Salmonella je infekcia, ktorá sa prenáša prostredníctvom určitých potravín kontaminovaných salmonelou. Častejšie u detí a dospievajúcich. Začína prudko zvýšením telesnej teploty. Vyžaduje núdzový stav lekársky zásah zabrániť toxický šok a nerovnováha elektrolytov a vody. Ponúkame materiál, ktorý vypovedá o salmonelóze u ľudí.
Verí sa, že najzdravšie a najbezpečnejšie potraviny sa dajú zohnať iba v dedine. V surovom mlieku od vlastnej kravy a vo vajciach od domácich sliepok vraj nemôže byť nákaza. Ale v skutočnosti existuje nebezpečenstvo - salmonelóza.
Salmonelóza je infekcia spôsobená salmonelou, baktériou v tvare tyčinky. Celkovo existuje viac ako 2000 druhov. Tieto mikróby ovplyvňujú nielen ľudí, ale aj zvieratá (veľké a stredné dobytka, rôzne hlodavce), čo vedie k ich smrti. AT nedávne časy salmonelóza stále viac postihuje vtáky, najmä vodné vtáctvo.
Infekcia salmonelózou
Baktérie sa do nášho tela dostávajú pri konzumácii zle tepelne spracovaného mäsa, mlieka, kyslej smotany, vajec od infikovaných vtákov. Infekcia salmonelózou sa môže vyskytnúť pri porušení osobnej hygieny.
Ako sa prenáša salmonelóza?
Existuje len jeden spôsob prenosu salmonelózy. Tento prienik do tráviaci trakt osoba. Teoreticky najjednoduchší spôsob, ako sa nakaziť, je z kačacích vajec. Podľa veterinárov je u nás každá druhá kačica nakazená salmonelou.
Ale najčastejšie pacienti vyzdvihnú salmonelózu z kurčiat. Medzi týmito vtákmi nie je výskyt taký vysoký ako u kačiek, ale oveľa častejšie jeme slepačie vajcia a mäso.
salmonelóza vo vajciach
Je salmonelóza prítomná v slepačích, prepeličích a kačacích vajciach?Áno, a tiež vo vyprážaných vajciach! Vo všeobecnosti, ak sú bielko a žĺtok tekuté, baktérie v nich môžu prežiť.
Podľa štatistík sa pacienti najčastejšie nakazia salmonelózou práve pri konzumácii nedostatočne tepelne upravených alebo nedostatočne tepelne spracovaných vajec. Samozrejme, najjednoduchší spôsob, ako ochorieť, je, ak ich pijete surové. Ale, našťastie, teraz takýchto prípadov je čoraz menej.
Je lepšie úplne vylúčiť zo stravy praženicu? Vajcia sú cenným potravinovým produktom, ale musia sa variť veľmi opatrne: aby sa varili vo vode aspoň 10 minút. Až potom zomierajú všetky salmonely.
Sú kuracie výrobky bezpečné? Len čo na jednom konci kurníka prepukne choroba, ochorie takmer celá farma. Medzi dedinčanmi žijú sliepky izolovanejšie, no nie je zaručené, že sa nenakazia salmonelózou.
Šíri sa infekcia vodou? Oveľa menej často, pretože vlhkosť pre salmonelu nie je veľmi priaznivé prostredie. Aby sa človek nakazil, musí piť surová voda, do ktorej sa patogény dostali pomerne nedávno a v vo veľkom počte. Okrem toho sa môžete nakaziť salmonelózou, ak sa nedodržiava hygiena, ak budete jesť neumytú zeleninu a ovocie.
Môže sa salmonela prenášať z človeka na človeka? Je nemožné nakaziť sa vzdušnými kvapôčkami. Pacient môže nakaziť ostatných, ak varí jedlo alebo používa bežné hygienické potreby bez toho, aby si po použití toalety umyl ruky. V tomto prípade človek nemusí ani len tušiť, že je nebezpečný. Pretože nedostatočne liečení pacienti alebo pacienti s latentným prenášaním baktérií môžu byť nákazliví.
V ktorom ročnom období je choroba najnebezpečnejšia? Tento neduh sa dá podchytiť celoročne napríklad pravidelným jedením vajec a mäsa. Na jar a v lete je však salmonelóza bežnejšia ako zvyčajne. V tomto čase ľudia začínajú cestovať do dedín, na letné chaty, starať sa o záhrady a sady, piť surové mlieko a nakupovať potraviny. Na uliciach sa objavujú stánky so zle vyprážanými grilovanými kurčatami. Navyše v letných horúčavách sa mikróby množia oveľa rýchlejšie.
Kto s najväčšou pravdepodobnosťou dostane salmonelózu? Závisí to od obranyschopnosti organizmu a počtu baktérií, ktoré sa doň dostali. Niekedy sa stane, že celá rodina jedla to isté jedlo, no niektorí sa nakazili, iní nie. Ak má pacient slabý imunitný systém, potom je pravdepodobnejšie, že ochorie.
Ale ak má človek dobré zdravie môže prenášať salmonelózu v ľahkej forme. Napríklad sa rozhodne, že sa otrávil niečím zatuchnutým (tento príznak je charakteristický pre mnohé choroby), ľahne si na jeden deň doma a uzdraví sa. Je pravda, že v tomto prípade sa môže stať nosičom infekcie.
Príznaky salmonelózy
Vstúpi salmonela tenké črevo a rozmnožujú sa tam. Baktérie produkujú toxíny, ktoré otravujú ľudské telo. Existujú príznaky salmonelózy
Symptómy salmonelózy
Choroba začína akútne 12-24 hodín po infekcii. Teplota pacienta stúpa (niekedy až na 40 ° C), vyvíja sa intoxikácia, objavujú sa bolesti brucha, hlavy, nevoľnosť, vracanie, slabosť, zmizne chuť do jedla, koža je veľmi bledá. Kreslo sa stáva často, tekuté, páchnuce, penivé, často zelené. Najdôležitejšími príznakmi salmonelózy sú ťažká dehydratácia.
Čo sa stane, ak pacient nenavštívi lekára? Salmonelóza je nebezpečná v dôsledku ťažkej dehydratácie a intoxikácie. Súčasne sa u pacienta objaví prudká slabosť, tlak a telesná teplota sa zníži, pulz sa zrýchli, objaví sa dýchavičnosť, pacient sa nemôže pohybovať.
Vysoká teplota znamená, že imunitný systém bojuje s infekciou, ale nízka teplota naznačuje, že telo pacienta sa „vzdalo“ a človek je medzi životom a smrťou. Preto aj na samom začiatku ochorenia by ste sa mali okamžite poradiť s lekárom.
Aké komplikácie môžu zostať po ochorení? Pri včasnej liečbe a správnej strave sa komplikácie nevyvinú. Ak však pacient nedodržiava odporúčania lekára, gastritída a gastroduodenitída môžu zostať „v pamäti“ salmonelózy.
Následky a komplikácie salmonelózy
Môžu sa vyskytnúť negatívne dôsledky salmonelózy. Ak sa salmonelóza dlhodobo nelieči, môže prejsť do veľmi ťažkej generalizovanej formy. S ním baktérie opúšťajú črevá, vstupujú do krvného obehu, šíria sa po celom tele a súčasne sa v ňom usadzujú rôzne telá(pľúca, žalúdok).
Vyvíjajú sa komplikácie salmonelózy, často sa pozoruje zvýšenie pečene a sleziny a na siedmy deň sa na bruchu a bokoch objaví ružová vyrážka (nevyčnievajúca, nesvrbiaca, malá, s jasnými hranicami). Ak lekári v tomto štádiu nezasiahnu, ochorenie prejde do generalizovanej septickej formy, pri ktorej salmonely tvoria v tele hnisavé ložiská. Baktérie primárne infikujú pečeň, pľúca, srdce a obličky. To hrozí s veľmi žalostnými následkami, dokonca smrťou.
Prevencia salmonelózy
Špecifická prevencia salmonelózy očkovaním nie je možná. Takéto vakcíny neexistujú. Po ochorení sa imunita nielenže nevytvára, ale práve naopak – pacient sa stáva náchylnejším na rôzne črevné infekcie. A stane sa pre neho ešte jednoduchšie chytiť salmonelózu druhýkrát.
Ako sa môžete chrániť pred touto chorobou? Jedlo varte opatrne, správne skladujte, pravidelne si umývajte ruky, mäso kupujte len vo veľkých obchodoch, neberte kura od súkromníkov na ulici.
Príznaky salmonelózy u detí
U detí je inkubačná doba salmonelózy približne 3-4 dni. Ako výrazné budú príznaky a prejavy ochorenia u malého pacienta, závisí od jeho veku. Salmonelóza je najzávažnejšia u dojčiat a batoliat mladších ako 1 rok. U dojčiat môže trvať niekoľko hodín, kým sa prejavia príznaky salmonelózy.
V prvých dňoch salmonelózy sa u detí vyvinie ťažká intoxikácia. Prejavuje sa slabosťou, nechutenstvom, horúčkou (do 39°C). Na 3-4 deň sa u pacientov objaví hnačka. Nutkanie ísť na toaletu sa stáva veľmi častým, niekedy aj viac ako 10-krát denne. Stolica u detí so salmonelózou je vodnatá, so zelenkastým odtieňom. Na 7. deň choroby sa vo výkaloch objavia pruhy krvi. Toto sú typické príznaky salmonelózy u detí.
Ak deti nízky vek nedostávajte včas odbornú lekársku pomoc na salmonelózu, môže to viesť k smrti. Keď sa objavia prvé príznaky, je naliehavé vziať dieťa do nemocnice.
Pred príchodom lekárov je dôležité zabezpečiť, aby dieťa veľa pilo. Je žiaduce, aby to boli špeciálne soľné roztoky. Ak nie sú k dispozícii, dieťatku možno podať čaj, ovocnú šťavu. Okrem toho by mal byť malý pacient s podozrením na salmonelózu izolovaný od ostatných detí. Pamätajte, že salmonelóza u detí je nebezpečná.
Liečba salmonelózy
Samoliečba salmonelózy je neprijateľná. Prvé príznaky črevnej infekcie - dôvod na podanie žiadosti lekárska pomoc. Ako sa lieči salmonelóza? Čo možno a čo nemožno urobiť po zotavení? Aká diéta je predpísaná.
Diagnóza salmonelózy
Diagnóza salmonelózy sa začína tým, že sa pacient umyje vodou na analýzu flóry. Vyšetria aj moč a urobia dvojitý bakteriálna kultúra výkaly.
Lekári musia vykonať prieskum pacienta (toto sa nazýva anamnéza): čo jedol a vypil deň predtým, kde bol, či predtým nebol chorý na niečo podobné, ukážkové menu v najbližších dňoch príbuzní, ako sa cítia.
Tiež palpujú brucho: pri salmonelóze sa bolesť objavuje v hornej polovici brucha. Potom pacient daruje krv na stanovenie protilátok proti salmonele. Pri podozrení na generalizovanú formu ochorenia sa v krvi hľadajú samotné baktérie.
Ako liečiť salmonelózu
Schéma, ako liečiť salmonelózu, vyberá lekár v závislosti od stavu pacienta. Ak je ochorenie mierne, pacient môže zostať doma. Priradený gastrointestinálny trakt diéta, pokoj na lôžku. Na odstránenie intoxikácie a dehydratácie sú predpísané absorbenty a soľné roztoky (enteródy, rehydron, hydrovit).
S miernym a hlavne s ťažký priebeh choroba sa musí liečiť v nemocnici. Tam je pacient neustále pod dohľadom zdravotníckeho personálu, čo zabraňuje možnosti komplikácií ochorenia. Okrem toho sa tam robí intenzívnejšia liečba a vyšetrenia. Pacientovi je vymytý žalúdok, je predpísaný intravenózne roztoky proti dehydratácii (chlosol, acesol). Zadržané komplexná liečba, vrátane antibiotickej terapie (v súčasnosti fluorochinolónové lieky), detoxikačnej, antispazmickej, symptomatickej terapie.
Pacientovi sa tiež podávajú enzýmové prípravky na obnovenie fungovania gastrointestinálneho traktu.
Predtým sa salmonelóza liečila tetracyklínom a chloramfenikolom. Teraz sa tieto lieky už nepoužívajú. Okrem toho, pred 20 rokmi nebolo žiadne silné antibiotiká a soľné roztoky. A teraz sa dajú ľahko získať takmer v každej lekárni.
Zvyčajne zostávajú v nemocnici nie dlhšie ako 2 týždne. Niekedy sa stáva, že na konci predpísanej doby liečby musí byť pacient prepustený z nemocnice, no napriek tomu sa u neho naďalej množia baktérie alebo dokonca vykazuje príznaky ochorenia. Potom je pacient poslaný domov, ale práceneschopnosť nezatvárať a pokračovať v pozorovaní v ambulancii.
Diéta po salmonelóze
Rekonvalescent by mal naďalej užívať spazmolytiká, enzýmy a náhradné lieky. Prospejú mu aj vitamíny skupiny B.
Hlavná vec je však dodržiavať diétu po salmonelóze: sú vylúčené hrubé jedlá a potraviny bohaté na vlákninu (šaláty, surová zelenina a ovocie, kapustová šťava), pretože príliš zaťažujú gastrointestinálny trakt.
Najprv je lepšie vzdať sa kávy, prírodných štiav, mliečnych výrobkov a sódy.
Strava by mala obsahovať zeleninové a obilné polievky, obilniny, varenú zeleninu, pečené ovocie. Do stravy môžete zahrnúť ryby a mäso, ale iba vo varenej forme. Kissels, kompóty, čaj sú povolené. Diétu (tabuľka číslo 4) je potrebné dodržiavať minimálne 2 týždne.
Obmedzenia zapnuté fyzická aktivitač. Po prepustení z nemocnice môže pacient okamžite ísť do práce – nepotrebuje už dohľad praktického lekára ani infektológa.
Poznámka
Salmonella je veľmi odolná voči rôznym vplyvom: pri izbovej teplote baktérie pretrvávajú na predmetoch pre domácnosť až 3 mesiace, v suchých výkaloch zvierat - až 4 roky, vo vode - až 5 mesiacov, v mäse a mliečnych výrobkoch - až 6 mesiacov, na vaječná škrupina- do 24 dní;
Salmonely sú usmrtené takmer okamžite pri 100 °C a do 30 minút pri 70 °C. Keď sú patogény v mäsové výrobky, stanú sa oveľa odolnejšími voči vysokým teplotám. Napríklad 400 g mäsa s hrúbkou 19 cm sa musí variť 2,5 hodiny;
Baktérie vydržia nízke teploty, do -80 °С; Salmonella je odolná voči ultrafialové žiarenie; pri ošetrení dezinfekčnými prostriedkami patogény zomrú do 20 minút.
Diéta pri salmonelóze
Diéta pre salmonelózu - tabuľka číslo 4, ktorá je predpísaná pre akútne ochorenia a prudké exacerbácie chronických črevných ochorení s ťažkou hnačkou.
Píšu, že používajú 4x denne, v rovnakých hodinách. Jedálny lístok by mal obsahovať tekuté a polotekuté jedlá, pyré, varené vo vode a dusené. Jedlo solite striedmo.
Povolené produkty:
Nápoje- čaj bez mlieka, kakao na vode s malým množstvom mlieka.
chlebové výrobky- biely a sivý pšeničný chlieb zo včerajšieho pečenia, nejedlé druhy pekárenských výrobkov a sušienok, strúhanka z bieleho chleba.
Občerstvenie- jemný syr, nízkotučný sleď, domáca mäsová paštéta.
Mlieko a mliečne výrobky- nízkotučný čerstvo pripravený tvaroh, parné suflé, trojdňový kefír, acidofilné mlieko, kyslá smotana v malom množstve (pridávať do jedál).
Tuky- čerstvé maslo 5 g na jedlo, ghee a olivový olej.
Vajcia a jedlá z vajec- 1 vajce uvarené namäkko denne, miešané vajcia, vajce možno pridať do rôznych jedál.
Polievky- varené v nízkotučnom nízkotučnom mäsovom a rybom vývare s prídavkom slizových odvarov obilnín (krupice, ryže), vareného a roztlačeného mäsa, parených knedlí a mäsových guľôčok, ako aj vaječných vločiek, domáce rezance, vermicelli.
Jedlá z mäsa a rýb- rôzne výrobky z nízkotučného a mletého hovädzieho, teľacieho a rybieho mäsa. Je lepšie variť pre pár, pri vyprážaní sa produkty nerozpadnú v strúhanke. Odporúča sa varené mäsové suflé, mleté mäso.
Obilniny a cestoviny- cereálie pyré na vode alebo nízkotučnom vývare - ryža, ovsené vločky, pohánka, z obilnej múky, vo forme pečených pudingov a rezňov z obilnín bez hrubej kôrky; varené cestoviny a rezančeky.
Zelenina a zelenina- pyré z rôznych druhov zeleniny, pudingy, zeleninové rezne, pečené alebo vyprážané bez hrubej kôrky. Užitočný je varený karfiol s maslom, dusená skorá cuketa a tekvica. Nasekané skoré surové zelené, kôpor a petržlen sa odporúčajú pridávať do rôznych jedál.
Ovocie a bobule- pyré, kissels, želé, peny, džemy, pripravené z čerstvého a suchého ovocia a bobúľ. Cukor, cukrík.
Šťavy- v obmedzené množstvo používajte ovocné, bobuľové a zeleninové surové šťavy, teplé a napoly zriedené vodou alebo čajom. Užitočný odvar z šípok a pšeničných otrúb.
Zakázané produkty:
- Výrobky zo sladkého a teplého cesta.
- tučné mäso a ryby; uhorky, údenie, marinády; mäso, ryby a iné konzervované pochutiny; klobásy.
- Proso, jačmeň, jačmenné krúpy.
- Studené a sýtené nápoje, káva s mliekom; zmrzlina, čokoláda, smotanové výrobky.
- Zelenina a ovocie v ich prirodzenej forme; horčica, chren, korenie, strukoviny; huby.
Vzorové menu pri hnačke
Možnosť číslo 1
Prvé raňajky: trela ovsené vločky na vode; tvaroh čerstvo rozdrvený; čaj.
obed: odvar zo sušených čučoriedok.
večera: mäsový vývar s krupicou; parné mäsové guľky; kaša z ryže na vode; želé.
Olovrant: teplý nesladený šípkový vývar.
večera: parná omeleta; trela pohánka na vode; čaj.
Na noc: kissel
Možnosť číslo 2
Prvé raňajky: 300 g ryžová kaša na vode s prídavkom tretiny mlieka a 5 g maslo; 100 g čerstvého nekvaseného tvarohu s 10-15 g kyslej smotany a 5 g cukru; pohár čaju.
obed: varené kuracie mäso s ryžou; proteínová omeleta; čaj; chlieb.
večera: polievka na mäsový vývar s vermicelli; 125 g parených mäsových rezňov; 150 g mrkvového pyré; pohár jablčného muštu.
večera: 85 g varených rýb; 150 g zemiakovej kaše; nejedlé žemle; 25 g ruského syra; pohár čaju.
Na noc: pohár nekyslého kefíru s bielym chlebom alebo pohár čaju so suchými sušienkami (sušienky, sušené sušienky).
Celý deň: 400 g bieleho chleba; 50 g cukru (časť cukru možno nahradiť džemom, sladkosťami).
Prevencia salmonelózy
Špecialisti sú povinní vykonávať veterinárny a hygienický dozor nad porážkou hospodárskych zvierat a spracovaním jatočných tiel, kontrolovať, či rôzne potravinárske podniky, závody, stravovacie zariadenia, predajne potravín dodržiavajú hygienické pravidlá: Je správne pripravený, skladovaný a predávaný produkty na jedenie. Lekári sú povinní vyšetrovať ľudí, ktorí na takýchto miestach získajú prácu.
Občania by si mali pamätať, že by sa nemalo jesť čerstvé mlieko a surové vajcia. Musíte tiež správne zaobchádzať s hračkami a predmetmi starostlivosti o dieťa (najmä s bradavkami). A najlepšou prevenciou salmonelózy je pravidelné umývanie rúk.
Článok bol čítaný 82 289 krát.
Kuracie vajcia sú prítomné v strave takmer každého človeka. Niekto ich uprednostňuje na raňajky a niekto z páru semenníkov je pripravený jesť omeletu na večeru.
Málokto však vie, že slepačie vajcia sú zdrojom nákazy nazývanej salmonelóza. Samozrejme, ak sú vajcia dobre uvarené alebo vyprážané, potom sa nie je čoho báť. Sú však aj ľudia, ktorí ich radšej jedia surové. A práve tu sa skrýva najväčšie nebezpečenstvo.
Takmer každý počul o takej chorobe, ako je salmonelóza. Málokto si však predstaví, o aký druh choroby ide a aké mikróby ju spôsobujú. Doplňme si medzery vo vedomostiach, najmä odkedy sa salmonelóza v poslednom čase stala pomerne bežnou, čo znamená, že o príznakoch tohto ochorenia by mal vedieť každý.
baktérie salmonely
Salmonella je baktéria, ktorá vyzerá veľmi podobne ako tyčinka. Salmonella je pomenovaná po americkom veterinárnom lekárovi D. E. Salmonovi, ktorý ako prvý identifikoval tento mikrób. Zvláštnosťou tohto mikroorganizmu je, že môže ľahko a jednoducho prežiť týždeň mimo tela človeka alebo zvieraťa. Pri zahriatí len na 55 stupňov umierajú Salmonely za hodinu a pol, pri zahriatí na 60 stupňov za 12 minút. Zmrazovanie však nemá na tieto mikróby žiadny vplyv. Existuje niekoľko druhov salmonely a všetky sú pre človeka nebezpečné. Nemyslite si však, že choroba u všetkých ľudí prebieha rovnako. Nie Existujú 4 formy tejto nebezpečnej choroby. A každý formulár by sa mal posudzovať samostatne.
Gastrointestinálna forma
Toto je možno najbežnejšia forma ochorenia. Má podobu ťažkého otrava jedlom. Zároveň stúpa telesná teplota, často až 39 stupňov a viac, človek sa cíti preťažený, malátny, slabý. Najprv sa objavia bolesti brucha, ktoré postupne vystrieda nevoľnosť a zvracanie. Potom prichádza hnačka. O správna liečba ochorenie zvyčajne ustúpi do 4 dní. Ak sa liečba nezačne včas, ochorenie môže trvať až týždeň.
týfusový typ
Tento typ salmonelózy je pomerne zriedkavý. Prvými príznakmi sú hnačka, vracanie a všetky príznaky otravy ľudského tela.
Zároveň teplota opäť dosahuje vysoké čísla. Zvláštnosťou tohto typu ochorenia je, že po niekoľkých dňoch všetky príznaky otravy jedlom zmiznú samy, ale teplota, ako bola vysoká, zostáva do 39 stupňov. Stav pacienta sa tiež nezlepšuje. Na tele je možné vidieť vyrážku. Táto horúčka môže trvať týždeň až mesiac. A ďalším hlavným príznakom tejto choroby je rozšírenie hraníc sleziny a pečene.
septická forma
Ide o najzávažnejší typ salmonelózy. Prvé príznaky ochorenia sú úplne rovnaké ako pri predchádzajúcej forme, no pacient sa každým dňom cíti horšie a horšie. Telesná teplota môže v priebehu niekoľkých minút stúpnuť na vysoké čísla a v krátkom čase sa opäť normalizuje. Zároveň znížte zvýšená teplota drogy takmer nikdy nezaberú. Infekcia sa rýchlo šíri po celom tele a môže postihnúť akýkoľvek orgán. Najhoršie však je, že je veľmi ťažké diagnostikovať toto ochorenie a dokáže to len skúsený odborník.
A napokon poslednou formou je kočiar. Zároveň samotný nosič nemá žiadne príznaky choroby, ale zároveň je veľmi nákazlivý pre ostatných. Niekedy len prípad pomôže identifikovať prenos salmonelózy a niektorí ľudia roky nevedia, že sa v ich tele usadila taká hrozná choroba.
Ako sa chrániť pred salmonelou
Ako už bolo spomenuté vyššie, zdrojom ochorenia sú najmä kuracie vajcia. Najlepšie je kupovať čerstvé vajcia. Aby ste si vybrali práve takéto, určite by ste sa mali pozrieť na dátum, ktorý je zvyčajne vytlačený na každom. Ak táto pečiatka nie je prítomná, môžete sa pozrieť na samotný obal. Zvyčajne je tam vždy dátum výroby a balenia. Vajcia je možné skladovať v chladničke až 2 mesiace. Ak tam ležia dlhšie, môžu sa použiť iba na výrobu cesta.
Aby sa zabránilo rozvoju choroby, vajcia by sa mali variť čo najdlhšie. Ale nedostatočne uvarené vajcia by sa mali jesť veľmi opatrne. Ak máte radi omelety a praženicu, tak takéto veci treba určite dobre upiecť, a nie podávať dopoly.
Salmonelóza a jej následky
Nemyslite si, že po uzdravení choroba raz a navždy zmizne. Veľmi často a najmä ak bolo dieťa choré na túto chorobu resp starý muž, choroba za sebou zanecháva „darčeky“ v podobe narušenia funkcie obličiek či dokonca srdcového svalu. Ďalším problémom je dysbakterióza. Koniec koncov, salmonelóza je črevné ochorenie, a preto je tu porušenie mikroflóry veľmi silné. Ak bola choroba u dieťaťa, potom sa dysbakterióza najčastejšie prejavuje diatézou.
Ale to najhoršie sa začína, keď choroba pokračuje mierna forma, ale človek sa jednoducho nezotavil až do konca. Pod vplyvom liekov baktérie zastavujú svoju životne dôležitú činnosť, ale telo sa ich úplne nezbaví. A v každom vhodnom okamihu, a to je spravidla hypotermia, stres, zníženie imunity, sa choroba začne znova prejavovať.
Salmonelóza často spôsobuje vývoj hnisavé ochorenia ako je absces alebo peritonitída.
Diéta pri chorobe
S cieľom pomôcť človeku zotaviť sa mu je predpísaná špeciálna diéta. Zároveň je potrebné pripomenúť, že hladovať sa tu v žiadnom prípade nedá. Nemôžete jesť mlieko a všetky mliečne výrobky, čierny chlieb, citrusové plody, obilniny s mliekom, tučné mäso alebo ryby. Môžete jesť polievky na slabom rybom vývare, strúhanom nízkotučnom tvarohu, dusených mäsových guľkách.
Aby ste predišli ťažkej dehydratácii, musíte vypiť až 3 litre tekutín denne.
Prípady črevnej infekcie sa najčastejšie vyskytujú u malých detí v dôsledku slabej imunity a neopatrnosti. Podľa štatistík sú deti do 2 rokov infikované baktériami salmonely 5-krát častejšie ako staršie deti. Salmonelózu spoznáte podľa akút klinický obraz príznaky ako bolesť brucha, vracanie a tekutá stolica, zvýšená telesná teplota a strata sily. Ochorenie sa môže vyskytnúť v rôzne formy, ale v 70% prípadov infekcie človek trpí gastrointestinálnou formou.
Moderná medicína hľadá metódy a opatrenia na zabránenie šírenia salmonelózy. horúce témy sú otázky, ako sa infekcia prenáša, či sa salmonelóza prenáša z človeka na človeka, či sa salmonelóza prenáša cez materské mlieko, ako aj to, aké opatrenia môžu chrániť osobu pred patogénnymi baktériami.
Ako sa salmonela prenáša z človeka na človeka?
Najčastejšie sa infekcia človeka salmonelózou vyskytuje kontaktnou domácnosťou ak má niekto v rodine alebo okolí viac takejto črevnej infekcie. Málokto si zároveň uvedomuje, či sa salmonelóza prenáša z človeka na človeka a akým spôsobom sa to deje. Špecifickosť prenosu patogénov sa vyskytuje obvyklým spôsobom pre akékoľvek črevné infekcie- fekálnou cestou.
Okrem toho môžete baktérie Salmonella chytiť, ak nedodržiavate pravidlá osobnej hygieny, napríklad pri používaní osobných vecí infikovanej osoby. Tiež dostatok telesného kontaktu s nosičom infekcie, ako aj špinavé ruky po tom, aby sa stal novým objektom salmonely. Choroba a infekcia sú zvyčajne vystavené ľuďom s vnímavý organizmus ktorí trpeli ťažkými chorobami. Najčastejšie je kontaktná cesta prenosu salmonely charakteristická pre dojčatá a novorodencov na stacionárnej klinike.
Salmonelóza vo vajciach: odpovede na základné otázky
Mnohé kulinárske jedlá zahŕňajú surové alebo nedostatočne tepelne spracované vajcia. Navyše väčšina potravín, ktoré ľudia denne používajú, obsahuje surové vajcia (napríklad majonézy, krémy v cukrovinkách a dezertoch). Preto môžeme s istotou povedať, že hrozba nákazy salmonelou sa vznáša nad každým človekom. A nie každý vie, ako sa nenakaziť salmonelózou z vajec. Odborníci preto identifikujú najnaliehavejšie otázky a tiež na ne dávajú presné odpovede.
Existuje salmonelóza v prepeličích vajciach?
Názor, že prepeličie vajcia nemôže byť zdrojom salmonelózy je v skutočnosti jednoduchý marketingový ťah. Bolo to spôsobené tým, že prepelice majú telesnú teplotu oveľa vyššiu ako obyčajné kura (asi 42 stupňov), vďaka čomu je jej telo odolnejšie voči infekciám a iným chorobám. V skutočnosti prepelica nebude trpieť salmonelózou, ale to nevylučuje možnosť prítomnosti choroby v režime "spánku".
Pre referenciu! Pre salmonelu je škodlivá teplota minimálne 55 stupňov, v tomto stave by mal bacil zotrvať aspoň hodinu a pol. Pri teplote 60 stupňov vydržia baktérie maximálne 12 minút.
Na základe toho je zrejmé, že prepeličie vajcia môžu byť tiež nosičmi salmonelózy, ale menej často ako kuracie vajcia.
Ako liečiť vajcia na salmonelózu?
Hlavná otázka väčšiny fanúšikov kuracie vajcia znie to takto - ako nedostať salmonelózu z vajec? Hlavným pravidlom opatrnosti je, že takýto potravinový výrobok musíte kupovať v obchodoch, ktoré prechádzajú certifikáciou kvality. Na spontánnych trhoch je nákup vajec veľkým zdravotným rizikom. Po zakúpení vajec sa musia okamžite umyť teplá voda s mydlom na odstránenie kuracieho trusu a kontaminácie škrupiny.
Vajcia by sa mali skladovať v špeciálnych nádobách, ktoré ich chránia pred možným kontaktom s inými nebezpečných produktov výživa. Lekári dôrazne neodporúčajú podávať surové vajcia deťom mladším ako 3 roky.. Na zabitie baktérií je potrebné produkt nejaký čas nepretržite uchovávať v chlade a potom aspoň 5 minút povariť.
Salmonelóza vo vajci alebo na škrupine?
Počas tvorby vajíčka vo vnútri sliepky sa samotný plod nemôže nakaziť od nosnice. Jediným spôsobom, ako infikovať vajíčko, sú zvyšky trusu na jeho škrupine.. Po kontaminácii vajíčka trusom môžu baktérie Salmonella nezávisle preniknúť do škrupiny a infikovať obsah vajíčka.
Na základe toho odborníci odporúčajú vajíčka dôkladne umyť pod tečúcou vodou s mydlom, aby sa zbavili kuracieho trusu a akýchkoľvek choroboplodných zárodkov na jeho povrchu. Okrem toho musíte kupovať vajcia iba so značkou certifikácie produktu, na spoľahlivých predajných miestach a bez viditeľného znečistenia.
Aké sú riziká infekcie?
V skutočnosti je riziko infekcie salmonelou dosť vysoké. pretože salmonelóza sa prenáša konzumáciou mnohých potravín živočíšneho pôvodu. Nejde len o kuracie vajcia, ale aj o mlieko, mäsové výrobky atď Okrem toho sa môžete nakaziť bacilom od inej osoby. Napriek všadeprítomnému prostrediu ľudí s baktériami sú riziká infekcie nízke.
Ľudské telo má špeciálnu obranyschopnosť (imunitu) proti akýmkoľvek vírusom a infekciám. Aj keď sa salmonela dostane do ústna dutinačloveka, akékoľvek mikroorganizmy podliehajú zrážke s enzýmami slinné žľazy, žlč a mnoho ďalších prvkov tráviaceho systému. Preto sú šance na prežitie a pokračovanie ich existencie v ľudskom tele pri Salmonelle pomerne malé.
Hlavnou podmienkou prevencie salmonelózy je silná imunitný systém a ochranné funkcie ľudského tela. Mimo sezóny a po chorobách dôležitá podmienka obnovenie ochranných síl je príjem vitamínov a imunomodulátorov, ako aj všetky druhy prostriedkov tradičná medicína. Ohrozené sú preto najčastejšie deti, ktorých imunitný systém je len v štádiu formovania.
Kuracie vajcia sú nepostrádateľným produktom v každej kuchyni. Vyzerá to celkom neškodne, ale tento dojem je klamlivý. Môže pôsobiť ako prenášač nebezpečnej baktérie salmonely, ktorá vyvoláva vývoj vážna choroba nazývaná salmonelóza. Ochorenie postihuje tráviaci systém, spôsobuje kolitídu, vredy, brušný týfus, zápal žalúdka. Salmonella vo vajciach je bežný jav, o ktorom by si mal byť vedomý každý.
Infikované vajíčko sa nelíši od normálneho.
Je zdrojom infekcie vajce alebo kura?
Odborníci tvrdia, že choré kurčatá sú prenášačmi baktérií Salmonella. Pôvodca ochorenia žije v črevách vtákov a nijako sa neprejavuje, ale vylučuje sa spolu s výkalmi.
Ak sa trus dostane na škrupinu, stačia 3 dni, aby infekcia prenikla do vajíčka. V dôsledku toho sa čerstvý produkt stáva nebezpečným pre Ľudské telo.
Jedenie vajec v prvých 2 dňoch takmer úplne znižuje riziko infekcie.
Ako vyzerá salmonela vo vajci?
Je nemožné vizuálne rozlíšiť zdravý produkt od infikovaného. Vzhľad nemá rozdiel. Jediná vec, ktorá stojí za pozornosť, je prítomnosť vtáčieho trusu na škrupine.
Ako vyzerá pôvodca vírusu, je vidieť na fotke, no voľným okom to vidieť nie je.
Voľným okom nemôžete vidieť salmonelu.
Kde žije salmonela vo vajciach?
V čerstvom produkte nie je žiadna infekcia, ale môže byť prítomná na škrupine. Po určitom čase baktérie preniknú do vajíčka a žijú tam pomerne dlho.
Niektorí ľudia veria, že v produktoch pre domácnosť nemôže byť žiadna infekcia. V skutočnosti sa ohnisko v jednom kurníku rýchlosťou blesku rozšíri na celú farmu. Domáce vtáky žijú v izolovaných prostrediach. Zároveň neexistuje žiadna záruka, že sa im nepodarí zachytiť infekciu.
Ako sa nenakaziť salmonelózou?
Dobré podmienky pre chov sliepok a používanie kvalitného krmiva nie sú zárukou ich zdravia a bezpečnosti znesených vajec.
Každý, kto chce chrániť svoju rodinu pred salmonelózou, musí dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel:
- Stojí za to používať vajcia, ktoré znášajú iba zdravé kurčatá. Pri nákupe v obchode to nie je možné overiť, takže zostáva len spoliehať sa na bdelosť hygienických služieb. Práve oni kontrolujú tovar vstupujúci do predaja.
- Neodporúča sa nakupovať z rúk cudzinci, ako aj na spontánnych trhoch. Dôverujte iba dôveryhodným zdrojom.
- Veľa závisí od čerstvosti vajec. Dátumovka býva umiestnená na škrupine, určite si ju skontrolujte.
- Rozbitý výrobok - nevhodný na konzumáciu. Porušenie integrity, únik obsahu, krvné škvrny a trus - signalizujú možnú infekciu.
- Umývanie tečúcou vodou a mydlom pomôže vyhnúť sa infekcii baktériami na škrupine. V momente rozbitia sa vírus do misky nedostane.
Tepelná úprava zabíja salmonelu. Aby ste to dosiahli, jedlo sa musí zohriať na 75 stupňov počas 10 minút. Pri varení vírus zomrie 2 krát rýchlejšie. Dobre prepečené alebo natvrdo uvarené vajcia sú absolútne bezpečné. Vyprážané vajcia a nedostatočne tepelne spracované produkty predstavujú potenciálne nebezpečenstvo.
Vyprážané vajcia nedostávajú dostatočnú tepelnú úpravu, takže v nich môže žiť salmonela
V sušenej forme infekcia pretrváva dlho, v zmrazenom stave prežíva až 13 mesiacov.
Surové vajcia by sa mali zlikvidovať, takže riziko infekcie bude oveľa nižšie. Často sa používajú pri príprave krémov pre rôzne cukrárske výrobky. V chladničke sa maslový krém uchováva až 36 hodín, šľahačka - až 7, pudingový dezert - nie viac ako 6 hodín.
Existuje ďalší tip, ako sa nenakaziť nebezpečná choroba. Ihneď po práci v kuchyni si umyte ruky a všetky povrchy, ktoré prišli do kontaktu so surovými potravinami. Salmonella neumiera dlho a zostáva aktívna asi týždeň.
Po práci v kuchyni si vždy umyte ruky
Je v prepeličích vajciach salmonela?
Mnohé zdroje tvrdia, že prepeličie vajcia sa môžu konzumovať surové. normálna teplota telo prepelice sa považuje za viac ako 40 °. Za takýchto podmienok nie je vírus schopný prežiť. Vtáky neochorejú na salmonelózu, takže ich vajíčka nemôžu byť infikované. Tento názor je rozšírený, ale je pravdivý?
Existuje priamo opačný názor, ktorý sa potvrdzuje vedecký výskum. Prepelice, rovnako ako kurčatá, trpia salmonelózou, takže vajcia sú infikované a pred použitím vyžadujú spracovanie.
Prepeličie vajcia obsahujú veľa užitočné látky, ktoré sa pri varení ničia, no v surovom stave sú nebezpečné najmä pre deti. Spotrebitelia majú právo na vlastnú voľbu: dezinfikovať výrobok alebo ho konzumovať čerstvý.
Baktérie Salmonella sú hlavnou hrozbou pre zdravie. Imunokompromitovaní ľudia a deti sú najviac náchylní na infekciu. V druhom prípade choroba trvá ostrý tvar. zdravé telo schopný samostatne prekonať salmonelózu, ale nestojí za to riskovať. Nakupujte tovar iba od dôveryhodných predajcov, podrobte ho tepelnému spracovaniu tak dlho, ako je potrebné na úplné varenie. Takže môžete chrániť seba a svojich blízkych pred vážnymi negatívnymi následkami.
Salmonelóza - ťažká črevná infekcia ktorá, ak sa nelieči, je často smrteľná. Charakteristické črty za infekcie sa považuje črevná kolika, horúčka, tekutá žltá alebo tmavozelená stolica, bolesť brucha, horúčka. Inkubačná doba trvá od 3 dní do týždňa.
Kuracie vajcia, mliečne a mäsové výrobky sú uznávanými hlavnými „provokatérmi“ salmonelózy, to však neznamená, že sa môžete nakaziť iba prostredníctvom nich. Existujú aj ďalšie dôvody, prečo na seba salmonelóza nenechá dlho čakať.
Spôsoby infekcie
Okrem priamej konzumácie produktov otrávených salmonelou je rozšírená kontaktná domáca cesta nákazy od chorého človeka s úzkym kontaktom s ním (bývanie v jednom byte, spoločný pobyt na oddelení a pod.). Ako sa salmonelóza prenáša v týchto podmienkach:
- cez výkaly (ak si pacient po toalete neumyje ruky, dotýka sa nimi predmetov v miestnosti);
- blízky telesný kontakt s infikovanou osobou;
- používanie osobných vecí pacienta.
Ľudia so slabou imunitou (často chorí, starší ľudia a najmä deti) sú najčastejšie náchylní na salmonelózu, pretože obranyschopnosť ich tela nedokáže odolávať infekciám rôzne dôvody. Vo zvyšku je hrozba vzniku ochorenia relatívne malá.
Salmonelóza vo vajci - v rámci možností
Niet divu, že sa verí, že riziko "chytenia" salmonely z kuracích vajec je obzvlášť vysoké. Toto Vták domáci skutočne náchylné na salmonelózu. Je tu však jedno významné „ale“: čerstvé vajcia nemôžu byť pôvodne infikované, aj keď ich znieslo choré kura. Príčinou preniknutia baktérií na murivo je slepačí hnoj nasýtený patogénmi, v ktorom môže byť škrupina zafarbená. Od tohto momentu sa výrobok stáva nebezpečným z hľadiska infekcie salmonelózou.
Salmonella: na škrupine alebo vo vnútri
Keďže podstielka padá na škrupinu, aj salmonely sa spočiatku roja len na nej. Ako už bolo spomenuté, samotné vnútro nemôže byť choré hneď po „výjazde do sveta“. Ale po určitom čase baktérie preniknú do ochranného obalu, po ktorom sa obsah infikuje.
Ak je škrupina zafarbená infikovaným trusom poškodená, salmonela vo vajciach je oveľa rýchlejšia, pretože patogén už nepotrebuje čas na preniknutie tvrdá ulita. Cesta pre chorobu sa otvára okamžite.
To však neznamená, že po použití takéhoto produktu človek určite ochorie. A nejde len o imunitu. O správne spracovanie a správna príprava, otrava vajcom sa stáva nemožným.
Ako sa nenakaziť
Kuracie vajcia sú veľmi bežným produktom, ktorý je vždy v každom dome. Sú to tie, ktoré tvoria rôzne jedlá, hotové výrobky z obchodu a ich samostatné jedenie tiež milujú mnohí.
Prečítajte si tiež: Salmonelóza, čo je toto ochorenie
Aby ste sa však nenakazili salmonelózou, je dôležité dodržiavať pravidlá výberu, skladovania a spracovania vajec:
- Nekupujte výrobok na pochybných miestach a od neznámych osôb (od neznámych súkromných obchodníkov na bazároch, staniciach).
- Pri nákupe starostlivo skontrolujte škrupinu, či nie je poškodená (v žiadnom prípade by ste nemali brať rozbité, prasknuté, vytekajúce vajcia, ako aj so stopami krvi).
- Kupujte len čerstvé produkty.
- Umyte si ruky pred jedlom, prípravou jedla (najmä po dotyku škrupiny).
- Snažte sa nejesť surové vajcia a ešte viac ich nedávajte deťom do 3 rokov.
- Uchovávajte v chladničke a v špeciálnej nádobe (nedovoľte kontaktu s inými výrobkami).
- Tento výrobok je potrebné pred použitím umyť.
- Výhodnejšie je nakupovať v predajniach, kde je výrobok v každom prípade certifikovaný a predávaný s dátumom spotreby (na obale alebo priamo na každom vajci vo forme pečiatky).
Dodržiavanie týchto pokynov vám do určitej miery pomôže chrániť sa pred salmonelózou, ale to samo o sebe nie vždy stačí. Netreba si myslieť, že výrobok zakúpený v obchode je už zárukou nemožnosti otravy. Žiaľ, nie vždy to tak je.
Stručne o produktoch obchodu
Vajcia sa do regálov najčastejšie dostávajú z hydinových fariem, kde je zdravotný stav vtáka prísne kontrolovaný. No pri veľkej populácii nie je vždy reálne sledovať, či je každý jedinec zdravý. Preto na samom začiatku, keď ochorie len niekoľko z celého (často obrovského) počtu vtákov a táto skutočnosť ešte nie je zistená, majú choré kurčatá čas položiť sa a zašpiniť ulitu trusom. Bude to začiatok prenikania infikovaných produktov na trh.
Salmonelóza vo vajciach z obchodu - nie toľko častý výskyt ale táto možnosť by sa nemala ignorovať. Preto sa pranie ako krok spracovania pred konzumáciou považuje za povinné.
Ako správne vyčistiť škrupinu
Pred použitím je potrebné vajcia umyť pri dodržaní určitých podmienok:
- Voda by mala byť teplá (nie horúca, aby nevyvolala začiatok denaturácie proteínových vrstiev pod škrupinou).
- Použite mydlo na pranie (to čiastočne zabije baktérie).
- Nestláčajte škrupinu rukami, aby nepraskla a salmonela sa okamžite nedostala dovnútra.
Takéto spracovanie poskytne určitú pomoc, ale nezachráni, ak je obsah už infikovaný. V takýchto prípadoch existuje len jedna cesta von - správna príprava vajcia pri správnej teplote požadované množstvočas.
Bezpečné varenie
Salmonella je životaschopný patogén. Vo vode je schopná vydržať až šesť mesiacov a nestará sa o chlad: v hlbokom mrazu zostáva životaschopná asi 12 mesiacov.
Vysoké teploty jej ale škodia a správna tepelná úprava akéhokoľvek produktu je úhlavným nepriateľom salmonely. Pri akej teplote patogén zomrie?
- aspoň pri 55 ° C nastáva smrť baktérie po hodine a pol;
- pri 60 °C, po 12-15 minútach.
Preto, aby ste boli v bezpečí, musíte zabezpečiť dopad vysoká teplota s dostatkom času. Lekári trvajú na tom, že musíte variť vajcia natvrdo aspoň 15 minút (vrátane husi a kačice). Potom salmonela neprežije a riziko infekcie už nie je zaručené.