الفرق بين السلمون والسلمون المرقط. التراوت والسلمون: أيهما أفضل ، خصائص مفيدة ، سعرات حرارية

سمك السلمون المرقط أفضل بطبيعة الحال - فهو يحتوي على المزيد لحم طريومذاق ورائحة أكثر رقة وحساسية. لكن smga مقارنةً بالتراوت بسيط وغير مهذب.

ولكن يوجد شيء واحد هنا ، لكن سمك السلمون مفيد عندما يكون طازجًا أو مبردًا ، فجمده أو مملحًا يفقد ميزته ، وهنا ربما يكون سمك السلمون هو الأفضل.

أنا أحب زوجي أكثر ، فهي بدينة جدًا وفي نفس الوقت رقيق! ومالحة ، ومجففة ، وشريحة لحم مخبوزة في الفرن ، ومطبوخة على الجمر! أنا بشكل عام أحب أي سمكة ، طالما أنها طازجة.

نحن في الأسرة نأكل كل من المتعجرف والسلمون المرقط ، الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهي السمك بشكل صحيح. علاوة على ذلك ، لا أنا ولا زوجي ولا الأطفال بحاجة إلى الاهتمام بمحتوى الدهون في الأسماك واتباع نظام غذائي. نحب بشكل خاص صنع حساء سمك السلمون المرقط.

بالنسبة لي ، سمك السلمون المرقط ألذ ، ولكن إذا لم يكن هناك سمك السلمون المرقط وسمغا ، فسوف يذهب.لنقص الأسماك والسرطان ، والأسماك ، والسلمون المرقط أفضل في الذوق.

وينتمي السلمون والسلمون المرقط والسلمون إلى نفس عائلة أسماك السلمون. لديهم لون وردي ونسبة عالية من الدهون. تتعلق أكثر أسماك مفيدةوهي عنصر ضروري في حمية البحر الأبيض المتوسط. يعتبر التراوت والسلمون من أسماك المياه العذبة المهاجرة.

يمكنك الاستمتاع بمذاق كل سمكة فقط إذا قمت بطهي طبق من الأسماك الطازجة ، لكننا نبيع الأسماك المجمدة فقط. إنه بعيد عن متناول معظم الروس ويكذب لفترة طويلة. يفسد السمك ويصبح الدهن مرًا. يحظى السلمون الوردي بشعبية كبيرة ، لكنه لا يباع في البداية طازجًا. يمكنك الاستمتاع بمذاق الأسماك فقط حيث يتم العثور عليها وصيدها.

لذلك ، بالنسبة لمعظم الروس ، لا يوجد سمك ألذ من الكبلين.

كل سمكة جيدة بطريقتها الخاصة. الشيء الرئيسي هو فهم كيفية طهي الأسماك. سمك السلمون سمين جدًا ، لكن هذه الجودة مثالية للتمليح. من ناحية أخرى ، سمك السلمون رقيق جدًا ولا تحتاج حقًا إلى أن تكون ذكيًا به ، الشيء الرئيسي هو التأكيد على مذاقه الفريد.

أين نشأت هذه السمكة؟ إذا كان السلمون يعيش في البحر ، وعاش التراوت في قفص اصطناعي ، فإن السلمون بالطبع يكون أكثر فائدة ، على الرغم من أن سمك السلمون المرقط ألذ وأكثر بدانة. ربما تكون أي سمكة مفيدة ، لأنه تم إثبات الفوائد. زيت سمكللجسم.

أنا أحب ذلك بشكل أفضل عندما تطبخ زوجتي شيئًا من سمك السلمون المرقط. لحم التراوت أكثر رقة وأكثر استساغة. و على شكل سندويشات مقلية فالأفضل. نعم ، وحاولوا إخراجها من حساء السمك ، فهي أيضًا لذيذة جدًا.

أفضل سمك السلمون لأنه يحتوي على عظام كبيرة ويسهل إزالته من اللحم.

غالبًا ما نشتري سمك السلمون لقضاء العطلات شطائر لذيذة.

بالمناسبة ، لحم السلمون أكثر بدانة من لحم التراوت ، لأنه خلال حياة التراوت ، تتراكم الدهون فيه. تجويف البطنوفي السلمون يتوزع بالتساوي في اللحم.

بالتأكيد سمك السلمون المرقط ، واللحوم اللذيذة جدًا ، أنا فقط أعشقها

السلمون أكثر بدانة من سمك السلمون المرقط ، لذا من الأفضل تناول السلمون للتمليح - سيصبح أكثر طراوة. الدهون الموجودة في الأسماك مفيدة جدًا ، لكن إذا قام أي شخص بحساب السعرات الحرارية ...

على أي حال ، فإن أذن هذه الأسماك لذيذة جدًا وجميلة - مع قطرات من الدهون الذهبية ، ورائحة وغنية.

من الأفضل القيام بالدورات الثانية بأقل وقت للمعالجة - الشوي ، التحميص ، الطهي بالصلصة ، إلخ.

في الصلصات الدسمة الدهنية ، من الأفضل صنع سمك السلمون المرقط ، وعندما تطبخ شريحة سمك السلمون على الشواية ، ستفهم تعبير غذاء الآلهة!

ملحوظة: هذه الأسماك لها رائحتها ومذاقها الرائع ، لا تقاطعها مع توابل إضافية. يكفي القليل من الملح والفلفل الأسود.

كما يقولون ، لا يوجد رفاق للطعم واللون ، لكني أحب سمك السلمون أكثر ، خاصة شرائح اللحم المقلية أو المدخنة الباردة. سمك السلمون ، على ما يبدو ، هو سمكة أكثر حساسية ، كما أنه يحتوي على نسبة دهون مثالية ، ويبدو لي التراوت أكثر خشونة ودهونًا.

يُعتقد أن سمك السلمون هو أحد أنواع السلمون الأطلسي.منذ العصور القديمة ، كان السلمون يقدم كطعام شهي وكان يطلق عليه سمكة "نبيلة".

مصطلح "السلمون" نفسه يشير إلى مجموعة Finno-Ugric. كان يطلق على السكان الذين يسكنون شبه جزيرة كولا دائمًا سمك السلمون الذي أتوا منه المحيط الأطلسيفي الأنهار ، سمك السلمون. بعد ذلك ، قام النرويجيون بتعيين هذا الاسم لسمك السلمون.

في روسيا ، يتم توزيع السلمون بشكل رئيسي في شبه جزيرة كولا و الشرق الأقصى. في بداية القرن الماضي ، تم تدخين السلمون وتمليحه ، وبعد ذلك تم تقديمه على المائدة للملوك ووزراء الكنيسة. أصبح السمك طعامًا شهيًا حقيقيًا بعد أن أتقن التجار "سفير Semuzhsky" الجديد ، عندما تمت إضافة السكر إلى الأسماك أثناء عملية التمليح.

يعتبر الموطن الرئيسي لهذه الأسماك هو خطوط العرض الشمالية للمحيط الأطلسي ، وكذلك جزء منه الأنهار الأوروبية. في روسيا ، يتم توزيع السلمون في الداخل شبه جزيرة كولاودفينا الشمالية وبيشورا. بالإضافة إلى هذا النوع من السلمون ، يوجد أيضًا سلمون البحيرة الموجود في خزانات كاريليا.

يجعل التيار الدافئ لتيار الخليج مياه شمال أوروبا أكثر دفئًا بمقدار درجتين ، مقارنة بمياه بحر بارنتس. بسبب هذا الاختلاف الذي يبدو غير ذي دلالة ، كان من الممكن إتقان التربية الجماعية للسلمون في بلدان شمال أوروبا.

في روسيا ، مع كل الرغبة وفي ظل ظروف استخدام التقنيات النرويجية ، لا يمكن زراعة سمك السلمون القابل للتسويق: إنه ببساطة لا يكتسب الوزن المطلوب ولا ينمو في الطول إلى الحجم المطلوب. في هذا الصدد ، لا يمكن شراء سمكة كاملة من هذه العائلة إلا في الشرق الأقصى.

يمثل مصطلح السلمون عدة أنواع متميزة من الأسماك التي تنتمي إلى عائلة السلمون.

في الواقع ، يجب التمييز بين نوعين من السلمون:

• سلمون المحيط الهادئ (السلمون الوردي ، سلمون الصديق ، السلمون السوكي ، سلمون شينوك).
• سمك السلمون الأطلسي (التراوت والسلمون).

الموائل الرئيسية هي المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي ، بما في ذلك الأنهار الشمالية. في روسيا ، يوجد سمك السلمون ، كقاعدة عامة ، في الشرق الأقصى. يتم توفير الجزء الأكبر من سمك السلمون من جزر فيرو ، التي تقع في الجزء الشمالي من المحيط الأطلسي ، بين اسكتلندا وأيسلندا. تشير الوثائق المصاحبة إلى أن هذا سمك السلمون الأطلسي. يمكن للبائع بدوره أن يقرر بشكل مستقل اسم السمكة. عندما يسمى السلمون السلمون ، فإن هذا يعتبر مجرد حيلة تسويقية. في هذه المناسبة ، هناك رأي منفصل يشير إلى أن البائعين الفرديين يقومون ببساطة بتلوين لحوم الأسماك. في الواقع ، يعتمد ظل لحم السمك على كتلة الجمبري الموجودة في غذاء الأسماك.

يجب أن يتضمن الاختلاف الرئيسي بين هذه الأسماك عاملاً مثل حقيقة أن السلمون ينتمي إلى نوع منفصل ، ويمثل السلمون نوعًا معينًا من العائلة. إذا كان يتكلم التعاريف العلمية، ثم السلمون يمكن أن يسمى السلمون ، ولكن ليس العكس. ما هو فيه مظهرومن حيث بيانات التذوق ، لا يختلف سمك السلمون عن السلمون المعتاد.

صيد السلمون ومصيده الصناعي

يصطاد السلمون بالدرجة الأولى عن طريق الغزل ، على الرغم من أنه يتم صيده أيضًا بمعدات أخرى. المشكلة الوحيدة هي العثور على مكان للصيد الناجح ، حيث أن سمك السلمون لا يدخل الأنهار بأعداد كبيرة ، ولكن كأفراد منفصلين ، خاصة في بداية عملية الهجرة. في وقت ما بعد العاشر من حزيران (يونيو) ، زاد عدد سمك السلمون الذي يدخل الأنهار. من الآن فصاعدًا ، يمكن أن يكون الصيد ناجحًا بشكل خاص.

يجب أن تكون عملية صيد سمك السلمون مصحوبة ببعض القواعد. على سبيل المثال:

• أقل ضوضاء ممكن ، على الرغم من أن هذه القاعدة تنطبق على أي صيد.
• ارتدِ فقط زيًا ذا غطاء واقي.
• إذا كانت هناك سمكة ، فستبدأ بالتأكيد في النقر.
• تحتاج إلى رمي الطُعم لمسافات طويلة فقط ، حيث يظل السلمون بعيدًا عن الشاطئ.
• عندما يعض سمك السلمون ، فإنه يأخذ أي نوع من الغزال ، لذلك ليس من المنطقي ابتكار شيء ما.
• سمك السلمون سمكة قوية ، لذلك عليك أن تكون مستعدًا لمقاومة جدية.

من أجل صيد السلمون على نطاق صناعي ، من الضروري إصدار حصة تبلغ 600 طن من السلمون لكل سفينة. بالإضافة إلى ذلك ، يُسمح بالصيد بالشباك التي تحتوي على أحجام خلايا معينة. لصيد الأسماك على نطاق صناعي ، يتم استخدام مختلف الشباك وشباك الجر.

ما هو أصح الأسماك؟

تحظى أسماك عائلة السلمون بتقدير كبير لمذاقها الفريد وغير المسبوق ، فضلاً عن احتوائها على العديد من الفيتامينات والمعادن التي لها تأثير إيجابي على حياة الإنسان. في هذا الصدد ، يتم استخدام لحم هذه السمكة في تحضير جميع أنواع الأطباق ، ويرجع ذلك أيضًا إلى حقيقة أن لحم السلمون يحتوي على الحد الأدنى من العظام.

في الأساس ، السلمون مملح ، ويتم أيضًا تحضير شرائح اللحم والفيليه منه. أهم قاعدة هي تحضير أطباق من سمك السلمون الطازج فقط. أي نوع من الأسماك ينتمي إلى عائلة السلمون له طعم ممتاز. أي نوع يجب تفضيله - يعتمد على كل شخص على حدة.

وصفات السلمون (السلمون)

السلمون في عجلة من امرنا

خطوات الطبخ:

1. يوضع فيليه السلمون في طبق خبز ويُرش بزيت الزيتون (القليل جدًا).
2. يوضع السمك في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
3. يتم تقديم السلمون المحضر باستخدام هذه التقنية مع الصلصة (مثل رز) والأطباق الجانبية من أي أصل (البطاطس والحبوب وما إلى ذلك).

سمك السلمون مع الكريمة

• يؤخذ 1.5 كغ من فيليه السلمون ويقطع إلى قطع مناسبة ، وبعد ذلك يملح.
• توضع قطع السمك في وعاء. يتم سكب كل قطعة بعصير الليمون. في هذه الحالة ، تكون السمكة حوالي 15 دقيقة.
• يتم وضع المقلاة على النار (مع زيت نباتي) وبعد التسخين تقلى قطع السمك لمدة دقيقة.
• بعد ذلك ، يتم نقل السمك إلى طبق الخبز.
• يتم إشعال النار في المقلاة مرة أخرى ، وبعد ذلك تُقلى مجموعة من البصل المفروم جيدًا سمنة. تستغرق العملية 2-3 دقائق مع التقليب المنتظم.
• يتم أخذ وعاء منفصل ، حيث يتم خلط 0.5 لتر من القشدة الحامضة وملعقة كبيرة من الخردل والملح والفلفل الأسود.
• يضاف الخليط المحضر إلى المقلاة حيث يقلى البصل. يتم تقليب الصلصة بانتظام أثناء التسخين.
• تُسكب الصلصة الساخنة في القالب حيث يوجد السمك.
• تُسكب ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز فوق السمك والصلصة ، وبعد ذلك يوضع الطبق في فرن مسخن مسبقًا لمدة نصف ساعة.
• يستخدم طبق محلى بالبصل الأخضر.

تحضير سلطة السلمون

• تُؤخذ علبة من السلمون المعلب وتُسكب في وعاء عميق.
• تتم إزالة جميع العظام ، ويتم تقطيع اللحم بالشوكة.
• خذ 100 جرام جبنة قاسيةويفرك على مبشرة.
• يُقطع البيض المسلوق جيدًا.
• يُمزج كل هذا جيدًا في وعاء عميق ، مع إضافة ثلث علبة البازلاء الخضراء المعلبة والملح والفلفل الأسود.
• في الختام ، السلطة مغطاة بالمايونيز والأعشاب.

سمك السلمون المخبوز بورق القصدير

• تؤخذ شريحة لحم السلمون وتُملح على كلا الجانبين.
• يتم تحضير طبق للخبز جنبًا إلى جنب مع ورق القصدير الذي يوضع في أسفل النموذج.
• يتم وضع السمك على رقائق معدنية ، مع رشها بالأسود فلفل مطحونوالريحان. شرائح الليمون موضوعة في الأعلى.
• تُلف السمكة بعناية بورق الألمنيوم وتوضع في فرن مُسخن لمدة نصف ساعة.
• يتم تقديم الطبق النهائي مع الأعشاب.

سمك السلمون والسلمون ، وفقًا لبياناتهما البيولوجية ، لا يختلفان عمليًا عن بعضهما البعض. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن ننسى أن السلمون هو فئة منفصلة من الأسماك ، والسلمون هو واحد منها ممثلين بارزينعائلة السلمون. تتميز عائلة سمك السلمون من الأسماك فقط بـ جانب إيجابي، لأن لحومهم تحتوي على الكثير مواد مفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز لحم السلمون بأنه لذيذ.

على سبيل المثال ، يمكننا القول أن 100 جرام من لحم السمك هذا يحتوي على جرعة يومية من فيتامين د. هذا هو المنتج الوحيد الذي يحتوي على مثل هذا المحتوى من العناصر الغذائية.

سمك السلمون والسلمون المرقط. نختار بشكل صحيح.

بالنظر إلى أن شرائح أسماك المحيط البيضاء غالبًا ما يتم توفيرها بدون جلد ، فقد يكون من الصعب للغاية تحديد نوع المنتج. ومن الحماقة الاعتماد على صدق البائع: هناك المزيد من النظام في محلات السوبر ماركت ، ولكن حتى هناك حوادث تحدث. وأحيانًا توجد مثل هذه الأسماء على الصواني التي أتجاهلها للتو.

لذا. لا تستطيع الغالبية العظمى من الناس التمييز بين السلمون والتراوت من خلال المظهر. من ناحية ، يوجد سمك السلمون والسلمون ، ولكن في بعض الأحيان يكون الفرق في السعر بين السلمون والسلمون المرقط هو واحد إلى واحد ونصف دولار للكيلوغرام (وهذه مادة خام في مصنع في النرويج) ، مما ينتج عنه اثنان إلى ثلاثة فرق دولار في تصنيع المنتج النهائي التكلفة. وهو ما يدفع ، وفقًا لذلك ، المصنعين عديمي الضمير إلى بيع أحدهم تحت ستار الآخر.

دعونا نتعلم كيفية اختيار السمك المناسب!

لذا. هناك بعض الاختلافات بين السلمون والتراوت ، وسنقوم بتحليل الفروق الأساسية.

الاختلافات هي:

1. الحجم. كقاعدة عامة ، يتم ذبح السلمون عندما يصل وزنه إلى 6-7 كجم. تراوت - 3-4. بمعنى أنه في المتجر (أو في صينية) ، من المرجح أن تكون جثة السلمون أكبر من سمك السلمون المرقط (ولكن ليس بالضرورة).

2. شكل الرأس والذبيحة. رأس السلمون أكبر بكثير و "مدبب" أكثر. سمك السلمون هو أيضا أكثر "استطالة" ويبدو وكأنه طوربيد. هل يمكنك ان ترى هنا:

التراوت هو أكثر "بطن".

3. شكل الزعانف الأمامية. استطالة زعانف السلمون أكثر قليلاً من تلك الموجودة في سمك السلمون المرقط ، ويمكن رؤية ذلك في أول صورتين من سمك السلمون والسلمون المرقط.

4. شكل الموازين. قشور السلمون أكبر من تلك الموجودة في سمك السلمون المرقط (أدناه - السلمون):

للمقارنة - سمك السلمون المرقط:

5. اللون. يتميز سمك السلمون بخطوط مميزة على جوانب الذبيحة لا تحتوي عليها السلمون:

6. دائمًا ما يكون لحم التراوت أكثر إشراقًا من سمك السلمون. الاختلافات جذرية.

في بعض الأحيان (بسبب أسباب مختلفة) يفقد السلمون والسلمون لونهما. قد تبدو الشرائح المجمدة كما يلي:

عادة ما يكون هذا منتجًا من الدرجة الثانية ، حيث يتم بيعه من قبل الشركة المصنعة بسعر أقل بكثير من المنتج. اعلى جودة. لكن بالنسبة للمستهلك النهائي (أي بالنسبة لك) ، فإن هذا المنتج مناسب تمامًا (خاصةً إذا كان أرخص). تتصرف أسماك الدرجة الثانية بشكل غير متوقع في التمليح "الاحترافي" أو التدخين ، لذلك لا تأخذها شركات المعالجة في كثير من الأحيان. ولكن إذا كنت ستقليها - خذها بجرأة. للتمليح ، من الأفضل أن تأخذ منتجًا بأفضل جودة.

7. طعم. هذا أصعب :)
عندما تقلى ، أخشى أنك لا تستطيع التمييز بين سمك السلمون والسلمون المرقط. من الناحية النظرية ، يمكنك التمييز بين المذاق في الملح (سمك السلمون أقل دهونًا ، ولكن في نفس الوقت يكون لحمه أكثر رقة من سمك السلمون). ولكن هذا إذا كانت المواد الخام من الدرجة الأولى وكان الملح بنفس الجودة. في بعض الأحيان تفسد الشركة المصنعة الأسماك بالمعالجة بحيث يكون من الصعب للغاية تمييز أحدهما عن الآخر في الذوق.

مدة صلاحية الأسماك المبردة 14 يومًا فقط من تاريخ إنتاجها في النرويج في محطة التعبئة. يستغرق تسليم المنتجات إلى مستودع المستورد أسبوعًا على الأقل وتخليص الجمارك (أحيانًا أكثر). في الحالة المثلى ، يتبقى أمام السوبر ماركت الذي تشتري فيه الأسماك من 5 إلى 6 أيام لبيعه. انتبه على مظهر: إذا تم تجوية اللحم ، يكون الجلد جافًا - من الواضح أن الأسماك معرضة بشكل مفرط. إذا كنت تتناول غالبًا شرائح السلمون الجاهزة في قسم "الطهي" ، فتذكر أنها محضرة من الأسماك التي لم يتمكنوا من بيعها في الوقت المحدد. استلقيت لمدة 5 أيام (حسب القاعدة) أو 8 لن يخبرك أحد.

مدة الصلاحية للأسماك المجمدة (عند درجة حرارة -18 درجة) هي سنتان من تاريخ الإنتاج. لذلك ، من ناحية أخرى ، الأمر أسهل. لكن الأسماك الموجودة في السوبر ماركت تكمن في حمام مفتوح (أقل في كثير من الأحيان في حمام مغلق) ، والذي لا يحافظ على درجة الحرارة المطلوبة. كم من الوقت يقبع هناك - أنت لا تعرف ، مرة أخرى - انتبه إلى عدم المظهر. أدنى اصفرار هو علامة على الأكسدة. لم يعد هناك مثل هذه الأسماك بعد الآن. في الوقت نفسه ، لا يعني سمك السلمون الباهت أو سمك السلمون المرقط أن السمك سيء على الإطلاق.

بشكل منفصل ، حول السلمون / التراوت المعالج (المملح أو المدخن). أؤكد: قد تفقد السمكة لونها ، لكن هذا لا يعني أنها سيئة. يجب أن تكون الأسماك شديدة السطوع أكثر إثارة للقلق: يضيف بعض المصنّعين الأصباغ إلى الأسماك أثناء المعالجة. هل تحتاجه؟ لذلك إذا رأيت سمك السلمون يشبه السلمون وسمك السلمون "الشاحب" اللون - من الأفضل تناول السلمون الباهت. لا تخاطر.

محدث: تم التذكير في التعليقات المتعلقة بالأسماك المبردة: إذا كانت السمكة "تنفث" ، تبدأ الرائحة الكريهة للخياشيم أولاً. لذا استمتع :)
بالمناسبة: إذا كانت الخياشيم تشم رائحة فقط ، فهذا لا يعني مرة أخرى أن السمكة سيئة ، إنها فقط أن عملية التحلل تبدأ بها. الآن ، إذا كانت الرائحة كريهة بوضوح - فهذا كل شيء ، فالسمك ليس طازجًا.

يحب الكثيرون ما يسمى بالسمك الأحمر ، والذي يمكن أن يعزى إلى كل ممثل لعائلة السلمون تقريبًا. ليس فقط له طعم لطيف وحساس ، ولكنه أيضًا مغذي للغاية وصحي. غالبًا ما يسقط السلمون الصديق والسلمون الوردي والسلمون والسلمون المرقط على طاولاتنا. غالبًا ما يكون للنوع الأخير تكلفة أقل ، وبالتالي يكون في متناول الشخص العادي ذو الدخل المتوسط. لكن الأرخص لا يعني الأسوأ! التراوت هو مخزن حقيقي مفيد ل جسم الانسانالمشبعة المتعددة أحماض دهنيةوالفيتامينات والبروتينات والأحماض الأمينية والمعادن. لها رائحة طيبة وطعم دقيق. على الرغم من التشابه مع ممثلين آخرين لعائلة السلمون ، فإن هذه السمكة لها عدد بصماتمما يسهل التعرف عليه.

تعريف

سمك السلمون المرقط- الاسم الجماعي لعدة أنواع من أسماك عائلة السلمون (جنس Salmo).

سمك السالمون – اسم شائعجميع انواع الاسماك من عائلة السلمون.

مقارنة

التراوت هو أكثر أنواع السلمون "ذات بطن". يبدو جسدها كثيفًا وواسعًا. السلمون نفسه ، على سبيل المثال ، يكون أكثر استطالة و "مفلطح" على الجانبين. سمك السلمون المرقط له أنف قصير ومبتور.

تراوت بروك

سمك السلمون المرقط ، على عكس السلمون الآخر ، له لون أغمق وأكثر تنوعًا. ظهرها أخضر مع صبغة زيتونية ، وجانبيها مائلتان للصفرة والأخضر ، وبطنها فاتح ، وأحيانًا بلون ذهبي. أثناء التبويض ، يتغير لون الأسماك ، وتصبح أكثر قتامة. يعتمد لون سمك السلمون المرقط بشكل مباشر على نوعية المياه التي يعيش فيها: فكلما كان أنظف ، كانت السمكة أخف.

في بعض المصادر ، يطلق على التراوت اسم "pied" بسبب البقع الحمراء والبيضاء والسوداء الموجودة على ظهره وزعانفه. من اللافت للنظر أنه كلما أكلت السمكة أكثر إشباعًا ، قل عدد البقع الموجودة على جسدها. أيضًا سمة مميزةسمك السلمون المرقط عبارة عن خطوط وردية من عرق اللؤلؤ تقع على الجانبين ، وأصغر ، بالمقارنة مع قشور السلمون الأخرى.

الزعانف المزدوجة من سمك السلمون المرقط قصيرة ومدورة. سمك السلمون أو السلمون أو السلمون الوردي لها زعانف مستطيلة وحادة.

تم العثور على العديد من الأنواع من جنس Salmo في الأنهار والبحيرات والجداول الجبلية. يمكن أن يكون التراوت من الأسماك المهاجرة وغير المهاجرة ، بينما يعتبر باقي السلمون من الأسماك المهاجرة.

يختلف التراوت أيضًا في عدد البيض وحجمه. إنها كبيرة الحجم (غالبًا بحجم حبة البازلاء) ، لكن عدد البيض في هذه السمكة صغير: حوالي 1000 قطعة للفرد بعمر 4 سنوات. علاوة على ذلك ، غالبًا ما تتطور الأسماك ذات الانحرافات المختلفة من البيض.

يمكن أن يكون لحم التراوت أبيض مائل للصفرة أو وردي أو أحمر فاتح ، حسب النوع والموئل. إنها ليست دهنية مثل السلمون الوردي أو السلمون أو السلمون ، ولكنها طرية جدًا. يحتوي سمك السلمون المرقط على سعرات حرارية أقل بكثير من غيره من ممثلي السلمون ، والذي يتم تقديمه تقليديًا على مائدتنا.

موقع النتائج

1. جسد سمك السلمون المرقط هو أكثر "بطن". لديها كمامة قصيرة ومبتورة ، ومقاييس صغيرة وزعانف مدورة.
2. يختلف لون سمك السلمون المرقط حسب نوعية الماء. غالبًا ما يكون ظهره أخضر مع صبغة زيتونية وجوانب صفراء وخضراء وبطن فاتح. لوجود بقع على الجسم يطلق عليه "pied".
3. على جوانب سمك السلمون المرقط خطوط لؤلؤة وردية مميزة لهذا الجنس.
4. موطن العديد من أنواع التراوت هو البحيرات والأنهار والجداول.
5. يمكن أن يكون التراوت من الأسماك المهاجرة وغير المهاجرة.
6. سمك السلمون المرقط يحتوي على كافيار كبير نوعًا ما ، ولكنه ليس كثيرًا مقارنةً بغيره من السلمون.
7. لحم التراوت لونه أحمر فاتح أو وردي أو أحمر غامق. يحتوي على نصف السعرات الحرارية من لحم السلمون الآخر.

اليوم سوف نتعلم التمييز بين السلمون والتراوت. "لماذا بحق الجحيم نحتاج هذا؟" - أنت تسأل. وستكون مخطئا.

على سبيل المثال ، هل يمكنك معرفة طعم سمك القد من سمك النازلي؟ بالكاد. لن يميز كل صياد. وإذا كان المطعم يقدم لك سمك النازلي تحت ستار سمك القد؟ تأكل أو تثير فضيحة؟ نظرًا لأن سمك القد الحقيقي يكلف عدة مرات أكثر من سمك النازلي ، فأنا عادةً ما أثير فضيحة (وبعد ذلك أتلقى اعتذارًا وبطاقات خصم وتعويضًا).

بالنظر إلى أن شرائح أسماك المحيط البيضاء غالبًا ما يتم توفيرها بدون جلد ، فقد يكون من الصعب للغاية تحديد نوع المنتج. ومن الحماقة الاعتماد على صدق البائع: هناك المزيد من النظام في محلات السوبر ماركت ، ولكن حتى هناك حوادث تحدث. وأحيانًا توجد مثل هذه الأسماء على الصواني التي أتجاهلها للتو.

لذا. لا تستطيع الغالبية العظمى من الناس التمييز بين السلمون والتراوت من خلال المظهر. من ناحية ، يوجد سمك السلمون والسلمون ، ولكن في بعض الأحيان يكون الفرق في السعر بين السلمون والسلمون المرقط هو واحد إلى واحد ونصف دولار للكيلوغرام (وهذه مادة خام في مصنع في النرويج) ، مما ينتج عنه اثنان إلى ثلاثة فرق دولار في تصنيع المنتج النهائي التكلفة. وهو ما يدفع ، وفقًا لذلك ، المصنعين عديمي الضمير إلى بيع أحدهم تحت ستار الآخر.

دعونا نتعلم كيفية اختيار السمك المناسب!

لذا. هناك بعض الاختلافات بين السلمون والتراوت ، وسنقوم بتحليل الفروق الأساسية.

سمك السالمون:


سمك السلمون المرقط:


الاختلافات هي:

1. الحجم. كقاعدة عامة ، يتم ذبح السلمون عندما يصل وزنه إلى 6-7 كجم. تراوت - 3-4. بمعنى أنه في المتجر (أو في صينية) ، من المرجح أن تكون جثة السلمون أكبر من سمك السلمون المرقط (ولكن ليس بالضرورة).

2. شكل الرأس والذبيحة. رأس السلمون أكبر بكثير و "مدبب" أكثر. سمك السلمون هو أيضا أكثر "استطالة" ويبدو وكأنه طوربيد. هل يمكنك ان ترى هنا:


التراوت هو أكثر "بطن".

3. شكل الزعانف الأمامية. استطالة زعانف السلمون أكثر قليلاً من تلك الموجودة في سمك السلمون المرقط ، ويمكن رؤية ذلك في أول صورتين من سمك السلمون والسلمون المرقط.

4. شكل الموازين. قشور السلمون أكبر من تلك الموجودة في سمك السلمون المرقط (أدناه - السلمون):


للمقارنة - سمك السلمون المرقط:


5. اللون. يتميز سمك السلمون بخطوط مميزة على جوانب الذبيحة لا تحتوي عليها السلمون:




6. دائمًا ما يكون لحم التراوت أكثر إشراقًا من سمك السلمون. الاختلافات جذرية.

سمك السالمون:




سمك السلمون المرقط:




في بعض الأحيان (لأسباب مختلفة) يفقد سمك السلمون والتراوت لونهما. قد تبدو الشرائح المجمدة كما يلي:

عادة ما يكون هذا منتجًا من الدرجة الثانية ، يتم بيعه من قبل الشركة المصنعة بسعر أقل بكثير من المنتج المتميز. لكن بالنسبة للمستهلك النهائي (أي بالنسبة لك) ، فإن هذا المنتج مناسب تمامًا (خاصةً إذا كان أرخص). تتصرف أسماك الدرجة الثانية بشكل غير متوقع في التمليح "الاحترافي" أو التدخين ، لذلك لا تأخذها شركات المعالجة في كثير من الأحيان. ولكن إذا كنت ستقليها - خذها بجرأة. للتمليح ، من الأفضل أن تأخذ منتجًا بأفضل جودة.

7. طعم. هذا أصعب :)
عندما تقلى ، أخشى أنك لا تستطيع التمييز بين سمك السلمون والسلمون المرقط. من الناحية النظرية ، يمكنك التمييز بين المذاق في الملح (سمك السلمون أقل دهونًا ، ولكن في نفس الوقت يكون لحمه أكثر رقة من سمك السلمون). ولكن هذا إذا كانت المواد الخام من الدرجة الأولى وكان الملح بنفس الجودة. في بعض الأحيان تفسد الشركة المصنعة الأسماك بالمعالجة بحيث يكون من الصعب للغاية تمييز أحدهما عن الآخر حسب الذوق.

مدة صلاحية الأسماك المبردة 14 يومًا فقط من تاريخ إنتاجها في النرويج في محطة التعبئة. يستغرق تسليم المنتجات إلى مستودع المستورد أسبوعًا على الأقل وتخليص الجمارك (أحيانًا أكثر). في الحالة المثلى ، يتبقى أمام السوبر ماركت الذي تشتري فيه الأسماك من 5 إلى 6 أيام لبيعه. انتبه إلى المظهر: إذا تم تجوية اللحم ، يكون الجلد جافًا - من الواضح أن الأسماك معرضة بشكل مفرط. إذا كنت تتناول غالبًا شرائح السلمون الجاهزة في قسم "الطهي" ، فتذكر أنها محضرة من الأسماك التي لم يتمكنوا من بيعها في الوقت المحدد. استلقيت لمدة 5 أيام (حسب القاعدة) أو 8 لن يخبرك أحد.

مدة الصلاحية للأسماك المجمدة (عند درجة حرارة -18 درجة) هي سنتان من تاريخ الإنتاج. لذلك ، من ناحية أخرى ، الأمر أسهل. لكن الأسماك الموجودة في السوبر ماركت تكمن في حمام مفتوح (أقل في كثير من الأحيان في حمام مغلق) ، والذي لا يحافظ على درجة الحرارة المطلوبة. كم من الوقت يقبع هناك - أنت لا تعرف ، مرة أخرى - انتبه إلى عدم المظهر. أدنى اصفرار هو علامة على الأكسدة. لم يعد هناك مثل هذه الأسماك بعد الآن. في الوقت نفسه ، لا يعني سمك السلمون الباهت أو سمك السلمون المرقط أن السمك سيء على الإطلاق.

بشكل منفصل ، حول السلمون / التراوت المعالج (المملح أو المدخن). أؤكد: قد تفقد السمكة لونها ، لكن هذا لا يعني أنها سيئة. يجب أن تكون الأسماك شديدة السطوع أكثر إثارة للقلق: يضيف بعض المصنّعين الأصباغ إلى الأسماك أثناء المعالجة. هل تحتاجه؟ لذلك إذا رأيت سمك السلمون يشبه السلمون وسمك السلمون "الشاحب" اللون - من الأفضل تناول السلمون الباهت. لا تخاطر.

محدث: تم التذكير في التعليقات المتعلقة بالأسماك المبردة: إذا كانت السمكة "تنفث" ، تبدأ الرائحة الكريهة للخياشيم أولاً. لذا استمتع :)
بالمناسبة: إذا كانت الخياشيم تشم رائحة فقط ، فهذا لا يعني مرة أخرى أن السمكة سيئة ، إنها فقط أن عملية التحلل تبدأ بها. الآن ، إذا كانت الرائحة كريهة بوضوح - فهذا كل شيء ، فالسمك ليس طازجًا.