Riešenie na morenie uhoriek. Nakladané uhorky na zimu v pohároch – osvedčené recepty

Predstavili sme tu niektoré z najdostupnejších a najúspešnejších receptov s podrobné vysvetlenie ako urobiť nálev na nakladané, nakladané a jemne solené uhorky.

Pre usilovné gazdinky

Najjednoduchší recept na jemne solené uhorky. Mladé uhorky môžete ochutnať po niekoľkých hodinách. Soľanka na nakladanie uhoriek sa používa s rovnakým úspechom pre poháre aj sudy. Nie je potrebné hermeticky zatvárať, je lepšie skladovať v pivnici. Nie sú nakladané, ale kvasené ako kapusta. Mimochodom, silné a chrumkavé uhorky nakladané v sude spolu s kapustou sú veľmi dobré. Tam však zohráva úlohu soľanky kapustová šťava a naším cieľom je práve soľanka na uhorky na zimu, ktorá nevyžaduje ocot ani kyselinu citrónovú.

Nakladané uhorky sú ponúkané dvoma spôsobmi prípravy: so sterilizáciou a bez nej. Tu je potrebný ocot. Môžu sa však skladovať pri izbovej teplote a dokonca aj dlhšie ako jeden rok. Medzi receptami zozbieranými v článku nájde každá žena v domácnosti najlepšia možnosť prípravky z obľúbenej zeleniny každého.

Soľanka na jemne solené uhorky (horúca metóda)

Najrýchlejší výsledok prichádza s metódou horúceho varenia. Je tiež najjednoduchší. Bohužiaľ, takéto uhorky nie sú dlho skladované. A s najväčšou pravdepodobnosťou práve preto, že sa rýchlo zjedia. Veľmi chutné. Kôpor s dáždnikmi a stonkami, ale môžete tiež len semená z lekárne, bobkový list, čierne korenie a hrášok, listy čerešne, duba, ríbezle, chrenu, cesnaku - to všetko odoberáme v ľubovoľnom množstve a sortimente. Dobre to dopadne aj s jedným kôprom. Hlavná vec je soľ: dve polievkové lyžice bez šmýkačky na liter vriacej vody. Nalejte pripravené uhorky, preložené bylinkami a korením, priamo v miske s osolenou vriacou vodou, prikryte tanierom a nechajte vychladnúť. Všetko môže byť ponúknuté na stôl. Prišli sme na to, ako vyrobiť nálev na uhorky, teraz ho musíte vyliať a samotné uhorky vložiť do chladničky. O deň neskôr určite, inak dopadne presolenie. Uhorky naďalej absorbujú soľanku a čím dlhšie to robia, tým sú slanšie.

Na minerálnej vode

Na liter vysoko sýtenej minerálnej vody musíte vziať 4 polievkové lyžice morskej soli, hlavu cesnaku a zväzok zeleného kôpru. Rozpustiť sa v minerálka soľ, nalejte uhorky s kôprom, zatvorte misku alebo panvicu vekom a vložte do chladničky na jeden deň. S takýmto nálevom sú uhorky lahodne chrumkavé! Môžete pridať akékoľvek iné bylinky alebo korenie!

Nakladanie uhoriek (studená metóda)

V studenej soľanke bude proces solenia uhoriek dlhší, ale chuť bude oveľa zaujímavejšia. Dva alebo tri dni musíte budúce občerstvenie držať pri izbovej teplote a potom ho uložiť v chladničke tak dlho, ako chcete. Môžete skúsiť do jedného dňa. Byliny a koreniny - čokoľvek. Na liter studenej studne alebo filtrovanej voda z vodovodu- polievková lyžica s vrškom dobrej hrubej kamennej soli. Nebojte sa, ak je nálev z uhoriek prvých pár dní zakalený. Prebieha proces fermentácie. Pena sa uvoľní a výplň bude určite priehľadná.

Uhorky na skladovanie v pivnici alebo v pivnici

Ako vyrobiť nálev na uhorky tak, aby aj v pohároch vyzerali uhorky ako sudové? Veď sú najvhodnejšie do zimných šalátov a vinaigretiek, slaniniek a kyslých uhoriek. Táto metóda vyžaduje viac soli, inak vývoj baktérií spôsobí, že uhorky budú mäkké. Na liter surovej (nevarte!) vody budete potrebovať aspoň dve plné, so strmým sklzom, lyžice dobrej kamennej soli, v žiadnom prípade nie jódovanej. Rozpustite a nechajte odstáť. Je lepšie nevylievať soľný sediment, ktorý sa nahromadil na dne, do nádoby. Nalejte až na vrchol! Odložíme na chladné miesto. Železné viečka na zaváracie poháre nebudú fungovať - budú hrdzavieť. Vezmite si tie plastové.

Ako urobiť nálev z uhoriek tak, aby bol chutný sám o sebe (a niekedy aj užitočný ráno)? Pridajte chuť! Z bylín a korenín sa uprednostňuje kôpor (dáždniky), cesnak a chren. Pred solením musia byť uhorky namočené v studenej vode na niekoľko hodín, inak „vypijú“ všetku soľanku, ktorú, mimochodom, pripravte na pridanie počas procesu solenia každé tri až štyri dni, ak je to potrebné. Nálev bude najskôr kvasiť a peniť, toho sa netreba báť. Odtiaľ pochádza najkrajšia kvalita takto nakladaných uhoriek – sú slané a zároveň nakladané. Soľanka bude vytekať z pohárov - urobte opatrenia (odkvapkávanie, mriežka atď.). V pivnici alebo v pivnici, kde budú nakladané uhorky, by malo byť dostatočne chladno, ale v žiadnom prípade by teplota nemala byť pod nulou. Po mesiaci a pol sa fermentácia končí a produkt nadobúda svoju skutočnú hodnotu.

Marináda bez sterilizácie

Na liter vody budete potrebovať dve plné polievkové lyžice cukru, soľ, rovnaký deväťpercentný ocot na vrch obsahu každej nádoby, zvyšok podľa chuti: kôpor, petržlen, ríbezle, bobkový, chren, čerešňové listy, korenie. , klinčeky. Niektorí napríklad zbožňujú bazalku a mätu. Horšie to už nebude. Dokonca aj naopak. Tento zoznam je možné podľa potreby rozšíriť alebo skrátiť. Uhorky by sa mali na pár hodín namočiť do studenej vody, aby sa nepokrčili.

Banky musia byť sterilizované parou, v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Vrchnáky krátko povarte alebo ich jednoducho ponorte do vriacej vody, žuvačku neodstraňujte. Varte soľanku bez octu, nalejte uhorky do pohárov, zakryte viečkami. Po pol hodine nalejte soľanku späť do panvice a znova prevarte. Nalejte uhorky druhýkrát, pridajte ocot do každej nádoby, zrolujte a otočte. Počas zošívania nedávajte horúce plechovky na studený stôl! Je lepšie použiť dosku. Po skončení tohto procesu ho nezabudnite zabaliť a nechať vychladnúť.

Soľanka na nakladané uhorky so sterilizáciou

Všetky pomery sú rovnaké, ale raz nalejte, potom dajte poháre na uterák do širokého a vhodného hrnca, nalejte horúcu vodu cez plecia a držte na veľmi nízkej teplote: 20 minút - trojlitrové poháre, 15 minút - dvojlitrový a litrový. Na poslednú chvíľu do každej nádoby nalejte ocot a zrolujte. Balenie a iné manipulácie nie sú potrebné. Pokiaľ neprevrátite na dodatočnú sterilizáciu krytov.

Nakladané uhorky sa pripravovali už v starom Ríme. Čas však plynul, história sa zmenila a jedlo sa začalo považovať za prvotne ruské. Dnes existuje obrovské množstvo variácií v príprave takýchto nálevov na zimu. Ponúkame tie najúspešnejšie a najzaujímavejšie.

Nakladané uhorky na zimu - klasický recept

Slávne jedlo klasickej ruskej kuchyne sa pripravuje z:

10 kg zeleniny;
300 g kôpru;
60 g listov chrenu;
1 hrsť bobúľ čierna ríbezľa;
60 g soli na 1 liter soľanky.

Spôsob vytvorenia:

Na zimný zber sa vyberie zelenina rovnakej veľkosti a dôkladne sa umyje pod tečúcou vodou.
Dno pohárov je vystlané listami kôpru a chrenu, na ktoré sú položené vrstvy uhoriek.
Zeleninové vrstvy sa striedajú s bylinkami a bobuľami.
Nádoby sú naplnené varenou soľankou a pokryté sterilizovanými viečkami.
Nádoby sa asi týždeň nechajú odležať na kvasenie, počas ktorého sa vzniknutá pena odstráni čistou lyžicou.
Po uplynutí stanoveného času sú banky korkové a uložené v pivnici alebo špajzi.

Tí, ktorí sledujú tento údaj, budú mať záujem vedieť, koľko kalórií je v tomto tradičnom ruskom jedle. Na sto gramov takýchto uhoriek je len ... 11 kalórií!

Ako variť podľa GOST?

Profesionálny recept, ktorý používajú procesní inžinieri v slepých predajniach, sa dá ľahko vykonať doma, keď si vopred pripravíte:

uhorky;
kvetenstvo kôpru;
čerešňové vetvy;
vetvičky čiernych ríbezlí;
listy chrenu;
dubové listy;
cesnak;
chilli;
soľ, cukor, ocot.

Aby sme v dôsledku toho získali nakladané uhorky podľa GOST, postupujeme podľa tohto algoritmu:

Zelenina je namočená v studenej vode.
Po 2 hodinách sa rozložia do sterilizovaných pohárov spolu s bylinkami, cesnakom a kúskami korenia. Plody sa nalejú studená voda, ktorý sa ihneď spojí do panvice. Tento postup sa vykonáva na určenie presného objemu kvapaliny potrebnej na marinádu.
Soľanka sa pripravuje v pomere 150 g cukru, hromady soli a octu na 1 liter vody.
Jedlá so zeleninou sa nalejú vriacou kompozíciou a konzervujú sa.

Solené uhorky s dubovou kôrou

Na prípravu letnej zeleniny podľa tohto receptu na 3-litrovú nádobu budete potrebovať:

2 kg malých uhoriek;
60 g soli;
2 súkvetia kôpru;
3 listy čerešní a ríbezlí;
1 list chrenu;
kúsok čili papričky;
hlava cesnaku;
3 g horčičných semien;
1 - 1,3 l vody;
5 g suchej dubovej kôry;
1 bobkový list;
5 hrášok nového korenia.

Schéma prípravy:

Dno sterilizovanej nádoby je vyložené listami čerešní, ríbezlí a chrenu, na ktorých je položená lavrushka, nové korenie a dubová kôra.
Uhorky vopred namočené niekoľko hodín sa posielajú do nádoby, ktorá sa okamžite naleje horúcou prevarenou vodou.
Po dni fermentácie sa kvapalina vypustí do hrnca a zapáli sa.
Zvyšné zložky vrátane soli sa hlásia do nádoby.
Hneď ako marináda zovrie, naplnia sa ňou pokrmy, zazátkujú a prevrátia.
Po ochladení sa výrobok vyberie na chladné miesto na uskladnenie.

Metóda morenia za horúca

Pri použití horúcej metódy je predjedlo k hlavným jedlám jemné, chrumkavé a chutné.

Na 3 plechovky s objemom 1 liter budete potrebovať:

1,5 kg drobnej zeleniny;
40 g soli;
liter vody;
3 súkvetia kôpru;
3 čerešňové a bobkové listy;
1 list chrenu;
hlava cesnaku;
6 hrášok nového korenia.

Spôsob varenia:

Prísady sa rozložia do čistých pohárov a naplnia sa vriacim fyziologickým roztokom.
Soľanka sa nechá 3 minúty odležať, scedí sa, opäť sa privedie do varu a naleje sa do pohárov, ktoré sa v tomto stave udržiavajú dvakrát tak dlho.
Po tretíkrát, keď sa zelenina zaleje soľankou, poháre sa zrolujú, prevrátia a po vychladnutí sa vynesú do pivnice alebo špajze.

Nakladané horčicou

Na zrolovanie 2-litrovej nádoby týmto spôsobom potrebujete:

uhorky - 1 kg;
štandardná sada zelených;
cesnak;
5 g horčičných semien;
soľanka (40 g soli na 1 liter vody).

Horčica v tomto recepte pomáha zastaviť kvasenie a zabraňuje tvorbe povlaku na nakladanom ovocí.

Príprava sa vykonáva takto:

Vopred namočená zelenina je pevne zabalená do sterilizovanej misky s korením.
Misky sa naplnia studenou soľankou a nechajú sa kvasiť 3-4 dni, počas ktorých sa odstráni vznikajúca pena.
Po uplynutí stanoveného času sa marináda scedí, uvarí a znova naleje.
Po pridaní horčice sa nádoby uzatvoria.

Chrumkavé nakladané uhorky na zimu

Nie je nič lepšie ako chrumkavé uhorky, ktoré sa dajú ľahko získať z takejto sady produktov:

5 kôprových dáždnikov;
20 listov ríbezlí;
8 bobkových a chrenových listov;
2 hlavy cesnaku;
červené a čierne korenie;
soľ.

Počet zložiek je uvedený na 5 kg uhoriek.

Kroky varenia:

„Zadoček“ sa odreže zo zeleniny, potom sa ovocie umiestni spolu s korením do hrnca na namáčanie, naleje sa 4% soľným roztokom a nechá sa pod tlakom.
Po dvoch dňoch sa soľanka prefiltruje, zeleň sa odstráni a zelenina sa rozdelí do pohárov s korením a malým množstvom novej zelene.
Nádoby sú naplnené varenou marinádou a uzavreté.

studený spôsob

Na výrobu sudových uhoriek v pohároch pripravte vopred 2 kg hustého stredne veľkého ovocia, ako aj:

12 čerešňových listov;
3 kusy chrenu;
rovnaký počet strúčikov cesnaku a kôprových dáždnikov;
1,5 l soľanky s koncentráciou soli 75 g.

Fázy prípravy:

Byliny, koreniny a uhorky sa distribuujú v sterilizovaných pohároch.
Zelenina sa naleje soľankou zo studenej čistenej vody a utesní sa tesnými plastovými viečkami.

Ako osoliť vidiecky štýl

Jednoduchý recept, na ktorého realizáciu stačí pripraviť:

uhorky - 5 kg;
chren - 200 g;
cesnak - 1 hlava;
feferónka - 3 struky;
čerešňové, ríbezľové a dubové listy;
kôprové dáždniky;
korenie a soľ.

Pre obrobok:

Sterilizované nádoby sú naplnené korením, korením a uhorkami, ktoré sú posunuté listami.
Nádrže sa plnia studenou 5% soľankou.
Po zakalení sa soľanka vypustí, zelenina sa umyje a všetky ďalšie zložky, okrem kúskov chrenu a paprikových strukov, sa vyhodia.
Misky sa opäť plnia uhorkami, ktoré sa ihneď zalejú čerstvo pripraveným studeným nálevom s nižšou koncentráciou soli (4 %).
Fľaše sú uzavreté plastovými uzávermi a odoslané do chladnej miestnosti na uskladnenie.

Rýchle solené uhorky v pohári

Ak sa zimná príprava skončila a naozaj chcete soľ, mali by ste si pripraviť:

zelenina pre 3-litrovú nádobu;
kôprová zelenina;
cesnak;
soľ.

Prebieha:

Zelení s cesnakom, umyté uhorky sa umiestnia do čistej misky a naleje sa 75 g soli.
Zelenina sa naleje s prevarenou vodou.
Po ochladení sa nádoba uzavretá plastovým vekom presunie do chladničky.

Nezvyčajné solenie vodkou

Na zošívanie 3-litrovej nádoby potrebujete:

uhorky;
vodka - 50 ml;
soľ - 80 g na 1,5 l vody;
zelenina, cesnak, korenie, listy - podľa chuti.

Alkohol v tomto recepte pôsobí ako konzervačná látka, ktorá predlžuje trvanlivosť pochutiny, ale nijako neovplyvňuje jej chuť.

Spôsob varenia:

Korenie a vopred namočená zelenina sa ukladajú vo vrstvách do sterilizovaných jedál, potom sa naleje soľ.
Nádoba so zeleninou sa naplní studenou vodou, prikryje sa pokrievkou a odloží sa.
Po vytvorení filmu na povrchu, ktorý sa nedá odstrániť, sa soľanka naleje do hrnca na varenie.
Do fľaše sa naleje pohár vodky a vriaca soľanka. Potom je banka zapečatená.

Konzervované uhorky s červenými ríbezľami

Zaujímavý spôsob konzervácie bez octu, na ktorý by ste sa mali pripraviť:

uhorky v 3-litrovej nádobe;
200 g bobúľ;
cesnak, bylinky, korenie;
50 g soli;
20 g cukru;
1,5 litra vody.

Ak chcete ochutnať lahodné uhorky, postupujte podľa tohto algoritmu:

Všetky zložky, okrem bobúľ, sa vložia do sterilizovanej nádoby a nalejú sa vriacou soľankou.
Po 10 minútach sa marináda scedí.
Ríbezle sa nalejú do riadu.
Nádoba so zeleninou a bobuľami je opäť naplnená vriacou soľankou, po ktorej je zapečatená.

Ako nakladať s jablkami na zimu?

Na spestrenie zimného menu budú uhorky z litrovej nádoby zvinuté podľa špeciálneho receptu, na ktorého vykonanie budete potrebovať:

1 zelené jablko;
6 - 7 uhoriek;
klinčeky, korenie, kôpor a cesnak;
40 g soli;
10 g cukru;
15 ml octu.

Spôsob varenia:

Korenie a cesnak sa umiestnia do sterilnej nádoby, potom sa umiestnia plátky jabĺk bez jadra a uhorky.
Misky sa naplnia vriacou vodou, ktorá sa po 10 minútach scedí a znova prevarí.
Pred tretím naliatím sa do vriacej vody pridá soľ a cukor.
Zelenina s jablkami sa naleje vriacou soľankou, po ktorej sa do nádoby naleje ocot.
Zrolovaná plechovka sa prevráti a zostane v tomto stave, kým nevychladne.

Uhorky v pikantnej paradajkovej omáčke

Na prípravu občerstvenia s pikantnou korenistosťou potrebujete:

uhorky - 4,5 kg;
cesnak - 180 g;
paradajková pasta - 150 g;
rastlinný olej - 250 ml;
granulovaný cukor - 150 g;
soľ - 80 g;
jablčný ocot - 150 ml;
horká paprika - 5 g;
mletá paprika - 5 g.

Ak si chcete v zime vychutnať chuť chrumkavého pikantného ovocia, postupujte takto:

Uhorky sa namočia na 2 hodiny do vody, potom sa rozdelia na 2 alebo 4 časti, v závislosti od veľkosti.
Zelenina sa naleje do hlbokej panvice, do ktorej sa pridajú všetky zložky, s výnimkou octu.
Uhorky sa dusia 40 minút, potom sa do panvice pridá ocot, ktorý sa odstráni z ohňa.
Po 30 minútach sa pomocou štrbinovej lyžice ovocie vyberie z panvice a rozloží sa do pohárov, do ktorých sa potom naleje paradajková omáčka. Potom nie sú nádoby tesne uzavreté.
Poháre sa sterilizujú vo veľkom hrnci s vodou 10-15 minút a pevne sa uzatvoria.

Nakladané uhorky s egrešom

Vďaka použitiu egrešov v tomto recepte je množstvo octu minimalizované, bez straty kvality samotnej zeleniny.

Požadované na vykonanie:

uhorky - 4 kg;
egreše - 500 g;
cesnak, korenie, listy - podľa chuti;
soľ - 150 g;
cukor - 200 g;
ocot - 80 ml.

Kroky prípravy sú nasledovné:

Zelení a cesnak sú rozdrvené a zmiešané.
Pripravená pikantná zmes, uhorky a egreše sa umiestnia do sterilných pohárov.
Uhorky sa nalejú vriacou vodou a namočia sa 10 minút.
Postup sa opakuje ešte dvakrát.
Pri treťom vare sa do soľanky pridá korenie a ocot.
Banky sú naplnené marinádou a zrolované.

Nakladané uhorky v pohároch - najjednoduchší a najchutnejší recept

Na vykonanie najjednoduchšieho, ale nemenej chutného receptu potrebujete:

uhorky;
voda - 1 l;
soľ - 50 g;
korenie - podľa chuti.

Na nakladanie zeleniny:

Čisté uhorky sa ukladajú do pohárov, ktoré sa posypú korením a zalejú studenou soľankou.
Misky sú uzavreté nylonovými viečkami a uchovávané pri izbovej teplote.
Po 7 dňoch sa soľanka doplní a nádoby sa zrolujú a odošlú do špajze.

Slané rôzne uhorky a paradajky

Ak chcete skrátiť čas na samostatnú prípravu uhoriek, môžete vykonať niekoľko:

uhorky;
paradajky;
korenie a bylinky;
soľankou (v pomere 25 g soli, 50 g cukru a 15 ml citrónovej šťavy na 1 liter vody).

Spôsob prípravy:

Umytá zelenina, korenie a bylinky sa vkladajú do sterilizovaných nádob.
Voda sa privedie do varu na sporáku s pridaním soli, cukru a citrónovej šťavy (na konci).
Roztriedené sa naleje soľankou a zroluje sa.

Recept "Olízajte si prsty" na zimu

Na zrolovanie 3 jeden a pol litrových plechoviek neprekonateľného občerstvenia by ste si mali vziať:

4 kg uhoriek;
korenie, kôpor a cesnak;
250 ml slnečnicového oleja;
rovnaký objem octu;
240 g cukru;
60 g soli.

Kroky varenia:

Uhorky sa umiestnia do hlbokej panvice, kde sa naleje olej, ocot, naleje sa cukor a soľ. Potom sa nádoba umiestni na 3 hodiny do chladu.
Po uplynutí tejto doby sa do pripravených jedál posiela korenie a navrch zelenina a malé množstvo marinády.
Sterilizácia sa vykonáva 20 minút, potom sa nádoby uzatvoria.

Ako osoliť uhorky na zimu bez octu?

Ak chcete získať vysokokvalitné uhorky, ktoré sa budú skladovať celú zimu, pripravte:

uhorky na 2 jeden a pol litrových pohárov;
zeleň;
voda - 1,5 l;
soľ - 50 g;
feferónkový struk.

Uhorky sa pripravujú bez octu v dvoch fázach:

Uhorky so sladkastou chuťou sa ukážu, ak ich nalejete marinádou z:

hromady soli;
rovnaké množstvo octu;
2,5 dávky cukru;
bylinky a koreniny podľa chuti.

Počet zložiek je uvedený na 1 kg uhoriek.

Spôsob varenia:

Zelenina s bylinkami sa distribuuje v sterilných fľašiach, ktoré sa dvakrát naplnia vriacou vodou.
Zakaždým, keď sa uhorky vylúhujú 10 minút.
Pri treťom vare sa do soľanky pridá soľ, cukor a ocot.
Uhorky sa nalejú marinádou a nádoby sa uzatvoria.

v kórejčine

Takéto uhorky sa vyznačujú osobitnou arómou a pikantnosťou.

Na implementáciu receptu budete potrebovať:

mrkva - 200 g;
uhorky - 2 kg;
rastlinný olej - 180 ml;
ocot - 150 ml;
korenie v kórejčine - 20 g;
soľ - 25 g;
cukor - 50 g;
cesnak - 2 hlavy.

Ak chcete získať občerstvenie so zaujímavou orientálnou chuťou, algoritmus akcií je nasledujúci:

Uhorky rozdelené na 4 časti, strúhaná mrkva, nasekaný cesnak, olej, ocot, korenie, cukor a soľ sa zmiešajú v hlbokej miske.
Zmes sa naleje do čistých pohárov.
O deň neskôr sa poháre inštalujú do veľkého hrnca s vodou na sterilizáciu, po ktorej sa okamžite zrolujú.

15 najlepšie recepty uhorky na zimu
(Nechaj si to pre seba, aby si nezabudol!)

1. Konzervované uhorky s červenými ríbezľami
2. Uhorky v pikantnej paradajkovej omáčke
3. Uhorky s jablkami (nakladané a solené).
4. Nakladané uhorky na zimu.
5. Nakladané uhorky s egrešom
6. Nakladané uhorky na zimu.
7. Nakladané uhorky, sterilizované bez octu
8. Nakladanie uhoriek v pohároch je najjednoduchší a najchutnejší recept.
9. Nakladané uhorky a paradajky (veľmi jednoduchý a chutný recept)
10. Tajný recept na úžasné uhorky "Budeš si olizovať prsty"
11. Nakladaný uhorkový šalát
12. Ľahko solené uhorky s vodkou
13. Ľahko solené uhorky "Sharp"
14. Letný šalát na zimu
15. Rozmanité marinované babičky Sonya

1. Konzervované uhorky s červenými ríbezľami.
zloženie: Uhorky 600 gramov; Cesnak 2 strúčiky; Jedna cibuľa
vec; Červené ríbezle 1,5 šálky; Čierne korenie, hrášok tri kusy;
Karafiát tri kusy; Voda 1 liter; Cukor - 1 polievková lyžica; Soľ 2,5 lyžice. ;
Umyte uhorky. Vložte korenie na dno nádoby. Uhorky rozložte do pohárov vertikálne. Ríbezle (0,5 šálky) očistíme od vetvičiek, vytriedime a umyjeme. Rozdeľte bobule medzi uhorky. Uhorky zalejeme horúcou soľankou, ihneď prikryjeme viečkami a sterilizujeme 8-10 minút. potom banky zrolujeme a zabalíme. Soľanka. Vodu priveďte do varu
pridajte soľ a cukor, pridajte bobule červených ríbezlí (1 šálka).

2. Uhorky v pikantnej paradajkovej omáčke.
Uhorky umyte a namočte na 1-2 hodiny do studenej vody. Mám uhorky
4,5 kg.
Pripravte si: Cesnak - 180 g, Paradajkový pretlak - 150 g (3 plné tabuľky
lyžice), slnečnicový olej - 250 ml, cukor - 150 g, soľ - 31 lyžíc. IN
Pri práci môžete podľa chuti dosoliť. Ocot 6% - 150ml, Paprika
pikantné - 1 lyžička, čierne korenie. hovoria - 1 polievková lyžica
Odrežte konce uhoriek. Veľké uhorky nakrájajte pozdĺžne na 4 kusy.
Menšie uhorky - len pozdĺž. Cesnak pretlačíme lisom.
Pridajte všetky ingrediencie okrem octu. Zapálili sme mierny oheň.
Po 0,5 hodine už budú uhorky plávať v omáčke. Omáčku dochutíme.
Malo by byť pikantné, nie slané, ale ani príliš sladké. Poďme von
uhorky ďalších 15 minút. Pridáme ocot. Celková doba kalenia je 40-45 minút.
Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 15 minút lúhovať. Vložíme uhorky
pripravené sterilizované 0,5-litrové poháre. Nalejte omáčku a
sterilizovať 25-30 minút. Poháre uzavrieme a otočíme doplna
ukľudnenie.

3. Uhorky s jablkami (nakladané a solené).
Produkty: na 3-litrovú nádobu, jablká (kyslé) 1-2 ks., Cesnak 3-4
klinčeky, kôpor (dáždniky) list čerešne, ríbezle (hrsť), hrášok z nového korenia 12 ks, klinčeky 12 ks, bobkový list 4 ks, cukor 5 ČL, soľ 4 ČL, octová esencia 2 ČL l. (takmer), uhorky - 1,5 - 2 kg (v závislosti od veľkosti)
Marinované uhorky s jablkami: Cesnak nakrájajte na plátky, zeleň umyte.
Umyté uhorky vložíme do čistých pohárov, preložíme ich korením a
plátky jabĺk (neošúpať). Naplňte nádobu vriacou vodou
stáť 20 min. a nalejte do hrnca. Túto vodu znova prevarte, pridajte
má v sebe cukor a soľ. Naplňte uhorky sirupom až po vrch, počkajte 10 minút, znova
nalejte soľanku do hrnca. Prevaríme. V tomto čase nalejte 2 do nádoby
neúplné lyžičky octu, zalejeme vriacim sirupom a zvinieme
varené viečka. Banky sa otočia a zabalia, kým nevychladnú.
Uhorky sa skladujú pri izbovej teplote alebo na chladnom mieste.
Solené uhorky ( horúcim spôsobom): Do hlbokej misky vložte uhorky s korením a plátky jabĺk. V horúcej vode (na 1 liter) zriedime 2 polievkové lyžice.
l. osolíme, zlejeme uhorky, prikryjeme tanierom, aby neplávali.
Nechajte pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia, potom vyberte z chladničky. Na druhý deň sú uhorky pripravené na jedenie.

4. Nakladané uhorky na zimu.
Produkty: Na 1 litrovú nádobu: Uhorky - koľko to bude trvať, Kôprový dáždnik - 1
ks, List chrenu - 1 ks, Cesnak - 5-6 strúčikov, Paprika - 3-4 krúžky, Bulharské korenie - 2 krúžky, Listy ríbezlí - 2 ks, Hrubá soľ - 20 g, Acetyl (drviť) - 1 , 5 tabliet.
Nalejte uhorky studenou vodou a nechajte 4-6 hodín. Pripravte si poháre
Zakryte viečka vriacou vodou. Cesnak ošúpeme, bylinky umyjeme, papriku nasekáme.
Na dno nádoby vložte list chrenu, vetvičku kôpru, listy ríbezlí.
Nádobu pevne naplňte uhorkami. Vhoďte strúčiky cesnaku a pridajte papriku.
Zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkami a necháme vychladnúť natoľko, aby sa s nimi dalo manipulovať. Vypustite vodu do hrnca. Pridajte 100 ml prevarená voda. Necháme prejsť varom. Nalejte soľ a rozdrvený acetyl do pohárov.
Uhorky po jednom zalievajte vriacou vodou z uhoriek. Navrchol. breh
okamžite točiť. (Znížte oheň na minimum a neodstraňujte vodu
musí ustavične vrieť.) Hotové zaváracie poháre otočte hore dnom a
dať do vopred pripraveného "tepla". Nechajte nakladané uhorky
deň.

5. Nakladané uhorky s egrešom.
Recept bol mnohokrát odskúšaný. Nikdy nedochádza k výpadkom zapaľovania. Niekoľko rokov
Uhorky zatváram presne podľa tohto receptu - zaváracie poháre nevybuchnú, nie
zamračiť sa.
Produkty:
Pre štvorlitrové a tri 700-gramové poháre: Malé uhorky - 4 kg, Egreše - 0,5 kg, Cesnak - 1 hlava, List čerešne - 10 ks, List
ríbezle - 5 ks, list chrenu - 1 ks, kôpor - 1 vetva-stonka s
dáždnik, Čierne korenie - 10 hrách, Karafiát - 10 kvetov, Koreň chrenu - 1 ks, Pramenitá voda - 3,5 litra,
Na marinádu (na 1 liter vody): Soľ - 2 polievkové lyžice. l. Cukor - 3 polievkové lyžice. l., Ocot 9% - 80 g.
Uhorky dôkladne umyte. Nalejte uhorky studenou vodou na 3-4 hodiny. Umyte zeleň, osušte obrúskami. Nakrájajte nadrobno. cesnak a
ošúpeme koreň chrenu a nakrájame nadrobno. Všetko dáme do misky a
dobre premiešame. Uhorkám odrežeme „spodky“. Poháre sterilizujte.
Do každej nádoby vložte lyžicu zmesi bylín a cesnaku
kurva. Položte uhorky tesne, nalejte hrsť umytých
egreš. Varte vodu, nalejte uhorky, zahrievajte 15 minút.Opakujte
znova. Potom do vody scedenej z uhoriek pridajte korenie, klinčeky,
cukor, soľ, ocot. Marinádu varte na miernom ohni 10-13 minút. Nalejte
poháre na marinádu až po vrch, aby čo i len trochu vytieklo. Vrchnáky varte 5 minút. Poháre zrolujte, dajte dole viečkom a veľmi dobre zabaľte. Po niekoľkých dňoch otočte uhorky a držte ich pod pokrievkou ďalšie dva dni.

6. Nakladané uhorky na zimu.
Produkty: Na 3-litrovú nádobu: Uhorky - 2 kg, Kôpor (dáždniky) - 3-4 ks, Bobkový list - 2-3 ks Cesnak - 2-3 strúčiky, Koreň chrenu - 1 ks, Listy chrenu - 2 ks., Čerešňové listy - 1-2 ks. Alebo dubové listy (voliteľné) - 1-2 ks., Zeler, petržlen a estragón - po 3 vetvičky
paprika a paprika (voliteľné) - po 1, čierne korenie
hrášok - 5 ks.
Pre soľanku, na 1 liter vody: Soľ - 80 gr.
Uhorky roztrieďte podľa veľkosti, umyte a namočte do čistého chladu
vodou po dobu 6-8 hodín. Potom uhorky opláchnite čistá voda, umyť
zeleň a všetko vložte do pripravenej nádoby. Na dno nádoby položte vrstvy korenia, uhoriek, korenín a uhoriek, na vrch položte kôpor. Pripravte soľanku (soľ rozpustite v studenej vode), nalejte uhorky soľankou až po okraj nádoby. Prikryjeme utierkou a necháme 2-3 dni pri izbovej teplote. Potom, keď sa na povrchu objaví biela pena, scedíme soľanku, dobre prevaríme a opäť nalejeme na uhorky v pohári. Ihneď prikryjeme pripravenou pokrievkou a zvinieme. Nádobu otočte hore dnom, na veko, opatrne zabaľte (prikryte teplou prikrývkou) a nechajte vychladnúť.

7. Nakladané uhorky, sterilizované bez octu.
Recept na uhorky bez octu vám umožňuje urobiť voňavé a
chrumkavé uhorky.
Produkty: Uhorky - 1 kg, koreň chrenu - 50 g, cesnak - 1-3 strúčiky, bobkový list - 1-2 kusy dubové listy - 1 kus, čerešňové listy - 1 kus, listy čiernych ríbezlí - 1 kus, horčica (zrná) - 1-3 ks, kôpor - 30-40 gr, kôpor (semená) - 2-3 ks.,
Pre soľanku:, Voda - 1 l, Soľ - 2 polievkové lyžice.
Uhorky sa umiestnia do pohárov, nalejú sa soľankou, prikryjú sa viečkami a
inkubuje sa 3-4 dni pri izbovej teplote (pre mliečne
fermentácia). Potom sa soľanka z pohárov scedí a uvarí. Uhorky opatrne
umyté v studenej vode. Opäť sa vložia do zaváracích pohárov, do ktorých sa pridávajú koreniny a koreniny pre vôňu, hustotu a krehkosť uhoriek. Zaváracie poháre s uhorkami sa zalejú vriacou soľankou a sterilizujú pri teplote 80-90 °C: litrové zaváracie poháre - 20 minút, trojlitrové poháre - 40 minút.

8. Nakladanie uhoriek v pohároch je najjednoduchší a najchutnejší recept.
Produkty: Voda - 1 l, Soľ - 50 g, Uhorky - koľko to bude trvať, Korenie na
chuť.
Malé množstvo uhoriek je možné osoliť bez pasterizácie v skle
banky. Čerstvé, najlepšie rovnako veľké uhorky dôkladne umyte,
naukladané do pohárov, navrstvené korením a zaliate vriacou vodou (ale môže byť aj studená - toto studený spôsob nakladanie uhoriek) s 5% roztokom soli (t.j. 50 g soli na 1 liter vody). Poháre sa uzavrú plechovkami uvarenými vo vode, ale nezrolujú sa, ale nechajú sa niekoľko dní (až 7-10 dní) pri izbovej teplote kvasiť, potom sa doplnia soľankou a zazátkujú sa lemom. stroj. Tento recept na nakladanie uhoriek v pohári je dobrý, pretože uhorky sú vysoko kvalitné a dobre sa uchovávajú aj pri izbovej teplote.

9. Nakladané uhorky a paradajky (veľmi jednoduchý a chutný recept)
Tento recept na lahodné nakladané uhorky a paradajky je naozaj veľmi jednoduchý a vyžaduje si minimum času a úsilia.
Produkty: Pre trojlitrovú nádobu: Uhorky - koľko to bude trvať, paradajky - koľko to bude trvať, kyselina citrónová - 0,5 lyžičky, soľ - 70 g, cukor - 1,5 lyžice
l., bobkový list - podľa chuti, korenie - podľa chuti cibuľa - 2-3 ks, cesnak - 3-4 strúčiky, sladká paprika - 2-3 ks, čerešňa, ríbezle, dubové listy - 3-4 ks. .,amaranth (amaranth) - 1 vetvička
Na dno suchej dusenej nádoby vložte kôpor, chren, 3-4 listy
čerešne, ríbezle, dubák, vetvička amarantu (aby uhorky chrumkali). Vložte uhorky (paradajky) do pohára alebo vytvorte tanier. Pridajte korenie, 3 tablety aspirínu. Nalejte vriacu vodu (1,5-2 litra) - opatrne, aby nádoba nepraskla. Ihneď zrolujte, otočte hore dnom a zabaľte až do úplného vychladnutia.

10. Tajný recept na úžasné uhorky "Budeš si olizovať prsty"
Produkty: Uhorky - 4 kg, Petržlen - 1 zväzok, Slnečnicový olej - 1
pohár (200 gramov), Stolový ocot 9% - 1 pohár, Soľ - 80 gramov, Cukor - 1 pohár, Čierne korenie - 1 dezertná lyžica, Cesnak -1 hlava. 4 kg uhoriek malá veľkosť. môj. Chvosty a nosy môžete mierne zastrihnúť. Uhorky, ktoré sú väčšie, rozrežeme pozdĺžne na 4 časti. Menšie rozrežte pozdĺžne na polovicu. Vložte pripravené uhorky do misy. Jemne nakrájajte dobrý zväzok petržlenu a pošlite na uhorky. Pridajte pohár do hrnca slnečnicový olej, pohár 9% stolového octu a 80 g soli (100-gramový pohár si nevylievajte až po vrch na prst). Vo výslednej marináde na uhorky nalejte pohár cukru, dezertnú lyžicu čiernej mleté čierne korenie. Hlavu cesnaku nakrájajte na plátky a vložte do panvice. Čakáme 4-6 hodín. Počas tejto doby uhorky pustia šťavu – v tejto zmesi bude prebiehať morenie. Vezmeme sterilizované 0,5 l poháre a naplníme ich kúskami uhoriek: uhorky vložíme do pohára vertikálne. Poháre naplňte až po vrch marinádou, ktorá zostala v panvici, prikryte pripravenými viečkami a sterilizujte 20-25 minút. Dostaneme to, pevne ho zrolujeme. Poháre postavte hore dnom, zabaľte ich do uterákov, kým úplne nevychladnú.

11. Nakladaný uhorkový šalát
Vynikajúci recept na uhorky na zimu.
Na 0,5-litrovú nádobu: uhorky, cibuľa - 2-3 ks., mrkva - 1 ks, cesnak - 1 strúčik, kôprové semienka (suché) - 1 lyžička, bobkový list -
1-2 ks., Nové korenie - 2 hrášok, Na marinádu (na 8 plechoviek
0,5 litra): voda - 1,5 litra, soľ - 75 gramov, cukor - 150 gramov, ocot
stôl - 1 sklo
0,5 l zaváracie poháre s viečkami je potrebné najskôr sterilizovať. uhorky
umyť. Cibuľu očistíme, na každú nádobu sa spotrebujú 2-3 stredné cibule, 1 mrkva. Uhorky narezané na centimeter
podložky. Cibuľu tiež nakrájame na tenké kolieska, potrieme mrkvu
veľké strúhadlo. Do každej pripravenej nádoby dáme jeden dobrý strúčik cesnaku na plátky, 1 lyžičku. suché kôprové semená, 1-2 bobkové listy, 2
hory nové korenie korenie. Potom položte vrstvu cibuľových koliesok (cca.
1 cm), potom rovnakú vrstvu mrkvy, po ktorej nasleduje vrstva plátkov uhorky
(dva centimetre). A tak na vrch dózy striedame vrstvy. Ďalej urobte
marináda pre 8 plechoviek: varte jeden a pol litra vody, rozpustite v nej 75 g
soľ (asi 3/4 100-gramového pohára), 150 g cukru a nalejeme do
dokončenie pohára stolového octu. Nalejte poháre vriacou marinádou,
prikryjeme viečkami a sterilizujeme 35 minút pri miernom vare. Chápeme to
zrolovať pevne, môžete ho otočiť, ale ak chcete zachovať krásny
vzhľad aby sa vrstvy nemiešali, je lepšie neprevracať.
Nakladaný šalát prikryjeme – necháme vychladnúť do druhého dňa.

12. Ľahko solené uhorky s vodkou.
Zloženie: uhorky, listy chrenu, listy čerešne, listy ríbezlí, bobkový list, dáždniky kôpru, čierne korenie, 50 ml vodky, 2 polievkové lyžice. soľ.
Uhorky dôkladne umyte a odrežte konce z oboch strán. Opláchnite všetku zeleninu a vložte ju do hrnca, pridajte korenie a navrch
rozložte uhorky. Pripravte soľanku v pomere 2 polievkové lyžice soli a
50 ml vodky na 1 liter vody. Nalejte uhorky studenou soľankou, zakryte panvicu pokrievkou a nechajte deň stáť, potom sú vaše chrumkavé uhorky hotové.

13. Ľahko solené uhorky "Sharp"
zloženie: 1 kg malých uhoriek, 4-5 strúčikov cesnaku; pikantný struk
korenie, veľký zväzok kôpru, 6 lyžíc. hrubá soľ
Vezmite mladé a elastické uhorky, opláchnite. Odrežte ich konce
obe strany. Papriku umyjeme a pozdĺžne rozrežeme, očistíme od semienok a
narežeme na tenké pásiky. Na dno nádoby položte 2/3 všetkého
kôpor a na tenké plátky nakrájaný cesnak. Potom pevne
rozložte uhorky, posypte ich prúžkami korenia a cesnaku, vložte
ďalší rad uhoriek, ktoré tiež posypeme korením, cesnakom a
zvyšný kôpor. Na vrch kôpru dáme soľ, prikryjeme
vekom a nádobou pretrepte. Varte vodu a nalejte na uhorky. Cez
vodu na pár minút scedíme, privedieme do varu a opäť nalejeme na uhorky
výsledný soľný roztok. Nádobu prikryte tanierikom
umiestnite malé závažie, napríklad malú plechovku vody. odísť
uhorky pri izbovej teplote po dobu 2 dní.

14. Letný šalát na zimu.
Do sterilnej nádoby (mám 1 liter) dáme na dno 3-4 vetvičky kôpru a
petržlenovú vňať (zelenú), nakrájame 1 strúčik cesnaku, podľa potreby môžeme dať koliesko feferónky, 1 stredne veľkú cibuľu nakrájame na kolieska, 1 sladkú papriku nakrájame na pásiky (ja vždy beriem buď žltú alebo oranžovú papriku na rôzne druhy farby), potom nakrájajte uhorky, ale nie nadrobno, a paradajky (odporúča sa brať paradajky silné, mäsité, dobre hnedé, aby nekysli a nemenili sa na kašu). Pri pokladaní zeleniny trochu utlačte. Potom položte 4-5 kusov na vrch. nové korenie, 2 klinčeky, 2-3 bobkové listy.
Pripravte soľanku: na 2 litre vody 0,5 šálky (250 g) cukru, 3 polievkové lyžice soli hore bez, keď zovrie, zalejte 150 g 9% octu a soľanku ihneď nalejte do pohárov (táto soľanka vystačí na 4 -5 litrové plechovky). Potom poháre sterilizujte 7-8 minút od okamihu varu a ihneď zrolujte.
V zime pri podávaní vypustite soľanku do samostatnej misky, zeleninu (bez
korenie) vložíme do šalátovej misy a zalejeme zeleninový olej chuť.

15.Rozmanité marinované babičky Sonya.
Na 3 l. téglik: Marináda: 2 PL soli, 6 PL cukru, 100 g octu 9%
Na dno dózy dáme list hrozna, 1 list kr. ríbezle, 1 list čierny.
ríbezle, zväzok kôpru spolu s kvetenstvom, 2 vavríny. list, koreň chrenu
(veľkosť s ukazovák), 1 struk feferónky, 10 hrách
čierna korenie, 2 strúčiky cesnaku. Zeleninu dáme do pohára (čokoľvek -
uhorky, paradajky, cibuľa, sladká paprika, farebná, biela
kapusta).
Do každej nádoby nalejte 1150 ml vriacej vody (1 liter 150 ml). Nechajte ich stáť
polhodina. Potom nalejte všetku vodu z plechoviek do veľkého hrnca (alebo dvoch),
pridajte soľ, cukor, ocot, varte 2-3 minúty. Teraz marináda
Nalejte späť do pohárov, zatvorte viečkami, otočte hore dnom a
zabaľte sa do teplej deky.

Už mnoho rokov sú uhorky dobrým doplnkom každého jedla. Jediná škoda je, že rýchlo držia krok a rovnako rýchlo odchádzajú. No hostesky sa tejto svojej zvláštnosti prispôsobili. Pripravujú uhorky pre budúcnosť. Predtým bola táto zelenina solená v sudoch a skladovaná v pivniciach a ľadovcoch. Avšak s príchodom sklenené nádoby boli vykonané zmeny v konzervácii uhoriek - začali sa zbierať pre budúce použitie v bankách.

Najčastejšie sa nakladajú s prídavkom octu. Ale, bohužiaľ, nie každý môže jesť kyslé nakladané uhorky. Tu prichádza na pomoc solenie. Nakladané uhorky v pohároch sa chuťovo príliš nelíšia od tých sudových. Ale aby výrobky, tak starostlivo zostavené a pripravené na zimu, nezmizli, musíte poznať niektoré vlastnosti tohto typu prípravy.

Jemnosť varenia

Najlepšie odrody na solenie sú Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Uhorky na zber na budúce použitie sa musia pestovať otvorená pôda. Skleníkové uhorky nesolte, sú vodnaté a bez chuti.
Na prijímanie produktov najvyššia kvalita, musíte použiť mladé uhorky. Najmenšie sú kyslé uhorky - zelené 3-5 cm dlhé, potom uhorky - uhorky dlhé maximálne 7 cm. Optimálna veľkosť uhorky na morenie - až 12 cm dlhé. Môžete nakladať ovocie a väčšia veľkosť, v banke však v tomto prípade zaberú veľa miesta a pri morení nie je zvykom krájať ich na priečne podiely. Veľké uhorky môžu byť ponechané na morenie.
Uhorky nemajú výraznú chuť ani vôňu. Preto sa solia spolu s bylinkami a aromatickým korením. Každá žena v domácnosti si vyberá kyticu bylín individuálne, berúc do úvahy chuťové preferencie svojej rodiny. Existujú však obľúbené bylinky a koreniny, ktoré sa najčastejšie používajú pri solení. Sú to kôpor, cesnak, feferónka, korenie, chren, estragón, saturejka, koriander, zeler, petržlen.
Uhorky sú solené spolu s listami čerešní, dubu, čiernych ríbezlí. Listy týchto rastlín obsahujú triesloviny, vďaka ktorým solené uhorky zostať pevné a chrumkavé.
Niekedy sa na zrýchlené kvasenie do soľanky pridáva 1-2% cukru. Vkladá sa v prípade, že veľké alebo mierne zvädnuté uhorky sú solené.
Kvalita finálny produkt závisí od soli. Ak je soľ zlá, potom sa v soľanke úplne nerozpustí a vypadne vo forme zrazeniny a na zelenine sa objaví plak podobný plesni.
Zvyčajne sa na morenie malých uhoriek používa 6-7% soľanka. Ale ak musíte soliť väčšie vzorky, množstvo soli sa zvýši na 8-9%.

Mliečna fermentácia uhoriek

Mliečna fermentácia je povinný proces solenia. Najlepšie zo všetkého je, že prebieha pri teplote 20-22 °. V tomto čase sa množia rôzne druhy baktérií, aj hnilobné, ale prevládajú mliečne. Toto sa oslavuje okolo piateho dňa. Môžete vidieť, že je viac soľanky a hmotnosť uhoriek klesá. Faktom je, že počas tohto obdobia ide šťava z nich do soľanky.

Potom prichádza druhá fáza solenia. Poháre s uhorkami sa vyberú na chladné miesto, kde po dobu 15-20 dní baktérie mliečneho kvasenia naďalej intenzívne vylučujú kyselinu mliečnu. Spolu so soľankou preniká do plodov, vďaka čomu začnú opäť priberať a hustnúť.

Potom prichádza tretia fáza: kvasenie sa takmer zastaví. Uhorky naďalej absorbujú soľný roztok. Na konci tohto obdobia sa stanú použiteľnými.

Recepty na nakladané uhorky v pohároch

Solenie v pohároch je veľmi pohodlné, pretože nie je potrebné skladovať špeciálne vybavené miestnosti s nízkou teplotou, ktoré sú potrebné na kyslé uhorky v sudoch.

Uhorky v pohároch sú solené dvoma spôsobmi. V prvej verzii sa táto zelenina najskôr osolí v ľubovoľnej nádobe (sud, panvica, vedro) podľa vášho obľúbeného receptu, potom sa prenesie do pohárov, naleje sa do rovnakej soľanky, ale prefiltruje sa a uzavrie sa viečkami. Keď je zapečatený spoj predbežne pasterizovaný.

V druhej verzii sa uhorky solia ihneď v pohároch.

Nakladané uhorky v pohároch: prvý recept

čerstvé uhorky - 1,6-1,8 kg;
soľ - 70 g na 1 liter vody;
kôpor - 40 g;
cesnak - 8 strúčikov;
horúca červená paprika v strukoch - 5 g;
petržlen, zeler - podľa chuti;
chren (koreň) - 5 g.

Spôsob varenia

Najprv pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite všetku soľ v malom množstve horúcej vody a potom ju skombinujte so zvyškom vody. Nechajte soľanku vychladnúť a usadiť. Potom prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy.
Triediť uhorky podľa veľkosti. Krivé, prezreté alebo príliš veľké ovocie odložte.
Namočte uhorky do misky so studenou vodou na 5-8 hodín. To pomôže obnoviť ich sviežosť a šťavnatosť. Okrem toho takéto uhorky zostávajú počas solenia husté a nie sú v nich žiadne dutiny.
Odrežte konce, kde sa môžu hromadiť nečistoty. A tiež sa verí, že práve tam je najviac dusičnanov. Ovocie dôkladne umyte.
Uhorky umiestnite zvislo do čistých pohárov. Naplňte soľankou. Zatvorte viečkami. Nechajte pri izbovej teplote 3-4 dni.
Keď začne mliečne kvasenie, nalejte soľanku z pohárov do hrnca a prevarte.
Opláchnite uhorky.
Umyte zeleninu, olúpaný cesnak, celé struky papriky.
Uhorky umiestnite vertikálne do pohára a posúvajte ich spolu s korením. Naplňte horúcou soľankou.
Poháre vložte do hrnca so širokým dnom a prikryte viečkami. Do misky nalejte horúcu vodu až po ramená pohárov. Pasterizujeme 15 minút pri 90°.
Poháre vyberte z vody a ihneď uzavrite.
Ochlaďte hore nohami.

Nakladané uhorky v pohároch: druhý recept

Ingrediencie (na jednu trojlitrovú nádobu):

čerstvé uhorky - 1,6-1,8 kg;
chren - 1 list;
kôprové dáždniky - 3 ks;
cesnak - 1 hlava;
listy čiernych ríbezlí - 5 ks;
čerešňové listy - 2 ks;
soľ - 100 g;
voda.

Spôsob varenia

Triediť uhorky. Namočte na niekoľko hodín do studenej vody. Umyť. Zastrihnite konce.
Ukladajte zvisle do čistých pohárov a zároveň pridajte umytú zeleninu.
Nalejte soľ. Naplňte studenou vodou. Poháre prikryte gázou a nechajte na teplom mieste 3-4 dni. Aby sa soľ dobre rozpustila, pravidelne otočte nádobu hore dnom a potom ju zatvorte vekom. Nebojte sa, že sú uhorky príliš slané, vezmú si toľko soli, koľko potrebujú.
Keď začne kvasenie kyseliny mliečnej, vypustite soľanku: už ju nebudete potrebovať.
Nalejte do pohára na uhorky čistá voda a ihneď nalejte.
Opäť nalejte studenú vodu. Nádobu uzavrite pevným nylonovým viečkom. Poháre umiestnite na suché, tmavé a chladné miesto.

Nakladané uhorky v pohároch: tretí recept

Ingrediencie:

čerstvé uhorky - 1,6-1,8 kg;
kôpor (zelený) - 50 g;
cesnak - 6 g;
mletá červená paprika - 1,5 g;
chren (koreň) - 6 g;
listy čiernych ríbezlí - 10-15 kusov;
listy estragónu - 6 ks;
soľ - 70 g na 1 liter vody.

Spôsob varenia

Soľanku pripravíme prevarením vody so soľou. Ochlaďte a potom preceďte cez niekoľko vrstiev gázy. Necháme odpočívať.
Roztrieďte čerstvé uhorky, ponechajte len malé a stredné (nie dlhšie ako 11 cm).
Namočte ovocie na niekoľko hodín do studenej vody. Umyť. Zastrihnite konce.
Zeleninu a cesnak dobre umyte v studenej vode.
Vložte uhorky s korením do pohára.
Naplňte pripravenou a usadenou soľankou. Zatvorte veko. Odložíme na teplé miesto na 12 dní kvasiť.
Potom pridajte soľanku na vrch nádoby.
Pasterizujeme 15 minút pri 90°. Pevne utesnite.

Nakladané uhorky v pohári - pikantné, pikantné, s predbežným solením v inej nádobe

Ingrediencie (na jednu trojlitrovú nádobu):

čerstvé uhorky - 1,6-1,8 kg;
kôpor (zeleň) - 40 g;
semená kôpru - 1,5-2 g;
chren (koreň) - 5 g;
divý cesnak (divoký cesnak) - 1 stonka;
horúca chilli paprička - 2 g;
soľ - 60-80 g na 1 liter vody.

Spôsob varenia
Prvá fáza:

Triediť uhorky. Namočte do studenej vody na 5-6 hodín.
Dôkladne umyte. Zastrihnite konce.
Pripravte soľanku. Za týmto účelom nalejte soľ do panvice a nalejte vodu. Varte. Schladiť. Preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
Zeleninu, papriku a ošúpaný chren umyjeme.
Vložte uhorky do hrnca alebo suda a posuňte ich korením. Naplňte soľankou. Dajte kruh a na to - útlak.
Nádobu nechajte na teplom mieste 4-5 dní na mliečne kvasenie. Keď sa fermentácia zastaví, odstráňte film, penu, pleseň z povrchu soľanky. Doplňte čerstvou soľankou. Odložíme na chladné miesto na nakladanie uhoriek. Zároveň však nezabudnite vyčistiť formu každý deň, umyte kruh útlakom.

Druhá fáza:

Nakladané uhorky vyberte zo slaného nálevu, dobre ich opláchnite v studenej vode.
Vložte do čistých trojlitrových pohárov.
Nálev, v ktorom boli uhorky solené, precedíme cez plátno. Nalejte na uhorky. Poháre prikryte sterilnými viečkami.
Umiestnite poháre s uhorkami do širokej nádoby (umývadla), nalejte vodu až po ramená pohárov a položte na sporák. Aby zaváracie poháre nepraskli, umiestnite drevený kruh resp mäkké tkanivo. Priviesť do varu. Od tohto momentu si zaznamenajte čas a uhorky sterilizujte 25 minút.
Poháre hermeticky uzavrite. Schladiť.

Poznámka pre majiteľa

Nálev z uhoriek po mliečnom kvasení býva zakalený. Pri sterilizácii odumierajú mikroorganizmy, ktoré túto fermentáciu spôsobili. Počas skladovania uhoriek sa všetok zákal usadí na dne a soľanka sa stane priehľadnou. Ak nádobou s uhorkami zatrasiete, soľanka sa opäť zakalí. Usadeniny neovplyvňujú kvalitu produktu.

Uhorky môžete konzervovať bez nálevu. V tomto prípade musíte pripraviť nový. Za týmto účelom vezmite 30 g soli, pridajte 7-8 g kyseliny citrónovej a zrieďte ich v 1 litri vody. Ochlaďte soľanku, nechajte ju usadiť a potom sceďte.

Vopred solené uhorky v inej nádobe je možné pripraviť podľa akéhokoľvek receptu. Mení sa len zloženie korenín, vďaka čomu sú uhorky pikantné, cesnakové či pikantné. Množstvo soli zostáva rovnaké.

Hlavnou úlohou nakladania uhoriek do pohárov na zimu je urobiť ich chrumkavými. Možno každý miluje nakladané uhorky, ale ako ich správne variť?

Aby ste to dosiahli, musíte nielen správne pripraviť soľanku, ale aj starostlivo vybrať zeleninu. Potom hotové jedlo dopadne naozaj chutne a poteší nielen oko, ale aj žalúdok.

Takže na zimu osolíme chrumkavé uhorky v pohároch; kde začať? Samozrejme, so zeleninou.

Uhorky sú rôzne - veľké a malé, a tiež zelené a žlté, pupienky a hladké atď. Výber najvhodnejšej zeleniny nie je ťažký - na to potrebujete poznať niekoľko jednoduchých trikov:

Samozrejme, mali by ste si vziať len krásne uhorky. správna forma. Nemali by tam byť žiadne zahnuté, zrastené vzorky. Okrem toho nie je povolené sušené, prasknuté ovocie.
Uhorky musia byť zrelé, inak hrozí vážne riziko, že zhorknú, čo pokazí jedlo. Na druhej strane by sme nemali brať zažltnuté uhorky, vrátane tých, ktoré už dávajú prvé známky žltnutia. Sme totiž zvyknutí jesť len nedozreté exempláre. Je zaujímavé, že dokonca aj slovo „uhorka“ v gréčtine doslova znamená „nezrelé“.
Všetky plody by mali byť približne rovnako veľké, asi 10-15 cm dlhé.Môžete si vziať trochu viac a trochu menej, ale hlavnou podmienkou je, že v jednej nádobe by nemala byť príliš veľká a príliš malá zelenina.
Ďalším užitočným postrehom je, že na zaváranie by sa mali používať len uhorky z uhoriek, pretože tie hladké sa oveľa horšie nakladajú a navyše nemajú takú bohatú chuť.
A posledná chvíľa. Ak sa uhorky predávajú s malými chvostmi (priamo zo záhrady) a zároveň sú chvosty elastické, potom to najlepšia možnosť. Podobná skutočnosť znamená, že plody boli odtrhnuté pomerne nedávno. A ak chvosty zvädli, znamená to, že uplynulo pomerne veľa času.

To však nie je dôvod na odmietnutie nákupu takejto zeleniny (pokiaľ, samozrejme, nesplní ostatné kritériá). Faktom je, že uhorky z obchodu sa dajú ľahko „priviesť k rozumu“ - na to ich stačí pred solením podržať v studenej vode a nechať ich cez noc odstáť.

Mimochodom, tento postup je užitočný aj v tom zmysle, že zbavuje plody prebytočných dusičnanov, ktoré sa dobre rozpúšťajú vo vode.

Uhorky na zimu osolíme studeným spôsobom: jednoduchý recept krok za krokom s fotografiou

Samozrejme, hlavnou požiadavkou na uhorky je, aby boli chrumkavé a počas solenia ešte nepraskli.

Produkty na litrovú nádobu:

700 g uhoriek;
0,5 litra vody;
kôpor - 2 vetvičky (môžete si vziať dáždniky);
3-4 listy ríbezlí a čerešní;
cesnak - 4-5 strúčikov;
soľ - 1 veľká lyžica so šmýkačkou;
cukor - 1,5 lyžice so sklíčkom;
bobkový list - 2-3 kusy;
korenie - 10-15 kusov;
korene chrenu;
čili paprička (voliteľné)

Recept vyžaduje solenie v 1litrovej nádobe. Ak chcete nakladať uhorky v tradičných 3-litrových pohároch, potom je potrebné zvýšiť množstvo všetkých komponentov 3-krát, resp.

Ako chutne nakladať chrumkavé uhorky na zimu

Krok 1. Najprv musíte uhorky ochladiť - nechajte ich cez noc v chladničke v studenej vode. Zabránite tak ich explózii pri varení.

Krok 2. Nádobu musíte dobre umyť a sterilizovať (držte 10-15 minút nad parou s vriacou vodou).

Krok 4. Na vrch položte zrnká korenia, zvyšnú zelenú a dôkladne premiešajte. Nalejte studenú, predtým usadenú vodu na vrch, prikryte gázou a nechajte stáť 4-5 dní. Nie je potrebné ihneď zatvárať veko - uhorky musia najskôr kvasiť.

Krok 5. Piaty deň môžete začať rolovať uhorky v pohári. Do tejto doby budú uhorky úplne fermentované a na povrchu bude jasne viditeľná pena.

Dá sa vypustiť pridaním čerstvej soľanky vyrobenej podľa rovnakého receptu do nádoby. Hlavnou podmienkou je, že voda by mala úplne zakryť uhorky.

Krok 6. Nádobu uzavrieme nylonovým pevným vekom (môžete ho zrolovať aj kovovými viečkami). Dáme do chladničky alebo do pivnice - necháme uhorky čakať v krídlach.

Budú hotové za mesiac a celková trvanlivosť je až rok. Môžete však skladovať 2 alebo dokonca 3 roky. Ale potom sa ich chuť začne výrazne zhoršovať, takže je lepšie jesť za 1 sezónu.

Nakladanie uhoriek na zimu horčicou studeným spôsobom

Takto nasolené uhorky sú chrumkavé a pikantné, dobre sa skladujú a nestrácajú farbu.

Potrebujeme teda nasledujúce produkty:

Ingrediencie na 3 litrovú nádobu

1 kg uhoriek; 3 strúčiky cesnaku; 3 listy ríbezlí a čerešní; kúsok koreňa chrenu; niekoľko vetvičiek kôpru; čierne korenie 5-8 hrášok; 1 lyžička horčice (prášok); 3 polievkové lyžice soli.

Pripomíname, že na nakladanie uhoriek na zimu berieme jednoduchú nahrubo mletú kuchynskú soľ (nie jodizovanú!)

Ako budeme nakladať uhorky horčicou

Krok 1. Namočte uhorky na niekoľko hodín a v tomto čase pripravíme poháre - dobre umyte a sterilizujte.

Krok 2. Na dno nádoby dáme:

ošúpaný a nasekaný chren
listy čerešní a ríbezlí,
vetvičky kôpru,
zrnká korenia.

Potom uhorky pevne položíme a posypeme ich strúčikmi cesnaku.

Krok 3. Pripravte soľanku: rozpustite soľ teplá voda. Touto soľankou nalejte uhorky do pohárov.

Krok 4. Posledným krokom je naplnenie každej nádoby suchou horčicou. Potom sa nádoby zakryjú vekom a nechajú sa 5 dní.

Keď sa soľanka stane priehľadnou a sediment sa usadí na dne, vypustite soľanku z plechoviek. Potom sa nádoby naplnia studenou vodou, ktorá sa potom vyleje.

Tento proces by sa mal opakovať niekoľkokrát, kým nezmizne všetok sediment a voda nebude čistá.

Krok 5. V poslednej fáze opatrne nalejte vodu do nádoby - pomaly, bez bublín a až po okraj nádoby. Takto naplnená dóza sa zroluje s kovovým viečkom.

Nakladané uhorky s horčicou budú pripravené po 3 mesiacoch. Solenie na zimu týmto spôsobom umožňuje skladovanie uhoriek 2-3 roky.

Ako nakladať chrumkavé uhorky na zimu: horúci spôsob

Vyššie opísaná metóda sa týka studených, pretože chladené uhorky sa nalejú studenou vodou. Aby plody príjemne chrumkali, môžete vyskúšať aj horúci spôsob nakladania uhoriek na zimu. Má svoje nesporné výhody:

Soľ, cukor a iné korenie sa v horúcej vode rozpúšťajú oveľa rýchlejšie.
Korenie lepšie preniká do ovocia.
Listy čerešní, ríbezlí a iných bobúľ, ktoré sú použité v receptúre, lepšie uvoľňujú svoje látky do roztoku (postup je podobný ako pri varení čaju). Medzi ich zložkami sú obzvlášť cenné taníny - dodávajú uhorkám požadovanú chrumkavú chuť.

Na prípravu uhoriek v pohároch na zimu podľa tohto receptu budete potrebovať:

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

1 kg uhoriek;
1 liter vody;
soľ a cukor - 1 veľká polievková lyžica so šmýkačkou;
ocot 70% - 1 dezertná lyžica (alebo 3 polievkové lyžice bežného 9% octu);
cesnak - 3-4 strúčiky;
kôpor - niekoľko vetiev, 2-3 dáždniky;
10-15 zrniek korenia;
3-4 listy ríbezlí, čerešní, malín.

Ako nakladať uhorky horúce

Krok 1. Uhorky vopred namočíme do studenej vody, ale necháme ich na stole, aby dosiahli izbovú teplotu. Dovtedy sterilizujte poháre (10-15 minút nad vodnou parou nad vriacou vodou alebo 3-4 minúty v mikrovlnnej rúre).

Krok 2. Medzitým pripravte soľanku: priveďte 1 liter vody do varu (predtým je lepšie ju brániť), potom pridajte soľ, cukor, kôprové listy a bobule, ako aj korenie (10-15 hrášok) . Môžete tam pridať aj niekoľko bobkových listov.

Krok 3. Uhorky dáme do pohára a naplníme horúcou soľankou až po vrch, necháme 1 hodinu vychladnúť a pridáme ocot. Potom poháre prikryjeme viečkami (voľnými) alebo gázou a dáme na noc na tmavé (nie studené) miesto.

Krok 4. Po dni poháre zrolujeme alebo ich jednoducho uzavrieme pevnými viečkami. Uhorky v pohároch vyberieme do chladničky.

Pravidelne je potrebné ich pretrepávať - najmä na samom začiatku. Koniec koncov, soľ a iné korenie by mali byť správne rozdelené v celom objeme.

Chrumkavé nakladané uhorky v pohároch - vynikajúca príprava na zimu

Horúce morenie uhoriek s aspirínom

Takýto recept na morenie uhoriek na zimu doma je už dlho známy a obľúbený. Banky sú dobre skladované a neexplodujú.

Na 3-litrovú nádobu budeme potrebovať tieto ingrediencie:

uhorky (najlepšie malé) - 1,5-2 kg;
kôprová zelenina - 1 veľký zväzok;
cesnak - 6-8 strúčikov;
voda - 2 litre;
bobkový list - 5-6 listov;
hrášok z nového korenia - 3-4 ks;
suché klinčeky - 2-3 ks;
hrubá kuchynská soľ - 3 polievkové lyžice so šmýkačkou;
cukor - 6 polievkových lyžíc bez šmýkačky;
aspirín (tablety) kyselina acetylsalicylová 0,5 gramu) - 3 kusy.

Budeme postupovať takto:

Krok 1. Uhorky dôkladne umyte (ak sú silne znečistené, očistite kefou) a na niekoľko hodín namočte do studenej vody.

Krok 2. Na dno umytej a sterilizovanej nádoby položte niekoľko vetvičiek kôpru a pár strúčikov cesnaku. Potom nádobu pevne naplníme uhorkami a na vrch opäť dáme cesnak a bylinky.

Krok 3. Vypustite vodu (lepšie je na to použiť špeciálne veko) a celý proces zopakujte znova.

Krok 4. Po druhom odkvapkaní odstavíme nádobu s uhorkami a začneme pripravovať marinádu: v hrnci opäť prevaríme vodu, pridáme soľ, cukor, bobkové listy a nové korenie.

Krok 5. A teraz prišiel rad na aspirín: vezmeme 3 tablety aspirínu, jemne ich rozdrvíme a nalejeme do pohára s uhorkami. A teraz môžete naliať horúcu hotovú soľanku.

Krok 6. A teraz pomocou šijacieho stroja zavárame uhorky, otočíme pohár hore dnom a prikryjeme prikrývkou. Nechajte niekoľko dní úplne vychladnúť. Potom nádobu odložíme na chladné miesto a počkáme na zimu, kedy môžeme ochutnať lahodné a chrumkavé kyslé uhorky.

Solenie veľkých uhoriek na zimu v pohároch: studená cesta bez octu

Stáva sa, že často sú tam veľké prerastené uhorky a gazdinky nevedia, čo s nimi. Nebudeme sa rozčuľovať, ak budete mať úrodu veľkých uhoriek, ale osolíme ich vo vlastnej šťave.

Vezmime si 3-litrovú nádobu:

stredné a väčšie uhorky 700-800 g;
veľké uhorky - 1,5 kg;
soľ - 2 veľké lyžice so šmýkačkou;
cesnak - 4-5 strúčikov;
chrenový list;
kôpor a korenie - podľa chuti.

Ako nakladať veľké uhorky:

Krok 1. Umyte veľké uhorky, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.

Krok 2. Do pripravenej nádoby na dno vložte korenie podľa chuti, nalejte lyžicu soli, pár strúčikov cesnaku a vrstvu nastrúhaných uhoriek.

Krok 3. Ďalej umyte a vezmite stredne veľké uhorky (ak sú príliš veľké, nakrájajte ich na kúsky), vložte ich do pohára a posypte strúhanými uhorkami. Nádobu teda naplníme až po samý vrch – striedame celé a strúhané uhorky.

Krok 4. Na poslednú vrstvu nastrúhaných uhoriek nalejte lyžicu soli (so šmýkačkou), pridajte ešte pár strúčikov cesnaku a prikryte listom chrenu.

Krok 5. Ako asi tušíte, dostaneme kyslé uhorky vo vlastnej šťave! Zostáva len zavrieť ich hustým polyetylénovým vekom a vložiť ich do chladničky.

Ako nakladať uhorky na zimu v 3-litrových nádobách: recept s prekvapeniami

Na prípravu chutných chrumkavých uhoriek potrebujeme:

Produkty:

3 kg uhoriek;
1 štandardný pohár soli (10 polievkových lyžíc);
1,5 litra studenej vody;
niekoľko listov ríbezlí, malín, čerešní;
niekoľko dáždnikov z kôpru;
1 hlava cesnaku.

Na prvý pohľad sa zdá, že je príliš veľa soli, ale neponáhľajme sa k záverom - je lepšie pokúsiť sa uvariť uhorky podľa tohto receptu.

Ako budeme nakladať uhorky:

Krok 1. Pripravíme si uhorky (necháme si ľahnúť cez noc v studenej vode) a poháre sterilizujeme akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Krok 2. Ovocie vložíme do nádoby po odrezaní zaoblených koncov (to nie je potrebné, len sa ukáže krajšie). Upozorňujeme, že v tejto fáze sa nepridáva žiadna zeleň.

Krok 3. Rozpustite pohár soli v 4-5 pohároch vody a nalejte soľanku do nádoby.

Krok 4. Nádobu zakryjeme vekom (voľne) a vyberieme ju presne na dva dni na tmavom mieste (ale nie v chladničke).

Krok 5. A teraz sľúbené prekvapenie. Vyberieme poháre a ... úplne vypustíme vodu, už ju nebudeme potrebovať.

Uhorky dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, položíme cesnak, listy, korenie a - ešte jedno prekvapenie! Nalejte uhorky čistou studenou vodou. Každú nádobu zrolujeme železným vekom a dáme do chladničky.

Nakladané uhorky na zimu v 3-litrových pohároch

Receptov, ako na zimu nakladať chutné chrumkavé uhorky, nájdete desiatky, ak nie stovky. ale všeobecný princíp sú jedno - vyberáme stredne veľké plody vhodnej veľkosti, správne pripravíme nálev na základe overeného pomeru soli a vody (cukor podľa chuti).

A, samozrejme, pridáme listy bobuľových kríkov - vďaka trieslovinám, ktoré obsahujú v nadbytku, sú uhorky skutočne chutné a chrumkavé.

A posledný tip. Keďže receptov na solenie uhoriek v téglikoch je naozaj veľa a každý má svoj vkus, jeden jednoduchý a múdry záver sa ponúka. Pokúsme sa vyrobiť 1-2 poháre pomocou 1 technológie a iné - pomocou inej.

Koľko receptov, ako urobiť šev - toľko pohárov. Len nezabudnite každú z nich podpísať. A môžete si nastaviť aj dátum solenia – potom získate skutočný experiment, pretože nie je nič lepšie ako osobná skúsenosť.

Dobrú chuť!