どの国にもパンを焼くためのレシピがあります。 パンのレシピはどこでもほぼ同じで、すべてのパンのレシピは小麦粉と水に基づいています。 小麦粉を水でこねてパンを焼く、最も簡単なパンのレシピです。 これに似た料理レシピが原始人によって今でも使われています。 小麦粉は異なる場合があります。 最も一般的なのは小麦粉ですが、ライ麦粉からパンが焼かれ、トウモロコシ粉からパンが作られ、小麦ライ麦パンも作られます。 パンをふわふわにするために、生地を発酵させることができます。 ほとんどの場合、これには酵母が使用されます。 酵母パン。 イーストを含まないパンは調理がより困難ですが、より健康的であると考えられています。 酵母を使わないパンサワー種を使用するか、炭酸水を使用するかの 2 つの方法で準備できます。 サワードウブレッドのレシピは古く、より手間がかかります。 酵母を使用しないパン用のサワードウは、発芽した小麦粒またはホップから作られます。 さらに、ケフィア入りのパン、クワス入りのパン、またはビールを作ることもできます。 パンの構成はそれだけではありません。 パンには種子やドライフルーツから卵や肉まで、さまざまな材料が含まれています。 小麦パン、白パン、ライ麦パン、黒パン、ボロディーノパン、フランスパン、イタリアパン、菓子パン、カスタードパン、卵入りパン、チーズ入りパンなど、数え切れないほどの種類のパンがあります。 白パンのレシピを好む人もいますが、黒パンの愛好家はライ麦粉から作られたパンのレシピを選ぶでしょう。 儀式用のパンもあります。 私たちの信者は皆、四旬節中にパンを食べます。 脂肪分の少ないパンを焼く予定がある場合は、レシピに卵や動物性脂肪を含めないでください。
私たちの祖母や曾祖母はパンの焼き方を知っていましたが、今日の私たちの多くはパンの作り方の知識を失っています。 パンの焼き方を知るために調理師学校を卒業する必要はありません。 皮のない「パン屋」は、香りのよい皮を使って自宅でパンを焼くことができます。 レシピはご案内しますが、ご自身で手を入れていただく必要があります。
自家製パン- 一番おいしい。 家庭でパンを作ることはそれほど難しいことではありません。 たとえば、自宅でオーブンでおいしいライ麦パンを作ることができます。そのレシピは当社のウェブサイトでご覧いただけます。
ライ麦パン多くの人に愛されています。 カリカリとした茶色の皮を持つ自家製ライ麦パンは特においしい香りがします。 これが、非常に多くの人がライ麦パンの焼き方を学びたがる理由です。 一度自宅でライ麦パンを作ってみると、スーパーのパンコーナーを忘れてしまうでしょう。
この自家製パンのレシピでは、パン酵母またはサワー種スターターのいずれかを使用できます。 自家製パンのレシピには、追加の材料に関して常に想像力の余地が残されています。 好みに応じてナッツ、ドライフルーツ、スパイス、ハーブを生地に加えます。 自家製パンはオーブンまたは専用の製パン機で焼きます。 文字通り誰でもオーブンで自家製パンを作ることができます。 オーブンパンのレシピは、実際には他のパンのレシピと変わりません。 もちろん、オーブンでパンを正しく焼く方法を学ぶのに役立ついくつかの微妙な点があります。 まず、自宅のオーブンでパンをうまく焼けるかどうかは、もちろんオーブンに大きく依存します。 パン生地は暖かい場所で10〜15時間休ませる必要があります。 パンは180〜250度のオーブンで焼きます。 1時間半後、オーブンでパンが焼き上がります。 そしてパン焼き機でパンを焼くのはとても簡単です。 パン焼き機のパンレシピは難しいことはなく、時間を大幅に節約できます。 それが彼女がパン屋である理由です。
自家製パンを作ろう！ 黒パンのレシピ、小麦パンのレシピ、ボロジノパンのレシピ、フランスパンのレシピ、酵母なしのパンのレシピ、または酵母なしのパンのレシピがサービスされます。 自家製パンの焼き方を知っておくと、パン料理を作るのにも役立ちます。 もちろん、市販のパンよりも手作りのパンの方が美味しいです。 面倒がらずにパンを準備してください。写真付きのレシピが役に立ちます。
少し前まで、市販のパンに含まれる添加物に関する噂がインターネット上で大流行しました。 噂がどこまで本当だったかは推測するしかありませんが、特に用心深い一部の国民は家庭でパンを焼くことの問題を懸念するようになりました。 そして、特別な道具を手に入れなくても、古き良きストーブとオーブンを使用しても、自宅でパンを焼くのはまったく難しいことではないことがわかりました。
ホームベーキングがどの程度正当化されるかについては、経験のある人に尋ねる方がよいでしょう。 そして、彼らは、原則として、自分でパンを焼くことを学んだので、店でパンを買うのを完全にやめます。 自家製パンには保存料が入っていないという知識だけでも、パン作りを試してみたくなる人は多いでしょう。 幸いなことに、これにはスーパーフードは必要ありませんし、パンを焼くのにもそれほど時間はかかりません。
パンはいくつかの方法で自宅で焼くことができます。 最も簡単な方法はパン焼き機を使用することです。 新しいマルチクッカーと従来のオーブンはどちらもパンを焼くのに適しています。 今日ではそのような贅沢は珍しいため、ロシアのストーブを使用するオプションはおそらく考慮されません。
パン焼き機で作る自家製パン
実際、家にパン焼き機がある人は、パンを焼くプロセスに最小限しか参加しません。 彼らの仕事は、材料を正確に計量し、機械に投入することです。 たとえば、グラスに注ぐと素晴らしい白パンが出来上がります。 温水おたまかボウルに注ぎ、小さじ1杯半のドライイーストと大さじ2～3杯の砂糖を加えて混ぜます。 そこに大さじ3〜4の植物油を加えます。 これらすべてを暖かい場所に10分間放置する必要があります。 次に、この即席の生地を製パン機の容器に注ぎ、小さじ1杯の塩とふるいにかけた小麦粉をそこに加えます。 小麦粉は約450 gにする必要があります。あとは、「白パン」または「ベーシック」モード、希望の生地の色を選択し、「開始」ボタンを押すだけです。 パンは2時間半ほどで出来上がります。
シューパンの場合は、ライ麦 350 g、小麦粉 250 g、はちみつと植物油 大さじ 2、塩 小さじ 1.5、キャラウェイシード 小さじ 1、ドライイースト 小さじ 2、水 330 ml、事前に醸造した熱湯（80 ml）、ライ麦麦芽大さじ4。 記載されているものをすべてパン焼き機に入れ、「ライ麦パン」モードを選択して「スタート」ボタンを押します。
パン焼き機の所有者を楽にするために、特別な既製のベーキングミックスが製造されています。 ただし、それでも自分で材料を組み合わせたい場合は、試してみることができます。 たとえば、植物油ではなく溶かしバターを加えると、パンの味がより繊細になります。 または、水を牛乳またはケフィアに置き換えてください。 卵、カッテージチーズまたはミューズリー、ドライフルーツ、ふすま、発芽小麦粒、ナッツ、種子、ハーブ、スパイスを生地に加えることができます。
オーブンで焼く自家製パン
オーブンでパンを焼くのは、通常のパイよりもそれほど難しくありません。 主なことは、適切なベーキング容器を見つけることです。 そして、それが古典的な長方形である必要はまったくありません。高い側面とかなり厚い壁がある限り、円形でも楕円形でも十分です。
白パン用 自家製牛乳4分の1、お湯1杯、砂糖大さじ1.5杯、同量の溶かしたものを用意します。 バター、塩小さじ1、ドライイースト1袋、小麦粉3カップ半。 生地の準備ができたら、フライパンに少量の植物油を塗る必要があります。
まず、酵母を温水で希釈し、次に上記のすべての成分を指定の量で加えます。 ただし、最初に小麦粉をグラス2杯だけ加え、混ぜながら加えます。 生地が壁に遅れ始めたらすぐに、生地をこねる必要があります。手で、できれば小麦粉をまぶしたテーブルの上で、あらゆる方法でこねます。 かなり重いです 肉体労働所要時間は約 10 分です。
次に、大きな鍋を用意し、その中に生地を入れ、蓋またはタオルで覆って暖かい場所に置きます。 生地は1時間で約2倍になります。 発酵させた生地をこねたり、厚く伸ばしてロール状に巻き、準備しておいた型に入れます。 型もタオルで覆い、生地が再び膨らむまで暖かい場所に1時間置きます。
パンをオーブンで直接焼く前に、温度はすでに約200℃になっている必要があります。 発酵した生地の入ったパンをオーブンに30分間置きますが、パンが焦げていないかどうかを定期的にチェックする価値があります。 パンが焼き上がったら取り出し、完全に冷まします。 冷めていないパンを切ることはお勧めできません。
基本レシピに従ってオーブンでパンを作る方法をマスターしたら、スパイス、ふすま、ドライフルーツなど、好きなものを生地に加えて実験に移ることができます。
オーブンでのライ麦パンもうまく仕上がり、その生地はほぼ同じ方法で準備されます。 生地の場合は、ドライイーストを8.5 g取り、希釈する必要があります。 温水、塩とライ麦粉を加えます。 小麦粉0.5キロ当たり水300mlが必要です。 これらすべてを生地に練り込み、暖かい場所に2時間放置します。 発酵させた生地をこねてパンの形を作り、再び1時間放置します。 次に、将来のパンを入れたパンをオーブンに入れ、220℃で30分間焼きます。
スロークッカーで作る自家製パン
マルチクッカーは、忙しい主婦や料理とは縁遠い男性にすでに高く評価されており、ほぼすべてのことができます。 これにはパンを焼くことも含まれます。 確かに、このプロセスに直接参加する必要があります。 生地を準備する必要があるという事実に加えて、両面を揚げるためにベーキングプロセス中にパンをひっくり返す必要があります。結局のところ、マルチクッカーにはグリルがありません。
白パンは、小麦粉0.5キロ、水330ml、砂糖25g、塩小さじ1、ドライイースト6～7g、植物油大さじ2～3杯を用意すれば、スロークッカーでうまく作れます。 砂糖と塩を温かい水に溶かしますが、熱すぎないようにし、それにイーストを加えます。生地が得られます。 生地を暖かい場所に置き、イーストを泡立てて油を注ぎます。 ふるいを通してふるいにかけながら小麦粉を追加する必要があります。これにより、パンがよりふわふわになります。 生地を約10分間こねた後、大きな容器に入れて暖かい場所に置き、3時間放置します。
発酵させた生地をこね、植物油を塗ったマルチクッカーボウルに入れます。 生地が再び発酵するまでさらに1時間かかります。 パン屋によってはこの段階で「保温」モードをオンにする人もいますが、生地の入ったボウルを注意深く覆い、保温しておけば、「保温」モードを使わなくても大丈夫です。 生地が再び発酵したら、すぐに「ベーキング」モードを選択し、タイマーを50分に設定する必要があります。 パンは焼き上がりますが、表面は白くなります。 そのため、慎重に取り出し、ひっくり返してボウルに戻します。 パンの反対側に焼き色を付けるには、「ベーキング」モードで 15 ～ 20 分で十分です。
ほぼ同じ方法で、黒パンもスロークッカーで焼きます。もちろん小麦粉だけがライ麦です。
幸運な少数の人が初めて自宅でパン作りに成功します。 しかし、だからといって悲しむ必要は全くありません。 試してみて、実験してみれば、香り豊かでおいしい、自分だけの特製自家製パンを焼くことができるでしょう。
どの国にもパンを焼くためのレシピがあります。 パンのレシピはどこでもほぼ同じで、すべてのパンのレシピは小麦粉と水に基づいています。 小麦粉を水でこねてパンを焼く、最も簡単なパンのレシピです。 これに似た料理レシピが原始人によって今でも使われています。 小麦粉は異なる場合があります。 最も一般的なのは小麦粉ですが、ライ麦粉からパンが焼かれ、トウモロコシ粉からパンが作られ、小麦ライ麦パンも作られます。 パンをふわふわにするために、生地を発酵させることができます。 ほとんどの場合、これには酵母が使用されます。 酵母パン。 イーストを含まないパンは調理がより困難ですが、より健康的であると考えられています。 酵母を使わないパンサワー種を使用するか、炭酸水を使用するかの 2 つの方法で準備できます。 サワードウブレッドのレシピは古く、より手間がかかります。 酵母を使用しないパン用のサワードウは、発芽した小麦粒またはホップから作られます。 さらに、ケフィア入りのパン、クワス入りのパン、またはビールを作ることもできます。 パンの構成はそれだけではありません。 パンには種子やドライフルーツから卵や肉まで、さまざまな材料が含まれています。 小麦パン、白パン、ライ麦パン、黒パン、ボロディーノパン、フランスパン、イタリアパン、菓子パン、カスタードパン、卵入りパン、チーズ入りパンなど、数え切れないほどの種類のパンがあります。 白パンのレシピを好む人もいますが、黒パンの愛好家はライ麦粉から作られたパンのレシピを選ぶでしょう。 儀式用のパンもあります。 私たちの信者は皆、四旬節中にパンを食べます。 脂肪分の少ないパンを焼く予定がある場合は、レシピに卵や動物性脂肪を含めないでください。
私たちの祖母や曾祖母はパンの焼き方を知っていましたが、今日の私たちの多くはパンの作り方の知識を失っています。 パンの焼き方を知るために調理師学校を卒業する必要はありません。 皮のない「パン屋」は、香りのよい皮を使って自宅でパンを焼くことができます。 レシピはご案内しますが、ご自身で手を入れていただく必要があります。
自家製パンが一番美味しいです。 家庭でパンを作ることはそれほど難しいことではありません。 たとえば、自宅でオーブンでおいしいライ麦パンを作ることができます。そのレシピは当社のウェブサイトでご覧いただけます。
ライ麦パン多くの人に愛されています。 カリカリとした茶色の皮を持つ自家製ライ麦パンは特においしい香りがします。 これが、非常に多くの人がライ麦パンの焼き方を学びたがる理由です。 一度自宅でライ麦パンを作ってみると、スーパーのパンコーナーを忘れてしまうでしょう。
この自家製パンのレシピでは、パン酵母またはサワー種スターターのいずれかを使用できます。 自家製パンのレシピには、追加の材料に関して常に想像力の余地が残されています。 好みに応じてナッツ、ドライフルーツ、スパイス、ハーブを生地に加えます。 自家製パンはオーブンまたは専用の製パン機で焼きます。 文字通り誰でもオーブンで自家製パンを作ることができます。 オーブンパンのレシピは、実際には他のパンのレシピと変わりません。 もちろん、オーブンでパンを正しく焼く方法を学ぶのに役立ついくつかの微妙な点があります。 まず、自宅のオーブンでパンをうまく焼けるかどうかは、もちろんオーブンに大きく依存します。 パン生地は暖かい場所で10〜15時間休ませる必要があります。 パンは180〜250度のオーブンで焼きます。 1時間半後、オーブンでパンが焼き上がります。 そしてパン焼き機でパンを焼くのはとても簡単です。 パン焼き機のパンレシピは難しいことはなく、時間を大幅に節約できます。 それが彼女がパン屋である理由です。
自家製パンを作ろう！ 黒パンのレシピ、小麦パンのレシピ、ボロジノパンのレシピ、フランスパンのレシピ、酵母なしのパンのレシピ、または酵母なしのパンのレシピがサービスされます。 自家製パンの焼き方を知っておくと、パン料理を作るのにも役立ちます。 もちろん、市販のパンよりも手作りのパンの方が美味しいです。 面倒がらずにパンを準備してください。写真付きのレシピが役に立ちます。
焼きたて、香ばしく、サクサクのパン - 好きなおやつ多くの人々。 プロのベーカリーは毎日ますます増えており、各店が最も重要な製品を準備するための独自のレシピで顧客を満足させています。
一見すると焼いているように見えるかもしれませんが、 おいしいパン自分の力だけでは不可能な仕事です。 しかし今日は、いくつかの微妙な点と簡単な秘密を知っていれば、主婦が完璧な自家製パンを準備するのに役立つことを証明します。
小麦粉の選択
最初のステップは小麦粉を選ぶことです。 白いパンの愛好家は、デュラム小麦から作られた高級小麦粉と一級小麦粉を使用する必要があります。 完成したパンは長い間古くならず、柔らかくて多孔質になります。
ライ麦粉も美味しい自家製パンを焼くのに最適ですが、出来上がりのパンをふわふわにするために少量の小麦粉を加えることをお勧めします。
パンを焼くための最も明白な選択肢は、トウモロコシ粉とオートミールではありません。 初めてのパンはもちろん甘いですが、とても柔らかくなります。 しかし、オートミールやそば粉は小麦粉と完璧に組み合わされ、パンに特別な香りと食欲をそそるサクサクの皮を与えます。
サワー種と酵母
サワードウとイーストは自家製パンを焼くのに最も重要な材料です。 イースト菌は生地の製造プロセスをスピードアップするだけですが、サワー種は完成品に独特の風味を与えます。 その上、 イーストフリーのパン準備が少し難しくなりますが、より健康的です。
サワー種スターターの双方にとって有利なオプションは、ヨーグルトまたはケフィアです。 初めて、水と小麦粉を混ぜて少し発酵させます（約6〜7日の発酵後、瓶の中身が数倍に増えたら、すべての準備ができていることがわかります） - スターターは次のとおりです。準備ができて！
したがって、ライ麦パンの場合はライ麦粉を使用する必要があり、小麦パンの場合は小麦粉を使用する必要があります。 のために イーストフリーの生地小麦粉9に対してスターター約2の割合が必要ですが、水の量と各レシピの指示に基づいて調整することをお勧めします。
生地
この古典的なパンを作るのに必要な材料は 4 つだけです: 小麦粉 (パンをふわふわで風通しの良いものにするためにふるいにかけることを忘れないでください)、水、イースト、塩です。 パンに変化を加えたい場合は、クミン、ゴマ、その他の穀物を加えて味を調えてください。 生地をこねる時間は 10 ～ 15 分を超えないようにしてください。良好な結果を得るにはこれで十分です。
捏ねた後は1時間ほど生地を休ませることが大切です。 混練について覚えておいてください。パンに酸素を適切に浸透させるには、生地を数回折りたたむか、混練します。 こうすることでパンに空気が含まれて「ふわふわ」になります。 混練後、生地を小分けにしてさらに30分発酵させます。
成形と焼成
焼き温度を正しく設定することは、おいしい自家製パンを準備する際の重要なポイントの 1 つです。 生地の乾燥を防ぐために、先に焼いた方が良いです。 高温、黄金色のサクサクした生地が得られるように、その後火を弱めます。
最初の30分はオーブンを開けないでください。そうすると生地が膨らまず、パンがふわふわに仕上がりません。 焼き時間はパンの大きさによって異なりますが、通常は 1 時間を超えません (焼き時間に 40 分、パンをさらに蒸すのに 20 分)。
ちなみに、役立つライフハック: 生地をオーブンに入れる前に、生地の表面にいくつかの切り込みを入れます。 外観パンはより魅力的になり、生地が膨らむときに発生する余分なガスが逃げることができます。
読者の皆様、こんにちは。 今日は自宅、つまりオーブンでパンを作ります。 ほとんどすべての自家製焼き菓子は、特に愛情を込めて調理した場合、とてもおいしいです。
オーブンで焼いた自家製パンはとても香ばしくておいしいです。 初めて作ってみたところ、市販のものとは格段に違う味で、おうちの人も来客者も大満足でした。
さらに、店では、食べることがほとんど不可能なようなパンを用意することもあります。 時々、このように購入に失敗し、長い間放置され、結局クラッカーとして使われたり、犬が食べるために使われたりするパンがあります。
パンは家庭用パン焼き機で美味しく仕上がります。特に今では、あらゆる味や色に合わせてそのようなストーブを購入できるので、便利です。 しかし、たとえば、オーブンで自家製パンを準備するなど、それなしで行うこともできます。
私の知る限り、多くの人がこの方法で調理し、市販のパンに比べて多くの点で利点があります。しかし、あまり長く待たないでください。私はあなたのために、シンプルだが非常に優れたものをいくつか選びました。 おいしいレシピ私のお気に入りの定番レシピを含む自家製パン。
オーブンで焼いた自家製パン。
これは最も重要なものの 1 つです 簡単なレシピ、彼によると、私は自分で始めました。 完璧ではないかもしれませんが、うまくいけば、パンはとても柔らかく、美味しく、カリカリになります...
そして最も重要なことは、パンの品質は小麦粉によって決まるということです。メーカーが異なると品質が異なり、パンの出来上がりが異なることを経験的に学びました。 小麦粉をケチらず、自分が最もよく知っているものを使用することをお勧めします。
必要なものは次のとおりです。
- 水 - 1杯（沸騰させたもの）。
- 小麦粉 - 3.5カップ。
- 植物油 - 大さじ3;
- 塩 - 小さじ1;
- ドライイースト - 0.5袋。
- 砂糖 - 大さじ2。
この量から、小さなパンが2個得られます。
まず、小麦粉3カップを別のボウルにふるいにかけます。 そこに穴を開け、砂糖、塩、イースト（1/2袋）を加えます。
小麦粉に穴を開ける
すべてをよく混ぜます。
さらに穴を開けて植物油を流し込み、 沸騰したお湯室温。
液体材料を混ぜる
生地をこねます。 最初はスプーンで、次にテーブルに手を置きます。 15〜20分ほど捏ねます。 こねるときは、手にくっつかないように小麦粉を少し加えてください。
練った生地
出来上がった生地は手にくっついてはいけません。
次に、生地を容器または鍋に入れ、蓋またはタオルで覆い、暖かい場所に少なくとも1時間置きます。
生地が膨らんだら、徹底的にこねる必要があります。
生地をもう一度こねる
今度はパンを作ります。 生地を2等分し、手やめん棒を使って適当な大きさに成形します。
まず長方形に伸ばし、それからロール状に巻きます。 端をしっかりと側面からもつまみます。
巻き上げる
ベーキングシートに植物油を塗って準備します。 その上にパンを置き、手で軽く押します。 お互いにかなり離れたところに配置します。
ナイフで上部にいくつかの斜めの切り込みを入れます。
上に切り込みを入れます。
パンを45分間醸造させます。 この間に量が増えます。
パンが浸み込んでいる
オーブンを200度に予熱します。 パンをオーブンに入れる前に、パンの表面に通常の沸騰したお湯を刷毛で塗り、生地をより黄金色にします。
今度は自家製パンをオーブンに入れます。 30分間焼き、その後温度を180度に下げてさらに10分間焼きます。
次に、パンを取り出し、表面を水で湿らせ、生地を柔らかくします。
水で潤滑します。
これでパンの準備が完了しました。カットして提供できます。 食欲旺盛。
ビデオレシピに従って自家製パンを作ります。
ここでは実質的に同じで、すべての手順は完全に似ていますが、材料の割合がわずかに異なるだけです。 まさにこのレシピを試してみましたが、とても美味しかったです。 トップのレシピを複製するつもりはありませんが、簡単に理解できるかもしれないので、ぜひご覧ください。
材料：
- 小麦粉 - 600 g;
- 塩 - 小さじ1;
- 砂糖 - 小さじ1.5;
- ドライイースト - 小さじ2杯。
- 植物油 - 大さじ4;
- 温水 - 300 ml。
オーブンで焼く自家製パン「チャバタ」。
面白い名前ですが、以前は違う種類のパンだと思っていました。 これは、イーストまたはサワードウを使ってオーブンで焼いた普通の自家製パンであることが判明しました。 そしてこの料理はイタリア料理です、それがその通りです。
セクションのチャバタ
一般に、ほとんどすべてが上記と同じですが、材料の割合と「ケーキ」の形が異なるだけです。 でも、実際は美味しいし、衣がサクサクしていて気持ちいいので、ぜひ食べてみてください。
必要なものは次のとおりです。
- 小麦粉 - 400 g;
- ドライイースト - 小さじ1/2または2.5 ml。
- 水 - 300ml;
- 塩 - 小さじ1。
砂糖は加えていないことに注意してくださいが、それでも非常においしいことがわかります。 次に砂糖（小さじ1.5）を試してみましたが、より甘くなりました。 ここでは砂糖なしの方が便利で、砂糖なしの方が好きです。
小麦粉を別のボウルにふるい入れ、そこで生地をこねます。
小麦粉に塩とイーストを加えます。 すべてをよく混ぜます。
ここで水を加えますが、最初は250mlにしてかき混ぜ、様子を見て水を少し加えます。 少し水が残っていることがわかりましたが、生地が液体にならないように追加しませんでした。
次に、生地をラップで覆い、少なくとも7時間、ただし1日以内に放置します。 朝こねて夕方に続けたり、夜こねて朝の続きをすることもできるので便利です。
生地を少なくとも7時間放置する
時間が経って生地が膨らんだら、続けます。 ボウルから生地を取り出すときに生地がテーブルにくっつかないように注意しながら、テーブルに小麦粉をふりかけます。
発酵した生地
生地をボウルから取り出し、その上に小麦粉をたっぷりとふりかけ、手で軽く押さえながら小さな長方形を作ります。
生地から長方形を作ります
次に、それを封筒に折り、再び長方形を作ります。 など合計3回。 その結果、テーブル上に長方形が表示されるはずです。 通常、パイ生地はこのように練られます。
生地がベタベタしているので、テーブルや手に付くところには小麦粉をまぶしてください。
3回折った後、長方形をひねってロール状にし、端を下に折ります。
丸めて端を折ります。
次に、クッキングシートを敷いたあらかじめ準備しておいたベーキングシートの上にパンを置き、その上に小麦粉を少し振りかけます。 次に、ナイフまたは刃物を使用して 3 つの切り込みを入れます。
カットする
タオルで覆い、1.5〜2時間発酵させます。 生地は2倍に膨らみます。
2時間後、170度に予熱したオーブンにパンを入れて50分間焼きます。
オーブンに入れて焼きます
時間が経過したら、オーブンを開けずに温度を215度に上げ、さらに15分間焼きます。
次に、パンを取り出し、生地が柔らかくなるように、できるだけ多くの水を上部に塗ります。
パンに水をはけで塗る
リネンタオルで覆い、パンを約1時間冷まします。 その後、テーブルに出すことができます。
しかし、パンがうまくできず、すぐに膨らむのに、2次発酵の終わりか焼きサイクルの初めに、パンの屋根のドームが落ちてしまうということもあります。
主な理由は次のとおりです。
- 生地中のイースト含有量が高い。
- 生地部分の水分含有量が増加し、小麦粉と液体のバランスを維持できなくなります。
- 一次校正や二次校正のタイミングが間違っている。 この要因は「生地の過剰発酵」と呼ばれます...
- 焼いている途中にオーブンの扉を開けると…
イーストを使わない自家製パン。
健康上の理由から、イーストを含む焼き菓子を食べられない場合があります。 そうなると、本当の救いはイーストフリーのパンです。 すべてが昔のままです。
イーストフリーのパン
唯一の欠点は、このプロセスに時間がかかることです。 しかし、それ以上の利点があります。 まず、パンがとても美味しくなります。 第二に、有用な微量元素がたくさんあります。
必要なものは次のとおりです。
- ライ麦粉 - 1kg強。
- 植物油（できれば精製） - 大さじ4;
- 塩 - 小さじ1;
- 蜂蜜（砂糖） - 大さじ1;
- 水。
朝から料理を始めるのがベストです。 大きなガラスまたはセラミックの容器が必要になります。
100mlの温水（沸騰させて冷ました）を注ぎます。 100グラムを水に注ぎます。 ライ麦粉。 滑らかになるまでかき混ぜます。
綿ナプキンで覆います。 暖かい場所に置きます。 木のスプーンやスパチュラでかき混ぜても、金属は使用しないことをお勧めします。
1日後、この生地に水と小麦粉（各100）を加えます。 もう一度温めて放置してください。
3日目も繰り返します。
4日目 - 時間は終わりに近づいています。 500mlの水を注ぎ、生地が濃厚なサワークリームのように見えるように十分な小麦粉を加えます。 1日放置してください。
翌朝、その部分の1/4を分離する必要があります。これはいわゆる「グローブ」となり、パンをさらに焼くために使用できます（小麦粉と水を部分的に追加する手順を繰り返します）。 残りの生地に塩、砂糖を加えて流し込む 植物油。 最初は木のスプーンでかき混ぜ、最後に手でかき混ぜます。
天板に油を塗ります。 パンを作ります。 ベーキングシートの上に置きます。 発酵するまで3時間放置します。
オーブンの特性にもよりますが、焼き時間は約1時間です。
レシピを簡単に説明しましたが、もちろん時間がかかりますが、それだけの価値はあります。 サワー種とそれを使用したパンの製造プロセスについては、すぐに詳しく説明します。 サワードウもまた異なるので、ぜひ購読して、自家製サワードウブレッドの作り方を誰よりも早く学びましょう。
以上です。以下にコメントを残してください。また、参加してください オドノクラスニキ、皆さん、さようなら。
更新日: 2018 年 10 月 8 日: スボティーナ・マリア