Placky z mletého mäsa sa hodia k akémukoľvek typu prílohy, či už sú to špagety, ryža, zemiaková kaša alebo pohánka. Mäsové jedlo sa najčastejšie pripravuje na každodenný stôl, ale môže sa konzumovať aj počas sviatkov. Skúsené gazdinky identifikovali klasický recept, priviedli ho k dokonalosti a vytvorili nemenej chutné variácie. Do rezňov z mletého mäsa môžete pridať syr, bylinky, cuketu, zemiaky, kapustu, tekvicu. Technológia varenia nie je náročná, zvážte dôležité nuansy v poriadku.
Vlastnosti varenia mäsových guľôčok
- Aby si mäsové vlákna zachovali šťavu, niekoľkokrát ho prejdite cez mlynček na mäso alebo mixér. Aj keď použijete mleté mäso z obchodu, pred varením ho ešte raz pomelte.
- Na nadýchané a jemné fašírky zmiešame rolované mleté mäso s chlebom. Vyberte si skôr mierne zatuchnuté ako čerstvé pečivo. Pred zmiešaním surovín sa z chleba odstráni kôrka.
- Príprava mletého mäsa na kotlety má svoje vlastné charakteristiky. Napríklad pridaním čerstvého chleba bude základ mazľavý. Vajcia mäso stuhne a čiastočne odoberie šťavu, takže nie sú žiadnou súčasťou.
- Mleté mäso môžete dochutiť obľúbeným korením, čím vytvoríte pikantnú chuť. Najvhodnejší je granulovaný a čerstvý cesnak, horčičný prášok, slnečnicový chmeľ, koriander.
- Pre zachovanie mäkkosti, nádhery a šťavnatosti pridajte k mäsu maslo. Najprv sa musí roztaviť a potom zaviesť do kompozície. Analógom je bravčová masť na báze hovädzieho alebo bravčového mäsa.
- Ak ste človek, ktorý miluje experimentovanie s jedlom, uvarte si rezne s mletým mäsom a zemiakmi, cuketou, tekvicou, cviklou, mrkvou, bylinkami, otrubami. Pridajte trochu kefíru alebo kyslej smotany, aby ste udržali vzdušnú konzistenciu.
- Mnohé gazdinky robia tú chybu, že rezne vyprážajú na prudkom ohni z oboch strán. Po otočení koláčov zakryte misky pokrievkou a varte výrobok, kým sa neuvarí. Nie je ťažké to určiť, z odrezkov by mala vytekať priehľadná šťava.
Rezne z mletého mäsa s mliekom
- cesnak - 5 zubov
- cibuľa - 3 ks.
- mlieko - 245 ml.
- mleté bravčové mäso - 0,6 kg.
- kuracie vajce - 1 ks.
- bochník (buničina) - 160 gr.
- strúhanka na pečenie - 50 - 70 g.
- zeleninový olej- v skutočnosti
- mletá paprika - 7-8 g.
- soľ - 15 gr.
- Mlieko nalejte do hrnca, zohrejte na sporáku, ale nevarte. Z bochníka odstráňte šupku, potrebujete len dužinu. Namočte do mlieka, nechajte štvrť hodiny.
- V tejto dobe ošúpeme a nakrájame cibuľu. Zmiešajte s mletým mäsom a presuňte do misy, premiešajte rukami. Pridáme zmäknutý bochník, mleté mäso prejdeme medzi prstami.
- Cesnak prejdite lisom, pridajte do hlavného zloženia. Tu rozbijeme vajíčko, pridáme korenie, soľ. Mleté mäso premiešajte do hladka, pokiaľ je to možné.
- Mäso rozdelíme na kúsky, z každého vytvarujeme guľu. Vyrovnajte na koláč, vyvaľkajte v strúhanke. Nalejte olej do panvice, zohrejte ho.
- Vložte kotlety do žiaruvzdornej nádoby, opečte na strednom ohni na jednej strane. Keď tortilly prevrátite, prikryte panvicu pokrievkou.
- Určenie pripravenosti je jednoduché: prepichnite kotletu vidličkou, pozrite sa na šťavu. Ak je priehľadný, pridajte oheň, smažte misku 2-3 minúty. Keď sú karbonátky zhnednuté, vypnite sporák.
- špenát - 185 - 200 g.
- cibuľa - 120 gr.
- mleté bravčové mäso - 450 gr.
- mleté hovädzie mäso - 500 gr.
- čerstvá petržlenová vňať - 60 gr.
- múka - 80 - 100 g.
- čerstvý kôpor - 40 gr.
- stolová soľ - 12 gr.
- cesnak - 5 zubov
- mleté čierne korenie - 5 g.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na 4 časti, nasekáme mixérom. Zmiešajte s mletým mäsom, niekoľkokrát prejdite cez mlynček na mäso. Umyte kôpor petržlenovou vňaťou, odstráňte nohy, nakrájajte listy a pridajte do hlavného zloženia.
- Strúčiky cesnaku pretlačte lisom alebo použite koreniace granule. Pridajte do mletého mäsa, soľ, korenie. Formujte kotlety s hrúbkou nie väčšou ako 2 cm, na panvicu nalejte olej, zohrejte ho.
- Koláčiky obalíme v múke, opečieme. Varte na strednom výkone, kým karbonátky nezhnednú. Koláč prepichnite vidličkou: ak je šťava číra, začnite ochutnávať.
Kotlety s tekvicou
- cibuľa - 1 ks.
- soľ - 12 gr.
- mleté bravčové mäso - 280 g.
- tekvicová dužina - 475 gr.
- kuracie vajce - 2 ks.
- múka alebo strúhanka na pečenie - 80 g.
- mlieko s obsahom tuku 3,2% - 145 gr.
- krupica - 60 gr.
- Zmiešajte tekvicovú buničinu s cibuľou, prejdite cez mlynček na mäso. Tu pridajte mleté mäso, zopakujte kroky. Túto zmes osoľte, pridajte korenie (voliteľné), rozbite vajcia.
- Hmotu miešajte do hladka, postupne zavádzajte krupicu. Mlieko zohrejte v mikrovlnnej rúre, nepriveďte do varu. Nalejte kompozíciu na mleté mäso.
- Pretiahnite kompozíciu cez prsty, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 1,5 hodiny v chladničke. Takýto pohyb umožní mäsu zahustiť, počas procesu vyprážania nepraská.
- Po určenom čase vytvarujte z mletého mäsa koláče, ktoré obalte v múke alebo strúhanke. Vyprážajte kotlety v rastlinnom oleji, pripravenosť sa určuje stlačením: ak sa uvoľní číra šťava, vypnite horák.
- Niektoré ženy v domácnosti radšej pečú karbonátky z mletého mäsa v rúre. Za týmto účelom zahrejte prístroj na 180 stupňov, položte koláče na vymastený plech na pečenie a varte tretinu hodiny.
- cibuľa - 60 gr.
- cesnak - 4 strúčiky
- soľ - 10 gr.
- biela kapusta - 380 g.
- krupica - 50 gr.
- múka - 60 gr.
- mleté bravčové mäso - 225 g.
- mleté hovädzie mäso - 250 gr.
- kuracie vajce - 1 ks.
- mletá paprika - 5 gr.
- Nakrájajte kapustu, olúpte strúčiky cesnaku, pošlite ingrediencie na mlynček na mäso. Premeňte ich na kašu, zbavte prebytočnej šťavy. To isté urobte s cibuľou.
- Pridajte zeleninu do mletého mäsa, znova prejdite cez mlynček na mäso alebo dobre porazte rukami. Do zmesi rozbijeme vajíčko, pridáme korenie, soľ. Dochuťte obľúbeným korením, ak chcete, pridajte bylinky.
- Pripravte koláče z mletého mäsa. Krupicu zmiešame s múkou, túto zmes použijeme na obaľovanie. Kotlety zrolujeme, vložíme na rozpálenú panvicu s olejom.
- Pokrm varte na strednom výkone. Placky najskôr opečte na jednej strane, potom otočte na druhú a nádobu prikryte pokrievkou. Dusíme, kým nie je hotové, potom hnedé na vysokej teplote.
Rezne s paradajkami a syrom
- paradajka - 2 ks.
- šedý alebo čierny chlieb - 40 gr.
- slnečnicový olej - 100 g.
- mletá paprika - 7 gr.
- strúhanka - 80-90 g.
- cibuľa - 1 ks.
- soľ - 10 gr.
- kôpor - 20 gr.
- mlieko - 50 ml.
- petržlen - 20 gr.
- vajcia - 1 ks.
- cesnak - 4 strúčiky
- tvrdý syr ("holandský", "ruský") - 170 gr.
- mleté hovädzie mäso - 250 gr.
- mleté bravčové mäso - 350 gr.
- Kôpor a petržlen umyjeme, cibuľu ošúpeme. Suroviny pomelieme. Paradajky opláchnite, nakrájajte na kocky. Strúčiky cesnaku pretlačte cez drvič, vmiešajte inú zeleninu.
- Zohrejte mlieko, namočte doň chlieb bez kôrky, nechajte 10 minút pôsobiť, vyžmýkajte. Syr nakrájajte na kocky, zmiešajte s mletým mäsom. Pridajte sem zeleninu, paradajky, strúhanku, cibuľu, cesnak, akékoľvek korenie.
- Nalejte korenie a soľ, rozbite vajíčko. Základ premiešajte do hladka, odstráňte prebytočnú šťavu. Slepé kotlety z mletého mäsa, obaľujeme v obale.
- Rozohrejte panvicu, nalejte do nej olej. Vložte koláče na vyprážanie, pečte do zlatista. Pripravenosť na určenie je jednoduchá, stačí prepichnúť kotlety vidličkou.
- Ak vyteká priesvitná šťava, vypnite horák. Podávajte jedlo s majonézou alebo kyslou smotanou, kombinujte s akoukoľvek prílohou. Kotlety môžete upiecť aj v rúre.
- kuracie vajce - 1 ks.
- soľ - množstvo podľa chuti
- korenie akékoľvek - 15-20 gr.
- cibuľa - 40 gr.
- mrkva - 1 ks.
- hovädzie mäso - 200 gr.
- bravčové mäso - 350 gr.
- cesnak - 3 strúčiky
- múka - v skutočnosti
- krupica - v skutočnosti
- Najprv musíte pripraviť mleté mäso. Hovädzie a bravčové mäso opláchnite pod kohútikom, namočte teplá voda po dobu 10 minút. Potom osušte obrúskami, odstráňte filmy a prebytočný tuk.
- Mäso nakrájajte na malé kúsky, prejdite cez mlynček na mäso alebo mixér. Cesnak odlúpnite z plevy, pošlite ho do drviča a pridajte korenie do mäsa.
- Cibuľu nakrájame na kocky alebo nastrúhame, pridáme k hovädziemu a bravčovému mäsu. Pridajte korenie, soľ a svoje obľúbené korenie (voliteľné).
- Opláchnite mrkvu, nastrúhajte ju na strúhadle s malou časťou, pridajte do hlavnej hmoty. Do zmesi rozbite kuracie vajce, začnite intenzívne miesiť mleté mäso rukami a porazte ho na reznú plochu.
- Zmiešajte múku a krupicu v rovnakých množstvách, aby ste získali zmes na obaľovanie. Formulár z mleté mäso kotlety, zrolujte ich v kompozícii.
- Pripravte si multivarkový rošt, ktorý je určený na varenie jedla v pare. Namažte ho maslom, vložte hotové koláče do misy.
- Na zariadení nastavte funkciu pary, varte 40-50 minút. Počas tohto obdobia budú kotlety dusené, ak je to potrebné, môžete ich dodatočne vyprážať, aby ste získali kôrku.
Kuracie rezne s hubami
- slnečnicový olej - 45 ml.
- kurací rezeň- 350 gr.
- vajcia - 1 ks.
- tučné mlieko - 30 ml.
- strúhanka na pečenie - 60 gr.
- sušené huby - 15 gr.
- cibuľa - 1 ks.
- soľ - 5 gr.
- mleté čierne korenie - podľa chuti
- Kuracie prsia umyte, nakrájajte na kocky, prejdite cez mlynček na mäso. Ak nie, pošlite mäso do mixéra. Nakrájajte cibuľu, nakrájajte ju na kašu, zmiešajte s kuracím mäsom.
- Mleté mäso osolíme a okoreníme, ak chceme, pridáme strúhanku namočenú vo vode. Ten urobí rezne vzdušné. Do mletého mäsa nalejte teplé mlieko, prejdite cez prsty.
- Mäsový základ rozdeľte na porcie, z ktorých sa v budúcnosti vytvoria rezne. Začnite pripravovať náplň. Ak to chcete urobiť, namočte sušené huby V pitná voda nechajte pôsobiť 15 minút.
- Ďalej vypustite kvapalinu a pošlite ju na panvicu. K tomu pridáme nakrájanú cibuľu, opražíme dozlatista. Z mletého mäsa vytvorte tenké koláče, do stredu vložte náplň.
- Upevnite okraje kotletiek, zohrejte riad na vyprážanie. Každý mazanec najskôr obalíme vo vajci, potom v strúhanke alebo múke. Smažte na strednom výkone.
Základom rezňov z mletého mäsa je hovädzie, bravčové, chlieb a kuracie vajce. Pokúste sa uvariť jedlo s mliekom podľa klasickej technológie. Pozrite sa bližšie na recepty, ktoré zahŕňajú pridanie tekvicovej buničiny, paradajok, tvrdého syra, bylín, mrkvy. Vytvorte si vlastné jedinečné jedlá obmenou množstva korenín a iných prísad.
Video: zásady varenia rezňov z mletého mäsa
Domáce rezne sú obľúbeným pokrmom z mletého mäsa.
Jednoduché a výdatné rezne s chrumkavou kôrkou dokonale zapadnú do menu vašej rodinnej večere a ozdobia každú sviatočnú hostinu.
Kotlety sa jedia teplé aj studené.
Môžu byť samostatným jedlom a podávajú sa spolu s akoukoľvek prílohou, či už je to šalát, zemiaková kaša alebo dusená zelenina. Pamätajte, že žiadne rezne z najlepších svetových reštaurácií sa nedajú porovnať s domácimi rezňami – vyrobenými vlastnými rukami hostesky s rešpektom a láskou.
Všeobecné zásady prípravy
1. Na varenie lahodných a šťavnaté rezne je dôležité správne pristupovať k výberu mletého mäsa. Najlepšie je zmiešať niekoľko druhov mletého mäsa, kde si môžete zvoliť kombináciu podľa svojej chuti. Pamätajte však, že mleté mäso z obchodu nemôže nahradiť domáce mleté mäso, ktoré sama hosteska navíja v mlynčeku na mäso. Ak to nie je možné variť sami, nezabudnite skontrolovať čerstvosť a kvalitu mäsa, pretože toto je rozhodujúca fáza pri príprave kotletiek.
2. K mletému mäsu nezabudnite pridať žemľu alebo chlieb. Toto je hlavné pravidlo pre získanie šťavnatosti a jemné mäso. Sú to plátky rolky, ktoré držia šťavu v kotletách ako špongia a úplne ju absorbujú.
3. Rezne môžeme obaliť v múke aj v strúhanke. Toto je ponechané na vašu voľbu.
4. Do domácich rezňov nezabudnite pridávať koreniny a bylinky, dodá to punc pikantnosti a sofistikovanosti.
Klasické domáce fašírky
mleté mäso (domáce alebo zakúpené) - 500 g;
2 strúčiky cesnaku;
soľ, čierne a červené korenie;
1-2 krajce chleba;
múka - 3-4 lyžice. lyžice.
1. Cibuľu ošúpeme od šupky a rozotrieme alebo nasekáme v mixéri. Strúčiky cesnaku a bylinky nasekáme nadrobno.
2. Krajce chleba nakrájame na plátky a osušíme. Potom namočte do vody, dodajú rezňom neskutočnú šťavnatosť. Bez tohto kroku budú rezne chutiť suché. Následne prehnetieme a vyžmýkame a až potom pridáme k mletému mäsu.
3. Všetky vyššie uvedené ingrediencie skombinujte v hlbokej miske, dôkladne premiešajte v kuchynskom robote alebo lyžičkou. Mleté mäso sme porazili rukami, hádzali ho na tvrdý povrch.
4. Dochutíme soľou a korením.
5. Lyžicou naberieme malé množstvo mäsa, poukladáme na múku a posypeme ňou. V dlani vytvarujeme zaoblený kotlet, ktorý rozložíme na rozpálenú panvicu. Smažíme 3-4 minúty. Keď prevrátime na druhú stranu, oheň trochu stiahneme.
Domáce rezne v strúhanke
2 kusy suchého bochníka;
1. Cibuľu nakrájame, rozbijeme vajce a k mletému mäsu pridáme rolku namočenú vo vode (mlieku).
2. Dôkladne premiešajte mleté mäso, kým sa nedosiahne hmota homogénnej konzistencie.
3. Vytvarujeme kotletu v strúhanke a vložíme ju do panvice s rastlinným olejom, položíme na malý oheň. So strúhankou v strúhanke vyzerajú kotlety oveľa chutnejšie. Keď máte pocit, že sú zhnednuté, kľudne otočte. Zvyčajne sa kotlety vyprážajú v strúhanke 2 minúty z každej strany.
4. Šalát z varenej cvikly s cibuľou, cesnakom, soľou a korením, ochutený nerafinovaným rastlinným olejom a posypaný cukrom a citrónovou šťavou poslúži ako výborný doplnok k takýmto rezňom. Kotlety so zemiakmi sú dosť kalorické. K jedlu sa výborne hodí šalát z červenej repy.
Domáce hovädzie a morčacie rezne s krupicou
mleté mäso (hovädzie a morčacie) - 1200 g;
cibuľa - 300 g;
čerstvý alebo granulovaný cesnak;
3 čl. lyžice krupice;
soľ a čierne korenie;
voda - 2/3 šálky;
kyslá smotana - 300 g.
1. Cibuľu pomletú na mäsovom mlynčeku alebo nastrúhanú na jemnom strúhadle dôkladne premasírujte.
2. K mletému mäsu možno pridať zemiaky alebo biele žemle vo vode alebo mlieku. Ale tento recept ponúka iné riešenie: krupicu. Dokonale udržuje kotlety v tvare a nedovoľuje, aby sa deformovali.
3. Mleté mäso je žiaduce odraziť a nechať 15-20 minút, aby bolo dobre nasýtené korením.
4. Mleté mäso rozložíme na stôl v tvare obdĺžnika, rozdelíme na polovicu, každú polovicu na ďalšie 3 časti. Je možné vytvoriť akúkoľvek formu. Každý rezeň dobre poprášime múkou.
5. Smažte 3 minúty z každej strany na rozohriatej panvici.
6. Vyprážané rezne dáme do hrnca, zalejeme tam asi 2/3 hrnčeka vody, prikryjeme pokrievkou, na miernom ohni dusíme 10 minút, aby sa dostali dovnútra a zmäkli. Podávame s kyslou smotanou.
Svieže domáce mäsové guľky
bochník - 100-150 g;
mlieko - 200 ml;
múka - 5-7 lyžice. lyžice;
maslo - 2-3 lyžice. lyžice;
rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;
1. Z bochníka odrežeme kôrku, strúhanku naplníme mliekom a necháme 15-20 minút nakysnúť.
2. V rozohriatej panvici opražíme na zelenine a masle nadrobno nakrájanú cibuľu. Zaujímavosťou je, že maslo sa pri vyprážaní nepripáli a dodá jedlu príjemnú krémovú chuť.
3. Rozbite vajíčko a oddeľte žĺtok od bielkovín.
4. Mleté mäso, rolku vyžmýkanú z mlieka a opraženú cibuľku zmiešame so žĺtkom. Vzniknutú hustú hmotu je vhodné rozdrviť rukami. Nešetrite silou na šľahaní mletého mäsa, čím lepšie to urobíte, tým pohodlnejšie bude formovanie rezňov a pri vyprážaní si zachovajú svoj tvar. Vyklepané mleté mäso vyberieme na 20 minút do chladničky, aby zafixovalo jeho hutný stav.
5. Vaječný bielok šľaháme, kým nevznikne hustá biela pena. Či proteín dosiahol požadovanú konzistenciu, môžete skontrolovať takto: pri prevrátení misky by sa z nej nemal vyliať. Rozbité bielkoviny pridáme k mletému mäsu, veľmi opatrne premiešame, aby sa neporušila celistvosť bielkoviny, pretože je to on, kto dodá kotletám nádheru.
6. Vyrábame kotlety vo forme hustých koláčov, ktoré obalíme v múke.
7. Zahrejte maslo a rastlinný olej. Kotlety rozložíme a opečieme do zlatista, obrátime, podlejeme trochou vody, aby sa podusili a prikryjeme pokrievkou, kým sa neuvaria.
Mäkké domáce fašírky s tajomstvom
zmiešané mleté mäso (hovädzie a bravčové mäso) - 500 g;
soľ, čierne korenie;
2 strúčiky cesnaku;
žemľa namočená v minerálnej vode;
1. Cibuľu pomelieme. Po dobrom zovretí pridáme namočenú žemľu. Potrieme cesnak.
2. Hmotu premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.
3. Do misky nalejeme minerálku s plynmi. Posypte mleté hovädzie mäso štipkou sódy. Toto je naša tajná ingrediencia. Áno, je to sóda, pretože zmäkčuje mleté mäso a prispieva k jeho uvoľneniu. Uhaste sódu minerálka nalievať ho po kvapkách zhora. Spoločne dodávajú mäsu neobyčajnú nádheru. Znova premiešajte, aby ste získali elastickú hmotu.
4. Pridajte 1 vajce. Plnka sa najskôr stane tekutou, ale po dobrom miesení opäť získa hustú konzistenciu. Soľ a korenie sú upravené podľa vašich preferencií.
5. Mleté mäso sme odklepli, hodili ho na tvrdý povrch malá výška. A necháme v chladničke 20-30 minút.
6. Každý vytvorený rezeň namáčame v strúhanke.
7. Olej neľutujeme, panvicu dobre rozpálime. Smažíme 2-3 minúty z každej strany odokryté, potom prikryté pokrievkou dusíme na strednom ohni.
Domáce rezne s horčicou
mleté hovädzie mäso - 500 g;
1 st. lyžica olivového oleja;
1-2 strúčiky cesnaku;
Omáčka sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:
smotana s obsahom tuku do 30%;
2 polievkové lyžice. lyžice horčice.
1. Nakrájajte cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať.
2. V hlbokej miske zmiešame mleté hovädzie mäso, pridáme vajce, nastrúhanú cibuľu a cesnak. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pošlite do chladničky na pol hodiny.
3. Vytvarujeme rezne zaobleného tvaru a vložíme ich na panvicu s rozohriatym olivovým olejom.
4. Omáčku pripravíme nasledovne: vyšľaháme smotanu, pridáme horčicu.
5. 10 minút pred vypnutím nalejte omáčku k rezňom na panvici, dusíme na strednom ohni pod pokrievkou.
Domáce fašírky so syrom
mleté mäso - 600 g;
vajcia - 1 ks;
zemiaky - 2 kusy;
majonéza - 3 lyžice. lyžice;
cesnak - 2 strúčiky;
tvrdý syr - 100 g;
bochník - 200 g.
1. Aby chlieb zmäkol, nechajte ho 15-20 minút v miske s vodou, potom vyžmýkajte a pridajte k mletému mäsu.
2. Zemiaky, cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno.
3. V jednej miske zmiešajte nakrájanú zeleninu, vajce a zmäknutý chlieb. Dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu, najlepšie je to urobiť pomocou mixéra.
4. Pridáme 1-2 lyžice múky, aby mleté mäso nebolo tekuté. Soľ korenie.
5. Syr nakrájajte na stredné plátky.
6. Vypracujeme tvar rezňov podľa vlastného výberu, ale najlepšie je vytvarovať ich do formy koláča, pričom do stredu vložíme plátok nasekaného syra. Potom schováme do rezňa, navrch posypeme múkou.
7. Vyprážajte do zlatista. Varte 4-5 minút na miernom ohni. Rezne podávajte horúce, aby syr v nich nestihol zamrznúť a stuhnúť.
Domáce fašírky plnené kuracími vajcami
rôzne mleté mäso - 700 g;
bochník - 2 plátky;
kuracie vajce - 6 kusov;
cesnak - 3 plátky;
1. V hlbokom tanieri zmiešame vajíčko, mleté mäso, vo vode namočené plátky bochníka, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
2. Varené na tvrdo kuracie vajcia treba nadrobno nasekať.
3. Na panvici opečte cibuľu do zlatista.
4. Cibuľu a uvarené vajcia zmiešame, pridáme prelisovaný cesnak, soľ a korenie.
5. Z mletého mäsa vyrábame ploché koláče, do stredu položíme náplň.
6. Plech na pečenie musí byť namazaný rastlinným olejom. A nakoniec, poslednou fázou je poslať kotlety do rúry na 160 - 180 stupňov.
Ak vezmete mleté bravčové mäso, kotlety sa ukážu ako mastné, ak kuracie mäso - jemné a chudé. Najlepšou alternatívou sú kotlety-rôzne.
Aby boli kotlety nielen šťavnaté, ale aj svieže, na záchranu príde sóda hasená minerálnou vodou, citrónovou šťavou alebo octom.
Rezne milujú olej, no ani to s ním netreba preháňať. V opačnom prípade budú príliš mastné. Najlepšie je vyprážať ich na rozpustenom tuku.
Často vzniká otázka: ako dlho vyprážať kotlety? Odpoveď je jednoduchá: do plnej pripravenosti. Pripravenosť sa dá skontrolovať jednoduchým spôsobom. Rezeň roztlačíme vidličkou, ak pustí číru šťavu, tak po 2-3 minútach parenia môžeme pokojne podávať na stôl.
Ak sa kotlety necítia ako vyprážaná cibuľa, pošlite ich do mikrovlnnej rúry na 2-3 minúty, čím ich pripravte.
Rezne môžeme podávať s kyslou smotanou, ľahkým šalátom, zeleninovou prílohou alebo štandardným pyré.
Varte s radosťou a láskou! A pamätajte čo jednoduchší recept tým lepší výsledok!
Šťavnaté karbonátky z mletého mäsa - obľúbené a všetky obľúbená pochúťka.
Recept na toto jedlo má veľa odrôd.
Chutné kotlety sa najčastejšie vyrábajú z hovädzieho, bravčového, rybieho a kuracieho mletého mäsa.
Všeobecné zásady prípravy šťavnatých rezňov z mletého mäsa
Každá z možností mäsovej pochúťky má potrebné prísady. Hlavným produktom je mleté mäso. Do rezňov treba pridať aj bielka. Pomáha kotletám udržať si tvar počas vyprážania a zabraňuje roztečeniu mletého mäsa po panvici.
Hotové šťavnaté rezne majú vďaka zatuchnutej kôrke chleba namočenej v mlieku alebo vode originálnu chuť. Ak je jedlo vyrobené z mletej ryby alebo kuracieho mäsa, mali by ste pridať viac chleba, pretože tieto druhy mletého mäsa majú tekutú konzistenciu.
Soľ a korenie sú koreniny, ktoré sú potrebné pre akýkoľvek druh mletého mäsa. Môžete tiež aplikovať rôzne bylinky, prísady do zeleniny, kuracieho mäsa, mäsa, rýb. Cibuľa je vhodná na mäsové kotlety. Cesnak zlepšuje chuť kuracie mäso. Do jedál z rýb je lepšie dať veľa zelene.
Na pečenie použite pšeničnú, ražnú múku. Prísadu môžete nahradiť strúhankou. Ak chcete, môžete do pečiva pridať rôzne koreniny.
V rastlinnom oleji je potrebné vyprážať šťavnaté kotlety z mletého mäsa. Môžete použiť bravčovú masť a tuk.
Varte kotlety na vysokej teplote, aby sa vytvorila kôrka, a potom postupne znížte plameň. Potom sú karbonátky z mletého mäsa šťavnaté.
Šťavnaté rezne z mletého mäsa
Ingrediencie
olej na vyprážanie
biely suchý chlieb - 180 g
bravčová buničina - 830 g
kuracie prsia– 220 g
žiarovky - 85 g
petržlen - 40 g
strúčiky cesnaku - 15 g
mrazené maslo - 66 g
korenie z mlyna - 14 g
soľ - 8 g
muškátový oriešok– 2 g
strúhanka - 120 g
Spôsob varenia
1. Bravčové a kuracie filé trikrát premeňte na mleté mäso cez mlynček na mäso.
2. Plátky chleba namočíme do vody. Zbavte sa kôry. Bez stláčania poukladáme na mleté mäso.
3. Odstráňte cibuľu a cesnak vrchná vrstva. Rošt. Zmes dáme do nádoby s mletým mäsom.
4. Počas miešania ingrediencií pridajte trochu vody.
5. Vložte kúsky mrazeného masla.
6. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
7. Pošlite zmes do chladničky na 40 minút.
8. Formujte okrúhle rezne.
9. Chlieb v strúhanke.
10. Vyprážame vo veľmi horúcom oleji, aby sa vytvorila kôrka.
11. V pohode.
12. Šťavnaté karbonátky z mletého mäsa podávame so zemiakovou kašou a šalátom.
Šťavnaté mäsové guľky s morskými plodmi
Ingrediencie
horčica - 12 g
krabie mäso - 210 g
varené krevety - 140 g
mleté kuracie mäso - 215 g
konzervovaná kukurica - 115 g
cibuľa - 70 g
múka - 65 g
zemiaky - 350 g
paprika a soľ
Spôsob varenia
1. Zemiaky umyte pod tečúcou vodou, odstráňte šupku. Prevaríme a zmeníme na pyré.
2. Posypeme paprikou.
3. Pridajte malé plátky cibule.
4. Vložte horčicu.
5. Vylejte kukuricu.
6. Vložte mleté mäso.
7. Pridajte morské plody nakrájané na stredné kúsky.
8. Zmes premiešajte.
9. Z malých kúskov mletého mäsa urobte stredne veľké kotlety.
10. Každý z nich niekoľkokrát rozvaľkáme v múke.
11. Smažte na strednom ohni.
12. Nečakaných hostí môžete liečiť šťavnatými mäsovými guľkami s morskými plodmi, pretože pochúťka trvá trochu času.
Šťavnaté rezne z mletej ryby s bravčovou masťou
Ingrediencie
vajcia - 1 ks.
filé zo šťuky - 485 gr.
biely chlieb - 335 g.
korenie - voliteľné
Bravčová masť nie je stará - 155 gr.
cibuľa - 30 gr.
mlieko - 20 gr.
strúhanka - 135 gr.
slnečnicový olej - 60 ml
cesnak - 18 gr.
Spôsob varenia
1. Rybu rozdeľte: odstráňte hlavu a chvost, mäso odstráňte z kostí a ošúpte.
2. Filet pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme kúsky bravčovej masti, ošúpaný cesnak a cibuľu.
3. Vložte chlieb do hlbokej nádoby.
4. Zalejeme mliekom.
5. Pridáme mleté mäso s vajcom a koreninami.
6. Slepé kotlety.
7. Smažte na panvici v slnečnicovom oleji zo všetkých strán, kým sa neuvarí.
8. Šťavnaté rezne z mletej ryby podávame horúce s mladými varenými zemiakmi.
Šťavnaté mleté kuracie a kapustové rezne
Ingrediencie
nasekaná petržlenová vňať - 65 g
mleté kuracie mäso - 440 g
cibuľa - 80 g
kapusta - 210 g
rastlinný olej - 110 ml
kyslá smotana - 46 g
cesnak - 8 g
horčica - 36 g
mleté čierne korenie - podľa chuti
soľ - 14 g
Spôsob varenia
1. Vložte mleté mäso do nádoby.
2. Nakrájajte kapustu. Pridajte do mletého mäsa.
3. Odlúpnite žiarovku. Nakrájajte na malé kocky.
4. Nasekajte petržlenovú vňať.
5. Odstráňte šupku z cesnaku. Preskočte cez cesnak.
6. Pripravené suroviny dáme do misky s mäsom. Zmiešať.
7. Pridajte polovicu horčice.
8. Posypte soľou a korením.
9. Výslednú hmotu rozdrvte mixérom, až kým nebude hladká.
10. Slepé kotlety, ktoré im dávajú plochý a okrúhly tvar.
11. Vyprážame na oleji do chrumkava.
12. V miske metličkou vyšľaháme kyslú smotanu, korenie, soľ a zvyšky horčice.
13. Vylejte 95 ml vody. Zmes premiešajte.
14. Vložte rezne do pekáča. Nalejte omáčku. Dusíme na miernom ohni 10 minút.
15. Šťavnaté karbonátky z mletého mäsa s kapustou sú pripravené na jedenie.
Šťavnaté karbonátky z mletého mäsa s olivami
Ingrediencie
slnečnicový chmeľ - 16 g
oregano - 8 g
sušená petržlenová vňať - 26 g
korenie - 9 g
bochník - 180 g
mleté mäso - 1100 g
cibuľa - 55 g
cesnak - 22 g
kapusta - 1 malá vidlička
olivy - 140 g
Spôsob varenia
1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
2. Bochník nakrájame. Na naplnenie vodou.
3. Tekutinu mierne vytlačte.
4. Vložte kúsky cibule a bochník do nádoby. Rozdrvte pomocou mixéra.
5. Vložte strúčiky cesnaku. Opäť brúsiť.
6. Kapustu nakrájame nadrobno.
7. Soľ. Roztlačíme rukami, aby zelenina naštartovala šťavu.
8. Mleté mäso posypeme soľou.
9. Pridajte korenie. Mleté mäso vložíme do nádoby s cibuľou a rolkami. Zmes premiešajte.
10. Mleté mäso rozdeľte na malé porcie. Urobte koláče. Do stredu každého z nich vložte olivy.
11. Slepé rezne. Vyvaľkajte v obale.
12. Vyprážame z oboch strán na oleji do červena.
13. Šťavnaté karbonátky z mletého mäsa podávajte na večeru so zeleninovým šalátom.
Šťavnaté mleté kuracie rezne so syrovou náplňou
Ingrediencie
mleté kuracie mäso - 550 g
cesnak - 4 strúčiky
kúsok bochníka - 145 g
korenie a soľ
cibuľa - 35 g
vajcia - 1 ks.
mlieko - 64 ml
tvrdý syr - 120 g
kôpor, petržlen - v zväzku
varené vajcia - 2 ks.
rastlinný olej - 30 ml
Spôsob varenia
1. Vajcia uvarené natvrdo vychladíme. Zbavte sa škrupiny. Rošt.
2. Kúsok syra nakrájame na tenké pásiky.
3. Umyte zeleň. Suché. Jemne nakrájajte.
4. Zmiešajte ingrediencie v hlbokej nádobe. Zmiešať.
5. Kúsky dlhého bochníka vložíme do taniera naplneného mliekom. Odložíme bokom, aby bochník zmäkol.
6. Chlieb roztlačte vidličkou do hladka.
7. Odstráňte šupky z cesnaku. Prejdite cez lis.
8. Cibuľa sa zbaví vrchnej vrstvy. Jemne nakrájajte. Premeňte na kašu pomocou mlynčeka.
9. Vložte chlebovú hmotu, mleté mäso, vajce, cibuľu do hlbokej misky.
10. Nalejte korenie a požadované množstvo soľ.
11. Zmes dôkladne premiešajte.
12. Formujte husté koláče. Do stredu položte náplň z vajec, zeleniny a syra.
13. Obalíme v mletom mäse.
14. Nalejte olej do hrnca.
15. Vložte nádobu do ohňa.
16. Vložte rezne s plnkou. Smažte na strednom ohni.
17. Svieže a šťavnaté karbonátky z mletého mäsa s náplňou, podávajte s akoukoľvek prílohou.
Šťavnaté fašírky vyprážané v cestíčku
Ingrediencie
570 g chudého mletého mäsa
75 g cibule
2 surové vajcia
4 g strúčiky cesnaku
80 g konzervovaného ananásu
125 g tvrdý syr
105 g masla
70 g tuku na vyprážanie
Spôsob varenia
1. K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Strúčiky cesnaku prerobte pomocou lisu na cesnak na kašu.
3. Pridajte soľ a korenie.
4. Mleté mäso dobre prehnetieme.
5. Nalejte do nej vodu.
6. Syr nastrúhajte na strednom strúhadle.
7. Nakrájajte kúsky ananásu.
8. Syr zmiešame s ananásom.
9. Mleté mäso rozdelené na rovnaké časti.
10. Zrolujte tesné koloboky. Z každého kúska urobte koláč.
11. Vložte lyžicu plnky.
12. Na vrch dáme kúsok masla.
13. Zatvorte koláč vo forme koláča.
14. Pevne zrolujte každý kúsok mletého mäsa s náplňou.
15. Pošlite budúce kotlety do chladničky.
16. surové vajcia ponorte sa do hlbokej misky.
17. Vložte majonézu, sódu a soľ.
18. Porazte zmes.
19. Postupne pridávame múku, aby vzniklo cesto ako na palacinky.
20. Tuk dobre zohrejte na strednom ohni.
21. Budúce odrezky namáčame do cesta.
22. Vložte do panvice, nechajte medzery.
23. Po zhnednutí rezne obrátime. Smažíme, kým zo všetkých strán nezhnednú.
24. Odstráňte šťavnaté karbonátky z mletého mäsa z panvice.
25. Dajte si na pár minút papierové obrúsky, aby ste odstránili prebytočný tuk.
26. Podávame so zeleninou.
Šťavnaté rezne z mletého mäsa a kuracej pečene so zeleninou
Ingrediencie
veľká mrkva - 55 g.
kuracia pečeň - 320 gr.
veľká cibuľa - 135 g.
mleté bravčové mäso - 420 gr.
cuketa bez semien - 220 gr.
čierny chlieb - 245 g.
prepeličie vajcia - 5 ks.
zemiaky - 90 gr.
olivový olej - 50 ml
múka - 75 gr.
ovsené vločky - 65 gr.
Spôsob varenia
1. Mäso a kuraciu pečeň premeňte na mleté mäso.
2. Mrkvu ošúpeme.
3. Zbavte sa vrchnej vrstvy zemiakov.
4. Cuketu zbavíme hrubej šupky.
5. Chlieb namočte do trochy vody.
6. Odstráňte šupku z cibule.
7. Nakrájajte výrobky na kusy. Premeňte na homogénnu hmotu pomocou mlynčeka na mäso.
8. Pridáme namočený a vyžmýkaný chlieb.
9. Zašľaháme vajcia.
10. Zmes posypte soľou. Dôkladne premiešame.
11. Nalejte suché obilniny. Mleté mäso odložte na 25 minút.
12. Nalejte olej do panvice.
13. Zahrejte sa.
14. Kotlety vytvarované z mletého mäsa obalíme v múke.
15. Pošlite do panvice. Smažte zo všetkých strán, kým sa nevytvorí kôra.
16. Voňavé a šťavnaté rezne z mletého mäsa sú pripravené na použitie.
Dávať kotlety správna forma ruky by sa mali namočiť v studenej vode. Jednou rukou musíte kotletu niekoľkokrát poraziť dlaňou druhej ruky, aby sa mleté mäso zhutnilo.
Mäkkosť hotových šťavnatých rezňov z mletého mäsa závisí od množstva chleba.
Olej je lepšie vymieňať po každej porcii varenej na panvici.
Pre šťavnatosť môžete do mletého mäsa pridať bravčovú masť alebo tuk.
Pre kotlety je lepšie zvoliť chrbát jatočného tela. Mäso zo zadnej nohy je husté a suché. Odporúča sa zmiešať niekoľko druhov mäsa.
Aby boli kotlety šťavnaté, musíte do mletého mäsa pridať cibuľu nakrájanú na strúhadle.
Chlieb nie je potrebné namáčať v mlieku, pri vyprážaní mletého mäsa sa vďaka interakcii bielkovín zbavia rezne šťavnatosti.
Šťavnaté karbonátky z mletého mäsa by nemali byť malé. Čím sú odrezky väčšie, tým sú šťavnatejšie.
Obilniny schopný absorbovať prebytočná tekutina, ktorý je v mletom mäse.
Pre šťavnaté kotlety z mletého mäsa je lepšie používať čerstvé produkty a mleté mäso by ste mali pripravovať sami.
V niektorých prípadoch môžu byť vajcia zlikvidované. Vďaka týmto prísadám budú hotové karbonátky tuhé.
Pre pikantnosť chuti môžete do mletého mäsa dať koriander alebo škoricu.
Kyslá smotana dodá jemnosť chuti jedla. Produkt je možné vložiť do mletého mäsa alebo do omáčky, v ktorej sa budú variť kotlety.
Dnes vám navrhujem uvariť šťavnaté a chutné mäsové guľky. Ktoré? Vyberte si podľa svojho vkusu! Môžem vám ponúknuť recept krok za krokom mäsové guľky z morčacieho, bravčového, kuracieho a pollocka, s kapustou a zemiakmi a dokonca aj rezne bez chleba. Môžete ho pripraviť na panvici alebo ho môžete piecť v rúre. Rozhodol som sa zhromaždiť najobľúbenejšie recepty na jednom mieste, aby som informácie trochu rozložil a usporiadal, je to pohodlné, keď je všetko po ruke.
Jednoduché tajomstvá lahodných a šťavnatých mäsových guľôčok.
Najprv však definujme, aké zásady varenia kotletiek im umožňujú, aby boli šťavnaté a chutné, bez ohľadu na druh mletého mäsa a sprievodné korenie. Možno sa tieto pravidlá budú zdať skúseným ženám v domácnosti banálne a „staré ako svet“, ale nie každý sa narodil „v kuchárskej čiapke a zástere“ - mladí a začiatočníci niekedy potrebujú povedať jednoduché veci.
A nie skutočnosť, že sa im zdajú také samozrejmé!
- Samozrejme, môžete robiť rezne aj bez chleba.. Otázka však znie - bude sa toto jedlo volať kotlety? Napriek tomu je chlieb, ktorý vopred namočíme vo vode alebo mlieku a potom pridávame do mletého mäsa na rezne, nevyhnutnou zložkou takmer každého receptu na chutné domáce rezne. A tu ide o to, aby sa nešetrilo na mletom mäse, ako si niektorí myslia! Chlieb vám umožní urobiť mleté mäso jemnejšie, šťavnatejšie, chutnejšie. Nehovoríme však o hotovej mletej mase kúpenej v obchode (nikdy neuhádnete, čo tam už bolo pridané!), ale o čistom mletom mäse, ktoré ste práve vlastnoručne vyrobili z prírodného kusu mäsa. ;
- Voda (mlieko, smotana, minerálka), musia byť prítomné v mletom mäse na kotlety. Práve vlhkosť robí fašírky šťavnatými a mäkkými. Čím viac tukovej zložky v tejto tekutine, tým chutnejšie a jemnejšie (ale o to kalorickejšie budú naše rezne!). Voda musí byť ochladená na ľad. Pravidlo je opäť vhodné len pre čerstvo pripravené prírodné mleté mäso, bez prísad od prefíkaných výrobcov „polotovarov“.
- Nie každý vie, že okrem pridávania studeného mlieka, ľadovej vody či dokonca minerálky do mletého mäsa treba takéto mleté mäso odbiť. Robí sa to veľmi jednoducho – ako pri cestíčku, mleté mäso naberiete za hrsť a hodíte späť do misy, tak to urobte 15-20 krát. Tekutina sa vsiakne do mletého mäsa a rezne sú veľmi šťavnaté. Bolo by pekné nechať mleté mäso stáť - asi pol hodiny alebo viac;
- Je to pre šťavnatosť, že kapusta, zemiaky, cibuľa sa pridávajú do mletého mäsa na kotlety. Okrem toho ich musíte nakrájať veľmi jemne (neobracajte cez mlynček na mäso alebo v mixéri, je dôležité ich nakrájať jemne a jemne). Aj keď určite existujú recepty, v ktorých sa navrhuje posúvať tieto prísady cez mlynček na mäso alebo prechádzať cez mixér - zdá sa mi, že tu hovoríme viac o úspore času varenia ako o zlepšení chuti jedla;
A samozrejme, pre kvalitu je veľmi dôležitá kvalita mäsa, z ktorého sa mleté mäso na rezne vyrába. finálny produkt. Zo starého, suchého, mrazeného alebo nedajbože zatuchnutého mäsa sa nedajú urobiť chutné rezne so žiadnymi prísadami a „kúzelnými“ prísadami ... Aj keď kuchári niektorých školských jedální by sa so mnou teraz hádali ...
Na tieto úžasné, šťavnaté a chutné rezne potrebujeme mletú morku (morčacie mäso), ako aj nasledujúce jednoduché ingrediencie.
- morčacie filé (alebo akékoľvek mleté mäso) - 1 kg
- bochník (chlieb) - 150 g
- mlieko - 150 g
- vajcia - 1 ks.
- cibuľa - 2 ks
- soľ, korenie - podľa chuti
- slnečnicový olej na vyprážanie
- cesnak - voliteľné
Všetky! Lahodné a šťavnaté domáce morčacie rezne sú pripravené! Dobrú chuť!
Veľmi jemné mleté kuracie rezne - poďme objaviť tajomstvo úžasnej šťavnatosti.
V zásade môžete ľahko vziať predchádzajúci recept, nahradiť v ňom mletú morku kuracím mäsom a uvariť chutné kuracie rezne. Ale my pôjdeme inou cestou! Pridajme chutné jedlá do nášho zoznamu ingrediencií a vylepšite chuť ešte razantnejšie!
Pozrite sa, aké produkty potrebujeme, pripravíme a poďme variť, zoznámte sa s novými tajomstvami šťavnaté mleté mäso na rezne.
zlúčenina:
- Mleté kurča - 500 g
- Biely chlieb - 3 plátky
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Vajcia - 1 ks.
- Smotana 35% - 4 polievkové lyžice
- Mlieko - 100 ml
- Maslo - 70 g
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- Na obaľovanie - suchá strúhanka, strúhanka alebo múka
Chutné a jemné kuracie rezne sú pripravené. Podávajte s akýmkoľvek šalátom, zeleninou, zeleninou alebo akoukoľvek inou prílohou - nebudú menej chutné :-)) 
Mleté bravčové rezne s kapustou - "Lazy kapustnica".
Bravčové mäso chutí výborne s kapustou, takže na takzvané "lenivé kapustové závitky" a vlastne - rezne z mletého mäsa s kapustou si vyberieme. Bravčové mäso je spravidla dosť mastné, preto ho „riedime“ chudou kapustou a celkovo dostaneme to isté 🙂 V pomere berieme mleté bravčové mäso a kapustu v rovnakých častiach.
Navrhujem, aby ste tento recept urobili nielen „lenivý“, ale aj rýchly - všetky naše prísady rozdrvíme mixérom do kašovitého stavu.
Na rolovanie rezňov si vezmeme kukuričnú múku - potom získame krásny žltý odtieň našich rezňov, pozrite sa, ako vyzerajú na fotke. Ak takáto múka neexistuje, ale existujú kukuričné krupice, rozdrvte ju v mlynčeku na kávu alebo mixéri, aby ste získali potrebný produkt.
Berieme nasledujúce produkty:
- mleté bravčové mäso - 300 g
- kapusta - 300 g
- cibuľa - 1 hlava
- vajcia - 1 ks
- korenie a soľ - podľa chuti
- kukuričná múka - na obaľovanie rastlinný olej - na vyprážanie
Proces varenia:
1 Všetko pripravte obvyklým spôsobom. Jediný rozdiel v tomto recepte je, že cibuľu a kapustu nakrájame v mixéri. Z kapusty po nasekaní vytlačíme prebytočnú šťavu. Pred krájaním rozbite vajíčko do cibule. 2 Mleté mäso osolíme, okoreníme, dôkladne premiešame. Vytvarujeme rezne, obalíme v maizene a rozotrieme na rozpálenú panvicu s olejom. Rozložte opatrne, pretože. mleté mäso je jemné nielen v chuti, ale aj v štruktúre - kým nie sú kotlety vyprážané, nedržia svoj tvar veľmi s istotou. 3 Veko radšej nezatvárajte. Keď zhnedne na oboch stranách - zvážte, že je pripravený. Bravčové rezne s kapustou podľa tohto receptu sú veľmi jemné a chutné!
Placky z mletého mäsa so zemiakmi - videorecept.
Myslíte si, že sa do mletého mäsa pridáva chlieb, kapusta, gazdinky zemiaky, aby sa ušetrilo? Takže ste neskúšali skutočné karbonátky z mletého mäsa so zemiakmi - je to oh-oh-veľmi chutné! 
zlúčenina:
- mleté mäso - 1 kg.
- surové zemiaky - 4 ks. (priemer)
- cibuľa - 1-2 ks.
- vajcia - 1 ks
- korenie a soľ - podľa chuti
- studená voda - 2-3 lyžice.
Ale podstata varenia sa nemení! Tento recept sa líši od predchádzajúceho iba tým, že surová kapusta musí byť nahradená surovými zemiakmi, strúhanými na jemnom strúhadle. Zvyšok ani nebudem opisovať - všetko robte rovnakým spôsobom, len uvediem možné proporcie produktov.
Ak sa vám však zrazu niečo nepodarilo, pozrite si toto krátke video, ktoré krok za krokom ukazuje proces varenia týchto konkrétnych rezňov – so zemiakmi a mletým mäsom.
Zmiešané kotlety z mletého mäsa v rúre - krok za krokom recept s podrobnými fotografiami.
Nemôžem sa dostať cez taký recept, ako sú karbonátky z mletého mäsa pečené v rúre. Pre tých, ktorí nemajú radi tučné jedlá (a treba priznať, že rezne vyprážané na panvici sú dosť kalorické jedlo s množstvom tuku a „zlým“ cholesterolom) – rezne v rúre budú skvelé. náhrada. Sú stále veľmi chutné a šťavnaté, vyzerajú veľmi chutne a dokonca ušetria hostiteľke nielen olej, ale aj čas. Koniec koncov, nemusíte stáť pri sporáku - jednoducho vložte všetko do rúry, nastavte teplotu a poznačte si čas.
zlúčenina:
- mleté mäso - 1 kg. (kuracie mäso - 700 g a bravčové + hovädzie mäso - 300 g),
- biely chlieb (strúhanka) - 1 plátok,
- cibuľa - 150 g.,
- zemiaky - 150 g,
- cesnak - 1 zub,
- vajcia - 1 ks,
- soľ, korenie - podľa chuti,
- kefír (kyslá smotana, smotana) - 1 polievková lyžica,
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
- voda - 0,5 + 0,5 šálky.
Proces varenia kotletiek v rúre:
1 kus bieleho chleba (lepšie je odrezať kôrky) nalejte asi pol pohára studenej vody. Kým sa chlieb namáča, vezmite ošúpaný cesnak a cibuľu a krátko premiešajte v mixéri. Namočený chlieb, bez vytláčania z vody, pridajte k cibuli a všetko znova premiešajte mixérom.
2 Mleté mäso v tomto recepte sa odoberá v nasledujúcich pomeroch - kuracie mäso - takmer 2/3 objemu a bravčové a hovädzie mäso - rovnako, 1/3 celkového objemu. Ale môžete použiť viac bravčového mäsa, ak chcete získať viac tuku, vo všeobecnosti si vyberte pomery podľa svojho vkusu. 3 Zemiaky nastrúhame najemno a pridáme k mletému mäsu. Zemiaky trochu pretlačím, aby som odstránil prebytočný škrob, ale nemusíte. 
4 Pridajte sem cibuľovú zmes, rozbite vajíčko. Podľa chuti pridajte soľ a čierne korenie. Pre šťavnatosť pridajte trochu kefíru (môžete pridať mlieko, kyslú smotanu). Mleté mäso dôkladne premiešame a odklepeme, aby sa nám rezne nerozpadli a boli čo najšťavnatejšie a bujnejšie. Toto je veľmi dôležitá fáza pri príprave mletého mäsa na akékoľvek kotlety. 
5 Plech prikryte papierom na pečenie a trochu vymastite slnečnicový olej. Vytvarujeme rezne a poukladáme na plech. Zároveň môžete mleté mäso dodatočne odraziť a preniesť kotletu z jednej dlane do druhej. Kotlety môžete obaliť v cestíčku alebo v múke. 
6 Pošlite do horúcej rúry (190-200 stupňov) na 20 minút. Pre šťavnatosť pridajte pol pohára horúcej vody priamo do listu a vložte ho späť do rúry, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Počas pečenia karbonátky neprevracajte. 
Tieto sú také krásne a s mierou diétne rezne máme to. Je to veľmi jednoduché a rýchly spôsob varenie lahodných a šťavnatých rezňov - túto možnosť varenia určite vyskúšajte. 
Rezne z tresky bez chleba - Nielen chutné, ale aj zdravé!
Ďalšie pokračovanie v téme Zdravé stravovanie Chcem vám ponúknuť skvelý recept na rybie kotlety - mleté pollock kotlety. Pollock je vynikajúcou voľbou pre rybie koláče: nie je to drahý druh ryby, má málo kostí, netreba čistiť šupiny, ale ako napr. užitočné vlastnosti(obsah vitamínov A, B1, B2, B9, minerálov a stopových prvkov) - v žiadnom prípade nie je horší ako drahé odrody rýb.
Jediná sťažnosť na tresku je, že mleté mäso môže byť trochu suché.Pre tých, ktorí nemajú dostatok tuku, môžete do mletého mäsa zasunúť ďalší kúsok bravčovej masti alebo pridať do mletého mäsa pár polievkových lyžíc olivového oleja. Pre rybie koláče je vo všeobecnosti typické brať chudé odrody biele ryby, ale zároveň - zvýšiť obsah tuku pomocou samostatných prísad.
Mimochodom, ďalší originálny a „chutný“ spôsob, ako pridať tuk do suchého rybieho (a nielen rybieho) mletého mäsa. Priamo na panvici do už pripravených rezňov vložíme kúsok mrazeného masla, zatlačíme tak, aby bolo vo vnútri mletého mäsa. Počas varenia sa maslo rozpustí a dodá pokrmu skvelú krémovú chuť!
Ak však hovoríme o výhodách takéhoto produktu, ako sú rybie koláče (a toto je podľa všetkých noriem diétne jedlo!), Potom nie je potrebné pridávať nič, nie sú potrebné žiadne ďalšie tuky. Tento recept tiež počíta s malým množstvom oleja v panvici a absenciou chleba a múky v kotletách.
Ak nie je k dispozícii špeciálna nádoba s nepriľnavým povrchom, na ktorej môžete vyprážať takmer bez oleja, môžete takéto kotlety piecť v rúre, môžete ich dusiť, takto to máte radi.
Stále sa mi páči, že rezne vyzerajú viac opečené, neuškodí malá, jemne opečená kôrka, hlavné je variť na veľmi miernom ohni a na malom množstve oleja.
zlúčenina:
- mletá treska - 1,3 kg.
- cibuľa - 3 ks.stredná veľkosť
- zemiaky - 3 ks.
- cesnak - 3 strúčiky
- vajcia - 3 ks.
- soľ, korenie, korenie - podľa chuti
Krok za krokom recept na pollock kotlety:
1 Prejdite filé z tresky a ošúpané zemiaky cez mlynček na mäso. Cibuľu radšej neskrolujte, všetka jej šťava prejde do tekutiny, ktorú počas varenia vytlačíme. Všetka cibuľová šťava nikam nepôjde! Cibuľu je lepšie pokrájať nožom nadrobno – takto sa v našich rybích koláčikoch zachová šťavnatosť aj chuť. 2 Zmiešajte mletú tresku, zemiaky, nakrájanú cibuľu, vajcia, cesnak a korenie. Upozorňujeme, že tieto rezne varíme bez chleba! Všetko dôkladne premiešame. 3 Mleté mäso vychádza veľmi surové. Aby sa kotlety príliš nerozpadli, pri formovaní rezňov vytlačte prebytočnú tekutinu do samostatnej misky. Tu nám šťavnatosť rezňov dodajú kúsky zemiakov a kúsky cibule. Aby sa však znížilo nadmerné oddeľovanie vlhkosti, je potrebné, ako v predchádzajúcich receptoch, mleté mäso pred vyprážaním dlho a dôkladne premiešať, tiež ho poraziť a hodiť do misy. Zlepšíme tak spojenie mletého mäsa s vajíčkom a vytvoríme väčšiu „lepivosť“, rezne sa nebudú veľmi rozpadávať. 4 Nepečieme rezne, aby sme nepridali múku diétny recept. Ale ak chcete, môžete rezne obaliť v strúhanke alebo múke.
5 Vyprážajte na malom množstve oleja bez pokrievky na miernom ohni do zlatista, pričom počas varenia otočte. Rybie kotlety sa uvaria veľmi rýchlo. Môžete ich však ešte dusiť po opečení pod pokrievkou s trochou vody. 
Pripomínam, že v tomto recepte sme úplne vylúčili chlieb, aby sme prospeli a zvýšili „diétnu“ povahu nášho jedla. Ale podľa tradície, klasický recept rybie koláčiky sa musí pridať chlieb a do rybích koláčov sa chlieb spravidla namáča v mlieku a nie vo vode. Predsa len si rybie torty vyžadujú šetrnejšie zaobchádzanie 🙂
Aké fašírky varíte? Aký druh mletého mäsa a prísady do neho preferujete? Podeľte sa o svoje šťastné nálezy a obľúbené recepty na karbonátky z mletého mäsa v komentároch!
Mnohí naši spoluobčania, narodení v dávnych dobách Sovietsky zväz, spomeňte si, ako ich mamy a staré mamy pravidelne varili domáce rezne. Toto najjednoduchšie jedlo bolo častým hosťom takmer na každom stole, v každej rodine.
Roky prešli a moderné ženy v domácnosti, zvyknuté na polotovary, zabudli variť kotlety. Tí, ktorí sa o to pokúsili, najčastejšie odmietajú pokračovať v takejto praxi, pretože hotové „jedlo“ vôbec nepotešilo svojich blízkych.
V skutočnosti nie je nič jednoduchšie ako vyprážať domáce rezne, stačí poznať niekoľko tajomstiev ich správnej prípravy.
Mäso
Aby boli kotlety chutné a šťavnaté, musíte si kúpiť správne mäso. Môžete si samozrejme kúpiť hotové mleté mäso. Je však nepravdepodobné, že by bol vyrobený z prémiového mäsa. Preto je lepšie neriskovať svoju povesť dobrej gazdinky, ale kúpiť si mäso a vyrobiť si mleté mäso sami.
Na rezne by ste si nemali brať najdrahšie kúsky hovädzej dužiny – sviečkovú. Časti ako lopatka, krk, chrbát alebo hruď sú celkom vhodné. Pravda, na dobré mleté mäso jedno hovädzie mäso nestačí. Budeme sa musieť „rozbiť“ aj na bravčovom mäse. Tu by najprijateľnejšou možnosťou boli mastné kúsky alebo masť vo všeobecnosti. Je to táto prísada, vďaka ktorej budú kotlety šťavnaté a jemné.
Pred posúvaním mäsa v mlynčeku na mäso sa musí pripraviť. Aby ste to dosiahli, musíte z nej odstrániť všetky filmy, odstrániť žily, chrupavky a malé kosti. Pokiaľ ide o stupeň mletia, kuchári tu nemajú jediný uhol pohľadu. Prax však ukazuje, že v prípade domácich kotletiek je najlepšie posunúť mäso raz umiestnením stredne veľkého roštu do mlynčeka na mäso.
A, samozrejme, o proporciách. Najlepšia možnosť Uvažuje sa o 0,5 kg bravčového mäsa na 1 kg hovädzieho mäsa. Ale tuk na kilogram mäsa by mal byť len 250 g. V opačnom prípade sa kotlety ukážu ako príliš mastné.
Chlieb
Teraz o chlebe. Z nejakého dôvodu sa množstvo gazdiniek domnieva, že sa do mletého mäsa pridáva výlučne kvôli množstvu, t.j. za účelom sporenia. Ale nie! Chlieb je jednou z najdôležitejších zložiek mletého mäsa. Pravda, aj tu je potrebné dodržať správne proporcie. Rezne sú stále mäsové jedlo, nie chlieb. Ale o tom neskôr.
Na rezne je najlepší starý chlieb. Nemali by ste kupovať čerstvú žemľu a pchať ju do mletého mäsa. Je vhodné kúpiť si deň vopred biely bochník a nechať ho vysušiť. Z takto „pripraveného“ chleba je potrebné odrezať kôrky. Potom sa bochník nakrája na kúsky a namočí do studeného mlieka. Môžete namočiť aj do vody, chuť hotových rezňov to veľmi neovplyvní. Napučaný chlieb by sa mal miesiť a zmiešať s mletým mäsom.
Ak sa vrátime k pomerom, môžeme povedať nasledovné: na každý kilogram mäsa potrebujete 250 g chleba namočeného v 0,3-0,4 litroch mlieka alebo vody.
Mám pridať vajcia a cibuľu do rezňov
Okrem mäsa a chleba je v kotletách ešte jedna zložka, bez ktorej sa nezaobídete - sú to vajíčka. Sú to oni, ktorí slúžia ako cement, ktorý zabraňuje rozpadnutiu domácich kotletiek počas procesu varenia. Aj tu však treba dodržať mieru: na 1 kg počiatočného mäsa stačia 2-3 vajcia. Ak dáte viac, kotlety sa ukážu ako príliš tvrdé.
A teraz k voliteľným komponentom. Mnoho ľudí pridáva cibuľu do mletého mäsa. Nie je to zakázané. Odborníci sa domnievajú, že je najlepšie spolu s mäsom posúvať cibuľu cez mlynček na mäso. Môžete ju len nakrájať, ale len veľmi jemne. V opačnom prípade sa nevypráža hotové jedlo bude cítiť ostrú a mierne horkú pachuť. Pokiaľ ide o množstvo cibule, tu sú názory odborníkov rovnaké: na každý kilogram mäsa bude trvať 200 gramov.
Do mletého mäsa môžete pridať aj rôzne koreniny. Mleté čierne korenie, paprika alebo čili paprička dokonale naštartujú chuť. Ak je to žiaduce, môžete dať jemne, nakrájať bylinky, ako je kôpor a petržlen. Mäta alebo koriandr môžu pridať zvláštne čaro kotletkám. Ale toto je pre milovníkov gurmánov.
Ako formovať kotlety
Neodporúča sa vyrezávať kotlety z čerstvo pripraveného mletého mäsa. Je lepšie zakryť misku lepiacou fóliou a dať ju na pol hodiny do chladničky. To umožní mäsovým šťavám vsiaknuť do chleba a koreninám dodá celý polotovar pikantnú chuť.
Potom musí byť mleté mäso opäť dôkladne premiesené, aby bolo nasýtené vzduchom. Niektoré kuchárske knihy radia pridať k nemu ďalšiu hrsť. drvený ľad. Zdá sa, že fašírky sú šťavnatejšie. Ak sa však dodržia vyššie uvedené pomery rôznych druhov mäsa, ľad sa môže vynechať.
Teraz je čas začať vyrezávať kotlety. Nie sú tu žiadne zvláštne tajomstvá. Ruky sa namočia do studenej vody, z misky sa vyberie trochu mletého mäsa a zvinie sa do gule, ktorá sa potom z oboch strán sploští. Výsledná kotleta sa položí na dosku v očakávaní vyprážania. Aj keď môžete okamžite rolovať v strúhanke a dať do panvice.
pestovanie tajomstiev
Mimochodom, o chlebovaní. Je to potrebné, aby sa kotleta pokryla lahodnou kôrkou a zostala v nej všetka šťava. Ako posýpku môžete použiť strúhanku kúpenú v supermarkete. Väčšina kuchárov to však neodporúča. Je lepšie ich variť sami mletím bieleho chleba v mixéri.
Kotlety môžete obaliť v bežnej múke a pridať do nej trochu soli. Niektorí dávajú prednosť panvici mäsové polotovary v krupici alebo sezamových semienkach, ale to sú už kontroverzné možnosti.
Ale pestovanie v lezone je bežná reštaurácia. Pod zvláštnym slovom „lezon“ sa skrýva to, čo naše gazdinky zvyknú nazývať „pestovačka“. Lezon je vyrobený celkom jednoducho. Je potrebné poraziť 3 vajcia s 2 polievkovými lyžicami mlieka (môžete vodu) a štipkou soli. Do lezoňa netreba pridávať múku. Ale kotlety sa v ňom musia zvinúť a potom ich ponoriť do výslednej zmesi a poslať ich na horúcu panvicu.
Ako smažiť lahodné šťavnaté mäsové guľky
Kotlety musíte vyprážať výlučne v horúcom oleji. Najlepšie je použiť rozpustené maslo. Vhodná je však aj zelenina. V zásade môžete dokonca použiť margarín - ako chcete.
Do panvice nedávajte príliš veľa mäsových guľôčok. Je lepšie ich vyprážať v dvoch alebo troch cykloch. Najprv sa kotlety musia vyprážať na oboch stranách na vysokej teplote, aby sa vytvorila kôrka. Potom je možné znížiť plyn a prikryť panvicu pokrievkou a smažiť až do úplného varenia. Placky nemusíte často obracať. Stačí to urobiť 2-3 krát.
Kotlety sa dajú nielen vyprážať. Ak je to žiaduce alebo na odporúčanie lekára, môžu byť dusené alebo dusené.
Hotové jedlo sa môže podávať na stôl s takmer akoukoľvek prílohou. Ak máte čas, môžete k nim pripraviť zaujímavú omáčku. Hoci šťavnaté domáce rezne sú chutné samy o sebe, bez akýchkoľvek prídavkov. To sú všetky hlavné tajomstvá varenia šťavnatých lahodných rezňov z mletého mäsa.