Mayanın sulu bir çözelti içinde şekerle fermantasyonu sırasında elde edilen bir ürün. Mayanın şekerle fermantasyon işlemi sonucunda çıkışta etil alkol ve karbondioksit elde edeceğiz. Braga, kural olarak, bir kaçak içki imbikinde daha fazla damıtma (damıtma) için kullanılır.
İçin kaçak içki için püre hazırlayın, sadece şeker kullanamazsınız, şeker, zaten şeker veya nişasta içeren meyve ve meyve hammaddeleriyle kolayca değiştirilebilir (patates veya tahıl ürünleri kullanıyorsanız, nişastayı şekerlemeniz gerekir).
Moonshine için demleme nasıl yapılır.
Moonshine için demlemek Birkaç yol var, en basiti şeker ve mayanın fermantasyonu. Püre hazırlamanın ana bileşenleri nişastalı ve şeker içeren ürünler, maya ve sudur. Fermantasyon sırasında, mayanın etkisi altındaki şeker, etil alkol, su ve karbondioksite ayrıştırılacaktır. En uygun sıcaklık 18-24 °C'dir. Daha düşük sıcaklıklarda, süreç yavaşlar ve sıcaklık mayanın ölmesine ve fermantasyon sürecine katılmamasına neden olabilir.
Püre için maya fermantasyon sürecinin önemli bir bileşenidir. Püre üretimi için kullanmak en iyisidir alkol mayası. Bu tür mayalar özel bir tekniğe göre üretilir ve maksimum içeriği elde etmenizi sağlar. etil alkol mecburen. Garantili bir etki sağlayan turbo maya "Turbo No. 77" de kullanabilirsiniz.
Püre için su- kaliteli bir ürünün hazırlanması için de önemli bir bileşendir. Moonshine kalitesi %60 oranında kullanılan suyun kalitesine bağlıdır. Su berrak, renksiz, kokusuz ve tatsız olmalı, hijyen gerekliliklerini karşılamalıdır. içme suyu. Püre yapmak için en iyisi ham su, çünkü kaynattıktan sonra maya için çok gerekli olan çözünmüş hava içermeyecektir. Temizlemek musluk suyuçökeltme ve filtreleme yapabilirsiniz.
1 kilogram şeker içeren hammaddeden kaçak içki çıkışı (%40).
Şeker kaçak içki için demleme tarifi.
Şekerden kaçak içki için Braga- bu en çok optimum ürün sakarozun en yüksek konsantrasyonu nedeniyle kaçak içki yapmak için. Bu ürün şeker, maya ve su içerir. Kaçak içki püresi yapmak için birçok tarif var, ancak aşağıdaki tarif en yaygın ve hazırlaması kolay olanlardan biri.
İçin kaçak içki için demlemek 1 kilogram şeker için şekerden 4-5 litreye ihtiyacınız olacak ılık su ve 100 gram preslenmiş maya (kuru maya 5 kat daha az, yaklaşık 20 g gereklidir).
Ilık suya şeker eklenmeli, ardından şeker tamamen eriyene kadar içindekiler iyice karıştırılmalıdır. Şeker çözülmezse ve dibe yerleşirse, fermantasyona katılmaz.
Kuru maya ayrı bir kapta seyreltilmeli, su sıcaklığı ise 25-30°C aralığında olmalıdır. Ve böylece kuru mayayı suyla dökün ve 2-3 yemek kaşığı şeker ekleyin. Yaklaşık bir saat içinde maya canlanacak ve sadece mayşe solüsyonunun hazırlanmasını ekleyerek tamamlamanız gerekecek. Gerekli miktar su ve yerleştirme kaçak içki için püre uygun bir kaba alın.
Püre için çözüm sıcak bir yere taşınmalıdır. Solüsyon içeren kap sıkıca kapatılmamalıdır; bu, kabın patlamasını önlemek için yapılır. aşırı basınç. En uygun fermantasyon süresinin 3 ila 10 gün olduğu kabul edilir. Moonshine için demleme damıtmaya hazır olduktan sonra (bu, karbondioksit emisyonunun tamamlanmasıyla belirlenebilir), tortuyu etkilememek için elde edilen ürünü dikkatlice başka bir kaba dökmeniz gerekecektir. Braga damıtma için hazırdır.
Braga, ay ışığına damıtılan bir üründür. Braga, içinde karbonhidratlar bulunan farklı ham maddelerden yapılır. çok sayıda. tedavi sürecinde kompleks karbonhidratlarşekere dönüşür ve mayanın püre ile çalışması ve mayalanması kolaylaşır. En kolay yol, başlangıçta püre yapmak için diğer malzemeleri değil, şekeri almaktır. Ancak kaçak içki hazırlamadan önce, şeker püresi için bir hidromodülün ne olduğunu ve hangisinin daha iyi kullanılacağını bulmanız gerekir.
Hangi hidrolik ünite kullanılacak?
Hidromodül, şıradaki şeker ve su oranıdır. " ifadesi ne zaman şeker püresi 1 ila 3 ”hidromodülü ile bu, şekerin bir kısmı için üç kısım su olduğu anlamına gelir. Yani bu ifade püre yapmak için sadece bir orantıdır.
Şeker püresi için hidromodül
Ana soru, oranların nasıl seçileceğidir. Birkaç malzemeyi rastgele karıştırmak mümkündür, ancak pürenin ortaya çıkacağı ve ondan yüksek kaliteli ve lezzetli kaçak içki yapmak mümkün olacağı bir gerçek değildir. Bu nedenle, inceleyebileceğiniz ve bunlardan birini seçebileceğiniz birkaç tarif var. Ayrıca sonraki zamanlarda diğer tarifleri deneyebilir ve sonucu görebilirsiniz.
Literatürde önerilen oranlar 1:3 ila 1:5 arasındadır. Her oranın hem dezavantajları hem de avantajları vardır. Örneğin küçük bir modül, yani 1:3 oranındaki bir modül, fermantasyon tankında yer tasarrufu gibi avantajlara sahiptir. Bu durumda, püre bir seferde sollanabilir. Ancak dezavantajlar da var:
- Maya tüm şekeri işlemeyebilir. Alkol konsantrasyonu% 12'yi aşarsa, maya çalışmayı durdurur. İçeceğin maksimum gücüne daha hızlı ulaşılır ve mantarlar çökelir, yani ürün kaybı daha fazla olur. Bu sorunu ortadan kaldırmak için, şekeri% 20'ye kadar işleyebilen alkollü maya kullanmanız gerekir.
- Fermantasyon sürecinin kendisi daha yavaştır ve bu da zararlı bileşiklerin oluşumuna katkıda bulunur. Bu nedenle, bu yöntemde, maddenin birkaç kez daha damıtılması gerekecek ve kaçak içki daha düşük kalitede olacaktır.
Büyük hidro modül, uzun süredir kaçak içki yapanlar arasında daha popüler. Aşağıdaki avantajlara sahiptir:
- şekerin tam fermantasyonu, maksimum alkol konsantrasyonuna daha sonra ulaşılır;
- hızlı fermantasyon
Oranın dezavantajları arasında:
- büyük bir fermantasyon tankı gereklidir;
- içerik tek seferde ele geçirilemez;
- damıtma sırasında sıçrama sürüklenmesi mümkündür.
Ancak sözde altın ortalama da var. 1:4 veya 1:4.5 oranını alabilirsiniz. Bir örnekte bu, 4 litre suya 1 kilogram şeker ve ayrıca 20 gram kuru maya veya 100 gram pres maya gibi görünüyor. Referans için: Bir kilogram şekerden 0,61 birim mutlak alkol elde edildiği ve bir kilogram şekerin çözeltide 0,6 litre aldığı unutulmamalıdır. Formüllere göre, maya için en uygun göstergenin 0,61x100 / (4,5 + 0,6) \u003d% 11,98 olduğu ortaya çıktı. Maya tarafından işlenmeyen fazla şeker, kalitesini etkilemese de içeceğe ağızda hoş olmayan bir tat verecektir.
Hydrobox İçerikleri
Su var büyük önemçünkü bu yeterli harika içerik hidromodülde, böylece tadı gelecekte içeceğe yansıyacaktır. Musluk suyu kullanmamak daha iyidir çünkü klor içerir, aşırı durumlarda su sadece soğuk olabilir. Su kaynağındaki su çok sertse ve alternatifi yoksa birkaç gün bekletebilirsiniz. Suyun rengi, kokusu ve tadı olmadığı zaman en iyisidir.
Şekerin ayrıca püre yapmadan önce dikkate alınması gereken birkaç dezavantajı vardır. Gerçek şu ki, şeker zararlı mikroorganizmalar içerebilir ve içeceği hazırlamadan önce onlardan kurtulmak daha iyidir. Bu, saf şeker kullanılarak değil, şeker şurubu. Şurubu kendiniz yapmak kolaydır. Normal veya ters çevrilmiş bir versiyon yapabilirsiniz. Şurup üzerindeki braga, basit şekerden daha az köpürür.
- Sıradan şurubu hazırlamak için şeker 1: 1 oranında kaynar su ile dökülür. Maddenin suda çözünmesi ve 90 santigrat dereceye kadar ısınması gerekir. Bu durumda şuruba yarım saat dayanmak gerekir.
- Ters şurup hazırlamak daha zordur, ancak böyle bir üründeki kaçak içki daha lezzetli olacak ve fermantasyon süreci daha hızlı olacaktır. Şurup, 0,5 kısım su ve 1 kısım şeker oranına göre hazırlanır. Çözelti kaynatılır, köpük çıkarılır ve ardından sitrik asit eklenir. 1 kilogram şeker için 5 gram asit gerekir. Yeni solüsyon iki saat kısık ateşte kalmalıdır. Bu süreçte şeker, glikoz ve fruktoza ayrılır.
Bir sonraki malzemeyi - maya - seçerken, bunların iki tür olduğunu bilmeniz gerekir: kuru ve preslenmiş. Preslenmiş olanlar daha ucuzdur, ön işleme tabi tutulmaları ve fermente edilmeleri gerekmez. Ancak kuru olanlar daha uzun süre saklanabilir, ancak püreye eklenmeden önce mayanın fermente edilmesi gerekir. Bunu yapmak için bir bardak ılık suya bir çorba kaşığı şeker koyun ve kuru karışımı dökün. 10 dakika sonra köpük yükselecek - maya fermente oldu, püreye eklenebilirler.
Daha az miktarda sivukha fermente etmek için üreticiler özel alkollü maya sunar. Bu durumda içeceğin gücü artar. Ancak daha az miktarda gövde için hala bir kanıt yok. Bu nedenle, alkol mayası kullanırken bile hidromodülü düşürmemek daha iyidir. Ayrıca, tüm mantar türleri birbiriyle iyi geçinmediğinden, birkaç maya türünü tek bir kapta karıştırmamak daha iyidir. Bu, fermantasyon süresini artırabilir.
Maya verimini arttırmak için üst pansuman kullanılabilir. Bu, mantarların daha hızlı çoğalmasına, fermantasyon işlemi sırasında oluşan gövde ve diğer zararlı maddelerin miktarını azaltmasına yardımcı olacaktır. Hem kimyasal hem de biyolojik takviyeler var. Fosfatlar, sülfatlar, karbamidler (yani üre) gibi gübreler kimya olarak eklenir. Ancak organik pansumanlar arasında - Çavdar ekmeği, taze meyve suları. Bu maddeler ayrıca fosfat içerir, ancak doğal miktarlarda.
Püre yapma süreci
Hidromodül ve bunun bileşenleri hakkında bilgi sahibi olduktan sonra, karıştırma sürecini anlayacağız. İlk başta, püreye fraksiyonel olarak şeker eklenmelidir - bu, mantarların ölmemesi için gereklidir. İlk aşama. Yani ilk başta% 30 ila% 50 şeker eklemek gerekiyor, gerisini ertesi güne bırakmak daha iyi.
Bu işlem için sıcaklık 22-24 santigrat derece arasında tutulmalıdır. Önemli ölçüde düşükse maya çalışmayı durduracak ve daha yüksekse ölecekler ve sonuç aynı olacaktır. Esas olan, fermantasyonun ilk 48 saatinde başlangıç aşamasındaki sıcaklığı kontrol etmektir. Sıcaklığın kendisi bir akvaryum ısıtıcısı kullanılarak korunabilir.
Ortalama fermantasyon süresi oda sıcaklığında 4-6 gündür. Sıcaklık 33 dereceye kadar çıkarsa süreç 3 güne indirilecek. Ancak bu durumda püre için büyük bir hidrolik modül kullanmanız gerekir. Fermantasyon süresi kısalırsa gövde miktarı da azalır.
Karbondioksit, fermantasyon işlemi sırasında mayşeyi zararlı bakterilerin nüfuzundan koruyan bir kapak oluşturduğundan, su sızdırmazlığının kullanılması gerekli değildir. Ancak bu şey, sürecin bitiminden sonra köpürmeyi durduracağı için gezinmenize yardımcı olacaktır. Su sızdırmazlığı, yalnızca pişirme işleminin daha uzun sürdüğü bira veya meyve demlemelerinde kullanışlıdır.
Bu süreçte ayrıca püreyi günde bir kez yaklaşık bir dakika karıştırmalısınız - bu işlem fazla karbondioksiti giderir. Braga acı, ekşi, tatlılığı kaybolduğunda hazır olacaktır. üst katman aydınlandı.
Püre hazırlandıktan sonra durulama işlemi gereklidir. Üstte ölü maya, üst pansuman parçacıkları ve diğer gereksiz maddeler bulunur. Bu nedenle, kabı iki veya üç gün boyunca serin bir odaya aktarabilirsiniz, ardından tortu altta olur ve püre boşaltılabilir. Bentonit yardımı ile bu süreci hızlandırabilir ve daha iyi hale getirebilirsiniz.
Püre için bir hidromodül hazırlama görevi basittir, sadece birkaç özelliği bilmeniz gerekir. Geri kalanı için, kaçak içki yapma zevkinize ve deneyiminize güvenmek daha iyidir.
Herkese selam!
Bugün kısa bir yazım var. Size püre için su modülünün ne olduğunu, neyi etkilediğini ve en uygun göstergesinin ne olduğunu anlatacağım.
Bu terim genellikle kaçak içki içenler, şarap üreticileri ve bira üreticileri arasında bulunur, bu yüzden ona ayrı bir makale vermeye karar verdim. bahsedeceğim çünkü. çoğunu yaparken.
hidro modül nedir
Peki hidro modül nedir? Sadece şıradaki şekerin suya oranıdır. Yani “hidromodülü 1:4 olan şeker püresi” dediklerinde, bu 1 kısım şeker için 4 kısım su içerdiği anlamına gelir, örneğin 5 kg şeker 20 litre sıvı ile seyreltilir.
Şeker püresi için değer aralığı
Farklı literatür, farklı karıştırma oranları önermektedir. Kural olarak, 1:3 ila 1:5 aralığında bulunurlar. Ben (ve daha birçok deneyimli meslektaşım) 1:5 hidronik modülünün optimal olduğu sonucuna vardım. Size küçük (1:3) ve büyük (1:5) oranların artılarını ve eksilerini anlatayım ve kendiniz için doğru olanı kendiniz seçeceksiniz.
Küçük (1:3,5) hidronik modül
- Artıları:
Bu oranın tek avantajı yer tasarrufu sağlamasıdır. Yani, bu durumda aynı miktarda şeker, önemli ölçüde daha az su gerektirecektir. Fermantasyon tankı daha az yer kaplar ve ana mayşe bir seferde atılabilir.
- Eksiler:
- Mayanın tüm şekeri işlememesi ihtimali yüksektir. Bildiğiniz gibi,% 12'lik bir alkol konsantrasyonunda maya çalışmayı durdurur ve uykuya dalar. Az miktarda su içeren pürede maksimum güce daha hızlı ulaşılır ve tüm şekeri işlemek için zamanı olmayan maya çökelir. Dolayısıyla ürün kaybı.
Doğru, özel olduğu unutulmamalıdır. alkol mayası, şekeri% 20'ye kadar fermente edebilir. Moonshiners için özel mağazalarda satılıyorlar. Bu tür maya düşük içerikşıradaki su korkutucu değil. 
- Fermantasyon süreci daha yavaştır. Ve ne kadar yavaş giderse, kaçak içki kalitesini etkileyen daha zararlı yan bileşikler oluşur.
Büyük (1:5) Hidronik Modül
- Artıları:
- Şeker tamamen fermente olur, çünkü. maksimum alkol konsantrasyonuna daha sonra ulaşılır.
- Fermantasyon süreci daha hızlıdır.
- Kusurlar:
- Fermantasyon tankı çok yer kaplar ve içindekiler genellikle tek seferde alınmaz. Diyelim ki 25 litrelik alüminyum şişeden yapılmış bir imbikiniz var. 1:5 oranında 5 kg şekerin oraya sığmayacağı açıktır. 1:4, eğer uyuyorsa, sıçramaya karşı önlem almanız ve kaçak içkinin yine de boğulmadığından emin olmanız gerekir. Ancak 1:3,5 (ve daha da fazlası 1:3) sorunsuz bir şekilde girecektir.
Çözüm
Daha önce de söylediğim gibi, 1:5 oranını kullanıyorum. Hidrolik modül 1:3.5, yer sıkıntısı ve damıtma küpünün küçük bir hacmi olduğunda kullanılmalıdır. Veya özel kullandığınızda alkol mayası. Altın ortalamayı da seçebilirsiniz - 1: 4 oranları da iyi bir sonuç verir.
Genel olarak, püreyi farklı oranlarda pişirmeyi denemenizi ve kendi sonuçlarınızı çıkarmanızı tavsiye ederim. Ve sonra yorumlarda bana ne bulduğunu söylediğinden emin ol.
Ve bugünlük bu kadar. Hepinize teşekkür ederim ve tekrar görüşmek üzere.
Saygılarımla, Dorofeev Pavel.