☰

Jednoduchý recept na domácu medovinu. Recepty na medovinu doma. Medovina doma: dôležité body a nuansy pri vytváraní tohto nápoja

29.11.2016 1

Prvá medovina sa objavila pred mnohými tisíckami rokov, na úsvite včelárstva. Tento nápoj bol obľúbený u väčšiny národov. A dnes to mnohých zaujíma. Medovukha - recept na varenie doma. Prezradíme vám, o aký nápoj ide a ako sa vyrába medovina.

Pri vzniku prvých receptúr na medovinu

Príprava medoviny siaha až do staroveku. A to najviac rozdielne krajiny pripravoval sa po svojom, ale všade bol vysoko cenený. Stačí, že sa na tom trvá roky, niekedy aj 20 rokov. Prečo sa výhody nápoja len zvýšili a chuťové vlastnosti boli vynikajúce. V Rusi sa takýto medový nápoj používal na všetky významné sviatky a len pri zvláštnych príležitostiach.

Pravda, v stredoveku sa jeho recepty trochu stratili a na chvíľu sa zabudlo. Ale v časoch Sovietska moc znovu vzkriesený. V podstate ho začali variť, aby nevyhadzovali pokazený med a aspoň nejako ho využili. V iných krajinách, napríklad v Nemecku alebo vo Fínsku, sa medovina mýlila s magickým nápojom, darom od samotných bohov.

Aby ste odpovedali, koľko stupňov by mal mať, musíte pochopiť samotný proces varenia. Nápoj najčastejšie vyzeral ako kvas alebo šampanské a nemal viac ako 10% alkoholu. Ak sa však domáca medovina vyrábala pridaním vodky alebo alkoholu alebo starla roky, potom sa stupne nápoja výrazne zvýšili.

Medovinu si môžete doma vyrobiť aj dnes, no dôležité je rozhodnúť sa podľa receptov, ktorých je veľa. Je nepravdepodobné, že budete môcť použiť staré recepty na tento nápoj, najmä preto, že najdôležitejším pravidlom bolo kedysi - dozrievanie v drevených sudoch pokrytých zeminou po mnoho rokov.

Dnes prišiel s rýchlejším a jednoduché recepty, ktoré výrazne skracujú dobu varenia a robia chuť pestrejšou a zaujímavejšou.

Ako si vyrobiť medovinu doma

Existuje veľa rôznych receptov na tento nápoj, a preto to, aké ingrediencie potrebujete, závisí striktne od zvoleného spôsobu prípravy. Ale v každom prípade budete určite potrebovať med a kvalita každého produktu musí byť najlepšia, inak môže byť výsledok neočakávaný a nepríjemný.

  1. Hlavnou zložkou nápoja je med. Bez nej medovinu neuvaríte. Táto zložka sa musí vyberať opatrne, pretože ak si kúpite náhradný cukor, nepripravíte požadovaný nápoj. Okrem toho je tu dôležitý aj výber samotného druhu medu – čím svetlejší, tým svetlejšia a priehľadnejšia bude medovina. Taktiež vôňa medu úplne prechádza do finálneho nápoja.
  2. Takmer každý recept na medovinu obsahuje aj vodu. Mal by byť pitný a čistý, bez zbytočných nečistôt.
  3. Kvasinky - najčastejšie v moderných receptoch na výrobu medového nápoja doma sa vyberajú. Kvasinky spôsobujú proces fermentácie, ktorý bude oveľa rýchlejší. Môže to byť obyčajné pekárske droždie, víno alebo pivo. V každom prípade by ich kvalita mala byť dobrá.
  4. Ak chcete vytvoriť medovinu doma, môžete si vziať akékoľvek bobule - čerešne, jahody, lesné jahody atď. Zvyčajne sa v starých receptúrach používali na kvasenie, rovnako ako bobule dali nápoju špeciálnu chuť, kyslosť a ďalšie užitočné vlastnosti. Čerstvé bobule je možné nahradiť sušeným ovocím - hrozienkami, sušenými marhuľami atď.
  5. Koreniny a koreniny dodávajú medovine zvláštnu chuť a vôňu. Môžu to byť bylinky, zázvor, škorica, korenie a mnohé ďalšie.

Dôležité poznámky

Aby výsledok dopadol presne podľa vašich predstáv, musíte striktne dodržiavať zvolený recept. Ale pre väčšinu z nich stojí za to dodržiavať dôležité požiadavky:

  • kvasnice sa pridávajú iba do chladeného nápoja, inak nezačnú proces fermentácie;
  • odstráňte všetku penu z medu, ktorá sa tvorí počas varenia produktu;
  • ak používate bobule, je lepšie ich neumývať;
  • med na ohni veľmi rýchlo horí a môže sa dokonca vznietiť, preto buďte pri ohrievaní jedla veľmi opatrní.

Varenie

  1. Vezmite na 300 ml medu 2 l čistá voda, lyžička droždia, asi päť gramov chmeľových šištičiek, ako aj štipka muškátový oriešok a trochu škorice. Priviesť do varu obyčajná voda a až potom pridajte včelí produkt za stáleho miešania lyžičkou. Penu priebežne odstraňujeme. Po 5 minútach pridáme ostatné suroviny okrem droždia a dobre premiešame. Odstráňte zmes z ohňa a ochlaďte na 30 stupňov.Zrieďte suché droždie a pridajte do chladeného nápoja. Potom nechajte panvicu na tmavom a teplom mieste. Ideálna teplota na kvasenie je 25 stupňov. Po dvoch dňoch sa objavia bubliny, čo znamená, že proces, ktorý potrebujeme, sa začal. Na vrchnák pripevnite gumenú lekársku rukavicu. Asi týždeň bude nápoj kvasiť a rukavica bude vyzerať nafúknutá. Keď si všimnete, že rukavica spadla, proces je dokončený. Teraz musíte nápoj opatrne naliať do skladovacej nádoby a nechať všetok sediment na panvici, alebo lepšie, dodatočne ho precediť gázou. Nádoby uzavrite a nechajte ich v chladničke ďalších 3 až 5 dní. Až potom sa odporúča použiť hotový výrobok.
  2. Súprava Medovukha. to starý recept, viac podobný tomu, ktorý používali naši predkovia. Tu sa na fermentačný proces používajú buď hrozienka alebo čerstvé bobule. V prípade hrozienok musíte na 1 liter vody vziať iba 80 gramov medu a 50 gramov sušeného ovocia. Ale v prípade čerešní alebo iných bobúľ sa na 1 liter vody odoberú 4 kg bobúľ a 2 kg medu. Ak je to čerešňa, mali by sa z nej najskôr odstrániť kosti. Med sa rozpustí vo vode a potom sa na ne nalejú bobule alebo hrozienka. Samotná nádoba je pokrytá gázou a umiestnená na teplom tmavom mieste. Tentoraz bude kvasenie oveľa dlhšie a pomalšie, a preto bude trvať približne štyri mesiace. Pri prvých príznakoch fermentácie by sa mala kvapalina naliať cez gázu, to znamená prefiltrovať a fľašu tesne uzavrieť. Teraz sa fľaše prenesú do studenej pivnice alebo pivnice.
  3. Ak vás zaujíma, ako si najrýchlejšie vyrobiť medovinu doma, tak ponúkame nasledujúci recept. 400 g medu sa zmieša so 100 g hrozienok a troch citrónov. Všetky ingrediencie zalejte vriacou vodou a znova premiešajte. Po ochladení pridajte 30 g droždia, predtým rozpusteného, ​​ako aj 1 polievkovú lyžičku. múky. Dávame deň trvať na tom.
  4. V Rusi bol známy nasledujúci recept na varenie medoviny doma. Na 8 litrov vody potrebujete kilogram a štvrtinu medovej sladkosti, 2 polievkové lyžice. chmeľ, ½ lyžičky pridajte želatínu, zázvor a kardamón podľa chuti. Najprv sa med naleje do vriacej vody a nechá sa jeden deň stáť. Potom varte tri hodiny. Pridajte chmeľ a varte ďalšiu hodinu. Potom sa nápoj ochladí a postup sa uvarí - ochladenie sa zopakuje ešte päťkrát. Po poslednom čase musíte zmes úplne ochladiť a naliať do suda. Tu pridajte korenie a zriedenú želatínu, premiešajte a korok. Nechajte nápoj lúhovať asi tri týždne. Len v prípade, že kvasenie nezačalo, alebo je príliš pomalé, potom pridajte kvások. Po ukončení fermentácie sa nápoj naleje do vhodnejších nádob, tesne sa uzavrú a čistia sa v chlade ďalšie tri mesiace.
  5. vysoko chutný recept s bobuľovou kyslosťou, ako variť medovinu doma. V tomto prípade sa na kilogram medu odoberie dva a pol litra čistej vody a liter skutočnej brusnicovej šťavy. Pre chuť pridajte trochu škorice a klinčekov. Kvások je potrebný. Vodu zriedime medom, necháme zovrieť. Po odstránení peny sa medová zmes naleje do fľaše, pridá sa šťava a korenie a na konci zriedené droždie. Prvé dva dni odnesú nápoj na teplé miesto a potom ho upchajú - a do chladu. Nápoj nechajte lúhovať aspoň 20 dní.
  6. Ďalšia možnosť, ako si vyrobiť medovinu doma. Dva kilogramy medu sa rozpustia v piatich litroch vody a hodinu sa varia, pričom sa postupne odstraňuje pena. Potom pridajte 300 g sušených čučoriedok a 2 polievkové lyžice. droždie. Nechajte týždeň. Po precedení, čo sa stalo, sa do nálevu pridá 10 g želatíny, po rozpustení pár kvapiek ružového oleja a dobre uzavreté viečkom. Nádoba sa prenesie na chladné miesto a nechá sa "dosiahnuť" dva mesiace.
  7. Suzdalská medovina. Na pol litra medu vezmite pol kilogramu cukru, 4 litre vody a 100 gramov droždia. Med, vodu a cukor chováme v hrnci. Priveďte do varu a varte 15 minút. Do vychladnutého nápoja pridajte zriedené droždie a odložte na tri dni na teplé miesto. Potom je potrebné napnúť a naliať nápoj do čistej nádoby. Po dobrom uzavretí necháme celý mesiac v chlade. Potom usadeninu opäť prefiltrujeme, pridáme ešte trochu medu a miešame, kým sa nerozpustí. Zatvorte veko a nechajte v chladničke iba 4 dni. Keď sa objaví pena, môžete ju použiť.
  8. Recept na pikantnú medovinu. Na 750 g medu vezmite 3 litre vody, 10 g droždia (suchého), vaječný bielok, dva klinčeky, štipku zázvoru, lyžičku muškátového orieška a štipku škorice. Med sa zmieša s proteínom a naleje sa vodou. Varte 10 minút. Po pridaní korenia varte ďalších 50 minút. V tomto prípade sa kvapalina uvarí a stane sa polovičnou. Ochlaďte a preceďte cez gázu. Po pridaní droždia premiešame a nádobu uzavrieme gázou. Odložíme na jeden deň na teplé miesto, potom zatvoríme vekom a odložíme na pol roka do chladu. Až potom sa môže plniť do fliaš a konzumovať podľa želania.
  9. Nasledujúci recept predpokladá prítomnosť vysokej hladiny alkoholu v nápoji, a preto sa považuje za silnú medovinu. Na 300 gramov medu potrebujete dva litre vody, lyžičku droždia, 400 ml alkoholu (50%), 5 gramov chmeľu, podľa chuti - škoricu, kardamón a muškátový oriešok. Zmiešajte med a vodu a zohrievajte pol hodiny na ohni bez toho, aby ste priviedli do varu. Potom nechajte tekutinu vychladnúť, pridajte všetky ingrediencie a dobre ich premiešajte. Nechajte týždeň na teplom mieste. Potom sa oplatí nápoj scediť a zavrieť na celý mesiac do chladnej miestnosti. Tesne pred pitím už pridávame alkohol, čím regulujeme silu nápoja.
  10. Je tam ešte nejaké starý recept- medovina na včelom chlebe. Tento recept je podobný bežnému s droždím. Len namiesto moderných kvasníc používajú na kvasenie prirodzenejší a prirodzenejší produkt - peľ. Stačí ho odobrať v množstve 100 gramov na kilogram medu. Ďalej sa recept riadi rovnakou technológiou.

Video: domáca medovina.

Skladovanie a používanie medoviny

Tento nápoj sa používa vždy na veľké sviatky. A preto takmer všetko, čo sa súčasne varilo, išlo na občerstvenie. Dnes sa medovina môže piť kedykoľvek, aj bez dôvodu, a preto môžu byť pochutiny rafinovanejšie. Napríklad sa považuje za dobrú možnosť, keď sa konzumuje so syrom Svalya alebo Gouda. Sladká verzia nápoja sa môže jesť s melónom alebo ovocím. A pre silný recept sú vhodné hríby a dokonca aj vyprážané klobásy. Ako piť medovinu je viac vecou vkusu ako nejakých pravidiel.

Skladovanie takéhoto nápoja by však malo byť kompetentné, aby sa nepokazilo a nepoškodilo vaše zdravie.

  • predpokladá sa, že ak sa nápoj vyberie do chladu, stratí všetky svoje vlastnosti;
  • ak sa predtým medovina skladovala v drevených sudoch, dnes sa stala dobrou náhradou sklenená nádoba. Ale kovové náčinie môže pokaziť chuť nápoja;

Nápoje s použitím medu sa začali pripravovať v starovekej Rusi. Prvé zmienky o "mede", "chmeľovom mede", "pitnom mede" sa nachádzajú v 9. storočí. Súviselo to predovšetkým s prebytkom divého medu. Včely sa vtedy nechovali a med sa ťažil v lese. Existovalo dokonca aj špeciálne povolanie – včelár.

Tradičný „med“ sa vyrábal dlho. Divoký med sa zriedil vodou, zakvasil kyslými bobuľami a nalial do sudov alebo iných nádob, ktoré sa zakopali do zeme na následné kvasenie. Proces sa nazýval „medostav“ a trval niekoľko rokov až niekoľko desaťročí. Preto sa ukázalo, že nápoj je drahý a používal sa iba pri významných príležitostiach: svadba alebo narodenie dieťaťa.

Význam medového nápoja pre našich predkov možno vystopovať aj v jazyku. S názvom prvého spoločného mesiaca života po svadbe sa spája povinnosť mladomanželov piť „med“. Slovania verili, že zlatý mok nielenže zaručuje bohatstvo mladej rodiny, ale prispieva aj k skorému narodeniu detí.

S procesom „dodávky medu“ sa spája aj výraz „lietať v masti v sude medu“. Decht sa niekedy dostal do nápoja pri upchávaní suda cez voľne osadené dosky a pokazil ho.

Postupom času sa recept na výrobu nápoja začal meniť a zjednodušovať. Aby proces urýchlili, začali prevárať med, potom prestali kvasiť úplne. Komu XIX storočia med sa jednoducho pridáva do ovocnej a bobuľovej kaše. Takto sa rodí medovina.

Sila tradičného „medu“, vyrobeného bez použitia chemikálií, bola v priemere 3-5 °, nikdy nepresiahla 10 °. Sila modernej medoviny je 5-16°. Nie je to veľmi veľa. Opilstvo sa však dostaví rýchlo. Vzniká zaujímavý efekt triezveho vedomia a úplnej neovládateľnosti tela.

Ako si vyrobiť medovinu doma

Na základe použitých metód prípravy sa rozlišuje veľa druhov medových nápojov:

  • v závislosti od sterilizácie medu rozlišujú medovinu nastavenú (bez varenia medu) a varenú alebo sýtu (s varom);
  • v závislosti od rýchlosti uzávierky: mladý, pravidelný, silný a nastavený;
  • prítomnosťou prísad: chmeľové (s chmeľom) a domáce (s korením);
  • na zavedenie alkoholu: nealkoholický (riedenie medu vo vode), prírodná sila a obohatená.

Existuje nekonečne veľa spôsobov, ako si vyrobiť medovinu doma. Niektoré z nich zvážime, čo vám umožní získať prírodný produkt.

Recept bez kvasníc a varu

Tento recept sa čo najviac približuje tradičnému „medu“. Samozrejme, nebudeme čakať 5 rokov, ale aby ste dostali skutočnú medovinu, varenie doma bude trvať najmenej 3-4 mesiace. V procese prípravy nie je med podrobený sterilizácii, takže v dôsledku toho dostaneme medovinu.

Hlavnou otázkou je nájsť náhradu za droždie. V modernej realite je zvykom používať hrozienka. Ak chcete dosiahnuť autentickosť, musíte použiť bobule, ktoré poslúžia ako štartér aj nosič. divoké kvasinky. Ako ste pochopili, Slovania nemohli používať hrozno, takže si môžete vziať čerešne, čučoriedky, brusnice. Na medovinu s hrozienkami budete potrebovať:

  • voda - 2 litre;
  • med - 160 gramov;
  • hrozienka - 100 gramov.

Ak sa rozhodnete ísť bobuľovou cestou, pripravte si:

  • voda - 2 litre;
  • med - 4 kg;
  • čerešňa - 8 kg.

Začínajúcim medovníkom pripomíname, aby neumývali hrozienka ani bobule, aby sa z ich povrchu nezmyli prírodné kvasnice. Hrozienka nepotrebujú prípravu a z čerešní je potrebné odstrániť kôstky.

Chováme med studená voda a dôkladne ho premiešajte. Výsledným roztokom nalejte vybraný fermentačný katalyzátor (hrozienka, bobule) a odstráňte niekoľko dní na teplom mieste. Musíte počkať na spustenie fermentácie. Trvá to 2-4 dni.

Po objavení sa prvých príznakov aktivity kvasiniek (pena na povrchu, syčanie) je potrebné medový polotovar prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy. Scedenú tekutinu pevne uzavrieme viečkom a odložíme na chladné miesto odležať. Charakteristickým rysom prípravy medoviny bez varu je absencia potreby vodného uzáveru alebo rukavice známej každému. Toto je metóda „medostavu“.

Po 3-4 mesiacoch môžete skontrolovať chuť. Nápoj sa ukáže byť mierne šumivý, sýtený, slabý (nie viac ako 5 °) a má prirodzenú chuť.

Recept na medovinu s pergou

Táto metóda je vhodnejšia pre včelárov. A pre ľudí, ktorí sú od toho ďaleko, vysvetlíme, že perga je produktom životne dôležitej činnosti včiel. Vzniká z peľu umiestneného v plástoch po ich spracovaní včelími slinami. Posledne menovaný má antibakteriálny a antialergický účinok. Vďaka tomu môžu včelí chlieb využiť aj alergici.

V našom prípade je prírodným katalyzátorom fermentácie aj včelí chlieb. Obsahuje unikátne enzýmy, ktoré umožňujú, aby sa včelí chlieb počas zimy neznehodnotil. Tiež spúšťajú proces fermentácie.

Na výrobu medoviny doma budete potrebovať:

  • med - 800 gramov;
  • voda - 3,5 litra;
  • perga - 100 gramov.

Vodu je potrebné ohrievať. Med vložíme do teplej vody, dôkladne premiešame a varíme pol hodiny. Odstráňte výslednú penu. Hotový roztok odložíme na niekoľko dní na odpočinok. Po dvoch dňoch pridajte včelí chlieb a odložte na teplé miesto. Proces fermentácie bude trvať 1,5-2 týždňov. Je lepšie použiť vodný uzáver alebo gumenú rukavicu, aby ste zabránili kysnutiu.

Po ukončení fermentácie sa nápoj prefiltruje cez gázu, stočí do fliaš a vloží na niekoľko mesiacov do chladničky. O pol roka bude medovina pripravená na konzumáciu.

Jednoduchý recept na okorenenú medovinu s vodkou

Opevnená medovina sa môže stať dôstojnou alternatívou k banálnej vodke v prípadoch, keď potrebujete zvýšiť stupeň dovolenky. A korenie zdôrazní prirodzenú chuť medu. Na výrobu tejto medoviny doma budete potrebovať:

  • med - 1 kg;
  • voda - 4 litre;
  • vodka - 100 gramov;
  • suché droždie - 10 gramov;
  • korenie (chmeľ, kardamón, fialka, klinčeky, zázvor) - podľa chuti.

Pridajte med do teplej vody. Zmes by sa mala variť, kým mierne nezhustne. Odstránime penu, ktorá sa objaví na povrchu. Pridajte droždie do medového sirupu a nechajte 5-7 dní kvasiť. Po jeho dokončení sa kaša prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy a zmieša sa s vodkou. V závislosti od toho, koľko stupňov v medovine chcete získať, môžete množstvo vodky zvýšiť.

Bylinky používame podľa zásady individuálnej tolerancie. Musíte si vziať príchute, ktoré sa vám páčia, potom, čo sa ubezpečíte, že vám nespôsobujú alergie. Vybrané bylinky a koreniny sa vložia do vrecka z prírodnej nefarbenej látky a spustia sa do nádoby s medovinou. Musíte trvať na chladnom mieste po dobu 4-6 mesiacov. Pred použitím znova prefiltrujte.

Ako uchovávať medovinu

Trvanlivosť medoviny sa dá predĺžiť takmer donekonečna, ak si vyberiete správnu nádobu a dodržíte niekoľko zásad.

Okamžite odmietnite kovové nádoby. Nie je to len pocta tradícii, ale aj zdravému rozumu. Med je schopný reagovať s kovom, čím vznikajú zlúčeniny, ktoré sú silné a toxické pre ľudský organizmus.

Drevo je po stáročia uznávané ako najoptimálnejší a osvedčený materiál pre kontajnery. Dubové a lipové sudy sa navyše považujú za najvhodnejšie na medovinu. Ak je sud úplne utesnený, medovinu možno nielen skladovať desiatky rokov, ale aj zlepšiť jej chuť.

V modernej realite sú sklenené nádoby alternatívou k drevu. Je to praktickejšie a dostupnejšie. Sklo je odolné voči rôznym vplyvom a nevstupuje do chemických reakcií. Nalievaním medoviny do sklenených fliaš si môžete byť istí, že chuť nápoja zostane nedotknutá. Je pravda, že ani od neho by ste nemali očakávať novú kyticu. V skle nedochádza k lúhovaniu a starnutiu, iba skladovaniu. Kvôli chemickej aktivite sa neodporúča používať plastové nádoby.

Hlavným pravidlom pri skladovaní je vylúčiť vystavenie teplu a priamemu zdroju svetla. To môže spôsobiť opätovnú fermentáciu vo vyrobenom nápoji a zmeniť ho na elementárny nápoj. Teplotný režim by nemal presiahnuť 6-8°C. Najlepšie tieto požiadavky spĺňa pivnica alebo pivnica, chladnička je vhodná aj do bytu.

Pri splnení všetkých podmienok je možné medovinu s kvasinkami skladovať až 20 rokov a pripravovať ju medovicovou metódou bez pridania kvasníc - až 40 rokov. Je dosť možné, že dlhšie. Ale je to ťažké overiť.

Upozorňujeme, že uvedené dlhodobé skladovanie možné len v uzavretých nádobách. Čas použiteľnosti otvorenej medoviny nepresahuje 1 rok.

Ako piť a čo jesť medovinu

Za starých čias sa medovina konzumovala pred jedlom, ako sa dnes hovorí, ako aperitív. Malá pevnosť vám umožní povzbudiť chuť do jedla a neopiť sa. Zvyčajne sa medové víno pije vychladené, najmä v lete. V zime môže byť nápoj trochu zahriaty, ale nie varený.

Ako predjedlo sa vždy používali kyslé uhorky a marinády. Dobre rozvoniava chuť medových domácich koláčikov. Môžete zavárať mäsové výrobky. Všetky jedlá charakteristické pre tradičný ruský stôl sa hodia. Jediným nekompatibilným produktom sú ryby a ich deriváty.

Vplyv medoviny. Zdravotné prínosy a škody

Folklórne ocenenia medovina liečivé vlastnosti. Všetky sú spojené s prítomnosťou medu. Má množstvo užitočných vlastností:

  • antibakteriálne;
  • antipyretikum;
  • diuretikum;
  • tonikum;
  • protizápalové;
  • upokojujúce.

Toto je prvé ošetrenie prechladnutia. Vysoký obsah kalórií dodáva energiu a dodáva silu. Za starých čias sa medom liečili takmer všetky choroby, od rán vyžadujúcich dekontamináciu až po neplodnosť.

Malo by byť zrejmé, že keď sa med varí, väčšina enzýmov a vitamínov sa zničí, resp prospešné vlastnosti zmiznúť. Za liečivý teda možno považovať iba nápoj pripravený metódou „medovníka“.

Škody sú aj z jedenia medoviny. V prvom rade tento vplyv etylalkohol, aj keď v malom množstve. Ďalšou dôležitou vecou, ​​ktorú je potrebné zvážiť, je silná alergénnosť medu. Ďalej vysoká sladkosť, a preto je nápoj kontraindikovaný pri cukrovke. Napriek tomu, že sa medovina odporúča pri plánovaní detí, ani jej nealkoholická forma by sa v tehotenstve nemala piť. Tonizujúci účinok môže viesť k potratu.

Pár tajomstiev medoviny

  1. Medovukha môže a dokonca musí byť vyrobený z kandizovaného medu. Toto nie je znakom chybného produktu. Naopak, pre kvalitný med je to prirodzený proces.
  2. Najvhodnejší je agátový alebo lipový med. Z pohánky sa získava voňavý nápoj.
  3. Veľký Novgorod a Suzdal sa stali modernými centrami výroby medoviny. V tej poslednej sa pripravuje až 10 druhov medoviny s prídavkom miestnych bylín.

Pozor, iba DNES!

Staroslovanský nápoj - medovina - je známy už od staroveku. Med sa pil na sviatky a slávnosti, ponúkal sa bojovníkom pred bojom za odvahu a po bitke - na oživenie sily. Mladomanželia museli mesiac počas všetkých jedál piť medovinu („medové týždne“ majú práve takéto korene). Sila takéhoto nápoja by nemala byť väčšia ako 15 *. Nápoj uchovávali vo veľkých dubových sudoch v tmavých pivniciach a vytvorili tak ukážkové prostredie na kvasenie.

Na prípravu tradičnej verzie medoviny potrebujete:

  • 1,5 - 2 litre vody z prameňa alebo artézskej studne (pomer vody a medu je 1/3)
  • 0,5 kg medu (pohánkový alebo lipový)
  • 0,5 kg cukru
  • 100 gramové balenie droždia.

A tu je krok za krokom DIY metóda:


Pamätajte: med je vysoko horľavý, preto buďte opatrní pri zohrievaní!

Droždie rozriedime vodou a keď sirup vychladne na izbovú teplotu, pridáme do panvice. Nemali by ste sa ponáhľať: prehriatie kvasníc vedie k ich smrti.

Obe hmoty dôkladne premiešame, prikryjeme plátnom a necháme dva dni v teple kvasiť. Počas fermentácie sa na vrchu kaše vytvorí pena. Pred naliatím do nádob by sa mala odstrániť a samotná kvapalina by mala byť tesne uzavretá lekárske rukavice s prepichnutím na prste, tesným krytom s otvorom pre výstupnú trubicu plynu alebo špeciálnou zátkou.

Fermentácia a jej načasovanie

Fermentácia trvá 5-7 dní. Po celú dobu by mala byť kaša teplá. Ak rukavica natiahnutá cez fľašu spadne alebo vzduchové bubliny vyžarované z trubice zmiznú, fermentácia sa považuje za ukončenú. Pre istotu prineste na povrch umývačky zapálenú zápalku: nezmenená štruktúra plameňa naznačuje koniec procesu. Doba kvasenia ovplyvňuje aj pevnosť konečného produktu, čím dlhšie rmut stojí, tým bude medovina pevnejšia.

Filtrácia sladiny

Fermentácia je u konca a môžete začať filtrovať medovinu. Filtračný proces sa uskutočňuje v niekoľkých stupňoch. Hrubá prvá filtrácia sa vykonáva preliatím kvapaliny do inej nádoby cez dvojitú gázu. To vám umožní odstrániť nepotrebné zložky z kaše: listy, tyčinky, plátky citróna alebo čerešňové ovocie atď.

Po prvej filtrácii sa musí nápoj uchovávať na tmavom a chladnom mieste ďalší mesiac. Na konci tohto obdobia sa medovina opäť prefiltruje, pridá sa zvyšný nespotrebovaný pohár medu, opäť sa premieša a naleje do fliaš na uskladnenie. Nápoj môžete samozrejme ochutnať hneď, ale nebude mať taký buket pachutí ako elixír zrejúci ďalší jeden a pol až dva mesiace.

Skladovanie

Hotovú medovinu skladujte na chladnom a tmavom mieste. Malo by sa pamätať na to, že chuť a vôňa konečného produktu priamo súvisí s dobou starnutia. V starovekej Rusi medovina dozrievala roky. Dnešné meadry zjednodušili proces prípravy, a preto zredukovali proces fermentácie. Ale ak chcete ochutnať pravú medovinu - nespěchejte!

Video návod

Ako vyrobiť sýtený medový nápoj?

Na získanie sýteného nápoja, akým je šampanské, sa do medovinových fliaš pridáva trochu fruktózy alebo trochu droždia.

Pri príprave medoviny podľa tohto receptu možno proces varu vynechať tak, že obyčajnú vodu nahradíme perlivou vodou. Plyn akejkoľvek minerálnej sýtenej vody počas fermentačného procesu vytvára penu, ktorá obsahuje všetko, čo je nadbytočné a zbytočné.

Zmes medu a vody v pomere 1/3 (1 diel medu + 3 diely perlivej vody) nalejeme do hrnca, ktorého objem je dvojnásobok objemu zmesi. V procese miešania stúpa pena, ktorú je potrebné okamžite čo najviac odstrániť, potom sa naleje do malých nádob.

Do fľaše kaše pridajte niekoľko chmeľových šištičiek, 100 gramov hrozienok a hrsť ľubovoľného bobuľového ovocia, ktoré spôsobí proces kvasenia. Ovocie je možné nahradiť čerstvou šťavou a pre vôňu pridajte trochu korenia, mandle alebo cédrový orech. Korok uzavrieme hydraulickým vývodom a dáme na dva týždne na slnko.

Počas tejto doby treba rmut opakovane pretrepávať, kým sa nerozjasní a nevyhrá. Filtrovaný nápoj sa naleje do fliaš. Sýtime pridaním 1,5 lyžičky fruktózy a trochou suchého droždia priamo do pohárov. Nápoj časom získava noblesu: čím dlhšie stojí, tým je výsledný produkt výraznejší.

Ako variť bez kvasníc a varu?

Medovina vyrobená bez varu má dlhší proces, ale zachová si viac užitočné látky. Na výrobu medoviny týmto spôsobom je najlepší májový med, je najsladší zo všetkých druhov medu a najviac voňavý. Namiesto kvásku sa použije niekoľko chmeľových šišiek alebo hrozienok.

Príprava nastavenej medoviny je veľmi jednoduchá. Takáto príprava umožňuje, aby voda nevrela a priemyselné kvasinky je možné nahradiť „divokými“. Ako katalyzátor kvasenia sa najčastejšie používajú hrozienka, čerešne, čučoriedky, včelí chlieb.

Príklad čerešne:

  1. Na 4 kilá ovocia berieme 2 kilá medu a 1 liter vody.
  2. Čerešne vytriedime, zbavíme semienok a vetvičiek, ale neumývame.
  3. Chováme med v teplá voda a takýmto sirupom nalejte neumyté bobule.
  4. Nádobu so zmesou uzavrieme obrúskom, dva až tri dni necháme stáť, kým nevykvasí.
  5. Keď sa na povrchu muštu objavia bubliny, čo naznačuje aktiváciu fermentačného procesu, nalejte ho do pohárov a nainštalujte na ne vodné uzávery.
  6. Mušt bude intenzívne kvasiť 7-10 dní.
  7. Potom precedíme a zápar nalejeme do suchých fliaš.
  8. Následná fermentácia bude pokojná a bude trvať asi tri mesiace.
  9. Ale na získanie ľahkého kyslého nektáru sa oplatí uchovávať 5-6 mesiacov.

Varenie a kvasenie medoviny nie je potrebné, ak sa rozhodnete pripraviť nápoj na báze alkoholu.

Video recept na varenie bez varu:

Vezmite:

  • Májový med bude potrebovať 400 gramov
  • domáci čistený mesačný svit - jeden liter
  • Melissa - 3-4 listy
  • chmeľové šišky - 3 - 5 kusov
  • hrsť muškátového orieška a škorice.

Skombinujte mesačný svit so sladkou ambrou a miešajte, kým sa med úplne nerozpustí. Pridajte svoje obľúbené korenie (súbor pikantných prísad sa môže meniť v závislosti od preferencií: kardamón, mäta, klinčeky alebo tymian dokonale nahradia odporúčané prísady). Fľaškovaná a dobre zazátkovaná tekutina umiestnite na tri mesiace na chladné tmavé miesto. Pred podávaním nápoj niekoľkokrát preceďte.

Ako dať silnú, alkoholickú medovinu?

Včelári a milovníci medu sa viackrát zamýšľali nad tým, ako zvýšiť stupeň medoviny. Za starých čias sa takýto slovanský nápoj používal predovšetkým ako náprava: liečili sa pri prechladnutí, rôznych telesných poruchách a používali sa jednoducho „na zahriatie“ a relax.

Priemerná sila medoviny kolíše medzi 30* a 40*. Milovníci vzrušenia si môžu pripraviť drink na 60* a viac. Obohatený nápoj sa získava destiláciou medovej kaše cez mesačný destilačný prístroj. Rozdiel medzi medovinou a medovým mesačným svitom spočíva v tom, že pri príprave medoviny je potrebný cukor a môže sa variť z akéhokoľvek medu: čerstvého alebo kandizovaného.

Pomery na prípravu medového mesačného svitu:

  1. na 10-litrové vedro vody, dve kilá cukru a medu + 200 gramov surového droždia.
  2. Všetky komponenty chováme vo veľkej nádobe a trváme na tom dva týždne.

Pripravenosť rmutu skontrolujeme zapálenou zápalkou a destilujeme cez destilátor. Ak sa pri destilácii do rmutu pridajú voňavé bylinky alebo koreniny, chuť nápoja bude na konci jemnejšia. Z množstva produktov navrhnutých v recepte získame asi štyri litre mesačného svitu.

jednoduchý recept

  • vodka - 0,5 litra
  • med (akýkoľvek) - 400 gramov
  • listy mäty alebo melisy - 6-8 kusov
  • šťava z jedného citróna (50 gramov).

Do fľaše šampanského alebo vína (700 gramov) nalejte vodku, med, citrónovú šťavu, pridajte lístky mäty alebo medovky, pevne uzavrite a dobre pretrepte. Fľaše denne po dobu 6 dní pretrepávame, aby sa obsah vo fľaši stal homogénnym a zmizol jantárový sediment. Môžete ho používať od siedmeho dňa, po prefiltrovaní nápoja a naliatí do hodnovernej nádoby.

Na chmeľových šištičkách

Medovinu na chmeľových šiškách je možné pripraviť v dvoch verziách: obohatenú, obsah alkoholu v nej bude rovný 40 * a nízkoalkoholickú, obsah alkoholu v nej nepresiahne 12 *.

V oboch príkladoch vezmite:

  • 4 litre vody
  • 600 gramov medu
  • 50 gramov chmeľových šištičiek
  • lyžička mletej škorice
  • vodka, alkohol alebo mesačný svit (voliteľné).

Proces varenia:

  1. Na silnom ohni priveďte vodu do varu, po ktorom je sila ohňa minimalizovaná.
  2. Pridanie medu, a zápar miešajte, kým nezmizne med.
  3. Varenie nápoja bude trvať päť minút. Zároveň sa na povrchu zhromaždí penová „čiapka“, ktorú treba určite odstrániť.
  4. Do tohto sirupu pridajte chmeľové šišky a škoricu. dobre premiešame a necháme vychladnúť.
  5. Do vychladeného nápoja vložíme droždie, dajte im čas na úplné rozpustenie a výslednú zmes fľaškujte.
  6. Niekoľko dní(kým sa na povrchu nevytvorí pena) nápoj vylúhujte v zatemnenom sklade.

Potom nalejte do suchých pohárov s vodnými uzávermi, ktoré zabraňujú prenikaniu kyslíka a odstraňujú oxid uhličitý. Po týždni nápoj prefiltrujte cez tri vrstvy látky. Ak ste plánovali urobiť opevnené, pridajte do kaše alkohol, vodku alebo mesačný svit, ktorý jej dodá požadovaný stupeň. Aby medovina naplno prenikla do chuti, bude jej uchovanie v pivnici trvať najmenej šesť mesiacov.

Čo sa týka druhu medu a korenistých alebo bobuľových prídavkov, nápoj môže mať rôzne chute, arómy a prospešné vlastnosti. Korenie, dostupné bobule a ovocie a liečivé rastliny dodá vášmu nektáru nielen špecifickú chuť a vôňu, ale zvýrazní aj liečivé vlastnosti, ktoré boli pôvodne obsiahnuté vo všetkých zložkách medoviny.

Takýto jednoduchý a na prvý pohľad úplne bezpečný výrobok by ste však nemali zneužívať. Je potrebné pripomenúť, že akýkoľvek liek je produktívnym meradlom jeho použitia.

Video na tému: ako vyrobiť domácu medovinu

Moderný priemysel ponúka rôzne nápoje vyrobené z včelích produktov, potokov, bylín, ovocia a kvasníc. Medová vodka, chmeľový med, medovina, medové víno či pivo sú na pultoch väčšiny obchodov. Ale nápoj vyrobený vlastnými rukami z vašich obľúbených ingrediencií môže vážne konkurovať akémukoľvek továrenskému produktu.

08.06.2017 2

Recept na medovinu bez varu doma dnes zaujíma mnohých - ako si tento chutný a zdravý nápoj pripraviť sami?

Medovukha je pochúťka, ktorá je známa už od staroveku a v priebehu storočí nestratila svoju popularitu a príťažlivosť pre všetky kategórie ľudí. Po prvé, je to bohatá a jedinečná chuť a po druhé, má veľa užitočných vlastností. Medovina slúži nielen na príjemný večer, ale aj v liečebné účely- výrobok je úplne prírodný a jeho receptúry sú staré niekoľko stoviek rokov.

Medovina pripravená doma svojpomocne je skutočným darčekom pre znalcov vysokej chuti, prírodných látok a liečivých vlastností nápoja. Príjemná chuť je posilnená množstvom užitočných a ďalších zložiek, ktoré tvoria nápoj. Dnes veľa ľudí používa recepty na varenie založené na starých ruských záznamoch - tak sa zachováva nielen kultúrna hodnota, ale aj jedinečná chuť medoviny.

tajomstvá

Ľudia žijúci ďaleko od rozľahlých viníc pred stovkami rokov našli spôsob, ako vytvoriť zábavné nápoje, ktorých hlavnou zložkou bol prírodný med. Napodiv medovinu milovali nielen slovanské národy, ale aj tisíce ľudí, ktorí neboli spojení so slovanskou kultúrou po celom svete.

Med bol považovaný za skutočne posvätný produkt - jeho výroba bola populárna v Grécku, Ríme a iných rozvinutých mocnostiach tých rokov. Ale len staroveká Rus bola známa svojou medovinou Vysoká kvalita, a bez nej sa nekonala ani jedna bohatá hostina.

Poznámka! V dávnych dobách sa nápoj vyrobený s medom nepoužíval ani tak na pobavenie hostí, ako na posilnenie fyzická kondícia telo - med posilňuje imunitný systém, umožňuje telu bojovať s množstvom vírusov a nepríjemných chorôb.

Recept na medovinu pred mnohými rokmi predpokladal dlhodobé starnutie – pre niektorých remeselníkov sa zdravý nápoj dal vylúhovať aj desiatky rokov a len tak získal zvláštnu, bohatú chuť.

Najviac sa považovala sada medovina zdravý nápoj už len preto, že pri jeho príprave nebolo použité ani tepelné spracovanie, ktoré ničí užitočné vlastnosti, ani kvasnice - všetko bolo založené len na prirodzenom efekte kvasenia, vďaka ktorému sa výhody nápoja mnohonásobne zvýšili.

Zaujímavé vedieť! Nápoj v podobe, v akej ho môžeme vidieť dnes, sa zrodil až koncom osemnásteho storočia – vtedy sa v jeho zložení objavila okrem medu aj voda a droždie a ľud tento recept prijal ako klasický , a všetky nápoje na báze medu sa začali nazývať slovom medovina.

Žiaľ, dnes je takmer nemožné vyskúšať nápoj v jeho pôvodnej podobe – technológia prípravy originálnej omamnej sladkosti trvá dlhé roky a len tak sa dá dosiahnuť výsledok, ktorý sa čo najviac približuje starodávnej pochúťke. Dnes sú však vytvorené receptúry založené na moderných surovinách, ktoré umožňujú každému vyrobiť medovinu a pocítiť chuť a výhody tohto nápoja.

Recepty

Výroba medoviny na vlastnú päsť je dnes celkom jednoduchá a neopísateľnú chuť nápoja si môže vychutnať každý. Dôležité je len dodržiavať všetky pravidlá, v žiadnom prípade ich neobísť a brať do úvahy všetky jemnosti stvorenia.

Medovina bez varu, ktorá sa svojimi vlastnosťami čo najviac približuje originálu, vzniká len s prihliadnutím na niekoľko základných pravidiel. Tieto odporúčania zahŕňajú:

  1. Med je umiestnený iba studeným spôsobom - v žiadnom prípade by nemal byť nápoj varený a vystavený iným tepelné spracovanie inak stratí všetky svoje užitočné vlastnosti.
  2. Akékoľvek umelé prísady, vrátane bežných kvasníc, sú prísne zakázané - tiež znižujú kvalitu nápoja a menia jeho chuť na nepoznanie.

Aby ste si vytvorili nápoj sami, môžete si vybrať úplne akýkoľvek med. Ak vám na poličkách dlho ležal téglik medu kandizovaný, nebojte sa, táto sladkosť je skvelá aj na prípravu lahodného nápoja. Okrem bežnej šťavy z bobúľ je možné do nápoja pridať ďalšie prírodné zvýrazňovače chuti, napríklad bobule, bylinky, všetky druhy korenia a dokonca aj chmeľ.

Poznámka! Starovekí pivovarníci nepoužívali kvasnice, už len preto, že v tom čase táto látka nebola vedecky známa. Med sa rozpúšťal v studenej alebo mierne teplej vode a ako kvások pôsobili bobule, hrozienka a včelí chlieb.

Prirodzené kvasenie rozpusteného medu spolu s bobuľami, korením a včelím chlebom môže trvať pomerne dlho. Samozrejme, ak porovnáme trvanie procesu s prirodzeným sudovým kvasením v staroveku, potom je toto obdobie pomerne krátke a trvá len niekoľko týždňov, zatiaľ čo starodávny nápoj sa dal vylúhovať desiatky rokov.

Zriedený nápoj sa musí pravidelne pretrepávať a miešať, aby med nestagnoval, všetky zložky sa zmiešali a zmes sa stala jednotnou.

Po ukončení fermentácie je potrebné tekutinu dôkladne prefiltrovať a rozdeliť do nádob na následné uskladnenie. Nápoj vytvorený podľa podobného receptu nie je príliš silný a bez varu z minulých rokov sa veľmi nepodobá medovine, ale každý ho môže vyskúšať.

naklíčená pšenica

Na vytvorenie chmeľového nápoja použil každý sládok svoje vlastné špeciálne ingrediencie a dnes sa niektoré z týchto receptúr zachovali a úspešne sa používajú aj pri domáce varenie. V niektorých včelínoch sa aj dnes snažia dodržiavať receptúru, v ktorej sú prítomné nasledujúce zložky;

  • Med podľa chuti, ale uprednostňuje sa limetka - je jemnejšia vo svojich vlastnostiach, ale je lepšie fermentovaná.
  • Vysoko kvalitná voda – možno použiť čistenú vodu alebo pramenitú vodu.
  • Predklíčená pšenica, z ktorej polovica je predmletá.

Spôsob prípravy nápoja podľa tohto receptu je mimoriadne jednoduchý - všetky zložky sa zmiešajú a nechajú sa na teplom mieste pre následné kvasenie. Po dokončení tohto procesu sa nápoj naleje do nádob a nechá sa skladovať.

Poznámka! Čím dlhšie trvá proces prirodzeného kvasenia nápoja, tým je medovina kvalitnejšia, preto sa v žiadnom prípade neponáhľajte s pitím chutného a zdravého moku.

Jednoduchá medovina

Klasickým receptom je medovina pripravená s prídavkom bobúľ - tak sa získa kvalitná fermentácia a chuť sa nedá zameniť s inou. Zložky tohto nápoja sú veľmi jednoduché:

  1. Obyčajná alebo čistená voda.
  2. Med podľa chuti.
  3. Bobule podľa vlastného výberu.

Med sa zriedi studenou vodou, potom sa s touto zmesou nalejú bobule, olúpané zo semien a odrezkov. Zároveň nie je potrebné bobule vôbec umývať - ​​mikroorganizmy, ktoré na nich zostávajú, len posilnia proces fermentácie a urýchlia účinok.

Zmes sa naleje do nádoby a odošle na teplé miesto na fermentáciu - tento proces môže trvať dva dni až niekoľko týždňov, v závislosti od toho, aké ciele sledujete a akú silu chcete získať.

Po dokončení fermentácie sa výsledná kvapalina naleje do samostatných nádob a odošle sa na chladné miesto na následnú fermentáciu. Tu budete musieť byť trpezliví, pretože tento proces môže trvať celé štyri mesiace.

Práve tento recept približuje chuť nápoja čo najbližšie k starodávnej, absencia varu a kvasiniek vám umožňuje zistiť pravú chuť a pochopiť, prečo naši predkovia tak milovali sladký prírodný nápoj.

na hrozienkach

Tento druh medoviny sa pripravuje úplne rovnakým spôsobom ako obyčajná medovina. Hlavným rozdielom tohto receptu sú hrozienka, ktoré naštartujú proces fermentácie rovnako ako bobule. Na prípravu tohto receptu na medovinu budete potrebovať:

  • prevarená voda;
  • akýkoľvek med podľa chuti;
  • hrozienka.

Med sa rozpustí pomocou ochladenej vody, dôkladne sa premieša, kým sa nedosiahne homogénna hmota, potom sa hrozienka nalejú medovou vodou. Zmes sa nechá vykysnúť na teplom mieste, potom sa naleje do fliaš alebo pohárov, uzatvorí a odošle na chladné miesto na niekoľko mesiacov.

Video: a varenie.

Perga a citrón

Ďalšie komponenty môžu urobiť nápoj ešte chutnejším, čo okrem ich dobrý vkus tiež spustiť proces fermentácie. Na prípravu tohto druhu medoviny budete potrebovať nasledujúce jednoduché suroviny.

Tento opojný nápoj už len svojím názvom evokuje motívy ruštiny ľudové rozprávky a vracia sa k základom. Naši predkovia pripravovali opojený med veľmi dlho – niekoľko desaťročí. Teraz má medovina jednoduchší recept na varenie doma. Tento proces je jednoduchší ako varenie mesačného svitu, takže každý si môže zásobiť nealkoholický medový nápoj bez toho, aby mal nejaké špeciálne zručnosti.

Nie každý vie, čo to je. Keď sa povie ona, okamžite sa vybavia vety známej rozprávky: „Aj ja som tam bol, pil som med a pivo.“ Medovina je nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Má zlatistú farbu a bohatú medovú chuť a vôňu. Stupeň nápoja sa môže líšiť v závislosti od spôsobu prípravy.

Medovina sa často vyrába ručne, pretože je veľmi zriedkavé ju nájsť v obchode. Celý proces nie je zložitý a trvá od niekoľkých týždňov až po niekoľko mesiacov. Čím dlhšie sa varí, tým jasnejšia bude chuť.

Zloženie medoviny sa od pradávna takmer nezmenilo. Obsahuje: med, vodu a cukor. Upravené recepty majú ďalšie prísady.

Koľko stupňov je v medovine?

Koľko stupňov v medovine je ťažké povedať. Zvyčajne obsahuje do 10% alkoholu. Na získanie silnejšej domácej medoviny sa do nápoja pri výrobe pridáva alkohol. Takýto recept však stráca svoju jemnosť a ľahkosť, preto sa najčastejšie držia tradičnej metódy.

Ako si vyrobiť medovinu doma?

Existuje niekoľko receptov na výrobu medoviny. Spôsoby varenia sa zásadne nelíšia, mení sa iba zloženie ďalších komponentov. V tomto prípade je potrebná opatrnosť, pretože med má svoje vlastné vlastnosti.

Na prípravu medoviny doma bude potrebné varenie a fermentácia komponentov. Výroba trvá asi pár mesiacov, ako každá iná alkoholický nápoj. Aby sa med uvaril, zmieša sa s vodou a privedie sa do varu. Potom sa zmes vylúhuje a zmieša s chmeľom a kvasinkami, aby sa dokončila fermentácia. Pri zrení v dubových sudoch sa získa obzvlášť dobrá medovina. Jeho príprava je teraz mierne odlišná od starodávnych receptúr, preto sa nápoj vyrába zrením v sklenených nádobách.

Zoznam zložiek

Hlavnými zložkami, na základe názvu, budú vždy med a voda. Vďaka medovej kaši získava nápoj svoju sladkosť a zamat. Ďalšie zložky sú:

  • Hop
  • Kvasnice
  • Cukor

Medovinové kvasnice sú katalyzátorom procesu fermentácie a používajú sa takmer vo všetkých receptúrach. Okrem toho je možné do kompozície pridať bobule, orechy a šišky pre väčšiu vôňu a bohatú chuť.

Technológia varenia

Aby ste pochopili, ako správne pripraviť medovinu doma, musíte si všimnúť niekoľko funkcií procesu. V prvej fáze sa med s vodou privedie do varu. Pri jej varení je dôležité nenechať sa rozptyľovať a hmotu neustále miešať. Med má tendenciu sa rýchlo pripáliť a to môže výrazne pokaziť chuť pôvodného nápoja. Pri tomto procese vzniká pena, ktorú treba neustále odstraňovať.

Aby kvasinky nezomreli a nezačali pracovať v pripravenom sirupe, ochladí sa na izbovú teplotu. Táto kompozícia sa nechá dozrieť na teplom mieste, aby sa začala fermentácia.

Až po takomto postupe sa zmes umiestni do nádoby na ďalšie starnutie a uzavrie sa vodným uzáverom alebo rukavicou. V tejto forme sa infúzi až do pripravenosti.

Proces varenia

Prípravu medoviny možno rozdeliť do niekoľkých etáp.

  1. Výber surovín. Ak chcete získať lahodný nápoj, musíte si vybrať med. Čím je jeho kvalita vyššia, tým je nápoj rafinovanejší. Pre bohatší buket chutí sa odoberá zmes medu rôznych odrôd.
  2. Po výbere suroviny sa musí rozpustiť vo vode. Za týmto účelom položte panvicu na oheň a priveďte do varu. Do vstupu sa pridá med a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí.
  3. V prípravnej fáze sa musí zmes ochladiť na izbovú teplotu, pridať droždie a dať na pár dní na teplé miesto. Aby sa do nápoja nedostal prach, musíte na panvicu položiť niekoľkokrát zloženú gázu. Počas tejto doby bude hmota kvasiť.
  4. Potom sa zmes naleje do inej nádoby a uzavrie sa špeciálnym uzáverom vody alebo sa nasadí rukavica s otvorom na jednom prste. Výroba v tejto fáze trvá asi týždeň. Pripravenosť je určená zastavením intenzívnej tvorby plynu.
  5. Posledným postupom je filtrácia hotového nápoja a plnenie do fliaš.

Ako vyrobiť medovinu sýtenú?

Na ďalšiu tvorbu plynu sa pripravená nádoba dôkladne vyčistí a pridá sa do nej lyžica medu. Hotová medovina sa do týchto fliaš naleje nie až po vrch a je hermeticky uzavretá. Nápoj sa infúzi týždeň s dennou kontrolou. V prípade potreby odvzdušnite prebytočný plyn. Sýtená medovina dozrieva ešte týždeň v chladnej miestnosti.

Ako uchovávať medovinu?

Ako dlho sa medovina uchováva, závisí od miesta a teploty okolia. Takže teraz nemá veľa ľudí možnosť uchovávať nápoj v dubových sudoch, potom sa na skladovanie vyberajú sklenené nádoby. Teplota obsahu by mala byť nízka. Takže nápoj bude stáť dlhú dobu bez straty chuťových vlastností. V žiadnom prípade však nemôže vydržať varené dlhšie ako jeden mesiac. V ideálnom prípade sa odporúča použiť ho do troch týždňov. Zmrazovanie medoviny sa neodporúča. Z toho stráca svoju chuť a užitočné vlastnosti. Je lepšie variť medovinu často a v malých porciách. Aby sa nerozmaznala.

Recepty na medovinu

Medovina doma sa pripravuje podľa rôznych receptov, od najjednoduchších až po zložité arómy a spojovacie prvky. V každom prípade potrebujete med. A nie prvý, ktorý narazil, ale špeciálne vybraný. Recepty na domácu medovinu často vyžadujú odrodu pohánky. Je jemnejšia a sýtejšia. Bez ohľadu na zvolenú surovinu nezabudnite prísne dodržiavať recept.

recept na domácu medovinu

Medovina doma má jednoduchý recept. Rýchlo sa varí pomocou droždia. Spolu s nimi obsahuje nasledujúce zložky:

  • Med - 300 gramov.
  • Droždie - 50 gramov.
  • Voda - 2 litre.

Med sa varí spolu s vodou 10-15 minút. Oheň by mal byť malý a zmes by sa mala neustále miešať a zbaviť sa peny. Po ochladení tekutiny na teplotu 25 stupňov sa do nej pridá droždie a premieša sa. Celá základňa sa naleje do fermentačnej nádrže a uzavrie sa vodným uzáverom.

V tejto forme dozrieva týždeň na teplom mieste. Po uplynutí času sa medovina prefiltruje od sedimentu a stáča do fliaš. V nich pred použitím ešte niekoľko dní dozrieva.

Medovina bez kvasníc

Proces výroby chmeľového medu bez kvasiniek je veľmi dlhý. Trvá to od 2,5 do 3 mesiacov. Hotový nápoj je veľmi ľahký a aromatický. Na nasýtenie nápoja sa niekedy pridávajú čerešne alebo hrozienka.

Na varenie rozpustite 3 polievkové lyžice pohánkového medu v jednom litri studenej vody. Zmes zakryte gázou a nechajte niekoľko dní na teplom mieste. Potom sa kaša musí prefiltrovať a naliať do inej nádoby. Upratuje v tmavej chladnej miestnosti 3 mesiace. Po ukončení fermentačného procesu sa medovina stáča do fliaš. Nápoj sa uchováva v chladničke na dverách nie dlhšie ako jeden mesiac.

Medovina zo starého medu

Recept na medovinu zo starého medu je veľmi obľúbený, keďže včelie produkty doma často stagnujú a nepoužívajú sa. Nápoj vyrobený zo starého medu môže mať drsnú chuť a silnejší omamný účinok. Na jeho prípravu prevarte 5 litrov vody. V malých dávkach sa k nemu pridáva 700 gramov prírodného medu.

Sirup vrie nie dlhšie ako päť minút. Pri bohatom penení sa musí neustále odstraňovať. Po dokončení procesu pridajte chmeľ - 5 - 6 gramov. Pripravená hmota sa ochladí na teplotu 40 stupňov, potom sa do nej pridajú 2 gramy droždia.

Potom sa medovina uzavrie a umiestni na 5 dní pred začiatkom kvasenia. Po vydržaní stanoveného času sa plní do fliaš. V tejto forme musíte nápoj uchovávať týždeň na chladnom mieste. Každý deň musia byť fľaše otvorené, aby sa zbavili prebytočného plynu. Hotová medovina vydrží v chladničke 3-4 týždne. Pred pitím ho musíte pretrepať a uvoľniť časť plynu.

Silná medovina s chmeľom

Medovina s chmeľom zvyšuje svoj stupeň pridaním alkoholu do receptúry. Aby sa vyhladila jeho ostrá chuť a poskytla chmeľová aróma, do kompozície sa pridávajú korenie. Úplný zoznam prísady:

  • Med - 300 gramov.
  • Voda - 2 litre.
  • Alkohol - 350 mililitrov.
  • Chmeľ - 4 gramy.
  • Droždie - 12 gramov.
  • Muškátový oriešok, škorica a kardamón - každý po 1 štipke.

Med sa pridá do vriacej vody a varí sa 25-30 minút. Pripravená zmes sa ochladí na 40 stupňov. Potom do nej môžete pridať droždie, chmeľové šišky a korenie. Po zmiešaní musí byť nádoba zakrytá a vložená do teplej miestnosti na infúziu a fermentáciu. Trvanie tejto expozície je 1 týždeň.

Kvapalina, ktorá počas tejto doby začala kvasiť, sa odfiltruje z vytvorenej zrazeniny a naleje sa do sterilizovanej nádoby. Fľaša je uzavretá vodným uzáverom a odstránená na ďalšie starnutie. Fermentácia bude pokračovať asi 30 dní v chladnej a tmavej miestnosti s dobrým vetraním.

Hotový výrobok sa zmieša s alkoholom a pred konzumáciou sa nechá ešte niekoľko dní odležať. Fortifikovaná medovina sa uchováva v chladničke v sklenené fľaše nie viac ako mesiac.

staré recepty

Starý spôsob výroby domácej medoviny zahŕňa prirodzené kvasenie tekutiny. Do nápoja sa nepridávajú kvasnice, takže starnutie trvá dlho. Chuť takéhoto nápoja je však prirodzenejšia a bohatšia. Pri výrobe sa nepoužíva ani varenie. Táto medovina má nízke percento alkoholu a jemnú kysnutú chuť. Obsahuje iba 3 ingrediencie:

  • Med - 100 gramov.
  • Voda - 2 litre.
  • Hrozienka - 50 gramov.

Všetok med sa rozpustí v prevarenej a predchladenej vode. Do sirupu sa pridajú bobule a celá zmes sa uzavrie odvzdušňovacím uzáverom. Zmes v tejto forme sa infúzi niekoľko dní. Pre výraznejšiu chuť môžete namiesto hrozienok pridať hrozno.

Po začatí fermentácie s dvojdňovým zrením sa nápoj zbaví tuhej hmoty cez gázu alebo sito. Prefiltrovaná časť sa naleje do nádoby na starnutie. Drevené jedlá sú považované za najlepšie, ale môžete trvať na skle. Čas prípravy nápoja trvá najmenej tri mesiace.

O pripravenosti medoviny rozhoduje zbavenie sa plynatosti a tvorba miernej kyseliny v chuti. Finálny produkt podobná kaši a má sladkú medovú chuť.

Spôsoby použitia

Dôležité je vedieť medovinu piť tak, aby ste si naplno vychutnali jej bohatšiu chuť ako iné nápoje. Tradične sa tento nápoj pije vychladený. Existujú však aj recepty na horúcu medovinu. Ako predjedlo sú najlepšie veľmi sladké medové ovocie ako hruška alebo melón. Okrem ovocia sa niekedy používa syr ušľachtilých odrôd. Napomáha tomu, aby sa chuť ešte viac otvorila.

Úžitok a škoda

Naši predkovia tento nápoj tak milovali pre zdravotné benefity medoviny. Výhody a škody takejto kaše pochádzajú z hlavných zložiek. Má úplne prírodné zloženie a med je tiež len zásobárňou užitočnosti. Preto sa podľa tradičných receptov nepoužíva varenie. Med si teda zachováva všetky vlastnosti.

kvôli skvelý obsah medový nápoj sa považuje za liečivý. Zmierňuje prechladnutie, bolesti hrdla, celkovo posilňuje imunitu. Zloženie obsahuje veľa vitamínov.

Ďalšia z vlastností medu je protizápalová a diuretická. Takýto produkt môže byť spoločníkom liek pri mnohých chorobách.

Jedinou škodou medoviny je alergia. Je to opäť kvôli medu. Ak nedôjde k zlej reakcii na zložky, môže sa konzumovať vo veľkých množstvách, pretože percento alkoholu je veľmi nízke.

Kontraindikácie

Hlavné faktory, kvôli ktorým stojí za to opustiť tento produkt, sú:

  • Individuálna neznášanlivosť, napríklad alergia.
  • Diabetes.
  • Alkoholizmus.
  • Tehotenstvo alebo detstvo.
  • Ulcerózne ochorenia.

V ostatných prípadoch si tento starodávny opojný nápoj môžete pokojne vychutnať.

Medovina si právom vždy vyslúžila preferenciu mnohých milovníkov alkoholu. Zrenie v dubových sudoch, ako predtým v Rusi, mu dáva neporovnateľnú vôňu a chuť, ktorú necítiť v žiadnom inom nápoji. Jeho príprava navyše nevyžaduje špeciálne zručnosti a ťažko dostupné ingrediencie. Jedinou nevýhodou je krátka trvanlivosť. Ale to nevidno, keďže tento voňavý opojný nápoj nebude stagnovať príliš dlho.