子供の頃、祖母が妹と私のために揚げてくれた、おいしい血色の良いパイをよく思い出します。 今と同じように、レバー、キャベツ、キノコ、ジャガイモ、肉、リンゴのジャムが入ったパイの忘れられない香りを感じます。 そしてなんとふっくらと柔らかいのでしょう 酵母生地私たちの祖母がフライドパイのために作ってくれました！ 祖母の生地のレシピを喜んで共有します。 写真付きの私の段階的なレシピは、ふわふわで風通しの良いパイを作るために生地をイーストでこねる方法を理解するのに役立ちます。 これらは私たちが摂取する必要がある製品です:
- ミルク - グラス;
- 新鮮な「生きた」酵母 - 25g;
- 卵 - 1個;
- 小麦粉 - 約450 g。
- 塩 - 小さじ1/4 スプーン。
- 砂糖 - 小さじ1 スプーン;
- 植物油- パイのフライ用 + テーブル 1 台。 生地用のスプーン。
おいしいパイ用イースト生地の作り方
空気を作ることと、 軽い生地、酸素を豊富にするために小麦粉をふるいにかけることを忘れないでください。
イースト生地のレシピに従って、最初の段階で生地をこねます。 まず牛乳を加熱しますが、加熱しすぎないように注意してください。 ホットミルクでは、生きた酵母が活性を失う可能性があります。 温めた牛乳に砂糖を注ぎ、柔らかいフレッシュイーストを溶かします。
小麦粉の一部をふるいにかけて牛乳（約150～200g）に加え、塊がなくなるまでかき混ぜます。 次に、生地を覆い、ストーブの近くに置きます。 1時間ほどで写真のように生地が2倍くらいに膨らみます。
生地をこねるためのボウルに適切な生地を入れます。 出来上がった液体イースト生地に塩ひとつまみとスプーンを加えます。 ひまわり油そして卵1個。
次に、液体ベースにふるいにかけた小麦粉を加えて生地をこねます。
生地をよくこねて、くっつかないようしっかりとこねます。
生地をボール状に成形し、ボウルをタオルで覆います。 生地は約 2 時間寝かせて発酵させます。
この時間は生地が膨らむのに十分な時間です。 写真は揚げパイ用のイースト生地です。 最終段階：緑豊かで背が高い。
ご覧のとおり、私の ステップバイステップのレシピパイ用のイースト生地はとてもシンプルです。 これで、生地をカットして、さまざまな具材を入れたおいしいパイを作ることができます。
このようなパイは、フライパンで植物油で揚げるのが最善です。 事前にいくつかの異なるフィリングを用意し、パイに詰めることもできます。
こんなに美味しくて香り豊かなパイの山の横にある家族の顔を想像できますか? 皆様においしいパイの後味と食欲をお楽しみください!)
私の遠い子供時代の最も温かい思い出の一つは、 揚げたパイ、風味豊かな自家製生地をバターで調理し、新鮮な牛乳の驚くべき香りがします。その中心には、最も美味しくて香り高いフィリングが隠されており、もう一度試してみたいという抑えきれない欲求を引き起こします。
この記事では、パイとその詰め物の簡単なレシピをいくつか見ていきます。 また、揚げたペストリーに最適なオプションもわかります。そしてもちろん、おいしいパイを作るためのいくつかの秘密も明らかにします。
パイ生地生地を準備する技術は何世紀にもわたって開発されてきました。 生地はサワー種と酵母からスポンジ法とストレート法を使用して調製されます。 現在、パイやパイは主にイースト生地から、焼いても焼かなくても焼かれています。 ただし、生地には牛乳、卵、砂糖などの風味が付いているという事実を考慮する必要があります。 食品添加物より美味しく、同時により重く、甘いケーキ、ペストリー、その他の珍味に適しています。 しかし、風味豊かな焼き菓子の場合は、生地をいつ停止するか、スポンジ法（前発酵法）を使用してこねるかを知る必要があります。まったく焼かずに調理する方が良いです。このことについてよく知っている私たちの祖母が言うように、アドバイスします。
パイ用イースト生地
まずは、主に甘くない焼き菓子に使われる、ベーキング添加物を最小限に抑えたイーストを使ったパイ生地のストレート法と最も簡単なレシピを見てみましょう。 一般に、ベーキングせずにベーキングすることはお勧めできません。そのような製品は、一定時間が経過すると乾燥して当たり障りのないものになります。
材料：ぬるま湯200ml、
牛乳100ml、
塩 小さじ1/2、
ドライイースト 11gパック、
小麦粉300〜350g。
深いボウルにお湯と温めた牛乳を注ぎ、塩とイーストを混ぜます。
泡立て器または手で混ぜながら、ふるった小麦粉を少しずつ加えます。
適度な厚さの生地をこねて、タオルまたはラップで覆います。
生地のボリュームが目に見えて増えるまで、暖かい場所に1時間以上放置します。 その間を捏ねます。
この場合、牛乳で作ったパイは水で作ったものよりもはるかに美味しくて香りがよいため、ほとんどの水の代わりに牛乳を使用できますが、発酵時間は長くなり、パイの品質と鮮度にも影響されます。酵母。
生地を「扱いやすい」ものにするために、手や皿にくっつかないよう、そしてもちろん味を改善するために、ギーまたはマーガリンを約40 g追加できます。
スポンジ法：
甘いペストリー用の大量のベーキング生地を準備する場合に推奨されるオプションです。 小さな深めのボウルに砂糖小さじ2、大さじ1を入れて混ぜます。 小麦粉とイーストのスプーン。 100 gの温水を注ぎ、よくかき混ぜ、「キャップ」が形成されるまで（10〜15分間）待ちます。 次に、残りの水を別の大きなボウルに注ぎ、その中で塩を希釈し、準備した生地を注ぎ、小麦粉を加え、生地をこねて放置します。
材料の数は最初の方法と同じですが、生地に加える材料を除いたものになります。 どちらの場合も、加える小麦粉の正確な量は、プラスまたはマイナス 20 ～ 50 g 変化する可能性があります。
生地を作るときは塩を入れず、全ての材料を混ぜ合わせる直前に加えてください。 同時に、塩分が多すぎる生地は発酵がうまくいかないことを忘れないでください。
不足している点を埋めるために、汎用のベーキング生地を準備するプロセス全体をアクセスしやすい形式で説明する別のトピックを用意しました。 詳細な説明そしてそのステップバイステップの写真。
カットとプルーフィング
完成した生地を小部分に分割し、上に小麦粉を振りかけ、ボール状に丸め、小麦粉をまぶした作業台に置き、清潔なタオルで覆い、5〜10分間短時間発酵させます。
なぜ校正が必要なのでしょうか？ - 発酵のない製品は多孔質で湿った状態になります。これは、切断プロセス中に生地の構造が破壊され、そこからガスが除去され、生地が緻密になり、その結果、焼き菓子のふわふわ感が低下するためです。
成形、彫刻、調理
用意したイースト生地を薄く丸く平らなケーキ状に伸ばし、ひき肉を中央に置き、端を引き上げてしっかりつまみ、パイの特徴的な形にし、手のひらで押し込みます。
厚手のフライパンに油を熱し、パイを縫い目を下にして並べます。
熱した油で両面をきつね色になるまで2〜3分揚げます。
揚げるプロセスは中火で適度に手早く行う必要があります。 油が十分に温まっていない場合、製品は金色の皮で覆われ、余分な油を吸収し続け、油っぽくなります。 また、加熱しすぎると表面が焦げ、中は生のままで苦味が出て、胸やけを引き起こす可能性があります。
いずれの場合も、自家製の焼き菓子を準備するときは、特定のルールに従う必要があり、好みや味を考慮に入れ、すべてのオプションを試してから、独自のレシピを組み合わせる必要があります。
- 提案されたオプションのいずれかに従ってイースト生地をこねます。 バターの場合はスポンジ方式を選択してください。 暖かい場所に置いて発酵させ、必要な部分に分割し、ボール状に丸めて伸ばします。 始める ひき肉そして端をシールします。 熱した植物油を入れたフライパンで揚げます。
- 具材として、牛肉または豚肉500グラムを細かく刻み、玉ねぎ2個を立方体に切り、大さじ2を入れたフライパンで炒めます。 完了するまでバターのスプーン。 塩を加え、スパイスを加えて味を調えます。
- 完成した肉の詰め物は、まず冷却してから、複雑なパイを作るために使用する必要があります。
ひき肉入りパイ
わかりやすくするために、例として、プロセス全体を詳細に説明および図解したステップバイステップのレシピを提供します。その後、予算内で卵とハーブを詰めておいしいパイを準備できます。
フライパンで揚げたジャガイモのパイ肉と並んで、ジャガイモの詰め物が入ったパイは、さまざまな食材とよく合うため、非常に需要があり、人気があります。
- 深いボウルに小麦粉をふるい入れ、柔らかくしたマーガリン、塩、砂糖、ベーキングパウダーと混ぜます。 温めた牛乳と水を加え、あまり密度の高くない粘稠度になるまで生地をこねます。
- 野菜フィリングを準備するには、まずジャガイモを茹でて小さく切ります。 みじん切りの玉ねぎを半分火が通るまで炒め、みじん切りのハーブと一緒にジャガイモに加えます。 塩を加えてかき混ぜます。
- あらかじめ用意しておいた生地を小さく分割し、丸め、ジャガイモの野菜フィリングを中央に置きます。 パテを作り、油で揚げます。
パイの作り方
このタイプの焼き方は相性が良く、多くの食材と調和します。 味をよりよく感じるために、ソースと一緒に食べることをお勧めします。
パイの詰め物誰もが大好きなパイは、季節や好みに応じて、ほぼどんな詰め物でも作ることができます。 この点は、特に詰め物が決定的な役割を果たす風味豊かな焼き菓子の場合、同様に重要です。 そしてそれは無糖である必要はありません。
ジャム、ジャム、生または冷凍のフルーツやベリーに砂糖とクリームを加えたパイは非常においしいです。 シーフードフィリングも同様に需要があり、 揚げキノコ、カッテージチーズなどを添えて。
あらゆる調理方法に対応した充填オプション:
甘くない：キャベツとキノコの炒め煮、
- キャベツとマッシュポテトの煮込み、
- キャベツの煮込みとゆで卵、
- マッシュポテト、フライドオニオン、ディル、
- 揚げレバーとそばのお粥、
- ゆで卵、ゆでご飯、刻んだディル、
- ゆで卵、カッテージチーズ、ハーブ、
- カッテージチーズとフレッシュハーブ、
- カッテージチーズとマッシュポテト、
- チーズとハーブ、
- ナスの煮物、 熟したトマトそして玉ねぎ、
- 肉（茹でたり揚げたり）と玉ねぎを油で揚げたもの、
- キノコの玉ねぎ炒め、
- エンドウマッシュ、
- 煮魚や缶詰の魚。
リンゴとシナモンと砂糖をバターで煮込んだもの、
- 種を抜いたチェリーとグラニュー糖、
- ケシの実の詰め物、
- 厚いジャム、
- プラムと砂糖、
- ラズベリージャムまたは他のベリージャム、
- カッテージチーズ、生卵黄、砂糖、バニラシュガー。
上記の各オプションには、一定量の風味増強剤 (塩、砂糖、コショウ、その他のスパイス) が含まれる場合があります。
フライパンにジャムを入れたおいしいパイ
深いボウルに水を注ぎ、30度に加熱し、イーストを注ぎ、スプーンでかき混ぜます。 塩、砂糖を加え、滑らかになるまでかき混ぜ続けます。 植物油を注ぎます。 次に、小麦粉を少しずつふるいにかけ、パイ生地をこねます。適度に柔らかくなりますが、同時に手のひらから簡単に離れるはずです。 暖かい場所に30分置いた後、生地を等分して丸めます。 中央にスプーンを置きます 厚いジャムそして、端を互いに引き寄せて、つまみます。 厚手のフライパンに油を入れて熱し、製品の縫い目を下にして置き、中火で両面をきつね色になるまで焼きます。
焼きたてのお菓子の香りは、常に居心地の良い豊かな家庭を連想させます。 そして、レストランで提供される料理がどれほど優れていても、揚げても焼いても黄金色の皮を持つ自家製パイは、多くの人の味の好みの中で常に特別な位置を占めます。 さまざまな調理テクニック、レシピ、詰め物のオプションのおかげで、ボリュームのある食べ物を愛する人にも、軽くてできるだけ無害な食べ物を好む人の両方にも魅力的なパイを準備することができます。
以下は、複雑な材料を含まず、準備に最小限の時間を必要とする生地のレシピです。 最も経験の浅い主婦でも、そのような生地からおいしいパイを作ることができます。 これらのレシピでは、生地が望ましい状態に達するまで何時間も待つ必要はありません。 レシピは揚げたパイ用に選択されていますが、生地はオーブンでパイを作ることや、例えばガーリックバンズ、または単に自家製パンを作ることもできるように設計されています。
揚げパイ生地のレシピ
非常においしいフライドパイは、イースト生地とイーストフリー生地の両方から作ることができます。
1. フライドパイ用のエアリーなイースト生地
材料：
- 300ml。 水（または牛乳）。
- 1テーブル。 l. 袋からイーストを取り出します。
- 2.5テーブル。 l. ヒマワリまたはオリーブオイル。
- 小麦粉 350 - 400 g。
- 1.5テーブル。 l. サハラ;
- 塩は個人の判断で。
ボウルにイースト、砂糖、大さじ数杯の小麦粉を入れて混ぜます。 そこに300mlを加えます。 温めた水（または牛乳）。 すべてをよく混ぜ、ドラフトのない暖かい場所に15分間放置します。
この間に詰め物の準備が行われます。
しばらくしたら、油と塩を生地に加えます。 残りの小麦粉を少しずつ加えて生地をこねます。 暖かい場所にさらに10〜15分間置きます。
生地は約2倍の大きさになります。 レシピはパイの小さなトレイ2つ分です。
2. 揚げて焼いたパイ用のケフィア入りイーストフリー生地
材料：
- 200ml。 ケフィア（脂肪分は関係ありません）。
- 小さじ0.5 重曹(ベーキングパウダーは使用しないでください)。
- 小麦粉 3〜3.5カップ。
- 1/4テーブル。 l. 塩。
ケフィアとソーダをボウルに入れて混ぜ、10分間放置します。 油、塩を加えてよく混ぜます。 小麦粉を少しずつ加えて生地をこねます。 おそらく、調理中にもう少し小麦粉が使用されるでしょうが、これは小麦粉の品質によるものです。 完成した生地は15分間放置されます。 この時間が経過したら、パイの準備を始めます。
3.揚げて焼いたパイ用のシューイースト生地
最初の段階の材料:
- 小麦粉大さじ数杯。
- 3テーブル。 l. ヒマワリまたはオリーブオイル。
- 1.5テーブル。 l. サハラ;
- 1/4テーブル。 l. 塩;
- 100ml。 沸騰したお湯
第二段階の材料:
- 150ml。 水（温かい）。
- 2 卵黄;
- 0.6kg。 小麦粉。
最初の段階のすべての材料は次の順序で沸騰したお湯で醸造されます：小麦粉、砂糖、塩が混合され、バターが加えられ、すべてが沸騰したお湯に注がれます。 スプーンで滑らかになるまで混ぜ、少し冷まします。
イースト、温水、卵黄を温かい混合物に加えます。 非ドライイーストを使用する場合は、加える前に溶かしてください。 温水（適切な用量で）。
得られた混合物を小麦粉に注ぎます。 生地を真ん中からゆっくりとこねます。 柔らかいままでなければなりません。 調理中に小麦粉がもう少し必要であることが明らかになった場合は、小麦粉を加えてください。 ただし、生地が固くならないように注意する必要があります。 弾力性を保つ必要があります。
から 準備ができた生地それぞれ約50gをつまみ、ボールを作り、5分ほど置いた後、ボールを平らにして小さな平らなケーキを作り、その上に餡をのせ、端をつなぎます。 、詰め物の上に固定します。 パイを天板に並べた後、さらに5分間放置し、その後予熱したオーブンに入れます。
4. 揚げパイ用のイースト生地の非常に簡単で簡単なレシピ
材料：
- 0.4kg。 小麦粉;
- 小さじ2.5 袋からイーストを取り出します。
- 卵2個。
- 100ml。 牛乳;
- 3.5テーブル。 l. ヒマワリまたはオリーブオイル。
- 2テーブル。 l. サハラ;
- 1/4テーブル。 l. 塩。
温めた牛乳に砂糖を溶かし、イーストを加えます。 小麦粉をボウルに注ぎ、得られた溶液を中央のくぼみに注ぎます。 わずかな泡が現れるまで5〜10分間放置します。これは酵母が発酵したことを意味します。 このとき、塩を加えて溶いた卵、バターも小麦粉に加え、生地をこね始めます。 通常、ボウルの中でこねた後、テーブルの上で生地を均一な粘稠度にするためにこねます。 得られた生地はすぐにパイを作るために使用され、揚げられます。 イーストパイこのレシピはとても美味しく、長期間新鮮さを保つことができます。
ちょっとしたトリック
- 小麦粉がきれいで塊がないことがわかっている場合でも、使用する前に必ず小麦粉をふるいにかけてください。 こうすることで酸素が豊富になり、生地がより風通しの良いものになります。
- 柔らかくて堅くない生地を扱うときは、植物油で手やテーブルを汚す可能性があります。 こうすると生地がくっつかなくなり、小麦粉を追加する必要がなくなります。
揚げて焼いたイーストパイを詰めるには、肉、卵、果物、野菜、ベリー、ハーブ、シリアル、豆類を使用できます。 非常においしい組み合わせは、サーモンとカードクリーム、キノコとゆで卵など、食べ物の組み合わせから生まれます。 実験することを恐れる必要はありませんが、製品の互換性については覚えておく必要があります。 揚げたり焼いたりするパイの生地のレシピを自分で作成します。おそらく、時間が経つにつれて、それが家族のレシピになり、他の人のレシピも試してみることになります。
パイを恐れる必要はありません。 大量の油 加熱した油を繰り返し使用することはできないこと、揚げ物を頻繁に食べるのは有害であることを理解する必要があります。 サクサク香ばしいパイをあなたに！
私たちは子供の頃から村の祖母の家に送られました。 紅茶と一緒に朝食にぴったりなものは、愛する人が作ってくれた香り豊かなパイと一杯の牛乳以上のものはありません。 この美味しさを記憶から消すのは難しいです。
誰もがキッチンにオーブンを持っているわけではありませんが、時には本当に自家製パイが食べたいことがあります。 解決策はあります。フライパンでイーストパイを揚げるのです。 オーブンを忘れてしまうほどのスピード調理！
ジャガイモとディルを添えた風通しの良いフライドパイをぜひ作ってみてください。 絶対にどんなサイズでも構いませんが、主な条件は次のとおりです。 薄い生地。 フライパンでふわふわで柔らかくて満足のいくパイ - 甘いものに飽きたときにお茶に必要なものです。
パイ用のイースト生地を 2 つのバージョンで考えてみましょう
オプション No. 1 四旬節酵母生地のレシピ
- イースト 25g;
- 温水300ml;
- 大さじ1 l. サハラ;
- 小さじ0.5 塩;
- 大さじ1 植物油のスプーン。
- 小麦粉4.5カップ。
オプション No. 2 パイ用バター生地
フライパンで揚げたパイのバター生地は甘くありません。 白人のテストの類似物:
- イースト 50g;
- 牛乳または水 1杯;
- 大さじ1 l. サハラ;
- 小さじ0.5 塩;
- 大さじ2〜3 l. バター;
- 卵2個。
- 小麦粉5杯。
これらのオプションはどれも良いでしょう。 最初のものは最も「エアリー」ですが、カロリーもかなり高いです。
充填用製品
- 中くらいのジャガイモ5個。
- 塩;
- ディルやパセリがたっぷり。
- 植物油。
パイが焦げるのを防ぐには、生地を薄く伸ばして成形し、タオルの下に30分放置する必要があります。 火を小さくしてください。 そうすれば焦げずに上手に焼けます。
ジャガイモの詰め物には、新鮮なハーブ、ディルが必要です。
我々は提供しています ステップバイステップの説明フライパンで揚げパイを作るのに。
ステップバイステップのレシピ
- 最初のステップは生地をこねることです。 に 最高の結果、混練するときは、イーストを砂糖と混ぜ、水を注意深く注ぎ、均一にかき混ぜます。もちろん塩を加え、小麦粉2杯をふるいにかけ、非常によく混ぜて暖かい場所に15分間放置します。
次に、湯煎で溶かしたバター、卵（ バター生地ベーキング）、生地が十分に柔らかくなり、ハンドルにくっつかなくなるまで残りの小麦粉を加えます。 小麦粉をまぶし、再び温めて約25分間放置します。
どちらの場合も生地が膨らむ間に、餡の準備を始めることができます。 具材にはジャガイモが入っており、フライドオニオンの代わりにディルが入っています。 原則として、パセリ、セロリなど、好きな野菜を使用できます。
ディルを冷水に5分間浸してよく洗い、タオルの上に広げて乾燥させます。
ジャガイモを茹でます。 その後水を切って乳鉢ですりつぶします。 それはピューレでなければなりません。
塩を加えます。 ディルをできるだけ細かく切り、均一な塊になるように混ぜます。- 詰め物は準備ができています。 ピューレが砕けすぎる場合は、ジャガイモのスープを加えてください。 詰め物は冷ます必要があるので... イースト生地は私たちが望むように「反応」しない可能性があります。 次のステージに進みましょう。
- フライパンで揚げパイを作る時が来ました。 イースト生地の準備ができました。 膨らませながら並行して充填を行えば、大幅な時間短縮が可能です！ 揚げたパイが待ちきれません！ 生地をこね、均等に分割し、めん棒で伸ばすか、各ケーキを手で成形し、それぞれに大さじ1の詰め物を置きます。 l. できればトップス付き。
次のステップは、まずテーブルに小麦粉をふりかけ（そうしないと生地がくっついてしまいます）、端をつまんでひっくり返し、できるだけ慎重に伸ばします。 パイは、料理の好みに応じて、大きくて長方形、または小さくてふっくらしたものなど、任意のサイズで作ることができます。- フライパンでパイを揚げます。 同時に、鍋の表面だけでなく、パイ自体にも油を塗ります。 弱火にかけます。
- 完成したパイをスパチュラでお皿に置きます。
フライパンで揚げたパイ – 絶品 手作り料理、それはお茶を飲む素晴らしい理由になります。 また、イースト生地を混練するための提示されたオプションにより、誰もが理想的な風味の組み合わせを見つけることができます。
頻繁に作る場合は、詰め方のヒントをいくつか紹介します。
- 詰め物が何であれ、塊があってはならず、液体であってはなりません。 さもないと ベーカリー製品燃えます。
- 揚げたパイの詰め物には生の成分が含まれていてはなりません。
- パイが適切に揚げられ、イースト生地が薄くなるように、フィリングを加えた後、めん棒で両面を慎重に転がします。
- 生地は2回発酵する必要があります。
- パイが揚げられたら、ナプキンの上に置いて離します。 余分な脂肪油から。 こうするともっと美味しくなりますよ。
結局のところ、フライパンでパイを調理することは、一見したほど難しくありません。 初心者主婦でも簡単に作れるレシピです。 そして最も重要なことは、料理の材料は日常生活で入手できるため、非常に入手しやすいということです。 そのため、食料品店への長い旅行を延期することができます。
ポテトとディルを添えた揚げイーストパイが、あなたのティーパーティーのお気に入りの料理になることを願っています。 レシピに従って簡単に調理できるようになりました。 このレシピは、甘党の人を除いて、誰もが無関心になることはありません。 あなたの愛する人は、調理中であってもキッチンの魅惑的な香りに抵抗できないでしょう。
フライドパイの生地は、古典的であると同時に斬新でもあります。 今日、最初のパイがいつ主婦の手から出たのかを追跡することは非常に困難です。 ルーツは遠い異教に求められるべきだと主張する人もいるし、ロシアの家庭の食卓で見慣れた形のパイは400年前のものだという人もいる。素晴らしいロシアのパイ。 パイの発芽は非常に現実的な理由から起こりました。家族や来客をもてなす、労働者に畑に連れて行く、そして手のひらに収まる小さなパン製品を路上の子供たちに配る方が便利だったということです。パイ全体から部分を切り離すのではなく。
話フィリングは少し後でパイに追加されたため、寿命が短くなります。 倹約家の主婦たちは、余分な食べ物や食べ残しが無駄になるのを防ぐために、それらを生地で包みました。 そのため、肉、魚、玉ねぎと刻んだ卵、さらにはお粥がパイの真ん中に入りました。 当初、パイは無糖の製品で満たされており、生地はストレートイーストでした。 古代以来、このような焼き菓子の準備はほとんど魔法のように考えられてきました。 生地をふっくら美味しく仕上げるには、純粋な心と明るい気持ちで取り組む必要があります。 そして、バラ色のパイが焼かれた家は、トラブルや困難を避けました。
パイは人体に有益とは言えません。 とても栄養価が高く、 高カロリーの料理。 それでも、香り豊かなアツアツのパイで自分を甘やかすことを禁止することはできません。 何世紀にもわたって、主婦は風通しの良い、口の中でとろける生地を作る技術を磨いてきました。 どの家庭でも、まるで遺物のように、独自の特別な生地レシピが世代から世代へと受け継がれています。 もともとロシアのパイはオーブンで焼かれていました。 今日、私たちの衝動的な時代では、通常のフライパンで揚げたパイが人気になっています。 生地はスポンジイーストやストレートイースト、パイ生地、ショートブレッド、ケフィアなど何でも構いません。 そして、具材の選択はホステスの想像力、そしてもちろん、利用可能な食料品バスケットに依存します。
料理を始める前に、この面白いビデオを見てください。
ケフィア生地の人気はますます高まっています。 小麦粉、ケフィア、ソーダという最もシンプルな材料からすぐに調理できます。 生地を発酵させる必要がなく、こねたらすぐにパイを作ることができます。 柔らかくて風通しが良く、どんな詰め物とも組み合わせることができます。
レシピの材料:
- ケフィア 0.5リットル
- 小麦粉0.5kg。
- 卵 1個
- ソーダ 小さじ1
- 塩 小さじ2
- 植物油大さじ2杯。 スプーン
調理方法：
- パイを準備する数時間前にケフィアを冷蔵庫から取り出し、室温まで温める必要があります。 生地を準備するボウルにケフィアを注ぎます。
- ケフィアにソーダを入れます。 かき混ぜる。 卵と植物油を加えます。 もう一度よくかき混ぜます。 ふるいにかけた小麦粉を少しずつ加えます。 柔らかい生地をこねます。 タオルまたはラップで覆い、30分間放置します。 ケフィア生地の準備ができました。
- アドバイス: ケフィアの代わりにヨーグルトやホエイを使用することもできます。 ケフィアの賞味期限が切れていても大丈夫です。 生地の味には影響しません。 逆に、古い製品を使用できるようになります。
卵を使わずに水で作るイーストパイの非常に経済的なレシピです。 この生地を使って、四旬節中に食べられる四旬節パイを作ることができます。 生地は柔らかく、風通しが良く、完璧にフィットし、長期間劣化しないことがわかります。
レシピの材料:
- 小麦粉約600g。
- 水 1.5カップ
- ドライイースト 小さじ1
- 砂糖 大さじ1.5 スプーン
- 塩 小さじ0.5
- 植物油大さじ3 スプーン
調理方法：
- イーストを温かい甘みのある水に溶かします。 小麦粉大さじ4〜5を加えます。 タオルで覆い、暖かい場所に置いて発酵させます。
- 液体の表面に泡のキャップが形成されるはずです。 これが起こらない場合、それは何らかの理由で酵母が死んだことを意味します - 水が熱かったか、賞味期限が過ぎていたか、または他の何か。
- 残りの小麦粉を深いボウルにふるい入れ、塩を加えて混ぜます。 イーストと植物油を入れた水を小麦粉に注ぎます。 最初にスプーンで生地をこね、次に植物油を塗った手でこねます。
- 生地をタオルで覆い、暖かい場所で1〜1.5時間発酵させます。 生地の体積が2〜3倍に増えたら、小麦粉をまぶした作業台に置き、こね、10〜15分間休ませると、パイを作ることができます。
冷蔵庫で30～40分で発酵するイースト生地の便利でお手軽レシピです。 この生地は、さまざまな詰め物を入れたパイを作るのに適しています。
レシピの材料:
- 小麦粉 4カップ
- 水 0.5リットル
- 酵母 ドライ小さじ2杯、またはライブ50g
- 卵 2個
- 植物油大さじ4 スプーン
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ2
調理方法：
- 0.5リットルの瓶に100ミリリットルの水を注ぎ、少量の砂糖とイーストを加えます。 水温 – 28～35℃。 で 冷水酵母は「目覚めず」、高温条件では死滅する可能性があります。
- 5分以内に泡の頭が現れ始めます。 混合物が2倍の大きさになったら、生地をこね始めます。
- 小麦粉をふるいにかけ、酸素が飽和するようにします。 残りの水を大きな鍋に注ぎ、砂糖と塩を溶かします。 イースト、卵、植物油を注ぎます。 かき混ぜる。
- 小麦粉を少しずつ加えて生地をよくこねます。 生地が手から離れ始めるまで小麦粉を追加する必要がありますが、完全にではなく、手が生地の中に残るようにします。 生地は水っぽいように見えますが、これがパイを風通しがよく非常に柔らかくする理由です。
- 生地を入れた型を冷蔵庫に入れます。 パイを揚げる時間ができるまで、40分から2時間以上、冷たい状態に置いておくことができます。 生地を2時間以上保管することはお勧めできません。 酵母のような香りがするそうです。 ただし、夕方に生地をこねて、朝の朝食に新鮮なパイを揚げるのは非常に便利です。
- 型を作る前に生地をこねます。 小麦粉をまぶした台または清潔なテーブルの上で、手に植物油を塗りながらパイを作ります。
インターネットのフォーラムでは、主婦たちが揚げたパイのシュー生地を賞賛することをやめません。 生地は滑らかで弾力性があり、扱いやすく快適で、手にくっつかず、よく伸び、パイは柔らかく、風通しが良く、長時間劣化しません。 信じてください、これはすべて真実です。
レシピの材料:
- 小麦粉 4～5カップ
- イースト 50g。
- 熱湯 1カップ
- 冷水（t 28-35°C） 1杯
- 塩 小さじ1
- 砂糖 大さじ1 スプーン
- 植物油大さじ3 スプーン
調理方法：
- イーストをボウルに砕き、冷水で希釈し、塩、砂糖、植物油を加えます。 かき混ぜる。
- 水を沸騰させます。 小麦粉4カップを深いボウルにふるい入れます。 混合物をボウルから小麦粉に注ぎ、すぐにコップ1杯の熱湯を加えます。 生地を手早くこねます。 次に、小麦粉をまぶした台の上で生地を10分間こねます。 生地は弾力があり、手に遅れてしまうはずです。
- すぐにパイを作り始めます。 つまり、詰め物は事前に準備する必要があります。
カッテージチーズとサワークリームを使えば、イースト菌を使わずにおいしいフライドパイを作ることができます。 生地はジューシーで柔らかく、甘くておいしいパイに適しています。
レシピの材料:
- カッテージチーズ 300g。
- 卵 – 2個
- サワークリーム 大さじ3 スプーン
- 塩 小さじ1
- 砂糖 大さじ1 スプーン
- ソーダ 小さじ0.5（酢で急冷）
- 植物油大さじ3 スプーン
- 小麦粉 2.5カップ
調理方法：
- パンメーカーのバケットに食品を入れます。 まず、液体材料（サワークリーム、酢で和えたソーダ、卵、植物油）を加え、次にカッテージチーズと小麦粉を加えます。 パン焼き機のモデルに応じて、「生地」、「餃子」、または「ピザ」モードを選択します。 混練後、すぐにパイを焼くことができます。 生地を発酵させる必要はありません。
それぞれの主婦は、特に濃厚でおいしいフライドパイを作る方法について独自の秘密を持っています。 料理初心者の場合は、次のヒントを参考にしてください。
- この方法で酸素を豊富に含んだ小麦粉を必ずふるいにかけると、パイが羽のように軽くなります。
- よく練られた生地はすぐに膨らみ、均一に調理され、長時間劣化しません。
- パイの詰め物はその形を保っており、濡れたり広がったりしてはいけません。
- どの生地も熟成させる必要があります。 パイを成形したら、テーブルの上に数分間置いてから、熱いフライパンに置きます。
テストを恐れる必要はありません。 あなたは彼を愛し、彼と話す必要があります、そうすればあなたのパイはその地域全体で有名になるでしょう。 食欲旺盛！