نقع اللحم للخبز في الفرن: وصفات لأفضل الصلصات. قطعة من لحم الخنزير المشوي

الخطوة 1: تحضير لحم الخنزير.

للخبز، خذ دائمًا قطعة جيدة من لحم الخنزير، بدون عروق أو عظام ومع طبقة صغيرة من الدهون. قبل الطهي، يتم تنظيف اللحم من الأفلام والدهون، فقط قم بقطع كل الفائض بسكين. ثم يجب شطف لحم الخنزير بالماء الجاري البارد وتجفيفه باستخدام مناشف ورقية يمكن التخلص منها.

الخطوة 2: نقع لحم الخنزير.

ضعي قطعة من لحم الخنزير في طبق عميق. مهم:يجب أن تكون الأطباق من الزجاج أو المينا، ولكن ليس بأي حال من الأحوال الألومنيوم. نسكب النبيذ الأبيض فوق اللحم، ثم نضيف الفلفل الأسود، والزعتر، والريحان، ورق الغار، ملح، فلفل أسود مطحون، أوريجانو، كزبرة. باستخدام يديك، افركي البهارات على جميع أنحاء القطعة وقم بتدليكها جيدًا. قم بتغطية الطبق بفيلم ملتصق أو غطاء لإبعاد البقايا واترك لحم الخنزير منقوعًا ساعاتين. خلال هذا الوقت، سوف يخفف النبيذ اللحم، وستضيف التوابل طعمًا ورائحة حارة. ليست هناك حاجة لوضعه في الثلاجة، لكن إذا كنت ستقوم بتمديد العملية طوال الليل، فمن الأفضل ترك كل شيء ليبرد.

الخطوة 3: تحضير الجزر.

أثناء نقع لحم الخنزير في التتبيلة، يكون هناك وقت لتحضير المكونات الأخرى. بالنسبة للمبتدئين، الجزر. اغسل الخضروات الجذرية وقشرها. ثم قم بتقطيع الخضار باستخدام مبشرة أو قطعها ببساطة إلى شرائح رفيعة.

الخطوة 4: تحضير الثوم.

افصلي فصوص الثوم عن الرأس، وقشريها، وقطعي الأطراف. لتحضير هذا الطبق، في رأيي، لا يهم بالضبط كيفية تقطيع الثوم. يمكنك تقطيعه جيدًا أو الضغط عليه بضغطة خاصة.

الخطوة 5: تحضير لحم الخنزير للخبز.

قم بإزالة اللحم المتبل، ثم رجه وامسح الرطوبة الزائدة والتوابل بمنشفة ورقية يمكن التخلص منها. قم أيضًا بتصفية التتبيلة من الطبق. تبلي لحم الخنزير مرة أخرى بالفلفل الأحمر والأسود والملح والزنجبيل ولا تنسي الفلفل الحلو. افركي الثوم فوق اللحم فوق كل التوابل.

الخطوة 6: خبز لحم الخنزير.

انشر ورق الألمنيوم بحيث يمكنك بسهولة لف قطعة من لحم الخنزير فيه. من الأفضل نشر اثنين أوراق كبيرة، متراكبة على بعضها البعض بصليب. ضعي الجزر المبشور على ورق الألمنيوم ثم لحم الخنزير المتبل عليه. لف الرقاقة بإحكام شديد، وأغلق الحواف بأصابعك. انقلي قطعة اللحم الملفوفة إلى صينية الخبز.
سخن الفرن إلى 200 درجةمئوية واخبزي اللحم فيه لمدة 50-60 دقيقة. ولكن ل 10-15 دقيقةقبل أن تصبح جاهزة تمامًا، تحتاج إلى قطع الرقاقة من الأعلى قليلاً وثنيها مرة أخرى لتكوين ثقب صغير. بفضل هذا، سيتم تغطية اللحم بقشرة مقرمشة خفيفة. في نهاية الطهي، اثقبي لحم الخنزير بسكين أو شوكة، إذا خرج منه عصير صافٍ، فهذا يعني أن الطبق جاهز، أما إذا كان العصير عكرًا أو ورديًا، فعليك ترك اللحم في الفرن لبعض الوقت. وقت. مهم:يعتمد وقت الخبز بشكل مباشر على حجم قطعة لحم الخنزير، لذلك إذا كانت قطعتك أكبر مما هو محدد في الوصفة، فقم بتمديد إجمالي وقت الطهي.

الخطوة 7: قدمي لحم الخنزير المتبل المخبوز في الفرن.

لحم الخنزير المخبوز في الفرن جيد سواء ساخنًا أو باردًا. لذلك، ليس من الضروري تقديمه مباشرة بعد الطهي. هذا اللحم أفضل وأكثر صحة من النقانق، لذلك فهو يصنع شطائر وسلطات لذيذة بشكل لا يصدق.
بالعافية!

من الأفضل استخدام النبيذ الأبيض كمخلل، ولكن إذا لم يكن لديك في متناول اليد، يمكنك استخدام الخل البلسمي أو عصير الليمون.

لتقليل الوقت اللازم لتتبيل اللحوم، يمكنك عمل قطع طولية صغيرة عليها أو أخذ قطعة أصغر في البداية.

يمكن استبدال الرقاقة بغطاء خبز خاص.

التنقيع هو عملية تحضير مسبق للحوم تسمح لك بإثراء الطبق بنكهات غير عادية تمامًا.

كيف تحب، على سبيل المثال، لحم الخنزير المسلوق مع رائحة زهور المرج؟ وليس هناك حاجة على الإطلاق لجمع باقة زهور الربيع، فنقع اللحم في... الشمبانيا سيعطي هذا التأثير!

هل تعتبرون هذا الترف؟ ضد!

من خلال تعقيد تحضير الطعام قليلاً قبل الطهي وإضافة بعض المكونات، يمكن للطاهي ذو الخبرة تحقيق نتائج غير متوقعة تمامًا.

لحم الخنزير المتبل في الفرن - مبادئ الطبخ العامة

من الأفضل استخدام أطباق المينا أو الزجاج أو السيراميك للتخليل. يجب ألا يكون هناك رقائق على الجدران وأسفل حاويات المينا.

قبل الخبز، لا يتم الاحتفاظ فقط بقطع كاملة من لحم الخنزير في ماء مالح. في كثير من الأحيان يتم نقع اللحوم التي تم تقطيعها بالفعل إلى شرائح. من هذه المنتجات شبه المصنعة، يتم قلي القطع في الفرن أو تحضير اللفائف عن طريق دحرجتها بالحشوة.

التتبيلة عبارة عن خليط من البهارات والسوائل التي تحتوي على حمض. يمكن أن يكون هذا الخل أو العصائر الحامضة أو النبيذ. في بعض الأحيان يضاف إليه الزيت النباتي والبصل والعسل. يجب تسخين بعض المخللات.

لا يستغرق نقع لحم الخنزير وقتًا طويلاً. يكفي نقع قطع كاملة من اللب أو الضلوع لمدة ثلاث ساعات، لتتبيل الشرائح لمدة ساعة ونصف. لكي يتم نقع اللحم بالتساوي، يجب غمره بالكامل في ماء مالح.

لحم الخنزير المتبل المسلوق في الفرن – “احتفالي”

مكونات:

لحم الخنزير العجاف - 700 غرام؛

200 مل من "Aligote" أو "Rkatsiteli" الجاف أو أي نوع آخر من النبيذ الأبيض؛

رأس صغير من الثوم؛

الأوريجانو والفلفل الحلو المطحون والزعتر - رشة صغيرة لكل منهما؛

ربع ملعقة فلفل أسود؛

خليط من "الأعشاب البروفنسالية" - 1/3 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اشطف لحم الخنزير بالماء. بعد التجفيف بالمنشفة، قم بقطع كل الفائض من القطعة، مما يمنحها شكلًا أنيقًا بدون نتوءات رفيعة وحادة.

2. يُسكب النبيذ في وعاء عميق ويُضاف إليه مزيج من الأعشاب العطرية والبهارات. اغمس اللحم في خليط النبيذ واتركه جانباً لعدة ساعات. إذا كان السائل لا يغطي القطعة بالكامل، فقم بقلبها بشكل دوري وصب ماء مالح في الأعلى.

3. جفف لحم الخنزير المتبل، وقم بعمل عدة ثقوب سطحية في القطعة.

4. اخلطي البابريكا مع الفلفل المطحون يدويًا أو الأفضل من ذلك الفلفل المطحون في الهاون وأضيفي القليل من الملح وافركي اللحم المجفف بهذا الخليط.

5. قطعي فصوص الثوم إلى شرائح والجزر إلى شرائح. إذا كان قطر الخضروات الجذرية كبيرًا، فقم بقطعها إلى نصفين بالطول.

6. ضع ورق الطعام في طبقتين في صينية التحميص. احسب حجم الورقة بحيث تكون كافية لتغليف القطعة بأكملها بالكامل.

7. ضعي الجزر والثوم في ورق القصدير وضعي فوقهما قطعة من اللب. لف اللحم بإحكام، مع إغلاق الحواف جيداً.

8. اخبزيها بوضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً. ستستغرق هذه المرحلة حوالي 50 دقيقة عند درجة حرارة تسخين 200 درجة. أخرجي صينية التحميص، ثم قومي بتوزيع حواف ورق القصدير عن بعضها البعض ثم ضعيها مرة أخرى في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

لحم الخنزير المتبل في الفرن مع ماء مالح حار

مكونات:

كيلوغرامان من لب لحم الخنزير؛

عصا القرفة؛

ليمونة صغيرة ذات قشر رقيق؛

ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الكاملة؛

ثلاث أوراق الغار؛

ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود؛

50 مل من خل النبيذ المخصص للطعام؛

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الناعم؛

ملعقة صغيرة من العسل العطري الطيب؛

50 مل زيت مكرر

ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل المخمر، ويفضل أن يكون ساخناً قدر الإمكان؛

بصلة.

طريقة طهو:

1. دون أن يغلي، سخني لترًا في قدر يشرب الماء. يُضاف العسل والملح ويُخفض عود القرفة وحبوب الفلفل وأوراق الغار. يُغلى المزيج بسرعة ويطهى لمدة أربع دقائق على الأقل على نار متوسطة مع التحريك.

2. ضعي نصف حلقات البصل والثوم المهروس (4 فصوص) والليمون المقطع إلى شرائح كبيرة في التتبيلة المبردة. أضف الخل ويقلب جيدا.

3. نسكب التتبيلة المحضرة فوق اللحم المغسول بالماء وننقعها طوال الليل في البرد.

4. أخرج قطعة اللحم من التتبيلة وجففها بمنشفة وادهنها بالخردل. ضعي اللب في قالب بحجم مناسب، واسكبي فيه الزيت النباتي والقليل من التتبيلة المتبقية.

5. رشي لحم الخنزير بالكزبرة الممزوجة بالفلفل الأسود المطحون، ثم غطي الجزء العلوي من المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها. قم بالطهي في البداية لمدة ساعة واحدة عند درجة حرارة 200 درجة، ثم قم بتخفيض درجة الحرارة إلى 160 درجة واستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى. تأكد من دهن اللحم بشكل دوري بأي عصائر متراكمة في قاع المقلاة.

لحم الخنزير المتبل في الفرن: وصفة للأضلاع المخبوزة

مكونات:

كيلوغرام ونصف من أضلاع لحم الخنزير؛

حبتان من البصل الكبير؛

75 مل صلصة الصويا

طماطم سميكة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

الثوم - 4 فصوص؛

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ناعماً؛

ملعقتين من أي عسل.

طريقة طهو:

1. تحضير التتبيلة. نذوب العسل في قدر ونضيف صلصة الصويا ونضيف الطماطم ونقلب. يُضاف البصل المفروم والزنجبيل المبشور وفصوص الثوم المضغوطة من خلال مكبس. يُغلى المزيج سريعًا ثم تُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج البصل بشكل ملحوظ.

2. امزجي التتبيلة المبردة قليلاً بالخلاط. قم بدهن الضلوع المقطعة إلى أجزاء ووضعها في وعاء وتغطيتها بغطاء وتترك لمدة ثلاث ساعات.

3. بعد ذلك، دون أن تجف، ضعي الضلوع في قالب مقاوم للحرارة واخبزيها في الفرن لمدة ساعة على حرارة 160 درجة. تأكد من تغطية الحاوية بورق الألمنيوم وإلا سيحترق اللحم.

لحم الخنزير المتبل في الفرن مع البرتقال - "رأس السنة"

مكونات:

لحم الخنزير، ويفضل أن يكون من الرقبة - 1 كجم؛

جزرة كبيرة؛

رأس البصل؛

كوب جزئي من عصير البرتقال.

200 مل من المرق الغني، يمكن استبداله بالماء؛

نبيذ الورد – 350 مل؛

برتقالتان؛

زيت مكرر للغاية - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات. قشر الجزر وقطّعه إلى شرائح.

2. امزج النبيذ مع عصير البرتقالوذلك بإضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت المكرر.

3. ضعي قطعة اللب المغسولة في وعاء وأضيفي الخضار المقطعة واسكبي التتبيلة. قم بتغطية الحاوية بغطاء أو غطيها بفيلم وضعها في الثلاجة لمدة أربع ساعات.

4. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة. ضعي الخضار التي تم تتبيل اللب بها في القالب، وضعي عليها قطعة من اللحم. قم بتتبيل لحم الخنزير فلفل مطحون، إضافة بعض الملح. يُسكب التتبيلة أو المرق أو الماء في المقلاة ويُخبز لمدة ساعة. تأكد من صب التتبيلة بشكل دوري على اللحم حتى لا يجف.

5. افصلي البرتقال المقشر إلى شرائح وأزيلي الغشاء الشفاف عنها. قبل خمس دقائق من الطهي، ضعي شرائح البرتقال في المقلاة مع لحم الخنزير.

6. قبل التقديم، قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة، وقدميه مع البرتقال، واسكبي فوق الصلصة المتبقية في المقلاة.

لفائف لحم الخنزير المتبلة في الفرن مع السبانخ

مكونات:

لحم الخنزير - 700 غرام؛

100 غرام. السبانخ الطازجة؛

ملعقة من عصير الليمون الطازج؛

ملعقتان كبيرتان من الكاتشب الخفيف؛

ثلاثة فصوص من الثوم؛

70 مل زيت نباتي;

نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.

طريقة طهو:

1. اشطفي الخاصرة جيداً تحت الماء الجاري. ماء بارد. جفف اللحم بمنشفة ثم قطعه بدقة عبر الحبوب إلى ثماني شرائح عريضة.

2. يُسكب الزيت في وعاء، ويُضاف إليه الكاتشب، والصلصة الحارة، وعصير الليمون الطازج، ويُخفق. يتبل التتبيلة بالفلفل والملح ويقلب ويسكب فوق قطع لحم الخنزير. ننقع اللحم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.

3. نضرب القطع المجففة من التتبيلة جيداً ونضع عليها أوراق السبانخ. نلفها على شكل لفائف ونثبت الحواف بأسياخ خشبية (أعواد الأسنان).

4. انقل المنتجات شبه المصنعة إلى صينية تحميص مدهونة بالزيت النباتي وضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة لا تقل عن 220 درجة.

5. يقدم ساخناً مع الخضار الطازجة.

شرائح لحم الخنزير المتبلة في الفرن، بالبقسماط

مكونات:

الرقبة - 450 غرام؛

نصف كوب من خل التفاح؛

ثلاث ملاعق من كاتشب الطماطم؛

30 غرام. سكر محبب

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس عالي الجودة؛

بيضة كبيرة؛

30 مل حليب

فتات الخبز، حوالي 250 غرام.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الخنزير المغسول إلى شرائح كبيرة بسمك 2 سم. يدق اللحم المجفف بمطرقة حتى سنتيمتر واحد ويوضع في وعاء واسع.

2. في وعاء صغير، خففي السكر بالخل. يُضاف الزيت النباتي والكاتشب إلى الخليط ويُقلب جيدًا.

3. نسكب التتبيلة المحضرة فوق شرائح لحم الخنزير المفروم ونضع الوعاء في الثلاجة مع تغطية الجزء العلوي منه. في موعد لا يتجاوز ساعة واحدة، أخرجه واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم أخرج القطع من التتبيلة واتركها حتى تجف.

4. اخفقي البيضة مع الحليب حتى تصبح ناعمة. خذ قطعة من لحم الخنزير واغمسها في خليط الحليب واتركها فوقها لبضع ثوان، حتى تتخلص من أي رطوبة زائدة. بعد ذلك، انقلي اللحم إلى وعاء به فتات الخبز وغطيه جيدًا. يجب أن يغطي الخبز القطعة بطبقة كثيفة ومتساوية من جميع الجوانب. ضع قطعة الخبز على مدهون سمنةالمقلاة.

5. بعد وضع جميع القطع على صينية الخبز، رشي كل قطعة بقليل من الزبدة المذابة واخبزيها على حرارة 220 درجة. بعد مرور عشر دقائق، عندما يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني، اقلبي القطع واطهيها حتى تنضج. عند ثقبها، يجب أن تبرز السائل واضح(عصير اللحم).

لحم الخنزير المتبل في الفرن - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

إذا كنت بحاجة إلى خبز قطعة كبيرة من لحم الخنزير، فتأكد من عمل عدة ثقوب عميقة فيها قبل نقعها. هذا سيسمح للتتبيلة بالتغلغل بشكل أعمق.

يمكن أيضًا حشو قطع لحم الخنزير الكاملة المخبوزة بقطع الثوم والجزر. للقيام بذلك، يتم إجراء قطع صغيرة ولكن عميقة في اللب، حيث يتم وضع قطع من الخضروات.

لا تتخلصي أبدًا من التتبيلة المتبقية، فهي تستخدم لدهن اللحم أثناء عملية التحميص لمنعه من الجفاف.

يمكن لأي شخص طهي لحم الخنزير اللذيذ والعصير في الفرن.

نجاح الطبق يكمن في التتبيلة الصحيحة.

سنخبرك اليوم بماذا وكيف ننقع لحم الخنزير للخبز في الفرن.

كيفية تتبيل لحم الخنزير للخبز في الفرن - مبادئ الطبخ العامة

يمكنك تناول أي جزء من لحم الخنزير: الكتف والرقبة ولحم المتن والأضلاع - لا يهم. اعتمادًا على الجزء المختار وطريقة التقطيع، سيعتمد وقت نقع اللحم - فكلما كانت القطعة أكبر، كلما كان من الضروري نقعها لفترة أطول.

يتكون التتبيلة المناسبة من الزيت والتوابل والأعشاب والحمض. القاعدة الحامضة مأخوذة من منتجات مثل الكيوي والكفير والخل ومعجون الطماطم والنبيذ وعصير الليمون أو الرمان ومكونات أخرى مماثلة. عادة ما يتم استخدام الزيت النباتي أو زيت الزيتون العادي. التوابل التالية تكمل لحم الخنزير بشكل مثالي: جوزة الطيبوإكليل الجبل والكاري والبردقوش وخليط الفلفل والأوريجانو والمريمية والزنجبيل وغيرها.

لتحضير التتبيلة استخدمي أطباق غير مؤكسدة: السيراميك أو الزجاج. يتم طهي لحم الخنزير نفسه على صينية الخبز، في الأواني، في قوالب، في الأكمام، في احباط.

1. كيفية تتبيل لحم الخنزير للخبز في الفرن بالخردل الجاف

مكونات:

لحم الخنزير المتن - 1.5 كجم؛

نقيع:

حفنة من البقدونس الطازج؛

عصير الليمون – 150 مل؛

مسحوق الخردل - 50 جم؛

فصين من الثوم؛

التوابل والملح – 5 غرام.

طريقة طهو:

1. اغسلي الليمون واعصريه في كوب.

2. قطعي عصير الليمون إلى شرائح وضعيها في نفس الكوب.

3. اغسلي حفنة من البقدونس، وقطعيها وأضيفيها مع الثوم المعصور عبر عصارة الثوم إلى الليمون.

4. يضاف مسحوق الخردل والتوابل والقليل من الملح لجميع المنتجات.

5. ضعي كل شيء في قدر وضعيه على نار متوسطة ثم سخني الخليط مع التحريك بشكل متكرر.

6. قطع لحم الخنزير إلى أجزاء بسمك 3 سم وطول 6 سم.

7. ضعي القطع في التتبيلة الساخنة واتركيها منقوعة لمدة ست ساعات.

8. اقلي اللحم المتبل على الجانبين في مقلاة ساخنة لمدة 3 دقائق.

9. ضعي القطع المقلية على صينية خبز واخبزيها لمدة 45 دقيقة.

10. لجعل اللحم أكثر عصارة أثناء الخبز، نفتح الفرن كل عشر دقائق ونسكب العصير الناتج فوق لحم الخنزير.

11. عند التقديم، ضعي قطعة من اللحم المشوي في أطباق مقسمة، وبجانبها شرائح الطماطم والخيار، كما يمكنك وضع ملعقة صغيرة من البازلاء الخضراء المعلبة.

2. كيفية تتبيل لحم الخنزير للخبز في الفرن بالكفير

مكونات:

فيليه لحم الخنزير - 1 كجم؛

حبتان من البصل؛

الكفير - زجاجتان؛

ملح - 10 جم؛

توابل - 30 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى قطع بسمك 2 سم.

2. ضعيها في وعاء معدني، وأضيفي إليها أنصاف البصل، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات.

3. نسكب الكفير فوق اللحم ونضعه في الثلاجة لينقع لمدة ست ساعات.

4. اخبزي اللحم المتبل النهائي في الفرن لمدة 30-35 دقيقة على درجة حرارة معتدلة.

5. عند التقديم ضعي اللحم في أطباق مقسمة مع البطاطس المسلوقة وسقيها صلصة الطماطم.

3. كيفية تتبيل لحم الخنزير للخبز في الفرن بالنبيذ الأبيض الجاف

مكونات:

لحم الخنزير بدون دهون - 700 غرام؛

النبيذ الأبيض - نصف كوب؛

فص واحد من الثوم؛

الريحان المجفف والكزبرة - 2 ملعقة صغيرة؛

توابل، فلفل أسود - 20 جم؛

ملح - 5 جم.

طريقة طهو:

1. في اللحوم المحضرة والمغسولة والمجففة جيدًا، قم بعمل قطع صغيرة بالسكين.

2. نسكب التتبيلة في كوب صغير ونلف قطعة اللحم فيه.

3. يُقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة ويُدخل في فتحات قطع اللحم.

4. نسكب الخمر في وعاء منفصل ونضيف اللحم ونتركه منقوعًا لمدة أربع ساعات.

5. تُخبز قطعة لحم الخنزير المتبلة في فرن مسخن مسبقاً بورق الألمنيوم لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة.

6. نقطع اللحم المخبوز إلى قطع صغيرة، ونضعها في أطباق مع الطماطم والخيار المقطعة، مع رشها بالأعشاب.

4. كيفية تتبيل لحم الخنزير للتحميص في الفرن بصلصة رسيستيرشاير

مكونات:

لحم الخنزير - نصف كيلوغرام؛

صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛

زيت عباد الشمس – 50 مل؛

سكر بني - 150 جم؛

الخل البلسمي – 30 مل؛

صلصة رسيستيرشاير - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛

2 فصوص من الثوم؛

لصلصة رسيستيرشاير:

حمض الاسيتيك– 200 جرام

دبس السكر - 1.5 ملاعق كبيرة؛

بذور الخردل - 20 جم؛

ملح كوشير – 100 غرام؛

3 حبات فلفل أسود؛

قرنفل – 5 جم؛

مسحوق الكاري - 15 جم؛

2 حبات هيل؛

2 حبة فلفل حار

فص واحد من الثوم؛

1 عصا قرفة؛

نصف بصلة

الزنجبيل - نصف ملعقة صغيرة؛

سكر – 80 جم.

طريقة طهو:

تحضير صلصة رسيستيرشاير:

1. اخلطي حبات الهيل المطحونة، وفصوص الثوم، والفلفل الحار، والزنجبيل المفروم في كوب، واسكبي صلصة الصويا فوق كل شيء وسخنيه على نار خفيفة.

2. اقلي السكر في مقلاة حتى يصبح داكنًا ولزجًا.

3. يُمزج السكر مع صلصة الصويا والمكونات الأخرى ويُغلى المزيج لمدة خمس دقائق أخرى.

4. قم بتصفية صلصة رسيستيرشاير المبردة من خلال مصفاة.

تحضير اللحوم ومنتجات التتبيلة:

1. يُطحن البصل والثوم في الخلاط. إضافتها إلى قطع اللحم إلى أجزاء.

2. تُسكب صلصة رسيستيرشاير المحضرة على اللحم، وتُخلط جيداً، وتُوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

3. قومي أولاً بقلي اللحم المتبل في الصلصة في مقلاة حتى يصبح مقرمشاً، ثم اخبزيه في الفرن.

4. يقدم اللحم الجاهز المتبل بهذه الصلصة في أطباق مقسمة مع الأرز المسلوق.

5. كيفية تتبيل لحم الخنزير للخبز في الفرن بالكونياك

مكونات:

قطعة من لحم الخنزير (يمكن أن تكون الرقبة والكتف ولحم الخنزير وما إلى ذلك) تزن نصف كيلوغرام؛

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛

ثلاث ليمونات

الكونياك - نصف كوب؛

البهارات المطحونة - 15 جم؛

ملح - 5 جم.

طريقة طهو:

1. اصنعي قطعاً صغيرة على سطح قطعة اللحم وضعي كل شيء في كوب عميق.

2. اعصري عصير الليمون واسكبي الزيت والفلفل والملح واسكبي الكونياك وأغلقي الغطاء واتركيه منقوعًا لمدة 10-11-12 ساعة.

3. ضعي اللحم المتبل على صينية مدهونة بالزيت واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة.

4. عند التقديم، قطعيها إلى قطع وضعيها على طبق مع الخيار المخلل أو الطماطم.

6. كيفية تتبيل لحم الخنزير للخبز في الفرن: تتبيلة سريعة التحضير بالكيوي

مكونات:

لحم الخنزير مع طبقات من الدهون - 1 كجم؛

الكيوي - 6 قطع؛

بصل - 2 رأس؛

ملح - قليل؛

بهارات اللحوم - التعبئة والتغليف.

طريقة طهو:

1. بفضل الحمض الموجود في الكيوي، فإن التتبيلة ستجعل اللحم أكثر ليونة ويمنحه رائحة غير عادية لا تضاهى. لذلك، نقوم بغسل اللحم، وقطعه إلى قطع صغيرة من 3 سم، تقريبا مثل كباب شيش.

2. قشري الكيوي ثم مرريه في الخلاط إلى هريس، أو يمكنك تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. نضع الكيوي في اللحم.

3. نقطع البصل إلى حلقات ونضيفه إلى اللحم أيضاً.

4. أضيفي القليل من الملح والفلفل إلى اللحم واتركيه لمدة ساعتين.

5. ضعي لحم الخنزير مباشرة مع الكيوي والبصل على صينية مدهونة زيت عباد الشمسضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة، وخفضي درجة الحرارة إلى 170 درجة واخبزي نصف الحمار.

6. وفقًا لهذه الوصفة، يمكن أيضًا شواء اللحم مع التتبيلة على الفحم، مثل كباب الشيش، فقط قم بتقطيع الكيوي إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعه على الأسياخ مع اللحم. بهذه الطريقة سوف ينقع الكيوي اللحم بعصيره أثناء القلي.

7. يمكن تقديم اللحم المشوي مع تتبيلة غير عادية وسريعة مع سلطة الخضار المزينة بالبقدونس.

7. طريقة نقع لحم الخنزير لشويه في الفرن في عصير الرمان

مكونات:

كيلوغرام من لحم المتن؛

كوب من عصير الرمان الطازج؛

حبتان من البصل؛

بذور الرمان.

طريقة طهو:

1. اغسلي قطعة لحم المتن المبردة وجففيها بمنشفة. قطع اللحم إلى مكعبات كبيرة.

2. قشري البصلة وقطعيها إلى أرباع حلقات، واسحقيها بيديك حتى يخرج العصير.

3. يُسكب عصير الرمان في البصل ويُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة - الأوريجانو والأعشاب الإيطالية وخليط الفلفل وغيرها.

4. ضعي قطع لحم الخنزير في التتبيلة المجهزة واخلطي كل شيء جيدًا.

5. ضعي اللحم في الثلاجة طوال الليل.

6. في الصباح، أخرجي لحم الخنزير وضعيه على صينية الخبز واسكبي عليه التتبيلة.

7. اخبزي اللحم المتبل لمدة 40 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة.

8. يُقدم لحم الخنزير ساخنًا مع رش بذور الرمان الطازجة.

كيفية تتبيل لحم الخنزير للخبز في الفرن - حيل ونصائح مفيدة

يمكنك أيضًا استخدام البصل كتتبيلة، ويجب تناول هذا المنتج كميات كبيرة. قشرها وقطعها إلى حلقات أو نصف حلقات واعجنها جيدًا بيديك حتى يتحرر عصير البصل.

قبل الخبز بعد التتبيلة، تذوقي التتبيلة، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، يمكنك إضافة المزيد من الملح، وإذا كانت حامضة، يمكنك تعديلها بإضافة القليل من السكر المحبب أو العسل.

لمنع تآكل الحمض وطهي اللحم أثناء نضجه، لا تنس إضافة الزيت إلى التتبيلة.

سوف يساعد في تسريع عملية التنقيع نظام درجة الحرارة. هل لديك وقت؟ هل نضع الحاوية مع لحم الخنزير في الثلاجة؟ لا وقت؟ اترك اللحم على طاولة المطبخ لمدة 2-3 ساعات.

سوف ينقع اللحم أيضًا بشكل أسرع إذا قمت بثقب قطع صغيرة أو قطعة كبيرة في عدة أماكن بسكين أو شوكة.

هل تحب ماء مالح على أساس المايونيز؟ لا تستخدم منتجًا تم شراؤه، اصنع المايونيز بنفسك عن طريق خفق ملعقة صغيرة من الخردل المحضر مع ملعقة صغيرة من الخل وصفار البيض و100 جرام من الزيت النباتي.

يتناسب لحم الخنزير جيدًا مع جميع الأطعمة تقريبًا، لذا بغض النظر عن كيفية تتبيل اللحم، يمكنك تقديم ما تشتهيه نفسك كطبق جانبي: الخضار والبقوليات والحبوب والمعكرونة والأعشاب. بالعافية.

فوائد اللحوم لا يمكن إنكارها - فهي تشبع الإنسان بالبروتينات والأحماض الأمينية، وتعزز نمو الجسم وتقويته، وتزوده بالعديد من العناصر الفيتامينات الأساسيةوالمعادن. بالنسبة لبعض الشعوب، كان اللحم أساس النظام الغذائي لجميع الطبقات منذ العصور القديمة، بينما بالنسبة للآخرين كان يعتبر امتيازًا للطبقة الأرستقراطية. اليوم، يتم تنظيم استخدامه، بدلا من ذلك، من خلال تفضيلات الذوق وتوصيات خبراء التغذية. الأكثر عقلانية هو استهلاك المنتج 3-5 مرات في الأسبوع، بمعدل 50 جرامًا من البروتين الحيواني يوميًا للرجل و40 جرامًا للمرأة. توحد في نفسك المبلغ المطلوبالسنجاب وآخرون مواد مفيدةسيساعد طهي اللحوم في الفرن على الحصول على مذاق ممتاز يستخدم فيه المخللات تقليديًا - وهي تركيبات مصممة لتنعيم الألياف وإعداد المنتج للخبز واستكمال مذاقه برائحة التوابل. سنخبرك بكيفية تحضير ماء مالح للحوم في الفرن بشكل صحيح.

يمكنك القيام بذلك بسرعة كبيرة ومن خلال المنتجات المتوفرة دائمًا. والتركيبة الناتجة مثالية لمعالجة الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر. فيما يلي المكونات الرئيسية التي ستحتاجها لتحضير هذا التتبيلة العالمية (لكل 1 كجم من المنتج):

يتم غسل البصل وتقشيره ثم سحقه إلى عجينة. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مبشرة عادية. يتم وضع اللب الناتج في شاش سميك، ملفوف في حزمة ويضغط على وعاء أو كوب، يتم التخلص من الكعكة. يُضاف الفلفل إلى عصير البصل المعصور ويُضاف صلصة الصويا ويُخلط جيدًا. يمكنك إضافة عصير الثوم الذي تم الحصول عليه بنفس طريقة عصير البصل إلى التركيبة، ولكن في كثير من الأحيان يتم وضع المقاطع الطولية من القرنفل المقشر بين القطع.

ستكون مدة تحضير اللحم في ماء مالح البصل حوالي 30 دقيقة، وخلال هذه الفترة يُنصح بوضع الطبق في الثلاجة. إذا كنت تستعد أو، يمكن تمديد فترة النقع إلى 40-45 دقيقة.

الليمون الكلاسيكي

واحدة من أكثرها تنطوي على استخدام عصير الليمون كمكون رئيسي. ومع ذلك، فإن الطهاة المبتدئين غالبا ما ينسون الأهمية الاختيار الصحيحالعناصر المتبقية. نتيجة جيدةيمكن أن تعطي المجموعة التالية:

أولا وقبل كل شيء، تحضير الثوم. في هذه الحالة، من الأفضل تقطيعها إلى مكعبات صغيرة جدًا بسكين، بدلاً من تمريرها عبر مكبس أو مبشرة. ولكن يمكنك ويجب عليك استخدام مبشرة لطحن الزنجبيل. تضاف الكزبرة والبابريكا والملح والفلفل إلى الثوم والزنجبيل. يتم غسل الليمون وتجفيفه جيدًا، وفصل القشر عنه، وعصر العصير من اللب، بعد عمل ثقوب عميقة فيه بالسكين أو عود الأسنان. كل ما تبقى هو صب صلصة الصويا وخلط كل شيء.

يعتبر ماء مالح الليمون هو الأنسب للحوم الحمراء، ولكن يمكنك استخدامه مع الأسماك. لكن بالنسبة للدواجن فمن الأفضل اختيار تركيبة مختلفة. وقت النقع الموصى به للقطع الصغيرة من لحم الخنزير أو لحم الضأن هو 3-6 ساعات، للقطع الكبيرة - 8-12 ساعة.

أضف الطماطم

لن يضر إضافة الطماطم إلى قاعدة التتبيلة المعروفة والمحبوبة بالليمون والبصل، خاصة إذا كان الطبق مخبوزًا بدون خضروات. سيساعد ذلك في تنويع مذاقه وإضافة الرقة والعصارة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الوصفة المقترحة بسيطة للغاية ويمكن الوصول إليها حتى للمبتدئين. القائمة الكاملةالمكونات المطلوبة هي كما يلي:

يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يتم الحصول على عصير الليمون باستخدام عصارة الحمضيات أو بالطريقة الموضحة في الوصفة السابقة. يخلط عصير الليمون مع البصل ويضاف معجون الطماطم والبهارات ويخلط كل شيء جيدًا. ستكون التركيبة الناتجة قادرة على إعطاء اللحوم الخصائص اللازمة خلال ساعة، لكن من الأفضل تركها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

الميزة الرئيسية لوصفة ماء مالح "الطماطم" للحوم هي تنوعها. إنه مثالي لأي تنوع على الإطلاق - من الدجاج إلى لحم الخنزير.

تكوين العرعر حار

يمكن الحصول على ماء مالح غير عادي للغاية برائحة الصنوبر المحددة إذا كنت تستخدم توت العرعر كقاعدة له. بالاشتراك مع التوابل الكلاسيكية، فإنها ستشكل بيئة ممتازة لمعالجة الألياف، مما يمنحها ليونة وحنان خاص. مفتون؟ ثم قم بتحضير ما يلي:

يشار إلى كمية المنتجات لكل 1 كجم من اللحوم. يبدأ تحضير التتبيلة بتقطيع المكونات المتكتلة بعناية: توت العرعر وحبوب الفلفل. للقيام بذلك، يتم طحنها بقذائف الهاون، ثم يتم خلطها في حاوية منفصلة. أضف خليط جاف من الأعشاب وإكليل الجبل والملح. يُسكب النبيذ في وعاء صغير ويُذوب فيه العسل السائل ويُمزج مع زيت الزيتون. بعد ذلك، أضف الخليط الجاف هناك واخلط كل شيء جيدا.

التركيبة الناتجة ملائمة للاستخدام في التخليل. يتم توزيعها بالتساوي على سطح كل قطعة، وبعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

الكفير لحم الخنزير

غالبًا ما يتم استخدامها لتتبيل اللحوم غير الجافة جدًا. منتجات الألبان. نعم واحد من أفضل التشكيلاتبالنسبة لحم الخنزير، والتي ستحتاج إلى 200-250 مل للكيلوغرام من اللب. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى:

عملية تحضير التتبيلة بسيطة - تحتاج إلى تقطيع البصل إلى حلقات نصف رفيعة وسكب الكفير وإضافة الملح والبهارات وإضافة عصيدة الثوم وخلط كل شيء جيدًا. تُغطى قطع كبيرة من لحم الخنزير بطبقة سميكة من الخليط الناتج وتُغطى بأوراق الغار. ستكون معالجة المنتج سريعة جدًا - ساعة ونصف في الثلاجة تكفي.

يجب خبز لحم الخنزير المعالج بالكفير بدرجة أقل قليلاً من لحم الخنزير المتبل التراكيب الكلاسيكية– 40-50 دقيقة عند 180-200 درجة في الفرن ستكون كافية. على أية حال، الطريقة الأكثر أمانًا للتحكم في جاهزية الطبق هي استخدام السكين. يرجى ملاحظة أنه من غير المرجح أن يتم دمج ماء مالح الكفير بشكل إيجابي مع أي نوع آخر من اللحوم.

يقولون أن ماء مالح تم اختياره وإعداده بشكل صحيح يمثل ثلثي النجاح في صنع طبق اللحوم. هذا صحيح جزئيا، لأنه هو الذي يحدد في نهاية المطاف كل من لوحة الذوق و الخصائص الفيزيائيةمنتج. ومع ذلك، لا تخف من التجربة وإدخال شيء خاص بك في هذا المزيج. وصفات كلاسيكية. يمكن أن يسمى الطبخ نشاطا إبداعيا، وهو نوع من الفن، لذلك نتمنى لك الإلهام وانتصارات الطهي الجديدة!

اللحم المتبل: وصفة لحم الخنزير في الفرن، أريد أن أخبركم بها اليوم، وهي بسيطة جدًا ويمكن طهيها أيضًا في الشواية، ولا يتحسن الطعم إلا من هذا. يمكن للنباتيين تحويل انتباههم، لأننا سنتحدث عن أحد المواد الغذائية الرئيسية. عن اللحوم.

أذكرها ميزات مفيدةفجسم الإنسان لا نهاية له: فهو غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والبروتينات.

لهذا، بالطبع، تحتاج اللحوم. من الأفضل أن يكون لحم خنزير صغير مع طبقة من الدهن. يتم تحديد الوزن حسب عدد الأكل. وسيكون التتبيلة البحر الأبيض المتوسط. يعتبر هذا التتبيلة الخفيفة من الساحل الفرنسي الجنوبي مثالية لحم الخنزير.

ستحتاج إلى 2 كجم من اللحوم:

1. الماء - 5 لترات

2. زيت زيتون - 250 جرام.

3. عصير ليمون - 100 مل.

4. ريحان مفروم - 1 ملعقة كبيرة

5. إكليل الجبل والخردل الجاف - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما

6. البقدونس المفروم - 2 ملعقة كبيرة

7. شبت مفروم ناعماً - ملعقتان كبيرتان

8. الغار - 10 أوراق

9. الثوم المهروس - 5 فصوص

10. لعشاق التوابل يمكنك إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قطع اللحم إلى قطع بالحجم والشكل الذي يتطلب المزيد من الاستخدام.

2. خلط كل ما سبق ليس بالأمر الصعب. لكن سيكون أكثر ملاءمةوعاء بغطاء ملولب يمكنك من خلاله هز جميع المكونات بسهولة.

ضعي القطع النهائية في كوب، واسكبي فوقها التتبيلة وغطيها بغطاء. يُحفظ في الثلاجة لمدة 4 ساعات (من الأفضل أن تكون فترة نقع اللحوم 12 ساعة)، مع التقليب من حين لآخر للحصول على نقع أفضل.

3. جفف اللحم الجاهز على منديل ولفه في الدقيق الممزوج بالفلفل الأحمر. إذا لم يكن لديك شواية، يمكنك ببساطة خبز اللحم المتبل في الفرن على نار متوسطة. وقت الاستعداد حوالي 2 – 2.5 ساعة.

للتأكد من نضج اللحم، قومي بثقبه بالسكين. يشير خروج سائل خفيف إلى أن اللحم جاهز وحان وقت إزالته.

يمكن أيضًا استخدام اللحوم مع منتجات أخرى. يمكن أن تكون هذه الخضروات والحبوب والمعكرونة والعجين المختلفة. الجمع ممكن أيضا أنواع مختلفةاللحوم أو مكوناتها.

يمكن سلق اللحوم، أو طهيها، أو لفها، أو قليها، أو خبزها، أو حتى تناولها نيئة. وكم عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها من هذا المنتج! لا يمكن لأي مطبخ في العالم الاستغناء عن الوصفات باستخدام هذا المنتج الفريد.

دون اكتشاف أمريكا، دعونا نحاول إعطاء اللحوم العادية طعم ملون بشكل غير عادي. عشية عطلة مايو، ستكون اللحوم المتبلة المطبوخة في الفرن أو على النار شائعة.

شكرًا لكم جميعًا على اهتمامكم، وأنا سعيد جدًا لأنكم استخدمتم طريقتي في تحضير التتبيلة. نصيحتي لك، تأكد من مشاهدة كيفية تحضير الشيش كباب بطرق مختلفة. للقيام بذلك، انتقل إلى واختر الخاص بك الوصفة الأصلية. أراك قريبا وداعا!