Ak sa rozhodnete začať soliť ryby doma, nezabudnite: soliť môžete iba úplne čerstvé ryby.
Musíme to brať veľmi vážne, pretože inak ste vo veľkom ohrození svojho zdravia a svojej domácnosti.
Ryby je najlepšie kupovať na osvedčenom mieste.
Všeobecné zásady solenia rýb doma
Pri solení červených rýb doma by ste mali používať nielen soľ, ale aj cukor: dáva jemná chuť a nedovolí rybám vyschnúť. Pri solení akýchkoľvek rýb je však užitočné pridať cukor.
Veľké ryby sa solejú niekoľko dní a malé (napríklad sleď alebo koruška poľná) niekoľko hodín. Ale aj tak znalí ľudia neodporúčame okamžite jesť solené ryby. Mala by si ľahnúť a dospieť. To znamená, že ak chcete získať lahodnú solenú rybu na dovolenku, musíte brať do úvahy nielen proces solenia rýb doma, ale aj dva alebo tri dni na dozrievanie.
Ak to pri solení červenej ryby doma preženiete so soľou, stačí rybu opláchnuť studenou vodou. Ale to sa dá urobiť len tesne pred použitím! Pokiaľ ide o sleďa, môže byť krátko umiestnený v mlieku.
Pri solení rýb doma môžete použiť cibuľu, cesnak, čerstvé a sušené bylinky, čierne a nové korenie, bobkový list. Rybu môžete tiež mierne marinovať tak, že ju necháte niekoľko hodín v kaši z strúhaného citróna alebo pomaranča.
Často sa odporúča zabaliť rybu do obrúska. Na tento účel je lepšie vziať ľanová tkanina, ale bavlna je tiež možná, zatiaľ čo umelé tkaniny nie sú vhodné na solenie rýb doma.
Solenie červenej ryby doma (nie len červenej) sa dá robiť nasucho aj v slanom náleve. V prvom prípade sa ryba rozotrie alebo posype soľou a cukrom, zatiaľ čo v druhom sa naleje hotovým soľankou. V druhom prípade bude jedlo pripravené skôr, ale chuť takejto ryby je často trochu nejasná. V každom prípade, ak je ryba naliehavo potrebná, je lepšie ju naplniť soľankou.
Recept 1. Solenie rýb (makrely) doma v kúskoch
Ingrediencie
Makrela - 1 kg
Soľ - 2 polievkové lyžice
Cukor - 1 polievková lyžica
Čierne a nové korenie (mix; môžete použiť zmes papriky) - stredná štipka
Bobkový list - pár kusov
Spôsob varenia
Opláchnite makrelu, ošúpte (neodlupujte kožu!) A oddeľte filé od kosti.
Bobkový list pomelieme akýmkoľvek spôsobom.
Soľ, cukor, korenie a bobkový list zmiešame a touto zmesou zľahka potrieme a polejeme filé.
Rybu pevne zabaľte do hodvábneho papiera, potom do fólie alebo papiera na pečenie a vložte na niekoľko týždňov do mrazničky. Potom môžete jesť ryby.
Recept 2. Solenie červenej ryby (napríklad pstruha) doma s celým trupom
Ingrediencie
Celý pstruh (alebo losos)
Soľ - v množstve 2 polievkové lyžice na 1 kg rýb
Cukor - vo výške 1 polievková lyžica na 1 kg rýb
Spôsob varenia
Rybu vypitvame a umyjeme. Zmiešajte soľ a cukor a touto zmesou dobre potrite ryby zvonka aj zvnútra. Ak zostane soľ a cukor, rybu len posypte zmesou. Zabaľte ho do ľanového obrúska navlhčeného studenou vodou a potom do kuchynského papiera a odložte na chladné miesto. Po dni preneste do mrazničky a po niekoľkých týždňoch môžete jesť.
Recept 3. Solenie rýb ako sleď doma
Ingrediencie
Malé ryby (napríklad sleď) - 1 kg
Soľ - 250 g
Čierne korenie - asi 10 kusov
Spôsob varenia
Rybu vypitváme a potom dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. studená voda a necháme odkvapkať umiestnením do cedníka.
V malom množstve rozpustite 25 g soli teplá voda, vložte aj korenie, ochlaďte roztok a naplňte ho rybami. Uchovávajte jeden deň pri izbovej teplote.
Na druhý deň rybu vytlačíme z nálevu. Sleďa dáme na chrbty do sklenenej alebo smaltovanej misy a zasypeme časťou soli, druhú vrstvu položíme cez prvú rybu a tiež posolíme. Takto pokračujeme, kým sa neminie ryba a soľ.
Na vrch položte pokrievku alebo drevený kruh s menším priemerom ako je misa a zaťažte ho.
Dajte na chladné miesto, kde ho v budúcnosti uskladníte. Po niekoľkých dňoch je ryba úplne pripravená.
Recept 4. Solenie červenej ryby (char) doma s celým trupom
Ingrediencie
Char - 1 jatočné telo s hmotnosťou asi jeden a pol kilogramu
Soľ - 3 polievkové lyžice
Citrón - polovica ovocia
Zmes papriky
Cukor - 1 vrchovatá polievková lyžica
Rastlinný olej - neúplné sklo, môžete použiť menej
Spôsob varenia
Rybu očistite a odstráňte plutvy, hlavu a chvost. Odstráňte chrbticovú kosť. Nastrúhajte filé so zmesou soli a cukru a nechajte deň na chladnom mieste (nie však v chladničke).
Nasledujúci deň odrežte kožu z filé, nakrájajte na krásne plátky a vložte do nádoby, striedajte s tenkými plátkami citróna a jemne posypte korením. Pokvapkáme trochou oleja. Nechajte odstáť v chladničke (ideálne - 2-3 dni, ale je možné aj niekoľko hodín).
Recept 5. Suché solenie rýb doma "Pikantné"
Ingrediencie
Rybie filé (losos, ružový losos, makrela atď.; môžete si vziať steaky) - 2 kg
Hrubá soľ - 4 polievkové lyžice bez šmýkačky
Cesnak - 4 veľké strúčiky
Cukor - 2 polievkové lyžice
Pikantné bylinky (bazalka, rozmarín, bobkový list) - 3-4 štipky zmesi
Karafiát - 5 púčikov
Mletý koriander - štvrtina čajovej lyžičky
Spôsob varenia
Rybie filé alebo steaky opláchnite tečúcou studenou vodou a vytraste prebytočnú tekutinu. Bobkový list rozdrvte v prstoch na prášok. Nakrájajte cesnak nožom (prechádzať lisom v tomto prípade nestojí za to).
Zmiešajte soľ, kryštálový cukor, koriander a bylinky. Touto zmesou potrieme ryby. Pretlačte cesnak a klinčeky. Rybu položte na ľanový alebo bavlnený obrúsok, pevne zabaľte. Prikryjeme fóliou a necháme soliť pri izbovej teplote asi 15 hodín, potom vložíme do chladničky.
Rybu môžete jesť po dvoch dňoch, ale je lepšie ju dať na ďalšie tri dni do mrazničky.
Recept 6. Solenie červenej ryby (losos alebo pstruh) doma
Ingrediencie
Červená ryba - 1 kg
Vodka - 1 polievková lyžica
Soľ, najlepšie veľká - 1 polievková lyžica
Nasekaný kôpor - 1 polievková lyžica
Cukor - 1 polievková lyžica
Čierne korenie - 3-4 hrášok
Spôsob varenia
Červenú rybu dobre umyte a nechajte odtiecť vodu. Odstráňte plutvy, chvost a hlavu. Urobte rez pozdĺž chrbtice.
Zmiešajte soľ, vodku, cukor a kôpor v malej nádobe. Výslednou kašovitou hmotou nastrúhame rybu zvnútra aj zvonka. Dovnútra vložte aj zrnká korenia.
Rybu zabaľte do veľkej ľanovej obrúsky alebo len do kúska prírodnej látky, pevne zaviažte a dajte na 24 hodín pod tlak. Potom vložte do chladničky na ďalší deň.
Recept 7. Solenie červenej ryby doma "Rýchlo"
Ingrediencie
Ryby (losos, ružový losos atď.) s hmotnosťou 1-1,2 kg
Žiarovka - 1 kus
Soľ - pol pohára
Cesnak - hlava
Zmes papriky - podľa chuti, zvyčajne 1-2 lyžičky
Slnečnicový alebo olivový olej - asi pol pohára
Spôsob varenia
Rybu umyte, očistite, rozdeľte na filé, pinzetou odstráňte kosti.
Filet nakrájajte na úhľadné malé plátky. Zmiešajte soľ a korenie a rybie filé v zmesi obaľte. Plátky položte do misky, prikryte plytkým tanierom a navrch položte malú váhu. Takto namočíme asi na hodinu (tučné ryby môžeme v soli držať hodinu, suchšie asi 50 minút).
Rybu vyberieme do cedníka a opláchneme studenou vodou.
Cibuľu a cesnak nakrájajte náhodne. Plátky ryby zmiešame s cibuľou a cesnakom, zalejeme rastlinným olejom a necháme 15-20 minút odstáť.Vložíme aj na 20 minút do chladničky, keď vychladne, môžeme jesť.
Recept 8. Solenie rýb (sleď, makrela atď. celé) doma
Ingrediencie
Sleď alebo makrela - jeden a pol kilogramu
Víno - neúplný pohár
Voda - asi jeden a pol šálky
Soľ - 5 polievkových lyžíc bez vrchu
Cibuľa - pár stredne veľkých cibúľ
Korenie (klinčeky, sušená bazalka, koriander, nové korenie a čierne korenie, horčičné zrná, bobkový list)
Cukor - 2 polievkové lyžice
Spôsob varenia
Z vody, vína a korenia so soľou a cukrom pripravíme marinádu a privedieme do varu.
Sleď alebo makrelu ošúpeme, rozdelíme na filé a nakrájame na malé kúsky.
Nakrájajte cibuľu na krásne krúžky a zmiešajte ju s rybami. Vložte do pohára a na jeden deň zalejte vychladeným roztokom. Po tomto období sa ryby môžu konzumovať.
Recept 8. Solenie rýb doma za 2 hodiny
Ingrediencie
Mastné ryby (losos, maslová ryba, halibut atď.) - 1 kg
Soľ - 2 polievkové lyžice s vrcholom
Citrón - polovica
Cukor - 3 polievkové lyžice
Čerstvo mletá paprika - štvrtina čajovej lyžičky
Rastlinný olej - 10 polievkových lyžíc
Spôsob varenia
Rybu očistíme a nakrájame na krásne úhľadné tenké plátky. Citrón nakrájajte na tenké priehľadné plátky. Zmiešajte soľ, cukor a korenie.
Vložte vrstvu rybích plátkov do sklenenej (môžete použiť aj smaltovanú) nádobu, posypte soľou, cukrom a korením, pridajte niekoľko plátkov citróna.
Teraz rovnakým spôsobom rozložte druhú vrstvu av prípade potreby aj tretiu.
Zakryte povrch potravinovou fóliou. Vložte do chladničky na dve hodiny, potom môžete jedlo jesť.
Ak solenie rýb doma vyžaduje nakrájanie čerstvých rýb na tenké plátky, bude to jednoduchšie, ak ich najprv mierne zmrazíte.
Ak sa chystáte začať doma soliť ryby, snažte sa ich najskôr nerozmraziť. Niektorí kuchári sa však domnievajú, že mrazené ryby znesú viac soli. V každom prípade sa to dá urobiť s mastnými rybami: zvyčajne neabsorbuje prebytočnú soľ.
Jedlo bude ešte jemnejšie, ak pred nasolením ryby doma jemne namažte pokožku olivovým olejom.
Pri podávaní môžu byť ryby položené na oválnom tanieri alebo sleďoch, posypané zelenou cibuľkou alebo polkruhmi cibule alebo nasekanými bylinkami. Je zvykom zdobiť červené ryby tenkými plátkami citróna alebo olív.
Filety z červenej ryby alebo sleďov môžete zrolovať do roliek alebo ruží.
Mnohí z nás si pri slove „chlebíček“ predstavia skôr nudnú žemľu so syrom alebo chlieb s klobásou, nie však pstruha či lososa – tie sa spájajú skôr s bohatou sviatočnou hostinou. Dnes sa naučíme z receptu s fotografie krok za krokom ako rýchlo nakladať červené ryby doma a šetriť tak rodinný rozpočet.
Tajomstvo je jednoduché: surové červené ryby stoja podstatne menej ako vákuovo balené solené ryby. Možno budete musieť zaplatiť viac za pstruha ako za klobásy, ale tiež plusy má viac: je bohatá esenciálne aminokyseliny, vitamíny, zdravé tuky, proteín. losos stimuluje proces chudnutia, čo sa o klobáske povedať nedá.
Výber a príprava
K červeným rybám uchovávané pri solení textúra, farba, aróma a nerozpadol sa, musíte zodpovedne pristupovať k výberu. Ako však určiť kvalitu produktu? Existuje niekoľko pravidiel spoločných pre všetky odrody lososa:
- Nehanbi sa cítiť rybu, tento spôsob starého dedka je najistejší: dužina by mala byť hustá, elastická, voňať;
- Lesklá hladká pokožka a priehľadné oči chladené jatočné telo - hlavné znaky čerstvosti;
- Pokiaľ ide o čerstvé mrazené ryby, stojí to za to dávajte pozor na brucho: ideálne je rovnomerné, mliečne biele. Na koži by nemali byť žiadne priehlbiny, rezy;
- Farba sa líši svetloružová až červená. Čím jasnejšie sfarbené žiabre, tým sú ryby čerstvejšie.
Keď sa rozhodnete kúpiť hlboko zmrazený výrobok, je dôležité ho správne rozmraziť. Je zakázané stačí nechať červenú rybu na kuchynskej linke pri izbovej teplote, výsledkom bude sypké, rozťahané mäso. Voda tu tiež nie je pomocník, najmä horúca. Je lepšie umiestniť morského hosťa na spodnej polici chladničky a odísť na deň.
Keď je ryba úplne rozmrazená, je potrebné pripraviť kúsky filé na solenie. PostupĎalšie:
- Celkom dobré umyte kostru studená tečúca voda, dôkladne utrite;
- Odstráňte hlavu spolu so žiabrami;
- Dlhý nôž so širokou čepeľou nakrájajte rybu na polovicu pozdĺž hrebeňa (vypadnú dve časti - jedna s chrbticou, druhá bez);
- Odstráňte všetky kosti. Záverečná časť rezania je najúnavnejšia a najpracnejšia, ale môže byť zrýchliť, vyzbrojené lekárskymi pinzetami - je pre nich veľmi výhodné vytiahnuť rebrá.
Ak sa pokúsite, doma dostanete filé na koži nič lepšie ako kúpené v obchode. Je lepšie osoliť iba časť rýb a prebytok odstrániť v mrazničke až do nabudúce.
proces solenia
Takže, červená ryba je pripravená, je čas prejsť do hlavnej fázy - solenie.
Doma sa častejšie používa recept na suché solenie bez namáčania v soľanke. Táto metóda umožňuje zachovať prirodzenú farbu a vôňu produktu, ako aj ušetriť väčšinu živín.
Na nakladanie červenej ryby podľa klasického receptu všetko, čo potrebujete, je samotné filé, soľ a cukor. Každá žena v domácnosti prostredníctvom pokusov a omylov dospeje k záveru, či sa oplatí pridať špeciálne korenie, citrón alebo ocot, ale zvážime tradičný recept pomocou fotografií krok za krokom:
| V hlbokej čistej miske položte rybie mäso; |
| Zmiešajte soľ a cukor v pomere 1:1, na pol kila lososa alebo pstruha stačí vziať polievkovou lyžicou obidvoch. Odporúča sa použiť najjednoduchšie kamenná soľ s veľkými kryštálmi; |
Slané ryby doma? Žiadny problém. Je to oveľa lacnejšie ako nákup takýchto rýb v obchode. A vždy si ho môžete uvariť podľa svojich predstáv.
Otázkou je, aké ryby môžu byť solené. Doma môžete soliť čerstvé aj mrazené ryby akéhokoľvek plemena, okrem jesetera, ktorého solenie si vyžaduje špeciálne chladiace zariadenie a odborné zručnosti. Predstavte si, ako na večeru podávate varené zemiaky s rybou, ktorú ste si sami nakladali. A aké bude prekvapenie hostí, ktorí ochutnali vašu rybu na slávnostnom stole!
Takže, ! Tento proces nie je taký zložitý, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Hlavná vec je sledovať mieru soli prijatej na tento účel. No aj keď sa ukáže, že ryba je presolená, tak na tom nezáleží. Vždy sa dá priviesť do požadovaného stavu namočením na niekoľko minút do vody.
Ale skôr, ako začnete doma soliť ryby, mali by ste vy aj ja dbať na rady odborníkov.
… Ryby nasoľte dvoma spôsobmi: takzvane nasucho, pomocou nakladacej zmesi a soľankou.
… Pre nakladaciu zmes sa odoberie približne rovnaké množstvo soli a cukru, ak je to potrebné, môžete pridať korenie podľa chuti. Do nádoby na solenie sa naleje malá soľná zmes, môžete tam dať aj niekoľko hrášku čierneho a nového korenia a bobkový list. Potom rozložte kúsky filé, ktoré tiež posypte zmesou a potom sa vrstvy opakujú. Nie je potrebný žiadny útlak - ryby budú solené a tak ďalej.
… Týmto spôsobom môžete osoliť akékoľvek morské ryby.
… Ak ste si kúpili celé telo, potom je najjednoduchšie nakrájať ho mierne zmrazené: v tomto prípade sa kosti oddelia o niečo rýchlejšie a filé zostane nepoškodené.
… Soľanka umožňuje rýchlejšie solenie rýb a jej chuť je intenzívnejšia.
… Ak chcete pripraviť soľanku pre ryby, musíte si vziať 3 polievkové lyžice. lyžice soli, trochu cukru (voliteľné), niekoľko hrášku čierneho a nového korenia, 1-2 bobkové listy.
… Ak chcete urýchliť proces solenia a dať rybe pikantnú chuť, môžete do soľanky pridať trochu horčice, hotovú alebo v prášku - solenie rýb doma sa zníži jeden a pol krát.
… Soľanka môže byť varená, alebo ju môžete použiť tak - v závislosti od toho, ako rýchlo plánujete použiť hotový výrobok.
… Ak sa použije varená soľanka, potom je lepšie pridať horčicu po ochladení na 40-50 stupňov.
… Telá rýb sa umiestnia do slaného nálevu pri izbovej teplote na 2-3 dni a potom sú úplne pripravené na konzumáciu.
… Ak doma osolíte rybu vo forme filé, bude pripravená za 5-8 hodín, v závislosti od veľkosti kusov.
No a teraz k receptom!
Keď sa nasolí, červená ryba je obzvlášť jemná, chutná a krásna a vďaka vysokému obsahu tuku absorbuje veľmi málo soli, a preto nie je nikdy presolená.
Rýchle solenie akejkoľvek červenej ryby
Možnosť číslo 1
Pripravte soľanku z 1 litra studenej vody, 4 polievkové lyžice. lyžice soli a 3 lyžice. lyžice cukru. Nalejte kúsky rýb touto soľankou (kúsky by mali byť malé), namočte na 3 hodiny, vypustite soľanku.
Možnosť číslo 2
1 kg červeného rybieho filé nakrájame na kúsky 5x5, vložíme do nádoby a každý kúsok prudko osolíme, potom pridáme korenie podľa chuti (korenie, koriander, bobkový list) a zalejeme studenou vodou tak, aby pokrývalo rybu. Vložte do chladničky na noc a ráno môžete jesť ryby.
Možnosť číslo 3
Pripravte soľanku z 1 litra vody a 1 šálky soli. Soľanka by mala byť veľmi slaná. Rybu do nej vložíme kožou, zatlačíme tak, aby bol celý kúsok v slanom náleve. Po 4 hodinách vyberte z nálevu, opláchnite, zabaľte do akéhokoľvek papiera, nie však do fólie (slané potraviny sa do nej nezabalia, tým menej sa v nej skladujú) a vložte do mrazničky, nie však do mrazničky.
Možnosť číslo 4
Ružový losos (losos, losos) nakrájajte pozdĺž hrebeňa, odrežte hrebeň. Veľmi ostrým nožom narežte vrstvy rýb (naprieč), nôž držte pod uhlom asi 45 stupňov.
Dno nádoby na solenie rýb posypte soľou, cukrom („podľa oka“, v závislosti od počtu rýb). Navrstvite nakrájané vrstvy rýb, znova posypte soľou a cukrom a vrstvy opakujte. Po 2 vrstvách pridáme zrnká čierneho korenia a bobkový list. preliať slnečnicový olej. Zatvorte a dajte do chladničky. O deň neskôr je ryba pripravená na konzumáciu.
Možnosť číslo 5
Pripravené kúsky ryby nastrúhajte zmesou hrubej soli a cukru, podľa želania posypte korením a na druhý deň môžete začať ochutnávať, no ak vám trpezlivosť dovolí, je lepšie počkať odporúčané dva dni. Čím sú kúsky hrubšie, tým dlhšie by sa mali soliť. V tejto forme sa ryby môžu uchovávať asi týždeň a potom ich musíte skryť v chladničke.
Pri rezaní rýb zostáva odpad: hlavy, chvosty, plutvy, hrebene a kosti. Neponáhľajte sa ich vyhodiť do koša. Z toho všetkého môžete variť. A kosti môžu byť solené samostatne - získate vynikajúce občerstvenie na pivo.
Ružový losos (losos alebo iná červená ryba) nasolený doma
Požadovaný: 1 kg rýb, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 1 polievková lyžica. lyžica cukru.
Rybu opláchnite, odstráňte kožu a odstráňte chrbticu a kosti, aby ste vytvorili 2 polovice čistého filé.
Zvlášť v miske zmiešame soľ a cukor, touto zmesou potrieme obe polovice rybieho filé zo všetkých strán. Potom obe polovice spojte, zabaľte do plátna a vložte do chladničky. Ryba je pripravená na jedenie za deň.
Solená ryba sa nedá dlho skladovať v chladničke, preto je lepšie ju skladovať v mrazničke.
Solený ružový losos
Metóda číslo 1
Ružového lososa rozmrazte, ale nie úplne, vypitvajte, umyte a utrite dosucha. Odrežte hlavu (užitočné na rybaciu polievku alebo rybí vývar, ako základ pre chudý boršč).
Dobre nastrúhajte soľou, zvnútra aj zvonku (asi 3-3,5 lyžice soli na 1 stredný korpus ružového lososa), rybu zabaľte do celofánu, potom do niekoľkých vrstiev novín, položte na spodnú policu chladničky, otočte na druhú stranu za deň a nechať na ďalší deň. Potom utrite suchou handričkou, zabaľte do nej a zjedzte.
Ryba je rovnomerne solená, ukáže sa veľmi chutná a šťavnatá.
Rovnakým spôsobom môžete nakladať lososa a lososa.
Metóda číslo 2
Rozmrazte ružového lososa, uvarte filé a potrite soľou, pridajte trochu korenia (na ryby existujú špeciálne koreniny) a vždy biele v zrnách. Rybu nechajte v tomto stave, zohrejte 3 hodiny, potom nakrájajte na kúsky a nalejte rastlinný olej. Vložte do chladničky. Po 12 hodinách je ryba pripravená.
Po pridaní horčice ryba zhustne, pri krájaní sa nerozpadne a nestráca chuť.
Doma málokto riskuje solenie červenej ryby. Hoci receptov je pomerne dosť, vyžaduje si to určité skúsenosti.
Existujú špeciálne jemnosti, aj keď nie je možné ho presoliť, absorbuje toľko soli, koľko potrebuje. Áno, aj pri výbere rýb existujú tajomstvá, ktoré mnohí, ktorí sú ďaleko od mora, jednoducho nevedia.
Obdobie, kedy sa ryby vytierajú, je v rybích revíroch najrušnejšie, kúpite ho aj s jeho „náhradnými dielmi“ všade a nie veľmi draho. Čerstvé, takmer stále živé, s takým solením to dopadne magicky. A vôbec, doma je ryba vždy oveľa jemnejšia a určite bez akýchkoľvek prísad, ktoré by mali produkt dlhšie držať.
Na solenie vždy berú najchutnejšie plemená tohto druhu rýb:
- Losos
- Červený losos
- Ružový losos
- Nelma
- coho losos
- Pstruh
- biely losos
Pri názve ryby sa dokonca nachádza aj názov špeciálneho, veľmi chutného solenia – losos. Ale o tom viac nižšie.
Ako nakladať červené ryby doma - technológia, výber, recepty
Pri všetkej rozmanitosti a nie každému sa hneď podarí rybu chutne nasoliť. Ale skôr je tu chyba začínajúcich kuchárov. Veľa závisí od kvality rýb, oblasti produkcie, dokonca aj od času úlovku.
Napríklad pstruhy chované v zajatí sú často príliš tučné. To je známe tým, ktorí si niekedy kúpili nórsky rez vo vákuu.
Pozrime sa bližšie a zastavíme sa pri výbere ryby, ktorú je lepšie vziať a správne určiť jej kvalitu.
Nákup červených rýb - správna voľba
Predtým, ako pôjdete do obchodu pre rybu, musíte sa rozhodnúť, ktorú si kúpime. Napríklad solený ružový losos je vždy suchý, zvyčajne je solený s prídavkom rastlinného oleja alebo po nasolení marinovaný v horčicovej omáčke (chuť je výnimočná).
Nelma, pstruh či losos v slanej forme sa len tak roztopia v ústach. Široké svetloružové kúsky vyzerajú na sendvičoch veľmi chutne. Mimochodom, kaviár týchto druhov rýb je tiež jemnejší.
Lososa Ketu alebo coho si vždy vyberám na varenie do omáčok alebo rezňov, ich mäso je drsné na solenie. Výborne to ale dopadne v uzavretých rybích koláčoch.
Myslím, že vo výbere máte viac-menej jasno, teraz treba určiť čerstvosť rýb. Je dobré, ak narazíte na vychladenú čerstvú zdochlinu nového úlovku. Mimochodom, na solenie kupujte ryby iba celé jatočné telá. najmä preto, že v niektorých nájdete vajcia s kaviárom.
Ak je more ďaleko od vás, s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť kúpiť mrazené ryby. Pozrite sa sem, aby sa niekoľkokrát nerozmrazilo, inak bude mať škaredú farbu a rezanie nebude fungovať, kusy takýchto rýb sa jednoducho rozpadnú.
Mrazenú rybu ľahko spoznáte podľa plutiev, kde je tučnejšia, mrazený tuk veľmi rýchlo žltne. Rybu tiež nekupujte príliš zabalenú, zabalenú do niekoľkých vrstiev fólie, takže je veľmi ťažké ju identifikovať. vzhľad.
Správne rezanie červenej ryby
Boli ste niekedy na Putinovi? Nevideli ste, ako rybári denne zmastia tony rýb? Za pár dní ju dokážu šikovne nakrájať aj tí, ktorí videli rybu len na tanieri, aby kaviár zostal celý a z filetu boli úhľadné kúsky.
Pre neskúsených bude tento proces trvať asi dvadsať minút. Okamžite si pripravte ostrý, nie veľmi dlhý nôž, nabrúsené nožnice a podľa možnosti gumené rukavice s pupienkami, v takejto rybe vám neuniknú.
Strihať začneme odstránením hlavy a chvosta. Ak je veľa šupín, je lepšie ich vyčistiť a potom ryby umyť pod kohútikom.
Ak narazíte na úplne celú, nevypitvanú rybu, tak začneme rezať od chrbta, ako skutoční profesionáli. Vedieme rez po dĺžke celého hrebeňa, najskôr na jednej strane, potom na druhej. Opatrne oddeľte mäso od chrbtice po začiatok kostí.
Potom pomocou nožníc odstránime brušné plutvy a rybu otočíme tak, aby bolo vhodnejšie oddeliť mäso z druhej strany hrebeňa, až pred odstránením chrbtovej plutvy.
Potom prstami na jednej strane pomaly oddeľte mäso od brušných kostí. Ak je vo vnútri kaviár, teraz sa dá bez problémov vybrať z brucha. Na druhej strane oddeľujeme aj mäso od kostí. Spolu s kosťami by sa mal odstrániť aj vnútorný film.
V dôsledku toho dostaneme na kožu dve polovice filé. Tu ich osolíme. Existujú dva spôsoby solenia:
- Suché solenie, keď je ryba posypaná zmesou soli a korenia
- Solenie v slanom náleve, v špeciálnej soľanke.
Príprava na solenie
Keď máme filé hotové, treba pripraviť tie správne jedlá. nikdy na takéto účely nepoužívajte žiadne kovové náčinie, inak vám chuť kovu pokazí celý pokrm.
Na solenie je vhodná nádoba so smaltovaným povlakom, sklo alebo potravinársky plast.
Soľ je tiež špeciálna, je lepšie brať len veľkú, potom budú ryby šťavnatejšie. Veľa korenín rôzne možnosti. Pridávajú sa korenie, rôzne zelené, vavrínové listy, rôzne papriky, horčica.
Aby sa ryby ľahšie rezali, mali by byť mierne zmrazené. Po nasolení sa ryba aj mierne zmrazí, aby získala krásny rovnomerný rez.
Recepty na solenie červených rýb
Základných receptov nie je veľa. V niektorých môžete pridať vlastné prísady na zmenu chuti. V iných sa oplatí prísne dodržiavať zoznam receptov. Tu sú najobľúbenejšie spôsoby solenia overené osobnou skúsenosťou.
Lososové solené ryby
Budeme musieť rovnomerne vziať hrubú soľ a cukor. Na kilogram rýb vždy beriem dve polievkové lyžice soli a cukru.
Dve filé potrieme zmesou soli a cukru, položíme kožou vedľa seba na kúsok gázy. Na vrch každého filé husto posypte zeleň, ktorú máte radi, čierne korenie podľa chuti a petržlenovú vňať polámanú na malé kúsky.
Položíme jedno filé na druhé, dostanete takmer celú rybu. A zabaľte do gázy. Potom, čo ho vložíme do vhodnej misky a vložíme na pár dní do chladničky. Kým sa ryba solí, môžete ju ochutiť tak, aby bola osolená podľa vašej chuti. Ak sa rozhodnete, že soli stačí, tak ju len opláchnite vodou.
Rýchla solená ryba
Na kilogram berieme:
- Tri polievkové lyžice hrubej morskej soli
- Jedáleň s lyžicou cukru
- Čierne korenie a trochu lavrushky podľa vášho vkusu
Ako rýchlo nakladať červené ryby:
Nakrájané filé z lososa sockeye alebo pstruha nakrájame na stredne veľké kúsky a posypeme korením. Vložíme do nádoby s vekom a pošleme do chladničky na jeden deň.
Ryby v horčicovej marináde
Na solenie kilogramu rýb budeme potrebovať:
- Tri polievkové lyžice soli
Na marinádu:
- Pol kila cibule, lepšie ako šalátové odrody
- Tri polievkové lyžice hotovej horčice na liter vody
Ako si osoliť:
Proces varenia nie je rýchly, ale ukáže sa, že ryba - len prejedanie. Takto nasolíme vždy päť kilogramov rýb a v priebehu niekoľkých dní sa rozpŕchneme.
Filety najskôr osolíme, len potrieme soľou a necháme deň a pol pod tlakom v chladničke. Mimochodom, týmto spôsobom môžete variť suchý ružový losos.
Po nasolení ryby opláchnite a nakrájajte na pásiky široké jeden a pol centimetra. Cibuľu nakrájame na kolieska a rybu a cibuľu dáme vo vrstvách do zaváracieho pohára. Z vody a horčice urobíme marinádu a naplníme kúsky ryby. Vo všeobecnosti by sa malo lúhovať v chladničke jeden deň, no málokedy sa dá čakať tak dlho, väčšinou sa zje skôr.
Solená červená ryba s bylinkami
Na jeden kilogram rýb použijeme:
- Banda čerstvého kôpru
- Dve polievkové lyžice hrubej soli a kryštálového cukru
varenie:
Pripravíme si zeleň - vetvičky kôpru umyjeme pod kohútikom a vytrasieme vodu, necháme trochu vyschnúť.
Zmiešame cukor so soľou a potrieme rybie telá. Na spodok misky poukladáme časť vetvičiek kôpru, navrch položíme jeden korpus (kožou dole). Na ňom je ďalšia časť vetiev, potom druhý filet a na vrch opäť kôpor. Rybu niečím prikryjeme, vezmem malú dosku na krájanie a na vrch položím útlak. Rybu teda nechajte odstáť cez noc len v miestnosti a potom ju na pár dní schovajte do chladničky.
Pikantné červené ryby
Zloženie produktov na kilogram rýb:
- Tri vrchovaté polievkové lyžice hrubej soli, lepšia je morská
- Dve polievkové lyžice cukru
- Štvrť šálky sójovej omáčky
- Citrónová šťava
varenie:
Zo všetkých ingrediencií pripravíme marinádovú zmes a potrieme ju polovicami rybieho rezu v súlade so všetkými pravidlami. Potom korpusy zabalíme do potravinovej fólie a dáme na deň do chladničky. Potom sa dá nakrájať na kúsky.
Rýchle solenie červenej ryby v slanom náleve
Na liter vody vezmeme:
- Tri vrchovaté polievkové lyžice obyčajnej soli
- Tri vrchovaté polievkové lyžice cukru
Proces varenia:
Narezanú rybu ihneď nakrájame na kúsky, aby sa lepšie a rýchlejšie osolila. Z vody, cukru a soli urobíme marinádu a naplníme rybu. Necháme postáť tri hodiny, potom skúsime, ak je málo soli, pridáme čas.
Ako urobiť červenú rybu v slanom náleve
Solenie solených rýb je skutočné umenie. Už za 4 hodiny môžete získať chutné domáce občerstvenie. Jemne nasolený losos sockeye alebo chinook sa považuje za jednu z najlepších pochúťok.
Budeme potrebovať:
- Kilo čerstvého lososa
- 3 polievkové lyžice soli
- 2 bobkové listy
- 5 zrniek čierneho korenia
- Polievková lyžica 6% octu
- Jedna cibuľa
- 3 lyžice rastlinného oleja
varenie:
Rybu nakrájame na filety pozdĺž hrebeňa. Oddeľte kožu a nakrájajte na kúsky. Vložte do misky. Soľ rozrieďte v pol litri vody a hodinu a pol nalejte soľankou. Potom vypustite soľanku.
Rýchle suché solenie červenej ryby
Toto je najviac rýchly spôsob suché solené červené ryby. Venujte pozornosť výberu soli, mala by byť veľká a čistá. Dobré pre oceán.
Na kilogram rýb potrebujeme:
- Tri polievkové lyžice hrubej soli
Solenie:
Filet z ryby, lososa sockey alebo pstruha dobre nastrúhame so soľou, polovice poukladáme na seba s mäsom vo vnútri a navrch uložíme útlak. Ryba by teda mala stáť osem hodín len pri izbovej teplote. Potom musíte soľ opláchnuť a jesť.
Oh, a milujem solené ryby! Už som vám povedal, a viac ako raz, ako nakladať červené ryby doma. Ale receptov na solenie rýb je veľa, takže ani dnes ma nenecháte bez nových. A okrem toho sa s vami podelím o niekoľko tajomstiev, ktoré nie každý pozná, a ktoré vám pomôžu pripraviť skutočnú lahôdku.
Ako nakladať červené ryby doma:
Aké ryby môžu byť solené? Absolútne akékoľvek ryby sú vhodné, s výnimkou jeseterových plemien - na ich solenie je potrebné chladiace zariadenie, ktoré nie je k dispozícii doma. Červená ryba - ružový losos, sim, chum losos, sockeye losos, coho losos, pstruh a losos.
Navrhujem, aby ste nakladali nielen čerstvé, ale aj mrazené ryby.
Ak sa chystáte nakrájať rybu na filé, je najlepšie to urobiť, kým sa úplne nerozmrazí. Takže kosti s hrebeňom sa lepšie oddelia a samotný filet zostane nepoškodený.
Existujú dva spôsoby solenia: suché, pri ktorých sa používa soľná zmes, a pomocou soľanky - soľanky.
Suché solenie červených rýb:
Ak chcete pripraviť nakladaciu zmes, vezmite rovnaké množstvo cukru a soli a podľa svojho želania tam pridajte akékoľvek korenie. Množstvo soli s cukrom sa môže meniť v závislosti od toho, čo dostanete zakaždým solené ryby pripravené podľa novej receptúry.
Pri suchom solení sa vybraná červená ryba jednoducho posype zmesou a nechá sa chvíľu na kuchynskom stole (pokiaľ, samozrejme, nie je v blízkosti mačka). Niektoré recepty vyžadujú zakrytie ryby a položenie niečoho ťažkého na vrch. Ale osobne to robím len zriedka, ryba vypúšťa šťavu a to sa mi veľmi nepáči.
Solenie rýb soľankou:
Pri tomto spôsobe je ryba pripravená oveľa rýchlejšie a jej chuť je intenzívnejšia.
Klasická verzia soľanky sa pripravuje takto: Na 3 polievkové lyžice soli sa odoberie polievková lyžica cukru (môže byť aj menej) a niekoľko hrášku korenia - čierneho alebo nového korenia alebo oboch. Ak pridáte bobkový list, potom ho nepokazte.
Varenie soľanky nie je potrebné, môžete si len vziať surová voda, nezáleží na tom. Ale ak sa chystáte skladovať hotový výrobok na dlhú dobu, potom je lepšie ho uvariť.
Skúsení milovníci solených červených rýb poznajú ešte jedno tajomstvo domáceho solenia. Do soľanky pridávajú horčičný prášok. Žiadna nie je - dajte to už pripravené. To dodá rybe príjemnú korenistú arómu a samotný proces solenia pôjde oveľa rýchlejšie, asi jeden a pol krát. Majte na pamäti, že do horúceho nálevu nemusíte pridávať horčicu, nechajte ju najskôr trochu vychladnúť, až na 50 stupňov.
Urobili ste nálev? Potom je všetko jednoduché: naplňte ich jatočnými telami rýb a nechajte dva až tri dni pri izbovej teplote. Keď urobíte filé, začnite ochutnávať po 5 hodinách (losos solia oveľa rýchlejšie, môžete to skúsiť po dvoch hodinách).
Ako nakladať červené ryby - recepty:
Ako vždy, najskôr si povedzme o červenej rybe, býva najčastejšie solená, okrem toho je krásna, chutná, pre vysoký obsah tuku nasaje málo soli, takže málokedy býva presolená. Takže keď začnete, nebojte sa, nepokazíte to.
Mimochodom, po rezaní sa neponáhľajte vyhadzovať odpad. Ich hlavy, hrebene, plutvy a ďalšie veci, pripravujú vynikajúce ucho. Ak máte záujem o recept, napíšte, podelím sa v komentároch o jednoduché a chutné. Milovníci piva niekedy solia kosti červenej ryby oddelene - pochúťka sa k pivu hodí veľmi oduševnene, a ak na týchto kostiach zostane aj veľa mäsa, potom je to vo všeobecnosti potešenie!
Recept číslo 1. Rýchly.
Z litra studenej vody, 4 polievkových lyžíc soli a 3 cukrov urobte soľanku a zalejte rybu. Ak chcete, aby bol výrobok pripravený rýchlejšie, urobte filé alebo kúsky rýb malé. Po troch hodinách soľanku vypustite a vyskúšajte (pre každý prípad ju vôbec nevylievajte, zrazu ju musíte ešte podržať).
Ryby podľa receptúry sú solené nasucho. S ním sa ryba rozreže na dve veľké filé. V miske, kde bude ležať, nasypte na dno bohatú soľ, potrite aj polovice ryby a vložte mäso dovnútra. Zhora tiež soľ na oko, ale nešetrí sa.
Nechajte v pokoji 6-12 hodín.Čím väčšia je červená ryba, tým viac času bude trvať, kým dosiahne stav. Závisí to aj od toho, aký produkt chcete získať na výstupe: jemne solené alebo prudšie.
Počas solenia vyskúšajte a keď sa rozhodnete, že ryba je hotová, zmyte prebytočnú soľ. Ďalej, priatelia, postupujeme takto: zvnútra posypte čiernym mletým korením, ak chcete, pridajte trochu červeného. Potom ponorte prst zeleninový olej a polovice vymastíme a na vrch dáme nadrobno nasekaný cesnak a bobkový list (aj natrháme na menšie kúsky). Polovičky opäť zložte a nechajte cez noc dozrieť v chladničke.
Ak neodoláte, potom môžete začať skúšať v noci, ryba bude hotová, najmä ak nie je veľká. Ak chcete proces urýchliť, rybu ihneď nakrájajte na kúsky. Ale nie príliš malý.
Pri tejto možnosti klinčeky nezkazia produkt, ale nepreháňajte to, nepotrebujete veľa. Áno, a môžete vyskúšať aj iné korenie, všetko je podľa vášho vkusu, takže je tu priestor pre kreativitu.
Mimochodom, námorníci z Ďalekého východu takémuto veľvyslancovi nenazývajú lososa, pre nich je správnym veľvyslancom lososa, keď sa soľ a cukor jednoducho berú rovnako. Ale ako sa voláme, však? Chceme len, aby to bolo chutné.
Vyfiletujte ružového lososa, obe polovice osoľte (treba 3 alebo 4 polievkové lyžice, podľa veľkosti) a spojte. Korpus zabaľte do celofánu a ešte pár vrstiev novín. Teraz vložte nasolenú červenú rybu do chladničky na prvý deň. Potom sa otočte na druhú stranu a vydržte ďalší deň. Pri tejto metóde sa ružový losos, zvyčajne suchý, a preto ho nemá veľa ľudí rád, ukáže ako šťavnatý. Zabudla som povedať, keď je to solené - zabaľte to do handry a uložte to tak. Týmto spôsobom môžete nakladať lososa alebo chum lososa.
Recept číslo 4. Dobre sa hodí na solenie ružového lososa.
Filet z ružového lososa potrieme soľou a pridáme trochu korenia. Korenie sa dá kúpiť takmer v každom obchode (predávajú sa špeciálne), ale môžete si vyrobiť aj vlastné. Ale v zmesi korenín musí byť určite prítomná biela horčica v zrnách - ryba bude hustá, pri krájaní sa nerozpadne.
Po nastrúhaní filetu ho nechajte na stole tri hodiny. Potom nakrájajte na kúsky a vložte do pohára. Teraz posledný dotyk: nalejte akýkoľvek olej - rastlinný, olivový a dajte do chladničky. Ružový losos možno ochutnať po dvanástich hodinách a skladovať tak dlho, ako je potrebné.