Cottura del fegato di manzo. Fegato di manzo fritto

Ciao, miei cari! Ami il fegato? Da bambina non la sopportavo. Ho sempre preso queste frattaglie dal piatto e non le ho mangiate. E dentro Ultimamente Ho adorato il fegato. Forse ho appena imparato a cucinarlo in modo delizioso 😉 Recentemente ho scritto un articolo su... E oggi parleremo di come friggere il fegato di manzo in padella. Ci sono alcune differenze che descriverò. E condividerò la mia ricetta preferita.

Il gusto del piatto preparato dipende in gran parte dalla qualità delle frattaglie. Un punto importante allo stesso tempo è la freschezza del fegato. Questo prodotto ha un tempo di consegna breve, non più di 3 giorni. Presta attenzione al colore del fegato: può variare dal rosso-marrone al rosso-marrone. E il tono dovrebbe essere uniforme. Se il colore è molto chiaro significa che è stato pre-immerso in acqua. E chiaramente non lo hanno fatto con un prodotto fresco.

Dai un'occhiata più da vicino al colore del sangue che scorre dal fegato. Dovrebbe essere scarlatto. Se il sangue è brunastro, non consiglio di prendere questo fegato.

Inoltre, annusa il prodotto che stai acquistando. Il fegato fresco ha un odore dolciastro. Se ha un odore acido, non comprarlo.

Quando acquisti fegato congelato, la cosa principale è guardare la data di produzione e la quantità di ghiaccio. I pezzi di ghiaccio nella confezione indicano la disonestà del produttore. Le frattaglie sono state ben pompate con acqua e poi congelate. Pertanto, dovrai pagare per l'acqua, che poi si scioglierà. Ne hai bisogno?

Inoltre, al momento dell'acquisto, prova ad acquistare i pezzi del bordo anziché la parte centrale del fegato. Nei centri spessi ci sono molti vasi e pellicole: a volte è molto difficile rimuoverli. E il fegato stesso non risulta così morbido e tenero come nelle zone più esterne. Questo è già stato verificato dalla mia esperienza. Quando rimuovi le vene grandi, ti ritroverai con una sorta di prodotto strappato. Da cui non vuoi più cucinare nulla.

Preparazione per cucinare

Rimuovere tutte le vene, i vasi e le pellicole dalle frattaglie. Sarà più facile farlo se versi acqua bollente sul fegato e lo abbassi immediatamente acqua fredda. Quindi asciugare le frattaglie.

Decidi come vuoi cucinare il fegato: a pezzi grandi o in piccole barrette. Successivamente, tagliare il prodotto a pezzi. E poi cucinalo secondo la ricetta che preferisci. Se hai una tua firma, scrivi qui sotto nei commenti. Adoro provare qualcosa di nuovo :)

Quanto tempo friggere

Se il fegato viene tagliato a fettine sottili, friggerlo per non più di 10 minuti. Non cuocere troppo il prodotto, altrimenti risulterà duro.

La prontezza del fegato di manzo è facile da determinare. Taglia la fetta. Se presenta lo stesso colore e consistenza uniforme, il prodotto è pronto.

Ricette

Pezzi con cipolle

Avrai bisogno di questi prodotti:

0,5 kg di frattaglie;
2 cucchiai ciascuno oli vegetali + burro;
2,5 cucchiai. mostarda;
sale;
Pepe nero macinato;
un paio di cucchiai. Farina di frumento;
cipolla grande.

Mescolare la farina con il pepe. Successivamente impanare il fegato tagliato a cubetti con il composto di farina. Sbucciate e tritate la cipolla: potete utilizzare semianelli o cubetti.

Scaldare il burro e l'olio vegetale in una padella calda. Soffriggere la cipolla. Quindi friggere il fegato a fuoco vivace fino a doratura. Aggiungere la senape e mescolare bene il tutto (la senape deve essere distribuita uniformemente su tutti i pezzi). Quindi, riducendo il fuoco a medio, continua a friggere fino a cottura ultimata. Circa 5 minuti prima di spegnere il fuoco, salare la pirofila.

Io e mio marito siamo felicissimi di questa bontà. Risulta tenero e appetitoso con un aroma straordinario. Questa è un'ottima opzione per il pranzo o la cena. Di solito servo questo fegato con le patate. Tuttavia, anche altri contorni funzioneranno qui. Assicurati di descrivere l'opzione migliore, secondo te.

Come cucinare in panna acida

Lista della spesa:

500 grammi di fegato di manzo;
2 cipolle grandi o 3 medie;
4 cucchiai. olio vegetale;
sale;
Pepe nero macinato;
1 cucchiaio. farina;
1 cucchiaio. concentrato o salsa di pomodoro;
1,5 tazze di panna acida;
verde.

Mettete il fegato tagliato a cubetti (lunghezza - 4 cm, spessore - 1 cm) in una padella con olio caldo. Fate soffriggere le frattaglie e un paio di minuti prima che siano pronte, salate, pepate e spegnete.

In una padella asciutta, friggere la farina fino a ottenere una crema. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela rosolare (per questo avrete bisogno di una nave separata). Quindi cospargere il fegato con la farina, aggiungere le cipolle, la panna acida e il concentrato di pomodoro o la salsa. Mescolare accuratamente tutti questi ingredienti e portare a ebollizione. Quindi, riducendo il fuoco al minimo, fai sobbollire il piatto per altri 10-15 minuti. E prima di servire, cospargere il fegato in umido con panna acida alle erbe. Oh, non posso... mi viene l'acquolina in bocca :)

Il fegato di manzo è molto sano e prodotto delizioso. Ma il problema è che molte casalinghe non riescono a cucinare il fegato in modo gustoso e corretto. Questa semplice ricetta per il fegato tenero e fritto piacerà a tutti i cuochi.

I pezzi di fegato si scioglieranno in bocca! Il segreto principale del piatto è che il fegato deve essere cotto su un letto di cipolle, e solo verso la fine della frittura i componenti possono essere mescolati nella friggitrice. Un simile trattamento non lascerà nessuno indifferente. Lo straordinario aroma del piatto finito susciterà immediatamente parole di lode e gioia da parte di tutti i presenti!

Elenco degli ingredienti:

500 grammi di fegato di manzo
150 grammi di cipolla
150 grammi di farina
40 grammi olio vegetale
un pizzico di pepe nero macinato
poco più di un cucchiaino di sale da cucina.

Sequenza di cottura:

1. Il fegato di manzo deve essere sciacquato bene, cambiando l'acqua 5-7 volte. La sottile pellicola bianca che ricopre il fegato deve essere accuratamente rimossa. Questo non è difficile da fare, basta fare leva leggermente sulla pellicola con un coltello e rimuoverla rapidamente dal prodotto.

Tagliare il fegato a pezzi medi.

2. Aggiungi sale e pepe nella ciotola con i pezzi di fegato.

Mescolare tutto bene.

Lasciare il fegato sul tavolo letteralmente per mezz'ora in modo che il fegato sia saturo di sale e pepe.

3. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Versare l'olio nella padella e scaldarlo. Metti la cipolla in una ciotola riscaldata. Friggere la cipolla fino a doratura, è importante che il prodotto diventi morbido.

4. Mentre la cipolla frigge, è necessario eliminare i pezzi di fegato. Mettete il fegato in una ciotola e aggiungete la farina. Mescola tutto bene.

5. Successivamente, ridurre il fuoco. Disporre i pezzi di fegato sul letto di cipolle. Friggere coperto per 10-15 minuti.

Quindi mescolare bene il tutto e cuocere per altri 5 minuti.

6. Il fegato tenero, succoso e roseo può essere mangiato.

Buon appetito!

Il fegato di manzo contiene una serie di vitamine così necessarie per l'intera vita umana: vitamine C, B, A. Questo insieme di vitamine può migliorare significativamente la struttura e il colore della pelle, rendere i capelli più spessi e più sani, attivare la funzione cerebrale e significativamente facilitare il funzionamento dei reni.persona.

Gli oligoelementi e i minerali che compongono questo prodotto sono molto necessari per le persone che soffrono di aterosclerosi e diabete mellito. Inoltre, il fegato, meglio di qualsiasi altro medicinale, aiuta a combattere l'anemia, cioè la mancanza di grandi quantità di ferro nel corpo umano.

Un enorme vantaggio del fegato non sono solo le sue proprietà benefiche, ma anche il suo gusto sorprendente e insolito, l'importante è sapere come prepararlo correttamente.

Un piatto a base di fegato di manzo fritto risulta sempre molto gustoso. Le frattaglie più apprezzate sono il fegato, che non solo ha un basso costo, ma può anche essere acquistato in quasi tutti i negozi. Queste frattaglie sono abbastanza facili da lavorare e versatili nella preparazione di vari piatti. Il fegato è amato non solo dalle casalinghe alle prime armi, ma anche dai cuochi esperti.

Friggere il fegato con vari additivi è il modo più semplice per prepararlo, e uno dei più riusciti; è molto difficile cucinare il fegato mal fritto, a meno che non lo si sala troppo o lo si surriscaldi, il che lo renderà duro. Ebbene, i prodotti complementari per il fegato possono essere molto diversi: aglio, erbe aromatiche, cipolle, vino, concentrato di pomodoro, panna acida, senape, verdure, zenzero. Questo articolo selezionerà le ricette più deliziose e facili da preparare per il fegato fritto. Prima di iniziare a cucinare, devi prima scegliere quello giusto.

Preparare il fegato prima della frittura, tre semplici regole

Seguire queste regole ti permetterà di preparare un fegato davvero reale, che sia manzo, maiale o qualsiasi altro, diventerà incomparabilmente tenero e avrà un sapore molto gustoso.

Prima di tutto, è imperativo rimuovere tutta la pellicola dal fegato. Se ciò non avviene, la pellicola si restringerà durante la frittura e il fegato risulterà gommoso e dal sapore molto duro.
Dopo che il film è stato rimosso, il fegato dovrebbe essere messo a bagno, questo eliminerà l'amarezza. Puoi immergere il fegato non solo in semplice acqua corrente, ma anche nel latte freddo, questo conferirà al piatto un sapore speciale e il sapore del fegato sarà molto tenero. Un'altra opzione è mescolare latte e acqua cinquanta e cinquanta. Il fegato preparato deve essere messo a bagno per almeno trenta minuti.
Si consiglia di utilizzare sempre la panatura. Se cucini il fegato impanato, risulterà molto succoso, poiché la crosta formata dal pangrattato tratterrà tutto il succo e non gli permetterà di fuoriuscire.

E, naturalmente, il tempo di cottura è molto importante. Il fegato non deve essere sovraesposto in nessun caso. Dopotutto, è proprio grazie al corretto tempo di frittura che sarà possibile non solo ottenere un gusto straordinario, ma anche preservare tutte le proprietà benefiche e saporite del fegato.

Ricetta 1. Fegato fritto tenero con senape

Ingredienti richiesti :

Senape quaranta grammi;
Olio vegetale quaranta grammi;
Burro quaranta grammi;
Farina sessanta grammi;
Sale pepe.

Preparazione :

Il fegato viene accuratamente lavato, asciugato e tagliato a cubetti di un centimetro. Quindi, mescolare sale, farina, pepe e impanare il fegato di manzo nella miscela di farina risultante.

In una padella sul fuoco, scaldare una miscela di burro e olio vegetale e friggere il fegato a fuoco vivace fino a doratura, quindi aggiungere la senape e mescolare bene il tutto fino a quando la senape sarà distribuita uniformemente tra i pezzi di fegato. Friggere per quindici-diciassette minuti, a fuoco medio fino a cottura completa.

Puoi anche aggiungere non solo le cipolle a questa ricetta, ma anche altri ingredienti secondo i tuoi gusti.

C'è molto di carino ricette veloci cucinare il fegato, la prossima opzione per la sua preparazione non richiederà troppo tempo, e quindi è semplicemente insostituibile per tutte le occasioni.

Ricetta 2. Fegato fritto in salsa di pomodoro

Prodotti richiesti :

Fegato di manzo settecento grammi;
Succo di pomodoro trecento mg;
Prezzemolo quaranta grammi;
Cipolla secca cinque grammi;
Succo di limone trenta ml;
Sale pepe.

Preparazione : Il fegato viene accuratamente lavato, asciugato e tagliato a pezzi lunghi cinque centimetri e spessi un centimetro. il prezzemolo viene tritato finemente. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere il fegato tritato e il prezzemolo tritato, versare sopra il tutto con il succo di limone, mescolare bene il tutto e friggere fino a doratura. Quando il fegato sarà dorato, aggiungere la cipolla e versare il succo di pomodoro, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e cuocere a fuoco lento per venti minuti fino a cottura completa, quindi aggiungere sale, pepe e mescolare. Il piatto viene servito caldo nel tolu.

Le cipolle essiccate possono essere facilmente sostituite con quelle fresche. Quindi è necessario metterlo immediatamente insieme al fegato in una padella e friggerlo fino a doratura.

Ricetta 3. Fegato tenero fritto alla Stroganoff

Ingredienti richiesti :

Fegato di manzo seicento grammi;
tre cipolle;
Panna acida cinquecento grammi;
Olio vegetale cinquanta ml;
Concentrato di pomodoro venti grammi;
Farina venti grammi;
Salsa venti grammi;
Pepe, sale, erbe aromatiche.

Preparazione : il fegato viene accuratamente lavato e ripulito dalle pellicole, tagliato a cubetti di un centimetro di spessore e quattro centimetri di lunghezza. Metterli in una padella con olio bollente, salare, pepare e friggere bene. In un'altra padella asciutta, friggere la farina fino a renderla leggera Marrone, cospargere il fegato, mescolare accuratamente e aggiungere le cipolle fritte separatamente, il concentrato di pomodoro, la panna acida, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per quindici minuti a fuoco basso. Servire caldo.

Ricetta 4. Fegato di manzo caramellato nel pomodoro

Prodotti richiesti:

Fegato di manzo cinquecento grammi;
Acqua cento ml;
Ketchup cinquanta grammi;
Farina cinquanta grammi;
Zucchero di canna quaranta grammi;
Olio vegetale trenta ml;
Salsa di soia trenta ml;
Aceto trenta ml;
Aglio in polvere cinque grammi.

Preparazione : Il fegato viene tagliato a fettine sottili. La farina viene mescolata con sale e pepe, il fegato viene impanato nella miscela risultante. L'acqua viene mescolata con il resto degli ingredienti, lasciando intatto l'olio. Si scalda in una padella, il fegato viene mandato lì e fritto fino a doratura, quindi si versa sopra il composto risultante e si fa sobbollire per venti minuti a fuoco basso fino a completa cottura.

Ricetta 5. Fegato di manzo fritto in salsa al vino bianco

Prodotti richiesti:

Fegato di manzo seicento grammi;
Vino bianco cento ml;
Quattro spicchi d'aglio;
Due cipolle rosse;
Prezzemolo un mazzetto;
Burro quaranta ml;
Cognac cinquanta ml;
Olio d'oliva dieci ml;
Sale marino dieci grammi;
Pepe nero appena macinato cinque grammi.

Preparazione : tritare finemente il prezzemolo, tagliare la cipolla a semianelli sottili, farla soffriggere a metà a fuoco vivo burro fino a trasparente. L'aglio viene schiacciato o tritato e aggiunto alla cipolla, soffritto per quattro minuti, salato con pepe e versato con cura nel vino, fatto evaporare quasi completamente, aggiunto metà del prezzemolo tritato, mescolato bene e tolto il sugo dal fuoco.

Il fegato viene lavato e asciugato bene, le pellicole vengono rimosse e tagliate a strisce sottili. Scaldare una padella dal fondo spesso sul fuoco, aggiungere il burro rimasto, versare l'olio d'oliva, aggiungere il fegato, sale e pepe e friggerlo per tre minuti su entrambi i lati. Quindi versare tutto il cognac nel fegato, mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per un minuto. Prima di servire il fegato in tavola, versarvi sopra la salsa generosamente preparata e cospargere con i resti di prezzemolo tritato.

Ricetta 6. Fegato di manzo fritto orientale

Prodotti richiesti:

Fegato di manzo settecento grammi;
Aglio due spicchi;
Olio vegetale quaranta ml;
Amido sette grammi;
Sale;
Zenzero macinato cinque grammi;
Verde;
Salsa quaranta ml;
Brodo di pollo quaranta ml;
Salsa di soia venti ml;
Concentrato di pomodoro venti grammi.

Preparazione : lavare e preparare accuratamente il fegato di manzo, tagliarlo a fettine sottili, quindi queste fette si tagliano a listarelle di due centimetri e mezzo. Lo zenzero viene mescolato con amido e sale, vengono aggiunti metà dell'olio vegetale e acqua e portati a una massa omogenea. Il fegato viene impanato nella miscela di amido risultante e lasciato per venti minuti.

Scaldare l'olio vegetale rimasto in una padella e friggere velocemente il fegato su tutti i lati, aggiungere le erbe aromatiche, mescolare e friggere per altri quaranta secondi. Successivamente, mescolare il brodo, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, la salsa di soia, versare il composto risultante nel fegato, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per due minuti, togliere dal fuoco. Prima di servire, versare la salsa sul fegato finito.

Ricetta 7. Fegato di manzo con cipolle e fatto in casa

Ingredienti necessari per il piatto:

Fegato di manzo ottocento grammi;
Trecento ml di latte;
Quattro teste di cipolla;
Maionese;
Un uovo crudo;
Sale;
Pepe nero macinato;

Preparazione del fegato di manzo per friggere : uno dei principali segreti, che è la base per ottenere un fegato morbido e tenero, è la sua corretta lavorazione prima della cottura. Prendi il fegato crudo e taglia via tutte le vene e dotti biliari. Successivamente, rimuovi tutta la pellicola esistente che copre l'intero fegato. Se lasciate il fegato in un contenitore pieno di liquido caldo per cinque minuti, la pellicola si staccherà molto facilmente. Non dimenticare che questa fase della lavorazione del fegato è la più importante nell'intero processo di preparazione del fegato. Se non togliete la pellicola il risultato finale sarà un piatto molto amaro.

Preparazione

Prendi un contenitore e versaci dentro il latte. Poi rompono la roba grezza lì uovo. Successivamente, prendete il fegato e tagliatelo a pezzetti di medio spessore, pari a circa due centimetri. I pezzi risultanti vengono immersi in una miscela di latte e uova e lasciati dentro per quaranta minuti. Questo metodo di ammollo può conferire al fegato tenerezza e morbidezza speciale.
Successivamente, ungere la padella con olio vegetale e scaldarla a fuoco alto. Abbassate quindi la fiamma e togliete gradualmente i pezzi di fegato dal composto e metteteli nella padella. Non versare il resto del composto perché potrebbe tornare utile in seguito. Il fegato viene leggermente fritto su entrambi i lati, pepato e salato. Non è consigliabile friggere il fegato troppo a lungo, poiché l'ammollo sarà vano se è troppo cotto e diventa molto duro.
Quindi la cipolla viene tagliata a rondelle sottili e fritta fino a doratura in olio vegetale in una padella pulita.
Preparare anche una teglia di media grandezza e disporvi gli strati nella seguente sequenza: arrosto di manzo, un po' di maionese, cipolle, maionese, un po' di fegato, maionese, cipolle e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Quindi, dopo l'ammollo, versare il composto rimasto negli strati della padella. Gli strati dovrebbero galleggiare un po' in questa miscela. Se c'è pochissima miscela, è necessario aggiungere acqua. Ciò non influirà sulla morbidezza del fegato.
Aggiungete un po' di sale al contenuto della padella e coprite con un coperchio. Mettetela sul fuoco basso e lasciate cuocere per dieci minuti.
Trascorso il tempo, togliere la padella dal fuoco. Piatto pronto servito caldo. Rimarrai piacevolmente sorpreso dal gusto delicato e dall'aroma del fegato di manzo.

Cucina varia cibi fritti dal fegato di manzo: è davvero semplicissimo, devi solo provarlo una volta e potrai verificarlo tu stesso! Tutta la famiglia mangerà un pranzo o una cena così economici, veloci e gustosi con grande piacere. Inoltre, un piatto di fegato può essere un'ottima decorazione per qualsiasi tavola festiva.

Tra prodotti a base di carne Il fegato è a parte. È particolarmente indicato per le persone con bassi livelli di emoglobina, poiché contiene un gran numero di ferro in una forma facilmente assorbibile. Come cucinare il fegato di manzo morbido in modo che sia succoso e saporito e si abbini bene a qualsiasi contorno? In questa pagina trovi una ricetta base in base alla quale puoi sperimentare e preparare il piatto in una pentola a cottura lenta e al forno. Prepareremo il fegato di manzo succoso e morbido fritto in padella con panna acida e sugo, che ha uno squisito gusto piccante.

Il piatto si sposa bene con il porridge di grano saraceno, riso soffiato, purè di patate e pasta.

Il tempo di cottura è di 35 minuti (più 1 ora per l'ammollo nel latte)

Contenuto calorico di 1 porzione – 98 Kcal

Costo approssimativo di 1 porzione: 65 rubli

Il layout del prodotto è mostrato per 8 porzioni

Prima di cuocere il fegato fritto in panna acida con un filo d'acqua

Quindi, prima di preparare un delizioso e morbido fegato di manzo fritto con imbastitura, dovrai raccogliere i seguenti ingredienti:

fegato di manzo 1 kg;
cipolla bianca 200 gr;
panna acida 10% 200 ml;
latte 3,5% - 500 ml;
farina – 4 cucchiai. cucchiai;
olio vegetale per friggere 3 cucchiai. cucchiai;
sale, spezie.

La prima fase della preparazione del piatto è l'ammollo del fegato lavato e scongelato nel latte. Per ridurre il tempo di attesa, puoi tagliare a pezzi grandi. Versare il latte sul prodotto e lasciare agire per 1 ora.

Quando il fegato è inzuppato, iniziamo a sbucciare e tritare la cipolla. Quindi soffriggere le cipolle, tagliate a semianelli, in una padella con l'aggiunta di 1 cucchiaio. cucchiai di olio vegetale. Friggere fino a doratura. Puoi cospargere leggermente con zucchero semolato: risulta essere un colore eccellente per il sugo futuro.

Quindi tagliamo il fegato a fettine sottili, come mostrato nella foto:

Asciugare le fette con carta assorbente e passarle nella farina versata in un piatto:

Versare rapidamente 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale e friggere il fegato fino a doratura:

Metti sopra le cipolle fritte e mescola tutto accuratamente, riducendo prima il fuoco al minimo. Aggiungere sale, pepe nero e altre spezie a piacere:

Mescolare la panna acida con 100 ml di acqua calda acqua bollita e versarvi sopra i pezzi di fegato fino a ricoprirli completamente. Successivamente, fate sobbollire a fuoco basso per 25 minuti:

Per servirlo, puoi servirlo come segue:

Segreti su come cucinare il fegato di manzo succoso e morbido

Questo prodotto dietetico, diverso contenuto calorico minimo e avere massa proprietà benefiche. Tuttavia, la sua preparazione richiede abilità e maestria particolari da parte della casalinga. Pertanto, ti suggeriamo di apprendere i segreti su come scegliere e preparare adeguatamente il fegato di manzo a casa in modo che sia succoso, sano e morbido.

Prima di tutto, devi imparare a scegliere il prodotto di partenza giusto. Si consiglia di acquistare solo prodotti refrigerati. Dopo il congelamento ne perde un po' sostanze utili e diventa ancora più scortese.

Ricordate che il fegato di manzo fresco ha un odore dolciastro, non è ammessa alcuna acidità, il che indica che il prodotto non è fresco. Il colore dovrebbe assomigliare alle ciliegie mature. Quando si preme sul film, si forma un foro che dovrebbe essere completamente ripristinato entro 2 minuti.

Disponibilità coaguli di sangue, graffi, crepe e altre irregolarità meccaniche sulla superficie indicano che dovresti astenervi dall'acquistare questo pezzo.

Il secondo segreto per preparare il fegato di manzo morbido è preparare il prodotto in casa. Di solito il fegato è ricoperto da una pellicola densa e ruvida, che è molto importante rimuovere correttamente.

Per rimuovere la pellicola, sciacquare il fegato sotto l'acqua corrente. acqua calda e immergere per 10 minuti in acqua alla temperatura di 40 gradi. Successivamente, posizionatelo su un tagliere e fate un taglio con un coltello affilato. Tirando delicatamente la pellicola, separarla dal parenchima. Eseguire la procedura su entrambi i lati.

Il terzo segreto è l'ammollo, che rimuove gli odori estranei e ammorbidisce la struttura del fegato. A questo scopo è più adatto il latte freddo con un contenuto di grassi di almeno il 3,2%. Se questo prodotto non è nel frigorifero, verrà sostituito soluzione di soda con una concentrazione di 1 cucchiaio. cucchiaio 500 ml acqua calda. Immergere per 35 minuti.

Per ottenere un piatto succoso e morbido con sugo in panna acida, il taglio del fegato di manzo deve essere di una certa dimensione. Lo spessore standard della fetta è di 15 mm. E nemmeno un millimetro in più.

In linea di principio, questo è tutto ciò che una casalinga deve sapere per preparare un morbido fegato di manzo in panna acida in padella, coccolare te stessa e i tuoi cari con una dieta deliziosa e varia.

A proposito, il piatto qui descritto è meglio conosciuto come “fegato alla Stroganoff”.

Molte casalinghe si rifiutano di cucinare il fegato di manzo a causa del fallimento esperienza negativa, quando invece di pezzi teneri e succosi si ottiene un piatto secco e duro con un'amarezza sgradevole. Come friggere il fegato di manzo in modo che sia morbido in una padella? È più secco della carne normale, ha una pellicola ruvida, vene e vasi duri, ma il sapore del fegato ben cotto è il più squisito. Per prima cosa devi scegliere il pezzo di fegato giusto. Dovrebbe avere una superficie liscia e lucida, senza zone asciutte. Scegliete un fegato elastico, con un gradevole odore dolciastro, di colore rosso scuro e senza zone di bile frantumata.

Per friggere il fegato avrai bisogno di:

fegato - 400 g;
farina - 2 cucchiai;
latte – 100 ml;
olio vegetale – 2 cucchiai;
sale pepe.

Cottura del fegato di manzo

Utilizzare un coltello affilato per rimuovere vasi e vene. Questo deve essere fatto; i vasi non rimossi renderanno il fegato duro e amaro.

Fare leva sulla pellicola con un coltello e staccarla dalla superficie del fegato.

Tagliare le frattaglie a un piccolo spessore (1,5 cm).

Mettete i pezzi in una ciotola e aggiungete il latte. Lasciare agire per 40 minuti.

Preparare la farina per dragare. Disponetela su una spianatoia, aggiungete sale e pepe e mescolate.

Togliere il fegato dal latte, asciugarlo con carta assorbente e arrotolarlo nella farina.

Scaldare una padella, versare l'olio. Mettere il fegato nell'olio caldo e friggerlo per 2 - 3 minuti su un lato.

Girare i pezzi e continuare a friggere. Controlla la prontezza forando il fegato con una forchetta. Dovrebbe fuoriuscire un succo torbido e senza sangue. Metti il fegato preparato sulle foglie di lattuga.