パイ、パイ、バンズ用の甘くて濃厚なイースト生地。バター生地

あなたはどうか知りませんが、私は常に良いペストリー生地を探しています。私は常に新しいレシピを試し、次の準備で何かを変えようとしています。最高の結果、私はインターネットを調べ、私が知っているすべての祖母や友人に尋ね、モロホヴェツとゼレンコの本を読みます...そして、このサイクルと絶え間ない検索は決して終わることがないように思えます。

の上この瞬間最高のバター酵母生地パイとパン用 - これが今日共有するレシピです。私はオーブンで甘いパイと風味豊かなパイの両方にそれを使用します（私は、生地が味気なく、少し甘いときが大好きです。たとえ濃厚なフィリングが入ったパイであってもです）。つまり、この生地は、チェリーを入れても入れてもパイを作りたい場合に最適です。

さて、料理を始めましょうか？

バンズやパイに最適なバター生地

温かい牛乳 - 250 ml。
小麦粉 - 500 g (小麦粉の量は異なるため、多少多くても少なくても構いません)
ドライイースト 7g（小袋半分強）生イーストの場合は20g
鶏卵黄 - 1個。
塩 - 小さじ1
砂糖 - 1/2カップ
バター - 75 g
植物油 - 25 g

この量の生地で中型のパイを 16 ～ 18 個作ります。さらに必要な場合は、材料を 2 倍にしてください。

ドライイーストを使った美味しいバター生地の作り方

ここで注意して調理技術に従ってください。これは非常に重要です。牛乳（250ml）を温めます。室温であってはなりませんが、熱すぎてもいけません。キャンディー用温度計をお持ちの場合は、それで牛乳の温度を確認してください。40 °C になっているはずです。温度計がない場合は、指を浸してみると、牛乳は少し熱いですが、火傷するほどではなく、心地よい快適な状態になるはずです。牛乳と生き物である酵母を混ぜ合わせます。私たちの仕事は、熱い温度で動物を殺すことではなく、冷たい牛乳で動物の反応を遅らせることでもありません。快適で快適な温度でのみ、イースト菌が活発に増殖し始め、パン生地を膨らませます。

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別のボウルに生地をすべて準備します。塩（小さじ1）を加え、

砂糖（1/2カップ）、ドライイースト（7g）をスプーンで混ぜ、牛乳を注ぎます。

卵黄もこちらからお送りします。混合し、ラップで覆い、ドラフトのない暖かい場所に20〜25分間置きます。オーブンに入れました（電源は切ってあります）。クローゼットはテストに理想的な環境です。穏やかで、静かで、風もありません =)。

しばらくしてから、生地を取り出します（すぐに警告します：フォームキャップは見えません。たくさんの酵母の増殖の視覚的効果のために牛乳を使用します）、しかしそれにもかかわらず、この時間は酵母が「遊んで」目覚めるために必要です。次に小麦粉を加えます。小麦粉を事前にふるいにかけます。これにより、生地に風通しが良くなります。それから作るすべてのパイとバンズは、多孔性と風通しを受け取ります。しかし、もちろん小麦粉をふるいにかけるだけでは十分ではありません。ふんわりとしたバター生地を作るには、他のすべての調理技術に従う必要があります。

小麦粉を加えるときは、生地の固さに注意してください。誤って標準を超えないように、小麦粉を少しずつ加えます。やはり、入れすぎると生地が緻密になってしまい、うまく膨らみません。生地は手でこねることも、専用の生地アタッチメントを備えたプラネタリーミキサーを使用することもできます。ハンドミキサー専用のアタッチメント（フックのようなもの）もあります。私は手でこねるのが好きです（ただし、嘘は言いません。少し疲れます。完璧にこねるには努力が必要です）。しかし、私の明るい考えとプロセスに注ぐエネルギーは間違いなく生地に干渉し、パイはより美味しくなります。私の祖母もいつもこう言っていました。「生地はあなたの手を愛しているのよ。」
まず、スプーンやスパチュラでこねる必要があります。

次に、表面に小麦粉をまぶし、生地をテーブルの上に置き、さらに生地をこね始めます。小麦粉を加えた後、小麦粉が牛乳に適切に浸されてグルテンが膨潤するように、生地をテーブルの上に10〜15分間直接放置する必要があります。これはとても大事なポイント。イースト生地の製造技術に関するすべての教科書には、油は最後に加えるべきであると書かれています。

あなたが溶けていくうちにバター（75 g）と野菜混合物（25 g）を量り、生地をそこに置き、休ませ、小麦粉を膨らませます。そして、他のすべてのレシピでは、油が示されている場合、女の子は同じことをします。まず小麦粉と液体を混ぜ、小麦粉が湿ってから脂肪を加えます。今日のレシピでは液体は牛乳ですが、他のレシピでは水またはケフィアですが、それは問題ではありません。乾燥小麦粉に脂肪をすぐに注ぐと、脂肪粒子が小麦粉内のグルテン分子を包み込み始め、その後、小麦粉が湿ることが非常に困難になります。生地はざらざらした風通しの良い仕上がりになります。この繊細さを知ってから、ピザ生地、パイ生地など、あらゆる種類の生地で実践するようになり、料理をするときでも同じようにしています。小麦粉を浸してデンプンを膨らませてから、バターを加えます。結果はかなり良くなりました。

生地を休ませたので、バターを混ぜ始めます。これを一度に大さじ1杯ずつ、少しずつ行います。最初は、バターを混ぜることは不可能、バターが生地の上を「這う」、「バターと生地が別々である」ように見えるでしょう。はい、そうですが、最初の 1 ～ 2 分だけです。こねればこねるほど、材料がよりよく混ざり合い、快適で扱いやすい均一で柔らかく弾力のある生地が完成します。

さて、生地を発酵させるボウルに油を塗りましょう。植物油そして生地ボールをボウルに置きます。ラップフィルムで覆い、隙間風のない場所に置きます。アパートが寒い場合は、オーブンを 50 °C に加熱して電源を切ります。濃厚なイースト生地を少し予熱したオーブンに入れ、すぐに閉じます。余熱が生地の膨らみを助けます。

イースト生地は1時間休ませる必要があります。このレシピなら捏ねたり立て直したりする必要はありません！生地が十分に膨らんだら、すぐにバンズまたはパイに切り始めます。何らかの理由で生地が1時間経っても膨らまなかった場合（アパートは寒すぎるため、不機嫌、品質の悪い酵母など）、さらに時間をかけてください。レシピ（私のレシピだけでなく、レシピ全般）に焦点を当て、時間厳守ではなく、生地の状態に注目してください。私が校正に 1 時間かかったとしても、このレシピに従って料理する人全員が必ず 1 時間かかるという意味ではありません。今回はそれより多いかもしれないし、少し少ないかもしれません。しかし、理想的な状況（イーストが高品質であれば、牛乳を過熱せず、生地が膨らむ暖かい環境を作っている場合）では、発酵には 1 時間もかかりません。

パイを同じ大きさにするために、生地を次のように分割します。まず生地を 2 つの等しい部分に切ります。

次に、それぞれをさらに 2 つの部分に分割し、4 つにします。 4 つそれぞれ - さらに 2 つ。こうすることで、必要な数のピース (将来のパイ) が得られ、重量もほぼ同じになります。より正確な重量を測定するには、キッチンスケールを使用してください。

この量の生地から 16 個のパイ (またはバンズ) が得られます。つまり、写真にあるピースをさらに 2 つずつ割ると、16 になります。

今日はこの生地を使ってポテトパイとチェリーパイを作ります。生地は甘めですが、濃厚なフィリングの風味を引き立てるのが大好きなので、甘いパイにも風味豊かなパイにも使用しています。

イースト生地からパイを形成する

パイの形を整えるときは、小さく見えるように注意してください。パイは膨らむとサイズが非常に大きくなり、オーブンでさらに「成長」します。したがって、今からMサイズにすると靭皮靴になってしまいます。小さなパイを作り、オーブンで焼いた後に中くらいの大きさのパイを作ります。

そこで、生地をめん棒で軽く伸ばします。麺棒で伸ばす必要はありませんが、慣れている手のひらで平らにします。フィリングを広げます（少し）。

生地の端を合わせてしっかりと押し付けます。これにより、パイに沿って継ぎ目が作成されます。

次に、反対側の端を接続して丸いパイを作ります。

写真で見るとこんな感じです。完成したパイをもう少し潰して、完璧な丸い形にすることができます。パイの表面は、ひび割れがなく、滑らかで美しいものでなければなりません。

次に、クッキングシートを敷いたベーキングシートの上にパイを置きます。良品質またはシリコンマットの上で。パイは縫い目を下にして置く必要があります。パイが形成されたら、薄いタオルで覆い、テーブルの上に直接15〜20分間放置して、パイが適切に膨らむようにします。

急いでいる場合でも、このステップを飛ばさないでください。パイの発酵に失敗すると、生地が裂けてしまいます（側面や底面にひび割れが生じることがよくあります）。

パイをオーブンに入れる前に、卵1個の黄身と大さじ2を混ぜたものを刷毛で塗ります。スプーン一杯の水。注油の際はご注意ください！生地は非常に柔らかく、風通しが良いため、乱暴に触ると、しぼんだり、パイの形が崩れたりする可能性があります。

これで、パイをオーブンに入れる準備ができました。

注意！パイはよく加熱したオーブンに入れる必要があります。コンベクションを使用して焼く場合は180℃に設定し、コンベクションを使用しない場合は190℃に設定します。 180℃で17〜20分焼きます。パイの表面はつやのある茶色になります。オーブンを予熱するとき、私はスチームに使用する空のベーキングトレイを一番下の段に置きます。

蒸気でパイを焼きます。オーブンにこの機能が組み込まれている場合は、それを使用してください。そうでない場合は、私がそれを行う方法を教えます。専用のスプレーボトル（花用に購入しましたが、キッチンでしか使っていません）を使って、パイの表面に軽くスプレーします。次に、パイを乗せたベーキングトレイを置きます平均レベル、そしてベーキング中ずっとパイの下に立つ一番下の空のベーキングシートに、コップ1杯の水を注ぎ、すぐにオーブンを閉じます。

このときオーブン内に発生する蒸気と湿気が焼き菓子の表面の乾燥を防ぎます。赤ちゃんの肌のような柔らかさを保ちます。

焼き上がったパイをベーキングシートからワイヤーラックに取り出し、冷めるまでタオルで覆います。

このバター生地で作ったパイやバンズは、柔らかくてふわふわしていて、とてもおいしいです。

パイの底をお見せします。焦げずに、美しくバラ色です。

中の生地はふんわりしていてとても柔らかいです。

あなたのパイがどうなったかとても興味があります。コメント欄で教えて見せてください！（コメントに写真を添付することもできます）。

すべてがうまくいき、この豊かなイースト生地がその味とふわふわ感で皆様に喜んでいただければ幸いです。
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すべての主婦は、濃厚なイースト生地のレシピを知っておくべきです。結局のところ、このようなベースは、あらゆる種類のパン、パイ、クロワッサン、パイなどを準備するために非常に必要です。この情報をお持ちでない場合は、すぐにご提供いたします。

パイ用の生地を作る

風味豊かなパイや甘いパイのためのイースト生地は非常に簡単に作れます。ただし、望ましい状態に達するには、約 1 時間半保温しておく必要があります。ただし、このプロセスの前に完全に混合する必要があります。

パイ用の濃厚な生地（イースト）を作るには、事前に準備する必要があります。

中脂肪乳 - 約700 g。
溶かしたマーガリン - 150 g;
新鮮な卵 - 小さな個。
砂糖 - 大きなスプーン約2杯。
塩 - 大ピンチ。
白い小麦粉、2回ふるいにかけた - 700 gから。
水（温かい沸騰したお湯） - グラス一杯。

ベースを練る

紹介された濃厚なイースト生地のレシピは、パイを作るのに最適です。甘すぎず、焼いているときの膨らみも良いです。

このようなベースを練るには、冷たい牛乳と温かい沸騰したお湯を混ぜ合わせ、通常の砂糖をそれらに溶かす必要があります。次に、得られた塊にひとつまみの塩と顆粒酵母を加えます。この形式では、成分を正確に 1/4 時間膨張させておく必要があります。

指定された時間が経過したら、卵（鶏肉）を製品に割り、あらかじめ溶かして少し冷やしたマーガリンを注ぐ必要があります。すべての材料を混ぜ合わせた後、2回ふるいにかけた小麦粉を加えます。その結果、手に少しくっつく程度のあまり厚くない生地が得られます。底面を急勾配にすると、パイが硬くなりすぎる可能性があります。

曝露時間

これで、濃厚なイースト生地の作り方がわかりました。混合したら、大きな鍋に入れ、ワッフルタオルと蓋で覆います。この形のベースを暖かい場所に1時間半以内に保管することをお勧めします。この場合、30分ごとに生地を拳で叩く必要があります。このプロセスにより、ベースは安定し、その後再び上昇します。

バターベースからパイを作る方法は？

これで、濃厚なイースト生地のレシピがわかりました。暖かい場所でベースを数回発酵させた後、安全においしいパイを作ることができます。これを行うには、生地を半分に分割し、小麦粉をまぶして2層に広げます。そのうちの1つをベーキングシートの上に置き、その上にフィリングを広げます。この後、2枚目のシートで覆い、端をうまくつまむ必要があります。

この料理は200度で55分間焼く必要があります。この間、ケーキはよく膨らみ、ふわふわでバラ色になります。

バンズ用の濃厚なイースト生地の段階的なレシピ

バンズを作るためのベースは甘くてとてもふわふわでなければなりません。自分でこねるには、次の製品が必要になる場合があります。

高脂肪乳 - 約500 g;
「パクマイ」タイプの顆粒酵母 - 小さなスプーン。
バター（柔らかくする）バター - 180 g;
新鮮な卵 - 小さな個。
砂糖 - 大きなスプーン約3杯。
塩 - 大ピンチ。
白い小麦粉、2回ふるいにかけた - 800 gから。
水（温かい沸騰したお湯） - 2カップ。

ベースを作る

バンズ用のスイートイースト生地は、上記のベースと同じくらい簡単かつ簡単に捏ねられます。ただし、その組成に含まれる成分のセットは多少異なります。以下で正確に説明します。

したがって、バンズ用の濃厚なイースト生地をこねるには、温かいものを混ぜ合わせる必要があります。沸騰したお湯牛乳と大さじ1杯のグラニュー糖を溶かします。次に、得られた混合物にドライイーストを加え、皿をさまざまな方向に傾けて製品を完全に混ぜる必要があります。この形式では、鍋の内容物をちょうど 1/4 時間放置しなければなりません。

指定された時間が経過したら、基盤を破壊する必要があります卵、残りの砂糖と塩を加え、非常に柔らかいバターも加えます。予熱しないでください。この形では、成分を手でよく混ぜて、塊をより均一にする必要があります。次に、2度ふるいにかけた小麦粉を加えます。

すべての成分を集中的に長時間混合した結果、濃厚で均質なベースが形成されます。バンズが硬くなって味が悪くなってしまう可能性があるので、硬くしすぎないでください。

どれくらい保温すればいいですか？

柔らかい生地を受け取ったら、それを深い鍋の底に押し付け、その後タオルと蓋で覆う必要があります。次に、底付きの皿を加熱ラジエーターの隣に置き、このようにして約80分間保持する必要があります。この場合、27〜33分ごとに生地を拳で激しく叩く必要があり、生地を湿らせることをお勧めします。ひまわり油（固着防止のため）。

この熟成の結果、非常にふわふわで香り高いベースが得られ、自家製の焼き菓子を作るためのカットとして使用できます。

バンズの形成

イースト生地から作るバターパンは簡単で簡単に作れます。これを行うには、完成したベースをいくつかの部分に分割し、植物油を使用してボールに成形する必要があります。この形状では、製品は任意の形状（フライパン）に配置する必要があります。必要に応じて、半製品に溶き卵を塗り、粉砕したシナモンと砂糖から作った混合物を振りかけることができます。

焼き方は？

イースト生地から作られたバターパンは、オーブンで45〜48分間調理する必要があります。指定された時間が経過すると、それらはよく膨らみ、ふわふわでバラ色になり、非常に柔らかくなります。次に、それらを取り外して冷却する必要があります。しかし、主婦の中には、そのような焼き菓子を温かいまま食べることを好む人もいます。

要約しましょう

パイやバンズのベースを自分でこねたくない場合は、パンメーカーで濃厚なイースト生地を作ることをお勧めします。これを行うには、必要なすべての材料を前述の装置に入れて、混練プログラムを設定する必要があります。その結果、自家製の焼き菓子を作るのに使用できる、柔らかくてふわふわしたベースが得られます。

イースト生地からバンズやパイを作ることを計画しているときは、そのようなベースに含まれるすべての材料が温かくなければならないことを必ず覚えておく必要があります。結局のところ、これが適切に膨らみ、焼き菓子をふわふわで柔らかくする唯一の方法です。

したがって、濃厚なイースト生地を準備する前に、卵と調理用脂肪を冷蔵庫から事前に取り出す必要があります。また、温かい液体（牛乳、水、ケフィア、発酵させて焼き上げたミルクなど）のみをベースとして使用してください。

パン作りを成功させるには、最もおいしいパン生地を作る必要があります。いくつかの調理オプションがあります。

古典的なバターイースト生地のレシピ

最も単純なオプション。 得られた生地は普遍的であると考えられています。

必要な製品:

高級小麦粉0.5キログラム。
ギー少々。
塩小さじ4分の1。
ドライイースト5グラム。
砂糖約100グラム。
牛乳一杯。

調理プロセス:

中くらいの大きさのボウルを用意し、その中にすべての乾燥材料を混ぜます。
別の容器にバターを溶かし、卵と混ぜます。ここにも牛乳を加えます。混合物の温度は室温より約数度高くする必要があることに注意してください。
両方のボウルのすべての材料を混ぜ合わせ、よく混ぜます。このとき、生地が手の後ろに広がらないように小麦粉を少しずつ加えてください。
あらかじめ蓋をした容器に混合物を入れたまま1時間または1時間半放置し、体積を増やします。

一番美味しいパン生地

パン用スイートイースト生地簡単なレシピ、誰でもできることです。

必要な材料:

脂肪分が多すぎない牛乳を2杯。
卵3個。
砂糖約200グラム。
バターまたはマーガリンの小さなパッケージ。
ドライイーストの包装。新鮮なものを使用できます。
塩少々。
小麦粉 - 必要なだけ。

調理プロセス:

まずは牛乳を温めることから始めます。これは電子レンジまたは鍋で行うことができます。そしてすぐに砂糖と小麦粉の大きなスプーンでイーストを溶かします。 15分間放置します。
バターを液体状態にし、卵と砂糖を加えて混ぜます。
次に、大きくて深い容器を用意し、グラスの中身とイースト、牛乳、卵を混ぜます。全部塩漬けにします。
慎重に小麦粉を加え始めます。生地を柔らかくするために、これを少しずつ行う必要があります。粘稠度は手にわずかにくっつくはずです。蓋をして30分間放置します。

スポンジの作製方法

より複雑なレシピですが、ストレートレシピよりもベーキングに適しています。

必要な製品:

砂糖と塩少々。
容量250 mlの牛乳1杯。
バター100グラム。
卵一個;
良質の小麦粉0.5キログラム。
新鮮な酵母 - 約20グラム。

調理プロセス:

まず、牛乳を温めます。冷たいものは役に立ちません。室温よりわずかに暖かいはずです。それに砂糖を加え、次にイーストと小麦粉大さじ5杯ほどを加えます。得られた混合物を約 20 分間放置する必要があります。
時間が経過したら、発酵したイーストを大きなボウルに注ぎ、卵をその中に割り入れ、すべてを混ぜる必要があります。
残りの小麦粉をイーストと卵の入った容器に注ぎます。この混合物全体を塩で味付けします。
油を室温に戻し、完全に液体ではなく、かなり柔らかくします。他の製品と部分的に混合する必要があります。
残っているのは、出来上がった塊が滑らかでベタつかないように、よくこねることだけです。
ボウルを何かで覆い、60分間放置します。時間の経過とともに、質量は 2 倍になります。
しこりを軽く覚えて、1時間ほど再度取り除きます。この後、パイやその他の焼き菓子を準備できます。

柔らかいケフィア生地

特別な調理スキルを持たない人向けのパイに最適なペストリーです。

調理用製品:

低脂肪ケフィアのグラス1杯。
小麦粉 3〜4カップ。
柔らかくしたバター100グラム。
砂糖大さじ2杯。
塩少々。
ドライイースト小さじ1.5杯。
卵が二つ;
コップ半分のお湯。

調理プロセス:

液体状態にしたバターをケフィアとお湯と混ぜます。ここに卵と砂糖を加えます。塩を少々加えてよくかき混ぜます。
別の容器で、小麦粉3杯とイーストを混ぜ、得られた混合物を残りの材料に少しずつ加えて、塊がプラスチックになるようにします。
蓋をしたボウルをかなり暖かい場所に60分間置きます。

マーガリンについて

マーガリンを使った生地で美味しいパンが作れます。このレシピは、急いで生地を準備する必要があるが、家にバターがないときに適しています。ここでも同じ材料が必要になります。古典的なレシピ。唯一の違いはバターが入っていないことです。このバージョンではマーガリンに置き換えられます。

他のすべてのアクションが繰り返されます。イーストを温かい牛乳に注ぎ、砂糖と少量の塩を加えます。発酵するまで15分間放置します。小麦粉を加え、製品を混合し、塊が手にくっつかないように均一な粘稠度にする。暖かい場所に60分間置き、時間が経過したら使用できるようになります。

サワークリーム入り

この調理オプションは古典的な調理オプションよりもはるかに優れていると考える人もいます。生地は単純に美味しくなります。

必要な材料:

卵が二つ;
温かいミルクを一杯。
サワークリームの小さなパッケージ。
ドライイースト小さじ2杯。
小麦粉0.5キログラム。
砂糖はお好みで。
塩少々。

調理プロセス:

熱くない程度に少し温めた牛乳に砂糖とイーストを混ぜます。ここにも少量の小麦粉が注がれます。得られた混合物は、ダマができないようにフォークまたは泡立て器でよくかき混ぜる必要があります。
容器内の塊を何かで覆い、暖かい場所に約40分間置き、塊が大きくなります。
割り当てられた時間が経過したら、サワークリーム、塩、卵2個の中身をすべてそこに加えます。
次に、残りの小麦粉を少しずつ注意深く加え、混合物をこねる必要があります。しこりがくっつかなくなり、柔らかく快適になるように、これを少なくとも10分間行う必要があります。その後、再び取り出して1時間半置き、焼きます。

最もおいしい詰め物にはいくつかのオプションがあります。

最も簡単なオプションはレーズンを使用することです。このようなパンの味は、子供の頃から誰もが知っています。ドライアプリコットなどの他のドライフルーツを使用することもできます。生地に加えるだけです。
もっと興味深いオプションバナナ入りの菓子パン。準備には、パイを作るときと同じように、生地に詰めるのに使用されるバナナピューレが使用されます。
ベーコンとチーズを添えた、朝食やおやつにぴったりのボリュームたっぷりのオプションです。製品は生地の中に入れたり、生地に混ぜたりすることができます。
お子様向けの菓子パン - ジャムまたはジャム付き。生地の中に餡を入れたり、パンの表面に餡を飾ったりできます。
チーズとニンニク、マヨネーズの組み合わせは誰もが知っています。濃厚な焼き菓子に詰め物を作ってみてください。独創的な味わいだけでなく、満足感のあるおやつになります。
そしてもちろんシナモンも。誰もが気に入るオプションです。香り豊かな調味料は、バターと一緒に生地に直接注ぐか、焼き菓子の上に振りかけます。しかし、バンズの味はより明るく、より豊かで、より興味深いため、最初のオプションが最良と考えられています。

まず生地を準備する必要があります。ドライイーストを使用する場合は、小麦粉、砂糖、イーストを大きなボウルに入れ、使用した温水の半分を加えてよく混ぜます。次に、残りの水を注ぎ、完全に均一になるまで再度かき混ぜます。これには泡立て器を使用するのが適切です。生イーストを使用する場合は、大きなボウルに入れ、フォークで軽く潰し、小麦粉、砂糖、温水をすべて加え、滑らかになるまで混ぜます。生地が入ったボウルをナプキンで覆い、泡が出るまで暖かい場所に約15〜20分間放置します。泡が現れるということは、酵母が「目覚め」て活動の準備ができていることを意味します。

これで、生地自体の準備を始めることができます。使用した液体（温かいものでも可）と溶かしたバターを生地の入ったボウルに加えます。かき混ぜ、卵を入れ、塩と砂糖を加えます。滑らかになるまで再度かき混ぜます。次に、小麦粉を一度に4カップ加えます。木のスプーンでかき混ぜます。粘りのある生地ができるはずです。

その後、スプーンで生地をこねるのを止めずに、残りの小麦粉を少しずつ加え、生地がスプーンで混ぜるのが難しくなるまで加えます。この時点で、小麦粉は約0.5カップ残っているはずです。

作業面に軽く小麦粉をまぶします。その上にボウルから出た生地を置きます。次に、生地ボールに小麦粉を徐々に振りかけ、手で生地をこね始めます。生地が手や作業面にくっつかなくなり、完全に滑らかになるまで続けます。小麦粉の量に応じてもう少し多くの小麦粉が必要になる場合がありますが、0.5 カップを超えないようにしてください。必要な粘稠度に達したら、生地をさらに3〜4分間混練する必要があります。

その後、生地を休ませなければなりません。大きくて清潔なボウルに植物油を塗ります。生地をボール状に成形し、ボウルに入れます。清潔なタオルで覆い、隙間風から完全に隔離された暖かい場所に 1 時間放置します (そのような場所としては低温のオーブンを使用することをお勧めします)。金属製の蓋やプレートで生地を覆うことはお勧めしません。必然的に結露がそれらに蓄積し始め、その滴が生地の熟成プロセスを中断する可能性があるためです。

生地が2倍になったら、パンチを入れて再度蓋をし、1〜1.5時間発酵させます。二次発酵した生地はレシピに応じて使用できます。

オーブンでパイ用の濃厚なイースト生地を準備するには、どのキッチンでも常に見つけることができる最も一般的な製品が必要です。ただし、さまざまな詰め物、バンズ、またはパイを入れてパイを焼くことはすでに可能です。 - それは興味深い作業であり、労働集約的ではありません。

それは彼に依存しているだけではありません外観、でも焼きたての味も。今日はおそらく、おいしい濃厚なイースト生地を作る秘訣について（いいえ、おとぎ話ではありません）お話しましょう。一緒にお菓子作りも楽しんでいただければと思います。このレシピは母から、母は祖母からもらいました。レシピは時代と世代によってテストされてきました。今ならそれがわかります。

濃厚イースト生地とは？

豊かで豊かなイースト生地は、ドライまたはフレッシュイースト。焼き菓子を多孔質でふわふわにします。個人的には、保存が便利で保存期間が長いため、ドライイーストをよく使用します。通常のイースト生地がパン、ドーナツ、ピザ、フラットブレッド用に準備されている場合、ベーキング量が多い生地は甘いペストリーを作るのに適しています。させるおいしいパイ、パイ、ロールパン、バンズ。

焼き菓子は卵、バター、マーガリン、牛乳、植物性脂肪、砂糖。これらの材料はかなりたくさんあるはずです（レシピによって異なります）。

マーガリンで作ったイースト生地は自家製バターで作ったものほど柔らかくないことに注意してください。ほとんどのレシピでは、安価なマーガリンの代わりに本物のバターを使用するようにしています。

調理には高級小麦粉を使用しております。調理する前に、ふるいにかけて空気を飽和させる必要があります。これは役に立ちますバター生地脂肪が多く含まれているにもかかわらず、より曲線的になります。

調理方法

バターイースト生地は、スポンジとストレートの 2 つの方法で準備できます。

さらに、生地に使用する脂肪が多ければ多いほど、生地を準備するオピラ法を使用することをお勧めします。より頻繁に使用されます。

スポンジ法では生地を作り、そこから濃厚なイースト生地を練ります。これを行うには、イーストを温かい牛乳に溶かし、少量の小麦粉と砂糖を加えます。それは非常に液体の塊（パンケーキのような）であることがわかります。暖かい場所で少し発酵させた後、残りの材料と残りの小麦粉を加えます。捏ねた後、イースト生地を1時間寝かせてから使用します。

ストレート調理法は、あまり焼かない場合に使用できます。この方法は前の方法よりも簡単です。生イーストを溶かした小麦粉に温かい牛乳を注ぎ、残りの材料を加えて柔らかく弾力のあるバター生地を練ります。暖かい場所に1時間放置し、その後本来の目的に使用します。

おいしい濃厚イースト生地を作る秘密

最高級小麦粉を使用しております。使用前にふるいにかけなければなりません。
砂糖を甘味料に置き換えることはできません。生地に含まれる砂糖は甘味のためだけでなく、イースト菌に「餌を与える」ためにも使用されます。
イーストは生イーストとドライイーストの両方で使用できます。新鮮なものは溶かす必要があります温水または牛乳、活性ドライイーストを小麦粉と混ぜます。小麦粉0.5 kgに対して、新鮮なイースト20〜30 gまたは小さじ2を取ります。ドライ。小さじ1杯ドライイーストを1.7g入れます(生6g相当)。
イーストを溶かすには水または牛乳を使用しますが、その温度は40度を超えないようにしてください。液体が熱いとイースト菌が死滅し、調理中に焼き菓子が膨らまなくなります。
甘い生地であっても、美味しくするには少なくともひとつまみの塩を加える必要があります。