Fagioli coltivati settemila anni fa in Centro e Sud America, rimane ancora un piatto preferito di molti popoli ed è uno dei dieci i prodotti più utili sul pianeta. La famosa coltura dei fagioli, anticamente considerata la "carne dei poveri", è fonte di proteine e vitamine, e oggi conosciamo già circa 200 varietà di fagioli. Può essere leguminoso e grano, rosso, bianco, eterogeneo, nero, verde, marrone, grande e piccolo. Questa cultura è coltivata in tutti i paesi, ad eccezione delle regioni dell'estremo nord, ed è apprezzata da tutti coloro che pensano a una corretta alimentazione.
I benefici e i danni dei fagioli per il corpo
Con 24 grammi di proteine e 60 grammi di carboidrati "buoni", i fagioli sono molto sazianti, nutrienti e salutari. Basso contenuto il grasso (1%) fa i fagioli piatto dietetico, che è auspicabile includere in una dieta magra e curativa, poiché i legumi forniscono all'organismo tutte le sostanze vitali e consentono di "resistere" tra un pasto e l'altro senza spuntini ipercalorici. I fagioli contengono ferro, magnesio, calcio, manganese, vitamine B e K, fibre preziose. Poiché i fagioli non vengono completamente digeriti, servono come una sorta di spazzola per l'intestino, che spazza via tutto ciò che non è necessario dal corpo. Inoltre, i fagioli prevengono l'invecchiamento del corpo, sono un'ottima prevenzione del cancro e dell'osteoporosi, rafforzano sistema cardiovascolare abbassa i livelli di colesterolo e aumenta l'immunità. È interessante notare che i fagioli contengono triptofano, un amminoacido che favorisce la produzione di serotonina, l'ormone del piacere, quindi se mangi fagioli tutti i giorni, puoi liberarti da depressione, insonnia e cattivo umore. I benefici dei fagioli non sono in dubbio, ma le persone che soffrono di gastrite, pancreatite, colecistite e ulcere gastriche non dovrebbero abusare dei legumi per prevenire la formazione di gas. Inoltre, non mangiare i fagioli crudi, poiché possono essere molto tossici.
Fagioli nella cucina di diversi paesi
Zuppe, purè di patate, cereali vengono cucinati con fagioli, insalate, patè, antipasti e salsicce vegetariane. Allo stesso tempo, diverse varietà di fagioli hanno la loro "specializzazione" culinaria - fagioli bianchiè meglio stufare, il rosso è buono per insalate e zuppe, e il nero, incredibilmente tenero e morbido nel gusto, è ideale come contorno senza additivi. Un fagiolo di lima insolitamente pittoresco può decorare qualsiasi piatto, perché ricorda una bella forma a conchiglia.
I messicani preparano un sugo di carne piccante con i fagioli, gli ucraini lo aggiungono al loro caratteristico borscht, gli asiatici mescolano i fagioli con il riso, i georgiani cucinano il lobio con erbe profumate e i francesi cucinano fagioli con spinaci. A proposito, le torte dolci con semi di papavero e fagioli, servite con miele, sono popolari in Ucraina. I fagioli sono un prodotto versatile che ha mille metodi di cottura e sempre un gusto brillante e inaspettato.
I segreti della cottura dei fagioli dallo chef
Fagioli: un prodotto capriccioso, ma con esso puoi facilmente trovarlo linguaggio reciproco se conosci alcune sottigliezze culinarie. Quindi, come cucinare i fagioli in modo rapido e gustoso per ottenere il massimo beneficio e piacere?
- Per combattere la flatulenza, aggiungi timo e menta ai fagioli prima della cottura: libereranno l'intestino dai gas e conferiranno al piatto un aroma fragrante.
- Se vuoi che il sapore francamente di fagioli esca dai fagioli, assicurati di metterli in ammollo prima di cuocerli per 8-12 ore. Dopodiché si consiglia di scolare l'acqua e cuocere i fagioli in acqua nuova, altrimenti il tempo di cottura si allungherà all'infinito ei fagioli perderanno le loro delicate note di nocciola.
- Prenditi il \u200b\u200btuo tempo, cuoci i fagioli a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, le casalinghe esperte cambiano di nuovo l'acqua e ne aggiungono un po ' olio vegetale per il gusto delicato.
- Salate i fagioli solo a fine cottura, altrimenti risulteranno troppo duri.
- Per cucinare più velocemente, aggiungi 1 cucchiaio ogni 10 minuti. un cucchiaio di acqua fredda.
- Non coprire i fagioli con un coperchio durante la cottura, altrimenti manterranno il loro colore brillante e saturo.
Al tempo di Cleopatra, le bellezze usavano i fagioli macinati e secchi come polvere, poiché rendeva la pelle giovane e vellutata. Donne moderne usa i fagioli esclusivamente all'interno, ma l'effetto è lo stesso!
L'utilità e il valore nutrizionale dei fagioli sono noti da molto tempo e i suoi piatti sono inclusi nei menu tradizionali di molti paesi del mondo. il globo. I fagioli bolliti sono una ricca fonte di proteine vegetali, usati come profilassi per il tartaro, aiutano a curare la tubercolosi, sono noti come un buon diuretico, sono inclusi nella menù dietetico nel diabete e nell'obesità, ed è anche usato come agente ringiovanente e cicatrizzante.
Perché hai bisogno di immergerti?
Tuttavia, nonostante tutti questi vantaggi, a volte ci sono circostanze che non consentono di riempire d'acqua i fagioli in anticipo. E poi vari trucchi vengono in aiuto delle casalinghe, permettendoti di accelerarne la prontezza senza ammollo.
Preparazione della cottura
Escludendo l'ammollo, è impossibile abbandonare completamente la preparazione preliminare dei chicchi. Innanzitutto, prima della cottura, devono essere smistati, liberati da esemplari dubbi e da contaminanti. Quindi i fagioli dovrebbero essere accuratamente lavati con acqua.
Metodi di cottura
Esistono diversi modi per cucinare i fagioli che evitano il pre-ammollo. Ecco qui alcuni di loro.
Differenza di temperatura
Come suggerisce il nome, questo metodo utilizza l'effetto prodotto dai cambiamenti di temperatura. Per questo metodo si sceglie una padella larga e profonda e vi si versano i fagioli precedentemente preparati per la cottura. Quindi è necessario versare acqua in modo che il suo livello sia 3-5 cm sopra il livello dei grani. Successivamente, portare a ebollizione l'acqua nella padella e cuocere per 15-20 minuti.
Il prossimo passo è drenare l'acqua e versare nuovamente il contenuto della padella acqua fredda. Lasciare bollire di nuovo, scolare e versare acqua fredda una terza volta. Dopo che l'acqua bolle per la terza volta, è necessario farla bollire per 30-40 minuti a fuoco basso.
Puoi raffreddare l'acqua calda versando periodicamente acqua fredda nella padella o aggiungendo ghiaccio. Pertanto, soggetti a continui sbalzi di temperatura, i fagioli cuociono molto più velocemente e dopo la cottura diventano morbidi e friabili.
Zucchero
Un altro modo per velocizzare la cottura dei fagioli senza ammollo è aggiungere lo zucchero. I fagioli vengono riempiti d'acqua nella seguente proporzione: si prendono quattro parti di acqua per una parte di chicchi. Nella stessa padella, aggiungi un cucchiaio abbondante di zucchero. Per prima cosa accendere il fuoco al massimo, quindi abbassarlo e lasciarlo a fuoco basso fino alla fine della cottura. I fagioli saranno pronti in 30-45 minuti.
Fuco
Le alghe comuni o alghe nori, utilizzate per preparare involtini e sushi, ti aiuteranno a cuocere i fagioli più velocemente. Anche questo metodo non richiede il pre-ammollo. I fagioli vengono riempiti d'acqua, in cui viene gettato un pezzetto di alghe. Quindi l'acqua viene portata a ebollizione, dopodiché i fagioli vengono cotti per mezz'ora a fuoco medio.
Congelare
Affinché i fagioli si cuociano velocemente e diventino morbidi, asciutti, puliti e senza impurità, vengono disposti in sacchetti porzionati. Questi sacchetti vengono poi messi nel congelatore. Se necessario, i sacchetti del congelatore vengono estratti dal frigorifero e il loro contenuto viene posto in acqua fredda senza scongelamento, portato a ebollizione per circa mezz'ora.
Microonde
Nel microonde, i fagioli non ammollati cuociono per circa mezz'ora. Durante il processo di cottura, è necessario utilizzare piatti speciali per il forno a microonde, in cui vengono versati i fagioli puri e versati con acqua. Dopo aver infornato le pietanze con i chicchi, è necessario impostare il timer per 10 minuti alla massima potenza. Quindi i fagioli vengono estratti, mescolati e nuovamente inviati al microonde, questa volta per 20 minuti.
Secondo l'esperienza delle hostess, è meglio scegliere la vetreria.
pentola a pressione
Come per tutti gli altri metodi di cottura dei fagioli senza ammollo, devono essere prima lavati e scolati in uno scolapasta. Nella capacità della pentola a pressione, oltre ai fagioli, è necessario aggiungere acqua in ragione di 4 tazze per 1 tazza di chicchi puliti. Tempo di cottura dall'inizio dell'ebollizione - 40 minuti. Allo stesso tempo, non è auspicabile salare i fagioli.
Multicooker
Puoi cucinare i fagioli senza ammollo in una pentola a cottura lenta. Per fare ciò, deve essere lavato, riempito d'acqua e impostato sulla modalità "Cottura". I chicchi di fagioli non devono essere salati immediatamente, poiché diventeranno più duri. Dopo aver fatto bollire l'acqua, i fagioli vengono fatti bollire per altri 10 minuti.
Il prossimo passo è lavare i fagioli bolliti. Vengono gettati in uno scolapasta e lavati con acqua fredda. Quindi i fagioli vengono nuovamente posti nella ciotola del multicooker e versati con acqua. Si consiglia di ripetere questa procedura da tre a quattro bolle. Puoi salare i fagioli a fine cottura.
Sono ampiamente conosciuti tre tipi di fagioli: bianco, rosso e multicolore. Tutti questi tipi si differenziano per dimensione, densità e tempo di cottura dei chicchi.
Pertanto, si sconsiglia di mescolarli durante la cottura, poiché si rischia di far bollire alcuni legumi o, al contrario, alcuni chicchi rimarranno duri.
I fagioli bianchi sono spesso usati per fare puree, zuppe e come contorno per piatti di carne. I grani bianchi sono forma corretta e avere un bell'aspetto una volta finito. Hanno un gusto neutro e si sposano bene con molti prodotti. A cottura ultimata i fagioli bianchi sono morbidi e friabili.
I fagioli rossi attirano le casalinghe con un colore brillante. Non è solo gustoso, ma ha anche un bell'aspetto nelle insalate. E anche i fagioli rossi mostrano perfettamente il loro gusto negli stufati e nel lobio. È meno friabile del bianco, richiede più tempo per cuocere e necessita di più ammollo.
I fagioli multicolori si distinguono per un motivo a conchiglia variegato. Si nota il suo gusto chic, che, secondo molti buongustai, è superiore al gusto dei fagioli bianchi e rossi. Allo stesso tempo, i chicchi di fagioli multicolori sono considerati i leader nella cucina a lungo termine.
Imparerai di più su come e per quanto tempo cuocere i fagioli nel seguente video.
Probabilmente tutti sanno che i fagioli contengono un ricco set di vitamine e minerali, ma, sfortunatamente, molte casalinghe ne preparano i piatti prodotto alimentare molto raramente a causa del fatto che non sanno far bollire velocemente i fagioli.
E questo metodo di preparazione richiede molto tempo. Ma cosa succede se ti sei semplicemente dimenticato di mettere in ammollo i fagioli in tempo? Abbandonare un menu prestabilito? Niente di simile. Ci sono molte ricette su come far bollire velocemente i fagioli. Oggi ne porteremo alla vostra attenzione alcuni.
Ma inizieremo con prescrizione convenzionale cucinare i fagioli. Se non hai fretta, allora questa ricetta è la migliore.
- bagnare importo richiesto fagioli in acqua. Mettere in ammollo i fagioli si ammorbidirà e gli oligosaccaridi si dissolveranno nell'acqua. E questo tipo di zucchero non viene praticamente digerito nel corpo umano, il che complica il processo di assimilazione dei fagioli e provoca la formazione di gas. Ricorda che durante l'ammollo il volume dei fagioli triplica. I fagioli devono essere messi a bagno per almeno otto ore. Non resistere più a lungo, poiché i fagioli possono fermentare. Scolare l'acqua. Sciacquate i fagioli e lessateli in acqua fresca finché sono teneri.
Se hai dimenticato di mettere in ammollo i fagioli la sera prima, puoi usare il metodo dell'ammollo rapido.
- Sciacquare i fagioli, coprirli con acqua fredda e far bollire per tre minuti.
Togliere la pentola di fagioli dal fuoco e sciacquare nuovamente i fagioli sotto l'acqua corrente. Quindi trasferire i fagioli in una ciotola da cucina, riempire d'acqua in modo che l'acqua copra tutti i fagioli, Cuocere fino a cottura, entro la fine della cottura, il fuoco deve essere ridotto.
Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di fagiolo e puoi verificarne la prontezza estraendo un fagiolo e schiacciandolo tra le dita.
Come cucinare velocemente i fagioli senza metterli a bagno?
Ricetta "proporzionale". Fast food fagioli.
Versare in una casseruola di acqua fredda esattamente il doppio del volume dei fagioli stessi. Sciacquare i fagioli e metterli in una ciotola di acqua fredda. Metti la pentola a fuoco alto. Quando l'acqua bolle, scolatela e riempitela nuovamente nella proporzione richiesta con acqua fredda. Questa procedura dovrebbe essere ripetuta due o tre volte. Poi abbassate la fiamma e cuocete i fagioli a fuoco basso per 30-40 minuti. Durante la cottura, monitorare costantemente la proporzione di acqua e fagioli. Aggiungere acqua se necessario.
Bollire i fagioli con il bicarbonato:
Sciacquare i fagioli e metterli in una casseruola, aggiungere acqua e dare fuoco. Dopo che l'acqua bolle, aggiungi sulla punta di un cucchiaino di regolare bere soda. La soda ridurrà significativamente il tempo di cottura dei fagioli.
Ricetta per bollire i fagioli con l'aggiunta di acqua fredda:
Mettere i fagioli in una casseruola e coprire con un po' d'acqua. Dopo che l'acqua bolle, aggiungi un bicchiere di acqua fredda. Fai bollire di nuovo l'acqua e aggiungi di nuovo un bicchiere d'acqua. E così quattro volte. Durante la cottura, la quantità di acqua aumenterà notevolmente, quindi è necessario prendere una pentola capiente. Lessare i fagioli fino al termine. Non ci vorranno più di 30-40 minuti. Devi salare i fagioli per due minuti fino a cottura.
Qualche consiglio in più per aiutarti ad accelerare il processo di cottura dei fagioli.
- Non salare mai i fagioli subito dopo che l'acqua è bollita. I fagioli, avendo ricevuto il sale, si induriranno e saranno cotti per molto tempo. Il sale va aggiunto qualche minuto prima della cottura.
- I fagioli colorati cuociono più velocemente. Cioè, giallo, blu, rosa. I fagioli bianchi impiegano più tempo a cuocere.
- Se stai preparando i fagioli per un contorno o un'insalata, dopo averli cotti, versali in un colino e versaci sopra dell'acqua a temperatura ambiente. Da questo, il gusto dei fagioli migliorerà notevolmente, anche se la sua buccia potrebbe screpolarsi leggermente.
Ricorda, i fagioli poco cotti contengono sostanze tossiche. Pertanto, i piatti a base di fagioli crudi possono provocare l'insorgenza di dysbacteriosis e lieve avvelenamento. Certo, questo è fatale, ma piuttosto spiacevole.
I piatti di fagioli non sono solo molto gustosi, ma anche salutari. Usa i nostri suggerimenti e puoi cucinare i fagioli abbastanza velocemente.
I fagioli sono pre-ammollati in gran numero acqua per 6-8 ore, quindi trasferita in una casseruola con acqua fredda e cotta in un rapporto di 1 parte di fagioli e 3 parti di cereali - dopo aver fatto bollire l'acqua. Salate la padella a fine cottura.
Istruzioni passo dopo passo
Quanto tempo mettere in ammollo i fagioli?1. Prima della cottura i fagioli vanno smistati, lavati e messi a bagno in acqua fredda (per 1 bicchiere di fagioli - 2 bicchieri d'acqua) per 6-8 ore.
2. Durante l'ammollo, l'acqua dovrebbe essere cambiata ogni 3 ore, quindi immergere i fagioli nella nuova acqua.
3. L'acqua in cui sono stati messi a bagno i fagioli dovrebbe essere cambiata (3 tazze d'acqua dovrebbero essere prese per 1 tazza di fagioli).
4. Metti la pentola con i fagioli a fuoco basso, porta a ebollizione. Si consiglia di scaricare la prima acqua.
5. Versare acqua fredda fresca (nella stessa proporzione), portare nuovamente a ebollizione a fuoco basso e continuare la cottura. Affinché i fagioli non si scuriscano, dovresti cuocere i fagioli in un contenitore aperto.
6. All'inizio della cottura, vale la pena versare un paio di cucchiai di olio vegetale nei fagioli in modo che i fagioli siano cotti a una temperatura leggermente superiore a 100 gradi. Questo darà ai fagioli una morbidezza speciale.
7. Lessare i fagioli per 1 ora, 10 minuti prima della fine della cottura, salare i fagioli (1 cucchiaino di sale per 1 tazza di fagioli.
I tuoi fagioli sono cotti!
Fatti veloci sui fagioli
- Fagioli necessari bagnare in una ciotola capiente, poiché i fagioli si gonfieranno. Nel processo di ammollo, aumentano di 2-3 volte.I fagioli amano l'ambiente neutro dell'acqua fresca. Tuttavia, a causa della lunga permanenza in acqua, il processo di acidificazione è quasi inevitabile. Il modo più comune per risolvere il problema è cambio d'acqua. Se non è possibile seguire questo, puoi immergere i fagioli soluzione di soda- per 2,5 tazze d'acqua, prendi un quarto di cucchiaino di soda. Alla fine dell'ammollo, sciacquare i fagioli e immergerli nuovamente nella soluzione di soda, ma per 1-2 minuti. In questo caso, la concentrazione può essere raddoppiata. Successivamente, risciacquare di nuovo. Non esagerare con la quantità di soda: influisce in modo significativo sul processo di gonfiore e sui benefici complessivi per il corpo.
Mettere in ammollo i fagioli a lungo sostanzialmente riduce il tempo cottura stessa, e lava via anche l'eccesso di amido secco che si trova sulla superficie dei fagioli. Dopo l'ammollo, i fagioli assorbono una quantità sufficiente di umidità, diventano morbidi e teneri al gusto e allo stesso tempo non si ammorbidiscono. Volendo può essere consumato anche crudo. Inoltre, i fagioli inzuppati vengono assorbiti molto meglio dall'organismo. Il fatto è che i fagioli contengono oligosaccaridi, zuccheri complessi che causano una forte formazione di gas. Per questo motivo, alcuni generalmente rifiutano di mangiare i fagioli. Tuttavia, gli oligosaccaridi si dissolvono bene nell'acqua, quindi prima della cottura si scola l'acqua in cui sono stati messi a bagno i fagioli e si lavano i fagioli stessi in uno scolapasta.
Cottura dei fagioli senza ammollo richiede molto tempo, cosa che non tutte le hostess hanno. In media, la preparazione di tali fagioli richiederà fino a 4 ore. Devi cuocere a fuoco basso e assicurarti costantemente che l'acqua nella padella non evapori completamente, rabboccarla in modo tempestivo. Inoltre, una cottura prolungata può rompere la struttura dei fagioli e inizieranno a scoppiare.
Il tempo di ebollizione dei fagioli può variare a seconda delle dimensioni e della varietà dei fagioli. Controlla la prontezza i fagioli possono essere i seguenti: estraete 3 fagioli dalla padella e assaggiate ciascuno di essi. I fagioli ben cotti devono essere assolutamente morbidi. Se almeno un grano è duro, devi continuare a cucinare. Quindi prova di nuovo selettivamente 3 fagioli. Puoi iniziare a controllare la rigidità dei fagioli già 40 minuti dopo averli messi sul fuoco, e fallo ogni 10 minuti. Questo metodo determinerà con precisione il tempo di cottura ottimale e impedirà ai fagioli di cuocere troppo.
Durante il processo di cottura, i fagioli cambia il tuo colore, scurire. Per evitare che ciò accada, la padella non deve essere coperta durante la cottura.
Durante la cottura, fai attenzione livello dell'acqua in una casseruola. Non appena il liquido esce, aggiungi immediatamente una piccola quantità di acqua bollente. Altrimenti, lo strato inferiore di fagioli brucerà e i singoli fagioli si trasformeranno in una purea.
I fagioli cotti devono essere morbidi e schiacciarli bene con una forchetta. Un altro modo per controllare è soffiare sui fagioli subito dopo averli tolti dalla padella. Se la pelle scoppia su di essa, allora è pronta e puoi spegnere il gas. Anche se ha un sapore, sarà un po' duro, non fa paura. Durante il condimento, l'impiattamento, il servizio, i fagioli raggiungeranno la piena prontezza.
Per evitare che i fagioli amarizzino, durante la cottura (dopo circa un'ora), potete cambiare l'acqua e far cuocere finché sono teneri. Questo aiuterà non solo a evitare un retrogusto amaro, a preservare il colore dei fagioli, ma anche a cuocerli più velocemente. Se i fagioli vengono usati per fare la zuppa, allora dovrebbero essere cotti in una ciotola separata fino a metà cottura, quindi cotti nel brodo. E i fagioli possono essere amari a causa della conservazione a lungo termine.
Come Mettere in Ammollo Rapidamente i Fagioli Prima di Bollirli
I fagioli possono essere messi a bagno prima della cottura modo veloce, tuttavia, è più dispendioso in termini di tempo e richiede più attività in cucina:
1) smistare, sciacquare, versare i fagioli in una casseruola, versare acqua in rapporto 1: 3 (3 tazze d'acqua per 1 tazza di fagioli); 2) portare ad ebollizione a fuoco basso, tenere per 5 minuti a fuoco alto;
3) spegnere il fuoco e lasciare i fagioli nel brodo per 3 ore;
4) cuocere nel solito modo.
Proporzioni di acqua e fagioli
- In 1 bicchiere di fagioli 200 grammi.
- Durante la cottura i fagioli aumentano di 2-3 volte.
- Per 2 porzioni di contorno, usa 1,5 tazze di fagioli.
- Acqua e fagioli in proporzione vanno presi 1: 3, cioè per cuocere 1 tazza di fagioli servono 3 tazze d'acqua.
Importante durante la cottura dei fagioli
1. I fagioli non devono essere messi a bagno per più di 10 ore, perché. lei può vagare. IN estate I fagioli in ammollo devono essere refrigerati per evitare che germoglino.
2. È importante cuocere completamente i fagioli, poiché i fagioli crudi contengono sostanze pericolose per l'uomo.
3. I fagioli bianchi non hanno bisogno di essere messi a bagno, possono essere bolliti immediatamente (lo stesso tempo).
4. Un segno di fagioli completamente cotti è la morbidezza.
5. I fagioli vengono salati a fine cottura (per 10 minuti) o durante la salatura del piatto finale, perché. il sale rallenta il processo di cottura.
6. Per cuocere i fagioli rossi senza ammollo, aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda ogni 5 minuti mentre fai bollire i fagioli. Cuocere i fagioli in questo caso per 2 ore, ma il processo di cottura richiede molto lavoro.
I benefici dei fagioli
I fagioli sono ricchi di proteine vegetali. I fagioli sono il secondo prodotto in termini di contenuto di aminoacidi (il primo è la carne).
100 grammi di fagiolini contengono 20 milligrammi di vitamina C, vitamine PP, B1 e B2. I fagioli sono utili per migliorare la salute della pelle. Una volta cotti, i fagioli non perdono le loro proprietà benefiche.
Contenuto calorico di fagioli rossi - 292 Kcal.
Il prezzo dei fagioli a Mosca
Il costo dei fagioli rossi è di 70 rubli per chilogrammo.
Il costo dei fagioli bianchi è di 80 rubli/kg.
Fagioli in una pentola a cottura lenta
1. Versare due tazze di fagioli rossi o bianchi (è possibile utilizzare come piatti i misurini inclusi nel kit multicooker) in un piatto largo, versare 5 tazze di acqua fredda e lasciare gonfiare per circa 8 ore. Questo ti farà risparmiare tempo in cucina in futuro.2. Nel processo di ammollo, è necessario cambiare l'acqua ogni 3 ore. Non utilizzare acqua scaricata, sostituirla con acqua fresca. Trascorso il tempo, i fagioli dovrebbero aumentare di volume di 2-3 volte.
3. Sciacquare bene i fagioli gonfi in uno scolapasta sotto l'acqua fredda corrente, far scolare l'acqua e caricarla nella pentola a cottura lenta.
4. Salare i fagioli al ritmo di 1 cucchiaino di sale da tavola per 1 tazza di fagioli, aggiungere il nero Pepe macinato a piacere, mescolare delicatamente e versare acqua fresca in modo che copra i fagioli di un centimetro.
5. Attiva la modalità "Spegnimento" sul multicooker e imposta il timer. A seconda del colore dei fagioli, il tempo di cottura sarà diverso: per i fagioli rossi ci vorrà un'ora e mezza, per i bianchi un po 'meno - un'ora. A fine cottura assaggiate il piatto: i fagioli ben cotti devono risultare assolutamente morbidi. I vostri fagioli sono pronti, buon appetito!
Fagioli in un piroscafo
1. Separare i fagioli (rossi o bianchi), rimuovere i fagioli danneggiati. All'aspetto i chicchi devono essere regolari, lisci, di colore uniforme, sodi al tatto e non friabili.2. Versare i fagioli selezionati in una ciotola profonda e versare acqua fredda nella proporzione di 1 tazza di fagioli - 2 tazze d'acqua.
3. Lasciare gonfiare i fagioli per circa 8 ore, per i fagioli bianchi si può saltare l'ammollo. Nel processo di ammollo, ogni 3 ore è necessario cambiare l'acqua. Dopo il tempo, i fagioli dovrebbero aumentare di volume.
4. Sciacquare accuratamente i fagioli gonfi in uno scolapasta sotto l'acqua corrente fredda e scolarli.
5. Versare l'acqua in una ciotola speciale di una doppia caldaia, metterci dentro i fagioli e cuocere a una temperatura di 80 gradi. Quindi il processo di evaporazione dell'umidità sarà più lento, il vapore riscalderà semplicemente l'acqua.
6. Cuocere i fagioli bianchi senza ammollo per almeno 1 ora, i fagioli rossi per circa 1,5 ore. Durante il processo di cottura monitorare la presenza di acqua nella ciotola e, se necessario, aggiungerla, oltre a scolare tempestivamente l'acqua risultante dalla padella. Non appena i fagioli diventano completamente morbidi e teneri nel gusto, puoi adagiarli sui piatti e servirli in tavola: sono cotti.
Fagioli al microonde
Cucinare i fagioli nel microonde è piuttosto rischioso: possono bollire nel porridge o richiedere un tempo di cottura aggiuntivo, il che mette in discussione l'opportunità di cucinare i fagioli nel microonde. Pertanto, consigliamo vivamente di utilizzare questo metodo come ultima risorsa.1. Metti i fagioli in una ciotola profonda e versa acqua fredda nella proporzione: 1 tazza di fagioli 2 tazze d'acqua. Lasciare gonfiare per circa 8 ore. Questo tempo dovrebbe essere sufficiente affinché i fagioli aumentino di volume. Nel processo di ammollo, ogni 3 ore è necessario cambiare l'acqua.
2. Trascorso il tempo, scolare accuratamente l'acqua dalla ciotola. Per evitare che i fagioli cadano accidentalmente dal piatto, puoi coprire la ciotola con un piatto piano, lasciando un piccolo spazio. Il liquido in eccesso scorrerà attraverso di esso.
3. Trasferire i fagioli in un piatto di vetro, versare acqua pulita e mettere nel microonde. Cuocere i fagioli rossi alla massima potenza per 10 minuti, i fagioli bianchi per 7 minuti.
4. Al termine, rimuovi i fagioli dal microonde segnale sonoro e mescolare. Se hai intenzione di utilizzare i fagioli come piatto principale, a questo punto della cottura dovrebbero essere salati e pepati a piacere.
5. Mettere i fagioli nel microonde e cuocere a 700 W (20 minuti per i fagioli rossi e 15 minuti per i fagioli bianchi).
7. Rimuovi i fagioli dal microonde e mettili in uno scolapasta per drenare il liquido rimanente.
Fagioli in pentola a pressione
1 tazza di fagioli circa 250 grammi - la produzione sarà di circa 500 grammi di cereali bolliti1. Risciacquare i fagioli e immergerli per 8-12 ore in acqua fredda.
2. Impostare la pentola a pressione per 1 ora con la valvola chiusa e piena pressione, se la pentola a pressione è elettronica, selezionare la modalità "Fagioli".
3. Lessare i fagioli per 20 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua in una normale pentola a pressione domestica e in una pentola a cottura lenta con funzione pentola a pressione per 25 minuti.
4. Spegnere la pentola a pressione e, senza aprire il coperchio, attendere 40 minuti fino a quando la pressione viene rilasciata ei fagioli sono cotti a causa della temperatura accumulata.
Insalata di fagioli lessati
ingredientiFagioli rossi - 150 grammi
Cipolla rossa - 1 testa
Funghi prataioli in salamoia - 100 grammi
Prezzemolo - 10 grammi
Maionese - 2 cucchiai
Olio d'oliva - 2 cucchiai
Sale e pepe a piacere
cucinando
Lessate i fagiolini e scolateli in uno scolapasta a raffreddare. Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla sottilmente a semianelli. Soffriggere la cipolla in olio d'oliva fino a doratura. Mettere i fagioli e le cipolle in un'insalatiera, aggiungere gli champignon marinati tritati, sale, pepe e maionese. Tritate il prezzemolo e aggiungetelo all'insalata. Mescolare bene.
Passata di verdure con fagioli bianchi
Ingredienti per purè di fagioliFagioli bianchi secchi - 300 grammi
Pomodoro - 4 pomodori medi
Carota - 1 pezzo
Cipolla - 1 testa
Aglio - 2 chiodi di garofano
Limone - mezzo limone
Prezzemolo - 10 grammi
Zucchero - cucchiaino
Sale e pepe a piacere
Come cucinare le verdure con i fagioli lessati
1. Immergere i fagioli, sciacquare e cuocere per 40 minuti (non fino a completa cottura).
2. Scottare i pomodori con acqua bollente e sbucciarli, tritarli con un frullatore.
3. Sbucciare, lavare e tritare finemente la cipolla.
4. Strofina le carote su una grattugia fine.
5. Sbucciare l'aglio e passarlo in uno spremiaglio (o tritarlo finemente).
6. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tagliarlo.
7. Versare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere la cipolla e soffriggere per 5 minuti.
8. Aggiungere le carote, l'aglio, lo zucchero, spremere il succo di mezzo limone. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
9. Aggiungere i fagioli, mescolare, versare acqua in modo che copra completamente i fagioli), cuocere per un'altra 1 ora.
10. Servire con fette di limone sbucciate cosparse di prezzemolo.
Guarnire con fagioli rossi
ProdottiFagioli rossi - 600 grammi
Cipolle - 2 pezzi
Carote - 2 pezzi
Peperone dolce - 2 pezzi
Urop e prezzemolo - 1/2 mazzo ciascuno
Aglio - 2 chiodi di garofano
Ketchup piccante - 4 cucchiai
Panna acida - 6 cucchiai
Burro - 20 grammi
Come cucinare il contorno di fagioli rossi
1. Separare 600 grammi di fagioli e immergerli in una casseruola in acqua fredda per 8 ore.
2. L'acqua in cui era, scolare i fagioli e versare acqua nuova per coprire leggermente i fagioli.
3. Metti la pentola sul fuoco e cuoci per 90 minuti. A fine cottura, lasciare in infusione i fagioli sul fuoco per circa mezz'ora.
4. Getta i fagioli finiti in uno scolapasta o un setaccio e lasciali scolare.
5. Versa un po 'd'acqua nella padella per coprire il fondo e accendi un grande fuoco. Aggiungere 20 grammi burro e mescolalo velocemente nell'acqua.
6. Metti i fagioli nella padella e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, 7 minuti.
7. Condire i fagioli con 4 cucchiai di ketchup piccante e 2 spicchi d'aglio passati al torchio.
8. Sbucciate 2 cipolle, tritatele finemente e aggiungetele ai fagioli.
9. Sciacquare 2 peperoni dolci, togliere i semi, tagliarli a cubetti e mescolare anche con i fagioli.
10. Raschiare 2 carote piccole con un coltello, grattugiarle su una grattugia grossa e aggiungerle al composto di verdure.
11. Cospargere la guarnizione con sale e pepe a piacere, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
12. Pasto pronto mettere in una ciotola profonda, mescolare con 6 cucchiai di panna acida.
13. Sciacquare mezzo mazzetto di aneto e prezzemolo, tritarli e cospargerli sopra come guarnizione.
Guarnire con fagioli bianchi
ProdottiFagioli bianchi - 2 tazze
Cipolla (media) - 2 pezzi
Pomodoro - 4 pezzi
Peperone dolce - 4 pezzi
Aglio - 2 chiodi di garofano
Passata di pomodoro - 2 cucchiai
Olio vegetale - 4 cucchiai
Sale, pepe nero macinato - a piacere
Foglia di alloro - 2 pezzi
Aneto - 1/2 mazzo
Come cucinare il contorno di fagioli bianchi
1. Mettere a bagno 600 grammi di fagioli e immergerli in una casseruola in acqua fredda per 8 ore (durante la notte).
2. Metti la padella sul fuoco e fai bollire fino a quando diventa tenera (poco più di un'ora). I fagioli ben cotti devono essere assolutamente morbidi.
3. Metti i fagioli in un setaccio o scolapasta per drenare l'acqua.
4. Sciacquare 4 peperoni, tagliarli per il lungo, privarli dei semi e tagliarli a cubetti.
5. Sbucciare 2 cipolle medie e tritarle finemente.
6. Riscaldare una padella con 4 cucchiai di olio vegetale e soffriggere leggermente i peperoni e le cipolle tritati.
7. Risciacquare 4 pomodori maturi, grattugiare su una grattugia grossa e aggiungere nella padella insieme a 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
8. Versare un po' d'acqua nel composto di verdure, aggiungere sale, pepe a piacere, 2 foglie di alloro e mescolare.
9. Chiudi la padella con un coperchio e fai sobbollire i fagioli per 10 minuti. Trascorso il tempo, togliere dal fuoco.
10. Passare 2 spicchi d'aglio attraverso una pressa, tritare mezzo mazzetto di aneto e mescolare con un contorno.
11. Chiudi la padella con un coperchio e lascia fermentare il piatto per altri 10 minuti.