كيفية طهي جثث الحبار المجمدة بشكل صحيح. كم من الوقت لطهي الحبار للسلطة حتى يصبح اللحم طريًا

يمكن حقًا أن يُطلق على الحبار أحد أكثر المأكولات البحرية الصحية وبأسعار معقولة في السوق! بعد كل شيء، فإن استخدامها في الطهي متنوع للغاية بحيث يمكنك قلي البطاطس بها، ويمكنك صنع سلطة منها، وحتى حشوها. يحتوي الحبار على الكثير من اليود والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والفيتامينات Bi، PP، Br، C، التي تعزز إفراز عصير المعدة بشكل أفضل.

وفي الوقت نفسه، يحتوي الحبار المسلوق على 17% بروتين، و80% ماء، و0.8% دهون، و2.2% رماد، ويبلغ محتواها من السعرات الحرارية 78 سعرة حرارية.

ولكن قبل أن تطبخ هذه المأكولات البحرية الشهية، عليك أن تعرف كم من الوقت تطبخ الحبار بعد الغليان وكيفية طهي الحبار المجمد بشكل صحيح!

كيفية تنظيف الحبار المجمد؟

للقيام بذلك سوف تحتاج: خذ طبقًا عميقًا، ضع جثة الحبار هناك وانتظر حتى تتم عملية إزالة الجليد بأكملها. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تذويب جثة الحبار في الماء الساخن، وإلا فإن اللحم سوف يفقد مذاقه ويكتسب لونًا غير مرغوب فيه.

أو تنظيفه بهذه الطريقة:

1. بيد واحدة، اضغط على الذبيحة على لوح التقطيع، والآخر، ارفع الجلد بأظفرك، وبعد ذلك سوف ينفصل مثل الجورب.
2. الآن قم بإزالة الجلد من أجنحة الحبار.
3. إزالة أحشاء الحبار وألواح الكيتين.
4. اشطف الذبيحة من الخارج والداخل تحت الماء الجاري.

بعد هذا يمكننا أن نبدأ الطبخ. يمكن طهي الحبار إما مقشرًا أو غير مقشر. لا يوجد فرق كبير، فقط إذا قمت بطهيها مقشرة، فلن تضطر إلى تنظيفها، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فسوف يتعين عليك تنظيفها تحت الماء الجاري. سننظر في كيفية طهي الحبار المقشر.

كيفية طهي جثث الحبار بشكل صحيح؟

للحصول على خيار بديل، سنقدم 3 طرق لطهي الحبار. لا أحد يقوم بطهيها مجمدة، لذلك نقوم أولاً بإذابة الجليد عنها ثم طهيها!

الطريقة الأولى: يُغلى لتر واحد من الماء في قدر ويُضاف ورق الغار، فلفل، ملح. ضع جثة الحبار في هذا الماء، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ثم قم بإزالتها من النار. بعد 10 دقائق، سيكون الحبار جاهزا.

الطريقة الثانية: لكل 1 كجم من الحبار، قم بغلي 2 لتر من الماء (لا تنس إضافة الملح). بعد ذلك، ضع الجثث هناك، وانتظر حتى تغلي، وبعد 30 ثانية، أخرج المقلاة من الموقد واترك الحبار في الماء لمدة 5 دقائق أخرى.

الطريقة الثالثة: ضعي وعاء من الماء على الموقد وأضيفي البهارات وانتظري حتى يغلي الماء. بعد ذلك، نخفض جثة الحبار هناك، وننتظر 1-2 دقيقة ونخرجها.

ملحوظة:البهارات حسب تقديرك، كما تريد.

كم من الوقت يستغرق طهي الحبار؟

نحن نطبخ الحبار المذاب بالفعل، لذا لطهي الحبار يكفي غليه في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. لا يزيد عن 3 دقائق، وإلا فإن الحبار سوف يصبح مطاطيا وسيكون من المستحيل تناوله. فقط قم بتحويل الأموال.

قد يبدو هذا غريبا، ولكن المأكولات البحرية اللذيذة والعطاء مثل الحبار، لسوء الحظ، هي ضيوف نادرون على طاولاتنا. يبدو أن تكلفتها المنخفضة بشكل لا يصدق وسهولة تحضيرها يجب أن تجعل الحبار أحد أكثر المنتجات شعبية عند تحضير أطباق المأكولات البحرية. ومع ذلك، فإن الوصف غير الكامل لكيفية طهي الحبار في معظم الوصفات غالبا ما يؤدي إلى نتيجة خاطئة. من خلال قصتنا اليوم، سنحاول تصحيح الوضع الحالي، لأن أطباق الحبار المحضرة بشكل صحيح ومهارة تتميز ليس فقط بالحنان المذهل والذوق الرفيع، ولكن أيضًا بقيمة غذائية غير عادية وحتى خصائص علاجية.

لحم الحبار غني بالأحماض الأمينية الأساسية وهو حرفيًا مخزن للبروتين. من حيث محتوى البروتينات سهلة الهضم وفيتامينات ب، فإن الحبار أعلى بعدة مرات من المنتجات المألوفة مثل الأسماك أو اللحوم الحيوانية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحبار غني بالدهون المتعددة غير المشبعة، والتي تلعب دورًا أساسيًا في الصحة نظام غذائي متوازن. وبطبيعة الحال، مثل العديد من المأكولات البحرية الأخرى، فإن الحبار غني للغاية بهذه القيمة المعادن، مثل الحديد، والفسفور، واليود، والنحاس. مرة اخرى سمة مميزةالحبار يحتوي على نسبة عالية من المواد الاستخلاصية في لحومه والتي تعزز إفراز العصارات الهضمية، مما يجعل الحبار مهما و منتج مفيدلكل من يعاني من أمراض الجهاز الهضمي.

طعم ورائحة الحبار الرقيقة بشكل غير عادي خالية تمامًا من طعم مريب واضح وتشبه طعم لحم جراد البحر. تعتبر الحبار رائعة ليس فقط لصنع السلطات، ولكن أيضًا للقلي والطهي وتحضير الحساء. أكثر تطبيق واسعيوجد لحم الحبار في أطباق مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​ومطابخ الدول الآسيوية. تتطلب تفاصيل طهي لحم الحبار معرفة بعض الأسرار والنصائح البسيطة، تلك الأسرار التي جمعها لك موقع “Culinary Eden” بعناية وأعدها لك اليوم. فكيف لطهي الحبار؟

1. عند اختيار الحبار، انتبه جيدًا للتأكد من أن جثث الحبار المجمد غير ملتصقة معًا ويمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض. سيخبرك الحبار الملتصق ببعضه البعض في كتلة واحدة أنه قد تم إذابة تجميده بالفعل. يمكن أن يكون طعم لحم هذا الحبار مريرًا وينتشر عند طهيه. يمكن أن يتراوح لون الفيلم الذي يغطي جثة الحبار من الرمادي والوردي قليلاً إلى اللون الأرجواني، ولكن يجب أن يكون لون اللحم نفسه أبيض. إذا كان لون لحم الحبار يختلف عن اللون الأبيض، فهذا يعني أن الحبار قد تم تذويبه بالفعل، وقد امتص لحمه لون القشرة. طعم مثل هذه اللحوم يمكن أن يتضرر بشكل لا يمكن إصلاحه.

2. يعتبر الكثير من الناس أن تنظيف الحبار مهمة مزعجة وغير سارة، ولكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. لإزالة الغشاء الذي يغطي الحبار بسرعة وسهولة، ضع الحبار المجمد في وعاء عميق واسكب الماء المغلي فوقه. سوف يلتف كل جلد الحبار تقريبًا على الفور ويبتعد عن اللحم. قم بتصريف الماء المغلي على الفور وتنظيف الحبار من أي فيلم متبقي تحت الماء الجاري، ثم قم بإزالة الدواخل والوتر الشفاف (العمود الفقري) بأصابعك بعناية. الحبار الخاص بك جاهز تمامًا لمزيد من المعالجة الطهي!

3. الأكثر بطريقة بسيطةالحبار الطبخ يغلي. في كثير من الأحيان يوصى بغلي الحبار لمدة 3 - 5 دقائق. وفيه يكمن خطأ فادح! الحبار المحضر بهذه الطريقة يكون قاسيًا ولا طعم له. السر بسيط. يجب طهي لحم الحبار لمدة تقل عن ثلاث دقائق أو أكثر من 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة من الطهي، يصبح لحم الحبار طريًا وطريًا مرة أخرى، لكنه سيفقد الكثير من الوزن والحجم. من أجل غلي الحبار بشكل صحيح، قم بغلي لترين من الماء في قدر، وأضف الملح حسب الرغبة، وورق الغار وحبوب الفلفل. اتركي الماء والبهارات تغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم ضع الحبار المذاب والمنظف واحدًا تلو الآخر في الماء المغلي. أنزل حبارًا واحدًا برفق في الماء، وعد بسرعة إلى عشرة، ثم أخرج الحبار بملعقة مثقوبة. دع الماء يغلي مرة أخرى واخفض الحبار التالي. الحبار المسلوق بهذه الطريقة يصبح طريًا وناعمًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.

4. يمكن تناول الحبار المسلوق كطبق رئيسي، مع رشه بأي صلصة بيضاء، أو يمكن استخدامه في تحضير السلطات. جرب سلطة الحبار المتوسطية اللذيذة والمنعشة. نقطع نصف حفنة من أوراق الخس بشكل غير ناعم جدًا، ونضعها في وعاء سلطة عميق، ونرشها بعصير الليمون ونحركها. 150 غرام. جبنة الفيتا (أو الجبن الأديغي) مقطعة إلى مكعبات. قطع حبار مسلوق إلى شرائح رفيعة. 100 غرام. افصل العنب الأخضر الخالي من البذور عن الفروع واقطع كل حبة إلى نصفين. ضعي الجبن والحبار والعنب في وعاء السلطة مع الخس والملح وتتبل بملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتخلط بلطف.

5. يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة بشكل غير عادي عن طريق قلي حلقات الحبار في زيت عميق. تذويب وقشر 1 كجم. حبار قطعيها إلى حلقات رفيعة. لتحضير العجينة، اخلطي نصف كيلو جيدًا. دقيق القمح، نصف لتر من البيرة الخفيفة، 2 بيضة و1 ملعقة صغيرة من الملح. يجب أن يشبه الخليط النهائي القشدة الحامضة في السماكة. سخني 1 لتر من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر. تُخبز كل حلقة حبار في الدقيق وتُغمس في الخليط وتُقلى بالزيت المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقلى لمدة لا تزيد عن 2 - 3 دقائق! أخرجي الحلقات النهائية من الزيت بملعقة مثقوبة ثم ضعيها في مصفاة أو على منشفة ورقية للتخلص من أي زيت متبقي. يقدم مع اثنين أو ثلاثة أنواع مختلفةصلصات.

6. الحبار المقلي كطبق ساخن رئيسي؟ بسهولة! سهلة وبسيطة جدا. قطع حبارين صغيرين إلى حلقات. نقطع بصلتين إلى نصف حلقات وفصين من الثوم إلى بتلات رفيعة. في مقلاة عميقة، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويقلى البصل والثوم فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضف الحبار، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة. امزج كل شيء واقليه على نار متوسطة لمدة دقيقتين. يُرفع فورًا عن النار ويقدم مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة أو الأرز.

7. شرحات لحم الحبار لذيذة وطرية وعطرية بشكل غير عادي. أعدت بالطريقة المعتادة، وسوف تسعدك بطعم دقيق ورائحة حساسة عند طهيها على البخار، ستكون هذه شرحات رائعة طبق غذائي. شطف وقشر ½ كجم. حبار مررها مرة واحدة عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. ثم مرر الحبار المفروم من خلال مفرمة اللحم للمرة الثانية، إلى جانب شريحتين من الخبز الأبيض المنقوع بالكريمة، وبيضة مسلوقة، وبصلة واحدة، و1-2 فص من الثوم. يُضاف الملح والفلفل الأسود وإكليل الجبل المطحون إلى اللحم المفروم الجاهز حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا واخفقه برفق باستخدام مضرب أو خلاط. تشكل شرحات صغيرة من اللحم المفروم الناتج، ثم تدحرج في خليط من فتات الخبز وبذور السمسم، ثم تقلى زيت نباتيعلى كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يقدم مع سلطة الخضار الطازجة وصلصة الكريمة.

8. طبق لذيذ حقا هو حساء هريس مصنوع من القرنبيط والحبار. بفضل مزيجه الرقيق من الملمس الخفيف والرائحة الساحرة، يمكن لهذا الحساء أن يأسر أي شخص. ضعي 500 جرام في قدر صغير. القرنبيط، المفكك إلى أزهار. أضيفي جزرة واحدة مقطعة إلى قطع كبيرة، وبصلة واحدة مقطعة إلى أرباع. املأ الخضار بالماء حتى تمزقها قليلاً، أضف الملح واطهيها على نار خفيفة لمدة 30 - 35 دقيقة. يُصفّى المرق في وعاء منفصل ويُطحن الخضار المسلوقة في الخلاط أو مفرمة اللحم. انقل هريس الخضار إلى المقلاة وأضف 100 جرام. كريمة ثقيلة ومخففة بمرق الخضار بالسمك المطلوب. أضف حبتين صغيرتين مقطعتين إلى حلقات إلى حساء الخضار المجهز. ضعي قدر الحساء على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه لمدة دقيقتين. يخدم على الفور.

9. بالطبع، عند الحديث عن المأكولات البحرية، من الصعب تجاهل طبق البحر الأبيض المتوسط ​​الشهير مثل الريسوتو في جميع أنحاء العالم. دعونا نحاول صنع أكلة الحبار؟ مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة طويلة 430 جم. حبار في مقلاة صغيرة، تسخين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت الزيتون، وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من كل من أوراق الأوريغانو وإكليل الجبل (الطازجة أو الجافة)، والقليل من رقائق الفلفل الأحمر، وملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً. يقلى لمدة 30 ثانية ثم يضاف الحبار. طبخ لمدة 1 دقيقة أخرى. يُرفع عن النار ويتخلص من أي عصير يفرزه الحبار. يُمزج عصير الحبار مع 5 أكواب من مرق السمك في قدر منفصل ويُترك حتى يغلي. في مقلاة عميقة على نار عالية، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أضيفي 3 فصوص من الثوم المفروم جيدًا واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. ثم أضف كوبًا وربع من الأرز طويل الحبة واطبخه لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. يُسكب كوبًا واحدًا من النبيذ الأبيض الجاف في الأرز ويُطهى حتى يتم امتصاصه بالكامل. لا تنسى أن تحرك! بعد ذلك، ابدأ بإضافة خليط من مرق السمك وعصير الحبار. أضف نصف كوب في المرة الواحدة. أضف كل جزء لاحق فقط عندما يمتص الأرز الجزء السابق بالكامل. لا تنس أن تقلب الأرز جيدًا ولا تخفض الحرارة! قم بطهي الأرز بهذه الطريقة حتى يصبح طريًا تقريبًا، ومقرمشًا قليلاً (آل دينتي). سوف يستغرق منك 18 - 20 دقيقة. أضف الحبار إلى الأرز الجاهز، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم، امزجي كل شيء جيدًا وسخنيه على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. قبل التقديم، أضيفي الملح والفلفل الأسود والقليل من عصير الليمون.

10. إذا بدت لك الوصفة السابقة معقدة للغاية، فلا تقلق، ولكن حاول طهي طبق متوسطي آخر. يتم تحضير الحبار مع الزبيب والصنوبر في إيطاليا عشية عيد الميلاد. 700 غرام. قطع الحبار إلى قطع صغيرة. تسخين 2 ملعقة كبيرة في مقلاة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون يُضاف 2 فص من الثوم المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي الحبار وكوبين من الطماطم المعلبة أو الطازجة المفرومة جيدًا ونصف كوب ماء والملح والفلفل حسب الرغبة. غطي المقلاة بغطاء واتركي كل شيء على نار خفيفة معًا لمدة 10 دقائق. أضف نصف كوب زيتون أسود، ربع كوب زبيب و2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الصنوبر. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى. يقدم مع الخبز المقرمش أو الخبز المحمص.

بالطبع، ليس من الممكن فعليًا وصف كل مجموعة متنوعة لا نهاية لها من أطباق الحبار، خاصة في إطار مقال قصير، ولكن معرفة الأسرار الأساسية لإعداد هذه المأكولات البحرية اللذيذة ستساعدك بالتأكيد على الاختيار وإخبارك بكيفية طهي الحبار. و "Culinary Eden" على صفحاته جاهز دائمًا لإسعادك بالمزيد والمزيد من الوصفات الجديدة لإعداد أطباق الحبار.

لحم الحبار مغذي وصحي للغاية. يتم تحضير العديد من الأطباق المختلفة منه، ولكن في أغلب الأحيان السلطات. لكي لا يصبح لحم الحبار "مطاطيًا" يجب غليه بشكل صحيح.

خصائص مفيدة من الحبار

يتمتع لحم الحبار بطعم دقيق ويحتوي على الكثير من البروتينات والدهون المتعددة غير المشبعة ذات القيمة للجسم. يحتوي لحم الحبار على فيتامينات ب ويحتوي على الكثير من البوتاسيوم الضروري عملية عاديةقلوب. بالإضافة إلى ذلك، فإن سكان البحار هؤلاء غنيون بالفوسفور واليود والحديد، لذا يوصى بإدراج لحومهم في القائمة لجميع أتباعهم صورة صحيةالحياة والتغذية المتوازنة.

يحتوي لحم الحبار على التورين الذي يشارك في العمليات التمثيل الغذائي للدهونيساعد على خفض نسبة الكولسترول في دم الإنسان، وينظم ضغط الدم. فيتامين E والسيلينيوم يحميان الجسم من الشيخوخة ويساعدان كبار السن على الحفاظ على ذاكرة جيدة لفترة أطول.

من حيث السعر، يعتبر الحبار أرخص من العديد من المأكولات البحرية الأخرى، مما يجعله في متناول الجميع تقريبًا.

كيفية اختيار الحبار الطازج؟

يُباع لحم الحبار عادة على شكل جثث مجمدة. في بعض الأحيان جنبا إلى جنب مع مخالب. مثل أي منتج مجمد، لا ينبغي تذويب لحم الحبار أثناء التخزين ثم تبريده مرة أخرى. التخزين غير السليم يفسد مذاقه، ويكتسب مذاقًا مريرًا رائحة كريهةسمكة قديمة. أثناء الطهي، ينتشر هذا المنتج تحت يديك والرغاوي أثناء الطهي.

يجب أن تكون جثة الحبار كثيفة. لون قشرتها العلوية بني مائل للوردي أو بنفسجي مائل للرمادي. لحم الحبار أبيض من الداخل.

مهم!عند اختيار الحبار في المتجر، من الأفضل عدم تناول جثث نظيفة. للوهلة الأولى، يبدو أن المقشر أكثر ملاءمة، ولا تحتاج إلى تقشير الجلد منه، ويمكنك طهيه بشكل أسرع. لكن جلد الحبار هو أهم علامة يمكنك من خلالها تحديد نضارته! إذا كان الجلد أصفر أو أبيض رمادي، وإذا كان من الملاحظ أن اللحوم ليست بيضاء في الداخل، ولكن لديها نوع من الصبغة، فمن المرجح أن الحبار ليس طازجا.

كيفية تنظيف الحبار؟

يمكنك تنظيف الحبار بسرعة كبيرة إذا سكبت الماء المغلي على الجثث أو غمستها (حرفيًا لثانية واحدة) في الماء المغلي. يتم لف الفيلم الذي يغطي الذبيحة بالكامل تقريبًا على الفور، ويتم إزالة البقايا يدويًا تحت الماء البارد الجاري. تحتاج أيضًا إلى إزالة الصفائح الكيتينية بالداخل وتقشير الأجنحة.

كيف لطهي الحبار؟

كم من الوقت لطهي الحبار؟ الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو طهي لحم الحبار لمدة لا تزيد عن دقيقتين! إذا أبقيته على النار لفترة أطول، يصبح "مطاطيًا". يعتبر لحم الحبار جاهزًا بعد أن تتحول جثته إلى اللون الأبيض بالكامل في الماء المغلي.

ثانية نقطة مهمة- اطهيها في أجزاء صغيرة، خذي جثة أو اثنتين من الحبار في المرة الواحدة، ضعيها في الماء المغلي، أخرجيها، ثم الجزء التالي.

يمكنك استخدام بهارات مختلفة عند طهي الحبار: الفلفل الأسود والأبيض والقرنفل والشبت (الطازج والمجفف) والريحان والبقدونس. العامل الحاسم هو الذوق والطبق الذي يتم طهي الحبار من أجله.

طريقة 1.غلي الماء مع الملح والبهارات في قدر على نار عالية. قم برمي 1-2 جثث حبار في ماء مغلي جدًا واتركها لمدة لا تزيد عن دقيقتين. خلال هذا الوقت، عادة ما يكون لدى الماء الوقت لاستئناف الغليان. قم بإزالة الجثث بملعقة مثقوبة.

الطريقة 2.نسكب لترًا ونصف إلى لترين من الماء في المقلاة ونضيف الملح والبهارات. ضع 1-2 جثث الحبار المذابة والمجهزة في الماء المغلي. قم بتغطية المقلاة بغطاء وإزالتها من الحرارة. في حوالي 10 دقائق سيكون اللحم جاهزًا. سوف يبرد الماء تدريجيًا ولن يصبح الحبار قاسيًا. هذه الطريقة مناسبة لكمية صغيرة من اللحوم.

الطريقة 3.عندما يكون هناك الكثير من لحم الحبار، فهذه الطريقة جيدة جدًا. نسكب كمية كافية من الماء في المقلاة حتى تناسب جميع اللحوم ونضيف الملح والبهارات. ضع الحبار المحضر في الماء المغلي على نار عالية. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى، قم بتغطية المقلاة بغطاء ثم ارفعها عن النار. في حوالي 5 دقائق سيكون اللحم جاهزًا ويمكن تصريف الماء.

إذا حدثت مشكلة وكان الحبار مطهوًا أكثر من اللازم، فهذا يعني أن كل شيء ليس ميئوسًا منه. هناك خدعة واحدة لجعلها طرية مرة أخرى: للقيام بذلك، تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة، حوالي ساعة (ما لا يقل عن نصف ساعة). صحيح أنه بعد غليان اللحم بهذه الطريقة يصبح أصغر بكثير ويفقد قيمته الغذائية.

ما لطهي الطعام مع لحم الحبار؟

في أغلب الأحيان، يتم استخدام لحم الحبار الخاص بهم في السلطات، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدامه كطبق مستقل، مع رشه قليلاً بعصير الليمون. يمكن تحضير جثث الحبار المحشوة بأي حشوة، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير كل ما يمكن صنعه من اللحوم العادية: كرات اللحم، وحشوات الفطائر، وما إلى ذلك.

من قال أن الحبار يحتاج إلى الغليان في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة؟ انسى ذلك! خلال هذه الفترة الزمنية، ستتلقى قطعة مطاطية من اللحوم غير الصالحة للأكل، والتي لا يمكن استخدامها للغرض المقصود. لكي لا تفسد المأكولات البحرية، يجب أن تكون لديك المهارات الأساسية في تحضير الحبار. دعونا نتحدث عن كل شيء بالترتيب.

كيفية اختيار الحبار

هناك جوانب مشتركة من شأنها أن تسمح لك بالحصول عليها منتج جيدلا توجد علامات الضرر.

1. لذا انتبه إلى لون اللحم. المنتج عالي الجودة خفيف، أبيض تقريبًا، ولكن ليس أصفر بأي حال من الأحوال. يشير هذا الظل إلى انخفاض جودة المواد الخام وتجميدها وإزالة الجليد منها عدة مرات متتالية.
2. إذا قمت بشراء جثث الحبار في حزمة واحدة، فقم بتقييم هيكل المنتج نفسه. لا ينبغي أن تكون عالقة الحبار مع كتلة من الجليد. يشير هذا إلى أن التركيبة قد تم إذابتها. المواد الخام عالية الجودة تعني أنه سيتم فصل الجثث عن بعضها البعض بسهولة. وتتحقق هذه الميزة عندما يقوم المصنعون بتجميد البضائع بشكل فردي، ثم وضعها في عبوة واحدة.
3. يجب الانتباه إلى الطلاء - طلاء الجليد. إذا كانت هناك قشرة من الماء المتجمد على السطح، فمن المحتمل أنك ستدفع أكثر من ثلث المبلغ الإجمالي مقابل السائل غير الضروري.
4. تأكد من التحقق من شروط التخزين وتاريخ انتهاء الصلاحية. علاوة على ذلك، لا تنظر إلى الملصق الذي تم لصقه مباشرة في المتجر، ولكن إلى العبوة الشفافة نفسها. هناك علامات عليها من لحظة التعبئة والتغليف. غالبًا ما تكون التواريخ الخاصة بعنصرين مختلفة.
5. إذا كان ذلك ممكنا، شراء جثث الحبار متساوية نسبيا و حجم صغير. بعد الطهي، يخرج لحم هذه المأكولات البحرية من العصير والعطاء، مما يلغي إمكانية الحصول على قطعة مطاطية.

تحضير الحبار

1. قبل البدء في طهي المأكولات البحرية، تحتاج إلى إزالة الجلد. إنه يفسد ليس فقط الذوق طبق جاهزولكن أيضًا المظهر الجمالي. إذا لم تفعل ذلك، فسوف ينتهي بك الأمر إلى تناول الحبار بطعم مرير أو حامض.
2. لجعل الجلد يتقشر بسهولة، ضع الجثث في وعاء به ماء مغلي (درجة الحرارة حوالي 70 درجة)، واتركه لمدة دقيقة واحدة. ثم صب ماء باردسوف ينطفئ الجلد بسرعة.
3. تحتوي ذبيحة الحبار على عمود فقري، أو حبل ظهري، يجب إزالته. من السهل إزالة الغضروف من تجويف اللحم، فقط اسحب الحافة الحرة.
4. بعد كل التلاعب، يتم شطف المأكولات البحرية بالماء في درجة حرارة الغرفة وتجفيفها على المناشف. ثم يمكنك البدء في الطهي حسب الطريقة المختارة.

طبخ الحبار في غلاية مزدوجة

• حبوب الفلفل - 3 قطع.
• الغار - 2-4 قطع.
• جثث الحبار (صغيرة) - 2-3 قطع.

1. بعد الانتهاء من تحضير المأكولات البحرية، ضعيها في وعاء الطهي بالبخار. صب الماء في حجرة خاصة، وتزويده بالفلفل والغار (ليس من الضروري إضافته).
2. اضبط مؤقت الجهاز لمدة 9 دقائق، وانتظر حتى يكتمل البرنامج. لا تفتح الغطاء؛ حيث يتم طهي القدر البخاري في وعاء مغلق. عند الانتهاء من العملية، قم بإزالة المأكولات البحرية الناعمة والذوق.
3. إذا لم يكن لديك جهاز بخار، استخدم حمام البخار. تحضير الجهاز: أحضري قدراً ومنخلاً/مصفاة، وضعي الجهاز الثاني على جوانب طبق مقاوم للحرارة. صب الماء في المقلاة واسكب الحبار في منخل. يُطهى على نار خفيفة بعد غليان الماء لمدة 6 دقائق.

طبخ الحبار في الميكروويف

• الماء - 80-90 مل.
• ملح - حسب ذوقك
• الحبار (الذبيحة) - 2 قطعة.
• عصير ليمون طازج - 20-25 مل.

1. أولاً، قم بإعداد الذبائح (باستثناء العمود الفقري وإزالة الجلد). ثم اشطف المنتج واتركه حتى يجف. ضع الحبار في وعاء مناسب للطهي في فرن الميكروويف.
2. مزيج الليمون الطازج مع يشرب الماءحسب الوصفة يضاف الملح ويقلب. يُسكب هذا الخليط فوق المأكولات البحرية ويُغطى بغطاء محكم يسمح للبخار بالخروج.
3. ضع الأطباق في الميكروويف واضبط طاقة الجهاز على 700 واط. أما بالنسبة لوقت الطهي، فإن 2.5-3 دقائق كافية. إذا كانت الطاقة أعلى من المحدد، فسيتم تقليل الوقت وفقًا لذلك.

طبخ الحبار على الموقد

• ملح - 25 جرام.
• مياه الشرب - 1.9-2 لتر.
• الحبار (الذبائح) - 900 غرام.

1. صب الماء في وعاء طبخ مقاوم للحريق وأضف الملح وأشعل النار فيه. ينضج حتى تذوب الحبوب. في هذا الوقت، ابدأ في تحضير الحبار.
2. اغمسها في الماء المغلي، ثم ضعها على الفور تحت الماء البارد الجاري. إزالة الجلد. ضعي المأكولات البحرية في الماء المغلي مع الملح واطهيها لمدة 1.5-2 دقيقة.

طبخ الحبار المجمد (مع إزالة الجليد)

• الحبار المجمد - 700 غرام؛
• التوابل (أي) - حسب تقديرك
• ماء مائدة - 1.8 لتر.

1. أخرج جثث الحبار من الثلاجة وأخرجها من العبوة وضعها في وعاء حتى تذوب. اتركيه في درجة حرارة الغرفة أو على الرف السفلي للثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
2. بعد الذوبان، صفي السائل، واشطف الحبار بالماء البارد، واتركه حتى يصفى. احرق المأكولات البحرية بالماء المغلي وضعها في الماء المثلج وأزل الجلد.
3. تحضير مقلاة للطهي، وسكب الماء فيها وإضافة البهارات. انتظر حتى يغلي، ثم أضف الحبار إلى السائل المغلي. قم بغليها لمدة دقيقتين، ثم أخرجها واتركها تبرد.

طبخ الحبار المجمد (بدون تذويب)

• الماء المصفى - 2 لتر.
• ملح - 20 جرام.
• الحبار المجمد - 900-1000 غرام.
• توابل - اختياري

1. أخرج الجثث من الثلاجة وضعها جنبًا إلى جنب في الحوض. اغلي الغلاية واسكبي الماء الساخن فوق المأكولات البحرية من الجانبين. ثم اشطف الجثث على الفور تحت الصنبور وأزل الجلد.
2. ضع الحبار المحضر في وعاء من الماء المغلي والمملح. يُطهى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، قم بإزالته وتبريده.

غلي الحبار الناعم في 10 ثواني

• مياه الشرب - 1.7 لتر.
• الحبار - 800 غرام.
• ملح - 15 جرام.

1. تحضير المأكولات البحرية لمزيد من التلاعب. يجب تحرير الحبار من الجلد والعمود الفقري. بعد التنظيف، اشطف الجثث واتركها حتى تجف.
2. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح ويُغلى حتى تذوب البلورات. عندما يبدأ المحلول في الغليان بقوة، ابدأ بغمس حبار واحد فيه.
3. عد إلى 10، ثم أخرجه واتركه يبرد. كرر التلاعب مع كل جثة على حدة. في النهاية، بارد، مقطعة إلى حلقات وإضافتها إلى السلطة.

• جثث الحبار - 3-4 قطع.
• ماء مائدة - 2 لتر.
• ملح - 30 جرام.
• عصير ليمون - 40 مل.
• الخضر (أي) - 20 جم.

1. قشر الحبار من الجلد والوتر ثم اشطفه وجففه وقطعه إلى حلقات يبلغ سمكها حوالي 1 سم. غلي الماء حسب الوصفة وأضف عصير الليمون والملح والأعشاب المفرومة.
2. البدء في صب حلقات الحبار في الماء المغلي، لا تقلل من الحرارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1-1.5 دقيقة، ثم يُرفع ويُبرد.
3. إذا تم قطع المأكولات البحرية إلى قطع أصغر، فسيتم تقليل وقت الطهي إلى 45-60 ثانية. بعد كل التلاعب، استنزاف المأكولات البحرية من خلال مصفاة.

من أجل الحصول في نهاية المطاف على المأكولات البحرية العصير والمفيدة، تحتاج إلى الالتزام بالمبادئ الأساسية للطهي. يمكن غلي الحبار على الموقد، في غلاية مزدوجة أو في الميكروويف.

فيديو: كيفية طبخ الحبار

وفي التغذية الحديثة تسود الرغبة في الغذاء الصحي، ولذلك يفضل تناول الأطعمة الصحية الغنية بالفيتامينات وجميع أنواعها. العناصر الغذائية، لكنه خفيف وغير دهني. تتضمن تقنية الطهي الحد الأدنى من المعالجة والدهون. وهذا يحدد الوتيرة الحالية ونمط الحياة والتوظيف. وفي الوقت نفسه، من المهم أن يتم تحضير الأطباق في أسرع وقت ممكن وسهولة، ولكن من حيث الذوق والخصائص الجمالية فهي، كما يقولون، ممتازة. يمكن اعتبار الحبار واحدًا من هؤلاء. منتج طري بشكل مذهل ومليء بالمواد القيمة، سهل الهضم، خفيف، مرضي وسريع التحضير. بالإضافة إلى أنها تفتقر إلى الرائحة البحرية المميزة. ومع ذلك، فإن الجهل بمدى صحة، والأهم من ذلك، إلى أي مدى لا يسمح لهذه المأكولات البحرية بتولي، على سبيل المثال، مناصب قيادية مختصة في المطبخ، بما يتوافق مع قدراتها وخصائصها: الغذائية والذوق والغذائية والبصرية. وفي الوقت نفسه، يعتبر الحبار منتجًا عالميًا تقريبًا. يضاف إلى السلطات، ويكمله جميع أنواع الحساء، ويمكن قليه في العجين الحار أو الخبز، أو حشوه، أو تحويله إلى شرحات، أو الريسوتو، أو تقديمه كطبق جانبي منفصل أو كطبق مستقل. في هذه الحالة، فإن المؤشر الذي يحدد الحنان هو مقدار الطهي أو القلي.

يعتقد الكثير من الناس، وهذا خطأ، أنك تحتاج إلى طهي الحبار لمدة خمس دقائق تقريبًا أو 2-3 بعد غليان الماء. وهم مندهشون ببساطة عندما تكون النتيجة منتجًا صلبًا بشكل لا يصدق ومطاطيًا تقريبًا، وهو أمر يصعب مضغه حقًا. هناك بعض التفاصيل الدقيقة البسيطة ولكنها إلزامية حول كيفية طهي الحبار بشكل صحيح وإلى متى. أولاً، يجب غمر المأكولات البحرية في الماء المغلي لمدة دقيقتين فقط. من أجل الدقة، يمكنك العد إلى عشرة، لا بسرعة ولا ببطء. إزالة على الفور. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه لا يمكنك رمي الحبار في كتلة أو كرة أو على التوالي. اغلي واحدة، أخرجيها، انتظري حتى تغلي، ثم أضيفي الثانية. قبل الطهي، يجب أن يغلي الماء بمفرده أو مع الأعشاب والملح وأوراق الغار وحبوب الفلفل لمدة خمس دقائق تقريبًا. إذا فاتت اللحظة، كما يقولون، ومرت أكثر من دقيقتين، فمن الأفضل طهي جثة الحبار دون إزالتها لأكثر من نصف ساعة. ثم يستعيد المنتج الرقة والنعومة المرغوبة، لكنه سينكمش بشكل ملحوظ. ومع ذلك، عند إعداد الحساء، فمن المقبول تماما. يتم أيضًا قلي الحبار وطهيه لمدة لا تزيد عن دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو أكثر.

يتم تحديد كيفية وكمية طهي الحبار من خلال اختيارهم وإعدادهم للمعالجة. من الواضح أن المنتج ذو نوعية رديئة، حتى لو قمت بطهي جثة الحبار لمدة دقيقتين أو عشر دقائق، فلا فرق، سيكون قاسيًا ولا طعم له بالتأكيد. عادة ما يتم بيع الحبار مجمدا. من المهم التأكد من أن الجثث يمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض ولا تلتصق ببعضها البعض في كتلة غير مفهومة، مما يشير إلى تكرارها، كما يمكن القول، إزالة الجليد غير المصرح به. مثل هذا المنتج، بغض النظر عن مقدار طهي الحبار، سوف ينتج المرارة والمخالفات والصلابة عند معالجتها. يجب تجميد الحبار مرة واحدة عند حصاده. تأتي قشرة فيلم الحبار بألوان مختلفة: الرمادي والوردي والأرجواني وانتقالاتها. وفي نفس الوقت يكون اللحم أبيض فقط ونظيف وخالي من الخطوط والصبغات. إذا كان اللون مختلفًا قليلاً عن اللون الأبيض ويشبه لون الفيلم، فقد تم إذابة تجميد الحبار، وهو أمر غير مقبول.

مرة أخرى، يجب تنظيف الحبار قبل الطهي، وإلا سيتم ضمان صلابته. تنظيفها أسهل بكثير مما يبدو. تحتاج الجثث المذابة تقريبًا إلى سكبها أو غمرها بالماء المغلي، ثم تنظيفها عن طريق إزالة الفيلم باستخدام الجورب، حيث تنفصل من تلقاء نفسها تقريبًا تحت الماء البارد الجاري. لا تنس إخراج الوتر - الشريط الشفاف. الجميع.