Oh, a milujem solené ryby! Už som vám povedal, ako nakladať červené ryby doma. Existuje však veľa receptov na solenie (prečítajte si tých, ktorí majú záujem) a dnes neodídete bez nových. Okrem toho sa podelím o niekoľko tajomstiev, ktoré vám pomôžu pripraviť skutočnú pochúťku. Často si píšem rybia téma, a som si istý, že pravidelní čitatelia sa čoskoro stanú skutočnými majstrami jeho prípravy, však?
Ako nakladať červené ryby doma
Aký druh rýb je vhodný na solenie? Absolútne akékoľvek, s výnimkou jeseterových plemien - na ich solenie je potrebné chladiace zariadenie, ktoré nie je dostupné doma. Červená ryba - ružový losos, sim, chum losos, sockeye losos, coho losos, pstruh a losos. Zo soleného červená ryba môže na slávnostný stôl Pozrite si recepty kliknutím na odkaz.
Na solenie sú vhodné čerstvé a mrazené ryby.
Rybu sme chceli filetovať - je lepšie to urobiť, kým sa úplne nerozmrazí. Kosti s hrebeňom sa oddeľujú ľahšie a samotné filé zostáva nedotknuté.
Existujú dva spôsoby solenia: suché, pomocou nakladacej zmesi a pomocou soľanky - soľanky.
Suché solenie červených rýb:
- Na prípravu nakladacej zmesi vezmite rovnaké množstvo cukru a soli, pridajte akékoľvek korenie. Množstvo soli s cukrom sa môže meniť v závislosti od toho, čo dostanete zakaždým. solené ryby pripravené podľa novej receptúry.
- Pri suchom solení sa vybraná ryba jednoducho posype zmesou a nechá sa chvíľu na kuchynskom stole. Podľa niektorých receptov musíte rybu zakryť a na vrch položiť útlak. Osobne to robím zriedka, ryby vypúšťajú šťavu a to sa mi veľmi nepáči.
Solenie rýb soľankou:
- Pri tomto spôsobe je ryba pripravená oveľa rýchlejšie a jej chuť je intenzívnejšia.
- Klasická verzia soľanky sa pripravuje takto: na 3 polievkové lyžice soli sa odoberie polievková lyžica cukru (menej možné) a niekoľko hrášku korenia - čierneho, nového korenia alebo oboch. Pridajte bobkový list - nepokazte to.
- Nie je potrebné variť soľanku, stačí vziať surová voda. Ale ak sa chystáte skladovať hotový výrobok na dlhú dobu, potom ho lepšie prevarte.
- Skúsení milovníci solených červených rýb poznajú zaujímavé tajomstvo jej solenia. Do soľanky pridávajú horčičný prášok. Žiadny prášok - pripravený. To dodá rybe príjemnú korenistú chuť a proces solenia pôjde oveľa rýchlejšie, jeden a pol krát. Majte na pamäti, že do horúceho nálevu nemusíte pridávať horčicu, nechajte ju najskôr trochu vychladnúť, až na 50 stupňov.
- Urobili ste nálev? Naplňte ich jatočnými telami rýb a nechajte dva až tri dni pri izbovej teplote. Keď urobíte filé, začnite ochutnávať po 5 hodinách (losos sa vysolí oveľa rýchlejšie, po dvoch hodinách môžete vyskúšať).
Recepty na solenie rýb
Červená ryba sa solí častejšie, je krásna, chutná, pre vysoký obsah tuku nasaje málo soli, takže málokedy býva presolená. Začiatok, nebojte sa, pokazíte to.
Mimochodom, po rezaní sa neponáhľajte vyhadzovať odpad. Z hláv, hrebeňov, plutiev a iných vecí pripravte vynikajúce ucho. Ak máte záujem o recept, napíšte, podelím sa v komentároch o jednoduché a chutné. Milovníci piva niekedy solia kosti červenej ryby oddelene - pochúťka sa fantasticky úprimne hodí k pivu, a ak na kostiach zostane trochu mäsa, potom je to vo všeobecnosti potešenie!
Rýchle solenie rýb
- Z litra urobte soľanku studená voda, pridáme 4 lyžice soli a 3 cukry a zalejeme rybu.
- Ak chcete, aby sa produkt osolil rýchlejšie, urobte filé a kúsky rýb malé.
- Po troch hodinách soľanku vypustite a vyskúšajte (pre každý prípad ju nevylievajte, zrazu musíte kúsky držať dlhšie).
Suché solené červené ryby
Takzvaný lososový veľvyslanec. Ryby podľa tohto receptu sú nasucho solené, bez nálevu.
- Rybu rozdeľte na dve veľké filé. Na dno misky bohato nasypte soľ, potrite polovice ryby soľou a vložte mäso. Zhora hádzajte soľ na oko, ale nešetrite.
- Nechajte v pokoji 6-12 hodín. Čím väčší je filet, tým dlhšie bude trvať, kým sa dosiahne stav. Čas solenia závisí od toho, aký produkt chcete získať na výstupe: mierne solené alebo prudšie.
- Počas solenia sa pokúste rozhodnúť, že ryba je pripravená, umyte prebytočnú soľ. Ďalej, priatelia, postupujeme takto: zvnútra posypte čiernym mletým korením, ak chcete - pridajte trochu červeného. Potom ponorte prst do rastlinného oleja a namažte polovice a na vrch položte jemne nasekaný cesnak bobkový list(slza menšia). Polovičky opäť spojte a nechajte cez noc dozrieť v chladničke.
Nemôžete odolať, začnite skúšať v noci, ryba bude pripravená, najmä ak jednotlivec nie je veľký. Ak chcete proces urýchliť, rybu nakrájajte na kúsky.
Klinček nepokazí produkt, ale nepreháňajte to, nepotrebujete veľa. Áno, a môžete vyskúšať iné korenie podľa vášho vkusu - je tu miesto pre kreativitu.
Mimochodom, námorníci z Ďalekého východu nenazývajú veľvyslanca losos, pre nich je správny veľvyslanec lososa, keď sa soľ a cukor jednoducho berú rovnako.
Solený losos doma
Recept číslo 1.
- Vyfiletujte ružového lososa, obe polovice potrite soľou (treba 3-4 polievkové lyžice, podľa veľkosti) a spojte.
- Korpus zabaľte do celofánu a niekoľkých vrstiev novín. Nasolenú červenú rybu dáme najskôr na deň do chladničky. Potom sa otočte na druhú stranu a vydržte ďalší deň.
- Ružový losos, zvyčajne suchý, a preto ho mnohí príliš nemajú radi, sa ukáže ako šťavnatý. Zabudol som povedať, kedy je solené - zabaľte ho do handry a presuňte na sklad. Týmto spôsobom môžete nakladať lososa a chum lososa.
Recept číslo 2.
Recept je ideálny na domáce solenie ružového lososa, chum lososa, lososa.
- Filet z ružového lososa potrieme soľou a pridáme trochu korenia. Korenie sa dá kúpiť takmer v každom obchode (predávajú sa špeciálne), ale môžete si vyrobiť aj vlastné. V zmesi korenín musí byť určite prítomná biela horčica v zrnách - ryba bude hustá a pri krájaní sa nerozpadne.
- Nastrúhajte filé, nechajte na stole tri hodiny. Potom nakrájajte na kúsky a vložte do pohára.
- Posledný dotyk: nalejte akýkoľvek olej - rastlinný, olivový a dajte do chladničky. Ružový losos možno ochutnať po dvanástich hodinách a skladovať tak dlho, ako je potrebné.
Zaujímavé recepty:
Chlapi, zastavte ma, inak vás budem mučiť nasolenými rybami. Samozrejme, dúfam, že rady, ako nakladať lahodné červené ryby, vás inšpirujú k vykorisťovaniu a nakŕmite svoju domácnosť pevnými pochúťkami.
Prajem vám zdravie a radosť zo života. Príďte na slaný kaviár, naučím vás to robiť podľa pravidiel.
Chutné solené červené ryby sú vždy vítaným hosťom na našom stole. Je dobrý ako rezne aj na chlebíčky. Krásne prezentované pochúťky s tenkými ružovými plátkami rozžiaria každú hostinu. V obchodoch sa dá kúpiť solená červená ryba, ale je dosť drahá. Preto, ak sa vám podarí zohnať čerstvú rybu, mnohé gazdinky sa ju pokúšajú nakladať samy.
Existujú dva spôsoby solenia: suché a v slanom náleve. V prvom prípade sa ryba rozotrie so soľou a korením, v druhom sa naleje hotovým soľankou. Oba spôsoby majú svojich prívržencov.
Dva recepty na solenie červených rýb - suché a mokré - dnes zvážime obe tieto metódy. Ale predtým, ako pristúpime k receptom, zoznámime sa s tipmi a odporúčaniami skúsených kuchárov:
Tajomstvo solenia červených rýb
Na domáce solenie je lepšie použiť veľmi čerstvé ryby. Je ľahké skontrolovať čerstvosť: priehľadné, bez zakalených očí, ružové žiabre, lesklý povrch, č zlý zápach. Rozmrazené a potom solené sa ukáže ako vodnaté a nie také chutné.
Pri solení použite zmes soli a cukru. Ten zjemní chuť a zabráni aj vysušeniu rýb. Pred solením sa tiež odporúča jemne namazať kostru rastlinným olejom. Vďaka tomu bude hotový výrobok mäkší a chutnejší.
Okrem toho môžete pri solení pridať korenie: cesnak, bylinky, korenie (čierne a nové), petržlen, plátky citróna atď. Experimentujte podľa svojich predstáv.
Veľké exempláre sa solia niekoľko dní. Menšie ryby, asi deň, a nakrájame na kúsky - 8-12 hodín. Skúsení kuchári ho však neodporúčajú zjesť hneď. Dajte jej ešte čas, aby si ľahla a dozrela.
Recept na červené ryby doma - suché a mokré
Recept na solenie červenej ryby bez soľanky
Pre túto metódu vezmite: celú červenú rybu (akúkoľvek) s hmotnosťou približne 1 kg. Pridajte k nemu 2 polievkové lyžice (najlepšie nahrubo mleté), 1 polievkovú lyžicu cukru, 2 strúčiky cesnaku, 1 čl. čierneho a koreninového hrášku.
Varenie:
Telo vypitváme a dôkladne opláchneme tečúcou vodou. Dobre osušte papierovými utierkami. Rybu položte na kúsok hrubej bavlnenej látky. Zmiešame soľ, cukor, potrieme rybu zvnútra aj zvonka. Posypeme nadrobno nakrájaným cesnakom a korením. Zabaľte do látky a potom do papiera na varenie.
Vložte do vhodnej nádoby a ochlaďte. Po 4-5 dňoch môžete ochutnať. Ak máte pocit, že nie je dostatočne osolené, vložte ho do mrazničky a počkajte ešte pár dní.
Tu je ďalšia možnosť solenia doma
Potrebujeme: na 1 kg ryby: 2 polievkové lyžice soli, 1 polievková lyžica cukru, (po štipke): bazalka, rozmarín petržlenová vňať, mletý koriander, 2 klinčeky, 2 najemno nalámané,.
Varenie:
Rybu vypitvame, umyjeme a osusime obruskami. V miske zmiešame soľ, cukor, bylinky a ostatné koreniny. Zmesou dobre potrieme korpus (aj vnútri). Zabaľte do látky, vložte do plastovej nádoby.
Misky zabaľte do fólie, nechajte pri normálnej teplote 12 hodín. Potom vložte na deň do chladu a potom na tri dni do mrazničky.
Potom môžete jesť.
Recept na solenie červenej ryby v slanom náleve
V slanom náleve sa ryba rýchlejšie uvarí, ale stratí časť svojej chuti. Ale toto je môj názor. Mnoho ľudí má rád tento konkrétny spôsob solenia.
Na jatočné telo s hmotnosťou asi 1 kg vezmite: liter vody, 4 lyžice soli, 2 lyžice. l, 2 bobkové listy, 6 hrách z nového korenia, 1 ČL čierneho, tiež hrášok. Môžete dať aj 2-3 klinčeky.
Varenie:
Korpus pripravíme tak, ako sme to robili v predchádzajúcich receptoch. Stačí odrezať hlavu a chvost a samotnú rybu rozrezať na dve časti pozdĺž hrebeňa. Pevne vložte do veľkej nádoby alebo smaltovaného hrnca s pokrievkou.
Vodu prevaríme, osolíme, okoreníme, pár minút povaríme, necháme dobre vychladnúť, do normálu domáca teplota. Rybu nalejte soľankou, pridajte citrónovú šťavu. Nádobu pevne uzavrite vekom.
Nechajte niekoľko hodín pri normálnej teplote a potom dajte na dva dni do chladu. Hotovú rybu vyberte zo slaného nálevu, utrite obrúskom. Vložte do suchej misky s vekom alebo zabaľte do potravinovej fólie. Uchovávajte v chladničke.
Rýchly recept doma za 2 hodiny
Tento recept vám umožní rýchlo variť pikantné solené ryby. Môžete to jesť za pár hodín. Len, samozrejme, musí byť veľmi čerstvé a nie rozmrazené.
Na varenie budete potrebovať: korpus s hmotnosťou asi 1 kg, 2 lyžice soli, 1 lyžicu cukru, 2 strúčiky cesnaku, zmes mletá paprika a cibuľou.
Varenie:
Pripravte korpus ako predtým. Rozrežte pozdĺž hrebeňa na dve polovice, odstráňte kožu. Kosti odstráňte pinzetou, filé nakrájajte na plátky. Samostatne premiešajte soľ, cukor, korenie. Cesnak nasekáme nadrobno. Cibuľa nakrájaná na tenké krúžky.
Nalejte slanú zmes do veľkého taniera, tam nakrájajte plátky, vložte ich do misy, posypte cesnakom, premiešajte. Zakryte tanierikom s menším priemerom, vložte záťaž, napríklad pollitrovú nádobu s vodou. Nechajte hodinu.
Teraz vložte plátky do pohára, navrch položte cibuľové krúžky, pridajte trochu rastlinného oleja tak, aby len mierne pokrýval ryby. Nádobu pretrepte, vložte na ďalšiu hodinu do chladničky. Potom ho môžete podávať na stôl.
Dnes sme skúmali dva spôsoby solenia rýb - suché a mokré. Bez ohľadu na to, ktorý z nich si vyberiete, ryba bude oveľa chutnejšia ako tá z obchodu. Uchovávajte ho v chladničke až 5 dní. Ak potrebujete viac dlhodobé skladovanie Dajte radšej do mrazničky.
Svetlana, www.stránka
Google
- Vážení naši čitatelia! Zvýraznite nájdený preklep a stlačte Ctrl+Enter. Dajte nám vedieť, čo sa deje.
- Prosím, zanechajte svoj komentár nižšie! Pýtame sa vás! Potrebujeme poznať váš názor! Ďakujem! Ďakujem!
2 4 906
Nasolená ryba sa hodí ako slávnostná pochúťka aj ako príjemný doplnok k rannému chlebíčku. Aby ste ušetrili peniaze a získali dokonalú pochúťku podľa vašich predstáv, odporúčame vám zvládnuť nezávislé solenie ušľachtilých rýb.
Existujú dva spôsoby solenia:
- suché - pomocou nakladacej zmesi soli a cukru;
- s pomocou soľanky - soľanky.
Klasická nakladacia zmes pozostáva zo soli a cukru v pomere 2:1. Ak radi experimentujete, skúste zmeniť množstvo cukru a soli, pridať korenie, citrón atď. Zakaždým dostanete rybu s inou chuťou.
Pri „mokrej“ metóde solenia sa ryby uvaria rýchlejšie, ale nebudú také jemné.
Klasický recept na soľanku:
Na 1 liter vody vezmite 3 polievkové lyžice. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, 3-4 hrášok čierneho a/alebo nového korenia, premiešame a povaríme. Ak používate pitnú alebo filtrovanú vodu, nemôžete variť, ale surová soľanka nie je vhodná na dlhodobé skladovanie.
Môžete tiež experimentovať so soľankou: urobte ju slanejšou alebo sladšou, pridajte horčicu atď.
Doma môžete nakladať losos, pstruh, chum losos, ružový losos, coho losos. Je lepšie použiť predmrazené ryby rozmrazením v chladničke alebo pri izbovej teplote. Pri akomkoľvek spôsobe solenia budú mierne nasolené ryby pripravené za deň, po 2 až 3 dňoch budú podobné tým, ktoré sa predávajú v obchode. Viac soli sa neoplatí.
Veľmi rýchly spôsob solenia červenej ryby
- Na 1 kg rýb - 1 liter soľanky.
- Varte vodu, pridajte 4 polievkové lyžice. l. hrubá soľ a 3 lyžice. l. cukor, ochladiť.
- Rybu nalejte soľankou a nechajte 2-3 hodiny pri izbovej teplote.
- Čím menšie nakrájate rybie filé, tým rýchlejšie získate hotový výrobok.
Lososa a pstruha osolíme
- Rybu nakrájajte na dve veľké filé.
- Pripravte si nakladaciu zmes z rovnakých dielov soli a cukru a rybu dobre potrite.
- Dno nádoby na solenie hojne posypte soľou, položte filé a tiež posypte soľou bez šetrenia.
- Nechajte 6-12 hodín pri izbovej teplote. Koľko času zaberie solenie závisí od veľkosti filé a vašej chuti: či chcete jemne slanú pochúťku alebo dobre osolenú. Počkajte prvých 6 hodín a skúste. Rozhodnite sa, čo je pripravené, vyberte rybu a umyte prebytočnú soľ.
- Ak chcete získať pikantnú horkosť - posypte filé mletým čiernym korením.
- Potom namažte - nepolievajte! - ryba s rastlinným olejom, posypeme prelisovaným cesnakom, navrch položíme bobkový list a dáme na noc do chladničky.
Či použijete korenie pri solení červenej ryby, je len na vás. Niektorí šéfkuchári veria, že korenie kazí jemný produkt, iní tvrdia, že ho vylepšujú. Všeobecné odporúčania: pre zachovanie jemnej chuti voľte nie čierne, ale biele korenie. Do nakladacej zmesi nedávajte papriku. Zo suchých bylín sa uprednostňuje petržlen, kôpor, estragón.
Recepty na domáce solenie ružového lososa a chum lososa
Ryby v novinách
- Filet potrieme soľou, zabalíme do celofánu a potom do niekoľkých vrstiev novín.
- Vložte ryby do chladničky, namočte na jeden deň.
- Otočte rolku novín na druhú stranu a držte ďalších 24 hodín.
Plus korenie:
- Filet potrieme soľou, pridáme nejaké obľúbené korenie. Ak pridáte bielu horčicu v zrnách, ryba sa pri krájaní nerozpadne.
- Ryby potreté zmesou a korením držte 3 hodiny pri izbovej teplote.
- Filet nakrájajte na porcie, vložte do pohára, nalejte rastlinný alebo olivový olej a vložte do chladničky.
- Ryba bude hotová za 12 hodín a v oleji ju môžete skladovať ako dlho budete chcieť.
Solená červená ryba, jemná, voňavá, korenistá, môže byť skvelým predjedlom, náplňou alebo nezávislým jedlom. Kvôli hospodárskej kríze ceny rýb výrazne vyskočili, takže mnohé ženy v domácnosti premýšľali o tom, aké chutné je nakladať červenú rybu samostatne, aby to nedopadlo horšie ako fínska alebo nórska. Výhodou domáceho solenia je, že vo vašej pochúťke nie sú žiadne konzervačné látky a farbivá a množstvo soli si môžete nechať podľa chuti – veď ryby z obchodu sú najčastejšie príliš slané. A čo je najdôležitejšie, solenie umožňuje maskovať zatuchnuté ryby, čo niektorí výrobcovia používajú.
Ako rýchlo nakladať červené ryby
Mnohé ženy v domácnosti kupujú solené ryby len z jedného dôvodu - z nejakého dôvodu sú si istí, že je to príliš komplikované a problematické. V skutočnosti môžete nakladať ryby len za 10-15 minút, ak ste si kúpili hotové filé. Ak potrebujete nakrájať ryby, budete musieť stráviť trochu viac času, ale ušetriť peniaze - koniec koncov, červená ryba nie je najlacnejším potešením.
Poďme si teda povedať, ako nakladať filé z červenej ryby a vychutnať si lahodnú domácu pochúťku. Kúpte si lososa na solenie, pstruha, lososa sockeye, ružového lososa, chum lososa alebo coho lososa. Po odstránení kože (alebo porezaní) jemne osušte filé papierovou utierkou, aby bola dužina suchá. Potom vložte ryby po častiach do hlbokej nádoby, posypte hrubou soľou v množstve 1 lyžička. na libru rýb a malé množstvo cukru. Môžete pridať sójovú omáčku, bobkový list, mletý koriander, nové korenie, bylinky a iné korenie. Potom dajte ryby pod tlak, prikryte fóliou, nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom odstráňte prebytočnú soľ a dajte na deň do chladničky. Môžete to urobiť bez útlaku, ale potom by sa ryby mali uchovávať v chlade od jedného a pol do dvoch dní. Ak sa vám nechce čakať, urobte si marinádu zeleninový olej, soľ, cukor, cibuľa a korenie a naplňte ich kúskami rýb v pohári - po 8 hodinách bude jemne osolená jemná ryba rozplývajúca sa v ústach pripravená na jedenie!
Dôležitý bod: ak chcete zastaviť proces solenia, stačí vypustiť tekutinu, ktorú ryby dali, očistiť filé od zvyšnej soli a osušiť ho obrúskom - až potom môžete ochutnať výslednú pochúťku!
Tajomstvá a pravidlá solenia červených rýb doma
- Ružový losos a chum losos sú pri solení trochu suché, takže aby bolo filé mäkké, do soli by sa mal pridať olivový olej.
- Na solenie nepoužívajte kovové nádoby, inak budú ryby chutiť ako železo.
- Niektoré gazdinky po posypaní ryby soľou a korením rybu „zabalia“ uterákom, aby vytvorili pikantné nasucho nasolené ryby.
- So soľou sa to nebojte prehnať – ryby jej nasajú presne toľko, koľko treba.
- Pri solení môžete k rybe pridať kôpor a cesnak - dodajú jej voňavú a korenistú chuť.
- Podávajte nakrájanú červenú rybu s citrónom, bylinkami, čiernymi olivami, čerstvou zeleninou a bielym vínom.
Po správnom naučení odmietnete továrensky balené ryby, aj keď sú dovezené. Zo slaných červených rýb uvaríte šaláty, sushi, rožky, sendviče, pochutiny, plnené palacinky a mnohé iné mňamky. Zvyknite si na sofistikovanosť a pridajte sa k vášnivým fanúšikom domácej slanej červenej ryby!
Ako nakladať červené ryby doma: recepty, výhody domácej pochúťky oproti produktu zakúpenému v obchode, jemnosti a spôsoby jej prípravy.
Červená ryba môže byť nezávislým jedlom aj ušľachtilým občerstvením. Jeho najchutnejšie odrody sú losos, pstruh, losos sockeye, ružový losos, chum losos, nelma a biely losos. A najužitočnejšie sú po studenom údení alebo domácom solení.
Domáce solenie červených rýb má nepopierateľné výhody:
- získava sa veľmi jemné mäso, ktoré si zachováva svoje prirodzené prednosti a prospešné vlastnosti, čo sa nedá povedať o produkte z obchodu: zvyčajne obsahuje veľa soli a existujú aj konzervačné látky;
- červené ryby nemožno pokaziť solením: mäso týchto vodných obyvateľov si vezme presne toľko soli, koľko je potrebné, prebytočná soľ sa jednoducho nevstrebe.
Ale ako správne a chutne nakladať červené ryby doma? Aké plemeno rodiny rýb kúpiť? Aký spôsob solenia zvoliť? O tom všetkom si povieme podrobne.
1. Nákup rýb
Najdôležitejším momentom je nákup „hrdinu príležitosti“: musí byť čerstvý a nie nakrájaný, potrebujete celé telo ryby, chladené alebo mrazené. Losos, losos sockey a pstruh majú najjemnejšie mäso. Ale kamarát losos a ružový losos môžu byť trochu suché; pri solení je vhodné ich ochutiť olivovým olejom. Losos a pstruh sú navyše väčšie ryby: nakrájané kúsky ich filé vyzerajú oveľa krajšie.
2. Príprava na solenie
Budete potrebovať ostrý rezbársky nôž, soľnú zmes, kulinárske nožnice a nádobu na ryby. Postačí smaltovaná panvica alebo plastová nádoba. Je lepšie nepoužívať kovové náčinie, pretože soľanka je agresívne prostredie: po pobyte v takejto nádobe môžu mať ryby nepríjemnú „železnú“ chuť. Korpus rozmrazujte prirodzeným spôsobom, pri izbovej teplote.
3. Rezanie rýb
Odrežte hlavu ryby nožom, odrežte plutvy kulinárskymi nožnicami. Bruško pozdĺžne rozrežeme a vyberieme všetky vnútornosti. Ak nájdete kaviár vo vnútri, musíte ho opatrne odstrániť, očistiť od filmu, ošetriť vriacou vodou na dezinfekciu a poslať do osolenej vody na 10 minút (2 polievkové lyžice soli na 0,5 litra teplej (!) vody) . Ak vo vnútri nájdete mlieko, opatrne ich opláchnite a spolu s korpusom osoľte.
Ale späť k rybám. Potom, čo ste oslobodili brucho z vnútra, musíte ryby očistiť od kostí. Pomocou nožníc urobte rezy vpravo a vľavo od chrbtice, aby ste ju oddelili od zvyšku kostí: potom sa dajú ľahko odstrániť rukou. Ak je korpus veľký, môžete ho rozrezať na polovicu.
4. Príprava zmesi na solenie
Zmes na solenie rýb sa pripravuje zo soli a cukru. Na 1 kg mäsa budete potrebovať asi 3 polievkové lyžice zmesi. Soľ by mala byť nahrubo pomletá, umožní rybe soliť vo vlastnej šťave. V prípade potreby je možné použiť aj iné korenie: bobkový list (3-4 kusy na jatočné telo), hrášok z nového korenia, horčica, drvený koriander, akékoľvek zelené, aromatické bylinky - čokoľvek sa vám páči; ale aj bez nich budú červené ryby veľmi chutné. Útlak sa zmestí a improvizuje - napríklad nádoba naplnená vodou: na rybu položenú v miske sa položí tanier a naň sa položí záťaž, ktorá stlačí mäso. Aby sa uľahčilo krájanie ryby po solení, je potrebné ju mierne zmraziť.
5. Solenie červenej ryby: recepty
Recept 1. Červená ryba pod jarmom
Budete potrebovať: 1 kg ryby, 2 polievkové lyžice soli, 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru.
Zmiešajte soľ a cukor, výslednou zmesou dobre potrite kostru, vložte ju do misky, vytvorte útlak a nechajte rybu „odpočívať“ niekoľko hodín na teplom mieste. Potom bude potrebné kostru očistiť od prebytočnej soli a poslať do chladničky na jeden deň.
Recept 2. Suché solené červené ryby
Budete potrebovať: 1 kg ryby, 2 polievkové lyžice soli a kryštálového cukru, 1 čajovú lyžičku koriandrových semienok a zrniek čierneho korenia, bobkový list, kúsok čistej bavlnenej látky.
Korpus potrieme zmesou soli a cukru, posypeme korením a na vnútorný súdok ryby dáme bobkové listy. Posypte uterák jednou polievkovou lyžicou soli, položte naň korpus kožou k látke a pevne ho „zaviňte“. Potom rybu zabaľte do papierových utierok, vložte do misky a dajte na 2-3 dni do chladničky. Ráno a večer si určite vymeňte papierové utierky a otočte ryby zo strany na stranu. Tkaniny sa netreba dotýkať.
Recept 3. Červená ryba v sójovej omáčke
Budete potrebovať: 1 kg ryby, 4 lyžice soli a sójovej omáčky, 2 lyžice kryštálového cukru, šťavu z jedného citróna.
Zmiešajte soľ, cukor, citrónovú šťavu a sójovú omáčku. Korpus potrieme marinádou, preložíme do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky. Na konci dňa premiestnite rybu do nádoby a naplňte ju rastlinným olejom, ale ak ju budete rýchlo jesť, nie je to potrebné.
Recept 4. Červená ryba s kôprom
Budete potrebovať: 1 kg ryby, 2 polievkové lyžice soli a kryštálového cukru, 200 g kôpru.
Rybu dobre potrieme zmesou soli a cukru. Kôpor opláchnite a osušte na uteráku. Tretím konárom prikryjeme dno nádob na solenie, na ne položíme polovicu ryby kožou dole a prikryjeme druhou tretinou kôpru. Posledná vrstva je opäť rybacia, len ju teraz treba dať kožou hore a opäť zasypať kôprom. Vybudujte útlak, nechajte korpus stáť 7-8 hodín pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky. Po dvoch dňoch budú ryby pripravené.
Recept 5. Červená ryba v marináde
Budete potrebovať: 1 kg ryby, 100 ml rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice soli, 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru, bobkový list, čierne korenie, cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
Najprv musíte pripraviť soľanku: na to zmiešajte maslo s cukrom a soľou. Ak chcete, pridajte korenie do soľanky: korenie, bobkový list a cibuľu. Rybu nakrájajte na kúsky, dôkladne premiešajte so soľankou, vložte do čistej nádoby a vložte do chladničky na 8-10 hodín. Ukazuje sa mierne solené, veľmi chutné, jemné ryby, ktoré sa len topí v ústach. Tento recept na solenie červenej ryby je ideálny pre chum lososa a ružového lososa, pretože nie sú také mastné ako losos a pstruh.
6. Podávanie hotových rýb na stôl
Pri solení červenej ryby vzniká veľa soľanky. Nasolené telo nie je možné opláchnuť, musí sa vybrať z nádoby a očistiť od korenia mäkkou kefou a soľanka sa musí odstrániť čistou obrúskou. Ošúpanú rybu nakrájajte na kúsky, vedľa na tanier položte plátky citróna (plátky môžete jemne pokvapkať citrónovou šťavou, toto je niekto, kto to miluje) a túto mňamku posypte čerstvými, nadrobno nasekanými bylinkami - petržlenovou vňaťou, kôprom, koriandrom.
Rôzne spôsoby solenia červených rýb vám umožňujú vytvárať skutočné rybie pochúťky s božskou chuťou, ktorými môžete potešiť blízkych aj prekvapiť hostí. Dobrú chuť!