Predstavili sme tu niektoré z najdostupnejších a najúspešnejších receptov s podrobné vysvetlenie ako urobiť nálev na nakladané, nakladané a jemne solené uhorky.
Pre usilovné gazdinky
Najjednoduchší recept na solené uhorky. Mladé uhorky môžete ochutnať po niekoľkých hodinách. Soľanka na nakladanie uhoriek sa používa s rovnakým úspechom pre poháre aj sudy. Nie je potrebné hermeticky zatvárať, je lepšie skladovať v pivnici. Nie sú nakladané, ale kvasené ako kapusta. Mimochodom, silné a chrumkavé uhorky nakladané v sude spolu s kapustou sú veľmi dobré. Úlohu soľanky však zohráva kapustová šťava a naším cieľom je práve soľanka na uhorky na zimu, ktorá nevyžaduje ocot ani kyselinu citrónovú.
Nakladané uhorky sú ponúkané dvoma spôsobmi prípravy: so sterilizáciou a bez nej. Tu je potrebný ocot. Môžu sa však skladovať pri izbovej teplote a dokonca aj dlhšie ako jeden rok. Medzi receptami zozbieranými v článku nájde každá žena v domácnosti najlepšia možnosť prípravky z obľúbenej zeleniny každého.
Soľanka na jemne solené uhorky (horúca metóda)
Najrýchlejší výsledok prichádza s metódou horúceho varenia. Je tiež najjednoduchší. Bohužiaľ, takéto uhorky nie sú dlho skladované. A s najväčšou pravdepodobnosťou práve preto, že sa rýchlo zjedia. Veľmi chutné. Kôpor s dáždnikmi a stonkami, ale môžete tiež len semená z lekárne, bobkový list, čierne korenie a hrášok, listy čerešne, duba, ríbezle, chrenu, cesnaku - to všetko odoberáme v ľubovoľnom množstve a sortimente. Dobre to dopadne aj s jedným kôprom. Hlavná vec je soľ: dve polievkové lyžice bez šmýkačky na liter vriacej vody. Nalejte pripravené uhorky, preložené bylinkami a korením, priamo v miske s osolenou vriacou vodou, prikryte tanierom a nechajte vychladnúť. Všetko môže byť ponúknuté na stôl. Prišli sme na to, ako vyrobiť nálev na uhorky, teraz ho musíte vyliať a samotné uhorky vložiť do chladničky. O deň neskôr určite, inak dopadne presolenie. Uhorky naďalej absorbujú soľanku a čím dlhšie to robia, tým sú slanšie.
Na minerálnej vode
Na liter vysoko sýtenej minerálnej vody musíte vziať 4 polievkové lyžice morskej soli, hlavu cesnaku a zväzok zeleného kôpru. Rozpustiť sa v minerálka soľ, nalejte uhorky s kôprom, zatvorte misku alebo panvicu vekom a vložte do chladničky na jeden deň. S takýmto nálevom sú uhorky lahodne chrumkavé! Môžete pridať akékoľvek iné bylinky alebo korenie!
Nakladanie uhoriek (studená metóda)
V studenej soľanke bude proces solenia uhoriek dlhší, ale chuť bude oveľa zaujímavejšia. Dva alebo tri dni musíte budúce občerstvenie držať pri izbovej teplote a potom ho uložiť v chladničke tak dlho, ako chcete. Môžete skúsiť do jedného dňa. Byliny a koreniny - čokoľvek. Na liter studenej studne alebo filtrovanej voda z vodovodu- polievková lyžica s vrškom dobrej hrubej kamennej soli. Nebojte sa, ak je nálev z uhoriek prvých pár dní zakalený. Prebieha proces fermentácie. Pena sa uvoľní a výplň bude určite priehľadná.
Uhorky na skladovanie v pivnici alebo v pivnici
Ako vyrobiť nálev na uhorky tak, aby aj v pohároch vyzerali uhorky ako sudové? Veď sú najvhodnejšie do zimných šalátov a vinaigretiek, slaniniek a kyslých uhoriek. Táto metóda vyžaduje viac soli, inak vývoj baktérií spôsobí, že uhorky budú mäkké. Na liter surovej (nevarte!) vody budete potrebovať aspoň dve plné, so strmým sklzom, lyžice dobrej kamennej soli, v žiadnom prípade nie jódovanej. Rozpustite a nechajte odstáť. Je lepšie nevylievať soľný sediment, ktorý sa nazbieral na dne, do nádoby. Nalejte až na vrchol! Dajte na chladné miesto. Železné viečka na zaváracie poháre nebudú fungovať - budú hrdzavieť. Vezmite si tie plastové.
Ako urobiť nálev z uhoriek tak, aby bol chutný sám o sebe (a niekedy aj užitočný ráno)? Pridajte chuť! Z bylín a korenín sa uprednostňuje kôpor (dáždniky), cesnak a chren. Uhorky musia byť pred morením namočené. studená voda niekoľko hodín, inak „vypijú“ všetku soľanku, ktorú, mimochodom, pripravte v prípade potreby pridávať počas solenia každé tri až štyri dni. Nálev bude najskôr kvasiť a peniť, toho sa netreba báť. Odtiaľ pochádza najkrajšia kvalita takto nakladaných uhoriek – sú slané a zároveň nakladané. Soľanka bude vytekať z pohárov - urobte opatrenia (odkvapkávanie, mriežka atď.). V pivnici alebo v pivnici, kde budú nakladané uhorky, by malo byť dostatočne chladno, ale v žiadnom prípade by teplota nemala byť pod nulou. Po mesiaci a pol sa fermentácia končí a produkt nadobúda svoju skutočnú hodnotu.
Marináda bez sterilizácie
Na liter vody budete potrebovať dve plné polievkové lyžice cukru, soľ, rovnaký deväťpercentný ocot na vrch obsahu každej nádoby, zvyšok podľa chuti: kôpor, petržlen, ríbezle, bobkový, chren, čerešňové listy, korenie. , klinčeky. Niektorí napríklad zbožňujú bazalku a mätu. Horšie to už nebude. Dokonca aj naopak. Tento zoznam je možné podľa potreby rozšíriť alebo skrátiť. Uhorky by sa mali na pár hodín namočiť do studenej vody, aby sa nepokrčili.
Banky musia byť sterilizované parou, v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Vrchnáky krátko povarte alebo ich jednoducho ponorte do vriacej vody, žuvačku neodstraňujte. Varte soľanku bez octu, nalejte uhorky do pohárov, zakryte viečkami. Po pol hodine nalejte soľanku späť do panvice a znova prevarte. Nalejte uhorky druhýkrát, pridajte ocot do každej nádoby, zrolujte a otočte. Počas zošívania nedávajte horúce plechovky na studený stôl! Je lepšie použiť dosku. Po skončení tohto procesu nezabudnite zabaliť a nechať vychladnúť.
Soľanka na nakladané uhorky so sterilizáciou
Všetky pomery sú rovnaké, ale raz nalejte, potom dajte poháre na uterák do širokého a vhodného hrnca, nalejte horúcu vodu cez plecia a držte na veľmi nízkej teplote: 20 minút - trojlitrové poháre, 15 minút - dvojlitrový a litrový. Na poslednú chvíľu do každej nádoby nalejte ocot a zrolujte. Balenie a iné manipulácie nie sú potrebné. Pokiaľ neprevrátite na dodatočnú sterilizáciu krytov.
Keď sme v študentských rokoch bývali v hosteli, mal som šťastie, že som vyskúšal veľa rôznych kyslých uhoriek a konzervovaných uhoriek: všetky dievčatá priniesli mamine prípravky a potom sa navzájom liečili.
V porovnaní je teda známe všetko a kyslé uhorky na studený spôsob mám najradšej. Jedinou nevýhodou týchto uhoriek je, že je potrebné ich skladovať v chladnej pivnici alebo chladničke, takže nie sú príliš vhodné do mestských bytov.
Najchutnejší vinaigrette sa získava z kyslých uhoriek, dajú sa jesť jednoducho ako predjedlo.
Napriek tomu, že bývame v byte, robím 2-3 poháre takýchto uhoriek a skladujem ich v chladničke. Toto leto sme boli s dcérou na návšteve u babičky a nakladali sme uhorky. Recept na kyslé uhorky na zimu je veľmi jednoduchý, uvidíte sami prečítaním článku až do konca.
Ponúkam vám recept na nakladané uhorky, podľa ktorého ich moja stará mama vyrába už viac ako tucet rokov. Receptúra je osvedčená, uhorky sú chrumkavé a málo slané, v pivnici sa dajú skladovať až 2 roky.
Na nakladanie uhoriek budete potrebovať akékoľvek poháre a nylonové (plastové) viečka. Neodporúčam brať kovové skrutkovacie uzávery, pretože hrdzavejú (zvnútra aj zvonka...)
Takže na morenie uhoriek potrebujeme nasledovné:
- uhorky
- Vyčistite a vysušte poháre s objemom 1 liter, 2 litre alebo 3 litre
- Nylonové kryty
- chrenové listy
- kôprové dáždniky
- Zrnká čierneho korenia
- Ošúpaný cesnak
- čili paprička
- Suchá horčica
- Dubový list (na chrumkanie uhoriek)
Pre soľanku:
- 1 liter studenej tečúcej vody
- 2 vrchovaté polievkové lyžice (60 g).
varenie:
Ak môžete dať menej soli do soli, potom nedostatok soli v nakladaných uhorkách môže prispieť k rozvoju baktérií. V dôsledku toho môžu uhorky zmäknúť a nie sú chutné.
Namočte uhorky do studenej vody na 3-5 hodín (najlepšie 5-8 hodín, najmä ak ide o kupované uhorky). Treba to urobiť tak, aby uhorky dostali chýbajúcu vodu, inak ju dostanú z nálevu a v tégliku nemusí vôbec zostať. Opláchnite uhorky pod tečúcou vodou. Konce uhoriek môžu zostať neodrezané.
Umyte poháre a viečka. (V tomto recepte ich nesterilizujem ani nesuším. Ak však poháre a viečka zalejete vriacou vodou, bude to len plus).
Položte uhorky a rovnomerne ich posúvajte bylinkami.
Nezabudnite na cesnak, chilli papričku a suchú horčicu. Za 3 litrová nádoba potrebujete asi 5-6 strúčikov cesnaku, 1 čili papričku a 1 lyžičku suchej horčice.
V samostatnej nádobe rozpustite 2 vrchovaté polievkové lyžice hrubej soli v 1 litri vody (asi 1,5 litra a 3 polievkové lyžice soli na 3-litrovú nádobu).
Dobre premiešame a necháme odstáť. Zvyčajne sa zrazenina získa z hrubej soli. Nedávam to do pohára. Naplňte poháre až po vrch. Zakryte bežnými plastovými viečkami a ochlaďte.
Pravidelne (každých 3-5 dní) sa pozrite a uistite sa, že uhorky sú pokryté soľankou, inak, ak sa tak nestane, uhorky bez soľanky môžu zmäknúť a vytvorí sa pleseň.
Niekedy treba priliať soľanku (kým sa pena úplne nevytlačí z nádoby a okraj hrdla, teda po samom okraji nádoby, soľanka - na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice l soli ).
Uhorky budú kvasiť. Toto je fajn. Môžu sa zakaliť a speniť, ale potom sa soľanka časom rozjasní a pena zmizne.
Nakladanie uhoriek - nie je nič jednoduchšie, pomyslí si niekto, kto to nikdy neskúšal. V skutočnosti si toto obľúbené občerstvenie vyžaduje talent aj vkus. Ale ak poznáte nejaké pravidlá a triky, vyberte si dobré uhorky a nájdite krištáľovo čisté čistá voda, tak nakoniec tie najlepšie uhorky na svete budú v banke.
Výber uhoriek
Kvalitné uhorky sú základom úspechu. Najlepšie sú tie, ktoré si vypestujete sami. Ale tie kúpené na trhu sú celkom vhodné, ak si ich vyberiete správne.
- Uhorky by mali byť malé, v takom prípade sa dobre zmestia do pohára. Najlepšiu, najsladšiu chuť majú malé, mladé uhorky. Zvyčajne v nich nie sú žiadne dutiny - preto takéto uhorky chrumkajú.
- Koža by nemala byť hladká, s pupienkami a čiernymi hrotmi. Hladká šupka, biele klasy – to sú uhorky do šalátov.
- Na dotyk by mali byť uhorky pevné, nie príliš tmavé, svetlá časť by nemala byť žltkastá.
- Správne uhorky na nakladanie by nemali byť horké (!), Preto je lepšie ich vyskúšať pri nákupe. Ochutnajte najtmavšiu časť uhorky, môžete len tak žuť na šupke.
- Koža by mala byť hrubá. Potom budú uhorky chrumkavé.
Voda
Ak existuje dobrá voda, potom bude chuť kyslých uhoriek vynikajúca. Začiarknuté osobná skúsenosť. Solenie podľa rovnakého receptu v pramenitej vode a v mestskej vode dáva absolútne rozdielny výsledok. A "mestské" sú oveľa horšie.
Najlepšia je preto dobrá čistá studničná voda (samozrejme, musíte si byť istí, že sa dá piť, nie je tam prekročený obsah kovov, teraz si môžete bez problémov analyzovať vodu zo studne alebo studne).
Ak nie je k dispozícii pramenitá voda, potom je lepšie nakladať uhorky v dobrej balenej vode. Alebo prefiltrujte vodu z vodovodu, prevarte, stále môžete trvať na striebre alebo medi - prečisťujú a zlepšujú chuť vody.
Namočiť?
Áno. Nevyhnutne. Aspoň 2-3 hodiny. Lepšie pol dňa. Potom sa uhorky stanú pružnejšími a silnejšími. Často sa hovorí, že uhorky zo záhrady netreba namáčať, ale nie je to tak.
Korenie
Každá gazdinka má svoj vlastný recept. Niekto používa nové korenie a niekto iba čierne, niekto pridáva horčičné semienka, niekto - klinčekové puky ... Klasická sada je nasledovná: listy ríbezlí, listy chrenu, dáždniky kôpru, korenie. Pridajte dub, čerešňové listy, bobule ríbezlí, cesnak, horčicu, kúsky koreňa chrenu, zeler a kôpor, mätu, estragón, ľubovník, bazalku (trochu), rascu, koriander a tak ďalej ...
Listy by sa mali narezať pomerne veľké, vložiť do pohárov a navrch poukladať uhorky, zakryť viečkami, aby bol prístup vzduchu. A nechajte ich dve hodiny lúhovať v pikantnom duchu.
Stolový riad
Pred položením uhoriek by mali byť sklenené nádoby namočené v roztoku sódy a potom veľmi dôkladne umyté. teplá voda s mydlom. Dôkladne opláchnite a zalejte vriacou vodou. Suché.
Na sterilizáciu je možné poháre kalcinovať v peci pri teplote 110 stupňov. Alebo ich spolu s pokrievkami varte 10-15 minút. Viečka sa sterilizujú iba vo vriacej vode.
Záložka uhorky
Recept Veľké uhorky sú umiestnené na dne, ak sú veľmi veľké, potom vertikálne. Navrch poukladáme malé uhorky. Všetky uhorky sú položené čo najbližšie k sebe. Korenie sú umiestnené na dne, môžete ich dať medzi vrstvy uhoriek. Po naliatí soľanky by mali byť uhorky pokryté listami ríbezlí a chrenu.
Soľ
Najlepšia je kamenná soľ. Poskytuje najbohatšiu a plnú chuť. Z inej soli môžu zimné polotovary explodovať. Preto sa neodporúča užívať extra alebo jód. Ďalšie nebezpečenstvo z jemnej soli: uhorky môžu zmäknúť.
Do 1 litra vody sa zvyčajne dáva 50-60 g soli. To je asi 2-2,5 lyžice. soľ. Soľanka môže byť studená alebo horúca. Ak sa používa ocot, potom je nutnosťou horúci, ale potom dostanete už nakladané uhorky.
horúcim spôsobom
Soľ rozpustite vo vriacej vode, pridajte do soľanky niekoľko nasekaných stoniek kôpru a chrenu, môžete si vziať pár dubových listov, niekoľko minút povariť a uhorky naliať soľankou. Nechajte rozvinutý týždeň. Potom pridajte soľanku a zrolujte.
studený spôsob
Takéto uhorky by sa mali skladovať v pivnici alebo v chladničke, ak v teplom byte napučia a vybuchnú. Postup je jednoduchý: dajte uhorky spolu s korením do pohárov. Soľ rozmiešame v studenej vode, uhorky zalejeme soľankou. Poháre uzatvorte plastovými viečkami nahriatymi v horúcej vode (tak, aby po vychladnutí sedeli na pohári veľmi tesne). Uhorky sa nakladajú asi za mesiac.
Zber uhoriek na zimu je veľmi chúlostivá téma. Akýkoľvek predpis a odporúčanie v tejto veci si okamžite nájde svojich odporcov a obhajcov. Na druhej strane je to dobré: z množstva tipov a receptov si môžete vybrať ten najvhodnejší a vychutnávať si uhorky celú zimu a potešiť tak svoju rodinu a hostí. Teraz vyslovíme hlavné postuláty správneho zberu uhoriek.
Správne uhorky
Niekto iný si zrejme pamätá regály sovietskych obchodov, obložené trojlitrovými téglikmi s kyslou uhorkou. Uhorky v nich boli také veľké, že boli solené na kúsky. Ale dnes všetci veľmi dobre vieme, že soliť by sa nemali zažltnuté obry dlhé pol metra, ale iba jemné, malé uhorky. Dôležitá je aj odroda: hladké šalátové uhorky horšie znášajú nakladanie, preto uprednostňujte ich uhrovité, mierne ostnaté náprotivky.
Na prírezy sú ideálne uhorky nie dlhšie ako 15 cm, čerstvo nazbierané zo záhrady. Ak ste si kúpili uhorky na trhu, namočte ich do hrnca so studenou vodou: získajú pružnosť, ktorú stratili, a zároveň sa zbavia prebytočných dusičnanov (neviete, v akých podmienkach tieto uhorky rástli). A na morenie natrhajte uhorky približne rovnakej veľkosti. Takéto uhorky budú osolené rovnomerne a v pohári budú vyzerať oveľa krajšie.
Uhorky na polotovary by mali byť krásne. Všetky hákovité, zatiaľ zažltnuté uhorky s kožnými defektmi by sa mali bez ľútosti zlikvidovať. A určite dbajte na to, aby uhorky neboli horké, inak vás čakajú veľké sklamania.
Správna soľanka
Pri solení veľa závisí od nálevu. Stojí za to urobiť to trochu koncentrovanejšie a uhorky budú príliš slané. Ak šetríte soľou, nádoba môže explodovať a uhorky skysnú.
Na nakladanie uhoriek vezmite iba hrubú kamennú soľ. Na solenie nie je vhodná ani jódovaná, ani jemne mletá soľ „Extra“. Pre uhorky, ktoré sa majú skladovať v studenej pivnici, sa recept na soľanku trochu líši od receptu na soľanku, ktorá sa zaleje cez uhorky určené na uskladnenie v byte.
Mnohí veria, že čím viac cesnaku, korenia, kôpru, chrenu, čerešňových listov a dubovej kôry sa vloží do slaného nálevu, tým lepšie. Aby som bol úprimný, ani zďaleka to nie je pravda. Všetky prísady zvyšujú riziko získania fermentovanej soľanky a v dôsledku toho zhnitých uhoriek a explodujúcich plechoviek. Pri pridávaní cesnaku buďte obzvlášť opatrní. Dajte to v minimálnych množstvách, ak si skutočne neviete predstaviť soľanku bez cesnaku. A nezabudnite dôkladne umyť obe uhorky a všetko, čo s nimi plánujete vložiť do pohárov.
Postup
Takže uhorky, kôpor, chren a ďalšie ingrediencie sú dobre umyté, poháre, viečka a varecha sú pripravené, je k nim malý kastról na sterilizáciu viečok a gumičiek a veľký hrniec na soľanku, ako aj kanvica vriacou vodou (alebo mikrovlnnou rúrou) na sterilizáciu pohárov. Nezaškodí ani pár tabliet aspirínu – len ruský, nie ochutený a šumivý, ale najjednoduchší. Pre tých, ktorí sa boja hororové príbehy o premene aspirínu v plechovkách na „fenolové zlúčeniny“, bude zaujímavé vedieť, že aspirín samotný je fenolová zlúčenina. Napriek tomu sa široko používa na prevenciu rakoviny, srdcovo-cievne ochorenia, trombóza, ateroskleróza a ako účinné antipyretikum. Ale ak máte predsudky voči aspirínu, ste alergický na kyselina acetylsalicylová, zápal žalúdka, vredy či problémy s pankreasom, potom ho pokojne môžete nahradiť octom.
Uhorky sú uložené v sterilizovaných pohároch spolu s chrenovými listami, čerešňami, čiernymi ríbezľami, niekoľkými zrnkami korenia, kôprovými dáždnikmi a (ak existuje) kúskom dubovej kôry. V prípade potreby sa pridá cesnak, ale vo veľmi miernom množstve. Nenapchávajte uhorky príliš tesne: soľanka by ich mala umyť zo všetkých strán. Do nádoby sa pridá aspirín: 1 tableta na liter nádoby, 2 tablety na nádobu s objemom 2 litre atď., Všetko sa zaleje vriacou soľankou. Soľanka pre tento spôsob solenia nie je veľmi koncentrovaná: na liter vody vezmite lyžicu soli bez sklíčka. Viečka s gumičkami sa varia asi desať minút, potom sa vyberú pinzetou, poháre sa „zvinú“ a zabalia do prikrývky. V prikrývke, obrátenej hore dnom, by mali poháre stáť do nasledujúceho rána. Ak nič nevytieklo a uhorky vyzerajú elegantne zelené - všetko je v poriadku, môžete si poháre vziať do pivnice. Táto metóda je najjednoduchšia: uhorky sa nalejú iba raz, celú zimu dokonale stoja v studenej pivnici a sú chrumkavé a veľmi chutné.
Ak nie je pivnica a uhorky sa majú skladovať doma, soľanka sa robí koncentrovanejšou: 1,5-2 polievkové lyžice soli na liter vody. Súčasne sa jednoduchá vriaca voda naleje do pohárov naplnených uhorkami a inými prísadami 2-3 krát po dobu 15 minút a až potom sa pridá soľanka. Do takejto soľanky sa má pridať cukor (2 polievkové lyžice na liter) a ocot (na trojlitrovej nádobe už naplnenej soľankou - lyžička esencie). Ale to už sa ukazuje ako pravdepodobne nie nálev, ale marináda. Navyše, chuť uhoriek v octe je úplne iná a mnohí ju príliš neobľubujú.
Každá hosteska má svoj vlastný spôsob zberu uhoriek a referenčný recept na chrumkavé uhorky ešte nebol zaregistrovaný. Možno je vám známy? Potom zdieľajte!
Uhorky v Rusku sú už dlho nezávislým občerstvením. Sú neodmysliteľnou súčasťou tradičných sviatočné šaláty, napríklad Olivier alebo sleď pod kožuchom.
V článku odhalíme všetky tajomstvá nakladania chrumkavých, domácich uhoriek. A prezradíme vám zopár overených receptov, aby každá gazdinka mohla prekvapiť a potešiť svoju rodinu.
Tajomstvo lahodných chrumkavých uhoriek
Na začiatku je dôležité vybrať správne uhorky na morenie. Mali by byť strednej veľkosti, môžu byť menšie, najlepšie rovnako veľké. Pomôže to pevne ich zabaliť do pohára bez toho, aby zostalo príliš veľa prázdneho miesta.
Farba uhorky by nemala byť veľmi tmavá a šupka je hustá. Nevhodné sú ani prezreté uhorky, so žltou šupkou a vyvinutými semienkami vo vnútri. Jedným z dôležitých bodov pri výbere správnych uhoriek je ich chuť. Najdôležitejšie je, aby šupka nezhorkla, to je dôležité pred solením skontrolovať ochutnaním.
Ďalší dôležitý bod je voda na ochranu. V ideálnom prípade by mal byť z prameňa alebo studne, ale môžete použiť aj obyčajný prečistený. Hlavná vec nie je chlórovaná. Ak sa stane, že nie je možné použiť nechlórovanú vodu, potom by sa mala vyčistiť aspoň voda z vodovodu. Nechajte ho vopred usadiť alebo ho nechajte rozmraziť.
Príprava na prácu
Zvyčajne sa do pohára okrem samotných uhoriek vkladajú aj rôzne bylinky a koreniny, napríklad:
- listy a koreň chrenu;
- stonky a kvety kôpru;
- listy ríbezlí;
- bobkové listy, dubové listy;
- čierna a nové korenie;
- cesnak, mrkva.
Každý si vyberie sadu byliniek a korenín podľa svojich predstáv.
Ak chcete, aby boli uhorky chrumkavé, mali by ste ich pred nakladaním vložiť do nádoby s vodou dlho ale nie viac ako 12 hodín. Pol dňa stačí na to, aby boli uhorky nasýtené vlhkosťou.
Kým sa uhorky namáčajú, zostáva akurát čas na prípravu pohárov. Vyberte poháre, do ktorých plánujete uhorky zavrieť. Mali by sa dôkladne umyť saponátom alebo obyčajnou sódou. Dobre opláchnite a potom sterilizujte. Viečka tiež vyžadujú sterilizáciu, zvyčajne sa varia asi päť minút vo vode.
Recepty a pokyny krok za krokom k nim
Všeobecný akčný plán. Na začiatku, v sterilizovaných pohároch, musíte na dno položiť vrstvu bylín a korenín. Uhorky sú naskladané na vrchu vo vertikálnej polohe, tesne podbíjané. Po naplnení nádoby sa naleje soľankou.
Soľanku môžete pripraviť nasledovne: do vody je potrebné pridať soľ a rozpustiť. Daných 70 gramov soli na každý liter vody. Do nálevu môžete pridať aj korenie. Varte to. Potom sa nádoba s uhorkami naleje a nechá sa niekoľko dní kvasiť.
recept na studené nakladané uhorky
Na 3-litrovú nádobu sú potrebné tieto zložky:
- 2 kilogramy uhoriek;
- stonky a kvetenstvo kôpru - 2 vetvičky;
- dubové, bobkové a čerešňové listy, každý po 3 kusoch;
- 3 strúčiky cesnaku;
- čierne korenie, nové korenie - 8 kusov;
- soľ - 100 gramov.
Korenie a množstvo si dá v podstate každý podľa seba, no ak varíte prvýkrát, môžete to prebrať prehľadne podľa návodu.
Spôsob varenia
Technológia solenia je pomerne jednoduchá:
- Byliny a koreniny sa umiestnia na dno nádoby, po ktorej sa už namočené uhorky nabijú.
- Studená soľanka sa pripraví nasledovne. Soľ rozpustite vo vode. 3-litrová nádoba zvyčajne obsahuje 1,5 litra soľanky.
- Nádobu naplníme soľankou, necháme kysnúť pri izbovej teplote. Banky je lepšie zakryť gázou.
- Potom sa to všetko odstráni na chladnom mieste s teplotou nie vyššou ako +1 stupeň počas 10 dní.
- Na konci termínu vyskúšajte uhorky, ak všetko dobre dopadlo a máte radi ich chuť, môžete začať rolovať.
- Ak je soľanky menej, musíte ju pridať.
- Potom sa uhorky zrolujú sterilnými viečkami.
Takáto konzervácia sa skladuje na chladnom mieste, pivnici alebo chladničke, hlavná vec je, že teplota by nemala prekročiť +5 stupňov.
Horúce morenie uhoriek
Ingrediencie je možné prevziať z predchádzajúceho receptu. V tejto možnosti sa pridáva iba ocot - 3 polievkové lyžice. Musíte si vziať 9 percent. Takže:
- Všetko sedí ako v recepte vyššie. Nemôžete dať všetky bylinky na dno, ale niektoré položiť do stredu a navrch.
- Soľ sa pridáva do prevarenej vody.
- Uhorky sa nalejú s výslednou tekutinou a potom sa nechajú stáť asi 10 minút.
- Potom sa voda z nádoby vypustí a znova sa prevarí. Naposledy to nalejú späť, pridajú ocot a zrolujú zaváracie poháre.
Poznámka: v rôzne recepty namiesto octu môžu dať kyselinu citrónovú resp octová esencia.
Rolované plechovky sú umiestnené hore nohami a zabalené prikrývkou. Po dni sa môžete schovať v špajzi alebo na akomkoľvek suchom a tmavom mieste.
Tu je niekoľko jednoduchých spôsobov, ako na zimu nakladať chrumkavé, chutné a domáce uhorky. Dobrú chuť a chrumkanie!
Z tohto videa sa dozviete o nezvyčajnom spôsobe nakladania uhoriek: