale e pepe nero;
acqua - 2/3 tazza;
panna acida – 300 g.
1. Impastare bene la cipolla, macinata in un tritacarne o grattugiata su una grattugia fine.
2. Alla carne macinata potete aggiungere patate o pane bianco in acqua o latte. Ma questa ricetta offre un'altra soluzione: la semola. Mantiene perfettamente la forma delle cotolette e impedisce che si deformino.
3. Si consiglia di sbattere la carne macinata e lasciarla per 15-20 minuti in modo che sia ben satura di spezie.
4. Distribuire la carne macinata sul tavolo a forma di rettangolo, dividerla a metà, ciascuna metà in altre 3 parti. Puoi creare qualsiasi forma. Cospargere bene ogni cotoletta nella farina.
5. Friggere per 3 minuti su ciascun lato in una padella preriscaldata.
6. Metti le cotolette fritte in una casseruola, versaci circa 2/3 di tazza d'acqua, chiudi il coperchio e fai sobbollire per 10 minuti a fuoco basso finché non raggiungono l'interno e diventano morbide. Servire con panna acida.
Cotolette soffici fatte in casa
pagnotta - 100-150 g;
latte – 200 ml;
farina – 5-7 cucchiai. cucchiaio;
burro – 2-3 cucchiai. cucchiai;
olio vegetale – 2-3 cucchiai. cucchiai;
1. Tagliare la crosta della pagnotta, riempire la mollica con il latte e lasciare in ammollo per 15-20 minuti.
2. In una padella preriscaldata, soffriggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale e burro. È interessante notare che il burro non brucia durante la frittura e conferisce al cibo un gradevole sapore cremoso.
3. Rompi l'uovo, separando il tuorlo dall'albume.
4. Mescolare la carne macinata, il panino spremuto nel latte, la cipolla fritta e il tuorlo. Si consiglia di impastare la massa densa risultante con le mani. Non risparmiare fatica nel sbattere la carne macinata, quanto meglio lo fai, tanto più conveniente sarà formare le cotolette, e durante la frittura manterranno la loro forma. Mettiamo la carne macinata sbattuta in frigorifero per 20 minuti per fissarne lo stato denso.
5. Sbattere l'albume fino ad ottenere una densa schiuma bianca. Puoi verificare se la proteina ha raggiunto la consistenza desiderata nel modo seguente: girando la ciotola, non deve fuoriuscire. Aggiungere gli albumi montati alla carne macinata, mescolare con molta attenzione in modo che l'integrità delle proteine non venga compromessa, perché è questa che darà morbidezza alle cotolette.
6. Formare le cotolette in torte piatte spesse e arrotolarle nella farina.
7. Scaldare il burro e l'olio vegetale. Disporre le cotolette e friggerle fino a doratura, girarle, aggiungere un po' d'acqua per cuocerle a vapore e coprire con un coperchio fino a cottura.
Morbide cotolette fatte in casa con un segreto
carne macinata mista (bovino e suino) – 500 g;
sale, pepe nero;
2 spicchi d'aglio;
un panino imbevuto di acqua minerale;
1. Tritare la cipolla. Aggiungete il panino ammollato, dopo averlo strizzato bene. Grattugiare l'aglio.
2. Impastare la massa per distribuirla uniformemente.
3. Versare l'acqua minerale con gas in una ciotola. Cospargere la carne macinata con un pizzico di soda. Questo è il nostro ingrediente segreto. Sì, la soda, perché rende morbida la carne macinata e aiuta a scioglierla. Spegniamo la soda acqua minerale, versandolo a gocce dall'alto. Insieme conferiscono alla carne una morbidezza straordinaria. Impastare nuovamente fino ad ottenere una massa elastica.
4. Aggiungi 1 uovo. Inizialmente la carne macinata diventa liquida, ma dopo un buon impasto acquisisce nuovamente una consistenza densa. Sale e pepe possono essere regolati secondo le vostre preferenze.
5. Sbattere la carne macinata, gettandola su una superficie dura con piccola altezza. E lasciare in frigorifero per 20-30 minuti.
6. Immergere ciascuna cotoletta formata nel pangrattato.
7. Non lesinare sull'olio, scaldare bene la padella. Friggere per 2-3 minuti su ciascun lato, senza coperchio, quindi cuocere a fuoco medio, coperto con un coperchio.
Cotolette fatte in casa con senape
carne macinata – 500 g;
1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva;
1-2 spicchi d'aglio;
La salsa è preparata dai seguenti ingredienti:
panna con contenuto di grassi fino al 30%;
2 cucchiai. cucchiai di senape.
1. Tritare la cipolla, l'aglio e il prezzemolo.
2. In una ciotola profonda, mescolare la carne macinata, aggiungere l'uovo, la cipolla grattugiata e l'aglio. Aggiungere sale e pepe a piacere. Riporre in frigorifero per mezz'ora.
3. Formare delle cotolette rotonde e metterle in una padella con olio d'oliva riscaldato.
4. Preparare la salsa come segue: montare la panna, aggiungere la senape.
5. Versare la salsa nella padella 10 minuti prima di spegnere le cotolette, cuocere a fuoco medio sotto il coperchio.
Cotolette fatte in casa con formaggio
carne macinata – 600 g;
uovo – 1 pz.;
patate - 2 pezzi;
maionese – 3 cucchiai. cucchiai;
aglio – 2 spicchi;
formaggio a pasta dura – 100 g;
pagnotta – 200 g.
1. Per ammorbidire il pane, lasciatelo in una ciotola piena d'acqua per 15-20 minuti, poi strizzatelo e aggiungetelo alla carne macinata.
2. Tritare finemente le patate, l'aglio e la cipolla.
3. Unisci le verdure tritate, l'uovo e il pane ammorbidito in una ciotola. Mescolare accuratamente per ottenere una massa omogenea, è meglio farlo con un frullatore.
4. Aggiungi 1-2 cucchiai di farina in modo che la carne macinata non sia liquida. Sale e pepe.
5. Tagliare il formaggio a fette medie.
6. Scegliamo la forma delle cotolette, ma è meglio formarle a forma di focaccia, mettendo al centro una fetta di formaggio tritato. Quindi lo nascondiamo in una cotoletta e cospargiamo la farina sopra.
7. Friggere fino a doratura. Fate bollire per 4-5 minuti a fuoco basso. Servire le cotolette calde in modo che il formaggio all'interno non abbia il tempo di congelarsi e indurirsi.
Cotolette fatte in casa ripiene di uova di gallina
carne macinata assortita – 700 g;
pagnotta - 2 fette;
uovo di gallina - 6 pezzi;
aglio - 3 fette;
1. In un piatto fondo, mescolare l'uovo, la carne macinata, le fette di pane ammollate nell'acqua, la cipolla tritata finemente e l'aglio.
2. Sodo uova di gallina deve essere tritato finemente.
3. Friggere le cipolle in una padella fino a doratura.
4. Mescolare le cipolle e le uova sode, aggiungere l'aglio spremuto, sale e pepe.
5. Prepara delle focacce con la carne macinata e metti il ripieno al centro.
6. La teglia deve essere unta con olio vegetale. E infine, l'ultima fase è mettere le cotolette in forno a 160-180 gradi.
Se usi carne di maiale macinata, le cotolette risulteranno grasse, se usi carne di pollo, saranno tenere e magre. L'alternativa migliore sono le cotolette assortite.
Per garantire che le cotolette non siano solo succose, ma anche soffici, verrà in soccorso la soda schiacciata con acqua minerale, succo di limone o aceto.
Le cotolette adorano l'olio, ma non dovresti esagerare. Altrimenti risulteranno troppo unti. È meglio friggerli nel grasso fuso.
Spesso sorge la domanda: per quanto tempo friggere le cotolette? La risposta è semplice: fino a quando non sarà completamente preparato. E puoi verificare la prontezza in modo semplice. Pressate la cotoletta con una forchetta; se rilascia un succo limpido, allora dopo 2-3 minuti di cottura a vapore potete tranquillamente servirla.
Se senti che le cipolle nelle cotolette sono crude, mettile nel microonde per 2-3 minuti, portandole così a prontezza.
Puoi servire le cotolette con panna acida, un'insalata leggera, un contorno di verdure o una purea standard.
Cucina con piacere e amore! E ricordatelo ricetta più semplice, migliore sarà il risultato!
Cotolette di carne macinata succose - apprezzate da tutti dolcetto preferito.
La ricetta di questo piatto ha molte varianti.
Molto spesso, vengono preparate deliziose cotolette con manzo, maiale, pesce e pollo.
Principi generali per preparare succose cotolette di carne macinata
Ciascuna delle opzioni di prelibatezza di carne ha gli ingredienti necessari. Il prodotto principale è la carne macinata. È necessario aggiungere anche l'albume alle cotolette. Aiuta le cotolette a mantenere la forma durante la frittura e impedisce alla carne macinata di diffondersi nella padella.
Grazie alla crosta di pane raffermo imbevuta di latte o acqua, le cotolette succose finite hanno un gusto originale. Se il piatto è a base di pesce o pollo tritato, dovreste aggiungere più pane, perché questi tipi di carne macinata hanno una consistenza liquida.
Sale e pepe sono condimenti necessari per qualsiasi tipo di carne macinata. Puoi anche utilizzare varie erbe e additivi per verdure, pollo, carne e pesce. Le cipolle sono adatte per le cotolette di carne. L'aglio migliorerà il gusto carne di gallina. È meglio mettere molte verdure nei piatti di pesce.
Per l'impanatura si utilizzano farine di frumento e di segale. Potete sostituire l'ingrediente con il pangrattato. Se lo si desidera è possibile aggiungere condimenti diversi all'impanatura.
È necessario friggere succose cotolette di carne macinata in olio vegetale. Puoi usare strutto e grasso.
Cuocere le cotolette a fuoco vivace finché non si forma una crosticina, quindi abbassare gradualmente la fiamma. Quindi le cotolette di carne macinata risultano succose.
Cotolette succose a base di carne macinata finemente
ingredienti
olio per friggere
pane secco bianco – 180 g
polpa di maiale – 830 g
petto di pollo– 220 gr
cipolle – 85 g
prezzemolo – 40 g
spicchi d'aglio – 15 g
burro congelato – 66 g
pepe macinato – 14 g
sale – 8 gr
noce moscata– 2 gr
pangrattato – 120 g
Metodo di cottura
1. Macinare il maiale e il pollo in carne macinata tre volte.
2. Immergere i pezzi di pane nell'acqua. Sbarazzarsi della crosta. Senza spremere, aggiungere alla carne macinata.
3. Rimuovere le cipolle e l'aglio strato superiore. Grattugiare. Mettere il composto in un contenitore con la carne macinata.
4. Aggiungi un po' d'acqua mentre mescoli gli ingredienti.
5. Metti i pezzi di burro congelato.
6. Cospargere con prezzemolo tritato.
7. Riporre il composto in frigorifero per 40 minuti.
8. Formare delle cotolette rotonde.
9. Pane grattugiato.
10. Friggere in olio molto caldo fino a formare una crosticina.
11. Fantastico.
12. Servire succose cotolette di carne macinata con purè di patate e insalata.
Succose cotolette di carne macinata con frutti di mare
ingredienti
senape – 12 g
polpa di granchio – 210 g
gamberi bolliti – 140 g
pollo tritato – 215 g
mais in scatola – 115 g
cipolla – 70 g
farina – 65 g
patate – 350 gr
paprika e sale
Metodo di cottura
1. Lavare le patate sotto l'acqua corrente, togliere la buccia. Bollire e frullare.
2. Cospargere con paprika.
3. Aggiungi piccole fette di cipolla.
4. Metti la senape.
5. Versare il mais.
6. Disporre la carne macinata.
7. Aggiungi i frutti di mare tagliati a pezzi medi.
8. Mescolare la miscela.
9. Prepara delle cotolette di media grandezza con piccoli pezzi di carne macinata.
10. Passarli più volte nella farina.
11. Friggere a fuoco medio.
12. Puoi regalare agli ospiti inaspettati succose cotolette di carne macinata con frutti di mare, perché la delicatezza richiede un po 'di tempo.
Succose cotolette di pesce tritate con lardo
ingredienti
uovo – 1 pz.
filetto di luccio – 485 gr.
pane bianco – 335 gr.
spezie - facoltative
strutto non vecchio – 155 gr.
cipolla – 30 gr.
latte – 20 gr.
pangrattato – 135 gr.
olio di semi di girasole – 60 ml
aglio – 18 gr.
Metodo di cottura
1. Separare il pesce: togliere la testa e la coda, togliere la carne dalle lische e sbucciare.
2. Macinare il filetto con un tritacarne, aggiungendo pezzi di strutto, aglio sbucciato e cipolla.
3. Metti il pane in un contenitore profondo.
4. Versare il latte.
5. Aggiungi la carne macinata con l'uovo e le spezie.
6. Prepara le cotolette.
7. Friggere in una padella in olio di semi di girasole su tutti i lati fino a cottura.
8. Servire succose cotolette di pesce tritato calde con patate bollite giovani.
Succose cotolette di pollo e cavolo tritate
ingredienti
prezzemolo tritato – 65 g
pollo tritato – 440 g
cipolla – 80 gr
cavolo – 210 g
olio vegetale – 110 ml
panna acida – 46 g
aglio – 8 gr
senape – 36 g
pepe nero macinato - a piacere
sale – 14 gr
Metodo di cottura
1. Metti la carne macinata in un contenitore.
2. Tritare il cavolo. Aggiungere alla carne macinata.
3. Sbucciare la cipolla. Tagliare a cubetti.
4. Tritare il prezzemolo.
5. Rimuovere la buccia dall'aglio. Passare attraverso l'aglio.
6. Metti gli ingredienti preparati nella ciotola con la carne. Mescolare.
7. Aggiungi metà della senape.
8. Cospargere di sale e pepe.
9. Macinare la massa risultante con un frullatore fino a che liscio.
10. Realizza delle cotolette, dando loro una forma piatta e rotonda.
11. Friggere nell'olio finché diventano croccanti.
12. In una ciotola, sbatti la panna acida, il pepe, il sale e la senape rimanente.
13. Versare 95 ml di acqua. Mescolare la miscela.
14. Metti le cotolette nella teglia. Versare sopra la salsa. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
15. Le succose cotolette di carne macinata con cavolo sono pronte da mangiare.
Succose cotolette di carne macinata con olive
ingredienti
khmeli-suneli – 16 g
origano – 8 gr
prezzemolo secco – 26 g
pepe – 9 g
pagnotta – 180 g
carne macinata – 1100 g
cipolla – 55 g
aglio – 22 g
cavolo - 1 forchetta piccola
olive – 140 g
Metodo di cottura
1. Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla.
2. Taglia la pagnotta. Da riempire con acqua.
3. Spremere leggermente il liquido.
4. Metti i pezzi di cipolla e la pagnotta in un contenitore. Macinare usando un frullatore.
5. Aggiungi gli spicchi d'aglio. Macinare di nuovo.
6. Tritare finemente il cavolo.
7. Aggiungi sale. Strizzatelo con le mani per far uscire il succo.
8. Cospargere la carne macinata con sale.
9. Aggiungi i condimenti. Metti la carne macinata in un contenitore con cipolle e pane. Mescolare la miscela.
10. Dividere la carne macinata in piccole porzioni. Prepara le tortillas. Mettete un'oliva al centro di ognuno di essi.
11. Prepara le cotolette. Arrotolare l'impanatura.
12. Friggere su entrambi i lati nell'olio fino a doratura.
13. Servi succose cotolette di carne macinata per cena con insalata di verdure.
Succose cotolette di pollo tritate ripiene di formaggio
ingredienti
pollo tritato – 550 g
aglio – 4 spicchi
pezzo di pane – 145 g
spezie e sale
cipolla – 35 gr
uovo – 1 pz.
latte – 64 ml
formaggio a pasta dura – 120 g
aneto, prezzemolo - un mazzetto
uova sode – 2 pz.
olio vegetale – 30 ml
Metodo di cottura
1. Raffreddare le uova sode. Sbarazzarsi del guscio. Grattugiare.
2. Tagliare un pezzo di formaggio a strisce sottili.
3. Lavare le verdure. Asciutto. Tritare finemente.
4. Unisci gli ingredienti in un contenitore profondo. Mescolare.
5. Metti i pezzi di pane in un piatto pieno di latte. Mettere da parte per permettere alla pagnotta di ammorbidirsi.
6. Schiacciare il pane fino a renderlo liscio usando una forchetta.
7. Rimuovere le squame dall'aglio. Passare attraverso una pressa.
8. Rimuovere lo strato superiore di cipolla. Tritare finemente. Macinare in una poltiglia usando un tritatutto.
9. Metti la massa di pane, la carne macinata, l'uovo e la cipolla in una ciotola profonda.
10. Aggiungi le spezie e importo richiesto sale.
11. Impastare accuratamente il composto.
12. Formare delle torte spesse. Disporre al centro il ripieno di uova, erbe aromatiche e formaggio.
13. Avvolgere nella carne macinata.
14. Versare l'olio in una casseruola.
15. Metti il contenitore sul fuoco.
16. Disporre le cotolette con il ripieno. Friggere a fuoco medio.
17. Cotolette di carne macinata rigogliose e succose con ripieno, servite con qualsiasi contorno.
Succose cotolette di carne macinata fritte in pastella
ingredienti
570 g di carne macinata magra
75 g di cipolla
2 uova crude
4 g di spicchi d'aglio
80 g di ananas in scatola
125 g formaggio stagionato
105 g di burro
70 g di grasso per friggere
Metodo di cottura
1. Aggiungi la cipolla tritata finemente alla carne macinata.
2. Trasforma gli spicchi d'aglio in polpa usando uno spremi-aglio.
3. Aggiungi sale e pepe.
4. Impastare accuratamente la carne macinata.
5. Versarvi dell'acqua.
6. Grattugiare il formaggio su una grattugia media.
7. Tritare i pezzi di ananas.
8. Mescolare il formaggio con l'ananas.
9. Dividere la carne macinata in parti uguali.
10. Formare delle palline strette. Prepara una torta piatta con ogni pezzo.
11. Metti un cucchiaio di ripieno.
12. Metti sopra un pezzo di burro.
13. Sigillare la focaccia a forma di torta.
14. Arrotolare strettamente ogni pezzo di carne macinata con il ripieno.
15. Metti le future cotolette nel frigorifero.
16. Uova crude guidare in una ciotola profonda.
17. Aggiungi maionese, soda e sale.
18. Sbattere il composto.
19. Aggiungere gradualmente la farina finché l'impasto non risulta come delle frittelle.
20. Riscaldare accuratamente il grasso a fuoco medio.
21. Metti le future cotolette nella pastella.
22. Disporre nella padella, lasciando degli spazi vuoti.
23. Dopo la doratura, girare le cotolette. Friggere finché non saranno dorate su tutti i lati.
24. Togliere le succose cotolette di carne macinata dalla padella.
25. Mettere su carta assorbente per qualche minuto per eliminare il grasso in eccesso.
26. Servire con verdure.
Succose cotolette di carne macinata e fegato di pollo con verdure
ingredienti
carote grandi – 55 gr.
fegatini di pollo – 320 gr.
cipolla grande – 135 gr.
carne di maiale macinata – 420 gr.
zucchine senza semi – 220 gr.
pane nero – 245 gr.
Uova di quaglia – 5 pz.
patate – 90 gr.
olio d'oliva – 50 ml
farina – 75 gr.
fiocchi d'avena – 65 gr.
Metodo di cottura
1. Trasforma la carne e il fegato di pollo in carne macinata.
2. Taglia la buccia delle carote.
3. Rimuovere lo strato superiore dalle patate.
4. Rimuovere la pelle spessa dalle zucchine.
5. Immergere il pane in una piccola quantità d'acqua.
6. Rimuovere la buccia dalla cipolla.
7. Tagliare i prodotti a pezzi. Macinare in una massa omogenea usando un tritacarne.
8. Aggiungere il pane ammollato e scolato.
9. Sbattere le uova.
10. Cospargere il composto con sale. Impastare accuratamente.
11. Versare i fiocchi secchi. Mettere da parte la carne macinata per 25 minuti.
12. Versare l'olio nella padella.
13. Riscaldamento.
14. Arrotolare nella farina le cotolette formate dalla carne macinata.
15. Mettilo in una padella. Friggere su tutti i lati finché non si forma una crosta.
16. Le cotolette di carne macinata fragranti e succose sono pronte per l'uso.
Per dare le cotolette forma corretta, le mani devono essere bagnate in acqua fredda. Con una mano è necessario battere un paio di volte la cotoletta contro il palmo dell'altra per compattare la carne macinata.
La morbidezza delle succose cotolette di carne macinata finite dipende dalla quantità di pane.
È meglio cambiare l'olio dopo ogni porzione cotta in padella.
Per succosità, puoi aggiungere strutto o grasso alla carne macinata.
Per le cotolette è meglio scegliere la parte di controfiletto della carcassa. La carne della zampa posteriore è densa e asciutta. Si consiglia di mescolare diversi tipi di carne.
Per rendere succose le cotolette, è necessario aggiungere la cipolla, tritata con una grattugia, alla carne macinata.
Non dovresti immergere il pane nel latte, friggendo la carne macinata, a causa dell'interazione delle proteine, le cotolette perderanno la loro succosità.
Le succose cotolette di carne macinata non dovrebbero essere piccole. Più le cotolette sono grandi, più sono succose.
Cereali capace di assorbire liquido in eccesso cosa c'è nella carne macinata.
Per succose cotolette di carne macinata, è meglio usare ingredienti freschi e dovresti preparare tu stesso la carne macinata.
In alcuni casi, le uova possono essere abbandonate. Questi ingredienti renderanno dure le cotolette finite.
Per un gusto piccante, puoi aggiungere coriandolo o cannella alla carne macinata.
La panna acida aggiungerà tenerezza al gusto del piatto. Il prodotto può essere messo nella carne macinata o nella salsa in cui verranno cotte le cotolette.
Oggi vi consiglio di preparare delle cotolette succose e gustose. Quale? Scegli in base ai tuoi gusti! Posso offrirti ricetta passo passo cotolette di tacchino, maiale, pollo e pollock tritati, con l'aggiunta di cavolo e patate, e anche cotolette senza pane. Potete farla in padella, oppure potete cuocerla al forno. Ho deciso di raccogliere di più in un posto ricette popolari, spargere e organizzare un po' le informazioni, è comodo quando tutto è a portata di mano.
Semplici segreti di cotolette gustose e succose.
Ma prima, determiniamo quali principi di preparazione delle cotolette consentono loro di risultare succose e gustose, indipendentemente dal tipo di carne macinata e dalle spezie che l'accompagnano. Forse queste regole sembreranno banali e "vecchie come il tempo" alle casalinghe esperte, ma non tutti nascono "con cappello e grembiule da chef" - i giovani e i principianti a volte hanno bisogno di dire cose semplici.
E non è un dato di fatto che sembrino loro così ovvi!
- Certo, puoi fare le cotolette senza pane... Ma la domanda è: questo piatto si chiamerà cotolette? Dopotutto, il pane, che prima mettiamo a bagno in acqua o latte e poi aggiungiamo alla carne macinata per le cotolette, è un ingrediente essenziale in quasi tutte le ricette per deliziose cotolette fatte in casa. E il punto qui non è risparmiare sulla carne macinata, come pensano alcuni! Il pane ti consente di rendere la carne macinata più morbida, succosa e gustosa. Ma non stiamo parlando di carne macinata già pronta acquistata in un negozio (non indovinerete mai cosa c'è già stato aggiunto lì!), ma piuttosto di pura carne macinata che avete appena ricavato con le vostre mani da un pezzo di carne naturale ;
- Acqua (latte, panna, acqua minerale), deve essere presente nella carne macinata per le cotolette. È l'umidità che rende le cotolette succose e morbide. Più la componente grassa è presente in questo liquido, più gustosa e tenera (ma più ipercaloriche saranno le nostre cotolette!). L'acqua deve essere raffreddata allo stato ghiacciato. La regola, ancora una volta, è adatta solo per carne macinata naturale appena preparata, senza additivi di astuti produttori di "semilavorati".
- Non tutti sanno che oltre ad aggiungere alla carne macinata latte freddo, acqua ghiacciata o anche acqua minerale, tale carne macinata deve essere sbattuta. Questo viene fatto in modo molto semplice: come con l'impasto, raccogli manciate di carne macinata e gettala di nuovo nella ciotola, fallo 15-20 volte. Il liquido viene assorbito dalla carne macinata e le cotolette risultano molto succose. Sarebbe bene dare alla carne macinata un po 'di tempo per riposare - circa mezz'ora, o forse di più;
- È per la succosità che cavoli, patate e cipolle vengono aggiunti alla carne macinata per le cotolette. Inoltre bisogna tritarli molto finemente (non passateli nel tritacarne o nel frullatore, l'importante è tritarli molto finemente”). Anche se ci sono, ovviamente, ricette che suggeriscono di passare questi additivi al tritacarne o di passarli al frullatore, mi sembra che qui si parli più di risparmiare tempo di cottura che di migliorare il gusto del piatto;
E, naturalmente, per la qualità è molto importante la qualità della carne da cui viene prodotta la carne macinata per le cotolette prodotto finale. È impossibile preparare gustose cotolette con carne vecchia, secca, congelata o, Dio non voglia, rancida con qualsiasi additivo o ingrediente "magico"... Anche se i cuochi di alcune mense scolastiche adesso discuterebbero con me...
Per queste cotolette meravigliose, succose e gustose, avremo bisogno di tacchino macinato (carne di tacchino) e dei seguenti semplici ingredienti.
- filetto di tacchino (o qualsiasi carne macinata) - 1 kg
- pagnotta (pane) - 150 g
- latte - 150 g
- uovo - 1 pz.
- cipolle - 2 pezzi
- sale, pepe - a piacere
- olio di semi di girasole per friggere
- aglio - facoltativo
Tutto! Deliziose e succose cotolette di tacchino fatte in casa sono pronte! Buon appetito!
Cotolette di pollo tritate molto tenere: sveliamo il segreto della straordinaria succosità.
In linea di principio, puoi facilmente riprendere la ricetta precedente, sostituire il tacchino macinato con il pollo e cucinare deliziose cotolette di pollo. Ma andremo in una direzione diversa! Aggiungiamo prodotti deliziosi alla nostra lista di ingredienti e migliorare il gusto ancora più radicalmente!
Guarda di quali prodotti abbiamo bisogno, preparali e andiamo a cucinare e impariamo nuovi segreti carne macinata succosa Per Cotolette.
Composto:
- Pollo tritato – 500 g
- Pane bianco - 3 fette
- Cipolla - 1 pezzo
- Aglio - 2 spicchi
- Uovo - 1 pz.
- Crema 35% - 4 cucchiai.
- Latte – 100 ml
- Burro - 70 g
- Sale, pepe nero a piacere
- Per l'impanatura: pangrattato secco, pangrattato o farina
Le cotolette di pollo più deliziose e tenere sono pronte. Serviteli con qualsiasi insalata, erbe aromatiche, verdure o qualsiasi altro tipo di contorno: non li renderà meno gustosi :-)) 
Cotolette di maiale tritate con cavolo - "Involtini di cavolo pigri".
Il maiale è ottimo con il cavolo, quindi per i cosiddetti "involtini di cavolo pigri", ma essenzialmente cotolette di carne macinata con cavolo, lo sceglieremo. Il maiale, di regola, ha una composizione piuttosto grassa, quindi "diluiamolo" con cavolo magro e in totale otterrai la stessa cosa :) In termini di proporzioni, prendi carne di maiale macinata e cavolo in parti uguali.
Ti suggerisco di rendere questa ricetta non solo "pigra", ma anche veloce: macineremo tutti i nostri additivi con un frullatore fino a renderli pastosi.
Per ricoprire le cotolette useremo la farina di mais, quindi otterremo una bella tinta gialla sulle nostre cotolette, guarda come appaiono nella foto. Se non disponi di tale farina, ma hai la semola di mais, macinala in un macinacaffè o in un frullatore e ottieni il prodotto desiderato.
Prendiamo i seguenti prodotti:
- carne di maiale macinata - 300 g
- cavolo - 300 g
- cipolla - 1 testa
- uovo - 1 pezzo
- condimenti e sale - a piacere
- farina di mais - per impanare olio vegetale - per friggere
Processo di cottura:
1 Prepariamo tutto secondo il solito schema. L'unica differenza in questa ricetta è che tritiamo la cipolla e il cavolo in un frullatore. Dopo averlo tagliato, spremere leggermente il succo in eccesso dal cavolo. Sbattere l'uovo nella cipolla prima di tagliarla. 2 Salare e pepare la carne macinata e impastare bene. Formiamo delle cotolette, le arrotoliamo nella farina di mais e le mettiamo in una padella calda con l'olio. Lo spieghiamo con attenzione, perché... La carne macinata risulta essere tenera non solo nel gusto, ma anche nella consistenza: finché le cotolette non vengono fritte, non mantengono la loro forma con molta sicurezza. 3 È meglio non chiudere il coperchio. Quando sarà dorata da entrambi i lati, consideratela pronta. Le cotolette di maiale con cavolo secondo questa ricetta sono molto morbide e gustose!
Cotolette di carne macinata con patate - video ricetta.
Pensi che le casalinghe aggiungano pane, cavoli e patate alle cotolette tritate per risparmiare? Quindi non hai provato le vere cotolette di carne macinata con patate: sono davvero deliziose! 
Composto:
- carne macinata - 1 kg.
- patate crude - 4 pezzi (media)
- cipolla - 1-2 pezzi
- uovo - 1 pezzo
- condimenti e sale - a piacere
- acqua fredda - 2-3 cucchiai.
Ma l'essenza della preparazione non cambia! Questa ricetta differisce dalla ricetta precedente solo per il fatto che il cavolo cappuccio crudo deve essere sostituito con patate crude grattugiate finemente. Non descriverò nemmeno il resto: fai tutto esattamente allo stesso modo, indicherò solo le possibili proporzioni dei prodotti.
Ma se all'improvviso qualcosa ancora non funziona, guarda questo breve video, che mostra passo dopo passo il processo di preparazione di queste particolari cotolette - con patate e carne macinata.
Cotolette miste di carne macinata al forno: una ricetta passo passo con foto dettagliate.
Non posso rinunciare a una ricetta come le cotolette di carne macinata cotte al forno. Per coloro a cui non piacciono molto i cibi grassi (e dobbiamo ammettere che le cotolette fritte in padella sono un piatto piuttosto ipercalorico con molto grasso e colesterolo "dannoso") - le cotolette al forno saranno un ottimo sostituto . Sono ancora molto gustosi e succosi, sembrano molto appetitosi e fanno risparmiare alla casalinga non solo olio, ma anche tempo. Dopotutto, non è necessario stare ai fornelli: basta caricare tutto nel forno, impostare la temperatura e annotare l'ora.
Composto:
- carne macinata – 1 kg. (pollo – 700 g e maiale + manzo – 300 g),
- pane bianco (mollica) – 1 pezzo,
- cipolla – 150 g.,
- patate – 150 g.,
- aglio – 1 dente,
- uovo – 1 pz.,
- sale, pepe - a piacere,
- kefir (panna acida, panna) – 1 cucchiaio,
- olio vegetale – 1 cucchiaio.
- acqua – 0,5+0,5 tazze.
Il processo di cottura delle cotolette al forno:
1 pezzo di pane bianco (è meglio tagliare la crosta) versare circa mezzo bicchiere di acqua fredda. Mentre il pane è in ammollo, prendete l'aglio e le cipolle sbucciate e frullatele brevemente in un frullatore. Aggiungete il pane ammollato alla cipolla senza strizzarla dall'acqua e frullate nuovamente il tutto con un frullatore.
2 La carne macinata in questa ricetta viene presa nelle seguenti proporzioni: pollo - quasi 2/3 del volume, e maiale e manzo - ugualmente 1/3 del volume totale. Ma puoi prendere più carne di maiale se vuoi più contenuto di grassi, in generale scegli le proporzioni secondo i tuoi gusti. 3 Grattugiare le patate su una grattugia fine e aggiungerle alla carne macinata. Strizzo un po' le patate per eliminare l'amido in eccesso, ma non è necessario farlo. 
4 Aggiungi qui il composto di cipolle e rompi l'uovo. Aggiungere sale e pepe nero a piacere. Per succosità, aggiungi un po 'di kefir (puoi aggiungere latte, panna acida). Mescolare bene la carne macinata e sbatterla in modo che le nostre cotolette non si sfaldino e siano il più succose e soffici possibile. Questa è una fase molto importante nella preparazione della carne macinata per eventuali cotolette. 
5 Coprire la teglia con carta da forno e ungerla leggermente olio di semi di girasole. Formiamo delle cotolette e le mettiamo su un foglio. Puoi anche eliminare la carne macinata lanciando la cotoletta da un palmo all'altro. Puoi arrotolare le cotolette nell'impanatura o nella farina. 
6 Mettere in forno caldo (190-200 gradi) per 20 minuti. Per la succosità aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda direttamente sulla sfoglia e rimetterla in forno fino a doratura. Non girare le cotolette durante la cottura. 
Questi sono così belli e con moderazione cotolette dietetiche abbiamo capito. È molto semplice e modo rapido preparare cotolette deliziose e succose: assicurati di provare questa opzione di cottura. 
Cotolette di pesce Pollock senza pane - Non solo gustose, ma anche salutari!
Continuando l'argomento di più mangiare sano Voglio offrirti una ricetta meravigliosa per le cotolette di pesce: cotolette di pollock tritate. Il Pollock è un'ottima scelta per le cotolette di pesce: non è un pesce costoso, ma ha poche lische, non occorre sbucciare le squame, e per quanto riguarda proprietà benefiche(contenuto di vitamine A, B1, B2, B9, minerali e oligoelementi) - non è in alcun modo inferiore alle costose varietà di pesce.
L'unica lamentela sul pollock è che la carne macinata può risultare un po' secca.Per chi non ha abbastanza contenuto di grassi, potete arrotolare un ulteriore pezzo di strutto nella carne macinata o aggiungere alla carne macinata un paio di cucchiai di olio d'oliva. Generalmente è tipico mangiare le cotolette di pesce varietà a basso contenuto di grassi pesce bianco, ma allo stesso tempo aumenta il contenuto di grassi con additivi separati.
A proposito, un altro modo originale e “gustoso” per aggiungere contenuto di grassi al pesce secco (e non solo al pesce) tritato. Direttamente nella padella, mettere un pezzo di burro congelato nelle cotolette già preparate, premerlo in modo che sia all'interno della carne macinata. Durante la cottura il burro si scioglierà donando al piatto un ottimo gusto cremoso!
Ma se parliamo dei vantaggi di un prodotto come le cotolette di pesce (e questo è un piatto dietetico secondo tutti gli standard!), allora non è necessario aggiungere nulla, non sono necessari grassi aggiuntivi. Questa ricetta prevede anche un po' di olio in padella e l'assenza di pane e farina nelle cotolette.
Se non avete pentole speciali con rivestimento antiaderente su cui friggere quasi senza olio, potete cuocere queste cotolette al forno o al vapore, come preferite.
A me piacciono comunque che le cotolette sembrino più dorate, una piccola crosticina leggermente tostata non farà male, l'importante è cuocerle a fuoco molto moderato e con poco olio.
Composto:
- Pollack tritato - 1,3 kg.
- cipolle – 3 pezzidi medie dimensioni
- patate – 3 pz.
- aglio – 3 spicchi
- uovo – 3 pezzi
- sale, pepe, spezie - a piacere
Ricetta passo passo per preparare le cotolette di pollock:
1 Macinare il filetto di pollock e le patate sbucciate attraverso un tritacarne. È meglio non torcere la cipolla, poiché tutto il suo succo andrà nel liquido, che spremiremo durante la cottura. Tutto il succo di cipolla andrà sprecato! È meglio tritare finemente la cipolla con un coltello: in questo modo rimarrà succosa e gustosa nelle nostre cotolette di pesce. 2 Mescolare il pollock tritato, le patate, le cipolle tritate, le uova, l'aglio e i condimenti. Tieni presente che prepariamo queste cotolette senza pane! Mescolare tutto accuratamente. 3 La carne macinata risulta molto cruda. Per evitare che le cotolette si sfaldino troppo, quando si formano le cotolette spremere il liquido in eccesso in una ciotola separata. Qui la succosità delle cotolette ci sarà data da pezzetti di patate e pezzetti di cipolla. Ma per ridurre l'eccessiva separazione di umidità è necessario, come nelle ricette precedenti, mescolare a lungo e accuratamente la carne macinata prima di friggerla, sbattendola anche e gettandola in una ciotola. In questo modo miglioreremo il legame tra la carne macinata e l'uovo e creeremo una maggiore “appiccicosità”; le cotolette non si sfalderanno troppo. 4 Non impaniamo le cotolette per non aggiungere farina alle nostre ricetta dietetica. Ma se lo desideri, puoi arrotolare le cotolette nel pangrattato o nella farina.
5 Friggere in poco olio, senza coperchio, a fuoco basso fino a doratura, girando durante la cottura. Le cotolette di pesce cuociono molto velocemente. Ma potete cuocerli ulteriormente a vapore dopo averli fritti sotto il coperchio, aggiungendo un po 'd'acqua. 
Permettetemi di ricordarvi che in questa ricetta, per motivi di benefici per la salute e per aumentare il “valore dietetico” del nostro piatto, abbiamo escluso completamente il pane. Ma secondo la tradizione, in ricetta classica Per le cotolette di pesce è necessario aggiungere il pane e nelle cotolette di pesce il pane viene solitamente ammollato nel latte e non nell'acqua. Tuttavia, le cotolette di pesce richiedono una manipolazione più delicata :)
Che tipo di cotolette cucini? Che tipo di carne macinata e additivi preferisci? Condividi le tue scoperte di successo e le ricette preferite per le cotolette di carne macinata nei commenti!
Molti nostri concittadini, nati in quei tempi Unione Sovietica, ricorda come le loro madri e nonne preparavano regolarmente le cotolette fatte in casa. Questo piatto semplice era un ospite frequente su quasi tutte le tavole di ogni famiglia.
Sono passati gli anni e le casalinghe moderne, abituate ai semilavorati, hanno dimenticato come cucinare le cotolette. I pochi che hanno provato a farlo molto spesso si rifiutano di continuare questa pratica, poiché il "piatto" finito non è piaciuto affatto ai loro cari.
In effetti, non c'è niente di più semplice che friggere le cotolette fatte in casa, basta conoscere alcuni segreti per prepararle correttamente.
Carne
Per rendere le cotolette gustose e succose, devi acquistare la carne giusta. Ovviamente puoi acquistare carne macinata già pronta. Tuttavia, è improbabile che sia prodotto con carne di prima qualità. Quindi è meglio non rischiare la tua reputazione di buona casalinga, ma comprare carne e preparare tu stesso la carne macinata.
Per le cotolette, non dovresti prendere i pezzi più costosi di polpa di manzo: il filetto. Parti come spalla, collo, schiena o petto sono molto adatte. È vero, la sola carne bovina non è sufficiente per una buona carne macinata. Dovrai anche "concedervi il lusso" di carne di maiale. Qui l'opzione più accettabile sarebbero i pezzi grassi o lo strutto in generale. È questo additivo che renderà le cotolette succose e tenere.
Prima di macinare la carne in un tritacarne, devi prepararla. Per fare questo, dovrai rimuovere tutta la pellicola, rimuovere le vene, la cartilagine e le piccole ossa. Per quanto riguarda il grado di macinatura, gli chef non hanno un punto di vista comune. Tuttavia, la pratica dimostra che per le cotolette fatte in casa è meglio macinare la carne una volta, posizionando una griglia di medie dimensioni nel tritacarne.
E, naturalmente, sulle proporzioni. L'opzione migliore Si considera 0,5 kg di carne di maiale per 1 kg di manzo. Ma devi solo mettere 250 g di strutto per chilogrammo di carne, altrimenti le cotolette risulteranno troppo grasse.
Pane
Ora riguardo al pane. Per qualche motivo, alcune casalinghe credono che venga aggiunto alla carne macinata esclusivamente per motivi di quantità, ad es. allo scopo di risparmiare. Ma no! Il pane è uno degli ingredienti più importanti delle cotolette tritate. È vero, anche qui devi mantenere le proporzioni corrette. Le cotolette sono ancora un piatto di carne, non di pane. Ma ne parleremo più avanti.
Per le cotolette è meglio il pane raffermo. Non dovresti comprare un panino fresco e infilarlo nella carne macinata. Si consiglia di acquistare una pagnotta bianca il giorno prima e lasciarla asciugare. Al pane “preparato” in questo modo vanno tagliate le croste. Successivamente la pagnotta viene tagliata a pezzi e messa a bagno nel latte freddo. Puoi anche immergerlo in acqua, ciò non influirà molto sul gusto delle cotolette finite. Il pane gonfio va impastato e mescolato con carne macinata.
Tornando alle proporzioni, possiamo dire quanto segue: per ogni chilogrammo di carne occorrono 250 g di pane, ammollato in 0,3-0,4 litri di latte o acqua.
Dovrei aggiungere uova e cipolle alle cotolette?
Oltre alla carne e al pane, nelle cotolette c'è un altro ingrediente di cui non puoi fare a meno: le uova. Fungono da cemento che impedisce alle cotolette fatte in casa di cadere a pezzi durante il processo di cottura. Tuttavia, anche qui è necessario osservare la moderazione: per 1 kg di carne originale sono sufficienti 2-3 uova. Se ne metti di più, le cotolette risulteranno troppo dure.
E ora riguardo ai componenti opzionali. Molte persone aggiungono cipolle alle cotolette tritate. Non è proibito. Gli esperti ritengono che sia meglio macinare la cipolla attraverso un tritacarne insieme alla carne. Puoi semplicemente tagliarlo, ma solo molto finemente. Altrimenti non verrà cotto. piatto già pronto Ci sarà un gusto forte e leggermente amaro. Per quanto riguarda la quantità di cipolle, le opinioni degli esperti coincidono: per ogni chilogrammo di carne occorrono 200 grammi.
Puoi anche aggiungere varie spezie alla carne macinata. Pepe nero macinato, paprika o peperoncino completeranno perfettamente il gusto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe aromatiche tritate finemente come aneto e prezzemolo. La menta o il coriandolo possono aggiungere un fascino speciale alle cotolette. Ma questo è già per i buongustai dilettanti.
Come preparare correttamente le cotolette
Non è consigliabile preparare cotolette con carne macinata appena preparata. È meglio coprire la ciotola con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per mezz'ora. Ciò consentirà ai succhi di carne di essere assorbiti nel pane e alle spezie di conferire all'intero semilavorato un aroma speziato.
Successivamente, la carne macinata deve essere nuovamente impastata accuratamente in modo che sia satura d'aria. Alcuni libri di cucina consigliano di aggiungerne un'altra manciata ghiaccio tritato. Questo sembra rendere le cotolette più succose. Tuttavia, se si osservano le proporzioni sopra indicate di diversi tipi di carne, è possibile fare a meno del ghiaccio.
Ora è il momento di iniziare a preparare le cotolette. Non ci sono segreti speciali qui. Le mani si bagnano acqua fredda, una certa quantità di carne macinata viene prelevata da una ciotola e arrotolata fino a formare una palla, che viene poi appiattita su entrambi i lati. La cotoletta risultante viene adagiata sul tagliere in attesa di frittura. Anche se puoi arrotolarlo immediatamente nell'impanatura e metterlo in una padella.
Segreti dell'impanatura
A proposito, riguardo all'impanatura. È necessario affinché la cotoletta sia ricoperta da una crosta appetitosa e tutti i succhi rimangano al suo interno. Come rivestimento potete utilizzare il pangrattato acquistato al supermercato. Tuttavia, la maggior parte degli chef non consiglia di farlo. È meglio prepararli da soli macinando il pane bianco in un frullatore.
Puoi anche arrotolare le cotolette nella farina normale, aggiungendo un po 'di sale. Alcune persone preferiscono il pane prodotti semilavorati a base di carne in semola o sesamo, ma queste sono già opzioni controverse.
Ma l'impanatura in lezone è una normale pratica di ristorazione. Dietro la strana parola “leison” si nasconde ciò che le nostre massaie sono abituate a chiamare “pastella”. Leison è fatta in modo abbastanza semplice. Bisogna sbattere 3 uova con 2 cucchiai di latte (o acqua) e un pizzico di sale. Non è necessario aggiungere farina al lezon. Ma le cotolette devono essere arrotolate al suo interno, quindi immerse nella miscela risultante e inviate in una padella calda.
Come friggere deliziose cotolette succose
Le cotolette vanno fritte esclusivamente in olio bollente. È meglio usare burro fuso. Tuttavia è adatto anche quello vegetale. In linea di principio, puoi anche usare la margarina, qualunque cosa sia più conveniente per te.
Non mettere troppe cotolette nella padella. È meglio friggerli in due o tre lotti. Per prima cosa, le cotolette devono essere fritte su entrambi i lati a fuoco vivace per formare una crosta. Quindi puoi ridurre il gas e, coprendo la padella con un coperchio, friggere fino a completa cottura. Non dovresti girare spesso le cotolette. È sufficiente farlo 2-3 volte.
Le cotolette non possono solo essere fritte. Se lo si desidera o su consiglio di un medico, possono essere cotti a vapore o in umido.
Il piatto finito può essere servito con quasi tutti i contorni. Se hai tempo, puoi preparare una salsa interessante per loro. Anche se le succose cotolette fatte in casa sono deliziose da sole, senza aggiunte. Questi sono tutti i segreti principali per preparare cotolette di carne macinata succose e deliziose.