المنتج الذي يتم الحصول عليه أثناء تخمير الخميرة مع السكر في محلول مائي. ونتيجة لعملية تخمر الخميرة مع السكر ينتج الكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون. يتم استخدام براغا عادةً لمزيد من التقطير (التقطير) في لغو ثابت.
بغرض تحضير الهريس لغو، لا يمكنك استخدام السكر فقط، بل يمكن بسهولة استبدال السكر بالمواد الخام من الفاكهة والتوت، والتي تحتوي بالفعل على السكر أو النشا (إذا كنت تستخدم البطاطس أو منتجات الحبوب، فأنت بحاجة إلى تسكر النشا).
كيفية صنع الهريس لغو.
اصنع الهريس لغوويمكن عمل ذلك بعدة طرق، أبسطها تخمير السكر والخميرة. المكونات الرئيسية لصنع الهريس هي المنتجات التي تحتوي على النشا والسكر والخميرة والماء. أثناء عملية التخمير، سوف يتحلل السكر تحت تأثير الخميرة إلى كحول إيثيلي وماء وثاني أكسيد الكربون. درجة الحرارة الأنسب هي 18-24 درجة مئوية. في درجات حرارة منخفضة تتباطأ العملية و حرارةقد يتسبب في موت الخميرة وعدم مشاركتها في عملية التخمير.
خميرة للهريس- عنصر مهم في عملية التخمير. من الأفضل استخدام الهريس خميرة الكحول. يتم إنتاج الخميرة من هذا النوع باستخدام تقنية خاصة وتتيح لك تحقيق أقصى قدر من المحتوى الكحول الإيثيليفي نبتة. يمكنك أيضًا استخدام الخميرة التوربينية "Turbo No. 77" - والتي تعطي تأثيرًا مضمونًا.
ماء للهريس- يعد هذا أيضًا عنصرًا مهمًا لإعداد منتج عالي الجودة. تعتمد جودة لغو القمر بنسبة 60% على جودة المياه المستخدمة. يجب أن تكون المياه صافية، عديمة اللون، عديمة الرائحة، وخالية من الطعم الأجنبي، ومستوفية للاشتراطات الصحية التي تنطبق على يشرب الماء. الأنسب لصنع الهريس المياه الخام، لأنه بعد الغليان لن يحتوي على الهواء المذاب، وهو أمر ضروري جدًا للخميرة. واضح ماء الصنبوريمكنك عن طريق تسوية وتصفية.
عائد لغو (40٪) من 1 كيلوغرام من المواد الخام التي تحتوي على السكر.
وصفة الهريس لغو مصنوع من السكر.
المشروب المنزلي لغو من السكر- وهذا هو الأكثر المنتج الأمثللصنع لغو بسبب أعلى تركيز للسكروز. يحتوي هذا المنتج على السكر والخميرة والماء. هناك العديد من الوصفات لصنع هريس لغو القمر، لكن الوصفة الموضحة أدناه هي واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا وأسهلها في التحضير.
ل تحضير الهريس لغومن السكر لكل كيلوغرام واحد من السكر ستحتاج إلى 4-5 لترات ماء دافئو 100 جرام من الخميرة المضغوطة (ستحتاج إلى 5 مرات أقل من الخميرة الجافة، حوالي 20 جرام).
يجب إضافة السكر إلى الماء الدافئ، ثم مزج المحتويات جيداً حتى يذوب السكر تماماً. إذا لم يذوب السكر ويستقر في القاع، فهو ببساطة لن يشارك في التخمير.
يجب تخفيف الخميرة الجافة في وعاء منفصل، ويجب أن تكون درجة حرارة الماء في حدود 25-30 درجة مئوية. وهكذا نسكب الخميرة الجافة بالماء ونضيف 2-3 ملاعق كبيرة من السكر. وفي غضون ساعة تقريبًا ستعود الخميرة إلى الحياة، وكل ما عليك فعله هو استكمال تحضير محلول الهريس بإضافة المبلغ المطلوبالماء ووضع الهريس لغوفي حاوية ذات حجم مناسب.
حل الهريسيجب أن يتم نقلها إلى مكان دافئ. لا ينبغي أن تكون الحاوية التي تحتوي على المحلول مغلقة بإحكام، وذلك لمنع انفجار الحاوية الضغط الزائد. يعتبر وقت التخمير الأمثل من 3 إلى 10 أيام. بعد أن يصبح هريس لغو القمر جاهزًا للتقطير (يمكن تحديد ذلك من خلال الانتهاء من إطلاق ثاني أكسيد الكربون) ، ستحتاج إلى صب المنتج الناتج في حاوية أخرى بعناية حتى لا تؤثر على الرواسب. براغا جاهزة للتقطير.
براغا هو منتج يتم تقطيره لاحقًا وتحويله إلى لغو. يتم تصنيع براغا من مواد خام مختلفة تحتوي على الكربوهيدرات كميات كبيرة. في طور العلاج الكربوهيدرات المعقدةيتحول إلى سكر، فيسهل على الخميرة العمل مع الهريس وتخميره. أسهل طريقة هي تناول السكر في البداية، بدلًا من المكونات الأخرى، لصنع الهريس. ولكن قبل أن تقوم بإعداد لغو، تحتاج إلى معرفة ما هي الوحدة المائية لهريس السكر وما هو الأفضل للاستخدام.
ما هي الوحدة الهيدروليكية التي يجب أن أستخدمها؟
المعامل المائي هو نسبة السكر والماء في نقيع الشعير. عند عبارة " هريس السكرمع معامل مائي من 1 إلى 3، وهذا يعني أنه بالنسبة لجزء واحد من السكر هناك ثلاثة أجزاء من الماء. أي أن هذا التعبير مجرد نسبة لتحضير الهريس.
وحدة مائية لهريس السكر
السؤال الرئيسي هو كيفية اختيار النسب. يمكنك مزج العديد من المكونات بشكل عشوائي، ولكن ليس حقيقة أن الهريس سيظهر وسيكون من الممكن صنع لغو عالي الجودة ولذيذ منه. ولذلك، هناك العديد من الوصفات التي يمكنك دراستها واختيار واحدة منها. وأيضًا في الأوقات اللاحقة يمكنك تجربة وصفات أخرى ورؤية النتيجة.
النسب الموصى بها في الأدب هي من 1:3 إلى 1:5. ولكل نسبة عيوب ومزايا. على سبيل المثال، وحدة صغيرة، أي بنسبة 1:3، لها مزايا مثل توفير المساحة في خزان التخمير. في هذه الحالة، يمكن تقطير الهريس دفعة واحدة. ولكن هناك أيضًا عيوب:
- الخميرة قد لا تعالج كل السكر. إذا تجاوز تركيز الكحول 12%، تتوقف الخميرة عن العمل. يتم الوصول إلى الحد الأقصى لقوة المشروب بشكل أسرع، ويترسب الفطر، أي أن فقدان المنتج سيكون أكبر. للقضاء على هذه المشكلة، تحتاج إلى استخدام الخميرة الكحولية، والتي يمكنها معالجة السكر بقوة تصل إلى 20٪.
- تحدث عملية التخمير نفسها بشكل أبطأ، مما يساهم في تكوين مركبات ضارة. لذلك، ستتطلب هذه الطريقة عدة عمليات تقطير أخرى للمادة، وسيكون لغو القمر أقل جودة.
تعتبر الوحدة الهيدروليكية الكبيرة أكثر شيوعًا بين أولئك الذين يصنعون لغوًا لفترة طويلة. لديها المزايا التالية:
- التخمير الكامل للسكر، يتم الوصول إلى الحد الأقصى لتركيز الكحول في وقت لاحق؛
- التخمير السريع.
ومن عيوب النسبة:
- مطلوب خزان تخمير كبير.
- ولا يمكن استخلاص المحتوى في نهج واحد؛
- الرش ممكن أثناء التقطير.
ولكن هناك أيضًا ما يسمى بالوسط الذهبي. يمكنك أن تأخذ النسبة 1:4 أو 1:4.5. على سبيل المثال، يبدو هذا 1 كيلوجرام من السكر لكل 4 لترات من الماء، بالإضافة إلى 20 جرامًا من الخميرة الجافة أو 100 جرام من الخميرة المضغوطة. كمرجع: يجب أن تتذكر أن كيلوغرامًا واحدًا من السكر ينتج 0.61 وحدة من الكحول المطلق، ويستهلك كيلوغرام واحد من السكر 0.6 لترًا من المحلول. وفقا للصيغ، اتضح أن 0.61x100/(4.5+0.6)=11.98% هو المؤشر الأمثل للخميرة. السكر الزائد الذي لا تتم معالجته بواسطة الخميرة سيعطي المشروب طعمًا كريهًا، على الرغم من أنه لن يؤثر على جودته.
مكونات الوحدة الهيدروليكية
الماء لديه أهمية عظيمةلأن هناك ما يكفي منه محتوى رائعفي الوحدة المائية، لذلك سينعكس مذاقها لاحقًا في المشروب. من الأفضل عدم استخدام ماء الصنبور، لأنه يحتوي على الكلور، وفي الحالات القصوى يمكن أن يكون الماء باردًا فقط. إذا كان الماء في الصنبور عسرًا جدًا ولا يوجد بديل، يمكنك تركه لعدة أيام. من الأفضل أن يكون الماء عديم اللون والرائحة والمذاق.
للسكر أيضًا العديد من العيوب التي يجب مراعاتها قبل صنع الهريس. والحقيقة أن السكر قد يحتوي على كائنات دقيقة ضارة، ومن الأفضل التخلص منها قبل تحضير المشروب. ويمكن القيام بذلك باستخدام ليس السكر النقي، ولكن محلول سكر. من السهل أن تصنع الشراب بنفسك. يمكنك عمل نسخة عادية أو مقلوبة. براغا المصنوعة من الشراب سوف تكون رغوة أقل من السكر البسيط.
- لتحضير الشراب العادي، يُسكب السكر مع الماء المغلي بنسبة 1:1. يجب إذابة المادة في الماء وتسخينها إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية. في هذه الحالة، من الضروري الحفاظ على الشراب لمدة نصف ساعة.
- يعد تحضير الشراب المقلوب أكثر صعوبة، لكن لغو مصنوع من مثل هذا المنتج سيكون أكثر لذيذًا وستكون عملية التخمير أسرع. يتم تحضير الشراب على أساس نسبة 0.5 جزء من الماء إلى جزء واحد من السكر. يُغلى المحلول ويُزال الرغوة ثم يُضاف حامض الستريك. تحتاج إلى 5 جرام من الحمض لكل 1 كيلوجرام من السكر. يجب أن يبقى المحلول الجديد على نار خفيفة لمدة ساعتين. في هذه العملية، يتحلل السكر إلى الجلوكوز والفركتوز.
عند اختيار المكون التالي - الخميرة - عليك أن تعرف أن هناك نوعين: جاف ومعصور. المضغوطة أرخص، ولا تحتاج إلى المعالجة المسبقة والتخمير. لكن يمكن تخزين الجافة لفترة أطول، ولكن قبل إضافتها إلى الهريس، يجب تخمير الخميرة. للقيام بذلك، ضع ملعقة كبيرة من السكر في كوب من الماء الدافئ واسكب الخليط الجاف. بعد 10 دقائق سترتفع الرغوة - تتخمر الخميرة ويمكن إضافتها إلى الهريس.
لتخمير كمية أقل من فيوسيل، تقدم الشركات المصنعة خميرة كحولية خاصة. في هذه الحالة تزداد قوة المشروب. ولكن لا يوجد دليل حتى الآن فيما يتعلق بالعدد الأصغر من ذبذبات الوقود. لذلك، حتى عند استخدام الخميرة الكحولية، من الأفضل عدم تقليل الحجم المائي. من الأفضل أيضًا عدم خلط عدة أنواع من الخميرة في وعاء واحد، حيث لا تتوافق جميع أنواع الفطر مع بعضها البعض. هذا قد يزيد من وقت التخمير.
من أجل زيادة إنتاجية الخميرة، يمكنك استخدام الأسمدة. سيساعد ذلك على تكاثر الفطر بشكل أسرع وتقليل كمية الوقود والمواد الضارة الأخرى التي تتشكل أثناء عملية التخمير. هناك كل من الأسمدة الكيماوية والبيولوجية. تضاف الأسمدة مثل الفوسفات والكبريتات والكربوميدات (أي اليوريا) كمواد كيميائية. ولكن من بين الأسمدة العضوية - خبز الجاودارعصائر الفاكهة الطازجة. كما تحتوي هذه المواد على الفوسفات ولكن بكميات طبيعية.
عملية صنع الهريس
بعد أن أصبح معروفًا عن الوحدة المائية وكذلك المكونات الخاصة بها ، سوف نفهم عملية الخلط. في البداية، يجب إضافة السكر إلى الهريس في الكسور - وهذا ضروري حتى لا يموت الفطر المرحلة الأولية. أي أنك تحتاج أولاً إلى إضافة 30 إلى 50٪ سكر، ومن الأفضل ترك الباقي لليوم التالي.
يجب الحفاظ على درجة الحرارة لهذه العملية عند 22-24 درجة مئوية. إذا كان أقل بكثير، فسوف تتوقف الخميرة عن العمل، وإذا كانت أعلى، فسوف تموت وستكون النتيجة هي نفسها. الشيء الرئيسي هو التحكم في درجة الحرارة في المرحلة الأولية خلال أول 48 ساعة من التخمير. يمكن الحفاظ على درجة الحرارة نفسها باستخدام سخان الحوض.
متوسط وقت التخمير هو 4-6 أيام في درجة حرارة الغرفة. إذا وصلت درجة الحرارة إلى 33 درجة، سيتم اختصار العملية إلى 3 أيام. ولكن في هذه الحالة، تحتاج إلى استخدام وحدة هيدروليكية كبيرة للهريس. إذا تم تقليل وقت التخمير، فستكون كمية الفيوسيل أصغر.
ليس من الضروري استخدام ختم الماء، لأن ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التخمير يخلق غطاء يحمي الهريس من اختراق البكتيريا الضارة. ولكن هذا الشيء سوف يساعدك على التنقل، لأنه سيتوقف عن الغليان بعد نهاية العملية. يُعد ختم الماء مفيدًا فقط في هريس البيرة أو الفاكهة، حيث تستغرق عملية الطهي وقتًا أطول.
خلال هذه العملية، يجب عليك أيضًا تحريك الهريس مرة واحدة يوميًا لمدة دقيقة تقريبًا - سيؤدي هذا الإجراء إلى إزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد. سيكون الهريس جاهزًا عندما يصبح مرًا وحامضًا وقد تركته الحلاوة الطبقة العلياسطع.
تعتبر عملية التوضيح ضرورية بعد تحضير الهريس. يوجد في الأعلى خميرة ميتة وجزيئات الأسمدة وغيرها من المواد غير الضرورية. لذلك، يمكنك نقل الحاوية معها إلى غرفة باردة لمدة يومين أو ثلاثة أيام، وبعد ذلك ستكون الرواسب في الأسفل ويمكن تصريف الهريس. يمكنك تسريع هذه العملية وتحسينها بمساعدة البنتونيت.
إن مهمة إعداد وحدة هيدروليكية للهريس ليست صعبة، ما عليك سوى معرفة بعض الميزات. بالنسبة للباقي، من الأفضل الاعتماد على ذوقك وخبرتك في صنع لغو.
أهلاً بكم!
اليوم لدي مقال قصير سأخبرك ما هي الوحدة الهيدروليكية للهريس وما تأثيرها وما هو مؤشرها الأمثل.
غالبًا ما يوجد هذا المصطلح بين صانعي القمر وصانعي النبيذ وصانعي الجعة، لذلك قررت أن أخصص له مقالًا منفصلاً. سأتحدث عنه، لأنه. أنا أفعل ذلك في الغالب في الوقت الحالي.
ما هي الوحدة الهيدروليكية
إذن ما هي الوحدة الهيدروليكية؟ هذه هي ببساطة نسبة السكر والماء في نقيع الشعير. أي عندما يقولون "غسل السكر بمعامل مائي 1:4" فهذا يعني أنه يحتوي على 4 أجزاء من الماء مقابل جزء واحد من السكر، على سبيل المثال، يتم تخفيف 5 كجم من السكر بـ 20 لترًا من السائل.
مجموعة من القيم لهريس السكر
توصي الأدبيات المختلفة بنسب خلط مختلفة. كقاعدة عامة، تتراوح من 1:3 إلى 1:5. لقد توصلت (والعديد من الزملاء ذوي الخبرة) إلى استنتاج مفاده أن الوحدة الهيدروليكية بنسبة 1:5 هي الأمثل. دعني أخبرك عن إيجابيات وسلبيات النسب الصغيرة (1:3) والكبيرة (1:5) ويمكنك اختيار النسبة التي تناسبك.
وحدة هيدروليكية صغيرة (1:3.5).
- الايجابيات:
الميزة الوحيدة لهذه النسبة هي توفير المساحة. أي أن نفس كمية السكر في هذه الحالة ستتطلب كمية أقل من الماء بشكل ملحوظ. سيشغل خزان التخمير مساحة أقل، والأهم من ذلك، أنه يمكن تقطير الهريس دفعة واحدة.
- السلبيات:
- هناك احتمال كبير بأن الخميرة لن تعالج كل السكر. كما تعلمون، عند تركيز الكحول بنسبة 12٪، تتوقف الخميرة عن العمل وتغفو. في الهريس مع كمية صغيرة من الماء، يتم الوصول إلى الحد الأقصى للقوة بشكل أسرع وتترسب الخميرة، وليس لديها الوقت لمعالجة كل السكر. وبالتالي فقدان المنتج.
صحيح أنه من الجدير بالذكر أن هناك خاص خميرة الكحولوالتي يمكنها تخمير السكر بقوة تصل إلى 20٪. يتم بيعها في متاجر خاصة لأهل القمر. مثل هذه الخميرة محتوى منخفضلا توجد مشكلة مع الماء في نقيع الشعير. 
- تحدث عملية التخمير بشكل أبطأ. وكلما كان الأمر أبطأ، تم تشكيل مركبات جانبية أكثر ضررا تؤثر على جودة لغو القمر.
وحدة هيدروليكية كبيرة (1:5).
- الايجابيات:
- يتم تخمير السكر تماما، لأنه يتم الوصول إلى الحد الأقصى لتركيز الكحول لاحقًا.
- تتم عملية التخمير بشكل أسرع.
- عيوب:
- يشغل خزان التخمير مساحة كبيرة، وغالبًا ما لا يمكن تقطير محتوياته دفعة واحدة. لنفترض أن لديك مكعب تقطير مصنوع من دورق ألومنيوم سعة 25 لترًا. من الواضح أن 5 كجم من السكر بنسبة 1:5 لن تناسب هذا المكان. 1:4 حتى لو كان مناسبًا، سيتعين عليك اتخاذ تدابير ضد تناثر الماء والتأكد من عدم اختناق ضوء القمر. لكن 1:3.5 (وأكثر من ذلك 1:3) سوف تتناسب دون أي مشاكل.
خاتمة
كما قلت من قبل، أستخدم نسبة 1:5. يجب استخدام الوحدة المائية 1:3.5 عندما يكون هناك نقص في المساحة وحجم صغير لمكعب التقطير. أو عند استخدام خاص خميرة الكحول. يمكنك أيضًا اختيار الوسط الذهبي - فالنسب 1:4 تعطي أيضًا نتيجة جيدة.
بشكل عام أنصحك بمحاولة تحضير الهريس بنسب مختلفة واستخلاص استنتاجاتك الخاصة. ثم تأكد من إخباري في التعليقات بما توصلت إليه.
هذا كل شيء لهذا اليوم. شكرا لكم جميعا ونراكم مرة أخرى.
مع أطيب التحيات، بافيل دوروفييف.