Evde balık tuzlamaya karar verirseniz, unutmayın: yalnızca tamamen taze balıkları tuzlayabilirsiniz.
Bunu çok ciddiye almalıyız çünkü aksi takdirde sağlığınız ve eviniz için büyük risk altında olursunuz.
Kanıtlanmış bir yerde balık satın almak en iyisidir.
Evde balık tuzlamanın genel ilkeleri
Kırmızı balığı evde tuzlarken sadece tuz değil, şeker de kullanmalısınız: yumuşak tat ve balığın kurumasına izin vermez. Ancak herhangi bir balığı tuzlarken şeker eklemekte fayda var.
Büyük balıklar birkaç gün tuzlanır ve küçük balıklar (örneğin ringa balığı veya kapelin) birkaç saat tuzlanır. Ama hala bilgili insanlar hemen tuzlu balık yemeyi önermeyin. Yatmalı ve olgunlaşmalı. Yani tatil için lezzetli bir tuzlu balık elde etmek için sadece evde balık tuzlama sürecini değil, aynı zamanda olgunlaşma için iki veya üç günü de hesaba katmak gerekir.
Evde kırmızı balığı tuzlarken aşırıya kaçarsanız, balığı soğuk suyla durulayın. Ancak bu sadece kullanımdan hemen önce yapılabilir! Ringa balığı ise kısaca süte konulabilir.
Evde balık tuzlarken soğan, sarımsak, taze ve kuru otlar, siyah ve yenibahar kullanabilirsiniz, Defne yaprağı. Ayrıca balığı rendelenmiş limon veya portakal ezmesi içinde birkaç saat bekleterek hafifçe marine edebilirsiniz.
Genellikle balığın bir peçeteye sarılması tavsiye edilir. Bu amaçla almak daha iyidir keten kumaş, ancak pamuk da mümkündür, suni kumaşlar ise evde balık tuzlamak için uygun değildir.
Kırmızı balığın evde tuzlanması (ancak sadece kırmızı değil) hem kuru hem de tuzlu suda yapılabilir. İlk durumda balık ovulur veya tuz ve şeker serpilir, ikinci durumda ise hazır salamura ile dökülür. İkinci durumda, yemek daha erken hazır olacaktır, ancak bu tür balıkların tadı genellikle biraz belirsizdir. Her durumda, balığa acilen ihtiyaç duyulursa, tuzlu suyla doldurmak daha iyidir.
Tarif 1. Evde tuzlanmış balık (uskumru) parçalar halinde
İçindekiler
Uskumru - 1 kg
Tuz - 2 yemek kaşığı
Şeker - 1 yemek kaşığı
Siyah ve yenibahar biberi (karıştırın; biber karışımı kullanabilirsiniz) - orta tutam
defne yaprağı - birkaç parça
Pişirme metodu
Uskumruyu durulayın, soyun (kabuğu soymayın!) Ve filetoyu kemikten ayırın.
Defne yaprağını herhangi bir şekilde öğütün.
Tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağını karıştırıp bu karışımla hafifçe ovun ve filetoların üzerine dökün.
Balığı bir kağıt mendile, ardından folyoya veya pişirme kağıdına sıkıca sarın ve birkaç hafta dondurucuya koyun. Bundan sonra balığı yiyebilirsiniz.
Tarif 2. Kırmızı balığın (örneğin alabalık) evde bütün karkasla tuzlanması
İçindekiler
Bütün alabalık (veya somon)
Tuz - 1 kg balık başına 2 yemek kaşığı oranında
Şeker - 1 kg balık başına 1 yemek kaşığı oranında
Pişirme metodu
Balığın içini boşaltın ve yıkayın. Tuz ve şekeri karıştırın ve bu karışımla balığın içini ve dışını iyice ovun. Tuz ve şeker kalırsa, karışımı balığa serpin. Soğuk suyla nemlendirilmiş keten peçeteye, ardından pişirme kağıdına sarın ve serin bir yere koyun. Bir gün sonra dondurucuya aktarın ve birkaç hafta sonra yiyebilirsiniz.
Tarif 3. Evde ringa balığı gibi tuzlama balıkları
İçindekiler
Küçük balıklar (örneğin ringa balığı) - 1 kg
Tuz - 250 gr
Karabiber - yaklaşık 10 adet
Pişirme metodu
Balığın bağırsaklarını çıkarın ve ardından akan su altında iyice durulayın. soğuk su ve bir kevgir içine koyarak süzülmeye bırakın.
25 gr tuzu az miktarda eritin ılık su, biberi de koyun, solüsyonu soğutun ve balıkla doldurun. Oda sıcaklığında bir gün bekletin.
Ertesi gün, balığı salamuradan sıkın. Ringayı cam veya emaye bir kaseye sırtlarına koyun ve tuzun bir kısmı ile örtün, ikinci katmanı ilk balığın üzerine koyun ve ayrıca tuzla kaplayın. Balık ve tuz bitene kadar bu şekilde devam edin.
Üzerine kaseden daha küçük çaplı bir kapak veya tahta bir daire yerleştirin ve üzerine bir yük koyun.
Gelecekte saklamak için serin bir yere koyun. Birkaç gün sonra balık tamamen hazır.
Tarif 4. Kırmızı balığın (char) evde bütün bir karkasla tuzlanması
İçindekiler
Char - yaklaşık bir buçuk kilogram ağırlığında 1 karkas
Tuz - 3 yemek kaşığı
Limon - yarım meyve
biber karışımı
Şeker - 1 tepeleme yemek kaşığı
Bitkisel yağ - eksik bir bardak, daha az kullanabilirsiniz
Pişirme metodu
Balığı temizleyin ve yüzgeçleri, başı ve kuyruğu çıkarın. Omurga kemiğini çıkarın. Filetoyu tuz ve şeker karışımı ile rendeleyin ve serin bir yerde (buzdolabında değil) bir gün bekletin.
Ertesi gün filetodan deriyi kesin, güzel dilimler halinde kesin ve ince limon dilimleri ile dönüşümlü olarak ve hafifçe biber serperek bir kaba koyun. Biraz yağ gezdirin. Buzdolabında bekletin (ideal olarak - 2-3 gün, ancak birkaç saat mümkündür).
Tarif 5. Balığın evde kuru tuzlanması "Baharatlı"
İçindekiler
Balık filetosu (somon, pembe somon, uskumru vb.; biftek alabilirsiniz) - 2 kg
Kaba tuz - slaytsız 4 yemek kaşığı
Sarımsak - 4 büyük diş
şeker - 2 yemek kaşığı
Baharatlı otlar (fesleğen, biberiye, defne yaprağı) - karışımdan 3-4 tutam
Karanfil - 5 tomurcuk
Öğütülmüş kişniş - bir çay kaşığının çeyreği
Pişirme metodu
Balık filetolarını veya bifteklerini akan soğuk suyla durulayın ve fazla sıvıyı silkeleyin. Defne yaprağını parmaklarınızın arasında toz haline getirin. Sarımsağı bir bıçakla doğrayın (bu durumda presten geçmek buna değmez).
Tuz, toz şeker, kişniş ve otları karıştırın. Balığı bu karışımla ovun. Sarımsak ve karanfilleri bastırın. Balığı keten veya pamuklu bir peçeteye koyun, sıkıca sarın. Folyo ile örtün ve yaklaşık 15 saat oda sıcaklığında tuzlanmaya bırakın, ardından buzdolabına koyun.
İki gün sonra balık yiyebilirsiniz, ancak üç gün daha dondurucuya koymak daha iyidir.
Tarif 6. Evde tuzlanmış kırmızı balık (somon veya alabalık)
İçindekiler
Kırmızı balık - 1 kg
Votka - 1 yemek kaşığı
Tuz, tercihen büyük - 1 yemek kaşığı
kıyılmış dereotu - 1 yemek kaşığı
şeker - 1 yemek kaşığı
Karabiber - 3-4 bezelye
Pişirme metodu
Kırmızı balığı güzelce yıkayın ve suyunun süzülmesine izin verin. Yüzgeçleri, kuyruğu ve başı çıkarın. Omurga boyunca bir kesi yapın.
Küçük bir kapta tuz, votka, şeker ve dereotu karıştırın. Ortaya çıkan duygusal kütle ile balığın içini ve dışını rendeleyin. Ayrıca içine karabiber koyun.
Balığı büyük bir keten peçeteye veya sadece bir parça doğal kumaşa sarın, sıkıca bağlayın ve 24 saat baskı altına alın. Sonra bir gün daha buzdolabına koyun.
Tarif 7. Kırmızı balığın evde tuzlanması "Hızlı"
İçindekiler
1-1,2 kg ağırlığındaki balıklar (somon, pembe somon vb.)
Ampul - 1 adet
Tuz - yarım bardak
sarımsak - kafa
Biber karışımı - tatmak için, genellikle 1-2 çay kaşığı
Ayçiçek yağı veya zeytinyağı - yaklaşık yarım bardak
Pişirme metodu
Balıkları yıkayın, temizleyin, filetolara bölün, cımbızla kemikleri çıkarın.
Filetoyu düzgün küçük dilimler halinde kesin. Tuz ve karabiberi karıştırın ve balık filetolarını karışıma bulayın. Dilimleri bir kaseye koyun, üzerini sığ bir tabakla örtün ve üzerine küçük bir ağırlık koyun. Bu şekilde yaklaşık bir saat bekletin (yağlı balıklar bir saat, daha kuru balıklar yaklaşık 50 dakika tuzda tutulabilir).
Balıkları bir kevgir içinde çıkarın ve soğuk suyla durulayın.
Soğanı ve sarımsağı rastgele doğrayın. Balık dilimlerini soğan ve sarımsakla karıştırın, üzerine bitkisel yağ dökün ve 15-20 dakika bekletin, buzdolabına da 20 dakika koyun, soğuyunca yiyebilirsiniz.
Tarif 8. Evde tuzlanmış balık (ringa, uskumru vb. bütün)
İçindekiler
Ringa balığı veya uskumru - bir buçuk kilogram
Şarap - tamamlanmamış bir bardak
Su - yaklaşık bir buçuk bardak
Tuz - üstsüz 5 yemek kaşığı
Soğan - birkaç orta boy soğan
Baharatlar (karanfil, kuru fesleğen, kişniş, yenibahar ve karabiber, hardal tohumu, defne yaprağı)
şeker - 2 yemek kaşığı
Pişirme metodu
Tuz ve şekerli su, şarap ve baharatlardan turşuyu hazırlayın ve kaynatın.
Ringa veya uskumruyu soyun, filetolara bölün ve küçük parçalar halinde kesin.
Soğanı güzel halkalar halinde kesin ve balıkla karıştırın. Bir kavanoza koyun ve bir gün boyunca soğutulmuş solüsyonu dökün. Bu süreden sonra balık yenebilir.
Tarif 8. Evde 2 saatte balık tuzlama
İçindekiler
Yağlı balıklar (somon, yağlı balık, pisi balığı vb.) - 1 kg
Tuz - üstte 2 yemek kaşığı
Yarım limon
şeker - 3 yemek kaşığı
taze çekilmiş karabiber - bir çay kaşığının çeyreği
Bitkisel yağ - 10 yemek kaşığı
Pişirme metodu
Balıkları temizleyin ve güzel, düzgün ince dilimler halinde kesin. Limonu ince şeffaf dilimler halinde kesin. Tuz, şeker ve karabiberi karıştırın.
Bir bardak (emaye de kullanabilirsiniz) bir kaba bir kat balık dilimleri koyun, üzerine tuz, şeker ve karabiber serpin, birkaç dilim limon atın.
Şimdi ikinci katmanı aynı şekilde ve gerekirse üçüncüyü yerleştirin.
Yüzeyi streç film ile kaplayın. İki saat buzdolabına koyun, ardından yemek yenebilir.
Evde balık tuzlamak taze balığın ince dilimler halinde kesilmesini gerektiriyorsa, önce biraz dondurursanız bunu yapmak daha kolay olacaktır.
Balığı tuzlamaya evde başlayacaksanız önce buzunu çözmemeye çalışın. Ancak bazı aşçılar donmuş balıkların daha fazla tuz alabileceğine inanıyor. Her durumda, bu yağlı balıklarla yapılabilir: genellikle fazla tuzu emmez.
Balığı evde tuzlamadan önce derisini zeytinyağıyla hafifçe yağlarsanız, yemek daha da yumuşak olacaktır.
Servis yaparken, balıklar oval bir tabağa veya ringa balığı üzerine konulabilir, üzerine yeşil soğan veya soğan yarım daireleri veya doğranmış otlar serpilebilir. Kırmızı balıkları ince limon dilimleri veya zeytinlerle süslemek adettendir.
Kırmızı balık veya ringa balığı filetolarını rulo veya gül şeklinde yuvarlayabilirsiniz.
"Sandviç" kelimesindeki çoğumuz, peynirli veya sosisli ekmekle oldukça sıkıcı bir çörek hayal ediyoruz, ancak alabalık veya somon değil - bunlar daha çok zengin bir bayram şöleniyle ilişkilendiriliyor. Bugün tariften öğreneceğiz adım adım fotoğraflar evde hızlı bir şekilde kırmızı balık turşusu nasıl yapılır, aile bütçesinden tasarruf edilir.
İşin sırrı basit: Çiğ kırmızı balık, vakumla paketlenmiş tuzlu balıktan çok daha ucuza mal oluyor. Alabalık için sosisten daha fazla ödemeniz gerekebilir, ama aynı zamanda artılar daha fazlasına sahip: o zengin esansiyel amino asitler, vitaminler, sağlıklı yağlar, protein. somon kilo verme sürecini uyarır, sosis hakkında söylenemez.
Seçim ve hazırlık
kırmızı balığa tuzlanırken saklanır doku, renk, aroma ve dağılmadı, seçime sorumlu bir şekilde yaklaşmanız gerekiyor. Ancak bir ürünün kalitesini nasıl belirlersiniz? Tüm somon çeşitlerinde ortak olan birkaç kural vardır:
- Utangaç olmayın balığı hisset, bu yaşlı büyükbabanın yolu en kesin olanıdır: hamur yoğun, elastik olmalı, güzel kokmalıdır;
- Parlak pürüzsüz cilt ve şeffaf gözler soğutulmuş karkas - tazeliğin ana belirtileri;
- Taze dondurulmuş balık söz konusu olduğunda, buna değer göbeğe dikkat et: ideal olarak eşit, süt beyazıdır. Deride ezik, kesi olmamalıdır;
- Renk değişir soluk pembeden kırmızıya. Solungaçlar ne kadar parlaksa balık o kadar tazedir.
Dondurulmuş bir ürün almaya karar verdiğinizde, buzu doğru bir şekilde çözmek önemlidir. Yasaktır kırmızı balığı oda sıcaklığında mutfak tezgahında bırakın, sonuç gevşek, yayılan et olacaktır. Buradaki su da yardımcı değil, özellikle sıcak. Bir deniz misafiri yerleştirmek daha iyidir buzdolabının alt rafında ve bir günlüğüne ayrıl
Balık tamamen çözüldüğünde fileto parçalarını tuzlamak için hazırlamak gerekir. prosedür Sonraki:
- Oldukça iyi karkası yıka soğuk akan su, iyice silin;
- Kafayı kaldır solungaçlarla birlikte;
- Geniş ağızlı uzun bıçak balığı ikiye böl sırt boyunca (iki parça ortaya çıkacaktır - biri omurga ile, diğeri olmadan);
- Tüm kemikleri çıkarın. Kesimin son kısmı en sıkıcı ve zahmetli kısımdır, ancak hızlandırmak, tıbbi cımbızla donanmış - kaburgaları çıkarmaları çok uygundur.
Eğer denerseniz, evde deride bir fileto alırsınız. mağazadan satın almaktan daha iyi bir şey yok. Balığın sadece bir kısmını tuzlamak, bir dahaki sefere kadar dondurucudaki fazlalığı gidermek daha iyidir.
tuzlama işlemi
Böylece kırmızı balık hazırlanır, ana aşamaya geçme zamanı - tuzlama.
Evde, salamura batırılmadan daha sık kuru bir tuzlama tarifi kullanılır. Bu yöntem, ürünün doğal rengini ve kokusunu korumanıza ve ayrıca besinlerin çoğunu korumanıza olanak tanır.
Klasik tarife göre kırmızı balık turşusu yapmak için, tek ihtiyacınız olan fileto, tuz ve şeker. Her ev hanımı, deneme yanılma yoluyla, özel baharatlar, limon veya sirke eklemeye değip değmeyeceği sonucuna varır, ancak biz dikkate alacağız. geleneksel tarif adım adım fotoğrafları kullanarak:
| Derin temiz bir kapta balık eti koymak; |
| Tuz ve şekeri karıştırın 1:1 oranında yarım kilo alabalık veya alabalık için alınması yeterlidir. yemek kaşığı ile ikinizde. En basitini kullanmanız önerilir. Kaya tuzu büyük kristallerle; |
Evde tuzlu balık? Hiç sorun değil. Mağazada bu tür balıkları satın almaktan çok daha ucuz. Ve her zaman beğeninize göre pişirebilirsiniz.
Soru, ne tür balıkların tuzlanabileceğidir. Evde, tuzlanması özel soğutma ekipmanı ve profesyonel beceriler gerektiren mersin balığı dışında herhangi bir cinsten hem taze hem de dondurulmuş balığı tuzlayabilirsiniz. Akşam yemeğinde kendi turşusunu yaptığınız haşlanmış patatesleri balıkla nasıl servis ettiğinizi hayal edin. Peki şenlik sofrasında balıklarınızın tadına bakan misafirlerin sürprizi ne olacak!
Bu yüzden, ! Bu süreç ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir. Burada asıl olan bunun için alınan tuzun ölçüsüne dikkat etmektir. Pekala, balık aşırı tuzlu çıksa bile, o zaman bu önemli değil. Her zaman birkaç dakika suda bekletilerek istenilen duruma getirilebilir.
Ama evde balık tuzlamaya başlamadan önce, sen ve ben yine de uzmanların tavsiyelerine kulak vermeliyiz.
… Balıkları iki şekilde tuzlayın: sözde kuru, asitleme karışımı kullanarak ve tuzlu su kullanarak.
… Turşu karışımı için yaklaşık aynı miktarda tuz ve şeker alınır, istenirse tadına baharatlar eklenebilir. Tuzlama kabına biraz tuzlama karışımı dökülür, oraya birkaç bezelye siyah ve yenibahar ve bir defne yaprağı da koyabilirsiniz. Daha sonra karışımla da serpilen fileto parçalarını yerleştirin ve ardından katmanlar tekrarlanır. Baskıya gerek yok - balıklar tuzlanacak vb.
… Bu şekilde herhangi bir deniz balığını tuzlayabilirsiniz.
… Bütün bir karkas satın aldıysanız, onu biraz donmuş olarak kesmek en kolay yoldur: bu durumda, kemikler biraz daha hızlı ayrılır ve fileto zarar görmeden kalır.
… Salamura, balığın daha hızlı tuzlanmasını sağlar ve tadı daha yoğundur.
… Balık için salamura hazırlamak için 3 yemek kaşığı almanız gerekir. yemek kaşığı tuz, biraz şeker (isteğe bağlı), birkaç bezelye siyah ve yenibahar, 1-2 defne yaprağı.
… Tuzlama sürecini hızlandırmak ve balığa baharatlı bir tat vermek için salamura, hazır veya toz halinde biraz hardal ekleyebilirsiniz - evde tuzlanan balıklar bir buçuk kat azaltılacaktır.
… Bitmiş ürünü ne kadar hızlı kullanmayı planladığınıza bağlı olarak tuzlu su kaynatılabilir veya bu şekilde kullanabilirsiniz.
… Haşlanmış tuzlu su kullanılıyorsa, 40-50 dereceye kadar soğuduktan sonra hardal eklemek daha iyidir.
… Balık karkasları 2-3 gün oda sıcaklığında salamuraya konur ve ardından tamamen tüketime hazır hale gelir.
… Balığı evde fileto şeklinde tuzlarsanız, parçaların boyutuna bağlı olarak 5-8 saatte hazır olur.
Peki, şimdi tarifler için!
Kırmızı balık tuzlandığında özellikle yumuşak, lezzetli ve güzel olur ve yüksek yağ içeriği nedeniyle çok az tuz emer ve bu nedenle asla aşırı tuzlanmaz.
Herhangi bir kırmızı balığın hızlı tuzlanması
Seçenek numarası 1
1 litre soğuk su, 4 yemek kaşığı tuzlu su hazırlayın. kaşık tuz ve 3 yemek kaşığı. şeker kaşığı. Balık parçalarını bu tuzlu suyla dökün (parçalar küçük olmalıdır), 3 saat bekletin, salamurayı boşaltın.
Seçenek numarası 2
1 kg kırmızı balık filetoyu 5x5 parçalar halinde kesin, bir kaba koyun ve her bir parçayı dik bir şekilde tuzlayın, ardından tadına bakmak için baharatlar (karabiber, kişniş, defne yaprağı) ekleyin ve balığın üzerini örtecek şekilde soğuk su dökün. Gece boyunca buzdolabına koyun ve sabahları balığı yiyebilirsiniz.
Seçenek numarası 3
1 litre su ve 1 bardak tuzdan tuzlu su hazırlayın. Tuzlu su çok tuzlu olmalıdır. Balığı içine koyun, derisi aşağı bakacak şekilde, tüm parça salamura olacak şekilde aşağı doğru bastırın. 4 saat sonra salamuradan çıkarın, durulayın, herhangi bir kağıda sarın, ancak folyoya sarın (tuzlu yiyecekler içine sarılmaz, içinde çok daha az saklanır) ve dondurucuya değil, dondurucuya koyun.
Seçenek numarası 4
Sırt boyunca pembe somon (somon, somon) kesin, sırtı kesin. Çok keskin bir bıçakla balık katmanlarını (enine) kesin, bıçağı yaklaşık 45 derecelik bir açıyla tutun.
Balıkları tuzlamak için kabın dibine tuz, şeker serpin ("gözle", balık sayısına bağlı olarak). Dilimlenmiş balık katmanlarını katmanlara ayırın, tekrar tuz ve şeker serpin ve katmanları bu şekilde tekrarlayın. 2 kat sonra karabiber ve defne yaprağını ekleyin. üstüne dökmek ayçiçek yağı. Kapatın ve soğutun. Bir gün sonra balık yemeye hazırdır.
Seçenek numarası 5
Hazırlanan balık parçalarını kaba tuz ve şeker karışımı ile rendeleyin, istenirse baharat serpin ve ertesi gün tatmaya başlayabilirsiniz ancak sabır izin verirse önerilen iki günü beklemek daha iyidir. Parçalar ne kadar kalınsa, o kadar uzun süre tuzlanmalıdır. Bu formda balık yaklaşık bir hafta saklanabilir ve ardından buzdolabında saklamanız gerekir.
Balıkları keserken atıklar kalır: kafalar, kuyruklar, yüzgeçler, çıkıntılar ve kemikler. Onları çöp kutusuna atmak için acele etmeyin. Bütün bunlardan yemek pişirebilirsin. Ve kemikler ayrı ayrı tuzlanabilir - bira için harika bir atıştırmalık alırsınız.
Evde tuzlanmış pembe somon (somon veya diğer kırmızı balıklar)
Gerekli: 1 kg balık, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker.
Balığı durulayın, derisini çıkarın ve temiz bir filetonun 2 yarısını yapmak için omurga ve kemikleri çıkarın.
Ayrı bir kapta tuz ve şekeri karıştırın, balık filetosunun her iki yarısını da bu karışımla her tarafına sürün. Sonra iki yarıyı birbirine bağlayın, kanvas bir beze sarın ve buzdolabına koyun. Balık bir günde yemeye hazır.
Tuzlu balık buzdolabında uzun süre saklanamaz, bu nedenle dondurucuda saklamak daha iyidir.
Tuzlu pembe somon
Yöntem numarası 1
Pembe somonun buzunu çözün, ancak tamamen değil, içini çıkarın, yıkayın ve kurulayın. Kafayı kesin (yağsız pancar çorbası için bir temel olarak balık çorbası veya balık suyu için kullanışlıdır).
İçini ve dışını tuzla iyice rendeleyin (1 orta boy pembe somon karkası başına yaklaşık 3-3,5 yemek kaşığı tuz), balığı selofana sarın, ardından birkaç kat gazeteye sarın, buzdolabının alt rafına koyun, çevirin. bir günde diğer tarafta ve başka bir gün için ayrılın. Sonra kuru bir bezle silin, sarın ve yiyin.
Balık eşit şekilde tuzlanır, çok lezzetli ve sulu olur.
Aynı şekilde somon ve somon turşusu da yapabilirsiniz.
Yöntem numarası 2
Pembe somonu çözün, filetoyu pişirin ve tuzla ovalayın, biraz baharat ekleyin (balıklar için özel baharatlar vardır) ve tahıllarda daima beyaz. Balığı bu durumda bırakın, 3 saat ısıtın, ardından parçalara ayırın ve bitkisel yağ dökün. Buzdolabına koyun. 12 saat sonra balık hazır.
Hardal eklendiğinde balık yoğunlaşır, kesildiğinde dağılmaz ve tadını kaybetmez.
Evde, pek çok kişi kırmızı balığı tuzlama riskini almaz. Oldukça az sayıda tarif olmasına rağmen, biraz deneyim gereklidir.
Özel incelikleri vardır, aşırı tuzlamak imkansız olsa da ihtiyacı kadar tuzu emer. Evet, balık seçiminde de denizden uzak olanların bilmediği sırlar var.
Balığın yumurtlamaya gittiği mevsim, balık alanlarının en yoğun olduğu dönemdir, onu ve “yedek parçalarını” her yerden satın alabilirsiniz ve çok pahalı değildir. Taze, neredeyse hala canlı, böyle bir tuzlama ile büyülü çıkıyor. Ve genel olarak, evde balık her zaman çok daha yumuşaktır ve kesinlikle ürünü daha uzun süre tutması gereken herhangi bir katkı maddesi içermez.
Tuzlama için her zaman bu tür balıkların en lezzetli türlerini alırlar:
- Somon
- Kırmızı somon
- Pembe Somon
- Nelma
- koho somonu
- Alabalık
- beyaz somon
Balığın adına göre, özel, çok lezzetli bir tuzlamanın adı bile var - somon balığı. Ama aşağıda daha fazlası.
Evde kırmızı balık turşusu nasıl yapılır - teknoloji, seçim, tarifler
Tüm seçeneklerle ve herkes balıkları lezzetli bir şekilde tuzlamayı hemen başaramaz. Ama daha ziyade acemi aşçıların hatası burada biraz. Çoğu, balığın kalitesine, üretim alanına ve hatta avlanma zamanına bağlıdır.
Örneğin, tutsak yetiştirilen alabalık genellikle çok yağlıdır. Bu, vakumda bir Norveç kesimi satın almış olanlara aşinadır.
Daha yakından bakalım ve hangisini almanın daha iyi olduğu balık seçimi üzerinde duralım ve kalitesini doğru bir şekilde belirleyelim.
Kırmızı balık satın almak - doğru seçimi yapmak
Bir balık için dükkana gitmeden önce hangisini alacağımıza karar vermelisin. Örneğin, tuzlanmış pembe somon her zaman kurudur, genellikle bitkisel yağ ilavesiyle tuzlanır veya tuzlandıktan sonra hardal sosunda marine edilir (tadı olağanüstüdür).
Tuzlu formda nelma, alabalık veya somon sadece ağzınızda erir. Geniş soluk pembe parçalar, sandviçlerde çok iştah açıcı görünüyor. Bu arada, bu balık türlerinin havyarı da daha yumuşaktır.
Soslarda veya pirzolalarda pişirmek için her zaman Ketu veya koho somonunu seçerim, etleri tuzlamada pürüzlüdür. Ama kapalı balık turtalarında harika oluyor.
Sanırım seçim konusunda az çok netleştiniz, şimdi balığın tazeliğini belirlemeniz gerekiyor. Yeni bir avın soğutulmuş taze karkasına rastlarsanız iyi olur. Bu arada, tuzlama için sadece bütün karkas balıkları satın alın. özellikle bazılarında havyarlı yumurta bulabileceğiniz için.
Deniz sizden uzaksa, büyük olasılıkla donmuş balık satın almanız gerekecektir. Birkaç kez çözülmemesi için buraya bakın, aksi takdirde çirkin bir renge sahip olur ve kesme işe yaramaz, bu tür balıkların parçaları basitçe parçalanır.
Dondurulmuş balık, daha şişman olduğu yüzgeçlerle kolayca ayırt edilir, donmuş yağ çok çabuk sararır. Ayrıca, çok paketlenmiş, birkaç kat filme sarılmış, böylece tanımlanması çok zor olan balıkları satın almayın. dış görünüş.
Kırmızı balığın uygun şekilde kesilmesi
Hiç Putin'e gittin mi? Balıkçıların günde tonlarca balığı nasıl kestiklerini görmedin mi? Birkaç gün içinde, sadece bir tabakta balık görmüş olanlar bile, havyarın bütün kalması ve fileto düzgün parçalar haline gelmesi için onu ustaca kesebilir.
Deneyimsiz olanlar için bu işlem yaklaşık yirmi dakika sürecektir. Hemen keskin, çok uzun olmayan bir bıçak, keskinleştirilmiş makas ve mümkünse sivilceli lastik eldivenler hazırlayın, böyle bir balıkta sizden kaçmazlar.
Baş ve kuyruğunu çıkararak kesmeye başlıyoruz. Çok fazla pul varsa, onu temizlemek ve ardından balığı musluğun altında yıkamak daha iyidir.
Tamamen bütün, içi boşaltılmamış bir balıkla karşılaşırsanız, gerçek profesyoneller gibi arkadan kesmeye başlarız. Önce bir tarafta, sonra diğer tarafta tüm sırtın uzunluğu boyunca bir kesi yapıyoruz. Eti omurgadan kemiklerin başlangıcına kadar dikkatlice ayırın.
Daha sonra makas yardımıyla karın yüzgeçlerini çıkarıp balığı ters çeviriyoruz ki sırt yüzgecini çıkarmadan önce eti sırtın diğer tarafından ayırmanın daha uygun olması için.
Ardından parmaklarınızla eti bir taraftan karın kemiklerinden yavaşça ayırın. İçinde havyar varsa artık sorunsuz bir şekilde göbekten çıkarılabiliyor. Öte yandan eti kemiklerden de ayırıyoruz. İç film de kemiklerle birlikte çıkarılmalıdır.
Sonuç olarak, deride filetonun iki yarısını alacağız. Burada onları tuzlayacağız. Tuzlamanın iki yolu vardır:
- Balığa tuz ve baharat karışımı serpildiğinde kuru tuzlama
- Salamurada tuzlama, özel salamurada.
Tuzlama için hazırlanıyor
Fileto hazır olduğunda doğru yemekleri hazırlamamız gerekir. Bu tür amaçlar için asla metal kaplar kullanmayın, aksi takdirde metalin tadı tüm yemeği sizin için bozar.
Tuzlama için emaye kaplamalı, cam veya gıda sınıfı plastik içeren bir kap uygundur.
Tuz da özeldir, sadece büyük almak daha iyidir, o zaman balıklar daha sulu olur. bir sürü baharat farklı seçenekler. Baharatlar, çeşitli yeşillikler, defne yaprağı, çeşitli biberler, hardal eklenir.
Balığın kesilmesini kolaylaştırmak için biraz dondurulmalıdır. Tuzlamadan sonra, güzel ve eşit bir kesim elde etmek için balık da hafifçe dondurulur.
Kırmızı balığı tuzlamak için tarifler
Çok fazla temel tarif yok. Bazılarında tadı değiştirmek için kendi malzemelerinizi ekleyebilirsiniz. Diğerlerinde, kesinlikle reçete listesine bağlı kalmaya değer. İşte kişisel deneyimle kanıtlanmış en popüler tuzlama yöntemleri.
Somon tuzlu balık
Eşit miktarda kaba tuz ve şeker almamız gerekecek. Her zaman kilogram balık başına iki yemek kaşığı tuz ve şeker alırım.
İki filetoyu tuz ve şeker karışımıyla ovuyoruz, derilerini bir parça gazlı bezin üzerine yan yana koyuyoruz. Her fileto üzerine, etin üzerine yeşillikleri, dilediğiniz her şeyi, tadına göre karabiber ve küçük parçalara bölünmüş maydanoz yapraklarını kalın bir şekilde serpin.
Bir filetoyu diğerine koyarız, neredeyse bütün bir balık alırsınız. Ve gazlı bezle sarın. Uygun bir tabağa koyup birkaç gün buzdolabına koyduktan sonra. Balık tuzlanırken tadına bakarak damak tadınıza göre tuzlayabilirsiniz. Tuzun yeterli olduğuna karar verirseniz, sadece suyla durulayın.
Hızlı tuzlanmış balık
Kilogram başına alıyoruz:
- Üç yemek kaşığı kaba deniz tuzu
- Bir kaşık şeker ile matara
- Zevkinize göre karabiber ve biraz lavrushka
Hızlı bir şekilde kırmızı balık turşusu nasıl yapılır:
Sockeye somon veya alabalığın kesilmiş filetosunu orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve baharat serpin. Kapaklı bir kaba koyup bir gün buzdolabına gönderiyoruz.
Hardal turşusunda balık
Bir kilogram balığı tuzlamak için ihtiyacımız olacak:
- Üç yemek kaşığı tuz
Marine için:
- Yarım kilo soğan, salata çeşitlerine göre daha iyi
- Bir litre suya üç yemek kaşığı hazır hardal
Kendinizi nasıl tuzlarsınız:
Pişirme işlemi hızlı değil, ancak bir balık ortaya çıkıyor - sadece aşırı yemek. Her zaman beş kilo balığı bu şekilde tuzlarız ve birkaç gün içinde dağılırız.
Önce filetoları tuzlayın, sadece tuzla ovalayın ve bir buçuk gün buzdolabında baskı altında bırakın. Bu arada kuru pembe somonu bu şekilde pişirebilirsiniz.
Tuzlamadan sonra balığı durulayın ve bir buçuk santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin. Soğanı halkalar halinde kesip balıkları ve soğanları katmanlar halinde bir kavanoza koyuyoruz. Su ve hardaldan marine edip balık parçalarını dolduruyoruz. Genel olarak buzdolabında bir gün demlenmesi gerekir ancak bu kadar uzun süre beklemek nadiren mümkündür, genellikle daha erken yenir.
Otlar ile tuzlanmış kırmızı balık
Bir kilo balık için kullanacağız:
- Demet taze dereotu
- İki yemek kaşığı iri tuz ve toz şeker
Yemek pişirmek:
Yeşillikleri hazırlayacağız - dereotu dallarını musluğun altında yıkayacağız ve suyu silkeleyeceğiz, biraz kurumaya bırakacağız.
Şekeri tuzla karıştırın ve balık karkaslarını ovalayın. Yemeğin dibine dereotu dallarının bir kısmını koyuyoruz, üstüne bir karkas koyuyoruz (derisi aşağı). Üzerinde dalların başka bir kısmı, ardından ikinci fileto ve üstüne tekrar dereotu konur. Balığın üzerini bir şeyle örtüyoruz, küçük bir kesme tahtası alıp üstüne baskı uyguluyorum. Bu yüzden balığın bir gece odada kalmasına izin verin, ardından birkaç gün buzdolabında saklayın.
Baharatlı kırmızı balık
Kilogram balık başına ürünlerin bileşimi:
- Üç tepeleme yemek kaşığı kaba tuz, deniz tuzu daha iyidir
- iki yemek kaşığı şeker
- Çeyrek su bardağı soya sosu
- Limon suyu
Yemek pişirmek:
Tüm malzemelerden bir marine karışımı hazırlıyoruz ve tüm kurallara uygun olarak kesilmiş balıkların yarısı ile ovuyoruz. Daha sonra karkasları streç filme sarıp bir gün buzdolabına koyuyoruz. Sonra parçalar halinde kesilebilir.
Kırmızı balığın salamurada hızlı tuzlanması
Bir litre su için şunları alacağız:
- Üç tepeleme yemek kaşığı normal tuz
- Üç tepeleme yemek kaşığı şeker
Pişirme işlemi:
Kesilen balığı hemen parçalara ayırdık, böylece daha iyi ve daha hızlı tuzlanır. Su, şeker ve tuzdan bir turşusu yapıp balığı dolduruyoruz. Üç saat dinlendiriyoruz, sonra deniyoruz, tuz azsa süre ekliyoruz.
Tuzlu salamurada kırmızı balık nasıl yapılır?
Tuzlanmış balıkları tuzlamak gerçek bir sanattır. Sadece 4 saat içinde lezzetli bir ev yapımı atıştırmalık alabilirsiniz. Hafif tuzlu sockeye somon veya chinook en iyi ikramlardan biri olarak kabul edilir.
İhtiyacımız olacak:
- Kilo taze somon
- 3 yemek kaşığı tuz
- 2 defne yaprağı
- 5 karabiber
- %6 sirke yemek kaşığı
- bir soğan
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
Yemek pişirmek:
Balıkları sırt boyunca fileto halinde kesiyoruz. Cildi ayırın ve parçalara ayırın. Bir kaseye koyun. Tuzu yarım litre suyla seyreltin ve bir buçuk saat tuzlu su dökün. Sonra salamurayı boşaltın.
Kırmızı balığın hızlı kuru tuzlanması
Bu en çok hızlı yol kuru tuzlu kırmızı balık. Tuz seçimine dikkat edin, iri ve temiz olmalıdır. Okyanus için iyi.
Bir kilogram balık için ihtiyacımız olan:
- Üç yemek kaşığı kaba tuz
tuzlama:
Balık filetosu, sockeye somon veya alabalığı tuzla iyice rendeleyin, yarıları etli olacak şekilde üst üste koyun ve üstüne baskı yapın. Yani balık sadece oda sıcaklığında sekiz saat bekletilmelidir. Ondan sonra tuzdan durulamanız ve yemeniz gerekir.
Oh, ve tuzlu balığa bayılırım! Size evde kırmızı balık turşusunu nasıl yapacağınızı defalarca anlattım. Ama balıkları tuzlamak için birçok tarif var, bu yüzden bugün bile beni yenileri olmadan bırakmayacaksın. Ayrıca sizinle herkesin bilmediği ve gerçek bir incelik hazırlamanıza yardımcı olacak bazı sırları paylaşacağım.
Evde kırmızı balık turşusu nasıl yapılır:
Ne tür balıklar tuzlanabilir? Mersin balığı ırkları dışında kesinlikle herhangi bir balık uygundur - tuzlamaları için evde bulunmayan soğutma ekipmanına ihtiyaç vardır. Kırmızı balık - pembe somon, sim, chum somon, sockeye somon, koho somon, alabalık ve somon.
Sadece taze değil, dondurulmuş balıkları da turşu yapmanızı öneririm.
Balığı fileto halinde kesecekseniz, bunu tamamen çözülene kadar yapmak en iyisidir. Böylece çıkıntılı kemikler daha iyi ayrılır ve fileto zarar görmez.
Tuzlamanın iki yolu vardır: tuzlama karışımının kullanıldığı kuru ve tuzlu su - tuzlu su yardımıyla.
Kırmızı balığın kuru tuzlanması:
Turşu karışımı yapmak için eşit miktarda şeker ve tuz alın ve arzunuza göre oraya baharat ekleyin. Şekerli tuz miktarı, her seferinde ne aldığınıza bağlı olarak değişebilir. tuzlanmış balık yeni bir tarife göre hazırlanmıştır.
Kuru tuzlama ile seçilen kırmızı balığa basitçe bir karışım serpilir ve bir süre mutfak masasında bırakılır (elbette yakınlarda bir kedi yoksa). Bazı tarifler, balığın üzerini örtmeyi ve üzerine ağır bir şey koymayı gerektirir. Ama şahsen ben bunu nadiren yaparım, balık suyunu salıyor ve bundan pek hoşlanmıyorum.
Salamura ile balık tuzlama:
Bu yöntemle balık çok daha hızlı hazır olur ve tadı daha yoğun olur.
Salamuranın klasik versiyonu şu şekilde hazırlanır: 3 yemek kaşığı tuz için, bir çorba kaşığı şeker (hatta daha azı olabilir) ve birkaç bezelye - siyah veya yenibahar veya her ikisi de alınır. Defne yaprağı eklerseniz, onu bozmayın.
Tuzlu suyu kaynatmak gerekli değildir, sadece alabilirsiniz. ham su, önemli değil. Ancak bitmiş ürünü uzun süre saklayacaksanız, kaynatmak daha iyidir.
Tuzlanmış kırmızı balığın deneyimli sevenler, onu evde tuzlamanın bir sırrını daha biliyorlar. Tuzlu suya hardal tozu eklerler. Hiçbiri yok - zaten hazır hale getirin. Bu, balığa hoş bir baharatlı aroma verecek ve tuzlama işleminin kendisi yaklaşık bir buçuk kat daha hızlı ilerleyecektir. Sıcak salamura hardal eklemenize gerek olmadığını unutmayın, önce 50 dereceye kadar biraz soğumaya bırakın.
turşu yaptın mı O zaman her şey basit: onları balık karkaslarıyla doldurun ve oda sıcaklığında iki ila üç gün bekletin. Fileto yaptığınızda 5 saat sonra tatmaya başlayın (somon tuzları çok daha hızlıdır, iki saat sonra deneyebilirsiniz).
Kırmızı balık turşusu nasıl yapılır - tarifler:
Her zaman olduğu gibi önce kırmızı balıktan bahsedelim, çoğu zaman tuzlanır, ayrıca güzeldir, lezzetlidir, yüksek yağ içeriği nedeniyle biraz tuz emer, bu nedenle nadiren aşırı tuzlanır. Yani başladığınızda korkmayın, bozmazsınız.
Bu arada, kestikten sonra atıkları atmak için acele etmeyin. Başları, çıkıntıları, yüzgeçleri ve diğer şeyleri mükemmel bir kulak oluşturur. Tarifle ilgilenenler yazın, basit ve lezzetli yorumlarda paylaşacağım. Bira severler bazen kırmızı balığın kemiklerini ayrı ayrı tuzlarlar - incelik birayla çok duygusal bir şekilde gider ve bu kemiklerde de çok fazla et kalırsa, o zaman genellikle bir zevktir!
1 numaralı tarif. Hızlı.
Bir litre soğuk su, 4 yemek kaşığı tuz ve 3 şekerden salamura yapın ve balığın üzerine dökün. Ürünün daha hızlı hazır olmasını istiyorsanız filetoyu veya balık parçalarını küçük yapın. Üç saat sonra salamurayı boşaltın ve deneyin (her ihtimale karşı, hiç dökmeyin, aniden biraz daha tutmanız gerekir).
Tarife göre balık kuru tuzlanır. Yardımı ile balık iki büyük fileto halinde kesilir. Yatacağı tabakta dibine bolca tuz dökün, balığın yarısını da ovalayın ve eti içine katlayın. Yukarıdan da göze tuz, ama esirgemeyin.
6-12 saat odada bırakın, kırmızı balık ne kadar büyükse, duruma gelmesi o kadar uzun sürer. Ayrıca çıkışta hangi ürünü almak istediğinize de bağlıdır: hafif tuzlu veya daha ani.
Tuzlama sırasında deneyin ve balığın hazır olduğuna karar verdiğinizde fazla tuzu yıkayın. Ayrıca arkadaşlar şu şekilde hareket ediyoruz: isterseniz içeriden karabiber serpin, sonra biraz kırmızı ekleyin. sonra parmağını içine daldır sebze yağı ve yarımları yağlayın ve üzerine ince kıyılmış sarımsak ve defne yaprağını koyun (onu da küçültün). Yarımları tekrar birleştirin ve buzdolabında bir gecede olgunlaşmalarına izin verin.
Dayanamıyorsanız, gece denemeye başlayabilirsiniz, balık özellikle büyük değilse hazır olacaktır. İşlemi hızlandırmak için balığı hemen parçalara ayırın. Ama çok küçük değil.
Bu seçenek ile karanfil ürünü bozmaz ama aşırıya kaçmayın, fazla ihtiyacınız yok. Evet, diğer baharatları deneyebilirsiniz, her şey zevkinize göre, yani yaratıcılığa yer var.
Bu arada, Uzak Doğulu denizciler böyle bir elçiye somon demezler, onlar için doğru somon elçisi, tuz ve şekerin basitçe eşit olarak alındığı zamandır. Ama adımız ne, değil mi? Sadece lezzetli olmasını istiyoruz.
Pembe somon fileto, her iki yarısını da tuzla baharatlayın (büyüklüğüne bağlı olarak 3 veya 4 yemek kaşığı gerekir) ve bunları bir araya getirin. Karkası selofan ve birkaç kat daha gazete kağıdına sarın. Şimdi ilk gün tuzlanmış kırmızı balığı buzdolabına koyun. Sonra diğer tarafa dönün ve bir gün daha bekleyin. Bu yöntemle, genellikle kuru olan pembe somon balığı, bu nedenle pek çok insanın sevmediği sulu olur. Ne zaman tuzlandığını söylemeyi unuttum - bir beze sarın ve bu şekilde saklayın. Bu şekilde somon veya chum somon turşusu yapabilirsiniz.
4 numaralı tarif. Pembe somonu tuzlamak için çok uygundur.
Pembe somon filetoyu tuzla ovun ve biraz baharat ekleyin. Baharat hemen hemen her mağazadan satın alınabilir (özel olanlar satılır), ancak kendiniz de yapabilirsiniz. Ancak bir baharat karışımında, tahıllarda kesinlikle beyaz hardal bulunmalıdır - balık yoğunlaşacak, kesildiğinde parçalanmayacaktır.
Filetoyu rendeledikten sonra üç saat masanın üzerinde bırakın. Bundan sonra parçalara ayırın ve bir kavanoza koyun. Şimdi son dokunuş: herhangi bir yağı dökün - sebze, zeytin ve soğutun. Pembe somon on iki saat sonra tadılabilir ve gerektiği kadar saklanabilir.