Ciao, miei cari! Ami i biscotti? Non la sopportavo da bambina. Ho sempre raccolto queste frattaglie dal piatto e non le ho mangiate. E dentro Ultimamente Adoro il biscotto. Forse ho appena imparato a cucinarlo deliziosamente 😉 Di recente ho scritto un articolo su come friggere il fegato di pollo in padella. E oggi parleremo di come friggere il fegato in una padella di manzo. Ci sono alcune differenze che descriverò. E condividerò la mia ricetta preferita.
Il gusto del piatto cucinato dipende in gran parte dalla qualità delle frattaglie. Un punto importante mentre la freschezza del fegato è. Questo prodotto ha un breve periodo di implementazione - non più di 3 giorni. Presta attenzione al colore del fegato: può variare dal rosso-marrone al rosso-marrone. Sì, e il tono dovrebbe essere uniforme. Se il colore è molto chiaro, significa che è stato precedentemente immerso in acqua. E chiaramente non lo hanno fatto con un prodotto fresco.
Osserva attentamente l'ombra del sangue che scorre dal fegato. Deve essere scarlatta. Se il sangue è brunastro, non consiglio di prendere questo fegato.
Annusa anche il prodotto che stai acquistando. Il fegato fresco ha un odore dolce. Se ha un odore acido, non comprarlo.
Quando acquisti un fegato congelato, l'importante è guardare la data di produzione e la quantità di ghiaccio. Pezzi di ghiaccio nella confezione parlano della disonestà del produttore. Le frattaglie erano ben pompate con acqua e poi congelate. Pertanto, dovrai pagare per l'acqua, che poi si scioglierà. Ne hai bisogno?
Inoltre, al momento dell'acquisto, cerca di ottenere pezzi di bordo e non la parte centrale del fegato. Ci sono molti vasi e film nei centri spessi: a volte è molto difficile rimuoverli. E il fegato stesso non risulta morbido e tenero come dalle sezioni estreme. Questo è già stato verificato dalla nostra esperienza. Mentre rimuovi le grandi vene, ottieni una specie di prodotto strappato. Da cui non vuoi più cucinare qualcosa.
Preparazione per la cottura
Rimuovere tutte le vene, i vasi e le pellicole dal sottoprodotto. Sarà più facile farlo se versi acqua bollente sul fegato e lo abbassi immediatamente in acqua fredda. Quindi asciugare le frattaglie.
Decidi come vuoi cucinare il fegato: in pezzi grandi o in barrette. Successivamente, taglia il prodotto a pezzi. E poi cucinalo secondo la tua ricetta preferita. Se hai il tuo brand, scrivi qui sotto nei commenti. Adoro provare cose nuove 🙂
Per quanto tempo friggere
Se il fegato viene tagliato a fettine sottili, friggerlo per non più di 10 minuti. Non cuocere troppo il prodotto, altrimenti risulterà duro.
La prontezza del fegato di manzo è facile da determinare. Taglia una fetta. Se è dello stesso colore e consistenza uniforme, il prodotto è pronto.
Ricette
Pezzi con cipolle
Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 0,5 kg di frattaglie;
- 2 cucchiai. oli vegetali + burro;
- 2,5 cucchiai mostarda;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- un paio di cucchiai Farina di frumento;
- bulbo grande.
Mescolare la farina con il pepe. Dopodiché, impanate il fegato tagliato a cubetti con il composto di farina. Sbucciate e tritate la cipolla: potete usare semianelli o cubetti.
Scaldare il burro e l'olio vegetale in una padella calda. Salva l'arco. Quindi friggere a fuoco vivo fino a quando il fegato non sarà dorato. Aggiungere la senape e mescolare bene il tutto (la senape deve essere distribuita uniformemente su tutti i pezzi). Quindi, ridurre il fuoco a medio, continuare a friggere fino a cottura. 5 minuti prima di spegnere la stufa, salare il piatto.
Mio marito ed io siamo felicissimi di questo buonissimo. Risulta tenero e appetitoso con un aroma straordinario. Questa è un'ottima opzione per il pranzo o la cena. Di solito servo questo fegato con le patate. Tuttavia, altri contorni andranno qui. Assicurati di descrivere l'opzione migliore, secondo te.
Come cucinare in panna acida
Lista della spesa:
- 500 gr di fegato di manzo;
- 2 cipolle grandi o 3 medie;
- 4 cucchiai oli vegetali;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- 1 cucchiaio farina;
- 1 cucchiaio concentrato o salsa di pomodoro;
- 1,5 tazze di panna acida;
- verde.
Mettere il fegato tagliato a cubetti (lunghezza - 4 cm, spessore - 1 cm) in una padella con olio caldo. Friggere le frattaglie e un paio di minuti prima della cottura, pepare, salare e spegnere.
Tostare la farina in una padella asciutta fino a renderla cremosa. Sbucciare la cipolla, tritarla e spasser (questo richiederà una ciotola separata). Quindi cospargere il fegato con la farina, aggiungere la cipolla, la panna acida e il concentrato di pomodoro o la salsa. Mescolare bene tutti questi ingredienti e portare a ebollizione. Quindi, abbassando il fuoco al minimo, fai sobbollire il piatto per altri 10-15 minuti. E prima di servire schiacciare il fegato stufato in panna acida con le erbe. Oh, non posso ... sto sbavando 🙂
COME FRITTURA CORRETTAMENTE IL FEGATO DI MANZO
Friggere il fegato con vari additivi è il modo più semplice per cucinarlo, e uno dei più riusciti, è molto difficile cucinare un fegato fritto male, a meno che non lo si salti troppo o lo si cuocia troppo sul fuoco, questo lo renderà duro. Ebbene, i prodotti satellite per il fegato possono essere molto diversi: aglio, erbe aromatiche, cipolle, vini, concentrato di pomodoro, panna acida, senape, verdure, zenzero. Prima di iniziare a cucinare, devi prima scegliere quello giusto.
PREPARAZIONE DEL FEGATO PRIMA DELLA FRITTURA, TRE SEMPLICI REGOLE.
Il rispetto di queste regole ti permetterà di cucinare un fegato davvero regale, che sia di manzo, maiale o altro, diventerà incomparabilmente tenero e molto gustoso nel gusto.
1. Prima di tutto, è imperativo rimuovere l'intero film dal fegato. In caso contrario, la pellicola si restringerà durante la frittura e il fegato risulterà gommoso e di sapore molto duro.
2. Dopo aver rimosso il film, il fegato dovrebbe essere messo a bagno, questo eliminerà l'amarezza. Puoi immergere il fegato non solo nella semplice acqua corrente, ma anche nel latte freddo, questo conferirà al piatto una piccantezza speciale e il sapore del fegato sarà molto delicato. Un'altra opzione è mescolare il latte con l'acqua cinquanta e cinquanta. Il fegato preparato va messo a bagno per almeno trenta minuti.
3. Si consiglia di utilizzare sempre l'impanatura. Se il fegato è impanato, risulterà molto succoso, poiché la crosta formata dal pangrattato tratterrà tutto il succo e non gli permetterà di fuoriuscire.
E, naturalmente, il tempo di cottura è molto importante. In nessun caso il fegato deve essere sovraesposto. Del resto, è proprio grazie alla corretta esposizione del tempo di frittura che permetterà non solo di ottenere un gusto insolito, ma anche di preservare tutte le proprietà utili e gustative del fegato.
RICETTA N. 1 FEGATO FRITTO TENERO CON SENAPE
Ingredienti richiesti:
Fegato di manzo 600 grammi;
Senape 40 grammi;
Olio vegetale 40 grammi;
Burro 40 grammi;
Farina 60 grammi;
Sale pepe.
Cucinando:
Il fegato viene accuratamente lavato, asciugato e tagliato a cubetti di un centimetro. Successivamente, sale, farina, pepe vengono mescolati, nella risultante miscela di farina, il fegato di manzo viene impanato. In una padella sul fornello, scaldare una miscela di burro e olio vegetale, e friggere il fegato a fuoco vivo fino a doratura, quindi aggiungere la senape e mescolare bene il tutto fino a quando la senape non sarà uniformemente distribuita tra i pezzi di fegato. Friggere per quindici-diciassette minuti, a fuoco medio fino a completa cottura. Inoltre, puoi aggiungere non solo cipolle a questa ricetta, ma anche altri ingredienti secondo i tuoi gusti. Ce ne sono molti belli ricette veloci cucinando il fegato, la prossima versione della sua preparazione non ti richiederà troppo tempo, e quindi è semplicemente indispensabile per tutte le occasioni.
Ricetta 2. Fegato fritto dentro salsa di pomodoro
Prodotti richiesti:
Fegato di manzo 700 grammi;
Succo di pomodoro 300 mg;
Prezzemolo 40 grammi;
Olio vegetale 50 ml;
Cipolla secca 5 grammi;
Succo di limone 30 ml;
Sale pepe.
Cucinando:
il fegato viene accuratamente lavato, asciugato e tagliato a pezzi lunghi cinque centimetri e spessi uno. prezzemolo tritato finemente. Scaldare l'olio in una padella, metterci dentro il fegato tritato, il prezzemolo tritato, versare sopra il tutto con il succo di limone, mescolare bene il tutto e friggere fino a doratura. Quando il fegato diventa rosato, aggiungere la cipolla e versare il succo di pomodoro, mescolare fino a che liscio e cuocere a fuoco lento per venti minuti a fuoco basso fino a cottura completa, quindi salare, pepare e mescolare. Il piatto viene servito caldo al tolu. Le cipolle essiccate possono essere facilmente sostituite con quelle fresche. Poi è subito necessario contemporaneamente al fegato, calato in padella e fritto fino a doratura.
Ricetta 3. Fegato tenero fritto alla Stroganoff
Ingredienti richiesti:
Fegato di manzo 600 grammi;
Cipolla a bulbo 3 bulbi;
Panna acida 500 grammi;
Olio vegetale 50 ml;
Passata di pomodoro 20 grammi;
Farina 20 grammi;
Salsa 20 grammi;
Pepe, sale, erbe aromatiche.
Cucinando:
il fegato viene accuratamente lavato e ripulito dalle pellicole, tagliato a cubetti spessi un centimetro e lunghi quattro. Stendere in una padella in olio bollente, salare, pepare e friggere bene. In un'altra padella asciutta, friggi la farina fino a renderla leggera Marrone, cospargilo sul fegato, mescola bene e aggiungi le cipolle fritte separatamente, il concentrato di pomodoro, la panna acida, mescola fino a che liscio e porta ad ebollizione. Stufare per quindici minuti a fuoco basso. Viene servito caldo in tavola.
Ricetta 4. Fegato di caramello di manzo al pomodoro
Prodotti richiesti:
Fegato di manzo 500 grammi
Acqua 100ml;
Ketchup 50 grammi;
Farina 50 grammi;
Zucchero di canna 40 grammi;
Olio vegetale 30 ml;
Salsa di soia 30 ml;
Aceto 30 ml;
Aglio in polvere 5 grammi;
Cucinando:
il fegato viene tagliato a bastoncini sottili. La farina viene impastata con sale e pepe, il fegato viene impanato nell'impasto ottenuto. L'acqua viene mescolata con il resto degli ingredienti, l'olio non viene toccato. Si scalda in una padella, vi si manda il fegato e si frigge fino a doratura, quindi si versa con il composto ottenuto e si fa stufare per venti minuti a fuoco basso fino a cottura ultimata.
Ricetta 5. Fegato di manzo fritto in salsa di vino bianco
Prodotti richiesti:
Fegato di manzo 600 grammi;
Vino bianco 100 ml;
Aglio 4 spicchi;
Lampadina rossa 2 pezzi;
prezzemolo 1 mazzetto;
Burro 40 ml;
Cognac 50ml;
Olio d'oliva 10 ml;
Sale marino 10 grammi;
Pepe nero macinato fresco 5 grammi.
Cucinando:
tritare finemente il prezzemolo, tagliare la cipolla a semianelli sottili, farla soffriggere a fuoco vivace a metà burro alla trasparenza. L'aglio viene schiacciato o schiacciato e inviato alla cipolla, fritto per quattro minuti, salato con pepe e si versa con cura il vino, è quasi completamente evaporato, si aggiunge metà del prezzemolo tritato, si mescola bene e si toglie la salsa la stufa. Il fegato è ben lavato e asciugato, i film vengono rimossi, tagliati a strisce sottili. Si scalda sul fuoco una padella dal fondo spesso, si aggiunge il burro rimasto, si versa l'olio d'oliva, si stende il fegato, si sala, si pepa e si frigge per tre minuti su entrambi i lati. Quindi tutto il cognac viene versato nel fegato, tutto viene mescolato bene e stufato per un minuto. Prima di servire il fegato in tavola, viene versato con una salsa riccamente preparata e cosparso con i resti di prezzemolo tritato.
Ricetta 6. Fegato di manzo fritto orientale
Prodotti richiesti:
Fegato di manzo 700 grammi;
Aglio 2 spicchi;
Olio vegetale 40 ml;
Amido 7 grammi;
Sale;
Zenzero macinato 5 grammi;
verde;
Salsa 40 ml;
Brodo di pollo 40 ml;
Salsa di soia 20 ml;
Passata di pomodoro 20 grammi.
Cucinando:
Il fegato di manzo viene accuratamente lavato e preparato, tagliato a fettine sottili, quindi queste fette vengono tagliate a strisce di due centimetri e mezzo. Lo zenzero viene mescolato con amido e sale, metà olio vegetale e acqua vengono versati e portati a una massa omogenea. Il fegato viene impanato nella miscela di amido risultante e lasciato per venti minuti. L'olio vegetale rimanente viene riscaldato in una padella e il fegato viene fritto velocemente su tutti i lati, si aggiungono le verdure, si mescolano e si friggono per altri quaranta secondi. Quindi mescolare il brodo, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, la salsa di soia, versare il composto ottenuto nel fegato, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per due minuti, togliere dal fuoco. Prima di servire, versare il fegato finito con la salsa.
I benefici del fegato e il gusto straordinario dei piatti che ne derivano non sono un segreto per nessuno. Il modo più semplice e veloce per cucinare è il fegato di maiale, pollo o manzo, fritto con cipolle. La ricetta nella sua versione più semplice è nota, forse, a tutti. Tuttavia, nonostante tutta la sua semplicità, non sempre un cuoco alle prime armi può vantare un risultato degno: nella preparazione di qualsiasi piatto esistono segreti, trucchi e sottigliezze. Questo articolo svela i segreti e offre opzioni per piatti di fegato fritto più complessi (ma anche più deliziosi!).
Solo un fegato con cipolle
Il piatto è primitivo per lo stupore, se sai cucinare. con le cipolle, rimarranno morbide a due condizioni:
- Non tenere a lungo nella padella. Cioè, friggere a fuoco vivo.
- Sale alla fine. Dal sale, il sottoprodotto si secca e diventa duro se introdotto all'inizio della cottura.
Se si prepara il più ordinario, senza fronzoli, fegato di manzo fritto con cipolle, la ricetta prescrive di lavare bene le frattaglie e di togliere ogni tipo di pellicola da essa. Quindi viene tagliato a bastoncini, ciascuno infarinato e fritto velocemente. Man mano che la botte diventa dorata, il pezzo si gira e il lato brunito viene salato. Quando le fette sono pronte, vengono trasferite su un piatto e salate, e i semianelli di cipolla vengono posti nella padella lasciata libera. D'oro - mettere al fegato e tenere coperto per cinque minuti.
Fegato veneziano
Il metodo di cottura è molto più complicato e saranno necessari componenti aggiuntivi. Ma risulta fegato di manzo molto tenero e succoso, fritto con cipolle. Ricetta passo dopo passo Somiglia a questo.
- L'olio d'oliva e il burro vengono mescolati in quantità uguali in una padella.
- Quando la miscela si riscalda, la cipolla tritata viene fritta. Viene tagliato arbitrariamente, come preferisci, a cubetti o semianelli.
- Non appena la cipolla è arrossata, le vengono lanciati piccoli pezzi di fegato (circa un quarto di chilogrammo); a fuoco abbastanza alto si friggono da tutti i lati.
- Dopo aver ottenuto un rossore pronunciato, versare un bicchiere di brodo e il succo di mezzo limone.
- Dopo circa cinque minuti di stufatura si versa il prezzemolo tritato e si toglie subito la padella dal fuoco.
Già al momento di servire, il fegato può essere cosparso di piume di cipolla e scorza. Non ha bisogno di spezie aggiuntive e quindi risulta fragrante e gustoso.
Fegato fritto in panna acida
La panna acida è un componente indispensabile per la preparazione di molti piatti di carne. Buono in esso e fegato di manzo, fritto con cipolle. La ricetta suggerisce di mettere a bagno piccoli pezzi di fegato per mezz'ora nel latte (non necessario, ma ha un sapore migliore) e di sbatterlo leggermente. Ogni fetta (in questo caso non impanata in nulla) viene velocemente fritta, salata e pepata. In una padella separata, fritto a un colore delizioso. un gran numero di Luca. Per ogni fetta di frattaglie vengono stesi un mazzetto di arrosto dorato e un cucchiaio di panna acida. Quindi puoi friggere sul fornello sotto il coperchio, oppure puoi metterlo su un foglio e cuocere per circa un quarto d'ora.
ricetta mele e cipolle
Non sorprenderai nessuno con la panna acida. Ma questa versione è in grado di stupire anche gli specialisti culinari dotati di grande fantasia. Ancora più arioso è il fegato di manzo fritto con cipolle, la cui ricetta è integrata con le mele. È bello che quasi non richieda gesti aggiuntivi da parte del cuoco. Una libbra di frattaglie (ovviamente lavate e pulite) viene rapidamente fritta, fino a quando non sanguina quando viene trafitta. Nella padella vengono adagiate grandi fette di due mele (senza semi, ma è possibile con una buccia). Dopo tre minuti di frittura si aggiungono due cipolle tritate grossolanamente e si aggiungono pepe e sale. Dopo cinque minuti, puoi coprire per la cena.
Fegato in salsa di soia
Per questa prelibatezza le frattaglie vanno tagliate a bastoncini e messe a bagno nella salsa di soia per dieci minuti. Durante questo tempo, l'olio nella padella avrà appena il tempo di scaldarsi. Grazie al decapaggio si ottiene un fegato di manzo fritto con cipolle molto morbido e insolito. La ricetta include anche l'aglio in salamoia, meglio in panna acida con miele, ma qualsiasi altro andrà bene. Te ne servono un po', solo due fette. In casi estremi, puoi prenderne uno fresco, preparati solo al fatto che l'odore sarà più acuto. Il fegato viene fritto velocemente; parallelamente si cospargono due cipolle di media grandezza tritate con un cucchiaio di zucchero. Quando il fegato è quasi pronto, vengono aggiunte le cipolle. A fuoco vivo caramella velocemente e dona al piatto finito un fascino inesprimibile.
Anche a chi non apprezza troppo le frattaglie piacerà sicuramente il fegato di manzo fritto con le cipolle. La ricetta (una qualsiasi di quelle proposte) può essere migliorata! Buona fortuna con i tuoi esperimenti culinari.
Fegato di manzo- popolare e straordinario prodotto utile. È chiamata la regina delle frattaglie per la colossale concentrazione di vitamine A e B12 (ferro). È ricco di proteine e povero di colesterolo. L'importante è non perdere tutto questo caratteristiche benefiche durante il processo di cottura. Oggi impareremo una semplice ricetta per cucinare il succoso fegato di manzo in padella.
Come cucinare il fegato di manzo morbido in padella secondo una ricetta passo dopo passo
Inventario: tagliere, coltello, spatola, scodella, tovagliolo di carta, padella capiente.
ingredienti
Come scegliere il fegato di manzo
Il fegato viene venduto in 2 tipologie: fresco refrigerato e surgelato. Il fegato fresco refrigerato è più sano, ma può essere conservato per non più di 3 giorni. In estate, questo periodo è ridotto a 6 ore. Quindi nella stagione calda è meglio scegliere le frattaglie congelate.
Fegato fresco, prima di tutto, devi ispezionare e annusare. Il suo odore è quasi neutro, leggermente dolce, aspro o pungente, che indica frattaglie viziate. Il colore corretto è marrone chiaro o leggermente rossastro.
Il fegato più utile di un animale giovane. Più luminosa e chiara è la superficie, più morbido e morbido sarà il prodotto. Se il fegato scricchiola al taglio, è già invecchiato, sarà più rigido. Dipende dall'età dell'animale quanto devi friggere il fegato di manzo in padella e se dovrà prima essere messo a bagno nel latte.
Puoi controllare la freschezza in modo semplice: premere sul fegato e rilasciare. Se rimane un buco sulla superficie, il fegato è stantio. In un prodotto fresco, la fossa a pressione scompare in 20 secondi. La superficie deve essere lucida, ma non secca o alterata. Una spessa scia di sangue sui piatti è segno di buona qualità.
Le frattaglie congelate sono più difficili da scegliere. Una grande quantità di glassa di ghiaccio, cristalli e briciole di ghiaccio suggerisce che sia stato congelato e scongelato. Non è più utile.
Il fegato scongelato è più morbido e friabile. Ma deve mantenere l'integrità e in nessun caso delaminarsi. Segni di frattaglie stantie: viene semplicemente strofinato su un patè, accartocciato come una spugna, strappato al minimo tocco. È meglio rifiutare prodotti con macchie brunastre, gialle o addirittura arancioni: indicano che l'animale era malato e quando si taglia la bile è entrata sulla superficie del fegato e sarà amara. È meglio buttare via del tutto tali prodotti.
Cottura passo dopo passo
- Tagliare 2 cipolle in anelli di medio spessore o semianelli se la cipolla è molto grande.
- Versare 0,2 tazze nella padella olio di semi di girasole e distribuire gli anelli di cipolla in uno strato uniforme sul fondo della padella. Metti la padella sul fuoco e scaldala bene.
- Lavare 600 g di fegato e rimuovere l'umidità in eccesso dalla superficie con un tovagliolo di carta. Tagliare a strisce sottili fino a 1 cm di spessore, le vene e i condotti duri devono essere tagliati.
- Versare 0,5 tazze di farina, un pizzico di sale in una piccola ciotola e mescolare il tutto.
- Metti alcuni pezzi di fegato nella farina e arrotolali in modo che la farina copra l'intera superficie.
- Metti subito i pezzi nella padella.
A causa del fatto che il fegato giace sulla cipolla, non brucia, ma viene stufato, imbevuto di vapori di cipolla e olio.
- Ridurre il calore a medio. Friggere il fegato per 1 minuto e girare tutti i pezzi dall'altra parte.
La prontezza può essere verificata da aspetto pezzi - non appena il sangue smette di scorrere in superficie (in media, dopo un minuto), il fegato è pronto. In caso di dubbio, puoi pungere un pezzo sulla forchetta e tagliarlo per assicurarti che non ci sia più sangue all'interno.
- Dopodiché, mescola il contenuto della padella e friggi letteralmente per altri 20 secondi fino a quando la cipolla e i pezzi di fegato non saranno dorati. In totale, l'intero processo di frittura delle frattaglie dura non più di 3 minuti. Alla fine della frittura, puoi aggiungere un pezzetto di burro. Questo ingrediente non è obbligatorio, ma il gusto del piatto ne beneficerà notevolmente.
- Servire caldo con cipolle fritte.
Come servire questo piatto
Metti il fegato fritto su un piatto grande con le cipolle. Completare con erbe tritate, semi di sesamo, cumino nero. Metti le frecce di cipolla verde, le foglie di lattuga nelle vicinanze.
Se vi piacciono i fegatini al sugo, questo piatto si sposa bene con le patate in qualsiasi forma: purè, fritte, al cartoccio o semplicemente bollite a pezzi. È abbinato a fegato di manzo fritto e cereali: grano saraceno, grano, riso. Gli amanti dei legumi lo mangiano con purea di fave o piselli.
Video ricetta per cucinare il fegato di manzo fritto con cipolle
Le sottigliezze della cottura del fegato di manzo fritto con le cipolle
Molte casalinghe si rifiutano di cucinare il fegato di manzo fritto a pezzi. ricette classiche, perché alla fine risulta secco, duro e amaro. Ecco alcuni consigli dello chef, grazie ai quali il piatto risulterà sicuramente succoso, tenero, completamente fritto e non bruciato.
- I film sono spesso amari nel fegato di manzo. Sarà più facile rimuoverli se abbassi l'intero fegato lavato per un paio di minuti acqua calda. Dopodiché, adagiare il prodotto sulla tavola, praticare un'incisione lungo il bordo, staccare la pellicola con il dito e separarla accuratamente su tutta la superficie. Fai lo stesso dall'altra parte.
- Assicurati di rimuovere tutto, anche i condotti più piccoli. Per fare questo, hai bisogno di un coltello affilato e cautela nel lavorarci.
- Se viene catturato il fegato di un animale adulto, è meglio immergerlo nel latte. Immergere completamente i pezzi porzionati finiti nel latte freddo per 30-40 minuti, quindi rimuovere e asciugare con un tovagliolo di carta. Se non c'è latte nella fattoria, puoi usarlo bicarbonato di sodio: cospargere ogni pezzo con uno strato sottile, dopo un'ora sciacquare bene il tutto sotto l'acqua corrente. Devi salare il piatto alla fine della frittura.
- Il fegato sarà più saporito se, prima di friggere, immergere i pezzi per un minuto in acqua bollente, quindi rimuoverli e lavarli acqua fredda. Successivamente, friggi nel solito modo.
- Il gusto e la succosità aggiuntivi del piatto sono forniti dalla panna o dalla panna acida.. Vengono aggiunti nella fase in cui il fegato smette di sanguinare, altrimenti il \u200b\u200bcolore del sugo sarà rovinato.
- Il fegato si abbina meglio alle cipolle.. Se ti piacciono le spezie, puoi abbinarlo a rosmarino, pimento, basilico, menta o salvia. Ma qualsiasi spezia dovrebbe essere usata con moderazione e cautela.
- Quanto fegato di manzo viene cotto in padella dipende dalla grandezza dei pezzi e dalla qualità delle frattaglie stesse. Ma, in ogni caso, il prodotto troppo cotto risulta secco, e una grande quantità di sale proprio all'inizio della frittura prende tutta l'umidità.
- Aiuta a preparare un piatto da ristorante Noci . Devono essere schiacciati e mescolati con la farina. In questa miscela, arrotolare i pezzi di fegato e friggerli.
Le frattaglie sono gustose, poco costose e spesso cibo dietetico. Ecco alcune ricette facili e veloci.
Molto condizione importante ottenere un piatto con un odore gradevole sarà quanto buon fegato scegli di cucinare. Il prodotto deve essere elasticamente morbido, la superficie deve essere liscia e lucida, senza graffi o tagli. Se senti l'odore di un fegato fresco, puoi sentire un odore gradevole e leggermente dolce. Il colore del fegato ti dirà l'età dell'animale: più scura è la carne, più vecchia era.
Nonostante l'utilizzo di un prodotto anche molto fresco, pasto pronto può ancora avere un retrogusto sgradevole. Per evitare questo momento, l'ingrediente deve essere pre-lavorato. All'inizio ci liberiamo di una pellicola sottile dalla superficie del fegato: facciamo un'incisione con un coltello molto affilato dal bordo e tiriamo leggermente con la mano. In modo che le tue dita non scivolino, puoi immergerle nel sale. Tagliamo tutte le vene e i dotti. Tagliare a pezzi di forma arbitraria, spessi circa 5 millimetri.
Mettiamo i pezzi di fegato in una ciotola profonda e versiamo acqua fredda. Molti chef consigliano di usare il latte per l'ammollo, ammorbidisce molto bene il fegato e il piatto risulta succoso. Immergere nel liquido per mezz'ora.
Usando un setaccio o uno scolapasta, travasiamo il liquido e lasciamo asciugare un po 'il fegato. Fate scaldare l'olio in una padella. Versare la farina nei piatti dell'hotel, arrotolare i pezzi preparati su entrambi i lati e friggere per 3-4 minuti su ciascun lato. Non aggiungiamo sale, altrimenti il \u200b\u200bfegato darà il succo e risulterà non arrostito, ma stufato. È anche auspicabile che vi sia una piccola distanza tra i pezzi. Il succo dovrebbe fuoriuscire leggermente dal taglio del fegato finito, ma non il sangue: una tale frittura è sufficiente, se continui a tenerlo sul fuoco, il piatto sarà duro.
sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). input sp-form ( display: inline-block; opacità: 1; visibilità: visibile;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margine: 0 auto; larghezza: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- raggio: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; altezza: 35px; larghezza: 100%;).sp-form .sp-field label ( colore: #444444; font-size : 13px; font-style: normale; font-weight: grassetto;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf;color: #ffffff;width: auto;font-weight: grassetto;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)
Puliamo la cipolla e la tagliamo a semianelli. Versali in una padella a parte per friggere, o nella stessa, ma dopo aver fritto il fegato. Metti sale e pepe tritato nella cipolla.
Versare il fegato fritto nella cipolla, portare la salinità al livello desiderato e far sobbollire il tutto a fuoco molto basso per 5 minuti. Copri la padella con un coperchio. Puoi aggiungere un po 'di panna acida al piatto: questo aggiungerà morbidezza e tenerezza al piatto. Non affrettarti a stendere subito il piatto dalla padella, lascialo riposare ancora un po 'sul fornello.
Mangia per la salute!
