Čo je satsivi, omáčka alebo nezávislé jedlo, nikto nemôže s istotou povedať. Z gruzínskeho „satsivi“ sa prekladá ako „studená misa“. Ale keďže sa pripravuje z kuracieho, morčacieho, mäsa a dokonca aj rýb, môžeme konštatovať, že satsivi je stále originálna omáčka - úžasná kombinácia cestovín zriedených vývarom z vlašské orechy, bylinky a korenia.
Miska je veľmi jednoduchá na prípravu. Vlašské orechy mu dodávajú originálnu a nezvyčajnú chuť. Okrem orechov je povinnou zložkou satsivi slnečnicový chmeľ, škorica, kurkuma alebo šafran, klinčeky, koriander, cesnak, koriandr a ocot (vínový alebo jablkový). Satsivi sa podáva studené. Predtým, ako sa dostaneme na sviatočný stôl, misku treba lúhovať aspoň 12 hodín, aby sa všetky ingrediencie spojili do jedného harmonického akordu. Satsivi sa pripravuje vopred, čaká a očakáva ako sviatok.
Stojí za zmienku, že to isté satsivi nefunguje, aj keď varíte jedlo podľa jedného receptu. Všetko závisí od množstva, kvality a pomeru korenín a korenín. Ale výsledok v každom prípade prevyšuje očakávania.
Než začnete variť, pozrite si toto zábavné video.
Satsivi sa hodí k akémukoľvek mäsu a dokonca aj k rybám. Najčastejšie sa však satsivi vyrába z kuracieho mäsa. Vták je cenovo dostupný, lacný, miluje ho každý. Kurča by malo byť veľké a tučné, najlepšie domáce, výkrm na čerstvom vzduchu a prirodzenom krmive. Korenie je lepšie kupovať na trhu, kde je lepšie a aromatickejšie. Založené na klasický recept, v budúcnosti si budete môcť pokrm dopĺňať a vylepšovať po svojom.
Ingrediencie na recept:
- veľké kurča 1,5-2,0 kg.
- bobkový list 3-5 listov
- sladký hrášok 3-5 ks.
- zrnká čierneho korenia 10-15 ks.
- vlašské orechy 1 pohár
- 1/2 hlavy cesnaku
- maslo 2 polievkové lyžice. lyžice
- cibuľa 2-3 ks.
- koriander 1/2 lyžičky
- slnečnicový chmeľ 1 lyžička
- červená mleté čierne korenie, škorica, kurkuma či šafran na špičke noža
- karafiát 3-5 kvetov
- vínny ocot 2 lyžice. lyžice
- zväzok koriandra
- soľ podľa chuti
Spôsob varenia:
- Umyte kurča. Odstráňte wen na chvoste. Naplňte vtáka vodou a nechajte variť. Mali by ste dostať čistý, svetlý vývar. Aby ste to urobili, urobte maximálny oheň, aby ste rýchlo priviedli vodu do varu. Hneď ako voda zovrie, znížime teplotu a varíme pri miernom vare do mäkka, pričom za stáleho odstránenia peny. 15 minút po začiatku varenia vložte do vývaru bobkové listy, čierne a nové korenie, soľ podľa chuti.
- Hotové kura vyberte z vývaru, potrite maslom (1 polievková lyžica) a pečte v rúre do zlatista. Vývar precedíme. Odstráňte tuk z vývaru.
- Niekoľkokrát prejdite vlašské orechy s cesnakom cez mlynček na mäso.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na tuku zhromaždenom z vývaru opražíme cibuľku do mäkka. Ak sa tuk nezbiera, na zvyšnej 1 lyžici masla opražíme cibuľu. Orechovo-cesnakovú hmotu spojíme s cibuľou. Postupne prilievame kurací vývar, zmes neustále potierame a miešame. Nepridávajte ihneď vývar. Omáčka by mala mať konzistenciu tekutej krupice. Súčasne pridajte korenie: koriander, slnečnicový chmeľ, korenie, škoricu, kurkumu. Položte omáčku na oheň a zahrievajte bez varenia 5-7 minút. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime vývarom.
- Kuracie mäso nakrájajte na porcie alebo oddeľte mäso od kostí. Spojte mäso a omáčku. Varte na najmenšom ohni 15 minút. Omáčka zhustne, tak pridajte viac vývaru. Na samom konci dajte ocot, klinčeky, nasekaný koriandr.
- Satsivi necháme vychladnúť a vylúhujeme. Omáčka môže chladnutím trochu zhustnúť. Zrieďte ho zvyšným vývarom. Konzistencia satsivi by mala pripomínať tekutú krupicu.
- Poradenstvo: Vyberte si orechy pre veľké a ľahké satsivi. Majú jemnejšiu, maslovú chuť.
- Namiesto vínneho octu je prijateľné použiť balsamico, jablčný ocot alebo šťavu z granátového jablka bez cukru.
Spôsob podávania: Podávajte satsivi s lavashom, čerstvými bylinkami a fľašou suchého gruzínskeho vína. Lavash môžete použiť namiesto lyžice, odlamujte kúsky a použite ich na naberanie omáčky priamo z taniera. Obloha na kuracie satsivi nie je potrebná.
Satsivi nemá rád zhon. Miska sa varí dlho, ešte dlhšie sa lúhuje a máča. Ak nie je čas, ale naozaj chcete niečo originálne, chutné a voňavé, môžete skúsiť uvariť kurča v pomalom sporáku. Satsivi v klasickom zmysle nedostanete. Bude to kura v orechovej omáčke. S chuťou však budete spokojní.
Ingrediencie na recept:
- kuracie mäso 1,5 kg.
- cibuľa 3 ks.
- cesnak 1 hlava
- zeleninový olej 50 ml.
- maslo 50 g.
- vlašské orechy 1 šálka
- adjika 2 lyžičky
- chmeľ-suneli 2 lyžičky
- soľ, korenie podľa chuti
- jablčný ocot 2 lyžice. lyžice
- malý zväzok koriandra
Spôsob varenia:
- Kurča umyte, rozdeľte na porcie. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno. Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom. Do misky multivarky vložte zeleninu a maslo, kuracie mäso, polovicu cibule a cesnak. Nastavte režim "vyprážanie" alebo "pečenie", čas varenia 40 minút. Smažte kurča so zatvoreným vekom, občas premiešajte.
- Orechy ošúpeme a rozdrvíme na prášok. K tomu môžete použiť mixér, mlynček na mäso, mlynček na kávu. Zvyšnú cibuľu, cesnak a zväzok koriandra pomelieme v mixéri. Skombinujte orechy, cibuľovú pastu, adjiku, ocot a korenie. Zrieďte teplou vodou na konzistenciu tekutého kefíru.
- Potom, čo je kurča vyprážané, nalejte ho výslednou arašidovou omáčkou. Nastavte režim na polievku alebo dusené mäso, čas - 1 hodina. Podávajte ihneď, ale je lepšie nechať jedlo uvariť a vychladnúť.
- Takže z vyššie uvedených receptov ste sa naučili variť kuracie satsivi doma.
Kuracie satsivi sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo, preto by ste si toto jedlo mali uvariť aspoň raz. Dobrú chuť!
Vlastnosti misky Satsivi
Satsivi je tradičné jedlo gruzínskej kuchyne, ktoré sa zvyčajne pripravuje na vianočný stôl. Gruzínci ho jedia ako prví, pretože v tento deň končí prísny pôst a je dovolené jesť mäso. Obyvatelia tejto krajiny často hovoria, že si Vianoce spájajú s vlašskými orechmi a kuracím mäsom – to sú 2 hlavné ingrediencie Satsivi.
Existuje niekoľko hlavných čŕt tohto jedla, ktoré musí každá žena v domácnosti brať do úvahy pri jeho príprave:
- kurča musí byť tučné a dobre kŕmené (ideálnou možnosťou je použiť brojlery, ktoré sa pestujú v Gori);
- je žiaduce, aby bola omáčka hustá, aby sa do nej mohol namáčať chlieb;
- každý hosť alebo domácnosť nemusí dávať samostatný porciovaný tanier s jedlom, človek si musí sám uložiť „Satsivi“ (ako je to medzi Gruzíncami zvykom).
Ako variť "Satsivi" podľa klasického gruzínskeho receptu?
Ingrediencie, ktoré sa majú použiť na prípravu misky:
- 2 hlavy bielej cibule;
- 25 g múky;
- 50 ml bieleho vínneho octu;
- 1 kg kuracieho mäsa;
- 100 g masla;
- soľ a korenie (v tomto recepte môžete použiť veľa korenia, ak máte radi pikantné mäso);
- banda koriandra a iných bylín, ktoré sa používajú v kaukazskej kuchyni;
- 1 lyžička chmeľ-suneli a rovnaké množstvo koriandra;
- 1/2 lyžičky šafran
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 šálka vlašských orechov.
Postup prípravy Satsivi:
- Kuracie mäso preberieme, očistíme od všetkých mastných častí, opláchneme a potom pod pokrievkou uvaríme v malom množstve vody. Tento proces vám zaberie 20 minút.
- Keď je údenie uvarené, vyberieme ho z vývaru (treba ho nechať) a natrieme maslom.
- Rúru predhrejeme na 190°C, vložíme do nej kura a pečieme 20 minút.
- Kým sa kura pečie, pripravte si omáčku: nakrájajte cibuľu a opečte ju na masle. Len čo nadobudne krásnu zlatá kôrka, pridáme k nej múku a vývar, v ktorom sa varilo kura.
- Nasekajte vlašské orechy. Do výsledných čipov pridajte všetky koreniny, ktoré sme uviedli v zozname prísad.
- Výslednú zmes nalejte do kuracieho vývaru, potom pridajte aj ocot.
- Kuracie mäso, ktoré by malo byť v tejto fáze pripravené, nakrájajte na malé kúsky a vhoďte do omáčky na 5-7 minút.
- Pred podávaním misky nakrájajte zeleninu a posypte ňou.
Ak chcete, môžete misku ozdobiť aj niekoľkými semienkami z granátového jablka, čisto pre hru farieb na miske a pre krásu prezentácie. Hoci to Gruzínci spravidla nerobia, aby neprerušili bohatú orechovú chuť omáčky a kuracieho mäsa, ktoré je nasiaknuté všetkými koreninami a orechovými olejmi.
Dovolenka gruzínskej kuchyne sa dá zariadiť bez toho, aby ste opustili svoj byt, ak si doma uvaríte gruzínske kuracie satsivi s vlašskými orechmi. Ponúkam jednoduchý klasický recept na jedlo s príbehom krok za krokom a fotografiou. V preklade z gruzínčiny znamená satsivi „studený“ a jedlo zodpovedá svojmu názvu, pretože sa podáva studené. Žiadna dovolenka sa nezaobíde bez národného jedla. Kuracie mäso v orechovej omáčke často nájdete na jedálnom lístku najlepších reštaurácií po celej planéte. Mimochodom, jedlo možno právom považovať za diétne a veľmi zdravé, pretože prísady zahŕňajú bylinky a orechy.
Gruzínske kuracie satsivi - klasický recept
Vezmite:
- Kurča - jatočné telo.
- Veľká cibuľa (možno dve).
- Jadrá vlašských orechov - 350 gr.
- Kurací vývar - liter.
- Koriander, mletý (koriander) - 1,5 malej lyžice.
- Utskho-suneli (senovka grécka) - 1,5 lyžičky.
- Šafran - ¼ malá lyžička.
- Škorica - na špičke lyžice.
- Soľ - 1,5 lyžičky.
- Kvetenstvo karafiátu - 2 ks.
- Vínny ocot - 3 polievkové lyžice.
- Cesnak - 4 strúčiky.
Ako variť satsivi (krok za krokom)
Celé kura uvaríme. Vložte do vriacej vody, potom bude mäso chutnejšie.
Mierne vychladnúť, nakrájajte kurča na filé. Prsia nakrájame na malé kúsky. Zvyšné časti sú tiež rozdelené na menšie. Preložíme do misky.
Rada skúsených kuchárov: po uvarení nakrájajte kurča na kúsky a trochu opečte - satsivi bude oveľa chutnejšie.
Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Satsivi miluje cibuľu, takže si môžete vziať dve alebo dokonca tri cibule.
Z uvareného kuracieho vývaru vydlabeme dve naberačky vrchnej mastnej vrstvy. Nalejte do iného hrnca s hrubým dnom.
Nakrájanú cibuľu vsypeme do vývaru. Prikryjeme pokrievkou, na najmenšom ohni dusíme 15-20 minút.
Cibuľu sledujeme, ak sa vývar odparí, pridáme ďalšiu naberačku.
Očistite, vytriedte orechy. Prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte mixérom, na metóde nezáleží.
Bez odstránenia panvice z horáka rozdrvte cibuľu dreveným posúvačom alebo drevenou paličkou na homogénnu hmotu, ako na fotografii.
Pozor! V recepte nie je uvedený cesnak (už pridaný), ale niekde som čítala, že ak pridáte pár strúčikov, orechové maslo vynikne a jedlo bude voňavejšie.
Ďalej do panvice nasypeme orechy, pridáme pár naberačiek vývaru. Obsah premiešajte.
Pridanie korenia - dôležitý krok. Nalejte všetko uvedené v recepte, osoľte, dobre premiešajte budúce satsivi. Ochutnajte, dochuťte korením a soľou, podľa potreby dolejte.
Priviesť do varu. Nezvyšujte oheň, nechajte ho prísť pomaly. Nie je potrebné variť.
Nalejte arašidovú omáčku do misky s kúskami kuracieho mäsa. Mimochodom, táto omáčka, nazývaná „bazhi“, sa môže podávať oddelene od satsivi, len s vyprážaným alebo vareným studeným kuracím mäsom.
Jemne premiešajte, omáčku rozotrite na všetky kuracie kúsky.
Položte misku na chladné miesto, aby ste vylúhovali a namočili kurča do omáčky.
Ak pripravujete jedlo, ktoré plánujete podávať nasledujúci deň, keď omáčka vychladne, položte misku na policu chladničky. Pred podávaním, jeden a pol až dve hodiny, vyberte misku a mierne zahrejte na izbovú teplotu.
Pozor! Morčacie satsivi sa pripravuje rovnakým spôsobom, technológia varenia je podobná. Ale ako variť, zistíte v inom článku.
Na pomoc video s podrobným príbehom o princípoch varenia domáceho kuracieho satsivi od známeho kulinárskeho špecialistu Ilya Lazersona. Nech ste vždy chutné!
Satsivi možno pripraviť z takmer akéhokoľvek mäsa alebo dokonca z rýb, ale za klasickú verziu jedla treba považovať tú, ktorá je založená na vtákovi - moriaku alebo kura. Pravé satsivi je bohatá kombinácia chutí korenia so smotanovou omáčkou na báze vlašských orechov. O klasike a moderne jednoduché recepty kuracie satsivi budeme hovoriť v tomto materiáli.
Recept Satsivi s gruzínskym kuracím mäsom
Ingrediencie:
- kuracie telo - 1,3 kg;
- vlašské orechy - 320 g;
- strúčiky cesnaku - 8-10 kusov;
- horúca paprika - podľa chuti;
- 4 polievkové lyžice. lyžice;
- paprika - 2 lyžice. lyžice;
- semená koriandra - 1 polievková lyžica. lyžica;
- štipka šafranu;
- cibuľa - 620 g.
Varenie
Predtým, ako uvaríte gruzínske kuracie satsivi, musíte vtáka ponoriť do hrnca s vodou. Tekutina by mala pokrývať kurča. Kurča necháme pol hodiny prevrieť, potom ho vyberieme, kožu osušíme a vložíme do rúry piecť do zlatista. Kým vtáčik hnedne, pripravte si voňavú pastu z orechov a korenia tak, že ich prejdete cez mlynček na mäso. Hotové cestoviny spojte s opečenou cibuľou a pridajte do vývaru. Navrch poukladáme upečené kuracie kúsky a satsivi necháme na miernom ohni dusiť asi 15 minút.
Znalci hovoria, že ideálne je nechať satsivi lúhovať cez noc, no veríme, že takú výdrž nemá nikto, a preto treba ihneď podávať tanier horúceho kurčaťa s orieškovou omáčkou s poriadnou porciou koriandra a kúskom pita chleba.
Gruzínske kuracie satsivi - jednoduchý recept
Ingrediencie:
- kuracie telo - 1,2 kg;
- (ošúpané) - 3 hrste;
- cibuľa - 7 klinčekov;
- vavrínový list - 1 ks;
- cibuľa - 115 g;
- chmeľ-suneli - 2 polievkové lyžice. lyžice.
Varenie
Najprv uvarte kurací trup s vavrínom, kým nebude úplne uvarený. Mäso zbavíme kostí a vývar odstavíme. Premeňte jadrá vlašských orechov na pastu spolu s cibuľou. Fanúšikovia cesnaku si môžu do cestovín pridať strúčik či dva svojej obľúbenej ingrediencie, v gruzínskej kuchyni je preň miesto všade. Potom pridajte chmeľovo-suneliovú pastu a soľ a potom ju zrieďte vývarom a pridávajte ho po častiach, kým sa pasta nezmení na stredne hustú omáčku. Kúsky uvarenej hydiny vložíme do omáčky a kuracie satsivi s vlašskými orechmi podávame teplé.
Ingrediencie:
- kuracie mäso - 1,7 kg;
- maslo - 35 g;
- cibuľa - 165 g;
- strúčiky cesnaku - 10 ks;
- vlašské orechy - 3 1/2 lyžice;
- hrsť zeleného koriandra;
- mletá škorica, koriander - 1 1/2 lyžičky;
- mletá paprika, feferónka - každá 1 lyžička;
- štipka feferónka, mleté klinčeky;
- vaječné žĺtky - 3 ks;
- ocot - 35 ml.
Varenie
Varte kurča až do úplného uvarenia a oddeľte uvarené mäso od kostí. Horúci vývar na chvíľu odstavíme, čoskoro ho budeme potrebovať na prípravu omáčky.
Na orechovú pastu pretlačte jadrá vlašských orechov cez mlynček na mäso, pridajte k nim orestovanú cibuľu a roztlačené strúčiky cesnaku. Hotovú voňavú pastu doplníme korením a octom, ten pomôže 
odhaliť chuť pridaných ingrediencií. Výslednú pastu zrieďte kuracím vývarom na konzistenciu mastného jogurtu. Dajte zmes na oheň a počkajte, kým nezačne vrieť. Vezmite naberačku horúcej omáčky a rozšľahajte ju žĺtky, čo pomôže zahustiť satsivi. Vložte kúsky hydiny do výslednej omáčky a vyberte misku zo sporáka. Podávajte teplé.
Ak chcete, kuracie satsivi sa môže pripraviť v pomalom hrnci: po uvarení vtáka nechajte vývar v miske a zrieďte v ňom orechovú pastu. Zapnite „Hasenie“ a počkajte, kým zovrie, pridajte žĺtky a vtáčika.
Ako variť kuracie satsivi je možno najznámejšie gruzínske jedlo. Je prítomný na každom sviatočný stôl, najmä na Nový rok! Satsivi sa pôvodne vyrába z moriaka. Satsivi však môžete pripraviť aj z kuracieho mäsa. Kuracie satsivi sa pripravuje oveľa častejšie, je to o niečo ekonomickejšie 🙂 Gruzínsko je na svoje jedlo Satsivi veľmi hrdé a zachováva tradície jeho prípravy. Dnes vám poviem, ako variť domáce satsivi, a zospodu bude video o tom, ako sa satsivi pripravuje v reštauráciách. 
Ingrediencie:
- Kuracie mäso 1 kus
- Cibuľa 2 ks
- Vlašské orechy 500 gr
- Utskho suneli 1-1,5 lyžičky (senovka grécka modrá)
- Suchý koriander 1 lyžička
- Imeretian šafran (žltý kvet) 1-1,5 lyžičky
- Cesnak 1-2 strúčiky
- Kukuričná múka (môžete použiť aj pšeničnú múku) 1 polievková lyžica.
- Červená mletá paprika (chili) podľa chuti
- Ocot (voliteľné) 1 dezertná lyžica
- Soľ podľa chuti
Ako variť kuracie satsivi
Kura uvarte. Vyberte z vývaru a odložte. Vývar precedíme. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne a opečte (ako na fotografii), smažiť som na rastlinnom oleji, v pôvodnom kuracom tuku.
Predtým sa orechy satsivi mleli cez najjemnejšie sito. Veľmi tradičné gazdinky a robia to dodnes. Ale veľa zvitkových orechov 2 krát cez mlynček na mäso alebo v mixéri.
Do panvice dáme asi 2 polievkové lyžice vlašských orechov, jemne posypeme šafranom, pokvapkáme rastlinným olejom (pár kvapiek) a trochu zohrejeme. Potom zmes preložte na niekoľkokrát zložený obväz a vytlačte šťavu z orechov. Doslova 1-2 Pridať do mleté orechy všetko korenie, múka, cesnak cez lis, všetko premiešajte a pridajte trochu asi pohár vývaru, aby sa zmes stala tekutou a bez hrudiek. Zvyšný vývar uvaríme (množstvo si upravíme sami), vriaci vývar stále miešame, pridáme doň orechy, dobre premiešame a pridáme cibuľu. Keď všetko vrie, vypnite plyn.
kurča nakrájame na porciované kúsky, vložíme do misky, v ktorej budeme podávať satsivi a misku naplníme satsivi tak, aby pokrývalo kura. A na vrch nalejeme olej, ktorý sme vytlačili. (Samozrejme, teraz som vás naučil malý trik), pretože Gruzínci vytláčajú orechy rukami, aby získali tento olej. Je zvykom jesť satsivi od. Recept Gomi v jedlách z múky. Gruzínske kuracie satsivi je pripravené. Dobrú chuť!
