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新鮮な酵母からのレシピ。 美味しいパンが作れる自家製酵母の簡単レシピ集。 ふすまのレシピ

イースト生地から焼くほどおいしくて食欲をそそるものはありません！ 熱々で焼きたてのおいしいパン、パイは、他の料理では再現できない、何とも言えない魔法の香りで家を満たします。 酵母生地の美しいペストリーは、常にどんなテーブルにもお祝いを加え、厳粛であると同時に家庭的で家族的なものにします。

酵母生地からのおいしいペストリーは、どんなホステスでも習得する必要があります。 難しいことではありません。初心者の料理人でも問題はありません。練習がすべてです。 一部の主婦は店内で生地を購入しますが、時間が限られている場合はこれで問題ありません。 既製のイースト生地からのベーキングは、同じように美味しくて香りがよいです。

料理 酵母生地特定のルールに従えば、自宅での作業は簡単です。 これには、暖かい部屋、牛乳または水、酵母、酸素、および砂糖と小麦粉の形での栄養が必要です。 これらの成分は互いに反応して、アルコール、二酸化炭素、酸を形成します。これは、高品質の酵母生地の必須成分です。 そのような生地からの製品は、味と外観の両方が非常に多様です。 甘いイースト生地のペストリー、濃厚なイーストのペストリー、パイ生地のペストリーなどがあります。 最も単純な生地はイーストパン生地です。小麦粉、イースト、塩、液体の混合物です。 卵、砂糖、バター、サワークリームなどのさまざまな調味料がこの生地から焼き上がります。

酵母生地からパイを焼くことは、魅力的で、お祝いの、創造的なプロセスです。 そのような仕事の結果は、常にホステスの誇りです。 イースト生地のペストリーの作り方を学びましょう。当社のウェブサイトのレシピが役に立ちます。 イースト生地を焼く過程で写真付きのレシピを使用するのは非常に便利です。それらは非常に視覚的で学びやすいです。

私たちのヒントはあなたにも役立ちます：

生地のイースト発酵温度は30度前後。 過熱した生地を冷やし、冷たい生地を温めて、新鮮なイーストを加えます。

砂糖や塩が多すぎると発酵が止まります。 これは、新しい生地を作り、生地の最初のバッチと混ぜることで修正できます。

水が多すぎると、生地やペストリーがうまくいきません。

水が不足すると、ベーキングが難しくなり、そのような生地の発酵は弱くなります。

過剰な塩は、製品に淡い地殻を与え、発酵時間が長くなります。

塩分が不足すると、生地が台無しになり、製品が無味になります。

砂糖が多すぎると、製品の表面がすぐに揚げられ、真ん中が焼ける時間がなく、生地の発酵が不十分になります。

砂糖が不足すると、ペストリーは青白く見えます。

酵母が多すぎると、焼き菓子に不快な酸味のあるアルコール臭と味が加わります。

成分の比率が異なると、急な、柔らかい、スポンジまたはバッターを得ることができます。

ベーキングフラワーは、酸素で飽和させるためによくふるいにかける必要があります。

柔らかい生地やスポンジ生地で作った焼き菓子は、数日しか持ちません。

プレスイーストの組成、それらの有益な特性と害 人体. 料理人の間で最も人気のある参加レシピは何ですか？

フレッシュイーストまたはプレスイーストは、さまざまな微生物からなる完全に生きた製品です。 練炭の形で作られています。 パン、パン、その他の種類のペストリーのふわふわした生地をこねるために使用されます。 このタイプの酵母は、クワスやその他の清涼飲料を作るのに欠かせません。 この製品には多くの有用な特性がありますが、一部のカテゴリーの消費者は使用を控える必要があります.

圧搾酵母の成分とカロリー

州は圧搾酵母のGOSTを開発しました。 それらは、レーズン、ホップ、ホエーなどに含まれる特定の種類のキノコを発酵させることによって得られます. このような製品は、低カロリーで非常に便利であると考えられています。 有機鉄、タンパク質、ビタミンが豊富です。

100gあたりの圧搾酵母のカロリー量は109kcalで、そのうち：

  • タンパク質 - 12.7 g;
  • 脂肪 - 2.7 g;
  • 炭水化物 - 8.5 g;
  • 食物繊維 - 0 g;
  • 水 - 74 g。

タンパク質、脂肪、炭水化物の比率: 1:0.2:0.7。 エネルギー比 (b/w/y): 47%:22%:31%。

プレスイースト100gに含まれるビタミン：

  • ビタミンB1、チアミン - 0.6mg;
  • ビタミンB2、リボフラビン - 0.68 mg;
  • ビタミンB5、パントテン酸 - 4.2mg;
  • ビタミンB6、ピリドキシン - 0.58 mg;
  • ビタミン B9、葉酸 - 550 mcg;
  • ビタミンE、トコフェロール - 0.8mg;
  • ビタミンH、ビオチン - 30 mcg;
  • ビタミン PP、NE - 14.3 mg。

製品 100 g あたりの主要栄養素:

  • カリウム、K - 590 mg;
  • カルシウム、Ca - 27 mg;
  • マグネシウム、Mg - 51 mg;
  • ナトリウム、Na - 21 mg;
  • リン、P - 400 mg;
  • 塩素、Cl - 5mg。

圧搾酵母100g中の微量元素：

  • 鉄、Fe - 3.2mg;
  • ヨウ素、I - 4 mcg;
  • マンガン、Mn - 4.3 mg;
  • 銅、Cu - 320 mcg;
  • モリブデン、Mo - 8 mcg;
  • 亜鉛、亜鉛 - 1.23 mg。

メモに！ 小さじ1杯にはプレスイースト5g、大さじ1杯には18g含まれています。

生酵母の有用な特性

製品には生物学的に活性な微生物とビタミンが豊富に含まれているため、人体に対する圧搾酵母の利点は疑いの余地がありません。 酵母は積極的に使用されています 民間薬. それらを使用すると、血中のコレステロール値が低下し、胃腸管や神経炎の問題から人を救うことができると考えられています。

プレスイーストは、現代の化粧品で積極的に使用されています。 それらは、髪の栄養と癒しのマスクの一部です。 そのような治療の後、髪は緑豊かでつやつやになると考えられています。

科学者は、圧搾酵母の次の主な有用な特性を区別しています。

  1. 消化管の正常化. それは正しい腸内細菌叢を維持することによって行われます。 これにより、腸はより多くを吸収します 有用物質食べ物から。 乳製品の新鮮な酵母は、多くの場合、成分として人々に処方されます 複雑な治療潰瘍、大腸炎または胃炎。
  2. 貧血と戦う 太りすぎ . ふすまを混ぜた酵母は、腸を浄化し、体をすばやく飽和させるのに役立つため、低カロリーの食事には欠かせません。 新鮮な製品には、生物学的に大量の 活性物質、貧血のある人体に好影響を与えます。
  3. 状態改善 肌 . 酵母は、にきび、おでき、その他の皮膚疾患を治療するために皮膚科医によって積極的に使用されています.

面白い！ ブリケット 1 個のイーストには少なくとも 70% の水分が含まれています。

プレスイーストの禁忌と害

圧縮酵母の組成に関係なく、それらを制御せずに使用すると、ツグミの発生を引き起こす可能性があります。 女性の身体. したがって、そのような治療を開始する前に、胃腸科医または婦人科医に相談する必要があります。

痛風、消化不良、腎臓や内分泌系の病状を持つ人々のために、一連の生きた微生物でセルフメディケーションを開始することは禁忌です。

製品の構成成分に対する個々の不耐性を持つ人々にとっての圧縮酵母の害は明らかです.

所有者への注意！ プレスイーストは 短期貯蔵寿命と急速に劣化します。 新鮮な製品と失われた製品を区別するには、評価する必要があります 外観: 新鮮な酵母の色はピンクがかったクリーム色で、テクスチャーは非常に弾力性があり、崩れることがあります。

フレッシュイーストの作り方は？

プレスイーストはどの食料品店でも購入できます。 ただし、多くのシェフはこの製品を自分で作ることを好みます。 自宅で酵母を手に入れるには、最小限の材料と自由時間が必要です。 それらの一貫性は、店舗で販売されている製品とは異なりますが、品質特性と有用な特性は工場生産の類似物と一致します。

ビールからプレスイーストを作る方法のステップバイステップの説明：

  • 大さじ1を希釈します。 大さじ1の小麦粉。 温水。 塊を暖かい場所に6時間放置して注入します。
  • 小麦粉に大さじ1を加える。 ビール、大さじ1。 l. 砂糖とかき混ぜる。 準備が整うまで酵母を注入します。
  • 完成した塊をプレスし、必要になるまで冷蔵庫に保管します。

新鮮な酵母は、常に圧縮されているように見える必要はありません. それらは液体であり、スターターカルチャーとして使用できます。 そんな自家製酵母を麦芽から作ることができます。 これを行うには、アクションの単純なアルゴリズムに従います。

  1. 店からモルトを購入するか、自分で作ってください。 パンの粒から得られ、熱と湿気の中に放置されて発芽します。 次に、穀物を乾燥させ、粉砕します。 モルト準備完了！
  2. 大さじ1を合わせて混ぜます。 小麦粉、大さじ0.5。 砂糖と大さじ3。 麦芽。
  3. ドライミックスに大さじ5を加えます。 水。
  4. お粥のような塊を弱火で約1時間煮ます。
  5. 温かい粘着性の塊をボトルに注ぎ、コルクで軽く覆います。
  6. 酵母を暖かい場所に1日置きます。
  7. ボトルを涼しい場所に移動して保管します。

そのような酵母からパンを作るには、次の割合でそれらを使用する必要があります：大さじ1/4。 1kgあたりの酵母の質量。 小麦粉。

プレスイーストの作り方に関する別のレシピですが、完全に異なる製品、つまりレーズンからのものです。

  • レーズン200gの不純物を取り除き、すすぐ。
  • 口の広いボトルに入れ、少量の砂糖を加えた温かい液体（1〜2つまみ）を入れます。
  • 容器の首をガーゼで4重に結びます。
  • ボトルを暗い場所に5日間置きます。
  • 期間の終わりに、酵母は発酵を開始し、使用できるようになります。 それらをたたいて（つまり、主要な塊から分離して）、寒い場所に保管してください。

すべての料理人は、圧搾酵母の繁殖方法を知っている必要があります。 これは温水で行う必要がありますが、熱すぎないようにしてください。そうしないと、有益な微生物が沸騰するだけです。 水は数グラムの砂糖で甘くする必要があります。

プレスイーストレシピ

圧搾酵母から作られた飲み物や生地には、常に特別な香りがあります。 ケーキはふんわり柔らか。 そのため、すべての主婦はいくつかの料理レシピを知っておく必要があります。 おいしい食事この製品を使用して:

  1. 圧搾酵母のフリッター. プレスイースト25gを大さじ2に溶かします。 温水（ただし、熱すぎない）。 水に小麦粉500gを加えて混ぜる。 得られた塊を1時間温めておきます。 生地が膨らんだら、大さじ2を加える。 l. 砂糖、大さじ4。 l. 植物油とひとつまみの塩。 生地を完全に混ぜ合わせ、再び膨らむまで待ちます。これはすぐに起こります - 約15分後. 生地が粘り気が出てきても驚かないでください-これはレシピで提供されています。 熱したフライパンに広げてパンケーキを焼きます 大量に植物油。 パンケーキができるだけふわふわになるように、生地を混ぜたりこねたりしないようにしてください。
  2. 圧搾酵母のクワス. この飲み物を準備するには、黒いパンが必要です。 皮を細かく切ります - パン粉の大部分は使用しないでください。 オーブンでパンを乾かします。 クラストを強く揚げるほど、完成したクワスの色が濃くなります。 150 gのクラッカーを3リットルのボトルに注ぎ、大さじ4を加えます。 l. グラニュー糖。 得られた塊に沸騰したお湯を注ぎ、ガラス容器の 3/4 を満たします。 スターターが 35 度まで冷えるまで待ちます。 夕方にスターターを作り、ボトルを温かいタオルで包んで一晩放置して注入することができます. 水が希望の温度まで冷めたら、あらかじめ大さじ 0.5 で希釈した生イースト 15 g をそれに加えます。 温水。 ボトルを暖かいコーナーに置いて発酵させ、ガーゼで覆います。 約1日で発酵が終わります。 容器からクラッカーを取り出し、水を注ぎます。 沈殿物が瓶の底に残るはずです-それはサワードウと呼ばれます. それをきれいな3リットルの瓶に移し、150 gの焼きたての黒パンクラッカーと大さじ1/3を加えます。 サハラ。 茹でた具材を投入 温水そしてローミングに出発します。 24 時間後、kvass を消費する準備が整います。 クワスを飲む前に、ろ過してきれいなボトルに注ぎ、冷蔵庫で冷やしてください。
  3. プレスイースト入りパイ. 生イースト30gを大さじ1で薄めます。 温かい牛乳。 それらに砂糖小さじ1を加えます。 0.5kgの小麦粉を幅の広い容器に入れ、側面を低くします。 小麦粉にくぼみを作り、イースト入りの水を入れます。 小麦粉をこの位置に5分間放置します。 この間、水面に一種のキャップと泡が現れるはずです。 その間、卵2個を塩2つまみで叩きます。 それらに大さじ3を追加します。 l. 植物油。 卵と小麦粉を混ぜ合わせ、生地をこねます。 こねるときは、テーブルの上で生地をたたきます。これにより、生地が柔らかくなり、小麦粉から空気が出て、構造ができるだけ均一になります。 生地をボール状に成形し、5～10分間完全に休ませます。 その後、お気に入りのフィリングを詰めたファッショナブルなパイ。
  4. プレスイーストパン. 滑らかになるまで混ぜます 25 gのフレッシュイースト、大さじ2。 l. グラニュー糖と小さじ2。 水。 得られた塊に0.5リットルの温水と大さじ4を加えます。 小麦粉。 よく混ぜます。 レア生地にさらに大さじ1を注ぎます。 小麦粉、大さじ3。 l. ひまわり油そして小さじ1。 塩。 固い生地をこねます (小麦粉が必要な場合は、生地に加えてください。 必要数量). レディー生地暖かい場所で発酵させます。 成長したら、もう一度こねて、パンを焼く型に並べる必要があります。 植物油でフォームを事前に潤滑します。

約 8,000 年前、人々はプレス イーストを料理に使用する方法に気づきました。 製品への最初の参照は、地域で見つかりました 古代エジプト. 説明と特性は非常に詳細であり、著者は次の点に焦点を当てました。 有用な特性製品。

酵母は、19 世紀に微生物学者パスツールによって正式に発見されました。

現在、世界中でプレスイーストの新しいレシピが定期的に作成されています。 この瞬間 1500 以上の品種が知られています。 このように多種多様な種があるにもかかわらず、世界中のほとんどの人は、酵母を含む数種類のこの製品のみを使用することに慣れています。

  • パンを焼くため;
  • 生ビール用。
  • ワイン用;
  • ミルク用。

ところで、 ワイン酵母自然環境で見つけることができます。たとえば、ブドウの木からまだ摘み取られていないブドウにプラークを形成します。

プレスイーストの使い方 - ビデオをご覧ください。

新鮮な酵母は、生で食べたり、料理の準備に使用したりできます。 ほとんどの場合、それらは人間の健康に有益です。 ただし、生の製品を服用する前に、これについて専門家に相談する必要があります。

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パンの酵母は膨張剤として機能します-それらがなければ、ふわふわで柔らかいペストリーを作るのは困難です. 工業用パン菌は膨大な数の成分から作られていますが、その中には関係のないものもあります 食料生産. 合法化された有害な化学成分のセットを背景に、すべて より多くの人パン用の自家製酵母を作る傾向があります。

最初のパンケーキがゴツゴツしていることを覚悟しておく必要があります。 レシピを厳守しても、結果は温度条件、小麦粉の品質、菌のベースの暴露時間の影響を受ける可能性があります. そして、これらすべてが不十分な最終結果につながります。 ただし、プロセス自体は複雑ではなく、必要な製品とツールの数は最小限です。

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    効果とカロリー

    この製品は純粋な形では食品に使用されていませんが、カロリー量はまだ低く、100 g あたり約 110 kcal 追加の製品を使用すると、使用される小麦粉の種類、麦芽または蜂蜜の形の添加物、レーズン。 製品の微量元素組成には以下が含まれます。

    • ビタミンB;
    • ビタミンPP;
    • 有機酸。

    美容目的でパンを育てるために作られた自家製のきのこを使用できます. 彼らは肌と髪に良いです。 民間療法では、この製品は腸内細菌叢の回復に使用されます。

    しかし、これはすべて品質にのみ関連し、 天然酵母. 店で購入され、アンモニウムと塩化物で安定化された製品は、体に大きな利益をもたらすことはほとんどありません.

    パン用酵母サワードウ

    ベーキング用の自家製酵母を作る前に、主なルールを考慮する必要があります。それらは急ぐことを許容せず、慎重でゆっくりとした行動が必要です。小麦粉と水を長時間完全に混合し、追加の成分をゆっくりと導入し、数時間または数日間正確に保持することが、パン用のサワードウの準備を成功させるための鍵です.

    重要！ 酵母サワードウは、通常の酵母と比較すると活性が低い製品です。 しかし、それを焼くと、美味しくてさらに健康的になります。

    パン用の簡単なサワードウを 3 日間用意します。 必要な材料は、小麦粉と水の 2 つだけです。 その結果、回復可能な製品になります。 最初の部分はすぐにパンを作るために使用され、2番目の部分は次のベーキングまで冷蔵庫に保管されます. 以下、調理工程です。

    1. 1. 初日は小麦粉100gに水100gを混ぜます。 これを行うには、2 グレードの製品を使用できます。 混合物をよくかき混ぜ、サワークリームの均一なコンシステンシーをもたらします。 得られたベースは、冷たい空気にアクセスできないように暖かい場所に置かれます。 スターターをポリエチレンで閉じることはできません。ガーゼ布を使用してください。 発酵プロセスには約1日かかります。 まれな小さな泡によって、準備の第2段階の混合物の準備ができているかどうかを判断できます。
    2. 2. 2 日目に、スターターに同じ小麦粉 100 g を入れ、同じ量の水を注ぎ、濃厚なサワー クリームに似たペーストの初期状態を取得します。 泡の数がどのように増加するかを見て、すべてをよく混ぜ、ガーゼ布で再び覆います。 ドラフトなしで同じ暖かい場所で1日掃除しました。
    3. 3. 3 日目には、多数の大きな泡と酵母スターターの量の増加が見られます。 上厚いフォームキャップで覆われています。 最後に、混合物に100 gの小麦粉を入れて暖かい場所に置く必要があります。
    4. 4. 重要なステップは、スターターが 2 倍になったときを判断し、一部を取り出してガラス瓶に入れて冷蔵庫に入れることです。 2番目の部分をベーキングに使用します。

    冷蔵庫に残っている部分は、スターター培養のさらなる準備に使用できます。

    ふすまのレシピ

    ふすまから、サワードウパンおよび非サワードウパン用の高品質の菌類を作ることができます。 圧搾酵母の置き換えに適しています。 あなたが準備する必要があるレシピのために：

    • きれいな水;
    • 小麦粉2等級;
    • ふすま.

    材料の量は、生地の一貫性によって異なります。 ただし、特定の比率で自家製パン用のサワードウを作るためのレシピを開始する必要があります。

    1. 1.小麦粉の一部とお湯の4部を混ぜる必要があります。 酵母のベースは滑らかで、未溶解の小麦粉の塊や破片がないようにする必要があります。
    2. 2. 得られた混合物を約 30 分間保持すると、74 ～ 72 度の温度に達するはずです。 次に小麦粉100gを投入。
    3. 3. 室温より少し熱くなったら、再び薄力粉100gを加える。 一貫性は、粘着性のある生地とほぼ同じにする必要があります。
    4. 4.ドラフトのない暖かい場所で、混合物を1.5日間保管します。 塊の準備ができているかどうかは、次のように判断できます。発酵のヒントを伴う心地よいアルコールミルクの匂いがし、塊自体が重く落ち着きます。
    5. 5. マークされた時間が経過したら、さらに 2 級小麦粉 200 g とふすま 300 g を塊に追加します。 約6時間放置。 一定時間経過したら、小麦粉とみじん切りにしたふすまをもう少し加え、混合物を4時間放置します。
    6. 6.発酵プロセスが完了したら、得られた酵母塊を乾燥状態にする必要があります-砕いた小麦ふすまを加えます-塊なしでこすります。
    7. 7. 混合物をベーキングペーパーの上に非常に薄い層で配置し、涼しい部屋で乾かします。

    得られた乾燥混合物は、ガーゼバッグに6か月間保管されます。 クローゼットに入れることはできません。涼しく暗い部屋に吊るす必要があります。

    アドバイス！ 使用する前に、乾燥キノコを少量の水に30分間浸し、2つの生地に小麦粉をまぶします。

    酵母パンの製造には、小麦粉の質量の 20 ～ 25% が必要になります。 このレシピによると、スポンジ製法で作られた製品は、より美味しく、より心地よい食感になります。

    ふすまを含む組成物にはさらに多くのものが含まれています 便利なコンポーネント、2級小麦粉は少ない 有害な性質. このレシピに従って準備された製品の助けを借りて、非常に美味しくて健康的なパンを作ることができます.

    リーンホップ レシピ

    ドライホップコーンは料理に適しています。 合計で、約 50 g の製品、少量の塩と砂糖、および 400 g の小麦粉が必要になります。

    1. 1.まず、十分な量のエナメル皿を準備する必要があります-少なくとも5リットル。
    2. 2. コップ 16 杯の水 (各 200 ml) を容器に注ぎ、ホップ 50 g を加えます。
    3. 3.次に、混合物を30分間沸騰させ、30〜40度に冷却する必要があります。
    4. 4.砂糖1杯と大さじ2杯をスープに注ぎます。 l. 塩、よくかき混ぜます。
    5. 5. 小麦粉 400 g を深いガラスのボウルに入れ、ブロスの約 1/4 と混ぜます。 小麦粉の原液やダマが残らないように、長時間、よくかき混ぜます。
    6. 6.得られた混合物を鍋に注ぎ、もう一度よく混ぜて、暖かい部屋に2〜3日置きます。 1日2〜3回かき混ぜる必要があります。
    7. 7. 2～3日で、とろみのあるたっぷりの泡ができあがります。
    8. 8. 理想的な酵母を得るには、約 1200 g の皮をむいたジャガイモを茹でてふるいにかけてすりおろしたものを使用する必要があります。
    9. 9. 熱いうちにじゃがいもをホップに加え、粘りが出るまで混ぜます。 絶えずかき混ぜながら、少しずつ加えます。 鍋の中で全体の温度が 50 度を超えないようにすることが重要です。 これは、酵母の生存能力を維持するために必要です。
    10. 10. 豊かな泡立ちが現れるまで最低 5 時間放置します。
    11. 11.完成品をろ過する必要はありません。便利な瓶に注ぎ、冷蔵庫に保管するだけです。

    酵母は、パン混合物中の液体の量の少なくとも 1/3 になるように使用する必要があります。 まず、水の2/3と真菌製品の一部で生地を作る必要があります. イーストと一緒に0.5リットルの水に対して、小さじ1を取ります。 普通の塩のスライドなし。 生地はパンケーキ生地のように液体でなければなりません。

    厚いクワスのレシピ

    小麦粉 400 g とクワスの残り物 3 カップからパン用のサワードウを準備します。

    • ふるいにかけずに小麦粉をクワスの厚いものに加えます。
    • 生地をこねます-液体ではありませんが、厚くはありません。
    • 暖かい場所に1.5〜2日間放置します。
    • パンを作る目的で、小麦粉 1 kg あたり約 230 g の種菌が使用されます。

    酵母製品は、調理プロセスにおいていくつかの微妙な点を順守する必要があります。

    • 大きな平らなプレートを下に置き、ふるいに並べる必要があります。
    • 乾燥した製品を瓶に入れ、水で満たします。
    • 落ち着いた後、水が透明になるまでこのプロセスを繰り返す必要があります。
    • 次に、塊を乾燥させて瓶に移す必要があります。

    乾燥した製品は、カットした状態で保存するのが最も便利です。 酵母をきれいな瓶に移し、ガーゼで覆い、冷たく乾燥した場所に保管します。

    レーズンのレシピ

    真菌塊を準備する珍しい方法は、レーズンを使用することです. ぶどうの風味がほんのり香るパンにぴったりのレシピです。 パイやパンにサワードウを使用できます。

    • 洗ってよく乾かしたレーズンを200 g取ります。水分が滴ってはいけません。
    • 0.2～0.3mlを注ぎます 温水または牛乳と大さじ3を追加します。 l. 精糖;
    • 混合物は暖かい場所に5日間保管する必要があります。
    • 時々かき混ぜる。

    濃密な泡でよく発酵したきのこはすぐに使用できます。

    ライ麦パンのサワードウ

    このようなサワードウは、店で購入したパンを使用すると、完全に自然とは言えません。 しかし、原料として自家製のサワードウから事前に準備されたパンを選択すると、不要な化学物質を使用せずに高品質の製品を作ることができます。

    • 新鮮すぎない500gを取る ライ麦パン;
    • 0.5Lを注ぎます サワーミルクまたは温水;
    • 一握りのブラックレーズンと大さじ3を追加します。 l. サハラ;
    • 暖かい場所に置いて約1日発酵させます。
    • 翌日、得られた組成物を細かいふるいと絞りパンでろ過する必要があります。
    • 注入からサワークリームのコンシステンシーまで生地を準備し、ドラフトなしで2〜3時間温めておきます。

    生地の準備ができたら、パンやパイをさらに焼くために使用できます。 前のレシピと同様に、軽いブドウ風味のペストリーが得られます。

    その他のレシピ

    多くの本や最新のレシピ集があり、それぞれに自家製酵母を作る珍しい方法を見つけることができます。 それらをベースにしたパンは、風味と食感が異なります。 心配することなく実行できるこれらの例のほんの一部を次に示します。

    1. 1. ベーキング用小麦粉菌。準備がとても簡単で、 急いで. ふるいにかけた小麦粉100gを取り、コップ一杯の水で希釈する必要があります。 組成物を6時間放置し、¼カップのモルトワートと混ぜます。 以前は、小さじ1杯が麦汁に追加されていました。 ビール酵母またはパン酵母。 混合物は24時間放置する必要があります。
    2. 2. じゃがいも。ゆでたジャガイモから治療法を準備します。 1人前には、約500gの皮をむいたジャガイモが必要です。 沸騰させた後、大さじ1杯の麦汁2杯とよく練り混ぜなければなりません。 l. ビール酵母。 次に、じゃがいもまたは温水から0.5リットルの煎じ薬を加える必要があります。 塊の存在に注意しながら混合物をよく攪拌する。 カビが生えるため、1日放置する必要があります。 液体組成物は冷蔵庫に保存される。 乾燥菌が必要な場合は、小麦粉と混ぜて厚い生地にし、練炭を作ります。 自然条件下で熱風を使用せずに乾燥させる必要があります。
    3. 3. モルトのレシピ。イーストを作るには、小麦粉1カップと砂糖半カップを使います。 次に、乾いた材料を互いに混ぜ合わせ、1リットルの温水と3カップの麦芽を混ぜます。 沸騰を避けて、混合物を弱火で1時間沸騰させる必要があります。 冷却した組成物を瓶に注ぎ、数層のガーゼで覆い、暖かい場所に1日置きます。 その後、瓶を丈夫な蓋で覆い、涼しい場所に保管してください。
    4. 4. ハニー。 2〜3 gの乾燥ホップ、15 gの液体蜂蜜、コップ半分の水からパン用の甘いサワードウを作ることができます。 大さじ1.5も必要です。 l. 小麦粉とスプーン半分の古い酵母。 蜂蜜とホップを水と混ぜ合わせて沸騰させ、瓶に注ぎます。 組成物が70度まで冷めたら、小麦粉を加えてよく混ぜます。 組成物を暖かい場所に2日間保管してください。 混合物に古いパン菌を導入することで、プロセスを1日スピードアップできます.
    5. 5. トルコのエンドウ豆（ひよこ豆）から。ひよこ豆約100gをとり、すりつぶします。 原料を手のひらでこすりながら皮をむくことができます。 組成物をボトルに注ぎ、沸騰したお湯を注ぎ、すぐに注ぎます。 塩少々を加え、沸騰したお湯をもう一度注ぎます。 組成物を高温（最大37度）で10時間放置します。 泡の形成が止まり、溶液が透明な構造になったら、酵母は準備が整ったと見なすことができます。
    6. 6. 豆。料理 サワードウスターターシンプルなエンドウ豆からできます。 えんどう豆約200gを2リットルの水で沸騰させます。 きれいにし、ガラス製品に注ぎ、暖かい場所で2日間。 厚いフォームキャップが表面に現れたら、製品は準備ができていると見なすことができます. 重要！ 得られる物質の品質はエンドウ豆によって異なります。そのような酵母は、常に古典的なサワードウを完全に置き換えることはできません。
    7. 7. ナチュラルビールから。同様のレシピは、自宅でビールを作る人にアピールします。 調理には、水200ml、ビール200ml、小麦粉200g、大さじ1が必要です。 l. サハラ。 まず、小麦粉に水を混ぜて6時間放置します。 ビールを注ぎ、砂糖を加えてかき混ぜ、40分間加熱します。 得られたサワードウは、最大2日間冷蔵保存できます。
    8. 8. パンと牛乳のレシピ.珍しいスターター菌は、0.5kgの黒パンと1リットルのサワーミルクから作ることができます. コンポーネントは、暖かい場所で1日混合および洗浄されます。 泡が出てきたら、製品をガーゼでろ過して絞ります。 次に、組成物を数層のガーゼを通して再び流し、調理に使用する必要があります おいしいパン.
    9. 9. 多成分。大麦麦芽 2 カップ、ホップ 25 g、古いパン菌 0.5 カップ、蜂蜜 100 g を使用して、香りのよいレシピが得られます。 準備には12時間しかかかりません。 麦芽とホップを8カップの沸かしたての水と混ぜます。 混合物を火にかけ、かき混ぜながら30分間調理します。 ブロスをろ過し、100 gの蜂蜜と混ぜます。 2度目は沸騰させ、ガーゼで覆い、放置します。 混合物が温まったら、希釈した酵母を注ぎ、タオルで覆います。 暖かい場所に保管する必要があります。 約12時間後、カビは必要な発酵度に達し、パンを焼くのに使用できます.

    高品質の自家製酵母を作るための豊富なレシピにより、主婦は適切なオプションを選択できます。 それらはすべて、小麦粉を使っておいしいライ麦パンを作ったり、ジャムを使ってボリュームのある肉や甘いパイのレシピを実装したりするのに最適です.

便利なものを焼く別の素晴らしい方法があります 自家製パン工業用酵母を追加せずに酵母を使用 - 果物、蜂蜜、水から独自の酵母を作ります。 数日で、本物の天然酵母を手に入れることができます。これには、必要なものがすべて揃っていると同時に、自分の手で優れたパンを焼くことができます。

それらを作る方法は？
果物、ハーブ、野菜、生きていてきれいなもの、庭から摘み取られたもの、または市場のおばあさんから買ったもの、少量の蜂蜜または砂糖、 純水. その後のプロセスはさらに簡単です。果物を洗い流さないように洗わないでください。 野生酵母同じ理由で、果物の殻に住んでいますが、きれいにするのではなく、単に細かく切るだけです。

そのような果物は一握りほど必要です。さらに、横行する酵母のためにレーズンを少し追加することもできます。 準備した果物を瓶に入れ（私は通常の半リットルを持っています）、室温で水を入れ、かき混ぜ、蓋をして瓶を閉じ、静かな場所に2〜3日間隠します。 銀行は発酵を開始する必要があります。


指定された時間が経過したら、瓶を振ってふたを開けてガスを抜き、再び 1 ～ 2 日隠れます。 確認します。瓶を開けたときに、レモネードのボトルのようにヒス音が聞こえたら、酵母の準備ができています。 4～5日使用することをお勧めします。



左の写真は3日後の酵母で、瓶の中に気泡が見られます。 5日目の銀行の右側の写真では、泡は見えませんが、耳を傾けるとシューという音がして、準備ができています。

実際、私たちにはイーストウォーターがあり、その中のイーストの濃度は何ですか、正直言ってわかりません. 私はこの酵母を作りましたが、酵母の濃度は一定ではなく変化することを覚えています。この酵母で長く焼くほど、それは強くなります. 繁殖の開始時に野生酵母が生地をゆっくりと上げた場合（私の最初のパンは約5時間かかります）、2回目または3回目のベーキングまでに、彼らははるかに活発に行動したため、イースト水の量を減らす必要がありましたレシピで使用。 ２つ関係あると思います 重要なポイント: 酵母水の準備と生地の成熟度. 最初の実験では、最初の生地を入れるのが早すぎたようです。フルーツイーストが「熟す」まで数日待たなければなりませんでした。 私がそれらを使用したとき、それらは泡立ち、シューという音を立てました。少し待った甲斐がありました。

それらを使用する方法?
通常の酵母の代わりに、定期的に調整する必要があるのは「投与量」だけです。これは、その活性が時間の経過とともに変化する可能性があるためです. 酵母水を小麦粉と混ぜ、蓋をして、熟すまで12〜15時間放置します。 生地はちょうど熟し、泡立ち、多孔質である必要があり、小麦粉を与える必要があるのはサワードウではなく、生地をこねて、残留物なしですべて使用する必要がある生地です。

私が最初にフルーツイーストを取り上げたとき、特に実際の状態を見ずに、ベルからベルまで生地に耐えたので、最初の自家製イーストパンは非常に長く、しぶしぶ出てきました。 通常の水の一部の代わりにイースト水を生地に加えます。 今回は違いました。 最初の試行と 2 回目の試行の比較は次のとおりです。

初挑戦

二度目の挑戦

発酵時間、温度、小麦粉の量、酵母の量は同じで、どちらの場合も リンゴ酵母レーズンとの違いは明らかです。 そして、パンの出来上がりにも大きな違いがあり、今回は1時間後、発酵の兆しが目立ち、見た目にも生地が大きく伸びました。

それらを養う方法、どこに保管するのですか？
酵母水はスターターではありませんが、生きているため、餌を与える必要があります。 パン焼きジャーから少量の酵母を注ぐたびに、失われた水分を補充し、新しい果物のバッチを供給する必要があります（古い果物は部分的に捕獲して処分することができます）. 酵母の瓶を冷蔵庫に保管するのが最善です。冷蔵庫には何も起こらず、発酵したりカビが生えたりすることはなく、すでに熟した酵母は冷蔵庫に入れる必要があります。 再びフルーツ酵母でパンを焼くには、瓶を取り出し、生地に必要なだけ取り、一握りの刻んだ果物、陰干しブルーレーズン、またはその他の天然ドライフルーツを瓶に加え、レモネードの泡が立つのを待ちます. 、次に閉じて冷蔵庫に再び隠します。

それらは生地やパンにどのように影響しますか?
このフルーツ酵母は、生地に素晴らしい効果をもたらし、絹のようになり、非常に弾力性があり、心地よいものになります. さらに、パンに色と風味を与えます。 これは、ダークベリーからの酵母で特に顕著です。 バードチェリーで作ったのですが、酵母はあずき色で、生地はライラックでした。 本物の魔法！ 出来上がったパンもこの美しい色合いでした。


また、フルーツ酵母は、パンの多孔性、より正確にはパターン自体にも影響を与えます。 イーストとサワードウブレッドでは、パン粉と毛穴の「パターン」が異なることに気付きましたか? ですから、フルーツ酵母を使ったパンも違います。 パンは完全にほぐして焼くことができ、サワードウや酵母のパンとは異なり、カットに珍しいパターンがあります. これは、バード チェリー パンの例にはっきりと見られます。

これは、この酵母水が生地のグルテンにどのように影響するか、より正確には、それを弱めることによるものだと思います. 大量の酵母水で生地をこねると、シルクのようにしなやかで少し奇妙な食感になりますが、同時に粘着性があり、たとえば乳酸サワードウ生地ほど強く弾力性がありません. 私は間違っているかもしれませんが、これは酵母にアルコールが含まれているためだと思います.アルコールはグルテンを分解することが知られています. しかし、少量では、パン粉の構造に影響を与えるだけで興味深い効果が得られます。

パンの味
フルーツ酵母が出来上がりのパンの味を大きく左右するとは言いませんが、珍しいパンであることはすぐにわかります。 それは、味と香りの微妙なノート、フルーティー、薄い、新鮮、甘い、信じられないほど、普通のパンはそのようなにおいがしません。 今日試し焼きしてみたらすごい！

フルーツ酵母は何から作れますか？
緑からでも何でも入手できるとはすでに述べました。 バードチェリー、レモン、アップルレーズンを試しましたが、どれが好きかはわかりません.


リンゴ酵母入り全粒粉

リンゴの木用にもう 1 つ

にんにくのキャラメリゼとオリーブのレモン酵母添え。

すでにミントイーストを茎から入れています ペパーミントミントペストの残り物、一緒に焼いてみたいです。


フルーツイーストはどんなパンに合うの？
他の小麦粉を少し加えて小麦パンを焼くことができますが、ライ麦パンは焼くことができないようです. ライ麦パンにとって重要な乳酸菌は、生地に大量に存在しなければなりませんが、フルーツ酵母ではそれができません。 ライ麦パンには、お気に入りのライ麦サワードウがあります:)

ちなみに、夏の間は、あらゆる種類の果物や果実を乾燥させて、純粋な果物酵母を作ることができます.

フルーツ酵母について質問がある場合は、ここまたはグループで質問できます。