Le uova di gallina sono un prodotto indispensabile in ogni cucina. Sembra abbastanza innocuo, ma questa impressione è ingannevole. Può fungere da vettore del pericoloso batterio della salmonella, che ne provoca lo sviluppo malattia grave chiamata salmonellosi. La malattia colpisce l'apparato digerente, provoca colite, ulcere, febbre tifoide, gastrite. La salmonella nelle uova è un evento comune di cui tutti dovrebbero essere consapevoli.
Un uovo infetto non è diverso da uno normale.
La fonte dell'infezione è un uovo o una gallina?
Gli esperti affermano che i polli malati sono portatori di batteri della salmonella. L'agente eziologico della malattia vive nell'intestino degli uccelli e non si manifesta in alcun modo, ma viene escreto insieme alle feci.
Se gli escrementi cadono sul guscio, sono sufficienti 3 giorni affinché l'infezione penetri nell'uovo. Di conseguenza, il prodotto fresco diventa pericoloso per corpo umano.
Mangiare uova nei primi 2 giorni riduce quasi completamente il rischio di infezione.
Che aspetto ha la salmonella in un uovo?
È impossibile distinguere visivamente un prodotto sano da uno infetto. Aspetto non ha differenza. L'unica cosa a cui prestare attenzione è la presenza di escrementi di uccelli sul guscio.
L'aspetto dell'agente eziologico del virus può essere visto nella foto, ma non può essere visto ad occhio nudo.
Non puoi vedere la salmonella ad occhio nudo.
Dove vive la salmonella nelle uova?
Non c'è infezione nel prodotto fresco, ma potrebbe essere presente sul guscio. Dopo qualche tempo, i batteri penetrano nell'uovo e vivono lì per un tempo piuttosto lungo.
Alcune persone credono che non ci possa essere infezione nei prodotti per la casa. In effetti, un focolaio in un pollaio si diffonde all'intera fattoria alla velocità della luce. Gli uccelli domestici vivono in ambienti isolati. Allo stesso tempo, non vi è alcuna garanzia che non saranno in grado di contrarre l'infezione.
Come non essere infettati dalla salmonellosi?
Buone condizioni per l'allevamento delle galline e l'uso di mangimi di qualità non sono una garanzia della loro salute e della sicurezza delle uova deposte.
Ogni persona che vuole proteggere la propria famiglia dalla salmonellosi deve attenersi a diverse regole importanti:
- Vale la pena usare uova deposte solo da galline sane. Quando si acquista in un negozio, questo non può essere verificato, quindi non resta che affidarsi alla vigilanza dei servizi sanitari. Sono loro che controllano le merci che entrano nella vendita.
- Non è consigliabile effettuare un acquisto dalle mani di estranei, così come nei mercati spontanei. Fidati solo di fonti attendibili.
- Molto dipende dalla freschezza delle uova. Il timbro della data è solitamente posizionato sul guscio, assicurati di controllarlo.
- Prodotto rotto - non adatto al consumo. Violazione dell'integrità, perdita di contenuto, macchie di sangue ed escrementi: segnalano una possibile infezione.
- Il lavaggio con acqua corrente e sapone aiuterà a evitare l'infezione da batteri sul guscio. Al momento della rottura, il virus non entrerà nel piatto.
Il trattamento termico uccide la salmonella. Per fare questo, il cibo deve riscaldarsi fino a 75 gradi per 10 minuti. Quando viene bollito, il virus muore 2 volte più velocemente. Le uova ben cotte o sode sono assolutamente sicure. Le uova fritte e i prodotti poco cotti rappresentano un potenziale pericolo.
Le uova fritte non ne hanno mai abbastanza trattamento termico, quindi la salmonella può viverci dentro
In forma essiccata, l'infezione persiste a lungo, quando è congelata sopravvive fino a 13 mesi.
Le uova crude dovrebbero essere scartate, quindi il rischio di infezione sarà molto più basso. Spesso vengono utilizzati nella preparazione di creme per vari prodotti dolciari. In frigorifero, la crema al burro viene conservata fino a 36 ore, la panna montata - fino a 7, il dessert alla crema pasticcera - non più di 6 ore.
C'è un altro suggerimento su come non essere infettati malattia pericolosa. Subito dopo aver lavorato in cucina, lavarsi le mani e tutte le superfici che sono venute a contatto con cibi crudi. Le salmonelle non muoiono a lungo e rimangono attive per circa una settimana.
Lavarsi sempre le mani dopo aver lavorato in cucina
C'è la salmonella nelle uova di quaglia?
Molte fonti affermano che le uova di quaglia possono essere consumate crude. temperatura normale il corpo della quaglia è considerato superiore a 40 °. In tali condizioni, il virus non è in grado di sopravvivere. Gli uccelli non si ammalano di salmonellosi, quindi le loro uova non possono essere infettate. Questa opinione è ampiamente condivisa, ma è vera?
C'è un punto di vista direttamente opposto, che è confermato ricerca scientifica. Le quaglie, come i polli, soffrono di salmonellosi, quindi le uova sono infette e richiedono una lavorazione prima dell'uso.
Le uova di quaglia ne contengono molte sostanze utili, che si distruggono cotti, ma crudi sono pericolosi, soprattutto per i bambini. I consumatori hanno il diritto di fare la propria scelta: disinfettare il prodotto o mangiarlo fresco.
I batteri della salmonella sono la principale minaccia per la salute. Le persone e i bambini immunocompromessi sono i più suscettibili alle infezioni. In quest'ultimo, la malattia prende forma affilata. corpo sano in grado di superare la salmonellosi da solo, ma non vale il rischio. Acquista la merce solo da venditori di fiducia, sottoponila a trattamento termico per il tempo necessario alla cottura completa. Quindi puoi proteggere te stesso e i tuoi cari da gravi conseguenze negative.
Le infezioni addominali sono conseguenze estremamente spiacevoli dopo aver mangiato cibo contaminato e preparato in modo improprio.
Molto spesso, i colpevoli dell'infezione sono le uova mangiate nel formaggio (comprese creme, dessert, bevande, maionese - fatte in casa e produzione industriale) e mezzo cotto (uova fritte, alla coque). Inoltre, l'infezione da Salmonella può verificarsi dalla carne. bestiame e pollame, latticini e pesce.
Oltre al cibo, si può contrarre la salmonellosi ambiente esterno, senza lavarsi le mani dopo la strada, ignorando la pulizia a umido nell'appartamento (il batterio può vivere fino a tre mesi nella polvere) o nuotare nel lago.
La probabilità di salmonella in uova di gallina ben noto. Allo stesso tempo, per quanto riguarda le quaglie e le cesarine, nella società ci sono idee sbagliate sul fatto che non possano essere infettate dai batteri della salmonella.
È importante sapere! Indipendentemente dal tipo pollame(polli, anatre, faraone, quaglie, oche, tacchini) con un'alimentazione e un mantenimento inadeguati, esiste il rischio di infezione della mandria con salmonella.
Una volta infettati, gli uccelli diventano portatori del batterio che vive nel loro intestino.
Quando i polli o altri uccelli domestici depongono le uova, l'infezione rimane sul guscio insieme a particelle di escrementi.
Se non lavi le uova, dopo un po 'il batterio penetra nel guscio e infetta il contenuto.
Quando lo dicono salmonelle dentro uova di quaglia e le cesarine non possono essere - la scusa è il guscio denso delle uova e Calore corpi di uccelli, tuttavia, questa è solo un'illusione.
Sui forum su Internet puoi trovare la domanda: Dove si trova la salmonella nelle uova? È impossibile vedere il batterio, non influisce né sul colore del guscio né sul contenuto dell'uovo, e allo stesso tempo colpisce tutto il contenuto all'interno del guscio.
La sicurezza dei prodotti dipende non da ultimo dalla loro purezza e dal grado di lavorazione.
Le uova devono essere ispezionate in magazzino, il contenuto della confezione deve essere privo di tracce di escrementi e crepe. Le uova devono essere lavate con sapone alimentare o gel per piatti prima dell'uso.
Come uccidere la salmonella in un uovo?
Perché le uova siano sicure, devono essere cotte a un minimo di 75 gradi per 10 minuti. Se il tuorlo rimane liquido o morbido, non funzionerà per parlare della distruzione dei batteri.
Alcuni piatti (ad esempio la crema pasticcera) possono essere cotti a una temperatura di 60 gradi, ma 80-90 minuti.
Come uccidere la salmonella nella carne?
La cottura in acqua bollente (100 gradi) di piccoli pezzi di carne distrugge il batterio quasi istantaneamente. Tuttavia, se il filetto ha uno spessore superiore a 8 centimetri e pesante, quindi la cottura dovrebbe richiedere 3 ore.
Riscaldamento cibo preparato dovrebbe essere a regime di temperatura sopra i 70 gradi 10 minuti.
Alcuni tipi di Salmonella sono altamente resistenti al calore.
A proposito, la salmonella nella carne di pollame o in un uovo congelato non morirà, quindi anche il congelamento a lungo non protegge dai batteri.
Sintomi di infezione da salmonella
La malattia insidiosa si manifesta 6 ore dopo la diffusione dei batteri nel corpo, ma a volte il periodo di incubazione viene ritardato fino a 48 ore.
La manifestazione predominante dell'infezione nella forma gastrointestinale, quindi il paziente ha sintomi:
- aumento della temperatura,
- feci molli di colore innaturale,
- nausea o vomito
- dolore nella regione epigastrica, media e sovrapubica,
- con grave intossicazione, può comparire dolore al fegato e al pancreas,
- in caso di avvelenamento grave, il sistema cardiovascolare è interessato.
Un certo numero di batteri è resistente ad alcuni antibiotici, quindi la prescrizione di farmaci dovrebbe essere effettuata da un medico. Con avvelenamento lieve, il trattamento viene effettuato in regime ambulatoriale, con una forma moderata e grave in ospedale.
La salmonellosi non può essere ignorata, poiché esiste un alto rischio di complicanze per tutto il corpo, ad esempio: complicanze settiche, infiammazione in sistema genito-urinario, insufficienza cardiaca e altre gravi malattie.
Cosa sappiamo della salmonellosi? Fondamentalmente, è una pericolosa malattia infettiva che può essere contratta mangiando uova crude, ma anche pollo poco cotto o fritto. Ma le uova di quaglia, secondo alcune persone, possono essere consumate crude, perché la salmonella non le abita.
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Tuttavia, la maggior parte di queste opinioni è riconosciuta dagli scienziati medici come una sincera delusione. Quali sono i miti più comuni sulla salmonellosi? Ne ho parlato capo specialista freelance in malattie infettive a Kiev Tatiana Egorova.
Mito uno. Le uova sono la fonte dell'infezione.
I polli sono la fonte dell'infezione. Non nelle uova fresche. Tuttavia, particelle di letame di pollo contenenti batteri possono entrare nel guscio. Dopo qualche tempo (da 4 ore a 5 giorni), i batteri penetrano nel guscio nell'uovo e lo infettano. Pertanto, le uova devono essere accuratamente lavate con acqua e sapone prima dell'uso.
Mito due. La fonte dell'infezione è solo il pollame
È un'illusione. Oltre ai polli, i bovini, gli ovini, i caprini e persino i maiali sono portatori di salmonellosi. Inoltre, il serbatoio dell'infezione sono roditori, uccelli selvatici (passeri, piccioni, gabbiani, ciuffolotti), ostriche, lumache, bruchi, scarafaggi, mosche, api, rane, tartarughe, pesci, serpenti.
Mito tre. La salmonella muore nel congelatore
Molto resistente. In acqua possono sopravvivere 5-6 mesi, nella carne e nella salsiccia - 3-4 mesi, nel congelatore possono durare circa sei mesi e nelle carcasse di uccelli congelati - anche più di un anno (molto basse temperature, al contrario, preserva le salmonelle, lasciandole vitali).
Mito quattro. Le uova fritte possono essere mangiate senza timore di infezione
In effetti, a seguito del trattamento termico, l'agente patogeno muore. Ma le uova strapazzate possono essere tranquillamente mangiate solo se fritte su entrambi i lati. Ma le uova fritte rimangono pericolose quanto le uova fresche.
Mito cinque. Le uova di quaglia non contengono salmonella
le uova strapazzate possono essere tranquillamente consumate solo se fritte su entrambi i lati
In effetti, gli uccelli si infettano a causa di un'alimentazione di scarsa qualità e cure improprie. Nella maggior parte dei casi fonte principale infezione - mangime composto, che comprende materie prime animali trasformate (principalmente bovini e piccoli bovini, suini). Pertanto, se tale cibo viene somministrato alle quaglie e se vengono conservate in un pollaio dove il microclima è disturbato (molto caldo), la salmonella può comparire anche nelle uova di quaglia.
Mito sei. Coltello, dopo aver tagliato la carne cruda, è sufficiente lavare acqua fredda
Pertanto (attraverso l'attrezzatura da cucina) è molto facile contrarre la salmonellosi. Dopotutto, la carne cruda può contenere batteri. Non sarà quindi sufficiente lavare il coltello e il tagliere con acqua fredda. Per neutralizzare l'agente patogeno, gli utensili da cucina devono essere cosparsi di acqua bollente. Ma è meglio allocare un coltello separato e una tavola da cucina separata per la carne.
Mitosettimo. Puoi riprenderti dalla salmonellosi da solo, basta prendere gli antibiotici
salmonellosi - grave malattia infettiva, che, se non trattata adeguatamente, può trasformarsi in forma cronica. Pertanto, è necessario completare l'intero corso trattamento ospedaliero. In nessun caso dovresti automedicare e assumere antibiotici: la maggior parte degli agenti patogeni che causano sono resistenti a loro. Pertanto, di conseguenza trattamento improprio una persona può trasformarsi in un portatore latente di infezione e infettare gli altri. Pertanto, se ci sono segni della malattia, assicurati di consultare un medico.
Sintomi di salmonellosi
I sintomi della salmonellosi sono simili a quelli della maggior parte delle altre infezioni intestinali acute. Il periodo di incubazione è in media di 12-24 ore (ma a volte dura fino a 2-3 giorni).
La malattia inizia in modo acuto: temperatura elevata (fino a 38-39 gradi), brividi, debolezza generale, malessere, mal di testa, dolori addominali crampi, nausea e vomito. La sedia nella maggior parte dei casi è liquida, acquosa, schiumosa, di colore verdastro, con una frequenza da 5 a 10 volte al giorno. Il 2°-3° giorno di malattia, nelle feci si possono trovare muco e impurità del sangue. La malattia dura da 3 giorni a 2 settimane.
La salmonellosi, chiamata anche "malattia dell'uovo crudo", è una malattia acuta malattia infettiva. Questa malattia, che è caratterizzata da una varietà manifestazioni cliniche, è principalmente caratterizzato da sintomi gastrointestinali come malattie infiammatorie stomaco, intestino tenue e crasso. Tutto questo "caleidoscopio" gastrointestinale provoca successivamente intossicazione, oltre a disidratazione e l'aggiunta di altre "sorprese" cliniche.
L'agente eziologico della salmonellosi
La salmonellosi è causata da un vasto gruppo di batteri appartenenti alla famiglia delle Salmonelle. Questi rappresentanti del microcosmo sono molto tenaci. Per la salmonella, carne e latticini di vario tipo fungono da ambiente ideale, ma in particolare si tratta di uova crude, dove il batterio non solo può esistere, ma anche moltiplicarsi rapidamente, creando intere colonie. Il gusto e la consistenza dei prodotti non cambiano affatto. Fumare e salare in tal caso non salva la situazione.
Quali sono le cause della salmonellosi
Gli esseri umani sono molto suscettibili all'infestazione da Salmonella. Gli animali sono portatori di salmonella. Questi possono essere animali selvatici, uccelli o animali domestici, nella maggior parte dei casi maiali e bovini. IN Ultimamente la salmonellosi è diventata popolare tra i polli. Negli escrementi di uccelli, la salmonella si sente particolarmente bene, la cui ubiquità rende questa sostanza estremamente contagiosa. E l'infezione si verifica nelle fattorie durante la cura degli animali, quando il bestiame viene macellato in vari impianti di lavorazione della carne, quando la carne infetta viene utilizzata per il cibo, così come i latticini e le uova. Dovresti anche fare attenzione ai tuoi animali domestici, poiché fino al 10% di cani e gatti sono considerati portatori di salmonella.
Le persone possono anche essere una fonte di infezione, soprattutto in ambito ospedaliero. Una persona può trasportare segretamente la salmonella fino a 1 anno. La salmonellosi rappresenta una minaccia crescente per i bambini di età inferiore a un anno, poiché questo periodo è caratterizzato da un'elevata suscettibilità alla salmonella.
Il metodo di trasmissione della salmonellosi è considerato fecale-orale. Se rompi un uovo e il suo odore ti sembra sospetto, allora sorte migliore non tentare. I cibi vegetali e il pesce sono più sicuri in questo caso. È anche possibile che la via di contatto dell'infezione nell'ambiente domestico sia possibile, ad esempio, attraverso oggetti comuni, mani di infermieri e genitori, giocattoli per bambini, vasi da notte, attraverso prodotti scopo medico. E un altro fattore invasivo noto è la polvere contenente elementi degli escrementi di uccelli infetti.
A differenza di alcune infezioni intestinali, la salmonellosi non può essere considerata una sorta di malattia "di villaggio": si manifesta nella maggior parte dei casi nelle grandi città.
Quali sono i sintomi della salmonellosi
È stato rivelato che esistono diverse forme di questa malattia. Questi sono gastrointestinali (quando è coinvolto lo stomaco), anche gastroenterocolitici (intestino crasso) e gastroenterici ( intestino tenue) opzione. Ancora generalizzato, che è rappresentato da varianti tifoidi e settiche.
Molto spesso, la salmonellosi si verifica nella variante gastroenterica. La malattia inizia a manifestarsi rapidamente, anche poche ore dopo l'invasione dell'infezione: la temperatura aumenta, si avvertono dolori e brividi nel corpo e fa male la testa. Dopo aver unito questo dolore all'addome (vicino all'ombelico e nella bocca dello stomaco), nausea e anche vomito incontrollato. Appare la diarrea e con il passaggio da uno sgabello già formato a uno sgabello schiumoso, acquoso e verdastro. Si prevede che la diuresi diminuisca. Si nota anche distensione addominale con lieve dolore alla palpazione.
La variante gastroenterocolitica all'inizio non è diversa dalla variante gastroenterica. La sua originalità inizia ad apparire il 2°-3° giorno, quando, contemporaneamente a una diminuzione del volume delle feci, in quest'ultimo iniziano a essere rilevati muco e sangue. Quando si sonda l'addome, il dolore è localizzato nell'intestino crasso. Può essere osservato falsi impulsi alla defecazione con forte dolore.
La variante gastrica della malattia è relativamente rara. Differisce dai due precedenti in assenza di diarrea. E tutto il resto - dolore all'addome, vomito, anche un esordio acuto - a posto. In questo caso, il decorso della malattia è più favorevole.
La salmonellosi generalizzata è una variante simile al tifo simile a tifo. Questo intossicazione acuta, vomito, febbre, diarrea, letargia, eruzione cutanea e gonfiore, letargia. È meglio non incontrare questa opzione: in termini di gravità, "bloccherà" tutte le precedenti. Inizia come il tifo. Questa variante della malattia non è suscettibile di terapia antibiotica. Focolai di sepsi si formano ovunque, nelle ossa e nelle articolazioni, nel muscolo cardiaco, nell'aorta e nel cervello.
Qual è il trattamento per la salmonellosi
In un ospedale, il trattamento della salmonellosi viene fornito solo in presenza di complicanze. Quando il grado di intossicazione è elevato, così come la disidratazione (disidratazione), può essere richiesto al paziente di non alzarsi dal letto.
Il trattamento della malattia inizia con il lavaggio del tratto gastrointestinale, con la nomina di enterosorbenti (enterodesi, polisorb).
A seconda della disidratazione, si distinguono 3 (a volte 4) gradi di disidratazione. Se la salmonellosi è accompagnata da 1-2 gradi di disidratazione, in questo caso i medici prescrivono soluzioni di acqua salata insieme a glucosio come hydrovit, rehydron, glucosolan. Prendi le soluzioni dentro abbastanza spesso e in piccole porzioni. E con disidratazione di 3 ° grado, è sempre indicata la somministrazione endovenosa di soluzioni poliioniche cristalline (quartasolo, trisolo).
Già dopo il completamento della correzione del bilancio idrico ed elettrolitico, è possibile eseguire varie misure di disintossicazione introducendo hemodez, reopoliglucina e altri preparati colloidali macromolecolari.
E con la forma gastrointestinale della salmonellosi, di norma, gli antibiotici non vengono prescritti. Solo con forme generalizzate della malattia è opportuno assumere ciprofloxacina, fluorochinoloni, levomicetina o.
Con la salmonellosi, gli eubiotici (bactisubtil, lineks, bioflor), anche i preparati enzimatici (festal, mezim), gli antispasmodici (no-shpa) sono prescritti come adiuvanti.
La salmonellosi è acuta infezione intestinale accompagnato da grave disidratazione e intossicazione. La malattia è diffusa in tutto il mondo e occupa un posto di primo piano nel numero di decessi tra avvelenamento del cibo. La salmonellosi nelle uova può rappresentare una minaccia per qualsiasi consumatore, quindi tutti devono essere consapevoli dei sintomi e della prevenzione di questa malattia.
Cause di salmonellosi
Esistono diverse fonti di infezione da Salmonella:
- Pollo poco cotto e carne di animali domestici. Nel processo di lavorazione, le feci animali infette possono entrare nella carne. L'aspetto e il gusto non cambiano quando il prodotto è infetto.
- Frutta e verdura. La salmonella non vive sulle piante nel loro ambiente naturale. L'agente eziologico della salmonellosi penetra in verdure, frutta e verdura quando vengono irrigate con acqua contaminata. Inoltre, la contaminazione di questi prodotti è possibile quando sono immagazzinati vicino carne cruda e uova.
- Uova di pollame crude. La caduta sul guscio avviene quando le uova passano attraverso la cloaca. Poiché il guscio ha una struttura porosa, i batteri penetrano attraverso di esso, infettando l'interno dell'uovo. Inoltre, la salmonella può entrare da un pollo malato nel tuorlo e nelle proteine \u200b\u200banche prima della formazione del guscio d'uovo.
C'è salmonellosi nelle uova di quaglia?
Devi sapere se la salmonella può vivere nelle uova di quaglia. Molti credono che la salmonella non viva nelle uova di quaglia, poiché la temperatura delle quaglie è superiore a quella degli altri uccelli, per cui microrganismi patogeni non può esistere in tali condizioni. Questa è un'opinione errata. Le quaglie non si ammalano sempre di salmonellosi, ma i batteri possono trovarsi nel loro corpo in uno stato "dormiente". Di conseguenza, si può rispondere positivamente alla domanda se la salmonellosi si verifichi nelle uova di quaglia.
Mito 1: la salmonella è causata dalle uova
La fonte della salmonellosi è il pollame. Pertanto, mangiare uova di galline infette comporta il rischio di infezione. Si sconsiglia di preparare la maionese con uova crude, nonché pasticcini con crema proteica e dessert che contengono un prodotto termicamente non trasformato.
Luogo comune 2: la salmonella muore nel congelatore e durante il trattamento termico
La salmonella ha la capacità di persistere a lungo ambiente. Nel pollame e nella carne congelati - da sei mesi a 1 anno, su frutta e verdura congelata in frigorifero - da 2 settimane a 3 mesi. La stragrande maggioranza dei ceppi di Salmonella non solo vive a lungo negli alimenti, ma si moltiplica anche in essi accumulando sostanze tossiche.
Quando si cucinano le uova, bisogna tenere presente che la salmonella muore solo con un'esposizione termica prolungata. Ad esempio, devi friggere le uova su entrambi i lati fino a quando il tuorlo smette di diffondersi. Quando si fanno bollire le uova sode, dopo aver fatto bollire l'acqua, devono trascorrere almeno 10 minuti per la completa distruzione dei batteri patogeni.
Mito 3: puoi riprenderti dalla salmonellosi da solo, basta prendere gli antibiotici
La salmonellosi è una malattia grave, a volte persino mortale. Abbastanza spesso, i malati hanno bisogno assistenza sanitaria in ambiente ospedaliero. Dovresti essere consapevole che l'autosomministrazione di antibiotici può portare a effetti collaterali, tra i quali:
- lo sviluppo della resistenza batterica al farmaco utilizzato;
- cronicità della malattia;
- deterioramento delle condizioni del paziente a causa del fallimento del trattamento;
- sviluppo di dysbacteriosis, reazione allergica.
Pertanto, la terapia antibiotica deve essere utilizzata solo come indicato da un medico.
Sintomi di salmonellosi
Il quadro clinico della malattia si sviluppa dopo il completamento periodo di incubazione. La fase di incubazione dura da alcune ore a 3-4 giorni. I sintomi della salmonellosi variano a seconda della forma della malattia:
- Forma gastrointestinale. La malattia inizia in modo acuto, con un aumento della temperatura a + 38 ... + 39 ° C, debolezza, brividi, vertigini. Interruzioni del lavoro tratto gastrointestinale caratterizzato dalla presenza di vomito, diarrea, flatulenza e dolore nella regione epigastrica e ombelicale.
Le caratteristiche sono le seguenti:
- con un decorso lieve della malattia, non c'è febbre, vomito singolo, feci fino a 3-5 volte al giorno, liquide o pastose, a volte schiumose o acquose, con muco e verdure;
- nei casi più gravi, il paziente è preoccupato per il vomito indomabile e le abbondanti feci molli, a seguito delle quali si sviluppa la disidratazione del corpo con ridotta attività cardiaca e comparsa di sintomi neurologici.
Trattamento della salmonellosi
Il trattamento della salmonellosi dovrebbe essere completo. È necessario fornire al paziente dieta bilanciata e prescrivere una terapia che non solo influenzi l'agente patogeno, ma allevia anche i sintomi della patologia. In caso di avvelenamento con prodotti contaminati da Salmonella, devono essere rimossi e smaltiti.
Il paziente ha bisogno di consumare molti liquidi - almeno 2,5-3 litri al giorno - per reintegrare le perdite idriche con vomito e feci molli. È necessaria una dieta parsimoniosa: cereali, zuppe a basso contenuto di grassi, piatti bolliti e al forno. Il cibo dovrebbe essere frazionato, l'eccesso di cibo non dovrebbe essere consentito.
Il paziente deve essere ricoverato in ospedale forme gravi salmonellosi, in altri casi, il trattamento può essere effettuato a casa sotto la supervisione di un medico.
Con lieve o grado medio gravità mostrata applicazione:
- soluzioni per la reidratazione (ad esempio Regidron) - al fine di ripristinare l'equilibrio salino;
- preparati enzimatici (Creon, Festal) - per migliorare i processi digestivi;
- antistaminici - con una componente allergica pronunciata (Suprastin, Tavegil);
- farmaci antipiretici (Nurofen, Panadol);
- agenti antidiarroici (Imodium, Loperamide) o assorbenti (Smecta, Polysorb) - con una molteplicità feci liquide più di 3-4 volte al giorno;
- antispasmodici (Papaverina, No-shpa) - con forte dolore addominale;
- farmaci antiemetici (Cerukal) - con vomito persistente;
- probiotici (Bifiform, Linex) - per ripristinare la microflora intestinale.
Nelle forme gravi di salmonellosi, un ulteriore terapia infusionale(introduzione di soluzioni di glucosio-sale nel flusso sanguigno per correggere perdite patologiche di liquidi da parte dell'organismo). Se necessario, eseguire una terapia volta a fermare i sintomi neurologici.
La terapia antibiotica viene utilizzata solo nelle forme gravi della malattia. Ciò è dovuto al fatto che la Salmonella è resistente alla maggior parte dei farmaci antibatterici. Effetto clinico dal loro uso è piuttosto basso. Gli antibiotici vengono somministrati per via endovenosa, i farmaci di scelta sono: Gentamicina, Amoxiclav, Rifampicina. Il corso del trattamento non supera i 5-7 giorni. Condurre corsi ripetuti non è pratico. Al termine del trattamento con agenti antimicrobici, è necessario assumere farmaci che ripristinano la microflora intestinale.
Prevenzione della salmonellosi
Occorre ricordare quanto segue:
- Non è consigliabile acquistare uova di pollame nei mercati e da estranei. Le uova del negozio vengono testate dalle autorità sanitarie e sono le più sicure da mangiare.
- Assicurati di lavare le uova prima di cuocerle sotto l'acqua corrente.
- Non è desiderabile cucinare piatti a base di uova che non hanno subito un trattamento termico.
- Consumo di cibo con scaduto la durata di conservazione aumenta la possibilità di contrarre la salmonellosi.
- Le mani devono essere lavate dopo aver maneggiato le uova crude.
- Le uova rotte non dovrebbero essere mangiate.
- Utilizzare un ripiano separato per conservare le uova crude in frigorifero. Il guscio non deve entrare in contatto con altri prodotti, soprattutto quelli non cotti.
- Poiché la salmonellosi può essere contratta attraverso il contatto con una persona infetta, ad esempio stringendosi la mano, è necessario osservare l'igiene personale.
Il trattamento improprio della salmonellosi può portare a complicazioni e persino alla morte del paziente. Pertanto, autoconsumo medicinali inaccettabile. Solo un medico può prescrivere una terapia adeguata, concentrandosi sulla gravità della malattia, sulla presenza di patologie concomitanti e sull'età del paziente.