☰

Ako sa naučiť vyrábať syr doma. Tvrdý syr doma z mlieka: funkcie varenia, recepty a recenzie

Určite ste si vždy mysleli, že vyrobiť domáci syr z mlieka je veľmi náročné. Poďme vyvrátiť tento mýtus. Chutné, zdravé (bez akéhokoľvek škodlivého prídavné látky v potravinách), jemný - to je syr vyrobený z mlieka, varený doma podľa nižšie uvedeného receptu. Tento syr sa najlepšie vyrába z kozieho mlieka. Ale skvelé je aj prírodné kravské mlieko.

Ingrediencie:

Mlieko- 2 litre

kyslá smotana 20%- 0,5 litra

Vajcia- 5-6 kusov

Soľ- 1 lyžička

Ako vyrobiť domáci syr z mlieka

1 . Mlieko dáme na oheň. Bude potrebné priviesť do varu.


2 . Kým sa mlieko varí, pripravíme si kvások. Vajcia dôkladne umyte, rozviňte do pohára.


3 . Vajcia rozšľaháme metličkou do hladka.

4 . Pridajte kyslú smotanu.


5 . Premiešame. Dostávame štartér na domáci syr. Soľ sa môže pridať do kysnutého cesta alebo mlieka, podľa toho, čo preferujete. Mimochodom, množstvo soli, potom upravte podľa svojich predstáv. S jednou čajovou lyžičkou je tento syr mierne slaný.


6 . Keď mlieko vrie, nalejte do neho štartér.


7 . Varte na miernom ohni 10 minút. Za stáleho miešania. Mlieko sa zrazí a srvátka sa oddelí od tvarohu.


8 . Gáza, zvinutá v 3-4 vrstvách, vložená do sita alebo cedníka. Spájame sa. Syrová hmota zostáva na gáze, srvátka steká dole.

Syrový kvások doma

Syrový kvások v prvej fáze sa pripravuje z vajec a kyslej smotany, ako je podrobne opísané vyššie. Ďalej musíte nechať 0,5 litra srvátky, ktorá zostane po vypustení zrazeného mlieka z panvice cez gázu. Táto nádoba so sérom sa môže uchovávať v chladničke.

Keď budete nabudúce vyrábať domáci syr, jednoducho do srvátky pridajte 1 polievkovú lyžicu 9% octu (mala by mať izbovú teplotu). Syrový kvások je pripravený.

Takže vo vašej chladničke bude vždy domáci syrový štartér.


9 . Obrobok domáceho syra pokryjeme gázou na vrchu.


10 . Potom s plochým tanierom.

11. A na vrch taniera položíme lis. V našom prípade ide o trojlitrovú nádobu s vodou. Necháme 5-6 hodín.

Lahodný domáci syr je pripravený

Dobrú chuť!

Recepty a tajomstvá domáceho mliečneho syra

Milovníci syrov sú si dobre vedomí mnohých odrôd a bohatosti ich chutí. Existuje toľko druhov, počnúc tvarohom a končiac voňavým parmezánom a tavené syry, a ľahké ako mozzarella a feta, a mastné tvrdé a s bielou, modrošedou plesňou, môžete ich vymenovať dlho, ale nie každý je schopný vyrobiť domáci syr z mlieka. A to aj vtedy z jednoduchého dôvodu, že som sa nikdy nepokúšal vymyslieť tento proteín lahodný produkt vo vašej kuchyni.

Všetko je veľmi jednoduché, ekonomické a užitočné, pretože len vy do svojho syra nepridáte rôzne škodlivé chemikálie, zvýrazňovače chuti a podobne. Každý syrár, aj amatér, má svoju technológiu, každý má svoje tajomstvá, ale svoje chutné recepty nebudú sa pred nami skrývať. Skúsme sa teda pochváliť našimi vynálezmi syrového umenia pred našimi príbuznými.

Domáci kozí syr

Pár slov o tom, ako môžete diverzifikovať domáci syr z mlieka. No tento syr sa hodí k bylinkám, rovnako ako rasca, koriander. Tieto ochucovadlá môžeme pridať aj dovnútra a hotový kúsok syra zrolovať a nechať takto stuhnúť. Na začiatok by ste sa mali pokúsiť pripraviť kozí syr podľa jednoduchého a rýchleho receptu:

  • Kozie mlieko - 2 litre.
  • Ocotové jedlo - 4 polievkové lyžice.
  • Soľ - podľa chuti, asi 40 gramov.

Zahrievajte na veľmi miernom ohni kozie mlieko v hrnci. Je potrebné neustále trochu miešať. Aby sa mlieko začalo zrážať - premeniť na syr, musíte do neho naliať ocot a bez prestania miešať. Syr by mal zhustnúť, zmeniť sa na pevný kus, iba jemné miešanie nedovolí, aby sa syr rozpadol na kúsky.

Vypnite oheň a položte syr na gázu, nechajte srvátku dobre odtiecť. Čím viac srvátky vytečie, tým bude kozí syr suchší. Syr zmiešame so soľou a dáme do vhodnej formy, necháme stuhnúť v chladničke.

Domáci syr z kravského mlieka

Z kravského mlieka uvaríte takmer všetky videné aj nevídané druhy syrov. Napríklad domáci syr vyrobený z mlieka ako syr feta môžete mať vždy v chladničke, pretože je rýchly a jednoduchý na prípravu a za jeho výrobu neminiete veľa peňazí. Približné množstvo syra na výstupe je 300 gramov.

  • Kravské mlieko - 1 liter.
  • Vajcia - 3 kusy.
  • Soľ - 2 polievkové lyžice.

Začneme tým, že mlieko privedieme do varu na miernom ohni, aby sa nám nevytvorila „šupka“. Kým mlieko vrie, rozrieďte v ňom soľ, nechajte ju a postarajte sa o zvyšné ingrediencie. Vajcia by sa mali dobre rozšľahať s kyslou smotanou a potom túto zmes naliať do mlieka za stáleho miešania, aby sa jedlo nepripálilo.

Po 10 minútach sa na povrchu objavia kúsky syra, ktoré treba hodiť na gázu a potom nechať srvátku niekoľko hodín odtiecť. Potom je potrebné dať syru tvar, na to urobíme takzvaný lis: bez toho, aby ste ho vybrali z gázy, položte syr na dosku, prikryte ju ďalšou kuchynskou doskou a vložte nádobu alebo hrniec s vodou. navrch aspoň 1 liter a schovajte do chladničky. Na druhý deň môžete voľne vyskúšať domáci syr z mlieka. Tento recept je veľmi podobný tomu, s ktorým sme uvažovali foto krok za krokom v prvej možnosti. Len to príde slané.

Domáci syr z mlieka a tvarohu

Z mlieka a tvarohu môžete vymyslieť taký druh syra ako suluguni alebo syr Adyghe. Sú si veľmi podobné, najmä v spôsobe varenia. S jednou podmienkou - syr Adyghe by sa nemal variť dlhšie ako pol hodiny a pre suluguni je potrebné mlieko variť dlhšie.

  • Mlieko - 1 liter. Mlieko na recept sa odoberá z obchodu s obsahom tuku nad 3 %.
  • Maslo - 100 gramov.
  • Tvaroh - 1 kilogram.
  • Soľ - 1 polievková lyžica.
  • Vajcia - 3 kusy.
  • Soda - 1 lyžička.

Najprv musíte na miernom ohni uvariť mlieko, po uvarení pridať tvaroh a za stáleho miešania variť asi 1 hodinu - 40 minút. Všetko dáme do cedníka a necháme srvátku odtiecť asi niekoľko hodín.

Syrovú hmotu vložíme do panvice, kam pridať takéto výrobky, mali by mať izbovú teplotu, ako syr: vajcia, maslo a soľ. Dobre premiešajte a vložte hmotu späť na oheň na pol hodiny pri strednom výkone. Po 10 minútach vyberte domáci syr z mlieka, preložte do misky a nechajte vychladnúť, potom schovajte do chladničky, kým úplne nestuhne. Malý trik – vymastiť misku alebo formu maslom, aby syr ľahšie zaostal. A srvátka príde vhod na pečenie chutných palaciniek so syrom.

Domáci syr z mlieka a kefíru

Veľmi jednoduchý a ekonomický recept na syr, pod exotickým názvom "paneer". Namiesto kefíru si môžete vziať obyčajný jogurt bez prísad alebo citrónovú šťavu, srvátku.

  • Domáce mlieko, kravské mlieko - 1 liter.
  • Kefír - 200 mililitrov.

Musíme uvariť mlieko na strednom ohni, kde potom nalejeme kefír, veľmi pomaly a opatrne, za stáleho miešania. Nechajte inokedy na ohni a keď sa tvaroh objaví na povrchu, položte ho na gázu a nechajte odtiecť. Mnoho ľudí odporúča nezbavovať sa srvátky, pretože na nej môžete urobiť kopec chutných palaciniek alebo uvariť okroshku, zdravé nápoje. A tiež - varte nízkotučný tvaroh.

Syr necháme v gázovom plátne, pevne ho zviažeme, položíme na kuchynskú dosku, na vrch treba lis - na syr položíme ďalšiu dosku, na ktorú inštalujeme litrová nádoba plný vody. Lahodný domáci mliečny syr môžete ochutnať po niekoľkých hodinách strávených pod tlakom a 1 hodine v chladničke.

Domáci syr z kyslého mlieka

  • Mlieko - 1 liter.
  • Kôpor - polovica zväzku.
  • Vajcia - 1 kus.
  • Soľ - podľa chuti nie viac ako 1 lyžička, takže syr bude vyzerať ako Adyghe.

Mlieko dáme vykysnúť, na pár dní na tmavé miesto, možno len pod stôl v kuchyni. Vajíčko dobre rozšľaháme so soľou, zeleň nasekáme nadrobno a pridáme k vajcu. Teraz pridávame produkty do kyslé mlieko a za stáleho miešania zohrejte, kým sa na povrchu neobjaví tvaroh a neoddelí sa srvátka.

Hmotu hodíme späť na gázu a cedník, necháme srvátku odtiecť. Potom preložíme do formy a necháme niekoľko hodín pod tlakom (ako lis môžu slúžiť akékoľvek nádoby naplnené vodou). Potom dáme náš domáci syr z mlieka do chladničky, vyskúšame a pochutnáme si.

Domáci tvrdý syr vyrobený z mlieka

  • Mlieko - 1 liter.
  • Vajcia - 2 kusy.
  • Maslo - 100 gramov.
  • Domáci tvaroh - 800 gramov.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Soda - 1 lyžička.
  • Obľúbené korenie a korenie - môžete papriku, rascu, koriander, sušené bylinky, kari, kurkumu.

Mlieko sa musí zmiešať s tvarohom a pomaly ho zapáliť, kým mlieko nezačne vrieť (nepriveďte do varu). Potom ho položíme na gázu a vytlačíme srvátku, zvyšok tekutiny necháme odtiecť a syr necháme hodinu až dve v cedníku.

Medzitým si v miske zmiešame vajcia, soľ so sódou, koreniny a koreniny. Keď prebytočná srvátka zostane v panvici, tvaroh vrátime späť na pomalý oheň spolu s maslom a pridáme aj vaječnú zmes. Syrový polotovar musíte neustále miešať, aby produkty neprihoreli na dno panvice. Hmota začne hustnúť, naťahovať sa, stáva sa homogénnou - to je znamenie, je čas ju vypnúť.

Preložíme do formy, vložíme do chladničky, necháme vychladnúť a vyskúšame.

Domáci syr z mlieka a kyslej smotany "Mascarpone"

Tento syr si môžete uvariť sami, pretože ho nemôžete kúpiť všade, ale je drahý. A na prípravu takého dezertu ako je „Tiramisu“ je ideálny, preto si doma pripravíme mascarpone z viacerých surovín.

  • Mlieko - 200 mililitrov.
  • Kyslá smotana - 700 mililitrov (vysoký obsah tuku, asi 30%).
  • Citrónová šťava - 2 lyžičky.

Mlieko spolu s kyslou smotanou zohrejeme na strednom ohni, za stáleho miešania neprivedieme do varu. Keď teplota zmesi stúpne na 70 stupňov, pridajte citrónovú šťavu a držte na ohni ďalších 10 minút, potom ju vypnite, položte na gázu, nechajte ju odtiecť, potom ju po hodine dobre vyžmýkajte. Necháme vychladnúť v chladničke vo forme a môžeme dochutiť hriankami alebo do dezertov.

Domáci syr z kravského mlieka "Mozzarella"

Výroba domáceho syra z mlieka, akým je Mozzarella, sa zdá byť nereálna, no je to oveľa jednoduchšie, ako by ste si mysleli. Koniec koncov, existujú jednoduché aj zložité recepty na malé proteínové guľôčky, ktoré tak chutia do šalátov a len tak s horúcimi krutónmi, na pizzu. Hlavná vec je nájsť v lekárni a kúpiť ten správny enzým, v našom prípade pepsín.

  • Mastné mlieko - 2 litre.
  • Pepsín - ¼ lyžičky.
  • Voda - 2 litre.
  • Citrónová šťava - 2 lyžičky.
  • Soľ - 2 lyžičky.

Najprv musíte rozriediť pepsín v 100 mililitroch vody. Teraz dajte mlieko na oheň a zohrejte ho bez toho, aby ste ho priviedli do varu. Pridajte pepsín a citrónovú šťavu, premiešajte. Keď sa na povrchu objaví syr a srvátka sa začne zreteľne oddeľovať, vypnite a položte tvaroh na gázu, dobre vytlačte prebytočnú vlhkosť.

Srvátku znova zahrejte, pridajte soľ. Ponorte syr do gázy na niekoľko sekúnd do vriacej vody, vykonajte rovnaký postup trikrát. Ďalej vytvarujeme mozzarellové guľky, necháme vychladnúť a domáci mliečny syr schováme do chladničky. Pamätajte, že aby sa mozzarella skladovala dlhšie, musíte ju uchovávať v tégliku s vychladnutou srvátkou.

Domáci mliečny syr s cesnakom a mrkvou

  • Mlieko - 1 liter.
  • Tvaroh - 1 kilogram.
  • Maslo - 70 gramov.
  • Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice.
  • Vajcia - 3 kusy.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Soda - 1 lyžička.
  • Cesnak - 3 zuby.
  • Mrkva - 1 kus, malá veľkosť.

Nakoniec sa takýto syr ukáže ako mramor a s toastom alebo krutónmi, ako aj len na sendviče na ceste, je to jednoducho vynikajúce. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, zmiešame s tvarohom a mliekom. Dajte na pomalý oheň a držte 10 minút za stáleho miešania. Hodiť na gázu, nechať srvátku a šťavu odtiecť. Vytlačte prebytočnú vlhkosť.

Do tvarohu pridáme sódu, vajcia, soľ, cesnak a maslo s kyslou smotanou. Prísady dôkladne premiešajte, na miernom ohni varte ďalších 10 minút. Syr sa začne meniť na jednu hrudku, vložte ju do cedníka a nechajte vychladnúť. Potom ho preložíme do formy a po stuhnutí schováme v chladničke.

Ak vy alebo vaša rodina nemáte radi chuť cesnaku, nemôžete ho pridať vôbec, namiesto toho môžete zeleninu nasekať nadrobno alebo nedávať nič okrem mrkvy. Vo vzhľade a chuti sa takéto jedlo ukáže ako úžasné a užitočné.

Domáci syr z mlieka "smotanový syr"

  • Mlieko - 100 mililitrov.
  • Tvaroh - 200 gramov (je lepšie brať domáci syr, aby sa ukázal ako roztavený, jemný, ale mastný).
  • Maslo - 30 gramov.
  • Škrob (môžete si vziať múku) - 1 polievková lyžica.
  • Vajcia - 1 kus.
  • Soda - o niečo menej ako pol lyžice.
  • Korenie kurkuma - pre farbu, a ak chcete cítiť chuť, dajte viac.

Tento domáci syr vyrobený z mlieka a tvarohu sa pripravuje veľmi rýchlo, ale vyzerá dobre, textúra a chuť sú ako drahý smotanový syr z obchodu. Na jeho prípravu je potrebné pripraviť bešamelovú omáčku a zmiešať niektoré prísady pomocou mixéra. Takže: tvaroh vymiešame s vajcom, sódou a soľou do homogénnej hmoty.

Pripravte bešamelovú omáčku: roztopte ju v hrnci maslo a pridajte k nej múku, dobre premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Pridajte mlieko, znova premiešajte, kto má rád, nech si dá svoje obľúbené koreniny, dobre zohreje, ale neprivedie do varu.

Po 5 minútach, keď je omáčka ako 20% kyslá smotana, pridajte tvaroh s vajcom, sódu a soľ, premiešajte a dobre zahrievajte 5 minút, opäť bez varu. Pridajte kurkumu pre farbu alebo akékoľvek iné obľúbené prísady, ako sú bylinky alebo údené mäso, cesnak atď.

Syr preložíme do pohára a vychladíme v chladničke, alebo ho zjeme horúci a natrieme na toasty z bieleho chleba.

Domáci syr z mlieka, jogurtu a smotany "Fromage-Blanc"

  • Mlieko, nie menej ako 3% tuku - 2 litre.
  • Jogurt bez prísad, prírodný - 300 mililitrov.
  • Smotana, obsah tuku 20% - 250 mililitrov.
  • Citrónová šťava - 2 lyžičky.

Mlieko a smotanu zohrejte na miernom ohni, za občasného miešania, bez privedenia do varu. V miske zmiešame citrónovú šťavu s jogurtom. Pridajte jogurtovú zmes do mlieka a smotany, premiešajte a nechajte na miernom ohni, bez privedenia do varu.

Počas zahrievania sa zmes začne zrážať a na povrchu sa objavia kúsky syra. Keď sa srvátka zreteľne oddelí, musíte vypnúť oheň a nechať na teplom mieste 1 hodinu pod pokrievkou v hrnci. Potom musíte syr hodiť do cedníka, ktorý zakryjeme niekoľkými vrstvami značky, počkajte, kým prebytočná vlhkosť neodtečie. Sérum, mimochodom, je lepšie opustiť a variť chutné palacinky.

Čím viac srvátky odtečie, tým bude syr suchší, najmä suchá syrovátka je potrebná na pečenie tvarohových koláčov a vlhkejšia na sendviče. Necháme niekoľko hodín - denne pod tlakom: syr preložíme do formy, položíme naň dosku na krájanie, na ktorú položíme litrovú nádobu naplnenú vodou. Necháme vychladnúť, uložíme do chladničky.

Domáci syr z mlieka a srvátky "A la Ricotta"

  • Mlieko - 1 liter.
  • Sérum - 5 litrov.
  • Vínny ocot - 3 polievkové lyžice.

Vhod nám teda prišla srvátka na výrobu domáceho syra, ktorú sme dostali, prepáčte za tautológiu, zo syra. Takže vo veľkom hrnci musíte mlieko zmiešané so srvátkou dobre zohriať, ale nevariť, urobiť malý oheň a zľahka premiešať. Teraz pridajte vínny ocot, zohrievajte ďalších 7 minút, potom pevne zakryte pokrievkou, odstráňte z tepla a nechajte deň na sporáku.

Na druhý deň tvaroh hodiť na gázu, vyžmýkať prebytok, syr by mal odstáť asi 2-3 hodiny, aby veľmi nevyschol. Nenechávajte dlhšie. Teraz ho môžete vložiť do formy a hneď vyskúšať lahodné sendviče.

Domáci syr z mlieka "cottage cheese sweet"

  • Pečené mlieko - 1 liter.
  • Kyslá smotana so stredným obsahom tuku - 1 šálka.
  • Trstinový cukor - 2 polievkové lyžice.
  • Vajcia - 1 kus.
  • Sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
  • Korenie a korenie - podľa chuti. Napríklad škorica a klinčeky, muškátový oriešok.

Mlieko dáme na malý oheň a bez privedenia do varu ho za občasného miešania dobre zohrejeme. Medzitým: zmiešame korenie s cukrom a potrieme vajíčkom. Tu po roztopení cukru pridajte lyžicu sójovej omáčky.

Zohriate mlieko a zmes vajec, cukru a korenia zmiešame s omáčkou. Keď sa na povrchu objaví tvarohová hmota, musíte vypnúť oheň a nechať 40 minút v hrnci.

Potom dáme syr na gázu, dekantujeme prebytočná tekutina, v prípade potreby môžete srvátku vytlačiť. Teraz ho položíme na tanier a dáme pod lis (môžete ho postaviť z čohokoľvek s hmotnosťou nad 1 kilogram, napr. formu prikryjeme doskou so syrom, položíme litrový pohár vody alebo kastról). vrchol alebo závažie). Vychladiť v chladničke a podávať s čímkoľvek, ideálne na sladké palacinky.

Moderní ľudia čoraz viac oceňujú všetko prirodzené. Nie je to prekvapujúce, pretože v predaji je toľko produktov, ktoré obsahujú zvýrazňovače chuti, príchute a farby, ako aj konzervačné látky, ktoré predlžujú ich trvanlivosť. A ak je produkt prírodný, potom to stojí rádovo drahšie. Vezmite si napríklad syry. Čoraz častejšie obsahujú palmový olej, ktorý je zdraviu škodlivý. Ak chcete získať čistý produkt, veľa ľudí vyrába tvrdý syr doma. Pozývame vás, aby ste sa naučili vyrábať tvrdý syr, jeho recepty domáce varenie.

Tvaroh - recepty

tvrdý syr z tvarohu s prídavkom mlieka - recept číslo 1

Ak milujete syry, no ešte nemáte skúsenosti s prípravou tohto produktu, tak si môžete skúsiť vyrobiť lahodný domáci syr podľa klasický recept. Je to jednoduché, takže výsledok vás určite poteší, aj keď ste vo výrobe syra nováčik.

Ingrediencie: suchý tvaroh - 1 kg; mlieko - 1 l; soľ, sóda - každá 1 lyžička; maslo - 100 g; kuracie vajcia - 2 ks.

Najprv stojí za zmienku, že je lepšie zvoliť nízkotučný tvaroh a mlieko krátkodobý platnosť. Ak použijete ultra pasterizované, syr nemusí vyjsť.

Pripravte si teda panvicu s hrubým dnom alebo kotlík. Nalejte do nej mlieko, priveďte do varu. Do horúceho mlieka vložíme tvaroh. Znížte oheň na minimum, hmotu dobre premiešajte 5-7 minút, kým nebude zrejmé oddelenie srvátky od zrazenín syra. Ďalším krokom je oddelenie zrazenín od kvapaliny. To sa dá urobiť pomocou sita alebo obyčajnej gázy. Vytlačte syrovú hmotu, aby ste odstránili zvyšnú srvátku. Hmota by mala byť takmer suchá.

Budúci syr presunieme do kotla, pridáme doň zmäknuté maslo, soľ, sódu a vajcia. Na strednom ohni nepretržite miešame. Nenechávajte výrobok bez dozoru, inak sa spáli. Postupne sa zrazeniny syra roztopia a stanú sa viskóznymi. Spočiatku sa môže zdať, že zrnká tvarohu sa úplne neroztopili, navyše hmota vyzerá dosť tekutá. Len ešte chvíľu povarte, syr postupne zhustne a čoskoro sa už nebude dať rozmixovať, lebo sa prichytí na špajdľu alebo štrbinovú lyžicu vo veľkej zrazenine.

Asi po 20 minútach môžete oheň vypnúť a viskóznu hmotu preniesť do plastovej nádoby. Vychladnutý syr posielame na niekoľko hodín do chladničky. Stupeň jeho tuhosti závisí od času varenia syra v konečnej fáze. Čím viac ho varíte, tým tvrdší bude produkt. Upravte stupeň slanosti podľa svojich predstáv. Niekto má rád slanejšie syry, vtedy treba dať nie 1 lyžicu soli, ale napríklad jeden a pol. Ak liečite deti týmto produktom, potom nie je vhodné dávať veľa soli.

Ak máte radi pikantný syr, môžete si doň pridať korenie podľa vlastnej chuti. Skvelou možnosťou je paprika, rasca, provensálske bylinky, bazalka. Niektorí dokonca do syrovej hmoty pridávajú nasekanú suchú klobásu a cesnak. Často sú syry ochutené bylinkami. Ak by ste chceli do syra pridať niektorú z uvedených prísad, urobte to v štádiu, keď sa tvaroh roztopí, teda vyvarí a zmení sa na viskóznu hmotu. Toto je najlepší čas na pridanie ďalších prísad.

Tvarohový syr doma bez mlieka - recept číslo 2

Domov jemný syr z tvarohu bez mlieka podľa tohto receptu je podobný predchádzajúcemu, jediný rozdiel je v tom, že sa tu nepoužíva mlieko. Syr bude jemný s príjemnou textúrou. Skúsme to urobiť, dobre?

Ingrediencie: čerstvý drobivý tvaroh - 1 kg; soľ a sóda - každá 1 lyžička; maslo - 100 g; 2 vajcia.

Poradenstvo! Čím je tvaroh suchší, tým tvrdší syr skončí. Pri nákupe na to dbajte. Ak máte k dispozícii len mäkký, vlhký tvaroh, stačí predĺžiť dobu varu o tretinu.

Tvaroh nasypeme do misky a jej povrch posypeme sódou. Teraz musíte všetko premiešať tak, aby boli zrnká sódy rovnomerne rozložené v tvarohu.

Rukami zároveň hnetieme hrudky, nemali by byť. Nechajte misku v pokoji asi 3-4 hodiny. Tento čas je potrebný na to, aby sóda reagovala s kyselinou mliečnou obsiahnutou v tvarohu. Po čakaní na uvedený čas dávajte pozor na farbu tvarohu - zožltne, čo znamená, že môžete pokračovať v ďalších akciách.

Do našej hmoty pridáme vajcia, rozpustené maslo a soľ. Obsah misky dôkladne premiešame, aby sa všetky suroviny spojili. Teraz musíte pripraviť vodný kúpeľ. Tvarohovú hmotu preložíme do malého hrnca a na sporák postavíme väčšiu nádobu, do ktorej nalejeme trochu vody. Keď zovrie, vhoďte do nej malý hrniec tvarohu.

Hmota sa začne postupne zahrievať a vašou úlohou je neustále ju miešať. Urobte to 20-30 minút, konzistencia obsahu sa zmení a zmení sa na viskóznu a lepkavú hmotu. Keď sa zrná tvarohu úplne roztopia, syr sa môže preniesť do akejkoľvek formy. Môže to byť malá miska, plastová nádoba, príp silikónová forma. Po vychladnutí syra pri izbovej teplote sa odporúča dať ho do chladničky na 6-10 hodín. Teraz môžete ochutnať produkt. Dobrú chuť!

Tu bolo prezentovaných najviac jednoduché recepty domáci tvrdý syr, ktorý dokážu uvariť aj ľudia, ktorí ešte nikdy nestáli pri sporáku. A takýto syr môžete jesť bez obáv o zdravie svojich detí.

Výroba syra doma nie je taká náročná. A tento článok je toho dôkazom. Dnes sa pozrieme na najviac najlepšie recepty domáci syr.

Ako vyrobiť syr doma

tvrdý syr

Na varenie budete potrebovať:

  • jeden a pol litra mlieka;
  • pol litra kefíru;
  • soľ a korenie podľa vlastného uváženia.

Pokyny na varenie.

  1. Najprv uvarte mlieko, potom doň pridajte kefír a soľ. Voliteľne môžete prihodiť orechy, korenie atď.
  2. Cedník vystelieme gázou, budúci syr precedíme. Všetka srvátka musí odtiecť.
  3. Potom znova stlačte hmotu a pošlite ju do chladničky na pol dňa. Z plechovky s vodou vytvorte lis a položte ho na syr.
  4. Po uplynutí času je možné syr konzumovať. Dobrú chuť!

Existuje tvrdý syr, ktorého príprava netrvá dlhšie ako dvadsať minút.

Tvrdý syr za 20 minút

Požadované produkty:

  • kilogram tvarohovej hmoty;
  • liter mlieka;
  • pár vajec;
  • sto gramov masla;
  • lyžička sódy a soli.
  1. Tvaroh zmiešame s mliekom. Potom zapálte a počkajte, kým sa srvátka neoddelí.
  2. Preceďte budúci syr pomocou cedníka a gázy.
  3. Vráťte tvarohovú hmotu do panvice, pridajte maslo.
  4. Zmiešajte vajcia, sódu a soľ. Zmes nalejte na syr, akonáhle sa maslo začne topiť. V tomto štádiu by mal byť syr varený na nízkej teplote.
  5. Syr stále miešame, aby sa neprilepil na steny misky a nepripálil.
  6. Po dvadsiatich minútach sporák vypnite, syr nalejte do akejkoľvek formy.
  7. Keď sa hmota ochladí, pošlite ju do chladničky. Po vytvrdnutí môžete misku jesť.

Ako vyrobiť domáci syr z mlieka

Obyčajný mliečny syr

Ingrediencie:

  • dva litre mlieka;
  • pol litra kefíru;
  • štyri vajcia;
  • dve polievkové lyžice soli.

Etapy prípravy.

  1. Varte mlieko, potom - veľmi opatrne nalejte kefír v malom prúde. Pridajte tiež vajcia a soľ.
  2. Zmes varte ešte asi sedem minút a pravidelne miešajte.
  3. Potom vypnite oheň a nechajte budúci syr vychladnúť.
  4. Syr prepasírujeme, aby bola hmota hustá.
  5. Držte misku pod tlakom päť hodín.

Chuť syra podľa tohto receptu nie je ako iné výrobky kvôli zvýšenej slanosti.

Domáci syr s bylinkami a cesnakom

Požadované produkty:

  • dva litre mlieka;
  • dve polievkové lyžice soli (stolová);
  • šesť vajec;
  • 400 g kyslej smotany;
  • 300 ml jogurtu;
  • zelenina, cesnak.

Príprava je nasledovná.

  1. Pridajte soľ do mlieka a potom varte tekutinu.
  2. Zmiešame jogurt, vajce a kyslú smotanu. Zmes vyšľaháme v mixéri.
  3. Tenkým prúdom nalejte jogurt do mlieka.
  4. Tvarohovú hmotu neustále miešame, aby sa nepripálila. V priebehu niekoľkých minút sa srvátka oddelí od syra. Syr necháme chvíľu odležať.
  5. Pomocou cedníka a gázy precedíme základ.
  6. Rozdrvte kôpor a cesnak, pridajte tieto prísady do misky.
  7. Ďalej vložte syr pod lis na štyri hodiny. Keď sa vytvorí jedna tuhá hrudka, hmotu preložíme do chladničky.

Domáci tvaroh

Roztavený syr doma

Ingrediencie:

  • pol kilogramu tvarohu;
  • pol litra mlieka;
  • dve vajcia;
  • 50 g masla;
  • pol lyžice sódy;
  • lyžička soli.

Príprava je nasledovná.

  1. Zmiešame tvaroh a mlieko. Potom dajte hmotu na oheň, varte asi desať minút.
  2. Na konci varenia budúci syr precedíme.
  3. Do základu pridajte maslo, ako aj vopred rozšľahané vajcia.
  4. Po dobrom premiešaní pridajte viac sódy a soli.
  5. Preneste syr do hrnca, ale nie smaltovaného, ​​inak sa bude ťažko umývať. Zapnite plyn, varte misku sedem minút. Neustále miešajte tvarohovú hmotu.
  6. Akonáhle sa základňa začne pohybovať od stien riadu, môžete vypnúť oheň.
  7. Preneste syr do akýchkoľvek foriem a potom ho pošlite do chladničky.
  8. Miska je pripravená!

syr Philadelphia"

Zoznam produktov:

  • dvesto gramov tvarohu;
  • vajcia;
  • lyžica soli a cukru;
  • citrónová šťava.

Pokyny na varenie.

  1. Rozšľahajte vajíčko, potom pridajte niekoľko lyžíc citrónovej šťavy.
  2. Presuňte zmes do mixéra spolu s tvarohom. Šľahajte jedlo tri minúty.
  3. Syrovú hmotu preložíme do formy a dáme do chladničky.

Všetko, jedlo je pripravené! Príprava nezaberie viac ako desať minút.

Pikantný tvaroh

Ingrediencie:

  • dvesto gramov tvarohu;
  • sto gramov masla;
  • kôpor, petržlen, zeler;
  • dva strúčiky cesnaku;
  • soľ a korenie.

varenie:

  1. Maslo trochu roztopíme.
  2. Vložte všetky ingrediencie do mixéra, dobre rozmixujte. V tejto fáze príprava končí.

Ak nemáte mixér:

  1. Tvarohovú hmotu utrite pomocou strúhadla.
  2. Ďalej nasekajte bylinky a cesnak nožom.
  3. Rozpustite maslo. Skombinujte ho s tvarohom.
  4. Pridajte k syru a ostatným prísadám. Hmotu premiešajte buď obyčajnou lyžicou.

Recepty na domáci syr

Jogurt a mätový syr "Labne"

Budete potrebovať:

  • dve poháre bežného jogurtu bez prísad;
  • lyžica sušenej mäty;
  • soľ;
  • pár polievkových lyžíc olivového oleja;
  • krajce chleba.

Stačí zmiešať jogurt, mätu a soľ. Dobre premiešajte.

domáca feta

Na varenie potrebujete iba dve zložky: dva litre kefíru a tri čajové lyžičky soli.

Príprava je nasledovná.

  1. Nalejte kefír do hrnca a osoľte ho.
  2. Mliečnu tekutinu uvarte nastavením malého ohňa.
  3. Do desiatich minút po varení sa srvátka oddelí. Akonáhle sa to stane, preceďte misku pomocou cedníka a gázy.
  4. Potom otočte gázu a vložte syr pod lis celú noc.

Syr v pomalom hrnci

Ingrediencie:

  • tri litre mlieka;
  • lyžica kyseliny citrónovej;
  • šesť tabliet acetínu-pepsínu;
  • kôpor.

Spôsob varenia je nasledujúci.

  1. Najprv nalejte mlieko do pomalého hrnca.
  2. Pridajte kyselinu citrónovú.
  3. Zvoľte režim varenia, v ktorom teplota v zariadení nepresiahne 40 °C. Čas varenia - 10 minút.
  4. Pomocou drviča premeňte tablety na prášok. Rozpustite ho v pohári vody.
  5. Po desiatich minútach varenia otvorte veko multivarkára. Pridajte prísadu, znova zapnite zariadenie, iba na pol hodiny.
  6. Potom výsledný syr nakrájajte na kúsky.
  7. Tvaroh scedíme v cedníku, srvátku necháme úplne odtiecť.
  8. Nakrájajte kôpor, pridajte ho k syru. Dobre premiešajte.
  9. Posledným krokom je dať syr na pol dňa pod lis.
  10. Dobrú chuť!

Dlhé roky sa u nás pestuje stereotyp, že výroba tvrdého syra je technologicky zložitý proces, ktorý sa doma bez špeciálnych znalostí a zariadení nedá zopakovať. Preto je najlepším východiskom zo situácie nákup produktu.

Nie je to však tak. Je celkom možné získať tvrdý syr v kuchyni v relatívne krátkom čase bez toho, aby ste mali konkrétne znalosti. V tomto prípade si môžete byť úplne istí bezpečnosťou komponentov. Poďme sa bližšie pozrieť na možnosti prípravy lahodnej maškrty.

Bude možné vyrobiť produkt správnej konzistencie doma?

Mnohí obyvatelia krajín, kde sú tradície výroby syra veľmi silné (Francúzsko, Švajčiarsko), odpovedali na túto otázku už dávno. V malých dedinkách na turistických chodníkoch je vždy niekoľko obchodíkov, ktoré ponúknu domáci tvrdý syr takmer všetkých známych značiek, no so svojským nádychom.

Varenie tohto produktu doma je skutočne veľmi skutočné. Hlavná vec je presne dodržiavať recept a venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:

  • tvaroh je lepšie kúpiť domáci, a nie zo supermarketu. V tomto prípade je lepšie zvoliť maximálny obsah tuku;
  • mlieko je dobre zobrat aj spod kravy bez tepelné spracovanie. Našťastie teraz nie je také ťažké kúpiť domáci produkt;
  • hmotnosť hotového syra musí byť najmenej 500 gramov, inak nie je možné dosiahnuť normálne zrenie;
  • tvrdosť výsledného produktu bude závisieť len od lisu, ktorý budete používať. Preto je možné tento parameter empiricky upraviť;
  • Trvanlivosť domáceho tvrdého syra zabaleného v papieri je cca 7 dní v chladničke. Analóg v obchode sa skladuje dlhšie kvôli konzervačným látkam.

recept na mliečny syr


Najjednoduchšou, najlacnejšou a zároveň celkom chutnou možnosťou bude "syr Adyghe".

Poradie varenia:


Výroba tvrdého syra z tvarohu doma

Mnoho receptov na tvrdý syr vyžaduje špeciálne štartovacie kultúry, ktoré nie sú ľahko dostupné. Ale môžete sa bez nich zaobísť, ak použijete tvaroh.

Ingrediencie:

  • tvaroh - 1 kilogram;
  • maslo - 100 gramov;
  • mlieko - 1 liter;
  • 2 vajcia;
  • lyžička soli a sódy.

Čas varenia od začiatku po úplnú pripravenosť bude asi 70 minút.

Obsah kalórií - 317 kcal na 100 gramov.

Ako variť:

  • mlieko sa naleje do hrnca a privedie sa do varu na miernom ohni;
  • po prvých príznakoch varu mlieka sa tam naleje tvaroh nastrúhaný na site alebo vidličkou;
  • pri strednom ohni sa kompozícia varí 10 minút;
  • horúca hustá hmota sa naleje do vopred pripraveného sita pokrytého gázou. Syr sa ľahko stlačí, aby sa odstránila prebytočná tekutina;
  • výsledný horúci produkt sa vráti do panvice;
  • pridá sa mäkké maslo (predtým ležalo pri izbovej teplote), soľ a sóda, vajce, ktoré sa zmiešajú oddelene;
  • zložky sa dobre premiešajú a panvica sa s nimi zahrieva na strednom ohni asi minútu;
  • vyberte panvicu z rúry a nechajte pochúťku vychladnúť na izbovú teplotu;
  • takmer hotový tvrdý syr sa vloží do formy, predtým vymastenej olejom, a vloží sa do chladničky na 2 hodiny pod tlakom. Potom sa vytlačená kvapalina vypustí;
  • dosiahnuť viac lepšia chuť syr môžete nechať zrieť ešte deň pri teplote 5-10 stupňov.

Ako vyrobiť mramorový syr

Hlavnou črtou mramorového syra je jeho jedinečná farba a vzor získaný na reze. Kedysi sa myslelo, že to nie je možné urobiť doma, ale ukázalo sa, že to tak nie je.

Požadované produkty:

  • 400 gramov kyslej smotany;
  • 6 kuracích vajec;
  • 2 litre mlieka;
  • 150 mililitrov mrkvovej šťavy;
  • lyžica soli.

Doba varenia - asi 50 minút aktívneho procesu a 6 hodín zrenia.

Obsah kalórií bude asi 325 kcal na 100 gramov syra.

Poradie varenia:

  • prvým krokom je rozdeliť výrobky na 2 časti tak, aby prvá obsahovala: 200 gramov kyslej smotany, 3 vajcia, liter mlieka, všetku šťavu, pol polievkovej lyžice soli. V súlade s tým zvyšok pôjde do druhej časti;
  • prvá nádoba sa naplní mliekom, ktoré sa privedie do varu;
  • soľ sa naleje (pol lyžice);
  • kyslá smotana, vajcia a šťava zmiešané v jednej miske sa postupne pridávajú do hrnca s vriacim mliekom;
  • zmes sa varí asi 5 minút, kým sa tvaroh úplne neoddelí od srvátky. V tomto prípade sa zložky neustále miešajú;
  • cedník je pokrytý gázou a obsah panvice sa naleje na to, aby sa vypustila kvapalina;
  • príprava druhej časti syrovej hmoty prebieha úplne podobným spôsobom, ale šťava je vylúčená zo zložiek, takže farba bude biela;
  • zbavte sa tekutiny z prvej časti syra, presuňte hmotu do misky a na jej miesto nalejte druhú časť a nechajte srvátku odtiecť 10 minút;
  • prvú časť z misky prelejeme do cedníka s gázou a svetlou tvarohovou hmotou. Komponenty starostlivo premiešame, aby sme dostali obraz, ktorý potrebujeme (bez nadšenia);
  • zaveste gázu nad umývadlom na 20 minút (tým sa odstráni prebytočná vlhkosť);
  • vložte hotový syr do formy a stlačte 6 hodín, potom sa tvrdý mramorový syr prenesie do chladničky.

Lahodná pochúťka s domácou plesňou

Tento druh syra má obrovské náklady, takže nie každý si ho môže kúpiť. Všetko je to o chuti, ktorú je takmer nemožné vyjadriť slovami. Existuje však spôsob, ako si pochúťku ochutiť prípravou doma. Na to budete potrebovať:

  • špeciálna kultúra P.Roqueforti. Ide o bezpečný a zdravý druh plesne, ktorý sa dá celkom ľahko nájsť v internetových obchodoch. Jedno vrecko stačí na 1000 litrov, takže potrebujeme okraj čajovej lyžičky;
  • 8 litrov mlieka;
  • 0,25 čajovej lyžičky mezofilného štartéra;
  • rovnaké množstvo syridla;
  • 0,25 čajovej lyžičky chloridu vápenatého;

Čas prípravy bude približne 16 dní, kým aktívna časť Proces nebude trvať dlhšie ako 2 hodiny.

Obsah kalórií - 340 kcal na 100 gramov.

Ako vyrobiť tvrdý syr s plesňou doma:

  • mlieko sa privedie na jednotnú teplotu 27 až 33 stupňov. Proces je riadený pomocou špeciálneho kulinárskeho teplomera;
  • potom sa vyleje kysnutý kvások a pleseň. Zároveň sa nedajú miešať, na pridávanie sa používajú dve lyžice;
  • vezmite skimmer vhodnej veľkosti a pomaly premiešajte produkt;
  • súčasne sa vyleje chlorid vápenatý rozpustený v 100 gramoch vody;
  • bez zastavenia procesu miešania sa pridá enzým;
  • panvica s obsahom sa nechá 2 hodiny;
  • výsledná hustá hmota sa prenesie do cedníka vystlaného gázou;
  • gáza sa pozastaví na 60 minút, aby sa odstránila kvapalina. Na také množstvo mlieka nestačí jedno vrecko tvarohovej hmoty, bude ich niekoľko. Preto je potrebné vopred sa postarať o miesta zavesenia a odtoku;
  • každé vrecko s výrobkom spolu s gázou sa umiestni pod lis na 12 hodín;
  • potom sa syr naláme na malé kúsky a osolí;
  • solený produkt sa umiestni do pripravených foriem a umiestni sa do chladničky na 48 hodín;
  • na konci dvoch dní sa pomocou drevenej palice urobia v syre otvory pre vzduch potrebný pre pleseň;
  • produkt sa presunie do nádob s drenážnymi otvormi a pri teplote 10 stupňov (podľa toho nastavená pivnica alebo chladnička) dozrieva asi 2 týždne;
  • a až teraz si môžete zaobstarať hotový tvrdý plesňový syr, pohostiť ním svojich priateľov a známych a potom sa nechať prekvapiť jeho obrovskými nákladmi v obchode.

Poďme odhaliť niektoré tajomstvá, ktoré vám pomôžu nepokaziť domáci syr:

  • nepoužívajte hliníkovú alebo liatinovú panvicu, inak bude mať výrobok kovovú chuť;
  • Akákoľvek gáza sa môže po umytí znova aplikovať studená voda s bielidlom a potom varením;
  • najlepšie je použiť špeciálne plastové nádoby na syr. Nie sú vôbec drahé, majú akýkoľvek tvar, sú vybavené drenážnymi otvormi;
  • lis môžete bezpečne vyrobiť svojpomocne. Postačí pohár vody alebo fľaša. V priemere je na 1 kilogram syra potrebný výlisok 2 kilogramy. Toto nastavenie je však možné prispôsobiť.

Dobrú chuť!

Aby ste mali 100% istotu, že syr je vyrobený len z kvalitných surovín, využite rady a recepty skúsených gazdiniek, ktoré si vedia vyrobiť syr doma z mlieka.

Množstvo syrových výrobkov na pultoch našich predajní už dávno nikoho neprekvapuje. Rôzne odrody vás často nútia premýšľať, ktorý syr si vybrať? Aby telu priniesol maximálny úžitok, musí byť vyrobený z prírodných a benígnych produktov.

Viete, že na prípravu 1 kilogramu je potrebné prijať 10-12 litrov mlieka? A dobré mlieko má ďaleko od lacných surovín. V snahe ušetriť peniaze mnohí výrobcovia používajú mnoho ďalších komponentov, vďaka ktorým už syr nie je tak celkom syrový. Čo robiť?

Je možné variť lahodný syr doma?

Kedysi takmer každá gazdiná, ktorá chovala kravy či kozy, vedela uvariť výborný domáci syr či tvaroh. Bez škodlivé prísady A palmový olej. Chcete sa naučiť a pochopiť, ako si vyrobiť syr doma?

Je to jednoduché a výsledok vás určite poteší. Výsledné syrové jedlá je možné obmieňať korením, korením a bylinkami. Počas varenia experimentujte, skúste pridať cesnak, papriku, kôpor, feferónku. Získate pikantný a aromatický syr.

Domáce varenie často prináša chutnejší a zdravší výsledok ako výroba na dopravníku. Technológia výroby syrov spočíva v zmiešaní baktérií mliečneho kvasenia alebo špeciálnych enzýmov s mliekom.

Baktérie a enzýmy sa dajú kúpiť v lekárni, rýchlo zrážajú mlieko a pomáhajú ho oddeliť na srvátku a tvaroh.

Požiadavky na hlavné zložky

Dokonalý syr je vyrobený len z troch ingrediencií – mlieka, kysnutého cesta a soli. Ale takéto "čisté" zloženie je dosť zriedkavé.

Ak je to možné, potom berte mastné a kvalitné mlieko, najlepšie domáce alebo farmárske od overených predajcov. Syr je produkt s vysokým obsahom tuku, takže čím je mlieko tučnejšie, tým je chutnejšie a jemnejšie. Nemali by ste ho variť vopred, takže „zabijete“ všetky užitočné látky.

Na zvýšenie obsahu tuku v mlieku môžete pridať smotanu alebo kyslú smotanu. Mimochodom, je lepšie nebrať rustikálnu oddelenú kyslú smotanu, je to „mestská“ kyslá smotana z obchodu, ktorá sa pripravuje na kvásku, čo je veľmi dôležité pri výrobe syrov.

Ako štartér sa často používa kyslá smotana a vajcia, ale môžete si vziať kefír alebo prírodný jogurt.

Keď niekto hovorí o syre, z nejakého dôvodu sa okamžite objaví pevný produkt s otvormi. Ale čo ostatné odrody? Syr doma z mlieka sa dá vyrobiť tvrdý aj mäkký, slaný alebo kyslé mlieko - experimentujte s korením a receptami a určite prekvapíte svoju rodinu lahodným a zdravé jedlo, a hlavne si budete úplne istí kvalitou.

Ako variť syr doma tak, aby bol zdravý a chutný? Obráťme sa na osvedčené recepty.

Indický syr paneer

Tento druh syra je bežný v južnej Ázii. Je veľmi jednoduché ho variť. 4 litre mlieka a šťava z jedného stredného citróna – to sú všetky ingrediencie.

V hrubostennom hrnci privedieme mlieko takmer do varu a zalejeme citrónovou šťavou. Doslova za 2-3 minúty sa objavia tvarohové vločky a srvátka.

Výslednú hmotu nalejte do gázy, srvátku preceďte, zviažte na uzol a vložte pod lis. Po niekoľkých hodinách je syr pripravený.

Krémová

Vezmite 0,5 litra dobrej kyslej smotany, ktorá obsahuje len smotanu a kysnuté cesto. Čím mastnejšia je kyslá smotana, tým chutnejší bude syr.

Kyslú smotanu vložte do gázy, ak chcete, môžete pridať štipku soli. Zviažte konce gázy a zaveste, aby sérum vytieklo na jeden deň. Možno vás to prekvapí, ale tvarohový krém je už pripravený!

Ak do kyslej smotany pridáte zeleninu, korenie alebo korenie, bude ťažké rozlíšiť syr od obchodu.

Druhá verzia receptu je na kefíre. Lahodný a mastný kefír, priamo vo vrecku, vložte do mrazničky na 6-8 hodín. Potom sa zbavte filmu a položte ho na gázu a cedník. Keď sa roztopí a všetka srvátka odtečie, môžete sendvič natrieť smotanovým syrom. Nevýhodou tejto metódy je malý výkon.

Philadelphia

Tento syr patrí do smotany a má jemnú krémovú textúru. Je ideálny pre sendviče a ako.

Vezmite 1 pohár ryazhenky a kefíru s najmenej 2,5% tuku a pol pohára 20% kyslej smotany.

Suroviny zmiešame pri izbovej teplote, pridáme štipku soli a vložíme do cedníka vystlaného gázou. Vložte ju do hrnca, aby ste vypustili tekutinu a nechajte ju v chladničke 1-2 dni. Prikryjeme pokrievkou alebo tanierom, aby zostalo teplé. Počas tejto doby srvátka odtečie a tvarohová hmota zhustne a dozrie.

Adyghe

Syry so slaným nálevom sa vyrábajú pomocou špeciálnych slaných nálevov, vyznačujú sa tým, že nemajú kôrku a majú krehkú štruktúru. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil a ďalšie obľúbené odrody patria k tomuto druhu. Vzhľadom na to, že baktérie sa v takýchto produktoch rýchlo vyvíjajú, je roztok niekedy špeciálne solený, aby sa predĺžilo skladovanie.

Ale pre vašu rodinu môžete syr vyrobiť doma s toľkou soľou, koľko chcete, čo ho odlišuje od obchodu.

Syr Adyghe patrí medzi mäkké syry a nevyžaduje zrenie.

Ingrediencie sú takéto.

  1. Mlieko - 1 liter.
  2. Kyslá smotana - 200 g.
  3. Soľ - 1 polievková lyžica.
  4. Vajcia - 3 ks.

Mlieko privedieme do varu. Vajcia rozšľaháme so soľou, pridáme kyslú smotanu a dobre premiešame. Za stáleho miešania vlejeme zmes do vriaceho mlieka. Varte 3-5 minút. Len čo sa tvarohová hmota oddelí od mlieka, je čas odstaviť ju z ohňa. Strávte - syr bude gumový.

Cedník prikryte gázou v 3-4 vrstvách a horúcu hmotu zlikvidujte, aby sa vytlačila srvátka. Po niekoľkých hodinách zviažte gázu a vložte ju pod tlak cez noc do chladničky. Ráno je hotová pochúťka Adyghe.

Brynza

Varenie je ľahké a jednoduché! Na 3 litre mlieka by ste mali vziať lyžicu soli a 3 lyžice 9% octu. Výťažok - 350 gramov.

Mlieko prevaríme, pridáme soľ a opäť privedieme do varu. Nalejte ocot, akonáhle sa objavia vločky, odstráňte z tepla.

Pomocou cedníka a gázy necháme srvátku odtiecť a pod tlakom vložíme do chladničky. Najlepšie je nechať to cez noc. Ráno sa výsledný syr môže podávať s čajom, ale je lepšie ho preložiť do nádoby a zaliať srvátkou - na druhý deň bude ešte chutnejší.

holandský

Ako uvariť syr doma tak, aby pripomínal tvrdý holandský? Prekvapivo strávite len pol hodinu svojho času.

Ingrediencie sú takéto.

  1. Tvaroh - 1 kg, najlepšie tučný domáci alebo farmársky.
  2. Maslo - 100 g.
  3. Mlieko - 1 liter.
  4. Vajcia - 2 ks.
  5. Soľ a sóda - každá jedna čajová lyžička.

Tvaroh zalejeme mliekom a za stáleho miešania zahrejeme na strednú teplotu. Keď sa srvátka oddelí, odstavíme zo sporáka a vložíme do cedníka, necháme odtiecť. Pridajte maslo. Vajcia vyšľaháme so soľou a sódou. Všetko dobre premiešajte a dajte na malý oheň.

Varte, kým hmota nebude hustá a viskózna, žltá farba. Nezabudnite neustále miešať, aby nedošlo k pripáleniu. Celý proces nezaberie viac ako 10 minút.

Syr nalejeme do formy a dáme do chladničky. Po varení by mal byť výrobok nejaký čas ochladený a môže byť ochutený - nevyžaduje dlhé zrenie.

Mozzarella

Ak niekto nevie, tak mozzarella vyzerá ako guličky biela farba, namočený v slanom náleve a vzťahuje sa na syridlo. Syridlo je produkt pripravený so špeciálnym enzýmom, ktorý sa extrahuje zo žalúdkov teliat alebo kozliat. Jeho použitie výrazne skracuje čas varenia.

Klasický recept vyžaduje čierne byvolie mlieko, ale bohužiaľ sa nepredáva v obchode, takže použite bežné kravské mlieko.

Zložky sú nasledovné.

  1. Mlieko - 4 litre.
  2. Pepsín (enzým) - 0,04 g.
  3. Soľ - polievková lyžica so šmýkačkou.
  4. Voda - 30 gramov.

Mlieko zohrejte asi na 35 stupňov – to je najlepšia teplota pre účinnú reakciu syridla. Použite špeciálny kuchynský teplomer.

Pepsín sa ťažko meria, preto si ho vezmite na špičku noža. Rozpustiť sa v prevarená voda izbovej teploty a zmiešame s teplým mliekom.

Asi po pol hodine je mlieko fermentované a bude podobné. Nakrájajte ho na malé štvorčeky, aby sa uvoľnilo sérum a nechajte pôsobiť 15-20 minút.

Srvátku scedíme a „tuhé mlieko“ preložíme do cedníka alebo špeciálnej dierkovanej formy na syry. Necháme postáť ešte 2 hodiny. Počas tejto doby prebytočná srvátka konečne odtečie.

Formu prevráťte na suchý, čistý tanier a nechajte ďalších pár hodín.

Poďme k veľvyslancovi. Soľ rozpustite v srvátke, syr ponorte do nálevu a nechajte cez noc.

Na druhý deň môžete začať degustovať, alebo môžete nechať pár dní dozrieť. Pravý syridlový syr zreje minimálne tri týždne.

Chechil

Pletený arménsky syr je diétny, pretože sa vyrába z nízkotučné odrody mlieko. Patrí k nakladaným syridlovým syrom a je podobný suluguni.

Ingrediencie sú takéto.

  1. Mlieko - 4 litre.
  2. Voda - 8 litrov.
  3. Kyselina citrónová - 1 lyžička.
  4. Syridlo - 1 gram.
  5. Soľ - 200 g.

Vo vodnom kúpeli za stáleho miešania zohrejeme mlieko na 36-38 stupňov. Samostatne rozrieďte kyselinu citrónovú a enzým v štvrtine šálky mlieka alebo vody, zmiešajte ich s ohriatym mliekom a odložte na teplé miesto. Hrniec môžete zabaliť, aby zostal teplý.

Po hodine zohrejte panvicu doslova 5-7 minút na strednom ohni. Rôsolovitú hmotu nakrájame na kocky a srvátku scedíme. Nechajte stáť ďalších 30 minút.

V inej nádobe zohrejte vodu na 70-80 stupňov a vložte do nej kúsky syra. Miešajte ich vo vode drevenými varechami asi 15 minút.

Nasaďte si gumené rukavice a pokračujte v miesení rukami. Udržujte konštantnú teplotu vody.

Postupne začnite naťahovať syr, formujte nite a posúvajte ich do soľný roztok. Na 1 liter vody vezmite 200 g soli.

Nechajte nite jeden deň v slanom náleve, potom ich vyžmýkajte a tkajte vrkôčiky.

Zložky sú nasledovné.

  1. Veľmi tučný tvaroh - 1 kg.
  2. Neochutený rastlinný olej alebo rozpustené maslo - 3 polievkové lyžice.
  3. Soľ a sóda - pol čajovej lyžičky bez šmýkačky.
  4. Voda (alebo zriedené mlieko) - 2 litre.
  5. Paprika a senovka grécka - každá 1 lyžička.

Tvaroh necháme cez noc v mrazničke. Priveďte vodu do varu a vložte do nej mrazený tvaroh, varte 15-20 minút. Precedíme cez gázu umiestnenú v cedníku, kým tekutina úplne nevytečie.

Tvaroh zmiešame so soľou, sódou a maslom. Preložíme do ťažkého hrnca a varíme do hladka asi 10 minút. Ak cítite chuť sódy, môžete pridať lyžicu octu a štipku cukru.

Vezmite papier na pečenie (pergamen), posypte ho zmesou korenia a soli. Na okraj dáme tvarohovú hmotu a zavinieme rolkou. Dajte do chladničky. Po 2 hodinách môžete skúsiť.

Každý syr - vo vlastnej krabici

Domáci syr by sa mal skladovať v chladničke nie dlhšie ako týždeň, pretože doň nepridávate konzervačné látky, čím sa rýchlejšie množia baktérie. Domácnosti však spravidla jedia chutné jedlo doslova za deň alebo dva a musíte uvariť novú porciu.

Spôsoby skladovania závisia od typu produktu. Napríklad tvaroh nikdy neskladujte v igelitových vreckách – tam sa dusí a rýchlo kysne. Vložte ho do smaltovanej alebo sklenenej misky. Toto je najviac rýchlo sa kaziaci druh syra - deň alebo dva, objaví sa kyslosť a nepríjemný zápach.

Vložte do mrazničky tvaroh a syr z tých produktov, ktoré pri rozmrazovaní nestrácajú svoje prospešné vlastnosti.

Syridlové syry neznášajú vlhkosť, preto ich skladujte v suchu. Zabaľte do potravinovej fólie a vložte do smaltovaného hrnca.

Adyghe, brynza a suluguni sa cítia skvele v nerezovej alebo smaltovanej nádobe.

Ideálnym miestom na uskladnenie syra je priehradka na zeleninu v chladničke. Najprv ho zabaľte do lepiacej fólie, aby ste zabezpečili pevné utesnenie.

Ak chladnička nebola po ruke, pokazila sa, alebo ste si vyšli do prírody, na výlet a vonku je horúco, tak si vezmite bavlnená tkanina, namočíme do slanej vody, vyžmýkame a syr zabalíme. Dajte na tmavé, dobre vetrané miesto.

  1. Ak chcete získať tvrdý syr, ako v obchode, potom by ste mali použiť ťažký lis, hustota závisí od tlaku. Ale stále to neovplyvní chuť, takže si dobre premyslite, či to potrebujete?
  2. Syr musí dozrieť, nechať ho uležať. Jeho chuť bude bohatšia a pikantnejšia. Dobre dozrie, ak má hmotnosť viac ako pol kilogramu.
  3. Ak chcete dať tvar, môžete si vziať bežný cedník.
  4. Slané syridlo alebo nakladané syry je potrebné namočiť, prebytočná soľ pôjde do vody.

Záver

Ak chcete vyrábať domáce syry s obmedzeným rozpočtom, pravdepodobne veľa nevyhráte. Budete si však istí čerstvosťou produktu a kvalitou surovín. Viete, čím sa bude váš syr líšiť od syra z obchodu? Bude pripravený s láskou, čo znamená, že vašej rodine prinesie dvojnásobný úžitok.

Matka dvoch detí. ja vediem domácnosti už viac ako 7 rokov - to je moja hlavná práca. Rada experimentujem, vždy skúšam rôznymi prostriedkami, spôsoby, techniky, ktoré nám môžu urobiť život jednoduchší, modernejší, bohatší. Ľúbim moju rodinu.