バター生地はベーキングの最も濃厚なベースです。 脂肪（バターまたはスプレッド）、砂糖、および 卵黄完成した焼き菓子の味や料理特性に影響を与えることはできません。 焼きたての香りが家中に広がり、手招きします。 生地はサクサク、多孔質、弾力性があり、特に明るい味がします。 焼き菓子は甘くておいしいトッピングを添えて食べることも、何もつけずに食べることもできます。
万能ベーキング生地
あらゆるシーンに合わせた生地の作り方をご提案いたします。 クローズドパイとオープンパイの両方、詰め物のないバンズやたくさんの詰め物が入ったパイをこれまでより簡単に作ることができます。 最高3杯のプレミアム小麦粉、小さじ1.5が必要です。 ドライイースト、卵2個、牛乳1杯。 バルクから、砂糖をスプーン一杯と塩をひとつまみだけ取ります。
この生地はストレート製法で作られています。
- すぐに小麦粉とドライイーストをボウルに加えます。 別の容器に牛乳を入れて温め、その液に卵2個を加え、塩、砂糖を加えます。
- 牛乳と卵を混ぜたものをイースト菌を加えた小麦粉に加えます。 生地を泡立て器で優しくこねます。 すべての塊が一緒に集まったら、浴場に溶かした油を大さじ2、3杯加えます。
- 次に、ボウルに入っているものすべてから塊を形成し、作業面に送る必要があります。 小麦粉を少しずつ加えて、弾力のあるベタつかない生地を作ります。
- 焼き菓子を暖かい場所に置き、風が当たらないように清潔な布で覆います。 3時間ほど待ちます。 生地を注入したのと同じボウルで生地をこね、最後にもう一度発酵させます。
1時間以内に生地をボウルから取り出して、本来の目的に使用できるようになります。
パイの調理
パイ生地は粘着性があり、バンズのベースよりもわずかに密度が高い必要があります。 ベーキング中にワークピースが浮かず、外観を失わないことが重要です。
- まず、小麦粉0.5kg、砂糖大さじ3、ドライイースト1袋、ナイフの先に塩をすべて混ぜ合わせます。
- 牛乳を人肌程度に温めます。 手首に液体を垂らしてみましょう。 加熱の程度が標準に相当する場合、手は冷たくも熱くも感じません。 この牛乳を小麦粉混合物に注ぎます。
- 鶏卵2個を将来の生地に導入しましょう。 牛乳と同じように、ガラス半分の植物油を加熱します。 液体の材料を共通のボウルに入れ、シリコン製のスパチュラでかき混ぜます。
- 形のない塊をボウルからこそぎ取り、作業台に置き、手でこねて柔らかくしなやかな生地を作ります。 それからボールを作り、ボウルに戻し、上からラップで覆い、暖かい場所に置きます。
- 1時間ほど待ちましょう。 生地に気泡が入り、2倍に膨らみます。 余分なガスを抜き、再度フィルムで覆い、二次発酵させます。
- 完成したベースをボウルから取り出し、四方をこねて、さらなる目的に便利な部分に分割します。
パンメーカーで混ぜる
パン焼き機で生地を作るのは楽しいです。 テクノロジーの分野で忙しい一方で、自由時間はたくさんあります。
- マシンのボウルに牛乳を一杯注ぎます。
- 溶き卵1個、溶かしバター50g（少し冷めたら加える）、塩ひとつまみを加えます。
- 小麦粉0.5キロを容器に入れます。
- パン焼き機の内容物全体に大さじ1杯のグラニュー糖とイーストを振りかけます。 この量の小麦粉は一袋で十分です。
- 「生地」モードを選択し、 自動プログラムすべて自分でやります。 バターベースは約1時間20分で完成します。
ふんわり甘いイースト生地
甘いイースト生地は、フルーツやジャムを添えた自家製パンやパイのベースとして最適です。
- こねにはクイックドライイースト（11g）を使用します。 コップ半分の熱湯を注ぎ、砂糖で活性化する必要があります（スプーンで十分です）。 イーストを20分間働かせる必要があります。
- その間に、小麦粉0.5キロをふるいにかけ、牛乳をグラス数杯温めます。 材料を混ぜ合わせます。 ここにイースト混合物を加え、生地をフィルムで覆い、発酵させましょう。 このプロセスには 30 分かかります。
- 次のステップは、小麦粉をさらに0.5キログラム、少し甘い砂、塩をひとつまみ、そして浴場に溶かしたバターを大さじ2、3杯加えます。
- 得られた塊をスプーンで集め、混練を開始します。 手にくっつかなくなるまで続けます。
- しこりを暖かい場所に置き、タオルで覆います。 2倍くらいの大きさになるまで待ちましょう。 1時間以内に生地を取り出し、成形の準備が整います。
ケフィアのレシピ
ケフィア生地は夕方に準備するのに便利です。 朝まで冷蔵庫に置いておくと、目が覚めたら、甘じょっぱいフィリングが入ったおいしいパイを作ることができます。
このレシピでは活性酵母（11g）を使用しています。 それらを加熱したケフィア（330ml）に入れる。 この混合物にグラニュー糖50g、ひまわり油50gを加え、小麦粉全量（600g）をふるいにかけます。
生地は最初にスパチュラで、次に手でこねます。 少しベタつくことがわかりました - それがそのはずです。 ベースを冷蔵庫に一晩置くと、朝までに膨らみ、形を整える準備が整います。
パンベースの作り方
最もおいしいバター生地を作るために、プレスされたパン酵母を使用します。
- 牛乳0.5リットルを加熱し、ブリケット全体（50 g）のイーストをその中に砕きます。 泡立て器で溶かします。
- 別のボウルに鶏卵2個を入れ、グラニュー糖1杯を加えて安定した泡にします。
- 得られた塊をミルクスターターと混ぜ合わせます。 ひまわり大さじ2と溶かしバター、バニラ1パックの中身と小麦粉約1キロを加えます。
濃厚なパン生地はこねやすいです。 滑らかな構造と黄色がかった色になります。 クラムの中に多くの泡が発生します。 生地を暖かい場所に約1時間放置し、それからパンを作ることができます。
種なし生地
種なし生地はパイやクローズドパイを作るのに適しています。 砂糖を含まないので、肉や魚のひき肉のほか、キャベツやきのこ、卵などを加えたおかゆの具にもよく合います。
レシピには酵母の添加は含まれていません。 すべての製品は冷蔵保存する必要があります。
- まず小麦粉1kgをふるいにかけます。
- 次に、牛乳2杯、塩小さじ2杯、卵1個、バタースプーン1杯を別々に混ぜます。
- 混合物を小麦粉と混ぜ合わせ、もろい生地をこねます。 一貫性はショートブレッドに似ています。
- 生地をフィルムの下で３０分間放置する。
マーガリンについて
脂肪の多い生地は形をよく保ち、焼いている間に崩れません。 パイや中身の入ったパンがそれから作られます。
脂肪は小麦粉の結合力を向上させるため、 バター。 ただし、マーガリンで代用される場合もあります。 このような濃厚なベースで作られたバンズは、オーブンでしっかりと茶色になります。
- 小麦粉0.5キログラムをふるいにかける必要があります。
- インスタントイースト1袋、グラニュー糖（60g）、塩ひとつまみを加えて混ぜます。
- 軽く温めた牛乳 (230 ml)、卵 2 個、溶かしたマーガリン (70 g) を混合物に加えます。
- 材料を柔らかくこびりつきにくい生地に練り込み、バンズを作ります。
- ワークピースは暖かい場所に送られ、1時間半休んでから引き上げられます。 泡の数を増やした後、生地をこねて細かく切ります。
サワークリームを使った調理オプション
サワークリームを使った手早く風味豊かな生地。 混ぜるのが簡単で、特別な材料を必要とせず、独特のクリーミーな味がします。 また、焼き上がりも良く、サクサクした生地になります。
生地混合物は非常に素早く準備されます。
- 小麦粉0.5kgで山を作り、プレスで穴を開けます。
- すべての材料を一度に穴に入れます（クイックイースト小さじ2、砂糖大さじ3、塩小さじ1、水2/3カップ、卵1個、ギー50、サワークリーム100g）。
- 生地を手で集め、均一な塊になるようにこねます。
- 30分間放置します。
生地がよく伸びます。 滑らかでバラ色のケーキがそこから出てきます。
ミルクベース
バター生地にはミルクがほとんど必ず含まれています。 健康維持に役立ちます 完成品。 ほとんどの場合、フィリング入りパイはこの半製品から作られます。 ミルクをベースにした無糖の生地を作りましょう。
- 小麦粉150gにドライイースト5g、グラニュー糖小さじ1、牛乳200mlを加えて混ぜます。
- サワークリームの粘稠度に達するまで生地をかき混ぜ、泡状の「キャップ」が生地の表面に上がるまで待ちます。
- 次の小麦粉350gに卵2個を割り、さらに卵黄を加えます。 精製油70 gと塩ひとつまみを混合物に加えます。
- スプーンで塊を集め、適切な混合物を加えます。 生地をカウンターの上に置き、均一で滑らかなボールになるまでこねます。
- ボウルに戻して校正刷りに送ります。 1時間半ほどで膨らみ、カットできる状態になります。
マヨネーズがかかった甘い生地
マヨネーズ生地を扱うのは楽しいです。 それは最も心地よい印象を残します - それはよく成形され、柔らかくて弾力性があることがわかります。 それから作られたパイは数日間腐りません。
バターと卵はマヨネーズにすでに含まれているため、この生地に加える必要はありません。
- コップ半分の牛乳と水を混ぜます。 25gを液体で希釈します フレッシュイースト小麦粉大さじ4にグラニュー糖10gを加え、生地をフィルムの下に置いて発酵させます。
- 「キャップ」が落ちたら、さらに小麦粉4カップをスターターにふるい入れ、そこにマヨネーズ150 gを加えます。
- 弾力のある生地をテーブルの上でこね、暖かい場所に1.5時間置きます。
- イーストベースは一度発酵させてから混練し、余分な空気をすべて放出してワークピースに使用する必要があります。
クイックレシピ
一連のヒントを終了しましょう 珍しいレシピ酵母生地。 すぐには混ざりませんが、立ち上がりはとても早いです。 既製の半製品を受け取るには、わずか20分待つ必要があります。
- プレスイースト20gをグラニュー糖大さじ1杯で粉砕します。 温かい牛乳1杯を注ぎ、小麦粉70gを混ぜます。 生地は15分で発酵します。
- そこに溶かしバター100gを加え、塩ひとつまみ加えて泡立てます。 卵ふるいにかけた小麦粉450g。
- 生地をボール状にまとめ、手でこねて袋に入れます。 を満たした深い鍋の底に置きます。 冷水。 20 分後、ワークピースの体積は大幅に増加します。
- この後、生地を袋から取り出し、風味豊かなパイを作るために使用できます。
バターのレシピ 酵母生地主婦の皆さんは知っておくべきです。 結局のところ、このようなベースは、あらゆる種類のパン、パイ、クロワッサン、パイなどを準備するために非常に必要です。 この情報をお持ちでない場合は、すぐにご提供いたします。
パイ用の生地を作る
風味豊かなパイや甘いパイのためのイースト生地は非常に簡単に作れます。 ただし、望ましい状態に達するには、約 1 時間半保温しておく必要があります。 ただし、このプロセスの前に完全に混合する必要があります。
パイ用の濃厚な生地（イースト）を作るには、事前に準備する必要があります。
- 中脂肪乳 - 約700 g。
- 溶かしたマーガリン - 150 g;
- 新鮮な卵 - 小さな個。
- 砂糖 - 大きなスプーン約2杯。
- 塩 - 大ピンチ。
- 白い小麦粉、2回ふるいにかけた - 700 gから。
- 水（温かい沸騰したお湯） - グラス一杯。
ベースを練る
紹介された濃厚なイースト生地のレシピは、パイを作るのに最適です。 甘すぎず、焼いているときの膨らみも良いです。
このようなベースを練るには、冷たい牛乳と温かい沸騰したお湯を混ぜ合わせ、通常の砂糖をそれらに溶かす必要があります。 次に、得られた塊にひとつまみの塩と顆粒酵母を加えます。 この形態では、成分を正確に 1/4 時間膨張させておく必要があります。
指定された時間が経過したら、卵（鶏肉）を食べ物に割り入れ、あらかじめ溶かして少し冷やしたマーガリンを注ぐ必要があります。 すべての材料を混ぜ合わせた後、2回ふるいにかけた小麦粉を加えます。 その結果、手に少しくっつく程度のあまり厚くない生地が得られます。 底面を急勾配にすると、パイが硬くなりすぎる可能性があります。
曝露時間
これで、濃厚なイースト生地の作り方がわかりました。 混合したら、大きな鍋に入れ、ワッフルタオルと蓋で覆います。 この形のベースを暖かい場所に1時間半以内に保管することをお勧めします。 この場合、30分ごとに生地を拳で叩く必要があります。 このプロセスにより、ベースが安定し、その後再び上昇します。
バターベースからパイを作る方法は？
これで、濃厚なイースト生地のレシピがわかりました。 ベースが数回温まると、安全に調理に使用できます。 おいしいパイ。 これを行うには、生地を半分に分割し、小麦粉をまぶして2層に広げます。 そのうちの1つをベーキングシートの上に置き、その上にフィリングを広げます。 この後、2枚目のシートで覆い、端をうまくつまむ必要があります。
この料理は200度で55分間焼く必要があります。 この間、ケーキはよく膨らみ、ふわふわでバラ色になります。
バンズ用の濃厚なイースト生地の段階的なレシピ
バンズを作るためのベースは甘くてふわふわでなければなりません。 自分でこねるには、次の製品が必要になる場合があります。
- 高脂肪乳 - 約500 g;
- 「パクマイ」タイプの顆粒酵母 - 小さなスプーン。
- バター（柔らかくする）バター - 180 g;
- 新鮮な卵 - 小さな個。
- 砂糖 - 大きなスプーン約3杯。
- 塩 - 大ピンチ。
- 白い小麦粉、2回ふるいにかけた - 800 gから。
- 水（温かい沸騰したお湯） - 2カップ。
ベースを作る
バンズ用のスイートイースト生地は、上記のベースと同じくらい簡単かつ簡単に捏ねられます。 ただし、その組成に含まれる成分のセットは多少異なります。 以下で正確に説明します。
したがって、バンズ用の濃厚なイースト生地をこねるには、温かいものを混ぜ合わせる必要があります。 沸騰したお湯牛乳と大さじ1杯のグラニュー糖を溶かします。 次に、得られた混合物にドライイーストを加え、皿をさまざまな方向に傾けて製品を完全に混ぜる必要があります。 この形式では、鍋の内容物をちょうど 1/4 時間放置しなければなりません。
指定された時間が経過したら、鶏卵をベースに割り、残りの砂糖と塩を加え、非常に柔らかいバターも加えます。 予熱しないでください。 この形では、成分を手でよく混ぜて、塊をより均一にする必要があります。 次に、2回ふるいにかけた小麦粉を加えます。
すべての成分を集中的に長時間混合した結果、濃厚で均質なベースが形成されます。 バンズが固くなり味がなくなってしまう可能性があるので、硬くしすぎないでください。
どれくらい保温すればいいですか？
柔らかい生地を受け取ったら、それを深い鍋の底に押し付け、その後タオルと蓋で覆う必要があります。 次に、底付きの皿を加熱ラジエーターの隣に置き、このようにして約80分間保持する必要があります。 この場合、27〜33分ごとに生地を拳で激しく叩く必要があり、生地を湿らせることをお勧めします。 ひまわり油（固着防止のため）。
この熟成の結果、非常にふわふわで香り高いベースが得られ、自家製の焼き菓子を作るためのカットとして使用できます。
バンズの形成
イースト生地から作るバターパンは簡単で簡単に作れます。 これを行うには、完成したベースをいくつかの部分に分割し、植物油を使用してボールに成形する必要があります。 この形状では、製品は任意の形状（フライパン）に配置する必要があります。 必要に応じて、半製品に溶き卵を塗り、粉砕したシナモンと砂糖から作られた混合物を振りかけることができます。
焼き方は？
イースト生地から作られたバターパンは、オーブンで45〜48分間調理する必要があります。 指定された時間が経過すると、それらはよく膨らみ、ふわふわでバラ色になり、非常に柔らかくなります。 次に、それらを取り外して冷却する必要があります。 しかし、主婦の中には、そのような焼き菓子を温かいまま食べることを好む人もいます。
要約しましょう
パイやバンズのベースを自分でこねたくない場合は、パンメーカーで濃厚なイースト生地を作ることをお勧めします。 これを行うには、必要なすべての材料を前述の装置に入れて、混練プログラムを設定する必要があります。 その結果、自家製の焼き菓子を作るのに使用できる、柔らかくてふわふわしたベースが得られます。
イースト生地からバンズやパイを作ることを計画しているときは、そのようなベースに含まれるすべての材料が温かくなければならないことを必ず覚えておく必要があります。 結局のところ、これが適切に膨らみ、焼き菓子をふわふわで柔らかくする唯一の方法です。
したがって、濃厚なイースト生地を準備する前に、卵と調理用脂肪を冷蔵庫から事前に取り出す必要があります。 また、温かい液体（牛乳、水、ケフィア、発酵させて焼き上げたミルクなど）のみをベースとして使用してください。
パイを焼くのに最も適していると考えられています バター生地その柔らかさを長期間維持できるのは、まさにそのおかげです。 生地のこの能力は、バター、卵（特に卵黄）、サワークリーム、砂糖の存在によって保証されます - これは実際には焼き菓子です。 焼くことで生地はより美味しく柔らかくなりますが、発酵が難しくなります。そのため、生地にイースト菌を多く入れ、非常に丁寧に扱います。 以下では、オーブンでパイ用の濃厚なイースト生地を混練する際のすべてのニュアンスについて説明します。
イースト生地の秘密
まずは始めましょう 基本原則焼き菓子の準備。 それらの数はそれほど多くありませんが、非常に重要です。
- バターベースがない場合に生地に必要な量の 1.5 倍、さらには 2 倍多くのイーストがバターベースに追加されます。
- 多くの場合、混練を開始する前にイースト菌が活性化する時間を与える必要があるため、生地を混練する前に生地を準備することがよくあります。 重いペストリー生地の膨らみも良くなります。
- いかなる場合でも、生地に小麦粉を入れてはいけません。たとえ多少のベタつきが残っていたとしても、焼いた後のふわふわ感と柔らかさは保たれます。
イースト生地のレシピ
まずはシンプルなバター生地から始めましょう。 焼く手間が少ないので、比較的簡単に作れます。 簡単なレシピ、初心者に最適です。
材料：
- 牛乳 - 145 ml;
- イースト - 10 g;
- 卵 - 1個;
- バター - 45 g;
- 砂糖 - 65 g;
- 小麦粉 - 390 g。
準備
濃厚でふわふわの甘いイースト生地を作る前に、牛乳を体温より少し高い温度に温め、砂糖をひとつまみ溶かし、イーストを表面に注ぎます。 後者が活性化したら（10分後）、溶液を小麦粉の3分の1に注ぎ、次に卵を混ぜ、溶かしたバターを加えます。 生地をこね始めて、まとまるまで待ちます。 次に、残りの小麦粉をすべて加えながら捏ね続けます。 捏ね終わったら、生地を湿らせた布巾で覆い、1時間ほど発酵させます。 完成した製品を混練し、成形を開始します。 焼く前に、すべてを30分放置して再発酵させる必要があります。
スイートパイ用の濃厚なイースト生地のレシピ
この生地は大量に焼いて作るため、生地の仕込みが必要となります。
材料：
生地の場合:
- 牛乳 - 235 ml;
- 砂糖 - 10 g;
- 小麦粉 - 35 g;
- イースト - 10 g。
テストの場合:
- 砂糖 - 85 g;
- 小麦粉 - 455 g;
- 卵 - 2個。
- バター - 115 g。
準備
まずは生地を準備します。 作り方は、砂糖を温かい牛乳で薄め、少量の小麦粉と混ぜ、イーストを注ぎます。 再度全体を混ぜ合わせた後、生地を30分ほど放置すると、表面に大きな泡ができ、中心部にボリュームが落ちてきたのが発酵の終わりの証拠です。
発酵させた生地に残りの小麦粉を少しずつ加え、溶かしたバターと砂糖を混ぜた卵を注ぎます。 こねるのが難しいので、作業台に行って5分ほどこね、1時間発酵させてからこねて形を整えます。
サワークリームパイ用の濃厚なイースト生地のレシピ
材料：
準備
イーストを温かい牛乳に入れて砕き、活性化するまで放置します。 卵とサワークリームを砂糖と溶かしたバターと一緒に混ぜ、イースト溶液を加え、小麦粉を加え始めます。 粘りのある生地がまとまってきたら、45分間発酵させてから、形を整えて焼きます。
多かれ少なかれ定期的に料理をする人の武器庫には、シンプルで双方にとって有益で信頼できる基本的なレシピが常にあります。 このイースト生地のレシピはまさにその通りです。バンズ、大きなパイ、小さなパイ、クッキー、甘いパンなど、無数のバリエーションを作るために使用できますが、これらすべてのごちそうの基本は同じ普遍的なバター生地です。
他のイースト生地と同様に、生地はイーストでもサワー種でも作ることができるので、レシピには両方のオプションの作り方を記載しました。 甘いけど甘すぎない生地なので、 おいしいパイ、ベリーやフルーツの詰め物を入れたパンやパイを焼きます。 または、たとえば、 .
バンズやパイ用の濃厚なイースト生地の基本レシピ
低い
10分+1時間
材料
バンズ 12 ～ 14 個またはパイ 2 ～ 4 個
小麦粉 260g
牛乳 85g
'75 バター
鶏卵 1個
大さじ1.5 サハラ
小さじ1 塩
イースト生地の場合:
さらに小麦粉25g
さらに牛乳25g
3年 インスタント酵母
サワードウ生地の場合:
バンズ、大きなパイ、小さなパイ、クッキー、甘いパンなど、数え切れないほどのバリエーションを作るための、濃厚なイースト生地の基本的なレシピです。
アレクセイ・オネーギン
イーストを使ってバター生地を作る場合は、38～40度の温度の牛乳110gにインスタントイースト3gを注ぎます。 イースト菌が泡立ち始めて目覚めるまで、10〜15分間放置します。 インスタントイーストの代わりに、他のイーストを使用することもできます。この場合、1kgあたりの量の30％を摂取する必要があります。 小麦粉。
濃厚なサワードウを作るには、アクティブスターターを使用するか、スターターを冷蔵庫に保管する場合は、生地を作る24時間前にスターターを供給し始めてください。
小麦粉をミキサーボウルまたはテーブルの上にふるいにかけ、小麦粉の山に「くぼみ」を作り、そこに残りの材料を加えます。 牛乳、溶き卵、室温のバター、砂糖、サワードウスターター（使用する場合）を加えます。 生地が弾力が出て手にくっつかなくなるまで、こねたり、伸ばしたり、折ったりしてください。 必要に応じて、小麦粉をもう少し加えることもできますが、生地の硬さが低いほど、焼き菓子はより柔らかくなるということを覚えておいてください。
生地をきつめのボールに丸め、ボウルに入れ、タオルで覆い、暖かい場所に40〜60分間、または生地ボールのサイズが2倍になるまで放置します（サワードウは膨らむのに時間がかかることに注意してください）。 生地を打ち抜き、必要に応じて小片に分割し、レシピに従って焼くためにすぐに使用するか、長期保存するために冷凍します。
完成した生地を2つの部分に分け、ボールに丸め、ラップで覆い、10分間休ませます。
このとき、詰め物を準備します。 生姜の皮をむきます。 レモンを洗い、乱切りにし、種がある場合は取り除きます。 レモンと生姜をミキサーでピューレ状にします。 砂糖を加えてかき混ぜます。
生地を2層に伸ばします。 1つをレモンフィリングでコーティングします。 2つ目はシナモンとブラウンシュガーをふりかけます。 
長方形のマフィン型にグリースを塗ります 植物油。 生地を適当な大きさ（型の大きさに合わせて）の正方形に切ります。 生地を水平方向に重ね、異なる具材を交互に置きます。 生地の上部を少し「ゴロゴロ」させます。 
生地をラップで覆い、1時間発酵させます。 終了20分前にオーブンを200度に予熱します。 焼く前に、パンに卵1個分の黄身を刷毛で塗り、砂糖をまぶします。 
パンを200度の中温で約40分間焼きます。 赤みがないか確認します。 出来上がったパンを取り出し、10分ほど冷まします。 型から外し、ワイヤーラックの上で冷まします。