Šťavnaté rezne z receptov z miešaného mletého mäsa. Recept na jednoduché fašírky

Mäso

Mleté mäso na kotlety je lepšie vyrobiť sami z chladeného nechudého mäsa. Takmer klasická verzia- zmes hovädzieho a bravčového mäsa v pomere 2: 1. Čisto bravčové kotlety sa môžu ukázať ako veľmi mastné a hovädzie - nie dostatočne šťavnaté.

Kuracie, morčacie mäso môžete pridať aj do rezňov alebo ich variť len z hydiny.

Ryby

Pre kotlety je v zásade vhodná akákoľvek ryba. Hlavná vec je, že je v ňom málo kostí. Preto je lepšie zvoliť filé veľké plemená: je z neho oveľa jednoduchšie variť rezne ako z malých kostnatých rýb. Ideálne pre lososa, tresku, halibuta, halibuta.

Ostatné ingrediencie

Cibuľa. Musí sa prejsť s mäsom cez mlynček na mäso alebo jemne nakrájať (v tomto prípade je lepšie smažiť a trochu vychladnúť) a potom pridať. Cibuľu môžete samozrejme nakrájať na jemnom strúhadle, ale tento proces je veľmi pochybné potešenie.

Na 1 kg mäsa stačia 2-3 stredné cibule.

Zatuchnutý biely chlieb (obušok). Je to potrebné, aby si kotlety zachovali svoj tvar a boli jemnejšie. Chlieb sa musí namočiť do prevarenej vody, mlieka alebo smotany, vytlačiť, odstrániť kôru a prejsť cez mlynček na mäso. Nie je potrebné príliš veľa: stačí 100–200 g na 1 kg mletého mäsa.

Zelenina: cuketa, mrkva, zemiaky, repa, tekvica. Robia kotlety šťavnatejšie a jemnejšie. V prípade potreby ich možno nahradiť chlebom. Zelenina je najlepšie nakrájaná na strúhadle.

Vajcia. Kontroverzná prísada: Niektorí kuchári si myslia, že robia karbonátky tvrdými. Vajíčka však pomáhajú zlepiť plnku. Aby ste to neprehnali, je lepšie použiť nie viac ako dve vajcia na 1 kg mletého mäsa.

Soľ. Na 1 kg mletého mäsa stačí asi 1 lyžička soli.

Korenie a bylinky. Nezabudnite pridať čierne korenie, cesnak a iné korenie - ak chcete.

Voda, olej atď. Do mletého mäsa môžete pridať pár polievkových lyžíc ľadovej vody, lyžicu rastlinného oleja alebo kocku masla, aby boli kotlety šťavnatejšie.

Do rybích rezňov možno pridať smotanu, ktorá dodá pokrmu jemnosť, alebo citrónovú šťavu, ktorá zvýrazňuje chuť rýb.

Ako pripraviť mleté ​​mäso a plesňové rezne

1. Pred sekaním mäsa z neho odstráňte všetky žily, filmy, kosti a chrupavky.
2. Ak všetky suroviny prejdete cez mlynček na mäso, skúste ich striedať, aby bolo mleté ​​mäso jednotnejšie.
3. Mleté mäso sa musí dobre miesiť rukami a odraziť - takže bude nasýtené kyslíkom. Môžete to urobiť v hrnci s vysokými stenami, aby ste nepoškvrnili kuchyňu. V tomto prípade musíte mleté ​​mäso niekoľkokrát hodiť na dno nádoby.
4. Hotové mleté ​​mäso je lepšie prikryť potravinovou fóliou a vložiť na 30 minút do chladničky, aby oddýchlo. Potom by sa malo znova premiešať.
5. Kotlety musíte vyrezávať mokrými rukami, aby sa vám mleté ​​mäso nelepilo na prsty.
6. Pokúste sa vytvoriť kotlety rovnakej veľkosti, nebrúste ich príliš veľa: čím väčšie sú kotlety, tým sú šťavnatejšie. Poklepte karbonátky dlaňami tak, aby boli hladké a bez švov.

kitchenmag.ru

Ako na chlebové rezne

Pečenie pomáha šťave zostať vo vnútri odrezkov, preto by ste ho nemali zanedbávať. Môžete použiť strúhanku (kúpenú v obchode alebo domácu zo suchého chleba), múku, drvené orechy a sezamové semienka.

Majte na pamäti, že sušienky absorbujú viac oleja. Preto, ak chcete znížiť obsah tuku v placičkách, zvoľte iné možnosti obaľovania alebo hotové karbonátky osušte papierovými utierkami.

Ako smažiť mäsové guľky

Rezne vložíme na dobre rozohriatu panvicu s olejom. Nezabudnite medzi nimi nechať vzdialenosť, inak nebudú vyprážané, ale dusené.

Najprv smažte jednu stranu na vysokom ohni 1-2 minúty, potom oheň znížte a pokračujte vo varení ďalšie 3-4 minúty. Opakujte to isté s druhou stranou. Potom môžete rezne potiť pod vekom 5-8 minút.

Na vyprážanie akýchkoľvek mäsových guľôčok stačí 20 minút. Ak máte pochybnosti, prepichnite jeden z nich nožom: ľahká šťava naznačuje, že jedlo je pripravené.

Ako variť mäsové guľky v rúre

Rezne dáme na vymastený plech a vložíme do rúry predhriatej na 180-200 stupňov. Po 15-20 minútach nalejte na plech pol pohára vody a rezne pečte ďalších 10-15 minút.

V rúre môžete tiež pripraviť vyprážané kotlety. V tomto prípade je lepšie ich piecť pri teplote 160-180 stupňov.

Ako variť kotlety v pomalom hrnci

Na varenie v režimoch "Frying" alebo "Pečenie" sú vhodné. Priemerná doba varenia je 40-50 minút.

Kotlety by sa mali otáčať každých 15-20 minút. Ak začnú horieť, môžete pridať trochu vody (asi ¼ šálky).

Príprava jedla v dvojitom kotli je najjednoduchšia. Stačí naliať množstvo vody uvedené v návode dovnútra, vložiť kotlety, zapnúť spotrebič a variť v závislosti od mletého mäsa:

• 20–30 minút - pre hydinové a rybie kotlety;
• 30–40 minút - pre mäsové kotlety.

Ak nemáte dvojitý kotol, kotlety je možné variť vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom prevarte vodu v hrnci, navrch položte veľké sito tak, aby sa nedotýkalo kvapaliny, a zakryte štruktúru vekom. Upozorňujeme, že v tomto prípade by panvica a sito mali mať približne rovnaký priemer.

kitchenmag.ru

Recepty

magput.ru

Ingrediencie

• 750 g kuracej dužiny (rovnaké diely filé z pŕs a filé zo stehna);
• 350 g starého bochníka;
• 220 ml mlieka;
• 30 g maslo;
• 2 vajcia;
• 1 čajová lyžička soli;
• ½ lyžičky mletého čierneho korenia;
• ghee alebo maslo - na vyprážanie.

Varenie

150 g bochníka namočíme do mlieka. Keď napučí, vyžmýkajte ho a spolu s kuracou dužinou prejdite cez mlynček na mäso. Mlieko nevyhadzujte: aj tak sa vám bude hodiť. Do mletého mäsa pridáme 30 g mäkkého masla, soľ, korenie, dobre premiešame a odstavíme.

Samostatne pripravte zmes na obaľovanie. Za týmto účelom nakrájajte zvyšných 200 g bochníka na malé kocky (so stranami asi 4 mm) a vysušte ich. Do misky s mliekom pridáme vajcia, štipku soli a premiešame.

Z mletého mäsa mokrými rukami tvarujte stredne veľké karbonátky. Každý namočte do mliečnej zmesi, potom obalte v strúhanke a vložte do dobre rozohriatej panvice s olejom. Placky smažte na miernom ohni z oboch strán do zlatista.

mirblud.ru

Ingrediencie

• 300 g hovädzieho mäsa;
• 200 g bravčového mäsa;
• 150 - 200 g čerstvých šampiňónov;
• 1 cibuľa;
• 1 vajce;
• 2 plátky starého bieleho chleba;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• múka - na pečenie;
• - na vyprážanie;
• soľ, korenie a iné korenie - podľa chuti.

Varenie

Najprv si pripravte hubovú plnku. Aby ste to dosiahli, huby dôkladne opláchnite a osušte a potom ich nakrájajte na malé plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme do mäkka. Pridáme huby a restujeme, kým sa nevyvarí všetka voda. Na záver plnku osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť.

Kým sa náplň ochladí, môžete uvariť mleté ​​mäso. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, pridajte chlieb namočený vo vode (bez kôrky), vajce a nasekaný cesnak. Mleté mäso vymiešame do hladka, osolíme, okoreníme, opäť premiešame a rukami prešľaháme. Mleté mäso môžete vychladnúť v chladničke, ale potom ho nezabudnite znova premiešať a vyklepať.

Mokrými rukami vytvarujte z mletého mäsa plochý koláč. Do stredu dáme hubovú plnku. Prikryjeme ho novou tortillou z mletého mäsa a urobíme okrúhly rezeň. Pokúste sa zabezpečiť, aby náplň nevychádzala z mletého mäsa a samotná kotleta bola rovnomerná, bez švíkov.

Rezne namáčame v múke a dáme na panvicu rozohriatu v oleji. Smažte na oboch stranách do zlatohneda (ako je popísané vyššie) a priveďte do pripravenosti na minimálnom ohni pod vekom.

womensgroup.ru

Ingrediencie

• 700 g filé z tresky;
• 1 cibuľa;
• 2 vajcia;
• 9 polievkových lyžíc ovsených vločiek;
• 3 lyžice nasekaného koriandra alebo petržlenu;
• 1 lyžica citrónovej šťavy;
• soľ a mleté ​​čierne korenie- chuť;
• 100 g masla;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Varenie

Filet z tresky a cibule prejdite cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa pridajte zeleninu, 3 polievkové lyžice ovsených vločiek, citrónovú šťavu, soľ, korenie. Všetko premiešajte a nechajte 30 minút. Medzitým ochlaďte a nakrájajte na kocky. Do mletého mäsa pridáme vajcia a premiešame.

Rozdrvte 6 polievkových lyžíc ovsených vločiek v mlynčeku na kávu alebo mixéri: budú potrebné na pečenie kotletiek. Mokrými rukami urobte koláč z mletého mäsa, do stredu dajte lyžičku masla a vytvorte kotletu.

Roľte rezne v rozdrvenom stave ovsené vločky, smažte v rastlinnom oleji do zlatista a ihneď presuňte do zapekacej misy. Pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečte 10-15 minút.

Základné recepty na rezne sa od seba veľmi nelíšia. Ale z nejakého dôvodu rôzne ženy v domácnosti robia kotlety úplne odlišné. Každá gazdinka chce, aby jej kotlety boli svieže, šťavnaté a chutné. Ak chcete dosiahnuť dokonalé jedlo, musíte poznať niekoľko receptov.
Nezáleží na tom, či hosteska na výrobu rezňov používa kupované alebo ručne vyrobené mleté ​​mäso. V oboch prípadoch je dôležité, čo do mletého mäsa pridať, aby boli rezne šťavnaté.

Pri pridávaní chleba do mletého mäsa musí byť namočené. Niektorí ľudia namáčajú chlieb do mlieka – a to je fatálna chyba, pretože chlieb namočený v mlieku nakoniec zabráni tomu, aby pokrm bol šťavnatý. Chlieb musí byť namočený v studenej prevarenej vode;
Najlepšie je vziať biely pšeničný starý chlieb na pridanie do mletého mäsa. Ak je chlieb čerstvý, rezne budú nepríjemne lepkavé. Aby bolo mleté ​​mäso šťavnaté a mäkké, je potrebné pridať biely chlieb, pretože je schopný zvýšiť objem produktov;
Biely chlieb v mletom mäse je potrebný na výrobu mäsových guľôčok, pretože absorbuje vylúčenú mäsovú šťavu. Vďaka tomu bude jedlo mäkké, svieže a šťavnaté;
Chlieb treba k mletému mäsu pridávať pomerne málo, pretože dobre saje olej, v ktorom sa budú na panvici vyprážať rezne. Ak je v mäse veľa chleba, absorbuje všetok tuk a kotlety nebudú šťavnaté. V pomere k hmotnosti mäsa by sa k nemu malo pridať približne 15-20% chleba;




Pri pridávaní cibule do mletého mäsa ju mnohí prechádzajú cez mlynček na mäso. Ak chcete získať dokonalé jedlo, je lepšie jemne nakrájať cibuľu;
Veľa gazdiniek pridáva vajíčka do mletého mäsa. Nepovažujú sa však za povinnú zložku, pretože môžu dodať tuhosť hotovým kotletám. Ak chcete pridať vajcia, najlepšie je vmiešať do mletého mäsa iba žĺtok;
Namiesto chleba môžete do mletého mäsa pridať akúkoľvek zeleninu: kapustu, mrkvu a dokonca aj zemiaky. Ďalšia zelenina musí byť najskôr nastrúhaná na jemnom strúhadle;
Na veľkosti záleží. Rezeň bude tým šťavnatejší, čím bude väčší;
Podávame s rezňami.

To je dôležité! Ak sa rezne pripravujú z mletého mäsa, potom chlieb namočený vo vode netreba pred pridaním k mäsu silno žmýkať.

Aké mäso si vybrať pre mleté ​​mäso




Už vieme, čo pridať k mletému kuraciemu mäsu, aby boli rezne šťavnaté alebo k akémukoľvek inému druhu mäsa (chlieb a cibuľa). Najprv však musíte správne spracovať samotnú plnku. Ak ho potrebujete veľmi dobre premiešať a odšľahať, aby bol nasýtený kyslíkom. Mlieko pridávať netreba, ale prevarená voda neuškodí.

Kus ľadu alebo masla
Veľmi dôležité tajomstvo, čo pridať do mletého mäsa, aby boli rezne šťavnaté, o čom mnohé gazdinky ani nevedia. Pred vyprážaním kotlety vložte do jej stredu kúsok ľadu. Rýchlo vytvorte kotletu a pošlite ju na vyprážanie na panvici alebo v rúre. Namiesto kúska ľadu vo vnútri každého kotleta môžete pre väčšiu šťavnatosť a jemnosť zabaliť kúsok masla.

Je potrebné ryžovanie?




Aby konečný výsledok potešil na sto percent, je dôležité nielen správne pripraviť mleté ​​mäso a pridať do neho všetky potrebné ingrediencie. Dôležité je fašírky správne vyprážať. Pri vyprážaní je najlepšie použiť obalovanie. Môže to byť hladká múka alebo strúhanka. Namiesto týchto ingrediencií môžete použiť aj jemne našľahaný proteín.

To je dôležité! Aby boli kotlety dobre tvarované a mleté ​​mäso sa nelepilo na ruky, musia sa ruky pravidelne navlhčiť v čistej vode.




Dodatočné užitočné informácie:
Do mletého mäsa môžete pridať niekoľko lyžíc kyslej smotany, aby bolo jemnejšie a šťavnatejšie. Ale v tomto prípade musíte byť pripravení na to, že hotový výrobok bude chutiť ako kyslá smotana;
Aby boli kotlety veľmi šťavnaté, musíte pridať toľko prevarená voda koľko mäsa môže absorbovať;
Ak v dome nie je dostatok bieleho chleba, ale musíte urýchlene uvariť kotlety, túto zložku je možné nahradiť zemiakmi. Nie s čiernym chlebom, ale so zemiakmi nastrúhanými na jemnom strúhadle;
Cesto nenechá vytiecť šťavu z rezňa, takže ak chcete získať šťavnaté jedlo, môžete kotletu najskôr vyvaľkať v cestíčku. Na prípravu cesta je potrebné zmiešať mlieko, vajcia a múku;

To všetko sú tajomstvá toho, čo pridať do mletého moriaka, aby boli rezne šťavnaté. Navyše to nie je také dôležité, je to mleté ​​morčacie alebo kuracie, bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso. Alebo môžete len variť

V tomto článku sa budeme venovať všetkému kulinárske tajomstvá ako variť kotlety tak, aby boli šťavnaté a svieže. Všetko to začína výberom mäsa, prípravou mletého mäsa. No, samozrejme, recept na samotné kotlety musí byť vhodný a správny. Ďalšie možnosti, .

Pri výbere mäsa

Samozrejme, najchutnejšie sú kotlety, pre ktoré sa mleté ​​mäso pripravuje nezávisle od celého kusu mäsa. Na to sa kupuje len čerstvé mäso, ideálna je predná časť korpusu, okraj filé.

Poradte! Skúste pri varení jedného mletého mäsa skombinovať viacero druhov mäsa. Bravčové sa skvele hodí k hovädziemu, jahňaciemu či dokonca kuraciemu mäsu.

Varenie mletého mäsa

Vo videu, ktoré ilustruje tento materiál, nájdete veľa zaujímavých vecí na tému, ako variť kotlety tak, aby boli šťavnaté a svieže. Keď sa mäso vyberie, malo by sa z neho pripraviť správne mleté ​​mäso. Tu nájdete množstvo tipov od rôznych hostesiek. Niekto musí pridať do mletého mäsa surové vajce, iní namočia bochník do mlieka a pridajú ho na rezne. Opäť nezabudnite na korenie a soľ, cibuľu a cesnak.

Poradte! Namiesto vajec a chleba môžete do mletého mäsa pridať nastrúhané zemiaky. Niektorí veria, že práve táto tajná ingrediencia je kľúčom k najchutnejším a najšťavnatejším domácim rezňom.

Ako ďalšie prísady pre správne mleté ​​mäso niektoré sa nazývajú kyslá smotana alebo kefír v množstve niekoľkých veľkých lyžíc. K mäsu ale nie je nutné pridávať vajíčka, pretože tie spravia rezne tuhými. Prípadne môžete do mletého mäsa vložiť žĺtok a oddelene vyšľahať bielkovinu a namáčať do nej kotlety pred najhorúcejšou (potom nemusíte používať ďalšiu strúhanku).

Aby bola plnka mäkšia, stačí do nej pridať trochu teplej prevarenej vody, no za krásu môže kúsok masla alebo štipka sódy hotové jedlo. Dvakrát, najlepšie trikrát, prejdite mäsom cez mlynček na mäso. Nezabudnite potom zmiešať mleté ​​mäso, odraziť. To všetko sa stará o to, aby boli rezne chutné, mäkké a šťavnaté.

Poradte! V žiadnom prípade sa nemusíte báť pridať do mletého mäsa viac byliniek, korenín a soli. To všetko dodá jedlu pikantnosť a originalitu chuti.

O niektorých tajomstvách vyprážania kotletiek:

• Kotlety formujeme mokrými rukami, aby sa mäso nelepilo.
• Kotlety musíte rozložiť na panvicu, kde je už olej na vyprážanie zahriaty.
• Čím väčšia je každá kotleta, tým bude šťavnatejšia.
• Keď kôrka stuhne, môžete znížiť oheň a panvicu prikryť pokrievkou. To pomôže každému kotletu nasiaknuť šťavou a správne sa podusiť.

Recept, ako uvariť kotlety tak, aby boli šťavnaté a svieže (s fotografiou)

Čo sa bude vyžadovať:

• 800 gramov bravčovej dužiny (môžete si vziať zmes odlišné typy mäso);
• 200 gramov kuracieho filé;
• Jedna žiarovka;
• Dva strúčiky cesnaku;
• Tri krajce bieleho chleba bez kôrky, ktoré sú namočené v mlieku;
• 70 gramov masla;
• Soľ, korenie a iné korenie.
• Rastlinný olej, ako aj strúhanka na vyprážanie.

Mleté mäso urobte tak, že pripravené mäso dvakrát prejdete cez mlynček na mäso, aby boli kotlety mäkké. Chlieb vyžmýkame, zmiešame s mletým mäsom. Cibuľu a cesnak nastrúhame oddelene na hrubom strúhadle, potom pridáme k mletému mäsu. Pošlite tam korenie, soľ. Nezabudnite premiešať a poraziť mleté ​​mäso.

Poradte! Ak je plnka hustá, môžeme do nej pridať trochu vody. Vynikajúce a chutný recept varenie .

Na samom konci prípravy mletého mäsa do neho pridajte kúsky masla, ktoré nakrájajte nadrobno. Verte, že z tejto suroviny sa kvalita rezňov zlepší niekoľkonásobne naraz. Ak je to potrebné, do mletého mäsa je možné pridať aj jemne nakrájanú zeleninu. Ak existuje takáto príležitosť, mleté ​​mäso by sa malo vložiť do chladničky na hodinu. Potom vytvorte stredne veľké kotlety, pričom si ruky zakaždým namočte do studenej vody, aby sa mäso neprilepilo. Potom každý rezeň obalíme v strúhanke alebo len v múke.

Zostáva smažiť kotlety v zohriatom rastlinnom oleji na oboch stranách, aby sa vytvorila príjemná a chutná kôrka. Olej sa odporúča meniť po každej vyprážanej porcii. Recept ako pripraviť.

Teraz presne viete, ako variť kotlety tak, aby boli na panvici šťavnaté a nadýchané. V rúre sa tento proces nebude líšiť. Pretože najdôležitejším krokom je príprava mletého mäsa a pridanie ďalších produktov k nemu. Vajíčko by sa malo úplne opustiť a namiesto toho, aby boli kotlety veľmi šťavnaté a svieže, sa používa mrazené maslo.

Požarské rezne, kyjevský spôsob, morčacie, bravčové, hovädzie, ryby, zelenina a obilniny... Kto by to bol povedal, že pôvodný európsky recept na varenie mäsa s kosťou si získa taký rozvoj a obľubu. A napriek tomu, že gazdinky varia toto jedlo pomerne často, mnohé z nich si lámu hlavu nad otázkou, ako urobiť kotlety šťavnaté a nadýchané.

Podľa technológie varenia sa rozlišujú 2 druhy mäsových rezňov: kotleta a kotleta z mletého mäsa. Pri príprave rezňov z mletého mäsa sa ženy v domácnosti zaujímajú o odpoveď na hlavnú otázku: ako vyprážať kotlety tak, aby boli šťavnaté. Ale pred fázou vyprážania je proces ich prípravy celý cyklus akcií s podmienkami, ktoré musia byť splnené, a malými tajomstvami, s vedomím, že môžete uvariť skvelé jedlo nielen pre každodenné menu, ale aj pre dovolenku.

Celý proces varenia pozostáva z niekoľkých technologických operácií:

1. Výber mäsa.
2. Príprava ďalších prísad.
3. Mletie mäsa.
4. Príprava mletého mäsa.
5. Formovanie kotletiek.
6. Tepelné spracovanie.

Výber mäsa na varenie kotletiek

Môžete hovoriť o tom, aký druh mäsa je najlepšie použiť, vyberať kúsky na regáloch obchodov, ktoré dokonale zodpovedajú odporúčaniam, ale hostiteľka nemá vždy takúto príležitosť.

Pri príprave mäsa na mleté ​​mäso je lepšie dodržiavať dôležité pravidlo kombinovaním rôznych druhov mäsa: bravčového a hovädzieho mäsa a dokonca aj hydiny. Verí sa, že kotlety vyrobené len z hovädzieho mäsa budú príliš chudé a tvrdé a tie, ktoré sú vyrobené z bravčového mäsa, budú príliš mastné. Ale bez ohľadu na to, čo predpisujú recepty, každá žena v domácnosti bude stále vychádzať z preferencií svojej rodiny, berúc do úvahy obvyklú stravu.

Na mleté ​​mäso sa zvyčajne odporúča zvoliť nie príliš chudé mäso, pričom treba dodržať pomer dužiny a tuku 80 % ku 20 %. Ak hostiteľka nemá veľa na výber, alebo dodržiava pravidlá diétne jedlo, stále môžete pripraviť šťavnaté a chutné rezne pridaním hydinového mäsa a ďalších prísad.

Verí sa, že najchutnejšie a najšťavnatejšie kotlety sa získavajú z chladeného a nie z rozmrazeného mäsa. Túto podmienku však nie je možné vždy splniť a pri použití mäsa z mrazničky je dôležité myslieť na to, že musí byť zmrazené raz a nie viackrát rozmrazovať a mraziť.

Výber a príprava ingrediencií pre budúce plnenie

Tu sú príklady prísad do mletého mäsa (na základe 500 gramov mäsa).

1. Cibuľa- povinná zložka (stačí pár strednej alebo jednej veľkej cibule). Možnosti jeho prípravy: buď veľmi jemne nasekajte nožom, alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle, alebo nahrubo nakrájajte na plátky na ďalšie spracovanie v mlynčeku na mäso spolu s mäsom.
2. Cesnak, používa sa podľa ľubovôle a nie je povinnou ingredienciou (2-3 klinčeky).
3. Prísady pre jemnosť a nádheru rezňov. Medzi nimi je niekoľko možností vybraných podľa uváženia šéfkuchára:

• surové zemiaky ošúpané a nastrúhané na jemnom strúhadle (1 - 2 zemiaky);
• možno použiť namiesto zemiakov rastlinná dreň, a tiež nastrúhajte, ale s podmienkou predčistenia šupky, ak cuketa už narástla a šupka je dostatočne hrubá (množstvo by malo byť porovnateľné s objemom nastrúhaného zemiaka);
• biely chlieb(120 - 150 gr.), Ale nie mäkké a čerstvé, ale zatuchnuté, ležiace niekoľko dní, s tvrdou kôrkou predtým odrezanou a namočenou vo vode alebo mlieku;
• môže byť náhradou chleba krupice(1 - 2 polievkové lyžice), ale s použitím krupice je dôležité to nepreháňať, inak rezne stratia šťavnatosť.

1. Korenie, ktorých používanie je vecou vkusu a zvyku. Pri ich pridávaní je dôležité dôkladne zvážiť dávkovanie, pretože buď pokazia chuť placiek, alebo im dodajú príjemná vôňa a extra chuť.
2. Voda alebo mlieko, s prednosťou pred obyčajnou studenou vodou, sa dá uvariť (100-200 ml, objem treba určiť po rolovaní mletého mäsa, pozrite sa, aké bolo mokré).
3. Soľ.
4. Pepper.
5. Vajcia- podľa uváženia kuchára, ale ak je to možné, potom buď úplne opustite vajcia, alebo použite iba žĺtok.
6. Maslo.
7. Štiepaný ľad.

Nie je nutné mať po ruke absolútne všetky vyššie uvedené ingrediencie. Ak plánujete pridať chlieb, potom nie je potrebná krupica, a ak sa rozhodnete pridať zemiaky, môžete úplne urobiť bez chleba.

Medzitým sa niektorí kuchári, pamätajúc na príslovie, že kašu nemôžete pokaziť maslom, rozhodnú použiť takmer všetky prísady. V tomto prípade sa musíte rozhodnúť, aký cieľ je stanovený: zvýšiť množstvo mletého mäsa alebo zachovať chuť mäsovej misky a získať šťavnaté kotlety.

Príprava mletého mäsa

Počas absencie mlynčekov na mäso sa mleté ​​mäso pripravovalo pomocou o. Dodnes sa verí, že je to najprijateľnejší spôsob, ako zachovať šťavu v budúcich kotletách. Ale keďže na to nie je vždy čas a mlynček na mäso je už dávno vynájdený, mleté ​​mäso sa najčastejšie pripravuje s jeho pomocou.

Mäso a cibuľa nakrájané na kúsky, ak neboli vopred pripravené strúhadlom alebo nasekané nožom, sa posúvajú v mlynčeku na mäso. Koľkokrát je potrebné vynechať mäso, rozhoduje hostiteľka: niekto má rád kotlety dostatočne hrubého mletia a niekto uprednostňuje posúvanie mäsa 2-3 krát.

Po mletí mäsa je potrebné do výslednej hmoty pridať prísady pripravené vopred v súlade s plánovaným zložením: soľ, korenie, korenie, namočený chlieb, ktorý by sa nemal stláčať, strúhané zemiaky alebo cuketa.

Keďže miska musí byť šťavnatá, do pripravenej hmoty sa naleje studená voda.

Po zmiešaní musíte mleté ​​mäso nasýtiť kyslíkom a zlepšiť priľnavosť zložiek k sebe. Aby ste to dosiahli, budete ho musieť nielen dobre premiesiť, ale asi 10-krát ho odraziť silou vhadzovaním mletého mäsa do nádoby. Ďalej môže byť nádoba s obsahom odoslaná na 30 minút do chladničky.

Formovanie kotletiek

Mleté mäso je pripravené a môžete začať vyrezávať kotlety. Aby ste to dosiahli, musíte si namočiť ruky. studená voda inak sa vám zmes prilepí na ruky.

A keďže je potrebné šťavnaté rezne vyprážať, na zvýšenie ich šťavnatosti môžete okrem studenej vody pridanej priamo do mletého mäsa použiť aj jeden z dvoch spôsobov:

1. do stredu každého kotleta vložte malý kúsok drveného ľadu;
2. pridajte malý kúsok masla do stredu obrobku.

Každý vytvarovaný rezeň je lepšie obaliť v strúhanke alebo v múke, aby sa neskôr pri vyprážaní vytvorila kôrka, ktorá zabráni stekaniu šťavy do panvice.

Aké kotlety by mali mať veľkosť, výber je na kuchárovi, ale je lepšie vziať do úvahy pravidlo: čím menší je kotleta, tým bude menej šťavnatý a veľké porcie sa ťažko vyprážajú. Treba zvoliť zlatú strednú cestu.

Tepelné spracovanie

Kým sa formujú kotlety, môžete už položiť panvicu na sporák a začať ju ohrievať slnečnicovým olejom.

Ak chcete vyprážať mäkké a šťavnaté kotlety, musia byť položené na predhriatej panvici. Je dôležité, aby teplota ohrevu umožnila vytvorenie kôrky v prvých minútach pečenia.

Aby ste to dosiahli, po prvých minútach varenia je potrebné znížiť teplotu a rezne nechať na vyprážanej strane vypotiť. Potom je potrebné ich obrátiť a po pridaní teploty opražiť druhú stranu, potom znížiť intenzitu ohrevu panvice, prikryť pokrievkou a nechať variť asi 10 - 15 minút.

Pre tých, ktorí sa obávajú prepečenia rezňov, po vytvorení kôrky na oboch stranách ich môžete vybrať zo sporáka, presunúť do predhriatej rúry a priviesť ich do plnej pripravenosti.

Každý šéfkuchár robí svoje vlastné experimenty, mení prísady pridávané do mletého mäsa, upravuje teplotu a spôsoby pečenia. Je lepšie zapísať si najúspešnejšie výsledky a vytvoriť si vlastné recepty, vybrať si zloženie a technológiu na prípravu najchutnejších, šťavnatých a sviežich rezňov.

Tento článok sa hľadá:

• ako urobiť mäsové guľky šťavnaté
• šťavnaté rezne
• ako pripraviť šťavnaté mäsové guľky
• ako urobiť kotlety šťavnaté a nadýchané z mletého mäsa

Kotlety z mletého mäsa na panvici sú snáď najžiadanejším jedlom vo všedné dni aj počas sviatkov. Každá žena v domácnosti nepochybne vie, ako variť karbonátky z mletého mäsa na panvici tak, aby boli šťavnaté, nadýchané a čo je najdôležitejšie, chutné. Pre majiteľov tajomstiev prípravy takýchto rezňov jednoducho nemá cenu, pretože rezne z mletého mäsa na panvici sú nenahraditeľným hitom všetkých čias a záchrancom, ktorý je ozdobou každého stola.

Na varenie placiek z mletého mäsa na panvici potrebujete minimum prísad. Hlavná vec je mať po ruke akékoľvek mleté ​​mäso: bravčové, hovädzie, kuracie, rybie alebo rôzne, napríklad bravčové + hovädzie mäso (kto ho má rád) - čerstvé, kvalitné a najlepšie domáce. Môžete tiež variť kotlety z mletého mäsa zakúpeného v obchode, len s jeho výberom zaobchádzajte obzvlášť opatrne.

Aby mletému mäsu dodali extra šťavnatosť, niektoré gazdinky k nemu pridávajú nadrobno nakrájanú alebo nastrúhanú cibuľu, namočený biely chlieb, iné zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle, nakrájanú kapustu a ďalšie pomocné prísady, ktoré dodajú kotletám tú pravú šmrnc, vďaka čomu sú jedinečné. originálny. Existuje veľa možností pre doplnky. Kotlety budú teda veľmi šťavnaté, ak do každého vložíte kúsok mrazeného masla a pridáte k nemu nasekanú zeleninu. Zeleninu možno jednoducho pridať aj do mletého mäsa.

Pár slov o chlebe. Niektoré z gazdiniek zastávajú názor, že rezne z mletého mäsa na panvici treba určite obaliť, iné sa bez tohto postupu zaobídu. Navyše, tieto aj iné kotlety sú úžasné.

Na panvici musíte tiež správne vyprážať kotlety z mletého mäsa: do panvice nalejte rastlinný olej a rozotrite ho po celom povrchu, zohrejte ho, znížte oheň na stredný stupeň a až potom rozložte kotlety. Smažíme asi 10 minút z každej strany do zlatista, potom do panvice pridáme trochu vody a prikryté dusíme ďalších 10 minút, kým sa neuvarí.

Chcete prekvapiť svoju rodinu chutné mäsové guľky? Príďte nás navštíviť a vyberte si recept, ktorý sa vám páči.

Kotlety z zmiešané mleté ​​mäso na panvici

Ingrediencie:
500 g mletého bravčového mäsa,
500 g mletého hovädzieho mäsa,
1 cibuľa
1 vajce
150-200 g dlhého bochníka alebo bieleho chleba,
2-3 strúčiky cesnaku,
2 polievkové lyžice. l. majonéza,
strúhanka,
zeleninový olej,

varenie:
Na varenie použite dlhý bochník alebo chlieb, ktorý nie je najčerstvejší, ale mierne zatuchnutý, aby sa kotlety neukázali ako svieže a nie príliš lepkavé. Dužinu nalejte mliekom a nechajte 15 minút pôsobiť, potom vytlačte. Pridáme nadrobno nakrájanú alebo nastrúhanú cibuľu a pretlačený cesnak, chlebovú majonézu, soľ a korenie podľa chuti a dôkladne premiešame. Aby bolo mleté ​​mäso hutné a zároveň šťavnaté, mnohí kuchári radia dobre ho vyšľahať. Hmotu mletého mäsa môžete jednoducho zdvihnúť a s výraznou námahou ňou buchnúť o stôl alebo tanier, alebo môžete mleté ​​mäso vložiť do vrecka, zviazať, pričom ponecháte dostatok miesta a odstránite vzduch, a už túto štruktúru zatlieskať. V každom prípade vašim fašírkam takáto masáž len prospeje. Ďalej z mletého mäsa vytvarujeme rezne, každý obalíme v strúhanke a opečieme na panvici s predhriatou zeleninový olej z 2 strán do zlatista. Potom nalejte do panvice trochu vody, prikryte pokrievkou a nechajte rezne dusiť ďalších 10 minút.

Ďalší tip, ktorý sa vám môže hodiť, keď budete piecť karbonátky z mletého mäsa na panvici. Pridajte trochu sušených byliniek po ich rozomletí na prášok v strúhanke. Hotové kotlety vyprážané v tejto zmesi sa ukážu ako veľmi voňavé.

Domáce rezne z mletého bravčového mäsa

Ingrediencie:
600-700 g mletého bravčového mäsa,
2 žiarovky
3-4 strúčiky cesnaku,
1 vajce
1-1,5 stoh. mlieko,
2 plátky bochníka (150-200 g),
strúhanka,
zeleninový olej,
soľ, čierne mleté ​​korenie - podľa chuti.

varenie:
Dužinu z dlhého bochníka alebo bieleho chleba namočte do teplého mlieka a nechajte 15 minút pôsobiť. Medzitým si nakrájame cibuľu a pridáme k mletému mäsu, hmotu dobre prehnetieme rukami a po pridaní vytlačenej dužiny z bochníka opäť dobre premiešame mleté ​​mäso. Do mäsovej hmoty pridajte cesnak, vajce, pretlačené cez lis, soľ a korenie podľa chuti. Mleté mäso premiešajte do hladka a pokračujte k formovaniu kotletiek. S mokrými rukami je to oveľa jednoduchšie. Výsledné kotlety rozvaľkajte v strúhanke a opečte ich na miernom ohni na panvici s rozohriatym rastlinným olejom z oboch strán do zlatista. Keď sú karbonátky z jednej strany opečené, otočte ich a panvicu prikryte pokrievkou. Po odstránení veka skontrolujte pripravenosť odrezkov nasledovne. Rezeň prepichneme vidličkou – ak je šťava, ktorá sa objaví, číra, pridáme oheň a rezne opekáme ešte 2-3 minúty z každej strany. Kotlety zhnednuté - takže jedlo je pripravené.

Lahodné mleté ​​hovädzie rezne

Ingrediencie:
600-700 g mletého hovädzieho mäsa,
2 zemiaky
1 vajce
1 cibuľa
kôpor, soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti,
múku na pečenie.

varenie:
Mleté hovädzie mäso zvyčajne prechádza cez mlynček na mäso dvakrát. Aby boli fašírky jemnejšie. Ak používate kupované mleté ​​mäso, nebuďte leniví, prejdite ho cez mlynček na mäso ešte raz spolu s ošúpanými surovými zemiakmi. Alebo potom k mletému mäsu pridajte nastrúhané zemiaky. Skrátka, rob ako chceš. Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný kôpor, nadrobno nakrájanú cibuľu a dobre premiešame. Vytvarujte kotlety, obalte ich v múke a opečte na predhriatej panvici s rastlinným olejom na oboch stranách, kým nezískate krásnu chutnú kôrku. Do panvice pridajte trochu vody, prikryte pokrievkou a 10 minút poduste kotlety.Pre chuť môžete do vody pridať zrnká čierneho korenia alebo bobkový list.

Kuracie rezne na panvici

Ingrediencie:
900 mletého kuracieho mäsa,
3 tavené syry "Priateľstvo",
1 vajce
1 zväzok zelenej cibule
1 zväzok petržlenu alebo kôpru
2 strúčiky cesnaku
3 čl. l. majonéza,
strúhanka,
zeleninový olej,
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Nastrúhajte tavený syr, nakrájajte cibuľu, cesnak, bylinky a všetky tieto ingrediencie pridajte k mletému kuraciemu mäsu. Premiešame, zašľaháme vajíčko, pridáme majonézu, soľ a korenie podľa chuti. Ešte raz všetko dobre premiešame a zo vzniknutej hmoty vytvarujeme malé rezne. Rozvaľkajte ich v strúhanke a opečte na panvici s rozohriatym rastlinným olejom z oboch strán do zlatista.

Podľa štatistík je milovníkov rybích rezňov oveľa menej ako tých, ktorí uprednostňujú mäsové rezne. Nasledujúci recept však môže aj tých najzúfalejších nezaľúbencov prinútiť prehodnotiť svoj názor na rybie koláčiky.

Mleté rybie kotlety na panvici

Ingrediencie:
500 g mletej ryby,
200 g tekvicovej dužiny,
1 vajce
3 čl. l. múka,
1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
soľ, korenie - podľa chuti,
zeleninový olej.

varenie:
Spojte tekvicu, nastrúhanú na jemnom strúhadle, s mletou rybou, pridajte vajce rozšľahané vidličkou, cesnak prešiel lisom a premiešajte. Potom do mletého mäsa pridajte múku, premiešajte, soľ a korenie podľa chuti. Mokrými rukami formujeme kotlety a opekáme ich na panvici s rozohriatym rastlinným olejom 3-4 minúty z každej strany.

Kotlety z mletého mäsa na panvici sú minimum času a maximálne potešenie!

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina