あなたが民家に住んでいる場合、または自分のダーチャを持っている場合、ほぼ99％の確率であなたの敷地のどこかにリンゴの木が生えています。 そして、家にあるリンゴをどうしますか？ジュースにするか、乾燥させるか、それとも地面に放置して腐らせるか？ 私たちは、この国で非常に人気のあるこの果物を無駄にしないようにするための優れたレシピを提供します。それを使って素晴らしいマッシュを作り、高品質なものを得ることができます。 天然密造酒。 リンゴのマッシュ自体も素晴らしい飲み物ですが、冷やすとビールやクワスの代わりになり、暑い季節にリフレッシュできます。
まず第一に、主な原材料であるリンゴについて話さなければなりません。 絶対にどんなリンゴもこれに適しています、最も重要なことはそれらが腐っていないことです。 その他の点では制限はありません。リンゴの落ちた部分や果汁を絞った後の果肉も使用できます。 しかし、理想を言えば、種を切り取ったリンゴを丸ごと使うのが良いでしょう。
酵母や砂糖を使わずに密造酒を作るレシピを選択した場合は、よほど汚れたリンゴを除いて、リンゴを洗う必要はありません。 飲むマッシュを準備する予定がある場合は、安心のために果物を安全に洗うことができますが、この場合は酵母と砂糖なしではできません。
密造酒用のリンゴマッシュ
このレシピは、独立した飲み物としてのマリアージュと密造酒としてのさらなる蒸留を伴うマリアージュの 2 つのサブタイプに大別できます。 製造技術は同じですが、飲むもろみの場合は高品質のリンゴを使用するのがよく、密造酒の場合は皮、芯などが適しています。
材料：
調理技術：
- 原料を準備しております。 私たちはリンゴを集め、腐った部分を切り取り、芯を切り取り、種を取り除き、リンゴをスライスに切ります。 リンゴに種がついたままにして、腐った部分をすべて取り除かないと、密造酒に不快な苦味が残る可能性があるので、怠惰にせず、すべてを期待どおりに実行してください。
- 準備したリンゴをみじん切りにする必要があります。これを行う方法を自分で決定します。通常のおろし金を使用できますが、30 kgの果物の場合、これはかなり労働集約的な方法です。 最も簡単な方法は、ミキサーの形の特別なアタッチメントを備えた電気肉挽き機またはドリルを使用することです。
- 硬化したフルーツピューレを缶またはその他の適切な容器に注ぎ、16リットルの水を注ぎます。 残りの4リットルの水に砂糖を溶かし、得られたシロップを主混合物に加えます。
- 説明書によると、イーストを温水で希釈し、缶に加えます。 すべてをよく混ぜます。
- 容器を閉めて、暖かい場所で7〜12日間発酵させます。 提供した後、マッシュをチェックする必要があります。表面に果肉の密な層が形成されている場合は、発酵を妨げないように破壊（混合）する必要があり、泡と心地よいリンゴの香りが表面に現れます。
- 果肉が沈殿し、マッシュが透明になるとすぐに、発酵プロセスが完了したとみなされ、蒸留が開始されます。
密造酒業者の中には、密造酒の品質を劣化させるとして、このレシピでイーストと砂糖を使用することを推奨しない人もいます。 ただし、この場合、発酵を促進するのに十分なフルクトースを含む、甘い品種のリンゴのみを使用することをお勧めします。 そして、最後には密造酒が大幅に少なくなるという事実を覚悟してください。 酵母の代替として、果物の表面に細菌が生息する、いわゆる野生酵母が使用されます。
また、伝統的な酵母の代わりに、100〜150グラムの洗っていないレーズンまたは発芽穀物を使用することもできます。
しかし、砂糖と酵母がなければ発酵が始まらず、30kgも腐ってしまう危険性があります。 リンゴ、これが起こらないようにするには、少量のサンプルを作成し、このレシピに記載されているすべてのことをはるかに少ない割合で行い、1 kg だけを使用します。 洗っていない果物。 1〜2日後に発酵が完了したら、本格的な仕込みを開始できます。
自宅でリンゴから密造酒を蒸留する
蒸留することに特別なことは何もないように思えますが、リンゴドリンクの場合、より香り高くおいしい飲み物を得るのに役立ついくつかのコツがあります。 推奨の 1 つは、濾過しないマッシュを、つまり果肉と一緒に蒸留することです。こうすることで、飲み物の心地よいフルーティーな香りが保たれます。 ただし、この場合、パルプが燃えないように注意深く確認する必要があります。 もろみ容器の温度は徐々に上げる必要があります。
生成物をいくつかの部分に分割し、最初の200〜300 mlがヘッド、次に約5リットルの主生成物、そして生成物の強度が40度を下回ると蒸留が停止します。
乾燥したリンゴまたは新鮮な刻んだリンゴを一掴み、メインの密造酒に入れ、3〜4日間醸造させた後、果物をチーズクロスで濾します。 必要に応じて、まず密造酒を 3 リットルの水で薄めることから始めることもできます。
2回目の蒸留中に、頭と尾も切り取ります。その結果、約3リットルの65度のアップルムーンシャインが得られます。私たちがしなければならないのは、飲み物を飲みやすい濃度に薄めるだけです。これは、蒸留後に行う方が良いです。 1〜2週間、飲み物が主張するほどでした。
ご覧のとおり、レシピは非常に簡単で、家庭で実行するのは難しくありません。
動画レシピ
リンゴジュース密造酒のレシピ
時々それは起こります 新鮮なリンゴうちにはありませんが、もうほとんど誰も飲まなくなったリンゴジュースの缶が地下に数本あり、捨てるのはもったいないです。 まさにそのような状況のために、ジュースからリンゴ密造酒のレシピがあります。 経験豊富な密造酒製造者は、そのような飲み物は前のレシピに比べて品質が劣ると言いますが。
必要なものは次のとおりです。
- 5リットル。 ジュース;
- イースト10g;
- 1kg。 サハラ。
準備：
- 発酵に適した容器を見つけ、そこに果汁を注ぎ、砂糖とあらかじめ希釈した酵母を加え、麦汁をよく混ぜます。
- ウォーターシールまたは手袋を取り付け、暗くて暖かい場所に1か月間放置します。
- 手袋がしぼむか、ウォーターシールから空気が出なくなるとすぐに、沈殿物は底に落ちます。 液体を注意深く排出し、密造蒸留器で蒸留します。
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庭で豊作になったら、リンゴをマッシュして密造酒にしましょう - 良い方法準備をする。 基本のレシピを3つご紹介します。
ほとんどの人がリンゴを愛しており、私たちは生のもの、焼いたもの、サラダ、ピューレ、ジャム、コンポートなど、あらゆる形でリンゴを食べることに慣れています...蒸留の文化もリンゴに敬意を表しています。 そして、その年がこれらの果物が豊富であることが判明した場合、低アルコール飲料または蒸留用のリンゴマッシュは、豊作への最高の「宣告」です。
経験豊富な蒸留酒製造者は、リンゴが一見すると単純でつまらない製品に見えることを知っています。 他の果物やベリーには、レシピと摂取量にこれほどの矛盾があるものはないからです。 自分で密造酒やサイダーを作るほとんどの人は、独自のレシピ、または複数のレシピを持っており、好みの品種のリンゴを持っています。
マッシュに必要なリンゴの種類は何ですか?
庭に生えている果樹から密造酒としてサイダーや自家製ビールを作ることにした場合は、まず果物自体に注意を払う必要があります。 最終的な目標が密造酒である場合、ほとんどすべてのリンゴを摂取できます。余分なものはすべて取り除くことができます。 サイダーのみに適しています 最良の部分収穫。
リンゴは、香りと味の特性に加えて、糖とフルーツ酸の含有量も品種によって異なります。 密造酒やサイダー用のマッシュを適切に準備したい場合は、これらの品質を考慮する必要があります。
甘いリンゴのみを使用し、酵母を使わずに発酵させます。 濃厚で少し甘くて酸っぱい果物を作るには、イースト、砂糖、水を加える必要があります。 品種に関する一般的なデータしかありませんが、特定のレシピを使用するための参照点としても役立ちます (% 砂糖/% フルーツ酸が示されています)。
- ゲームまたは酸っぱい品種 - 6/1.3;
- 未分類の甘酸っぱい - 10/0.9;
- 甘くて酸っぱくて酸っぱい園芸品種 - 16/1;
- 甘い - 20/1。
密造酒用のリンゴのマッシュがよく発酵し、望ましい程度と収量の製品が得られるようにするには、酸っぱくて選別されていない甘酸っぱい果物に砂糖を加える必要があります。 リンゴの発酵時間 コンテンツの増加酸性環境は酵母発酵にとって有益であるため、酸性環境は酸性度の低い品種よりも短くなります。
マッシュに加えるフルーツの準備
密造酒用のリンゴマッシュを美味しく、異物を含まないものにするためには、果物をよく準備する必要があります。 できればリンゴは洗わないほうがいいです。皮には天然酵母やバクテリアが「生きていて」発酵が促進されます。
種子のさやと茎を取り除きます。それらには、不快な苦味を与えるタンニンやその他の物質が含まれています。 最終的な飲み物に有害な不純物ができるだけ含まれないように、腐った部分をすべて切り取ります。
マッシュのレシピ
1. アップルソース由来の酵母
密造酒用の最もシンプルなリンゴマッシュ。酸味と糖度の点で何でも作ることができます。 
このように準備された品種。
必須：
- リンゴ - 30kg。
- 水（1日放置、沸騰させないでください） - 20リットル;
- 砂糖 - 3.5〜4kg。
- - 100 g (不活性乾燥物 30 g に相当)。
- 準備したフルーツをピューレ状に粉砕します。
- ピューレを17.5リットルの水と混ぜます。
- レシピに従ってすべての砂糖を2リットルの水に注ぎます。 素早く完全に溶解するには、加熱することはできますが、沸騰させることはできません。 シロップを冷却し、既製の混合物に注ぎます。
- +25°〜+30°Cに加熱した残りの0.5リットルの水に、イースト、スプーン一杯の砂糖を加え、泡立つのを待ち、アップルソース、水、シロップの麦汁にすべてを加えます。
- 密閉容器を+25℃～+30℃の暗所に10日間放置します。 初日は、表面の果肉の「キャップ」を取り除くために、ボトルまたはパンをかなり強く振る必要があります。ガスの除去と発酵が妨げられます。
発酵が終わると（泡立ちと二酸化炭素の放出が止まります）、底に澱ができ、その上に高品質な醪が出来上がります。 サイダーの場合は少し強く、あまり快適な味ではありませんが（例外もあります）、蒸留には理想的です。
2.ジュース由来の酵母
食べる 良いレシピすでに準備されているジュースからマッシュを作る方法。 100%天然でなければなりません。 許容される添加物は少量のクエン酸と砂糖のみです。
必須：
- ジュース - 5リットル。
- 砂糖 - 1 kg（ジュースが砂糖で調製されている場合は、追加する量を減らして、最大20％の濃度に達する必要があります）。
- プレス酵母 - 30 g (乾燥不活性10 g)。
すべてを発酵瓶に入れて混ぜ、30日間放置します。 手順の最後に濾過して、優れたサイダーまたは密造酒の原料を取得します。
3. 酵母を含まないリンゴ
重要：指定されたレシピに従ってリンゴからマッシュを作る前に、この品種がよく発酵するかどうかを確認する必要があります。 これを行うには、1 kgと200 gの砂糖からピューレを準備し、発酵がどのように進行するかを確認する必要があります。 それは 1 ～ 1.5 日以内に始まり、非常に活発に進行します。
必須：
- リンゴ - 10kg。
- 砂糖 - 少なくとも4kg。
- レーズンまたは小麦の芽 - 100 g（オプション）。
- 標準的なスキームに従ってピューレを作り、砂糖を加えます。 発酵プロセスをスピードアップするために、レーズンまたは発芽小麦を追加できます。 砂糖が完全に溶けて底に沈まないように時々かき混ぜてください。
- 10〜14日後、発酵の最初の段階が終了します。 ケーキを取り出します（他のバッチを敷くために使用できます）。 ジュースを濾します - それは約5〜6リットルになります。
- さらに5〜6杯の砂糖をジュースに加え、すべてを2週間発酵させます。
濾した後、密造酒を再蒸留するための半製品が完成します。
リンゴの軽さ
これらは、蒸留またはサイダーを作るための基本的なアップルマッシュのレシピです。 しかし、おそらく経験を通じて自分のものを見つけるでしょう。 最高のレシピ。 あなたの発見をぜひ共有してください。それは、友人に素晴らしい自家製リンゴのカルバドスをごちそうするのと同じくらい楽しいことです。
収穫期にはリンゴがたくさんあるので、親戚、近所の人、知人に配らなければなりませんが、まだ残っています。 大量のリンゴを自家製密造酒に変えることができます。 時間はそれほどかかりませんが、飲み物には特別な香りと味があります。
原材料の選択と準備
リンゴは本当に何にでもなることができます。 できるだけ甘くすることをお勧めします。そうすれば、調理プロセス中に必要な砂糖の量が少なくなります。 もちろん、最も甘い果物は最も熟しています。 熟しすぎたものも密造酒に適しています。
果物は使用前に選別して、カビや腐ったものを取り除く必要があります。 リンゴがわずかに傷んでいても、ほとんどが食べられる場合は、患部をナイフで切り取るだけで済みます。
結果として得られるマッシュの品質は果物に依存するため、果物の準備は非常に重要です。 カビが生えていると、全体が絶望的にダメになってしまいます。 しかし、マッシュに酵母を加えない限り、いかなる状況でも果物を洗ってはなりません。
リンゴを洗うと、熟成中に果物の皮に付着した野生酵母（細菌や菌類）が洗い流されます。 時々それらが十分になく、発酵が非常に遅い場合は、酵母を追加する必要があります。
水は煮沸するかボトルに入れて摂取する必要があります。 しかし、 最良の選択肢– 湧き水の使用。 その後、マッシュは美味しくなり、喉の渇きを潤す飲み物として飲むことができ、そのような原料から作られた密造酒は最高品質です。
古典的なレシピ
- ドライイースト 10g;
- リンゴ15kg。
- 砂糖2100g。
- 水10リットル。
どれくらい待つか – 2週間。
栄養価は100gあたり56kcal。
家庭でリンゴから古典的な密造酒を作る方法:
- リンゴを洗い、芯とヘタを切り取ります。 果肉を小さなスライスに切ります。
- すべてのスライスをすりおろします。 ブレンダーを使用することもできます。
- アップルソースを清潔なボトルに移し、9リットルの水を注ぎます。
- 残りのリットルに砂糖を入れてかき混ぜ、このシロップを全量に注ぎます。
- 数スプーンで 温水イーストを希釈し、リンゴに注ぎ、すべてを混ぜ合わせます。
- ウォーターシールを取り付け、暖かい場所に少なくとも1週間、できれば2週間置きます。 1 日 1 回は、浮いているリンゴをかき混ぜて溺れさせてください。
- 沈殿物が現れ、二酸化炭素の放出が止まり、マッシュが甘くなくなったら、密造酒を蒸留する時が来ました。
酵母を使わずにリンゴに密造酒を注入する方法
- 砂糖3000g。
- レーズン 120 g;
- リンゴ10kg。
- 水3100ml。
どれくらいかかりますか - 12日ですか?
栄養成分は100gあたり104kcalです。
アクションのアルゴリズム:
リンゴの果肉から密造酒を注入
- リンゴ果肉10kg。
- ワイン酵母 7g;
- 水30リットル。
- 砂糖1100g。
どのくらいの期間ですか – 3週間です。
栄養成分は100gあたり21kcalです。
アクションのアルゴリズム:
- 絞ったリンゴの果肉をガラス容器に入れ、水を注ぎます。 室温にする必要があります。 すべてをかき混ぜます。 容器の上部には少なくとも 10 cm の余白が必要です。
- 砂糖を加えてかき混ぜ、イーストを加えます。
- ウォーターシールを取り付け、容器全体を暖かい場所に移動して発酵させます。
- マッシュを毎日かき混ぜます。 約 2.5 週間、場合によってはそれ以上続くはずです。
- 沈殿物を捕らえずに液体を注ぎ、蒸留して密造酒を作ります。
乾燥リンゴの密造酒チンキ剤
- 4kg 乾燥リンゴ;
- 砂糖6kg。
- イースト600g。
- 水20リットル。
どのくらいかかりますか - 1週間と4日。
栄養価は100gあたり109kcal。
アクションのアルゴリズム:
- 乾燥したリンゴは水を入れて10分間煮る必要があります。
- その後火を止め、鍋に砂糖を加えて混ぜます。 塊を25度まで冷却します。
- イーストを加えてかき混ぜ、暖かい場所で少なくとも1週間発酵させます。
- 沈殿物を残さずに濾し、密造酒として使用します。
リンゴジュースから作る密造酒チンキのレシピ
- ドライイースト 20g;
- リンゴジュース10リットル。
- 砂糖2100g。
どのくらいの期間ですか – 4週間。
栄養価は100gあたり105kcalです。
アクションのアルゴリズム:
- 1リットルのジュースに砂糖をすべて入れてかき混ぜ、残りのジュースをガラスまたはプラスチックの容器に注ぎます。 次に、ここにもジュースと砂糖を注ぎ、かき混ぜます。
- イーストを少量の温水でかき混ぜます。 水の正確な質量は、製造元によってパッケージに示されています。 それらを総質量に追加します。
- 容器にウォーターシールを貼ります。 暗くて暖かい部屋に少なくとも2週間置きます。 マッシュが苦くなり、アルコールのような匂いがし始めたら、沈殿物を残さずに別の容器に注ぐ必要があります。
- 次に、密造酒蒸留器を使用してもろみを2回蒸留し、密造酒を瓶に入れて3日間放置してから飲みます。
マッシュ蒸留のニュアンス
特に初心者にとっては、マッシュの蒸留には蒸気水ボイラーを使用するのが最善です。 この場合、廃棄物を濾過する必要さえありません。ケーキはくっつきません。 さらに、この方法はリンゴの香りをより良く保存します。 それ以外の場合は、果肉（ケーキ）が焦げないようにマッシュを濾す必要があります。
リンゴ密造酒の絶対にすべてのレシピでは、マッシュを2回蒸留する必要があります。 まず、生のアルコールを入手する必要があります。これは非常に芳香があります。 新鮮なリンゴまたは乾燥したリンゴをいくつか加える必要があります。 4日待ってください。
この後、アルコールを水で薄めて25度以内に保ちます。 再度蒸留します。 最初は最低出力で、総アルコールの 10% であるヘッド画分を選択します。 一滴ずつ選択する必要があります。
中出力では、45〜60度の水流で大きなバッチ（ボディ）を選択します。 お好みの濃さに水で希釈してボトルに入れてください。 密造酒は使用する前にさらに1週間放置することをお勧めします。
得られた密造酒から他のものを作ることができます アルコール飲料。 アップルリキュールは柔らかく、香りが良く軽いので人気があります。 彼女のレシピは以下でご覧いただけます。 この飲み物は女性の半分の好みに適しています。
アップルリキュール
- リンゴ密造酒 1リットル。
- リンゴ2200g。
- 水2リットル。
- 砂糖1100g。
どれくらいの期間ですか - 18日ですか?
栄養成分は100gあたり123kcal。
アクションのアルゴリズム:
- リンゴの芯を取り、洗ってスライスします。 瓶の底に置きます。
- 1リットルの水を沸騰させ、室温まで冷ます。
- 冷めたら、同じ水を0.5リットルの密造酒で薄めます。
- リンゴに希釈した密造酒を注ぎ、蓋をして冷暗所に2週間置く必要があります。
- 残りの水と砂糖をすべて加えてシロップを作ります。 混合物を沸騰させ、約4分間維持する必要があります。 泡をすべて取り除き、ストーブの電源を切ります。
- リンゴの注入液を濾します。
- シロップが室温まで冷えたら、密造酒とリンゴの浸出液の後半と混合する必要があります。
- 混合物をボトルに注ぎ、同じ暗くて寒い場所でさらに3日間醸造させます。 容器はしっかりと閉める必要があります。
- 瓶詰めして1年半以内にお召し上がりください。
密造酒に小さなオークチップを加えると、味がより快適になり、より香りが高くなります。 味を改善し、多様化させるために、ミントや他のハーブを加える人もいます。 粉末状でないスパイスはあまり添加されません。
酵母を節約し、マッシュと将来のアルコールの味を改善するには、レーズンを摂取するだけです。 乾燥したブドウには、自然そのものが、ワインを作るために作られたすべての必要な物質を保存しています。 レーズンは無駄にしない方が良いです。それは製品の利益のためだけです。
ウォーターシールを購入できる場所がない場合は、古くて実績のある方法に頼ることができます。 例えばゴムに 医療用手袋。 彼女の指のいずれかに針で穴を開け、手袋自体をボトルの上に置く必要があります。 しばらくすると手袋が膨らみますが、これは発酵中に二酸化炭素が生成されたことを示しています。 ミトンの空気が抜けたら、マッシュをリサイクルします。
ホースと水を使って密閉するのも良い方法です。 点滴の下から細いホースが必要です。 その一部をマッシュに下げ、残りの部分を普通の水の入った小さな瓶に入れる必要があります。 ボトルの口は何かでしっかりと密閉する必要があります。 これはとても 大事なポイント: 発酵プロセスが継続的かつ正確に行われるように、マッシュは空気、より正確には酸素に触れるべきではありません。
アップル密造酒は、その味と香りが通常の密造酒とは異なります。 この飲み物はエリートともオリジナルとも言えませんが、多くの人が好きです。 そして家庭での使用に最適です。 やっぱり自分で作ったものには自信が持てるんですね。
ジュースを作った後に残った果物やベリーの塊をアルコールに加工できるのに捨てるのは愚かであり、まったく事務的ではありません。 マッシュにリンゴとブドウのケーキ？ 理想的な原料。 フルーツ麦汁の蒸留中に得られる密造酒は、特別な味、繊細な香り、そして結晶の純度を持っています。
から ブドウの搾りかすブラガは、チャチャ、キズリャルカ、自家製ブランデー、コニャックを作るレシピに使用されます。 アップルマークマッシュは蒸留されて優れた強力な密造酒になったり、単に天然の低アルコール飲料として飲まれたり、特別なレシピに従って最高級のサイダーに変換されたりします。
ブドウやリンゴの果汁から作られた密造酒のさらなる利点は、有害な不純物の濃度が最小限であることです。 この技術に従えば、蒸留物をソーダ、石炭、または過マンガン酸カリウムで洗浄する必要はありません。 2 回目の蒸留と沈殿の後、アルコールは消費できる状態になります。
ブドウ粕からのマッシュのレシピ
密造酒用のマッシュを作る準備をするとき、どのようなニュアンスを考慮する必要がありますか？ 本物の白人チャチャやグレープウォッカのレシピでは、人工酵母は使用されていません。 マストの発酵は、ブドウの皮に生息する野生酵母によって確実に行われます。
グレープマッシュレシピの欠点は、 野生酵母? 長い期間熟成中。 麦汁は 3 ～ 4 週間以内に蒸留できるようになります。 人工酵母を加えたブドウの搾りかすにマッシュを置くと、7〜10日で密造酒を蒸留することができます。 飲み物の味や香りには目立った違いはありません。
ブドウマッシュ成分の割合 古典的なレシピは：
- ブドウの搾りかす、ブドウの果肉？ 5kg。
- 水？ 15リットル。
- 砂糖？ 2.5kg。
- 酵母？ 250 g プレスまたは 50 g 乾燥。
麦汁の準備手順:
製品の蒸留の準備ができているかどうかは、次のように示されます。 特性：酸味・苦味、アルコール臭、溶液の清澄化、二酸化炭素の排出がない。 発酵が止まると、 ブドウのマッシュ沈殿物をチューブとフィルターを通して排出します。
中間選別とレシピで指定された原料量からの画分の分離を伴う二重蒸留の後、強度40度の優れた密造酒3.5〜4リットルが得られます。
リンゴ果肉マッシュのレシピ
ブドウ果肉の場合と同様に、リンゴの搾りかすをベースにしたマッシュは、酵母を使用せずに古典的なレシピに従って調製されます。 この場合、完成した飲み物の味はより自然で柔らかく、心地よいフルーティーな色合いになると考えられています。 天然フーゼル油特有の香り リンゴ密造酒それは実際には感じられません。
しかし、ベリーのマストと同じように、野生酵母を使ったリンゴのマッシュも非常に長い間熟成するのでしょうか？ 30日から70日まで。 アルコールまたはパン酵母を添加すると、この期間は 7 ～ 10 日間に短縮されます。
別に砂糖についても言及する価値があります。 甘いリンゴを使用する場合は、麦汁をさらに甘くする必要はありません。 酸っぱい果物や中性の味の果物からジュースを絞った場合は、マッシュに砂糖またはシロップを加えなければなりません。
経験豊富なワインメーカーや密造酒製造業者によると、すべてのリンゴマッシュレシピに砂糖が必要です。 この場合、密造酒の収量はより多くなり、完成したアルコールの味と香りは新鮮な果物の香りを保持します。
注意！ 人工酵母や砂糖を加えずにリンゴの粕を使ってマッシュを作る場合、原料を乾燥させて絞ることはお勧めできません。 果肉は残りの果汁と一緒に発酵容器に入れてください。
リンゴの搾りかすから作られる伝統的なマッシュの成分の割合:
- 果実の塊（搾りかす）？ 10kg。
- 砂糖？ 5kg。
- 水？ 35リットル。
- 酵母？ 500 g プレスまたは 100 g 乾燥。
調理技術：
- ジュースを作るときに残ったリンゴの果肉を発酵容器に注ぎます。
- 鍋に水を25〜30℃の温度に加熱し、果物の塊の上に注ぎます。 かき混ぜる。
- 砂糖を加えるか、あらかじめ用意したものを注ぎます シュガーシロップ。 組成物を再度混合します。
- パッケージの指示に従って酵母を希釈し、温かいリンゴ麦汁に加えます。 マッシュが天然原料のみから調製される場合、この段階はスキップされます。
- 発酵タンクにウォーターシールを取り付けるか、ゴム手袋をボトルの首にかぶせます。
- マッシュワートの入った容器を暖かい部屋（18〜28℃）に移し、発酵期間中そのままにしておく必要があります。
毎日または一日おきに、容器を開けてマッシュをかき混ぜます。 これは必ず行わなければなりません。そうしないと、上部に盛り上がるリンゴの塊の厚い層が通常の発酵を妨げます。
指定された期間（使用する酵母によって異なりますが7〜70日）後、麦汁は熟成します。 製品がさらなる加工に適しているかどうかは、味、匂い、麦汁の透明度、泡の有無、シュー音、二酸化炭素の排出などの標準基準によって決定されます。
蒸留器で蒸留する前に、リンゴ粕からのマッシュを沈殿物からデカントします。 ただし、デキャンタに入れるとフルーティーな香りが弱くなります。 したがって、沈殿物をこすのではなく、チーズクロスで麦汁をろ過することをお勧めします。 残ったケーキを絞り、蒸留キューブ内のガーゼ袋に直接吊るし、容器の蓋に固定します。
リンゴマッシュからの密造酒の香りと味を保存するには、この方法を使用できます。 マッシュドリンクを沈殿物から排出したり、ろ過したりせず、蒸留キューブに直接注ぎます。 燃焼を避けるため、蒸留は銅製のタンクまたはアルミ製のミルク缶で行われます。 蒸留温度を徐々に上げます。
高品質の密造酒を得るには、収穫量全体をいくつかの部分に分割する必要があります。 そして何？ （頭部画分）は別の容器に収集する必要があります。 最初の250～300mlをお飲みください。 
有害物質、異物、フーゼル油化合物の濃度が高すぎるため不向きです。
リンゴマッシュからの密造酒の主な生産量 (?本体?) の量? 2.5リットル。 蒸留力? 60度。 1 回の蒸留でさらに 2.5 リットルのアルコールが得られ、その強度は 40% になります。 液体の強度が 38 度に低下すると、出口での留出物の収集が停止します。
リンゴの搾りかすからの自家製アルコールの味の特徴を改善するために、密造酒は2〜4日間放置され、選別されます。 ドライフルーツを一握り、または新鮮なリンゴのスライスを数枚加えてもよいでしょう。
この後、留出物を濾過し、2 回目の蒸留を行います。 試飲する前に、飲み物を1〜2週間醸造することをお勧めします。
カルバドスはあらゆる点で心地よい飲み物で、密造酒の中でも貴族的で、自分へのご褒美にも友人へのおもてなしにも最適です。 一方、それを準備するには、密造酒用のリンゴマッシュだけが必要で、それを通常の方法で準備します。
庭のリンゴや、ほぼ熟した収穫期の腐肉は、密造酒の製造に適しています。 このような処理により作物の損失が減り、規格外の果物であっても利益が得られます。
リンゴから作られたマッシュが大成功し、最終的に期待どおりの製品が得られるように、プロセスを適切に組織する方法を見てみましょう。
原料の準備
果物を特に選ぶ必要はありません。重要なのは、それらがすでに熟しているか、ほぼ熟していることです（これは腐肉にもより多く当てはまります）。 果物の酸味を考慮してください。 いくつかのレシピに従って、砂糖をほとんど加えずに甘いリンゴからマッシュを作ることができる場合、酸っぱいリンゴの場合は砂糖が単に必要です。
そうしないと、味と強度の十分な密造酒が得られません。 糖度と酸度をおおよそ決定するには、表を使用するのが最適です。
さらに、これらの指標は品種だけでなく、特定の年の条件にも依存することを知っておく必要があります。 たとえば、年が乾燥していて果物が小さい場合、リンゴの糖分の量は増加します。 理想的なリンゴジュースマッシュを作るには、テーブルだけでなく、自分の味覚にも焦点を当てる必要があります。 つまり、リンゴを試してみるべきです。
地面から集めた果物や木から摘み取った果物は洗わないほうがよいでしょう。皮にはワックス状のコーティングをした天然酵母が含まれており、水で確実に洗い流されて発酵を促進するからです。 完成した密造酒に豊かな味わいをもたらします。 前日に雨が降っていた場合、腐肉は汚れていますので、もちろん洗う必要がありますが、洗っていない木から取った果物を必ず加えてください。
リンゴ密造酒のレシピでは、果物を準備する必要があります。茎と種のさやを切り取ります。 これらの場所にはタンニンが含まれており、 最終製品柔らかさが失われ、苦くなってしまいます。 当然、腐っているところは切り取ります。
基本のピューレレシピ
これは最も一般的に使用されるレシピであり、リンゴマッシュが最も簡単に準備されるレシピに従っています。 これは、カルバドスの品質が悪いという意味ではまったくありません。もちろん、すべてが正しく行われていれば、美味しくなります。
必要になるだろう：
- あらゆる酸味のリンゴ - 約30kg。
- 未沸騰、沈降または湧水の軟水 - 20リットル。
- 砂糖、甘いリンゴの場合 - 3 ～ 3.5 kg、酸っぱいリンゴの場合 - 4 kg。
- イースト - 乾燥30 gまたは圧搾100 g。
都合の良い方法で、リンゴをピューレに粉砕する必要があります。
砂糖を溶かすには、鍋に注ぎ、水2〜3リットル（マッシュ用に準備した20リットルから選択します）を加え、砂糖が溶けるまで加熱しますが、沸騰させないでください。 次に、リンゴと水の混合物に注ぎ、その後イーストを加えてかき混ぜます。
イースト溶液を正しく準備する方法は次のとおりです。イーストとスプーン一杯の砂糖を0.5リットルの温水に加え、泡立ててから、得られたリンゴ麦汁に加えます。
発酵プロセス中に生成された二酸化炭素が逃げることができるように、容器 (フラスコ、タンク、パン) は蓋をする必要がありますが、しっかりと閉める必要はありません。 暖かくて暗い場所に置きます。 最初の数日は、将来の密造酒のためのマッシュが大量の浮遊ケーキを形成し、酸っぱくならないようにかき混ぜる必要があります。
通常、リンゴから作られたマッシュ（ピューレ、ジュース、ケーキ）は約10日間発酵します。 この期間を過ぎた後は、毎日試してみる必要があります。 苦い味がするなら、そこには甘みはありません。密造酒を蒸留する時が来ました。
酵母を含まないマッシュ
密造酒用の酵母を含まないマッシュを準備するには、次の材料が必要です。
- アップルソース（上記のレシピと同様） – 10 kg。
- 砂糖 – 酸度に応じて 4 ～ 4.5 kg。
- レーズン – 100 g（同量の小麦の芽でも代用できます）。
水は加えません！ ピューレに直接砂糖を注ぎ、レーズン（スプラウト）を加えます。
アドバイス！ この方法でマッシュを準備する前に、リンゴ 0.5 kg と砂糖 200 g (レーズンの添加の有無にかかわらず) からマッシュを準備してみて、発酵プロセスがどのように進むかを確認し (1.5 ～ 2 日で始まるはずです)、必要に応じてレシピを調整します。 。
10日から2週間後、ケーキからジュースを濾す必要があります（新しいマッシュに再利用できます）。 量は多くはありませんが、ジュース 1 リットルに対して砂糖をもう 1 杯加え、マッシュが熟すまで発酵させます。 このマッシュレシピは長い時間がかかりますが、最終的には素晴らしい製品が得られます。
リンゴから作られた密造酒は、 心地よい香り柔らかくて飲みやすく、後味も心地よいです。