自宅で魚を燻製にする方法。 ホットスモーカーで魚をジューシーに燻製する方法

今日は燻製室で魚を適切に燻製する方法について説明します。 このような料理を準備するにはいくつかの方法があることに注意してください。 それらについてはもう少し詳しく説明します。

完成した料理の特徴

魚の燻製は素晴らしい香りと比類のない味を持っています。 また、このような商品も保管可能です 長い間特性や品質を変えることなく。 現在、店頭で本物の燻製魚を見つけることは非常に困難です。 結局のところ、ほとんどの場合、そのような製品は「液体スモーク」でのみ処理され、あらゆる種類の香料、フレーバー、さらには染料を使用して短時間の熱処理を受けます。 このような添加物は健康に非常に有害であることに注意してください。 人体。 この点で、家庭で魚の燻製がどのように調理されるかを知ることをお勧めします。

喫煙の種類

前述したように、魚は家庭でも調理できます。 違う方法。 そのため、冷燻は30〜50度の温度で行われます。 このような魚は、室温（+17〜+22°C）で長期間保存できます。 加熱調理法（+70℃から+160℃）に関しては、その結果、生物学的に貴重で健康的な製品を最短時間で得ることができます。

燻製室で魚を適切に燻製する前に、この料理の準備方法の基本的なルールを理解しておく必要があります。

• うなぎを燻製する場合は、特に注意して行う必要があります。 結局 生血そのような魚は人間の健康だけでなく、彼の生命にも脅威をもたらします。
• 異なるサイズの魚を同時に燻製することはお勧めできません。
• 最初に遭遇した可燃性物質の上でそのような製品を喫煙することはできません。
• 火が燃えている、またはそこから取り出されたばかりの燻製室の引き出しを開けることは禁止されています。 これによりフラッシュ火災が発生し、皮膚に重度の火傷を負う可能性があります。

次の点にも留意する必要があります。

• 突然の火災の際に役立つかもしれないので、必ず水の入った容器を燻製室の隣に置いてください。
• 燻製室で魚を適切に燻製する前に、魚の種類とサイズごとに火の強さ、保持時間、燻製モードを確認する必要があります。
• 突然の火災に備えて、火傷の痛みを和らげる薬を必ず用意してください。
• 必ず次のことを行ってください。 熱処理誰も、特に子供たちを燻製室に近づけなかった。

基本的な装備要件

燻製室で魚を燻製にする方法は？ これを行うには、ステンレス鋼のデバイスを選択する必要があります。 また、燻製室の蓋がしっかりとフィットし、しっかりと固定されていることを確認する必要があります。 このようなデバイスの形状とサイズは、誰もが好みの問題です。 しかし、重要なことは、その高さが50〜60センチメートルを超えないことです。 そうしないと、上層が湿ったままになり、下層が苦くて乾燥したままになり、使用できなくなる可能性があります。

5 ～ 10 回の喫煙セッションの後、燻製室から炭素の堆積物や樹脂を除去する必要があります。 すのこに関しては、さらに頻繁に洗う必要があります。

正しい薪の選び方は？

燻製室で魚を燻製する時間は、使用する製品のサイズと木材の種類によって異なります。 香りのよい製品を作るために使用される理想的な素材はハンノキです。 この木だけが、適切に設置された場合、最高の味を提供することができます。 既製の料理.

また、最も多くの 大事なポイント食欲をそそるおいしい料理を得るには、木材チップを敷くことです。 したがって、最初に小枝と混合した約2センチメートルの小さな材料を燻製室の底に置く必要があります。 次に、これらすべてを小さな樹皮の層で覆います。 最後に、乾いた葉を下のグリッドのレベルまで置く必要があります。 できるだけ若い方が良いです。 この材料層が提供します。 理想的なモード喫煙

魚の準備

熱燻製魚はどのように燻製されるのですか？ これを行うには、メイン製品は次の 3 段階の処理を経る必要があります。

1. 魚を洗う。 ここはグルメの意見が分かれています。 つまり、内臓をよくとった魚を好む人もいれば、丸ごとの魚を好む人もいます。 この点に関して、そのような製品を加工するかどうかはあなたの判断です。

2. 塩漬け。 どのような種類の魚を燻製にすることができますか? サバ、鯛、ニシン、フナ、コイ、スズキなどが特に適しています。 魚を処理した後、小、中、大に分類する必要があります。 次に、エナメル容器に入れて塩で覆う必要があります。 大型の魚は約2〜2.6時間、中程度の魚は約2時間、小型の魚は約1〜1.5時間保管する必要があります。 塩漬けの最初の兆候は、いわゆる塩水の出現です。 ちなみに、魚の上に重りなどを乗せてはいけません。

3. 最終処理。 魚は塩漬けした後、よく洗います。 冷水。 次に、屋外で乾燥させる必要があります。 加工の最後には、水分を失った製品にヒマワリ油をたっぷりと塗布する必要があります。

燻製室で魚を燻製します

魚が完全に調理されたら、装置の壁や他の魚と接触しないように、油を塗った焼き網の上に魚を置きます。

火を維持しながら、燻製室の蓋の下から激しい白煙が出てくるまで待つ必要があります。 これは喫煙の始まりの最初の兆候です。 7〜9分後、火は少し弱まります。 この位置で、燻製室で魚を約45〜65分間燻製します（製品のサイズによって異なります）。

白ではなく、青みがかった煙が蓋の下から出始めた場合、これはスタイリングが燃え尽きており、変更する必要があることを意味することに特に注意してください。 ただし、これは非常にまれに発生し、原則として製品を主に喫煙した後に発生します。 料理の準備中にこれが起こった場合、何も問題はありません。 スモークハウスを火から下ろし、完全に冷やすだけです。 次に、慎重に蓋を開け、煙が出なくなっていることを確認して、グリルで魚を取り出し、燻煙材を交換し、もう一度同じ手順を繰り返します。 ちなみに、燻製料理の調理におけるこのような「失敗」は、大型の製品を使用するときに最も頻繁に発生します。

魚の準備ができているかどうかを判断するにはどうすればよいですか？

魚の熱燻製がどのように燻製されるかについて話しました。 しかし、そのような料理を作るには、製品の完全な準備ができているかどうかを判断する方法も知っておく必要があります。 練習が示すように、魚（約2kg）を火の上に置いた瞬間から完全に火が通るまで、約25分かかります。 もちろん、これらの数値は多少変動する可能性がありますが、ある種の目安として役立つはずです。 30分の熱処理後に魚が明るい黄金色になった場合は、燻製室にもう少し長く保管する必要があります。 魚の色が濃いか金色であれば、完全に準備ができていることを意味します。

冷燻による魚の調理

低温燻製室で魚を燻製する方法を知っているシェフはほとんどいません。 結局のところ、この方法では、上記の方法よりもはるかに長い時間をかけて製品が準備されます。 これらのレシピの違いは何ですか? 実際のところ、魚は熱燻製の前よりも冷燻燻製の前に、より集中的に塩漬けされます。 製品をスパイスで処理した後、よく浸す必要があります（約1日）。 次に、魚を洗って乾燥させる必要があります。 また、大きいものは5日間、小さいものは3日間乾燥させます。

大きな魚を購入した場合は、腹部にいくつかのスペーサーを挿入する必要があります。

製品の熱処理

冷燻魚はどのように燻製されるのですか？ このためには、上記と同じ燻製室と同じ材料を使用する必要があります。

したがって、準備された魚はおがくずを入れた燻製室に入れ、冷燻で1〜7日間（主製品のサイズに応じて）調理する必要があります。 さらに、デバイス内の温度は 25 ～ 30 °C を超えないようにしてください。

最終段階

魚が黄金色になり、特別な光沢を帯びたら、燻製室から慎重に取り出す必要があります。 このようにして調製された製品は、室温でかなり長期間保存できることに注意してください。 美味しく満足できるおかずだけでなく、前菜としてもお召し上がりいただけます。 アルコール飲料、ビールのような。 食欲旺盛！

おいしい燻製の秘密

おいしい燻製魚を作るには、次のルールに従う必要があります。

• 細かいグリルで製品を燻製することをお勧めします。
• 魚の準備が整う数分前に、新鮮なジュニパーの枝を燻製室に追加できます。 こうすることで料理に特別な香りが生まれます。
• 軽く燻製した魚の見た目が過度に煙っぽい場合は、あらかじめ浸しておいた布で拭いてください。 ひまわり油または魚油。

家庭で魚を燻製にするプロセスは比較的簡単です。 結果はどんな人にとっても素晴らしいスナックになります お祝いのテーブル。 多くの店やスーパーマーケットがこの製品をほとんどの場所で提供しているという事実にもかかわらず、 さまざまなオプション独自に調理した、その味であなたを喜ばせます。

多くの人にとって、ビジネスとして自宅で魚を燻製にするという選択肢は興味深いものです。 結局のところ、市場での燻製肉の需要は常に高く、それも売り上げも気象条件や季節に左右されません。 喫煙ビジネスを始めることは非常に考えられています 有望なアイデア。 大きなものは必要ありません 開業資金、A 将来の利益非常に高い可能性があります。

この手順は、以下に基づいて実行されます。 水溶液塩。 これは、魚の味を変える酢、ワイン、レモン、その他の添加物がレシピに存在する塩漬けとは異なります。

魚の燻製用のマリネに加える：

• 海塩（水2リットルあたり100g）;
• 白ワイン（200g）;
• 醤油用 魚の燻製（100グラム）;
• レモンまたはライムジュース（1/2カップ）。
• 砂糖（100g）;
• ニンニク（4片）。

魚を燻製にするためのスパイスもここに追加されます - ブラックエンドウ豆とオールスパイスエンドウ豆の混合物、 月桂樹の葉、クローブ、コリアンダー。 一部のファンは、ディル、バジル、タマネギ、ニンニク、パセリなどの乾燥ハーブまたは新鮮なハーブの混合物を追加します。

すべての材料を沸騰したお湯に加え、よく混ぜます。 準備した魚をマリネに完全に覆うように入れます。 冷暗所に12時間置いた後、乾燥させ燻製させます。

湿式塩漬けによって製品を準備するには、魚の燻製用の高濃度の塩水（最大90％）が使用されます。 それを準備するには、粗塩を使用します。粗塩はすぐには溶けませんが、枝肉から水分を吸収しやすいためです。 ブラウンシュガー、ラム酒、レモンバーム、白コショウ、月桂樹の葉、クローブを加えることで、魚は最高の香りを獲得します。 溶液の濃度は製品の種類やサイズによって異なります。

燻製用の魚の準備には、もう 1 つの重要な段階が含まれます。それは、特定の種類の調理に必要な期間、燻製を維持できる可燃性の原材料の準備です。 魚を燻製にするためのおがくず、削りくず、または木材チップは、特定の種類の木材から調製されます。 アルダー材はこの目的によく使用されます。

また、魚の燻製用の木材チップを準備するときは、ラズベリー、カラント、リンゴの木、サクランボ、梨が使用されます。 白樺の木を取り出し、タールがある部分を取り除きます。

• 魚を燻製するための装置、つまり燻製室を適切に構築する必要があります。
• 魚を適切に塩漬けし、内臓を取り除いて準備します。
• 高品質の薪の山を作ります。
• 推奨温度を維持してください。

スモークハウス

燻製室は完全または部分的に密閉することができます。 家庭で魚を燻製するには、通常、部分的に密閉された装置が使用されます。 密閉された燻製室で外出先で魚を燻製するのは、使用規則に従わない場合、加熱時に構造が変形する可能性があるため、不便です。

円筒形スモークハウス

ステンレス鋼のデバイスを使用することをお勧めします。

• 内部の温度をよく保ちます。
• 腐食の影響を受けません。
• 空気を通過させません。

デバイスの最適な高さは50〜60 cmで、魚を適切に燻製することができます。 スモークハウスはサポート上に配置されており、通常のレンガや石で置き換えることができます。

魚を垂直に吊るすための装置と、金属メッシュで作られた棚に水平に置くための装置があり、その間の距離は少なくとも15〜20 cmです。喫煙ボックスが小さいほど、その下の炎は小さくなるはずです。

ウォーターシールを備えたスモークハウスの一般的なバージョン

魚を水平に置くときの底棚の底からの距離は少なくとも30cmです。

小規模な構造物では、パレットを備えていることが望ましいです。

• 滴る脂肪は煙の出る枝には落ちません。
• トレイの穴は保存に役立ちます 一定の温度燻製室で。
• 煙のような枝に火がついても、魚は焼けないように守られます。
• 熱風が鍋の穴を通過する際にわずかに冷却され、燻製の味が向上します。

DIY スモークハウス

既製のスモークハウスを購入することも、スクラップ材料から自分で作ることもできます。

魚の熱燻製

魚の燻製方法 もっといい方法ホットクッキングを選択してください 低脂肪品種新鮮な魚または解凍された魚。 適切な川および海の魚種:

• コイ、コイ、パイク、ナマズ、ウナギ、鯛、パイクパーチなど。
• ニシン、スケトウダラ、サバ、イワシ、ニシン、シシャモ、タラ、スズキ、ヒラメなど。
• 赤い魚、スターレット。

燻製の前に、魚を下処理することをお勧めします。内臓を取り、塩を加えます。 他の種類の魚とは異なり、熱の影響下で胃の内容物が胃全体に広がらず、苦い後味を生じないため、400グラムまでの捕食動物は内臓を取り出す必要がありません。 鱗を掃除することはお勧めできません。鱗はすすやすすから魚肉を保護します。

燻製室の 1 つのスタックでは、ほぼ同じサイズと種類の原料を選択する必要があります。 燻製の温度と時間は魚の重さや種類によって異なります。

一度に燻製室に入れることができる魚の量と種類は、装置のサイズによって異なります。

魚の熱燻製技術は塩漬けから始まり、その品質が最終製品の味を大きく左右します。

基本的に塩分濃度は1.2～1.5％程度の弱塩漬けとなります。 レシピでは、16kgの新鮮な魚に1kgの塩を加えることが推奨されています。 鱗に覆われた皮膚を塩で手で徹底的にこする必要があります。 背中が十分に厚い場合は、それに沿って縦に切り込みを入れ、塩をまぶすことをお勧めします。エラを取り除くか残すかは料理人が決定する間に、内臓を取り除いた腹と頭にも塩を加えます。

脂肪の多い魚を調理するレシピでは、脂肪が空気中で酸化して味が失われないように、塩漬けの枝肉を羊皮紙またはフィルムで包むことが推奨されています。 蓋を小さな重りとして使用したり、針金で固定したり、上から圧力をかけたりして、魚をたらいに山盛りに置くことをお勧めします。 生じたブラインは排出する必要があります。

喫煙の準備 大きな魚持続時間は 2 ～ 3 日ですが、小さいものであれば 12 ～ 24 時間使用できます。 解凍した枝肉を使用する場合は、3〜4日で調理できます。

熱燻用チップス

喫煙に使用される最高の薪はハンノキとジュニパーです。 ただし、イベント中はその地域に生えているものが使用されます。 大きな木材チップ、おがくず、若い小枝が使用され、燻製室の底に置かれます。

松の枝や丸太には、料理の味を損なう樹脂が多く含まれているため、使用しないでください。 ヤナギ、ポプラ、ブナ、果物、フルーツ、ベリーの木などの落葉樹が使用され、燻製製品にオリジナルの香りと味を与えます。 ジュニパーがない場合は、その果実を燻製用の原料に加えることができます。 最良の原材料はハンノキまたはナナカマドであると考えられており、総量の少なくとも3/4を占めます。

クローブ、コリアンダー、黒胡椒、月桂樹の葉などのスパイスを加えると、香りが多様化します。 美食家の中には、枝肉の腹と頭をニンニク、タマネギ、ディル、パセリで満たす人もいます。 いろいろなレシピ料理の香り豊かなブーケを感じるのに役立ちます。

燻製室はベースの上に設置されており、下で火が点きます。 火の上の高さ、火に丸太を加えたり、燃えている石炭をかき集めたりして、火力を調整できます。 熱の影響で、燻製室の中央にある木片やおがくずがくすぶり始め、熱い香りの煙が魚を包みます。 木原料に火がつかないように注意してください。火がついた場合、魚が焦げて味が損なわれる可能性があります。

内部で起こっているプロセスは、構造物から出る煙の色によって判断できます。

• 白っぽい場合は液体が蒸発したことを示します。
• 黄色がかった色は原材料が燃えていることを示している可能性があります。
• 30分後、完成品特有の香りのある乾いた煙が現れます。

魚の準備はその特性によって決まります 外観- 金茶色の皮。 割ると肉は骨から外れ、茹でたような色になるはずです。 背骨の近くに血液の痕跡があってはなりません。

魚を燻製にする際の安全上の注意

熱い製品を扱う場合は、火傷を避けるための安全上の注意事項に従う必要があります。

• オーブンミットのみを使用して料理を準備しているときにスモークハウスに触れる。
• 構造を開けるときは、蒸気による顔や目の損傷を防ぐため、蓋に寄りかからないでください。
• 暖房装置の近くに権限のない人、特に子供がいないことを確認してください。

温かい燻製魚は冷蔵庫で4〜5日以内に保存できます。 2日以上室内に保管すると中毒の危険があります。

家庭用燻製器を使って自分で作れば、美味しい熱々の燻製が手に入ります。 これを行うには、技術の特徴を知る必要があります。適切な肉を選択し、燻製室用のおがくずを選択し、温度と湿度の条件を観察します。 すべてがうまくいけば、その料理はすぐに食べられます。

ホットスモーカーで魚を燻製する方法

初心者は、スモークハウスを使って魚の燻製を燻製する方法に興味があるでしょう。 熱燻とは煙による治療を意味します。 高温。 この技術は、短い塩漬け時間と 100 度を超える非常に熱い煙での短時間の燻製に基づいています。 燻製時間は 3 時間以内ですが、枝肉の厚さと脂肪含有量によってはそれより短い場合もあります。 完成品は、燻製と焼きの両方で食欲をそそる味と色を持ちます。 日持ちはしませんが、すぐに食べられます。

喫煙の主な段階は次のとおりです。

• 魚を準備します - きれいにし、エラを取り除き、すすぎ、溶液または塩でこすってマリネします。
• 洗濯の後は乾燥が始まります。
• ベーキング。
• 実際の喫煙。

大きな枝肉の場合、塩漬け時間は最大12時間に延長され、処理中にバラバラになるのを防ぐために、さらに麻ひもで結ばれます。 特にサバを作る場合は、コショウ、ディル、ハーブ、フェンネル、クミンなどのスパイスを追加することは禁止されていません。 燻製室に加えて、ガスストーブのオーブンを使用することもできます。温度は90度に達し、その持続時間は数時間続くことがあります。

燻製室で魚を燻製する方法

燻製室で魚を適切に燻製する方法で重要な点は、木材燃料の選択です。 これは、樹脂を含まない落葉樹から得られる薪、削りくず、おがくずです。 白樺は燻製レシピには適していませんが、ブナ、シデ、カエデ、ハンノキ、ポプラ、トネリコ、リンゴを使って料理を作るという選択肢もあります。 家庭では、削りくずをガスや電気に置き換えることができますが、得られる製品の感覚特性は異なります。

スモークハウス用の薪は乾燥させて使用する必要があります。湿度が25％以下であると、製品の外観が美しくなくなり、味が苦くなり、タール状になります。 湿度が高くなると、製品は燻製できません。沸騰すると不快な暗い色になります。 おがくずよりも薪を選択することをお勧めします。薪のほうが煙が多く出るためです。これは、魚の熱燻製を成功させるための重要な要素です。

煙の濃度を監視することが重要です。煙が濃い場合、魚は鈍く、濃い茶色になり、酸っぱい苦い味がします。 煙の濃度が低いと、製品は黄金色に燻されず、香りが弱くなります。 この技術に必要な薪の量は調理時間によって異なります。最小で 4 ～ 6 cm の層が必要ですが、これは生産全体を通じて維持されます。

燻製室に入れた魚はどんな魚が美味しいでしょうか？

魚をホットスモーカーで燻製して美味しくする方法を尋ねるときは、品種を考慮する必要があります。

• 白身魚、グレイリング、コイ、マス、パイク、ウナギが適していますが、その強い味は調味料で和らげる必要があります。
• 地元の貯水池では、大きなパーチ、パイクパーチ、バーシュ、スターレット、チョウザメ、ブリーム、アスプ、サーベルフィッシュ、フナが生産されます。
• カペリン、サバ、オヒョウ、アジ、ナマズ、ヒラメ、銀の鯉、ナマズ、バーボットなど、冷凍していない脂肪の多い種が美味しくなります。

魚を燻製にするのにどれくらい時間がかかりますか？

ホームラバーズ おいしい料理ホットスモーカーで魚をどれくらい燻製するかに興味があるでしょう。 時間は枝肉の脂肪含有量、選択した薪と道具によって異なります。 固定式の大型屋外スモークハウスの調理時間は最大 12 時間ですが、小型のポータブルバーベキューでは 20 分から数時間燻製できます。 肉に脂が多いほど、調理に時間がかかります。

この時間には、料理の味を高めるために実行する必要がある塩漬けの時間は考慮されていません。 小さな魚は塩水で1日間塩漬けされ、大きな魚は最大3日間、冷凍素材の場合は塩水で解凍する必要があります。このプロセスは最大4日間続きます。 枝肉を塩漬けにするか、単にマリネするかは料理人次第です。 塩漬けした後、肉を60分間乾燥させ、枝肉が大きい場合（サバ）は同じ時間、小さい場合は数分間洗います。

温燻自体は、小さいものでは30分から1時間、大きいものでは1.5から3時間続きます。 鱗の黄金色と表面の乾いた色で、肉が焼けていることがわかります。 最大保存時間 既製のレシピ– 風邪をひかなくても3日間は大丈夫ですが、少量ずつ調理すれば、死骸は数分で家族やゲストに食べられてしまいます。 出来上がった料理は、香ばしく柔らかいうちにすぐに食べるのがおすすめです。

多くの漁師は、大漁を救う方法を考えています。 彼らは魚を分類し、それから何を作るかを考えます。 自宅で魚を燻製にすることは釣り愛好家の間で非常に人気があります。 既製のスモークハウスを購入する人もいますが、即席の手段を使用する人もいます。 結果的には美味しいし、 便利な製品、ゲストの前のテーブルに置くのは恥ずかしくないです。

あらゆる製品の燻製は煙を使用して行われます。 それぞれ、 基本的な火災安全規則を覚えておく必要があります。

• おがくずに発火する可能性があるため、燻製室の蓋を突然開けないでください。
• 調理を始める前に、燻製室の隣に水の入ったバケツを置く必要があります。
• 火傷をする可能性があるため、子供は燻製室に近づかないでください。
• 使用する前に、機器の取扱説明書を必ずお読みください。

経験豊富な喫煙者は、死骸を一度に吸う必要はないと言っています 異なるサイズ。 この場合 小魚柔らかくなりすぎて、大きいものは燻製されません。 おがくずは使用しないでください 針葉樹樹脂を分泌するため

うなぎの燻製には特別なルールがあります。 うなぎの血は人間にとって危険なので、慎重に塩漬けする必要があります。 プロセス中に急ぐ必要はありません。 使用する前に、骨に血液が付着していないことを確認する必要があります。

魚の燻製の段階

燻製方法は主に2つあります。 ホット方式では70〜160度の温度で調理します。 冷たいやり方温度が 35 度を超えない煙にさらされる場合。 塩漬け時間に違いがあります。 低温法では5日間塩漬けします。 ホットメソッドを選択した場合、魚に塩漬けするために数時間を費やす必要があります。

すべての人が自宅で魚の燻製を燻製する方法を知っているわけではありません。 初心者は魚を燻製にする方法がわかりません。 最初の段階では、並べ替える必要があります。

小さな死骸は洗ってタオルで乾かす必要があります。 中型の魚は頭を落として内臓を取り出し、非常に大きな魚を燻製にする場合は骨格を取り除いて切り身にする必要があります。

準備後、枝肉を塩漬けする必要があります。 塩の層を適切なサイズの容器に注ぎます。 その上に魚を置き、残りの塩で覆います。 5キログラムの場合、約1キログラムの塩が必要です。 ファンの中には死骸を塩水の中に入れておく人もいます。 塩漬けの時間は魚の大きさによって異なります。 死骸を塩​​漬けにした後、塩から洗い流し、乾燥させる必要があります。

次のステップは火をつけることです。 石炭が現れるまで待つ必要があります。直火で喫煙することはできません。 おがくずはスモークハウスの底にある2センチメートルの層に注がれます。

次の木のおがくずは、喫煙に最もよく使用されます。

• 灰;
• メープル。
• ジュニパー。
• リンゴの木;
• 梨。

おがくずは水で軽く湿らせる必要があります。 次に、魚の死骸を置く火格子が設置されます。 その後、燻製室に火が放たれます。 ほとんどの男性は普通のグリルに取り付けます。 まず、おがくずを少し乾燥させます。 この時点では、燻製室内の温度は70度を超えません。 次に、煙は120〜160度に加熱されます。 燻製時間は魚の大きさによって異なります。 小さな枝肉は30分間燻製されますが、大きな枝肉は6〜7時間燻製できます。 初心者は調理中に蓋を開けて味見をします。

誰もが魚の冷燻法を正しく知っているわけではないため、完成した料理の味は人によって大きく異なります。

冷燻法の場合、枝肉は5日間塩漬けされるため、より長く調理する必要があります。 この後、水に浸します。 これは余分な塩分を取り除くために必要です。 次に、死骸を麻ひもで結び、ロープに吊るします。 余分な水分は1日以内に消えます。

低温喫煙の場合、人々は小さな納屋や別棟を使用します。 部屋の真ん中で火が焚かれます。 底におがくずが入った金属製の箱がその上に置かれます。 おがくずが乾燥し、燃えていないことを確認する必要があります。 室内温度は35度を超えてはならず、燻製プロセス自体には数日かかります。 この間、火災を防ぐために常に火災を監視することが重要です。

温燻製のレシピ

多くの初心者は燻製室で魚を燻製する方法を知りません。 熱燻製にはさまざまなスパイスが使用されます。 経験豊富な喫煙者には秘密があります。 最も簡単な方法はサバを燻製にすることです。これは誰にとっても魅力的です。 それを準備するには、次の材料が必要です。

• 丸ごとのサバの死骸。
• 塩;
• ブラックペッパー;
• コリアンダーの種。

まず、魚を伝統的な方法で調理します。 頭と内臓を取り除く必要はありません。 塩漬け時間は 2 時間を超えません。 塩漬けした後、枝肉に黒コショウとコ​​リアンダーを振りかける必要があります。 次に、それらをワイヤーラックに置きます。 最も一般的に使用されるおがくずは、カエデとジュニパーです。 吸い始めて15分後、蓋を少し開けると煙が出てきます。 その後、蓋をして20分間燻製します。 調理後、30分後にテーブルに出されます。

ビール愛好家は自宅で魚を燻製にすることがよくあります。 熱燻製は、ローチやパイクパーチなどの小さな川魚に最適です。 魚を洗って塩水に漬け、ビールと合わせるために少なくとも2日間塩漬けにします。

次に塩を洗い流し、ペーパータオルで魚を乾かします。 肉のジューシーさを保つために、燻製プロセスは低温で行われなければなりません。 燻製室内の温度は 70 度を超えてはなりません。 調理時間は30分～40分程度。 燻製した枝肉は提供する前に完全に冷ましてください。