Kuracie vajcia sú nepostrádateľným produktom v každej kuchyni. Vyzerá to celkom neškodne, ale tento dojem je klamlivý. Môže pôsobiť ako prenášač nebezpečnej baktérie salmonely, ktorá vyvoláva vývoj vážna choroba nazývaná salmonelóza. Ochorenie postihuje tráviaci systém, spôsobuje kolitídu, vredy, brušný týfus, gastritídu. Salmonella vo vajciach je bežný jav, o ktorom by si mal byť vedomý každý.
Infikované vajíčko sa nelíši od normálneho.
Je zdrojom infekcie vajce alebo kura?
Odborníci tvrdia, že choré kurčatá sú prenášačmi baktérií Salmonella. Pôvodca ochorenia žije v črevách vtákov a nijako sa neprejavuje, ale vylučuje sa spolu s výkalmi.
Ak sa trus dostane na škrupinu, stačia 3 dni, aby infekcia prenikla do vajíčka. V dôsledku toho sa čerstvý produkt stáva nebezpečným pre Ľudské telo.
Jedenie vajec v prvých 2 dňoch takmer úplne znižuje riziko infekcie.
Ako vyzerá salmonela vo vajci?
Je nemožné vizuálne rozlíšiť zdravý produkt od infikovaného. Vzhľad nemá rozdiel. Jediná vec, ktorá stojí za pozornosť, je prítomnosť vtáčieho trusu na škrupine.
Ako vyzerá pôvodca vírusu, je vidieť na fotke, no voľným okom to vidieť nie je.
Voľným okom nevidíte salmonelu.
Kde žije salmonela vo vajciach?
V čerstvom produkte nie je žiadna infekcia, ale môže byť prítomná na škrupine. Po určitom čase baktérie preniknú do vajíčka a žijú tam pomerne dlho.
Niektorí ľudia veria, že v produktoch pre domácnosť nemôže byť žiadna infekcia. V skutočnosti sa ohnisko v jednom kurníku rýchlosťou blesku rozšíri na celú farmu. Domáce vtáky žijú v izolovaných prostrediach. Zároveň neexistuje žiadna záruka, že sa im nepodarí zachytiť infekciu.
Ako sa nenakaziť salmonelózou?
Dobré podmienky pre chov sliepok a používanie kvalitného krmiva nie sú zárukou ich zdravia a bezpečnosti znesených vajec.
Každý, kto chce chrániť svoju rodinu pred salmonelózou, musí dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel:
- Stojí za to používať vajcia, ktoré znášajú iba zdravé kurčatá. Pri nákupe v obchode to nie je možné overiť, takže zostáva len spoliehať sa na bdelosť hygienických služieb. Práve oni kontrolujú tovar vstupujúci do predaja.
- Neodporúča sa nakupovať z rúk cudzinci, ako aj na spontánnych trhoch. Dôverujte iba dôveryhodným zdrojom.
- Veľa závisí od čerstvosti vajec. Dátumovka býva umiestnená na škrupine, určite si ju skontrolujte.
- Rozbitý výrobok - nevhodný na konzumáciu. Porušenie integrity, únik obsahu, krvné škvrny a trus - signalizujú možnú infekciu.
- Umývanie tečúcou vodou a mydlom pomôže vyhnúť sa infekcii baktériami na škrupine. V momente rozbitia sa vírus do misky nedostane.
Tepelná úprava zabíja salmonelu. Aby ste to dosiahli, jedlo sa musí zohriať na 75 stupňov počas 10 minút. Pri varení vírus zomrie 2 krát rýchlejšie. Dobre prepečené alebo natvrdo uvarené vajcia sú absolútne bezpečné. Vyprážané vajcia a nedostatočne tepelne spracované produkty predstavujú potenciálne nebezpečenstvo.
Vyprážané vajcia nemajú dostatok tepelné spracovanie, takže salmonela v ňom môže žiť
V sušenej forme infekcia pretrváva dlho, v zmrazenom stave prežíva až 13 mesiacov.
Surové vajcia by sa mali zlikvidovať, takže riziko infekcie bude oveľa nižšie. Často sa používajú pri príprave krémov pre rôzne cukrárske výrobky. V chladničke sa maslový krém uchováva až 36 hodín, šľahačka - až 7, pudingový dezert - nie viac ako 6 hodín.
Existuje ďalší tip, ako sa nenakaziť nebezpečná choroba. Ihneď po práci v kuchyni si umyte ruky a všetky povrchy, ktoré prišli do kontaktu so surovými potravinami. Salmonella neumiera dlho a zostáva aktívna asi týždeň.
Po práci v kuchyni si vždy umyte ruky
Je v prepeličích vajciach salmonela?
Mnohé zdroje tvrdia, že prepeličie vajcia sa môžu konzumovať surové. normálna teplota telo prepelice sa považuje za viac ako 40 °. Za takýchto podmienok nie je vírus schopný prežiť. Vtáky neochorejú na salmonelózu, takže ich vajíčka nemôžu byť infikované. Tento názor je rozšírený, ale je pravdivý?
Existuje priamo opačný názor, ktorý sa potvrdzuje vedecký výskum. Prepelice, rovnako ako kurčatá, trpia salmonelózou, takže vajcia sú infikované a pred použitím vyžadujú spracovanie.
Prepeličie vajcia obsahujú veľa užitočné látky, ktoré sa pri varení ničia, no v surovom stave sú nebezpečné najmä pre deti. Spotrebitelia majú právo na vlastnú voľbu: dezinfikovať výrobok alebo ho konzumovať čerstvý.
Baktérie Salmonella sú hlavnou hrozbou pre zdravie. Imunokompromitovaní ľudia a deti sú najviac náchylní na infekciu. V druhom prípade choroba trvá ostrý tvar. zdravé telo schopný samostatne prekonať salmonelózu, ale nestojí za to riskovať. Nakupujte tovar iba od dôveryhodných predajcov, podrobte ho tepelnému spracovaniu tak dlho, ako je potrebné na úplné varenie. Takže môžete chrániť seba a svojich blízkych pred vážnymi negatívnymi následkami.
Infekcie brucha sú mimoriadne nepríjemné následky po konzumácii kontaminovaného a nesprávne pripraveného jedla.
Najčastejšie sú vinníkmi infekcie vajcia zjedené v syre (vrátane krémov, zákuskov, nápojov, majonéz – domácich a priemyselná produkcia) a polopečené (vajcia uvarené namäkko). Infekcia salmonelou sa môže vyskytnúť aj z mäsa. dobytka a hydiny, mliečnych výrobkov a rýb.
Okrem jedla sa salmonelózou možno nakaziť vonkajšie prostredie, bez umývania rúk po ulici, ignorovanie mokrého čistenia v byte (baktéria môže žiť až tri mesiace v prachu) alebo kúpanie v jazere.
Pravdepodobnosť výskytu salmonely kuracie vajcia dobre známy. Zároveň v súvislosti s prepelicami a cisárskymi domami panuje v spoločnosti mylná predstava, že sa nemôžu nakaziť baktériami salmonely.
Je dôležité vedieť! Bez ohľadu na typ hydina(kurčatá, kačice, perličky, prepelice, husi, morky) pri nesprávnom kŕmení a údržbe hrozí infekcia stáda salmonelou.
Po infekcii sa vtáky stanú nosičmi baktérie, ktorá žije v ich črevách.
Keď kurčatá alebo iné domáce vtáky kladú vajcia, infekcia zostáva na škrupine spolu s časticami trusu.
Ak vajíčka neumyjete, tak po chvíli baktéria prenikne do škrupiny a infikuje obsah.
Keď to hovoria salmonela v prepeličie vajcia a cisárske nemôžu byť - ospravedlnením je hustá škrupina vajec a teplo telá vtákov, to je však len klam.
Na fórach na internete môžete nájsť otázku: Kde sa vo vajciach nachádza salmonela? Baktériu nie je možné vidieť, neovplyvňuje ani farbu škrupiny, ani obsah vajíčka a zároveň ovplyvňuje všetok obsah vo vnútri škrupiny.
Bezpečnosť produktov závisí v neposlednom rade od ich čistoty a stupňa spracovania.
Vajcia je potrebné v predajni skontrolovať, obsah balenia musí byť bez stôp trusu a prasklín. Vajcia sa musia pred použitím umyť potravinárskym mydlom alebo gélom na umývanie riadu.
Ako zabiť salmonelu vo vajci?
Aby boli vajcia bezpečné, musia sa variť pri minimálnej teplote 75 stupňov po dobu 10 minút. Ak žĺtok zostane tekutý alebo mäkký, nebude fungovať hovoriť o zničení baktérií.
Niektoré jedlá (napríklad puding) môžu byť varené pri teplote 60 stupňov, ale 80-90 minút.
Ako zabiť salmonelu v mäse?
Varenie malých kúskov mäsa vo vriacej vode (100 stupňov) zničí baktériu takmer okamžite. Ak je však filet hrubý viac ako 8 centimetrov a ťažká váha, potom by varenie malo trvať 3 hodiny.
Zahrievanie pripravené jedlo by mal byť pri teplotný režim nad 70 stupňov 10 minút.
Niektoré druhy Salmonella sú vysoko odolné voči teplu.
Mimochodom, salmonela v hydinovom mäse alebo mrazené vajce nezomrie, takže mrazenie dokonca dlho nechráni pred baktériami.
Príznaky infekcie salmonelou
Zákerná choroba sa prejaví 6 hodín po rozšírení baktérie v tele, no niekedy sa inkubačná doba oneskorí až na 48 hodín.
Prevládajúci prejav infekcie v gastrointestinálnej forme, takže pacient má príznaky:
- Nárast teploty,
- riedka stolica neprirodzenej farby,
- nevoľnosť alebo vracanie
- bolesť v epigastrickej, strednej a suprapubickej oblasti,
- pri ťažkej intoxikácii sa môže objaviť bolesť pečene a pankreasu,
- pri ťažkej otrave je postihnutý kardiovaskulárny systém.
Množstvo baktérií je odolných voči niektorým antibiotikám, preto by mal predpisovanie liekov vykonávať lekár. Pri miernej otrave sa liečba vykonáva ambulantne, so stredne ťažkou a ťažkou formou v nemocnici.
Salmonelózu nemožno ignorovať, pretože existuje vysoké riziko komplikácií pre celé telo, napr.: septické komplikácie, zápaly v genitourinárny systém, srdcové zlyhanie a iné závažné ochorenia.
Čo vieme o salmonelóze? V podstate ide o nebezpečnú infekčnú chorobu, ktorou sa možno nakaziť konzumáciou surových vajec, ale aj nedostatočne tepelne upraveným alebo vyprážaným kuracím mäsom. Ale prepeličie vajcia sa podľa niektorých ľudí môžu konzumovať surové, pretože v nich nežijú salmonely.
Getty Images
Väčšina z týchto názorov je však lekármi uznávaná ako úprimný blud. Aké sú najčastejšie mýty o salmonelóze? Povedal o tom hlavný nezávislý špecialista na infekčné choroby v Kyjeve Tatiana Egorova.
Mýtus prvý. Vajcia sú zdrojom infekcie.
Zdrojom infekcie sú kurčatá. Nie v čerstvých vajciach. Na škrupinu sa však môžu dostať čiastočky kuracieho hnoja obsahujúce baktérie. Po určitom čase (od 4 hodín do 5 dní) baktérie preniknú škrupinou do vajíčka a infikujú ho. Preto je potrebné vajcia pred použitím dôkladne umyť mydlom a vodou.
Mýtus druhý. Zdrojom nákazy je len hydina
Je to klam. Okrem sliepok prenáša salmonelózu aj hovädzí dobytok, ovce, kozy a dokonca aj ošípané. Rezervoárom infekcie sú aj hlodavce, voľne žijúce vtáky (vrabce, holuby, čajky, hýli), ustrice, slimáky, húsenice, šváby, muchy, včely, žaby, korytnačky, ryby, hady.
Mýtus tri. Salmonella umiera v mrazničke
Veľmi odolný. Vo vode vydržia 5-6 mesiacov, v mäse a klobáse - 3-4 mesiace, v mrazničke vydržia asi šesť mesiacov a v mrazených telách vtákov - aj viac ako rok (veľmi nízke teploty, naopak, zachováva salmonelu a zanecháva ich životaschopné).
Mýtus štvrtý. Vyprážané vajcia sa môžu jesť bez strachu z infekcie
V dôsledku tepelného spracovania patogén skutočne zomrie. Miešané vajcia sa však môžu bezpečne jesť iba vtedy, ak sú vyprážané z oboch strán. Vyprážané vajcia však zostávajú rovnako nebezpečné ako čerstvé vajcia.
Mýtus piaty. Prepeličie vajcia neobsahujú salmonelu
miešané vajcia sa môžu bezpečne jesť iba vtedy, ak sú vyprážané z oboch strán
Vtáky sa v skutočnosti nakazia v dôsledku nekvalitného kŕmenia a nesprávnej starostlivosti. Väčšinou hlavný zdroj infekcia - kŕmna zmes, ktorá zahŕňa spracované živočíšne suroviny (hlavne hovädzí dobytok a drobný dobytok, ošípané). Ak sa teda takéto krmivo podáva prepeličkám a ak sú chované v hydinárni, kde je narušená mikroklíma (veľmi horúca), tak sa salmonela môže objaviť aj v prepeličích vajciach.
Mýtus šiesty. Nôž, po narezaní surového mäsa, stačí umyť studená voda
Takto sa (prostredníctvom kuchynského vybavenia) možno veľmi ľahko nakaziť salmonelózou. Surové mäso totiž môže obsahovať baktérie. Preto nebude stačiť, ak sa nôž a doska na krájanie umyjú studenou vodou. Na neutralizáciu patogénu je potrebné kuchynské náčinie zaliať vriacou vodou. Ale je lepšie prideliť samostatný nôž a samostatnú kuchynskú dosku na mäso.
Mýtussiedmy. Zo salmonelózy sa dá dostať aj sama, stačí brať antibiotiká
salmonelóza - ťažká infekčná choroba, ktorý sa pri nesprávnom ošetrení môže zmeniť na chronická forma. Preto je potrebné absolvovať celý kurz ústavná liečba. V žiadnom prípade by ste sa nemali samoliečiť a užívať antibiotiká - väčšina patogénov, ktoré spôsobujú, je voči nim odolná. Preto ako výsledok nesprávne zaobchádzaniečlovek sa môže zmeniť na latentného nosiča infekcie a infikovať ostatných. Preto, ak existujú príznaky ochorenia, určite sa poraďte s lekárom.
Symptómy salmonelózy
Príznaky salmonelózy sú podobné príznakom väčšiny iných akútnych črevných infekcií. Inkubačná doba je v priemere 12-24 hodín (niekedy však trvá až 2-3 dni).
Choroba začína akútne: vysoká teplota (až 38-39 stupňov), zimnica, celková slabosť, malátnosť, bolesť hlavy, kŕčovité bolesti brucha, nevoľnosť a vracanie. Stolička je vo väčšine prípadov tekutá, vodnatá, penivá, zelenkavej farby, s frekvenciou 5 až 10 krát denne. Na 2.-3.deň choroby sa v stolici môžu nachádzať nečistoty hlienu a krvi. Choroba trvá od 3 dní do 2 týždňov.
Salmonelóza, tiež nazývaná "choroba surových vajec", je akútna infekčná choroba. Toto ochorenie, ktoré sa vyznačuje rozmanitosťou klinické prejavy, charakterizujú ju najmä gastrointestinálne symptómy ako zápalové ochoreniažalúdka, tenkého a hrubého čreva. Celý tento gastrointestinálny „kaleidoskop“ následne spôsobuje intoxikáciu, ako aj dehydratáciu a pridávanie ďalších klinických „prekvapení“.
Pôvodca salmonelózy
Salmonelózu spôsobuje veľká skupina baktérií patriacich do čeľade Salmonella. Títo predstavitelia mikrokozmu sú veľmi húževnatí. Pre salmonelu slúži ako ideálne prostredie mäso a mliečne výrobky rôzneho druhu, no najmä sú to surové vajcia, kde baktéria môže nielen existovať, ale aj rýchlo sa množiť a vytvárať celé kolónie. Chuť a textúra produktov sa vôbec nemení. Údenie a solenie v takomto prípade situáciu nezachráni.
Aké sú príčiny salmonelózy
Ľudia sú veľmi náchylní na napadnutie salmonelou. Zvieratá sú prenášačmi salmonely. Môžu to byť divé zvieratá, vtáky alebo domáce zvieratá, vo väčšine prípadov ošípané, ako aj hovädzí dobytok. AT nedávne časy salmonelóza sa stala populárnou medzi kurčatami. Vo vtáčích výkaloch sa obzvlášť dobre cíti salmonela, ktorej všadeprítomnosť robí túto látku mimoriadne nákazlivou. A infekcia sa vyskytuje na farmách pri starostlivosti o zvieratá, keď sa zabíja dobytok v rôznych mäsokombinátoch, keď sa infikované mäso používa na potraviny, ako aj mliečne výrobky a vajcia. Pozor by ste si mali dávať aj na svojich domácich miláčikov, keďže až 10 % psov a mačiek sa považuje za prenášačov salmonely.
Ľudia môžu byť tiež zdrojom infekcie, a to najmä v nemocničnom prostredí. Osoba môže nosiť salmonelu tajne až 1 rok. Salmonelóza predstavuje zvýšenú hrozbu pre deti do jedného roka, keďže toto obdobie sa vyznačuje vysokou náchylnosťou na salmonelu.
Spôsob prenosu salmonelózy sa považuje za fekálno-orálny. Ak rozbijete vajíčko a jeho vôňa sa vám zdá podozrivá lepší osud nepokúšaj. Rastlinné potraviny a ryby sú v tomto prípade bezpečnejšie. Je tiež možné, že kontaktná cesta infekcie v domácom prostredí je možná napríklad cez bežné predmety, ruky sestry a rodičov, detské hračky, komôrky, výrobky lekárske účely. Ďalším známym invazívnym faktorom je prach obsahujúci prvky trusu infikovaných vtákov.
Na rozdiel od niektorých črevných infekcií nemožno salmonelózu považovať za akúsi „dedinskú“ chorobu: vyskytuje sa vo väčšine prípadov vo veľkých mestách.
Aké sú príznaky salmonelózy
Ukázalo sa, že existuje niekoľko foriem tohto ochorenia. Sú to gastrointestinálne (keď je postihnutý žalúdok), tiež gastroenterokolické (hrubé črevo) a gastroenterické ( tenké črevo) možnosť. Stále zovšeobecnené, ktoré predstavujú týfusovité a septické varianty.
Najčastejšie sa salmonelóza vyskytuje v gastroenterickom variante. Choroba sa začína prejavovať rýchlo, dokonca aj niekoľko hodín po invázii infekcie: teplota stúpa, v tele sú pociťované bolesti a zimnica, bolí hlava. Po spojení tejto bolesti v bruchu (v blízkosti pupka a v žalúdku), nevoľnosť a tiež nekontrolované vracanie. Objavuje sa hnačka a s prechodom z už vytvorenej stolice na spenenú, vodnatú, zelenkastú stolicu. Očakáva sa zníženie diurézy. Abdominálna distenzia je tiež zaznamenaná s miernou bolesťou pri palpácii.
Gastroenterokolitový variant sa najskôr nelíši od gastroenterického variantu. Jeho originalita sa začína objavovať na 2. až 3. deň, keď sa súčasne s poklesom objemu výkalov začína zisťovať hlien a krv. Pri sondovaní brucha je bolesť lokalizovaná v hrubom čreve. Možno pozorovať falošné nutkania k defekácii so silnou bolesťou.
Žalúdočný variant ochorenia je pomerne zriedkavý. Od predchádzajúcich dvoch sa líši v neprítomnosti hnačky. A všetko ostatné - bolesti brucha, vracanie, aj akútny nástup - na mieste. V tomto prípade je priebeh ochorenia priaznivejší.
Generalizovaná salmonelóza je variant podobný týfusu, ktorý je podobný brušný týfus. to akútna intoxikácia, vracanie, horúčka, hnačka, letargia, vyrážka a nadúvanie, letargia. Je lepšie nestretnúť sa s touto možnosťou: z hľadiska závažnosti „zapojí“ všetky predchádzajúce. Začína to ako týfus. Tento variant ochorenia nie je prístupný antibiotickej terapii. Ložiská sepsy sa tvoria všade, v kostiach a kĺboch, v srdcovom svale, aorte av mozgu.
Aká je liečba salmonelózy
V nemocnici sa liečba salmonelózy poskytuje iba za prítomnosti komplikácií. Keď je stupeň intoxikácie vysoký, ako aj dehydratácia (dehydratácia), pacient môže byť požiadaný, aby neopustil lôžko.
Liečba choroby začína umývaním gastrointestinálneho traktu s vymenovaním enterosorbentov (, enterodesis, polysorb).
V závislosti od dehydratácie sa rozlišujú 3 (niekedy 4) stupne dehydratácie. Ak je salmonelóza sprevádzaná 1-2 stupňami dehydratácie, v tomto prípade lekári predpisujú roztoky vody a soli spolu s glukózou, ako je hydrovit, rehydron, glukosolan. Roztoky berte dovnútra pomerne často a v malých porciách. A pri dehydratácii 3. stupňa je vždy indikované intravenózne tryskové podanie kryštalických polyiónových roztokov (kvartasol, trisol).
Už po dokončení korekcie vodnej a elektrolytovej rovnováhy možno vykonať rôzne detoxikačné opatrenia zavedením hemodezu, reopolyglucínu a iných makromolekulárnych koloidných prípravkov.
A pri gastrointestinálnej forme salmonelózy sa antibiotiká spravidla nepredpisujú. Len pri generalizovaných formách ochorenia je vhodné užívať ciprofloxacín, fluorochinolóny, levomycetin resp.
Pri salmonelóze sú ako adjuvans predpísané eubiotiká (bactisubtil, lineks, bioflor), tiež enzýmové prípravky (festal, mezim), antispazmodiká (no-shpa).
Salmonelóza je akútna črevná infekcia sprevádzané ťažkou dehydratáciou a intoxikáciou. Choroba je rozšírená po celom svete a zaujíma popredné miesto v počte úmrtí medzi nimi otrava jedlom. Salmonelóza vo vajciach môže byť hrozbou pre každého spotrebiteľa, preto si každý musí byť vedomý príznakov a prevencie tohto ochorenia.
Príčiny salmonelózy
Existuje niekoľko zdrojov infekcie salmonelou:
- Nedostatočne tepelne spracované kuracie mäso a mäso z domácich zvierat. V procese spracovania sa infikované zvieracie výkaly môžu dostať do mäsa. Vzhľad a chuť sa pri infikovaní produktu nemení.
- Ovocie a zelenina. Salmonella nežije na rastlinách v ich prirodzenom prostredí. Pôvodca salmonelózy preniká do zeleniny, ovocia a zeleniny, keď sú zavlažované kontaminovanou vodou. Okrem toho je možná kontaminácia týchto produktov, keď sú skladované v blízkosti surové mäso a vajcia.
- Surové hydinové vajcia. Klesanie na škrupinu nastáva, keď vajcia prechádzajú cez kloaku. Keďže škrupina má poréznu štruktúru, baktérie cez ňu prenikajú a infikujú vnútro vajíčka. Taktiež sa salmonela môže dostať z chorého kurčaťa do žĺtka a bielkovín ešte pred vytvorením vaječnej škrupiny.
Existuje salmonelóza v prepeličích vajciach?
Musíte vedieť, či salmonela môže žiť v prepeličích vajciach. Mnohí veria, že salmonela nežije v prepeličích vajciach, pretože teplota prepelíc je vyššia ako teplota iných vtákov, v dôsledku čoho patogénne mikroorganizmy za takýchto podmienok nemôže existovať. Toto je chybný názor. Prepelice nie vždy ochorejú na salmonelózu, ale baktérie môžu byť v ich tele v „spiacom“ stave. V súlade s tým možno kladne odpovedať na otázku, či sa salmonelóza vyskytuje v prepeličích vajciach.
Mýtus 1: Salmonella je spôsobená vajíčkami
Zdrojom salmonelózy je hydina. Preto konzumácia vajec z infikovaných kurčiat so sebou nesie riziko infekcie. Neodporúča sa pripravovať majonézu zo surových vajec, ako aj pečivo s proteínovým krémom a zákusky, ktoré obsahujú tepelne nespracovaný produkt.
Mýtus 2: Salmonela umiera v mrazničke a pri tepelnej úprave
Salmonella má schopnosť pretrvávať dlhú dobu v životné prostredie. V mrazenej hydine a mäse - od šiestich mesiacov do 1 roka, na ovocí a zelenine zmrazenej v chladničke - od 2 týždňov do 3 mesiacov. Prevažná väčšina kmeňov Salmonella nielenže dlhodobo žije v potravinách, ale sa v nich aj množia a hromadia toxické látky.
Pri varení vajec treba mať na pamäti, že salmonela umiera len pri dlhšom tepelnom pôsobení. Napríklad musíte smažiť vajcia z oboch strán, kým sa žĺtok neprestane šíriť. Pri varení vajec natvrdo musí po prevarení vody prejsť aspoň 10 minút na úplné zničenie patogénnych baktérií.
3. mýtus: Zo salmonelózy sa môžete dostať aj sami, stačí užívať antibiotiká
Salmonelóza je závažné, niekedy až smrteľné ochorenie. Pomerne často potrebujú chorí ľudia zdravotná starostlivosť v nemocničnom prostredí. Mali by ste si uvedomiť, že samopodávanie antibiotík môže viesť k nepriaznivé účinky, medzi ktorymi:
- vývoj bakteriálnej rezistencie na použitý liek;
- chronicita ochorenia;
- zhoršenie stavu pacienta v dôsledku zlyhania liečby;
- vývoj dysbakteriózy, alergická reakcia.
Preto by sa antibiotická liečba mala používať iba podľa pokynov lekára.
Symptómy salmonelózy
Klinický obraz choroby sa rozvinie po dokončení inkubačná doba. Štádium inkubácie trvá od niekoľkých hodín do 3-4 dní. Príznaky salmonelózy sa líšia v závislosti od formy ochorenia:
- Gastrointestinálna forma. Choroba začína akútne, so zvýšením teploty na + 38 ... + 39 ° C, slabosťou, zimnicou, závratmi. Prerušenia práce gastrointestinálny trakt charakterizované prítomnosťou vracania, hnačky, plynatosti a bolesti v epigastriu a v oblasti pupka.
Vlastnosti sú nasledovné:
- s miernym priebehom ochorenia nie je horúčka, jednorazové vracanie, stolica až 3-5 krát denne, tekutá alebo kašovitá, niekedy spenená alebo vodnatá, s hlienom a zeleňou;
- v závažných prípadoch sa pacient obáva neodbytného vracania a hojnej riedkej stolice, v dôsledku čoho sa vyvíja dehydratácia tela s poruchou srdcovej činnosti a výskytom neurologických symptómov.
Liečba salmonelózy
Liečba salmonelózy by mala byť komplexná. Je potrebné poskytnúť pacientovi vyvážená strava a predpísať terapiu, ktorá nielen ovplyvňuje patogén, ale tiež zmierňuje príznaky patológie. V prípade otravy produktmi kontaminovanými salmonelou je potrebné ich odstrániť a zlikvidovať.
Pacient potrebuje skonzumovať veľa tekutín – aspoň 2,5 – 3 litre denne – na doplnenie strát vody zvracaním a riedkou stolicou. Je potrebná šetriaca strava - obilniny, nízkotučné polievky, varené a pečené jedlá. Jedlo by malo byť zlomkové, prejedanie by nemalo byť povolené.
Pacient musí byť hospitalizovaný ťažké formy salmonelóza, v iných prípadoch sa liečba môže vykonávať doma pod dohľadom lekára.
S miernym resp stredný stupeň gravitačná znázornená aplikácia:
- roztoky na rehydratáciu (napríklad Regidron) - s cieľom obnoviť rovnováhu vody a soli;
- enzýmové prípravky (Creon, Festal) - na zlepšenie tráviacich procesov;
- antihistaminiká - s výraznou alergickou zložkou (Suprastin, Tavegil);
- antipyretické lieky (Nurofen, Panadol);
- antidiaroiká (Imodium, Loperamid) alebo sorbenty (Smecta, Polysorb) - s mnohonásobnosťou tekutá stolica viac ako 3-4 krát denne;
- antispazmodiká (Papaverine, No-shpa) - so silnou bolesťou brucha;
- antiemetické lieky (Cerukal) - s pretrvávajúcim vracaním;
- probiotiká (Bifiform, Linex) - na obnovenie črevnej mikroflóry.
Pri ťažkých formách salmonelózy prídavné infúzna terapia(zavedenie glukózo-solných roztokov do krvného obehu s cieľom upraviť patologické straty tekutín organizmom). V prípade potreby vykonajte terapiu zameranú na zastavenie neurologických symptómov.
Antibiotická terapia sa používa iba pri ťažkých formách ochorenia. Je to spôsobené tým, že Salmonella je odolná voči väčšine antibakteriálne lieky. Klinický účinok z ich používania je dosť nízka. Antibiotiká sa podávajú intravenózne, lieky voľby sú: Gentamicin, Amoxiclav, Rifampicin. Priebeh liečby nie je dlhší ako 5-7 dní. Vykonávanie opakovaných kurzov je nepraktické. Na konci liečby antimikrobiálnymi látkami je potrebné užívať lieky, ktoré obnovujú črevnú mikroflóru.
Prevencia salmonelózy
Je potrebné pamätať na nasledovné:
- Neodporúča sa kupovať hydinové vajcia na trhoch a od cudzích ľudí. Vajcia z obchodu sú testované hygienickými úradmi a sú najbezpečnejšie na konzumáciu.
- Pred varením vajcia umyte pod tečúcou vodou.
- Je nežiaduce variť jedlá z vajec, ktoré neprešli tepelným spracovaním.
- Konzumácia jedla s platnosť vypršala trvanlivosť zvyšuje možnosť nákazy salmonelózou.
- Po manipulácii so surovými vajcami si treba umyť ruky.
- Rozbité vajcia by sa nemali jesť.
- Na skladovanie surových vajec v chladničke použite samostatnú policu. Škrupina by nemala prísť do kontaktu s inými výrobkami, najmä s tými, ktoré nie sú tepelne spracované.
- Keďže salmonelózou sa možno nakaziť kontaktom s infikovanou osobou, napríklad podaním rúk, je potrebné dodržiavať osobnú hygienu.
Nesprávna liečba salmonelózy môže viesť ku komplikáciám a dokonca k smrti pacienta. Preto vlastné použitie lieky neprijateľné. Len lekár môže predpísať adekvátnu terapiu so zameraním na závažnosť ochorenia, prítomnosť sprievodnej patológie a vek pacienta.