La seconda poltiglia di grano. chiaro di luna di grano

Gli esperti di birra fatta in casa sanno che il chiaro di luna dei cereali è di gran lunga superiore in termini di qualità alla sua controparte prodotta con il convenzionale purea di zucchero. La tecnologia della sua preparazione, di cui parleremo di seguito, non è troppo complicata, ma richiede tempo. Tuttavia, i produttori che mettono in primo piano la qualità del prodotto lo preferiscono.

Composizione degli ingredienti

Di seguito riportiamo la disposizione degli ingredienti necessari per produrre 10-12 litri di chiaro di luna:

Grano - 5 kg;

Zucchero - 12 kg;

Acqua - 40 litri;

lievito - 200 grammi secchi o 1 kg pressati;

latte cotto fermentato con un'alta percentuale di contenuto di grassi - 1 litro.

Si prega di notare che il grano dovrebbe riposare per circa due mesi prima dell'ammollo. Informiamo quei moonshiners alle prime armi che non hanno ancora letto il nostro articolo sulla scelta del lievito e ricordiamo semplicemente agli altri che in questo processo è necessario utilizzare lievito alcolico, forniranno una fermentazione più efficiente rispetto alla panificazione.

Produzione di malto

Il grano con uno strato non più spesso di 2 cm viene posizionato uniformemente sui pallet, dopodiché viene versato con acqua tiepida. La sottigliezza di questa operazione sta nel fatto che l'acqua dovrebbe coprire a malapena il grano, altrimenti semplicemente non germoglierà. Successivamente, i pallet con il grano vengono posti in un luogo buio dove viene mantenuta una temperatura stabile nell'intervallo da 18 a 25 gradi.

Se hai fatto tutto bene sarà chiaro circa il secondo o il terzo giorno, quando dovrebbero apparire i primi scatti. Se non ci sono, allora il grano deve essere buttato via (molto probabilmente si è rivelato di scarsa qualità, poiché questo è il motivo principale del fallimento in questa fase) e tutto deve essere ricominciato da capo.

Per evitare la muffa del grano, una volta al giorno va rivoltato con cura. Quando la lunghezza dei suoi germogli raggiunge circa 2 cm, vengono rimossi dall'acqua: questo è il malto finito.

Birra fatta in casa

L'acqua a una temperatura di 50-60 gradi viene versata nel serbatoio di fermentazione, quindi viene versato lo zucchero e tutto questo viene accuratamente miscelato. Quando la temperatura della soluzione risultante scende a 30 gradi, vi vengono aggiunti malto e lievito diluito, dopodiché tutto viene nuovamente miscelato. Quindi viene installato un sigillo d'acqua sul contenitore e inizia il processo di fermentazione.

Distillazione

Dopo che il mosto ha riconquistato, deve essere filtrato attraverso uno scolapasta per filtrare il grano. Fai attenzione: il grano estratto può essere utilizzato nel processo del chiaro di luna e non sentirai la differenza di gusto. Successivamente, al mosto viene aggiunto un litro di latte cotto fermentato, necessario per neutralizzare gli oli di fusoliera. Quindi il mosto viene distillato al chiaro di luna, mentre il distillato viene prelevato fino a quando la sua forza non supera i 35 gradi.

Successivamente, parleremo della seconda distillazione e, prima ancora, notiamo che, se il produttore lo ritiene necessario, dopo la prima distillazione può pulire la bevanda. Questa procedura non incluso nel numero di professionisti obbligatori, ma esperti lo fanno.

La ridistillazione serve a migliorare la qualità della bevanda. Il distillato risultante viene diluito al 50% con acqua, dopodiché inizia la distillazione. Allo stesso tempo, tieni presente che i primi 50 ml per litro di chiaro di luna vengono raccolti separatamente e non devono essere consumati. Questa è una frazione dannosa, oltre a peggiorare il gusto della bevanda. Quando la forza del liquido che fuoriesce dal serbatoio scende a 40 gradi, la sua selezione si interrompe.

Diluizione

Dopo la seconda distillazione, il chiaro di luna risulta essere di circa 70-80 gradi, quindi di solito viene diluito a 40-45 gradi ed è pronto per l'uso.

Non ci resta che aggiungere che se hai fretta, o semplicemente non vuoi preoccuparti di far germogliare il grano, allora c'è anche una ricetta per fare la vodka al pane fatta in casa. In questo caso, il grano senza germogliare viene immediatamente aggiunto al serbatoio di fermentazione. Ma questo metodo ha uno svantaggio significativo: quando lo si utilizza, l'output è due volte inferiore rispetto a quando si utilizza il grano germinato.

Video: ricetta per la vodka con lievito di grano selvatico

Braga per il chiaro di luna è composto da una varietà di ingredienti. Tra questi, i principali sono: acqua, zucchero, lievito. Ma puoi cucinare Braga senza l'uso di lievito. Al posto di quest'ultimo viene utilizzato il malto di cereali, ad es. Molti moonshiners notano la particolarità del chiaro di luna, che si basa su Braga sul grano. Come fare corretto Braga per chiaro di luna di grano e zucchero senza l'uso di lievito.

Ricetta Braga Di Grano Germogliato Senza Lievito

Per preparare Braga, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: grano, zucchero e acqua. Le proporzioni sono le seguenti:

1 kg di grano + 1 kg di zucchero + 3 litri di acqua

Inizialmente, i chicchi di grano dovrebbero essere germinati. Per prima cosa versiamo il grano (1 kg.) nel contenitore, livellandolo in uno strato uniforme su tutta la superficie del fondo del contenitore. Quindi, versa acqua pulita in modo che copra uno strato di grano di 5 centimetri. Chiudete il contenitore e lasciate riposare per un paio di giorni in un luogo fresco finché non germogliano.

Dopo che i chicchi di grano sono germogliati, aggiungi mezzo chilo di zucchero e mescola bene. Se il lievito è molto denso. quindi aggiungi un po 'd'acqua. Leghiamo il contenitore con una garza e lo lasciamo per circa una settimana in una stanza calda. Con queste azioni abbiamo ottenuto un antipasto che sarà un'alternativa al lievito utilizzato nella preparazione del Braga.

Queste azioni non differiscono dalla preparazione del Braga corretto su Sahara e lievito. Riempiamo un recipiente capiente con 3/4 della temperatura dell'acqua, vi sciogliamo lo zucchero (3 kg) e aggiungiamo 3 kg. grano. Mescolare accuratamente e lasciare in una stanza calda per una settimana. Molto spesso per queste azioni usano una grande bottiglia di vetro, sul cui collo indossano un guanto di gomma con piccoli fori sulle dita. Con queste azioni, possiamo correggere il processo di fermentazione. Il fatto che a seguito di una reazione chimica, oltre alla formazione di alcoli, viene rilasciata anidride carbonica come sottoprodotto, per cui il guanto si gonfia rapidamente sulla bottiglia. Braga è pronto quando il soffio del guanto scivola, cioè l'anidride carbonica ha cessato di essere rimossa a causa dell'indebolimento del processo di fermentazione.

Come fare il lievito di grano Braga

A differenza della ricetta precedente, oltre al grano, qui viene utilizzato il lievito.

Il primo passo è macinare 4 kg di grano. Il pasto risultante viene aggiunto a 3 litri di acqua, quindi versare 1 chilogrammo di zucchero e 100 grammi di lievito. Mettiamo la soluzione risultante in un luogo caldo per 5 giorni. Trascorso questo tempo aggiungete 18 litri di acqua, 15 kg di zucchero e 50 g di lievito. Mescolare bene e lasciare di nuovo per lo stesso tempo. Di conseguenza, dopo 10-12 giorni dal momento in cui inizi a preparare Braga per il chiaro di luna di grano, lievito e zucchero, e il gioco è fatto.

Video fermentazione di Braga, nella natura del lievito di frumento

Video-Come fare il giusto Braga con grano e zucchero

Per non minare i benefici del chiaro di luna dal grano, è necessario utilizzare semplici istruzioni che ti aiuterà a preparare il Braga giusto. Prima di germogliare, il chicco deve essere accuratamente pulito, in caso di contaminazione, lavato bene per salvarlo odori sgradevoli e impurità. È molto conveniente che il grano germogli bene. Molti non si aspettano la comparsa di microbi e il processo di preparazione inizia in anticipo. Ci sono casi in cui il grano non germoglia, il grano non è "vivo") - questo componente non è adatto per fare Braga.

Dopo che il grano Braga è pronto e i chicchi sono stati creati, non abbiate fretta di buttarlo via. I chicchi rimanenti possono essere utilizzati per preparare diverse porzioni di Braga. Per fare questo, riempi il grano già usato con la stessa quantità di zucchero, aggiungi acqua - ricomincia il processo. Inoltre, il re-braga dal grano è persino migliore del primo. Ma dopo 3 round è meglio che non lo uso più, perché la qualità di Braga per il chiaro di luna è molto peggiore.

Per gli amanti della tradizionale vodka russa, sarà interessante imparare come prepararne le basi? braga - di vecchia ricetta a base di grano tenero e zucchero. In questo caso, non utilizzare la coltura del lievito già pronta (cottura, alcool, vino), perché. la fermentazione avviene per opera del lievito selvatico, sempre presente sulla superficie di cereali, frutta e verdura.

Qual è il buon chiaro di luna a base di mosto senza lievito

Gli intenditori del vino da pane (ovvero, così si chiama il chiaro di luna di grano) notano l'ottima qualità della bevanda, mentre la distillazione lascia al prodotto l'aroma delle materie prime del grano, e non del lievito. A differenza della moderna vodka purificata, che ha uno specifico cattivo gusto e l'odore, il chiaro di luna di grano è gustoso, morbido, molto facile da bere e praticamente non porta i postumi di una sbornia.

Molti ne notano l'odore? debole, appena distinguibile, ma molto piacevole. Qualcuno lo caratterizza come l'aroma della crusca, per qualcuno ricorda l'odore di una crosta di pane appena sfornato. Grazie alle materie prime naturali contenenti solo grano senza lievito pronto, il chiaro di luna non contiene un largo numero oli di fusoliera, e la presenza di specifici esteri conferisce alla bevanda un sapore di grano, "spiritualità", come si diceva ai vecchi tempi.

Fasi di cottura della poltiglia

A causa di alcune caratteristiche della ricetta che escludono la presenza di lievito culturale, il principio di preparazione del mosto è leggermente diverso da quello generalmente accettato e comprende le seguenti attività.

Preparazione delle materie prime (frumento).
Preparazione della pasta madre (fermentata da lievito selvatico).
Braga ambientazione e cura.

Nella prima fase avviene la scelta del chicco adatto al mosto. Questo è un momento cruciale, da cui dipende la qualità del mosto e, di conseguenza, la bevanda finita.

Il grano può essere utilizzato come materia prima tipi diversi, sia primaverili che invernali. Sebbene l'inverno sia considerato meno adatto a questi scopi a causa della più lunga germinazione dei semi dovuta alle sue caratteristiche botaniche.

Il grano dovrebbe essere fresco, ma non esagerato. Dal momento della trebbiatura devono trascorrere almeno 2 mesi, ma non più di un anno. Altrimenti, la sua germinazione sarà molto peggiore. Se è stato possibile trovare solo grano trebbiato di recente, viene riscaldato a una temperatura di 30-35 ° C (possibile al sole), mescolando costantemente, per 3-4 giorni, il che accelera il processo di prontezza del grano germe per la germinazione.

Il grano deve avere uno scopo nutritivo (non trattato con pesticidi).

La prima fase di preparazione comprende la cernita dei semi (selezione di detriti di grandi dimensioni) e un leggero lavaggio da polvere e pula. Si sconsiglia di lavare a lungo e accuratamente il grano, in modo da non rimuovere il lievito selvatico e le sue spore.

Zabrod cucina

Poiché l'amido contenuto nel grano non può servire direttamente da alimento per il lievito, deve essere convertito in una sostanza digeribile per loro, cioè nello zucchero. Questo può essere fatto con il malto, quando nel grano ammollato e cominciando a germogliare si formano sostanze che contribuiscono alla scomposizione della molecola di amido in quelle più piccole? glucosio e maltosio.

Per far germogliare le materie prime, prendono acqua pulita (preferibilmente bene), non bollita e non clorata. Per la maltazione (germinazione) utilizzare piatti di vetro o smaltati con fondo largo, accuratamente lavati (preferibilmente sterilizzati).

L'intero volume di grano viene disposto in uno strato uniforme, versato con acqua in modo che il livello dell'acqua sia 5 cm più alto del livello del grano e inviato per un giorno in un luogo fresco (12-18 ° C) e buio per la germinazione.

Dopo 24-36 ore si versa una parte dello zucchero sullo strato di grano (o si versa lo sciroppo raffreddato) per alimentare e attivare il lievito selvaggio, mescolare un po 'con il grano, stringere la gola del piatto con una garza e risistemarlo in un caldo luogo (22-26 ° C) per una settimana per lo sviluppo della coltura del lievito nella pasta madre.

Preparazione del mosto

Per un'ulteriore fermentazione viene selezionato un fermentatore volumetrico, lì fermentato e la porzione principale di zucchero sciolta in acqua calda (26-28 ° C) viene aggiunta in ragione di 3,5 litri per 1 kg di sabbia. In altezza, il liquido dovrebbe raggiungere le spalle del barattolo o esserlo? serbatoio, altrimenti la schiuma infuria potrebbe

fuoriuscire sotto la pressione dell'anidride carbonica.

Si agita l'impasto, si mette un sigillo d'acqua o un guanto di gomma microforato e si lascia fermentare per altri 7 giorni. Allo stesso tempo, controllano costantemente se è comparsa l'amarezza, indicando la fine del processo di conversione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica. Braga dovrebbe alleggerirsi, avrà il sapore del vino secco, i chicchi si depositeranno, il guanto di gomma cadrà.

Questi indicatori indicano che è ora di distillare, altrimenti la fermentazione alcolica potrebbe sfociare in acetica. Prima di iniziare il processo di distillazione, il mosto viene scolato dal grano gonfio, ma non completamente, lasciandone un po' nel tino.

Riutilizzo della pasta madre

A causa della presenza di lievito selvaggio attivato nel denso, è possibile mettere il mosto sulla distilleria usata altre 2-3 volte. Inoltre, si ritiene che il chiaro di luna ottenuto dalla 2a e 3a corsa sia molto buono? forte, ma morbido, con retrogusto dolciastro e profumo di pane.

La quantità di materie prime (grano e zucchero semolato) è calcolata in modo simile alla ricetta precedente, tuttavia, non specificatamente batuffolo (in linea di principio, il resto del denso? Questa è la pasta madre). Aggiungere immediatamente lo sciroppo in base alla quantità di grano disponibile e attendere la fine della fermentazione.

Calcolo delle materie prime

Il metodo generale per ottenere il mosto dal grano senza l'uso di lievito è stato indicato sopra. Una ricetta specifica viene compilata secondo il principio: massa di grano \u003d massa di zucchero. L'acqua viene utilizzata nella quantità di 3,5 litri per 1 kg di zucchero semolato.

La produzione della bevanda finale è di 800-900 ml di chiaro di luna al 40% per 1 kg di zucchero.

Ecco il calcolo delle materie prime per un serbatoio di fermentazione da 20 litri.

Per gli ingredienti zabrod:

5 kg di chicco di grano;
1,5 kg di zucchero semolato;
acqua 5 cm sopra il livello del grano.

Per gli ingredienti della purea:

3,5 kg di zucchero semolato;
10 litri di acqua (nella bottiglia si dovrebbero ottenere un totale di 17,5 litri di acqua insieme al liquido del guado).

Nota: una parte dello sciroppo che viene rabboccato alle spalle potrebbe non entrare immediatamente. Si lascia nel barattolo per 4-5 giorni, quindi? lievito nel mosto, versando il resto nel tino.

?Rocce sott'acqua? metodo

Quando si utilizza una ricetta del genere, è possibile riscontrare i seguenti problemi.

Il grano non germina entro 3-4 giorni. Ovviamente il grano si è rivelato di qualità insufficiente (appena raccolto o, al contrario, vecchio).
Se, dopo aver aggiunto lo zucchero allo starter, viene rilasciato gas, il grano sale e scende (? bolle?), Allora il processo di fermentazione avverrà senza la comparsa di piantine evidenti.
Se dopo alcuni giorni non ci sono segni di fermentazione nella pasta madre, il grano non è adatto
utilizzo.
Il mosto ha assunto la forma di gelatina. È necessario continuare a mantenere calda la pasta madre, scuoterla. Nel tempo il lievito elaborerà l'amido e il mosto assumerà la sua consueta forma liquida.
Lo zucchero non è disponibile. Puoi usare miele o marmellata al suo posto nella ricetta, preriscaldandoli con una parte di acqua a ebollizione (e poi raffreddando a una temperatura di 26 ° C), che migliorerà la digeribilità di questi prodotti per il lievito. Quando si utilizza il miele, è necessario tenere conto del fatto che il suo consumo aumenta rispetto allo zucchero e, di conseguenza, aumenterà il consumo di acqua (per 1 kg di grano - 1,5 kg di miele e 7 litri di acqua).

Come puoi vedere, la ricetta per fare il purè a base di grano e senza l'uso di lievito non è molto difficile da eseguire, tuttavia, il chiaro di luna risultante può essere classificato come la più alta categoria di bevande alcoliche, e non è un peccato servitelo in tavola in occasione di eventuali feste di famiglia.

Il chiaro di luna ottenuto dalla poltiglia di cereali è un prodotto la miglior qualità e ha sempre un ottimo sapore. È morbido, piacevole, discreto e differisce a seconda del particolare raccolto di grano utilizzato. Il grano dà una bevanda dolciastra e la segale dà una bevanda forte e profumata. Se cotto, otteniamo alcol che sa di whisky. Come si prepara la purea di cereali?

Caratteristiche di cottura

Il prodotto principale che fermenta per produrre chiaro di luna di grano è il saccarosio. L'amido, che include i cereali, deve prima essere trasformato in esso. Se ciò non viene fatto, dovrai aggiungere zucchero e lievito.

Preparazione della purea di grano

Per ottenere il prodotto necessario che fermenterà, viene prima prodotto il malto. Come fare il malto? Per fare questo, la cultura è germinata. In questo caso i chicchi vanno adagiati su bancali in modo che il loro strato non superi i tre cm, e versati acqua calda quanto basta per coprirli. In questo caso, la temperatura nella stanza dovrebbe essere compresa tra 18 e 22 gradi.

Più volte al giorno è necessario mescolare il grano. L'ulteriore lavorazione viene eseguita quando i germogli raggiungono una dimensione di almeno due cm, consiste nel fatto che il grano viene essiccato e i germogli e le radici essiccati vengono separati. Per ottenere il latte di soda, i chicchi vengono schiacciati. Per questo vengono utilizzati mulini speciali. Successivamente, vengono bolliti per abbattere l'amido.

Questo processo è piuttosto difficile e richiede molto tempo, quindi ha senso acquistare malto già pronto in forma macinata. Allo stesso tempo, la resa in alcol o chiaro di luna dipende dalla qualità delle materie prime, dalla ricetta per fare il mosto e dal metodo di distillazione.

Braga: ricetta senza lievito

Se vuoi ottenere un prodotto davvero di alta qualità, è meglio non usare il lievito per la purea di cereali. Tale processo comporta la presenza di lievito non coltivato nel mosto. La ricetta richiederà malto, che può essere preparato secondo la ricetta sopra descritta, quindi sarà considerata semplice. Oppure puoi dare la preferenza al cosiddetto malto verde, nella cui preparazione il chicco non subisce il processo di essiccazione.

Puoi anche fare il chiaro di luna di grano dal grano germinato, inoltre, sarà molto più facile che dal malto.

Per cucinare, prendi sei kg di zucchero e sciogliilo in 15 litri di acqua tiepida, la temperatura dovrebbe essere di circa 20-24 gradi. Successivamente, cinque kg di materie prime, precedentemente poste in un contenitore di vetro, vengono versati con questo sciroppo. Inizialmente il mosto dovrebbe fermentare per tre o quattro giorni, dopodiché il contenitore viene chiuso con un coperchio con modulo idraulico o versato in un contenitore a collo stretto, sul quale viene indossato un guanto di gomma.

Segue la seconda fase del processo di fermentazione. Ci vogliono circa due settimane, mentre è in una stanza calda e buia. Il tempo di fermentazione del mosto è variabile e dipende dalla qualità del prodotto e dal regime di temperatura. Se le bolle smettono di fuoriuscire dalla tenuta d'acqua o il guanto si sgonfia, possiamo dire che il processo di fermentazione è terminato. Il grano utilizzato per fare il mosto secondo questa ricetta può essere riutilizzato fino a quattro volte. Per velocizzare il processo, puoi farlo stato iniziale aggiungere 1–1,5 litri di latte di malto.

Esiste una ricetta simile, che differisce in quanto non aggiunge zucchero. Il malto e l'acqua vengono aggiunti al contenitore, che contiene già il grano bollito. I prodotti sono presi nel seguente rapporto: per 1 kg di grano 0,5 litri di acqua e 80 grammi di latte maltato.

Successivamente, la miscela viene riscaldata a 60 gradi e infusa per circa sette-otto ore, mantenendo approssimativamente questa temperatura. Successivamente, è necessario testare la presenza di amido. Quando è pronto, versare in un contenitore a bocca larga, dopo averlo fatto raffreddare a temperatura ambiente. Inizia il processo di fermentazione iniziale.

Dopo che il processo di conversione dello zucchero in alcol è iniziato, il mosto viene versato in un contenitore dove fermenterà e viene installato un sigillo d'acqua. Dopo due o tre settimane in un luogo buio e caldo, il processo dovrebbe essere completato. Tieni presente che la temperatura può aumentare durante la fermentazione. È importante che non aumenti troppo, poiché ciò potrebbe influire negativamente sull'efficienza del processo.

Braga con lievito

Di solito uso il lievito per accelerare il processo di fermentazione. Vengono inoltre aggiunti se il processo è iniziato molto lentamente o non è stato avviato affatto. La quantità di lievito da aggiungere dipende da una serie di fattori, ma questo rapporto viene preso più spesso: 100 g per 10 litri di acqua.

Allo stesso tempo, la qualità del mosto si sta deteriorando, ma in modo quasi impercettibile. E se lo superi correttamente, solo un chiaro di luna molto esperto può determinare che il lievito è stato utilizzato per la fermentazione. Per ottenere la purea di grano, cinque kg di grano germinato vengono versati in 15 litri di acqua in cui sono sciolti sei kg di zucchero e 200 g di lievito pressato. Inoltre, come nella ricetta standard, il mosto viene versato in un recipiente a collo stretto e messo a fermentare.

Braga per il chiaro di luna sugli enzimi

Una delle varianti nella preparazione del mosto è la "saccarificazione" con enzimi. Per fare questo, prepariamo il porridge di cereali. Mescoliamo i cereali o la farina delle colture necessarie e portiamo a ebollizione. Successivamente, coprire con una coperta calda e lasciare cuocere a vapore per diverse ore. Poiché in questa versione della ricetta i cereali non vengono bolliti, la farina deve essere macinata molto finemente in modo che si sfaldi da sola.

Dopo due ore, apriamo il contenitore e valutiamo il prodotto che è venuto fuori. Il porridge dovrebbe essere molto denso, se metti un cucchiaio lì, dovrebbe rimanere in piedi. Successivamente, aggiungi l'enzima alfa-amilasi al ritmo di tre ml per kg di amido.

Mescoliamo tutto accuratamente fino a ottenere una consistenza omogenea e raffreddiamo a una temperatura di 65-66 gradi, dopodiché aggiungiamo il secondo enzima - gluco-amilasi. Il calcolo è preso tre volte meno del precedente. Ancora una volta, mescola il porridge, avvolgilo e lascialo per un'ora in un luogo caldo. Durante quest'ora, dovrebbe essere mescolato due o tre volte.

Trascorsa un'ora, aprire il contenitore e raffreddare il contenuto a una temperatura di 30 gradi, aggiungere il lievito. Se il lievito è specificamente progettato per la purea di cereali, devono essere pre-riempiti con acqua e lasciati per 20 minuti per l'attivazione.

Il lievito di birra pressato può essere inviato direttamente al mosto. dipende da che attrezzatura hai a disposizione. Se c'è un generatore di vapore, questo è facile da fare. Braga viene versato e messo per la distillazione per l'alcool grezzo. Se non è presente un generatore di vapore, il mosto deve essere spremuto e filtrato in modo che non bruci quando riscaldato, è conveniente utilizzare un sacchetto a rete per questo, ad esempio, cucito da tulle. Mettiamo la busta in un secchio, vi versiamo il mosto, poi lo strizziamo con tutte le nostre forze, dopodiché si può iniziare la distillazione.

Il chiaro di luna pronto può essere utilizzato per vari scopi, per fare tinture e altro. È solo necessario diluirlo con acqua alla forza desiderata e filtrarlo con un filtro al carbone.

Ricetta Braga

La purea di grano sul grano ha una ricetta non molto complicata che è stata provata per anni, quindi anche i principianti possono seguirla. Per questo il mash è molto popolare, molti lo preferiscono a lei.

Per la sua preparazione si prelevano cinque kg di grano e si lavano in acqua corrente, mentre si tolgono i chicchi che affiorano in superficie. Successivamente, il grano viene versato in un pallone e versato acqua fredda in modo che sia coperto da tre a cinque cm, dopodiché il contenitore viene lasciato per un giorno in una stanza fresca. Dopo che il grano è rimasto fermo per un giorno, vi versiamo 1,5 kg di zucchero e lo mescoliamo con il contenuto del pallone, dopodiché lo trasferiamo in una stanza calda.

In tali condizioni, il grano inizia a germogliare, si forma il cosiddetto lievito selvatico, che, a destra regime di temperatura di solito sufficiente per un processo di fermentazione completo. È importante rispettare la condizione: il mosto deve fermentare per almeno sette giorni, mentre non è necessario aggiungere lievito, poiché durante questo periodo si forma la loro quantità.

Braga viene posto in un luogo caldo per la fermentazione, è preferibile mantenere la temperatura entro 25-28 gradi. Il mosto fermenterà, a seconda delle condizioni di fermentazione e della qualità del lievito stesso, da due a sei giorni circa.

La distillazione viene eseguita in modo standard, a piacere. È preferibile produrre grano tagliando teste e code in grandi volumi. Puoi navigare dall'odore del distillato. Il riscaldamento deve essere fatto lentamente.

Quindi, prepara il mosto. In un grande contenitore, riscaldiamo l'acqua fredda a una temperatura di 24-26 gradi e diluiamo lo zucchero al ritmo di un kg per 3,5 litri di acqua. Questa combinazione è ottimale per la fermentazione dello zucchero al 100%. Il mosto viene versato nel fiasco in modo tale che la miscela, insieme allo starter, raggiunga le spalle del contenitore, ma non più in alto, poiché nei primi giorni la fermentazione e la presa di spuma saranno molto efficaci, quindi è importante che la schiuma non esce.

Il mosto in eccesso viene versato in bottiglie da cinque litri e dopo tre o quattro giorni il pallone viene riempito con esse fino al collo. Dopo una settimana, il processo di fermentazione si interrompe completamente e il mosto in questo momento sa di vino secco. Successivamente, viene distillato nel modo standard, deve prima essere spremuto e filtrato.

Un'altra ricetta di purè di diversi tipi di cereali, per i quali vengono successivamente utilizzati gli enzimi. In questo caso gli ingredienti vengono assunti sotto forma di cereali o, preferibilmente, farina. Le proporzioni saranno le seguenti:

il mais prende l'80% della farina totale;
orzo - 12%;
segale - 8%;
l'acqua è usata 1:4 quando si usa la farina e 1:3 per i cereali;
lievito per cereali - 25 grammi per 1 kg di farina.

Pertanto, la purea di cereali è più difficile da preparare e richiede una certa abilità rispetto alla normale purea di zucchero. Ma dal grano risulta con gusto e qualità eccellenti. L'importante è decidere da soli cosa utilizzerai per la fermentazione. La massima qualità e prodotto delizioso ottenuto dalla cottura del mosto con lievito selvatico.

Fin dall'antichità si conosceva la purea di grano senza lievito: per il chiaro di luna è considerata la migliore materia prima tradizionale. Non era sempre possibile acquistare una mattonella di funghi coltivati. Anche l'impasto della padrona di casa era fatto con pasta madre di farina di segale e per preparare una grande quantità di bevanda inebriante era necessario trovare altre fonti di fermentazione.

Perché il mosto di cereali fermenta senza lievito?

Se il mosto di grano senza lievito è in un pallone di alluminio, dove non c'è né un guanto né un sigillo d'acqua, il liquido all'interno non è visibile, allora puoi determinare la prontezza a orecchio avvicinando l'orecchio al pallone: i crepitii squillanti sono sentito durante la fermentazione. Nel mosto finito, il suono si interrompe, perché le bolle non risaltano più. Il suo gusto cambia: il liquido dolciastro diventa aspro, acquista una notevole amarezza ed è leggermente inebriante.

In questo momento, il mosto può già essere distillato. Utilizzando un tubo sottile, deve essere drenato dal sedimento in modo che i grani non vengano catturati dal flusso di liquido. Passare la materia prima attraverso un filtro a garza e distillare nel solito modo.

Il grano e il sedimento rimasto nel contenitore non vanno travasati: versando nella bottiglia 4 kg di zucchero e aggiungendo 30 litri di acqua, si può ottenere un nuovo mosto buona qualità e poi ripetere di nuovo il processo. Dopo la terza infusione, il sedimento può già essere gettato via. Da 1 kg di pasta madre di malto si possono ottenere fino a 90 litri di materie prime per il chiaro di luna.

Modi veloci per cucinare il purè

Se non c'è tempo per aspettare a lungo affinché la pasta madre maturi e il mosto insista su di esso, allora puoi usare un'altra ricetta. La velocità di preparazione è dovuta al gran numero di semi germinati e al maggior contenuto di zuccheri nel mosto. Ciò consente di ottenere il materiale di partenza per la distillazione entro circa 1 settimana.

Per un tale mosto avrai bisogno di:

5-6 kg di grano secco di alta qualità per la germinazione;
6,5-7 kg di zucchero;
30 litri di acqua.

Sciacquare il grano e distribuire tutta la sua quantità in una volta in contenitori per germogli. Effettuare la cura del materiale come indicato nella ricetta precedente: mescolare, monitorare il contenuto di umidità del grano per 2-3 giorni. Versare il malto finito in una bottiglia o in una fiaschetta, versare lì tutto lo zucchero e versare acqua calda bollita.

In un luogo caldo con una temperatura di circa +25 ° C, una tale birra fermenterà per 3-5 giorni. I segni della sua prontezza sono gli stessi del tradizionale purè di cereali russo. Il sedimento può essere utilizzato ancora 1 volta, ma il tempo di fermentazione aumenterà a 7-10 giorni e la qualità sarà leggermente inferiore. La distillazione delle materie prime viene effettuata secondo lo schema classico su qualsiasi apparato.

Braga su malto secco

Per non perdere tempo ogni volta a germinare il grano, puoi preparare il malto secco e usarlo se necessario, mettere velocemente il mosto e scacciare la bevanda alcolica fatta in casa. Per produrre malto di qualità, devi scegliere un buon grano alimentare. La germinazione ha luogo regole generali descritto sopra.

Non dovresti sovraesporre troppo il grano germogliato: il contenuto di enzimi e lievito è più alto nel momento in cui i germogli non hanno ancora iniziato a diventare verdi. La loro lunghezza di solito raggiunge 1-3 mm. Il grano germogliato va essiccato in forno caldo, in essiccatore a una temperatura di circa +50 ° C o in estate al sole. Il malto deve essere completamente asciutto al tatto, altrimenti può ammuffire e andare a male. Macina il grano germogliato essiccato in un macinino da caffè o altro modo accessibile. È meglio conservarlo in un sacchetto di lino, in un luogo fresco e asciutto.

Per la produzione di mosto per ogni 10 litri di acqua, saranno necessari 1,5–2 kg di zucchero e 1–1,2 kg di malto finito. Prima di mettere il purè, gli ingredienti secchi devono essere mescolati tra loro, versati in una bottiglia e solo successivamente versati a caldo acqua bollita, mescolando costantemente il purè. Fai un sigillo d'acqua o metti un guanto sul collo e lascia fermentare in un luogo caldo. La purea di grano senza lievito può essere pronta in 3-4 giorni. Eseguire la distillazione nel solito modo.

Il chiaro di luna di grano è molto apprezzato dai produttori di vino. Ha un odore gradevole, dolciastro gusto morbido e facile da bere. Se esegui una doppia distillazione con separazione delle frazioni di testa e di coda, purificando ulteriormente il liquido con un filtro a carbone, puoi ottenere una bevanda meravigliosa, sulla base della quale puoi creare squisiti liquori e liquori.