Lihtne kodune mõdu retsept. Mõdu retseptid kodus. Mõdu kodus: selle joogi loomise olulised punktid ja nüansid

29.11.2016 1

Esimene mõdu ilmus palju tuhandeid aastaid tagasi, mesinduse koidikul. See jook oli enamiku rahvaste seas populaarne. Ja täna pakub see paljudele huvi. Medovukha - retsept kodus küpsetamiseks. Me räägime teile, milline jook see on ja kuidas mõdu valmistada.

Esimeste mõduretseptide päritolu juures

Mõdu valmistamine pärineb iidsetest aegadest. Ja kõige rohkem erinevad riigid see valmistati omal moel, kuid oli igal pool kõrgelt hinnatud. Piisab sellest, et seda on nõutud aastaid, mõnikord isegi 20 aastat. Miks joogi eelised ainult kasvasid ja maitseomadused olid suurepärased. Venemaal kasutati sellist meejooki kõigil olulistel pühadel ja ainult erilistel puhkudel.

Tõsi, keskajal jäid tema retseptid veidi kaduma ja ununesid mõneks ajaks. Aga aegadel Nõukogude võim uuesti ellu äratatud. Põhimõtteliselt hakkasid nad seda küpsetama, et mitte riknenud mett ära visata ja seda vähemalt kuidagi kasulikult kasutada. Teistes riikides, näiteks Saksamaal või Soomes, peeti mõdu ekslikult maagiliseks joogiks, jumalate endi kingituseks.

Et vastata, mitu kraadi sellel peaks olema, peate mõistma toiduvalmistamise protsessi ennast. Enamasti nägi jook välja nagu kalja või šampanja ning alkoholisisaldus ei ületanud 10%. Aga kui isetehtud mõdu valmistati viina või alkoholi lisamisega või laagerdati aastaid, siis joogi kraadid tõusid märgatavalt.

Mõdu saab ka täna kodus valmistada, kuid oluline on otsustada retseptide üle, mida on palju. On ebatõenäoline, et saate selle joogi jaoks kasutada vanu retsepte, seda enam, et kunagi oli kõige olulisem reegel - laagerdamine aastaid mullaga kaetud puidust vaatides.

Täna tuli kiirem ja lihtsad retseptid, mis lühendavad oluliselt küpsetusaega ning muudavad maitse mitmekesisemaks ja huvitavamaks.

Kuidas valmistada mõdu kodus

Selle joogi jaoks on palju erinevaid retsepte ja seetõttu sõltub see, milliseid koostisosi vajate, rangelt valitud valmistusviisist. Kuid igal juhul läheb kindlasti mett vaja ning iga toote kvaliteet peab olema parimal tasemel, muidu võib tulemus ootamatu ja ebameeldiv olla.

Mesi on joogi põhikomponent. Ilma selleta ei saa te mõdu küpsetada. Seda koostisosa tuleb hoolikalt valida, sest kui ostate suhkruasendusainet, ei valmista te soovitud jooki. Lisaks on siin oluline ka mee tüübi valik - mida heledam, seda heledam ja läbipaistvam on mõdu. Samuti läheb mee aroom täielikult üle lõplikule joogile.
Peaaegu igas mõduretseptis sisaldub ka vesi. See peaks olema joodav ja puhas, ilma tarbetute lisanditeta.
Pärm - enamasti valitakse need kaasaegsetes retseptides meejoogi kodus valmistamiseks. Pärm põhjustab käärimisprotsessi, mis on palju kiirem. See võib olla tavaline pagaripärm, vein või õlu. Igal juhul peaks nende kvaliteet olema hea.
Koduseks mõdu valmistamiseks võite võtta mis tahes marju - kirsse, maasikaid, metsmaasikaid jne. Tavaliselt kasutati vanades retseptides neid kääritamiseks, samuti andsid marjad joogile erilise maitse, hapukuse ja lisaväärtuse. kasulikud omadused. Värsked marjad võib asendada kuivatatud puuviljadega – rosinad, kuivatatud aprikoosid jne.
Maitseained ja vürtsid annavad mõdule erilise maitse ja aroomi. See võib olla maitsetaimed, ingver, kaneel, pipar ja paljud teised.

Olulised märkused

Selleks, et tulemus oleks täpselt selline, nagu ootate, peate rangelt järgima valitud retsepti. Kuid enamiku jaoks tasub järgida olulisi nõudeid:

pärm lisatakse ainult jahutatud joogile, vastasel juhul ei alusta nad käärimisprotsessi;
eemaldage meest kogu toote valmistamisel tekkiv vaht;
kui kasutate marju, on parem neid mitte pesta;
mesi põleb tulel väga kiiresti ja võib isegi süttida, seega olge toidu soojendamisel väga ettevaatlik.

Kokkamine

Võtke 300 ml mee jaoks 2 l puhas vesi, teelusikatäis pärmi, umbes viis grammi humalakäbisid ja näputäis muskaatpähkel ja veidi kaneeli. Kuumuta keemiseni puhas vesi ja alles siis lisa mesindussaadus, seda pidevalt lusikaga segades. Me eemaldame pidevalt vahtu. 5 minuti pärast lisa ülejäänud ained, välja arvatud pärm, ja sega korralikult läbi. Tõsta segu tulelt ja jahuta 30 kraadini Lahjenda kuivpärm ja lisa jahtunud joogile. Järgmisena jätke pann pimedasse ja sooja kohta. Ideaalne temperatuur kääritamiseks on 25 kraadi. Kahe päeva pärast ilmuvad mullid, mis tähendab, et vajalik protsess on alanud. Kinnitage kaane külge kummist meditsiiniline kinnas. Umbes nädal aega jook käärib ja kinnas näeb punnis välja. Kui märkate, et kinnas on käest kukkunud, on protsess lõppenud. Nüüd tuleb jook ettevaatlikult hoiunõusse valada, jättes kogu sade pannile, või veel parem, kurnata see lisaks marliga. Sulgege konteinerid ja hoidke neid veel 3–5 päeva külmkapis. Alles pärast seda on soovitatav valmistoodet kasutada.
Medovukha komplekt. seda vana retsept, sarnaneb rohkem meie esivanemate kasutusega. Siin kasutatakse käärimisprotsessis kas rosinaid või värskeid marju. Rosinate puhul tuleb 1 liitri vee kohta võtta vaid 80 grammi mett ja 50 grammi kuivatatud puuvilju. Aga kirsside või muude marjade puhul võetakse 1 liitri vee kohta 4 kg marju ja 2 kg mett. Kui see on kirss, tuleks sellelt kõigepealt luud eemaldada. Mesi lahustatakse veega ja seejärel valatakse neile marjad või rosinad. Mahuti ise kaetakse marli ja asetatakse sooja pimedasse kohta. Seekord on käärimine palju pikem ja aeglasem ning võtab seega aega umbes neli kuud. Esimeste käärimisnähtude ilmnemisel tuleb vedelik valada läbi marli, see tähendab filtreerida ja pudel tihedalt sulgeda. Nüüd viiakse pudelid külma keldrisse või keldrisse.
Kui olete huvitatud sellest, kuidas mõdu kodus kõige kiiremini valmistada, pakume teile järgmist retsepti. 400 g mett segatakse 100 g rosinate ja kolme sidruniga. Valage kõik koostisosad keeva veega ja segage uuesti. Pärast jahutamist lisage 30 g eelnevalt lahustatud pärmi, samuti 1 spl. jahu. Anname nõudmiseks päeva.
Venemaal oli teada järgmine retsept, kuidas kodus mõdu valmistada. 8 liitri vee jaoks on vaja kilogrammi ja veerand mee magusust, 2 spl. humal, ½ tl lisa maitse järgi želatiini, ingverit ja kardemoni. Esmalt valatakse mesi keevasse vette ja lastakse seista päev. Seejärel keedetakse kolm tundi. Lisa humal ja keeda veel tund aega. Seejärel jook jahutatakse ja protseduuri keedetakse – jahutamist korratakse veel kuni viis korda. Pärast viimast korda peate segu täielikult jahutama ja valama tünni. Lisa siia maitseained ja lahjendatud želatiin, sega ja korgi. Laske joogil tõmmata umbes kolm nädalat. Ainult juhul, kui käärimine pole alanud või on liiga aeglane, lisage pärm. Pärast kääritamise lõppu valatakse jook mugavamatesse anumatesse, need suletakse tihedalt ja puhastatakse külmas veel kolm kuud.
Väga maitsev retsept marjase hapukusega, kuidas kodus mõdu valmistada. Sel juhul võetakse ühe kilogrammi mee kohta kaks ja pool liitrit puhast vett ja liiter ehtsat jõhvikamahla. Maitse saamiseks lisa veidi kaneeli ja nelki. Pärm on nõutav. Lahjendage vett meega, laske keema. Pärast vahu eemaldamist valatakse mee segu pudelisse, sellele lisatakse mahl ja vürtsid ning lõpus lahjendatud pärm. Esimesed kaks päeva viivad nad joogi sooja kohta ja seejärel ummistavad - ja külma. Laske joogil tõmmata vähemalt 20 päeva.
Veel üks võimalus, kuidas kodus mõdu valmistada. Kaks kilogrammi mett lahustatakse viies liitris vees ja keedetakse tund aega, eemaldades järk-järgult vahu. Seejärel lisa 300 g kuivatatud mustikaid ja 2 spl. pärm. Jäta nädalaks seisma. Pärast juhtunu kurnamist lisatakse tõmmisele 10 g želatiini, pärast lahustamist paar tilka roosiõli ja suletakse hästi kaanega. Mahuti viiakse külma kohta ja lastakse kaks kuud "jõuda".
Suzdali mõdu. Poole liitri mee jaoks võta pool kilogrammi suhkrut, 4 liitrit vett ja 100 grammi pärmi. Kasvatame kastrulis mett, vett ja suhkrut. Kuumuta keemiseni ja keeda 15 minutit. Lisa jahtunud joogile lahjendatud pärm ja pane kolmeks päevaks sooja kohta seisma. Seejärel peate kurnama ja valama joogi puhtasse anumasse. Olles korralikult sulgenud, jätame selle terveks kuuks külma. Seejärel filtreerime sade uuesti, lisame veel veidi mett ja segame kuni lahustumiseni. Sulgege kaas ja jätke külmkappi ainult 4 päevaks. Kui vaht ilmub, saate seda kasutada.
Vürtsika mõdu retsept. 750 g mee jaoks võta 3 liitrit vett, 10 g pärmi (kuiv), munavalget, kaks nelki, näpuotsatäis ingverit, teelusikatäis muskaatpähklit ja näputäis kaneeli. Mesi segatakse valguga ja valatakse veega. Keeda 10 minutit. Pärast vürtside lisamist keeda veel 50 minutit. Sel juhul keedetakse vedelik maha ja sellest saab poole vähem. Jahuta ja kurna läbi marli. Pärast pärmi lisamist segage ja sulgege anum marli abil. Panime päevaks sooja kohta, siis sulgeme kaane ja paneme pooleks aastaks külma. Alles siis saab seda pudelisse villida ja vastavalt soovile tarbida.
Järgmine retsept eeldab, et joogis on kõrge alkoholisisaldus ja seetõttu peetakse seda kangeks mõduks. 300 grammi mee jaoks vajate kaks liitrit vett, teelusikatäis pärmi, 400 ml alkoholi (50%), 5 grammi humalat, maitse järgi - kaneeli, kardemoni ja muskaatpähklit. Sega mesi ja vesi ning kuumuta pool tundi tulel ilma keemiseni. Seejärel laske vedelikul jahtuda, lisage kõik koostisosad neid hästi segades. Jäta nädalaks sooja kohta seisma. Siis tasub jook kurnata ja terveks kuuks külmas ruumis kinni panna. Vahetult enne joomist lisame juba alkoholi, reguleerides seeläbi joogi kangust.
Kas on veel vana retsept- mõdu mesilasleival. See retsept on sarnane tavalisele pärmiga. Ainult kaasaegse pärmi asemel kasutavad nad kääritamiseks looduslikumat ja looduslikumat toodet - õietolm. Piisab, kui võtta seda 100 grammi ühe kilogrammi mee kohta. Lisaks järgib retsept sama tehnoloogiat.

Video: omatehtud mõdu.

Mõdu säilitamine ja kasutamine

Kasutasin seda jooki alati suurtel pühadel. Ja seetõttu läks suupisteks peaaegu kõik, mis samal ajal küpsetati. Tänapäeval võib mõdu juua igal ajal, ka ilma põhjuseta ja seetõttu saab suupisteid rafineeritumalt. Näiteks peetakse seda heaks võimaluseks, kui seda süüakse Svalya või Gouda juustuga. Joogi magusat versiooni võib süüa meloni või puuviljaga. Ja kangeks retseptiks sobivad puravikud ja isegi praevorstid. See, kuidas mõdu juua, on rohkem maitse kui reeglite küsimus.

Kuid sellise joogi säilitamine peaks olema pädev, et seda mitte rikkuda ega kahjustada teie tervist.

arvatakse, et kui jook külma kätte võtta, kaotab see kõik oma omadused;
kui varem hoiti mõdu puidust vaatides, siis tänaseks on sellest saanud hea aseaine klaasist anum. Kuid metallist nõud võivad joogi maitset rikkuda;

Meega jooke hakati valmistama Vana-Venemaal. Esimesed mainimised "mesi", "humalamesi", "joogimesi" on leitud 9. sajandil. See oli seotud ennekõike metsiku mee ülejäägiga. Siis mesilasi ei kasvatatud ja mett kaevandati metsas. Oli isegi eriline elukutse – mesinik.

Traditsioonilist "mett" valmistati pikka aega. Metsik mett lahjendati veega, kääritati hapude marjadega ja valati tünnidesse või muudesse anumatesse, mis maeti järgnevaks kääritamiseks maasse. Protsessi nimetati "medostaviks" ja see kestis mitu aastat kuni mitu aastakümmet. Seetõttu osutus jook kalliks ja seda kasutati ainult olulistel puhkudel: pulma või lapse sünni puhul.

Meejoogi tähtsust meie esivanematele saab jälgida ka keeles. Pulmajärgse esimese ühise elukuu nimetus on seotud noorpaaride kohustusega juua "mett". Slaavlased uskusid, et kuldne jook ei taga mitte ainult noore pere jõukust, vaid aitab kaasa ka laste varajasele sünnile.

Väljend "kärbes meetünnis" on samuti seotud "meega tarnimise" protsessiga. Tõrva sattus mõnikord tünni ummistades läbi lõdvalt paigaldatud laudade joogi sisse ja rikkus selle ära.

Aja jooksul hakkas joogi valmistamise retsept muutuma ja muutuma lihtsamaks. Protsessi kiirendamiseks hakati mett keetma, seejärel lõpetati käärimine sootuks. To XIX sajandil mett lisatakse lihtsalt puuvilja- ja marjapudrule. Nii sünnib mõdu.

Kemikaale kasutamata valmistatud traditsioonilise "mee" tugevus oli keskmiselt 3-5 °, mitte kunagi üle 10 °. Tänapäevase mõdu kangus on 5-16°. Seda ei ole väga palju. Aga joobeseisund tuleb kiiresti peale. Tekib huvitav efekt kainest teadvusest ja keha täielikust kontrollimatusest.

Kuidas valmistada mõdu kodus

Kasutatud valmistamismeetodite põhjal eristatakse mitut tüüpi meejooke:

olenevalt mee steriliseerimisest eristavad nad mõdukomplekti (ilma keetmata) ja keedetud või rahuldavat (keetmisega);
sõltuvalt säriajast: noor, tavaline, tugev ja seatud;
lisandite olemasolul: humal (humalaga) ja omatehtud (vürtsidega);
alkoholi sissetoomiseks: alkoholivaba (mee lahjendamine vees), looduslik kangusega ja kangendatud.

Kodus mõdu valmistamise viise on lõputult. Vaatleme mõnda neist, võimaldades teil saada looduslikku toodet.

Retsept ilma pärmita ja keetmata

See retsept on võimalikult lähedane traditsioonilisele "meele". Muidugi ei oota me 5 aastat, kuid tõelise mõdu saamiseks kulub kodus küpsetamiseks vähemalt 3-4 kuud. Valmistamise käigus mett ei steriliseerita, nii et selle tulemusel saame komplekti mõdu.

Põhiküsimus on pärmile asendaja leidmine. Kaasaegses reaalsuses on tavaks kasutada rosinaid. Kui soovite saavutada autentsust, peate kasutama marju, mis toimivad nii starterina kui ka kandjana. metsik pärm. Nagu teate, ei saanud slaavlased viinamarju kasutada, nii et võite võtta kirsse, mustikaid, jõhvikaid. Rosinatega mõdu jaoks vajate:

vesi - 2 liitrit;
mesi - 160 grammi;
rosinad - 100 grammi.

Kui otsustate marjarajale minna, valmistage ette:

vesi - 2 liitrit;
mesi - 4 kg;
kirss - 8 kg.

Algajatele meederitele tuletatakse meelde, et rosinaid ega marju ei tohi pesta, et mitte maha pesta nende pinnalt looduslikku pärmi. Rosinad ei vaja ettevalmistust ja kirssidelt tuleb kaevud eemaldada.

Me aretame mett külm vesi ja segage hoolikalt. Valage valitud fermentatsioonikatalüsaator (rosinad, marjad) saadud lahusega ja eemaldage mitu päeva soojas kohas. Peate ootama käärimise algust. See võtab 2-4 päeva.

Pärast esimeste pärmi aktiivsuse märkide ilmnemist (vaht pinnal, susisemine) tuleb meetoorik läbi mitme kihi marli filtreerida. Suleme nõrutatud vedeliku tihedalt kaanega ja paneme laagerduma jahedasse kohta. Keetmata mõdu valmistamise tunnuseks on see, et pole vaja kõigile tuttavat vesitihendit või kinda. See on "medostav" meetod.

3-4 kuu pärast saate maitset kontrollida. Jook osutub kergelt vahutavaks, gaseeritud, nõrgaks (mitte üle 5 °) ja maitselt loomulikuks.

Pergaga mõdu retsept

See meetod sobib rohkem mesinikele. Ja inimestele, kes on sellest kaugel, selgitagem, et perga on mesilaste elulise tegevuse toode. See moodustub kärjedesse paigutatud õietolmust pärast nende töötlemist mesilase süljega. Viimasel on antibakteriaalne ja allergiavastane toime. Tänu sellele saavad mesilasleiba kasutada ka allergikud.

Meie puhul on mesilasleib ka looduslik käärimise katalüsaator. See sisaldab ainulaadseid ensüüme, mis võimaldavad mesilasleival talvel mitte rikneda. Nad alustavad ka käärimisprotsessi.

Koduseks mõdu valmistamiseks vajate:

mesi - 800 grammi;
vesi - 3,5 liitrit;
perga - 100 grammi.

Vett on vaja soojendada. Valage mett sooja vette, segage hoolikalt ja keetke pool tundi. Eemaldage saadud vaht. Panime valmis lahuse mitmeks päevaks puhkamiseks kõrvale. Kahe päeva pärast lisage mesilasleib ja asetage see sooja kohta. Käärimisprotsess kestab 1,5-2 nädalat. Hapustumise vältimiseks on parem kasutada vesitihendit või kummikindaid.

Pärast kääritamise lõppu filtreeritakse jook läbi marli, villitakse ja pannakse mitmeks kuuks külmkappi. Poole aasta pärast on mõdu tarbimisvalmis.

Lihtne retsept vürtsitatud mõdu valmistamiseks viinaga

Kangendatud mõdu võib saada vääriliseks alternatiiviks banaalsele viinale juhtudel, kui peate puhkuse taset suurendama. Ja vürtsid rõhutavad mee loomulikku maitset. Selle mõdu kodus valmistamiseks vajate:

mesi - 1 kg;
vesi - 4 liitrit;
viin - 100 grammi;
kuivpärm - 10 grammi;
vürtsid (humal, kardemon, kannike, nelk, ingver) - maitse järgi.

Lisage mett sooja vette. Segu tuleks keeta, kuni see on veidi paksenenud. Eemaldame pinnale tekkiva vahu. Lisa pärm meesiirupile ja jäta 5-7 päevaks käärima. Pärast valmimist filtreeritakse meski läbi mitme kihi marli ja segatakse viinaga. Olenevalt sellest, mitu kraadi mõdu soovite saada, võib viina kogust suurendada.

Maitsetaimi kasutame individuaalse taluvuse põhimõttel. Peate võtma teile meeldivaid maitseid, olles veendunud, et need ei põhjusta teile allergiat. Valitud ürdid ja vürtsid asetatakse looduslikust värvimata kangast kotti ja lastakse mõduga anumasse. Peate nõudma jahedas kohas 4-6 kuud. Enne kasutamist filtreerige uuesti.

Kuidas säilitada mõdu

Mõdu säilivusaega saab pikendada peaaegu lõputult, kui valida õige anum ja järgida mõnda reeglit.

Metallmahutitest loobuda koheselt. See pole ainult austusavaldus traditsioonidele, vaid ka terve mõistus. Mesi on võimeline reageerima metalliga, luues seeläbi tugevaid ja inimorganismile mürgiseid ühendeid.

Puitu on sajandeid tunnistatud kõige optimaalsemaks ja end tõestanud konteinerite materjaliks. Pealegi peetakse mõdu jaoks kõige sobivamaks tamme- ja pärnavaate. Kui tünn on täielikult suletud, ei saa mõdu mitte ainult aastakümneid säilitada, vaid parandab ka selle maitset.

Kaasaegses reaalsuses on klaasanumad alternatiiviks puidule. See on praktilisem ja kättesaadavam. Klaas on vastupidav paljudele erinevatele mõjudele ja ei osale keemilistes reaktsioonides. Mõdu klaaspudelitesse valades võid kindel olla, et joogi maitse jääb puutumatuks. Tõsi, ka temalt ei tasu uut kimpu oodata. Klaasis pole infusiooni ja vananemist, on ainult ladustamine. Keemilise aktiivsuse tõttu ei ole soovitatav kasutada plastmahuteid.

Peamine reegel ladustamise ajal on välistada kokkupuude kuumuse ja otsese valgusallikaga. See võib põhjustada valmistatud joogis uuesti käärimist ja muuta selle elementaarseks pruulimiseks. Temperatuurirežiim ei tohiks ületada 6-8 ° C. Mis kõige parem, nendele nõuetele vastab kelder või kelder, korterisse sobib ka külmkapp.

Kui kõik tingimused on täidetud, säilib pärmi sisaldav mõdu kuni 20 aastat ja meekastemeetodil ilma pärmi lisamata valmistada - kuni 40 aastat. Täiesti võimalik, et kauem. Kuid seda on raske kontrollida.

Pange tähele, et märgitud pikaajaline ladustamine võimalik ainult suletud pakendites. Avatud mõdu säilivusaeg ei ületa 1 aastat.

Kuidas juua ja mida süüa mõdu

Vanasti tarvitati mõdu enne sööki, nagu praegu öeldakse, aperitiiviks. Väike kindlus võimaldab teil isu äratada ja mitte joovastada. Tavaliselt juuakse meeveini jahutatult, eriti suvel. Talvel võib jooki veidi soojendada, kuid mitte keeta.

Eelroana olid alati kasutusel hapukurgid ja marinaadid. Hästi määrab mee omatehtud kookide maitse. Võite moosi lihatooted. Kõik traditsioonilisele vene lauale iseloomulikud toidud sobivad. Ainus kokkusobimatu toode on kala ja selle derivaadid.

Mõdu mõju. Kasu ja kahju tervisele

Folklooripreemiad mõdu raviomadusi. Kõik need on seotud mee olemasoluga. Sellel on mitmeid kasulikke omadusi:

antibakteriaalne;
palavikku alandav;
diureetikum;
toonik;
põletikuvastane;
rahustav.

See on esimene ravi külmetushaigused. Kõrge kalorsusega sisaldus annab energiat ja annab jõudu. Vanasti raviti meega peaaegu kõiki haigusi, alates puhastamist vajavatest haavadest kuni viljatuseni.

Tuleb mõista, et mee keetmisel hävib suurem osa ensüümidest ja vitamiinidest vastavalt ning kasulikud omadused kaduma. Seetõttu võib tervendavaks pidada ainult “meetaime” meetodil valmistatud jooki.

Kahju on ka mõdu söömisest. Esiteks see mõju etüülalkohol, kuigi väikestes kogustes. Järgmine oluline asi, mida tuleb arvestada, on mee tugev allergeensus. Lisaks kõrge magusus, mistõttu on jook diabeedi korral vastunäidustatud. Hoolimata sellest, et mõdu soovitatakse laste planeerimisel, ei tohiks raseduse ajal juua isegi selle alkoholivaba vormi. Toniseeriv toime võib põhjustada raseduse katkemist.

Mõned mõdu saladused

Medovukha saab ja isegi tuleb valmistada suhkrustatud meest. See ei ole märk defektsest tootest. Vastupidi, see on kvaliteetse mee loomulik protsess.
Kõige sobivam on akaatsia- või pärnamesi. Tatrast saadakse lõhnav jook.
Veliki Novgorodist ja Suzdalist said moodsad mõdu valmistamise keskused. Viimases valmistatakse kuni 10 sorti mõdu, millele on lisatud kohalikke ürte.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Vanaslaavi jook – mõdu – on tuntud juba iidsetest aegadest. Mett joodi pidudel ja pidustustel, pakuti sõdalastele enne lahingut julguse nimel ja pärast lahingut - jõu taastamiseks. Noorpaar pidi kuu aega kõikide söögikordade ajal mõdu jooma (“mesinädalatel” on just sellised juured). Sellise joogi tugevus ei tohiks olla suurem kui 15 *. Jooki hoidsid nad suurtes tammevaatides pimedates keldrites, luues nii eeskujuliku keskkonna kääritamiseks.

Mõdu traditsioonilise versiooni valmistamiseks peate võtma:

1,5-2 liitrit allika või arteesia kaevu vett (vee ja mee suhe on 1/3)
0,5 kg mett (tatar või pärn)
0,5 kg suhkrut
100 grammi pakk pärmi.

Ja siin on samm-sammult DIY meetod:

Pidage meeles: mesi on väga tuleohtlik, seega olge selle kuumutamisel ettevaatlik!

Lahjendame pärmi veega ja kui siirup on toatemperatuurini jahtunud, lisame pannile. Te ei tohiks kiirustada: pärmi ülekuumenemine põhjustab nende surma.

Segage mõlemad ained põhjalikult, katke lõuendiga ja jätke käärimiseks kaheks päevaks soojaks. Käärimise käigus tekib meski peale vaht. Enne mahutitesse valamist tuleb see eemaldada ja vedelik ise tihedalt sulgeda meditsiinilised kindad torkega sõrmele, tihe kate, millel on auk gaasi väljalasketoru jaoks või spetsiaalne pistik.

Käärimine ja selle ajastus

Käärimine kestab 5-7 päeva. Kogu selle aja peaks puder olema soe. Kui pudelile tõmmatud kinnas kukub käest või torust väljuvad õhumullid kaovad, loetakse käärimine lõppenuks. Ohutuse huvides tooge pesupinnale süüdatud tikk: leegi muutumatu struktuur näitab protsessi lõppu. Käärimisaeg mõjutab ka lõpptoote kangust, mida kauem meski seisab, seda tugevam on mõdu.

Virde filtreerimine

Käärimine on läbi ja võib hakata mõdu filtreerima. Filtreerimisprotsess viiakse läbi mitmes etapis. Jäme esimene filtreerimine viiakse läbi, valades vedeliku teise anumasse läbi topeltmarli. See võimaldab meskist eemaldada mittevajalikud komponendid: lehed, pulgad, sidruniviilud või kirsiviljad jne.

Pärast esimest filtreerimist tuleb jooki hoida veel kuu aega pimedas jahedas kohas. Selle perioodi lõpus filtreeritakse mõdu uuesti, lisatakse ülejäänud kasutamata klaas mett, segatakse uuesti ja villitakse säilitamiseks pudelisse. Jooki saab muidugi kohe maitsta, aga see ei jää seda järelmaitsebuketti, nagu veel poolteist kuni kaks kuud laagerdunud eliksiiril.

Säilitamine

Säilitage valmis mõdu jahedas ja pimedas kohas. Tuleb meeles pidada, et lõpptoote maitse ja aroom on otseselt seotud selle vananemisajaga. Vana-Venemaal laagerdati mõdu aastaid. Tänapäevased meedurid on valmistamisprotsessi lihtsustanud ja seega ka käärimisprotsessi vähendanud. Kui aga soovid proovida ehtsat mõdu – võta aega!

Video juhendamine

Kuidas valmistada gaseeritud meejooki?

Gaseeritud joogi nagu šampanja saamiseks lisatakse mõdupudelitesse veidi fruktoosi või veidi pärmi.

Selle retsepti järgi mõdu valmistades võib keetmise vahele jätta, asendades tavalise vee vahuveega. Igasuguse mineraalse gaseeritud vee gaas tekitab käärimisprotsessis vahu, mis sisaldab kõike üleliigset ja mittevajalikku.

Mee ja vee segu vahekorras 1/3 (1 osa mett + 3 osa vahuvett) valatakse kastrulisse, mille maht on segu mahust kaks korda suurem. Segamise käigus tõuseb vaht, mis tuleb kohe võimalikult palju eemaldada, seejärel valatakse see väikestesse anumatesse.

Pudeli pudrule lisage paar humalakäbi, 100 grammi rosinaid ja peotäis marju, mis käärimisprotsessi põhjustavad. Puuviljad võib asendada värske mahlaga ja aroomi saamiseks pange veidi vürtsi, mandlit või seedripähklit. Sulgeme korgi hüdraulilise väljalaskeavaga ja paneme kaheks nädalaks päikese kätte.

Selle aja jooksul tuleb puderit korduvalt loksutada, kuni see muutub heledamaks ja võidab. Filtreeritud jook valatakse pudelitesse. Karboniseerime, lisades otse purkidesse 1,5 tl fruktoosi ja veidi kuivpärmi. Jook omandab aja jooksul õilsuse: mida kauem see seisab, seda väljendusrikkam on lõpptoode.

Kuidas valmistada ilma pärmita ja keetmata?

Keetmata valmistatud mõdu on pikema protsessiga, kuid see säilitab rohkem kasulikud ained. Mai mesi sobib sellisel viisil mõdu valmistamiseks kõige paremini, see on kõigist meeliikidest magusaim ja kõige lõhnavam. Pärmi asemel kasutatakse mõnda humalakäbi või rosinat.

Mõdu on väga lihtne valmistada. Selline ettevalmistus võimaldab vett mitte keeda ja tööstusliku pärmi saab asendada "metsikuga". Käärimise katalüsaatorina kasutatakse kõige sagedamini rosinaid, kirsse, mustikaid ja mesilasleiba.

Kirsi näide:

4 kilo puuvilja kohta võtame 2 kilo mett ja 1 liiter vett.
Sorteerime kirsid välja, eemaldame seemned ja oksad, kuid ära pese.
Me kasvatame mett soe vesi ja vala pesemata marjad sellise siirupiga.
Suleme anuma seguga salvrätikuga, seisame kaks kuni kolm päeva, kuni see käärib.
Kui virde pinnale ilmuvad mullid, mis näitavad käärimisprotsessi aktiveerumist, valage see purkidesse ja paigaldage neile vesitihendid.
Virre käärib tugevalt 7-10 päeva.
Seejärel filtreerime ja valame mesi kuivadesse pudelitesse.
Järgnev käärimine on vaikne ja kestab umbes kolm kuud.
Aga kerge hapuka nektari saamiseks tasub hoida 5-6 kuud.

Mõdu keetmine ja kääritamine pole vajalik, kui otsustate teha alkoholipõhise joogi.

Videoretsept keetmata keetmiseks:

Võtke:

Mai mett läheb vaja 400 grammi
omatehtud puhastatud kuupaiste - üks liiter
Melissa - 3-4 lehte
humalakäbid - 3-5 tükki
peotäis muskaatpähklit ja kaneeli.

Kombineeri kuupaiste magusa merevaiguga, sega, kuni mesi on täielikult lahustunud. Lisage oma lemmikvürtsid (vürtsikate lisandite komplekti saab vastavalt eelistustele varieerida: kardemon, piparmünt, nelk või tüümian asendavad suurepäraselt soovitatud koostisosi). Pudelitesse villitud ja hästi korgitud vedelik, asetage kolmeks kuuks jahedasse pimedasse kohta. Enne serveerimist kurna jook mitu korda.

Kuidas panna kanget alkohoolset mõdu?

Mesinikud ja meesõbrad on korduvalt mõelnud, kuidas mõduastet tõsta. Vanasti kasutati sellist slaavi jooki peamiselt kui abinõu: neid raviti külmetushaiguste, erinevate kehahäiretega ja kasutati lihtsalt "soojenduseks" ja lõõgastumiseks.

Mõdu keskmine kangus kõigub 30* ja 40* vahel. Põnevuse otsijad saavad jooki valmistada temperatuuril 60* ja rohkem. Kangendatud jook saadakse meepuder destilleerimisel läbi kuupaistet. Mõdu ja meekuupaiste erinevus seisneb selles, et viimase valmistamisel on vaja suhkrut ja seda võib keeta igast meest: värskest või suhkrustatud.

Mesi kuupaiste valmistamise proportsioonid:

10-liitrise veeämbri kohta kaks kilo suhkrut ja mett + 200 grammi toorpärmi.
Me kasvatame kõik komponendid suures mahutis ja nõuame kaks nädalat.

Puderi valmidust kontrollime süüdatud tikuga ja destilleerime läbi destilleerija. Kui meskile destilleerimisel lisada lõhnavaid ürte või vürtse, on joogi maitse lõpus pehmem. Retseptis pakutud toodete kogusest saame umbes neli liitrit kuupaistet.

lihtne retsept

viin - 0,5 liitrit
mesi (ükskõik milline) - 400 grammi
piparmündi või melissi lehed - 6-8 tükki
ühe sidruni mahl (50 grammi).

Valage viin, mesi, sidrunimahl šampanja- või veinipudelisse (700 grammi), lisage piparmündi- või melissilehed, sulgege tihedalt ja loksutage korralikult. Pudeleid loksutame iga päev 6 päeva jooksul, et pudelis olev sisu muutuks homogeenseks ja merevaigu sete kaoks. Saate seda kasutada alates seitsmendast päevast, pärast joogi filtreerimist ja sobivasse anumasse valamist.

Humalakäbidel

Humalakäbidel mõdu saab valmistada kahes versioonis: kangendatud, selle alkoholisisaldus on 40 * ja madala alkoholisisaldusega, alkoholisisaldus selles ei ületa 12 *.

Mõlema näite puhul võtke:

4 liitrit vett
600 grammi mett
50 grammi humalakäbisid
teelusikatäis jahvatatud kaneeli
viin, alkohol või kuupaiste (valikuline).

Küpsetusprotsess:

Lase vesi kõrgel kuumusel keema, mille järel tule jõud on viidud miinimumini.
Mee lisamine ja segage tõmmist kuni mee lõpliku kadumiseni.
Joogi keetmiseks kulub viis minutit. Samal ajal koguneb pinnale vahust “kork”, mis tuleb kindlasti eemaldada.
Lisa sellele siirupile humalakäbid ja kaneel. sega korralikult läbi ja tõsta kõrvale jahtuma.
Jahtunud joogi sisse lisame pärmi, andke neile aega täielikult lahustuda ja villige saadud segu.
Mitu päeva(kuni pinnale tekib vaht) infundeerige jook pimedas kohas.

Seejärel valage kuivadesse purkidesse, millel on vesisulgurid, mis takistavad hapniku läbitungimist ja eemaldavad süsihappegaasi. Nädala pärast filtreerige jook läbi kolme kihi riide. Kui plaanisite teha kangendatud, lisage meskile alkoholi, viina või kuupaistet, mis lisab sellele soovitud kraadi. Et mõdu täielikult maitseks saaks, kulub selle keldris hoidmiseks vähemalt kuus kuud.

Seoses mee ja vürtsikate või marjaliste lisanditega võib joogil olla mitmesuguseid maitseid, lõhnu ja kasulikke omadusi. Vürtsid, saadaolevad marjad ja puuviljad ning ravimtaimed annab teie nektarile mitte ainult spetsiifilise maitse ja aroomi, vaid tugevdab ka raviomadusi, mis olid algselt kõigis mõdu komponentides sisaldunud.

Siiski ei tohiks te sellist lihtsat ja esmapilgul täiesti ohutut toodet kuritarvitada. Tasub meeles pidada, et iga ravim mõõdab selle kasutamist produktiivselt.

Video teemal: kuidas valmistada omatehtud mõdu

Kaasaegne tööstus pakub mitmesuguseid mesindussaadustest, ojadest, ürtidest, puuviljadest ja pärmist valmistatud jooke. Meeviin, humalamesi, mõdu, meevein või õlu on enamike kaupluste riiulitel. Kuid teie lemmikkomponentidest oma kätega valmistatud jook võib tõsiselt konkureerida mis tahes tehasetootega.

08.06.2017 2

Kodus keetmata mõdu retsept huvitab tänapäeval paljusid - kuidas seda maitsvat ja tervislikku jooki ise valmistada?

Medovukha on iidsetest aegadest tuntud delikatess, mis pole sajandite jooksul kaotanud oma populaarsust ja atraktiivsust kõigi inimeste kategooriate jaoks. Esiteks on see rikkalik ja ainulaadne maitse ning teiseks on sellel palju kasulikke omadusi. Mõdu kasutatakse mitte ainult meeldivaks õhtuks, vaid ka sees meditsiinilistel eesmärkidel- toode on täiesti looduslik ja selle retseptid on mitusada aastat vanad.

Ise kodus valmistatud mõdu on tõeline kingitus kõrge maitse, looduslike ainete ja joogi raviomaduste austajatele. Meeldivat maitset tugevdab hulk kasulikke ja muid jooki moodustavaid komponente. Tänapäeval kasutavad paljud inimesed iidsetel Vene ürikutel põhinevaid toiduvalmistamisretsepte – nii ei säili mitte ainult kultuuriväärtus, vaid ka mõdu ainulaadne maitse.

saladusi

Suurtest viinamarjaistandustest kaugel elanud inimesed leidsid sadu aastaid tagasi võimaluse luua lõbusaid jooke, mille põhikomponendiks oli looduslik mesi. Kummalisel kombel armastasid mõdu mitte ainult slaavi rahvad, vaid ka tuhanded inimesed, kes ei olnud slaavi kultuuriga seotud kogu maailmas.

Mett peeti tõeliselt pühaks tooteks - selle tootmine oli populaarne nii Kreekas, Roomas kui ka teistes nende aastate arenenud riikides. Kuid ainult Vana-Vene oli kuulus oma mõdu poolest Kõrge kvaliteet ja ilma selleta ei peetud ainsatki rikkalikku pidusööki.

Märge! Iidsetel aegadel ei kasutatud meega valmistatud jooki mitte niivõrd külaliste lõbustamiseks, kuivõrd tugevdamiseks füüsiline seisund keha – mesi tugevdab immuunsussüsteem, võimaldab organismil võidelda viiruste massi ja ebameeldivate haigustega.

Aastate tagune mõdu retsept eeldas pikaajalist laagerdamist - mõne käsitöölise jaoks võis tervislik jook olla infundeeritud aastakümneid ja ainult nii omandas see erilise rikkaliku maitse.

Enim peeti seatud mõdu tervislik jook kasvõi sellepärast, et selle valmistamisel ei kasutatud kuumtöötlust, mis hävitab kasulikke omadusi, ega pärmi - kõik põhines ainult kääritamise loomulikul mõjul, mille tõttu joogi eelised suurenesid kordades.

Huvitav teada! Jook sellisel kujul, nagu me seda praegu näeme, sündis alles XVIII sajandi lõpus – just siis ilmusid selle koostisesse lisaks meele ka vesi ja pärm ning rahvas võttis selle retsepti vastu kui klassika. , ja kõiki mee baasil valmistatud jooke hakati nimetama sõnaks mõdu.

Kahjuks on tänapäeval jooki algsel kujul peaaegu võimatu proovida – originaalse joovastava magususe valmistamise tehnoloogia võtab palju aastaid ning ainult nii on võimalik saavutada iidsele hõrgutisele võimalikult lähedane tulemus. Tänaseks on aga loodud kaasaegsetel koostisosadel põhinevad retseptid, mis võimaldavad igaühel valmistada mõdu ning tunda selle joogi maitset ja kasulikkust.

Retseptid

Omal käel mõdu valmistamine on täna üsna lihtne ja joogi kirjeldamatut maitset saavad nautida kõik. Oluline on ainult järgida kõiki reegleid, mitte mingil juhul neist mööda minna ja võtta arvesse kõiki loomise peensusi.

Keetmata mõdu, mis on oma omadustelt originaalile võimalikult lähedane, on loodud vaid mõningaid põhireegleid arvesse võttes. Need soovitused hõlmavad järgmist:

Mesi asetatakse ainult külmalt - mitte mingil juhul ei tohi jooki keeta ja muul viisil alla panna kuumtöötlus vastasel juhul kaotab see kõik oma kasulikud omadused.
Igasugused kunstlikud lisandid, sealhulgas tavaline pärm, on rangelt keelatud – need vähendavad ka joogi kvaliteeti ja muudavad selle maitse tundmatuseni.

Joogi iseseisvaks valmistamiseks võite valida absoluutselt mis tahes mee. Kui teie riiulitel oli pikka aega kristalliseerunud purk mett, ärge muretsege, see magusus sobib suurepäraselt ka maitsva joogi valmistamiseks. Lisaks tavapärasele marjamahlale võib joogile lisada muid looduslikke maitsetugevdajaid, näiteks marju, ürte, kõikvõimalikke vürtse ja isegi humalat.

Märge! Iidsed õllepruulijad ei kasutanud pärmi, kui ainult seetõttu, et tol ajal polnud see aine teadusele teada. Mesi lahustati külmas või veidi soojas vees ning juuretisena toimisid marjad, rosinad ja mesilasleib.

Lahustunud mee loomulik käärimine koos marjade, vürtside ja mesilasleivaga võib võtta üsna kaua aega. Muidugi, kui võrrelda protsessi kestust antiikaja loomuliku tünnikäärimisega, siis on see periood üsna lühike ja vaid paar nädalat, samas kui iidset jooki võis tõmmata aastakümneid.

Lahjendatud jooki tuleb korrapäraselt loksutada ja segada, et mesi ei jääks seisma, kõik komponendid seguneks ja segu muutuks ühtlaseks.

Pärast kääritamise lõppu tuleb vedelik hoolikalt filtreerida ja jaotada konteineritesse hilisemaks ladustamiseks. Sarnase retsepti järgi valmistatud jook ei ole eriti kange ega meenuta viimastel aastatel keetmata mõdu, kuid proovida võib igaüks.

idandatud nisu

Humalajoogi valmistamiseks kasutas iga õllepruulija oma spetsiaalseid koostisosi ja tänapäeval on mõned neist retseptidest säilinud ja neid kasutatakse edukalt isegi kodune toiduvalmistamine. Mõnes mesilas püüavad nad isegi tänapäeval kinni pidada retseptist, milles on järgmised komponendid;

Maitse järgi mett, kuid eelistatud on laimi - see on oma omadustelt pehmem, kuid on paremini kääritatud.
Kvaliteetne vesi – võib kasutada puhastatud vett või allikavett.
Eelidandatud nisu, millest pool on eeljahvatatud.

Selle retsepti järgi joogi valmistamise meetod on äärmiselt lihtne - kõik komponendid segatakse kokku ja jäetakse järgnevaks kääritamiseks sooja kohta. Pärast selle protsessi lõppu valatakse jook konteineritesse ja jäetakse ladustamiseks.

Märge! Mida kauem kestab joogi loomulik käärimisprotsess, seda kõrgem on mõdu kvaliteet, seega ei tohiks mingil juhul kiirustada maitsvat ja tervislikku vedelikku jooma.

Lihtne mõdu

Klassikaline retsept on marjade lisamisega valmistatud mõdu - nii saadakse kvaliteetne käärimine ja maitset ei saa segi ajada ühegi teisega. Selle joogi koostisosad on väga lihtsad:

Tavaline või puhastatud vesi.
Mesi maitse järgi.
Marjad omal valikul.

Mesi lahjendatakse külma veega, mille järel valatakse selle seguga seemnetest ja pistikutest kooritud marjad. Samas pole marju üldse vaja pesta – neile jäänud mikroorganismid ainult tugevdavad käärimisprotsessi ja kiirendavad mõju.

Segu valatakse anumasse ja saadetakse kääritamiseks sooja kohta - see protsess võib kesta kahest päevast mitme nädalani, olenevalt sellest, milliseid eesmärke te taotlete ja millist jõudu soovite saada.

Pärast kääritamise lõppu valatakse saadud vedelik eraldi anumatesse ja saadetakse järgnevaks kääritamiseks külma kohta. Siin peate olema kannatlik, kuna see protsess võib kesta tervelt neli kuud.

Just see retsept toob joogi maitse iidsele võimalikult lähedale, keetmise ja pärmi puudumine võimaldab kindlaks teha tõelise maitse ja mõista, miks meie esivanemad magusat looduslikku jooki nii väga armastasid.

rosinatel

Sellist mõdu valmistatakse täpselt samamoodi nagu lihtsat mõdu. Selle retsepti peamine erinevus on rosinad, mis käivitavad käärimisprotsessi nagu marjadki. Selle mõdu retsepti valmistamiseks vajate:

keedetud vesi;
mis tahes mesi maitse järgi;
rosin.

Mesi lahustatakse jahutatud vee abil, segatakse põhjalikult, kuni saadakse homogeenne mass, seejärel valatakse rosinad meeveega. Segu jäetakse sooja kohta käärima, villitakse või purkitakse, suletakse ja saadetakse mitmeks kuuks külma kohta.

Video: ja keetmine.

Perga ja sidrun

Lisakomponendid võivad muuta joogi veelgi maitsvamaks, mis lisaks nende hea maitse alustada ka käärimisprotsessi. Seda tüüpi mõdu valmistamiseks vajate järgmisi lihtsaid koostisosi.

See joovastav jook kutsub ainuüksi oma nime tõttu esile vene motiivid rahvajutud ja läheb tagasi põhitõdede juurde. Meie esivanemad valmistasid joobes mett väga pikka aega – mitu aastakümmet. Nüüd on mõdul kodus küpsetamiseks lihtsam retsept. See protsess on lihtsam kui moonshine’i keetmine, nii et igaüks saab endale spetsiaalseid oskusi omamata meejooki varuda.

Mitte igaüks ei tea, mis see on. Teda mainides meenuvad kohe ühe tuntud muinasjutu read: "Ma olin ka seal, jõin mett ja õlut." Mõdu on madala alkoholisisaldusega jook. Sellel on kuldne värvus ja rikkalik mee maitse ja aroom. Joogi aste võib olenevalt valmistusviisist erineda.

Mõdu valmistatakse sageli käsitsi, sest poest leiab seda üliharva. Kogu protsess pole keeruline ja võtab aega paarist nädalast mitme kuuni. Mida kauem see küpseb, seda heledam on maitse.

Mõdu koostis pole iidsetest aegadest peaaegu muutunud. See sisaldab: mesi, vett ja suhkrut. Muudetud retseptid sisaldavad täiendavaid koostisosi.

Mitu kraadi on mõdus?

Mitu kraadi mõdus on raske öelda. Tavaliselt sisaldab see kuni 10% alkoholi. Tugevama kodumõdu saamiseks lisatakse joogile valmistamise käigus alkoholi. Kuid selline retsept kaotab oma õrnuse ja kerguse, seetõttu järgivad nad enamasti traditsioonilist meetodit.

Kuidas valmistada mõdu kodus?

Mõdu valmistamiseks on mitmeid retsepte. Küpsetusmeetodid ei erine põhimõtteliselt, muutub ainult lisakomponentide koostis. Sel juhul on vaja olla ettevaatlik, kuna mesil on oma omadused.

Mõdu kodus valmistamiseks on vaja komponentide keetmist ja kääritamist. Tootmine võtab nagu iga muu puhul umbes paar kuud alkohoolne jook. Mee keetmiseks segatakse see veega ja lastakse keema. Pärast seda segu infundeeritakse ja segatakse käärimise lõpuleviimiseks humala ja pärmiga. Tammevaatides laagerdades saab eriti hea mõdu. Selle valmistamine erineb nüüd veidi iidsetest retseptidest, nii et jook valmistatakse klaasanumates laagerdades.

Koostisosade loetelu

Peamised komponendid on nimest lähtuvalt alati mesi ja vesi. Tänu meepudrule omandab jook oma magususe ja sametise. Täiendavad koostisosad on:

Hop
Pärm
Suhkur

Mõdupärm on käärimisprotsessi katalüsaator ja seda kasutatakse peaaegu kõigis retseptides. Lisaks võib kompositsioonile lisada marju, pähkleid ja käbisid, et saada rohkem aroomi ja rikkalikku maitsebuketi.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Et mõista, kuidas mõdu kodus õigesti valmistada, peate arvestama protsessi mitmete omadustega. Esimesel etapil keedetakse mesi veega. Selle küpsetamisel on oluline mitte lasta end segada ja ainet pidevalt segada. Mesi kipub kiiresti kõrbema ja see võib oluliselt rikkuda originaaljoogi maitset. Selle protsessi käigus moodustub vaht, mida tuleb pidevalt eemaldada.

Selleks, et pärm ei sureks ja ei hakkaks valmistatud siirupis tööle, jahutatakse see toatemperatuurini. Seda kompositsiooni laagerdatakse käärimise alustamiseks soojas kohas.

Alles pärast sellist protseduuri asetatakse segu edasiseks vanandamiseks anumasse ja suletakse vesitihendi või kindaga. Selles vormis infundeeritakse, kuni see on valmis.

Küpsetusprotsess

Mõdu valmistamise võib jagada mitmeks etapiks.

Tooraine valik. Maitsva joogi saamiseks peate valima mett. Mida kõrgem on selle kvaliteet, seda rafineeritum jook osutub. Rikkalikuma maitsebuketi saamiseks võetakse erinevate sortide mee segu.
Pärast tooraine valimist tuleb see vees lahustada. Selleks pane pann tulele ja lase keema. Sisendile lisatakse mett ja segatakse kuni täieliku lahustumiseni.
Ettevalmistusjärgus tuleb segu jahutada toatemperatuurini, lisada pärm ja panna paariks päevaks sooja kohta seisma. Et tolm joogi sisse ei satuks, tuleb pannile panna mitu korda volditud marli. Selle aja jooksul hakkab mass käärima.
Pärast seda valatakse segu teise anumasse ja suletakse spetsiaalse vesitihendiga või pannakse kätte kinnas, mille ühel sõrmel on auk. Tootmine kestab selles etapis umbes nädala. Valmisoleku määrab intensiivse gaasi moodustumise lakkamine.
Viimane protseduur on valmis joogi filtreerimine ja villimine.

Kuidas teha mõdu gaseeritud?

Täiendavaks gaasi moodustumiseks puhastatakse ettevalmistatud anum põhjalikult ja lisatakse sellele lusikatäis mett. Valmis mõdu valatakse nendesse pudelitesse mitte ülevalt ja suletakse hermeetiliselt. Joogi infundeeritakse nädala jooksul igapäevase kontrolliga. Vajadusel tühjendage liigne gaas. Gaseeritud mõdu küpseb jahedas ruumis veel nädala.

Kuidas mõdu säilitada?

Mõdu säilivusaeg sõltub asukohast ja ümbritsevast temperatuurist. Nii et nüüd pole paljudel võimalust jooki tammevaadis hoida, siis valitakse hoidmiseks klaasanumad. Sisu temperatuur peaks olema madal. Nii seisab jook kaua, kaotamata oma maitseomadusi. Kuid igal juhul ei saa see keeta kauem kui üks kuu. Ideaalis on soovitatav seda kasutada kolme nädala jooksul. Mõdu ei ole soovitatav külmutada. Seetõttu kaotab see oma maitse ja kasulikud omadused. Parem on mõdu küpsetada sageli ja väikeste portsjonitena. Nii et ta ei hellitaks.

Mõdu retseptid

Mõdu kodus valmistatakse erinevate retseptide järgi, alates kõige lihtsamatest kuni keerukamate maitse- ja kinnitusvahenditeni. Igal juhul vajate mett. Ja mitte esimene, mis ette sattus, vaid spetsiaalselt valitud. Omatehtud mõdu retseptid nõuavad sageli tatrasorti. See on pehmem ja rikkalikum. Ükskõik, milline tooraine on valitud, järgige kindlasti retsepti rangelt.

omatehtud mõdu retsept

Kodusel mõdul on lihtne retsept. See küpseb kiiresti tänu pärmi kasutamisele. Koos nendega sisaldab see järgmisi koostisosi:

Mesi - 300 grammi.
Pärm - 50 grammi.
Vesi - 2 liitrit.

Mett keedetakse koos veega 10-15 minutit. Tuli peaks olema väike ja segu tuleks pidevalt segada ja vahust vabaneda. Pärast vedeliku jahutamist temperatuurini 25 kraadi lisatakse sellele pärm ja segatakse. Kogu põhi valatakse käärituspaaki ja suletakse vesitihendiga.

Sellisel kujul laagerdatakse nädal aega soojas kohas. Pärast aja möödumist filtreeritakse mõdu setetest ja villitakse. Nendes laagerdatakse seda enne kasutamist veel paar päeva.

Mõdu ilma pärmita

Humalamee valmistamise protsess ilma pärmita on väga pikk. See võtab aega 2,5 kuni 3 kuud. Valmis jook on väga kerge ja aromaatne. Joogi küllastamiseks lisatakse mõnikord kirsse või rosinaid.

Toiduvalmistamiseks sulata ühes liitris jahedas vees 3 spl tatramett. Katke segu marliga ja hoidke paar päeva soojas kohas. Pärast seda tuleb meski filtreerida ja valada teise anumasse. Ta koristab pimedas jahedas ruumis 3 kuud. Pärast käärimisprotsessi lõppu villitakse mõdu pudelitesse. Jooki hoitakse ukse peal külmikus mitte rohkem kui üks kuu.

Mõdu vanast meest

Vanast meest valmistatud mõdu retsept on väga populaarne, kuna mesindussaadused jäävad kodus sageli seisma, kasutamata. Vanast meest valmistatud jook võib olla karmi maitsega ja tugevama joovastava toimega. Selle valmistamiseks keetke 5 liitrit vett. Sellele lisatakse väikeste portsjonitena 700 grammi looduslikku mett.

Siirupit keedetakse mitte rohkem kui viis minutit. Rikkaliku vahutamise korral tuleb seda pidevalt eemaldada. Pärast protsessi lõppu lisage humal - 5-6 grammi. Valmistatud mass jahutatakse temperatuurini 40 kraadi, seejärel lisatakse sellele 2 grammi pärmi.

Pärast seda suletakse mõdu ja asetatakse 5 päeva enne käärimise algust. Pärast määratud aja vastupidamist villitakse. Sellisel kujul peate jooki hoidma nädala jooksul külmas kohas. Iga päev tuleb pudelid avada, et liigsest gaasist vabaneda. Valmis mõdu säilib külmkapis 3-4 nädalat. Enne joomist peate selle raputama ja vabastama osa gaasist.

Tugev mõdu humalaga

Mõdu humalaga suurendab oma taset, lisades retseptile alkoholi. Selle terava maitse silumiseks ja humala aroomi andmiseks lisatakse kompositsiooni vürtse. Täielik nimekiri koostisained:

Mesi - 300 grammi.
Vesi - 2 liitrit.
alkohol - 350 milliliitrit.
Humal - 4 grammi.
Pärm - 12 grammi.
Muskaatpähkel, kaneel ja kardemon - igaüks 1 näputäis.

Mesi lisatakse keevasse vette ja keedetakse 25-30 minutit. Valmistatud segu jahutatakse 40 kraadini. Pärast seda võite sellele lisada pärmi, humalakäbisid ja vürtse. Pärast segamist tuleb anum katta ja panna sooja ruumi infusiooniks ja kääritamiseks. Selle kokkupuute kestus on 1 nädal.

Selle aja jooksul käärima hakanud vedelik filtreeritakse moodustunud sademest ja valatakse steriliseeritud anumasse. Pudel suletakse vesisulguriga ja eemaldatakse edasiseks vanandamiseks. Käärimine jätkub umbes 30 päeva jahedas, pimedas ja hea ventilatsiooniga ruumis.

Valmistoode segatakse alkoholiga ja laagerdatakse enne tarvitamist veel paar päeva. Kangendatud mõdu hoitakse külmkapis klaaspudelid mitte rohkem kui kuu.

vanad retseptid

Vana koduse mõdu valmistamise viis hõlmab vedeliku loomulikku kääritamist. Joogile ei lisata pärmi, mistõttu laagerdumine võtab kaua aega. Kuid sellise joogi maitse on loomulikum ja rikkalikum. Valmistamisel ei kasutata ka toiduvalmistamist. Sellel mõdul on madal alkoholisisaldus ja kerge juuretise maitse. See sisaldab ainult 3 koostisosa:

Mesi - 100 grammi.
Vesi - 2 liitrit.
Rosinad - 50 grammi.

Kogu mesi lahustub keedetud ja eeljahutatud vees. Siirupile lisatakse marjad ja kogu segu suletakse õhutuskorgiga. Selles vormis segu infundeeritakse paar päeva. Tugevama maitse saamiseks võite rosinate asemel lisada viinamarju.

Pärast käärimise alustamist kahepäevase laagerdumisega puhastatakse jook tahkest massist läbi marli või sõela. Filtreeritud osa valatakse vanandamiseks anumasse. Puidust nõusid peetakse parimateks, kuid võite nõuda klaasi. Joogi valmistamisaeg kestab vähemalt kolm kuud.

Mõdu valmisoleku määrab gaasidest vabanemine ja maitses kerge happe teke. Lõpptoode sarnane meskile ja on magusa mee maitsega.

Kasutusmeetodid

Tähtis on osata juua mõdu nii, et naudiksid täielikult selle rikkalikumat maitset kui teistel jookidel. Traditsiooniliselt juuakse seda jooki jahutatult. Kuid on ka kuuma mõdu retsepte. Eelroaks sobivad kõige paremini väga magusad meega puuviljad nagu pirn või melon. Lisaks puuviljadele kasutatakse mõnikord ka väärikate sortide juustu. See aitab maitsel veelgi rohkem avaneda.

Kasu ja kahju

Meie esivanemad armastasid seda jooki nii väga mõdu tervisele kasulike omaduste tõttu. Sellise pudru eelised ja kahjud tulenevad peamistest koostisosadest. Sellel on täiesti loomulik koostis ja mesi on samuti vaid kasulikkuse ladu. Seetõttu traditsiooniliste retseptide järgi toiduvalmistamist ei kasutata. Nii säilitab mesi kõik omadused.

sest suurepärane sisu meejooki peetakse ravivaks. See leevendab külmetushaigusi, kurguvalu, tugevdab üldist immuunsust. Kompositsioon sisaldab palju vitamiine.

Veel üks mee omadus on põletikuvastane ja diureetikum. Selline toode võib olla kaaslane ravim paljude haiguste puhul.

Mõdu ainus kahju on allergia. See on jällegi tingitud meest. Kui komponentidele pole halba reaktsiooni, võib seda tarbida suurtes kogustes, kuna alkoholisisaldus on väga madal.

Vastunäidustused

Peamised tegurid, mille tõttu tasub sellest tootest loobuda, on järgmised:

Individuaalne talumatus, näiteks allergia.
Diabeet.
Alkoholism.
Rasedus või lapsepõlv.
Haavandilised haigused.

Muudel juhtudel võite seda iidset joovastavat jooki julgelt nautida.

Mead on õigustatult pälvinud paljude alkoholisõprade eelistuse alati. Tammevaatides laagerdumine, nagu varem Venemaal, annab talle võrreldamatu aroomi ja maitse, mida pole tunda üheski teises joogis. Pealegi ei nõua selle valmistamine erilisi oskusi ja raskesti leitavaid koostisosi. Ainus miinus on lühike säilivusaeg. Kuid see on nähtamatu, kuna see lõhnav joovastav jook ei seisa liiga kaua.