Ako soľ volnushki doma studeným spôsobom. Aký je najlepší spôsob, ako osoliť vlny

Ako chutné osoliť vlny na zimu - recept s fotografiou

Na solenie je lepšie vybrať huby rovnakej veľkosti. Dobre ich opláchnite, odstráňte listy a zeminu. K tomu vám poslúži cedník, ktorý budete držať pod prúdom studenej vody. Po umytí odrežte spodnú časť nožičiek a radšej nechajte len čiapky. Veľké nakrájame na niekoľko kusov, celé malé osolíme.

Solenie volnushki za tepla, Solenie volnushki za studena

Na namáčanie použite smaltované vedro alebo drevený sud. Vlny vložte do nádoby a naplňte silným soľným roztokom. Nie je potrebné brať prevarenú vodu, hlavná vec je, že je studená. Navrch položíme nejaký lis, aby huby nevyplávali na povrch a nádobu odložíme na tmavé a chladné miesto. Roztok sa musí pravidelne meniť, inak huby skysnú. Po dvoch alebo troch dňoch namáčania môžu byť vlny zvinuté do brehov. Aby ste to dosiahli, je potrebné ich umyť zo soľanky, dať kôpor, iné korenie a trochu soli na dno nádoby. Položte kliny klobúkmi dole a posypte ich ešte soľou. Naplňte nádobu takýmito vrstvami až po vrch. Nalejte prevarená voda a priskrutkujte veko. Po 40 dňoch sa huby môžu jesť.

Typ riadu: príprava na zimu
Podtyp jedla: solenie vĺn.
Počet porcií na výstup: 6-8 porcií.
Hmotnosť hotové jedlo: 500-600 g.
Čas varenia: .
Národná kuchyňa, do ktorej jedlo patrí: ruská.
Energia resp nutričnú hodnotu riad:

Ako osoliť vlny studeným spôsobom

Ingrediencie na prípravu slaných lievikov

Huby
Cesnak
Korenie
Listy ríbezlí a čerešní

Recept číslo 2 (horúca metóda)

Tip: Ak chcete, aby boli vaše huby ešte chutnejšie, pridajte do marinády dve polievkové lyžice octu. A pamätajte: neodpisujte, aby ste otvorili pohár s hubami v predstihu. Čím dlhšie sedia, tým sú chutnejšie.

Vlny osolíme

Ako osoliť vlny: video

Tento videoklip podrobne popisuje proces solenia vĺn, vysvetľuje, aké ľahké je to urobiť doma.

Jednoduchý recept na solenie vĺn doma

Uprostred leta začína zber nízkokalorických vĺn. Huby potešia hubárov až až neskorá jeseň. Milenky uprednostňujú horúce solenie vĺn. Huby budú chrumkavé a voňavé a v porovnaní so studeným nakladaním trvá ich varenie menej času.

Vlnky si pripravíme na solenie horúcim spôsobom

Zbierajte čerstvé, nie prezreté huby približne rovnakej veľkosti. Netrhajte červovité huby. Po prechádzke v prírode začnite spracovávať vlny doma:

oddeľte ružové vlny od bielych. Každý druh varte samostatne;
starostlivo očistite huby od zeme a malých konárov;
nožom odrežte spodnú časť stonky húb. Pre uhorky sa zvyčajne vyberajú jeden hustý a svieži klobúk. Veľké čiapky nakrájané na kúsky alebo nechať celé, ak je to žiaduce;
Vlny opláchnite pod tečúcou vodou a na chvíľu preneste do samostatnej misky.

Pripravíme si suroviny na horúce solenie vĺn

Pripravte si:

1 kg vĺn;
3 ks. bobkové listy;
2 ks. kôprové dáždniky;
listy ríbezlí a čerešní;
veľký list chrenu;
2 veľké strúčiky cesnaku;
10 hrách čierneho korenia;
3 čl. lyžice soli (nie jodizovanej).

Podľa potreby použite klinčeky, rascu, sladký hrášok. Pripravte si poháre alebo špeciálnu nádobu na uhorky.

Vlny osolíme horúcim spôsobom

Horká metóda nevyžaduje dlhodobé namáčanie húb, aby z nich vyšla horkosť. Namáčanie nahrádza varenie v osolenej vode. Ak je húb veľa, rozdeľte ich a postupne varte. Nevarte všetky volnushki v jednej vode, stmavnú a začnú chutiť horko. Začnite sa opaľovať:

položte hrniec s vodou na oheň a počkajte, kým sa uvarí;
do mierne osolenej vriacej vody vložíme bobkové listy, korenie a čerešňové listy s ríbezľami. Nepridávajte do vody všetku soľ uvedenú v recepte;
znížte vlny po koreninách do hrnca s vodou;
varte vlny 15-25 minút. Nezabudnite odstrániť vodný kameň;
uvarené huby preložíme do cedníka. Prídu dole prebytočnej tekutiny. Soľanku nevyhadzujte, je potrebná na ďalšie použitie. Nalejte ju do inej misky. Spracujte teda všetky vlny, ak ich je veľa;
opláchnite ochladené huby pod tečúcou vodou;
kliny preložíme do veľkého hrnca alebo inej nádoby na uhorky. Pridáme cesnak, kôpor, zvyšok soli a zalejeme horúcim nálevom, v ktorom sa varili huby. Na vrch položte list chrenu;
dať na huby trochu útlaku. Dbajte na to, aby uzávery nevyplávali zo slaného nálevu, ale boli v ňom úplne ponorené. Zakryte misku čistou handričkou, dreveným kruhom, položte záťaž na vrch;
misku s vychladnutými vlnami vložte do chladničky alebo studenej pivnice. Po týždni vyskúšajte lahodné voňavé huby.

Osolené vlnky stočíme do zaváracích pohárov

Chcete zrolovať poháre na slané huby s vrchnákom a uložiť ich na zimu do pivnice? Dá sa to urobiť, ale neskladujte vločky dlhšie ako dva mesiace, pretože sa považujú za podmienečne jedlé. Huby nasolené vyššie uvedeným spôsobom vyberte z panvice za deň a polotovary môžete zrolovať do sklenených pohárov. Huby neskúšajte, ešte nie sú úplne osolené!

Umyté a suché poháre vložte do rúry na 3 minúty. Vyberieme, ihneď dáme huby do horúcej misky, zalejeme nálevom, v ktorom sú osolené, a zvinieme viečka. Poháre otočte hore dnom, položte ich na určené miesto a prikryte teplou vecou alebo prikrývkou. Po dni ho vyneste do pivnice a po dvoch týždňoch doprajte príbuzným a priateľom voňavé huby.

Volnushki rastú pod padlými listami alebo sa schovávajú v tráve. Nájsť ich je ťažké. Ale ak sa vám podarilo nájsť tieto huby, urobíte vynikajúcu prípravu na zimu.

Volnushki - krásne plodnice bielej alebo Ružová farba s klobúkom, ktorý vyzerá ako lievik. Rastú vo veľkých skupinách od konca júla do konca októbra. Úroda dobrej úrody týchto húb nie je vôbec náročná úloha.

Volnushki sú podmienečne jedlé huby, ktoré majú horkú chuť, takže je najlepšie z nich pripraviť nakladané alebo slané občerstvenie. Ako rýchlo uvariť volnushki týmito dvoma spôsobmi, aby bola konzervácia chutná a výživná? V prvom rade by sa mala dodržať technológia prípravy týchto plodníc, pričom osobitná pozornosť by sa mala venovať predbežnej úprave.

Napríklad pred rýchlym solením vĺn alebo ich morením je potrebné vyčistiť pôdu a zvyšky trávy. Potom sa z každého exemplára odreže väčšina stonky a všetky miesta pokazené červami.
Namočený studená voda na 2-3 dni, pričom 3-4x denne sa mení. Tento proces pomôže zbaviť huby horkej chuti pri ďalšom spracovaní.

Ponúkame niekoľko receptov, ako rýchlo marinovať a nakladať vlny na zimu.

Ako rýchlo uvariť volushki tradičným spôsobom

Volnushki marinované tradičným spôsobom sú chutné a voňavé zimné občerstvenie.

2 kg vĺn;
600 ml vody;
1,5 st. l. soľ;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
Octová esencia 70%;
5 hrášku čierneho a nového korenia;
2 ks. klinčeky a bobkový list;
¼ lyžičky rasca.

Ako rýchlo uvariť volnushki, aby ste ich za pár dní mohli pohostiť pozvanými hosťami?

Pripravené volnushki sa umiestnia do vriacej vody a varia sa 20 minút.

Hodíme na sitko odkvapkať a pripravíme marinádu.

Soľ a cukor sa zmiešajú vo vode, miešajú sa, kým kryštály nezmiznú, a nechajú sa zovrieť.

Pridajte púčiky klinčekov, zmes korenia, bobkový list a rascu.

Varte 3 minúty a pridajte huby, varte 15 minút.

Rozdeľte vlny do pohárov a nalejte ½ lyžičky. octová esencia.

Huby uzavrite v pohároch lyžičkou a zalejte horúcou marinádou.

Zrolujte viečka, prikryte starým hrubým oblečením alebo prikrývkou a nechajte vychladnúť.

Takto uzavreté prírezy možno uložiť do tmavej špajze.

Rýchly recept na lievance marinované so zeleninou

Vyskúšajte tento rýchly recept na marinované lievance so zeleninou a budete mať skvelé predjedlo na každú oslavu.

2 kg vĺn;
2 ks. cibuľa a mrkva;
3 čl. l. soľ;
5 strúčikov cesnaku;
1,5 st. l. Sahara;
3 čl. l. ocot;
4 ks. klinčeky a čierne korenie;
3 ks. bobkový list.

Keď raz vyskúšate instantné vločky, už sa nebudete čudovať, ako spracovať ďalšiu úrodu húb.

Vopred namočené vlny sa rozrežú na kúsky, ak sú veľké.
Nalejte do vody, zapálte a varte 20-25 minút po varení.
Rozotrieme na sito, necháme odkvapkať a medzitým si pripravíme zeleninu.
Cibuľa sa ošúpe, umyje a nakrája na tenké polkrúžky.
Mrkva sa ošúpe, umyje a nakrája na tenké kruhy.
Odstráňte šupku z cesnaku a nakrájajte na niekoľko kusov.
Soľ a cukor sa nalejú do vody, premiešajú sa a nechajú sa zovrieť.
Zavedú sa všetky ostatné koreniny a nakrájaná zelenina, varia sa 15 minút.
Položte volnushki, varte na miernom ohni 15 minút a nalejte do octu.
Varte ďalších 10 minút a celú zmes rozložte do sterilizovaných pohárov.
Doplňte marinádou, zrolujte viečkom, otočte a izolujte hustou tkaninou 2 dni, kým nádoby úplne nevychladnú.
Vyneste do suterénu alebo vložte do chladničky na uskladnenie.

Rýchly spôsob nakladania vločiek s cesnakom

Ako nakladať volnushki rýchlo a chutne praktickým a pohodlným spôsobom, aby príprava nevyžadovala špeciálne podmienky skladovanie?

2 kg vĺn;
4 polievkové lyžice. l. soľ;
10 strúčikov cesnaku;
3 ks. bobkový list;
10 kusov. listy ríbezlí;
4 ks. klinčeky, čierne a nové korenie;
1 liter vody.

Rýchly spôsob nakladania vločiek s cesnakom je nasledujúci:

Pripravené volushki vložte do vody uvedenej v recepte a varte 15 minút.
Pomocou cedníka vyberieme huby a necháme odkvapkať (vodu nevylievame).
V samostatnej nádobe zmiešame huby, všetky koreniny, okrem listov ríbezlí, (cesnak nasekaný na kocky), premiešame.
Na dno pohárov dáme listy ríbezlí, potom huby s korením.
Zhora obložíme vlny lístkami ríbezlí a zatlačíme lyžičkou.
Varte vodu, v ktorej sa varili huby, a nalejte poháre až po vrch.
Zatvorte viečka, nechajte vychladnúť a vložte do chladnej miestnosti.

Predjedlo sa napriek tepelnému spracovaniu ukáže ako chrumkavé, s pikantnými cesnakovými tónmi.

Ako osoliť volnushki: rýchle solenie horúcim spôsobom

Táto možnosť, ktorá ukazuje, ako rýchlo osoliť vlny, je jednou z najbežnejších. Takéto voňavé a chrumkavé hubové predjedlo je zjedené v okamihu.

2 kg vĺn;
6 dáždnikov z kôpru;
listy čiernych ríbezlí;
3 strúčiky cesnaku;
3 čl. l. soľ;
5 hrášku čierneho a bieleho korenia;
2 klinčeky.

Ako rýchlo nakladať vločky horúcim spôsobom, ukáže krok za krokom popis receptu.

Namočené volnushki varte v osolenej vode 25-30 minút, pričom neustále odstraňovajte penu.
Vyberte a vložte huby do cedníka a nechajte trochu odkvapkať.
Na dno smaltovanej panvice dáme listy ríbezlí, tenkú vrstvu soli a časť kôpru.
Nasleduje vrstva vĺn, ktorá musí byť posypaná soľou a všetkým ostatným korením.
Vložte všetky huby týmto spôsobom, posypte ich soľou a posuňte listami ríbezlí, ako aj všetkým ostatným korením.
Zakryte obrátenou doskou, zatlačte nadol a odneste na 3 dni do suterénu.
Vlny vložte do zaváracích pohárov, stlačte tak, aby nezostali „prázdne“ vrecká zo vzduchu.
Šťavu, ktorá vytiekla z húb, nalejte do panvice a zatvorte pevnými viečkami. Ak nie je dostatok soľanky, pridajte studenú prevarenú vodu do pohárov. Takéto občerstvenie sa môže konzumovať po 25-30 dňoch.

Ako rýchlo osoliť vlny na zimu studeným spôsobom

Ako rýchlo osoliť vlny na zimu studeným spôsobom, bez vynaloženia veľkej námahy?

2 kg vĺn;
100 g soli;
5 g kyseliny citrónovej;
Listy chrenu a čiernych ríbezlí;
10 strúčikov cesnaku;
Kôprové vetvičky;
10 hrášok nového korenia.

Volnushki rýchle solenie za studena pripravené podľa nasledujúceho receptu:

V tomto uskutočnení sa vlny nevaria, avšak pri namáčaní sa do vody pridáva kyselina citrónová. Pri každej ďalšej výmene sa do vody opäť pridáva kyselina.
Takto namočené vlny sa položia do smaltovanej nádoby s klobúkom dole a posypú soľou, chrenom a listami ríbezlí, ako aj kôprom, korením a nasekaným cesnakom.
Vrstva po vrstve distribuuje celý hlavný produkt a korenie.
Zhora zatlačte nákladom a vložte do chladnej miestnosti na 30 dní.
Rozdeľte do sterilizovaných pohárov, naplňte soľankou a uzavrite pevnými plastovými viečkami.

Rýchle solené plátky s kapustou

Ako osoliť vločky rýchlo, aby predjedlo potešilo nielen vôňou, ale aj chuťou? Naučte sa pár tajomstiev a každý obed alebo večera s takýmito hubami vás určite poteší!

4 kg vĺn;
15+8+4 g kyseliny citrónovej;
5 st. l. soľ;
1 st. l. semená kôpru a rasce;
4 listy kapusty.

Rýchle solenie vĺn s týmto receptom zahŕňa namáčanie s prídavkom kyseliny citrónovej.

Po očistení sa huby nalejú studenou vodou, nalejú sa s kyselinou citrónovou, premiešajú sa a nechajú sa 3 dni. Zároveň každý deň vymieňajú vodu za novú, pričom zakaždým pridajú kyselinu citrónovú, ale o polovicu menšie množstvo, ako bolo predtým, teda najskôr 15 g, potom 8 g a 4 g.
Semená kôpru, rasca a soľ sa zmiešajú, vločky, ktoré po namáčaní stiekli, sa zmiešajú.
Rozdeľte do sterilizovaných pohárov a dobre zatlačte rukami, aby sa huby usadili.
Navrch poukladáme kapustné listy a zatvoríme pevnými viečkami.
Odnášajú ho na 20 dní do pivnice na ďalšie nakladanie húb.

Rýchly spôsob na slané plátky s jablkami

Rýchly spôsob, ako osoliť plátky jabĺk, je skvelou možnosťou, ako dodať predjedlu špeciálnu chuť. Ak budete dodržiavať všetky odporúčania a správne osolíte huby, ukážu sa ako veľmi chutné a chrumkavé.

3 kg namočených húb;
150 g soli;
7 klinčekov;
5 strúčikov cesnaku;
1 lyžička provensálske bylinky;
Dubové a čerešňové listy;
4 bobkové listy;
10 plátkov sladkého a kyslého jablka.

Zatvorte dno smaltovaného hrnca so zelenými dubovými a čerešňovými listami.
Nalejte vrstvu soli, malú časť nasekaného cesnaku a plátky jabĺk (jablká dodajú hubám osobitnú chuť a vôňu).
Položte rad húb s klobúkom dole, opäť posypte soľou, jablkami, cesnakom, provensálskymi bylinkami, bobkovým listom a klinčekmi.
Poslednú položenú vrstvu vĺn posypte soľou, všetkým navrhovaným korením a plátkami jabĺk.
Zakryte zelenými listami, niekoľkokrát zloženou gázovou obrúskou, zatlačte nákladom a odneste ho na 3 dni do suterénu.
Solené šampiňóny spolu so všetkými ingredienciami z panvice naaranžujte do sterilizovaných pohárov.
Vrchol so 4 polievkovými lyžicami. l. varený rastlinný olej a zatvorte plastovými viečkami. Huby môžete jesť po 15-20 dňoch.

Volnushka sa často vyskytuje v brezových a zmiešaných lesoch a severnom Rusku. Hubári zbierajú volnushki dvakrát za sezónu: prvýkrát koncom júla a druhýkrát od začiatku septembra do konca októbra.

Volnushki zvyčajne rastú v skupinách, najmä často sa nachádzajú pod starými brezami. Majú veľa mien, rôzne miesta nazývajú sa volukhi, rubeola, volnyanki, volzhanki. Vlnku spoznáte podľa sústredných kruhov hrubých klkov na klobúku. Klobúk je ružový, s okrajmi zahnutými dovnútra. Pri dotyku sa na klobúku objavujú tmavé škvrny. Pri krájaní sa z neho uvoľňuje hustá žieravá šťava.

Volnushki sú podmienečne jedlé huby. Sú považované za jedovaté a v strednej Európe sa nejedia, ale vo Fínsku a Rusku ich veľmi obľubujú. Veľmi často sa nás pýtajú: "Je možné marinovať vlny?" V severných oblastiach našej krajiny sú volushki druhými najobľúbenejšími hubami (po mliečnych hubách), ktoré sa zbierajú na zimu.

Je to veľmi hodnotný potravinový produkt. Z rastlinných organizmov obsahujú vitamín D iba huby, ktoré pri varení nestrácajú svoje vlastnosti. Vlny obsahujú vitamíny B1 a B2, bielkoviny (2,5 %), tuky (0:5 %), sacharidy (1,7 %).

Silné, chrumkavé, voňavé a pikantné nakladané volnushki sú vítaným občerstvením na každom stole počas sviatkov aj vo všedné dni. Čo potrebujete vedieť, kým ich začnete variť?

Huby musia byť čerstvé. Pred spracovaním sa huby môžu skladovať najviac 6 hodín.
Na konzervovanie sa vyberajú mladé (priemer klobúka do 4 cm), zdravé, celé huby, bez červích dier, s odrezanými koreňmi, bez zvyškov a iných nečistôt.
Nohy húb je potrebné odrezať a ustúpiť od čiapky o pol centimetra. Odstráňte kožu zo zvyšku nohy a nakrájajte.
Huby dobre umyte.

Veľmi dôležité!

Prvým krokom pri príprave volnushki je namáčanie v studenej vode, aby sa odstránila horkosť.
Trvanie namáčania je dva až tri dni. Voda sa musí meniť najmenej 4 krát denne.
Nezabudnite uvariť huby, kým nebudú úplne uvarené (kým neklesnú na dno). Nedostatočne uvarené vločky nie je možné nakladať, môžu vyvolať črevné poruchy a dokonca aj otravu.
Je potrebné prísne dodržiavať pravidlá sterilizácie. Bezpečné konzervované huby je možné pripraviť doma iba vtedy, ak sú uzavreté nádoby sterilizované.
Doba sterilizácie pri 100 C: 30 min. pre plechovky 500 gr., pre liter - 45 min.
Domáce prípravky z húb skladujte na suchom a chladnom mieste. Optimálny čas skladovanie konzervovaných húb - nie viac ako 1 rok.
Ak je všetko vykonané správne, je zaručený skvelý výsledok. V našom článku vám povieme, ako nakladať volushki doma.

Ako nakladať vlny na zimu

Takto nakladané vločky si zachovajú svoju prirodzenú chuť a vôňu. Korenie dodá potrebnú ostrosť. Pred podávaním môžete naliať slnečnicový olej, posypať kôprom a cibuľovými krúžkami.

Ingrediencie:

1 kg. vlny;
1 liter čistenej vody;
tri bobkové listy;
korenie - 10 kusov čierneho a 5 kusov nového korenia;
päť klinčekov;
soľ - 1 polievková lyžica;
cukor - 2 čajové lyžičky;
lyžička octovej esencie.

Recept na nakladanie vločiek:

Vopred namočené vlny dôkladne opláchnite.
Huby nalejte vodu, soľ, varte 20 minút na miernom ohni, kým sa úplne neuvaria (kým neklesnú na dno panvice). Odstráňte výslednú penu.
Uvarené huby scedíme a dôkladne prepláchneme.
Pripravte marinádu: varte vodu, pridajte korenie, soľ a cukor, varte dve až tri minúty. Potom nalejte ocot.
Huby preložíme do marinády, necháme zovrieť, znížime plameň a varíme ďalších 5 minút.
Umiestnite do čistých pohárov, pevne uzavrite.
Uzavreté poháre sterilizujeme podľa objemu 30-45 minút. Za týmto účelom ich vložte do hrnca s horúcou vodou (na dno položte uterák), priveďte do varu a varte. Počas varenia pridajte vodu. Potom poháre vytiahnite z vody, otočte a zabaľte. Mali by pomaly vychladnúť.

Marinované volnushki na zimu

Tento recept je skutočná lahôdka. Vďaka svetlej náplni vyzerajú huby pri podávaní veľmi elegantne. Chuť je jemná a nezvyčajná.

Ingrediencie:

kilogram vĺn;
na vetvičke kôpru a mäty;
Bobkový list;
cesnak 1-2 zuby;
5 hrášku čierneho korenia a klinčekov.

Na plnenie:

1 pohár zrelej čerešňovej šťavy;
20 gr. Sahara;
50 gr. soľ.

Ako nakladať volnushki na zimu v pohároch:

Poháre dobre umyte, zalejte vriacou vodou a osušte.
Na dno dáme korenie.
Vopred namočené a uvarené vločky opäť prepláchneme a vložíme do pohárov s korením.
Pripravte náplň. Čerešňovú šťavu zmiešame so soľou a cukrom. Prevaríme a ihneď nalejeme na huby.
Poháre pevne uzavrite a sterilizujte 30-45 minút.
Na konci sterilizácie vyberte z vody, otočte, zabaľte a nechajte vychladnúť.
Z týchto konzerv si môžete pripraviť veľmi krásne slávnostné jedlo. Vložte vlny do želé formy, nalejte marinádu do inej misky. Želatínu namočíme do vody, kým nenapučí. Za stáleho miešania zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. Skombinujte s marinádou (pomer 1: 1), znova, bez privedenia do varu, zahrejte. Potom trochu vychladnúť a naliať na huby. Odstráňte do chladničky. Pred podávaním ponorte formu na niekoľko sekúnd do vriacej vody, prikryte tanierom a otočte. Nakrájajte vlnitým nožom.

Vločky nakladajte horúcim spôsobom

Horčičné semienka a cesnak dodávajú hubám extra chuť a štipľavosť. Priehľadná marináda má príjemnú a pikantnú chuť.

Ingrediencie:

jeden a pol kilogramu vĺn;
2 poháre čistenej vody;
celá hlava cesnaku;
lyžička bielych horčičných semien;
kôprové dáždniky - 2 ks;
soľ - jedna polievková lyžica;
cukor - 3 čajové lyžičky;
50 gr. jablčného octu.

Namočené volnushki varte až do úplného varenia, dobre opláchnite.
Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
Vezmite čisté a suché poháre (komponenty tohto receptu sú určené pre dve poháre s hmotnosťou 750 g).
Do každého vložte dáždnik z kôpru, horčice, cesnaku, vločiek.
Voda s cukrom a soľou, dôkladne premiešajte, zohrejte do varu. Nechajte päť minút variť, potom nalejte ocot a odstráňte z tepla.
Horúcu marinádu nalejte do pohárov s vlnkami, zatvorte.
Sterilizujte 35 minút.
Potom vyjdite z vody, otočte, prikryte.

Marinujeme volnushki na zimu horúcim spôsobom so zeleninou

Toto nádherné predjedlo je už úplne pripravené na servírovanie - zostáva len vložiť ho do šalátovej misy.

Ingrediencie:

kilogram vĺn;
dvesto gramov mrkvy;
cibuľa - 100 g;
nové korenie - 10 hrách;
klinčeky - päť kusov;
jablčný ocot - dve polievkové lyžice;
pol litra čistenej vody;
soľ - 2 polievkové lyžice;
cukor - 2 čajové lyžičky;
dva bobkové listy.

Nakladané volnushki horúcim spôsobom:

Vopred namočené a uvarené vločky niekoľkokrát prepláchneme.
Ošúpte a nakrájajte zeleninu: mrkva - tenké kotúče, cibuľa - pol krúžky.
Pripravte si poháre (4 pollitrové alebo 2 litre).
Vodu prevaríme s cukrom, soľou a korením. Nalejte nakrájanú zeleninu, varte 15 minút
Po pridaní húb a octu udržujte na miernom ohni ďalších 15 minút.
Bez toho, aby ste nechali vychladnúť, naaranžujte do pohárov, korku, sterilizujte 35-40 minút.
Ochlaďte prevrátením a prikrytím uterákom.

Volnushki marinované recepty na varenie

Takto pripravené volnushki majú prirodzenú chuť. Môžu byť použité ako nezávislé občerstvenie, ochutené olejom, cibuľou a korením podľa chuti. Môžete variť julienne, hubový kaviár, plnku do koláčov zo sterilizovaných vĺn. Môžu byť vyprážané so zemiakmi alebo s miešanými vajíčkami.

Ingrediencie:

Volnushki 1 kg;
Vínny ocot 10 ml;
Soľ 10 gr.

Ako nakladať volushki doma:

Namočte vlny, opláchnite, varte do mäkka a znova opláchnite.
Varte vodu so soľou.
Vložte huby do suchých, čistých pohárov, zalejte soľankou (na 500 g húb - 350 g soľanky).
Sterilizujte pri 100 C-45 minút, potom nechajte 2 dni.
Sterilizáciu zopakujte na 3. deň.

Marinované lievance jednoduchý recept

Ak je tradičná chuť nakladaných volnushki trochu nudná, môžete skúsiť vyrobiť volnushki vo víne. V tomto recepte víno nahrádza ocot. Pôsobí nielen ako konzervant, ale známej chuti dodáva aj nezvyčajné odtiene.

Ingrediencie:

kilogram vĺn;
suché biele víno - 500 g;
šťava z 1 citróna;
čistená voda - 1 sklo;
zeleninový olej- 150 g;
cibuľa - 100 g;
čierne korenie - 7-8 ks;
20 gr. soľ
bobkový list - 3 ks.

Biela vlna ako nakladať:

Pripravené (3 dni namočené a uvarené) vločky opláchnite, osušte na papierovej utierke, posypte citrónovou šťavou;
Cibuľa nakrájaná na krúžky.
Víno zmiešame s olejom a vodou, osolíme, vložíme bobkový list a korenie. Necháme prejsť varom, pridáme huby.
Varte 5 minút.
Vložte volnushki a cibuľu do pohárov vo vrstvách.
Nalejte marinádu. Hermeticky uzavrieť.
Sterilizujte 40 minút.
Vytiahneme, otočíme, zabalíme, necháme vychladnúť.
Tieto konzervy uchovávajte v chladničke.

Recept na nakladané vlny krok za krokom

Nezvyčajný recept pre milovníkov horčice a cesnaku. Navyše je to aj kanonický recept na konzervy - so sterilizáciou v pohároch. Ani vy, ani vaši hostia nebudete môcť nechať takéto predjedlo bez dozoru!

Budeme potrebovať:

1,5 kilogramu vĺn
0,5 litra vody;
50 mililitrov jablčného octu;
20 gramov soli;
2 čajové lyžičky cukru;
5 gramov bielych horčičných semien;
6-8 strúčikov cesnaku;
2-3 kôprové dáždniky.

Nakladané vlny krok za krokom recept s obrázkami:

Čerstvo zozbierané huby sa očistia a umiestnia do studenej vody na 15-20 hodín. Potom sa umyjeme.
Namočené volnushki varíme asi 20 minút. Varenie dokončíme, keď sa huby potopia a vývar sa stane priehľadným. Vodu scedíme, huby opäť umyjeme a necháme v sitku, aby voda odtiekla.
Poháre sterilizujeme (môžete ich držať aj v predhriatej rúre), viečka vyvaríme. Pre uvedený počet produktov budete potrebovať tri plechovky po 0,5 litra alebo dve - 0,75 litra.
Cesnak ošúpeme, umyjeme, nakrájame na tenké plátky.
Medzi poháre rozdeľujeme kôprové dáždniky, plátky cesnaku a horčičné semienka, naplníme varenými hubami.
Pripravíme marinádu: vo vode rozmiešame soľ, cukor, zohrejeme. Varte bez silného varenia 5 minút, potom nalejte ocot a vypnite.
Horúcu marinádu nalejte do pohárov tak, aby pokryli huby. Zakryte viečkami.
Vložte niekoľko vrstiev do širokého hrnca bavlnená tkanina. Banky naplnené vlnami, položte na látku, nalejte teplá voda(ak sa nalejú za studena, môžu prasknúť) tak, aby sa rovnala vešiaku. Pomaly privedieme do varu a sterilizujeme 20 minút.
Poháre opatrne vyberte a hermeticky uzavrite rovnakými viečkami.
Poháre dáme dole viečkami a prikryjeme teplým, kým úplne nevychladnú.

Nakladané volnushki recept na zimu

Na nakladanie húb na zimu nie sú potrebné špeciálne zručnosti. A je to ešte jednoduchšie, ak na to použijete úplne jednoduchý recept, ktorý vyžaduje iba najbežnejšie produkty. Udržujú takéto predjedlo v chlade a po mesiaci môžete liečiť hostí.

Požadovaný:

2 kilogramy vĺn;
1 liter vody;
1 polievková lyžica soli;
15 gramov cukru;
4 klinčeky;
9 zrniek čierneho korenia;
2 bobkové listy;
1 polievková lyžica 70% octovej esencie.

Kroky varenia:

Keďže vlny sú jedlé len podmienečne, musia byť na morenie riadne pripravené. Najprv ich umyjeme a potom na jeden deň namočíme. Počas tejto doby musí byť voda vymenená trikrát alebo štyrikrát a zakaždým pridať trochu soli.
Namočené huby umyjeme a potom varíme v čistej vode asi 20 minút. Ak sa objaví pena, odstráňte ju. Navarené vlny necháme na site, aby vývar stiekol.
Zahrejeme vodu na marinovanie, hodíme tam soľ a cukor. Keď sa rozpustia, prefiltrujeme tekutinu, keďže soľ nemusí byť veľmi čistá.
Vložíme púčiky klinčekov, petržlenu, korenia. Vlny nalejte do marinády a varte 20 minút.
Zavedieme octovú esenciu a vypneme ju.
Sterilizované poháre naplníme vlnami a marinádou. Hermeticky uzavrite.

Recept ako nakladať lievance horúcim spôsobom

Varené podľa tohto receptu sa volnushki stávajú nezávislým druhým chodom. Môžu sa konzumovať 10 hodín po morení. Paradajka dáva hubám nezvyčajnú vôňu a dodatočnú kyslosť.

Potrebné:

2 kilogramy vĺn;
1 kilogram paradajok;
30 mililitrov octu 9%;
50 gramov cukru;
20 gramov soli;
2 bobkové listy.

Na prípravu chumáčov:

Čerstvé huby očistíme, umyjeme, odstránime zvlnené „vlasy“. Ak chcete odstrániť mliečnu šťavu, nechajte ju jeden deň v studenej vode.
Namočené huby umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
Vlnky povaríme asi 20 minút v slanej vode (aby sa huby dobre zakryli).
Na konci varenia vložíme do cedníka. Keď voda úplne vytečie, vložte huby do vyhrievaného slnečnicový olej a dusíme štvrť hodiny.
Pripravujeme marinádu. Nebude celkom obyčajný – z paradajky. Za týmto účelom blanšírujte paradajky (na oddelenie šupky), ošúpte a potom pretrite cez sitko. Výslednú paradajku varte 10 minút s prídavkom octu.
Poháre sterilizujeme, viečka varíme. Uvarené vlny rozložíme, zalejeme vriacou paradajkou.
Poháre hermeticky uzavrieme, otočíme viečkom nadol a necháme vychladnúť.

Volnushki s cibuľou a mrkvou

Nevýhodou marinovania volushki je, že krásna červenkastá čerstvá huba sa po varení zmení na sivú a úplne obyčajnú. Dá sa to však napraviť marinovaním mrkvy s mrkvou. Huby, samozrejme, zostanú sivasté, ale v kombinácii s jasnou mrkvou bude jedlo veľmi chutné!

Ingrediencie:

1 kilogram vĺn;
1 liter vody;
1 polievková lyžica 9% octu;
25 gramov cukru;
1 cibuľa;
2 polievkové lyžice soli;
1 koreň mrkvy;
7 zrniek čierneho korenia;
4 klinčeky;
3 strúčiky cesnaku;
2 bobkové listy.

Na prípravu chumáčov:

Huby opatrne očistíme, opláchneme, namočíme na niekoľko hodín, aby sme odstránili šťavu. Je vhodné nakladať veľké exempláre bez nôh, iba klobúky.
Kým sa vlny namáčajú, pripravte soľanku na varenie. Do vody hodíme soľ (na liter vody stačí 1 polievková lyžica) a na miernom ohni zahrievame do varu.
Po namočení huby umyte, opatrne ich spustite do soľanky a varte 20 minút. Preceďte, potom nechajte odkvapkať.
Zeleninu nakrájame: cibuľu - na kolieska, mrkvu - na kocky, strúčiky cesnaku - na polovice (príliš malé necháme tak, ako sú).
Začneme variť marinádu: do vody hodíme soľ, čierne korenie, cukor, klinčeky, bobkový list, ako aj pripravenú zeleninu, zohrejeme. Keď zovrie, pridáme ocot a huby.
Zmes varíme asi štvrť hodiny. Horúce huby a zeleninu poukladáme do pripravených pohárov, zalejeme marinádou a hermeticky zvinieme.
Konzervované potraviny uchovávajte v chlade. Volnushki budú marinované po 30-35 dňoch.

Vrstvený šalát z cibule a vločiek

Originálny prípravok pre tých, ktorí milujú nielen huby, ale aj nakladanú cibuľku. Cibuľa tu bude „fungovať“ dvakrát: najprv pridá chuť do hubovej marinády a potom sa stane vynikajúcim doplnkom k rôznym šalátom alebo soleným rybám.

Na varenie potrebujete:

2 kilogramy vĺn;
1 liter vody;
100 mililitrov octu 5%;
2-3 kusy cibule;
50 gramov soli;
75 gramov cukru;
2 bobkové listy;
3 kôprové dáždniky;
6 zrniek čierneho korenia.

Na prípravu chumáčov:

Nazbierané huby očistíme kefkou, umyjeme a namočíme na 22-24 hodín, aby nám odišla horkastá mliečna šťava. Počas tejto doby by sa mala voda vymeniť trikrát alebo štyrikrát. Po namočení opláchnite.
Namočené huby varíme v mierne osolenej vode 15 minút. Keď klesnú, stiahneme z ohňa. Po uvarení opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odtiecť prebytočnú vodu.
Cibuľu ošúpeme, opláchneme, nakrájame na polovičné krúžky.
V hlbokej nádobe pripravte marinádu. Soľ a cukor rozpustite vo vriacej vode, pridajte korenie, petržlen a kôpor.
Varte 5-7 minút, potom prefiltrujte. Huby nalejte do precedeného vývaru, zalejte octom. Opäť zahrejte na 100 stupňov a odstráňte z tepla.
Umyté poháre a viečka sterilizujte. Pripravené poháre naplníme cibuľou a hubami, rozložíme ich do vrstiev a huby by mali byť navrchu.
Poháre naplňte marinádou, nepridávajte 1-1,5 cm ku krku.
Sterilizujeme vlny: poháre s objemom 0,5 litra - 30 minút, 1 liter - 40 - 45 minút. Vyberieme z vody, zrolujeme s horúcimi viečkami a ochladíme.

Volnushki v pikantnej marináde

Pre chuť a farbu, ako sa hovorí, neexistujú súdruhovia. Každý máme iné chuťové preferencie. Takže tento recept je pre gurmánov: rôzne koreniny robia marinádu obzvlášť voňavou, s mnohými odtieňmi.

zlúčenina:

2 kilogramy vĺn;
1 liter vody;
250 mililitrov octu 9%;
40 gramov soli;
2 bobkové listy;
3 klinčeky;
6 listov ríbezlí;
2 polievkové lyžice cukru;
3 kôprové dáždniky;
škorica na špičke noža;
6 hrášok nového korenia.

Na prípravu chumáčov:

Pripravíme huby: očistíme ich od zvyškov a nečistôt, umyjeme a na jeden deň naplníme vodou, aby sme sa zbavili horkosti. Počas tejto doby ho niekoľkokrát vymeníme.
Namočené huby varte 20 minút, z času na čas odstráňte penu. Pripravené na filtrovanie.
Urobíme marinádu: soľ a cukor rozpustíme vo vode, potom dáme klinčeky, korenie a bobkový list so škoricou. Zahrejeme na 100 stupňov.
Do vriacej marinády hádžeme kôprové dáždniky a listy ríbezlí. Varte 5-7 minút na malom plameni. Opatrne nalejte ocot a potom ho vypnite.
Pripravené poháre pevne naplníme hubami, potom ich naplníme marinádou a korkom (nie je potrebné hermeticky zrolovať). Aby sa nepokazili, uchovávajte v chladničke.

Marinované huby - domáce užitočné v každom smere. nečakaných hostí? Potrebujete rýchlo pripraviť niečo na stôl? Nie je nič jednoduchšie. Huby otvoríme, vložíme do krásnej misky, ochutíme olejom a cibuľou - predjedlo je pripravené. Alebo scedíme soľanku, opečieme huby s cibuľou a kyslou smotanou, pridáme prílohu - a druhé jedlo je na stole. Nakladané volnushki, pridané počas varenia do kapustovej polievky alebo hodgepodge, sú dobré.

Tieto nádherné, chutné huby majú v našej národnej kuchyni svoje miesto. Oplatí sa ich uvariť!

Navonok sú volnushki „hybridom“ mliečnych húb a cameliny, niečo ako červené huby. Pre jasnú špecifickú vôňu a horkú mliečnu šťavu boli dlho považované za nejedlé a v európskych krajinách sa nejedia ani teraz.

Volnushki solené alebo nakladané, čo je bezpečnejšie? Aj keď tiež neodporúčame sušiť tieto huby, vyprážať alebo variť polievku, ale po predbežnej úprave solené alebo nakladané volnushki nie je ani nič! Solenie bolo samozrejme populárne od nepamäti, ale teraz ho nahrádza morenie: je to rýchlejšie a nie menej chutné.

Podľa akéhokoľvek receptu, ktorý pripravíte volnushki, nezabudnite: musia byť skladované na tmavom a chladnom mieste (chladnička alebo pivnica). Ak je viečko opuchnuté, nejedzte! A potom výdatné zimné občerstvenie prinesie len potešenie.

Ak stojíte pred otázkou, ako osoliť vlny na zimu, potom by ste mali vedieť, že sa to dá urobiť minimálne dvoma spôsobmi: studeným a horúcim. V tejto časti článku budeme hovoriť konkrétne o prvej metóde zberu, pretože je oveľa jednoduchšia ako horúca metóda a vlny sú oveľa chutnejšie.

Volnushki sú veľmi pekné a odolné huby, ktoré možno nájsť v lesoch približne od polovice júla do novembra. Mimochodom, nemali by ich užívať ľudia s určitými ochoreniami tráviaceho systému, takže ak máte pochybnosti, je lepšie sa poradiť so svojím lekárom.

Je dôležité vedieť, že volnushki sa musí pred akoukoľvek prípravou namočiť, najmä pred studeným solením, pretože huba patrí medzi takzvané podmienene jedlé, obsahuje žieravinu. Existuje mnoho odrôd tejto huby.

Na solenie studeným spôsobom doma môžete použiť akúkoľvek vhodnú nádobu (poháre, hrnce, vane). Nádobu na zber je potrebné vopred sterilizovať, aby sa v nej nemnožili škodlivé mikroorganizmy.

Vlny pre studené solenie na zimu nie je vhodný riad z hliny, hliníka, pozink a použitie polyetylénu. Možné sú oxidačné reakcie, vývoj plesní. Optimálne je použiť drevené (dubové) kade, smaltované alebo sklenené nádoby.

Počet týchto zložiek sa musí úmerne zvyšovať v závislosti od počtu vĺn.

Ingrediencie:

Na namáčanie:

1 liter vody
20 g soli
0,5 lyžičky kyselina citrónová

Na varenie:

2 polievkové lyžice soľ na varenie
štipka nového korenia
2-3 bobkové listy
2 klinčeky

Na morenie za studena:

1 kg vĺn
40-50 g hrubej soli (nie jodizovaná)
5-7 listov ríbezlí
2-3 listy chrenu
1 kôprový dáždnik
10-14 strúčikov cesnaku

Ak neskorá jeseň nie sú žiadne čerstvé bylinky, môžete pridať koreň chrenu, sušené bylinky. Malé a husté vlny sú ideálne na morenie za studena, zatiaľ čo veľké sa dajú rozrezať na polovicu alebo na 4 časti.

Pokyny krok za krokom, ako nakladať vlny studeným spôsobom

Než začnete soliť, vlny musia byť namočené.

Dôkladne ich očistite od smrekového ihličia, piesku a iných nečistôt, pričom nohy môžete trochu narezať a vložiť do veľkej umývadla. Zalejte studenou vodou a nechajte pôsobiť 2-3 dni, pričom vodu vymieňajte za čerstvú približne každých 3-5 hodín. Potom si ľahnite a osušte. Čím dlhšie sú vlny namáčané v studenej vode, tým viac horkosti z nich vychádza. Dobre namočené huby nebudú chutiť horko! Predpokladá sa, že vlny sú pripravené na ďalšie spracovanie, keď sa ich čiapky ľahko ohýbajú bez toho, aby sa zlomili.

Niektorí hubári tomu veria studený spôsob solenie nezabezpečuje predvarenie a preskočte prvý odsek popísaný nižšie. Ale buď opatrný! Dodatočná tepelná úprava húb znižuje možnosť vzniku poruchy príjmu potravy, aj keď ste si istý miestom zberu a čistotou prostredia!

Namočené huby vložte do vhodného hrnca, zalejte čistou studenou vodou, pridajte soľ, nové korenie, bobkový list a klinčeky (voliteľné, pretože korenie je veľmi pikantné) a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 20-25 minút, zlikvidujte v cedníku, odstráňte bobkový list. Potom je vhodné huby rozložiť na čistú utierku, aby sa prebytočná tekutina čo najviac absorbovala.
Cesnak ošúpeme a každý strúčik prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
Na dno suda (alebo hrncov, pohárov) položte niekoľko umytých suchých listov a dáždnik z kôpru. Potom rozložte vlny vo vrstvách, posypte ich soľou a preložte cesnakom.
Obložíme chrenom (alebo kapustou) a utlačíme dreveným kruhom (môžeme použiť horúci stojan, malú čistú dosku a pod.). Možno prikryť plochou doskou malého priemeru.
Zakryte gázou, uviažte ju okolo hrdla misky a na vrch gázy položte útlak (čistý kameň, pohár s vodou) a vložte ju do pivnice na asi 1,5 až 2 mesiace na solenie. Prvú vzorku môžete odobrať najskôr po 45-50 dňoch.

Pred použitím sa huby umyjú zo soli a mierne vysušia. Potom môžete pridať trochu rastlinného oleja a niekoľko kvapiek octu - najjednoduchší šalát z klinov je pripravený! Ale v tretej časti nášho článku nájdete niekoľko šalátov a občerstvenia s prídavkom solených frgálov.

Veľa šťastia s prípravami a dobrú chuť!

Veronica I. rozprávala o tom, ako doma nakladať pasce studeným spôsobom.

Po ďalšom výlete do lesa vyvstala otázka, ako osoliť vlny na zimu.

V lese sa zhromaždili dva koše húb, z ktorých jeden bol úplne naplnený volushki - to je druh húb, ktoré sa rovnako ako oni objavujú v lesoch od polovice leta a rastú až do jesenných mrazov; volnushki sú chutné a nízkokalorické.

Recept na solenie volnushki zabezpečuje ich povinné predbežné namáčanie alebo varenie kvôli horkosti a nízkej toxicite obsiahnutej v hubách.

Rady od zázračného šéfkuchára. Niektorí skúsení hubári používajú iba namáčanie húb pred solením, ale pre spoľahlivosť by sa mali použiť oba spôsoby: namáčanie a následné varenie húb.

Solenie volnushki na zimu sa vykonáva v pohároch, kvetináčoch a sudoch a volnushki sa solia horúcim spôsobom - nič iné.

Aj keď sa v mnohých receptoch na uhorky, uhorky navrhuje variť klobúky oddelene od nôh (pretože sú hustejšie), myslím si, že to vôbec nie je potrebné.

K finálnemu soleniu vĺn dochádza až po mesiaci a pol a počas tejto pomerne dlhej doby „dosiahnu“ želané stavy nôžky aj klobúky húb.

Volnushki na solenie je lepšie vybrať silné, mladé, bez červích dier; prerastené sa tiež posolia, nakrájajú na kúsky, ale chuť takýchto húb sa bude líšiť od celých vĺn výrazne a k horšiemu.

Príprava - 5 hodín

Čas varenia - 15 minút

Obsah kalórií - 25 kcal na 100 g

Ingrediencie pre recept na solenie frgálov horúcim spôsobom

listy čerešne, chrenu, ríbezlí;
vlny - 1 kg;
neiodizovaná soľ, hrubá - 40 g;
kôprové dáždniky.

Ako osoliť vlny na zimu

Nožičky a klobúky húb úplne očistíme od listov, vetvičiek a zeme.
Potom ich vložte do čistej široká panva alebo vedro smaltu a naplňte studenou vodou.
Ďalej po 4-5 hodinách vodu scedíme a nahradíme čerstvou vodou, inak môžu huby počas letných horúčav vykysnúť. Vodu meníme aspoň trikrát denne.
Potom huby vyberieme, hodíme do cedníka.
V smaltovanej panvici prineste čistá voda do varu, pridajte trochu soli a presuňte vlny do nej. Varte volnushki po varení na strednom ohni asi 10-15 minút.
Potom huby vyberieme a vo vrstvách, striedavo so soľou a bylinkami, ich vložíme do čistej sterilizovanej sklenenej nádoby.
Nádobu naplníme nie až po hrdlo a necháme voľný priestor.
Zhora obsah prikryte listom kapusty alebo chrenu, pritlačte ho čistými drevenými paličkami (na grilovanie môžete použiť špízy), aby soľanka vyšla na povrch.
Hrdlo dózy zviažeme dvojitou gázou a odložíme na chladné miesto (ideálne od 0 do 3 stupňov) aspoň na mesiac a pol.

Volnushki, solené podľa tohto receptu, nespôsobia podráždenie žalúdočnej sliznice, môžu sa podávať ako studené občerstvenie s takmer všetkými zemiakovými jedlami: kotlety, zemiaky v rúre.

Jedným z najchutnejších a vhodných na solenie húb sú ružové volushki. Tieto huby je možné variť nakladaním, solením za tepla alebo za studena. Najchutnejšie a najchrumkavejšie sú vlny pripravené podľa poslednej možnosti.

Ako osoliť volnushki studeným spôsobom - zapíšte si recept.

Ingrediencie na solené huby:
- 1 kg čerstvých vĺn,
- listy chrenu,
- čerešňové listy,
- listy ríbezlí,
- Bobkový list,
- zrnká korenia,
- 40-50 g kamennej soli.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Čerstvé huby treba najskôr dôkladne vyčistiť od červích dier a skontrolovať, či sa na nich nenachádzajú červotoče. Ideálne na solenie na studený spôsob sú vhodné silné mladé vlny približne rovnakej veľkosti. Pri čistení oddeľte nohu od klobúka. Aby ste sa zbavili horkosti, je potrebné namočiť do vody. Vložte čisté huby do veľkej nádoby a naplňte studenou vodou na 2 dni. Voda by sa mala meniť dvakrát denne, na tretí deň budú vlny pripravené na solenie.

Na solenie vyberieme vhodnú nádobu, vhodné je soliť vo veľkom plastovom vedre alebo panve. Na dno nádoby poukladáme listy chrenu, čerešní, ríbezlí, bobkového listu, korenia. Listy sa nedajú rozdrviť, ale budeme podávať huby bez listov.

Na listy a koreniny natrieme vrstvu vĺn a posypeme hrubozrnnou soľou.
Takto pokračujte, kým sa vám huby neminú. Na jeden kilogram húb sa použije 40 – 50 gramov hrubej kuchynskej soli. Na solenie vezmite iba kamennú soľ. Použitie jodizovanej alebo morskej soli môže viesť k nepríjemným následkom - poháre nebudú môcť dlho stáť. Začnú sa v nich nezvratné fermentačné procesy.

Všetky huby rozložte vrstvu po vrstve, nezabudnite pridať listy a soľ. Poslednú vrstvu uzavrieme dreveným kruhom alebo pokrievkou vhodného priemeru. Môžete použiť aj vhodný plochý tanier. Pre náklad na vrch položte pohár vody, balíček obilnín alebo tehlu - niečo ťažké, čo je po ruke.

Na druhý deň huby dávajú šťavu a môžu sa nechať soliť ďalších 20-30 dní, alebo dať do pohárov na piaty deň solenia. Zrolujte veko.
Huby budú pripravené priamo v pohároch.

Studené solené volnushki sú veľmi dobrým občerstvením pre každú dovolenku. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, malú zelenú cibuľu, nerafinovaný rastlinný olej - a skvelé občerstvenie pre vodku je pripravené.
Ak bol váš „tichý lov“ veľmi úspešný, pozrite sa

Popis

Horúce solenie vĺn- jeden z najviac obľúbené recepty varenie týchto húb. Okrem toho je možné vlny týmto spôsobom na zimu posoliť, len ich v tomto prípade budete musieť horúce stočiť do sterilizovaných pohárov a uzavrieť sterilizovanými viečkami.

Ale huby nebudeme konzervovať, ale jednoducho počkáme, kým sa osolia (doma to bude trvať asi mesiac), a potom sa hneď pustíme do ochutnávania. Ak naložíte viac húb, ako dokážete naraz zvládnuť, nebojte sa. Zvyšky nemusíte vyhadzovať, pretože horúce nasolené vlny spolu so soľankou môžete poslať do sklenených nádob, hermeticky uzavretých zhora viečkom (najlepšie dvojitým polyetylénom, vopred ponoreným do vriacej vody) a vložiť do chladnička alebo pivnica, kde sa teplota udržiava v oblasti +3 - +5 stupňov. Zostanú tam ešte pár mesiacov. Iba určite z času na čas skontrolujte, či sú všetky huby v slanom náleve. Ak sa odparí, pridajte do pohárov požadované množstvo osolená prevarená voda, ale v žiadnom prípade horúca. Majte však na pamäti, že čím hustejšia soľanka, tým chutnejšie vlny.

Teraz ste už plne poučení a môžete ísť do kuchyne nakladať vločky horúcim spôsobom podľa nášho recept krok za krokom s fotografiou. Mimochodom, rovnakým spôsobom môžete solenie húb, mliečnych húb alebo serushki. Horšie to už nebude.

Ingrediencie

(1 kg)
(50 g + 1 polievková lyžica)
(1 hlava)
(chuť)
(10 kusov.)
(1 l)
(2 ks.)
(2 ks.)
(2 ks.)

Kroky varenia

Najprv si treba niekde zohnať nejaké vlny, ideálne si ich nazbierať v lese sám. Je žiaduce, aby huby boli malé: v tomto prípade nemusia byť rezané, vďaka čomu vyzerajú krajšie.

Huby ponoríme do vody a necháme namočiť, aby sa ľahšie čistili.

Čistíme volnushki od nečistôt, machu, listov a iných nečistôt. Nezabudnite vyčistiť (v rámci možností) strapce pod ich klobúkmi.

Medzitým dajte na sporák vodu, priveďte do varu, rozpustite lyžicu hrubej kamennej soli a spustite ju do soľný roztok huby. Varte ich 20 minút. V určitom okamihu bude voda pokrytá penou, ktorá sa musí odstrániť štrbinovou lyžicou alebo polievkovou lyžicou. To, že sú huby hotové, naznačí ich spustenie na dno. Potom by sa mali hodiť do cedníka a opláchnuť pod tečúcou vodou.

Vezmeme nádobu, v ktorej sa budú soliť vlny (najlepšia je na to hlinená, keramická alebo drevená misa), a jej dno vyložíme listami chrenu, ríbezlí, čerešní (po 2 kusoch, ktoré máte). Ak nie sú po ruke žiadne listy, zaobídeme sa bez nich. Položíme prvú vrstvu húb (najlepšie klobúčikmi nahor) a dochutíme soľou podľa chuti, mleté čierne korenie a strúčiky cesnaku. Pokračujeme v rozširovaní húb a korenia, kým sa produkty nevyčerpajú.

Potom vlny prikryjeme tanierom alebo miskou vhodného priemeru, položíme na vrch a odošleme na chladné miesto na soľ. V tejto forme by solenie húb malo stáť asi mesiac.

Čas začať ochutnávať. Predtým, ako položíte horkosolené vlny na jedálenský stôl, je vhodné ich na hodinu namočiť do chladu prevarená voda na odstránenie prebytočnej soli.

Dobrú chuť!

Ľahko nájdený v zmiešaný les. Tieto huby sa najčastejšie vyskytujú v kopcovitých oblastiach. Je veľmi ťažké zbierať volnushki, pretože sa najčastejšie schovávajú v tráve alebo sa maskujú medzi padlými listami. Tieto huby rastú v celých rodinách. Na jedenie sú vhodné tie, ktoré nie sú väčšie ako päťkopečková minca, s ružovým strapcom omotaným pod klobúkom. Samozrejme, nájsť čistú vlnu nie je jednoduché. Koniec koncov, tieto huby si pochutnávali na červoch. Ak však nájdete produkt vhodný na jedlo, musíte ho správne uvariť. Spôsobov je viacero. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne osoliť vlny.

Jedlé alebo jedovaté?

Mnohí hubári si kladú otázku, či sa oplatí huby nazbierať a nasoliť. Podľa zahraničných vedcov sa takéto produkty neoplatí jesť. Napríklad Gerard Udu vo svojej knihe píše, že Volzhanka, alebo inými slovami, ružová vlna, je jedovatá. Jesť túto hubu vedie k najrôznejším poruchám tráviaceho systému. Čo sa týka našich vedcov, tí tvrdia opak. Preto sa v mnohých častiach našej krajiny považujú slané vločky za celkom jedlé.

Surové huby majú horkú chuť. Je to spôsobené tým, že obsahujú mliečnu šťavu. Z tohto dôvodu je potrebné výrobok pred varením vopred upraviť, pretože nemá zmysel soliť vločky ihneď po zbere. Stále si zachovajú horkosť.

Príprava

Ako už bolo spomenuté, pred solením vĺn ich treba spracovať. Tento proces zaberie veľa času, ale výsledok stojí za to. Celý postup je nasledovný:

V prvom rade oddeľte biele vlny od ružových. Musia byť varené oddelene. Pred varením musia byť huby dôkladne očistené od stôp znehodnotenia a zeme. V tomto prípade by sa mali odstrániť 2/3 nôh. Ak vám nôž neumožňuje úplne vyčistiť vlnu, môžete použiť malú kefku s mäkkými štetinami.
Keďže nie je možné vlny po čistení ihneď osoliť, mali by byť namočené. Za týmto účelom vložte huby do hlbokej nádoby a naplňte studenou vodou. Nechajte niekoľko dní. Vodu je samozrejme potrebné pravidelne meniť, najlepšie každých päť hodín. Takto huby nekysnú a vytiahnu z nich všetku horkosť.
Po dvoch dňoch sa huby môžu hodiť do cedníka, vyčistiť a znova opláchnuť. Pred varením nechajte vodu úplne vytiecť.

Studený spôsob solenia vĺn: príprava

Zvážte, ako osoliť vlny studeným spôsobom. V tomto prípade by mali byť namočené trochu inak. Očistené volnushki vložte do suda s lamelovým dvojitým dnom a špeciálnym otvorom, cez ktorý sa vypúšťa voda. Vopred si pripravte drevený kruh a čisté plátno. Nalejte huby studenou vodou a zakryte ich pripravenými predmetmi. Tým sa zabráni stúpaniu vĺn. Ako záťaž môžete použiť umyté čisté kamene. Sud s hubami by mal byť umiestnený na chladnom mieste. Odporúča sa meniť kvapalinu až trikrát denne. Keďže osoliť vlny studeným spôsobom je trochu náročnejšie, budeme sa tejto problematike venovať špeciálne. Huby by sa mali namočiť na 3 až 5 dní. Postup by sa mal zastaviť v okamihu, keď sa uzávery ohnú, ale nezlomia sa. Toto je prvý znak, že vločky sú pripravené na solenie.

Proces varenia. Recept #1

Pripravené huby by sa mali vložiť do nádoby s uzávermi nadol. Hrúbka vrstvy by mala byť približne šesť centimetrov. Každá vrstva musí byť posypaná soľou a všetkými koreninami, ktoré sú uvedené v recepte, ktorý ste si vybrali. Stojí za to pamätať, že spodná časť suda a horný rad húb musia byť dobre osolené. Keď je nádoba plná, musí byť uzavretá dreveným kruhom a na vrchu položiť útlak. O niekoľko dní neskôr sa do suda vloží ďalšia dávka húb a opäť sa všetko posype soľou. Postup sa opakuje, kým nie je sud plný. Potom by ste mali pripraviť 6% roztok soli a naplniť ho vlnami. Potom je nádoba zapečatená.

Studený spôsob solenia vĺn: recept číslo 2

V tomto prípade môžu byť vlny namočené päť hodín a huby je potrebné iba vyčistiť. Z riadu musíte pripraviť sklenenú nádobu alebo smaltovanú panvicu. Klobúk dole, huby sú rozložené v nádobe, na dno ktorej treba vopred nasypať soľ a dať korenie: stonky kôpru, listy chrenu, ríbezle a čerešne. Každú vrstvu vĺn posypeme bobkovým listom, cesnakom a korením. Nezabudnite na soľ.

Na konci solenia sa oplatí položiť na huby stonky kôpru, ríbezľové a čerešňové listy, čistú bielizeň, kruh dreva a kamienkov. Na kilogram vĺn je potrebných približne 40 až 50 gramov soli. Po niekoľkých dňoch by huby mali dať šťavu. Ak to nestačí, potom stojí za to zvýšiť závažnosť útlaku. Ak sa objavia známky plesne, je lepšie vymeniť plátno a umyť kruh a zaťažiť. Volnushki budú pripravené za 40 dní.Musíte ich skladovať na chladnom mieste. Teraz viete, ako osoliť huby volnushki pomocou studenej metódy.

Solenie s predbežným blanšírovaním

Keďže v horúcom počasí je ťažšie osoliť vločky, odporúča sa použiť metódu predblanšírovania. To im nedovolí pri namáčaní vykysnúť. Huby sa umiestnia do cedníka a potom sa na päť minút ponoria do vriacej vody. Ak je to žiaduce, môžu byť varené niekoľkokrát. Pamätajte však, že po prevarení vody musí byť výrobok okamžite vložený do studenej vody. Potom sa huby osolia, ako je uvedené v predchádzajúcej metóde. Volnushki bude pripravený na použitie za 10 dní. Toto je najviac rýchly spôsob kyslé uhorky.

Trochu o horúcej metóde

Keďže solenie vĺn na zimu studeným spôsobom je dostatočne dlhé, mnohí volia horúcu metódu. Najčastejšie sa k nemu uchyľujú, ak nie je možné huby namočiť, napríklad je príliš horúce počasie alebo je potrebné urýchliť proces ich prípravy. Volnushki sa pred solením jednoducho uvaria. V zásade sa takto dá spracovať každá huba. Tie, ktoré sú podmienene jedlé, sa však stanú oveľa chutnejšie, pretože pri varení sa z nich vytiahne všetka horkosť a klobúky sa stanú elastickými. Nižšie zvážime, ako osoliť vlny horúcim spôsobom.

recept na solenie

Ako teda osoliť vlny horúcim spôsobom? Na začiatok treba olúpané huby uvariť v mierne osolenej vode. Ak je veľa vĺn, potom nevystavujte tepelné spracovanie celú hmotu naraz. Lepšie zdieľanie. Tiež nevarte všetky huby v jednej vode: budú chutiť horko a stmavnú.

Vlny by sa mali variť asi 30 minút, potom by sa mali umyť v studenej vode a hodiť ich do cedníka. Potom sa huby vložia do nádoby, osolia a ochutia rôznymi koreninami podľa chuti, napríklad listami chrenu, ríbezlí, estragónu alebo kôpru. Na vrch musí byť položený náklad. Čo sa týka pomerov, na jeden kilogram húb pripadá 50 gramov soli. Nádobu s vlnami umiestnite na chladné miesto. Môžete skúsiť o týždeň. Teraz už viete, ako osoliť vlny horúcim spôsobom.

Konečne

Pred solením húb by sa mali pripraviť. Ich chuťové vlastnosti závisia od procesu namáčania. Okrem toho sa tento druh húb považuje za podmienene jedlý. Mali by byť teda varené pri dodržaní všetkých pravidiel. V opačnom prípade bude mať občerstvenie z vĺn nepríjemnú chuť.