Mascarpone je mäkký taliansky syr. Syr mascarpone: čo sa ním dá nahradiť

Syr môže byť rôzny – tvrdý a hustý alebo mäkký a drobivý, pikantný, slaný alebo kyslý. A existujú odrody, ktoré vôbec nevyzerajú ako syr - môžete si ich natrieť nožom na chlieb alebo uvariť tie najjemnejšie dezerty. Mascarpone je jedným z nich. Toto je ďalší darček z Talianska, slnečnej krajiny chrumkavej pizze, výdatných cestovín, pikantného parmezánu a koláčových vín.

Existuje legenda o tom, ako bol tento syr vynájdený. Lombardia, jeden z regiónov Talianska, je už od staroveku známa svojimi syrárňami. Podľa starého receptu si príprava parmezánu vyžadovala večerné mlieko, usadené cez noc. V dôsledku toho sa smotana zdvihla na vrchol - bolo potrebné ich starostlivo zbierať. A zo zvyšnej srvátky sa uvaril známy syr. Ale čo robiť s odstredenou smotanou? Učeň ich zbieral do samostatného hrnca a potom ich pomaly jedol a natieral na nekvasené koláče – tak sa objavili prvé smotanové syry.

Syr mascarpone: čo to je, popisy a druhy

Mascarpa znamená v lormbardskom dialekte „tvaroh“. Ale v skutočnosti sa mascarpone vôbec nepodobá našej bežnej tvarohovej hmote. Je oveľa jemnejšia, mastnejšia a jednotnejšia. A to všetko preto, že syrová srvátka sa v technológii varenia nepoužíva. Urobiť to je veľmi jednoduché:

V najvyššia kvalita pridá sa určité množstvo kyseliny vínnej alebo citrónovej;
potom sa hmota postupne zahrieva, ale neprivedie sa do varu;
potom sa takmer hotový syr vloží do pláteného vrecka a zavesí sa, aby sa odstránila prebytočná tekutina.

Výsledkom nie je hrudka kyslého syra, ale hutná, krémová hmota. Ale ak syr prepálite alebo nalejete príliš veľa kyseliny, nič z neho nevyjde, nedosiahne sa potrebná konzistencia a chuť.

Zaujímavé! Pravý syr mascarpone má obsah tuku minimálne 80%, pričom neobsahuje absolútne žiadne konzervačné látky, preto sa dlho neskladuje. Môžete si kúpiť balenia rôznych objemov, od 80 g do 500 g. Mascarpone je mastné, krémové a hutné – výsledná odroda závisí od obsahu tuku v surovine.

Chemické zloženie, nutričná hodnota

Mascarpone je prírodný produkt, preto samozrejme obsahuje veľa látok užitočných pre človeka. V prvom rade je to mliečna bielkovina a kyselina mliečna, ľahko stráviteľné tuky a vápnik. Ako syr jemne prechádza tepelné spracovanie a nesolí, zachováva si takmer všetky vitamíny a minerály, ktoré sú v čerstvom mlieku:

vitamíny;
vitamíny a PP;
železo a draslík;
a sodík.

Produkt je pomerne vysokokalorický - 412 kcal na 100 gramov.

Nutričná hodnota 100g:

Bielkoviny 6 g
Tuky 42 g
Sacharidy 6 g

Výhody syra mascarpone

Antioxidanty obsiahnuté v prípravku pomáhajú telu bojovať proti negatívny vplyv životné prostredie, posilniť imunitný systém, sa podieľajú na procesoch hematopoézy.

Prítomnosť vitamínov rôzne skupiny pomáha pracovať nervový systém, posilňuje srdce a cievy. Syr mascarpone je užitočný najmä pre tých, ktorí trpia zvýšenou podráždenosťou, sú náchylní na zmeny nálad a.

Dôležité! Tento syr bude pre deti veľmi užitočný pre rast kostí a dobré videnie, je dobré zaradiť ho do jedálnička tehotných žien. Odporúča sa aj pacientom zotavujúcim sa z ťažkej choroby.

Škody a kontraindikácie

Jedinou nevýhodou tejto pochúťky je obsah tuku a obsah kalórií. Preto by ste sa nemali nechať strhnúť mascarpone pre ľudí, ktorí trpia alebo si jednoducho sledujú postavu.

Mascarpone je olejová alebo krémová hmota bielej alebo jemne krémovej farby, balená v plastových nádobách rôznych veľkostí s utesneným vrchnákom. Po otvorení veka by sa mal uchovávať v chladničke maximálne dva dni - potom sa znehodnotí, odlupuje a kysne.

Dôležité! Mascarpone nie je možné zmraziť, pretože po rozmrazení stratí svoju úžasnú textúru a zrazí sa.

Použitie tohto syra, vzhľadom na jeho jemnú, neutrálnu chuť s mierne výraznou kyslosťou a krémovou dochuťou, nemá žiadne obmedzenia. Vo svojej čistej forme sa dá použiť na výrobu originálnych sendvičov a jednohubiek, bude chutné, ak k syru pridáte nakrájanú zeleninu, huby alebo kúsky šunky.

Mascarpone sa dobre znáša vysoké teploty a môže byť pridaný syrová polievka, rizoto alebo omáčka na cestoviny. Okrem toho je to skvelá voľba pre krémové dezerty - najznámejšie z nich je voňavé, jemné tiramisu.

Bohužiaľ, v našej krajine je to chutné, vynikajúce mliečny výrobok nie veľmi bežné a dosť drahé. Môžete sa však pokúsiť uvariť sami - pri použití vysokokvalitných surovín by výsledok nemal byť horší ako originál.

Taliansky syr mascarpone má ľahkú krémovú chuť a príjemnú krémovú textúru. Preto z neho kuchári po celom svete pripravujú originálne plnky. Dnes vám ponúkneme jednoduché recepty s mascarpone, ktoré pokojne zopakujete aj vo svojej kuchyni.

Krémový dezert s jahodami

Známy sa používa na prípravu mnohých dezertov. Recepty s mascarpone sú jednoduché, nevyžadujú sa osobitný prístup, obľúbený najmä u gazdiniek. Preto vás pozývame pripraviť špeciál sladký dezert na ktoré nemusíte tráviť príliš veľa času a úsilia.

Ingrediencie:

Mascarpone - 500 gramov.
Cukor - 100 gramov.
Tri žĺtky.
Citrónová šťava.
Cookie.
Jahodový.

Ako variť:

Pomocou mixéra vyšľaháme žĺtky a cukor. Keď sa hmota stane homogénnou, preneste ju do vodného kúpeľa a pokračujte v miešaní, pričom zvyšky odstráňte lyžičkou zo stien panvice.
Hotový krém zakryte fóliou a nechajte vychladnúť.
Mascarpone preložíme do misky a syr roztlačíme vidličkou. Pridajte do nej vaječný krém a miešajte mixérom pri nízkej rýchlosti.
Jahody roztlačíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a zmiešame s dvoma lyžicami cukru.
Sušienky rozdrvíme na omrvinky.
Vezmite misky a naplňte ich do jednej tretiny krémom. Potom položte vrstvu jahôd. Zopakujte postupnosť znova.

Pred podávaním posypte strúhankou.

tiramisu

Možno je to najobľúbenejší taliansky dezert v našej krajine. Klasické recepty so syrom mascarpone (jednoduché a zložité) naznačujú prítomnosť syra mascarpone a sušienok savoiardi. Mnoho kuchárov však na tento dezert používa bežnú sušienku alebo si cookies pripravuje samostatne. Aké ingrediencie sú potrebné na domácu tortu? ich úplný zoznam si môžete prečítať nižšie:

400 gramov syra mascarpone.
300 gramov sušienok savoiardi.
250 ml silnej kávy.
150 gramov práškového cukru.
5 vajec.
2 lyžice brandy.
2 čajové lyžičky kakaového prášku.

Pripravte sa lahodný dezert budeme postupovať podľa nasledujúceho receptu:

Brew silná káva a skombinujte ho s koňakom.
Oddeľte bielka od vajec a vložte ich do chladničky. Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do hladka.
Vzniknutú hmotu spojíme s mascarpone a premiešame.
Bielka osolíme a vyšľaháme do peny. Hotový výrobok pridáme do krému a premiešame.
Vezmite si hlbokú formu na dezert a na jej dno položte vrstvu sušienok, ktoré by ste mali predtým namočiť do kávy.
Natrieme polovicu krému a prikryjeme ďalšou vrstvou savoiardi.
Potom dokončite prácu položením a vyhladením zvyšného krému.

Vložte dezert do chladničky na šesť hodín (alebo cez noc). Pred podávaním posypte tiramisu kakaom.

Jednoduchý recept na tvarohový koláč s mascarpone

Varte pre blízkych originálne jedlo Americká kuchyňa. Keďže vám dnes ponúkame jednoduché recepty s mascarpone, tentoraz sme zvolili dezert, ktorý si nevyžaduje pečenie. Vezmite si pre neho tieto produkty:

Cookies - 300 gramov.
Maslo - 150 gramov.
Mascarpone - 500 gramov.
Krém - 200 ml.
Cukor - 150 gramov.
Želatína - 20 gramov.

Recept na lahodný dezert je veľmi jednoduchý:

Namočte želatínu do vody podľa popisu na obale.
Cookies rozdrvte mixérom.
Rozpustite maslo.
Drobky spojíme s vychladnutým maslom. Vzniknutú hmotu dáme do rozoberateľnej formy, zarovnáme a pevne pritlačíme na dno.
Želatínu rozpustite na ohni.
Pomocou mixéra vyšľaháme smotanu a cukor. Do krému pridáme mascarpone a znova premiešame.
Plnku spojíme so želatínou.
Vložte syrovú hmotu na základňu, vyrovnajte ju a pošlite ju do chladničky na štyri hodiny.

Hotový dezert nakrájajte na porcie a podávajte.

Ovocný šalát s mascarpone

Jednoduché, slané recepty z mascarpone sú tiež veľmi obľúbené u kuchárov. Preto vás chceme pozvať vyskúšať originál ľahké jedlo zo syra a ovocia. Tentokrát budeme potrebovať:

250 gramov mascarpone;
ovocie a bobule podľa chuti (marhule, broskyne, černice, kivi, čučoriedky, ríbezle);
oriešky podľa chuti.

Recept na šalát je pomerne jednoduchý:

Nakrájajte ovocie nožom.
Syr roztlačte vidličkou.
Skombinujte všetky pripravené produkty a premiešajte.

s mascarpone

Tento dezert pripravíme bez múky. To znamená, že hotová pochúťka je vzdušná a ľahká. Vezmi zaňho:

Mandle na koláče - 150 gramov.
Cukor - 150-200 gramov.
Vaječné bielky - tri kusy.
Vanilín - podľa chuti.
Syr mascarpone - 250 gramov.
Práškový cukor - 100 - 150 gramov.
Vanilín na smotanu - podľa chuti.
Čokoládové lupienky na ozdobu.

Recept na tortu si prečítajte tu:

Mandle pomelte mixérom alebo mlynčekom na mäso.
Vzniknutú posýpku zmiešame s bielkom, vanilkou a cukrom.
Vložte misku s jedlom do vodného kúpeľa a zahrievajte na strednom ohni. Keď sa cukor úplne rozpustí a mandlí bude viac svetlý odtieň, riad je možné vybrať zo sporáka.
Formu na pečenie vystelieme papierom na pečenie a nalejeme do nej jednu tretinu cesta. Koláč pečieme v predhriatej rúre, kým nebude hotový.
Potom upečte ďalšie dva koláče.
Na krém vyšľaháme syr s vanilkovým a práškovým cukrom.
Šupky preložíme na seba, každú bohato natrieme krémom.
Nerovné okraje orežte ostrým nožom a potom ich zakryte impregnáciou.

Dezert vložte na niekoľko hodín do chladničky a pred podávaním posypte čokoládovými lupienkami.

Ako vidíte, jednoduché recepty s mascarpone nezaberú veľa času a úsilia. Preto môžete bezpečne variť nielen vo sviatočný deň, ale aj v bežný deň.

so syrom

Pokračujeme v rozprávaní jednoduchých receptov s mascarpone. Ak chcete získať lahodný taliansky koláč, zásobte sa nasledujúcimi produktmi:

Cookies - jeden a pol pohára.
Cukor - štvrtina pohára.
Olej - šesť polievkových lyžíc.
Mascarpone - tri balenia.
Ricotta - 250 gramov.
Vajcia - tri kusy.
Cukor na náplň - jeden pohár.
Kyslá smotana - jeden pohár.
Vanilkový extrakt - jedna čajová lyžička.

A pripravíme lahodný dezert podľa nasledujúceho receptu:

Rozdrvte krekry na drobky, spojte ich s mäkkým maslom a kyslou smotanou.
Vzniknutú hmotu preložíme do formy a roztlačíme rukami.
Pomocou mixéra vyšľaháme mascarpone a cukor. Pridajte k nim vanilkové semienka, ricottu a štipku soli. Do smotany postupne pridávajte vajíčka, pričom nezabúdajte na neustále miešanie hmoty.
Vložte náplň na základňu a pošlite koláč na pečenie v predhriatej rúre. Aby sa riad nevysušil, položte na rošt (pod ním) misku s vodou.
Po hodine, keď syrová hmota stuhne, vypnite oheň a otvorte dvierka rúry.

Keď koláč trochu vychladne, potrieme ho krémom z kyslej smotany a cukru. Tento koláč môže byť bezpečne uložený v chladničke - nestratí svoje chuťové vlastnosti.

Muffiny

A teraz máte recept, ktorý ocenia aj tí najprísnejší kritici. Pripravte si tieto jedlá:

Syr mascarpone - 600 gramov.
Vajcia - tri kusy.
Cukor - 1 šálka.
Vanilkový cukor - lyžička.
Soľ - jedna štipka.
Kôra z polovice citróna.
Múka - dve polievkové lyžice.
Citrónová šťava - polievková lyžica.
Akékoľvek mäkké ovocie alebo bobule - podľa chuti.
Želatína - desať gramov.

Recept nie je vôbec zložitý pri jeho realizácii:

Syr vyšľaháme mixérom a potom k nemu pridáme cukor, vanilkový sirup, kôru, soľ a múku.
Zadajte jedno vajce naraz, bez toho, aby ste prestali miešať produkty.
Cesto nalejte do silikónových foriem a naplňte ich do dvoch tretín.
Pochúťku pečieme, kým nebude hotová, a pred podávaním ju ozdobíme podľa vlastného uváženia.

Muffiny budú na stole vyzerať skvele, ak budú predsušené želé a ozdobené plátkami čerstvého ovocia.

Záver

Budeme radi, ak nám prídu vhod naše jednoduché recepty na mascarpone s fotografiami. Varte s nimi chutné jedlá a potešte svojich blízkych novými originálnymi chuťami. Nezabudnite, že ak nemáte pravé mascarpone, výrobok, ktorý sa mu chuťou podobá, si môžete vyrobiť z plnotučného tvarohu, vanilky, cukru a trochy citrónovej šťavy.

Jemný domáci syr mascarpone - recepty zo smotany, kyslej smotany alebo tvarohu. Pripravte si doma taliansku pochúťku.

Krém 10% - 300 ml
Krém 20% - 300 ml
Citrónová šťava - 20 ml

Nalejte smotanu do misky multivarkára (pre každého hasiča misku namažem maslom).

Zatvorte misku multivarky. Pomocou tlačidla "Vybrať program" nastavte program Mliečna kaša / dezerty.

Stlačením tlačidla „Čas varenia“ nastavíte 10 minút. Stlačte tlačidlo "Štart".

3 minúty pred koncom varenia otvorte veko a pridajte citrónovú šťavu.

Varte až do konca programu s otvoreným vekom za stáleho miešania.

Hotovú hmotu nalejte do samostatnej nádoby a nechajte vychladnúť (nechám ju priamo v miske multivarky 20-30 minút).

Gázu preložíme do štyroch vrstiev, položíme na sito a do nej vložíme vychladnutú hmotu.

Gázu s krémovou hmotou zaveste nad nádobu v pozastavenom stave na 3-6 hodín.

Ako to robím v posledných fázach: Na panvicu položím sito, naň položím zvyšky položeného plátna na cresotové vyšívanie (zásoby od 80-tych rokov) a vylejem mascarpone, nechám odležať v sitku. bez zavesenia len dbajte na to, aby sa sitko nedotýkalo cmaru. Vytečie mi asi za 40-60 minút, táto konzistencia mi vyhovuje, veľmi jemný.

Recept 2: domáci koláč mascarpone

Hlavnou vecou v tomto recepte je prísne dodržiavať uvedené odporúčania a potom získate produkt veľmi blízky originálu.

Živočíšny krém (25%) 1 l
Citrón 2 ks.

Máme len 2 ingrediencie, ale aj tie si vyžadujú určitú prípravu. Potrebná je smotana živočíšneho pôvodu, bez akýchkoľvek prísad, s obsahom tuku najmenej 25%. Nalejte uvedené množstvo smotany do čistej a suchej panvice s menším priemerom z dvoch a vložte do nej teplomer. V tomto recepte je veľmi dôležité sledovať teplotu, na ktorú sa krém zahrieva.

Citróny je potrebné umyť a nakrájať na polovicu a vytlačiť šťavu do taniera. Na prípravu mascarpone potrebujeme 3 lyžice šťavy.

Pomocou teplomeru budeme sledovať teplotu krému a pomocou lyžice ich neustále miešame. Pod kastrólikom väčšieho priemeru zapálime oheň a nalejeme doň vodu. Potom do nej vložíme menší kastról, do ktorého sme už naliali smotanu. Na strednom ohni priveďte vodu do varu a potom ju trochu zredukujte a počkajte, kým teplota v hrnci so smotanou nedosiahne 85 stupňov.

Potom odstráňte krém zo sporáka, ale nevypínajte oheň - bude to stále potrebné. Nalejte citrónovú šťavu tenkým prúdom a pokračujte v miešaní krému. Pozrite sa na teplomer - teplota by mala klesnúť na 82 stupňov. Panvicu vrátime do vodného kúpeľa a pokračujeme v miešaní krému, aby sme zabránili zvýšeniu teploty nad 84 stupňov.

Konkrétny čas zahriatia krému vám nikto nepovie. Existuje však vynikajúci referenčný bod - lyžica, s ktorou miešame krém. Dávajte pozor, ako z neho steká krém, dám fotky rôzne štádiá kvôli prehľadnosti.

Na fotografii vľavo - počiatočná fáza keď ste pridali citrónovú šťavu. A na fotografii vpravo - po nejakom zahrievaní. Ale to ešte nie je to, čo potrebujeme.

Keď sa zohriata smotana zmení na hustú smotanu a začne pomaly vytekať z lyžice a obklopuje jej steny, môžete vypnúť oheň a vybrať panvicu so smotanou z vodného kúpeľa. Bez zastavenia miešania ochlaďte krém na 45 stupňov.

Najprv obaľte cedník vrstvou gázy a nalejte do nej kondenzovaný krém. Pod cedník dáme misku, tekutá časť srvátky do nej aktívne odtečie. Keď sa krém scvrkne, zoškrabeme ich z utierky lyžičkou a hodíme do stredu, k zvyšku. Keď sérum prestane aktívne kvapkať, prenesieme ho na gázu zloženú v 5-6 vrstvách a zavesíme vo vrecúšku, aby noc klesala a „kvapkala“. Pre tých, ktorí varili tvaroh doma, je tento proces známy.

Ráno vyberieme gázové vrecúško so srvátkou, vložíme späť do cedníka, navrch položíme útlak vo forme pohára s vodou alebo iného ťažkého predmetu a potom túto štruktúru vložíme do večera do chladničky - na 9- 10 hodín. Vrecúško môžete vybrať, jemne premiešať obsah a kontrolovať hustotu mascarpone. Keď dosiahne limit, ktorý potrebujete, môžete získať mascarpone z chladničky. Tu je to, čo by ste mali dostať:

Ak je syr trochu hrudkovitý, nebojte sa – po vyšľahaní do krému hrudky zmiznú a mascarpone bude také, aké má byť. Chcem vám napríklad ukázať aj rozdiel medzi výrobou mascarpone zo smotany 10% (vľavo) a 20% (vpravo):

Ako vidíte, je lepšie použiť kvalitnú, čerstvú a tučnú smotanu. Potom bude mascarpone mäkké.

Pripravili sme pre vás lahodný jemný syr mascarpone, ktorý môžete použiť pri príprave tiramisu či iného dezertu, alebo si ho jednoducho natrieť na chlieb. Dobrú chuť!

Recept 3: domáci syr mascarpone (s fotografiou krok za krokom)

Pri príprave mascarpone sa smotana s obsahom tuku 25% zahreje vo vodnom kúpeli na 75-90 stupňov a za miešania sa pridá kyselina vínna (tradičná metóda), citrónová šťava alebo biely vínny ocot, aby sa spustil proces zrážania mliečnej bielkoviny.

Na varenie budete potrebovať teplomer, pomocou ktorého môžete sledovať požadovanú teplotu ohrevu.

Mastná smotana od 25% 1 l
Citrónová šťava 3 lyžice. l.

Vezmite smotanu a nalejte ju na suchú panvicu.

Vytlačte citrónovú šťavu.

Vložte panvicu so smotanou do vodného kúpeľa. Priveďte smotanu do varu a znížte teplotu na strednú teplotu. Krém držíme na sporáku, kým teplomer neukáže 85 stupňov. Smotanu odstavíme z ohňa a za stáleho miešania pomaly prilievame citrónovú šťavu. Meriame teplotu, mala by byť 82 stupňov. Smotanu vložíme do vodného kúpeľa a dusíme bez prerušenia miešania pri teplote nepresahujúcej 84 stupňov.

Keď krém zhustne a konzistenciou sa podobá krému, odstráňte ho z tepla a bez prerušenia miešania ochlaďte na 45 stupňov.

Potom pomocou cedníka a bavlnenej utierky prefiltrujeme výslednú krémovú hmotu. Srvátka by mala odtiecť do misky umiestnenej pod cedníkom. Hneď ako srvátka prestane aktívne odtekať, preložíme smotanovú hmotu lyžičkou na čistú utierku a cez noc zavesíme.

Ráno vložíme takmer hotový syr v gáze do cedníka, navrch položíme akýkoľvek útlak a vložíme na 10 hodín do chladničky.

Z času na čas je lepšie syr vybrať a premiešať. Ak chcete mascarpone strednej konzistencie, možno budete potrebovať menej času. Keď získate správnu konzistenciu, vyberte syr z chladničky.

Ak má vaše mascarpone malé hrudky, nie je to nič strašné – po zmiešaní mixérom získa syr požadovanú jednotnosť.

Recept 4: Mascarpone tvarohový krém doma

tvaroh - 350 g;
smotana 20% tuku - 200 ml;
maslo - 15 g.

Prvá vec, ktorú môžete začať vyrábať domáci syr, je preniesť tvaroh do misky mixéra. Tvaroh šľaháme dve až tri minúty.

Potom pridajte malý kúsok zmäknutého maslo a postup zopakujte.

Výsledkom je tvaroh bez hrudiek, ale stále dosť hutný.

Samotný syr mascarpone je dosť mastný. Práve obsah tuku mu dodáva takú jemnú textúru. Preto je pre tento recept lepšie vybrať smotanu s obsahom tuku najmenej 20%.

Postupne v niekoľkých etapách do vyšľahaného tvarohu zavádzame smotanu. Môže vyžadovať 150 až 200 ml krému. Prebytočná smotana zmení mascarpone na tekutý tvaroh, čo by sa nemalo dovoliť.

Po každom pridaní ďalšej porcie smotany vyšľaháme naše budúce mascarpone. Výsledkom je pomerne hustá, lesklá a homogénna zmes. Tento krém vzhľadom, chuťou a zložením je úplne identický so zakúpeným analógom.

V chladničke sa môže uchovávať až štyri dni v tesne uzavretej nádobe na potraviny.

Recept 5, krok za krokom: domáci syr mascarpone

smotana (najmenej 20% tuku) - 1 l
citrónová šťava - 3 lyžice

Do panvice nalejeme smotanu a zohrejeme na teplotu asi 80 stupňov, dôležité je nenechať zovrieť.

A potom nalejte citrónovú šťavu do krému.

Za stáleho miešania varte ďalších 10 minút.

Počas tejto doby krém fermentuje a je pripravený na druhú fázu.

Gázu je potrebné zložiť v niekoľkých vrstvách, zviažeme, prefiltrujeme tekutinu a necháme cez noc v tejto forme.

Ráno nám v gázovom vrecúšku vznikne jemná maslová zmes, čo je v skutočnosti syr mascarpone.
Mascarpone stuhne v chladničke. Ale ak ho držíte 15 minút pri izbovej teplote, stane sa najjemnejším.

Skúste si uvariť aj lahodný domáci dezert. Dobrú chuť!

Už len názov tohto produktu vyvoláva medzi gurmánmi silné emócie. Syr mascarpone - úžasný, jemný, krémový! Je ťažké ho zameniť alebo nahradiť niečím. "Čo to je a s čím sa to je?" - pýtaš sa? Ukazuje sa, že všetko je jednoduché až geniálne.

Pýcha alpského regiónu

Mascarpone je charakteristickým znakom a pýchou talianskeho regiónu Lombardia. Ide o najjemnejšiu hmotu, ktorá sa získava z mlieka alebo smotany byvolov špeciálneho miestneho plemena. Ale keďže ich dobytok nie je taký početný, na výrobu sa používa aj tučné kravské mlieko. Pravda, nie každá krava je ocenená takouto poctou, ale iba tej, ktorá je kŕmená voňavými alpskými bylinkami. Technológia prípravy produktu je pomerne jednoduchá. Krém sa pomaly zahrieva na teplotu 75-90 stupňov. Na zrážanie do hmoty je potrebné pridať buď trochu bieleho vínneho octu alebo citrónovej šťavy.

Oblasť použitia

Čo je teda mascarpone? prísť na to. Kde sa používa tento vzácny produkt, ktorý sa nedávno objavil na našich pultoch? Ako prvé ma napadne fantastická torta tiramisu alebo podobné zákusky. Použitie mascarpone sa však neobmedzuje len na tieto jedlá. Jeho krémová konzistencia má neopísateľnú chuť, svojou prítomnosťou syr mascarpone zušľachťuje každé kulinárske majstrovské dielo. Úplne inak pri ňom „znejú“ koláče, predjedlá, hlavné jedlá, peny, slané pečivo, tortelli, ravioli a smotanové omáčky.

Mascarpone Syr: Varenie sami

Dnes nebude ťažké kúpiť akýkoľvek produkt, ktorý si môžete priať. Mascarpone nie je výnimkou. Jediné, čo môže spotrebiteľa vystrašiť, je jeho pomerne vysoká cena. Ak však chcete vyskúšať legendárny lombardský syr, môžete si ho vyskúšať vyrobiť sami. Je to v silách skúseného kuchára aj začiatočníka. Takže vezmeme jeden liter smotany s obsahom tuku najmenej 33%. Vo vodnom kúpeli ich zohrejeme na požadovanú teplotu. Za občasného miešania pridajte dve polievkové lyžice čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Zohrievame ďalších desať minút - počas tejto doby hmota začne hustnúť. Odstráňte z tepla, prikryte pokrievkou a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Studenú syrovú zmes nalejeme do cedníka vystlaného niekoľkými vrstvami gázy. Keď sérum trochu vytečie, konce gázy zviažte vreckom a zaveste na 10-12 hodín. Syr mascarpone je pripravený. Z litra hustej smotany vyjde asi pol kilogramu produktu. Uchovávajte ho v uzavretej nádobe v chladničke.

Použitie domáceho mascarpone

Domáci syr, ako z obchodu, môžete použiť namiesto masla – stačí si ho natrieť na chlieb a vychutnať si jeho chuť. Alebo zmiešajte s orechmi, bobuľami, ovocím. Pridaním cukru, vanilínu a smotany do hmoty ju môžete použiť na ozdobenie sušienok. A ak plátky lososa natriete mascarpone, pridajte uhorku a zelená Cibuľa, potom dostanete skvelé občerstvenie. Rybu je možné zvinúť a nakrájať na porcie. Mascarpone je nepochybne jedným z najlepších vynálezov ľudstva. neveríš? Vyskúšajte a presvedčte sa sami!

Známy taliansky smotanový syr je mascarpone. Čo to je? Je to skôr olejovitá zmes s jemnou textúrou, ktorá má jemnú chuť a hodí sa k mnohým produktom. Vrátane toho sa používa ako sendvičová zmes. Avšak, nenatierané na raňajky oslávili tento produkt. Tiramisu je najznámejšie a najobľúbenejšie jedlo, ktoré sa zaraďuje medzi dezerty a v ktorom sa tento syr nachádza. Nezostaneme ale len pri sladkostiach, zvážime aj ďalšie možnosti využitia talianskej pochúťky.

Jedlá s mascarpone

Táto zložka je vyrobená z tohto, preto má nezvyčajnú chuť a vysoký obsah tuku. Ale späť k vareniu a začnite po poriadku.

Toto, už sme uvažovali), je skvelé pre krémové prvé jedlá. Tu je jeden z nich. Kilogram musí byť položený na plech na pečenie, posypaný olivovým olejom a balzamikovým octom. Pridajte aromatické bylinky a pečte až do varenia pri 240 stupňoch (je lepšie prepichnúť kožu vopred). Na ohni zohrejte 2,5 šálky vývaru (môžete mäso alebo zeleninu), vložte do neho paradajky a rozšľahajte mixérom. Vložte pohár mascarpone a jemne premiešajte, podľa chuti nakrájajte bazalku na podávanie. Všetko je pripravené.

Druhý kurz

Takých maškŕt je veľa, nie sú to len mäsové pochúťky, ale aj rizotá, cestoviny, ba dokonca palacinky so zeleninou a mascarpone. Čo to je, povie každý skúsený kuchár, ktorý už nie raz experimentoval s chuťami rôznych jedál. Môžete variť chutné kuracie vrecká. Dve vtáčie filé prekrojíme na polovicu (nakoniec dostaneme 4 porcie) a do každého kusu urobme zárezy. Nakrájajte mrkvu a cibuľu, opečte v hrnci s hrubým dnom, pridajte trochu cesnaku a nakrájaný zeler. Hneď ako zmes zozlatne, vložíme olúpané krevety a pod pokrievkou pár minút podusíme. Polovicu zmesi rozšľaháme mixérom, dáme do nej trochu petržlenovej vňate, hrsť strúhanky, zmesou naplníme kapsy vo filete a uzavrieme špáradlami. Môžu sa obaliť vo vajci a chlebe, alebo ich môžete len tak vyprážať zeleninový olej kým nebude pripravený. Nalejte pohár suchého vína a vložte päť polievkových lyžíc smotanového syra (v našom prípade mascarpone), druhú časť hmoty preneste na kurča a varte 15-20 minút s pridaním aromatických bylín, ako je šafran. Často sa tam pridáva paradajková pasta, ale je to voliteľné. Kuracie mäso môžete podávať s ryžou alebo varenými zemiakmi, alebo si jednoducho urobiť originálny zeleninový šalát a ponúknuť taký zdravý a chutná večeračlenov domácnosti.

Dezerty so syrom mascarpone

Veľmi jednoduchý recept na lahodný krém do kávy alebo ovocia. Spojte práškový cukor, smotanu a tvarohovú hmotu, dobre prešľahajte. Môžete sa prihlásiť.
Zmrzlina. Žĺtky vyšľaháme s cukrom (3 vajcia a pohár cukru), spojíme s mascarpone a lyžicou koňaku. Hmotu zrieďte pol pohárom mlieka a vložte do mrazničky. Po hodine zmes rozšľahajte mixérom a vráťte do komory. Po 60 minútach sa postup opakuje a zmrzlina sa nechá tri hodiny tuhnúť. Na podávanie používam ovocie alebo smotanu, ktorej recept je popísaný vyššie.

Záver

Mascarpone - čo to je? Je to úžasne chutný a jemný produkt, ideálny pre jedlá, ktoré chcú prekvapiť a ohromiť. Ako doslov by som rád ponúkol jednoduchý, ale skutočný taliansky recept. Tenký kúsok bieleho chleba opečieme na suchej panvici z oboch strán, natrieme smotanovým syrom, navrch položíme pár plátkov paradajok a bazalky (môžete si vziať aj veľmi chutnú). Uvarte si šálku čaju alebo kávy a vychutnajte si talianske raňajky.